Biznesplan sklepu z kebabami. Biznes kebabowy: jak otworzyć sklep z kebabami. Biznesplan sklepu z kebabami: dokumenty i niezbędny sprzęt

Kebaby cieszą się dużym zainteresowaniem, zwłaszcza od późnej wiosny do wczesnej jesieni. Ludzie lubią spędzać czas w przytulnych kawiarniach, jedząc Smaczne posiłki z mięsa gotowanego na grillu lub grillu.

• opłacenie dokumentów rejestracyjnych i zezwalających;
• zakup sprzętu;
• remont i aranżacja pomieszczeń;
• zakup specjalnej odzieży dla personelu.

W sumie z reguły wydatki nie przekraczać 300 000 rubli.

Miesięczne wydatki obejmują:

• zapłata czynszu;
• użyteczności publicznej;
• świadczenia pracownicze;

Średnie miesięczne wydatki będzie wynosić około 100 000 rubli.

Produkty są kupowane w miarę potrzeb - codziennie(szczególnie w sezonie „gorącym”) lub co tydzień.

Każdego dnia kebab Maker może gotować od 45 do 50 kg szaszłyka, co jest 150–170 porcji- to norma w dziennej sprzedaży w ciepłym sezonie.

Warto jednak wziąć pod uwagę, że od października do kwietnia frekwencja znacznie spada. Przy cenie porcji zaczynającej się od 150 rubli możesz zarobić 1 000 000 rubli rocznie na sprzedaży kebabów, dodatkowych pozycji menu i napojów.

Na podstawie takich danych rentowność kebaba wynosi 21%, a przedsiębiorstwo cateringowe zwróci się za 2 lata.

Analiza rynku i konkurencyjności

Kebab nie jest odrębną placówką gastronomiczną, konkurencja w tej branży jest duża. Aby odnieść sukces, musisz podkreślić silne strony otworzył biznes, który przyciągnie potencjalnych klientów.

jak najbardziej proste sposoby przyciągnięcie uwagi klientów to:

• reklama kebaba w mediach, internecie, na tablicach ogłoszeń;
• przeprowadzanie promocji i rabatów (dotyczy to zwłaszcza otwarcia i zimnej pory roku, kiedy przepływ klientów jest minimalny).

Aby goście, którzy raz odwiedzili kebab, wracali do niego ponownie i polecali go swoim znajomym, należy zadbać o wysoką jakość obsługi, stworzyć przyjemną atmosferę wewnątrz kawiarni i na jej terenie oraz przygotować dla nich wyjątkowo smaczne dania. goście.

Pozwolenia na kebab

Pierwszym krokiem przy otwieraniu kebaba jest zarejestrowanie przedsiębiorstwa dla celów podatkowych. Jeśli otwierasz jedno lub dwa przedsiębiorstwa gastronomiczne, wskazane jest, aby w tym celu złożyć w urzędzie skarbowym:

• paszport i jego kserokopia;
• oświadczenie;

wiąże się z wieloma trudnościami, m.in.:

• konieczność wniesienia kapitału docelowego;
• dekoracje
• konieczność zatrudnienia księgowego i innych.

Po zarejestrowaniu przedsiębiorcy indywidualnego należy wybrać formę opodatkowania i o swojej decyzji powiadomić urząd skarbowy. Jest to zalecane przy tego typu działalności, gdyż podstawą naliczenia składek jest różnica pomiędzy uzyskanymi dochodami a wydatkami.

Do oficjalnego prowadzenia kebaba potrzebne są także:

1. Zakończenie SES. Dokument potwierdzający przestrzeganie norm sanitarnych pomieszczeń, transportu, przechowywania i przygotowania produktów wydawany jest na okres do 5 lat. Po tym czasie należy poddać się ponownemu badaniu. Koszt usługi ustalany jest przez reprezentującą ją firmę.
2. Dokumentacja medyczna każdego pracownika. Każda osoba pracująca w terenie ma obowiązek poddawać się corocznym badaniom lekarskim Żywnościowy.
3. Pozwolenie od Rospotrebnadzoru aby umieścić swój kebab w konkretnym miejscu.

Gdzie otworzyć kebab?

Lokalizacja kebaba powinna być wybrana z uwzględnieniem specyfiki lokalu. Aby zapewnić klientom sklep z kebabami, miejsce to musi charakteryzować się dużym natężeniem ruchu, odpowiednie są do tego:

• ruchliwe autostrady, przez które przejeżdża wielu kierowców ciężarówek, letnich mieszkańców i turystów (tutaj należy zadbać o miejsce parkingowe, aby mogły zatrzymać się zarówno ciężarówki, jak i samochody osobowe);
• w pobliżu dworców kolejowych (jest tu wiele osób chcących zjeść szybką i smaczną przekąskę przed podróżą);
• w pobliżu centra handlowe(klienci zmęczeni zakupami chętnie odpoczywają w kebabach);
• w wiejskich rezydencjach wakacyjnych.

Właściwa lokalizacja sklepu z kebabami w połączeniu z przystępnymi cenami pysznego jedzenia sprawią, że przedsięwzięcie będzie popularne i dochodowe.

Sprzęt do grilla

Do pełnego funkcjonowania sklepu z kebabami wymagany będzie zakup sprzętu:

• kotlarz;
• szaszłyki;
• lodówka do przechowywania mięsa i innych produktów;
• lada do wydawania poleceń gościom;
• krzesła i stoły według liczby miejsc i dla personelu;
• piekarnik i kuchenka mikrofalowa;
• dania.

Pomieszczenia muszą być także wyposażone w bieżącą wodę i pomieszczenie sanitarne. W przypadku sklepu z kebabami dozwolone jest korzystanie z toalet suchych większość takie placówki są zlokalizowane z dala od komunikacji.

Wnętrze lokalu nie gra ostatnia rola w wyposażeniu kebaba - jeśli gościom będzie miło przebywać w lokalu, to prawdopodobieństwo, że powrócą ponownie, wzrasta.

Zatrudnianie personelu

Najważniejszą rzeczą przy rekrutacji personelu jest wybranie szefa kuchni, który potrafi przygotować grilla na najwyższym poziomie.

Ważne jest, aby osoba zapraszana na stanowisko posiadała odpowiednie wykształcenie, doświadczenie zawodowe i pożądany był kontaktowy charakter. Pozostali pracownicy również powinni posiadać te cechy, wtedy będziesz mógł stworzyć przyjazny zespół.

Do pracy w kebabie potrzebujesz:

• kelnerka;
• sprzątaczka;
• zmywarka;
• ochroniarz.

Pracę kebabu możesz zorganizować w formie firmy rodzinnej, gdy każdy członek rodziny łączy określone stanowiska. Np:

• właściciel odpowiada za zakup żywności i pracuje jako kucharz;
• żona właściciela myje naczynia, sprząta korytarz i inne pomieszczenia;
• syn pełni rolę ochroniarza;
• córka pracuje jako kelnerka.

Cechy organizacji pracy publicznego zakładu gastronomicznego

Jak wynika z nazwy zakładu, Głównym daniem serwowanym gościom jest szaszłyk. Choć ma jedną nazwę, można go przygotować z różnorodnych produktów, dlatego warto zadbać o stworzenie jak najbardziej urozmaiconego menu.

Szaszłyk można przygotować z:

• wieprzowina;
• ptaki;
• owoce morza;
• wołowina;
• chleb z serem;
• warzywa;
• owoce lub pianki na deser.

Liczba opcji przygotowania marynaty na grilla dodatkowo zwiększa możliwy zasięg. A jeśli szef kuchni jest fanem pewnego rodzaju marynowania i gotowania grilla, to takie danie można uznać za danie popisowe, podawane tylko w Twoim kebabie.

Dodatkowe pozycje menu konsekwentnie przynoszą aż do 35% całkowitego zysku. Napoje gazowane, sałatki, wędliny, desery, soki, zioła, kawa, sosy, zioła - wszystko to zachwyci gości i zwiększy zysk lokalu.

Dorośli odwiedzający tradycyjnie kupują napoje alkoholowe na grilla - wina, piwo, koniak, koktajle. Alkohol należy zamawiać wyłącznie u oficjalnych dostawców, którzy przedstawią dokumenty certyfikacyjne dla importowanych produktów.

Główny produkt do dań (mięso) można również kupić wyłącznie od oficjalnych dostawców i producentów. Najbardziej opłacalnym sposobem jest zawarcie umowy na dostawę mięsa w określonej ilości z początkującym rolnikiem, który samodzielnie zajmuje się hodowlą bydła i drobiu.

Najważniejsze, aby każdy produkt spełniał normy weterynaryjne i sanitarne, a po wykończeniu podobał się gościom.

Trudności i cechy branży kebabowej

Już na etapie przygotowania kebaba do otwarcia staje przed nim wielu przedsiębiorców brak możliwości uzyskania wszystkich pozwoleń w krótkim czasie. Niestety nic nie możesz na to poradzić, więc musisz po prostu poczekać.

Bądź przygotowany na to, że zakład będzie regularnie odwiedzany przez różne inspekcje i kontrole, dlatego zawsze przechowuj wszystkie dokumenty i certyfikaty w porządku.

Ważne, żeby mieć przy sobie gotówka, ponieważ mogą zaistnieć nieprzewidziane okoliczności w związku z przedterminową dostawą produktów. Wtedy będziesz musiał pilnie zamówić i zapłacić za towar od innego producenta (dostawcy).

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

Wielu zwolenników zdrowy wizerunekżycie z pianą na ustach udowadnia, że ​​smażone mięso jest szkodliwe dla organizmu, wegetarianizm staje się coraz modniejszy, ale wszystkie te zmiany w świadomości gastronomicznej społeczeństwa nie wpływają na popularność jednego z ulubionych dań Rosjan – szaszłyka kebab. Większość Rosjan silnie kojarzy soczyste mięso o niesamowitym aromacie, przyrządzane na otwartym ogniu, ze świętem, obfitą biesiadą i przyjacielskim towarzystwem.

Przedsiębiorca decydujący się na rozpoczęcie działalności kebabowej musi liczyć się z czynnikiem konkurencji. W niektórych rejonach sklepy z kebabami wyrosły jak grzyby po deszczu i teraz się duszą. W takich warunkach nie warto zakładać własnego biznesu. Miejsce, w którym nie ma innych sklepów z kebabem, nadaje się na sklep z kebabem. duża ilość kawiarnie i stołówki, ale jest tam dużo ludzi i lepiej wybrać ruchliwą część gęsto zaludnionej dzielnicy mieszkalnej niż centrum miasta. Podobnie możesz skorzystać z ceny wynajmu i być bliżej głównych odbiorców grilla – osób, które decydują się dobrze zjeść po pracy lub w dzień wolny. Jeśli lokal zaginie w głębinach podwórek, będziesz musiał wydać dużo pieniędzy na różne reklamy zewnętrzne (banery, szyldy, stojaki itp.), A wiele potencjalni klienci nigdy nie dotrą do kebaba, bo są zbyt leniwi, żeby szukać go w alejkach. Warto też wspomnieć, że kebab zlokalizowany na osiedlu mieszkaniowym będzie przyciągał głównie mieszkańców tej okolicy, natomiast lokal otwarty przy ruchliwej drodze zostanie zauważony przez każdego przechodnia.

Porozmawiajmy teraz o lokalu. Wielkość uzależniona jest od tego, czy lokal będzie nastawiony na przygotowywanie grilla na wynos, czy też na przyciąganie gości do hali. W obu przypadkach powierzchnia sklepu z kebabami musi spełniać wymogi sanitarne, przeciwpożarowe i inne. Może się przydać przedsiębiorcy oficjalne dokumenty zawierający następujące wymagania:

1. SNiP 2.08.02-89 „Budynki i budowle publiczne”.

2. SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i mieszkalne”.

3. SNiP „Przedsiębiorstwa gastronomiczne”.

4. SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne. Standardy projektowe”.

5. „Zasady bezpieczeństwa pożarowego w Federacji Rosyjskiej” PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 „Wymagania sanitarne i epidemiologiczne dla organizacji gastronomii publicznej, produkcja i obrót w nich produkty żywieniowe i surowce spożywcze.”

7. SNiP 2.04.01-85 „Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków”.

Kebab może znajdować się albo w oddzielnym budynku, albo w części budynku mieszkalnego lub użyteczności publicznej, przy czym bliskość lokalu gastronomicznego nie powinna pogarszać warunków życia ludzi. Najlepiej wynająć lub kupić lokal, który był już używany jako kawiarnia, ponieważ ponowne wyposażenie lokalu jest obarczone niepotrzebnymi kosztami i formalnościami. W przypadku, gdy lokal był już użytkowany przez przedsiębiorstwo gastronomiczne, przygotowanie terenu pod otwarcie kebaba (zakup sprzętu, mebli) będzie kosztować od 200 tysięcy rubli.

Jeżeli sklep z kebabami znajduje się w budynku mieszkalnym, jego wejście i wyjście awaryjne muszą być odizolowane od części mieszkalnej budynku, a spożycie żywności musi odbywać się z tej części domu, która nie ma okien. Parking dla pojazdów personelu i gości powinien znajdować się na poboczu jezdni, a nie na podwórzu.

Lokal lokalu gastronomicznego w obowiązkowy wyposażone w wodociąg i kanalizację. Zabrania się prowadzenia kebabu, który nie posiada łazienki. Łazienka musi być wyposażona w autonomiczny system wentylacji. Wszystkie zlewy muszą mieć doprowadzoną ciepłą i zimną wodę. Ściany kuchni pokryte są płytkami na wysokość 1,7 metra. Podłoga musi mieć powłokę antypoślizgową. Dekoracja ścian sali grillowej powinna być łatwa do czyszczenia i spełniać wymogi bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Sprzątanie generalne lokali gastronomicznych powinno odbywać się przynajmniej raz w miesiącu. Do czyszczenia pomieszczeń przemysłowych i toalet przeznaczony jest oddzielny sprzęt, który jest przechowywany osobno i ma specjalne oznaczenia.

Urządzenia tnące są podzielone na grupy według przetwarzanych przez nie produktów. Ponieważ kebab jest w rzeczywistości lokalem jednodaniowym, do mięsa, ryb, warzyw i chleba używa się sprzętu do krojenia. Po wszystkich operacjach technologicznych noże i deski są dokładnie czyszczone detergentami i gorącą wodą i przechowywane w specjalnie do tego przeznaczonym miejscu. Blok do krojenia mięsa montowany jest na specjalnym stojaku lub poprzeczce, mocno przymocowanej metalowymi obręczami. Codziennie po zakończeniu pracy taras czyści się nożem i posypuje solą.

Zlewozmywaki i szczotki przemysłowe służą do mycia naczyń i sprzętu. Naczynia suszy się odwrócone na stojakach lub półkach kratowych. W strefie mycia wywieszone są instrukcje dotyczące zasad mycia naczyń i sprzętu oraz wskazania stężeń detergentów. Najwygodniej jest używać zlewu dwuczęściowego. Spawany zlew ze stali nierdzewnej kosztuje od 7 tysięcy rubli. Stojaki do suszenia i przechowywania naczyń i sprzętu będą kosztować 8-15 tysięcy rubli.

Teraz o przechowywaniu żywności. Wszystkie produkty są rozdzielone według rodzaju i przechowywane oddzielnie. Surowe i przetworzone produkty spożywcze są również przechowywane oddzielnie. Przyprawy i inne produkty o silnym zapachu przechowywane są w dobrze zamkniętych pojemnikach. Należy dokładnie przestrzegać warunków przechowywania i terminów ważności produktów. Nie bądź chciwy i karm swoich gości zepsutym mięsem. W najlepszy przypadek znajdą inny sklep z kebabami. W najgorszym wypadku zapłacisz grzywnę i odszkodowanie. Lodówki powinny być wyposażone w półki łatwe do czyszczenia. Schłodzone tusze mięsne zawiesza się na hakach, tak aby nie stykały się ze sobą ani ze ścianami. Drób przechowywany jest w kontenerach dostawców na stojakach lub w stosach. Aby zapewnić cyrkulację powietrza pomiędzy zbiornikami, można ułożyć listwy. Pochodzi z niego najlepszy kebab świeże mięso, który nigdy nie był mrożony, ale jeśli nadal planujesz używać mrożonych surowców, warto wyposażyć miejsce do rozmrażania produktów. Mięso rozmraża się w rozmrażaczu lub na stole produkcyjnym. Nie zaleca się rozmrażania mięsa w wodzie i ponownego zamrażania. Ptaka rozmraża się na powietrzu, myje pod bieżącą wodą i kładzie ciętą stroną do dołu. Ryby można rozmrażać na powietrzu lub w środku zimna woda w temperaturze nie przekraczającej 12 stopni. Lepiej nie rozmrażać jesiotra w wodzie.

Przemysłowe stoły do ​​cięcia z bokami kosztują od 2,5 tysiąca rubli. Jeśli używasz różnych desek do krojenia i masz niewielką wielkość produkcji, możesz obejść się przy dwóch stołach.

Głównym wyposażeniem sklepu z kebabami jest oczywiście maszynka do kebaba. Istnieją specjalne grille do kawiarni, wyposażone w okap i przepustnicę, która zapewnia bezpieczeństwo przeciwpożarowe. Koszt od 20 tysięcy rubli. Urządzenie może być również elektryczne lub gazowe. Kebab posiada automatycznie obracające się szaszłyki, co zapewnia równomierne smażenie mięsa w możliwie najkrótszym czasie. Krótki czas(od 15 do 25 minut). Koszt sprzętu zaczyna się od 25 tysięcy rubli za piekarnik elektryczny i od 40 tysięcy rubli za piekarnik gazowy. Urządzenie do grillowania dla zamknięty lokal używany w zimnych okresach. Latem, jeśli jest miejsce, grilla przyrządza się według najlepszych tradycji na węglach na świeżym powietrzu. Jest to możliwe, jeśli kebab posiada własne podwórko.

Kuchnia lokalu gastronomicznego najczęściej wyposażona jest w okap wyciągowy (wentylacyjny), który montowany jest w systemie wentylacji wywiewnej nad wszelkiego rodzaju urządzeniami grzewczymi w celu oczyszczenia powietrza w pomieszczeniu. Koszt parasola wynosi od 10 tysięcy rubli.

Sala grillowa wyposażona jest zazwyczaj w kilka stołów, przy których goście mogą zjeść lub poczekać na swoje zamówienie, oraz ladę barową. Koszt jednego drewnianego stołu z czterema stołkami wynosi 5-10 tysięcy rubli, blat barowy - od 10 tysięcy rubli.

Oprócz kebabów podaje się zwykle sosy, pieczywo, cebulę i warzywa oraz napoje. Większość miłośników kebabu woli jeść ulubione danie w połączeniu z napoje alkoholowe: wódka, koniak, wino czerwone, piwo. Obecność baru przyciągnie wielu gości i przyniesie dodatkowy dochód, ale wtedy trzeba pomyśleć o przestronnej hali i wykupić licencję na sprzedaż produkty alkoholowe, który kosztuje 40 tysięcy rubli.

Zezwolenie na otwarcie lokalu gastronomicznego wydaje Rospotrebnadzor. Aby uzyskać pozwolenie, należy zebrać duży pakiet dokumentów. Różne kancelarie prawne zapewniają pomoc w przygotowaniu dokumentów, prosząc o swoje usługi od 10 do 20 tysięcy rubli. Uzyskanie pozwolenia na własną rękę jest trudne, ale jest to możliwe, trzeba tylko poświęcić dużo czasu i wysiłku, ale jeśli liczy się każdy grosz, nie ma wyboru. Jeżeli przedsiębiorstwo jest już zarejestrowane jako przedsiębiorca indywidualny lub LLC, jest zarejestrowane w organach podatkowych i posiada rachunek bieżący, do Rospotrebnadzor należy dostarczyć następujące dokumenty:

Gotowe pomysły na Twój biznes

• umowa najmu lokalu;
• kopia wniosku projektowego dla obiektów gastronomicznych (lub samego projektu, jeśli nie sporządzono wniosku);
• obliczenie ilości marnowanej żywności w zależności od wydajności przedsiębiorstwa;
• zezwolenie na możliwość umieszczenia;
• kopia planu piętra WIT z objaśnieniem lokalu gastronomicznego;
• kopia ogólnego planu terytorium;
• schematy komunikacyjne (wentylacja, wodociągi, kanalizacja);
• schemat rozmieszczenia urządzeń technologicznych;
• kopie aktualnych umów z Vodokanal;
• paszporty dla istniejących urządzeń wentylacyjnych i systemów klimatyzacji;
• czynność przeglądu, czyszczenia i dezynfekcji instalacji wentylacyjnych, kanalizacyjnych, badań urządzeń grzewczych i chłodniczych w jednostce gastronomicznej;
• umowa na konserwację instalacji wentylacyjnych i klimatyzacyjnych m.in. dezynfekcja;
• kopie badań bakteriologicznych i Analiza chemiczna woda pitna;
• kopia zaświadczenia o rejestracja państwowa sklep z kebabami
• kopia zaświadczenia o rejestracji podatkowej;
• dane bankowe (w całości), potwierdzone „żywym” podpisem dyrektora i „żywą” pieczęcią;
• kopia statutu spółki (jeśli zarejestrowana jest spółka LLC);
• kopie poleceń w sprawie wyznaczenia osób odpowiedzialnych za PC (kontrolę produkcji);
• lista asortymentowa produktów;
• kopie umów na wywóz odpadów: stałych, spożywczych, zawierających rtęć i świetlówek;
• kopie umów na dostawę żywności i surowców spożywczych;
• kopia umowy na wykonanie prac deratyzacyjnych, dezynsekcyjnych i dezynfekcyjnych (+ licencja);
• kopia umowy o przeprowadzanie okresowych badań lekarskich (+licencja);
• paszport sanitarny obiektu (wydawany w służbie dezynfekcji);
• urządzony kącik konsumencki (rejestrowana księga skarg i sugestii, ustawa federalna nr 52 z dnia 30 marca 1999 r. „O dobrostanie sanitarnym i epidemiologicznym ludności”, „San. Zasady organizacji żywienia publicznego i dodatków do nich”, „San. zasady realizacji planu kontrola produkcji„, „Wymogi higieniczne dotyczące terminów przydatności produktów spożywczych”, „Ustawa o ochronie praw konsumentów” itp.);
• dziennik rozliczeń i zużycia środków dezynfekcyjnych z zatwierdzoną kalkulacją;
• wypełnioną dokumentację medyczną pracowników.

Pracownicy Kebabu muszą przejść szkolenie wstępne i okresowe badania lekarskie oraz profesjonalne szkolenia i certyfikaty higieniczne. Przestrzeganie tych wymagań monitoruje pracodawca, który ponosi odpowiedzialność w przypadku ich naruszeń. Aby zapewnić funkcjonowanie kebaba, potrzebny jest kucharz, kelner, sprzątaczka i zmywarka. Ponieważ zakład musi pracować siedem dni w tygodniu, a ludzie nie mogą w tym trybie pracować, konieczne jest zapewnienie grafiku zmianowego. Jeśli planujesz otworzyć zakład z Duża sala, będziesz potrzebować kilku kelnerów i administratora. Korzystanie z jednorazowej zastawy pozwoli zaoszczędzić na kosztach zmywarki, a obsługa klientów przez bar pozwoli uniknąć zatrudniania kelnerów, co na początku jest bardzo przydatne.

To, co przyciąga gości do kebaba, to nie piękne wnętrze czy przytulna atmosfera, ale pyszny kebab, który powstaje, gdy spełnione są dwa równie ważne warunki: użycie świeżego mięsa i właściwa technologia przygotowania. Przyjrzyjmy się bliżej mięsu.

Aby kucharz miał zawsze do dyspozycji świeże mięso, musi zawrzeć umowę z dostawcą, który przywiezie wymagana ilość produktów codziennie lub co drugi dzień. Po kilku tygodniach pracy stanie się jasne, ile mięsa należy zamówić, a wielkość zamówienia można dostosować. Dostawca musi posiadać dokumenty potwierdzające jakość i bezpieczeństwo produktów. Zabrania się używania mięsa bez marki i świadectwa weterynaryjnego do gotowania w gastronomii. Producenci bezpośredni preferują współpracę z dużymi odbiorcami, wśród których sklep z kebabem raczej trudno się nim stać, chyba że mówimy oczywiście o sieci placówek. Dlatego będziesz musiał szukać dostawcy za pośrednictwem sprzedawców, a zatem zapłacić więcej. Ale ma to też swoje zalety: możesz wybierać spośród szerokiej gamy produktów różnych producentów i nie musisz organizować dostawy mięsa. Wybór dostawców mięsa na rynku jest dość duży. Decydując się na rozpoczęcie współpracy, musisz się o to upewnić potrzebne dokumenty i poszukaj opinii o firmie. Rozgłos zwykle rozprzestrzenia się szybciej niż jakakolwiek reklama, a jeśli nie jesteś zbyt leniwy, możesz go znaleźć interesująca informacja. Im większa partia, tym niższa cena mięsa, ale nie należy oszczędzać w ten sposób, w przeciwnym razie trzeba będzie zdecydować, co zrobić z nadmiarem łatwo psującego się produktu.

Podobnie jest z dostawcami warzyw i pieczywa: trzeba sprawdzić dokumenty firmy i zdecydować, czy proponowane warunki pracy są odpowiednie.

Rentowność sklepu z kebabami może być wysoka, jeśli liczba odwiedzających jest wystarczająca. Na przykład hurtowy zakup wieprzowiny będzie kosztować 130-150 rubli za kilogram, a kilogram gotowego kebaba wieprzowego kosztuje od 600 rubli. Lokale, które zwykle dobrze prosperują, to te, które mają wielu stałych klientów, którzy co jakiś czas wracają na gotowane mięso. Ci ludzie kupują sami i polecają obiekt znajomym, sąsiadom i krewnym.

Jeśli posiadasz transport i kierowcę, możesz zaoferować klientom usługę, na którą w dużych miastach jest coraz większe zapotrzebowanie: dostawę kebabu. Często ludzie po prostu nie mają wystarczająco dużo czasu, aby dostać się do sklepu z kebabami, więc szybka dostawa z pewnością będzie pożądana. Dostawa jest zwykle bezpłatna, jeśli cena zamówienia przekracza określoną kwotę, na przykład 800 rubli.

Na rynku gotowych biznesów okresowo pojawiają się oferty sprzedaży sklepów z kebabami. W regionach średni koszt sklepów z kebabami wynosi 400-600 tysięcy rubli, moskiewskie lokale kosztują od 1,5 miliona.

Natalia Merkułowa

Dziś ten biznes studiuje 345 osób.

W ciągu 30 dni tę firmę wyświetlono 115 304 razy.

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu

Biznesplan dla Cukierni „Glazur”

Aby otworzyć własną cukiernię na 100 mkw. m. z salą na 20 miejsc będzie wymagać 1,9 miliona rubli. Zakład przyniesie około 800 tysięcy rubli, z czego zysk netto wyniesie 175 tysięcy rubli.

Według najbardziej konserwatywnych szacunków na otwarcie kawiarnia dla dzieci Wymagany będzie 1 milion 400 tysięcy rubli. Co więcej, opłacalność takiego przedsięwzięcia przy odpowiedniej organizacji i wystarczającej liczbie odwiedzających będzie...

Szacunkowy koszt projektu wyniesie 1 552 000 rubli. Przewidywany próg rentowności od rozpoczęcia projektu wynosi 5 miesięcy, okres zwrotu wynosi 16 miesięcy.

Zysk sklepu z kebabami zależy od trybu działania i asortymentu. Rentowność takiego biznesu szacuje się na 20%. Okresy zwrotu wynoszą od jednego roku.

Inwestycje w projekt Cafe-Pancake House wyniosą 1 254 000 RUB. Planuje się, że okres zwrotu nakładów zostanie osiągnięty po 5 miesiącach eksploatacji.

Otwarcie własnego baru z fajkami wodnymi jest bardzo obiecującym przedsięwzięciem, zwłaszcza w dużych miastach, jednak na pierwszych etapach, kiedy trzeba się zarejestrować i uzyskać pozwolenia na prowadzenie, pojawia się wiele trudności...

Inwestycje w otwarcie kawiarni-kawiarni chinkal wynoszą 2 133 000 rubli. Zgodnie z obliczeniami podanymi w tym biznesplanie kawiarnia chinkal zwróci się po 19 miesiącach działalności.

Biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni z ciastami w mieście liczącym 1 milion mieszkańców. Rozpoczęcie inwestycji – 1245 tysięcy rubli. Zysk netto za pierwszy rok działalności – 6,6 mln rubli. Okres zwrotu – 7 miesięcy.

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

450 000 jenów

Minimalny kapitał początkowy

20 %

Rentowność

Od 12 miesięcy

Zemsta

Od 650 000 ₽

Zysk netto

Kebaby – lokale gastronomiczne, których menu obejmuje m.in czołowe miejsce zajmuje grillowane mięso (kebaby). Takie specjalistyczne kawiarnie są najbardziej odpowiednie w dużych miastach, gdzie przeważają wielopiętrowe budynki i gdzie wiele osób nie ma możliwości samodzielnego gotowania grilla. Biznes ten jest wysoce dochodowy i nie wymaga dużych nakładów organizacyjnych.

Jak zarejestrować sklep z kebabami i uzyskać pozwolenia

Jak w przypadku każdej innej placówki gastronomicznej, aby otworzyć kebab należy przygotować szereg dokumentów. W pierwszej kolejności należy wybrać odpowiednią formę organizacyjno-prawną do prowadzenia takiej działalności. W tym przypadku są tylko dwie możliwości - zarejestruj się jako przedsiębiorca indywidualny lub otwórz spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością. Forma indywidualnego przedsiębiorcy jest uważana za najkorzystniejszą, nawet jeśli myślisz odważnie i planujesz ostatecznie stworzyć całą sieć sklepów z kebabami w swoim mieście (lub nawet poza nim).

W przyszłości zawsze możesz otworzyć spółkę LLC, jeśli to konieczne, i na początek działalność przedsiębiorcza jako indywidualny przedsiębiorca zaoszczędzi czas i pieniądze. Koszty rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy są kilkakrotnie niższe niż koszty organizacji LLC. Rejestrując się w organach podatkowych, na liście kodów OKVED należy podać kod 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”. Zdecyduj z wyprzedzeniem o formie opodatkowania i zgłoś to do urzędu skarbowego. Za optymalną uważa się uproszczoną formę ze stawką 15%.

Wśród innych dokumentów niezbędnych do prowadzenia takiej działalności będziesz potrzebować zaświadczenia sanitarno-epidemiologicznego (lub zaświadczenia higienicznego) i pozwolenia na zakwaterowanie, które są wydawane przez Rospotrebnadzor po sprawdzeniu Twojego zakładu. Okres ważności świadectwa sanitarno-epidemiologicznego może wynosić od 1 do 5 lat, w zależności od lokalizacji kebaba i wyników kontroli.

W zasadzie możesz samodzielnie uzyskać zaświadczenie i zezwolenie (zebrać i przygotować wszystkie niezbędne dokumenty). Wszystko to zajmie około dwóch miesięcy. Jeśli nie masz doświadczenia w przygotowywaniu dokumentów i współpracy z odpowiednimi organami, lepiej zwrócić się o pomoc do pośredników. Koszty w tym przypadku będą wyższe, ale dużo zaoszczędzisz własne siły i czas. Dodatkowo każdy z Twoich pracowników, który zajmuje się dostawą surowców, utylizacją odpadów produkcyjnych, czy też bezpośrednio uczestniczy w procesie produkcyjnym musi posiadać dokumentację medyczną.

Procedurę wydawania osobistej dokumentacji medycznej, przechodzenia szkolenia higienicznego, certyfikacji i badań lekarskich regulują następujące dokumenty: Ustawa federalna nr 52 „O dobrostanie sanitarnym i epidemiologicznym ludności”, prawo federalne Nr 29 „W sprawie jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych”, Zarządzenie Ministerstwa Zdrowia Rosji nr 229 z dnia 29.06.00 „W sprawie zawodowego szkolenia higienicznego i certyfikacji urzędników i pracowników organizacji”, Zarządzenie Ministerstwa Zdrowia Rosji nr 122 z dnia 14.04.00 „W sprawie osobistej dokumentacji medycznej i paszportu sanitarnego pojazdów do przewożenia produktów spożywczych” oraz przepisów regionalnych.

Możesz samodzielnie wystąpić o wydanie dokumentacji medycznej. W tym przypadku koszt uzyskania dokumentacji medycznej nie przekroczy 700 rubli. Można także skorzystać z usług pośredników lub wystawić dokumentację medyczną za pośrednictwem organizacji, wzywając wszystkich specjalistów na badania lekarskie w siedzibie pracodawcy.

Jak wybrać format sklepu z kebabami

Zanim zaczniesz pisać biznesplan, a zwłaszcza organizować kawiarnię, powinieneś zdecydować o formacie swojego kebaba. Do niedawna tego typu placówki funkcjonowały głównie w formie sezonowej kawiarni. Podobnie jak inne podobne lokale gastronomiczne, kebaby były otwarte tylko w sezonie letnim. Co więcej, do ich otwarcia nie wymagały stałej lokalizacji. Zasada organizacji takiego kebaba jest podobna do zasady otwierania zwykłej kawiarni. Zwykle znajduje się w namiocie, obok którego zainstalowany jest grill. Jednak obecnie największą popularnością cieszą się kebaby „stacjonarne”, które działają przez cały rok. Wcześniej tego typu obiekty lokalizowano głównie przy autostradach, wzdłuż jezdni. Teraz zaczęły otwierać się w miastach, głównie na obszarach mieszkalnych.

Format kawiarni stacjonarnej ma niewątpliwe zalety: jej funkcjonowanie jest niezależne od pory roku. Co więcej, przy działalności całorocznej, czynnik sezonowości, który komplikuje pracę kawiarni letnich, jest częściowo wyrównany. Letnie kebaby nadają się na kawiarnie, ale rzadko realizują zamówienia na wynos.

Ponadto pracując w tym formacie, musisz zadbać o dostępność toalety lub otworzyć własną kawiarnię blisko innych ze wszystkimi udogodnieniami. Wynajęcie toalety będzie kosztować od 5 tysięcy rubli miesięcznie. Niezależnie od tego, jaką formę pracy wybierzesz, kebab powinien znajdować się w miejscu o dużym natężeniu ruchu. Najlepiej, jeśli jest to dzielnica mieszkaniowa, blisko centrów handlowych i targowisk lub przy wjeździe/wyjeździe z miasta.

Jaki sprzęt jest potrzebny do sklepu z kebabami?

Do prowadzenia sklepu z kebabami będziesz potrzebować określonego sprzętu. Najważniejsze jest grill z dużą liczbą szaszłyków, gablota plus lada, która z jednej strony dzieli pomieszczenie na dwie części - do przyjmowania zamówień i kuchnię, z drugiej pozwala wyeksponować powiązane produkty na sprzedaż, lodówka do przechowywania mięsa, a także krzesła. Te ostatnie przydają się nie tylko wtedy, gdy prowadzisz kawiarnię, ale także wtedy, gdy przygotowujesz grilla na wynos. Twoi klienci mogą bezpiecznie poczekać, aż ich zamówienie będzie gotowe. Mięso grillowane to jedno z tych dań, które należy spożywać bezpośrednio po ugotowaniu.

Po schłodzeniu, a następnie podgrzaniu traci szereg walorów smakowych, dlatego eksperci zalecają pomyśleć o opakowaniu gotowego dania. Z reguły do ​​transportu kebabu używa się pojemników jednorazowych, ale nie zatrzymują one dobrze ciepła i wymagają dodatkowego owinięcia (na przykład papierem). Przydadzą Ci się także same produkty do przygotowania kebabów – mięso, przyprawy, cebula, a także węgiel drzewny do grilla. Mięso najbardziej opłaca się kupować w małych hurtach, w sieciach handlowych lub hurtowniach. Idealnie byłoby oczywiście, gdyby zaopatrzenie odbywało się bezpośrednio z gospodarstwa.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Oprócz samego mięsa, wprowadź do swojego asortymentu szereg produktów dodatkowych. W sezonie gorącym można sprzedawać napoje bezalkoholowe i lekkie przekąski, a w sezonie zimnym (jeśli masz stacjonarny sklep z kebabami i nie letnia kawiarnia) – gorąca herbata, kawa, ciasta itp. Oprócz grilla można przygotować także inne dania zawierające mięso, np. shawarmę. Jednak takie poszerzenie asortymentu wiąże się z dodatkowymi kosztami.

Co jest potrzebne do otwarcia kebaba?

Aby otworzyć kebab numer 1, potrzebujesz powierzchni 60 metrów kwadratowych. metrów (przy pracy na wynos) lub od 100 mkw. metrów, jeśli się tego spodziewano siedzenia. Sprzęt, którego będziesz potrzebować to grill, lodówka, kuchenka mikrofalowa, piekarnik, sprzęt, naczynia itp. Całkowity koszt tego wszystkiego wyniesie około 150 tysięcy rubli. Możesz samodzielnie wykonać meble lub kupić używane meble. Dodatkowo trzeba będzie zakupić zastawę stołową jednorazowego użytku, opakowania do zamówień, kombinezony dla grillerów i sprzedawców itp.

Ten będzie kosztować kolejne 200 tysięcy rubli. Do pracy w małym sklepie z kebabami potrzeba około pięciu osób - dwóch grillujących, kucharz marynaty, sprzątaczka i sprzedawca. Księgowy może być osobą odwiedzającą. Średnia pensja wyniesie od 15 tysięcy rubli na osobę (dokładna kwota zależy od regionu). Stałe miesięczne wydatki będą wynosić od 120 tysięcy rubli, łącznie z kosztami wynajmu.

Zysk zależy od trybu pracy i asortymentu. Jedna osoba na jedną zmianę (8-12 godzin) jest w stanie wyprodukować około 150 porcji szaszłyka. Wakacje ceny szaszłyka wahają się od 650 rubli za kilogram. Rentowność takiego zakładu szacuje się na 20%. Okresy zwrotu wynoszą od jednego roku. Można je jednak ograniczyć oferując np. usługę dostawy gotowego kebaba na terenie całego miasta (zgodnie z zasadą działania pizzerii). W ten sposób możesz pokryć swoim zasięgiem nie tylko niewielki obszar, na którym znajduje się Twój kebab, ale niemal całe miasto. Jednak zorganizowanie takiej usługi dostawy będzie wymagało dodatkowych kosztów.

Będziesz potrzebować menedżerów zamówień i kurierów. Dodatkowo trzeba będzie zadbać o specjalne opakowanie gotowego kebaba, aby danie nie wystygło w drodze do klienta. Nie zapomnij o reklamowaniu swoich usług. W w tym przypadku działa wydajnie Reklama zewnętrzna, dystrybucję ulotek na terenie całej dzielnicy i miasta, wizytówki z adresem i numerem telefonu do składania zamówień, a także własną stronę internetową z kontaktami i cennikami produktów. Z czasem warto pomyśleć o rozbudowie sieci swoich kebabów. Takie placówki można otworzyć w innych rejonach Twojego miasta, a nawet poza jego granicami.

Dziś ten biznes studiuje 345 osób.

W ciągu 30 dni tę firmę wyświetlono 115 304 razy.

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu

Otwarcie własnego baru z fajkami wodnymi jest bardzo obiecującym przedsięwzięciem, zwłaszcza w dużych miastach, jednak na pierwszych etapach, kiedy trzeba się zarejestrować i uzyskać pozwolenia na prowadzenie, pojawia się wiele trudności...

Według najbardziej konserwatywnych szacunków otwarcie kawiarni dla dzieci będzie wymagało 1 miliona 400 tysięcy rubli. Co więcej, opłacalność takiego przedsięwzięcia przy odpowiedniej organizacji i wystarczającej liczbie odwiedzających będzie...

Biznesplan sklepu z pierogami dla miasta liczącego ponad 1 milion mieszkańców. Rozpoczęcie inwestycji – 1 635 000 RUB. Zysk netto po osiągnięciu planowanych wielkości sprzedaży - 1,5 miliona rubli.

W Rosji w branży słodyczy premium praktycznie nie ma konkurencji. Aby otworzyć kawiarnię-cukiernię w tym formacie, potrzebujesz 3,14 miliona rubli, które można spłacić w ciągu sześciu miesięcy.

Inwestycje w projekt Cafe-Pancake House wyniosą 1 254 000 RUB. Planuje się, że okres zwrotu nakładów zostanie osiągnięty po 5 miesiącach eksploatacji.

Koszt otwarcia sklepu z kebabami wyniesie 1 101 700 rubli. Główne inwestycje będą wymagały budowy budynku kebaba i zakupu sprzętu - 811 700 rubli. Okres zwrotu projektu od momentu rozpoczęcia sprzedaży...

Biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni z ciastami w mieście liczącym 1 milion mieszkańców. Rozpoczęcie inwestycji – 1245 tysięcy rubli. Zysk netto za pierwszy rok działalności – 6,6 mln rubli. Okres zwrotu – 7 miesięcy.

Początkowa inwestycja to około 600 tysięcy rubli - można je odzyskać w ciągu 2-3 miesięcy i zarobić do 2 milionów zysku netto w sezonie.

Aby otworzyć własną antykawiarnię, potrzebujesz jedynie kapitału początkowego w wysokości 343 tysięcy rubli, który można spłacić w ciągu sześciu miesięcy pracy. Zysk netto antykawiarni wyniesie 133 tysiące rubli.

Przyjrzyjmy się, jak otworzyć kebab od podstaw, ile to dzisiaj kosztuje i czy opłaca się prowadzić taki biznes. A przed wdrożeniem takiego pyszny pomysł, powinieneś przygotować się na różne trudności i wiedzieć, jak je rozwiązać. A dla początkującego biznesmena przydatne byłoby zapoznanie się z tym, co dokładnie jest potrzebne do zorganizowania udanego zakładu.

Kebabem określa się lokal gastronomiczny, w którym podstawą menu są produkty mięsne przyrządzane na grillu lub grillu. W naszym kraju dania te cieszą się dużą popularnością, dlatego przy odpowiednim podejściu Twój lokal zawsze będzie przyciągał gości.

• Ważne niuanse
• oficjalna rejestracja
• Wybór lokalizacji
• Co musisz kupić?
• Surowce i dostawcy
• Tworzenie menu
• Gotowanie
• Personel
• Obliczenia finansowe
• Recenzje właścicieli

Ważne niuanse

Sklep z kebabami jako firma ma swoje własne cechy:

• Jest to obiekt, który raczej nie będzie odwiedzany przez wegetarian, zwolenników zdrowego trybu życia, grupy dziecięce, a nawet studentów, ze względu na wysokie koszty staną się rzadkimi gośćmi.
• Kawiarnia ta nastawiona jest na przygotowanie jednego rodzaju dania lub kilku jego odmian.
• W przypadku zakładu typu otwartego działalność będzie miała charakter sezonowy i w dużym stopniu uzależniona od pogody, dlatego rentowność oblicza się nie według miesięcy, ale w zależności od czasu trwania okresu letniego.
• Nowy przedsiębiorca może mieć trudności na początkowym etapie – biurokratycznym procesie papierkowej roboty.

Jeśli nie masz pewności co do swoich możliwości, możesz skorzystać z franczyzy. Jednocześnie doświadczony przedsiębiorca posiadający całą sieć kebabów pomoże w otwarciu i założeniu Twojego lokalu. I dopiero po zrozumieniu wszystkich zawiłości będziesz mógł z czasem stworzyć własny biznes.

oficjalna rejestracja

Aby rozpocząć własną działalność gospodarczą, będziesz musiał uporać się z kwestiami rejestracyjnymi. Można dokładnie wyjaśnić, jakie wymagania władze w Twoim regionie nakładają na produkcję grilla i otwarcie odpowiedniego zakładu obsługa podatkowa lub administracja. Zazwyczaj oczekuje się, że zostaną zebrane następujące dokumenty:

1. Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC. W pierwszym przypadku zapłacisz tylko 800 rubli, a czas oczekiwania nie będzie dłuższy niż tydzień. Druga opcja będzie znacznie droższa (4000 rubli), a formalności zajmą około miesiąca, ale umożliwi w przyszłości otwarcie całej sieci własnych lokali gastronomicznych.
2. Wybrany schemat opodatkowania jest uproszczony, zgodnie z którym będziesz musiał zapłacić jedynie 15%. całkowity przychód. Należy pamiętać, że OKVED wskazuje 55,30, co obejmuje działalność restauracji i kawiarni.
3. Wszędzie tam, gdzie prowadzona jest produkcja i sprzedaż szaszłyków, pomieszczenia muszą spełniać wymagania SES (SanPiN 2.3.6.959-00, SP 2.3.6.1079-01 i SNiP 2.04.01-85). Po sprawdzeniu miejsca przechowywania żywności, kuchni, pojazdów, zostanie wydane odpowiednie zezwolenie na okres 1-5 lat.
4. Poinformuj także Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działalności gospodarczej. Muszą kontrolować jakość oferowanych produktów i wyjaśnić miejsce, w którym można karmić ludzi.
5. Rospozharnadzor powinien również monitorować stan lokalu. Sprawdzają dostępność wyjścia awaryjnego, sporządzony plan ewakuacji i jakość zainstalowanego systemu przeciwpożarowego.
6. Każdy pracownik musi posiadać dokumentację medyczną. Przygotowywane są indywidualnie przez samą kadrę w regularnych odstępach czasu (raz na pół roku).
7. Zawierając umowę z dostawcami nie zapomnij zadbać o to, aby kupowane surowce posiadały atesty oraz o przeprowadzenie kontroli sanitarno-weterynaryjnej.
8. Jeśli Twój lokal zamierza sprzedawać alkohol, będziesz musiał dodatkowo zadbać o uzyskanie odpowiedniej licencji.

Przygotuj się na to, że ten proces zajmie trochę czasu. Dlatego warto rozpocząć ją wcześniej, zwłaszcza jeśli chcemy otworzyć kebab tylko na określony sezon.

Tutaj możesz pobrać darmowy biznesplan sklepu z kebabami jako próbkę.

Wybór lokalizacji

Najpierw zdecyduj, jaki format będzie miała Twoja firma:

• Otwarte – wystarczy wynająć niewielką powierzchnię w zatłoczonym miejscu. Jednak taki zakład działa tylko w ciepłym sezonie (lato lub od kwietnia do października) i jest w dużym stopniu zależny od warunków pogodowych i klimatycznych regionu. Jednocześnie koszty finansowe są minimalne i szybko się zwracają.
• Zamknięte - może pracować cały rok. Obejmuje wydzielone obszary do gotowania, odpoczynku dla gości, obecność łazienek, magazynów itp. Ten typ Biznes kebabowy jest trudniejszy do zorganizowania i na początku będzie wymagał dużych nakładów, ale da możliwość ciągłego osiągania zysków.

Bardzo ważne jest, aby pomyśleć o lokalizacji swojego zakładu. Korzystne będą następujące opcje:

1. Miejsca o dużej liczbie przechodniów w pobliżu - różne tereny rekreacyjne, przy autostradzie, w pobliżu budynków przemysłowych, w których pracuje wielu pracowników, w pobliżu dworców kolejowych i autobusowych.
2. Jeśli Twoim priorytetem jest dostawa grilla na zamówienie, na wynos, to możesz ugotować go w domu lub w jakiejś dzielnicy mieszkalnej.
3. Na działalność sezonowa Ważne jest, aby rozbić namiot z grillem w pobliżu zatłoczonych terenów rekreacyjnych - na plaży, w parku, w pobliżu zbiorników wodnych itp.
4. Nowoczesna wersja kebaba sugeruje możliwość zorganizowania takiego lokalu „na kółkach”, dzięki czemu zyskujemy większą swobodę w wyborze miejsca przygotowania i sprzedaży potraw.

Jeśli grillujesz na otwartej przestrzeni, ważne jest, aby dym z gotowanego mięsa nie przeszkadzał innym, ponieważ nie każdemu to się podoba. Dlatego lokalizuj swoją placówkę w pewnej odległości od innych przedsiębiorców i sąsiadów.

Podczas tworzenia typ zamknięty lokalu, trzeba się postarać, aby spełniał wszystkie wymagania i standardy:

• Całkowita powierzchnia wynosi 90 m2, z czego 40 m2 przeznaczono na hol dla gości (około 10 stołów), 30 na kuchnię, 10 na łazienkę i kolejne 10 na pomieszczenia gospodarcze i magazyn.
• Nie zapomnij udekorować lokalu według dowolnie wybranego motywu, stworzyć przyjemną atmosferę, zaaranżować wygodne meble i zapewnić oświetlenie.
• Jednym z najważniejszych wymagań SES jest obecność łazienki. Nawet przy otwieraniu namiotu świeże powietrze Wskazane jest zakupienie lub wynajęcie suchej garderoby.
• Kolejnym warunkiem jest obecność bieżącej wody z ciepłą i zimną wodą.
• Wykonaj kanalizację i zainstaluj system wentylacji.
• Podłoga musi być antypoślizgowa z trwałą i odporną na zużycie powłoką.
• W kuchni zwróć uwagę na dekorację ścian. Do wysokości 1,7 m należy je pokryć dachówką.
• Jeśli chcesz otworzyć własny kebab w budynku mieszkalnym, wejście i wyjście awaryjne znajdują się oddzielnie od wejścia ogólnego. Lepiej jednak zorganizować odbiór jedzenia tak, aby odbywał się od tej strony budynku, od której wychodzi mniej okien mieszkańców.

Co musisz kupić?

Oczywiście Twój zakład będzie działał tylko wtedy, gdy będziesz mieć określony sprzęt i zapasy. Na szczęście do otwarcia kebaba nie potrzeba wiele:

1. Kocioł, grill lub elektryczny kebab i szaszłyki w wystarczającej ilości w zależności od oczekiwanych gości.
2. Lodówka do przechowywania świeżego mięsa, marynat itp.
3. Lada do składania i wydawania zamówień, oddzielająca hol dla gości i kuchnię.
4. Meble (stoły, krzesła, ławki).
5. W zależności od menu możesz potrzebować także piekarnika, piekarnika lub kuchenki mikrofalowej.
6. Dobry okap w kuchni.
7. Stoły do ​​gotowania.
8. Przybory kuchenne i inne artykuły.
9. Półka na ubrania lub wieszaki na odzież wierzchnią.
10. Stojaki na naczynia.

Jeśli przygotujesz całe jedzenie na wynos i dostarczysz je do domu klienta, większość mebli i wyposażenia nie będzie potrzebna. Aby zmniejszyć początkową inwestycję, możesz kupić używany sprzęt.

Surowce i dostawcy

Trzeba bardzo odpowiedzialnie podejść do wyboru osoby lub firmy, u której kupujesz świeże mięso lub inne produkty. Wskazane jest, aby robić to w oparciu o gotowe rekomendacje doświadczonych znajomych. Ale jeśli nie masz z kim się skonsultować, zwróć uwagę na dostarczone certyfikaty wysoka jakość produkty.

Można nawiązać współpracę z rolnikami, którzy sami hodują zwierzęta lub drób i są zainteresowani stałymi klientami. Mając nawiązane kontakty z sieci handlowe lub importerzy nie muszą się martwić o jakość surowców, ale będzie to droższe niż bezpośrednia współpraca z producentami.

Wskazane jest kupowanie świeżego mięsa i samodzielne jego krojenie. Czasami przedsiębiorcy uważają, że bardziej opłaca się kupić gotowy marynowany produkt w wiadrach, ponieważ nie jest im potrzebny dodatkowe wydatki. Wskazane jest jednak zrobienie wszystkiego samodzielnie, aby mieć pewność świeżości i smaku gotowego kebaba.

Tworzenie menu

Ten rodzaj działalności zakłada, że ​​lokal będzie miał w swoim asortymencie tylko jedno danie. Ale nawet w tym przypadku możesz zrobić pewne dygresje i przyciągnąć gości pokrewnymi produktami i różnorodnymi gotowymi daniami. W menu możesz uwzględnić odmiany samego mięsa:

• kebab z jagnięciny;
• wieprzowina;
• wołowina;
• Kurczak;
• warzywo;
• ryby itp.

Dodatki obejmują chleb tostowy, podpłomyk, chleb pita, proste dodatki, desery i owoce dla dzieci, sery, pokrojone warzywa, sałatki, świeże zioła, sosy itp. Używając swojej wyobraźni, możesz wymyślić asortyment, który przyciągnie uwagę więcej odwiedzających i wyróżnij się na tle konkurencji.

W tej kwestii bardzo trudno obejść się bez napojów. Mogą to być opcje bezalkoholowe (soki, woda mineralna, soki świeże, kompoty, herbata, kawa) oraz opcje alkoholowe. W drugim przypadku trzeba zadbać o specjalną licencję, ale to szybko się opłaci, gdyż grilla i inne gotowane mięsa najczęściej spożywa się z piwem lub mocniejszymi napojami.

Gotowanie

Do procesu przygotowania szaszłyka należy podejść szczególnie odpowiedzialnie. Powinna to zrobić osoba dobrze zorientowana w tej kwestii. W zależności od smaku gotowego produktu, będzie zależała frekwencja w Twoim lokalu, a tym samym ostateczny zysk.

Ustalając ceny należy pamiętać, że w trakcie gotowania masa produktu maleje.

Personel

Otwierając mały namiot do sprzedaży szaszłyka na jednym grillu lub przygotowując go w domu wyłącznie na wynos, nie musisz martwić się o dostępność personelu. Ale jeśli jest to oddzielny zakład lub liczba klientów przekracza Twoje możliwości, lepiej zatrudnić pracowników.

Do zakładu zamkniętego działającego przez cały rok potrzebne będą:

1. Kucharz, griller, griller (można to inaczej nazwać) - chodzi o to, żeby mięso przyrządziła osoba, która się na tym zna, a jeśli będzie duża frekwencja lub rozbudowane menu, to może być ich dwóch.
2. W zależności od wielkości lokalu jest jeden lub dwóch kelnerów, ale można się bez nich obejść, korzystając z systemu samoobsługi.
3. Barman – przy sprzedaży napojów alkoholowych.
4. Sprzątaczka – kebab powinien być zawsze czysty, schludny, wolny od śmieci, a naczynia należy myć na czas.

Możesz samodzielnie pełnić funkcje administratora i księgowego.

Obliczenia finansowe

Aby ustalić, ile kosztuje otwarcie kebabu od zera, musisz sporządzić biznesplan z obliczeniami.

Nie zapomnij wziąć pod uwagę koszty stałe na utrzymanie zakładu.

Następnie obliczamy rentowność. Doświadczeni przedsiębiorcy twierdzą, że na dwóch grillach można dziennie ugotować 50 kg mięsa, co odpowiada 170 porcjom. Przy średnim koszcie 150 rubli całkowity przychód za miesiąc wyniesie 765 000. Łączny zysk netto wyniesie 372 000. W rezultacie początkowa inwestycja zwróci się w ciągu zaledwie dwóch miesięcy.

Wideo: jak otworzyć sklep z kebabami - pomysł na mały biznes.

Ten biznesplan dotyczący sklepu z kebabami jest przewodnikiem dla tych, którzy planują otworzyć własny biznes. Stąd dowiesz się wszystkich niuansów organizowania takiego biznesu i informacji, jak to zrobić od podstaw.

Kebaby to lokale gastronomiczne, w których menu dominuje jedno danie – szaszłyk. Atrakcyjnym czynnikiem otwierania sklepów z kebabem jest to, że będzie to wymagało minimalnych wydatków, co jest ważne dla młodych przedsiębiorców.

Przygotowanie do zorganizowania sklepu z kebabami

Przede wszystkim organizując jakąkolwiek działalność gospodarczą trzeba zadbać o płacenie podatków i w tym celu trzeba zarejestrować się w najbliższym. nie ma wielkie znaczenie jaką formę własności zostanie wybrana, najważniejsze jest wskazanie 55,30 na liście kodów OKVED, co oczywiście oznacza działalność restauracyjną lub płacenie podatków za kawiarnię. Dotyczy to również wszystkich sklepów z kebabami.

Bardziej racjonalne jest zarejestrowanie się jako, nawet jeśli planujesz otworzyć kilka punktów. Po pierwsze, znacznie upraszcza system rejestracji podatkowej. W takim przypadku będziesz potrzebować jedynie paszportu i wniosku o rejestrację. Po drugie, niewielka opłata rejestracyjna. Jeśli nadal będziesz tak postępował, będziesz musiał zapłacić całe 4000 rubli, a nie 800, jak w przypadku indywidualnego przedsiębiorcy.

Wskazane jest, aby od razu podjąć decyzję o formie opodatkowania i powiadomić o swojej decyzji urząd skarbowy. W przeciwnym razie, zgodnie z naszym ustawodawstwem, przy Twoim nazwisku pojawi się OSNO, co jest całkowicie nieopłacalne dla małych lokali gastronomicznych. Wśród pozostałych form na uwagę zasługuje uproszczona stawka 15%, gdzie podstawą opodatkowania jest różnica dochodów i wydatków. Wybierając 6% istnieje duże ryzyko pozostania na stracie, gdyż w tym przypadku podstawą są wyłącznie dochody.

Niezbędne dokumenty do otwarcia kebaba

Rozmawialiśmy już o rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC. Oprócz tego musimy zadbać o dokumenty zezwalające na prowadzenie działalności gospodarczej:

Zawarcie stacji sanitarno-epidemiologicznej lub świadectwa higienicznego. Wydawany jest przez Rospotrebnadzor po sprawdzeniu sklepu z kebabami, który nie został jeszcze otwarty. Jego okres ważności wynosi od 1 do 5 lat. Jeśli chodzi o koszty, wystarczy zapłacić jedynie za badanie, a samo zaświadczenie wydawane jest prywatnym przedsiębiorcom bezpłatnie w ciągu 60 dni.

Pozwolenie na lokalizację kebaba w planowanej lokalizacji. Należy go również uzyskać od Rospotrebnadzoru.

Dokumentacja medyczna całego personelu serwisowego. Koszty materiałowe będą niewielkie tylko wtedy, gdy Twoi pracownicy samodzielnie przejdą badania lekarskie w SES (około 600 rubli). Zadzwonienie do ekspertów bezpośrednio do kebaba będzie Cię kosztować znacznie więcej.

Wszystkie te koszty na tych etapach uwzględnimy w kalkulacji wydatków w kolejnych okresach.

Miejsce i sprzęt do grillowania

Najczęściej kebab house oznacza mobilną lub stacjonarną kawiarnię letnią (patrz „”). Jeśli planowana jest otwarta kuchnia, wówczas grill zostanie umieszczony na zewnątrz, a klienci będą mogli obserwować cały proces gotowania. Kebab najlepiej jest ustawiać wzdłuż pasaży prowadzących na targi, na place oraz w miejscach położonych w pobliżu festiwali i świąt.

Ważnym szczegółem jest obecność toalety w pobliżu. Najłatwiej i najbardziej opłacalnie jest wynająć biskabinę (2-3 tysiące rubli) lub kupić go, dzieląc się z sąsiednim przedsiębiorcą.

Minimalne wyposażenie sklepu z kebabami:

Grill i szaszłyki - bez nich proces przygotowania kebabów jest niemożliwy;

Lodówka – będzie w niej przechowywane marynowane mięso;

Stanowisko dystrybucyjne – przy tym stanowisku będą przyjmowane zamówienia i dokonywana będzie płatność;

Stoły i krzesła - można się bez tego obejść, jeśli grill w tym lokalu przygotowywany jest wyłącznie na wynos.

To jest interesujące: przeczytaj nasze inne artykuły z branży fast food - „”, „” i „”.

Organizujemy proces produkcyjny

Oprócz sprzętu potrzebne będą nam produkty, z których będzie wykonany grill, nie zapomnijmy też o węglu. Pozostaje tylko znaleźć dostawcę świeżego i wysokiej jakości mięsa w stosunkowo niskiej cenie. Najlepszą opcją jest umowa z lokalnym rolnikiem, która najlepiej jest zabezpieczona na papierze, a przy dobrej współpracy można zawrzeć umowę na długi okres.

Następnie dostarczone mięso należy zamarynować. Najłatwiej jest oczywiście kupić już marynowane mięso, ale jest to mało opłacalne. W tym celu lepiej negocjować ze stołówką lub z oddzielnym warsztatem produkcyjnym, ale możesz to marynować samodzielnie.

Obliczając ceny przyszłych produktów, należy wziąć pod uwagę fakt, że podczas smażenia szaszłyka następuje znaczna utrata masy mięsa. Trzeba także zadbać o dostępność napojów towarzyszących i dań dodatkowych.

Kalkulacje ekonomiczne biznesplanu sklepu z kebabami

Jedną ze stron takiego biznesu jest to, że wahania zysków są bardzo zauważalne, dlatego rok podzielimy na 2 części: od maja do września i od października do listopada.

Parametry początkowe

Podstawą jest otwarcie nowego przedsiębiorstwa;

Godziny otwarcia od 11-00 do 23-00;

Powierzchnia kebaba wynosi 90 mkw. M.;

7 stołów i 28 miejsc dla zwiedzających;

Wyposażenie (wraz z dodatkowym ekspresem do kawy, kuchenką mikrofalową i kasą fiskalną) – 90 tysięcy rubli;

Inne jednorazowe wydatki (zakup mebli, naczyń, naprawy kosmetyczne) – 110 tysięcy rubli;

Media – 3 tys./miesiąc;

Średnia pensja dla 6 pracowników wynosi 14 tysięcy rubli. / miesiąc

Miesięczne wydatki:

Wynagrodzenie – 90 tysięcy rubli miesięcznie. + Ujednolicony podatek socjalny (35%) – 31 tysięcy rubli;

Do wynajęcia – 45 tysięcy rubli/miesiąc;

Przychody miesięczne w okresie od kwietnia do września (w pozostałych sezonach liczby są zmniejszone o połowę) wyniosą 990 tysięcy rubli, a koszty w tym okresie wyniosą około 208 tysięcy rubli.

Jeśli uwzględnimy sezonowość, to łącznie przez 1 rok:

Obrót handlowy – 11 880 tysięcy rubli;

Zysk brutto – 6504 tysiące rubli;

Zysk netto – 2487 tysięcy rubli;

Rentowność – 21%;

Okres zwrotu – 2 lata.

Można zatem powiedzieć, że kebab to przedsięwzięcie, które można zorganizować minimalnym kosztem, co zwróci się już za kilka lat. Dowodem obietnicy prowadzenia tego typu działalności jest sukces wielu przedsiębiorców. Jeśli nie masz pieniędzy, aby od razu otworzyć sklep z kebabami, przeczytaj nasze „”, może powinieneś zacząć od podobnego biznesu, koszty tam są dość minimalne.