Letnia kawiarnia- dobry biznes sezonowy, który w upalne dni może przynieść bardzo przyzwoite dochody. Największym problemem nie jest tu konkurencja, bo zapotrzebowanie na tego typu usługi w czasie upałów jest bardzo duże, ale znalezienie miejsca o dobrym natężeniu ruchu (na nabrzeżu lub w parku) na otwarcie kawiarni letniej i pokonanie wszystkich przeszkody biurokratyczne.

Ile kosztuje otwarcie kawiarni letniej? Koszt oscyluje wokół 400 tysięcy rubli, ale można obniżyć koszty, współpracując z firmą piwowarską.

Dokumentacja

Zezwolenie na otwarcie kawiarni letniej wydaje wydział rynku konsumenckiego administracji dzielnicy, w której planowane jest otwarcie. Tam również musisz z wyprzedzeniem dowiedzieć się, jak długo takie wnioski są akceptowane. Ale wydanie pozwolenia na otwarcie kawiarni już tak Ostatni etap spacery po biurach. Aby go uzyskać, należy złożyć w administracji powiatu następujące dokumenty:

A. Zaświadczenie o rejestracji jako przedsiębiorca indywidualny.
B. Zawarta umowa najmu części lokali.
C. Musisz uzyskać pozwolenie władz miasta na handel uliczny, przez okres czasu, w którym kawiarnia będzie działać.
D. Zezwolenie od SES.
D. Charakterystyka przedmiotu sfery handlu.
E. Lista asortymentowa produktów przeznaczonych do sprzedaży.
G. Wszystkie dokumenty przewozowe.

Zebranie wszystkich dokumentów może zająć kilka miesięcy, a kwota wynosi około 500 USD. e. Składasz wniosek z pakietem wskazanych dokumentów, a następnie jest on rozpatrywany w trybie konkursowym, jednym słowem wiele będzie zależeć od tego, czy uda Ci się pozyskać urzędnika.

Sprzęt

Otwarcie własnej letniej kawiarni to kosztowny biznes. Najpierw musisz zdobyć sam pawilon lub namioty parasolowe. Koszt takiego przeciętnego pawilonu o standardowym projekcie wynosi około 25 tysięcy rubli, pawilon o bardziej oryginalnym projekcie będzie kosztować więcej. Od momentu zamówienia pawilonu do jego montażu mija co najmniej miesiąc.

Możesz zaoszczędzić na wyposażeniu letniej kawiarni, kontaktując się z firmą piwowarską. W tym przypadku będziesz musiał między innymi handlować piwem beczkowym tej firmy (tylko piwo tej firmy! - to zostanie sprawdzone). Jeśli skontaktujesz się z nim wcześniej za pośrednictwem dystrybutora, z pewnością będziesz mógł skorzystać z programu wsparcia przedsiębiorców otwierających kawiarnie letnie. Wówczas firma bezpłatnie udostępni Państwu pawilon lub namioty parasolowe oraz wszelkie niezbędne meble (regały, lady barowe itp.) na czas otwarcia kawiarni.

Należy jednak zaznaczyć, że cały zapas w browarach jest rozdystrybuowany z góry i nie jest go zbyt wiele, gdyż większość z nich trafia do stałych, zwłaszcza całorocznych klientów – właścicieli kawiarni i restauracji, którzy otwierają dodatkowe lokale w lato.

Uwaga! Nie należy kontaktować się z firmą piwowarską do czasu uzyskania oficjalnego zezwolenia lub wcześniejszej pisemnej zgody władz miejskich na założenie kawiarni. Dopiero gdy wszystko zostanie ustalone z lokalnymi urzędnikami, można udać się do piwowarów. Okazuje się więc, że trzeba się zastanawiać nad wyborem miejsca na kawiarnię już zimą, w ostateczności wczesną wiosną, aby mieć czas na zakup sprzętu i mebli od browaru.

Całkowity koszt wyposażenia kawiarni letniej wynosi 200–360 tysięcy rubli. Dokładna figura zależy od tego, czym oprócz napojów poczęstujesz swoich gości. Kawiarnie są różne. Oczywiste jest, że tam, gdzie jako przekąskę oferowane są gościom wyłącznie kebaby, chipsy i krakersy, koszt sprzętu jest znacznie niższy. Wystarczy mieć grill, kuchenkę mikrofalową, lodówkę i kupić meble.

Jeśli planujesz sam ugotować coś z mrożonych dań gotowych, dodaj kuchenkę, piekarnik, frytownicę, stół do krojenia ze stali nierdzewnej, a także koszt różnych przyborów kuchennych. Nawiasem mówiąc, zgodnie ze standardami sanitarnymi krojenie produktów mięsnych i warzyw wymaga różnych stołów.

W ten sposób gromadzi się już co najmniej 100 tysięcy rubli.

Dobrym pomysłem jest zamontowanie w letniej kawiarni wyposażenia minipizzerii – dzięki temu przychody wzrosną kilkukrotnie.

Teraz o meblach. Tutaj przedział cenowy jest dość duży - dla każdego projektu. Jeśli interesuje Cię opcja ekonomiczna, możesz wybrać plastikowe krzesła chińskiej produkcji o wartości około 900 rubli. Krzesła aluminiowe będą kosztować 1-1,5 tysiąca rubli, a plastikowe krzesła włoskie - 2 tysiące rubli za sztukę.

Stoły będą kosztować 1,8 - 3 tysiące rubli za sztukę, w zależności od materiału, blat - 2 tysiące rubli.

Zastawa stołowa do letniej kawiarni jest zwykle używana jednorazowo. Do tego kosz na śmieci i jednorazowe worki na śmieci, a także sucha szafa.

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

600 000 ₽

Rozpoczęcie inwestycji

720 000 ₽

450 000 ₽

Zysk netto

2 miesiące

Okres zwrotu

Kawiarnia letnia to jeden z najbardziej dochodowych typów działalność sezonowa. Początkowa inwestycja to około 600 tysięcy rubli - można je zwrócić w ciągu 2-3 miesięcy i zarobić do 2 milionów zysku netto w sezonie.

Branża rozrywkowa z roku na rok aktywnie się rozwija. Rośnie także kultura jedzenia poza domem. Szczególnie wysoki popyt obserwuje się w ciepłym sezonie. Oznacza to, że kawiarnia letnia to świetna okazja do zarobienia pieniędzy. Takie placówki są ulubionym miejscem większości obywateli. W ciągu ostatnich ośmiu lat rynek kawiarni letnich wzrósł o prawie 20%, a średni czek wzrósł o około 35%.

Planując otwarcie kawiarni letniej, przedsiębiorca musi zrozumieć, że nie ma czasu na rozwój. Działalność sezonowa wymaga starannego przygotowania „przed” i szybkiej reakcji w trakcie pracy. Okres funkcjonowania zakładów objętych otwarte niebo- od maja do września. W miastach, w których słoneczna, ciepła pogoda nie trwa długo, otwieranie takiego formatu instytucji jest generalnie niewłaściwe. Żywnościowy.

Plusy i minusy letniej kawiarni

Tego typu lokale dają różnorodne możliwości w zakresie projektowania, przepisów, menu i marketingu.

Zorganizowanie letniej kawiarni jest znacznie łatwiejsze niż pełnoprawnej restauracji. I nie chodzi tylko o różnicę w rozpoczynaniu inwestycji, ale także w procesach biznesowych. Dlatego jeśli chciałeś pracować w branży gastronomicznej, to kawiarnia letnia jest świetną opcją dla początkującego przedsiębiorcy, który musi zdobyć doświadczenie.

Latem ludzie wydają na świeże powietrze jak najwięcej czasu. Dlatego stoliki na ulicy staną się Twoją przewagą konkurencyjną nad zamkniętymi lokalami.

Pułapki przy otwieraniu letniej kawiarni

Biznes ma charakter sezonowy i zależy od pogody. Jeśli lato okaże się zimne i deszczowe lub odwrotnie, zbyt gorące, wówczas frekwencja będzie znacznie niższa niż planowano. Będziesz także musiał zebrać imponujący pakiet dokumentów i uzyskać zgodę burmistrza na dzierżawę działki.

Wysoka konkurencja jest również jedną z pułapek tego biznesu. Najmniej trudności z otwarciem kawiarni letniej będzie na gruntach dzierżawionych od prywatnych właścicieli. Na terytorium gminy wszystko jest bardziej skomplikowane. Oprócz problemu wynajmu działki konieczne będzie rozwiązanie innych kwestii: administracja stawia wymagania dotyczące ulepszenia terytorium, projektu elewacji, wnętrza i innych parametrów. W niektórych przypadkach spełnienie wszystkich wymagań może zająć kilka miesięcy. Jeśli więc chcesz wejść w sezon z gotowy biznes, to najpierw skonsultuj się z lokalnym Centrum Wsparcia Biznesu podlegającym władzom miasta.

Formaty kawiarni letnich

Początkowym etapem otwarcia kawiarni letniej jest wybór formatu instytucji. Branża cateringowa rozwija się i oferuje różne formaty, z których każdy ma swojego konsumenta. Najpopularniejsze formaty:

Uliczne jedzenie. Tak naprawdę jest to prototyp fast foodu organizowanego na ulicy. Klient może jeść w drodze. Kawiarnia uliczna to mały kiosk z przyczepami sprzedający shawarmę, naleśniki, hamburgery itp. Obok kiosku zwykle instaluje się stojaki lub kilka stolików dla tych, którzy chcą coś przekąsić i zjeść więcej komfortowe warunki. Średni czek takich kawiarni wynosi 200 rubli. Materiały otwierające popularne gatunki można znaleźć uliczne jedzenie.

Stołówka- małe miejsce, w którym służą pyszne drinki w połączeniu z deserami. Dotyczy to także galerii z lodami. Jest to odpowiednia opcja dla rodzin z dziećmi. Średni czek wynosi 350 rubli.

Tarasowa kawiarnia- instytucja oferująca szeroką gamę dań, komfortowe warunki spędzania czasu, dobrą obsługę. Średnia kontrola takich zakładów zaczyna się od 600 rubli.

Kawiarnia-grill- jeden z najpopularniejszych formatów kawiarni letnich. Aby otworzyć grilla, trzeba znaleźć miejsce nie tylko na stoły, ale także na miejsce do grillowania. Nie wszystkie obszary nadają się do tego celu. Tutaj średni czek wynosi już 800 rubli.

Kawiarnia na plaży- mini-kawiarnię specjalizującą się w gotowaniu plażowych potraw. Nie będzie tu wykwintnych dań, ale można coś przekąsić w komfortowych warunkach. Takie placówki otwierane są na terenie lub w pobliżu plaż. Format jest bardzo opłacalny, ale czynsz jest dość drogi.

Miejsce na otwarcie letniej kawiarni

Najbardziej dochodowymi lokalizacjami są tereny parkowe i turystyczne, nasypy, centralne ulice miasta, tereny w pobliżu atrakcji lub pięknej panoramy miasta, miejsca zatłoczone itp.

Aby umieścić letnią kawiarnię, musisz rozwiązać kwestię wynajmu działki. Jeśli wybrałeś działkę na terenie prywatnym, będzie Ci łatwiej: podpiszesz umowę najmu i możesz rozpocząć pracę. Ale jeśli działka należy do gminy, będziesz musiał poradzić sobie z lokalną administracją, a mianowicie z Komisją ds. Zarządzania Mieniem Miejskim (komunalnym). Będziesz musiał uzyskać pozwolenie na zainstalowanie kawiarni. I tutaj mogą pojawić się pewne trudności. Ryzykujesz zaangażowaniem się w formalności, które zajmują dużo czasu. A w przypadku biznesu sezonowego czas jest bardzo cenny.

Kawiarnia letnia będzie wymagała działki o powierzchni od 5 do 20 mkw. – w zależności od wybranego formatu. Przybliżony koszt wynajmu takiej witryny wyniesie 40 tysięcy rubli. Pamiętaj, że będziesz musiał gdzieś umieścić kuchnię. Dla pełny cykl gotowanie powinno stanowić osobne pomieszczenie spełniające wszystkie wymagania i standardy. Trudność polega na tym, że kuchnia powinna znajdować się obok witryny dla gości. Do zamieszkania wystarczy 15 mkw. Przygotuj się zatem na wydanie około 50 tysięcy rubli na czynsz.

Wynajem działek miejskich jest zazwyczaj tańszy niż prywatnych. Stawka przewiduje jedynie zapłatę podatku. Ale tutaj można wpaść w pułapkę: w 70% przypadków miejsca są nieopłacalne i nie przyniosą zysku. Dlatego dokładnie przeanalizuj potencjalne miejsce: podążaj za ruchem pieszym, zapoznaj się z tym, co znajduje się w okolicy. Podpisz umowę najmu dopiero wtedy, gdy będziesz mieć pewność, że miejsce Ci odpowiada. Nie będziesz miał czasu na zmianę zdania i zmianę lokalizacji.

Wybierając lokalizację, należy wziąć pod uwagę również następujące czynniki:

dobra widoczność instytucji z różnych punktów;

dostępność parkingu;

bliskość ruchliwych dróg.

Od razu pomyśl jak będzie wyglądał Twój lokal. W letniej kawiarni bardzo ważny jest reprezentacyjny wygląd. Dlatego sporządź projekt projektowy. Kontakt z projektantem nie jest konieczny. Wystarczy stworzyć harmonijną przestrzeń do relaksu.

Rejestracji działalności gospodarczej

Jedną z trudności w branży cateringowej jest zbieranie pozwoleń. To wymaga czasu i cierpliwości. Nawet mała letnia kawiarnia ma poważne wymagania. Skompletowanie pełnego pakietu dokumentów zajmie kilka miesięcy i około 15 tysięcy rubli. Rozpocznij więc przygotowania na wiele miesięcy przed startem, aby mieć czas na przygotowanie wszystkiego do otwarcia.

Najpierw musisz zarejestrować działalność gospodarczą. W ta sprawa bardziej opłaca się wystawić adres IP, ponieważ kawiarnia będzie działać tylko od maja do września. Jeśli planujesz sprzedawać alkohol w swojej kawiarni, to aby uzyskać licencję, będziesz musiał zarejestrować się jako LLC.

Jako rodzaj działalności zgodnie z klasyfikacją OKVED-2 możesz określić:

56.10.1 Działalność restauracji i kawiarni z pełną obsługą restauracyjną, kawiarnie, restauracje fast food i samoobsługa

55,40 Zajęcia barowe (jeśli w menu znajduje się alkohol).

Gotowe pomysły na Twój biznes

Kolejnym krokiem jest wybór systemu opodatkowania. W przypadku kawiarni letniej uproszczony system podatkowy jest odpowiedni według stawki 6% (dochodu), stawki 15% (dochód minus wydatki) lub UTII, jeżeli powierzchnia zakładu jest mniejsza niż 150 mkw. Przed podjęciem decyzji przelicz każdą opcję, aby wybrać tę najbardziej opłacalną. Należy pamiętać, że UTII może nie obowiązywać w danym regionie, dlatego dowiedz się wszystkiego z wyprzedzeniem.

Rejestr bankomat w urzędzie skarbowym, a także zarejestrować się w PFR i FSS jako pracodawca w celu odprowadzania składek na ubezpieczenie pracowników.

Następny etap jest najtrudniejszy - zdobycie wszystkich uprawnień. Aby otworzyć kawiarnię letnią od podstaw, konieczna jest koordynacja z SES, inspekcją przeciwpożarową i administracją gruntów. Lista główna niezbędną dokumentację można znaleźć w tym artykule.

Wyposażenie kawiarni letniej

W przypadku kawiarni letniej wymagany jest taki sam sprzęt, jak w przypadku zwykłego lokalu gastronomicznego. Lodówki, piekarniki, przybory kuchenne, naczynia (ceramiczne lub tekturowe – w zależności od formatu kawiarni), drobne sprzęty kuchenne itp. Można tu dodać inny sprzęt, jeśli wymaga tego format kawiarni. Na przykład, jeśli planujesz otworzyć grilla, będziesz musiał kupić kocioł i wszystkie powiązane narzędzia.

Dodatkowo należy zadbać o komfort swoich gości i zaopatrzyć się w sprzęt pozwalający utrzymać komfortową temperaturę, taki jak przenośne klimatyzatory typu nawadniającego czy wentylatory z nawilżaczem.

Niezbędny jest także zakup mebli: stołów i krzeseł. Należy pamiętać, że w wielu miastach używanie plastikowych mebli ogrodowych w kawiarniach na świeżym powietrzu jest zabronione ze względu na niskie walory środowiskowe i estetyczne. Najlepsza decyzja- meble wiklinowe lub metalowe z tapicerowanymi siedziskami.

Pełne wyposażenie letniej kawiarni zajmie około 300 tysięcy rubli. Pamiętaj jednak, aby ponownie obliczyć wszystkie koszty, biorąc pod uwagę swoje warunki i poziom cen.

Menu i zaopatrzenie

Opracowanie menu jest bardzo ważnym krokiem. Musi odpowiadać formatowi instytucji pod każdym względem, a zwłaszcza pod względem ceny. Nie da się tu podać żadnych konkretnych zaleceń. Każdy format ma swoją specyfikę. Możemy jedynie podkreślić kluczowe punkty:

Menu powinno być urozmaicone, ale nie przesycone. Zbyt długa lista dań szkodzi zarówno klientowi, jak i Tobie. Klientowi będzie trudno się zdecydować, a Tobie zaopatrzyć się w tak wiele różnych składników (dobrze, jeśli na wszystkie pozycje jest popyt, inaczej poniesiesz straty);

Do każdego dania należy sporządzić mapę technologiczną. Wskazuje spożycie produktów na porcję i jej objętość. Dane te przydadzą się kucharzowi i SES, a także do obliczenia niezbędnych surowców;

Przestrzegaj zasady pełnego i zmiennego wykorzystania produktów. Ułóż menu tak, aby główne produkty wykorzystywać w różnych potrawach. Pomoże to uniknąć zepsucia się żywności, jeśli niektóre dania nie zostaną odebrane;

Weź pod uwagę preferencje konsumentów. Bądź elastyczny w kształtowaniu menu. Śledź historię zamówień, pytaj gości o opinię, wykluczaj z menu dania niepopularne lub odwrotnie, wprowadzaj te, o które często się pyta.

Po opracowaniu menu zrób listę niezbędnych produktów. Mając te informacje, rozpocznij wyszukiwanie dostawców. Głównym wymaganiem dla nich jest terminowość dostaw i jakość dostarczanych produktów. Ważne jest, aby wszystkie produkty spełniały wymagania GOST i posiadały certyfikaty jakości. Korzystając ze schematu blokowego i prognozy sprzedaży, oblicz ilość potrzebnych produktów. Najprawdopodobniej obliczenia te będą przybliżone.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Lista niezbędnych produktów do zakupu jest indywidualna dla każdej instytucji. Będziesz więc musiał sam radzić sobie z dostawcami. Możesz współpracować z kompleksowym dostawcą, który Cię poprowadzi i zapewni wszystko, czego potrzebujesz w jednej dostawie. Ale najczęściej małe kawiarnie współpracują z lokalnymi małymi dostawcami.

Przed zawarciem umowy na dostawę przedyskutuj wszystkie warunki, wyraź swoje wymagania lub życzenia, przeczytaj recenzje niektórych dostawców. Porównaj różne oferty. Dokonaj pierwszego zakupu na małą skalę i od różnych dostawców. Porównaj następujące kryteria: szybkość dostawy, dodatkowa usługa, jakość produktu, cena produktu, lojalność klientów itp. Jak widać, poszukiwanie dostawców to dość ponury zawód, więc rozpocznij go również z wyprzedzeniem.

W przypadku małego zakładu początkowe zakupy produktów wyniosą około 40 tysięcy rubli. Chociaż tutaj wszystko jest indywidualne.

Personel kawiarni letniej

Kawiarnia nie jest kompletna bez szefa kuchni i kelnera. Ponadto, jeśli pracujesz 7 dni w tygodniu, powinieneś zorganizować pracę zmianową - a to kolejny kucharz i kelner. Minimalny personel kawiarni letniej: 2 kelnerów, 2 kucharzy, administrator, sprzątaczka, księgowa. Z kucharzami i kelnerami nie można sobie nic wyobrazić - trzeba szukać dobrych, wykwalifikowanych pracowników. Jako administrator możesz spróbować sam sobie z tym poradzić. Usługi księgowe można zlecić podmiotom zewnętrznym.

Wybierz personel pasujący do formatu kawiarni. Na przykład, jeśli planujesz galerię, w której sprzedawane są gotowe lody, możesz obejść się bez kucharza i postawić jednego sprzedawcę-kasjera. A jeśli planujesz kawiarnię z własną kuchnią, nie możesz obejść się bez szefa kuchni.

Informujemy, że wszyscy pracownicy muszą posiadać książeczki lekarskie. Jest to wymóg obowiązkowy. Przy zatrudnieniu 6 osób lista płac wyniesie około 120 tysięcy rubli (w tym składki na fundusze).

Reklama kawiarni letniej jest tak samo specyficzna, jak sama działalność. Drogie metody tu nie działają. Lepiej skupić się na prostej, ale skutecznej reklamie. Przygotuj się na wydanie około 20 tysięcy rubli na promocję.

Ważna jest lokalizacja placówki. Często ludzie na spacerze spontanicznie wybierają kawiarnię. Mijają przytulny lokal, widzą tabliczkę z atrakcyjną ofertą i postanawiają wejść do środka. Zadbaj więc o to, aby Twoja kawiarnia wyglądała reprezentacyjnie. Możesz ustawić w pobliżu tablicę, na której napiszesz informację o rabatach lub daniu dnia.

Ogłoś się z wyprzedzeniem. Podczas konfigurowania witryny umieść ogłoszenie informujące, co będzie się tutaj znajdować i kiedy planowane jest otwarcie. Rozdawaj ulotki z kuponami rabatowymi i zaproszeniem na otwarcie letniego placu zabaw.

Wymyśl swój chip - coś, co wyróżni Cię spośród innych. Konkurencja na rynku jest bardzo duża. O miejsce pod słońcem trzeba walczyć nie tylko w wąskim segmencie, ale także z większością lokali w mieście, które posiadają letnie obiekty (a obecnie wiele z nich je ma). Może włączysz muzykę z płyt, stylizując kawiarnię na retro; lub pokażesz filmy za pomocą projektora; lub umów się na program pokazu... Opcji jest wiele. Zobacz, jakie ciekawe rzeczy dzieją się za granicą – a co jeśli będziesz chciał coś powtórzyć?

Kalkulacja zysku

Przechodzimy do najważniejszego etapu – kalkulacji zysku. Pamiętaj, aby zaplanować przychody i wydatki projektu, aby mieć pewność, że będzie on skuteczny. Inaczej nie ma sensu tego robić.

Oto kluczowe wskaźniki biznesowe:

Inwestycja początkowa: 600 tysięcy rubli

Średni czek: od 300 do 1200 rubli (w zależności od formatu)

Ilość odwiedzających miesięcznie: 1200 osób (lub 40 osób dziennie)

Miesięczny obrót: ≈ 720 tysięcy rubli

Miesięczne wydatki: 270 tysięcy rubli

Zysk netto: ≈ 450 tysięcy rubli

Okres zwrotu: 2 miesiące

Obliczenia te są przybliżone i mogą się różnić w zależności od: regionu, formatu instytucji, poziomu cen itp.

Niektóre cechy kawiarni letnich

• Zasada trzech „O”: oświetlenie, instalacje grzewcze, środki odstraszające owady. Jeśli zadbasz o te trzy „O”, Twoi goście nie będą rozpraszać się wieczorem, przy wilgotnej i chłodnej pogodzie, w pierwszych miesiącach jesieni.
• Piwo i mięso. To właśnie na nie kładzie się największy nacisk w letnich kawiarniach. Jednak zgodnie z prawem nie wolno sprzedawać alkoholu w obiektach niestacjonarnych (kiosk, kram, lada, namiot). Władze regionalne mają prawo dopuścić sprzedaż piwa w kawiarniach letnich, ale zlokalizowanych wyłącznie w obiektach stacjonarnych.
• Biały kolor. Wszyscy restauratorzy kategorycznie nie zalecają używania na stołach latem kawiarenka na dworze białe dodatki. Dlaczego? Wszystko jest bardzo proste: biały kolor oślepiające oczy w jasnym słońcu.
• Plac zabaw + menu dla dzieci. Praktycznie obowiązkowe elementy otwartych kawiarni.
• Podział na strefy. Nawet dla tak zwanego segmentu demokratycznego należy pamiętać o jednej zasadzie: terytorium musi być podzielone na kilka stref i stwarzać poczucie izolacji przy stołach. Pomogą w tym „detale architektoniczne”, takie jak łuki, altany, mury, płoty plecione, ozdobne kute kraty, fontanny, wodospady.

Wniosek

Letnia kawiarnia to świetny sposób na szybki zarobek. Ale biznes jest opłacalny tylko wtedy, gdy wszystko odbywa się zgodnie z planem i terminowo. Przygotowania do sezonu letniego zacznij już zimą. Inwestycje na starcie są niewielkie, a dzięki ogromnej marży na produktach na sezon mogą zarobić tyle, ile sklep spożywczy ma przez cały rok.

Uzyskaj aktualne obliczenia do biznesplanu

Chcesz otrzymywać aktualne dane o przychodach i wydatkach? Zapytaj o szacunki dotyczące otwarcia firmy w tym obszarze od wiodących firm franczyzowych:

Dziś ten biznes studiuje 567 osób.

Przez 30 dni tą firmą zainteresowało się 117264 razy.

Kalkulator rentowności dla tej firmy

Biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni z ciastami w mieście liczącym 1 milion mieszkańców. Rozpoczęcie inwestycji - 1245 tysięcy rubli. Zysk netto za pierwszy rok działalności - 6,6 mln rubli. Okres zwrotu - 7 miesięcy.

Koszty otwarcia chinkala wynoszą: 220-250 tysięcy rubli - czynsz, 30 tysięcy rubli - media, 250 tysięcy rubli - płace plus wydatki bieżące.Okresy zwrotu, jak podano ...

Inwestycje w projekt Pancake Cafe wyniosą 1 254 000 rubli. Planowany okres zwrotu nakładów wynosi 5 miesięcy pracy.

Otwarcie własnego baru z fajkami wodnymi jest bardzo obiecującym przedsięwzięciem, szczególnie w dużych miastach, jednak na pierwszych etapach, kiedy trzeba się zarejestrować i uzyskać pozwolenia na prowadzenie, pojawia się wiele trudności...

Ten biznesplan kawiarni z obliczeniami jest typowy i, wraz z dodatkowymi informacjami i obliczeniami niezbędnymi dla konkretnej miejscowości, może służyć jako przewodnik krok po kroku dotyczący organizacji biznesu.

Streszczenie

Prezentowany projekt to biznesplan dotyczący organizacji kawiarni letniej (zwanej dalej Kawiarnią) z okresem zwrotu wynoszącym półtora roku.

Cele projektu:

• organizacja wysoce dochodowego przedsiębiorstwa;
• otrzymujący stabilny zysk przez cały okres realizacji projektu;
• zaspokojenie zapotrzebowania konsumentów na usługi cateringowe w okresie letnim.

Biznesplan kawiarni letniej wraz z kalkulacjami to przewodnik dla przyszłych właścicieli i menedżerów firm, którzy potrafią podejmować samodzielne decyzje w wybranym kierunku, aby zapewnić efektywne zarządzanie.

Źródło finansowania projektu:środki własne lub kredyt bankowy

Całkowity koszt projektu: 1-1,15 miliona rubli

Oprocentowanie kredytu: zależy od wybranego banku (patrz biznesplan)

Okres zwrotu projektu: 1,5 roku

Zysk inwestora: zależy od stopy procentowej

Spłata pożyczonych środków oraz odsetek od pożyczki rozpocznie się od pierwszego miesiąca realizacji projektu.

Główne etapy realizacji biznesplanu Cafe

Natychmiastowe rozpoczęcie realizacji projektu nastąpi niezwłocznie po otrzymaniu środków kredytowych lub akceptacji niniejszego biznesplanu przez Klienta. Warunkowe zakończenie inwestycji przewidziano na 18 miesięcy.

Opis Firmy

Kawiarnia letnia to lokal gastronomiczny na świeżym powietrzu, w którym w porze deszczowej wykorzystuje się baldachim lub namiot, a w słoneczne dni parasole nad stołami. Celem Kawiarni jest świadczenie usług cateringowych w postaci asortymentu dań gotowych lub szybkogotowanych oraz przekąsek, wyroby tytoniowe i napoje bezalkoholowe.

Pojęcie instytucji

Format Cafe obejmuje organizację dwóch opcji kierunków:

1. Dodatkowa witryna typu letniego dla istniejącej restauracji lub kawiarni.
2. Niezależna instytucja działająca od kwietnia do października włącznie (w zależności od położenia geograficznego instytucji).

W przypadku braku gwarancji, że wszystkie niezbędne etapy organizacji biznesu zostaną pomyślnie zakończone, a instytucja odniesie sukces wśród gości, należy zminimalizować koszty wyposażenia w pierwszym sezonie.

I dopiero gdy okaże się, że otwarcie kawiarni letniej zakończyło się sukcesem, do drugiego sezonu pracy należy podejść z pełną odpowiedzialnością.

Planowana jest nie tylko codzienna obsługa klientów, ale także prowadzenie różnorodnych imprezy wakacyjne- bankiety, rocznice, przyjęcia dla dzieci z możliwością zaproszenia animatorów, wesela z małą liczbą gości.

Źródła finansowania

Proponowane źródła finansowania to: kredyt dla małej firmy w jednym z rosyjskich banków z częściowym dodatkiem środków własnych w stosunku 60/40.

Tabela porównawcza warunków kredytu dla małych firm w rosyjskich bankach

Bank	Sberbank	VTB 24	Rosselchozbank	Alfa Banku	Otwarcie
Rodzaj pożyczki	Nieukierunkowany, bez zabezpieczenia	Cel - dla organizacji i rozwoju biznesu	Cel - do organizowania i rozwijania biznesu	nieukierunkowane	Inwestycja
Nazwa	„Zaufanie biznesowe”	„Pożyczki ekspresowe”	Państwowy program stymulujący akcję kredytową dla małych i średnich przedsiębiorstw	Warunki standardowe
Okres kredytowania, miesiące	Do 36	Do 60	Do 36	Do 60	Do 84
Oprocentowanie, %	Od 12	13 do 16	10,6	Od 10,99%	Od 9
Kwota pożyczki, rub.	Do 3 milionów	0,5 do 5 milionów	3 miliony do 1 miliarda	Do 4 milionów	Do 250 milionów

Podane informacje kredytowe są aktualne na czerwiec 2018 r. Aby uzyskać pełniejsze dane, zaleca się otrzymywanie ich od menedżerów telefonicznie lub osobista wizyta określonych organizacji.

Grupa docelowa projektu

Badanie grupa docelowa to jeden z najważniejszych kroków w organizacji biznesu. Konieczne jest zrozumienie, kto może i przyjdzie do Kawiarni, abyś mógł się na tym później skupić ta grupa goście. W naszym przypadku Kawiarnia przeznaczona jest dla młodych ludzi w wieku 17-25 lat, studentów, pary z dziećmi. W przerwie lunchowej można spodziewać się gości z pobliskich biur.

Na podstawie tych danych należy opracować i stopniowo dostosowywać menu, które powinno być zorientowane na różne kategorie wiekowe i warstwy społeczne odwiedzających.

Lokalizacja

Właściwa lokalizacja instytucji to połowa sukcesu. Główne kryteria wyboru to:

• duża przepuszczalność ruchu w tym miejscu;
• dostępność dogodnych dróg dojazdowych i parkingów;
• szeroki widok.

Opcjonalnie odpowiednia może być lokalizacja w pobliżu dużego centrum handlowego, parku miejskiego, parków rozrywki i cyrku. Zgodnie z wymogami architektonicznymi i projektowymi oraz standardami Rospotrebnadzor powierzchnia na odwiedzającego musi wynosić co najmniej 1,34 m².

Biorąc pod uwagę planowane miejsca siedzące w ilości 50 sztuk oraz potrzebę szerokich przejść dla pracy kelnerów i łatwość poruszania się gości, ladę barową, niewielką powierzchnię w pobliżu wejścia, miejsca do montażu wieszaków na ubrania, pustą przestrzeń przed obszarem dystrybucyjnym powierzchnia Kawiarni powinna wynosić co najmniej 100 m².

Rozważana jest możliwość wyposażenia małej sceny do zapraszania na nią zespołów muzycznych grających w formacie „z dźwiękiem na żywo”. określone dni(np. weekendy).

Można go zmniejszyć, stosując wąski stojak ze stołkami wzdłuż jednej lub dwóch ścian w projekcie hali. Przy takim ladzie mogą usiąść goście, którzy zamówili lekką „przekąskę”, kawę/herbatę ze słodyczami lub piwo i przekąski.

Jedyną możliwością własności powierzchni pod Kawiarnię jest wynajem.

Przewagi firmy nad konkurencją

Przewagą Kawiarni nad innymi pobliskimi lokalami działającymi w tym samym kierunku będzie umożliwienie zjedzenia niedrogo, satysfakcjonująco i smacznie. Po przestudiowaniu pracy konkurentów w menu planowane jest wprowadzenie dań, których oni nie mają.

Pozytywnym aspektem będzie orientacja instytucji na różne segmenty społeczeństwa. Jeśli to możliwe, musisz wybrać najkorzystniejszą lokalizację. Musisz zaplanować:

• dni promocyjne (promocje typu „kup dwie kawy, dostaniesz bułkę w prezencie”);
• możliwość wydawania kart rabatowych dla stałych klientów;
• bezpłatne degustacje nowych dań dodanych do menu;
• okresowe organizowanie różnych konkursów w weekendy z zaproszonym prezenterem i rozdawanie drobnych nagród.

Jednym z priorytetów Kawiarni jest stworzenie stałej bazy klientów.

Perspektywy rozwoju

Decydujący dla rozwoju biznesu będzie pierwszy sezon działalności Kawiarni, w którym wyjdą wszystkie niedociągnięcia w pracy, stanie się jasne, co należy zmienić, aby dalsza owocna praca była możliwa.

Po 1,5 roku, po całkowitym spłacie instytucji, planowane jest rozszerzenie działalności kosztem kredytu i środków własnych poprzez otwarcie 1-2 kolejnych instytucji tego samego formatu pod tą samą marką, organizując małą sieć kawiarni letnich .

Opis sprzedawanych produktów

Jeden z komponentów efektywna praca Kawiarnia będzie miała dobrze skomponowane menu, ukierunkowane na docelową kategorię odwiedzających. Aby wybrać dania, należy poznać podstawowe preferencje osób w danym wieku, należących do określonej kategorii społecznej.

Przykładowo młodzi ludzie w wieku 17-20 lat preferują zestawy typu fast food - burgery, kanapki, hot dogi, pizza, babeczki itp. Od 20 do 25 lat - sałatki, przekąski, pizza, wyroby cukiernicze (ciasta, ciasta, babeczki, musy, suflety ).

Pary z dziećmi z pewnością zwrócą uwagę na dania gorące, drugie dania i słodkości. Pracownicy biurowi podczas lunchu będą preferować możliwość szybkiego zjedzenia posiłku, to znaczy muszą przygotować kilka rodzajów ofert lunchu.

Menu

W przybliżeniu menu letniej kawiarni znajduje odzwierciedlenie w tabelach.

Zupy

Drugie dania (różne rodzaje sosów sprzedawane są osobno)

Nazwa	Waga, gr	cena, pocierać.
Siekać	300	190
Pierogi	250	150
Stek wołowy z jajkiem	300	220
Pilaw po uzbecki	250	160
Smażone udka/skrzydełka/pierś z kurczaka	200	140/130/150
Filet z dorsza smażony/gotowany na parze	250	150/140
Do dekoracji: ryż, kasza gryczana, ziemniaki smażone lub gotowane, makaron	250	50/50/45/40/40

Sałatki zimne i przekąski

Fast food

Piekarnia

Deser

Nazwa	Waga, gr	cena, pocierać.
Ciasto „Napoleon”, Praga, „Mrowisko”	180/180/180	120/130/110
Strudel jabłkowy/wiśniowy	170/170	160/160
Suflet jagodowy/pomarańczowy	100/100	50/50
Mus pistacjowy z awokado/twarogiem-bananem	110/110	90/85
Sernik „Snickers”	130	120
Lody (z różne rodzaje wypełniacze)	90/110/150	55/70/110

Zimne napoje

Nazwa	Tom, l	cena, pocierać.
Świeże jabłko/marchew/pomarańcza	200, 300	210, 160, 230 / 300, 210, 410
Wiśnia Morse'a/Żurawina/borówka	200, 300	30, 30, 30 / 45,45, 45
Jabłko/winogrono/sok pomidorowy/	200, 300	50, 50,50 / 80, 80, 80
Woda mineralna	0,5, 1	90, 150
Coca-Cola/Sprite/7Ap	0,3, 0,5	65, 65, 65 / 95, 95 ,95
Piwo	0,5, 1	w zależności od odmiany

Ciepłe napoje

Biznesowy lunch

Dzień tygodnia	Mieszanina	cena, pocierać.
Poniedziałek	Zupa z makaronem i grzybami, sznycel z puree ziemniaczanym	260
Wtorek	Shchi, makaron z kiełbaskami	230
Środa	Barszcz, gotowane ziemniaki ze śledziem	230
Czwartek	Zupa-krem ziemniaczany, sałatka ze świeżych warzyw z piersią kurczaka	260
Piątek	Rosół z grzankami, smażone udko z kurczaka z kaszą gryczaną	260
	Herbata do wyboru - czarna, zielona, ​​owocowa (w torebkach)	15

Albo w menu, albo na tablicy konsumenckiej, albo w obszarze grupy wejściowej, należy wskazać takie momenty, jak „bitwa na naczynia”, wskazując ceny za konkretnie zepsuty przedmiot.

Usługi

Jak dodatkowe usługi możesz zorganizować możliwość zamówienia dań „na wynos”, z dostawą do Twojego domu, biura, produkcji. Może to obejmować również zamówienie organizacji różnych imprez świątecznych z muzyką „na żywo” i usługami gospodarza gościa, pełną organizację uroczystości (opracowanie koncepcji i jej pełna realizacja).

Analiza rynku i konkurencji

Kryzys gospodarczy, który rozpoczął się w kraju w 2014 roku, pomimo zapewnień władz o stabilizacji sytuacji, trwa do dziś, a zjawisko to nie mogło nie dokonać własnych dostosowań do życia ludności i dochodów przedsiębiorstw.

Ludzie stali się bardziej oszczędni, rzadziej odwiedzają placówki gastronomiczne, poziom średniej meldowania się w kawiarniach, restauracjach i barach spadł niemal 1,5-krotnie. Dlatego obecnie główny nacisk w organizacji biznesu należy położyć właśnie na element marketingowy i dokładne zbadanie konkurencyjnego rynku.

Z drugiej strony są też pozytywne aspekty: znacznie uproszczono systemy obrotu handlowego i dokumentacji, wprowadzono nowe sposoby płatności (płatność bezgotówkowa kartami bankowymi – pozyskiwanie, płatność za pomocą urządzeń mobilnych).

Kawiarnia jest swego rodzaju pośrednim ogniwem pomiędzy jadłodajniami, barami i restauracjami. W tym pierwszym można zjeść szybki i niedrogi posiłek, jednak jakość jedzenia i obsługi często pozostawia wiele do życzenia, ludzie chodzą do barów głównie po to, żeby spędzić czas napoje alkoholowe, a ceny w restauracjach często nie są dostępne dla zwykłych ludzi. Najbardziej demokratyczną opcją dla opisanej powyżej grupy docelowej jest kawiarnia.

Letnia kawiarnia ma pewne zalety zamknięta przestrzeń, a mianowicie:

• możliwość przebywania na świeżym powietrzu;
• możliwość stworzenia romantycznej atmosfery;
• o rząd wielkości niższe koszty organizacji firmy niż w przypadku instytucji stacjonarnej;
• więcej możliwości przyciągnięcia gości (wszystko jest w zasięgu wzroku).

Należy zrozumieć, że działalność restauracyjna w Rosji jest niezwykle ryzykownym przedsięwzięciem i nie warto wyrzucać pieniędzy bez kompetentnego wstępnego przygotowania. Jednak odnosząca sukcesy placówka gastronomiczna przynosi właścicielowi zysk nie mniejszy niż, powiedzmy, przestępczy.

Jeśli w przypadku zwykłej kawiarni „pod dachem” zrozumienie, czy biznes „poszedł”, czy nie, zajmie co najmniej dwa lata, to w przypadku wersji letniej wystarczy tylko jeden sezon.

Ale to wcale nie oznacza, że ​​w przypadku niepowodzenia w pierwszym roku pracy trzeba „złożyć sklep” i sprzedać zapasy i sprzęt. Warto rozważyć możliwość zmiany koncepcji instytucji, dostosowania menu, strategii marketingowej itp.

W Rosji, w związku z ogromnymi trudnościami wywołanymi kryzysem gospodarczym, w ciągu ostatnich 3,5 roku zamknięto ponad 40% działających wcześniej kawiarni. Byli właściciele tej firmy albo wybrali inny kierunek, albo rozpoczęli pracę najemną. Zatem nisza ta obecnie czeka na nowe wypełnienie.

Ponadto w tym samym okresie wiele różnych programy rządowe oraz inicjatywy prywatne tworzone w celu wspierania małych przedsiębiorstw. Oczywiście zdobycie dotacji, preferencyjnych dotacji i innego rodzaju pomocy nie będzie łatwe. Ale jeśli przyszły właściciel kawiarni nie jest gotowy na trudności i pracę, może w ogóle nie powinieneś rozpoczynać tego biznesu?

Wszystko to pozwala nam dość optymistycznie prognozować na przyszłość, że pytanie, jak otworzyć kawiarnię letnią, jest dość istotne.

Analiza konkurencji jest niezbędnym krokiem w przygotowaniach do promocji każdego biznesu. W główne miasta, zwłaszcza w Moskwie, nie należy przejmować dużego obszaru do badań, ruch ludzki jest tam tak duży, że wystarczy dla wszystkich. Kolejnym pytaniem jest to, czy dana osoba wróci do Kawiarni ponownie, czy też pójdzie do konkurencji? W małe miasta strefę monitoringu należy rozszerzyć do 1-1,5 km.

Wystarczy monitorować placówki zlokalizowane w promieniu 500 metrów. Należy podzielić konkurentów na bezpośrednich – kawiarnie o podobnym formacie i pośrednich – restauracje, bary, jadłodajnie itp.

Główne dane, które należy gromadzić to:

• położenie na danym terenie, dzielnicy, ulicy – ​​status przedsiębiorstwa;
• przybliżony łączny udział w sprzedaży na tym rynku;
• przybliżona wartość średniego czeku, dzienna liczba odwiedzających (na podstawie tych danych możemy wyciągnąć wniosek o przybliżonych miesięcznych przychodach);
• jaki sprzęt i technologie gotowania są stosowane;
• poziom usług;
• poziom wyszkolenia personelu;
• metody stosowane w reklamie instytucji;
• recenzje gości.

Plan marketingowy

Za ostatnie lata w kraju znacząco wzrosła liczba placówek gastronomicznych specjalizujących się w jednym kierunku – pizzerie, burgery, paszteciki, fast foody, lokale Kuchnia japońska, chiński, europejski. Częściowo czynnik ten przyczynił się do zmniejszenia liczby kawiarni. Po co jeść burgera w kawiarni, skoro 200 metrów dalej znajduje się burgerownia, która specjalizuje się w ich robieniu? I wcale nie jest faktem, że będzie tam ugotowane lepiej niż w kawiarni. Ale ludzie chodzą do burgerowni.

A jednak kawiarnia była i pozostaje popularnym miejscem dla osób, które wolą zjeść posiłek w miłej atmosferze, z dobrą obsługą, kompleksowym wyborem dań lokalu o klasę wyższą niż burgery, naleśniki i paszteciki.

W związku z tym samym kryzysem przed otwarciem kawiarni letniej należy obliczyć sposoby obniżenia kosztów. Embargo na żywność i regularne podwyżki cen wprowadziły zmiany w polityce zakupowej placówek spożywczych – obecnie produkty wykorzystywane w kuchni pochodzą głównie z Rosji.

Aby obniżyć koszty dań i zapobiec ich zwiększaniu się dla konsumenta, restauratorzy muszą zmniejszać wielkość porcji, negocjować z dostawcami obniżki cen lub preferencyjne systemy zakupu produktów oraz wprowadzać nowe technologie zwiększające trwałość produktów i gotowe posiłki. Oczywiście wszystko to nie powinno wpływać na jakość gotowania.

Aby wykreować popyt konsumencki, zwiększyć zainteresowanie swoją instytucją, zaleca się przeprowadzenie następujących działań marketingowych:

• publikowanie reklam w mediach lokalnych;
• dystrybucja ulotek wskazujących najbardziej „gorące” dania w promieniu 300 metrów od placówki;
• promocje, wprowadzenie kart rabatowych, bezpłatne degustacje, programy rozrywkowe.

Jednak najważniejsze czynniki wpływające na przepływ odwiedzających pozostaną wysoka jakość gotowane posiłki i miła obsługa.

Opcja dodatkowy dochód może polegać na umieszczeniu płatnej reklamy w instytucji, wypowiedzeniu jej w trakcie numery koncertów muzyka na żywo (w weekendy), rozmieszczenie książeczek reklamowych na stołach dla zwiedzających.

Metody zwiększania konkurencyjności

nowicjusz w biznes restauracyjny trudno konkurować z długoletnimi konkurentami. Stworzyli własną grupę stałych klientów, ich nazwa mocno „zadomowiła się” w głowach odwiedzających. A wszystko, co nowe, zawsze traktowane jest z ostrożnością. Dlatego metody radzenia sobie z konkurencją są jak najbardziej istotne dla początkującego restauratora.

Wszystkie słabości pobliskich istniejących kawiarni powinny stać się twoimi mocnymi stronami, a wszystko inne nie powinno być mniejsze. Rosyjskie przysłowie ma rację: „Głupiec uczy się na własnych błędach, a mądry uczy się na innych”. Naucz się uczyć na błędach konkurencji.

Plan produkcji

Budżetowanie jest jednym z najważniejszych etapów tworzenia biznesplanu. Najważniejsze jest, aby dokładnie obliczyć, ile pieniędzy będzie potrzebnych na realizację pomysłu na biznes, ile trzeba pożyczyć, ile zostawić na nieprzewidziane wydatki.

Zasoby produkcyjne

Przede wszystkim należy sporządzić listę całego niezbędnego sprzętu do gotowania, mebli i elementów wyposażenia wnętrz, sztućców itp., Na podstawie obliczeń maksymalnej liczby odwiedzających.

Oczywiście w zwykłe dni powszednie nie należy spodziewać się pełnego lądowania w kawiarni. Ale zamówienia na imprezy przeznaczone do 50 gości z pewnością zgromadzą pełną salę. I choć do takich uroczystości będą wstępne przygotowania, pracownicy kuchni i hali muszą być gotowi na wszystko.

Wymagany sprzęt i przybliżone jego ceny (stan na czerwiec 2018) przedstawiają poniższe tabele.

Sprzęt i przybory kuchenne

Nazwa	Ilość, szt.	cena, pocierać.
Stół kuchenny (ciepłe i zimne sklepy) - montowany na ścianie	2	3 100 – 3 700
Tabela transferów	1	2 000
Kuchenka elektryczna (wymagane minimum 6 stref grzewczych)	2	22 000 – 28 000
kuchenka mikrofalowa	2	6 000 – 8 000
Skrzynia zamrażarki	2	15 500 – 17 000
Lodówka	1	27 000 – 29 000
Mikser	1	3 000 – 4 000
Robot kuchenny	1	7 000 – 9 000
Piec konwekcyjny	1	22 000 – 24 000
Frytkownica elektryczna	1	3 500 – 4 000
Rondelek (2, 3, 4, 5, 7 l)	5	4 000 – 7 000
Pojemniki do przechowywania wyrobów gotowych i półproduktów (od 1 l do 4 l w odstępach co 0,5 l)	16	1 300 – 1 600
Patelnia (średnica 30, 35, 40, 50 cm)	4	5 000 – 10 000
noże szefa kuchni	3 zestawy	15 000 – 18 000
Rondelki, garnki, blachy do pieczenia, miski, deski do krojenia, sita, durszlaki, termosy i pojemniki termiczne, formy do układania, chochle, cedziki, miarki, widelce i łyżki dozujące, czajniki, szpatułki, szczypce, tarki, prasy, obieraczki, młynki do przypraw , lejki, dozowniki, miarki, otwieracze do puszek, podstawki i podstawki pod naczynia, strzykawki kuchenne, termometry spożywcze, minutnik, ostrzałka do noży. Naczynia do pieczenia, tace i koszyki na chleb	Koniecznie	Za wszystko ok 20 tys
Kosz na śmieci	2	800
Zbiornik na odpady metalowy (200 l)	1	1 5000 – 3 000
Waga	1	3 000
Razem (minimum):		187 100

Nie będzie możliwe przewidzenie zakupu całego niezbędnego sprzętu, dlatego do kosztorysu należy doliczyć kolejne 5-7% całkowitej kwoty zakupu - 7-8 tysięcy rubli. Koszt zakupu sprzętu możesz obniżyć około 2-2,5 razy kupując używany sprzęt na bezpłatnych portalach ogłoszeniowych.

Meble, elementy wyposażenia przedpokoju i naczynia

Nazwa	Ilość, szt.	cena, pocierać.
Zestaw mebli składanych do kawiarni letniej (drewno, stelaż - metal. 1 stół i 4 krzesła)	15	10 000 – 11 500
Namiot do kawiarni	1	24 000 – 35 000
Obrus	15	1 000 – 1 500
Pled	25	1 700 – 1 900
Pieprzniczki, solniczki, podstawki pod nie, serwetniki, serwetki	Do każdego stołu	Za wszystko około 4tys
System oświetleniowy	Według standardów SanPiN na 1 m2	8 000 – 10 000
Zestaw naczyń (głęboka filiżanka, talerz, kubki do kawy i herbaty, spodek)	55	2 000 – 3 000
Talerze do sałatek, pizzy, burgerów, hot-dogów itp.	Koniecznie
Kasa online (salon i bar)	2	18 000
tace	6	400 – 500
Teczki na menu, karty win, faktury	40	Około 25 tys
Wieszaki	15	1 500
Razem (minimum)		439 400

Uniformy dla kucharzy i kelnerów oraz wyposażenie baru dodadzą do wydatków organizacyjnych około 50 000 rubli.

planu organizacyjnego

Plan organizacji zawiera opis struktury przedsiębiorstwa, problematykę personelu i zarządzania personelem, dokumentowanie biznesową i etapowy harmonogram realizacji projektu.

Struktura firmy i zarządzanie personelem

W pierwszym sezonie właściciel firmy, z ograniczonym kapitałem zakładowym, może być jednocześnie menadżerem i administratorem. Inne rzeczy:

• Księgowy – 1 osoba (harmonogram pracy – 5/2);
• Szef Kuchni – 1 osoba (harmonogram pracy – 5/2);
• Kucharz – 3 osoby (harmonogram pracy – dwie osoby na zmianę 2/1);
• Kelner – 3 osoby (harmonogram pracy – dwie osoby na zmianę 2/1);
• Sprzątaczka - 1 osoba (codziennie rano i wieczorem);
• Barman – 2 osoby (harmonogram pracy – 2/2);
• Ochrona - 2 osoby (harmonogram pracy - 1/1).

Organizacja prawna biznesu

Organizacyjne momenty rejestracji działalności gospodarczej:

• Przygotowanie paczki wymagane dokumenty do rejestracji adresu IP;
• rejestracja adresu IP;
• Wybór i koordynacja miejsca na instalację kawiarni letniej;
• Opracowanie szkicu i planu projektu;
• Zatwierdzenie działu rynek towarowy w administrowaniu osadą;
• Zatwierdzenie projektu na wydziale architektury i regulacji stosunków gruntów;
• Rejestracja wniosku w wydziale gruntów na użytkowanie wybranej działki;
• Zawarcie umowy dzierżawy gruntu;
• Koordynacja asortymentu i menu;
• Przejście kontroli i zatwierdzenie aktów odbioru lokalu, produkcji itp. Rospotrebnadzor i inspekcja przeciwpożarowa.

Harmonogram realizacji projektu

Etapy realizacji	Terminy
zawarcie umowy inwestycyjnej	1-30 dni
pozyskanie środków kredytowych	1-30 dni
rejestracja działalności gospodarczej, rejestracja w odpowiednich organach	1 miesiąc
wybór lokalizacji, uzyskanie niezbędnych pozwoleń	1 miesiąc
zakup i montaż sprzętu	1 miesiąc
dobór i szkolenie personelu	1 miesiąc
prowadzenie kampanii marketingowej	1-24 miesiące

Plan finansowy

Główne należne podatki przedstawiono w tabeli.

Rodzaj podatku	podstawa podatku	Okres	Oprocentowanie
podatek dochodowy	Przychodzący zysk	Miesiąc	20%
Podatek własnościowy	Szacunkowa wartość nieruchomości	Zgodnie z harmonogramem płatności	2,2%
faktura VAT	Wartość dodana	Miesiąc	18%
Podatek dochodowy	fundusz płac	Miesiąc	13%
Płatności socjalne	fundusz płac	Miesiąc	34%

Fundusz wynagrodzeń wyniesie 250 tysięcy rubli. Całkowita kwota na realizację projektu wyniesie 1,1-1,2 mln rubli. Kupując używany sprzęt, meble i zapasy, wydatki spadną o 300-450 tysięcy rubli. Zwrot inwestycji wyniesie 1,5 roku. powrót do treści

Wraz z nadejściem upałów letnie dni rośnie zapotrzebowanie na specjalne obiekty letnie. Kufel zimnego piwa na świeżym powietrzu, w chłodzie letniej kawiarni, jest o wiele przyjemniejszy niż podobny kufel wypity w znajomym, dusznym pomieszczeniu. Nadal nie wiesz jak otworzyć kawiarnię letnią i czego do tego potrzebujesz? Dla Ciebie przeanalizujemy ten temat na przykładzie biznesplanu.

Otwierając projekt letni, należy wziąć pod uwagę jego sezonowość, kawiarnia działa od maja do końca września. Koszty otwarcia firmy są niewielkie, a uzyskany zysk może pomóc w rozpoczęciu nowego rodzaju działalności – placówki stacjonarnej, klubu, restauracji.

Jak otworzyć kawiarnię letnią - biznesplan

Rozważmy więc darmowy, gotowy przykład biznesplanu dla letniej kawiarni na otwarcie tego lokalu.

Opis przedsiębiorstwa

Formą organizacji kawiarni letniej jest indywidualny przedsiębiorca (IP), opodatkowanie to UTII. Przygotowanie pozwoleń jest najtrudniejszą częścią procesu otwierania takiej działalności. Zbieranie dokumentów to długi proces i przedsiębiorcy rozpoczynają go na długo przed rozpoczęciem sezonu – już od listopada.

Konieczne jest wykonanie szeregu czynności w określonej kolejności:

• wybór lokalizacji;
• koordynacja lokalizacji kawiarni letniej w starostwie powiatowym (w wydziale gruntów);
• stworzenie szkicu projektu przyszłej kawiarni letniej;
• koordynacja projektu w komisji rynku towarowego administracji miejskiej;
• koordynacja w Wydziale Głównym Urbanistyki i Architektury;
• zatwierdzenie w komisji upiększającej;
• V indywidualne przypadki wymagana jest zgoda policji drogowej;
• złożenie wniosku do starostwa powiatowego (wydziału gruntów) o udostępnienie terenu;
• złożenie wniosku do burmistrza.

Po rozpatrzeniu wniosku przez komisję administracyjną zostanie on przekazany władzom miasta. Po zebraniu podpisów czterech wydziałów pojawi się prawo do otrzymania działki i możliwe będzie zawarcie umowy dzierżawy gruntu. I wreszcie w tym samym czasie konieczna będzie koordynacja asortymentu w Rospotrebnadzor i uzyskanie pozwolenia na handel.

Zakres usług

Nasz biznesplan kawiarni letniej przewiduje następujący zakres usług:

• napoje bezalkoholowe o niskiej zawartości alkoholu;
• zimne przekąski, sałatki;
• piekarnia;
• orzechy, chipsy, ryby do piwa;
• wyroby tytoniowe.

W wybrane dni można codziennie organizować karaoke i małe koncerty muzyków.

Analiza rynku

Aby znaleźć optymalną lokalizację na kawiarnię letnią, niezbędna jest analiza. Rozpoczynając działalność gospodarczą, kluczowym czynnikiem nie są ceny i asortyment, ale dogodna dla zwiedzających lokalizacja. Miejsca odpoczynku i spacerów ludzi najlepiej nadają się na letnie kawiarnie. Mogą to być parki, skwery, nasypy, różne ciekawe miejsca.

Plan produkcji

Kryteria wyboru lokalizacji:

• widoczność;
• parking;
• dostępność ruchliwych dróg.

Idealną lokalizacją na letnią kawiarnię są dworce kolejowe i zatłoczone miejsca na głównych ulicach. Tutaj zwrot z letniej kawiarni jest znacznie wyższy niż w cichych dzielnicach mieszkalnych.

Szkic projektu należy wykonać z uwzględnieniem zaleceń wydanych przez administrację miasta. Życzenia władz mogą również dotyczyć asortymentu, wnętrza, zagospodarowania terenu przyległego, form usług, projektu elewacji.

Wykorzystane projekty: standardowe lub wykonane na zamówienie. Najtańsze meble są plastikowe. Do gorących posiłków można zamontować przyczepę. Kawiarnia letnia musi posiadać obowiązkowy zestaw: lodówki, ladę barową, witrynę chłodniczą, stojak do nalewania piwa itp.

Plan finansowy

Wydatki w tysiącach rubli: 400-500.

Dochody letniej kawiarni zależą od wielu czynników, a jeśli zostaną pomyślnie wykorzystane, zysk może osiągnąć milion rubli. Dzięki temu inwestycja zwraca się w ciągu jednego sezonu działalności, a jednocześnie pozostaje znaczna część zysku netto.

Zacznijmy od tego, że w tym roku ten moment został już stracony. Aby otworzyć kawiarnię letnią na sezon, trzeba już jesienią zacząć zbierać dokumenty. Władze miasta zezwalają na otwarcie tymczasowego lokalu gastronomicznego w dowolnym terminie od kwietnia do listopada włącznie. Praca przez wszystkie siedem miesięcy ma sens: wiosną i jesienią, kiedy sezon wakacyjny jeszcze się nie rozpoczął, najwięcej odwiedzających letnie kawiarnie. Cóż, jeśli będziesz mieć szczęście z pogodą i wiosna będzie wczesna, a jesień, wręcz przeciwnie, spóźniona, będzie szansa na zarobienie pieniędzy.

Przed otwarciem należy przeprowadzić rekonesans. Nie należy ufać właścicielom działek i ich statystykom ruchu. Jeśli ich dane będą błędne, straty spadną na Twoje barki. Wybierając format instytucji, zwróć uwagę na to, co się wokół niej znajduje. W parkach i terenach rekreacyjnych nie można otwierać kawiarni ani restauracji w wysokiej kategorii cenowej - administracja na to nie pozwoli. Uważa się, że spacerujące rodziny z dziećmi potrzebują średnio polityka cenowa kawiarnia. Na obszarach mieszkalnych trudno będzie również stworzyć kosztowną instytucję, istnieje ryzyko uzyskania uwagi i grzywny od FAS oraz wymogu obniżenia czeku.

W zależności od formatu wybranej kawiarni letniej otwarcie jej może kosztować 3–7 milionów rubli. Możesz zaoszczędzić pieniądze, jeśli zwrócisz się do jakiejś firmy piwowarskiej, ale wtedy będziesz musiał przestrzegać rygorystycznych wymagań asortymentowych. Najprawdopodobniej możliwe będzie odzyskanie kosztów sezonu, jeśli będziesz mieć szczęście z miejscem.

pokój

Działkę pod utworzenie obiektu sezonowego można wynająć od osób fizycznych, władz miejskich lub zarządów parków i terenów rekreacyjnych. Dwa ostatnie przypadki dotyczą udziału w konkursie ogłoszonym na jednym ze specjalistycznych portali. Zawody można śledzić także na stronach internetowych gmin czy parków. Do konkursu zgłasza się zaświadczenie o zarejestrowaniu osoby prawnej, szczegółową koncepcję obejmującą asortyment, wykaz niezbędnego wyposażenia, kosztorys energii elektrycznej oraz plan architektoniczny.

Jeśli wynajmujesz ziemię od prywatnego właściciela, nadal musisz uzyskać pozwolenie od władz lokalnych. W takim przypadku lokalizację i plan kawiarni trzeba będzie uzgodnić z władzami dzielnicy i miejską komisją handlową oraz przedstawić krótkoterminową umowę najmu.

Jeśli zamierzasz sprzedawać alkohol, weź pod uwagę wymagania Rospotrebnadzoru, który zabrania sprzedaży alkoholu w pobliżu obiektów dziecięcych, edukacyjnych i sportowych. Warto dokładnie poznać okolicę, bo mowa tu nie tylko o uczelniach publicznych, ale także prywatnych uczelniach i boiskach sportowych. Wybieraj miejsca o dobrym natężeniu ruchu, możliwości zaparkowania samochodu w niewielkiej odległości i dobrej widoczności – tak, aby szyld instytucji służył jako reklama.

Sezonowa kawiarnia może wyglądać inaczej. Niektórzy wolą postawić tonar (80 000–200 000 rubli) i handlować na kołach, ustawiając wokół plastikowe stoły. Inni decydują się na zainstalowanie pawilonu dla sprzedawcy i wyposażenia (do 1 miliona rubli), ktoś chce zbudować tymczasową konstrukcję, która wygląda jak prawdziwa stała restauracja (najdroższa opcja). Nadzór sanitarny nie pozwoli na otwarcie bez toalety.

Dokumentacja

Przygotowania do otwarcia kawiarni sezonowej należy rozpocząć na około pół roku przed otwarciem (lub lepiej – wcześniej). Do otwarcia potrzebne będą: pozwolenie na rozbicie namiotu lub mobilnego obiektu sieci handlowej; uwierzytelniony odpis umowy dzierżawy terenu (pod pawilony i kioski); dokument dotyczący rejestracji urządzeń kasowych. Plan architektoniczny kawiarni należy uzgodnić z inspekcją przeciwpożarową, a w niektórych przypadkach z policją drogową. Należy uzyskać decyzję sanitarno-epidemiologiczną (w Rospotrebnadzor IP wydawany jest bezpłatnie po zdaniu testu, do dwóch miesięcy od dnia złożenia wniosku). Ten sam Rospotrebnadzor musi wydać ostateczne zezwolenie na zakwaterowanie, potwierdzające zgodę gminy.

Kawiarnia musi posiadać księgę reklamacyjną oraz teksty przepisów prawa ochrony konsumentów i dokumentów regulujących działalność placówek gastronomicznych. Do każdego dania musi być dołączony schemat wyjaśniający kolejność czynności podczas gotowania. Dostawcy produktów zobowiązani są do udostępnienia kawiarni kopii certyfikatów zgodności. Każdy pracownik musi posiadać książeczkę lekarską. Nie zapomnij zawrzeć umów z firmami na wywóz śmieci i zawartości ścieków.

Pozwolenie na alkohol wydawane jest w Służba Federalna w sprawie regulacji rynku alkoholi i kosztuje 40 000 rubli rocznie za każdy rodzaj alkoholu (mocny, wino lub piwo) za każdy punkt sprzedaży detalicznej. Agencja na swojej stronie internetowej wprowadza długą listę dokumentów wymaganych do uzyskania zezwolenia na sprzedaż alkoholu. Często przedsiębiorcy korzystają z usług pośredników lub w ogóle pracują bez licencji, woląc zapłacić karę w przypadku weryfikacji.

Inne koszty

Personel

Dwóch kelnerów może obsługiwać dziesięć stołów w systemie zmianowym, to znaczy trzeba będzie zatrudnić co najmniej czterech kelnerów z pensją 30 000 rubli każdy. Nawet jeśli nie zamierzasz zrobić pełnoprawnej kuchni, będziesz potrzebować kucharza, jego pensja może zaczynać się od 40 000 rubli. Instytucja musi mieć kierownika lub administratora. Będziesz także musiał wydać pieniądze na sprzątaczkę i zmywarkę. Miesięcznie na pensje można przeznaczyć ponad 200 000 rubli.

Sprzęt

Stoły, stoły i parasole można otrzymać bezpłatnie w biurach browarów, choć nie będzie to najbardziej eleganckie wyposażenie. Kuchenka mikrofalowa, ekspres do kawy, lodówki i naczynia razem mogą kosztować około 1 miliona rubli. Wlicz w wydatki również koszty umundurowania dla kelnerów i pracowników kuchni - po 20 000 rubli za sztukę (warto zrobić dwa lub trzy komplety na raz). Stałe wydatki na artykuły spożywcze, chusteczki, papier toaletowy, detergenty i inne rzeczy mogą pochłonąć połowę przychodów.

Awans

Własne oznakowanie, blogi, oferty specjalne dla pracowników pobliskich centrów biznesowych pomogą przyciągnąć gości. Bardzo ważne jest, aby od razu zrozumieć, jak zaprezentować się publiczności, jaką niszę zająć, bo nie da się zmienić koncepcji w ciągu jednego sezonu.

Ilustracje: Natalia Osipowa

Dziękujemy administracji Mulberry Cafe, I Like Bar i Sokolniki Park za pomoc w przygotowaniu materiału.