Robienie sera w domu: szczegółowy biznesplan. Jaki ser wyprodukować. Kształtowanie asortymentu i polityki cenowej

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

1. PODSUMOWANIE PROJEKTU

Istotą projektu jest otwarcie minifabryki sera w mieście Samara. W serowarni w trakcie produkcji znajdzie się mini sklep z serami oraz mały sklep firmowy. Ser będzie produkowany rzemieślniczo według starych receptur francuskich i włoskich oraz autorskich receptur. Ze względu na unikalność formatu, brak konkurencji w tym segmencie, niskie koszty otwarcia, projekt ma duże szanse na dalszy rozwój.

Wytworzone wskaźniki integralne pozwalają nam mówić o wysokiej efektywności projektu (podanej w Tabeli 1). Region rozwoju ma również ogromny potencjał: Samara jest w centrum zainteresowania odbiorców regionu, gęsto zaludnione miasto z ponad milionem mieszkańców.

Tabela 1. Zintegrowane wskaźniki wydajności

Stopa dyskontowa (r-rok), %
Stopa dyskontowa (r-miesiąc), %
Okres zwrotu (PP), miesiące
Zdyskontowany okres zwrotu (DPP), miesiące
Wartość bieżąca netto (NPV), rub.
Wskaźnik zwrotu z inwestycji (ARR), %
Wewnętrzna stopa zwrotu (IRR), %
Indeks plonu (PI)

2. OPIS BRANŻY I FIRMY

Projekt rozważany w tym biznesplanie obejmuje stworzenie produkcji elitarnych serów miękkich i półtwardych oraz ich sprzedaż detaliczną za pośrednictwem sklepu firmowego i małej hurtowni. Miniwarsztat i własny punkt sprzedaży będą zlokalizowane na jednej z centralnych ulic miasta (ul. Kujbyszewa) w wynajętym pomieszczeniu.

Samara to duże miasto w Federacji Rosyjskiej, w regionie środkowej Wołgi. regionalne centrum regionu Samara. Samara jest głównym ośrodkiem gospodarczym, transportowym, naukowym, edukacyjnym i kulturalnym, liczącym ponad 1,17 mln osób (stan na początek 2016 r.). W mieście rozwinęły się takie branże, jak inżynieria mechaniczna, rafinacja ropy naftowej i przemysł spożywczy. Wszystkie te fakty świadczą o wysokim poziomie samopoczucia mieszkańców miasta.

7 sierpnia 2014 r. Rosja wprowadziła zakaz importu niektórych rodzajów rolniczych produktów mleczarskich, w tym serów, z krajów Unii Europejskiej, a także Norwegii, USA, Kanady i Australii. Przed wprowadzeniem zakazu Federalna Służba Celna szacowała, że importowane sery stanowiły 50% rynku (2013). Kraje objęte sankcjami odpowiadały za nawet 70% importu, dzięki czemu rozpoczął się aktywny proces substytucji importu. Według Alto Consulting Group w 2015 roku w Rosji wyprodukowano ponad 581 ton serów i wyrobów serowych, czyli o 17,6% więcej niż w roku poprzednim.

Dodatnią dynamikę obserwujemy również w 2016 roku. I tak w okresie styczeń-kwiecień wyprodukowano ponad 184 tony sera, czyli o prawie 3% więcej niż w analogicznym okresie roku poprzedniego. Jednocześnie udział produktów importowanych spadł o 51% w samym 2015 roku, a Białoruś zajęła kluczowe pozycje wśród importerów (78,3% wszystkich dostaw). Mimo to, pomimo rozpoczętego procesu substytucji importu, krajowi producenci i pozostali dostawcy nie byli w stanie całkowicie zastąpić nie tylko zwykłych twardych serów, ale także tak zwanych szlachetnych serów elitarnych z Europy. Segment ten pozostaje bardzo obiecujący dla rodzimego biznesu. Ponadto istnieje tendencja do ogólnego pogorszenia jakości sera i jego fałszowania tłuszczem roślinnym, który w rzeczywistości serem nie jest, co oznacza, że ser wysokiej jakości z pewnością znajdzie nabywcę.

Biorąc pod uwagę obecną sytuację rynkową i niedobór produktów serowych, prognozy rozwoju tego obszaru można określić jako ostrożnie optymistyczne.

Produkcja sera odbywać się będzie w sposób rzemieślniczy, zgodnie z tradycjami europejskich fabryk serów rodzinnych, dzięki czemu możliwe będzie uniknięcie kosztów drogich linii, które są stosowane w dużych przedsiębiorstwach. Małe wielkości produkcji (do 16 ton rocznie) zrekompensuje unikatowość produktu. W minifabryce serów produkowane będą sery miękkie i półtwarde na bazie mleka krowiego i koziego według tradycyjnych receptur francuskich i włoskich. W tej chwili w sieciach spożywczych miasta praktycznie nie ma dla nich godnych alternatyw. Dużą uwagę zwróci również autorska, unikalna receptura z dodatkiem różnych nietypowych przypraw.

Proponuje się prowadzenie sprzedaży za pośrednictwem sklepu firmowego w sklepie z serami, a także poprzez drobną sprzedaż hurtową do restauracji miejskich. Wewnątrz sklepu zostaną zamontowane stoliki, aby klienci mogli cieszyć się serem na miejscu i na życzenie nabyć do niego dobre wino.

Zaletą projektu jest niski poziom inwestycji początkowej. Główna inwestycja będzie wymagała zakupu sprzętu i instalacji oraz remontu lokalu. Inwestycje w projekt wyniosą tylko 840 tysięcy rubli. Projekt będzie realizowany na koszt inwestora.

Tabela 2. Koszty inwestycyjne projektu

	NAZWAĆ	KWOTA, pocierać.
Własność
	Remont warsztatu i pomieszczeń sklepowych
Ekwipunek
	Zestaw urządzeń produkcyjnych
	Oprogramowanie handlowe
Wartości niematerialne
	Opracowanie receptury
	Szkolenie pracowników
	inne wydatki
kapitał obrotowy
	kapitał obrotowy
	Towarowe wypełnienie sklepu
	Całkowity:	840 000
	Fundusze własne:	840 000

3. OPIS TOWARÓW

Produktem firmy będzie elitarny ser miękki i półtwardy dojrzewający od 1 do 3 miesięcy. Ze względu na lokalizację produkcji i miejsce sprzedaży w tym samym budynku, produkt będzie dostępny dla osób o średnim poziomie dochodów. Koszt produkcji pozwoli na ustalenie bardziej przystępnych marż niż w sieciach handlowych i restauracjach, które mają w swoim menu tego typu sery. Tabela 3 przedstawia nomenklaturę towarową.

Tabela 3. Nomenklatura towarów i kosztów zmiennych

	PRODUKT	KOSZTY NA JEDNOSTKĘ, rub.	MARŻA HANDLOWA, %	KOSZT JEDNOSTKOWY, rub.
Sery z mleka krowiego
	Camembert 100g.
	Cachotta oryginał 100g.
	Cachotta z rozmarynem
	Walencja 100g.
	Krotyna 100g.
	Ricotta 100g.
Sery z mleka koziego
	Krotyna 100g.
	Cachotta 100g.
			Całkowity:

Jak widać z nomenklatury, istnieją dwa główne rodzaje towarów: sery na bazie mleka koziego i krowiego. Biorąc pod uwagę wyjątkowość oferty, na wytwarzane produkty ustalana jest dość wysoka marża, która nie jest uzależniona od oferty konkurencji. Na cenę mają wpływ takie czynniki jak rozpoznawalność gatunku sera, jego smak, koszt produkcji, wypłacalność miejscowej ludności, lokalizacja serowarni w centrum miasta.

Wykorzystywanym surowcem jest mleko krowie i kozie, których dostawcami są dwa gospodarstwa zlokalizowane poza granicami miasta. Na jednym z gospodarstw hodują kozy, na innych krowy. Oba gospodarstwa zlokalizowane są na czystych ekologicznie terenach wiejskich przylegających do miasta. Dzięki temu możliwe jest osiągnięcie niskich kosztów produkcji sera i zminimalizowanie kosztów transportu. Wszystkie sery pakowane są w markowe opakowania: papier tekturowy, plastikowe pojemniki oraz woreczki prezentowe z logo serowarni.

4. SPRZEDAŻ I MARKETING

Produkty będą sprzedawane detalicznie za pośrednictwem własnego sklepu firmowego, a także małej hurtowni do kilku restauracji w mieście, które w swoim menu mają elitarne sery. Konsumentami końcowymi są mężczyźni i kobiety w wieku od 18 do 65 lat, głównie w średnim wieku 30-45 lat, o dochodach „przeciętnych” i „powyżej średniej”.

Ze względu na niewielki wolumen produkcji obowiązki przedstawiciela handlowego wykonuje indywidualny przedsiębiorca. Zajmuje się badaniem rynku, negocjuje z potencjalnymi klientami, zawiera umowy na dostawy i tak dalej. Prowadzi również prace nad szkoleniem pracowników sklepu firmowego, którzy są twarzą całej firmy. Do ich obowiązków należeć będzie nie tylko sprzedaż bezpośrednia, ale także komunikacja z klientem.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Rosyjski konsument nie ma w zwyczaju traktowania sera jako stałego składnika swojej diety, nie zna tradycji serowarstwa rzemieślniczego i często ma bardzo niejasne wyobrażenia na temat koziego sera. Mając to na uwadze, sprzedawca będzie działał jako konsultant, mówiąc o różnicach w rodzajach sera, jego zgodności z różnymi produktami spożywczymi i napojami. Dodatkowo dla gości serowarni odbędą się bezpłatne degustacje serów. W razie potrzeby zwiedzający będzie mógł pomieścić i skosztować ser przy stole, zamawiając do niego kieliszek wina. Koncepcją firmy będzie życzliwe podejście do każdego klienta, zachowanie atmosfery gościnności i rodzinnego komfortu. Miasto ma już doświadczenie w prywatnym wytwarzaniu serów, ale na razie nie ma w tym kierunku poważnej konkurencji.

5. PLAN PRODUKCJI

Miniwarsztat do produkcji sera będzie zlokalizowany w centrum Samary, przy ulicy Kujbyszewa, w wynajętym pomieszczeniu. Na warsztat zostanie wykorzystana powierzchnia 22 metrów kwadratowych. metrów, na sklep firmowy, łazienkę i pomieszczenie gospodarcze - 24m2 metrów. Pomieszczenia posiadają doprowadzenie zimnej i ciepłej wody, kanalizację, wentylację i ogrzewanie, dzięki czemu serowarnia spełnia typowe wymagania dla pomieszczeń do produkcji żywności.

Ponieważ wybrano format rzemieślniczej fabryki serów, podobnej do włoskich rodzinnych serowni, do produkcji sera nie stosuje się drogiego sprzętu. Do gotowania potrzebny jest pasteryzator i stół prasujący, a także specjalne pojemniki, foremki do sera i lodówki do przechowywania i dojrzewania. Technologia produkcji obejmuje procesy przygotowania mleka do zsiadania się poprzez dodanie specjalnych substancji, podgrzewanie, procesy kształtowania i leżakowania sera, a następnie jego pakowanie i sprzedaż.

Biorąc pod uwagę wydajność 50-60 kg sera dziennie, można gotować do 1320 kg sera miesięcznie przy 22 dniach pracy. Ponieważ z 10 litrów mleka uzyskuje się około 1 kg sera, dzienne dostawy wyniosą 500-600 litrów. Przed rozpoczęciem produkcji właściciel firmy będzie musiał przeszkolić pracowników we wszystkich niezbędnych procesach i przepisach.

Jeżeli przyjmiemy, że serowarnia nie będzie działała z pełną wydajnością, a jedynie przy 30% obciążeniu (przyjętym jako podstawa do kalkulacji biznesplanu), to miesięczny przychód ze sprzedaży wyniesie 760 tys. rubli. Zysk netto w tym przypadku wyniesie około 164 tysięcy rubli. Przy takich wskaźnikach serowarnia jest w stanie osiągnąć zwrot już za piąty miesiąc pracy.

6. PLAN ORGANIZACYJNY

Jako formę prawną prowadzenia działalności wybrano IP. Przedsiębiorcy przypisuje się funkcje zarządcze. Do jego obowiązków, poza przywództwem, należeć będzie udział w procesie produkcji sera, a także współpraca z dostawcami i odbiorcami hurtowymi. Do pracy w serowarni potrzebne będą dodatkowe dwie osoby. Sklep firmowy będzie wymagał zatrudnienia jeszcze 3 pracowników. Będziesz także potrzebować własnego księgowego. Tym samym załoga serowarni będzie liczyć 7 osób (zatrudnienie przedstawia tabela 5). W przypadku dostaw surowców z gospodarstw rolnych wymagane będą również usługi wynajętego kierowcy-spedytora.

Tabela 5. Kadry i płace

	Pozycja	Wynagrodzenie, pocierać.	Ilość, os.	FOT, pocieraj.
Administracyjny
	Księgowa
Przemysłowy
	Pracownik fabryki sera
Handel
	Sprzedawca
	Całkowity:			150 000
	Składki na ubezpieczenie społeczne:			45 000
	Razem z odliczeniami:			195 000

7. PLAN FINANSOWY

Kalkulacje finansowe tego biznesplanu obliczono dla trzyletniego okresu funkcjonowania serowarni. Odzwierciedla koszty inwestycji, koszty zmienne i stałe oraz zobowiązania podatkowe.

Struktura inwestycji obejmuje remont pomieszczeń pod sklepy produkcyjno-handlowe (200 tys. rubli), zakup niezbędnego sprzętu (350 tys. rubli), a także wartości niematerialne (90 tys. rubli).

Koszty stałe serowarni będą obejmować czynsz, koszty reklamy, rachunki za media, koszty sprzedaży i zarządzania, koszty transportu i paliwa. Koszty amortyzacji naliczane są metodą liniową przez okres 15 lat. Strukturę kosztów stałych przedsiębiorstwa przedstawia tabela. 6. Szczegółowy plan finansowy przedstawiono w załączniku nr 1 do niniejszego biznesplanu.

Tabela 6. Koszty stałe przedsiębiorstwa

8. OCENA WYNIKÓW

Wskaźniki przedstawione w tabeli. 1, pozwalają nam potwierdzić skuteczność projektu. Okres zwrotu projektu wynosi 5 miesięcy, zdyskontowany okres zwrotu jest mu równy. NPV (wartość bieżąca netto) wynosi 4 047 311, czyli znacznie powyżej początkowego poziomu inwestycji. Wskaźnik rentowności przekracza 1, a wewnętrzna stopa zwrotu (IRR) przekracza stopę dyskontową, co również wskazuje na atrakcyjność inwestycyjną projektu.

9. RYZYKO I GWARANCJA

Główne zagrożenia projektu obejmują:

1. Stworzenie przepisu na sery: przed rozpoczęciem produkcji wymagany jest długi etap przygotowania, wybór najbardziej udanych opcji i składników.

Gotowe pomysły na Twój biznes

2. Wpływ czynnika sezonowego na jakość produktu. Jakość sera jest bezpośrednio zależna od mleka, którego skład biochemiczny stale się zmienia, ponieważ zwierzęta zjadają różne zioła w różnych porach roku. Aby to zrobić, musisz uważnie podejść do wyboru dostawców, którzy uważnie monitorują dietę swoich zwierząt.

3. Niezrealizowanie planów sprzedażowych. Potrzebna jest aktywna praca, aby znaleźć nowe kanały dystrybucji, ustalić informację zwrotną z użytkownikiem końcowym, poznać jego preferencje i życzenia oraz kompetentną interakcję konsultantów sprzedaży z klientami.

Atuty projektu to korzystna lokalizacja pozwalająca liczyć na stały dopływ klientów, brak konkurencji na rynku, co pozwala na ustalanie wysokich marż, a także płynność środków trwałych, która może być gwarancja szybkiego zwrotu z inwestycji.

10. APLIKACJE

ZAŁĄCZNIK 1

Plan produkcji i główne wskaźniki finansowe w perspektywie trzyletniej

838 osób studiuje dziś ten biznes.

Przez 30 dni ten biznes był zainteresowany 115654 razy.

Kalkulator rentowności dla tego biznesu

czynsz + pensje + media itp. pocierać.

Rozwój produkcji sera w Rosji wynika z braku konkurencji o towary z UE i USA. Wiązało się to ze wzrostem inwestycji w prywatne przedsiębiorstwa serowarskie. W związku z tymi dwoma czynnikami serowarstwo w Rosji staje się dochodowym biznesem.

[ Ukryć ]

Dostarczony przedmiot

Fabryka serów produkuje od jednego do kilkudziesięciu rodzajów sera. To zależy od skali produkcji. Lepiej założyć małą firmę z jednym typem.

Sery to:

odmiany twarde;
odmiany półtwarde;
odmiany miękkie;
ser marynowany;
twarożek.

Asortyment serów twardych i półtwardych:

ser „holenderski”;
ser „rosyjski”;
Ser szwajcarski;
ser „łotewski”;
ser „pikantny”;
ser "Edam";
ser "Gouda";
ser „Maasdam”;
ser „Tylzyter”;
ser „Cheddar”;
Czerwony ser cheddar.

Asortyment serów miękkich:

ser „Słowiański”;
ser amatorski.

Asortyment serów twarogowych:

twaróg Profi Ser;
twaróg „Kremowy”;
twaróg z substytutem tłuszczu mlecznego.

Asortyment serów marynowanych:

suluguni;
imeretyjski;
Adyge;
ser.

Rodzaje i trafność

Fabryki miniserów są podzielone na typy w zależności od ilości produkowanych produktów. W związku z tym zależy od tego również wygląd fabryki sera. Może to być modułowa mini fabryka sera lub cała fabryka.

Rodzaje serowarni w zależności od produktów:

fabryka sera za 20 kg na zmianę;
fabryka sera za 50 kg na zmianę;
fabryka sera po 300 kg na zmianę;
fabryka sera za 1000 kg na zmianę;
fabryka sera za 1500 kg na zmianę;
serowarni ponad 1500 kg na zmianę.

Eksperci przewidują 20% wzrost rosyjskiego rynku serów w 2019 roku. Tłumaczy się to tym, że popyt na sery rośnie, wyprzedzając wzrost asortymentu. Jednocześnie zaleca się inwestowanie w szeroko zakrojony rozwój tego biznesu. Mianowicie, aby zwiększyć liczbę produkowanych rodzajów sera, zamiast zwiększać objętość jednego rodzaju.

Okres od 2019 do 2020 roku będzie korzystny dla uczestników rynku i da im szansę na przyspieszony wzrost zysków poprzez poprawę efektywności zarządzania biznesem.

Technologia produkcji

Technologia produkcji serów składa się z kilku etapów i wymaga dużej precyzji ich wykonania. Proces przemiany mleka w ser zachodzi pod wpływem enzymów i mikroflory. Podczas całego procesu w komorach do przechowywania składników i wyrobów gotowych utrzymywana jest niska temperatura, co zapewnia wysoką jakość dojrzewania sera.

Niezależnie od klasy sera i ilości przetworzonego mleka, produkcja sera składa się z kilku głównych etapów:

Odbiór i przygotowanie mleka do krzepnięcia.
Produkcja ziarna serowego.
Odlewanie.
Prasowanie lub samoprasowanie.
Ambasador.
Dojrzewanie i przechowywanie.

Instrukcje dotyczące robienia twardego sera

Mleko, zanim stanie się serem, przechodzi kilka etapów. Zgodność z technologiami produkcyjnymi pozwala na wytwarzanie wysokiej jakości serów.

Etapy produkcji sera twardego:

Przygotowanie mleka.
Uzyskanie jednorodnej masy.
Ambasador.
Dojrzewanie sera.

Przygotowanie mleka

Przygotowanie mleka to ważny proces technologiczny. Od tego zależy jakość gotowego produktu.

Etapy przygotowania mleka:

Przed rozpoczęciem produkcji jakość mleka jest analizowana w laboratorium serowarni.
Po ocenie jakości mleko jest sprawdzane pod kątem nieobecności drobnoustrojów chorobotwórczych.
Mleko jest schładzane do 4 °C.
Mleko jest następnie pasteryzowane. Pozwala to zachować jego smak i użyteczne właściwości. Zwiększa również krzepliwość mleka o 20%.
Mleko przed wprowadzeniem startera i enzymów jest schładzane do 38°C i trochę podsycane. Poprawia to działanie enzymów. Aby to zrobić, użyj sprzętu chłodzącego.

W takim przypadku używa się tylko mleka najwyższej lub pierwszej klasy.

Właściwości mleka premium:

jednorodna, bez osadu;
kwasowość 16-18;
gęstość nie mniejsza niż 1027 kg/m3;
skażenie bakteryjne do 300 tys/cm3;
zawartość komórek somatycznych nie przekracza 300 tys./cm3.

Właściwości mleka I gatunku:

jednorodna, bez osadu;
kolor od białego do lekko kremowego;
smak charakterystyczny dla mleka, bez obcych zapachów i smaku;
kwasowość 16-18;
gęstość nie mniejsza niż 1027 kg/m3;
stopień czystości według normy nie niższy niż 1;
skażenie bakteryjne od 300 do 500 tys/cm3;
zawartość komórek somatycznych nie przekracza 1000 tys./cm3.

Ocena jakości odbywa się według kilku parametrów:

Kolor;
smak;
zapach;
ułamek masowy tłuszczu;
ułamek masowy białka.

Pasteryzacja odbywa się pod następującymi warunkami:

temperatura 4–65 °C;
czas: 45 minut.

Wydajność sera wynosi 10% pierwotnej masy użytego mleka.

Rodzaje popularnych serów twardych z mleka krowiego:

Aceda;
Beauforta;
Rycerz;
Gouda;
Holenderski;
Cantal;
Kostroma;
Lamberta;
Łotewski;
Maasdam.

Uzyskanie jednorodnej masy

Jednorodna masa to połączenie surowców i wytworzenie skrzepu – prototypu przyszłego sera. Z pociętego skrzepu uzyskuje się ziarna sera o wielkości 5 mm.

Jako surowiec stosuje się:

naturalne mleko krowie;
startery bakteryjne (np. bakterie kwasu propionowego) lub podpuszczki;
bakterie kwasu mlekowego.

Podpuszczka to enzym wytwarzany przez przeżuwacze. Wraz z nim producenci wykorzystują sztucznie uzyskany analog.

Masa serowa przechodzi kilka etapów przetwarzania:

Po pierwsze, jest perkolacja.
Następnie masa jest podgrzewana.
Na koniec masa serowa jest dokładnie mieszana.
Następnie masa serowa jest krojona i układana na stole.
Ser jest następnie umieszczany w specjalnych foremkach i prasowany. W ten sposób uzyskuje się tradycyjny zaokrąglony kształt główki sera.

Metody formowania sera:

za pomocą formowarek z warstwy masy serowej;
przy pomocy specjalnego sprzętu i kopca ziarna sera.

Docisnąć ser w celu usunięcia resztek serwatki i zagęszczenia jego konsystencji. Odbywa się to również na różne sposoby:

samodociskanie prasą ręczną;
wpływ zewnętrzny za pomocą prasy maszynowej.

Ambasador

Solenie ma ogromne znaczenie dla walorów smakowych i technologicznych sera. Niezbędny smak każdego rodzaju sera uzyskuje się za pomocą solenia i dojrzewania. Na świecie jest 500 gatunków i 2 tysiące odmian sera.

Solenie odbywa się w trzech etapach:

Głowy sera trzymane są w solance w specjalnych basenach od 30 do 50 godzin. Temperatura wynosi od 8 do 12°C. Tryb solenia jest kontrolowany przez czujniki i bezpośrednio przez personel serowarni.
Po soleniu ser jest suszony.
Następnie są wysyłane do dojrzewania.

dojrzewanie sera

Po posoleniu ser umieszcza się w magazynie sera. Jest to pomieszczenie, w którym zachowane są pewne warunki niezbędne do dojrzewania sera.

Warunki przechowywania sera:

temperatura powietrza 10–14 °C;
wilgotność powietrza 80–90%;
czas dojrzewania sera od 30 dni.

Zależność okresu dojrzewania od rodzaju sera:

ser miękki - do 10 dni;
ciężko - do kilku miesięcy.

Okresowo usuwa się główki sera. Odbywa się to w celu wysuszenia i wypłukania sera, zapobiegając pojawieniu się grzyba.

Po dojrzewaniu sera eksperci oceniają jego jakość według następujących wskaźników:

smak;
jednorodność;
gęstość;
Kolor;
waga.

Galeria zdjęć

Na zdjęciu etapy produkcji sera.

Etap 1. Pasteryzacja mleka Etap 2. Uzyskanie masy serowej Etap 3. Solenie sera Etap 4. Dojrzewanie sera

Opis i analiza rynku

Dziś w kraju jest tylko 150 dużych fabryk sera. Ale nie we wszystkich regionach produkcja sera rozwija się tak samo.

Produkcja sera jest najlepiej rozwinięta:

w Ałtaju;
w regionie Woroneża;
w regionie moskiewskim.

Eksperci uważają, że rosyjska nisza produkcji sera będzie musiała w ciągu najbliższych kilku lat poszerzyć się, aby zaspokoić zapotrzebowanie całej populacji. Wynika to z polityki substytucji importu. Zakłada się, że zapotrzebowanie na wysokiej jakości sery domowej roboty będzie rosło co roku o 5-7%.

Pojemność rynkowa w rosyjskich miastach.

Produkcja sera jest korzystna ze względu na niską konkurencję i popyt na szeroką gamę produktów.

Średni koszt zakupu sera w Rosji.

Grupy docelowej

Ser jest towarem masowej konsumpcji. Używają go osoby w każdym wieku i grupy społeczne.

Wyniki ankiety.

Kanały sprzedaży

Rynki to miejsce, od którego należy zacząć planować fabrykę sera. Przy małej objętości wyjściowej może wystarczyć jeden kanał.

Główne kanały sprzedaży dla prywatnej serowarni:

własny sklep w fabryce serów;
rynki żywności;
hurtownie hurtowe;
sieci handlu detalicznego;
umowy z placówkami gastronomicznymi.

Im więcej kanałów będzie zaangażowanych, tym łatwiej będzie sprzedawać produkty.

Przewagi konkurencyjne

Według statystyk w ciągu ostatnich pięciu lat rosyjski nabywca zwracał coraz większą uwagę na skład produktu. Preferowane są smaczne i przyjazne dla środowiska sery.

Przewaga dostarczonych towarów nad konkurencją:

naturalność produktu (na bazie 100% twarogu);
stabilność konsystencji (zachowuje kształt dzięki minimalnemu uwalnianiu serwatki);
wszechstronność (asortyment nadaje się do wszystkich rodzajów potraw);
odporność na ciepło (nie traci smaku w daniach gorących i zimnych);
wygodne opakowanie (sprzedaż w formie koła i rozkroju);
szczelne opakowanie (zapewnia bezpieczeństwo podczas przechowywania i transportu).

Kampania reklamowa

pierwszy ma na celu przyciągnięcie odbiorców hurtowych;
drugi to zwiększenie świadomości produktu wśród społeczeństwa.

Aby biznes był rentowny, konieczne są oba kierunki.

banery i billboardy;
wzmianki radiowe;
dystrybucja katalogów produktów do supermarketów i placówek gastronomicznych;
filmy w telewizji;
reklama w witrynach wyszukiwania;
promocje w sieciach społecznościowych, takich jak Vkontakte, Odnoklassniki i Instagram;
organizowanie konkursów.

Instrukcje krok po kroku dotyczące otwierania

Planowanie krok po kroku otwierania produkcji sera obejmuje:

Przygotowanie dokumentów.
Wybór skali hali produkcyjnej.
Zakup sprzętu i materiałów eksploatacyjnych.
Zakup surowców.
Reklama produktu.
Otwarcie fabryki serów.

Dokumentacja

Przy wyborze rodzaju rejestracji należy wziąć pod uwagę rynki. Jeśli planujesz zawrzeć umowy z sieciami handlowymi i placówkami gastronomicznymi, lepiej zarejestrować LLC. Jeśli przedsiębiorca sprzedaje swoje produkty w sklepie w serowarni lub na rynku, wystarczy indywidualny przedsiębiorca.

Aby ubiegać się o IP, będziesz potrzebować:

paszport obywatela Federacji Rosyjskiej;
wniosek o rejestrację;
otrzymanie wpłaty opłaty państwowej w wysokości 800 rubli.

Aby utworzyć LLC, będziesz potrzebować:

kserokopię paszportu każdego z założycieli serowarni, a także dyrektora i głównego księgowego (jeśli występują);
decyzja o utworzeniu LLC, jeśli organizacja ma jednego założyciela;
protokół z walnego zgromadzenia, jeżeli jest kilku założycieli;
statut firmy w dwóch egzemplarzach;
umowa o założeniu firmy (jeśli założycieli jest kilku);
wniosek o rejestrację spółki poświadczony notarialnie, jeśli założycieli jest kilku;
otrzymanie wpłaty opłaty państwowej w wysokości 4000 rubli;
oświadczenie z raportu o uproszczonym systemie podatkowym, jeśli wybierzesz tę formę.

Aby sprzedać towar, musisz odebrać paczkę dokumentów:

certyfikaty na surowce od dostawców mleka i kultur starterowych;
certyfikaty z Rospotrebnadzor.

Pokój

W pomieszczeniu o powierzchni 30 m2 można otworzyć minifabrykę sera. Spośród nich 15 m2 trafi na instalację sprzętu, a reszta - pod magazyn wyrobów gotowych i surowców.

Wymagania dotyczące lokalu określają normy dotyczące produkcji żywności:

wykończenie powierzchni: płytki lub nietoksyczna farba;
wymagane jest naturalne oświetlenie;
dostępność oświetlenia awaryjnego;
centralne ogrzewanie: woda, para lub powietrze;
zaopatrzenie w wodę pracowników i sprzątanie pomieszczeń;
układanie kabli na określonej wysokości, w zależności od pomieszczenia;
ochrona kabli przed wpływami mechanicznymi;
ochrona kabli przed uszkodzeniem temperaturowym;
obecność przełącznika noża;
dostępność gaśnic;
obecność tarcz ogniowych;
ustalone plany ewakuacji;
strefa buforowa między obszarem przemysłowym a obszarem dla odwiedzających.

Sprzęt i inwentarz

Najbardziej opłaca się kupować sprzęt od rosyjskiego dostawcy. Lepiej wybrać rozwiązania „pod klucz”, w których pełny cykl produkcji sera został już opracowany.

Co obejmuje modułowa fabryka sera:

sprzęt do chłodzenia i pasteryzacji surowców;
sprzęt do tworzenia skrzepu sera;
łazienka do formowania główek sera;
komora dojrzewania;
urządzenie pakujące.

Modułowa serowarnia odpowiednia dla mini serowarni ma następujące cechy:

100 litrów na 1 cykl;
czas cyklu 3,5 godziny;
wydajność sera - 10 kg;
na zmianę - 20 kg sera;
komora chłodnicza 20 m3.

Usługi dostawców obejmują:

usługi instalacyjne;
ustawienie;
szkolenie.

Praca modułowej fabryki sera jest prezentowana na filmie kanału „Dmitry Dmitriev LLC Ice Water Generators”.

Personel

Prywatne mini-fabryki sera wydają około 20 kg sera dziennie. Do obsługi sprzętu w takiej produkcji wystarczy jeden pracownik. Może to być nawet sam przedsiębiorca, ponieważ nie jest do tego wymagane żadne specjalne wykształcenie i umiejętności.

Księgowość jest zlecana na zewnątrz. Jeśli przedsiębiorca pracuje jako indywidualny przedsiębiorca z jednym pracownikiem w państwie, koszt usług księgowych jest nieco niewielki. Ale jednocześnie pomaga uniknąć błędów i problemów z obliczeniami.

Resztą zajmuje się sam przedsiębiorca, aby obniżyć koszty i zwiększyć rentowność biznesu.

Cechy przedsiębiorcy:

analiza rynku dostawców;
zakup surowców;
marketing i promocja;
Dostawa dóbr;
opinie klientów;
utrzymanie strony internetowej firmy;
przyjmowanie zamówień.

Plan finansowy

Biznesplan serowarni obejmuje plan finansowy projektu. Jest to przede wszystkim kalkulacja początkowej inwestycji oraz stosunek miesięcznych kosztów i dochodów. Na podstawie tych wskaźników obliczany jest okres zwrotu.

Ile kosztuje otwarcie serowarni

Koszt otwarcia fabryki sera jest stosunkowo niski. Całkowita kwota różni się w zależności od tego, ile kosztuje sprzęt. Koszt wyposażenia zależy od oczekiwanej ilości produktów i producenta.

Koszty cykliczne

Koszty regularne obejmują zakup surowców oraz pensje pracowników. Koszty cykliczne są obliczane co miesiąc i sprawdzane pod kątem korekt.

Dochód

Aby zwiększyć grupę docelową i zająć niszę na rynku, możesz ustawić ceny nieco niższe niż u konkurencji. Średnia cena za 1 kg twardego sera w Rosji wynosi 450-500 rubli.

Pozycja miesięcznego dochodu	Kwota, pocierać
Sprzedaż serów twardych (400 kg)	160 000
Całkowity	160 000

Plan kalendarza

Dotrzymanie terminów planu kalendarzowego pozwoli Ci otworzyć biznes w możliwie najkrótszym czasie. Najdłuższym etapem będzie przygotowanie dokumentów i prace naprawcze.

Scena	1 miesiąc	2 miesiące	3 miesiące	4 miesiące	5 miesięcy	6 miesięcy
Analiza rynku	+	+
Przygotowanie biznesplanu		+
Rejestracja pakietu dokumentów			+	+
Uzyskiwanie dodatkowych uprawnień				+	+
Budowa/wynajem lokalu		+	+
Prace naprawcze			+
Zakupy i magazynowanie			+	+
Przygotowanie kampanii reklamowej				+
Rekrutacja					+
Otwarcie						+

Ryzyko i zwrot kosztów

Rentowność serowarni zależy od jakości produktów i kanałów dystrybucji. Im lepiej opracowane są kanały sprzedaży, tym więcej sera można sprzedać. Ale to działa tylko wtedy, gdy ser jest dobrej jakości i nie było błędów w technologii produkcji.

W przypadku serowarni ryzyko może być kilku rodzajów:

problemy marketingowe;
przechowywanie towarów;
niezawodność dostawcy surowców.

Te zagrożenia są do opanowania.

Przede wszystkim przed rozpoczęciem produkcji należy:

przeprowadzić analizę rynku;
ocenić alternatywy wśród dostawców;
ocenić zapotrzebowanie na ser, który ma być produkowany w regionie;
ocenić obecność konkurencji.

Nie możesz zaoszczędzić na pokoju do dojrzewania i przechowywania sera. Temperatura i wilgotność są bardzo ważne dla tego produktu. Wybierając pojazdy do transportu, preferowane powinny być ciężarówki wyposażone w lodówkę.

Przy wyborze dostawcy mleka priorytetem musi być jakość, nawet jeśli cena odpowiedniego mleka jest wyższa niż cena analogów. Od jakości mleka zależy jakość produktów i reputacja serowarni.

Samowystarczalność serowarni osiągana jest po około 10 miesiącach.

Zdjęcia ze stron turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Drodzy czytelnicy, dziś przedstawiamy Wam niecodzienny artykuł. To historia, która właśnie przyszła do nas w mailu. O czym on mówi? Krótko mówiąc, o tym, jak dana osoba opuściła dobrą pozycję na rzecz sera i co ostatecznie z niej wyniosło.

Witam! Pozwólcie, że się przedstawię - Andrzeju. Mam niewiele ponad 30 lat, do niedawna pracowałem jako dyrektor handlowy dużej firmy handlowej w Moskwie, niczego sobie nie odmawiałem i żyłem długo i szczęśliwie. Ale nadszedł moment, kiedy wszystko do mnie dotarło. Jest kolejny kryzys...

Ogólnie jestem zmęczony. Chciało się rzucić pracę, dom, samochód i wylecieć na pół roku gdzieś na Bali lub Goa, albo gdzie indziej, gdzie morze i upał, bez pracy i bólu głowy. Na szczęście pozwoliły mi na to finanse, a znajomi, którzy kilka miesięcy temu osiedlili się w cieplejszych klimatach, zaprosili mnie do siebie. I prawie podjąłem decyzję, nawet zamierzam sprzedać samochód.

Ale wtedy coś w środku zatonęło. "Hej, obudź się! A po co ci to? Spędzać sześć miesięcy na piaszczystych plażach, a potem? Z powrotem do Moskwy, do szklanego biura iz powrotem do pracy, od której teraz uciekasz? Ale to prawda! Sześć miesięcy szczęścia i beztroski, a potem... Nie, nie chcę tego. Ale co robić? „Andrey, włącz swój mózg”, szepcze do mnie mój wewnętrzny doradca. „Dlaczego nie wykorzystasz pieniędzy do pracy”. Do Twojej firmy." Tu olśniło mnie - muszę otworzyć biznes, pracować dla siebie i dla własnej przyjemności, wtedy będę szczęśliwa.

Ale stanęłam przed trudnym wyborem. Jeden znajomy, dowiedziawszy się o moich planach, od razu zaproponował, że zostanie współwłaścicielem nowego klubu nocnego, inny uda się do restauratorów, trzeci zainwestuje w nowomodny projekt internetowy i tak dalej. Jednym słowem ofert było aż nadto, ale czułam, że to wszystko nie jest moje.

A potem pewnego dnia, kiedy kupiłam moją ulubioną włoski ser, przyszło objawienie. będę robił biznes serowy! Wszystko jest postanowione. I nie tylko sprzedawać czyjeś dzieło ser, sam wyprodukuję ten produkt, uwielbiany od dzieciństwa.

Od tego momentu zaczęła się moja historia biznesowa. Przede wszystkim kupiłem działkę przylegającą do działki z domem zakupionym rok temu na wsi pod Moskwą. Kolejnym krokiem był dobór sprzętu do mojego mini fabryki sera i szukaj technologa.

Tutaj wybór okazał się dość trudny. Ale po rozmowie na odpowiednich forach w Internecie, a także odwiedzeniu kilku gospodarstw z serowe mleczarnie we Włoszech po obejrzeniu sprzętu dużych i małych firm (Pietrobiazi, Marican, Sfogi) - dzięki przyjaciołom organizującym wycieczki - zdecydowałem się na sprzęt małej włoskiej firmy Sfogi. Przez pół wieku swojego istnienia nauczyła się produkować uniwersalnie i niedrogo sprzęt do przetwarzania mleka. Szczególnie - serowe mleczarnie, na których można zrobić sery twarde i miękkie, twarożek, mleko pasteryzować. Sprzęt tej firmy przekupił mnie idealnym połączeniem pracy ręcznej i automatyzacji, nowoczesnych technologii.

Ważne jest dla mnie również, aby koszt sprzętu nie był wygórowany, a sprzęt niezawodny, trwały, sprawdzony. Nie bez znaczenia jest również taki czynnik jak obsługa posprzedażowa sprzętu przez dostawcę (jako tę drugą wybrałem firmę "Impulse Group"). Po przeanalizowaniu wszystkiego zatrzymałem się, moim zdaniem, na najlepszej opcji. Chociaż możliwe, że mój wybór wyda się komuś dziwny, ale, jak mówią, nie ma towarzyszy dla smaku i koloru.

Więc będę kontynuował. Za wszystko we wszystkim zajęło mi trochę ponad pięćdziesiąt tysięcy euro. I to jest znaczna część moich oszczędności. W tym momencie nadal pracowałem w tym samym miejscu, więc nie czułem się zbyt skrępowany pieniędzmi, ale chciałem jak najszybciej uruchomić swój, aby jak najszybciej rzucić palenie i pogrążyć się w moim ulubionym biznesie.

A teraz nadszedł ten dzień. Sprzęt jest zainstalowany i gotowy do pracy, zatrudniono technologa i kilku serwisantów, osiągnięto porozumienie w sprawie dziennych dostaw 1800 litrów mleka z sąsiednim gospodarstwem. Jednym słowem wszystko gotowe. W związku z tym opuściłem firmę, w której pracowałem przez wiele lat, wsiadłem do samochodu i pospieszyłem do wsi, aby rozpocząć produkcję.

Teraz opowiem trochę o tym, jak działa mój. mini fabryka sera i o magicznym procesie przekształcania zwykłego mleka w cudowny ser. Ale nie zdradzę wszystkich sekretów, nie obwiniaj mnie.

Przede wszystkim dzielimy całe otrzymane mleko na dwie części. 600 litrów od razu trafia do serowara, a 1200 trafia do specjalnego pojemnika, gdzie są schładzane do plus czterech stopni Celsjusza. Mleko, które trafia do serowaru, jest najpierw pasteryzowane w temperaturze 65-72 stopni, a następnie schładzane do 38 stopni.

W schłodzonym mleku dodajemy enzym i podpuszczkę, wszystko dokładnie mieszając. Wkrótce mleko krzepnie, zamieniając się w masę serową. Rozpada się na kawałki. Jeśli zamierzamy zmiękczyć masę szybko dojrzewający ser, wtedy kawałki powinny być duże, mniej więcej jak orzech. Jeśli mówimy o zwykłym serze typu warunkowego „rosyjskim”, potrzebne są tutaj mniejsze kawałki, zbliżone do orzechów laskowych.

Następnie połamana masa jest rozprowadzana przez automat w formach umieszczanych na specjalnej rozgrzanej palecie. Jednocześnie serwatka, w której unosi się masa serowa, spływa do specjalnego pojemnika.

Nadchodzi pierwsza przerwa w procesie produkcyjnym. W końcu przyszłość ser w formularzach powinny być zagęszczone. Można to zrobić za pomocą specjalnej prasy lub w wielofunkcyjnej wannie, w której masa serowa wypływa z serowarni wypełniając formy. Gdy wszystkie formy są wypełnione, pokrywa wanny jest zamykana i włączane jest ogrzewanie. Ze względu na wysoką wilgotność i temperaturę następuje samoprasowanie kręgów serowych, które po kilku godzinach można umieścić w roztworze soli do solenia.

Pamiętacie serwatkę, która kapała podczas formowania masy serowej? Więc nie wylewam go do kanalizacji, ale uruchamiam, zarabiając dodatkowe pieniądze na tym, jak się wydaje, marnotrawstwie. Zapytaj jak? To proste, robimy z niego dietetyczny twarożek. W tym celu serwatkę ponownie pompuje się do serowara, miesza z dwoma litrami mleka i niewielką ilością octu jabłkowego. Wszystko to jest podgrzewane do 92 stopni, a voila otrzymujemy najświeższy i najsmaczniejszy twarożek.

I właśnie tutaj mini fabryka sera przynosi mi pierwsze pieniądze. Jest to, jak zapewne już się domyślacie, sprzedaż twarogu. Co ciekawe, długo nie musiałam szukać konsumentów tego ubocznego produktu. Po pierwsze, sklep cukierniczy w sąsiednim mieście kupuje go w dużych ilościach. Po drugie, dostarczam ekologiczny i naturalny twarożek, który jest przechowywany zaledwie kilka dni, do moskiewskiego sklepu z ekoproduktami, gdzie idzie z hukiem. Już samo to przynosi dobry dochód.

Wróćmy jednak do sera. W zależności od tego, jaki rodzaj sera chcemy uzyskać, półfabrykaty zanurza się w kąpieli solankowej na kilka godzin lub dziennie lub posypuje gruboziarnistą solą ze wszystkich stron. Po solonym serze trafia do lodówki, gdzie jest przechowywany w temperaturze od plus 4 do 12 stopni.

Typowa włoska rodzinna fabryka serów rolniczych

100-120 krów w boksie, którymi opiekuje się jeden wynajęty pracownik (pasze, sprząta, doi). Mąż i żona i żona zajmują się przetwórstwem mleka od rana do popołudnia. Proces warzenia odbywa się w zautomatyzowanej 600-litrowej serowarni i trwa od 2 do 4 godzin. Dziennie wykonuje się 2-4 pieczenie serów, twarożek, pasteryzację mleka - wszystko na jednym zestawie urządzeń. Żona zajmuje się domem po południu, mąż moczy sery w soli fizjologicznej, pakuje kawałki sera lub kółeczka sera na sprzedaż w opakowania próżniowe, nalewa pasteryzowane mleko do butelek PET, na farmie jest sklepik , gdzie za ladą stoi córka. W stałym asortymencie 15-20 odmian sera, twarogu, mleka butelkowanego. Nadwyżki mleka sprzedawane są hurtownikom.

Być może tu zaczyna się najważniejsza rzecz. W zależności od typu ser, główki układane są na stojakach, na których będą przechowywane od 2-4 tygodni do kilku miesięcy. Wymagają codziennej kontroli, odwracania i, jeśli to konieczne, dodatkowego solenia powierzchni. Obecnie większość moich serów dojrzewa w około miesiąc. Ale niektóre produkty zostawiam na znacznie dłuższy okres. W końcu to moje przyszłe arcydzieła – sery, które leżakowały przynajmniej rok!

Popyt na taki produkt w segmencie premium jest dość duży, ale dominują tu producenci zagraniczni. Nie spodziewam się ich jeszcze wypchnąć, ale zamierzam podbić serca prawdziwych miłośników serów moimi nowymi produktami, ale za tę cenę mogę znacznie przewyższyć obcokrajowców, a to przy dość porównywalnej jakości. Tak, a ja sam nie mam nic przeciwko zjedzeniu podobnego produktu. Przecież tak naprawdę po części dla tego zacząłem całe to przedsięwzięcie.

W zasadzie kończy się na tym moja opowieść o produkcji sera. Czas wyciągnąć wnioski. Tak więc produkujemy do trzech różnych rodzajów sera dziennie. Ponadto produkujemy twarożek, który dosłownie „z kółek” każdego dnia.

Jeśli chodzi o wdrożenie twarogu, to zostało powiedziane powyżej. Sprzedaję ser trzema kanałami. Po pierwsze są to dostawy do tych samych eko-sklepów, w tym internetowych, co dietetyczny twarożek, gdzie ekologiczny ser z prywatnej serowarni jest bardzo dobrze posortowany. Po drugie, w fabryce serów znajduje się mały sklepik, który sprzedaje głównie niedrogi ser dla okolicznych mieszkańców. Po trzecie, ostatnio podpisałem umowy na dostawy z kilkoma restauracjami.

Jak widać, biznes jest całkiem udany. Chociaż, szczerze mówiąc, nadal nie warto mówić o przedsiębiorstwie młodszym niż rok. Ale przynajmniej czerpię z pracy taką moralną (i finansową) satysfakcję, o której wcześniej nawet nie mogłem marzyć, a nadal w ogóle nie mam ochoty na wakacje. Ale jest wielka chęć dalszego rozwoju ich biznesu, a planów jest tutaj wiele.

Na przykład postanowił opanować nowy kierunek. Uwielbiam sałatkę z mozzarellą, bazylią, pomidorami i octem balsamicznym. Ale szkoda kupować mu ser z zagranicy, a nie z mojej serowarni. Dlatego w niedalekiej przyszłości poszerzę swoją flotę sprzętową o odpowiednią maszynę do produkcji tego delikatnego produktu.

Do tego dochodzi ekspansja do skali typowej włoskiej rodziny serowe mleczarnie. To prawda, że do tego muszę przynajmniej zostać właścicielem stada setek krów i wyjść za mąż. Miejmy nadzieję, że to ostatnie nastąpi w najbliższej przyszłości. I wreszcie marzę o otwarciu „butiku serowego”, a może kilku, takich jak te, które widziałem w Szwajcarii. Ale to zupełnie inna historia.

Dochodowym rodzajem działalności w Rosji jest produkcja sera. Ten przydatny produkt zawsze będzie poszukiwany, ponieważ jest ważnym elementem zdrowej diety dla każdej osoby. Branża serowa może stać się obiecującym, poszukiwanym biznesem. Stało się to szczególnie istotne w kontekście sankcji, kiedy władze rosyjskie ograniczyły import tych produktów z zagranicy.

Wielu przedsiębiorców rozpoczyna ten biznes mając już niezbędną wiedzę i doświadczenie. Znają wiele niuansów i cech tego procesu produkcyjnego. Inni rozpoczynają swoją działalność w zakresie produkcji sera od podstaw.

Tworzenie biznesplanu

Pierwszym krokiem do założenia firmy powinno być zawsze napisanie solidnego biznesplanu. Wyznacza główne kierunki wszystkich Twoich dalszych działań w celu rozwoju produkcji. Dokument ten umożliwia określenie wielkości początkowej inwestycji finansowej, sformułowanie właściwego asortymentu, prawidłowe przemyślenie polityki cenowej, zaplanowanie ilości produkowanego towaru i możliwości jego sprzedaży, przewidywanie popytu konsumenckiego oraz identyfikowanie problemów, które mogą się pojawić .

Podczas opracowywania biznesplanu należy określić strategiczne priorytety cenowe, a także rozważyć poszukiwanie niszy na rynku sprzedaży. Aby to zrobić, musisz zbadać zapotrzebowanie konsumentów na ten produkt na rynku we wszystkich jego segmentach. Początkowo sprzedaż sera może być prowadzona w regionie, w którym znajduje się przedsiębiorstwo do jego produkcji. Później, przy zwiększeniu wolumenów, istnieje możliwość poszerzenia rynku sprzedaży.

Rejestracja zezwoleń

Należy pamiętać, że aby rozpocząć produkcję serów jako działalność gospodarczą, konieczne jest wydawanie licznych zezwoleń, w tym uzyskiwanie różnego rodzaju certyfikatów.

Przede wszystkim musisz zdobyć główny dokument uprawniający do prowadzenia działalności gospodarczej - dowód rejestracyjny. Otrzymasz wszystkie pozwolenia od odpowiednich władz.

Zakres produktów

Musisz zdecydować się na główne pytanie: czy Twoja firma będzie produkować nowe lub znane odmiany produktów serowych na żądanie. Twój wybór określi strategię rozwoju biznesu.

Ze względu na proces produkcyjny sery naturalne klasyfikowane są na produkty mleczne fermentowane i produkty podpuszczkowe. Produkcja pierwszego następuje poprzez fermentację mleka na zakwasie. W produkcji serów drugiego rodzaju mleko koaguluje się podpuszczką.

Jakie rodzaje sera są tradycyjnie prezentowane w rosyjskich sieciach handlowych?

Podpuszczka stała: holenderska, rosyjska, parmezan, edamska.
Miękkie sery z kwaśnego mleka lub podpuszczka.
Marynowane, które zawierają dużo soli kuchennej: ser, Adyghe, sulguni.
Podpuszczki półstałe: Roquefort.

Biznes serowy i kapitał na rozpoczęcie działalności

Założenie firmy produkującej sery wymaga dużo pieniędzy. Dlatego na początek, w celu zgromadzenia kapitału początkowego, można wybrać różne dostępne formularze biznesowe w tej dziedzinie:

produkują, dostarczają i przeprowadzają pierwotne przetwarzanie mleka i masła;
przeprowadzić topienie serów;
produkować wypełniacze i aromaty do produktów serowych;
zapewnić przygotowanie surowców i głęboką obróbkę mleka;
przechowywać i dojrzewać sery w systemach chłodniczych i klimatyzacyjnych;
tworzyć specjalistyczne opakowania dla różnych rodzajów sera;
realizacji dostaw hurtowych w sieci detalicznej.

Definicja polityki cenowej

Aby określić przedział cenowy akceptowalny przez konsumentów dla Twojego produktu, musisz zbadać ceny konkurencji. I dopiero po tym możesz ustalić ostateczne liczby. Jest to bardzo ważne, ponieważ pomyłka w tym biznesie pociągnie za sobą znaczne straty, które zniweczą wszystkie Twoje wysiłki związane z otwarciem serowarskiego biznesu.

Robienie sera w domu

Ten niskokaloryczny produkt można przygotować w domu, ale nie starcza na długo. Aby go przygotować, musisz podgrzać 5 litrów mleka do 26°C. Po dodaniu 200 g zakwasu należy go przykryć i przechowywać w ciepłym miejscu przez jeden dzień. Zsiadłą warstwę pokrój w centymetrową kostkę i umieść w pojemniku, który należy podgrzać, stale mieszając, w łaźni wodnej do 40°C.

Doprowadź masę do pożądanego stanu (miękkiej lub twardej). Następnie produkt myje się ciepłą wodą w durszlaku wyłożonym szmatką. Gotowy ser przełożyć do innego pojemnika, dodając do smaku śmietankę i sól. Ochłonąć.

Ten przepis na pyszny domowy ser nadaje się do leczenia rodziny i gości. Produkcja 0,5 kg takiego sera w domu kosztuje 300 rubli. Ale ta metoda nie nadaje się do organizowania biznesu serowarskiego, ponieważ wymaga ciągłej produkcji przenośników technologicznych.

Technologia wytwarzania produktów serowych

Proces ten zachodzi pod wpływem mikroflory i enzymów. Na przykład rosyjskie sery twarde produkowane są z wysokiej jakości twarogu. Jest oddzielana od serwatki, wyciskana i trzymana przez około miesiąc pod ciśnieniem. Gotowy produkt będzie gęstszy, jeśli użyje się dużej wagi. Aby ser był wysokiej jakości, musi dojrzewać w niskiej temperaturze. Sery twarde są bardziej poszukiwane wśród konsumentów niż odmiany serów miękkich.

Najwyższej jakości sery produkowane są z pełnego mleka. Do produkcji miękkiego produktu stosuje się tę samą technologię, ale etap jego prasowania jest albo wykluczony, albo trwa krócej - nie dłużej niż tydzień. Ser miękki zawiera dużo płynu.

Etapy produkcji sera

Najpierw mleko przygotowuje się do zsiadania. Po zważeniu i przeprowadzeniu testów jakości jest czyszczony, chłodzony, pasteryzowany i separowany.
Następnie w specjalnych kotłach i wannach produkowane jest ziarno sera. Mleko jest podgrzewane, dodawany jest zakwas, enzym, chlorek wapnia i ziarno sera jest zagniatane.
Aby dojrzewać do 14 godzin, przechowuje się je w odpowiedniej temperaturze i dodaje enzymy, aby zwijały się w około godzinę.
Gotowy skrzep białkowy jest dodatkowo przetwarzany, aby był elastyczny i trwały. Nadmiar wilgoci jest usuwany z niego podczas procesu ogrzewania. Gotowe ziarno sera uzyskuje wymaganą gęstość.
Ponadto w niskiej temperaturze sery formuje się z gotowej masy w pojemnikach na ser, które mają charakterystyczny wzór w postaci pustych okrągłych oczek. Gotowy produkt otrzymuje żądane wymiary i kształt walca, kuli, kwadratu, prostokąta itp.
Następnie produkt ten poddawany jest prasowaniu, po czym uzyskuje idealnie gładką, równą powierzchnię bez porów.
Następnie ser formowany jest solony w specjalnych pojemnikach, basenach wypełnionych nasyconym roztworem soli kuchennej. Sery miękkie są tam bardzo krótko, sery twarde - przez kilka dni.
Solony produkt serowy suszy się na specjalnych stojakach i wysyła do dojrzewania w specjalnych komorach, gdzie jest stale odwracany, a powierzchnia pokryta jest ochronną warstwą parafiny lub folią polimerową.

Sprzęt i surowce do produkcji sera

Należy zakupić cały niezbędny sprzęt na każdym etapie produkcji wyrobu serowego: lodówki, wanny, pojemniki itp. Konieczne jest wyposażenie zakładów produkcyjnych do stopniowego tworzenia produktów spełniających wymagania dokumentów regulacyjnych.

Ponieważ surowcem jest naturalne mleko, serowar musi zawierać szczegółowe umowy na jego dostawę z rolnikami i gospodarstwami mlecznymi. Dokumenty te określają wszystkie niezbędne wymagania dotyczące jakości mleka, wielkości dostaw, procedury płatności i sposobu dostawy.

Obliczanie rentowności

Rozsądne jest otwarcie dochodowego biznesu w tych regionach Rosji, w których będziesz mógł opłacalnie i stale kupować surowce.

Jedną z pozycji wydatków będzie wypłata wynagrodzeń pracownikom.

Aby zakupić fabrykę sera wraz z wyposażeniem i surowcami, potrzebne są inwestycje w wysokości około 30 milionów rubli, które można zwrócić w ciągu około czterech lat. Nie każdy ma możliwość znalezienia takich funduszy.

Dlatego dobrym rozwiązaniem może być zakup mini-warsztatu do produkcji sera, którego cena wynosi około 100 tysięcy rubli. To przedsiębiorstwo o małych powierzchniach do 15 m² jest w stanie wyprodukować około 20 kg sera dziennie z 200 litrów mleka. Biorąc pod uwagę surowce i energię elektryczną, początkowe koszty wyniosą około 130 tysięcy rubli. Rentowność takiego miniwarsztatu wyniesie nawet 25%.

W kontekście sankcji istotna staje się nie tylko produkcja produktów z własnych surowców, ale także rolnictwo. Przeczytaj dalej w naszym o tym, jak opłacalna jest hodowla gęsi.

Później możesz kupić większy mini-warsztat w cenie od 190 tysięcy do 770 tysięcy rubli. o wydajności do 200 kg na dobę, której rentowność wynosi około 32%.

Organizacja biznesu serowarskiego to złożony, kłopotliwy biznes. Tutaj nie można obejść się bez dostawców surowców, specjalistów i pracowników. Wymagane jest ścisłe przestrzeganie technologii produkcji. Pomieszczenia produkcyjne i sprzęt powinny być utrzymywane w dobrym stanie. Potrzebne są znaczne środki jako kapitał początkowy.

Jednak przy uważnym przestrzeganiu wszystkich niezbędnych warunków, sumienny producent serów będzie miał nie tylko dobre dochody, ale także doskonałą reputację wśród konsumentów tego zdrowego i smacznego produktu spożywczego.

Wielu początkujących przedsiębiorców jest zainteresowanych otwarciem własnej fabryki serów.

Przed podjęciem decyzji o tym, czy zaangażować się w tego typu biznes, warto wiedzieć, czego będzie to wymagało i jakie korzyści przyniesie. Szczegółowe informacje pomogą również tym, którzy już rozpoczęli organizację produkcji i chcą, aby była ona opłacalna.

Analiza rynku i konkurencji

Analiza rynku to ważny krok w planowaniu wszelkich działań, pomagając zidentyfikować krąg potencjalnych nabywców. Niezbędne jest przeprowadzenie badania preferencji konsumentów w obszarze organizacji biznesu. Wykonanie analizy cen pozwoli na ustalenie najbardziej optymalnej polityki cenowej.

Według statystyk liderami na rynku są sery twarde. Należy jednak pamiętać, że proces ich produkcji wymaga znacznych nakładów czasowych na dojrzewanie.

Produkcja serków śmietankowych i herbacianych, na które zapotrzebowanie jest niewielkie, wymaga minimum czasu.

Otwierając serowarnię w segmencie premium, należy wziąć pod uwagę, że zysk nie zostanie wkrótce otrzymany, ponieważ produkcja elitarnych odmian zajmuje ponad rok. Z tego powodu taką produkcję prowadzą firmy, które od dawna działają w tej dziedzinie i dobrze się sprawdzają.

Trudno konkurować z czołowymi producentami. Z tego powodu powinieneś przemyśleć biznesplan w najdrobniejszych szczegółach i zidentyfikować ważne przewagi konkurencyjne.

Plan produkcji

Dobór sprzętu i pomieszczeń zależy od produkowanego asortymentu. Aby podjąć decyzję, należy uważnie przeczytać przepisy, a także instrukcje technologiczne dotyczące produkcji. Będzie to zależeć od schematu produkcji. W procesie selekcji warto zwrócić uwagę, aby sprzęt posiadał możliwości spełniające wymagania produkcyjne.

Serowarnia powinna zautomatyzować takie procesy jak przygotowanie mleka do zsiadania, wytwarzanie ziaren sera, a także ich późniejsze formowanie i prasowanie.

Aby produkt mógł dojrzeć i przechowywać, konieczne będzie utrzymanie określonej temperatury i wilgotności w pomieszczeniu. Aby ułatwić ten proces, oprócz głównego wyposażenia warto zainstalować lodówki.

Od doboru sprzętu zależeć będzie jakość oferowanego klientom produktu. Będzie to miało znaczący wpływ na popyt. Produkty wysokiej jakości w tym segmencie rynku będą w stanie utrzymać swoją konkurencyjność. Kupując sprzęt warto zawrzeć z dostawcą umowę na jego obsługę posprzedażową, która zapewni szybką eliminację awarii, które mogą wystąpić w nieodpowiednim czasie.

Plan finansowy

Dokładną kalkulację finansową można wykonać dopiero po ustaleniu, jaki budynek należy wybudować, jaki sprzęt kupić itp. Wskazane jest jednak, aby przedsiębiorca zapoznał się z przybliżonymi danymi, aby wiedzieć, ile może być wymagane i kiedy biznes się opłaci.

Przed otwarciem warto rozważyć następujące wydatki na lokal i wyposażenie:

Budowa minifabryki sera: od 2 milionów rubli.
Budowa magazynu: od 1,5 miliona rubli.
Zakup sprzętu: od 1 miliona rubli.

W rezultacie musisz wydać co najmniej 4,5 miliona rubli na zapewnienie produkcji. Należy pamiętać, że lokal można wynająć, inwestując znacznie mniej pieniędzy.

Dodatkowe koszty wyniosą:

Stworzenie systemu grzewczego: 10 tysięcy rubli.
Zapewnienie energii elektrycznej: 15 tysięcy rubli.
Wynagrodzenie personelu (technolog i 2 asystentów): 160 tys. rubli.
Dodatkowe wydatki: 100 tysięcy rubli.
Do produkcji sera potrzebne będzie 10 litrów mleka na 1 kg produktu.

W efekcie przedsiębiorca będzie musiał zainwestować około 5,5 miliona rubli. Możesz dostać co miesiąc zysk od 200 tys. W rezultacie zwrot nastąpi w ciągu 1-2 lat. Należy jednak pamiętać, że sprzedaż nie rozpocznie się od razu, ponieważ dojrzewanie sera zajmie dużo czasu.

Ciekawe informacje na temat tego obszaru działalności przedstawiono w następującym filmie:

plan organizacyjny

Przy odpowiedniej organizacji biznes w krótkim czasie stanie się rentowny. Aby to zrobić, wykonaj następującą sekwencję działań:

Sporządzenie biznes planu. Dzięki niemu możesz określić cel tworzenia i ważne punkty w realizacji działań. Pozwoli Ci to sporo zaoszczędzić na zakupie sprzętu i surowców.
Rejestracja przedsiębiorstwa. Przedsiębiorca będzie musiał uzyskać zezwolenia od organów podatkowych. Obowiązkowe jest uzyskanie licencji na produkcję artykułów spożywczych.
Wybór lokalizacji do produkcji. Konieczne jest zapewnienie dogodnej lokalizacji warsztatu, aby nie było problemów z transportem i dostawą.
Budowa lokalu lub wynajem. Przedsiębiorca powinien obliczyć, która z opcji ostatecznie będzie dla niego bardziej opłacalna.
Zakup sprzętu. Aby to zrobić, powinieneś wybrać wiarygodnych dostawców i dokładnie przestudiować specyfikacje techniczne. Sprzęt musi spełniać wszystkie wymagania produkcyjne.
Zakup mleka i rozpoczęcie produkcji.

Ważnym etapem jest również dobór personelu i jego przeszkolenie. Do pracy ze sprzętem konieczne jest pozyskanie technologa z dużym doświadczeniem. Jego pensja wyniesie około 100 tysięcy rubli, ale ta kwota się opłaci, ponieważ produkty będą wysokiej jakości.

Konieczne jest również przyciągnięcie dwóch asystentów do technologa, których pensja powinna wynosić około 30 tysięcy rubli. Jeśli przedsiębiorca zdecyduje się na rozszerzenie produkcji, potrzebne będą więcej niż trzy osoby.

Plan marketingowy

Warto zwrócić maksymalną uwagę na marketing towarów. Produkty nie powinny długo czekać na kupującego, więc może być konieczne zatrudnienie menedżera. Musi umieć monitorować transport towarów, współpracować ze stałymi klientami i szukać nowych.

Potencjalnymi kanałami dystrybucji mogą być:

sklepy spożywcze;
sklepy nabiałowe;
sieci handlowe;
restauracje i kawiarnie.

Te zakłady znajdują się w prawie każdym małym miasteczku. Do transportu potrzebny będzie samochód o odpowiednich wymiarach i ładowności, który dodatkowo wyposażony jest w lodówkę. Przy zakupie lub wynajmie należy zwrócić uwagę na jakość, moc i wydajność urządzeń chłodniczych.

Ocena ryzyka

Otwarcie fabryki sera z odpowiednią organizacją wiąże się z minimalnym ryzykiem. Istotną wadą jest długi okres zwrotu. Jednak po rozpoczęciu sprzedaży przedsiębiorca zacznie uzyskiwać stabilny dochód.

To, jak ryzykowny będzie ten biznes, zależy od tego, jak dobrze będzie produkcja i przechowywanie sera. Aby to zrobić, musisz przestrzegać przepisu i warunków gotowania. Jeśli wszystkie czynności zostaną wykonane nieprawidłowo, produkty po prostu ulegną uszkodzeniu.

Problemy z gruntem i budynkiem nie powinny się pojawiać, z wyjątkiem sytuacji, gdy znajdują się na obszarze klęski żywiołowej, co jest mało prawdopodobne. Dzięki temu biznes zwróci się nie później niż dwa lata i przyniesie właścicielowi dobre zyski.