กะหล่ำปลีดองกรอบในขวด กะหล่ำปลีดอง: สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำในขวดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนเตรียมการทุกอย่างสำหรับฤดูหนาว และคุณจะทำอย่างไรถ้าไม่มีกะหล่ำปลีดอง? ท้ายที่สุดมันไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังอร่อยอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่ทุกครั้งที่มีคำถามเกิดขึ้น: "จะทำกะหล่ำปลีดองได้อย่างไร" ในบทความของเราเราจะนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ฉันควรเลือกสูตรไหน?

บางทีการเตรียมการที่เป็นสากลที่สุดอย่างหนึ่งก็คือกะหล่ำปลีดอง สูตรอาหารสำหรับ 3- โถลิตรที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากสะดวกที่สุดในการหมักในจานดังกล่าว

ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมาย แต่ในนั้นคุณต้องเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันถึงผลจากการทำงานของเธอมากที่สุด กะหล่ำปลีอร่อยดอง. สูตรอาหารสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้เพียงพอสำหรับครอบครัวขนาดเล็ก ทุกวันนี้การหมักในถังหรือถังไม่ใช่เรื่องปกติอีกต่อไปเหมือนที่คุณยายของเราทำ แม่บ้านยุคใหม่ชอบทำกะหล่ำปลีสดอีกชุดแทนที่จะเก็บไว้ในตู้กับข้าว ยิ่งกว่านั้นไม่มีเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ในอพาร์ตเมนต์

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกนั้นพบได้บ่อยที่สุด แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการเตรียม เรามาดูบางส่วนกันดีกว่า

สูตรคลาสสิกในน้ำเกลือ

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง? สูตรอาหารสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรช่วยให้คุณรักษาสัดส่วนทั้งหมดได้อย่างแม่นยำ ดังนั้นเพื่อเตรียมความพร้อม รุ่นคลาสสิกพวกเราต้องการ:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. แครอทขนาดกลางหลายอัน
3. น้ำ - 1.5 ลิตร
4. เกลือสองช้อน
5. พริกไทยดำ (ถั่ว)
6. น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลีสับละเอียดและแครอทปอกเปลือกและขูด ผสมผักสับแล้วใส่ลงในขวดขนาดสามลิตร ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลและเกลือใส่พริกไทยดำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ เทส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนประกอบละลายหมด เทน้ำเกลือที่เสร็จแล้วลงในขวดขนาดสามลิตร เราผูกคอด้วยผ้ากอซพับหลายครั้ง กะหล่ำปลีดองธรรมดาใช้เวลาเตรียมสองถึงสามวัน ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้เปิดขวดหลาย ๆ ครั้งแล้วลองผสมเนื้อหาในนั้น ซึ่งจะช่วยให้ก๊าซที่เกิดขึ้นหลบหนีออกไปได้ หากไม่เสร็จทันเวลากะหล่ำปลีก็อาจเน่าเสียได้ เมื่อใช้สูตรนี้ผลิตภัณฑ์จะมีความนุ่มนวลและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

เมื่อนึกถึงวิธีทำกะหล่ำปลีดอง ควรจำไว้ว่าสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ แถมผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่แย่ไปกว่าเมื่อใช้สูตรแรกเลย แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ตัวเลือกใดที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. เกลือห้าช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
3. แครอทเล็กน้อย

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ปอกเปลือกและขูดแครอท ผสมส่วนผสมที่บดละเอียดแล้วใส่ชาม หลังจากเติมเกลือแล้วเราก็เริ่มนวดผลิตภัณฑ์ด้วยมือหรือใช้ครก ทันทีที่น้ำแรกปรากฏขึ้นคุณต้องย้ายผักลงในขวดขนาดสามลิตร เนื่องจากเราได้บดกะหล่ำปลีและแครอทอย่างละเอียดแล้วจึงทำให้ขวดไม่เต็มขวด เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วรอสองสามวัน เป็นเวลาหลายวันที่จำเป็นต้องผสมส่วนผสมเพื่อกำจัดก๊าซ ในกรณีนี้คุณจะได้รับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยเท่านั้น สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรที่ให้ไว้ในบทความของเราช่วยให้คุณสามารถปฏิบัติตามสัดส่วนที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด- กะหล่ำปลีที่เตรียมในลักษณะนี้จะกรอบและไม่ทำให้เปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองกับน้ำตาลและเกลือ

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำตาลและเกลือ สูตรค่อนข้างง่าย ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่
2. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. แครอทขนาดกลางหลายอัน

ในการปรุงอาหารเราต้องใช้ชามขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ แล้วใช้มือนวดให้ทั่ว ขูดแครอทแล้วใส่ลงในชาม ผสมส่วนผสมและเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งและยี่หร่า จากนั้นเราก็เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วอัดให้แน่น

จากนั้นปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน คุณต้องวางจานไว้ใต้ขวด เป็นเวลาสามวันจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยเศษไม้เพื่อปลดปล่อยก๊าซ หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว สามารถเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นได้ เช่น ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีกับน้ำผึ้ง

เมื่อสงสัยว่าจะทำกะหล่ำปลีดองอย่างไรอย่าละเลย สูตรดั้งเดิม- อร่อยมากและในเวลาเดียวกัน การเตรียมการที่เป็นประโยชน์ที่ได้จากการใช้น้ำผึ้ง น้ำเกลือที่เกิดขึ้นสามารถดื่มได้โดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. น้ำหนึ่งลิตร
3. แครอทหนึ่งอัน
4. น้ำผึ้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
5. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
6. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและสับแครอทบนเครื่องขูดแบบเกาหลี ผสมผักและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ตอนนี้คุณสามารถเทลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นเตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำร้อน ปล่อยให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในชามที่มีกะหล่ำปลี เราวางขวดไว้ในจานลึก เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวส่วนเกินจะล้นขอบภาชนะ เราทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันในห้องครัวโดยไม่ลืมเจาะกะหล่ำปลีทุกวัน มีดคม(เพื่อกำจัดก๊าซ) หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นได้

กะหล่ำปลีรสเผ็ดกับน้ำผึ้ง

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากการใช้เครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม หากคุณชอบเครื่องเทศ คุณสามารถเตรียมอาหารรสเผ็ดได้โดยเติมน้ำผึ้ง ก่อนที่จะหมักกะหล่ำปลีคุณต้องเตรียมน้ำเกลือก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากันลงในน้ำร้อนหนึ่งลิตร นอกจากนี้ ให้เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่ง ยี่หร่า และโป๊ยกั้ก อย่างละ ½ ช้อนชา คนส่วนผสมจนละลายหมดและปล่อยให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อย ระหว่างนี้มาเตรียมผักกัน ฉีกกะหล่ำปลี (หัวสองกิโลกรัม) และแครอทขนาดกลางหลายตัว เราบดผักสับด้วยมือของเราแล้วใส่ลงในขวด

หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีได้ เราทิ้งขวดไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ชิ้นงานก็พร้อม สูตรกะหล่ำปลีดองด่วนช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหนึ่งวัน ตอนนี้สามารถใส่ของว่างในตู้เย็นและนำไปใช้ได้ตามต้องการ สูตรนี้ให้คุณเติมโรวันเบอร์รี่ องุ่น หรือแอปเปิ้ลเขียว แครนเบอร์รี่เพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย

กะหล่ำปลีดองสไตล์คันทรี่

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากสูตรหมู่บ้านเก่าแก่

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ประมาณสองถึงสามกิโลกรัม
2. น้ำเย็น - 700 มล.
3. แครอทหนึ่งอัน
4. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
7. ใบกระวาน.

ฉีกกะหล่ำปลีและขูดแครอท (คุณสามารถใช้เครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี) วางผักที่เตรียมไว้ในกระทะหรือชาม ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย แล้วนวดส่วนผสมด้วยมือ จากนั้นย้ายกะหล่ำปลีลงในขวดขนาดสามลิตร บดให้ละเอียดแล้วเท น้ำเย็น- ต้องหมักทิ้งไว้สองวันในที่อบอุ่น หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเกลือทั้งหมดจะถูกระบายออก

วางกะหล่ำปลีลงในชามแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ก่อนทำเช่นนี้ คุณสามารถบีบกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อเอาของเหลวออก วางชิ้นงานลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือ ต้องคนส่วนผสมจนน้ำผึ้งละลายหมด หลังจากนั้นเทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีแล้วปล่อยให้อุ่นอีกวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ ได้ หลังจากสามวันก็สามารถเสิร์ฟจานได้

สูตรด่วน

หากคุณกำลังวางแผนวันหยุดหรืองานฉลอง กะหล่ำปลีกรอบอาจเป็นของว่างในอุดมคติ แต่ปัญหาเดียวคือคุณจะไม่สามารถเตรียมอาหารสำเร็จรูปได้อย่างรวดเร็ว เชื้อจะใช้เวลาหลายวันในการหมัก

ในกรณีเช่นนี้ สูตรกะหล่ำปลีดองแบบด่วนจะมีประโยชน์มาก มันง่ายมาก และผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่ (2.5-3 กก.)
2. แครอทสองอัน
3. เกลือสองช้อนโต๊ะ

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

1. แก้วน้ำ.
2. น้ำตาล - 100 กรัม
3. น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ถ้วย
4. น้ำส้มสายชู - ½ถ้วย
5. พริกไทยดำ 10 เม็ด
6. ใบกระวาน - 10 ชิ้น

ฉีกกะหล่ำปลีและสับแครอท จากนั้นในชามลึกบดชิ้นงานโดยเติมเกลือจนน้ำปรากฏ เตรียมน้ำดองในกระทะขนาดเล็ก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นแล้วนำไปต้ม เทสารละลายร้อนลงบนผักแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

หลังจากนั้นให้บีบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังแล้วปิดด้วยจานด้านบนโดยกดลงไป (อาจเป็นน้ำครึ่งลิตร) เราใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็น และภายในหนึ่งวันของว่างของคุณก็พร้อม กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่ห้ามใช้กรดอะซิติก

กะหล่ำปลีกับหัวบีท: ส่วนผสม

กะหล่ำปลีดองที่สดใสและอร่อยพร้อมหัวบีทอ้างว่าเป็นของตกแต่งโต๊ะ อัศจรรย์ สูตรด่วนจะช่วยแม่บ้านที่มีงานยุ่งเตรียมของว่างดีๆ ใช้จ่าย จำนวนขั้นต่ำเวลา.

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 5 กก.
2. บีทรูท - 2 ชิ้น
3. กระเทียม - 2 หัว
4. พริกขี้หนู - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ (ขึ้นอยู่กับน้ำสามลิตร):

1. น้ำตาล - 110 กรัม
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. ใบกระวาน - 5 ชิ้น
4. ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
5. น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

สับพริกไทยและกระเทียมที่ปอกเปลือก ตัดหัวผักกาดดิบเป็นเส้นบาง ๆ หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม (เช่น ขนาด 3 x 3 เซนติเมตร) วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นๆ ในชามใดก็ได้: กะหล่ำปลี พริกไทยกับกระเทียม หัวบีท และทำซ้ำหลายชั้น ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือ

ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด ปล่อยให้สารละลายเย็นลง จากนั้นจึงเติมกรดอะซิติกลงไป เติมผักด้วยสารละลายเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นงานอย่างสมบูรณ์ เรากดดันด้านบนไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะเริ่มลอย หลังจากสี่วันขนมก็พร้อม สีที่สวยงามดึงดูดแม่บ้านในวันรุ่งขึ้น แต่เชื่อกันว่าจานนี้จะได้รับกลิ่นและรสชาติเต็มที่ในวันที่สี่

ความลับในการทำอาหาร

กะหล่ำปลีดองกรอบคือความฝันของแม่บ้านทุกคน แม้ว่าทุกคนจะใช้สูตรเดียวกัน แต่ผลลัพธ์กลับแตกต่างออกไปด้วยวิธีที่ไม่ทราบสาเหตุ สาเหตุคืออะไร? แม่บ้านทุกคนอาจมีความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองซึ่งเธอไม่เปิดเผยให้ใครเห็น

อย่างที่คุณทราบ กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ก่อนหน้านี้มีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีใน ปริมาณมหาศาลมันก็เพียงพอแล้ว ครอบครัวใหญ่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ปัจจุบันเราไม่ต้องการช่องว่างจำนวนมากเช่นนี้ สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมส่วนที่สดใหม่ได้ตลอดเวลา ด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบให้ใช้โถขนาด 3 ลิตร อาหารเหล่านี้สะดวกมากและไม่ใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก

แม้ว่าความเป็นจริงจะเปลี่ยนไป แต่คุณยังคงสามารถใช้เทคนิคเก่าๆ ของคุณยายในการทำอาหารได้ เชื่อกันมานานแล้วว่าแม่บ้านควรหมักกะหล่ำปลีเฉพาะวัน "ผู้หญิง" เท่านั้น - วันเสาร์และวันพุธ (วันพุธถือเป็นวันที่ดีที่สุด) หากผู้ชายรับผิดชอบในการจัดเตรียม ธุรกิจควรเริ่มต้นในวัน "ผู้ชาย" เท่านั้น

จะได้กะหล่ำปลีดองกรอบหากคุณซื้อกะหล่ำปลีหัวขาวโดยไม่มีใบแห้ง ดีนะที่ก้านแตกนิดหน่อย สิ่งนี้บ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลี

ชิ้นงานจะถือว่าพร้อมเมื่อน้ำเกลือมีความโปร่งใส หลังจากนั้นจะต้องใส่กะหล่ำปลีดองในที่เย็น ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้แรงกดได้ แต่ไม่ควรเป็นโลหะ นอกจากนี้ควรคำนึงถึงระดับของเหลวในขวดด้วย หากชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่เคลือบด้วยน้ำเกลือก็อาจหายไปและทำลายการเตรียมการทั้งหมดได้

คุณควรใส่เกลือมากแค่ไหน?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านมือใหม่มีคำถามมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดอง เช่น ควรใส่เกลือเท่าไรต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ตามกฎแล้วสัดส่วนในการเตรียมจะคำนวณสำหรับขวดสามลิตรซึ่งสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้ตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่ามีเกลือน้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะต่อผักหนึ่งกิโลกรัม ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าไปยุ่งกับมัน เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะตัดสินใจเกี่ยวกับรสนิยมของคุณผ่านประสบการณ์

แทนที่จะเป็นคำหลัง

โดยทั่วไปเป็นที่น่าสังเกตว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทำได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะมหาศาล และการปฏิบัติตาม สัดส่วนที่แน่นอนจะทำให้คุณได้รับผลที่ดี

กะหล่ำปลีขาวเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมาเป็นเวลานาน ในสมัยก่อน หมู่บ้านรัสเซียได้รับอาหารด้วยกะหล่ำปลีตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูร้อน ซึ่งสามารถหมักและเก็บไว้ใช้ในอนาคตได้ เราไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากกะหล่ำปลีดอง พวกเขาสับมันด้วยจอบในรางไม้ เก็บไว้ในถังไม้

ทุกวันนี้ มีหลายสิ่งหลายอย่างที่สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ซึ่งประกอบด้วยสารเพิ่มความคงตัวทางเคมี สารเพิ่มความข้น และอิมัลซิไฟเออร์ ยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก และแม่บ้านของเราก็ตุนที่บ้านต่อไป

แต่ชาวเมืองสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองในอาคารอพาร์ตเมนต์ที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินได้ที่ไหน? คนธรรมดามาช่วยเหลือ ขวดแก้วด้วยความจุตั้งแต่ 1 ลิตร 2 ลิตร 3 ลิตร และแม้แต่ 5 ลิตร

กะหล่ำปลีดองในขวดสำเร็จรูปขนาด 3 ลิตร

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี – 3 กก
• แครอท – 150
• เกลือกรัม – 60 กรัม
• น้ำตาล – 60 กรัม
• ใบกระวาน- 4 สิ่ง
• พริกไทยดำ – 10-15 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 8 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร?

ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือกะหล่ำปลีพันธุ์กลางและปลายที่นำมาจากสวนในเดือนตุลาคมในช่วงเวลาตั้งแต่วันที่รำลึกถึงนักบุญเซอร์จิอุสแห่ง Radonezh (Sergius Kapustnik) จนถึงวันหยุดของการขอร้อง พระมารดาศักดิ์สิทธิ์ของพระเจ้า- แต่ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก กะหล่ำปลีก็ยังคงอยู่ในสวนได้

มาถึงตอนนี้กะหล่ำปลีค่อนข้างสุกและสะสมน้ำตาลเป็นจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีพันธุ์ที่พิสูจน์แล้ว ได้แก่ "Slava", "Moskovskaya late", "Sugarloaf"

ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและเสียดสี

ใช้มีดทำครัวขนาดกว้างบนเขียง ฉีกกะหล่ำปลีหรือสับลงในรางไม้

จากนั้นผสมกะหล่ำปลีกับแครอท จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ

ใช้มือนวดเบา ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีเปล่งประกายจากน้ำที่ปล่อยออกมา อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ใส่กะหล่ำปลีลงในขวด บีบแต่ละส่วนออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งธรรมดาๆ เพื่อรีดแป้งออก

ดังนั้นเราจึงวางกะหล่ำปลีสับต่อไปจนถึง "ไหล่" ของขวด

ปล่อยให้พื้นที่นี้ว่างไว้ เพราะในระหว่างการหมัก สารในขวดจะเพิ่มขึ้นและน้ำเกลืออาจไหลเกินขอบ

วางขวดโหลไว้ในจานลึก อย่าปิดขวดแน่น!

การหมักต้องอาศัยอากาศ! และกระบวนการนี้ที่อุณหภูมิห้องจะใช้เวลา 2.5 - 3 วัน

ในช่วงเวลานี้เราเจาะกะหล่ำปลีทุกๆ สามชั่วโมงด้วยเข็มถักไม้ที่ด้านล่างของขวด โดยขยับเข็มถักไปด้านข้างเล็กน้อย เรารอให้ฟองก๊าซออกมาและเจาะอีก 2-3 ครั้ง แต่อยู่ในตำแหน่งอื่นในขวด

ในวันที่สี่หรืออาจเร็วกว่านั้น (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องครัว) ปิดขวดให้แน่นด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากนั้นไม่กี่วันกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน

มาเตรียมน้ำซุปข้นกันเถอะ: จำมันฝรั่งต้มใส่นมร้อนที่ละลายแล้ว เนย(น้ำซุปข้นจะคงรูปลักษณ์ที่ขาวเหมือนหิมะ!) และเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองปรุงรสด้วยกลิ่นหอม น้ำมันดอกทานตะวันและโรยด้วยหัวหอมสับอย่างสวยงาม วันนี้เจอแล้ว สูตรอร่อย pilaf ในบล็อกนี้ - https://page365.ru/plov-v-multivarke.html และฉันตัดสินใจเตรียมสูตรที่คล้ายกันเฉพาะในหม้อต้มเท่านั้นกะหล่ำปลีดองเข้ากันได้ดีกับ pilaf

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือเป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม

กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้นที่ได้รับการพิจารณา อาหารประจำชาติพวกเขารักเธอในโปแลนด์ ในเยอรมนี ในสาธารณรัฐเช็ก และในเบลารุส ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ กะหล่ำปลีดองเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะ

ทุกครอบครัวอาจมีสูตรการทำกะหล่ำปลีดองอันล้ำค่า ทุกคนจะเพิ่มสิ่งที่แตกต่างออกไปในสูตร สิ่งที่ไม่ได้เพิ่มลงในกะหล่ำปลี: ผักชี, กานพลู, พริกทุกชนิด, เมล็ดยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู

จากหลายสูตร ฉันเน้นกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมมาเป็นเวลานาน มีความโดดเด่นเพราะเป็นทั้งของว่างสำเร็จรูปและเป็นส่วนผสมในอาหารหลายจาน ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่านี้อีกแล้วเมื่อมันเย็น เวลาฤดูหนาวกว่าซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง

เรายังรักบิ๊กัส จานแบบดั้งเดิมอาหารโปแลนด์ที่มีกะหล่ำปลีดองและเนื้อสัตว์ และกะหล่ำปลีดองตุ๋นกับไส้กรอกหมูนั้นช่างน่าดึงดูดขนาดไหน! สูตรนี้ยังดีเพราะในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงกะหล่ำปลีก็พร้อม

เราจะต้องเตรียมกะหล่ำปลีตามสูตรนี้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย:

• กะหล่ำปลี – 1 หัวหนัก 2.5 กก
• แครอท – 300 กรัม
• กระเทียม – ไม่กี่กลีบ

• น้ำต้มอุ่น – 1 ลิตร
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ

แครอทสามลูกบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดใหญ่

บดกะหล่ำปลีเบา ๆ ในชามหรือบนโต๊ะแล้วผสมกับแครอท

บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียม ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำหนึ่งลิตร

รวมกะหล่ำปลีกับกระเทียมใส่ส่วนผสมในขวดเทเกลือและน้ำตาลลงไป

ตั้งเวลาฆ่าเชื้อ 0.5 ชั่วโมงแล้วปิด

หลังจากเย็นแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองต่อวัน

ตามสูตรนี้สำหรับ เวลาขั้นต่ำคุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองรสเยี่ยมซึ่งมีรสชาติเยี่ยมยอดได้ จะดีแค่ไหนในฤดูหนาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิเมื่อร่างกายขาดวิตามินเพื่อดูสลัดกะหล่ำปลีดองบนโต๊ะของคุณตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ดอง

ปีที่แล้ว, ปาร์ตี้สนุก ปีใหม่บริษัทของเราตั้งข้อสังเกต โต๊ะเต็มไปด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายประเภท ตั้งแต่คาเวียร์ไปจนถึงกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด ซึ่งแม้จะเรียบง่ายและธรรมดา แต่ก็สร้างความรู้สึกได้! ด้วยความเร็วอันยอดเยี่ยม ขนมโฮมเมดชิ้นนี้จึงขายหมดเกลี้ยงในจาน

ไม่ มันไม่กระจาย มันกระจาย! ในช่วงพริบตาเดียว! ฉ่ำกรอบเหล็ก ของว่างที่ดีที่สุด- ใครๆ ก็อยากรู้สูตรการทำ! และเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจสำหรับเราเมื่อเราพบว่ากะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมและอร่อยมากสามารถเตรียมได้ภายใน 24 ชั่วโมง

สูตรสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรมีดังนี้

• กะหล่ำปลี -600 ก
• แครอท -200 กรัม

สำหรับน้ำเกลือสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• น้ำต้มร้อน – 1 ลิตร
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ฉีกกะหล่ำปลี

ขูดแครอท

นวดเบา ๆ และผสมกะหล่ำปลีและแครอท

รสชาติของกะหล่ำปลีจะดีขึ้นด้วยพริกไทยดำและยี่หร่า

ใส่ส่วนผสมของเราลงในขวดแล้วอัดให้แน่น

ปริมาณของสูตรพื้นฐานออกแบบมาสำหรับขวดขนาดสามลิตร

สำหรับขวดโหลขนาด 1 ลิตรของฉัน ฉันต้องใช้หนึ่งในสามของปริมาณข้างต้น

บันทึก:

เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูจะเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:20 ดังนั้น หากคุณไม่มีสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูที่บ้าน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้ประมาณ 2/3 แก้วปกติ

เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำร้อนหนึ่งลิตร

อย่าถูกไฟไหม้!

น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผัดจนเกลือและน้ำตาลละลาย

เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ค่อยๆ เทสารละลายลงในขวดที่มีกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวัง

เจาะกะหล่ำปลีด้วยที่จับช้อนโต๊ะในหลาย ๆ ที่เพื่อให้สารละลายเกลือและน้ำตาลกระจายในขวดเท่า ๆ กัน

ปิดขวดด้วยฝาไนลอน

และนำไปแช่ตู้เย็นได้ 24 ชั่วโมง! จะเก็บไว้ที่ไหนล่ะ!

สูตรกะหล่ำปลีดองฉ่ำกรอบและดีต่อสุขภาพนี้จะทำให้แม่บ้านหลายคนพอใจ นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและการบริโภคกะหล่ำปลีทุกวันจะช่วยลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด

มาส์กกะหล่ำปลีดองจะกำจัดจุดด่างอายุและให้ผิวหน้าของคุณรู้สึกนุ่มนวลและกระจ่างใส
ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองมีมากมาย สุขภาพดีและน่ารับประทานสำหรับทุกคน

สูตรวิดีโอ - กะหล่ำปลีดองในขวด

ตั้งแต่สมัยโบราณ เวลาฤดูใบไม้ร่วง — เวลาแบบดั้งเดิมสำหรับการหมักกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีเค็มกรอบซึ่งเป็นคลังเก็บวิตามินและไฟเบอร์ใช้ในการเตรียมอาหารมากมายในรัสเซีย ยูเครน เบลารุส และบอลติก ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว Borscht เกี๊ยวและพายกับกะหล่ำปลีดองพายกะหล่ำปลีครอบครัวและเพียงแค่ - ในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดด้วยน้ำมันหอมดอกทานตะวันกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารจานหลักและเป็นแหล่งของวิตามินซี เราจะแบ่งปันสูตรอาหารอย่างถูกต้อง การหมักกะหล่ำปลีและเทคนิคบางอย่างในการดองกะหล่ำปลีประสบความสำเร็จอย่างมาก

ผักดองโดยเฉพาะกะหล่ำปลีมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ความจริงของประโยชน์นั้นชัดเจน ได้รับการพิสูจน์โดยแพทย์และได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ วิธีการหมักจะขึ้นอยู่กับการหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำกะหล่ำปลีด้วยจุลินทรีย์กรดแลคติกบนใบกะหล่ำปลีสด

เมื่อหมักกะหล่ำปลีจะได้รับรสชาติใหม่และมีกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและกรดแลคติคซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักจะป้องกันการเกิดเชื้อราและช่วยให้คุณรักษากะหล่ำปลีดองได้ เวลานาน- วิธีการหมักทำให้สามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้จริงค่ะ อย่างเต็มกำลังบรรจุอยู่ในกะหล่ำปลีสด

จนถึงขณะนี้หลายประเทศโต้แย้งว่ากะหล่ำปลีดองเป็นของพวกเขา อาหารประจำชาติ- รัสเซีย ยูเครน เบลารุส โปแลนด์ เยอรมนี อังกฤษ ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ ใช้กะหล่ำปลีดองในการปรุงอาหารกันอย่างแพร่หลาย ของว่างแสนอร่อย, หลักสูตรที่หนึ่งและสอง: น้ำสลัดไวน์, สลัด, ซุปกะหล่ำปลีดอง, ชูครูตอัลเซเชี่ยน, บิ๊กัสพร้อมเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล ฯลฯ

• กะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วย วิตามินซี,วิตามินเอ, วิตามินบี- มีอยู่ ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการบริโภคกะหล่ำปลีดองในอาหารของลูกเรือที่เดินทางไกลเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน (โรคที่เกิดจากการขาดวิตามินซี) ในฤดูหนาว ผักดองกรอบเป็นแหล่งวิตามินที่สมบูรณ์และเพิ่มภูมิต้านทานต่อโรคหวัด
• โพแทสเซียม, แคลเซียม, เหล็ก,สังกะสี- มาโครและองค์ประกอบหลักหลักที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ผักเปรี้ยว นอกจากนี้น้ำกะหล่ำปลียังมีสารคล้ายวิตามินที่เป็นเอกลักษณ์ - S-methylmethionine หรือ วิตามิน ยูซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันเยื่อบุกระเพาะอาหาร

สิ่งสำคัญ: สำหรับปัญหาเกี่ยวกับไตและโรคหัวใจความดันโลหิตสูง ควรล้างหรือหมักกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่เกลือก่อนใช้

• เพคตินและ เซลลูโลสในกะหล่ำปลีดองปรับปรุงการย่อยอาหารเพิ่มการเผาผลาญและการเผาผลาญไขมัน กะหล่ำปลีมีแคลอรี่ต่ำ (เพียง 20-25 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) และใช้ในโภชนาการอาหารเพื่อลดน้ำหนัก
• ผักหมักระดับคอเลสเตอรอลให้อยู่ในระดับปกติ ปรับปรุงสภาพผิว บรรเทาอาการอักเสบ มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและระบบทางเดินอาหาร สร้างพืชในลำไส้ขึ้นใหม่ และทำให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติ

สำคัญ: ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น, อาการกำเริบของแผลเฉียบพลัน, แนวโน้มที่จะเกิดก๊าซ, ความดันโลหิตสูงและกระบวนการอักเสบในไตเป็นข้อห้ามสำหรับการใช้กะหล่ำปลีดอง

• น้ำกะหล่ำปลีหมักมีคุณสมบัติต่อต้านฮีสตามีนและช่วยลดอาการแพ้
• การตรวจสุขภาพได้รับการพิสูจน์แล้ว ผลประโยชน์กะหล่ำปลีดองในการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีต้น?

ต้นไม่เหมาะกับแป้งเปรี้ยว ใบที่อ่อนนุ่มของพันธุ์ต้นไม่มีรสชาติที่แท้จริงและคุณสมบัติกรุบกรอบเหมือนผักดอง นอกจากนี้กะหล่ำปลีดังกล่าวจะหมักเป็นเวลานานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลต่ำและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองคุณภาพสูงและอร่อยคุณควรเรียนรู้วิธีเลือกหัวสำหรับการหมักและช่วงฤดูกาลที่เหมาะสมสำหรับการหมัก

กะหล่ำปลีชนิดใดที่สามารถหมักได้?

เหมาะสำหรับการหมักคือพันธุ์กะหล่ำปลีขาวช่วงกลางถึงปลายและปลายฤดู วันที่ล่าช้าการเจริญเติบโต พันธุ์กะหล่ำปลีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว:

• ฤดูหนาวคาร์คอฟ
• สลาวา 1305
• ปัจจุบัน
• เบลารุส
• วันครบรอบ F1
• มอสโกสาย
• สโนว์ไวท์

การเลือกกะหล่ำปลีเพื่อการหมักเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของการได้ผักดองที่อร่อย ให้เราบอกคุณสมบัติที่ต้องการของกะหล่ำปลีในการหมัก เลือก:

• หัวกะหล่ำปลีหนาแน่นขนาดใหญ่แบนทั้งสองด้าน
• กะหล่ำปลีที่ไม่มีความเสียหาย, ใบเน่าเปื่อยที่มีการรวมสีเหลืองหรือสีเทา;
• หัวกะหล่ำปลีควรมีกลิ่นกะหล่ำปลีที่สดชื่นและน่ารื่นรมย์
• กะหล่ำปลีแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการหมัก

กะหล่ำปลีดองในขวดสูตร

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ในส่วนเล็ก ๆ ได้ทั้งหมด ช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวและแม้แต่ในฤดูใบไม้ผลิจนกระทั่งถึงการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีใหม่

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (ใหญ่)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
• พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น

1. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ พักให้เย็น
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ หรือฉีกเป็นเส้นด้วยวิธีที่สะดวก
3. บดแครอทด้วยเครื่องขูด แครอทเกาหลี- มันดูสวยงามมาก!
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดบดเบา ๆ จนเป็นน้ำผลไม้เพิ่มเครื่องเทศ
5. วางกะหล่ำปลีให้แน่นในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เติมไส้ที่แช่เย็นแล้วปิดคอขวดด้วยฝาพลาสติก
6. กะหล่ำปลีควรหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้คุณควรเจาะกะหล่ำปลีสองครั้งต่อวันเพื่อกำจัดก๊าซ
7. จากนั้นเราก็ปิดขวดโหลแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือ

หลายคนเชื่อว่าการหมักกะหล่ำปลีจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเกลือ นี่เป็นการตัดสินที่ผิดพลาด คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้โดยไม่ต้องมีส่วนประกอบที่มีรสเค็ม เกลือแกงทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเท่านั้นและไม่ส่งผลต่อกระบวนการหมักกะหล่ำปลี และผลิตภัณฑ์แป้งหมักที่ได้โดยไม่ใส่เกลือยังถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผู้ที่เป็นโรคไต กระเพาะอาหาร และโรคหัวใจสามารถใช้ได้ในปริมาณเล็กน้อยแน่นอน

เมื่อหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่เกลือ เครื่องเทศต่างๆ จะเป็นอาหารเสริมที่ดี: ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, ช่อดอกกานพลูเผ็ด, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ฯลฯ ข้อเสียอย่างเดียวของการหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่เกลือคืออายุการเก็บรักษาสั้น - ไม่เกินสองสัปดาห์ สำหรับส่วนที่เหลือ - ในแง่ของรสชาติและการเก็บรักษาวิตามินกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่ได้ด้อยไปกว่าการดองประเภทอื่นเลย

การเตรียมกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่เกลือนั้นง่ายและราคาไม่แพง ขอแบ่งปันสูตรคลาสสิกสำหรับผักเปรี้ยว

1. สับหรือฉีกใบกะหล่ำปลีสะอาดตามต้องการ
2. วางกะหล่ำปลีลงในขวดที่สะอาดโดยตรง เติมน้ำสะอาด เพิ่มน้ำหนัก และหมัก ผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีที่ไม่มีเกลือเพื่อรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์จะพร้อมภายใน 3-4 วัน
3. สำหรับนักชิม ให้ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทสับ กระเทียม คื่นฉ่าย แล้วเติมผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่าลงไป รสชาติของกะหล่ำปลีจะดีขึ้นมากและคุณจะไม่สังเกตเห็นการขาดเกลือด้วยซ้ำ
4. น้ำเกลือกะหล่ำปลีไม่ใส่เกลือมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก คุณสามารถดื่มเพื่อรักษาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ หรือใช้หมักผักหมักชุดถัดไปก็ได้

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือ วีดีโอ:

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ

ผักหมักกับกะหล่ำปลีในน้ำเกลือมีรสชาติอร่อยมากและอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณลองดูสิ!

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• — 0.2 กก.
• มะเขือเทศ - 0.2 กก.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา ช้อน;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 70 กรัม

1. สำหรับน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำเดือดและเย็น
2. ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน
3. เราทำความสะอาดพริกไทยจากธัญพืช
4. ลวกกะหล่ำปลีและพริกไทยในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำไปใส่กระชอน
5. หลังจากเย็นลงแล้วให้หั่นผักเป็นก้อน
6. สับแครอทแบบสุ่ม
7. ผสมผัก ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น เมล็ดผักชีลาว และกระเทียมสับ
8. วางส่วนผสมผักลงในถาดหมักหรือขวดโหลที่สะอาด แล้วปิดด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้
9. เราอัดผักด้วยแรงดันและปล่อยให้หมักไว้ไม่เกิน 3 วัน ตอนนี้เราย้ายมันไปยังที่เก็บที่เย็น

กะหล่ำปลีดองอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมผักปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะตกแต่งโต๊ะของคุณ

กะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถตุนวิตามินกรุบกรอบสำหรับฤดูหนาวได้โดยการหมักกะหล่ำปลีในขวด เรามาแบ่งปันความนิยมและกันอย่างมาก สูตรง่ายๆแป้งเปรี้ยว

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• กะหล่ำปลี - 2-3 กก.
• แครอท 1-2 ชิ้น;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 โต๊ะ ช้อน.

1. ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นหรือ ก้อนใหญ่โอนไปยังชามกว้างแล้วบดด้วยเกลือและน้ำตาล
2. ใช้เครื่องขูดหรือมีดเปลี่ยนแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสมกับกะหล่ำปลี บดให้ละเอียดจนน้ำออกมา
3. ตอนนี้เราอัดกะหล่ำปลีให้แน่นจนสุดขอบลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งซึ่งสะดวกสำหรับคุณที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีจะผลิตน้ำผลไม้ทันทีซึ่งควรปิดผักที่สับไว้
4. ปิดฝาขวดแล้ววางลงในชามลึกโดยคำนึงว่าน้ำกะหล่ำปลีอาจล้นระหว่างการหมัก
5. กระบวนการหมักใช้เวลา 3 วัน ในบางครั้งคุณควรเจาะเกลือด้วยแท่งไม้เพื่อกำจัดความขมและปล่อยก๊าซ

การเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว

อยากลิ้มรสกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยแต่ไม่มีเวลารอใช่ไหม? เราจะแสดงวิธีเตรียมผักดองสูตรดั้งเดิมภายในวันเดียว

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• ฟักทอง - 0.2 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน;
• น้ำตาล - 0.150 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน — 50 มล.;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร

1. ตัดกะหล่ำปลีหยาบเป็นสี่เหลี่ยม
2. สามหรือหั่นฟักทองและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. นำเมล็ดออกจากส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยเหลือเปลือกไว้
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วโรยด้วยน้ำตาล (50 กรัม)
5. ใส่เกลือน้ำตาลส่วนหนึ่ง - 100 กรัม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำเดือด
6. เทส่วนผสมที่เดือดแล้วลงบนผัก ในอีก 24 ชั่วโมงข้างหน้า ความเค็มที่อร่อยจะทำให้มื้ออาหารของคุณสดใสขึ้น

อีกสูตรหนึ่งสำหรับกะหล่ำปลีดองด่วนวิดีโอ:

กะหล่ำปลีดอง 3 ลิตรในขวดสูตร

การดองกะหล่ำปลีในขวดทำได้สะดวก: คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองตลอดฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวในส่วนเล็ก ๆ และ สูตรที่แตกต่างกันตามรสนิยมของคุณ ลองดองกะหล่ำปลีในขวดโดยใช้สูตรที่พิสูจน์แล้ว

สูตรที่ 1 ดั้งเดิม

1. สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเราใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ (2.5-3 กก.)
2. หั่นหรือสับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามชอบแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบหนึ่งช้อน
3. บดแครอทขนาดใหญ่บนเครื่องขูดแล้วใส่กะหล่ำปลี
4. ผักรวมสามารถโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (พริกไทย กานพลู เมล็ดผักชีฝรั่ง โป๊ยกั้ก หรือเมล็ดยี่หร่า ฯลฯ)
5. นวดชิ้นงานให้ละเอียดจนน้ำคั้นออกมาแล้วใส่ลงในโถขนาด 3 ลิตรที่แห้งและสะอาด
6. น้ำควรครอบคลุมชั้นกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้เราจัดระเบียบการกดขี่: เรางอฝาพลาสติกลงครึ่งหนึ่งแล้วดันเข้าไปในคอขวด วางตุ้มน้ำหนัก ขวดน้ำ หรือน้ำหนักอื่นๆ ไว้ด้านบน
7. ในระหว่างการหมักควรเจาะกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้ปิดฝาผักดองแล้วนำไปแช่ในที่เย็น

สูตรที่ 2 กับน้ำผึ้ง

1. ฉีกหัวกะหล่ำปลี 2-3 กิโลกรัมเป็นเส้น
2. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทสับ 1 หัว (ใช้ที่ขูดสำหรับแครอทเกาหลี)
3. เพิ่มพริกไทยเล็กน้อยลงในผักแล้วบดให้เป็นขวดแห้งขนาด 3 ลิตร
4. เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองอุ่นที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน ควรละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น ไม่ใช่ร้อน
5. กะหล่ำปลีหมักไว้ 2-3 วันแล้วจึงนำออกมาแช่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีหมักกับแอปเปิ้ลจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอม สำหรับแป้งเปรี้ยว เราเลือกแป้งขนาดกลางที่มีความเปรี้ยว กะหล่ำปลีจะออกมาดีที่สุดด้วย แอปเปิ้ลโทนอฟขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล Antonovka - มากถึง 1 กก.
• เกลือ - 120 กรัม
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่งหรือยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ

1. ฉีกกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่สะดวก
2. บดแครอทและผสมกับกะหล่ำปลี
3. บดผักด้วยเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
4. วางกะหล่ำปลีและแครอทฝอยในภาชนะสำหรับดอง: ขวด, กระทะ, ถัง ฯลฯ สลับชั้นผักกับแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลลูกใหญ่ควรหั่นเป็นสี่ส่วน
5. ปิดกะหล่ำปลีด้วยการกดขี่แล้วปล่อยให้หมักประมาณ 3-5 วัน อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซ

กะหล่ำปลีดองกับพริกไทย

สำหรับผู้ชื่นชอบขนมหมักรสจัดจ้าน เรามีสูตรหมักด้วย พริกไทยร้อนและกระเทียม ผักดองแสนอร่อยคุณสามารถวางไว้บนโต๊ะได้ในวันถัดไป

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร

1. บดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ และแครอทเป็นเส้นบาง ๆ บนเครื่องขูดแบบพิเศษ
2. นำเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วสับเป็นชิ้น ๆ อย่างประณีต
3. บดกระเทียม
4. ผสมผักทั้งหมดแล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมักโรยด้วยใบกระวาน
5. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลและเกลือในน้ำร้อน เติมน้ำส้มสายชู แล้วเทสารละลายอุ่นๆ ลงบนผัก
6. หลังจากยืนได้สองชั่วโมงให้นำกะหล่ำปลีไปแช่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับมะรุม

กะหล่ำปลีเปรี้ยวด้วยมะรุมและโป๊ยกั้ก - รสเผ็ดและอร่อยมาก เราเสนอสูตรการดองที่ง่ายมากและสมควรได้รับความสนใจจากแม่บ้าน

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• มะรุม - รากเล็ก ๆ
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 โต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดโป๊ยกั๊ก - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร

1. เราตัดกะหล่ำปลีในลักษณะใด ๆ : เป็นเส้น, ชิ้น, สี่เหลี่ยม เราทำเช่นเดียวกันกับแครอท
2. ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วเสียดสี
3. ผสมกะหล่ำปลี แครอท กับมะรุมและโป๊ยกั๊ก บีบผักเบาๆ
4. เราใส่ชิ้นงานลงในภาชนะสำหรับดองแล้วเทไส้ร้อนออก: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
5. ปิดจานกะหล่ำปลีแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
6. เราเจาะกะหล่ำปลีและเอาโฟมออกหากจำเป็น
7. หลังจากผ่านไป 5 วัน กะหล่ำปลีจะหมักเสร็จและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้

สูตรกะหล่ำปลีดองกรอบอร่อย

เราเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองซึ่งผ่านการทดสอบตามเวลา หากคุณทำตามขั้นตอนการทำอาหารและรักษาสัดส่วนของส่วนผสมไว้กะหล่ำปลีจะอร่อยและกรอบผิดปกติ

ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองมักจะไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีดองในปริมาณมากได้ดังนั้นการหมักสามารถทำได้ในส่วนเล็ก ๆ ของกะหล่ำปลี 3-5 กิโลกรัม ด้วยวิธีนี้คุณสามารถให้วิตามินแก่ครอบครัวของคุณได้ตลอดฤดูหนาว: ติดสินบนกะหล่ำปลีและหมักตลอดฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• แครอท - 250 กรัม
• เกลือ - ไม่เกิน 125 กรัม
• แครนเบอร์รี่, lingonberries - แอปเปิ้ลสับเปรี้ยว 0.5 ถ้วยหรือ 250 กรัม - ไม่จำเป็น;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ - ไม่จำเป็น

• เราเอาใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีหนาแน่น ต่อไปเราสับมันด้วยตนเองหรือใช้เครื่องทำลายเอกสาร คุณสามารถสับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ได้ บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับกะหล่ำปลีในอ่างแล้วเติม จำนวนที่ต้องการเกลือ. หากจำเป็น ให้ใช้เครื่องเทศ แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ หรือแอปเปิ้ล
• ลวกภาชนะสำหรับดองด้วยน้ำเดือดแล้วเรียงด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมด ควรใช้กระทะสแตนเลสขนาดใหญ่จานเคลือบหรือเซรามิกสำหรับการดองกะหล่ำปลี อ่างไม้ขนาดเล็กก็ใช้ได้เช่นกัน
• ใส่กะหล่ำปลีผสมกับเกลือ เครื่องเทศ และสารเติมแต่งลงในภาชนะแล้วบดให้แน่น วางกะหล่ำปลีไว้ด้านบน โดยเว้นระยะห่างจากขอบประมาณ 10 ซม. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินที่สะอาด จากนั้นเราก็กดขี่ข่มเหง ที่บ้านคุณสามารถใช้ขวดหรือกระทะขนาดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อเป็นการกดขี่ น้ำผลไม้ค่อยๆ ก่อตัวและควรปิดกะหล่ำปลีให้มิด

การหมักกะหล่ำปลีจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 18-20° และอยู่ได้นาน 4-6 วัน ในระหว่างการหมักคุณควรเจาะกะหล่ำปลีวันละสองครั้งด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยฟองแก๊สและเอาโฟมออก กะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรมีรสขม ควรวางผักดองไว้ในที่เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่น

และสุดท้ายนี้เราจะมาแชร์ “เคล็ดลับคุณยาย” ที่รับประกันความกรุบกรอบของกะหล่ำปลีดองระดับเฟิร์สคลาส ไม่ว่าคุณจะเชื่อสัญญาณบางอย่างหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ แต่คุณสามารถตรวจสอบได้!

• กะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุดจะได้มาเมื่อหมักบนข้างขึ้น 5-6 วันหลังพระจันทร์ใหม่
• คุณควรหมักกะหล่ำปลีในวัน "ตัวผู้" ของสัปดาห์ด้วยตัวอักษร "r" วันอังคารและวันพฤหัสบดี - วันที่ดีขึ้นสำหรับการดอง
• คุณควรเริ่มหมักกะหล่ำปลีหลังวันที่ 14 ตุลาคม - การขอร้องของพระแม่มารี
• กะหล่ำปลีดองควรมีใบสีขาวฉ่ำมีรสหวาน กะหล่ำปลีเปรี้ยวที่เตรียมไว้ทันทีหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ

สำคัญ: ในระหว่างงานเลี้ยง คุณสามารถหลีกเลี่ยงอาการมึนเมาอย่างรวดเร็วได้หากคุณทานเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์กับกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถบรรเทาอาการเมาค้างในตอนเช้าได้ด้วยน้ำเกลือกะหล่ำปลีดอง

• ไม่แนะนำให้ล้างกะหล่ำปลีก่อนใส่เกลือ น้ำจะกำจัดแบคทีเรียกรดแลคติคที่ส่งเสริมการหมัก คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดใบด้านนอก และหากใบต่อๆ ไปสกปรก ให้เช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด
• ด้านล่างของภาชนะสำหรับการดองนั้นถูกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดและยังมีใบกะหล่ำปลีหลายใบวางอยู่ด้านบนของกะหล่ำปลีฝอยภายใต้ภาระ
• สำหรับการหมักให้ใช้เฉพาะเกลือบดหยาบและปานกลางเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนและเกลือละเอียด เกลือละเอียดจะทำให้กะหล่ำปลีมีเกลือมากเกินไป และเกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและไม่มีรส
• เพื่อปรับปรุงรสชาติของกะหล่ำปลีดองเมื่อหมักให้เพิ่มพริกไทยดำ, กานพลู, ผักชี, ใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, แครนเบอร์รี่, องุ่น, lingonberries, แอปเปิ้ล - ตามรสนิยมของคุณ
• กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ - สี่หรือครึ่งรวมทั้งหัวดองทั้งหมดจะได้รสชาติพิเศษ

ควาซิม กะหล่ำปลีถูกต้อง, วิดีโอ:

กะหล่ำปลีไม่ว่าจะเป็นของสด ของดอง หรือกระป๋อง เป็นส่วนประกอบหลักของสูตรอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย การแก้ไขอย่างรวดเร็ว"ในการลดน้ำหนักของโต๊ะฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว เราเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยได้ตลอดเวลา วิธีการเตรียมการนั้นง่าย ๆ ไม่ต้องใช้เวลามากนักหรือการลงทุนทางการเงิน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็เหนือสิ่งอื่นใดคือคำชม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองคือใส่กะหล่ำปลีดองหั่นบางๆ หัวหอมและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะดีกว่าถ้าไม่ปรุงแต่งมีกลิ่นเมล็ดพืช ส่วนที่เหลือทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ - ถั่วเขียว, มะเขือเทศสด, มันฝรั่งต้ม,แอปเปิ้ลให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมผสมผสานกับกะหล่ำปลีดอง

สิ่งที่จำเป็นในการทำกะหล่ำปลีดอง?

ชุดผลิตภัณฑ์และเครื่องมือที่มีอยู่เป็นระดับเบื้องต้น คุณจะต้องมี: จากปริมาตรของขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด:

• กะหล่ำปลีขาวสด
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• อ่างขนาดใหญ่ (พลาสติกหรือเคลือบฟัน)
• มีดทำลายเอกสารที่คม,
• แท่งไม้ยาว
• เขียง;
• โถสามลิตร

ต้องใช้กะหล่ำปลีมากแค่ไหนในการบรรจุกระป๋อง?กะหล่ำปลีหัวใหญ่หรือหัวเล็ก ๆ ไม่สำคัญเลย มวลรวมควรมีอย่างน้อย 3.5-4 กก. เลือกกะหล่ำปลีที่มีใบหนาแน่นและฉ่ำ พวกเขาจะให้น้ำที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษา

ขวดกะหล่ำปลีดองจำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่?ใช่ ควรฆ่าเชื้อด้วยการล้างให้สะอาดก่อนจะดีกว่า

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรอย่างง่ายดาย

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นกว้าง 4-5 มม. หากคุณหั่นให้บางลง กะหล่ำปลีจะสูญเสียความกรุบกรอบและนิ่มลง
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ใส่ส่วนผสมผักลงในชาม ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นใช้มือที่สะอาดบดกะหล่ำปลีในขณะที่ผสมกับเกลือ อย่าหักโหมจนเกินไป เป้าหมายในกระบวนการนี้คือการกระจายเกลือให้เท่าๆ กัน
4. ใส่กะหล่ำปลีเป็นส่วนๆ ลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วใช้มือบีบให้ละเอียด เมื่อเติมขวดโหลแล้ว ให้ใส่ลงในชามและมีฝาปิด ความสนใจ! คำสำคัญ– ปิดฝาให้น้ำไหลออกมาตามขวดได้อย่างอิสระ ล้างออกทุกวัน โถควรอยู่ในตำแหน่งนี้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 วันจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมาทั้งหมด
5. วันละ 2-3 ครั้ง ให้ใช้แท่งไม้ยาวสะอาดแทงกะหล่ำปลีลงไปถึงก้นขวด ลิ้มรสน้ำผลไม้ที่ออกมาควรมีรสเค็มหวานและมีขอบเค็มเด่นชัด ซึ่งหมายความว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

น้ำกะหล่ำปลีไม่ออกมาอีกแล้วเหรอ? ซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว ปิดขวดโหลขนาด 3 ลิตรด้วยฝาไนลอนธรรมดาแล้วส่งไปยังที่เย็น ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

กะหล่ำปลีดองเป็นอย่างแรกเลยอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก วิตามินซีอยู่ในนั้น 30-70 มก. ต่อ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับสารตั้งต้น) ซึ่งก็เกือบ บรรทัดฐานรายวันสำหรับมนุษย์ วิตามิน K, B, A มีผลดีต่อการต้านทานความเครียด วิตามินบี 6 จำเป็นต่อการสลายสารประกอบโปรตีน วิตามิน K, U ช่วยการดูดซึมอาหาร ป้องกันการเกิดอาการแพ้ รวมถึงการเกิดปฏิกิริยาหอบหืด ของวิตามินพีพีช่วยให้เส้นผมและเล็บแข็งแรง แต่ที่สำคัญที่สุดคือเป็นของว่างที่ดี

สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้กะหล่ำปลีขาวที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นเราจะใช้กะหล่ำปลีขาวมันจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งที่สุด

กะหล่ำปลีบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการดอง พวกเขามีเส้นเลือดที่แน่น แต่มีน้ำผลไม้เล็กน้อย มีลักษณะพิเศษที่เก็บไว้ได้นานกว่าฉันไม่แนะนำให้ทำสลัดจากกะหล่ำปลีแบบนี้ด้วยซ้ำมันจะไม่อร่อยมาก .

กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิกง่ายๆสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ผักกาดขาวขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้น (ใช้ขนาดกลางไม่ใหญ่มาก)
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำออลสไปซ์ -3-4 ชิ้น
• ใบกระวานสองสามใบ

1. นำกะหล่ำปลีฉีกใบด้านบนออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นล้างเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในกะหล่ำปลีนั่นคือจับที่หัว จากนั้นปล่อยให้กะหล่ำปลีแห้งหรือเช็ดออก เราใช้มีดในมือแล้วผ่าครึ่งเพื่อความสะดวกในการหั่นย่อย จะตัดกะหล่ำปลีได้เร็วกว่ามาก คุณต้องทิ้งก้านไป ไม่จำเป็นต้องสับ คุณสามารถปอกเปลือกและกินได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้กินมาก มันมีไนเตรตมาก

3 นำแครอทมาหั่น แต่อย่าบดด้วยกะหล่ำปลีเพื่อให้กะหล่ำปลีคงสีขาวและสวยงาม ควรขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นนำแครอทมาผสมกับกะหล่ำปลี

4 ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์สีดำ จากนั้นเราก็นำทุกอย่างที่ได้มามาผสมกัน

5 จากนั้นเราก็นำจาน เหยือก กระทะเคลือบ อ่าง ถัง ซึ่งโดยทั่วไปเราจะใส่เกลือและล้างและทำให้แห้งดี หม้อจะต้องไม่มีเศษหรือสนิม

6 เมื่อเตรียมภาชนะแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์ (ทุกอย่างที่เราผสม) มาวางที่นั่นโดยกดเบา ๆ อย่างไรก็ตามหากคุณใส่เกลือในปริมาณมากก็จะเป็นการยากที่จะบดอัดมันจะดีกว่าที่จะบดอัดเข้าไป ชุดเล็ก เพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาเพียงพอ กระบวนการที่ดีการหมักจึงเพื่อ การศึกษาที่ดีขึ้นน้ำผลไม้จะดีกว่าถ้าแปรรูปกะหล่ำปลีในส่วนที่ไม่ใหญ่มาก

7 เมื่อวางกะหล่ำปลีลงในภาชนะคุณจะต้องกดแรง ๆ เพื่อให้น้ำสูงกว่ากะหล่ำปลีแล้วปิดด้วยฝาหรือจานบางชนิดแล้ววางอ่างล้างจานบนฝาอาจเป็นหินและ ขวดน้ำตามดุลยพินิจของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องคลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์และไม่ยื่นออกมาเกินขอบ หากยังไม่เสร็จสิ้นเชื้อราจะปรากฏขึ้นด้านบนและใช้เวลาไม่นานจึงจะปรากฏ แต่เราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและ รูปร่าง- ราทำให้กะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีเทานั่นคือมันสูญเสียรูปลักษณ์ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย

8 ต่อไปเราจะวางชิ้นงานไว้ในห้องประมาณ 1-2 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง และที่สำคัญ อย่าลืมเจาะวันละ 3-4 ครั้ง เมื่อเจาะอาจเกิดฟองหรือฟองไม่ต้องกลัวนี่คือกระบวนการหมัก คุณควรแทงกะหล่ำปลีสับด้วยไม้อย่างแน่นอน หากฟองก๊าซไม่สามารถเข้าถึงพื้นผิวได้ จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม

9 หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เราก็นำออกจากอุณหภูมิห้องที่จะเย็นลง นั่นคือ 16-18 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป จะสิ้นสุดใน 2 - 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ได้อย่างน้อยวันละ 1-2 ครั้ง

10 เมื่อโฟมหยุดก่อตัวและฟองหยุดปรากฏ ควรย้ายเนื้อหาไปยังที่เย็นและเก็บไว้ตลอดเวลาที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศา

11 คุณสามารถเก็บไว้ที่ไหนก็ได้ แม้แต่ในขวดโหลที่ระเบียง แม้แต่ในห้องใต้ดิน แต่ลองหาวิธีจัดการกับการกดขี่ดู

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

— ผักกาดขาว – 5 กก.
– แครอท – 2 ชิ้น
— เกลือแกง – 100 กรัม;
– ใบกระวาน – 3 ชิ้น
– พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
- แอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยว - 2-3 ชิ้น

1 นำกะหล่ำปลีเหมือนในสูตรแรกของฉัน ตากให้แห้ง ถอดหัวออก ฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

3 จากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน ระวังอย่าให้ใบกระวานหัก

4 จากนั้นใส่แครอทขูดและเกลือพร้อมเครื่องเทศลงในกะหล่ำปลีแล้วเริ่มบดจนน้ำออกมา

5 ในการดองกะหล่ำปลีให้เลือกภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมกะหล่ำปลีใส่แอปเปิ้ลระหว่างชั้นและบีบเพื่อให้น้ำอยู่ด้านบนเสมอ

6 ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีด้วยจานหรือฝาปิดคว่ำแล้วกดทับ เราปล่อยให้เปรี้ยวประมาณ 4-6 วันที่อุณหภูมิห้องอย่าลืมแทงด้วยไม้ทุกวันจนสุดเพื่อปล่อยก๊าซ

7 หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ให้ใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

พันธุ์กะหล่ำปลีที่จำเป็นสำหรับการดอง

ของขวัญ 1 ชิ้น หลากหลายเหมาะสำหรับทั้งการดองและการดอง หัวกะหล่ำปลีมีความโดดเด่นด้วยการเคลือบข้าวเหนียวที่เด่นชัด แน่นมีใบยางยืด หัวกะหล่ำปลีอาจมีสีแตกต่างกัน: เขียวอ่อน, เขียว, ขาว น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 2.5-4.5 กิโลกรัม กะหล่ำปลีพันธุ์นี้เหมาะที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว

2 โดโบรโวลสกายา. ความหลากหลายมีคุณค่าเพราะหัวไม่แตก หัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่ ความหลากหลายเป็นสากล กะหล่ำปลีชนิดนี้นำมาหมักเกลือ หมัก ดอง และปรุงในรูปแบบต่างๆ

3 วันครบรอบ F1. เหมาะสำหรับการดองและการดอง - ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าเดือน หัวกะหล่ำปลีพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่มาก

4 เบลารุส. นิยมมากสำหรับการดองและการดอง

และพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่จำเป็นสำหรับการดอง

อย่างไรก็ตามเมื่อคุณซื้อกะหล่ำปลีเพื่อดองมันจะดีกว่าที่จะลิ้มรสมันควรจะหวานชุ่มฉ่ำและมีขนาดใหญ่ ดังนั้นไม่ว่าจะทานกะหล่ำปลีแบบไหนก็จะมีรสชาติเช่นนี้