มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเป็นวิธีเตรียมผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มะเขือเทศดองเย็น

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มักใช้ในการเก็บรักษาคือมะเขือเทศ มะเขือเทศดองมีวิตามินเชิงซ้อนที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

ก่อนหน้านี้สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ตอนนี้แม่บ้านทุกคนสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับทุกรสนิยมหากต้องการ

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยน้ำส้มสายชูด้วยวิธีง่ายๆ

ฉันเสนอวิธีเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เราจะไม่ต้มน้ำเกลือ เราจะไม่ฆ่าเชื้ออะไรเลย เราจะต้มกาต้มน้ำเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• ใบมะรุม
• ผักชีลาวมีก้านร่ม
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น
• แครอท
• พริกหยวก
• ใบกระวาน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 6% 50 มล

การตระเตรียม:

เราใช้ขวดขนาด 1.5 ลิตรล้างให้สะอาดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้ง

บดใบมะรุม 1.5 ใบ วางไว้ที่ก้นขวด

ห่อผักชีฝรั่งเป็นวงกลมแล้วใส่ในขวด

เพิ่มกระเทียม 4 กลีบ จะตัดหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

เพิ่มพริกแดงร้อนครึ่งลูก

เราใส่มะเขือเทศลงไปอย่าบีบมันมากเกินไปเพื่อไม่ให้แตก

หากมีที่ว่าง ให้ใส่แครอทหั่นเป็นแท่งยาวลงไป หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกทั้งหมดได้

รายงานจากด้านบน ใบกระวาน- ดังนั้นเราจึงเติมภาชนะทั้งหมด

ต้มกาต้มน้ำเทน้ำเดือดจนขอบปิดฝาทันที

เหยือกยืนในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10-15 นาที หากสิ่งที่อยู่ภายในอยู่เหนือน้ำเดือดและฝาเปิดขึ้น คุณสามารถวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนได้

หากขวดโหลอยู่นานขึ้น จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมะเขือเทศ

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำเดือด

ใส่น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

เทน้ำส้มสายชู

เทน้ำเดือดอีกครั้งด้วยสไลด์ปิดฝาแล้วขันให้แน่นด้วยกุญแจ

เราวางขวดในมือแล้วดูว่ารั่วหรือไม่ วางบนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ดังนั้นผักดองจะเย็นลงอย่างสม่ำเสมอและช้าๆ หลังจากนี้เราจะนำผลิตภัณฑ์ออกเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว แน่นอนว่าจะดีกว่าในที่เย็น แต่คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

มะเขือเทศเค็มเย็น

สูตรมะเขือเทศกระป๋องยอดนิยมและเป็นสากลคือ ดองเย็น- สูตรนี้ควรค่าแก่การพิจารณาอย่างใกล้ชิดเมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก
• คื่นฉ่าย 2 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ทาร์รากอน 1 พวง
• รากมะรุม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กานพลู
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เราล้างขวดดองด้วยโซดาโดยไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

วางผักชีฝรั่ง 3-4 ก้านที่ด้านล่างของขวด

เพิ่มกิ่งก้านของ tarragon

ก้านผักชีฝรั่งและรากมะรุม ก่อนหน้านี้หั่นเป็นวง

สับกระเทียมหนึ่งกลีบอย่างประณีตแล้วใส่ลงในภาชนะ เพิ่มร่มผักชีฝรั่ง

เราเลือกมะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากัน เราใส่ไว้ในขวด เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งระหว่างมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องกระชับโถมากเกินไป

มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน มาเทกันเถอะ น้ำเย็นเติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำแต่ละลิตร ละลายเกลือแล้วเติมน้ำเกลือลงในขวด

ของเหลวควรไปถึงด้านบนสุดของขวด เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือปกคลุมผลไม้ของเรา

ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน มะเขือเทศจะหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน จากนั้นจึงควรวางลงบนโต๊ะเท่านั้น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะต้องเพลิดเพลินกับผักดองกับมัสตาร์ดอย่างแน่นอน มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก
• ผักชีฝรั่ง 3 ร่ม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบลูกเกด 5 ชิ้น
• รากมะรุม 1 ชิ้น
• พริกแดง 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เตรียมขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ที่ด้านล่างของแต่ละกลีบวางกระเทียมสองสามกลีบใบแบล็คเคอแรนท์ 3-5 ใบร่มผักชีฝรั่ง 3 อันและรากมะรุม เพื่อให้ดองมีรสเผ็ดขึ้น แนะนำให้หั่นเป็นครึ่งวงเล็กๆ เพิ่มพริกแดงด้วย

ล้างมะเขือเทศให้ดีใส่ในขวดแล้วโรยด้วยสมุนไพรจนสุดขอบ

เติมทุกอย่างให้สะอาด น้ำเย็นหลังจากเกลือแล้ว น้ำควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด

เพิ่มมัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ปิดด้านบนด้วยใบแบล็คเคอแรนท์

ปิดฝาขวดโหลที่มีรูให้อากาศไหลออก ไหแช่อยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลา 7 วัน หมักแล้วนำไปห้องเย็น

มะเขือเทศเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดและสตูว์ได้

มะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ฉันขอแนะนำวิธีอื่นในการใส่เกลือมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก
• คื่นฉ่าย 2 พวง
• ผักชีฝรั่ง 3 พวง
• กระเทียม 7 กลีบ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดเซเลอรี่และผักชีลาวให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด

หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

ล้างและปอกมะเขือเทศโดยหั่นตามขวางแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สองสามนาที

หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวหนังจะถูกถอดออกอย่างง่ายดาย

หั่นผักที่ปอกแล้วตามยาว ใส่เกลือลงไปในแต่ละครึ่ง

ใส่น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่

วางมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง โรยสมุนไพรและกระเทียมด้านบน ใส่เกลือ

จากนั้นใส่มะเขือเทศชั้นถัดไป ใส่ผักชีลาว กระเทียม และเกลือลงไปด้วย เรายังคงวางโครงร่างทีละชั้น

ปิดชามด้วยจานแล้ววางของหนักไว้ด้านบน ทิ้งมะเขือเทศไว้หนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถเสิร์ฟจานได้

มะเขือเทศสีเขียวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

ผู้ที่เชื่อว่าสูตรมะเขือเทศดองทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันควรพิจารณาวิธีเก็บรักษาแบบจอร์เจียนอย่างใกล้ชิด

อาหารจอร์เจียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด โดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและรสชาติอันประณีตของอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กก
• คื่นฉ่าย 2 พวง
• พริกไทย 50 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

เราผ่าครึ่งหรือขวางเพื่อรักษาความสมบูรณ์

สับกระเทียมอย่างประณีต

สับใบคื่นฉ่ายอย่างประณีต

เรายังสับพริกไทยร้อนด้วย ยิ่งสับพริกไทยให้ละเอียด การดองก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้น หากคุณต้องการทำให้เผ็ดน้อยลง ให้เอาเมล็ดออกแล้วสับพริกไทยแบบหยาบ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก

เติมมะเขือเทศด้วยไส้

เราทานอาหารที่กว้างขวาง วางก้านคื่นฉ่ายที่ด้านล่าง

โอนมะเขือเทศ เราทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายมะเขือเทศ

มาเริ่มทำน้ำเกลือกันดีกว่า เทน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วต้ม

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ

วางน้ำหนักเบาทำให้มะเขือเทศเย็นสนิทแล้วส่งไปยังที่เย็น

หลังจากผ่านไป 6-8 วันการดองก็จะพร้อม มะเขือเทศลูกใหญ่จะถูกดองเกลือไว้ 8-10 วัน

สูตรวิดีโอมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีฝาปิด

มะเขือเทศเป็นพืชผลที่มีมายาวนานในเกือบทุกทวีป จากนี้ ผักเพื่อสุขภาพมีการเตรียมอาหารหลายอย่างเพิ่มใน Borscht, พิซซ่า, pilaf, สลัดและน้ำสลัด มะเขือเทศมักจะยัดไส้และอบ แต่มะเขือเทศที่อยู่ตรงกลางยังคงให้เกลืออยู่ ในรูปแบบนี้มะเขือเทศสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมก็ตาม

หนึ่งในที่สุด สูตรอาหารมะเขือเทศดองเย็น 100 กรัมรวมแคลอรี่เพียง 13.7 แคลอรี่ ในเวลาเดียวกันมะเขือเทศดังกล่าวยังคงรักษาปริมาณจุลภาคไว้สูงสุด ไอโอดีน รูบิเดียม โคบอลต์ และอื่นๆ รายการทั้งหมด สารที่มีประโยชน์ซึ่งมีเส้นใยอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

ในขวดที่มีฝาปิดไนลอน

วิธีพิเศษที่แม่บ้านที่ไม่โอ้อวดที่สุดจะต้องชอบ ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมฝาปิดสำหรับปิดผนึก กุญแจ หรือใช้ผ้าเช็ดตัวที่หลุดออกมาเผามือ เพียงปิดฝามะเขือเทศเย็นแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้สูตรอร่อยเสีย

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

• ก่อนทำการเกลือแบบเย็น ให้รวบรวมภาชนะในปริมาณที่เหมาะสมแล้วล้างให้สะอาด เฉพาะภาชนะที่สะอาดเท่านั้นที่สามารถเก็บผักดองไว้ได้นาน ตามสูตรข้างต้นเราจะต้องมีขวดขนาด 1 ลิตรครึ่ง 4-5 ขวด ล้างด้วย Pemolux แล้วนำไปนึ่งประมาณ 3-4 นาที

• ตอนนี้เตรียมผัก สมุนไพร และเครื่องปรุงรส ล้างทุกอย่างให้สะอาดและเลือกภาพ ไม่ควรมีคราบ รอยบุบ รอยแตก หรือความเสียหายอื่นๆ บนมะเขือเทศ ใบมะรุม และสารเติมแต่งอื่นๆ มิฉะนั้นชิ้นงานจะออกซิไดซ์และหายไป

• ก่อนปลูกในขวดต้องเจาะมะเขือเทศก่อน ทำเช่นนี้เพื่อให้มะเขือเทศเค็มในน้ำเกลือ ใช้คมมีดตัดมะเขือเทศแต่ละลูกที่อยู่บริเวณใกล้ก้าน ชั้นแรกในโถจะเป็นใบมะรุม แจกให้ทุกธนาคารทันที วางมะเขือเทศไว้บนกรีนเป็นแถวเดียว กดให้แน่น แต่เพื่อไม่ให้ทับกัน วางใบผลไม้และผักชีลาวระหว่างชั้น สลับชั้นปิดแถวสุดท้ายด้วยใบมะรุมแล้วโรยด้วยกระเทียม

• ก่อนเติมขวดให้เว้นระยะห่างจากคอประมาณ 4-5 ซม. เติมเกลือ เครื่องเทศ เทน้ำเย็นลงไปให้ทั่ว แล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน

กับมัสตาร์ด

มัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในน้ำเกลือมะเขือเทศ นอกจากนี้ในบางสูตรยังให้รสชาติพริกไทยที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะสว่างขึ้นและเข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

ในขวดที่เตรียมไว้แล้วใส่เครื่องเทศในปริมาณเท่ากันที่ด้านล่าง: ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย จากนั้นวางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ที่สะอาด (มีรอยเจาะ) จะดีกว่าถ้าวางโดยให้จมูกคว่ำลง สลับกับเครื่องเทศที่ขอบขวด เหลือพื้นที่ว่างด้านบนไว้ 3-4 ซม. แล้วเติมน้ำเกลือลงไป

มะเขือเทศที่ซ้อนกันจะถูกเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้: ผสมเกลือ, น้ำตาลในน้ำเย็น, น้ำอุ่นหรือต้ม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ เทลงในขวดที่มีมะเขือเทศเพื่อปกปิดมะเขือเทศ แต่เว้นที่ว่างไว้ (ประมาณ 3 ซม.)

คือระยะห่าง 3-4 ซม. ที่เราต้องเติมมัสตาร์ด ตัดผ้ากอซเป็นชิ้นเล็กๆ วางไว้ที่คอขวด ส่วนหนึ่งควรอยู่ในขวด ส่วนอีกส่วนหนึ่งควรห้อยลงมาเหมือนหาง เทเมล็ดมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ดลงในส่วนที่สอดของผ้ากอซ ปิดผ้ากอซส่วนที่สองไว้ด้านบน ขอบของผ้ากอซอัดแน่นอยู่ในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิดด้านบน นี่คือวิธีที่คุณต้องเติมมะเขือเทศแต่ละขวดให้เต็ม
ปลั๊กมัสตาร์ดชนิดหนึ่งจะช่วยปกป้องมะเขือเทศจากเชื้อราก่อนวัยอันควรและเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับน้ำเกลือแล้ว 3 สัปดาห์หลังการแช่ ต้องเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็น

มะเขือเทศสีเขียวในขวด

มะเขือเทศสีเขียวไม่เหมือนกับมะเขือเทศสีแดงเลย พวกมันถือว่าไม่สุก แต่ถึงอย่างนี้ ศิลปะของการดองก็ทำให้มันกินได้และอร่อยมาก คุณสามารถหมักพวกมันได้ วิธีทางที่แตกต่างวิธีที่ง่ายที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุดคือการเทเย็น

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

มะเขือเทศสีเขียวจะต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม: มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณโดยไม่มีรอยแตกหรือเน่า แช่ในน้ำ เอาใบออก แล้วแทงที่หลังมะเขือเทศแต่ละลูก ถัดไปวางแผ่นมะรุมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและคุณยังสามารถเพิ่มใบของไม้ผลหรือกิ่งไม้ได้อีกด้วย

วางมะเขือเทศบนใบโรยด้วยเครื่องเทศ: น้ำตาล, กลีบกระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มใบกระวานเพื่อลิ้มรส เว้นขอบไว้ 4 ซม. อาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ เจือจางเกลือลงในน้ำเกลือ 2 ลิตรคุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้ 2-3 ใบ เกลือสำหรับหมักมะเขือเทศสีเขียวควรบดหยาบ พิเศษจะไม่ทำงานจะดีกว่าถ้าเป็นเกลือทะเล คนส่วนผสมแล้วเทลงบนมะเขือเทศ อย่าเติมเกลือที่เหลือ!

โรยด้านบนของผักดองลงบนน้ำเกลือกับมัสตาร์ดโดยตรงในปริมาณเท่าๆ กัน อย่างละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดขวดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ในที่เย็น คุณสามารถเปิดได้ไม่ช้ากว่า 1.5 เดือน

ดองมะเขือเทศสีแดงในขวด

สำหรับการดองมะเขือเทศจากมะเขือเทศพันธุ์แดงควรเลือกชนิดจิ๋วเช่นครีม ใส่ลงในขวดได้ง่ายและมีเนื้อยืดหยุ่น แทนที่จะใส่ครีม คุณสามารถเพิ่มพันธุ์เชอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกแพร์ หรือไม้โอ๊คลงในขวดโหลได้

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

สำหรับปริมาณอาหารที่กำหนดต้องเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดพันธุ์มะเขือเทศ ละลายเกลือ ผงมัสตาร์ด และน้ำตาลในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร ปล่อยให้ส่วนผสมกระจายและเริ่มเตรียมขวดโหลและมะเขือเทศ ขวดจะต้องสะอาดปราศจากเชื้อ ต้องเลือกและล้างมะเขือเทศ

สับไฟและกระเทียม แบ่งผักชีฝรั่ง หักใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วางส่วนผสมของเศษกระวาน พริกไทย กระเทียม และผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศไว้ด้านบน สลับชั้นกันจนถึงด้านบนของภาชนะ ด้านบนของขวดควรเหลือประมาณ 3 ซม. วางก้านพาร์สลีย์ที่สะอาดไว้ใต้ฝา เทลงในน้ำเกลือแล้วปิดฝา

มะเขือเทศดองเย็นในถัง

สูตรนี้ถือว่าเร็วที่สุดที่คุณสามารถนำไปดองในถังได้ มะเขือเทศจะเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 7 วัน

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

ก่อนที่จะทำการเกลือต้องตรวจสอบถังอย่างระมัดระวัง ชะล้างฝุ่นและสิ่งปนเปื้อนที่มีอยู่ออกไป ถัดไปมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมจะแบ่งออกเป็นสามส่วน ถังบรรจุมะเขือเทศสามชั้นพร้อมเครื่องปรุงรสสลับกัน ชั้นแรกของผักชีลาว ใบลูกเกด และเชอร์รี่ จากนั้นเพิ่มกลีบกระเทียมและลูกเกดสับ หลังจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศลงไป

เมื่อมะเขือเทศเต็มไปด้วยถังน้ำเกลือก็จะถูกเทลงไป เกลือ 900 กรัมละลายในน้ำเดือด สารละลายเกลือถูกกรองผ่านผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทสารละลายเย็นลงในถังมะเขือเทศ ด้านบนปิดด้วยผ้ากอซและกดขี่ สำหรับการกดขี่ควรใช้จานแก้วเคลือบฟันและไม้ แต่ไม่ใช่โลหะแต่อย่างใด ปฏิกิริยาออกซิไดซ์จะเกิดขึ้นจากโลหะในน้ำเกลือ
ทันทีหลังจากเกลือถังจะถูกวางในที่เย็นและมืด ภายใน 7 วันจะมีการตรวจสอบห้องใต้ดินที่มีมะเขือเทศ หากเกิดเชื้อราบนผ้ากอซ ผ้าจะถูกล้างและใส่กลับเข้าไปในถัง ภายในหนึ่งสัปดาห์จานหมักก็จะพร้อม

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในถัง

สูตรของเราไม่มีสารกันบูดเช่นน้ำส้มสายชู แต่ถึงอย่างนี้ เอกอัครราชทูตคนนี้มันจะคงอยู่จนถึงฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย มะเขือเทศสีเขียวอยู่ข้างใต้ ปีใหม่จะเป็นอาหารจานแปลกใหม่จริงๆ แต่ในขณะที่ยังรอการรวบรวมเราขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรด้านล่าง

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

ความลับของสูตรนี้คือมะเขือเทศที่เก็บรวบรวมจะต้องไม่สุกและเป็นสีเขียว จากการหมักจะทำให้สุกถึงขีดสุดและรับประทานได้ อย่างไรก็ตามสีของมันจะยังคงเป็นสีเขียว ก่อนอื่นให้ล้างถังพลาสติกอย่างดีด้วยโซดาและผงมัสตาร์ด ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทำเกลือก็จะถูกล้างด้วย

ที่ด้านล่างของพลาสติกวางชั้นแรก: ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศและส่วนแรกของมะเขือเทศสีเขียว เครื่องเทศชั้นที่สองถูกเทลงตรงกลางและมะเขือเทศที่เหลือพร้อมกับพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศใบก็เรียงซ้อนกัน ด้านบนถังเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่ประกอบด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำ 6 กิโลกรัม

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: เกลือกวนในน้ำเดือด, พริกไทยเทลงไป การแช่ที่เกิดขึ้นจะเย็นลงกรองและเข้าไปในถังเพื่อเท ถังที่เต็มไปด้วยการกดขี่และแช่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 7 วันหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้ สูตรดองนี้สามารถคงอยู่ได้ดีในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ต้องเก็บถังไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 Cº

มะเขือเทศดองเย็นอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศสดในฤดูร้อนบางครั้งอาจไม่เกี่ยวข้องเท่ากับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย ในฤดูร้อนคุณต้องการมะเขือเทศเค็ม และในฤดูหนาว ในทางกลับกัน คุณต้องการมะเขือเทศสด คุณสามารถได้มะเขือเทศเค็มเต็มที่ภายในครึ่งชั่วโมงหลังทำอาหาร ตุนเฉพาะถุงพลาสติก ผักใบเขียวดีๆ และแน่นอนว่าต้องเลือกมะเขือเทศด้วย ข้อดีของสูตรนี้คือไม่จำเป็นต้องใช้ ปริมาณมากผลิตภัณฑ์และส่วนนี้เพียงพอสำหรับอาหารประจำวันคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมะเขือเทศส่วนเกิน

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของถุง ขยายถุง และดูว่ามีรูใดๆ อยู่ในถุงหรือไม่ เพื่อการเกลือที่ประสบความสำเร็จควรทำถุงสองชั้น - ใส่ถุงหนึ่งเข้าไปในอีกถุงแล้วใส่ส่วนผสมตามสูตร ล้างมะเขือเทศและทำรอยบากที่จมูก ตอนนี้แช่มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในน้ำเดือด 1-2 นาทีก็เพียงพอแล้วคุณสามารถนำออกได้ ปอกเปลือกเมื่อสัมผัสโดยตรงกับเนื้อน้ำเกลือจะทำให้มะเขือเทศเร็วขึ้น

สับกระเทียมและสมุนไพร เทส่วนผสมลงในถุงแล้วใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เติมเกลือตามจำนวนที่ระบุลงในน้ำเดือด (1 ลิตร) คนของเหลวจนเนียน ต้องแน่ใจว่าเย็นแล้วเทลงบนถุงมะเขือเทศ น้ำเกลือที่ร้อนจะทำให้ถุงละลาย วางกระดาษแก้วกับมะเขือเทศลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น วางกระทะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มการทดสอบแรกได้ แต่ควรปล่อยให้มะเขือเทศหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มะเขือเทศส่วนนี้เพียงพอสำหรับครอบครัว 4-5 คนสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น เพลิดเพลินกับรสชาติอันหอมหวานของมะเขือเทศลูกเล็ก!

มะเขือเทศดองเย็นไม่มีน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศสูตรนี้ปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู และเปิดฝาทิ้งไว้ในสัปดาห์แรก สูตรนี้มีไว้สำหรับเตรียมมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตร ดังนั้นให้ทำตามสูตรนี้สำหรับการเตรียมแต่ละอย่างแยกกัน

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

ฆ่าเชื้อภาชนะและเตรียมมะเขือเทศ ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกแล้วใส่กระเทียมกลีบเล็กๆ ลงไปเพื่อให้เกลือมีประสิทธิภาพ วางพริกไทย ใบกระวานทั้งหมด กระเทียมสับที่เหลือ และเมล็ดมัสตาร์ดไว้ที่ด้านล่างของขวด ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนเมล็ดมัสตาร์ดเป็นผงบดได้ จากนั้นคุณจะต้องใช้ผงสำเร็จรูปหนึ่งในสี่ช้อนชาเนื่องจากเครื่องเทศประเภทนี้ถือว่ามีความเข้มข้นมากกว่า

วางมะเขือเทศกระเทียมลงบนเครื่องปรุงรส แล้วราดด้วยน้ำเกลือแบบคลาสสิก (น้ำอุ่น 1 ลิตร + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) ต้องไม่ปิดฝาขวด น้ำเกลือจะออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของอากาศภายใน 1 สัปดาห์ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นสามารถทิ้งมะเขือเทศไว้ในที่โล่งได้อีก 1 สัปดาห์จากนั้นปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น อนุญาตให้ใช้ผ้าดิบหรือผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซเป็นตัวกันกระแทกมะเขือเทศ

มะเขือเทศดองเย็นกับน้ำส้มสายชู

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะฤดูหนาวที่มีมะเขือเทศสดแบบโฮมเมด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่ผักดองช่วยแก้ปัญหานี้ได้ เราเสนอสูตรมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชู ความหลากหลายที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้คือมะเขือเทศเชอรี่ มีขนาดเล็กและน่าประทับใจ และยังจะเป็นของตกแต่งโต๊ะด้วย

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำเกลือในน้ำเดือด (ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปิด) จากส่วนผสมข้างต้นแล้วพักให้เย็น ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมภาชนะและผัก นำก้านออกจากพริกและมะเขือเทศ ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล

วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด: กระเทียมสับละเอียด, สมุนไพร, พริกไทยและพริกหยวกสับ, ใบกระวาน วางมะเขือเทศไว้บนขวด โรยส่วนบนของมะเขือเทศอีกครั้งด้วยส่วนที่สองของเครื่องปรุงรส เทน้ำส้มสายชูที่เย็นแล้วลงบนผักปิดด้วยฝาเกลียวโลหะแล้วส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ มะเขือเทศดองก็พร้อมรับประทาน

นอกจากรสชาติที่สดใสแล้วมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูยังมีวิตามินอีกมากมาย

พวกเขาจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับวันหยุดและจะเสริมอาหารมื้อเย็นกับครอบครัว

นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่รับผิดชอบพยายามปิดพวกเขาทุกปี

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู - หลักการเตรียมทั่วไป

มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู โดยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติและยังยืดอายุการเก็บได้อีกด้วย

เป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เพราะเตรียมโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อที่ซับซ้อนและความซับซ้อนอื่นๆ ก็เพียงพอที่จะปรุงน้ำดองใส่มะเขือเทศสุกในขวดโหลเติมและปิดผนึกขวดด้วยกุญแจพิเศษ นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมด แต่จะอร่อยแค่ไหนในฤดูหนาว!

แน่นอนว่าหลายอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์เช่นพลัมเชอร์รี่ แอปเปิ้ล มัสตาร์ดและอื่น ๆ รสชาติของมะเขือเทศจึงเปลี่ยนไปอย่างมาก คุณสามารถคลุมมะเขือเทศทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ได้ตามที่คุณต้องการ ยิ่งแช่นานเท่าไรก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น เตรียมความพร้อมในช่วงฤดูสุกเมื่อผักมีราคาถูกและสุก

กฎที่สำคัญสำหรับสูตรทั้งหมด: หลังจากม้วนขวดแล้วจะต้องคว่ำขวดลงและต้องเย็นในตำแหน่งนี้

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรนี้ไม่จัดว่าเป็นสูตรการแข่งขัน แต่นี่คือข้อดี: มันง่ายและเข้าใจได้แม้กระทั่งกับแม่บ้านที่ทำมะเขือเทศกระป๋องในฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นครั้งแรก ความง่ายอยู่ที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องระบายน้ำซ้ำๆ พวกเขามีรสชาติเหมือน น้ำมะเขือเทศด้วยเกลือ และส่วนผสมมีน้อยซึ่งหมายความว่าทุกอย่างจะออกมาดี!

วัตถุดิบ

รายการส่วนผสมเป็นสูตรที่สั้นที่สุดจากสูตรทั้งหมดที่นำเสนอ เนื่องจากเราต้องการเพียงเกลือ น้ำ และมะเขือเทศเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วน: ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาลงในขวดลิตรแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง สำหรับขวดขนาด 2 ลิตรคุณจะต้องมีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต้มเป็นเวลา 40 นาทีและสำหรับขวดขนาดสามลิตร - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในระดับหนึ่งแล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง

วางในขวดที่ล้างและแห้งแล้ว เทเกลือลงไป กำหนดปริมาณตามสัดส่วนที่อธิบายไว้ข้างต้น

วางขวดโหลลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้แตกเมื่อเดือด วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำให้สูงสองในสามของความสูงของขวดโหล

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นที่ยังไม่ต้มแล้วปิดฝา หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นอีก 30 นาที เราก็นำออกมาม้วนขวดขึ้น พลิกคว่ำลง และปล่อยให้เย็น เก็บรักษาได้ดีและต้องทิ้งให้สูงชันเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนใช้งาน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูพร้อมใบไม้ผลและกระเทียม

วัตถุดิบ

ปริมาณคำนวณสำหรับโถขนาด 3 ลิตรหรือ 3 ลิตร

มะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง (ควรเป็นพันธุ์ครีม) – 3 กก.

ลูกเกดและใบเชอร์รี่อย่างละ 6 ชิ้น

พริกไทย – 9 ชิ้น

น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักชีฝรั่ง – เมล็ดพืชครึ่งช้อนชาและกิ่งก้านเล็กน้อย

น้ำ - จะเข้าขวดเท่าไหร่

เพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบต่อขวดลิตร

วิธีทำอาหาร

มะเขือเทศต้องล้างและทำให้แห้ง ในระหว่างนี้คุณสามารถปอกกระเทียม ล้างลูกเกดและ ใบเชอร์รี่,เตรียมเครื่องปรุงรส. ต้องมีการเตรียมขวดด้วย: ต้องล้างในสารละลายโซดาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด แม่บ้านหลายคนใช้ไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเก็บขวดโหลไว้สิบนาทีที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำประมาณสองลิตร

ในขวด (ในกรณีของเรามีสามขวด) เราใส่กระเทียมสมุนไพรที่ล้างแล้วและมะเขือเทศไว้ที่คอ เติมน้ำเดือดลงไปด้านบนสุด ทิ้งขวดที่มีฝาปิดไว้ประมาณยี่สิบนาที - คราวนี้จำเป็นต้องอุ่นผัก หลังจากที่น้ำในขวดเย็นลงแล้ว ให้เทลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ในเวลานี้ควรปิดฝาขวดไว้ เพิ่มลงในน้ำร้อน จำนวนที่ต้องการน้ำตาล/เกลือ/มะเขือเทศ แล้วทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะอีกครั้งแล้วปรุงน้ำเกลือตามนั้น สำหรับสูตรนี้คุณต้องต้มหลาย ๆ ครั้ง เทลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนด้วยกุญแจ หลังจากที่ขวดเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บไว้ในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูพร้อมกรดซิตริก

คุณจะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงและมะเขือเทศรสเผ็ดจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจตลอดฤดูหนาว! คุณจะรักรสชาติหวานของมะเขือเทศ และคุณสามารถดื่มน้ำเกลือได้ไม่รู้จบ

วัตถุดิบ

หากต้องการปิดมะเขือเทศสามลิตรหนึ่งขวด คุณจะต้อง:

มะเขือเทศประมาณสองกิโลกรัม

กรดซิตริก 2 ช้อนชา

เกลือ 3 ช้อนชา

4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลกอง;

พริกไทยดำ ใบกระวาน กระเทียม ก้านผักชีฝรั่งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

เตรียมมะเขือเทศและขวดโหล (เหมือนสูตรก่อนหน้า) วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร เราบดมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป เรารอประมาณ 15 นาทีจากนั้นเทน้ำลงในกระทะเติมน้ำอีกเล็กน้อย (ประมาณ 90 มล. ต่อขวดสามลิตร) และเติมกรดซิตริกรวมถึงน้ำตาลและเกลือ - นำน้ำเกลือไปต้ม เทน้ำเกลือที่ต้มใหม่จนล้นขอบขวด - นี่จะเป็นการฆ่าเชื้อที่คออีกครั้ง พลิกขวดโหลที่ม้วนแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูกับแอปเปิ้ล

กลิ่นของมะเขือเทศในฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูนั้นยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับรสชาติ หากต้องการใช้สูตรให้เลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยว ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- อันโตนอฟกา.

วัตถุดิบ

2 แอปเปิ้ลต่อ 1 ขวดสามลิตร

เครื่องเทศ: ก้านผักชีลาว, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อน, ใบเชอร์รี่;

น้ำเกลือ: ใช้น้ำตาลและเกลือสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

วิธีทำอาหาร

วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง (ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น) แอปเปิ้ลต้องหั่นเป็นสี่ส่วน คว้านแกนแล้วใส่ขวดโหล เราเตรียมน้ำเกลือจากน้ำเกลือและน้ำตาล มะเขือเทศในขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เดือดแล้วจึงม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลฝานมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและน้ำจากกระป๋องก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะไม่มีน้ำส้มสายชู!

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด

มัสตาร์ดมีอยู่ในหลายสูตรสำหรับการดองผักไม่ใช่แค่มะเขือเทศเท่านั้น แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะใช้มันอย่างถูกต้อง หากสังเกตสัดส่วนการเก็บรักษาจะมีกลิ่นหอมอร่อยและมีลักษณะ "เผ็ดร้อน"

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุก 8 กิโลกรัม

ใบลูกเกด;

5 ลิตร น้ำ;

1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทย: ดำและแดง

12 ช้อนชาโดยไม่มีผงมัสตาร์ดแห้ง

เกลือ 0.5 ถ้วย;

ใบกระวาน 6 ชิ้น.

วิธีทำอาหาร

เราเลือกมะเขือเทศดิบมาดอง ต้องล้าง ตากให้แห้ง และวางไว้ในภาชนะสำหรับดอง (ถังขนาดเล็กก็เหมาะกับจุดประสงค์นี้) เราคลุม "มะเขือเทศ" แต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด

เตรียมน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม: ต้มน้ำ, ใส่เกลือ, ปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลง ให้ใส่ผงมัสตาร์ดลงไป ผัดและรอจนกว่าจะเข้ากัน เติมมะเขือเทศหลังจากที่โปร่งใสสนิทเท่านั้นและอาจมีสีมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นเทมะเขือเทศลงไปกดดันพวกมันแล้วส่งไปดองในที่เย็น - คุณจะเห็นว่ามันง่ายแค่ไหนสิ่งที่คุณต้องทำคือลองว่ามันอร่อยแค่ไหน!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูกับลูกพลัมเชอร์รี่

ในกรณีนี้ พลัมเชอร์รี่จะเข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชู ดังนั้นคุณจะไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างรสชาติของมะเขือเทศที่ปกคลุมด้วยน้ำส้มสายชูได้ เราเสนอสูตรสำหรับขวดสามลิตร

วัตถุดิบ

มะเขือเทศเชอร์รี่ (หรือพันธุ์เล็กอื่น ๆ ) – 1.5 กก.

พลัมเชอร์รี่เปรี้ยว (ป่า) – 300 กรัม

น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ)

Dill - ร่มหลายอันพร้อมเมล็ด;

ใบมะรุมขนาดใหญ่

ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้นต่อขวด

พริกหวานและเผ็ดสามวง

พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;

ทางเลือก: 3 กานพลูและใบกระวานหลายใบ

วิธีทำอาหาร

เราใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ โดยทั่วไปทุกอย่างยกเว้นพลัมเชอร์รี่ มะเขือเทศ พริกหวาน น้ำตาล และเกลือ วางลูกพลัมเชอร์รี่และมะเขือเทศเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเหมือนในสูตรก่อนหน้า เราทำการจัดการนี้สองครั้ง จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวานลงในกระทะ นำน้ำดองไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณครึ่งนาที การรั่วไหล น้ำดองร้อนลงในขวด, ปิดฝา, ม้วนขึ้น, พลิกกลับ, ห่อ, ปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับแอสไพริน

คุณอาจจะแปลกใจ แต่แอสไพรินไม่เพียงช่วยลดอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังช่วยหมักมะเขือเทศด้วย นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมเพราะหลายคนคิดว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายน้อยกว่าน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ

รายการส่วนผสมที่เสนอสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร 5 ใบ:

น้ำไม่ต้ม 7 ลิตร

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

หัวหอมขนาดกลาง 2 หัวหั่นเป็นครึ่งวง

พริกไทย 40 เม็ด.

ใบกระวาน 10 ใบ และร่มผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากัน

กระเทียมปอกเปลือก 15 กลีบ

กรดอะซิติลซาลิไซลิก 15 เม็ด เม็ดละ 0.5 กรัม

วิธีทำอาหาร

หลังจากเตรียมขวดโหลและมะเขือเทศแล้ว ให้ปรุงน้ำเกลือด้วยพริกไทย เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วนำออก กฎหลักคือไม่ต้องเทน้ำดองอุ่น ๆ เฉพาะเมื่อมันเย็นลงจนหมดแล้วเท่านั้น

ตอนนี้คุณสามารถใส่มะเขือเทศลงในขวด ใส่ยาแอสไพรินลงในแต่ละขวดในอัตราหนึ่งเม็ดต่อภาชนะหนึ่งลิตร ดังนั้นสำหรับการเก็บรักษาขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องมีสามเม็ด อย่าลืมใส่หัวหอมและกระเทียมลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น ความพิเศษของสูตรนี้คือสามารถคลุมมะเขือเทศด้วยฝาไนลอนได้ คุณสามารถลองรับประทานได้หลังจากผ่านไป 7 วัน แต่ควรรอเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับ คุณภาพของผักที่ซื้อ- ควรสุกปานกลาง มีความหนาแน่น ไม่มีเชื้อราหรือข้อบกพร่องอื่นๆ จะดีกว่าถ้าทำสลัดจากผลไม้เนื้อนุ่มสุกเกินไปโดยตัดส่วนที่คุณไม่ชอบออก

หากคุณต้องการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและสารกันบูดอื่นๆ คุณก็ต้องทำ ขวดฆ่าเชื้อระหว่างทำงานอย่าเอาคอและอย่างที่ยายของเราบอกว่าห้ามอนุรักษ์ในระหว่างนั้น วันวิกฤติ- เป็นไปได้มากว่านี่เป็นเพราะ ระดับฮอร์โมนการเปลี่ยนแปลงในวันนี้ หากคุณเทน้ำดองเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ มะเขือเทศจะคงความแน่นและรสชาติที่สดใหม่เอาไว้

คุณสามารถเพิ่มหัวหอม พริกหวานชิ้น องุ่น และมะนาวลงในมะเขือเทศได้ มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ด้วยเปปเปอโรนีและแตงกวาดองได้รับความคิดริเริ่ม

สูตรและรูปถ่าย ของว่างแสนอร่อย– ช่องว่างสำหรับ โต๊ะปีใหม่ Ekaterina ส่งถึงเรานี่คือมะเขือเทศเค็มพร้อมใบโหระพาและกรดซิตริก (สูตรนี้สามารถใช้สำหรับบรรจุกระป๋องและดองในฤดูหนาว)

มะเขือเทศเค็มหอมไม่มีน้ำส้มสายชู

ตอนนี้คุณยังสามารถซื้อมะเขือเทศสายราคาไม่แพงได้ที่ตลาดและเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติสำหรับโต๊ะปีใหม่หรือคริสต์มาส มะเขือเทศหมักด้วยกรดซิตริกตามสูตรนี้จะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง ทันช่วงวันหยุดพอดี!

สูตรการดองมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

• ขนาดกลาง 2.5-3 กก. (ควรเป็น “นิ้วนาง” หรือในรูปของหลอดไฟ)
• กระเทียม 4 กลีบ
• ผักชีลาว 2 กิ่งพร้อมร่มและเมล็ดพืช
• ใบลูกเกด 5-6 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 9-10 ใบ
• ใบมะรุม 1 ใบ
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• กานพลู 3-5 ตูม
• น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริกที่ปลายมีด

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรต่างๆ ลงในสูตรนี้สำหรับมะเขือเทศเค็มด้วยกรดซิตริก เช่น ใบโหระพา ทารากอน ผักชี สะระแหน่ ฯลฯ เพื่อลิ้มรส แต่คุณไม่จำเป็นต้องผสมสมุนไพรทั้งหมดลงในขวดเดียว แม้ว่า... บางทีคุณอาจผสมบางอย่างกับอย่างอื่นก็ได้ แต่ฉันทำมันกับใบโหระพาเท่านั้น เพราะฉันชอบการผสมผสานระหว่างมะเขือเทศและรสโหระพา

วิธีดองมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

1. เตรียมขวดและฝาปิด ฉันล้างขวดและฝาด้วยโซดาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
2. ล้างมะเขือเทศ (ไม่ต้องลวก) สมุนไพร ปอกเปลือกกระเทียม
3. ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม และมะเขือเทศลงในขวดโหลอุ่นที่เตรียมไว้ สมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศควรเป็นชั้นแรก กลาง และสุดท้ายในขวด
4. เติมน้ำเดือดลงในขวดจนสุดเพื่อให้น้ำล้นเล็กน้อย ทิ้งทุกอย่างไว้ประมาณ 15-20 นาที
5. จากนั้นใช้ที่กรองหรือช้อนตักน้ำออกจากขวดใส่กระทะ
6. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม
7. วางกรดซิตริกลงบนขวดมะเขือเทศที่ปลายมีด
8. เทน้ำเกลือที่ร้อนกลับเข้าไปในขวด ปิดฝาหรือม้วนขึ้นแล้วคว่ำขวดโหลลง

• ก่อนเตรียมจานควรฆ่าเชื้อภาชนะก่อน
• วางส่วนผสมในลักษณะเดียวกับวิธีก่อนหน้า เมื่อคุณเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป - น้ำเกลือ
• ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร ใส่เกลือ และเติมน้ำตาลลงในน้ำเดือด น้ำตาลและเกลือต้องละลายให้หมด จากนั้นเทน้ำเกลือที่เดือดใส่ขวด
• หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำเกลือออกแล้วต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด
• จากนั้นวางชามที่มีมะเขือเทศลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด (โดยไม่ต้องยกลงจากเตา) แล้วรอประมาณห้านาที เติมน้ำส้มสายชู ปิดขวดด้วยฝาเหล็กหรือไนลอน (พลาสติก)
• ถัดไปคุณต้องใส่ ขวดลิตรบนพื้นพลิกกลับแล้วห่มผ้าไว้ เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในที่เย็น มะเขือเทศพร้อมแล้ว!

นอกจากนี้ควรใช้ถังหรือถังในการดองเพราะจะใช้พื้นที่น้อยกว่าสำหรับมะเขือเทศในจำนวนเท่ากันเมื่อดองในขวดขนาดสามลิตร นอกจากนี้มะเขือเทศเค็มจะมีรสชาติอร่อยกว่ามากหากคุณใช้ถังหรือถังในการดอง คุณยังสามารถใช้กระทะสำหรับจัดเก็บได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีการดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) พวกเขาจะฉ่ำและสวยงามเหมือนในวิดีโอจากอินเทอร์เน็ต

จานนี้เป็นอาหารฤดูหนาวที่ชื่นชอบมานานแล้วและยังคงมีความเกี่ยวข้องเพราะทุกคนสามารถปรับเปลี่ยนสูตรและเสิร์ฟมะเขือเทศในรูปแบบต่างๆ ได้ แนะนำให้ทำให้มะเขือเทศเย็นลงก่อนเสิร์ฟ ก็จะนำมารวมกันด้วย เป็นจำนวนมากจานซอสเช่นมัสตาร์ด แขกจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศที่ปรุงสุกอย่างมีความสุข!