กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - วิธีการดองผักเพื่อสุขภาพอย่างถูกต้องและอร่อย กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตร (อร่อยมาก!)

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด? คำถามนี้เกี่ยวข้องกับชาวเมืองเพราะไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเกลือในถังและทุกคนต้องการวิตามินในฤดูหนาว!

มีวิตามินซีจำนวนมากในกะหล่ำปลีดองและไม่เพียง แต่ในกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำเกลือและธาตุต่าง ๆ รวมถึงโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับหัวใจของเรา วิตามินซีจากกะหล่ำปลีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แรงที่สุดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ และที่น่าพึงพอใจก็คือสามารถเก็บรักษาไว้ในกะหล่ำปลีได้นานถึง 7-8 เดือน

ฉันรู้วิธีเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวขอบคุณแม่ของฉันตั้งแต่วัยเด็กฉันช่วยเธอในครัว: ในฤดูใบไม้ร่วงมีการซื้อหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ทั้งหมดนี้ถูกสับเป็นสองมีดและหมักในถังเคลือบขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีนั้นยอดเยี่ยม - อร่อยสวยงามและกรอบ ผู้หญิงทุกคนในวันหยุดพบสูตรกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมจากแม่ของฉัน สูตรนั้นเรียบง่ายและไร้ที่ติ เรามียาว เกลือกะหล่ำปลีไม่ได้อยู่ในถัง แต่ในขวดสามลิตร -สะดวกและไม่เครียดและกะหล่ำปลีก็ปรุงสดใหม่อยู่เสมอ

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

เราจะต้อง

• กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่
• 1 แครอทขนาดกลาง
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• โถ3ลิตร

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

กะหล่ำปลีล้างและเอาใบนอกออก ตัดครึ่งและสับละเอียด:

เราใส่ทั้งหมดในถ้วยหรืออ่างเคลือบ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจที่จะใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว

จากนั้นเราก็นวดด้วยมือของเรา (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีโดดเด่นและกะหล่ำปลีก็โปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อย - ดังนั้นจะสะดวกและเร็วกว่าในการนวด

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเกลือเพื่อลิ้มรส - ดังนั้นกะหล่ำปลีควรเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - เกลือจะหายไปเมื่อมันเปรี้ยว

และเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้เติมน้ำตาล ประมาณช้อนโต๊ะเล็กน้อยสำหรับหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

แครอทควรปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ความสนใจ!

ใส่แครอทเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวดเท่านั้น - คุณไม่จำเป็นต้องบดแครอทด้วยกะหล่ำปลี - มันจะไม่อร่อย:

ผสมเบาๆ

และเราใส่มันลงในขวด

เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องกดขี่

ฉันใช้ฝาปิดไนลอนธรรมดาเป็นการกดขี่ - เพียงพอสำหรับปริมาตรดังกล่าว:

กดฝาให้แน่น บีบอัดกะหล่ำปลี คุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักก๊าซจะเกิดขึ้นที่พยายามยกขึ้น หากปราศจากการกดขี่ กะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการเนื้อแน่นและกรอบ

ดังนั้นเราจึงทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้วเราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม:

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามทำหกใส่ในทุกกรณี!

กระบวนการที่ลำบากของกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!

มันจะพร้อมในสามวัน

ขั้นตอนต่อไปของเราคือ:

โถกับ กะหล่ำปลีเค็มใส่จานหรือในถ้วย - ไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะอยู่บนโต๊ะ อีกอย่าง เราวางขวดน้ำผลไม้เล็กๆ ข้างๆ ไว้บนโต๊ะ (ทุกอย่างก็จะไปที่นั่นด้วย)

กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน

ตลอดเวลานี้ คุณจะต้องปลดปล่อยมันจากก๊าซที่เกิดขึ้นในตอนเช้าและตอนเย็น - ด้วยกลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่น่าพอใจอย่างแน่นอน .. แต่ทนได้ สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องแทงมันลงไปที่ก้นด้วยมีดหนา - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะเป็นเพียงเล็กน้อยในวันที่สองและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานมักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - ในวันแรกเพียงแค่กดฝา และก๊าซจะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะมัน คุณต้องถอดฝาออก แล้วใส่กลับเข้าไปในขวดโหล เพราะมันจะทำหน้าที่กดขี่

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทลงในขวด

ในตอนเย็นของวันที่สามมีการสร้างน้ำผลไม้เปรี้ยวในขวดนี้และมีความหนาและหนืด - อย่ากลัวมันควรจะเป็นเช่นนั้น

เราเจาะกะหล่ำปลีเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ก๊าซทั้งหมดออกจากมันเอา "การกดขี่" ออกเทน้ำจากขวดครึ่งลิตรลงในกะหล่ำปลีดอง 3 ลิตรปิดด้วยฝาไนลอน และส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

นั่นคือทั้งหมด! คุณรู้แล้วตอนนี้ วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด !

โดยวิธีการในหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้ถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดีดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำจากขวดครึ่งลิตรถ้ามันไม่พอดีทั้งหมดเพียงแค่ปล่อยให้มันยืนอยู่ในตู้เย็นถัดจาก a ขวดขนาด 3 ลิตรและหลังจากวัน - คุณส่งสองขวดไปที่นั่นไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ฉ่ำและกรอบมาก

เพลิดเพลินไปกับรสชาติของกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดและมีสุขภาพดี!

ทานให้อร่อย!

หากคุณมีน้องสาวหัวแดงของกะหล่ำปลีกำลังรออยู่ในตู้เย็น ฉันมีสูตรที่ยอดเยี่ยมบนเว็บไซต์ของฉัน: - สลัดเพื่อสุขภาพและน่าพอใจมาก!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้! ปรุงอาหารด้วยความยินดีและแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น

เมื่อฝนตกชุกอย่างอบอุ่นทำให้โลกต้องรดน้ำต้นไม้ในฤดูใบไม้ผลิ สวนในบ้านก็ต้องขอบคุณการทำงานด้วยการเก็บเกี่ยววิตามินกรีนที่ชุ่มฉ่ำ หากกะหล่ำปลีอ่อนเสียได้ดีเกินไปและเริ่มแตกเนื่องจากความชื้น การดองหรือดองสำหรับฤดูหนาวจะช่วยรักษาผักให้มีสุขภาพดีได้เป็นเวลานาน ด้วยการเตรียมของขวัญล้ำค่าจากสวนนี้ไว้ใช้ในอนาคต เราจะเติมเต็มสต็อกโฮมสปินประจำปีอย่างมาก และการทำสวนของเราจะไม่สูญเปล่า

โพสต์ของเราในวันนี้อาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจเพราะคำถามที่ว่าการหมักกะหล่ำปลีในช่วงต้นที่บ้านเป็นไปได้หรือไม่นั้นมักมีคำตอบในแง่ลบ

อันที่จริงการเค็มกะหล่ำปลีต้นที่บ้านไม่สามารถแทนที่การเตรียมฤดูใบไม้ร่วงได้อย่างเต็มที่ แต่เพื่อเป็นมาตรการเพิ่มเติมในการเติมห้องใต้ดินแนวคิดนี้ควรนำมาพิจารณาด้วย

กะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวเป็นชั้น

วัตถุดิบ

• พันธุ์กะหล่ำปลีขาว– 8 กก. + -
• - ประมาณ 100 กรัม + -
• - 1 รากใหญ่ + -
• - 300 กรัม + -
• - 1 พวงใหญ่ + -
• - ประมาณ 8 ลิตร + -
• - 400 กรัม + -
• - 400 กรัม + -

การหมักกะหล่ำปลีตอนต้นทีละขั้นตอน: สูตรที่ชื่นชอบ

ความงามของสูตรนี้ไม่ได้อยู่ที่ความเรียบง่ายและความแปลกใหม่เท่านั้น มันดีพอ ๆ กันสำหรับผัก "capitate" พันธุ์ฤดูหนาวเช่นเดียวกับผักต้นซึ่งมักจะไม่ได้เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตคุณต้องใช้กะหล่ำปลีหัวแน่นด้วยใบสดฉ่ำในช่วงเวลาเดียวกัน

1. ที่หัวกะหล่ำปลีล้างเราจะเอาตอและใบบนที่เสียหาย
2. ตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรเคลือบด้วย)
3. เราทำความสะอาดและสับกระเทียมเอาเปลือกออกจากหัวบีทและสามบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
4. ล้างผักชีฝรั่งและสับให้ละเอียดที่สุด
5. ในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ให้วางชิ้นกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ โรยด้วยหัวบีทผักชีฝรั่งและกระเทียม
6. เราใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม คนให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด แล้วปิด
7. เมื่อไส้เย็นจนเกือบอุ่นแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่ใส่กะหล่ำปลีฝานไว้
8. ในท้ายที่สุด คุณจะต้องวางของหนักไว้บนนั้นและปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองถึงสามวัน

จากนั้นจึงเหลือเพียงการย่อยสลายเกลือที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่สะอาด ปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 3-5 วันคุณสามารถลองกะหล่ำปลีกรอบหมักแบบโฮมเมดได้แล้วทิ้งที่เหลือไว้ในห้องใต้ดินจนกว่าจะถึงเวลา

ยำกะหล่ำปลีต้นตำรับที่บ้าน

แครอทและกะหล่ำปลี "ตีคู่" เป็นหนึ่งในผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะผักเหล่านี้เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องเทศให้ความน่ารับประทานและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ

• หัวกะหล่ำปลีสด - 3-4 กก.
• แครอท - ผักรากใหญ่ 1 ต้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 2.5 ลิตร;
• ลอเรลแห้ง - 2-3 ใบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ช่อดอก;
• พริกไทย - 4-5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ประมาณแก้ว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปรุงกะหล่ำปลีหนุ่มที่บ้านอย่างรวดเร็ว

• เราสับกะหล่ำปลีที่ล้างและแห้งใส่แครอทขูดเกลือผสมเบา ๆ

ความสนใจ!
สูตรนี้ถือว่าใช้น้ำส้มสายชู สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9% ปกติ (14-16 ช้อนโต๊ะ)
ปริมาณน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลจะแตกต่างกันไปตามความชอบ

• ในการเติมน้ำที่เตรียมไว้ให้ใส่เครื่องเทศเทน้ำตาลต้ม
• เมื่อของเหลวเย็นลง คุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเทลงบนผักที่เตรียมไว้
• ย่นเล็กน้อยโดยไม่ต้องกระตือรือร้นเกินไปและทิ้งไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมงสำหรับการเกลือ

จากนั้นยังคงผสมเนื้อหาของภาชนะดองอีกสองครั้งใส่ของดองในขวดที่สะอาดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อปิดฝาพลาสติกให้แน่นแล้วส่งไปเก็บในที่เย็น

การทดสอบสามารถลบออกได้ภายในสองวัน

กะหล่ำปลีดองหนุ่ม: สูตรที่ดีที่สุดกับแอปเปิ้ล

ผลไม้จากสวนของเราเองจะทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เราหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสับผักขาวตามปกติ คุณสามารถหมักเป็นชิ้น - มันจะอร่อยเช่นกัน

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลีอ่อน - 2-3 หัวขนาดกลาง;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลแข็ง (ขนาดกลาง) - 2-3 ชิ้น;
• น้ำ - 1.2 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 7-8 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม;
• พริกไทย - ไม่กี่ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - ประมาณ 200 มล.

กะหล่ำปลีดองอร่อยและง่ายแค่ไหน

เรารวมกะหล่ำปลีฝอย, แครอทขูด, แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ (ไม่จำเป็นต้องเอาผิวออกจากพวกมัน)

การเตรียมน้ำดอง:

• ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำรวมทั้งกระเทียม, เกลือ, ทำให้หวาน, ต้ม;
• จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูเทผักปิดฝาแล้ววางบน

เมื่อไส้เย็นลงเราจะจัดวางอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีในภาชนะที่เราจะเก็บไว้ปิดให้แน่นแล้วส่งไปที่ตู้เย็น การรักษาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานมาก แต่โดยปกติสต็อกของจะหมดอย่างรวดเร็ว - กลายเป็นว่าอร่อยมาก!

หากสวนในปีนี้พอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ตอนนี้เราจะรู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถหมักกะหล่ำปลีในช่วงต้นได้หรือไม่คือสูตรที่ยอดเยี่ยมที่นำเสนอในการเลือกในปัจจุบัน พวกมันเรียบง่ายและใช้งานได้หลากหลาย - สามารถใช้ในการเก็บเกี่ยวพันธุ์ของเตียงราชินีสีขาวในเวลาที่สุก

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผัก

ปอกกะหล่ำปลีจากใบบนที่เหี่ยวแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนให้แน่ใจว่าได้เอาก้านออกเพื่อไม่ให้ขม ใช้มีดพิเศษหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
ล้างแครอท ลอกผิวออก และหลังจากล้างอีกครั้งหลังจากอ่านแล้ว ให้ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือบนเครื่องขูดแครอทแบบเกาหลี


ใส่กะหล่ำปลีในจานลึกใส่เกลือแล้วบดด้วยมือและเจ้าชู้เพื่อให้น้ำโดดเด่น เกลือจะดีกว่าที่จะลิ้มรสเพื่อให้ได้รสเค็มเล็กน้อยเกินความจำเป็น เพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อย ในตอนท้ายให้ใส่แครอทขูด (คุณไม่จำเป็นต้องบดด้วยกะหล่ำปลี) และผสมทุกอย่าง

ขั้นตอนที่ 2: เกลือกะหล่ำปลี

ที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณจะเกลือกะหล่ำปลี ใส่ใบกะหล่ำปลีสะอาดขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน ใส่จานแบน กดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณแล้วใส่สาม โถลิตรเติมน้ำเป็นเครื่องกด ปล่อยให้ทุกอย่างเดินเตร่ต่อไป 3-4 วัน.


แต่คุณไม่สามารถทิ้งกะหล่ำปลีไว้แบบนั้นได้ ตลอดเวลาในตอนเช้า บ่ายและเย็น หรือบ่อยกว่านั้น คุณจะต้องทำให้กะหล่ำปลีปลอดจากก๊าซ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเอาที่กดออก นำใบกะหล่ำปลีออกแล้วเจาะเนื้อหาของอ่างหรือถังด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุด คุณจะรู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะตัว ไม่น่าพอใจ แต่ค่อนข้างทนได้

ขั้นตอนที่ 3: จัดกะหล่ำปลีในขวดโหล

เมื่อครบ 3 หรือ 4 วัน เมื่อคุณรู้สึกว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ให้เจาะลงไปที่ก้นหม้อเป็นครั้งสุดท้าย จากนั้นจึงโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาด เติมน้ำที่ได้และปิดฝา ใส่กะหล่ำปลีเค็มในที่เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมักและเก็บไว้ที่นั่นตลอดฤดูหนาว

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาวเป็นคลังเก็บวิตามินและเป็นเพียงของว่างที่อร่อยมาก จากนั้นคุณสามารถปรุงสลัด เครื่องเคียงแสนอร่อย และปรุงซุปกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยม แน่นอน ในสภาพเมือง ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะดองได้มากในคราวเดียว แต่อย่าลืมหาที่ในตู้เย็นสำหรับโถสามลิตรอย่างน้อยหนึ่งขวด และคุณจะไม่เสียใจเลยเมื่อกะหล่ำปลีกรอบอยู่ที่ มือในฤดูหนาว
ทานให้อร่อย!

เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีกับ lingonberries, แครนเบอร์รี่, antonovka, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, มัสตาร์ด, มะรุม พวกเขายังเพิ่มแครอทไม่เพียง แต่หัวบีทและพริกหวานลงไปด้วย

เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบนานขึ้น ให้บรรจุในขวดโหลเสมอหลังจากที่คุณหั่นเป็นชิ้นแล้ว ผักควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ