วิธีทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ - สูตรและสัดส่วนที่แน่นอน เทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมส่วนผสมน้ำตาล

สูตรแสงจันทร์คลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ น้ำ น้ำตาล และยีสต์ อย่างไรก็ตามคำถามที่ว่า "จะบดน้ำตาลและยีสต์ให้ถูกต้องได้อย่างไร" แม้แต่ผู้ชื่นชอบแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์บางครั้งก็สงสัย ลองพิจารณาสูตรยอดนิยมสำหรับการบดที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์และให้ความสนใจกับวิธีอื่นในการเตรียมส่วนผสม

การเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์สำหรับแสงจันทร์เป็นกระบวนการง่าย ๆ แต่มีความรับผิดชอบมาก ท้ายที่สุดคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตและสุขภาพของผู้ชิมนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณปฏิบัติต่อเทคโนโลยีอย่างไร

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับถังหมัก กระบอกพลาสติกหรือกระป๋องอลูมิเนียมดีที่สุด คุณสามารถใช้ภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลน แต่ห้ามนำถังสังกะสีไปใช้ไม่ว่าในกรณีใด เพราะ... ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชั่น สารพิษจะเข้าสู่สาโทซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

จานทั้งหมดต้องล้างและทำให้แห้งก่อน การไม่ปฏิบัติตามกฎนี้อาจทำให้รสชาติและกลิ่นของแสงจันทร์ในอนาคตเสียไปอย่างมาก หากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำส่วนผสมที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ควรจะออกมาถูกต้อง คุณสามารถบดน้ำตาลโดยใช้ทั้งยีสต์แห้งและยีสต์ดิบ (กด) ความแตกต่างอยู่ที่สัดส่วนของผลิตภัณฑ์

บดจากน้ำตาลและยีสต์: สัดส่วน

คุณต้องการน้ำตาลและยีสต์แห้งเท่าใดในการบด? คุณจะได้แสงจันทร์มากแค่ไหนจากส่วนผสมดังกล่าว? โดยเฉลี่ยแล้ว ส่วนผสม 3 ลิตรจะผลิตแสงจันทร์ได้ 1 ลิตร สัดส่วนของส่วนผสมมีดังนี้:

บดจากน้ำตาลและยีสต์แห้ง:

• 3 ลิตร น้ำ
• 1 กก. ซาฮาร่า
• 50 กรัม. ยีสต์แห้ง
• 10ก. กรดมะนาว

บดจากน้ำตาลและยีสต์กด:

• 3 ลิตร น้ำ
• 1 กก. ซาฮาร่า
• 150ก. ยีสต์อัดสด

ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์แห้งเพื่อเตรียมส่วนผสม ยีสต์ฝรั่งเศส “Saf-levure” ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างดีในการผลิตเหล้ามูนไชน์ จุดประสงค์ไม่ได้จำกัดแค่การอบขนมเท่านั้น มีไว้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย นอกจากนี้แป้งเปรี้ยวกับยีสต์แห้งยังทำให้เร็วขึ้นมาก

สูตรบดน้ำตาลและยีสต์

จงอดทน เบียร์ทำเองสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ไม่ได้ทำในหนึ่งหรือสองวัน เพื่อเตรียมแสงจันทร์ที่ดี คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3-5 วัน และบางครั้งอาจใช้เวลาทั้งสัปดาห์ แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ในไม่ช้าคุณจะรู้ได้ว่าการทำแสงจันทร์ที่บ้านนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นในร้านค้า

อีกอย่างที่ไม่ธรรมดา สูตรกบซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน การทำอาหารใช้เวลาไม่นาน กร็อกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 15-20% ที่ผลิตได้

ฉันสามารถใช้มันได้หรือไม่? แอลกอฮอล์ในอาหาร Dukanเอ? สิ่งนี้สามารถยอมรับได้ในขั้นตอนใด? จะทำอย่างไรถ้าคุณฝ่าฝืนข้อห้ามเหล่านี้และยอมให้ตัวเองมากเกินไป? อ่าน:

วิธีทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์? เทคโนโลยี:

1. การแปลงน้ำตาล อย่ากลัวกับคำว่าผกผันที่คุณไม่รู้ คำนี้หมายถึงการเตรียมน้ำเชื่อมซ้ำ ๆ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นในการบด แต่เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณทำต่อไป กระบวนการหมักจะมีความกระตือรือร้นมากขึ้นเพราะว่า เมื่อถูกความร้อนน้ำตาลจะแตกตัวเป็นส่วนประกอบที่เรียบง่ายกว่า: ฟรุกโตสและกลูโคส ใช้น้ำ (สองสามลิตรก็เพียงพอโดยไม่คำนึงถึงปริมาตรทั้งหมด) นำไปต้มจนเดือดแล้วละลายน้ำตาลทั้งหมดที่อยู่ในนั้น ผสมให้เข้ากันจนเป็นน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที เติมมะนาว จากนั้นลดไฟลงเหลือระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ทันที ในสถานะนี้ ให้ปรุงน้ำเชื่อมต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง คุณสามารถบดน้ำตาลและยีสต์ได้โดยไม่ต้องกลับด้าน เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถละลายน้ำตาลในน้ำร้อนได้
2. การเตรียมน้ำและการผสมน้ำ เพื่อให้แน่ใจว่าแสงจันทร์ในอนาคตไม่มีกลิ่นแปลกปลอม คุณต้องดูแลคุณภาพของน้ำที่ใช้ในการเตรียมส่วนผสมตั้งแต่แรก จะต้องสะอาดและไม่คลอรีน ขอแนะนำให้ทิ้งน้ำไว้สองสามวันเพื่อให้สารแปลกปลอมตกตะกอน แต่ห้ามต้มน้ำหรือใช้น้ำกลั่นเด็ดขาด เพราะ... สิ่งนี้จะส่งผลให้ความเข้มข้นของออกซิเจนลดลงซึ่งมีส่วนสำคัญในกระบวนการหมัก ในภาชนะหมัก ให้ผสมน้ำกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ อุณหภูมิของของเหลวควรอยู่ระหว่าง 27-30 องศา อย่าเติมภาชนะไปด้านบน ในระหว่างการหมักจะมีฟองมาก
3. เตรียมแป้งเปรี้ยว ขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์คือการกระตุ้นอย่างหลัง คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งและบีบอัดได้ เราจะยึดติดกับของแห้ง ตามคำแนะนำด้านหลังบรรจุภัณฑ์ ให้เปิดใช้งานยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในชามลึกแล้วเติมน้ำอุ่น (27-30 องศา) ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ น้ำเย็นจะไม่กระตุ้นยีสต์ แต่น้ำร้อนเกินไปจะทำให้ยีสต์ตาย ยีสต์ของ Baker เกิดฟองมาก คุณสามารถใช้แครกเกอร์ ขนมปังเก่า หรือคุกกี้เป็นตัวละลายฟองได้ ก่อนที่จะเติมยีสต์ที่เปิดใช้งานลงในน้ำเชื่อมเจือจางเราจะดูแลการป้อนส่วนผสมเพิ่มเติม เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ขนมปัง มอลต์ ข้าวสาลีหรือเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ลูกเกด แอปริคอตแห้ง น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม หรือแยม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในสาโทได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้เสีย เพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากัน

แนะนำให้ทำแสงจันทร์คุณภาพสูง ทำส่วนผสมโดยไม่ใช้ยีสต์. มีอยู่. อ่านเพิ่มเติม

เตรียมพร้อม ทิงเจอร์แครนเบอร์รี่การใช้แอลกอฮอล์ค่อนข้างเร็วภายในสองสัปดาห์คุณก็จะได้ดื่มจนหมด .

แยมโฮมเมดสามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์เท่านั้น แต่ยังสำหรับดื่มด้วย สูตรรายละเอียดสำหรับแสงจันทร์จากแยมที่บ้าน:

1. การหมัก ขั้นตอนที่ยาวที่สุดในการทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์คือการหมัก ผลจากปฏิกิริยาเคมีทำให้เกิดแอลกอฮอล์ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ที่เราต้องการ ในการเริ่มต้นกระบวนการนี้คุณต้องวางภาชนะหมักพร้อมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในห้องอุ่นแล้วห่อด้วยเสื้อผ้า (เราใช้ผ้าเช็ดตัวผ้าห่มของอุ่น ๆ อื่น ๆ ) โดยจัดให้มีระบบการควบคุมอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทำงานของยีสต์ ( อุณหภูมิ 27-30 องศา) ในระหว่างการหมักคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้น จัดให้มีทางออกในรูปแบบของฝาเปิดเล็กน้อย ตามกฎแล้วส่วนผสมที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ไม่ได้ติดตั้งซีลน้ำ แต่คุณสามารถใช้มันได้หากกลิ่นรบกวนจิตใจคุณ หากถังหมักตั้งอยู่ในอพาร์ตเมนต์ให้นำท่อซีลน้ำออกไปนอกหน้าต่าง การหมักจะใช้เวลา 3-5 วัน หลังจากเวลานี้ ปฏิกิริยาเคมีจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ส่งผลให้คาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไป และส่วนผสมจะใสขึ้น มีหลายวิธีในการกำหนดความพร้อมของการบด หากคุณถือไม้ขีดไฟไว้บนพื้นผิวของส่วนผสม ไม่ควรดับลง ยีสต์จะตกตะกอนและส่วนบนจะจางลง คุณยังสามารถลิ้มรสมันได้ ไม่ควรเป็นน้ำตาล แต่เป็นแอลกอฮอล์ รสชาติไม่หวาน แต่มีรสขมอมเปรี้ยวเล็กน้อย หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดเหล่านี้ น้ำตาลและยีสต์บดสำหรับแสงจันทร์ก็เกือบจะพร้อมแล้ว ทำไมในทางปฏิบัติ? เนื่องจากยังต้องระบายออกจากตะกอนและหากต้องการก็จะต้องกำจัดก๊าซและชี้แจงเพิ่มเติมหากต้องการ
2. การไล่แก๊สและการชี้แจงของส่วนผสม ขั้นตอนนี้ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้วางส่วนผสมไว้ในห้องเย็นแล้วใช้หลอดเพื่อแยกตะกอนออกจากตะกอนในรูปของยีสต์ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของส่วนผสม เราจะกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากส่วนประกอบโดยการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมที่อุณหภูมิ 50 องศา การบำบัดด้วยความร้อนดังกล่าวจะกำจัดยีสต์ที่เหลือออกไป การชี้แจงของ mash เกิดขึ้นอย่างอิสระในระยะเวลานาน คุณสามารถเร่งผลลัพธ์ได้โดยเติมเบนโทไนท์ (ดินเหนียวสีขาว) หรือเจลาติน เราเจือจางดินเหนียวสีขาวบดสองสามช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นถ้วยเล็กจนได้มวลที่มีความหนืดจากนั้นค่อย ๆ เทลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน กระบวนการลดน้ำหนักโดยใช้เบนโทไนต์ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน เป็นผลให้เราได้ส่วนผสมที่บริสุทธิ์ที่สุดโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ตามกฎแล้ว ส่วนผสมดังกล่าวทำจากน้ำตาลและยีสต์ไม่ได้ใช้สำหรับดื่ม จุดประสงค์มีไว้เพื่อกลั่นแสงจันทร์โดยเฉพาะ คุณสามารถดูสูตรการผสมสำหรับดื่มได้ในบทความอื่นที่ใช้แยมเป็นส่วนผสมหลัก

บรากาไม่มีน้ำตาลและยีสต์

สูตรการบดที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์เป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด Moonshine ที่ได้จากวัตถุดิบดังกล่าวเรียกได้ว่าคลาสสิค อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบดได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ มีสูตรอาหารทางเลือกพร้อมส่วนผสมอื่นๆ มากมาย

เพื่อทดแทนน้ำตาล คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ แยมที่หายไป ฮาลวา น้ำผึ้ง มอลต์ ฯลฯ ยีสต์ที่ซื้อในร้านสามารถแทนที่ด้วยยีสต์ป่าจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการบด: ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง, ลูกพรุน, ธัญพืชที่แตกหน่อ,... ในกรณีเหล่านี้จำเป็นต้องทราบสัดส่วนของส่วนประกอบอย่างแน่ชัด

บดจากน้ำตาลและยีสต์: วิดีโอ

ดังที่เราทราบ ยีสต์กินน้ำตาลและปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาในส่วนผสม

ในช่วงเริ่มต้นของการหมัก ส่วนผสมส่วนใหญ่ประกอบด้วยยีสต์ โมเลกุลของน้ำ และโมเลกุลน้ำตาลเป็นหลัก

การเคลื่อนไหวทั้งหมดนี้บินอย่างวุ่นวายในพื้นที่ของการบด

ยีสต์ไม่สามารถว่ายน้ำได้

ยีสต์จะหลั่งเอนไซม์ในการบด อินเวอร์เตส พวกมันพบกับโมเลกุลน้ำตาล ตัดมัน และแยกออกเป็นกลูโคสสองโมเลกุล

จากนั้นโมเลกุลของกลูโคสจะชนกับยีสต์อีกครั้งและเจาะเข้าไปในพวกมัน

หลังจากกินกลูโคส ยีสต์จะปล่อยโมเลกุลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเป็นส่วนผสม

คาร์บอนไดออกไซด์ลอยออกไปจากส่วนผสม แต่แอลกอฮอล์ยังคงอยู่

ทุกชั่วโมงจะมีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ในส่วนผสมมากขึ้นเรื่อยๆ

โมเลกุลแอลกอฮอล์เริ่มป้องกันไม่ให้ยีสต์กินน้ำตาล พวกมันชนกับน้ำตาลและยีสต์ ทำให้วิถีการเคลื่อนที่เปลี่ยนไป ส่งผลให้ยีสต์ไม่พบกลูโคสเป็นเวลานาน แอลกอฮอล์อุดตันส่วนผสม

ใช้เวลาค้นหากลูโคสในยีสต์มากขึ้นเรื่อยๆ

ยีสต์ของ Baker สามารถหมักแอลกอฮอล์ได้ถึง 11% ในการบดอย่างรวดเร็ว ที่แอลกอฮอล์ 14% ในการบด การหมักจะหยุดลง

จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสามารถสรุปได้ว่าต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมมากจนยีสต์กินหมด ก่อนที่ปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมจะถึง 11%

หากเราเติมน้ำตาลมากขึ้น เราจะรอเป็นเวลานานกว่าส่วนผสมจะสุกหรือสูญเสียวัตถุดิบ น้ำตาลจะไม่หมักจนหมด

ฉันตั้งค่าส่วนผสมสำหรับการทดลองด้วยไฮโดรโมดูลที่ 1:3.5 และ 1:3 ในส่วนผสมฉันเติมยีสต์กดขนาดใหญ่ 400 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัมแทนที่จะเป็น 100 กรัม

ฉันคิดว่ายีสต์จำนวนมากจะดันผ่านขั้นตอนการหมักที่ช้า แต่หลังจากผ่านไป 4 วัน ยีสต์ที่บดก็หยุดการหมักและมีชั้นแสงปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ส่วนผสมเริ่มจางลง ซึ่งหมายความว่ายีสต์หยุดกินน้ำตาลและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และตกลงไปที่ด้านล่าง

มันบดมีรสหวานน้ำตาลถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้กิน

ยีสต์ขนมปังไม่สามารถจัดการกับอัตราส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตรหรือน้ำ 3.5 ลิตรได้ และไม่กินน้ำตาลจนหมด

ดังที่เราเห็นจากตารางการขึ้นอยู่กับความแรงของแอลกอฮอล์ต่อไฮโดรโมดูลัสซึ่งมีความแรง 11% สอดคล้องกับไฮโดรโมดูลัสของส่วนผสม 1:5 นี่คือน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร

โมดูลไฮดรอลิก	น้ำตาล.%	ป้อม.%	บริกซ์
1:6	15	9.2	14.5
1:5.5	16.4	9.8	15.5
1:5	17.8	10.8	16.5
1:4.5	19.5	11.8	18
1:4	21.6	13.2	20
1:3.5	24.2	14.8	21
1:3	27.5	16.8	24

ปริมาณน้ำตาลใน Brix แสดงโดยเครื่องวัดน้ำตาลของฉัน ฉันทั้งซื้อมันและวัดมัน แต่ไม่ได้ปรับเทียบตามมาตรฐาน

หากคุณใช้ยีสต์แอลกอฮอล์แบบพิเศษ การหมักจะลดลงเมื่อมีแอลกอฮอล์ 14% ในการบด ขึ้นอยู่กับชนิดและสายพันธุ์ของยีสต์

ผู้ผลิตยีสต์ระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่าควรตั้งค่าส่วนผสมเป็นระดับใดหรือแนะนำอัตราส่วนน้ำตาลและน้ำที่เหมาะสมที่สุด

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์มีราคาแพงกว่ายีสต์อบ ดังนั้นคุณต้องพิจารณาว่าการใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ราคาแพงหรือยีสต์อบราคาถูกจะทำกำไรได้มากกว่า แต่ใช้เวลาและพลังงานเพิ่มเติมในการกลั่นส่วนผสมให้เป็นแสงจันทร์

ฉันจัดทำตารางพิเศษสำหรับคำนวณน้ำตาลสำหรับบดโดยขึ้นอยู่กับความสามารถในการหมัก

นี่เป็นส่วนหนึ่งของตาราง ซึ่งเป็นเวอร์ชันหลักฉบับเต็มในหน้าหลัก

ความจุลิตร	Hydromodule ปริมาณน้ำตาลต่อภาชนะ กก
	1:5	1:4.5	1:4
3	0.54	0.59	0.65
5	0.89	0.98	1.09
10	1.79	1.96	2.17
15	2.68	2.94	3.26
20	3.57	3.92	4.35
25	4.46	4.90	5.43
30	5.36	5.88	6.52
35	6.25	6.86	7.60
40	7.14	7.84	8.70
45	8.04	8.82	9.78
50	8.93	9.80	10.87

จากตารางนี้ เราสามารถเลือกปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับภาชนะของคุณได้

ตารางแสดงปริมาณน้ำตาลต่อภาชนะ กล่าวคือ เทน้ำตาลลงในถังแล้วเติมน้ำอุ่นให้เต็ม

เช่น เรามีถังหมักขนาด 40 ลิตร และเราใช้ยีสต์ขนมปัง

ไฮโดรโมดูลที่เหมาะสมที่สุดของเราคือ 1:5 ดูที่ตาราง เราต้องการน้ำตาล 7.14 กิโลกรัมสำหรับภาชนะขนาด 40 ลิตร

เมื่อเลือกปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบดในภาชนะ คุณจะต้องนำค่าน้ำตาลจากตารางระหว่างไฮโดรโมดูลัส 1:5 ถึง 1:4.5

สำหรับภาชนะของเรานั้นค่าจะเป็น 7.14 และ 7.84 ตามลำดับ แปลว่าเราจะเลือกปริมาณน้ำตาลที่เราสะดวกคือ 7.5 กก.

เทน้ำตาล 7 ซองครึ่งลงในถังขนาด 40 ลิตร เหลืออีกครึ่งหนึ่งไว้ใช้ครั้งต่อไป

คุณสามารถบดด้วยไฮโดรโมดูลัส 1:4 น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 4 ลิตร แต่คุณต้องเพิ่มปริมาณยีสต์เป็นสองเท่าแทนที่จะกด 100 กรัมหรือแห้ง 30 กรัม ให้เติมยีสต์ที่กดแล้ว 200 กรัม หรือน้ำตาลแห้ง 60 กรัม ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ฉันใส่ส่วนผสมที่มีไฮโดรโมดูลัส 1:4 ยีสต์คือ LUX ​​น้ำตาลสองซองต่อกิโลกรัม ส่วนบดหมักอย่างสมบูรณ์ใน 2 วัน

ยีสต์จำนวนมากถูกผลักผ่านการหมักในส่วนที่ช้า

หากมีอะไรไม่ชัดเจนให้เขียน

ดังนั้นบดจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักน้ำตาลในน้ำโดยเติมยีสต์ ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการบด คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์จำนวนเท่าใด ตามที่แสดงในทางปฏิบัติที่บ้านจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมด้วยการจัดระเบียบกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ถูกต้องคุณจะได้รับแสงจันทร์ 1.1-1.2 ลิตรด้วยความแรง 40 องศา ในกรณีนี้สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 5 ลิตรและยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 100 กรัม ดังนั้น ในการทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ 20 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำตาลประมาณ 16 กิโลกรัม น้ำ 80 ลิตร ยีสต์แห้ง 1.6 กิโลกรัม หรือยีสต์แห้ง 160 กรัม การคำนวณนี้เป็นทฤษฎีล้วนๆ แต่ผู้ปฏิบัติงานคนใดจะกล่าวว่าเมื่อคำนึงถึงปัจจัยภายนอก (ความยากลำบากในการรักษาอุณหภูมิการกลั่นให้คงที่ ความหลากหลายของวัตถุดิบ ฯลฯ) ปริมาณของส่วนผสมจะต้องเพิ่มขึ้น 10-15% เราก็พูดแบบนี้เหมือนกัน

การคำนวณเหล่านี้ต่อหน้าต่อตาคุณและรู้ว่าคุณต้องการดื่มเครื่องดื่มปริมาณเท่าใดในท้ายที่สุด แม้ไม่มีเครื่องคิดเลข ก็สามารถคำนวณปริมาณส่วนผสมที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

การกลับส่วนผสม

ต่อไปเราจะให้ความสนใจกับคำอธิบายของกระบวนการผกผัน คำที่ยุ่งยากเช่นนี้เรียกว่าการเตรียมน้ำเชื่อมธรรมดา จุดประสงค์ของกระบวนการนี้คือเพื่อแยกน้ำตาลให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ในกรณีนี้ ยีสต์จะไม่ผลิตเอนไซม์เพื่อสลายซูโครสให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเหม็นน้อยลงเนื่องจากจะไม่มีเอนไซม์เพิ่มเติมโดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องผกผันและผู้ที่รีบเร่งเพื่อให้บรรลุเป้าหมายสุดท้ายก็สามารถข้ามย่อหน้าถัดไปของบทความได้ แต่เราขอย้ำอีกครั้งว่ายิ่งคุณปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างระมัดระวังมากเท่าไรเครื่องดื่มก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เป็น. งั้นเรามาต่อกัน

กระบวนการผกผันนั้นง่ายและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายพิเศษ ปริมาณน้ำที่ต้องการจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 70-80 องศาหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาล เตรียมน้ำเชื่อมดังนี้ ใช้น้ำตาล 2 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร มวลที่ได้จะถูกผสมและนำไปต้มหลังจากนั้นจึงเติมกรดซิตริกลงไป สัดส่วน - กรดซิตริก 5 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม หลังจากเติมกรดซิตริกแล้วส่วนผสมจะสุกต่ออีก 15-20 นาทีหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตา น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ดังที่คุณทราบหากไม่มีน้ำคุณจะไม่สามารถไปที่นั่นหรือไปที่นั่นได้

น้ำมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเตรียมการบด การพึ่งพาอาศัยกันโดยตรง – ยิ่งน้ำมีคุณภาพสูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะดูและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น. เราเข้าใจดีว่าน้ำแร่นั้นไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน แต่เราขอแนะนำให้คุณอย่าใช้น้ำประปาเป็นอย่างน้อย แต่ให้ใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำแร่บริสุทธิ์เพื่อทำแสงจันทร์

และจำไว้ว่าไม่ควรกลั่นหรือต้มน้ำสำหรับแสงจันทร์ซึ่งจะทำให้สูญเสียออกซิเจนและยีสต์ต้องการสำหรับการหมัก

กระบวนการหมักนั้นเอง

หลังจากที่คุณเตรียมน้ำเชื่อมแล้ว ก็เทลงในภาชนะสำหรับหมัก เทน้ำเย็นตามจำนวนที่ต้องการด้วย ในกรณีนี้ควรเติมภาชนะให้เต็มไม่เกินสามในสี่เนื่องจากในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟโฟมจะล้นและจิตวิญญาณอันสูงส่งของคุณจากกระบวนการที่ประสบความสำเร็จจะถูกบดบังด้วยการคลานบนพื้นด้วยผ้าขี้ริ้ว

จากนั้นใส่ยีสต์ลงในภาชนะ คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณหรือปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคนิคอย่างเคร่งครัดในกรณีของการผกผัน: ละลายพวกมันในสาโทจำนวนเล็กน้อย (ส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำ) ทำได้ในกระทะขนาดเล็กหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีจะมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวและทั้งหมดนี้เทลงในภาชนะหมัก

หลังจากส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในภาชนะเดียวแล้ว ให้ใส่ซีลน้ำและติดตั้งไว้ในห้องที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 26-31 องศา

โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิที่คงที่นั้นสำคัญมากสำหรับการพัฒนาของยีสต์ตามปกติ ดังนั้นควรใช้อะไรก็ได้ตั้งแต่ผ้าห่มเก่าๆ ไปจนถึงเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเพื่อรักษายีสต์ไว้

การหมักจะใช้เวลาเฉลี่ย 7-10 วัน.

วันละสองครั้งต้องเขย่าภาชนะที่มีการบดเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินซึ่งรบกวนการทำงานของยีสต์

สัญญาณของความพร้อมในการบด

• มีกลิ่นแอลกอฮอล์
• รสขมของเครื่องดื่มซึ่งบ่งบอกถึงการแปรรูปน้ำตาลโดยสมบูรณ์
• หยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
• มีตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ และด้านบนก็จางลง
• คุณนำไม้ขีดไฟมาบด แต่กระบวนการเผาไหม้ยังคงดำเนินต่อไป

หากผลิตภัณฑ์ของคุณมีสัญญาณเหล่านี้อย่างน้อย 2-3 รายการแสดงว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว

การไล่แก๊สและการชี้แจงของส่วนผสม

ในขั้นตอนสุดท้ายจำเป็นต้องลดก๊าซและชี้แจงส่วนผสม โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระบวนการนี้และไม่มีการผกผัน แต่ในท้ายที่สุดคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีเมฆมากซึ่งองค์ประกอบชายขอบชอบดื่มในภาพยนตร์โทรทัศน์ในประเทศ นี่คือสิ่งที่คุณพยายามเพื่อ? ดังนั้นจงอดทนอีกหน่อยแล้วเทส่วนผสมผ่านฟางลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อกำจัดตะกอน จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนถึง 50 องศา วิธีนี้คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือจะถูกปล่อยออกมาจากการบด ซึ่งไม่จำเป็นเลยในกระบวนการต่อไป

จากนั้น เกลี่ยส่วนผสมให้จางลงโดยใช้เบนโทไนต์ ซึ่งเป็นดินเหนียวสีขาวธรรมชาติ ในการชี้แจงส่วนผสม 10 ลิตรคุณจะต้องใช้เบนโทไนต์บด 1-2 ช้อนโต๊ะซึ่งจะต้องละลายในน้ำอุ่น 125 มล. หลังจากการแช่ประมาณ 10-15 นาทีความสอดคล้องของส่วนผสมจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว เพิ่มลงในภาชนะที่มีส่วนผสมซึ่งปิดสนิทแล้วเขย่าอย่างแรง หลังจากนั้นส่วนผสมจะใช้เวลาประมาณ 20-30 ชั่วโมงและพร้อมสำหรับการกลั่น

ในบทความนี้ เราได้กล่าวถึงขั้นตอนหลักทั้งหมดในการเตรียมส่วนผสมโดยย่อ โดยหลักการแล้ว เครื่องดื่มที่อยู่ในภาชนะของคุณสามารถบริโภคได้ - กาลครั้งหนึ่งใน Rus มีการใช้สำนวน "การกินบด" ด้วยซ้ำ - แต่เรามั่นใจว่าคุณสนใจในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เต็มเปี่ยมและ ในเนื้อหาเพิ่มเติมเราจะเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการเตรียมแสงจันทร์คุณภาพสูงต่อไป

วิดีโอ 1. บดด้วยน้ำตาล น้ำ และยีสต์

วิดีโอ 2. การผสมผสาน: ประสบการณ์ ข้อผิดพลาด คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

ภาชนะที่ออกแบบมาเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์อาหารสามารถใช้เป็นถังหมักได้ เป็นที่พึงประสงค์ว่าสามารถปิดฝาให้แน่นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ติดตั้งรูระบายอากาศด้วย หลังประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนถุงมือยางหรือซีลน้ำที่ทันสมัยกว่า

นักเล่นแสงจันทร์สามเณรหลายคนละเลยความสะอาดของภาชนะสำหรับเล่นแสงจันทร์และบด ต้องล้างขวดให้สะอาดและเช็ดด้วยผ้าแห้ง หากมีกลิ่นแปลกปลอมหลงเหลืออยู่เล็กน้อยก็จะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำตาลและน้ำซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ไม่จำเป็นต้องล้างทุกอย่างให้สะอาดระหว่างการกลั่น แต่หลังจากเสร็จสิ้นและในครั้งต่อไป ท่อทั้งหมดและตู้เย็นควรสะอาดและแห้ง

เพื่อเป็นแนวทาง เราจะพิจารณาชุดส่วนประกอบแบบดั้งเดิมที่จำเป็นสำหรับการบดและการกลั่นมูนสโตน 5 ลิตรที่มีความเข้มข้น 40° ในภายหลัง

ส่วนผสมของส่วนผสม:

• ยีสต์กด (“เปียก”) – 600 กรัม หรือ 120 กรัม เม็ดแห้ง
• น้ำดื่ม - 24 ลิตร;
• กรดซิตริก – 25 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 6 กิโลกรัม

สูตรการบดจากน้ำตาลและยีสต์นี้ช่วยให้คุณได้แสงจันทร์แบบคลาสสิกโดยไม่มีการจีบพิเศษหรือกลิ่นเฉพาะ

เราคำนวณสินค้าอย่างถูกต้อง

เพื่อให้เข้าใจว่าควรใช้ส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ในสัดส่วนใด ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะต้องได้รับแสงจันทร์มากน้อยเพียงใด หากคุณปฏิบัติตามกฎการเตรียมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมจะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประมาณ 1100 มล. โดยมีความเข้มข้น 48-50° แต่ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้:

• คุณภาพของวัตถุดิบ
• ระบอบการปกครองของอุณหภูมิสำหรับการแก่ชราบดกับน้ำตาล
• ส่วนประกอบเพิ่มเติม ฯลฯ

การคำนวณทางทฤษฎีจะมากกว่าผลตอบแทนจริง 5-15% เสมอ

สำหรับน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำบริสุทธิ์ 4 ลิตร นอกจากนี้อีก 500 มล. หากต้องการผกผัน 20 กรัม ยีสต์ผงหรือ 100 กรัม "เปียก".

การกลับน้ำตาลทราย

คำที่ซับซ้อนหมายถึงกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายในการผสมน้ำตาลและน้ำมะนาวเพื่อทำน้ำเชื่อม นี่เป็นหนึ่งในประเด็นหลักในการใส่ส่วนผสมลงในแสงจันทร์อย่างเหมาะสม การผสมส่วนประกอบล่วงหน้าจะช่วยให้คุณได้รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นและเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น

การทำน้ำเชื่อมมีขั้นตอนดังนี้:

• เทน้ำสะอาด 3 ลิตรลงในกระทะ ตั้งไฟและนำไปตั้งอุณหภูมิ 70-80°C
• เพิ่มน้ำตาลทรายสัดส่วนของน้ำตาลและของเหลวควรเป็น 2: 1
• กวนเนื้อหาปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยถอดโฟม "หมวก" เป็นประจำ
• เมื่อเกิดฟองจำนวนมาก ให้ค่อยๆ เท 25 กรัม มะนาวและลดความเข้มของความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
• ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เป็นผลให้คุณควรได้รับน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันที่มีความหนืดซึ่งดูเหมือนน้ำผึ้ง (อย่างไรก็ตามผู้ขายที่ไร้ยางอายมักจะขายน้ำตาลกลับหัวภายใต้หน้ากากของน้ำผึ้ง)

วิดีโอ: วิธีกลับน้ำตาลอย่างถูกต้อง

เตรียมน้ำ

น้ำเป็นองค์ประกอบสำคัญในการเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ มันกำหนดรสชาติของแอลกอฮอล์ ส่วนผสมที่เหมาะสมเตรียมในของเหลวที่ไม่มีสีหรือรสชาติต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยอย่างสมบูรณ์

น้ำสำหรับแสงจันทร์จะต้องนุ่มและบริสุทธิ์ - น้ำละลาย น้ำแร่ และน้ำดื่มบรรจุขวด ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้มากที่สุด

ก่อนเตรียมส่วนผสม แนะนำให้พักน้ำไว้สองวัน ซึ่งก็คือถ้าใช้น้ำประปา เนื่องจากการเปิดรับแสงเป็นเวลานานองค์ประกอบจึงสูญเสียความแข็งแกร่งส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะอยู่ในรูปของตะกอน ถัดไปคุณเพียงแค่ต้องระบายหรือผ่านตัวกรองอย่างระมัดระวัง

อย่าใช้น้ำต้มหรือน้ำกลั่น ทั้งสองไม่มีอากาศที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดและการปล่อยของเสียออกฤทธิ์ซึ่งเป็นสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็นสารอินทรีย์ของแสงจันทร์

ยีสต์ชนิดไหนให้เลือก

โดยไม่ต้องลงรายละเอียดที่ไม่จำเป็น เราทราบว่าการแบ่งประเภทโดยรวมนั้นจำกัดอยู่เพียงสองกลุ่มผลิตภัณฑ์:

• เบเกอรี่;
• แอลกอฮอล์ (ไวน์เบียร์)

คุณสามารถใช้ทั้งสองอย่างได้ แต่มีการปรับเปลี่ยนลักษณะการหมักบางอย่าง

เครื่องดื่มเบเกอรี่มีความเหมาะสมน้อยกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงสุดจะต้องไม่เกิน 12° - สิ่งใดก็ตามที่สูงกว่าจะเป็นอันตรายต่อความเครียด
• ในระหว่างกระบวนการหมักฝาโฟมขนาดใหญ่จะเกิดขึ้น - เมื่อเทสาโทลงในภาชนะคุณจะต้องปล่อยให้ปริมาตรหนึ่งในสามว่าง
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงรสชาติที่เฉพาะเจาะจงไว้ - ในอีกด้านหนึ่งสารอินทรีย์ประสาทสัมผัสที่แท้จริงนั้นเป็นลักษณะของแสงจันทร์ในทางกลับกันหากคุณทำเครื่องดื่มหรือทิงเจอร์จากแสงจันทร์กลิ่นที่รุนแรงจะไม่จำเป็น

ร้านเบเกอรี่ก็มีข้อดีเช่นกัน:

• ราคาและห้องว่าง - สามารถซื้อได้ที่แผนกขายของชำ
• การหมักอย่างรวดเร็ว - โดยทั่วไปกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 8 ถึง 12 วันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสาโทในขณะที่ไวน์อาจใช้เวลาถึง 3 สัปดาห์
• กลิ่นและรสชาติที่เหมือนกัน - สำหรับนักดื่มแสงจันทร์หลายคนนี่เป็นประเด็นพื้นฐาน

แอลกอฮอล์ตามชื่อนั้นมีไว้สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ หมักได้ดีกว่า - ไม่มีสารตกค้างในทางปฏิบัติ พวกมันอยู่รอดได้แม้ในความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูง ให้รสชาติที่นุ่มนวลกว่ากับเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วและมีฟองน้อยมาก ในขณะเดียวกันก็มีราคาแพงกว่าเบเกอรี่มาก - 100 กรัม จะมีราคาเฉลี่ย 140-170 รูเบิล – และจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น

การผสมส่วนประกอบ

ขั้นตอนที่สองของการผสมคือการผสมส่วนผสม วางน้ำเชื่อมในภาชนะหมักโดยเติมน้ำตามปริมาตรที่ต้องการในกรณีของเราคือ 24 ลิตร หากคุณเลือกสูตรการบดด้วยยีสต์ด้วยน้ำตาลทรายแบบกลับด้านจะต้องละลายก่อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องใช้ของเหลวที่มีรสหวานซึ่งมีอุณหภูมิ 26-30°

อ่างเก็บน้ำถูกเติมให้เต็มไม่เกิน 3/4 ของขนาด สิ่งนี้จะช่วยลดโอกาสที่สาโทจะรั่วไหลระหว่างการกระทำของยีสต์และน้ำเชื่อม ควรคำนึงถึงปัจจัยนี้ก่อนที่จะนำสาโทไปหมัก

เมื่อใช้เครื่องอบคุณสามารถเทส่วนผสมลงในภาชนะได้เพียง 2/3 เท่านั้น - ปริมาตรที่เหลือจะเต็มไปด้วยหัวฟอง

1. ผลิตภัณฑ์กดจะถูกเพิ่มลงในภาชนะโดยตรงด้วยสาโท แต่จะบี้ด้วยมือก่อน นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ละลาย briquettes ในน้ำน้ำตาลก่อนเติม จากนั้นปิดฝาส่วนผสมแล้วรอให้ "ฝา" ก่อตัว ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 7-9 นาที หลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในถังทั่วไป
2. ผลิตภัณฑ์แบบแห้งจะถูกเปิดใช้งานล่วงหน้าตามคำแนะนำ ผสมกับน้ำที่อุณหภูมิ 33-35° และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เกิดโฟมที่สม่ำเสมอ จากนั้นจึงผสมเนื้อหาลงในส่วนผสม

ขั้นตอนการหมัก

คุณต้องใส่ส่วนผสมกับน้ำตาลและยีสต์ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ 27-30°C แต่ก่อนหน้านี้ภาชนะจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยซีลน้ำ เพื่อเร่งการหมักสาโทจะถูกห่อด้วยวัสดุฉนวนหรือผ้าห่มธรรมดา

การหมักสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 วัน ตลอดเวลานี้ คุณต้องคนส่วนผสมทุกวันโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก วิธีนี้จะกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากส่วนผสม

วิธีตรวจสอบความพร้อมของน้ำตาลและยีสต์บด:

• กลิ่นแอลกอฮอล์
• รสขม;
• หยุดการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์, เปล่งเสียงดังกล่าว;
• ไม้ขีดไฟยังคงเผาไหม้เมื่อนำไปที่สาโท

ความบังเอิญเพียงครั้งเดียวไม่เพียงพอ เป็นการดีที่สุดที่จะตรวจจับ 2-3 สัญญาณพร้อมกัน

การชี้แจงและการกำจัดแก๊ส

การทำขนมไหว้พระจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์โดยไม่มีขั้นตอนนี้จะไร้จุดหมาย ก่อนที่จะนำส่วนผสมไปกลั่นคุณต้องเอามันออกจากตะกอนยีสต์ก่อน ทำได้โดยใช้สายยาง จากนั้น ส่วนประกอบจะถูกให้ความร้อนถึง 50° เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้าง

ส่วนผสมที่กำจัดแก๊สแล้วจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดแล้วทำให้กระจ่าง ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้เบนโทไนต์ ส่วนผสมนี้หาได้ยากในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่มีอยู่ในครอกแมว Moonshiners ได้ระบุแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายแบรนด์:

• โคตยารา;
• PiPi-ก้ม;
• ตู้เสื้อผ้า ห้องน้ำ แมว.

เมื่อซื้อฟิลเลอร์ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบ โดยไม่ควรมีสารอะโรมาติกหรือสีย้อม

หากต้องการชี้แจงส่วนผสม 20 ลิตรที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์คุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เบนโทไนต์บดและละลายล่วงหน้าในน้ำอุ่นด้วยปริมาตร 0.25 ลิตร ผสมองค์ประกอบลงในส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้จนผงตกลงที่ด้านล่างในรูปของครีมเปรี้ยวเหลว ตามกฎแล้วจะใช้เวลาสูงสุด 20 นาที

ขั้นตอนการลดน้ำหนัก:

• เบนโทไนท์บดและเจือจางในน้ำ
• เพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากัน
• ภาชนะปิดด้วยฝาปิดสนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
• ของเหลวบริสุทธิ์จะถูกระบายออกและกำจัดตะกอน

ห้ามปล่อยส่วนประกอบของตะกอนเข้าสู่ระบบท่อระบายน้ำทิ้งโดยเด็ดขาด พวกมันสร้างปลั๊กที่แข็งแรงในท่อซึ่งทำได้ยากแม้แต่กับการทำความสะอาดเชิงกล

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและทำให้บริสุทธิ์ ตามด้วยกระบวนการกลั่น

คำถามยอดนิยมในหมู่ผู้เริ่มกลั่นกลั่นคือต้องกลั่นกี่ครั้ง จากประสบการณ์เราจะตอบ - 2 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าได้กำจัดน้ำมันฟิวส์และส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ (ไอโซamyl, ฟอร์มิกและเมทิลแอลกอฮอล์, กรดอะซิติก ฯลฯ ) ในขณะที่แต่ละขั้นตอนจะเลือกหัวและก้อยอย่างถูกต้อง . เฉพาะในกรณีนี้แสงจันทร์จะสะอาดและแข็งแกร่งพอสมควร

วิดีโอ: สูตรผสมน้ำตาลที่ง่ายและถูกต้องที่สุด

ส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ซึ่งสัดส่วนที่คำนวณขึ้นอยู่กับระยะเวลาของกระบวนการหมักนั้นจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยี การปรุงอาหารต้องใช้การคำนวณส่วนผสมที่แม่นยำ ความสม่ำเสมอของอุณหภูมิ และการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

น้ำเป็นสื่อสำคัญในการดำรงอยู่ของพวกมัน ดังนั้นจึงต้องเลือกน้ำอย่างระมัดระวัง คุณภาพของน้ำเป็นตัวกำหนดรสชาติของเครื่องดื่ม ควรมีความโปร่งใส สะอาด ปราศจากรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

ควรเลือกน้ำอ่อนที่มีเกลือแมกนีเซียมและแคลเซียมในปริมาณน้อยที่สุด น้ำดิบ (ไม่ต้ม) จากน้ำพุหรือบ่อบาดาลเหมาะสำหรับเตรียมส่วนผสม ไม่ควรใช้น้ำต้มสุกไม่ว่าในกรณีใด. ไม่มีฟองอากาศละลายที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานของเชื้อรายีสต์

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการสลายซูโครสเป็นฟรุกโตสและกลูโคส มาพร้อมกับกลิ่นผลไม้ที่ชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งเทียม การใช้น้ำเชื่อมกลับด้านช่วยเพิ่มคุณภาพการหมักและลดปริมาณของเสียจากการกลั่นบด

ยีสต์แอลกอฮอล์

ส่วนผสมที่สำคัญในกระบวนการบดคือยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่อาศัยอยู่ในพื้นผิวของเหลวที่อุดมไปด้วยส่วนประกอบอินทรีย์ การใช้แสงจันทร์นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของเมแทบอลิซึม

ในสภาพแวดล้อมที่เป็นของเหลวภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ พวกมันสามารถเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ได้ พวกเขาใช้สารประกอบอินทรีย์เป็นแหล่งของคาร์บอนและเป็นพลังงาน

ในการเตรียมส่วนผสมควรใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งข้อดีคือเพิ่มความมีชีวิตชีวาในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์ ยีสต์ประเภทนี้ช่วยให้คุณได้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในปริมาณ 15-18%

การใช้งานช่วยให้คุณเร่งการหมักได้ ในส่วนผสมที่สุกแล้วเนื้อหาของสิ่งสกปรกจะลดลง:

• น้ำมันฟิวส์
• อะซิโตน;
• อัลดีไฮด์

เมื่อใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ปัญหาในการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่กลายเป็นปัญหาหลักและกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นโดยไม่มีการก่อตัวของโฟมจำนวนมาก

ผู้ผลิตยีสต์เสนอยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษที่มีสารเติมแต่งในรูปแบบของวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโน การปรากฏตัวของพวกมันช่วยให้คุณเร่งการหมักได้เนื่องจากสารอาหารเพิ่มเติมของยีสต์

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรบดจากน้ำตาลและยีสต์ 20 ลิตรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ยีสต์ - 400 กรัม;
• น้ำตาล - 3.4 กก.
• น้ำ - 16 ลิตร

เติมน้ำตาลลงในน้ำ อุณหภูมิในการเตรียมส่วนผสมไม่ควรเกิน 24 °C กวนสารละลายจนผลึกละลายหมด จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไป ส่วนประกอบทั้งหมดถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นปิดภาชนะด้วยชัตเตอร์ไฮดรอลิก

หากคุณไม่สามารถใช้ยีสต์กดได้ คุณสามารถเพิ่มยีสต์แห้งได้ นำมาในอัตรา 150 กรัมต่อน้ำตาลทราย 8 กิโลกรัม ก่อนที่จะเติมลงในสารละลาย คุณต้องละลายในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 32 °C ก่อน สำหรับยีสต์ 150 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร

ข้อกำหนดด้านความจุ

รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำภาชนะโดยตรง เมื่อเลือกคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากเกณฑ์ในการประเมินคุณภาพของวัสดุปริมาตรและความแน่นของภาชนะ

เพื่อให้ได้กระบวนการหมักที่เหมาะสมที่สุด คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเคร่งครัดและสังเกตสัดส่วนของส่วนประกอบต่างๆ เป็นผลให้แสงจันทร์ที่ได้มีคุณภาพสูงสุด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วัสดุเริ่มต้นในการผลิตแอลกอฮอล์คือของเหลวที่เกิดขึ้นจากการหมักสารละลายน้ำตาลกับยีสต์ กระบวนการของชีวิตจะมาพร้อมกับการก่อตัวของแอลกอฮอล์พร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

1. สามารถเตรียมส่วนผสมได้จากวัตถุดิบหลากหลายชนิดซึ่งมีน้ำตาล เมื่อทำเหล้ากลั่นจากส่วนผสมที่เป็นแป้ง พวกมันจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลในขั้นแรก (แตกตัวเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว) โดยการกระทำของเอนไซม์สังเคราะห์หรือเทียม
2. ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของการแยกความแตกต่างระหว่างวิธีเย็นและร้อน. ขั้นตอนสำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยีคือการหมักซึ่งส่งผลให้เกิดการสลายตัวของน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
3. เพื่อเตรียมส่วนผสมน้ำตาลในเชิงคุณภาพในเวลาที่สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการหมักและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิสำหรับกระบวนการอยู่ที่ +18-24 °C
4. สามารถใช้ส่วนผสมต่างๆ เพื่อบดได้ แต่ส่วนผสมหลักที่ใช้คือ ยีสต์ น้ำตาล และน้ำ สัดส่วนตามที่เห็นได้จากการฝึกผลิตเหล้าแสงจันทร์นั้นคำนวณเป็นรายบุคคลขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิต
5. หากจำเป็นต้องเร่งกระบวนการหมัก ให้เพิ่มปริมาณยีสต์ แต่ส่วนเกินอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย