Biznesowa sprzedaż kiełbas. W domu

biznes kiełbaskowy. Jak otworzyć sklep produkty wędliniarskie. Specyfika handlu wyrobami wędliniarskimi.

Kiełbasę można słusznie nazwać jednym z najpopularniejszych produktów, prawie żadnym świąteczny stół nie obejdzie się bez krojenia kiełbasy i kilku sałatek z dodatkiem tego produktu i oczywiście jaka może być kanapka bez kiełbasy. Dość duży popyt na kiełbasy to szansa na zorganizowanie własnego, dochodowego biznesu wędliniarskiego.

Jak otworzyć sklep z wędlinami.

Pierwszą rzeczą, którą musisz zacząć w tym biznesie, jest znalezienie producenta kiełbas. Innymi słowy trzeba szukać zakładu mięsnego, który produkuje dobre, produkty wysokiej jakości po rozsądnych cenach. Tutaj trzeba wyjaśnić jedną kwestię, duże zakłady mięsne z reguły mają już własne sieci dystrybucji, a zakup od nich produktów w małych hurtowniach odbywa się za pośrednictwem przedstawiciele handlowi w rezultacie zakup będzie dla Ciebie wyraźnie zawyżony. Nie ma sensu kupować towaru po takiej cenie, marżę trzeba będzie ustawić na minimum, aby cena towaru nie była wyższa niż u konkurencji, w przeciwnym razie kupujący kupi kiełbasę nie w Twoim sklepie, ale w sąsiednim.

Dlatego musisz poszukać producenta kiełbas, który nie sprzedaje swoich produktów w punktach sprzedaży detalicznej w Twoim mieście lub wsi. Opcjonalnie jest to współpraca z małym producentem bezpośrednio, bez pośredników, z możliwością zakupów na małą skalę.

Kolejnym krokiem będzie poszukiwanie lokalu do wynajęcia pod sklep z wędlinami. Lokal musi znajdować się przy ruchliwym pasażu i spełniać normy sanitarne - to przede wszystkim obecność umywalki z bieżącą wodą i kanalizacją, bez której uzyskanie pozwolenia na handel w SES będzie bardzo problematyczne.

Następnie następuje rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy, uzyskanie zgody SES i służby weterynaryjnej. Aby uzyskać pozwolenia, być może trzeba będzie negocjować, w tej kwestii każdy przedsiębiorca sam decyduje, czy zapłacić, czy nie. Również całkiem sporo ważny punkt jest to kontrola przeciwpożarowa, kwestie związane z tą usługą powinien rozstrzygać albo właściciel lokalu, albo najemca, kwestię tę należy omówić bezpośrednio przed podpisaniem umowy najmu z właścicielem lokalu.

Sprzęt do handlu kiełbasami.

Aby otworzyć firmę produkującą kiełbasy, będziesz potrzebować sprzętu:

Witryny chłodnicze - do bezpośredniej ekspozycji sprzedawanych kiełbas z zachowaniem optymalnej temperatury w gablotach +6°C. Najlepszym rozwiązaniem byłoby zainstalowanie 2 witryn, jedna witryna na kiełbasy gotowane wędzone i wędzone na sucho, druga na kiełbasy gotowane, wędliny, wędliny i sery. Nie zaleca się instalowania więcej niż 2 witryn w nowo otwartym sklepie, w pierwszej kolejności dodatkowy wydatek prąd, za który trzeba płacić stawki znacznie wyższe niż za ludność. Z tego samego powodu nie zaleca się od razu instalowania zamrażarek z pierogami i innymi zamrażarkami, kamery te zużywają wystarczającą ilość prądu i co miesiąc opróżniają kieszeń. Po drugie, kiełbasek też nie należy kupować dużo, bo kiełbasa jest produktem łatwo psującym się, więc dwie gabloty w zupełności wystarczą.

Lodówka do przechowywania kiełbasek, możesz używać zwykłej lodówki domowej.

Krawężnik stołowy pod wagę.

Wagi - lepiej kupić od razu dwie wagi, jedną do pracy, drugą zapasową na wypadek awarii.

Dwa noże, jeden do krojenia kiełbasy, drugi do sera (do sera jest specjalny nóż).

Dwie deski do krojenia, jedna do krojenia kiełbasy, druga do sera.

Szafki i regały na towary na sztuki, oprócz wędlin, można w nich sprzedać także rozmaite produkty – ketchupy, sosy, konserwy itp.

To jest główna lista niezbędny sprzęt do sklepu z kiełbaskami.

biznes kiełbaskowy. Specyfika handlu wyrobami wędliniarskimi.

Pierwszą rzeczą niezbędną do prowadzenia sklepu z wędlinami jest przygotowanie asortymentu wędlin i organizacja dostaw towaru. Asortyment nie powinien być ani za mały, ani za duży, lepiej na początek kupić wszystkiego po trochu, już w pierwszych dniach handlu będzie wiadomo, na które produkty jest większy, a na które mniejszy popyt. Najpopularniejsze pozycje kupujemy już w dużych ilościach, resztę towarów wolno rotujących ograniczamy lub całkowicie wykluczamy z asortymentu.

Tutaj przykładowa lista główne rodzaje wędlin, które powinny znaleźć się na gablocie:

Kiełbaski gotowane (np. lekarskie, mleczne, dziecięce).
Wędzone gotowane (servelaty, salami).
Kiełbaski.
Kiełbasy Z Serem.
Kiełbasy Z Boczkiem.
Kiełbaski.
Kiełbaski myśliwskie.
Surowe kiełbaski wędzone.
Boużenina.
Balyk gotowany i wędzony.
Surowy wędzony balyk.
Boczek.

Możesz także urozmaicić asortyment:

Wędzone żeberka wieprzowe.
Policzek jest gotowany i wędzony.
Selz.
Karkówka gotowana wędzona.
Itp.

Jak pokazuje praktyka, razem z kiełbasą można z powodzeniem sprzedawać sery, na początek wystarczą 3 rodzaje serów, najpopularniejsze to „rosyjski” i „holenderski”.

Ale handel kiełbasami ma pewne wady, a główne wady są dość poważne krótkoterminowy trwałość kiełbas i ich skurcz - ubytek masy w procesie utraty wilgoci. Najkrótszy termin przydatności do spożycia kiełbas gotowanych, kiełbasek, kiełbasek wynosi około 1 tygodnia. Trochę więcej w przypadku kiełbas wędzonych gotowanych, a najwięcej w przypadku kiełbas wędzonych na surowo (powyżej 1 miesiąca).

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, niektórzy producenci pakują kiełbasy w opakowania próżniowe, z jednej strony wydłuża się okres sprzedaży towaru, ale z drugiej strony takie kiełbasy mają mniej atrakcyjny wygląd stan rynkowy. W takim przypadku można postępować w następujący sposób: wyjąć opakowanie próżniowe z kiełbasy, którą należy wyłożyć na gablotę, a resztę kiełbasy w opakowaniu pozostawić w lodówce. W miarę sprzedaży gabloty kiełbasy z lodówki są rozpakowywane i układane w gablocie. W tak prosty sposób można zwiększyć sprzedaż wędlin i zmniejszyć skurczenie się towaru.

Należy również pamiętać, że produkt wystawiony na oknie traci swój wygląd szybciej niż ten przechowywany w lodówce. Dlatego konieczne jest takie ułożenie towaru w oknie, aby został sprzedany w ciągu 1 - 2 dni.

Aby kiełbasy jak najdłużej zachowały wygląd handlowy, należy unikać bezpośredniego kontaktu. światło słoneczne na gablocie, należy to wziąć pod uwagę przy montażu gabloty w sklepie.

Jeśli w gablocie znajduje się lampa podświetlająca o widmie zimnego blasku, zmień ją na lampę o ciepłym widmie. Zauważono, że kiełbaski wyglądają znacznie lepiej w ciepłym świetle.

Ważną rolę w branży kiełbasowej odgrywa prawidłowe wyświetlanie towarów w oknie, dzienne przychody sklepu zależą od prawidłowego ułożenia towarów przez sprzedawcę, dlatego musisz zatrudnić sprzedawcę z doświadczeniem w kiełbasie sklep.

Można śmiało powiedzieć, że 50% przychodów zależy od sprzedawcy, od jego umiejętności zadowolenia najbardziej wybrednych klientów. Od podejścia do klientów zależy, czy zostaną Twoimi stałymi klientami i zwiększą Twoje przychody, czy też pójdą do konkurencji.

Jeśli kupujący będzie zadowolony z jakości obsługi, ponownie odwiedzi Twój sklep i będzie mógł polecić Twój sklep sąsiadom, w tym przypadku działa tzw. poczta pantoflowa – darmowa i najskuteczniejsza reklama.

Biznes kiełbaskowy uwzględnia zysk.

Zysk sklepu z kiełbasami zależy bezpośrednio od obrotów, im szybciej sprzedawane są importowane towary, tym mniej traci swoją prezentację i wagę w wyniku skurczu, a zatem zysk będzie bardzo dobry. Jeśli popełniamy błędy, takie jak kupowanie za dużo duża impreza towaru, który nie miał czasu na terminową realizację, na skutek uszkodzenia towaru i ubytków. Niekompetentny, niegrzeczny sprzedawca może znacznie zmniejszyć zysk sklepu.

Kiełbasa przez cały czas przyciągała uwagę kupujących. Mięsna, pożywna i obłędnie pyszna kiełbasa jest zawsze na półkach, a ona nawet nie musi czekać na klientów. Produkcja wędlin jest bardzo dochodowym biznesem.

Prywatna wędlina jest produkcją dość dochodową, jej rentowność wynosi około 30%. Wszystkie inwestycje zwracają się w ciągu 2-3 miesięcy. Masz okazję konkurować z „gigantami” kiełbasy, jeśli jakość wytwarzanych produktów jest doskonała.

Jak każda produkcja, otwarcie sklepu z wędlinami wiąże się z pewnymi trudnościami. Główna trudność polega na znalezieniu pokoju, ponieważ sklepy produkcyjne powinny być zlokalizowane w taki sposób, aby gotowy produkt nie miał kontaktu z nieprzetworzonymi surowcami. Oprócz tego jest to konieczne obowiązkowa zgodność normy i zasady sanitarne dla przedsiębiorstw przetwórstwa mięsnego.

Aby otworzyć firmę „kiełbasową”, będziesz potrzebować kapitału początkowego w wysokości 15-20 tysięcy dolarów na zakup sprzętu, surowców, lokali i płatność wynagrodzenie pracownicy.

Pokój.

Pierwszą i najważniejszą rzeczą jest pokój. Należy go kupić lub wynająć, jego powierzchnia musi wynosić co najmniej 50 mkw.

Inspekcja weterynaryjna stawia następujące wymagania lokalom pod wędliniarnię: zabrania się korzystania z dawnych łaźni, przedszkoli, lokali mieszkalnych, domów wypoczynkowych. Lokal musi być niemieszkalny. Lepiej zaprosić specjalistę produkcja mięsa uzgodnić plan warsztatu, przydzielić miejsce do produkcji, odkostniania mięsa i montażu lodówek.

Ponadto zgodnie z zasadami sanitarnymi w warsztacie powinno znajdować się:

Komory niskotemperaturowe do przechowywania surowców;
Działy rozmrażania surowców;
Komory chłodnicze: do dojrzewania mięsa mielonego i przechowywania produktów;
Zakład produkcyjny;
Magazyn do przygotowywania i przechowywania przypraw;
Spiżarnia na zapasy i różne materiały;
Mycie pojemników zwrotnych;
Magazyn do przechowywania saletry sodu;
Dział termiczny;
Pomieszczenia mieszkalne (prysznice, przebieralnia, kuchnia itp.);
Sklep z surowcami;
Wyprawa.

Możesz także obejść się bez pokoju. Istnieją monobloki, czyli mini-warsztat umieszczony w kontenerze, wstępnie zmontowany zgodnie ze wszystkimi wymaganiami SES. Montaż monobloku nie wymaga pomieszczenia, wystarczy dzierżawiona działka, a do kontenera doprowadzona jest komunikacja.

Sprzęt i surowce.

Aby rozpocząć produkcję kiełbas, należy zakupić:

stół do trybowania;
Specjalne noże służące do rozbierania tusz, oddzielania mięsa od kości, mielenia boczku;
Mikser do mięsa;
Lodówki (wystarczą dwie);
Elektryczna maszynka do mielenia mięsa (na górze);
Krajalnica służąca do przygotowywania mięsa mielonego;
Specjalna strzykawka (za pomocą której osłonka kiełbasy jest nadziewana mięsem mielonym);
Piec z generatorem dymu.

Wydajność sklepu z kiełbasami zależy od jakości piekarnika, dlatego nie należy oszczędzać pieniędzy przy jego zakupie. Najlepiej kupić uniwersalny piekarnik do suszenia, gotowania, pieczenia i wędzenia.

Pod względem jakości sprzęt krajowy nie ustępuje firmom zagranicznym. Jednak koszt technologii zagranicznej jest kilkakrotnie wyższy niż krajowy. Różnice technologiczne nadal dotyczą projektu, procesu automatyzacji, materiałów produkcyjnych i możliwości serwisowych.

Surowce można w podobny sposób kupować u dostawców krajowych, w gospodarstwach rolnych i za granicą. Aby importować surowce z zagranicy, wymagane jest specjalne zezwolenie na import. W celu uzyskania zezwolenia należy zwrócić się do służby weterynaryjnej z wnioskiem określającym cechy ładunku, miejsce przechowywania, przetwarzania, kwarantanny oraz cel importu. Wszystkie zakupione towary (mięso, osłonki, nici do dressingu) muszą posiadać atesty. Oceny autentyczności dokumentacji i jakości surowców dokonuje kierownik towaru lub lekarz sanitarny.

Dokumentacja.

Najpierw musisz zarejestrować się jako przedsiębiorca, kontaktując się z STI. Po drugie, wymagana jest rejestracja Fundusz emerytalny oraz fundusz ubezpieczeń społecznych. Po trzecie, uzyskaj pozwolenie od SES, ROSTEST, Vetnadzor i Straży Pożarnej. Po przejściu wszystkich powyższych przypadków możesz bezpiecznie rozpocząć pracę.

Pracujący personel.

Pracownicy zobowiązani są do organizacji produkcji wędlin.

Trzeba zatrudnić:

technolog kontrolujący jakość produktów i przygotowanie receptur wędlin;
dwóch rzeźników dokonujących odkostniania mięsa i rozbioru tusz;
spedytor;
Mechanika;
dwóch pracowników;
księgowy.

W zautomatyzowanym warsztacie jedna osoba może wykonywać dwa stanowiska jednocześnie.

Promocja produktu.

Oprócz wytwarzania produktów ważną rolę odgrywa kwestia ich promocji w celu rozwoju przedsiębiorstwa. Przemyśl dokładnie nazwę kiełbas i jej opakowanie, zadbaj o reklamę. Znakomitą kampanię reklamową opracują profesjonalni marketerzy za opłatą. Jeśli jakość produktu jest doskonała, będziesz musiał zainwestować pieniądze w reklamę tylko na początkowym etapie.

Sprzedaż produktów.

Sprzedaż gotowych produktów może być zorganizowana poprzez umowy ze sklepami spożywczymi, supermarketami i różnymi placówkami gastronomicznymi.

Cena pytania.

Inwestycje finansowe na otwarcie własnego sklepu z wędlinami będą potrzebne w celu:

rejestracja i rejestracja (około 600 USD, w zależności od regionu);
zakup sprzętu (około siedmiu tysięcy dolarów, w zależności od producenta);
zakup surowców (na początek można kupić za 1500 USD);
czynsz za lokal.

Miesięczne wydatki będą dotyczyć zakupu surowców, rachunków za media i wypłaty wynagrodzeń pracownikom oraz wynajmu pomieszczeń.

Jeśli chcesz, możesz odnieść sukces w dowolnej dziedzinie, nawet w branży przetwórstwa mięsnego, która jest jednym z najbardziej dochodowych i obiecujących rodzajów działalności w wysoce konkurencyjnym środowisku.

Ważny! Dużą uwagę należy zwrócić na jakość produktów. To od niego zależy promocja przedsiębiorstwa i oczywiście jego rentowność. Z biegiem czasu konieczne jest także poszerzanie asortymentu wyrobów wędliniarskich. Jak to mówią, idź z duchem czasu. Pomoże to nie tylko pomyślnie rozwijać produkcję, ale także konkurować z innymi przedsiębiorstwami. Idź z duchem czasu, zaskocz swoich klientów, rozwijaj produkcję i poszerzaj asortyment.

Wysokiej jakości kiełbasy powstają nie tylko w zakładach mięsnych. Wielu przedsiębiorców wytwarza domowe kiełbasy krwiste, wątrobowe, surowe wędzone i inne, które wyróżniają się doskonałym smakiem. Robienie kiełbasy w domu jako firma przynosi im dobry zysk. Jak otworzyć takie miniprzedsiębiorstwo, dowiesz się z tego artykułu.

Rejestracja działalności

Aby organy regulacyjne nie zamknęły Twojej firmy, powinieneś oficjalnie zarejestrować swoją działalność i spełnić wszystkie wymagania SES i Nadzoru Weterynaryjnego. W takim przypadku organy regulacyjne spotkają się z Tobą w połowie drogi i pomogą rozwiązać wszystkie problemy pojawiające się w procesie działalności.

Przede wszystkim następuje. Wybór forma prawna zależy od wielkości Twojej firmy. Jeśli chcesz zorganizować produkcję wędlin w domu, wystarczy zarejestrować się jako prywatny przedsiębiorca.

Ponadto należy uzyskać certyfikaty na gotowe produkty. Można to zrobić poprzez deklarację-oświadczenie, która jest gwarancją, że Twoja firma będzie produkować wyłącznie produkty wysokiej jakości, w pełni spełniające wszystkie ustalone wymagania.

Aby uzyskać certyfikat, należy złożyć w Rostest następujące dokumenty:

Oświadczenie;
dokumenty założycielskie;
Dokumenty dla pomieszczeń produkcyjnych;
Certyfikat wydany przez SES;
Zakres produktów;
Dokumenty potwierdzające jakość surowców;
Wyniki egzaminów;
Przykłady produktów;
Umowa certyfikacyjna.

Zanim zaczniesz formalności, musisz opracować biznesplan dla warsztatu produkcji kiełbas, opisać technologię i sporządzić listę sprzętu.

Wybór lokalu dla przedsiębiorstwa

Jeśli zdecydujesz się otworzyć produkcję domowa kiełbasa Jako firma pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to wybrać odpowiednią przestrzeń. Od tego zatem w dużej mierze zależy sukces Twojego przedsiębiorstwa ten etap należy zwrócić szczególną uwagę. Warsztatu nie można otworzyć w dzielnicy mieszkalnej, ponieważ kontrola weterynaryjna natychmiast go zamknie. Powinien to być oddzielny budynek, położony w pewnej odległości od domu i budynków gospodarczych. Aby uniknąć błędów, warto zwrócić się o pomoc do specjalisty. Pomoże Ci opracować projekt warsztatowy i da pomocne wskazówki do rozmieszczenia sprzętu.

Najważniejszym warunkiem stawianym przez kontrolę sanitarno-epidemiologiczną jest właściwa dystrybucja przepływów surowców i wyrobów gotowych. Nie powinny w żadnym miejscu nakładać się na siebie. To bardzo ważny punkt, który należy wziąć pod uwagę przy wyposażaniu warsztatu. Ponadto pomieszczenie musi być wyposażone we wszelką komunikację (wodociąg, kanalizacja, wentylacja itp.).

Surowiec

Przed zakupem surowców od dostawcy koniecznie poproś go o wszystkie dokumenty. Mięso, osłonki, nici i inne materiały muszą posiadać certyfikaty jakości. Weryfikację autentyczności dokumentacji weterynaryjnej należy powierzyć inspektorowi zdrowia publicznego, który może to ustalić na podstawie art wygląd mięsa, czy zdało egzamin. Ponadto specjalista dowie się, skąd sprowadzono produkty i gdzie umieścił markę.

System technologiczny produkcja kiełbas gotowanych, frankfurterek i kiełbasek, klopsów

Kupując surowce do produkcji kiełbas w małych partiach, możesz przeprowadzić badanie we własnym laboratorium zorganizowanym w przedsiębiorstwie. Inną opcją jest negocjacja z laboratorium weterynaryjnym zlokalizowanym na rynku. Doświadczeni specjaliści wykonają wszystkie niezbędne analizy i wystawią pieczątki.

Aby zakupić surowiec z zagranicy konieczne jest wydanie zezwolenia na jego import na terytorium naszego kraju. Wydaje go główny państwowy inspektor weterynarii lub jego zastępcy. Ale jeśli chcesz otworzyć mini-sklep do produkcji kiełbas, taki dokument raczej nie będzie potrzebny.

Proces technologiczny

Rozważmy teraz krok po kroku technologię produkcji kiełbas w domu:

Sortowanie mięsa. W pierwszym etapie surowce dzieli się na gatunki. Najlepsze mięso do wyrobu kiełbas jest chude. Robią z niego produkty wysokiej jakości. Chude mięso zawiera tylko 30% tłuszczu. Mięso półtłuste nadaje się do domowych kiełbas pierwszego i drugiego gatunku;
Przetwarzanie jelit. Jelita cienkie nadają się do produkcji kiełbas. Są przetwarzane natychmiast po odstąpieniu od umowy. Przede wszystkim całą zawartość usuwa się z jelita i umieszcza w misce zimna woda. Następnie muszle należy dobrze umyć, wywrócić na lewą stronę i zeskrobać nożem na desce do krojenia. Po potraktowaniu roztworem nadmanganianu potasu oczyszczone jelita można wykorzystać do przygotowania gotowanej kiełbasy. Jeżeli chcemy przygotować kiełbasę wędzoną na surowo, osłonkę należy namoczyć w słonej wodzie na 2-4 tygodnie;
Mięso mielone. Do produkcji domowych kiełbas zwykle wykorzystuje się mięso różne rodzaje. Jest cięty na duże kawałki i solony, po czym pozostawiany na jeden dzień do dojrzewania. Następnie mięso należy zmielić, dodać różne przyprawy, czosnek i sól. Nie zapomnij również dodać posiekanego boczku;
Strzykawka. Jeden koniec jelita należy ściśle zawiązać nitką, a drugi przymocować specjalną strzykawką lub szerokim lejkiem. W miarę napełniania jelita sam farsz opada. Najważniejsze jest, aby zapobiec tworzeniu się pustych przestrzeni lub jam powietrznych. Nie zaleca się zbyt ciasnego wypełniania jelita, gdyż może ono pęknąć podczas obróbki cieplnej. Nie dotyczy to kiełbas wędzonych, których objętość zmniejsza się w procesie gotowania;
Projekt. Nadziewane i wiązane kiełbaski należy wieszać w chłodnym, suchym pomieszczeniu, aby zapewnić przeciąg;
Obróbka cieplna. Aby z kiełbasy wydostało się powietrze, należy ją przekłuć igłą różne miejsca. Przed smażeniem produkt suszy się w piekarniku. Gotową kiełbasę schładza się w oddzielnym pomieszczeniu zawieszonym.

Jest to tradycyjny program domowej produkcji kiełbasy. W zależności od przepisu można wprowadzić drobne zmiany.

Personel

Aby zorganizować produkcję kiełbas jako firmę, należy zatrudnić odpowiedni personel, ponieważ jedna osoba nie będzie fizycznie w stanie wykonać całej pracy.

Przede wszystkim potrzebny będzie profesjonalny technolog, który będzie kontrolował jakość produktów i zgodność z technologią przygotowania kiełbas. Ponadto technolog opracowuje nowe receptury produktów mięsnych. Trzeba także zatrudnić dwóch rzeźników do odkostniania tusz, księgowego i spedytora. Jest to minimalna kadra pracowników, która może obsłużyć mały min-sklep do produkcji wędlin.

Sprzęt

Zanim otworzysz, musisz upewnić się, że przynosi to dobry zysk. Aby to zrobić, musisz najpierw przeprowadzić dokładne obliczenia. Aby szybko zwrócić początkową inwestycję, trzeba wyprodukować co najmniej 200 kg gotowych produktów dziennie.

Jaki sprzęt do produkcji kiełbasy w domu kupić?

Do pracy będziesz potrzebować:

Stół do odkostniania mięsa;
Noże;
Elektryczna maszynka do mielenia mięsa;
Maszyna do ugniatania mięsa mielonego;
Specjalna strzykawka przeznaczona do napełniania kiełbas;
Upiec.

Najważniejszym urządzeniem w warsztacie jest piekarnik. Od niej cechy funkcjonalne w dużej mierze zależy od jakości produktu. Na początek, aby zaoszczędzić pieniądze, możesz kupić używane urządzenia domowe. Importowany sprzęt do produkcji kiełbasy jest drogi, ale ma wiele wygodnych funkcji i wysoką wydajność.

Powiązane wideo Powiązane wideo

Koszty i zyski

Przygotowując biznesplan dotyczący produkcji kiełbas, należy uwzględnić w nim następujące obowiązkowe wydatki:

Rejestracja przedsiębiorstwa i rejestracja zezwoleń - około 700 USD;
Sprzęt - od 10 tysięcy dolarów;
Lodówki - od 4 tysięcy dolarów;
Zakup surowców - od 1,5-2 tysięcy dolarów;
Czynsz lokalu - 1 tys. dolarów.

W sumie na początek będziesz potrzebować około 15 tysięcy dolarów. Ponadto będziesz musiał co miesiąc wydawać pieniądze na:

Wynajem pokoju;
Opłaty komunalne;
płace pracowników;
Zakup surowców.

Aby zwiększyć obroty, możesz uczyć się i zajmować się hodowlą zwierząt. W takim przypadku możesz znacznie zaoszczędzić na zakupie surowców. Eksperci uważają, że może to przynieść niezłe zyski. Jeśli połączysz to z produkcją kiełbas, możesz uzyskać przyzwoity miesięczny dochód. Inną sprawą jest produkcja pierogów w domu skuteczna metoda w celu zwiększenia rentowności przedsiębiorstwa. Takie produkty są zawsze poszukiwane, więc można zarobić dobre pieniądze na produkcji pierogów. Można dodatkowo zająć się produkcją innych półproduktów: pierogów, kotletów, naleśników.

Od tego czasu starożytny Rzym kiełbasa jest popularnym produktem spożywczym. Nie straciła na popularności do dziś. Duża ilość przedsiębiorców poszukuje działu sprzedaży wędlin.

Jeśli nie znasz zawiłości, otwarcie sklepu z kiełbasami może wydawać się początkującemu przedsiębiorcy łatwe, ale nadal nie lekceważ tego biznesu. Na początku całkiem możliwe jest napotkanie wielu różnych problemów.

Przygotowania do otwarcia

Powrót do indeksu

Badania rynku

Zanim bezpośrednio otworzysz sklep, musisz dużo się uczyć różne aspekty. Jednym z nich jest badanie konkurencji, innymi słowy należy określić, w jaki sposób asortyment Twojego sklepu z wędlinami będzie różnił się od towarów konkurencji. Spróbuj określić krąg swoich przyszłych potencjalnych nabywców, odpowiadając na pytanie, dlaczego powinni kupić wędliny w Twoim sklepie. Pomóc w tym może przeprowadzenie ankiety wśród mieszkańców okolicy, w której zamierzasz zlokalizować swoją firmę wylot. W trakcie badania będziesz mógł uzyskać informacje o preferencjach kupujących pod względem ceny i marki.

Powrót do indeksu

Zakres

Ważnym aspektem przy otwieraniu sklepu wędliniarskiego jest asortyment wyrobów wędliniarskich. Od tego w dużej mierze zależy, jaki zysk przyniesie Twój sklep z wędlinami. Warto zaznaczyć, że zakup też jest duża liczba różnego rodzaju kiełbasy nie przyniosą pożądanego rezultatu. Wybierz około 30 najpopularniejszych produktów i zacznij od ich sprzedaży. Stwórz dla siebie niezbędne statystyki, a następnie na podstawie wyników swojego sklepu wyróżnij najlepiej sprzedające się rodzaje wędlin, usuń te niepopularne.

Powrót do indeksu

Plan biznesowy

Jednym z najważniejszych elementów jest biznesplan Twojego sklepu. Przede wszystkim jest on niezbędny do obrony przed komisją państwową, ale biznesplan przyda się także samemu przedsiębiorcy. Warto pamiętać, że otwarcie sklepu z wędlinami nie jest łatwe, to biznes, który wymaga odpowiedniego planowania. Dobrze napisany biznesplan, zawierający wszystkie niezbędne informacje, pomoże Ci wynieść Twój biznes na wyższy poziom.Oczywiście wszystko będzie zależeć od wielu czynników: cen, lokalizacji sklepu, konkurencji, popularności itp., ale koszt za miesiąc pracy w sklepie duże miasto powinna wynosić kwotę równą około 30 000 r.

Handel kiełbasami uważany jest za szybko płatny biznes, więc miesięczny dochód może już wynosić od 60 000 rubli. do 120 000 r.

Wszystkim początkującym biznesmenom eksperci doradzają sporządzenie biznesplanu, mnożąc wszystkie wydatki przez dwa. Sporządzony w ten sposób biznesplan pomoże ustalić, czy Twoje finanse wystarczą na otwarcie sklepu z kiełbasami. Przy tych obliczeniach może być ich trochę problemy finansowe, więc rozważ opcję pożyczki z góry, a także nie zapomnij o tym pomoc państwa przedsiębiorcy.

Powrót do indeksu

pokój

Następną rzeczą do zrobienia jest bezpośrednie myślenie o samym pomieszczeniu, w którym rozpocznie się sprzedaż kiełbasek. Mając już wszystkie niezbędne dane na temat swojego przyszłego biznesu, warto pomyśleć o wynajęciu pokoju. Po pierwsze, dokładnie przemyśl lokalizację swojego sklepu: powinien znajdować się w najbardziej optymalnej lokalizacji, przy minimalnej konkurencji, z jak największą liczbą konsumentów (czyli w zatłoczonym miejscu i zawsze na widoku) oraz mieć odpowiednią cenę wynajmu. Po drugie, sam lokal musi spełniać normy sanitarne i posiadać odpowiednią przestrzeń dla prowadzonej działalności. Należy z góry zauważyć, że aby sporządzić wszystkie dokumenty, certyfikaty handlowe, należy skontaktować się z prawnikiem w swoim regionie, ponieważ lista niezbędną dokumentację mogą się różnić.

Gdy tylko pomieszczenie będzie całkowicie do Twojej dyspozycji, przystąp do jego aranżacji. Dobry sprzęt chłodniczy może stać się głównym przedmiotem zainteresowania sklepu z kiełbasami. Wielu producentów kiełbas oferuje sprzęt własnej marki, więc spróbuj odkryć i skorzystać z tej możliwości, może to zaoszczędzić pieniądze. Oprócz wyposażenia warto pomyśleć o samym projekcie pomieszczenia. Rozwiązując ten problem, spróbuj pomyśleć zarówno o klientach, jak i swoim personelu. Kilka odpowiednich dekoracji podniesie prestiż Twojego sklepu, a obecność przynajmniej kilku doniczek sprawi, że Twoje pomieszczenie stanie się bardziej komfortowe i przytulne. Nawiasem mówiąc, w tym wszystkim warto zwrócić się do doświadczonych projektantów.

Powrót do indeksu

Wybor dostawcy

Poszukiwanie dostawców zwykle nie zajmuje dużo czasu, ale to tylko oznacza, że ich wybór należy dokładnie przemyśleć. Przy wyborze dostawców doświadczeni przedsiębiorcy zdecydowanie zalecają zapoznanie się z działalnością firmy, podjeżdżając do nich i oceniając, jak to mówią, oczami, a nie uszami. Zwróć szczególną uwagę nie tylko na cenę i jakość produktów, ale także na lokalizację. Nie zapomnij także o wynikach firmy i harmonogramie dostaw. To ostatnie jest szczególnie ważne w okresie świątecznym, kiedy od dostawcy będzie bezpośrednio zależało, czy Twój sklep będzie w stanie obsłużyć wszystkich klientów. Brak możliwości wykonania takiej usługi może narazić sklep na złą reputację. Zastanów się, czy będziesz współpracować z jednym dostawcą, czy z kilkoma, to też jest istotna kwestia. Długotrwały związek z dostawcami pozwoli Ci zaoszczędzić nie tylko pieniądze, ale i nerwy.

Powrót do indeksu

Personel

Bardzo, bardzo wiele będzie zależeć od personelu w Twojej firmie, dlatego przy wyborze personelu zachowaj taką samą ostrożność, jak przy wyborze dostawców. Szczególną uwagę należy zwrócić na sprzedawcę.Sprzedawcy to osoby mające bezpośredni kontakt z kupującymi, to oni są twarzą Twojego sklepu, dlatego muszą przede wszystkim potrafić łatwo i przyjemnie komunikować się z kupującymi oraz pozostawić dobre wrażenie. Wszystko inne przyjdzie z doświadczeniem, a mianowicie znajomością wszystkich cech sprzedawanego towaru. Często zdarza się, że kupujący w ogóle nie wie, jakiego produktu potrzebuje i ile jest gotowy wydać. W tych sprawach będziesz potrzebować pomocy doświadczonego sprzedawcy.

Powrót do indeksu

Otwarcie i promocja

Twój sklep jest otwarty, a biznesplan zaczyna działać. Teraz trzeba pomyśleć o jego promocji. Gdy już założysz firmę, nie możesz pozwolić, aby działała samoistnie. Aby przekonać ludzi do zakupu Twojego produktu, możesz zaoferować im kilka rodzajów reklamy:

nazwa sklepu. Co dziwne, właściwa nazwa jest jedną z głównych tajemnic reklamy sklepu. Powinien być lekki, zapadający w pamięć i nawiązywać do produktu, który sprzedajesz;
szyld. Jeśli Twój sklep znajduje się w zatłoczonym miejscu, nie powinieneś oszczędzać na znaku jakości. Powinno być nie tylko chwytliwe i jasne, ale także ciekawe i oryginalne. Oczywiście, jeśli Twój sklep znajduje się w alejce, to duży szyld jest tutaj nie na miejscu. W tym przypadku więcej uwagi warto zwrócić uwagę na projekt witryn i witryn sklepowych;
magazyn. Twój sklep powinien „ożyć” i stale przyciągać nowych odwiedzających! Przeprowadzaj w nim różne promocje, nie szczędź zatrudniania studentów do pracy tymczasowej i pozwól klientom wypróbować Twój produkt poprzez jego degustację. Nawet mając sklep o niewielkich rozmiarach, promocja nie powinna go omijać. Wszelkie promocje, które prowadzisz, są sygnałem, że okazujesz zainteresowanie swoim klientom. Doceniają to;
torby z logo. Po prostu wydrukuj torby z nazwą sklepu i logo i rozdaj je swoim klientom za darmo. Dzięki temu klienci nie zapomną już nazwy Twojego sklepu z wędlinami, a przechodnie będą mieli okazję ją poznać, widząc Twoje logo na cudzym opakowaniu. Obieg paczek kosztuje zwykle tylko 5000-10000 rubli. i zapewnia sklepowi reklamę przez około 3-6 miesięcy;
rozdawanie ulotek. Niech więcej osób dowie się o Twoim istnieniu – zatrudnij promotora i zajmij się nim roznoszeniem ulotek z Twoimi promocjami. Nawiasem mówiąc, po zatrudnieniu osoby do takiej pracy, staraj się monitorować uczciwość jej realizacji. Spora część osób pracujących w tej branży ma tendencję do oszukiwania pracodawcy, na przykład poprzez wyrzucanie większości ulotek do kosza.

W tym artykule:

Istnieje opinia, że wysokiej jakości kiełbasy można wytwarzać tylko w dużych zakładach mięsnych, jednak częściowo jest ona błędna. Ponieważ do produkcji niektórych rodzajów kiełbas wystarczy otworzyć mały warsztat.

Taki warsztat produkcji kiełbasy może konkurować z największymi graczami branży mięsnej. A jego właściciel otrzyma stały zysk, którego część będzie można zainwestować w rozwój produkcji lub utworzenie małego gospodarstwa. Oczywiście perspektywy te są bardzo kuszące. Dlatego w tym materiale podpowiemy początkującym przedsiębiorcom, jak otworzyć własny sklep z wędlinami?

Wybierz pokój

Z właściwy wybór lokal zależy większość sukces biznesowy. Dlatego na tym etapie organizacji sklepu z wędlinami należy zachować szczególną ostrożność i ostrożność. Rzecz w tym, że wewnątrz budynku mieszkalnego zabrania się wybierania pomieszczenia do produkcji kiełbas. Zgodnie z przepisami sanitarnymi obowiązującymi zakłady mięsne, wędliniarnia powinna posiadać kilka pomieszczeń:

komory chłodnicze do przechowywania surowców;
komory chłodnicze do dojrzewania mięsa mielonego i przechowywania wyrobów gotowych;
sklep do przetwarzania surowców;
warsztat rozmrażania i późniejszej obróbki surowców;
Zakład produkcyjny;
oddzielne pomieszczenie do przechowywania i przygotowywania przypraw;
magazyn surowców sypkich i suchych;
sklep termalny;
pomieszczenia gospodarcze do przechowywania narzędzi, materiałów i dodatkowego wyposażenia;
komora zmywarki;
pomieszczenia gospodarstwa domowego.

Po uzgodnieniu z władzami nadzór sanitarno-epidemiologiczny Federacja Rosyjska, niektóre typy lokali można podłączyć, a z niektórych w ogóle nie można korzystać. Ale w tym celu konieczne jest wykonanie zadanie techniczne, w którym należy wskazać następujące cechy: podać obliczenia zużytych surowców, przybliżony asortyment produktów, wskazać listę użytego sprzętu, technologię produkcji. Ponadto to zadanie techniczne należy uzgodnić ze służbami weterynaryjnymi. I dopiero po zatwierdzeniu projektu przez nadzór sanitarno-epidemiologiczny, służbę weterynaryjną i administrację, można przystąpić do organizowania biznesu.

Wystawiamy certyfikaty

Zgodnie z rosyjskim ustawodawstwem produkcja każdego produktu musi być certyfikowana. Obecnie istnieją dwa rodzaje certyfikacji:

System certyfikacji GOST - odpowiedni dla dużych fabryk. Ponieważ lista wymaganych dokumentów do tej procedury obejmuje: raport z badań, świadectwo weterynaryjne, świadectwo systemu jakości i produkcji, świadectwo higieny;
zasady certyfikacji kiełbas w drodze oświadczenia. Ta forma jest bardziej odpowiednia dla warsztatów produkcji mini kiełbasek. Odbywa się to poprzez złożenie wniosku, z którego wynika, że warsztat będzie produkował kiełbasę wysokiej jakości, spełniającą wszelkie standardy.

Normy regulujące produkcję kiełbas

Organizując produkcję kiełbasy, konieczne jest bezbłędnie Zapoznaj się z poniższymi zasadami i standardami:

GOST 52196-2003 - „Gotowane wyroby wędliniarskie”;
GOST 9792-73 – „Kiełbasy i wyroby z wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i mięsa pozostałych zwierząt”;
GOST 779-55 – „Mięso wołowe w ćwiartkach i półtuszach”;
GOST 1935-55 – „Mięso jagnięce i kozie w tuszach”;
GOST 7699-78 - „Skrobia ziemniaczana. TO";
GOST 4495-87 – Pełne mleko krowie w proszku. TO";
GOST 7724-77 - „Wieprzowina w tuszach i półtuszach. TO";
GOST 9793-74 - „Produkty mięsne. Metody oznaczania wilgoci”.

Powyższą listę standardów można kontynuować dalej, jednak normy te mają charakter fundamentalny.Dla aspirujących przedsiębiorców, którzy planują otworzyć mini warsztat produkcji kiełbas, przydatne mogą być poniższe Kody OKVED:

15.13 - Produkcja wyrobów mięsnych i drobiowych;
15.13.1 - Produkcja wyrobów przetworzonych i konserwowanych z mięsa, produktów ubocznych mięsa i krwi zwierzęcej;
15.13.9 - Świadczenie usług w zakresie obróbki cieplnej i innych metod przetwarzania produktów mięsnych.

Skupujemy surowce do produkcji wędlin

Aby wyeliminować trudności i problemy, jako surowce należy wybierać wyłącznie certyfikowane materiały i produkty. Ponieważ jakość gotowego produktu zależy od właściwości surowców. Głównymi surowcami do produkcji kiełbas są wieprzowina i wołowina. Ale niektórzy producenci, w zależności od właściwości gotowego produktu, mogą używać jagnięciny, kurczaka i innych zwierząt.

Według otłuszczenia można stosować mięso dowolnej kategorii. Jednak najczęściej wybiera się wołowinę minimalna kwota tłuszcz. W zależności od stanu termicznego do produkcji kiełbas można stosować mięso schłodzone, gotowane na parze i rozmrażane.

Wołowina parowa używana jest wyłącznie do produkcji kiełbas gotowanych, kiełbas, kiełbasek. Z takich surowców uzyskuje się produkty wysokiej jakości. A wszystko dlatego, że świeże mięso dobrze wchłania wilgoć w porównaniu do rozmrożonych czy schłodzonych surowców, co przy produkcji kiełbas jest bardzo istotne. Zwiększona wilgotność świeżego mięsa pozwala na otrzymanie gotowego produktu o ustalonej wilgotności, co poprawia jego smakowitość.

Dzięki temu jest też taniej proces produkcji, ponieważ w tym przypadku nie ma naturalnych strat podczas chłodzenia.

Jako surowce wykorzystuje się także tłuszcze zwierzęce. Dodawane są w celu zwiększenia kaloryczności gotowych produktów. Do produkcji wędlin dietetycznych dodatkowo wykorzystuje się melanż i mleko, a do przetworów mięsnych i roślinnych - skrobię, mąka pszenna, różne zboża i koncentrat sojowy.

Zgodnie z technologią oprócz surowców do produkcji kiełbas potrzebne są komponenty, które nadają jej specyficzny aromat i smak. Składniki te obejmują przyprawy, przyprawy, sól, azotyn i cukier. Dodaj je w proporcjach wskazanych w przepisach. W przypadku przypraw i przypraw obowiązują wymagania dotyczące środków chemicznych, właściwości fizyczne oraz stopień skażenia bakteryjnego. Aby poprawić jakość gotowych produktów, niektórzy producenci stosują takie składniki, jak glutaminian, askorbinian sodu i fosforany.

Technologia produkcji kiełbas gotowanych

Produkty gotowane to produkty powstałe z mięsa i poddane procesowi pieczenia i gotowania. Schemat technologiczny produkcji kiełbas gotowanych przedstawiono poniżej.

Więc, proces technologiczny gotowanie gotowanej kiełbasy obejmuje następujące kroki:

krojenie mięsa

krojenie mięsa- operacja rozczłonkowania tuszy na kilka części, z uwzględnieniem granic anatomicznych wskazanych w instrukcjach technologicznych. Półtusze wieprzowe dzieli się na 5 części, a wołowe na 8 części.

Odkostnianie mięsa

Odkostnianie mięsa- oddzielenie miazgi od kości. Operacja ta wykonywana jest ręcznie przez specjalistyczne odkostniacze przy użyciu ostre noże lub na specjalnym sprzęcie.

Przycinanie mięsa

Przycinanie mięsa- usunięcie ścięgien, powięzi, drobnych kości, chrząstki z miazgi. Na tym etapie produkcji mięso pakowane jest w zależności od zawartości tłuszczu i tkanki łącznej.

Szlifowanie na specjalnych maszynach. W zależności od stanu termicznego i gatunku mięso mielone jest na blatach o różnej średnicy otworów lub w specjalnej maszynce do mięsa.

Ambasador i dojrzewanie mięsa. Po zmieleniu wszystkie surowce układane są w specjalnych pojemnikach i poddawane soleniu. Mięso przyprawia się przyprawami i przyprawami i umieszcza w specjalnych komorach, w których utrzymuje się temperaturę 2-4°C. W procesie dojrzewania mięso mielone nabiera specyficznego aromatu, lepkości i zwiększa się jego wilgotność.

Szlifowanie wtórne

Wtórny proces mielenia.

Po zakończeniu dojrzewania mięso mielone jest ponownie rozdrabniane na krajarkach i wierzchach. nóż - sprzęt przypominający misę z zamontowanymi wewnątrz szerokimi i cienkimi ostrzami.

Mięso mielone

Etap przygotowania mięsa mielonego.

Podczas tej operacji dodaje się mięso mielone Suplementy odżywcze: przyprawy, przyprawy, boczek. Następnie wszystko dokładnie mieszamy, a do mieszanki dodaje się wodę i lód w odpowiedniej ilości. Cel tego etapu technologicznego:

otrzymanie mieszaniny o jednorodnym składzie;
mieszanie cząstek mięsa z wodą;
równomierne rozmieszczenie kawałków boczku w mięsie mielonym.

strzykawka

strzykawka- jest to nadzienie sztucznych i naturalnych muszli mięsem mielonym. Pod koniec tej operacji kiełbasy uzyskują swój naturalny kształt. Średnica osłonek uzależniona jest od rodzaju produkowanej kiełbasy. Napełnianie muszli mięsem mielonym odbywa się na specjalnym sprzęcie za pomocą strzykawki.

robienie na drutach

Robienie kiełbasek na drutach: jeśli kiełbasa ma dużą średnicę, to wiąże się ją poprzecznie co 4 cm, podwiązanie to poprawia wytrzymałość osłonki. Na tym etapie produkcji pracownicy dokonują również wyparzania, przebijając skorupę bochenka w miejscu, w którym zgromadziło się powietrze. Kiełbasy umieszczone w sztucznej osłonce nie są łączone.

Projekt

Na tym etapie bochenki kiełbasy zawiesza się na listwach ramek w 5-12 kawałkach, tak aby się nie stykały. Następnie ramki umieszcza się w specjalnej komorze do sedymentacji, gdzie kiełbaski przetrzymuje się w temperaturze 5-7°C przez 2-4 godziny.

Prażenie

Po zaciągnięciu kiełbasy kierowane są do komór pieczenia, gdzie poddawane są obróbce dymem z trocin określonego gatunku drewna. (Operacja ta trwa około 4-6 godzin w temperaturze 75-80°C.

Gotowanie

Gotowanie- końcowa operacja obróbki cieplnej, która przeprowadzana jest w komorach parowych, w temperaturze około 80°C. Bochenki kiełbaskowe o dużej średnicy gotuje się przez około 2 godziny, a kiełbasy przez 10 minut. Gotowość produktu kiełbasianego określa się poprzez pomiar temperatury na grubości bochenka, która powinna wynosić około 70 ° C.

Chłodzenie i przechowywanie

Chłodzenie. Na tym etapie kiełbaski schładza się pod prysznicem lub w specjalnych pomieszczeniach. Po schłodzeniu kiełbasy suszy się w specjalnej komorze i wysyła do chłodni w celu przechowywania.

Składowanie. Większość gotowanych kiełbas nie jest przechowywana długi czas. Czas sprzedaży i przechowywania kiełbas zależy od właściwości użytej osłonki.

Opracowujemy biznesplan dotyczący otwarcia warsztatu do produkcji gotowanej kiełbasy „Molochnaya”

1. Kupujemy sprzęt do produkcji kiełbasy gotowanej:

Odmrażacz DRx14 - urządzenie przeznaczone do rozmrażania surowców. Średnia cena odmrażacz wynosi 63 000 000 rubli;

wirujący szczyt- Maszynka do mielenia mięsa duże rozmiary, który służy do mielenia mięsa w dużych ilościach. Cena - 455 000 rubli;

tornado– urządzenia umożliwiające dozowanie i skręcanie kiełbas

Przenośnik do przycinania i odkostniania mięsa. Konstrukcja takiego sprzętu przewiduje utworzenie kilku przenośników o różnej wydajności poprzez sekcje sortujące. Średni koszt to 660 000 rubli;

Wózek - 2000 rubli;

Kostkarka do lodu o pojemności 100-6000 kg. dziennie kosztuje 100 000 rubli;

nóż służy do ponownego mielenia mięsa mielonego. Pojemność miski tego sprzętu może wynosić 80-420 litrów. Cena - 800 000 rubli;

przecinarka do bloków– maszynki do mielenia mrożonego mięsa. Służą do mielenia zamrożonych bloków mięsa w celu ich późniejszego przetworzenia w maszynkach do mielenia i krajalnictwie mięsa. Koszt - 120 000 rubli;

Strzykawka próżniowa typu obrotowego. Służy do nadziewania różnego rodzaju pasztetów i kiełbas. Cena - 520 000 rubli;

Krajalnica- do rozdrabniania różnych produktów spożywczych i krojenia ich według zadanych parametrów wielkości i kształtu. Koszt - 90 000 rubli;

Maszynka przeznaczona jest do pakowania produkty żywieniowe w paczki. Cena - 700 000 rubli;

Komora termiczna- urządzenia stosowane do obróbki cieplnej kiełbas. Główne procesy: prażenie, suszenie, gotowanie, chłodzenie, wędzenie. Koszt - 2 710 000 rubli;

Razem: 69 257 500

Koszt dostawy i instalacji sprzętu - 1 000 000 rubli

Całkowite koszty inwestycyjne: 70 257 500 rubli.

2. Zatrudniamy pracowników

Do produkcji i sprzedaży produktów potrzebnych jest 18 pracowników, w tym:

dyrektor z miesięczną pensją w wysokości 50 000 rubli;
księgowy - 20 000 rubli;
2 mistrzów - 20 000 rubli;
kierowca - 8000 rubli;
technolog - 16 000 rubli;
10 pracowników - 100 000 rubli;
ładowarka - 8000 rubli
sprzedawca - 8000 rubli;

Całkowity miesięczny fundusz wynagrodzeń dla projektowanego warsztatu wyniesie: 230 000 rubli.

Roczny fundusz płac: 2 760 000 rubli.

3. Planujemy wielkość sprzedaży

Planowana hala będzie w stanie wyprodukować 70 ton gotowych wyrobów wędliniarskich miesięcznie. Średni koszt 1 kg kiełbasy mlecznej wynosi 280 rubli za 1 kg.

Miesięczny dochód za miesiąc wyniesie: 280 * 70 000 = 19 600 000 rubli.

Roczne przychody ze sprzedaży wyrobów wędliniarskich: 235 200 000 rubli

4. Oblicz koszt produkcji

Obliczamy koszty materiałowe na 1 tonę gotowego produktu...

Koszty zakupu podstawowych surowców i materiałów:

przycięta wołowina - 41250 rubli;
przycięta wieprzowina - 73 200 rubli;
jaja melanżowe lub kurze - 4000 rubli;
mleko krowie w proszku (całe) - 3000 rubli;
sól jadalna - 300 rubli;
azotyn sodu - 10 rubli;
cukier granulowany - 30 rubli;
mielony biały lub czarny pieprz - 400 rubli;
mielone ziele angielskie - 320 rubli;
gałka muszkatołowa - 400 rubli;

Całkowity koszt surowców: 122 910 rubli.

Materiały pomocnicze:

muszla - 3 ruble;
sznurek - 2 ruble.

Całkowity koszt materiałów pomocniczych: 5 rubli.

Koszty energii wszystkich rodzajów i wody:

woda - 250 rubli;
para - 3 ruble;
zimno - 160 rubli;
sprężone powietrze - 450 rubli;
gaz - 330 rubli;
prąd - 200 rubli.

Całkowite koszty energii i wody: 1393 ruble.

Całkowity koszt produkcji 1 tony produktów: 124 308 rubli.

Obliczanie kosztu 1 kg gotowanej kiełbasy „Mleko”:

Koszt materiałów, w tym odpadów podlegających zwrotowi - 220,3
Ogólne wydatki służbowe - 3 ruble;

Koszty handlowe - 1,2 rubla;

Pełny koszt 1 kg. produkty gotowe - 224,5 rubla.

Obliczamy stałe koszty roczne:

Amortyzacja sprzętu - 1257,5 tys. Rubli * 0,12 = 150,9 tys. Rubli;
Wynajem i remont lokali - 80 000 rubli;
Wynagrodzenie - 2 760 000 rubli;
Wydatki administracyjne - 60 000 rubli;
Media - 70 000 rubli;
Reklama - 450 000 rubli.

Całkowity koszty stałe: 35 709 000 tysięcy rubli.

Koszty zmienne (rocznie): 224,5 * 70 000 * 12 \u003d 188 580 000 rubli.

Koszty brutto: 35 709 000 + 188 580 000 = 224 289 000 rubli.

Kwota ubezpieczenia: 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 rubli. Współczynnik pokrycia: 46620000/235 200 000 = 0,19

Przychody progowe: 35 709 000/0,19 = 187 942 105 rubli

Przychody ze sprzedaży przekraczają próg.

Kalkulacja zysku i rentowności:

Zysk oblicza się jako różnicę między przychodem ze sprzedaży a całkowitym kosztem produkcji. 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 rubli. Rentowność produktów (zysk ze sprzedaży wyrobów wędliniarskich / koszt): 46 620 000 / 188 580 000 = 24,7%.