Analiza niektórych metali ciężkich w produktach mlecznych. Metale ciężkie w żywności Dlaczego produkty indyjskie zawierają sole metali ciężkich

Prowadzić

Kadm

Jak metale ciężkie dostają się do żywności?

Wymagania dotyczące zawartości metali ciężkich w żywności

Jak unikać metali ciężkich w żywności?

Maksymalna dopuszczalna zawartość metali ciężkich w żywności

Sposoby pokonania przez metale ciężkie

Niebezpieczne metale ciężkie

Sposoby na detoks

Ołów i benzyna ołowiowa

Rtęć jest bardzo toksyczną trucizną o skumulowanym działaniu (to znaczy zdolną do akumulacji), dlatego jest mniej u młodych zwierząt niż u starych, a u drapieżników bardziej niż w przedmiotach, którymi się żywią. Dotyczy to zwłaszcza ryb drapieżnych, takich jak Tuńczyk gdzie rtęć może gromadzić się do 0,7 mg/kg lub więcej. Dlatego lepiej nie nadużywać w diecie ryb drapieżnych. Z innych produktów zwierzęcych „akumulatorem” rtęci są nerki zwierząt – do 0,2 mg/kg. Dotyczy to oczywiście surowego produktu. Ponieważ nerki podczas gotowania są wielokrotnie wstępnie moczone przez 2-3 godziny ze zmianą wody i dwukrotnie gotowane, zawartość rtęci w pozostałym produkcie zmniejsza się prawie 2 razy.

Spośród produktów roślinnych rtęć najczęściej znajduje się w orzechach, ziarnach kakaowych i czekoladzie (do 0,1 mg/kg). W większości innych produktów zawartość rtęci nie przekracza 0,01-0,03 mg/kg.

Ołów jest wysoce toksyczną trucizną. W większości produktów roślinnych i zwierzęcych jego naturalna zawartość nie przekracza 0,5-1,0 mg/kg. Najwięcej ołowiu znajduje się w rybach drapieżnych (do 2,0 mg/kg w tuńczyku), mięczakach i skorupiakach (do 10 mg/kg).

Zasadniczo obserwuje się wzrost zawartości ołowiu w puszkach umieszczonych w tzw. blaszanym pojemniku kombinowanym, który jest lutowany z boku i do wieczka lutem zawierającym pewną ilość ołowiu. Niestety lutowanie bywa kiepskiej jakości (tworzą się odpryski lutownicze) i choć puszki dodatkowo pokrywa się specjalnym lakierem, nie zawsze to pomaga. Zdarzają się przypadki, choć dość rzadkie (do 2%), kiedy żywność w puszkach z tego pojemnika kumuluje się, zwłaszcza podczas długotrwałego przechowywania, do 3 mg/kg ołowiu, a nawet więcej, co oczywiście stanowi zagrożenie dla zdrowia , więc produkty w tym połączonym blaszanym pojemniku nie są przechowywane dłużej niż 5 lat.

Wiele zanieczyszczeń ołowiowych pochodzi ze spalania benzyny ołowiowej. Ołów tetraetylowy, dodawany do benzyny w celu zwiększenia liczby oktanowej w ilości około 0,1%, jest bardzo lotny i bardziej toksyczny niż sam ołów i jego związki nieorganiczne. Łatwo wnika do gleby i zanieczyszcza żywność. Dlatego żywność uprawiana wzdłuż autostrad zawiera większe ilości ołowiu. W zależności od natężenia ruchu ta strefa zagrożenia może rozciągać się od 10 do 500 m. Dlatego wzdłuż dróg należy sadzić wyłącznie gatunki leśne lub rośliny pastewne. Jednak czasami jest to zaniedbywane, a wzdłuż dróg często sadzi się drzewa owocowe, które dają owoce skażone ołowiem. Dania stanowi doskonały przykład, jeśli chodzi o zwalczanie skażenia produktów. Od kilku lat zabronili stosowania benzyny ołowiowej w samochodach, a naturalny poziom ołowiu w głównych warzywach (ziemniaki, marchew, cebula) zmniejszył się 2-3-krotnie. Miejmy nadzieję, że tak samo będziemy negatywnie nastawieni do stosowania benzyny ołowiowej.

Kadm jest pierwiastkiem wysoce toksycznym. Naturalny kadm w produktach spożywczych zawiera około 5-10 razy mniej niż ołów. Podwyższone stężenia obserwuje się w proszku kakaowym (do 0,5 mg/kg), nerkach zwierząt (do 1,0 mg/kg) i rybach (do 0,2 mg/kg). Zawartość kadmu wzrasta w wyrobach konserwowych wykonanych z łączonych pojemników blaszanych, ponieważ kadm, podobnie jak ołów, przechodzi do produktu z lutowia o niskiej jakości, który również zawiera pewną ilość kadmu.

Pierwiastki toksyczne mogą przedostać się do produktów spożywczych z surowców oraz w procesie przetwarzania technologicznego w stężeniach niebezpiecznych dla człowieka tylko w przypadku naruszenia odpowiednich instrukcji technologicznych. Tak więc w surowcach roślinnych mogą pojawić się w przypadku naruszenia zasad stosowania pestycydów zawierających takie toksyczne pierwiastki jak rtęć, ołów, arsen itp. Zwiększona ilość toksycznych pierwiastków może pojawić się na obszarze w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych, które zanieczyszczać powietrze i wodę niewystarczająco oczyszczonymi odpadami.

W technologii produkcji żywności pierwiastki toksyczne mogą pojawić się w kontakcie z urządzeniami wykonanymi z metalu niezatwierdzonego przez służby zdrowia (bardzo ograniczona liczba stali i innych stopów jest dopuszczona do celów spożywczych). Ale przede wszystkim takie toksyczne pierwiastki jak ołów i kadm mogą pojawić się w przemyśle konserwowym przy stosowaniu pojemników blaszanych z wykorzystaniem szwów lutowniczych w przypadku naruszenia technologii lutowania, przy stosowaniu przypadkowych lutów lub przy stosowaniu niskiej jakości powłok wewnętrznych.

Organy nadzoru sanitarnego ustanowiły surowe normy zawartości pierwiastków toksycznych w surowcach spożywczych i gotowych produktach spożywczych. W przypadku większości produktów istnieją maksymalne dopuszczalne stężenia pierwiastków toksycznych w podstawowych produktach spożywczych.

Do produkcji artykułów dziecięcych i dietetycznych dla wielu metali ciężkich nakładane są bardziej rygorystyczne wymagania. Tak więc w przypadku produktów z roślin strączkowych dopuszcza się zawartość ołowiu tylko 0,3 mg/kg, a kadmu 0,03 mg/kg. Poniższa tabela nie zawiera maksymalnych dopuszczalnych stężeń cyny i żelaza. Cyna jest kontrolowana tylko w puszkach z łączonych pojemników blaszanych, gdzie dozwolone jest do 200 mg/kg (u dzieci - do 100 mg/kg). Żelazo jest standaryzowane tylko w napojach, takich jak piwo i wino (15 mg/kg), tłuszcze i oleje (5 mg/kg).

W skoncentrowanych produktach roślinnych i zwierzęcych (suszone, sublimowane itp.) maksymalne dopuszczalne stężenie metali ciężkich określa się z reguły po przeliczeniu na produkt pierwotny.

Zadaniem specjalistów branży spożywczej jest stałe monitorowanie surowców spożywczych i gotowych produktów w celu zapewnienia uwalniania produktów spożywczych nieszkodliwych dla zdrowia.

W żywieniu domowym konieczna jest również kontrola, która polega na zapobieganiu zanieczyszczeniu konserw ołowiem. Zaleca się, aby otwarta konserwa z puszek prefabrykowanych, nawet do krótkotrwałego przechowywania, była umieszczana w naczyniach szklanych lub porcelanowych, ponieważ pod wpływem tlenu atmosferycznego korozja puszek wzrasta dramatycznie i dosłownie po kilku dniach zawartość ołowiu (i cyny) w produkcie wzrasta wielokrotnie. Niemożliwe jest również przechowywanie marynowanych, słonych i kwaśnych warzyw i owoców w naczyniach galwanizowanych, aby uniknąć zanieczyszczenia produktów cynkiem i kadmem (warstwa cynku zawiera również pewną ilość kadmu).

Nie jest możliwe przechowywanie i przygotowywanie potraw w ozdobnych naczyniach porcelanowych lub ceramicznych (tj. w naczyniach przeznaczonych do dekoracji, ale nie do żywności), ponieważ bardzo często glazura, zwłaszcza żółta i czerwona, zawiera sole ołowiu i kadmu, które łatwo przechodzą jedzenie, jeśli takie naczynia są używane do jedzenia. Do przygotowywania i przechowywania żywności należy używać wyłącznie naczyń specjalnie zaprojektowanych do celów spożywczych.

To samo dotyczy pięknych plastikowych toreb i plastikowych przyborów. Nawet przez krótki czas można w nich przechowywać tylko suche produkty.

Poniższa tabela zawiera informacje o maksymalnej dopuszczalnej zawartości metali ciężkich w niektórych podstawowych produktach spożywczych.

MPC dla metali ciężkich w podstawowych produktach spożywczych

Produkty	Prowadzić	Kadm	Arsen	Rtęć	Miedź	Cynk
Większość roślin strączkowych	0,5	0,1	0,2-0,3	0,02-0,03	10	50
Cukier i słodycze	1,0	0,1	0,5	0,02-0,03	10-20	50
Mleko i większość płynnych produktów mlecznych	0,1	0,03	0,05	0,005	1,0	5
Olej roślinny i produkty z niego	0,1	0,05	0,1	0,05	1,0	5-10
Warzywa, jagody, owoce świeże i mrożone	0,04-0,5	0,03	0,2	0,02	5,0	10,0
Warzywa, jagody, owoce i produkty z nich w łączonych blaszanych pojemnikach	1,0	0,05	0,2	0,02	5,0	10,0
Świeże mięso i drób	0,5	0,05	0,1	0,03	5,0	20
Konserwy mięsne i drobiowe w puszkach	1,0	0,1	0,1	0,03	5,0	70
Ryby świeże i mrożone	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,6	10	40
Konserwy rybne w blaszanych pojemnikach	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,7	10	40
Drinki	0,1-0,3	0,01-0,03	0,1-0,2	0,005	1,0-5,0	5,0-10

Analiza chemiczna produktów spożywczych.

Analiza organoleptyczna

Analiza fizykochemiczna

Analiza mikrobiologiczna

Obecność soli w żywności.

Sól sodowa)

sole magnezu

Sole wapnia

Obecność metali ciężkich w żywności.

Wstęp.

W ostatnim czasie problem zanieczyszczenia produktów spożywczych metalami ciężkimi i innymi chemikaliami nabrał dużego znaczenia dla chemii analitycznej. Do atmosfery uwalniane są ogromne ilości substancji toksycznych ze wszystkich gałęzi przemysłu: fabryk, zakładów itp. Dostając się do atmosfery i wody, zanieczyszczają w ten sposób glebę, a wraz z nią rośliny. Rośliny z kolei stanowią podstawę wszystkich produktów spożywczych.

Metale ciężkie dostają się również do mięsa, mleka, ponieważ zwierzęta żywiące się roślinami zużywają pierwiastki toksyczne, czyli metale ciężkie, które gromadzą się w roślinach. Ostatnim ogniwem w tym łańcuchu jest osoba, która spożywa szeroką gamę produktów spożywczych.

Metale ciężkie mogą się kumulować i są trudne do wydalenia z organizmu. Niekorzystnie wpływają na organizm człowieka i ogólnie na zdrowie.

Dlatego ważnym zadaniem chemii analitycznej jest opracowanie metod oznaczania substancji toksycznych w produktach spożywczych.

Jednocześnie bardzo ważną kwestią jest również określenie średnich i maksymalnych dopuszczalnych stężeń metali w produktach spożywczych.

Źródła zanieczyszczenia żywności metalami ciężkimi

Termin „metale ciężkie” wiąże się z wysoką względną masą atomową. Ta cecha jest zwykle utożsamiana z ideą wysokiej toksyczności. Jednym ze znaków pozwalających zaklasyfikować metale jako ciężkie jest ich gęstość.

Niektóre metale są niezbędne do prawidłowego przebiegu procesów fizjologicznych w ludzkim ciele. Są jednak toksyczne w podwyższonych stężeniach. Dostające się do organizmu związki metali oddziałują z szeregiem enzymów, hamując ich aktywność.

Do metali ciężkich zalicza się zatem ponad 40 pierwiastków chemicznych o gęstości względnej powyżej 6. Liczba niebezpiecznych zanieczyszczeń, biorąc pod uwagę toksyczność, trwałość i zdolność do akumulacji w środowisku, a także zasięg ich dystrybucji metali, jest znacznie mniej.

Głównymi zanieczyszczeniami nieorganicznymi (mineralnymi) są różne związki chemiczne. Są to związki arsenu, ołowiu, kadmu, rtęci, chromu, miedzi, fluoru. Większość z nich trafia do wody w wyniku działalności człowieka. metale (rtęć, ołów, kadm, cynk, miedź, arsen) są powszechnymi i wysoce toksycznymi zanieczyszczeniami. Znajdują szerokie zastosowanie w produkcji metalurgicznej i chemicznej, dlatego pomimo zastosowanych środków oczyszczania zawartość związków metali ciężkich w ściekach przemysłowych jest dość wysoka.

Zanieczyszczenie żywności obserwuje się, gdy uprawy są uprawiane na polach w pobliżu zakładów przemysłowych lub zanieczyszczone odpadami komunalnymi. Miedź i cynk są skoncentrowane głównie w korzeniach, kadm - w liściach.

Wydobycie i przetwórstwo nie są najpotężniejszym źródłem zanieczyszczenia metalami. Emisje brutto z tych przedsiębiorstw są znacznie mniejsze niż emisje z elektrociepłowni. Nie produkcja metalurgiczna, ale proces spalania węgla jest głównym źródłem wielu metali przedostających się do biosfery. Wszystkie metale występują w węglu i ropie naftowej. Znacznie więcej niż w glebie toksycznych pierwiastków chemicznych, w tym metali ciężkich, w popiołach elektrowni, pieców przemysłowych i domowych. Szczególne znaczenie mają emisje do powietrza ze spalania paliw. Na przykład ilość w nich rtęci, kadmu, kobaltu, arsenu jest 3-8 razy większa niż ilość wyekstrahowanych metali. Wiadomo, że tylko jedna kotłownia węglowa w nowoczesnej elektrociepłowni emituje średnio 1-1,5 tony oparów rtęci rocznie. Metale ciężkie znajdują się również w nawozach mineralnych.

Wraz ze spalaniem paliw mineralnych najważniejszym sposobem technogenicznego rozproszenia metali jest ich uwalnianie do atmosfery podczas wysokotemperaturowych procesów technologicznych (hutnictwo, prażenie surowców cementowych itp.), a także transport, wzbogacanie i sortowanie rudy.

Istotnym źródłem zanieczyszczenia gleby metalami jest stosowanie nawozów z osadów pozyskiwanych z oczyszczalni przemysłowych i oczyszczalni ścieków.

W emisjach z przemysłu metalurgicznego metale ciężkie występują głównie w postaci nierozpuszczalnej. Wraz ze wzrostem odległości od źródła zanieczyszczeń osadzają się największe cząstki, wzrasta proporcja rozpuszczalnych związków metali i ustalają się stosunki między formami rozpuszczalnymi i nierozpuszczalnymi. Zanieczyszczenia aerozolowe dostające się do atmosfery usuwane są z niej w wyniku naturalnych procesów samooczyszczania. Opady odgrywają w tym ważną rolę. W efekcie emisje przedsiębiorstw przemysłowych do atmosfery, zrzuty ścieków stwarzają warunki do przedostawania się metali ciężkich do gleby, wód gruntowych i otwartych, do roślin, osadów dennych i zwierząt.

Zawiesina i osady denne mają maksymalną zdolność koncentracji metali ciężkich, następnie plankton, bentos i ryby.

Dane wyjściowe kolekcji:

Wysoka jakość i bezpieczeństwo żywności jest obecnie jednym z podstawowych warunków utrzymania niezależności żywnościowej Kazachstanu i najważniejszym zadaniem polityki państwa w zakresie zdrowego żywienia.

Poziom zanieczyszczeń w surowcach spożywczych wzrósł prawie pięciokrotnie w ciągu ostatnich pięciu lat. Pierwiastki toksyczne znajdują się w 90% przebadanych produktów spożywczych. W tych warunkach konieczne stało się poszerzenie i pogłębienie naszego zrozumienia możliwych sposobów zanieczyszczenia surowców spożywczych, technologicznych metod przetwarzania, które mogą ograniczyć szkodliwe skutki.

Jakość produktów mlecznych w dużej mierze zależy od warunków środowiskowych pozyskiwania mleka. Aktywna działalność antropogeniczna przyczynia się do zanieczyszczenia środowiska naturalnego szkodliwymi składnikami, które w większości ośrodków przemysłowych osiągnęły poziom krytyczny. Rozpowszechnienie metali ciężkich w środowisku, ze względu na ich niekorzystny wpływ na organizm, jest palącym problemem przede wszystkim dla regionów o podwyższonym zanieczyszczeniu technogenicznym, do których należy nasz region.

Negatywny wpływ czynnika środowiskowego prowadzi do zaburzeń metabolicznych u zwierząt, którym z reguły towarzyszy spadek produktywności, pogorszenie jakości mleka oraz choroby endemiczne. Ostatnie badania wykazały bezpośredni związek między spożyciem metali ciężkich z paszą i wodą a ich zawartością w otrzymanym mleku. W rezultacie w surowym mleku gromadzą się wyjątkowo niepożądane pierwiastki śladowe. Najgroźniejsze z nich to rtęć, ołów, kadm, kobalt, nikiel, cynk, cyna, antymon, miedź, molibden, wanad, arsen. Metale dostają się do biosfery podczas wysokotemperaturowych procesów technologicznych (metalurgia, spalanie paliw, prażenie cementu itp.) w postaci gazów i aerozoli (sublimacja metali), cząstek pyłu oraz w postaci ciekłej (ścieki procesowe). Są w stanie migrować w środowisku i przedostawać się do roślin. W skali globalnej zachodzi proces, który dziś nazywa się „naciskiem metalu na biosferę”.

W związku z powyższym istotne jest oznaczanie metali ciężkich w mleku i fermentowanych produktach mlecznych.

Celem pracy było oznaczenie metali ciężkich w mleku i fermentowanych produktach mlecznych producentów krajowych i zagranicznych.

Analizę próbek na zawartość cynku, ołowiu i kadmu przeprowadzono w akredytowanym laboratorium biogeochemii i ekologii Zachodniokazachskiego Uniwersytetu Państwowego. M. Utemisova. Zawartość metali ciężkich oznaczono na urządzeniu - analizatorze cieczy woltamperometrycznym "Ecotest-VA". Przygotowanie próbki przeprowadzono metodą mineralizacji „do mokrych soli”.

Wyniki analizy metali ciężkich w zawartości mleka producentów krajowych i zagranicznych przedstawiono w tabeli 1.

Tabela 1

Stężenie metali ciężkich w zawartości mleka producentów krajowych i zagranicznych, mg/dm 3

Jak widać z tabeli 1, zawartość cynku w próbkach waha się w granicach 0,0204-0,0874 mg/dm 3 i wynosi średnio 1% maksymalnego dopuszczalnego stężenia. Zawartość kadmu w próbkach waha się od 0,0011 do 0,0018 mg/dm 3 , co stanowi średnio 7,5% MPC, średnia wartość ołowiu wynosi 0,0181 mg/dm 3 lub 0,36 MPC.

Następnie określiliśmy zawartość jonów cynku, kadmu i ołowiu w zawartości jogurtu. Wyniki analizy metali ciężkich w zawartości jogurtów producentów krajowych i zagranicznych przedstawiono w tabeli 2.

Jak widać z tabeli 2, zawartość cynku w próbkach waha się od 0,0004 do 0,010 mg/kg, zawartość kadmu od 6 do 11% maksymalnego dopuszczalnego stężenia, średnia wartość ołowiu wynosi 0,020 mg/kg.

Tabela 2

Stężeniemetale ciężkie w zawartości jogurtu, mg/kg

Wyniki analizy metali ciężkich w zawartości kefiru producentów krajowych i zagranicznych przedstawiono w tabeli 3.

Na podstawie tabeli 3 można zauważyć, że zawartość cynku w próbkach waha się od 0,0600 do 0,1766 mg/kg. Zawartość kadmu waha się w granicach 0,0008-0,0011 mg/kg, co nie przekracza maksymalnego dopuszczalnego stężenia. Średnia zawartość ołowiu wynosi 0,0151 mg/kg.

Tabela 3

Stężeniezawartość metali ciężkich w kefirach, mg/kg

Wyniki analizy metali ciężkich w zawartości twarogu producentów krajowych i zagranicznych przedstawiono w tabeli 4. Na podstawie tabeli 4 można zauważyć, że najwyższą zawartość cynku obserwuje się w próbce nr 1 pod względem zawartość kadmu - w próbce nr 3, pod względem zawartości kadmu - w próbce nr 2. We wszystkich badanych próbkach zawartość metali ciężkich nie przekracza maksymalnego dopuszczalnego stężenia substancji toksycznych.

Tabela 4

Stężeniemetale ciężkie w zawartości twarogu, mg/kg

Tak więc analiza niektórych substancji toksycznych w produktach mlecznych wykazała, że średni poziom stężenia metali ciężkich nie przekracza maksymalnych dopuszczalnych wartości substancji toksycznych w produktach mlecznych.

Bibliografia:

Budarkov V.A., Makarov V.V. Metodologiczne aspekty badania łącznego działania czynników o charakterze radiacyjnym, chemicznym i biologicznym Biuletyn Nauk Rolniczych. 1992. - nr 4. - S. 122-130.
Bugreeva H.H. Zawartość związków ołowiu i kadmu w mleku i produktach mlecznych oraz sposoby ich redukcji w produkcji produktów mlecznych: Avtref. dis. .k-ta weterynarz. Nauki. Moskwa, 1995. - 24 s.
Wasiliew A.V., Ratnikov A.N., Aleksakhin R.M. Wzorce przejścia radionuklidów i metali ciężkich w układzie gleba roślina - zwierzę - produkt zwierzęcy // Chemia w rolnictwie. - 1995. - nr 4. - S. 16-18.
Revell P., Revell C. Nasze siedlisko, księga czwarta. - M. - "Pokój". - 1995r. - 192 pkt.
GOST R 51301-99 Produkty spożywcze i surowce spożywcze. Metody strippingowe woltamperometryczne do oznaczania zawartości pierwiastków toksycznych (kadmu, ołowiu, miedzi i cynku).

Metale ciężkie wykazują szerokie działanie toksyczne. Ta ekspozycja może być szeroka (ołów) lub bardziej ograniczona (kadm). W przeciwieństwie do zanieczyszczeń organicznych, metale nie rozkładają się w organizmie, a jedynie są zdolne do redystrybucji. Żywe organizmy mają mechanizmy neutralizacji metali ciężkich.

Hg (rtęć): związki rtęci są stosowane jako fungicydy (np. zaprawianie nasion), stosowane w produkcji masy papierniczej, katalizowane w syntezie tworzyw sztucznych. Rtęć jest wykorzystywana w przemyśle elektrycznym i elektrochemicznym. Źródłami rtęci są baterie rtęciowe, barwniki, lampy fluorescencyjne. Wraz z odpadami produkcyjnymi rtęć w postaci metalicznej lub związanej trafia do ścieków przemysłowych i powietrza. W układach wodnych mikroorganizmy mogą przekształcić rtęć ze stosunkowo mało toksycznych związków nieorganicznych w wysoce toksyczne związki organiczne (metylortęć (CH3)Hg). Skażone są głównie ryby.

Metylortęć może stymulować zmiany w prawidłowym rozwoju mózgu u dzieci, a w większych dawkach powodować zmiany neurologiczne u dorosłych. W przewlekłym zatruciu rozwija się mikrortęć – choroba objawiająca się szybkim zmęczeniem, wzmożoną pobudliwością, a następnie osłabieniem pamięci, zwątpieniem w siebie, drażliwością, bólami głowy i drżeniem kończyn.

Wytyczne Codex CAC/GL 7 dla wszystkich gatunków ryb wprowadzanych do handlu międzynarodowego (oprócz drapieżnych) poziom 0,5 mg/kg, dla ryb drapieżnych – (rekin, miecznik, tuńczyk) – 1 mg/kg.

Pb (ołów): ołów stosowany jest w produkcji akumulatorów, czteroetyloołów, do pokrywania kabli, w produkcji kryształów, emalii, szpachli, lakierów, zapałek, pirotechniki, tworzyw sztucznych itp. Tak aktywna działalność człowieka doprowadziła do zaburzeń w naturalny cykl ołowiu.

Głównym źródłem ołowiu w organizmie są pokarmy roślinne.

W komórkach ołów (podobnie jak wiele innych metali ciężkich) dezaktywuje enzymy. Reakcja przebiega wzdłuż grup sulfhydrylowych składników białkowych enzymów z utworzeniem --S--Pb--S--.

Ołów spowalnia rozwój poznawczy i intelektualny dzieci, podnosi ciśnienie krwi i powoduje choroby układu krążenia u dorosłych. Zmiany w układzie nerwowym objawiają się bólem głowy, zawrotami głowy, zwiększonym zmęczeniem, drażliwością, zaburzeniami snu, zaburzeniami pamięci, niedociśnieniem mięśni, poceniem się. Ołów może zastąpić wapń w kościach, stając się stałym źródłem zatruć. Organiczne związki ołowiu są jeszcze bardziej toksyczne.

Poziomy ołowiu w żywności znacznie spadły w ciągu ostatniej dekady z powodu redukcji emisji z samochodów. Bardzo skutecznym spoiwem dla połkniętego ołowiu okazała się pektyna zawarta w skórce pomarańczy. Cd (kadm): Kadm jest bardziej aktywny niż ołów i jest klasyfikowany przez WHO jako jedna z najniebezpieczniejszych substancji dla zdrowia ludzkiego. Coraz częściej znajduje zastosowanie w galwanotechnice, produkcji polimerów, pigmentów, baterii srebrno-kadmowych i baterii. Na terytoriach zaangażowanych w działalność gospodarczą człowieka kadm gromadzi się w różnych organizmach i może wzrastać z wiekiem do wartości krytycznych dla życia. Charakterystyczne właściwości kadmu to wysoka lotność oraz zdolność do łatwego przenikania roślin i organizmów żywych dzięki tworzeniu wiązań kowalencyjnych z cząsteczkami białek organicznych. Tytoń w największym stopniu gromadzi kadm z gleby.

Kadm jest chemicznie spokrewniony z cynkiem, może zastępować cynk w szeregu procesów biochemicznych w organizmie, zaburzając je (np. działając jako pseudoaktywator białek). Dawka 30-40 mg może być śmiertelna dla osoby. Cechą kadmu jest długi czas retencji: w ciągu 1 dnia około 0,1% otrzymanej dawki jest wydalane z organizmu.

Objawy zatrucia kadmem: białko w moczu, uszkodzenie ośrodkowego układu nerwowego, ostry ból kości, dysfunkcja narządów płciowych. Kadm wpływa na ciśnienie krwi, może powodować powstawanie kamieni nerkowych (akumulacja w nerkach jest szczególnie intensywna). W przypadku palaczy lub zatrudnionych przy produkcji z użyciem kadmu, dodawana jest rozedma płuc.

Możliwe, że jest czynnikiem rakotwórczym dla ludzi. Należy przede wszystkim ograniczyć zawartość kadmu w produktach dietetycznych. Maksymalne poziomy powinny być tak niskie, jak to jest rozsądnie osiągalne.

Maksymalne dopuszczalne stężenia metali ciężkich i arsenu w surowcach spożywczych i produktach spożywczych.

Będziesz zaskoczony, ale kopalnie węgla i zakłady chemiczne nie są bynajmniej jedynymi źródłami toksyn, które zanieczyszczają środowisko i nasz organizm. Metale ciężkie są obecne w ziemi, w wodzie, którą pijemy, w jedzeniu, papierosach, napojach alkoholowych, a nawet w narkotykach, które każdy z nas musi zażywać od czasu do czasu. Te szkodliwe substancje dostają się do organizmu, uszkadzając jego komórki, osłabiając układ odpornościowy i powodując poważne choroby. Ponadto nie należy sądzić, że metale ciężkie osadzają się wyłącznie w wątrobie i uszkadzają tylko ten narząd. Toksyczne uszkodzenia mogą wpływać na mózg, jelita, nerki, narządy słuchu czy wzroku, dlatego każda osoba powinna znać środki, które oczyszczają organizm z soli metali ciężkich.

1. Wdychanie
Przede wszystkim metale ciężkie dostają się do naszego organizmu drogą powietrzną. Cierpią na tym przede wszystkim mieszkańcy terenów położonych w bliskim sąsiedztwie zakładów górniczych, zakładów chemicznych i elektrowni jądrowych. Jednak odległość od takich obiektów nie zapewnia ochrony przed tymi niebezpiecznymi toksynami, ponieważ większość z nas, mieszkańców dużych miast, na co dzień musi oddychać spalinami samochodowymi.

2. Odżywianie
Będziesz zaskoczony, ale produkty spożywcze są głównym źródłem zanieczyszczenia organizmu solami metali ciężkich. Mogą to być produkty rolne uzdatnione chemią, a nawet zwykła woda, która trafia do nas z kranu.

3. Absorpcja
Oprócz wdychania zanieczyszczonego powietrza i spożywania pokarmów nadziewanych „chemią”, metale ciężkie mogą przedostawać się do organizmu poprzez kontakt ze źródłami infekcji. Toksyny wchłaniane są przez naszą skórę z powietrza, opadów atmosferycznych, a także z wód zanieczyszczonych jezior i rzek.

1. Arszenik
Ta niezwykle niebezpieczna substancja może dostać się do organizmu z zanieczyszczonym powietrzem pochodzącym z emisji przemysłowych lub ze zwykłą wodą z kranu zawierającą cząsteczki arsenu ze względu na właściwości filtracyjne. Dla osoby jest to wyjątkowo niepożądany element, ponieważ działając na organizm prowokuje rozwój raka skóry i powoduje cukrzycę.

2. Ołów
Ołów jest zwykle spożywany w wodzie z kranu, ale może gromadzić się w wątrobie podczas spożywania owoców i warzyw zawierających pestycydy. Według lekarzy taki niepożądany dla organizmu mikroelement może powodować anemię i uszkodzenie nerek, a także prowadzić do paraliżu.

3. Rtęć
Zepsuty termometr rtęciowy nie jest bynajmniej jedynym źródłem rtęci przedostającej się do organizmu. Ten niebezpieczny metal wchłaniamy wraz ze skażonymi rybami i innymi owocami morza, nawet nie podejrzewając, że jego nagromadzenie przez organizm prowadzi do poważnych zaburzeń nerwicowych, drżenia rąk i procesów zapalnych w jamie ustnej.

4. Kadm
Kadm występuje w wielu nawozach rolniczych, dlatego nie dziwi fakt, że ten niebezpieczny mikroelement może przedostać się do naszego organizmu wraz z warzywami i owocami, powodując raka płuc i inne równie groźne formy raka.

Wszystko to sprawia, że zastanawiasz się, jak szybko usunąć z organizmu sole metali ciężkich bez szkody dla zdrowia. Nie myśl, że ten proces jest skomplikowany i kosztowny. Możesz oczyścić organizm z metali ciężkich w domu i to bez zawracania sobie głowy. Jak? Powiemy w tym artykule.

Badane próbki

Badane próbki

Próbka nr 1

1. Woda
Ciało ludzkie składa się w 70% z wody, nic więc dziwnego, że woda jest najlepszym środkiem detoksykującym. Żadne inne środki i metody nie pomogą usunąć toksyn, jeśli organizm jest odwodniony. Ponadto odwodnienie powoduje procesy oksydacyjne, co utrudnia organizmowi zwalczanie wolnych rodników. Dlatego warto zacząć dzień od szklanki czystej przefiltrowanej wody i pić co najmniej 2 litry oczyszczonego płynu dziennie.

2. Czosnek
Nie jest tajemnicą, że czosnek to naturalny antybiotyk, który doskonale chroni organizm przed czynnikami zakaźnymi, zwłaszcza w okresach epidemii. Ale niewiele osób wie, że to lecznicze warzywo doskonale usuwa z organizmu toksyny i sole metali ciężkich. A to nie wymaga skomplikowanych receptur. Wystarczy zacząć każdy dzień od ½ ząbka czosnku, który należy popić wodą. I nie martw się nieświeżym oddechem. Natychmiast zniknie, jeśli wypijesz trochę wody z dodatkiem soku z cytryny.

3. Produkty fermentowane
Mówiąc o oczyszczaniu organizmu z toksyn i soli metali ciężkich, nie można pominąć żywności sfermentowanej, czyli zawierającej żywe bakterie. Kefir i jogurt naturalny, kiszone ogórki, kiszona kapusta i oczywiście kwas chlebowy zawierają żywe organizmy, które nie tylko poprawiają mikroflorę jelitową, ale również potrafią wiązać się z solami metali ciężkich, usuwając je w naturalny sposób z organizmu. Szczególnie dobrze sfermentowane pokarmy radzą sobie z odkładanymi w organizmie ołowiem i kadmem. Częściej włączaj te wspaniałe pokarmy do swojej diety, a problemy z zanieczyszczeniem organizmu nie będą Ci przeszkadzać!

4. Produkty zawierające polifenole
Pokarmy bogate w polifenole słyną z działania przeciwutleniającego, co oznacza, że wspierają układ sercowo-naczyniowy i zapobiegają powstawaniu guzów nowotworowych. Co jednak ciekawsze, po spożyciu polifenole zwiększają produkcję metallotioneiny, białka o silnym działaniu detoksykującym i doskonale oczyszczającym organizm ze szkodliwych substancji. Jak nasycić organizm polifenolami? Źródłami tych cennych związków w przyrodzie są: zielona herbata i suszone oregano, gorzka czekolada i proszek kakaowy, truskawki i jagody, porzeczki i śliwki, siemię lniane, anyż, mięta i goździki. To znaczy, aby oczyścić organizm, wystarczy zastąpić czarną herbatę zieloną herbatą, regularnie spożywać gorzka czekoladę i pić kakao, jeść świeże dzikie jagody (zamrażać je na zimę) lub robić dżem.

5. Pokarmy bogate w siarkę
Według naukowców kluczową substancją usuwającą z organizmu szkodliwe pierwiastki jest glutation. Ten tripeptyd nazywany jest „ojcem” wszystkich przeciwutleniaczy, „awangardą” układu odpornościowego i „maestro” detoksykacji. Co więcej, dobrą wiadomością jest to, że glutation jest wytwarzany przez organizm, co oznacza, że proces oczyszczania trwa. Jednak nie zawsze tak jest. Przy braku siarki poziom glutationu gwałtownie spada, aw organizmie zaczyna gromadzić się arsen i inne szkodliwe pierwiastki. Aby tego uniknąć, musisz jeść pokarmy zawierające siarkę, a mianowicie warzywa kapustne, takie jak brukselka, szpinak, brokuły, kalafior, por i szalotka.

6. Brązowy ryż
Według ekspertów nieoszlifowany ryż to jeden z najlepszych naturalnych sorbentów, który radzi sobie nawet z solami metali ciężkich. To działanie ryżu można po prostu wyjaśnić: kiedy dostanie się do organizmu, jak gąbka wchłania wszystkie szkodliwe produkty przemiany materii, od nadmiaru wody po toksyczne metale.

Aby użyć tego narzędzia do oczyszczenia organizmu, będziesz musiał spróbować. Najpierw musisz wziąć i numer 5 półlitrowych puszek. 3 łyżki Ryż należy umyć i wlać do pierwszego słoika, polewając wodą. Po zamknięciu słoika należy go odesłać do lodówki. Następnego dnia wodę trzeba spuścić, ryż umyć i przesłać do drugiego słoika, również napełnionego wodą. A do pierwszego słoika załaduj nową porcję umytych surowców. Wykonując takie manipulacje, do szóstego dnia otrzymasz ryż, który moczy się przez jeden dzień w każdym słoiku. Można go jeść na surowo lub gotować w wodzie przez 15-20 minut. Ryż taki spożywa się bez żadnych dodatków rano, na pusty żołądek, co najmniej 3 godziny przed kolejnym posiłkiem. Czas codziennego oczyszczania organizmu wynosi jeden miesiąc.

7. Ostropest plamisty
Kolejnym środkiem, który pomaga pozbyć się soli metali ciężkich z organizmu, może być ostropest plamisty, czyli ostropest plamisty. Zioło to znane jest ze zdolności do wzmacniania komórek wątroby, zapobiegając wchłanianiu toksycznych metali ciężkich. Ponadto substancje zawarte w ostropestu plamistym zwiększają produkcję glutationu przez organizm, co pomaga szybciej pozbyć się szkodliwych dla zdrowia substancji. Aby w ten sposób oczyścić organizm, będziesz musiał wypijać do 6 filiżanek herbaty z ostropestu plamistego dziennie. Aby go przygotować, po prostu zaparz 1 łyżeczkę w szklance wrzącej wody. posadź nasiona, pozwól mu parzyć przez 20 minut. Czas trwania terapii wynosi 1 miesiąc.

8. Kolendra
W przypadku toksycznego uszkodzenia ciała przez ołów, aluminium lub rtęć, nie można obejść się bez sprawdzonego środka na lata - kolendry. Znane również jako kolendra, to pachnące zioło ma niesamowite właściwości przeciwutleniające, ale jeszcze bardziej interesujące jest to, że po wrzuceniu do organizmu działa jako silny środek detoksykujący. Aby pomóc w eliminacji ołowiu i innych metali ciężkich z organizmu, musisz przygotować specjalny koktajl. Aby to zrobić, musisz wziąć sok z 1 cukinii, 1 pęczek kolendry, 1 zielone jabłko, 1 łodygę selera i ½ cytryny, wszystko wymieszać i dodać do mieszanki szczyptę soli morskiej. Lek należy przyjmować ¼ szklanki rano i wieczorem przez 14 dni.

9. Ćwiczenia
Po zbadaniu próbek potu, krwi i moczu od 200 uczestników eksperymentu amerykańscy naukowcy doszli do wniosku, że każdy płyn biologiczny zawiera znaczną ilość toksyn, ale przede wszystkim w pocie obecne są substancje szkodliwe, w tym sole metali ciężkich. . Na tej podstawie stwierdzono, że jednym z najlepszych sposobów na detoksykację organizmu jest intensywny trening fizyczny z obfitym poceniem się. Możesz również skorzystać z tego narzędzia, najważniejsze jest skontaktowanie się z instruktorem fitness i wybranie najbardziej odpowiedniej dla Ciebie aktywności fizycznej.

10. Sauna
Kontynuując temat usuwania toksyn z organizmu przez gruczoły potowe, przejdźmy do innej metody detoksykacji, a mianowicie wizyty w saunie. Detoksykacja w saunie jest uważana za jedną z najlepszych kuracji detoksykujących sole metali, ale wiąże się z jednym zastrzeżeniem. Według lekarzy do usunięcia z organizmu toksycznych substancji niezbędne są długie seanse w saunie, które są przeciwwskazane zarówno dla osób z chorobami serca, jak i dla osób starszych. W każdym razie usuwanie ołowiu, aluminium czy kadmu z organizmu w ten sposób odbywa się wyłącznie pod nadzorem lekarza.

Jak widać, możliwe jest oczyszczenie organizmu z toksyn i soli metali ciężkich bez uciekania się do leków i nieprzyjemnych zabiegów. Po prostu zwróć uwagę na te proste, ale skuteczne sposoby na detoksykację i bycie zdrowym!