Warsztat do produkcji półproduktów mięsnych jako firma. Jak otworzyć warsztat do produkcji półproduktów w domu

W tym artykule:

Półprodukty mrożone stanowią integralną część diety naszych rodaków. Eksperci wiążą tę tendencję ze wzrostem dochodów obywateli i wzrostem poziomu życia.

Do głównych zalet działalności należy możliwość szybkiego reagowania na potrzeby rynku, co pozwala na produkcję w trybie jednej zmiany Różne rodzaje kotlety. Jednocześnie nie ma potrzeby rekonfiguracji sprzętu, a także dokonywania innych globalnych zmian w pracy mini-warsztatu.

Aspekty organizacyjne tworzenia mini-fabryki

Działania rejestracyjne

Wybierając formę organizacyjną prowadzenia działalności gospodarczej, zaleca się wybrać jednoosobową działalność gospodarczą lub spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością.

Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy będzie kosztować znacznie mniej, jednak zdecydowana większość dużych dostawców i sieci handlowych woli współpracować wyłącznie z osobami prawnymi. Ponadto wielkość ryzyka spółki LLC jest o rząd wielkości niższa niż w przypadku osoby fizycznej.

Przygotowując dokumentację organizacyjno-prawną należy wskazać następujące klasyfikacje kodu OKVED:

• 1511400 — Półprodukty mięsne mrożone.
• 1511410 — Gotowe produkty głęboko mrożone.
• 1511420 — Naturalne półprodukty porcjowane.

Przed rozpoczęciem produkcji pierwszej partii produkt końcowy, musisz przestudiować dokumentację regulacyjną:

• GOST R 52674-2006: Półprodukty mięsne i produkty zawierające mięso.
• GOST R 51187-98: Oznakowanie opakowań konsumenckich mięsa, półproduktów mielonych, pierogów, mięsa mielonego.

2. Certyfikacja wyrobów gotowych

Półprodukty mrożone podlegają obowiązkowej certyfikacji.

Konieczne jest także uzyskanie deklaracji zgodności oraz świadectwa sanitarno-epidemiologicznego Zakład produkcyjny.

Technologie wytwarzania półproduktów

Technologia produkcji kotletów

Aby kotlety były smaczne, mięso musi być nie tylko wysokiej jakości, ale także świeże. Dlatego wieloetapowa kontrola jest obowiązkowym codziennym wydarzeniem. Na każdą partię mięsa dostawca ma obowiązek przedstawić dokumenty weterynaryjne.

Proces technologiczny produkcji półproduktów mrożonych składa się z następujących etapów:

• przygotowanie surowców;
• przygotowanie mięsa mielonego (ryc. 4);
• formowanie półproduktów (ryc. 5);
• magazynowanie i sprzedaż.

Pierwszym etapem procesu produkcyjnego jest odkostnianie, gdy mięso jest krojone na kawałki, tj. prowadzić do stan rynkowy.

Specjalista oddziela ścięgna i kości od mięsa. Boning jest Praca fizyczna, aby człowiek mógł poradzić sobie z pełnionymi funkcjami.

Konieczne jest również dokładne upewnienie się, że małe kości i chrząstki nie dostaną się do mięsa. To z kolei skomplikuje później żyła.

Dalej przechodzimy do tworzenia mielonego mięsa wieprzowego i wołowego, optymalny stosunek składników, w którym wynosi 50/50. Przygotowanie odbywa się w mieszalniki wsadowe, gdzie wszystkie składniki dodawane są zgodnie z recepturą półproduktu.

Często zwyczajowo wykorzystuje się surowce z mielonego mięsa, chleb pszeniczny, woda, cebula, przyprawy i sól kuchenna. Podczas mieszania wszystkie składniki zaczynają być równomiernie rozprowadzane w całej objętości masy.

Warto zauważyć, że temperatura gotowego mięsa mielonego nie powinna przekraczać 14 ° C. W przeciwnym razie pogarszają się jego właściwości bakteryjne i smak. Nie zaleca się stosowania dwukrotnie mrożonego mięsa lub ciemnego smalcu. Niektórzy producenci są aktywnie stosować preparaty białkowe pochodzenie roślinne i zwierzęce ( soja, białka mleka itp.), proszek jajeczny i inne składniki.

Przygotowane mięso mielone jest natychmiast wysyłane do produkcji półproduktów. Powstałą masę poddaje się dozowaniu, formowaniu i panierowaniu w bułce tartej automatycznie lub ręcznie.

Większość specjalistycznego sprzętu jest wszechstronna i pozwala na produkcję dużej liczby różnych kształtów gotowych produktów poprzez prostą wymianę przystawek. Warto zauważyć, że w podobny sposób można przygotować ryby i dość egzotyczne kotlety z koniny.

Jeśli chodzi o dodatkowe składniki ( smalec, cebula itp.), to wszystko zależy od przepisu.

Po uformowaniu gotowego produktu kotlety poddaje się szokowemu zamrażaniu. Następnie są pakowane i wysyłane do komory magazynowej.

Technologia produkcji naleśników

Na skalę przemysłową stosuje się tradycyjny schemat produkcji naleśników, co oczywiście jest zautomatyzowany. Zakup specjalistycznego sprzętu umożliwi Państwu wyrabianie ciasta, pieczenie wypieków, dodawanie różnorodnych nadzień, pakowanie, zamrażanie i przechowywanie gotowych wyrobów.

Zgodnie z przepisem do produkcji naleśników używa się płynnego ciasta, które uzyskuje się poprzez kolejne dodawanie mąki, mleka, cukru i jajek.

Proces produkcyjny składa się z następujących etapów:

1. Składniki wyjściowe umieszcza się w mikserze.

3. Półfabrykaty podawane są na stół roboczy, gdzie są wypełniane nadzieniem, a także pakowane w opakowania polietylenowe.

4. Następnie uformowane naleśniki umieszcza się w lodówce w celu zamrożenia „szokowego”. Takie wydarzenie pomoże zachować właściwości odżywcze i organoleptyczne produktów.

5. Produkt jest pakowany, a w celu długotrwałego przechowywania naleśniki przenoszone są do agregatu chłodniczego.

Biznesplan dotyczący produkcji półproduktów mrożonych

Zajmujemy się skupem urządzeń do produkcji półproduktów

Aby zorganizować proces produkcyjny, wymagany jest następujący sprzęt:

• przesiewacz mąki – 45 000 rubli (ryc. 22);
• mikser do mielenia mielonego 65 000 rubli;
• przemysłowa maszynka do mielenia mięsa – 30 000 rubli (ryc. 23);
• linia do produkcji kotletów – 568 000 rubli (ryc. 24);
• linia naleśników, na przykład model IPKS-0209(trzepaczka, naleśnikarka, zamrażarka szokowa, stoły gorące i robocze) – 600 000 rubli (ryc. 25);
• komora chłodnicza (do przechowywania surowców i gotowych produktów) – 150 000 rubli (ryc. 26).

Całkowite koszty inwestycyjne wynoszą 1 458 000 rubli.

Dzięki przesianiu mąka nasyca się tlenem, usuwane są z niej resztki i wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia. Ostatecznie doprowadzi to do poprawy właściwości powstałego ciasta.

Zamrażanie szokowe nadaje naleśnikom ich atrakcyjny wygląd. W przeciwnym razie ciasto nasyci się sokiem nadzienia i zacznie ciemnieć.

Wiele krajowych przedsiębiorstw specjalizuje się w produkcji urządzeń do produkcji półproduktów. Dlatego początkujący przedsiębiorca ma szeroki wybór w zakresie zakupu linii technologicznej z różnych fabryk zgodnie z najkorzystniejszą ceną. Warto zauważyć, że zastosowany sprzęt charakteryzuje się łatwością obsługi, a także samą technologią wytwarzania produktu.

Dlatego proces produkcji można założyć w dość krótkim czasie, bo około 2 miesięcy. Warto zauważyć, że w przypadku zakupu nowego sprzętu najczęściej dostawca lub producent zobowiązuje się do wykonania usług instalacji i debugowania. Właściwa regulacja zmniejszy zużycie energii w przyszłości.

W kontekście funkcjonowania minizakładu niewłaściwe będzie tworzenie warsztatu uboju bydła. Dlatego konieczna jest organizacja dostaw surowców, a szczególną uwagę należy zwrócić na ich jakość, gdyż od tego będą zależeć właściwości smakowe gotowego produktu i reputacja nowo powstałego przedsiębiorstwa.

Produkty minifabryki będą należeć do średniego segmentu cenowego. Jego zakres zostanie zaprezentowany jako:

• naleśniki z różnymi nadzieniami ( mięso, twarożek i ryby);
• siekane półprodukty mięsne ( kotlety).

Wybór obszarów produkcyjnych

Zaleca się wynajęcie, zakup lub rozpoczęcie budowy obiektu przemysłowego w pobliżu gospodarstw rolnych - głównych dostawców surowców. W ten sposób możesz zaoszczędzić pieniądze na dostawie oryginalnych komponentów.

Powierzchnia lokalu, w którym zlokalizowane będą zakłady produkcyjne, nie powinna być mniejsza niż 200 metrów kwadratowych. Należy także zadbać o aranżację magazynów do przechowywania surowców i wyrobów gotowych oraz pomieszczeń mieszkalnych dla pracowników.

Po wybraniu pokoju konieczne jest jego przeprojektowanie, aby było spełniał wymagania nadzoru przeciwpożarowego i SES(montaż umywalek do mycia rąk, określone wysokości sufitów itp.).

Warsztat produkcyjny musi znajdować się w odległości co najmniej 50 metrów od budynków mieszkalnych. Łączenie komunikacji inżynieryjnej i technicznej ( prąd, woda, gaz, kanalizacja) jest warunkiem wstępnym.

Przed początkiem działalności produkcyjnej należy o tym powiadomić oddział terytorialny Rospotrebnadzor.

Tworzymy sztab

Do obsługi małej minifabryki wystarczy 10 osób do obsługi procesu produkcyjnego: 2 pracowników nadzoruje linię naleśników, 2 – linię kotletów, 1 – przygotowuje surowce, 1 – wykonuje nadzienie.

Do załadunku i rozładunku gotowych półproduktów do zamrażarek oraz ich pakowania można zatrudnić 1 specjalistę.

Technolog będzie monitorował zgodność z recepturą, a asystent laboratoryjny będzie monitorował jakość i zgodność z przepisami i normami państwowymi ustalonymi w przedsiębiorstwie.

Na miesięczne wynagrodzenie składają się następujące koszty:

• Dyrektor – 15 000 rubli;
• Technolog – 11 000 rubli;
• Asystent laboratoryjny – 10 000 rubli;
• 7 pracowników – 9000 rubli każdy;
• Całkowita lista płac – 42 300 rubli.

Koszty i inne wskaźniki finansowe

Koszty surowców:

• półtusza wieprzowa – 180 rubli/kg.
• półtusza wołowa – 175 rub./kg.
• dodatki (chleb, cebula, przyprawy, bułka tarta) – 43 ruble/kg.

Ustalmy koszt wytworzenia pierwszej partii (w przeliczeniu na 100 kg gotowego produktu).

Obliczymy również koszt produkcji 1 kg. kotlety:

• Mięso kotletów wieprzowych i wołowych – 54% całkowitego udziału (178 rubli / kg) – 9612 rubli;
• Tłuszcz surowy – 5% (20 rubli/kg) – 100 rubli;
• Chleb pszenny – 13% (20 rubli/kg) – 260 rubli;
• Bułka tarta - 2% (30 rub./kg) - 60 rubli;
• Cebula – 3% (22 ruble/kg) – 44 ruble;
• Pieprz – 0,1% (90 rubli/kg) – 60 rubli;
• Sól – 1% (4 ruble/kg) – 4 ruble;
• Woda – 22% – 0 rubli.

Razem: 10140 rubli.

Koszt 1 kilograma kotletów wyniesie 101 rubli. W przypadku zastosowania innej receptury koszt gotowego produktu może różnić się o około 10%. Warto zauważyć, że prezentowany przepis jest przepisany w GOST.

Tym samym już na poziomie legislacyjnym udział części mięsnej ustalono na 55% i zawartość dość dużej ilości wody (22%).

Szacowana wielkość produkcji gotowych kotletów wynosi 50 kg. odpowiednio na jedną zmianę roboczą miesięczna produkcja (22 dni robocze) wyniesie 1 100 000 kg.

Miesięczny koszty stałe będzie składać się z następujących sekcji:

• Lista płac – 42 300 rubli.
• media – 15 000 rubli;
• czynsz – 15 000 rubli;
• koszty transportu – 10 000 rubli;
• opakowania i torby do pakowania – 8000 rubli;
• inne wydatki (reklama itp.) – 10 000 rubli.

Razem: 100 300 rubli.

Pełny koszt= Wydajność na zmianę x Koszt na 1 kg. produkty x Liczba dni roboczych = 50 rub. x 101 rub. x 22 dni = 111 100 rubli.

Przychód brutto= Wydajność na zmianę x Koszt detaliczny 1 kg. x Liczba dni roboczych = 50 rub. x 400 rubli. x 22 dni = 440 000 rubli.

Biznesplan dotyczący produkcji półproduktów mięsnych (na przykładzie kotletów) będzie wyglądał następująco:

• dochód - 440 000 rubli;
• cena kosztu - 111 100 rubli;
• zysk brutto (przychód-koszt) – 328 900 rubli;
• miesięczne koszty stałe - 100 300 rubli;
• zysk przed opodatkowaniem - 228 600 rubli;
• Podatek USN - 34 290 rubli;
• zysk netto - 194 310 rubli;
• rentowność sprzedaży (zysk/przychód netto) — 44,16%.

Wskaźnik rentowności na poziomie 44% jest całkiem obiecujący dla tego obszaru produkcyjnego. Należy zauważyć, że rozważaliśmy tylko ten rodzaj produkcji półproduktów. Jeśli firma jest nadal zaangażowana robiąc mrożone naleśniki, wówczas ze względu na wzrost wolumenu sprzedaży wzrost ten będzie podlegał poziom rentowności.

Przy takim tempie zainwestowany kapitał może się zwrócić w ciągu 1,5-2 lat.

Sprzedaż gotowych produktów

Jednym z najważniejszych obszarów działalności przedsiębiorstwa jest organizacja sprzedaży produktów. Jeśli istnieje szeroka gama produktów (np. odmiany kotletów i naleśników z nadzieniem), byłoby całkiem na miejscu otwarcie markowych punktów sprzedaży lub pawilonów na rynku. Możesz także zorganizować dostawę urządzeń chłodniczych z logo Twojej firmy do sklepów spożywczych.

Z małym zasięgiem wytwarzane produkty najlepiej będą działać bezpośrednio poprzez hurtownie pośredniczące.

Najbardziej obiecujący obszar działalności mini-zakładu ma charakter długoterminowy współpraca z firmami cateringowymi. W takim przypadku partner strategiczny będzie musiał zapewnić najbardziej optymalny stosunek ceny do jakości dostarczanych produktów, a także zagwarantować regularne dostawy.

Jeśli chodzi o kawiarnie i restauracje, wolą półprodukty mięsne niż naleśniki. Należy wziąć pod uwagę tę tendencję i dalej nad nią pracować w tym kierunku stopniowo poszerzając swój zasięg.

Mogą to być kawałki filetu z kurczaka z różnymi nadzieniami ( ketchup, ser, szynka, zioła itp..)

Będzie to również korzystne produkcja wyrobów jednoskładnikowych i jednorodnych, które nie wymagają praktycznie żadnych inwestycji (klopsiki, klopsiki, zrazy, paszteciki, sznycle itp.).

Warto zauważyć, że bardziej ekonomicznie opłacalne będzie poszerzanie asortymentu, jeśli mini-zakład osiągnie poziom samowystarczalności, kiedy zacznie konsekwentnie generować zyski.

Jeśli to konieczne, możesz rozpocząć sprzedaż mrożonego mięsa mielonego. Należy jednak rozumieć, że konkurencja ze strony zakładów mięsnych będzie zacięta. Można także nawiązać współpracę z firmami dystrybucyjnymi, które specjalizują się w samodzielnej dostawie produktów.

Półprodukty dostarczane są w dużych kawałkach i porcjach. Porcje obejmują: steki, kotlety, antrykoty, rumsztyk (z panierą lub bez), zrazy, klopsiki, klopsiki oraz inne mięso mielone i przetwory mięsne.

Sprzęt do produkcji kotletów

Ogólna technologia produkcji półproduktów mięsnych (wg w tym przypadku- kotlety) przebiega w następujący sposób:

1. Surowe mięso trafia do warsztatu w formie zamrożonej w postaci bloków, które są rozdrabniane w specjalnej kruszarni. Czasami mięso mielone przygotowuje się poprzez mechaniczne odkostnianie powstałe na separatorze mięsa i kości.
2. Następnie mięso mielone przechodzi przez maszynę do mielenia, dodaje się do niego mielony boczek, przyprawy i sól oraz inne dodatki. Mieszalnik do mięsa mielonego dokładnie miesza zawartość za pomocą noża, który nie tylko miesza, ale także dalej rozdrabnia surowiec na jednorodną masę.
3. Następnie mięso mielone wkłada się do maszyny w celu uformowania. Dzięki temu produkt formowany jest porcjami – każdy konkretny półprodukt ma tę samą wagę.
4. Po uformowaniu kotletów produkty trafiają na przenośnik, skąd w zależności od receptury trafiają do maszyny do lukrowania.Na tym etapie wykorzystuje się maszyny do polewania CFS, które zapewniają sklejenie kotletów.Maszyny te mogą pracować z różnymi kompozycjami lukru. , co pozwala na pracę z wieloma przepisami i tym samym poszerzenie zakresu produkcji kotletów. Zmiany nigdy nie przechowuje się, a pozostałą mieszaninę należy zużyć w ciągu 30 minut.
5. Następnie następuje panierowanie. Istnieją maszyny do panierowania na sucho i są maszyny do panierowania w płynie, a także maszyny z kombinacją obu rodzajów panierowania.
6. Następnie półprodukty transportowane są do komory zamrażania szokowego lub do zamrażarki spiralnej. Czas zamrażania zależy od wagi półproduktu i samej jednostki mrożącej. Szybka zamrażarka skraca czas zamrażania 2 razy.
7. Ostatnim etapem jest pakowanie. Zazwyczaj producenci wykorzystują do tego pudełka kartonowe lub podkładki piankowe. Gotowe produkty przechowywane są w lodówkach w niskich temperaturach.

Urządzenia do produkcji półproduktów mięsnych

Technologie produkcji półproduktów mięsnych obejmują wiele różnych operacji, w realizacji których pomagają specjalne urządzenia.
Zatem standardowy zestaw do produkcji półproduktów mięsnych lub kotletów obejmuje:

• Maszyna do cięcia i prasowania. Zamrożone bloki mięsa są mielone i kruszone.
• Piły taśmowe. Zamrożone tusze zwierzęce kroi się na kawałki o określonej wielkości, co ułatwia późniejszą obróbkę mięsa.
• Maszynki do mielenia mięsa. Za ich pomocą mięso jest całkowicie siekane i uzyskuje się mięso mielone.
• Najfatalniejszy. Urządzenia pozwalają na wymieszanie składników dodanych do mięsa mielonego.
• Krajalnice. Urządzenia umożliwiające wysokiej jakości cięcie półproduktów na plastry tej samej wielkości.
• Maszyny do formowania pierogów i kotletów. Urządzenie wyposażone jest w mechanizmy nadające kształt półproduktom mięsnym.
• Urządzenia pakujące. Urządzenia przeznaczone do zgrzewania gotowych produktów w tacki i formy.
• Komory mroźnicze. Półprodukty mięsne muszą na pewnym etapie produkcji zostać poddane zamrażaniu szokowemu. Aby to zrobić, umieszcza się je w zamrażarkach.
• . Zadaniem urządzenia jest utrzymanie wymaganej temperatury surowego mięsa.
• Urządzenia lizonujące. Za pomocą tego urządzenia gotowe półprodukty powlekane są panierką.
• . Maszyny służące do doprowadzenia mięsa mielonego do jednolitej konsystencji i nadania mu puszystości.

Cały ten sprzęt jest używany różne etapy produkcja wyrobów mięsnych.

Jak powstają półprodukty mięsne

1. Początkowo zamrożone kawałki mięsa rozdrabnia się za pomocą urządzeń kruszących lub pił taśmowych. Następnie powstałą masę przepuszcza się przez młyn i dodaje się niezbędne składniki: wodę, sól, przyprawy, jajka itp.
2. Następnie stosuje się mikser lub krajalnicę do mielenia mięsa, w której miesza się całą masę.
3. Powstały surowiec ładowany jest do leja zasypowego maszyny do formowania kotletów lub klusek, gdzie mięso mielone rozdziela się na kawałki o określonej masie i nadaje im wymagany kształt. Gotowe próbki transportowane są na przenośnik taśmowy, a następnie panierowane za pomocą maszyn do lukrowania.
4. Gotowe produkty poddawane są zamrażaniu szokowemu w specjalnych zamrażarkach.
5. Następnie produkty umieszczane są na specjalnych tacach lub pudełkach i pakowane.

Badania sugerują, że przy szybkim tempie życia we współczesnym świecie ludzie często nie mają wystarczająco dużo czasu na przygotowanie jedzenia ciągły wzrost popyt na półprodukty. Taki stan rzeczy wskazuje, że warsztat produkcji półproduktów mięsnych jako biznes jest obiecującym obszarem, który pozwala właścicielowi osiągnąć znaczny zysk. Otwarcie takiego przedsiębiorstwa jest ważne znaczenie społeczne, gdyż pozwala stworzyć nowe miejsca pracy i zasilić budżet regionu.

Co to są półprodukty?

Półprodukty to produkty, które poprzez proste manipulacje przekształcają się w gotową żywność. Ich przygotowanie charakteryzuje się dużą szybkością, dlatego też tego typu produkty cieszą się ostatnio coraz większą popularnością. Produkcja może być prowadzona z mięsa lub innego surowca, czyli otrzymuje się produkt naturalny lub przetworzony. Charakterystyczna cecha produkcja polega na jej podziale na porcje w fabryce.

Wyroby gotowe klasyfikowane są według następujących kryteriów:
- zgodnie z zastosowanym procesem produkcyjnym (naturalny, siekany);
- do mięsa zwierzęcego (królik, wieprzowina, wołowina, jagnięcina);
- zgodnie z charakterystyką stanu temperaturowego (schłodzony, zamrożony).

Półprodukty można sprzedawać w sprzedaży detalicznej i hurtowej, przy zawieraniu umów ze sklepami, kawiarniami itp. Produkcja pierogów jest obecnie dość zajętą ​​niszą, natomiast produkcja naleśników z nadzieniem mięsnym lub innym, gołąbków, smażenia kiełbasek i rośnie popyt na inne półprodukty mięsne o różnym stopniu przygotowania, a produkty te cieszą się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów. Za odrębny kierunek w branży półproduktów można uznać produkcję dań gotowych metodą szokowego zamrażania surowców oraz sprzedaż zestawów produktów i przypraw wraz z instrukcją przygotowania dań różnych kuchni.

Dzisiejszy biznes polegający na produkcji półproduktów, przy wykorzystaniu nowoczesnego sprzętu, pozwala nam wytwarzać produkty Wysoka jakość zachowując wszystkie składniki odżywcze, szybko przekonfiguruj swoją produkcję, aby wytworzyć ten lub inny produkt.

Rozważmy biznes półproduktów oparty na produkcji kotletów. Niektórzy powiedzą, że kotlety to bzdura. Twoje produkty mogą zostać dostarczone do szkół, instytutów, stołówek, kawiarni i różnorodnych punktów gastronomicznych. Zatem rynek zbytu tego produktu istnieje i do jego rozwoju potrzebny jest rynek tanich i wysokiej jakości surowców.

Opis przedsiębiorstwa

Wybierając formę organizacyjną prowadzenia działalności gospodarczej, lepiej jest otworzyć jednoosobową działalność gospodarczą lub spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością. Taniej i szybciej jest otworzyć jednoosobowego przedsiębiorcę, dlatego dla naszego przedsiębiorstwa wybieramy tę formę organizacyjną. Aby płacić podatki, zdecydowano się wybrać uproszczony system opodatkowania „dochodów i wydatków”. Taki system pozwoli uniknąć szeregu problemów, z którymi zwykle borykają się początkujący przedsiębiorcy. Przed rozpoczęciem produkcji zalecamy zapoznanie się z GOST R 52674-2006 i GOST R 51187-98, inne standardy można wyszukać w Internecie.

Kody OKDP:

1511400 – półprodukty mrożone wyroby mięsne;

1511410 – gotowe produkty głęboko mrożone;

1511420 – naturalne półprodukty porcjowane.

Przyszłe produkty podlegają certyfikacji zgodności, a pomieszczenia produkcyjne muszą otrzymać ocenę epidemiologiczną.

Przestrzeń warsztatowa.

Aby mieć możliwość produkcji produkty żywieniowe, lokal musi spełniać standardy Rospotrebnadzoru, służby sanitarno-epidemiologicznej i bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Optymalnym wyborem będzie miejsce, w którym prowadzono już prace w tym zakresie (kuchnia, cukiernia), w przeciwnym razie wymagany będzie dość wysokiej jakości remont. Nie należy rozważać opcji wyboru lokalu do produkcji w piwnicy, zlokalizowanej w budynku mieszkalnym, z niskimi sufitami, gdzie nie ma możliwości zapewnienia niezbędnej komunikacji, w tym wentylacji nawiewno-wywiewnej.

Ważny jest element logistyczny, budynek musi mieć dogodne drogi dojazdowe, aby bez niepotrzebnych problemów można było rozładować surowce i załadować gotowe produkty. Ceny nieruchomości w centrum na początek osiągają wysokie wartości działalność przedsiębiorcza nie jest najlepszy wybór, więc możemy rozważyć dostępne opcje na obrzeżach, w bliskiej odległości od bazy surowcowej.

Pomieszczenia do produkcji półproduktów należy podzielić na następujące strefy:
- przyjęcie i rozkrój surowców;
- bezpośrednia produkcja półproduktów w postaci mięsa mielonego;
- operacje pakowania i etykietowania;
- magazyn.

Należy wyposażyć oddzielne pomieszczenie dla pracowników warsztatu, dużym plusem będzie dogodna lokalizacja prysznica i toalety. Administracja wymaga osobnego pomieszczenia do wygodnej pracy.

Do naszych obliczeń przyjmujemy, że wynajmowaliśmy lokal o powierzchni 100 mkw. metrów, koszt wynajmu 300 rubli/m2. Na terenie tym zlokalizowana zostanie sama produkcja, magazyny produktów oraz pomieszczenia mieszkalne dla pracowników.

Koszt inwestycji początkowych w sprzęt i naprawy w celu organizacji działalności półproduktów.

Przypominamy, że w naszym przedsiębiorstwie będziemy produkować domowe kotlety z mięsa mielonego. Nie sposób wyobrazić sobie funkcjonowania przedsiębiorstwa bez zakupu specjalistycznego sprzętu, będzie to główna linia kosztów rozpoczęcia własnej działalności gospodarczej. W sumie wymagany jest zakup sprzętu w wysokości 828 500 rubli, na takie koszty składa się zakup następujących rzeczy:

System SPLIT - 70 000 rubli. (temperatura gotowania mięsa mielonego nie powinna przekraczać 14 ° C);
- maszynka do mielenia mięsa - 40 000 rubli;
- urządzenie do formowania kotletów - 150 000 rubli;
- zamrażarka do przechowywania surowców i wyrobów gotowych (2 sztuki) – 200 000 rubli;
- mikser do mięsa - 160 000 rubli;
- maszyna pakująca - 88 500 rubli;
- inny sprzęt produkcyjny i improwizowane środki (stoły do ​​krojenia (2 sztuki), haki do tusz, noże, miski, wiadra itp.) – 50 000 rubli;
- organizacja pomieszczeń mieszkalnych dla kierownika i pracowników - 50 000 rubli;
- komputer i drukarka – 20 000 rubli.

Koszty nie ograniczają się do zakupu sprzętu, należy wziąć pod uwagę następujące koszty:
- przeprowadzenie prac naprawczych na terenie obiektu - 200 000 rubli;
- połączenie sieci komunikacyjnych - 300 000 rubli;
- zakup dodatkowego wyposażenia i odzieży specjalnej - 50 000 rubli;
- inne koszty powiązane, w tym certyfikacja produktu - 60 000 rubli.

Całkowita początkowa inwestycja w działalność związaną z produkcją kotletów wynosi 1 438 500 rubli. Również na pierwszym etap początkowy Aby rozpocząć produkcję, potrzebny będzie kapitał obrotowy. W naszym przypadku zajęło to 1430 tysięcy rubli.

Zakup sprzętu
kapitał obrotowy
Prace naprawcze
Wydatki organizacyjne
Łączne wydatki

Proces technologiczny produkcji podzielony jest na odrębne etapy:
- odbiór surowców;
- przetwarzanie pierwotne;
- ciąć;
- operacje sortowania;
- gotowanie poszczególnych produktów (mielenie głównych składników, ugniatanie mięsa mielonego, formowanie kotletów i zamrażanie);
- prace związane z pakowaniem.

Aby zyskać autorytet konieczne jest stosowanie surowców najwyższej jakości, spełniających najwyższe standardy. Niektóre rodzaje produktów mają własne standardy GOST. Preferowana jest współpraca z rolnikami lub renomowanymi dużymi producentami. Każde zakupione mięso musi zostać poddane maksymalnej kontroli przez służbę weterynaryjną.

Plan marketingowy.

Wysokie zapotrzebowanie na wysokiej jakości półprodukty pokazuje, że otwarcie warsztatu w obecnie jest opłacalną inwestycją Pieniądze. W tej dziedzinie istnieje pewna konkurencja, ale brakuje odpowiednich produktów handel detaliczny pokazuje, że nisza ma niezbędną przestrzeń do rozwoju. Promocja produktów odbywa się poprzez reklamę w prasie lokalnej, tablicach ogłoszeń i specjalistycznych zasobach Internetu oraz poprzez nawiązywanie kontaktów osobistych.
Aby osiągnąć maksymalną efektywność, sprzedaż wytwarzanych produktów będzie prowadzona w trzech kierunkach:
- punkty sprzedaży detalicznej obroty;
- sprzedaż hurtowa do dużych dostawców;
- sprzedaż hurtowa bezpośrednio do sieci handlowych.

Personel do organizacji biznesu.

Pełne zapewnienie funkcjonowania produkcji wymaga pracy 4-osobowej załogi, na którą składają się:

Przygotowanie surowców – 1 pracownik;
- księgowy – usługi outsourcingowe;
- przygotowanie produktu – 2 pracowników;
- sprzątaczka – 1 pracownik.

W miarę rozwoju produkcji stawki płac można zwiększać. W niektórych przypadkach wykorzystanie pracy księgowego nie jest efektywne, usługi firm outsourcingowych są bardziej ekonomicznie wykonalne.

Pusty
Produkcja
Sprzątaczka
CAŁKOWITA WYNAGRODZENIE
CAŁKOWITA PODATKI

Lista wytwarzanych produktów.

Rentowność przedsiębiorstwa w dużej mierze zależy od udanego startu, ważne jest, aby już od pierwszych etapów funkcjonowania przedsiębiorstwa zacząć przynosić wymierne zyski. Aby rozwiązać ten problem, musimy zdecydować się na oferowane produkty, początkowym produktem naszego warsztatu będzie produkcja domowych kotletów, koszt to 200 rubli za kg. lub 15 rubli za sztukę.
W przypadku sprzedaży hurtowej takie ceny są całkiem naturalne. W miarę wzrostu dochodów lista oferowanych produktów może zostać uzupełniona o nowe pozycje.

Do naszych obliczeń będziemy codziennie produkować i wysyłać do sklepów 500 kilogramów produktów, przy wzroście wydajności do 1000 kilogramów dziennie w ciągu sześciu miesięcy. Jeśli producent może się ustalić lepsza strona Dzięki wysokiej jakości zapewniony jest przyzwoity popyt na jej produkty.

Zaraz po rozpoczęciu działalności osiągnięcie takiego wolumenu jest zadaniem problematycznym, początkowo będzie produkowanych tyle półproduktów, ile dostarczą odbiorcy. Zwiększanie połączeń i znajdowanie punktów sprzedaży umożliwi stopniowe zwiększanie mocy produkcyjnych, charakteryzujących się ilością produkowanego towaru.

Koszty naszej działalności składają się z następujące wskaźniki:

koszty stałe
Płaca
Podatki dochodowe
Wynajem
Deprecjacja
Usługi księgowe
Zmienne wydatki
Koszt produktów
Wydatki komunalne
Transport
Ubezpieczenie indywidualnych przedsiębiorców
Koszt opakowania
Inne wydatki zmienne
Całkowity koszt

Koszt surowców do produkcji kotletów.

	Koszt produkcji kotletów.
		cena, kg/szt.	zużycie/kg	artykuł, rub/kg
Mięso wołowe
Surowy tłuszcz wołowy
Chleb pszeniczny
Bułka tarta
Cebula cebulowa
Zmielony czarny pieprz
Sól kuchenna
Woda pitna
Całkowite spożycie na 1 kg mięsa mielonego
Wskaźnik wydajności mięsa po odkostnieniu,%

Zwrot działalności i wyniki finansowe.

O rentowności przedsiębiorstwa wyraźniej świadczą wskaźniki efektywności, które zgodnie z przeprowadzonymi obliczeniami przyjmują następujące wartości:
- zysk za dwa lata – 13 842 tys. Rubli;
- rentowność przedsiębiorstwa - 17%;
- okres zwrotu - 10 miesięcy.

Definicja zysk netto przedsiębiorstwa.

Określimy rentowność i zwrot kosztów biznesu.

Na podstawie wyników horyzontu planowania zysk wyniesie nieco mniej niż 14 milionów rubli, a wskaźnik rentowności wyniesie 17%. Jeśli wartości te zostaną trafnie odzwierciedlone w praktyce, to wszystkie inwestycje zwrócą się już w 10 miesięcy, co jest doskonałym wynikiem.

Aby rozpocząć działalność przedsiębiorstwa, wymagana będzie kwota około trzech milionów rubli. Jeśli masz taką możliwość, możesz skorzystać z różnych programów wsparcia małych firm, które pomogą pokryć część kosztów założenia firmy.

Wniosek. Rynek produkcji półproduktów jest ciekawy, istnieje na nim wiele nisz rozwojowych, które obecnie nie są zagospodarowane. Ponieważ ten biznes wymaga dość zaawansowanego technologicznie sprzętu, warto zwrócić szczególną uwagę na debugowanie produkcji, aby wytwarzane były produkty o wyjątkowo wysokiej jakości. Takie produkty mogą z łatwością pokonać konkurencję na rynku i wynieść Cię na wiodącą pozycję. Powodzenia w biznesie!

Półprodukty mięsne to produkt cieszący się dużym zainteresowaniem wśród klientów. Ich przygotowanie zajmuje bardzo mało czasu, dlatego są dobrą alternatywą dla „pełnych” posiłków. Półprodukty mają szereg specyficznych zalet w produkcji: mogą uprościć i ułatwić pracę sklepów zaopatrzeniowych, skrócić czas potrzebny na przygotowanie przekąsek mięsnych i zwiększyć przepustowość przedsiębiorstwa. W tym artykule powiemy Ci, jakie niuanse należy wziąć pod uwagę otwierając własną produkcję mięsa.

informacje ogólne

Statystyki podają, że produkcja i spożycie mięsa i przetworów mięsnych w naszym kraju rośnie z roku na rok. Według prognoz rynek ten będzie rósł dopiero w ciągu najbliższych kilku lat. Eksperci odnotowują najwyższe dynamiki wzrostu w segmencie półproduktów mięsnych chłodzonych.

Co to jest półprodukt? Jest to produkt porcjowany, sporządzony z siekanego mięsa mielonego lub innego surowca z różnymi dodatkami. Produkty są podzielone na kilka typów:

• Według metod przetwarzania wyróżnia się siekane, naturalne półprodukty, pierogi;
• według rodzaju użytego mięsa: wołowina, jagnięcina, produkty wieprzowe oraz produkty z królika i drobiu;
• według stanu termicznego - zamrożone i schłodzone.

Dodatkowo produkcja półproduktów podzielona jest na dwa odrębne segmenty – produkty przetworzone i produkty naturalne.

Naturalne produkty

Segment ten z kolei składa się z kilku podgrup. Są to mięso z kością, siekane, wielkokawałkowe, drobnoczęściowe, porcjowane, marynowane oraz zestawy mięsne. Do przygotowania siekanych półproduktów wykorzystuje się mięśnie łopatkowe, szyjne i udowe, które zawierają twardszą i grubszą tkankę łączną. Mięso mielone jest przy użyciu specjalnego sprzętu, po czym dodaje się tłuszcz, jajka i przyprawy.

Produkty przetworzone

Segment ten obejmuje głównie produkty kotletowe. Należą do nich kotlety, klopsiki, klopsiki i inne przetworzone mięso mielone oraz produkty mięsne.

Technologia

Rozważmy bardziej szczegółowo, w jaki sposób realizowana jest technologia produkcji półproduktów mięsnych. Zamrożone surowce mięsne dostarczane są do przedsiębiorstwa w formie bloków. Jest kruszony za pomocą kruszarki. Do mięsa mielonego często stosuje się mięso oddzielone mechanicznie przygotowane w separatorze mięsa i kości.

Po zmieleniu mięsa, mięso mielone przepuszcza się przez maszynę do mielenia. Następnie dodać mielony boczek, schłodzoną wodę, sól, przyprawy i inne dodatki. Masę dokładnie ugniatamy na mikserze mielonym lub za pomocą noża. Urządzenie to przeznaczone jest do rozdrabniania miękkich surowców mięsnych i przekształcania ich w jednorodną masę.

Przygotowane mięso mielone zanurzane jest w maszynie w celu uformowania półproduktu. Na tym etapie produkt przybiera określony kształt z określoną wagą każdej porcji. W zależności od wielkości produkcji półproduktów stosuje się obrotowy lub śrubowy system formowania produktu.

Maszyna formująca nadaje kotletom pożądany kształt, następnie produkty układane są na przenośniku taśmowym. Następnie, w zależności od przepisu, produkty kierowane są do maszyny do lukrowania, a następnie do urządzeń panierujących. Kolejnym krokiem jest transport półproduktu do komory zamrażania szokowego lub zamrażarki spiralnej.

Zamrażanie ma różny czas trwania. Na przykład kotlet o wadze 85 gramów powinien spędzić około 2 godzin w komorze zamrażania szokowego, ale w urządzeniach do zamrażania spiralnego czas ten skraca się do 40 minut. Produkcja półproduktów kończy się na etapie pakowania. Aby to zrobić, użyj plastikowych toreb, kartonów lub innych pojemników. Gotowe produkty należy przechowywać w lodówkach niskotemperaturowych.

Biznesplan dla warsztatu do produkcji półproduktów

Od rozwoju należy rozpocząć własną produkcję półproduktów mięsnych szczegółowy biznesplan. Obliczenia i prognozy powinny opierać się na danych badania marketingowe. Konieczne jest dokładne przestudiowanie rynku sprzedaży, surowców i ofert dostawców sprzętu.

Zdolność produkcyjna

Zakup niezbędny sprzęt do produkcji półproduktów mięsnych jest jednym z ważnych punktów przy opracowywaniu biznesplanu. Będziesz potrzebować:

• Maszynka do mielenia mięsa;
• prasa do cięcia;
• krajalnica do krojenia półproduktów;
• piła taśmowa do krojenia mięsa;
• maszyna do formowania;
• urządzenia do przygotowywania pierogów i kotletów;
• zamrażarki;
• maszyny pakujące;
• komory magazynowe (oddzielnie dla wyrobów gotowych i surowców);
• waga;
• sprzęt do leasingu;
• miksery do mielenia mięsa;
• Maszynka do mielenia mięsa;
• kąpiel myjąca;
• zestawy noży i desek do krojenia;
• lampy bakteriobójcze.

Jeśli zamierzasz rozpocząć przygotowywanie pierogów, powinieneś zakupić dodatkowy sprzęt do produkcji półproduktów:

Pokój i lokalizacja

Aby otworzyć warsztat do produkcji półproduktów o wydajności jednej tony gotowych produktów na zmianę, potrzebne jest pomieszczenie o powierzchni około 16 metrów kwadratowych. m. Oprócz powierzchni produkcyjnej, w której będzie zlokalizowany sprzęt, konieczne jest posiadanie pomieszczenia dla personelu, pomieszczenia do przechowywania surowców, a także toalety i prysznica.

Zaleca się lokalizowanie produkcji półproduktów mięsnych w pobliżu gospodarstw rolnych i gospodarstw chłopskich zajmujących się hodowlą zwierząt. Będą mogli stać się dostawcami surowców przyjaznych środowisku i obniżyć koszty transportu. Koszty wynajmu mogą wynosić około 50 tysięcy rubli miesięcznie.

Zakład przetwórstwa mięsnego nie może być umiejscowiony w piwnicach, w których ich nie ma światło dzienne, w budynkach mieszkalnych i w ich pobliżu, w pomieszczeniach o ograniczonej możliwości instalacyjnej. Do produkcji półproduktów nie nadają się także pomieszczenia, w których nie ma wsadu sieci gazowe a wysokość sufitu jest ograniczona (zalecana - powyżej 3 metrów).

Za warsztaty nie należy uznawać budynków o skomplikowanych rozwiązaniach architektonicznych i planistycznych, miejsc, w których nie ma możliwości wykonania wentylacji przepływowo-wywiewnej, gdzie nie ma połączenia pomiędzy jakimkolwiek pomieszczeniem produkcyjnym a składowiskiem odpadów.

Personel

Do obsługi sprzętu wystarczą 2-3 pracowników na zmianę. Ponadto będziesz potrzebować:

• dyrektor;
• zastępcy dyrektora ds. finansowych i produkcyjnych;
• Głowa gospodarstwa domowego;
• księgowy;
• Szef kuchni;
• Logistyka;
• główny technolog;
• Specjalista HR;
• kontroler jakości;
• Informatyk;
• odkurzacz;
• menedżerowie sprzedaży i zakupów.

Oczywiście na początkowym etapie działalności wielu z tych pracowników nie będzie potrzebnych lub ich pracę będzie można połączyć w jedną osobę. Ale dzięki pomyślnemu rozwojowi biznesu dla efektywna praca będziesz potrzebować dodatkowego materiału filmowego.

Rentowność

Produkcja półproduktów mięsnych charakteryzuje się rentownością na poziomie około 30%. Niektórzy przedsiębiorcy zwiększają tę liczbę do 80%. Osiąga się to dzięki dobrej, oryginalnej recepturze opracowanej w przedsiębiorstwie, a także wysokowydajnemu sprzętowi i tanim surowcom. Półprodukty mięsne, których producenci dążą do maksymalizacji zysków i oszczędności na ilości mięsa mielonego w gotowym produkcie, mogą być niskiej jakości i mogą podważać reputację przedsiębiorstwa.

Dokumentacja

Gromadzenie dokumentów to jeden z problemów, z jakim może spotkać się nowy przedsiębiorca. Nie jest łatwo spełnić wszystkie wymogi prawne w tym obszarze biznesu. Jeśli nie masz doświadczenia, warto skontaktować się z dostawcami sprzętu. Są gotowi dostarczyć komplet dokumentów i zapewnić przedsiębiorstwu niezbędne moce produkcyjne.

Działalność gospodarczą warto rozpocząć od rejestracji osoba prawna. Możesz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca ( przedsiębiorca indywidualny) lub spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Rozważając główne punkty, należy pamiętać, że produkcja półproduktów wymaga obowiązkowego zakończenia kontroli sanitarnej. Ponadto musisz opracować program kontrola produkcji, zgodnie z którym będzie prowadzona produkcja.

Nie zapominaj również, że konieczne jest uzyskanie certyfikatów zgodności dla wszystkich rodzajów produktów. Lista standardów dotyczących zakładania firmy nie jest mała. Warto zaangażować specjalistów, którzy pomogą Ci zebrać i przygotować całą niezbędną dokumentację.

Wreszcie

Planując tego typu działalność, głównym zadaniem jest znalezienie kanałów dystrybucji. Jeśli nie przemyślisz tej kwestii odpowiednio, możesz skończyć z magazynem wypełnionym po brzegi gotowymi produktami bez możliwości ich sprzedaży. Może to doprowadzić nie tylko do uszkodzenia towaru, ale także do zamknięcia całej produkcji.

Otwierając własny biznes, bądź przygotowany na to, że w produkcji półproduktów panuje duża konkurencja. Niektóre z głównych są sieci handlowe posiadające własne zakłady przetwórcze. Jeśli chcesz za ich pośrednictwem sprzedawać produkty, to długoterminowa współpraca nie wchodzi w grę. W końcu sami są producentami.

Ale oprócz „gigantów” są też i mniejsi. przedsiębiorstw handlowych który będzie gotowy do współpracy z Tobą. Należy zwrócić uwagę małe miasta i osady, w których firmy sieciowe nie mieli czasu na otwarcie swoich oddziałów. Istnieją również wyspecjalizowane sklepy mięsne, w których ludzie celowo kupują produkty mięsne.

Produkcja półproduktów jest jednym z priorytetowych obszarów państwowego programu rozwoju małej i średniej przedsiębiorczości. Aby otworzyć warsztat, możesz otrzymać wsparcie rządowe i zapewnić finansowanie projektu.