วันนี้เรากำลังเตรียมสโตรกานอฟเนื้อเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายในตำราอาหารมักจะกระตุ้นให้เกิดความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยม
เนื้อสโตรกานอฟ – จานเนื้ออาหารรัสเซีย ผู้เขียนถือเป็นเชฟ Count Alexander Stroganov ผู้ซึ่งเรียนรู้พื้นฐานของทักษะการทำอาหารในฝรั่งเศสซึ่งเป็นผู้นำเทรนด์แฟชั่นร้านอาหาร และเทคนิคทางเทคโนโลยีบางอย่างก็นำมาจากอาหารฝรั่งเศสโดยเฉพาะ
ปัจจุบันมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด
ซากชิ้นใดที่ใช้ปรุงอาหาร?เนื้อควรเป็นเนื้อวัวเท่านั้น ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสโตกานอฟเนื้อจากหมู, ตับ, ไก่ก็รู้ว่าอาหารเหล่านี้ทั้งหมดจะไม่ใช่สโตกานอฟเนื้อ
รุ่นคลาสสิกทำจากเนื้อสันในโดยเฉพาะ - กล้ามเนื้อจากซากใต้ซี่โครง
รูปร่างของช่องเจาะมีลักษณะคล้ายหยดยาว
สำหรับสโตรกานอฟเนื้อ ให้ใช้เฉพาะสันในด้านบนหรือด้านล่างเท่านั้น ในช่วงชีวิตของสัตว์จะอยู่ในสภาพไม่เคลื่อนไหวและไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและเหมาะสำหรับการทอด โดยปกติจะขายพร้อมฟิล์มซึ่งต้องใช้มีดคมๆ ตัดออก เนื้อสันในและเนื้อสันในเป็นส่วนที่แพงที่สุดของซาก
ดังนั้นวันนี้ในการเตรียมสโตกานอฟเนื้อจากเนื้อวัวกับหัวหอมทอดจึงมักจะใช้ขอบหนาส่วนไตหรือเนื้อสันนอก พวกเขายังซื้อเนื้อที่หั่นแล้วซึ่งมักเรียกว่า "อาซู" แน่นอนว่าการลดความซับซ้อนทั้งหมดนี้ทำให้อาหารจานนี้ "ถูกต้องและเป็นของจริง" อย่างสมบูรณ์ แต่จะช่วยเร่งเวลาและต้นทุนการเตรียมการได้อย่างมาก
ส่วนผสมหลักส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมอาหารอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร แต่ส่วนประกอบหลักยังคงไม่สามารถถูกแทนที่ได้ นี่คือเนื้อวัว, หัวหอม, ครีมเปรี้ยว, แป้ง
สูตรอาหารเพื่อสุขภาพด้วยครีมเปรี้ยวสูตรอาหารสโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับทารกและสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ลดน้ำหนักได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ
วัตถุดิบ :
- เนื้อวัว 600-700 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ไขมัน 10-15%)
- หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
- เนยหรือเนยใส;
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ออลสไปซ์ 1-2 ถั่ว;
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
มาเริ่มทำอาหารด้วยหัวหอมกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนยชิ้นเล็ก ๆ (หรือดีกว่านั้น) ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
หั่นเนื้อเป็น "บะหมี่" จำเป็นต้องตัดให้เข้ากับลายไม้ การตีเนื้อก่อนเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ แต่ถ้ารู้ว่ามันเก่าแล้วอาจจะหยาบนิดหน่อยก็ตีได้นิดหน่อยก่อนจะตัดครับ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้เท่านั้น ชิ้นสโตรกานอฟเนื้อควรจะค่อนข้างหนาและไม่กระดาษ
ตั้งเนยหรือเนยใสเล็กน้อยในกระทะ และใส่ “บะหมี่” เนื้อลงไป
ตามกฎการทำอาหารจะต้องทอดเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามเนื้อทอดสีแดงก็เป็นหนึ่งในนั้นมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายโภชนาการ ดังนั้นคุณและฉันจะไม่วางยาพิษตัวเอง และเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ และเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย สิ่งนี้จะไม่ทำให้เสียรสชาติของจานเลย แต่จะเพิ่มผลประโยชน์
ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเนื้อวัวด้วยไฟอ่อนจนเกือบสุก นานแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ เพียงแค่พยายามที่.
เมื่อเนื้อพร้อมจริงๆ ให้ใส่ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งและเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย และหัวหอมทอด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกสองสามนาที
ทั้งหมด. สูตรอาหารสำหรับสโตรกานอฟเนื้อพร้อมครีมเปรี้ยวได้ถูกทำให้มีชีวิตขึ้นมา
ตัวเลือกกับซอสมะเขือเทศเบชาเมลเมื่อมองแวบแรก การเตรียมอาหารตามสูตรนี้ดูเหมือนจะต้องใช้แรงงานมาก แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการมีทักษะ ทุกสิ่งทุกอย่างจะต้องทำโดยไม่ยุ่งยากและเร่งรีบโดยไม่จำเป็น มีประสิทธิภาพและเป็นระเบียบ และคุณจะได้สโตกานอฟเนื้อแท้พร้อมน้ำเกรวี่
วัตถุดิบ :
- เนื้อ – 500 กรัม;
- หัวหอมหนึ่งหัว
- เนย – 50 กรัม;
- แป้ง – 50 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
- วางมะเขือเทศ – 30 กรัม;
- นม – 200 มล.
- น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
- เกลือพริกไทย
ทอดหัวหอมในเนยละลายหรือ น้ำมันมะกอก.
ตอนนี้เตรียมซอสเบชาเมล อาหารรัสเซียไม่มีซอสซึ่งเป็นอิทธิพลของประเพณีฝรั่งเศส
ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้ง คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้สารเพิ่มความข้นแบบคลาสสิกที่เรียกว่ารูซ์
จากนั้นเทนมเย็นที่กำหนดตามสูตรสองในสามอย่างรวดเร็วแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน มันควรจะหนา ตั้งกระทะบนไฟอ่อนขณะกวน
คุณสามารถกรองซอสผ่านตะแกรงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
จากนั้นเทครีมลงในซอสแล้วเติมเกลือ คน.
เพิ่มหัวหอมทอด, นมที่เหลือ, คนให้เข้ากัน วางกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดบนเตา วางกระทะที่มีซอสอยู่ แล้วคนตลอดเวลา ปรุงในอ่างน้ำ
เราหั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ ทั่วทั้งเมล็ดข้าว แล้วจึงหั่นเป็นเส้น
ในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้ทอดหัวหอม ให้เติมเนยหรือเนยใสและเนื้อสัตว์อีกเล็กน้อย ปล่อยให้มันทอด (แต่อย่ามากเกินไป - จำไว้ว่าเราไม่ต้องการสารก่อมะเร็งจากเนื้อแดงทอด) ดังนั้นหลังจากทอดไฟอ่อนแล้วให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและเคี่ยวจนนิ่ม
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เทซอส ผัดและนำสโตกานอฟเนื้อไปต้ม นำออกจากเตา
จานพร้อมแล้ว
เนื้อสโตรกานอฟกับแชมปิญอง
เตรียมไว้เสมอโดยไม่ต้องเติมมะเขือเทศบด
วัตถุดิบ :
- เนื้อสันใน - 1 กก.
- หัวหอมสองหัว;
- เห็ด – 250 กรัม;
- แป้ง – 20 กรัม;
- เนยหรือเนยใส – 50-60 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
- มัสตาร์ด – 10 กรัม;
- น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ - 210 มล.
- เกลือพริกไทย
เตรียมเนื้อ. มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของเชฟคือ ยิ่งเนื้อชิ้นบางลง อาหารสำเร็จรูปก็จะดูใหญ่โตและสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
ม้วนแถบเนื้อในแป้งแล้วทอดในเนยอุ่นไม่เกินสองสามนาที
ปอกหัวหอม ล้างแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ เราตัดแชมเปญเป็นชิ้น
ขั้นแรกทอดหัวหอมในเนยละลายแล้วใส่เห็ดลงไป
วางเห็ดผัดกับหัวหอมลงในกระทะพร้อมเนื้อ
เรากำลังเตรียมการแต่งตัว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดและเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำร้อนในชามแยกต่างหาก คนส่วนผสมจนเนียน
เทน้ำสลัดลงในกระทะที่มีเนื้อทอด เห็ด และหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว
ด้วยเหตุผลบางประการแม่บ้านยุคใหม่ส่วนใหญ่จึงใช้ตัวเลือกนี้ เชื่อกันว่าเนื้อสโตรกานอฟจะต้องมีมะเขือเทศ
วัตถุดิบ :
- เนื้อ – 0.5 กก.
- แป้ง - 20 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
- เนย – 60 กรัม;
- ซอสมะเขือเทศ – 30 กรัม;
- หัวหอม – 70 กรัม;
- พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียมเนื้อ. เราล้างมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วตีให้เข้ากันหากต้องการ จากนั้นจึงตัดเป็นเส้น
ผัดหัวหอม
ใส่เนื้อลงในหัวหอมทอด และหากเราปฏิบัติตามแนวทางโซเวียตแบบคลาสสิกให้ทอดด้วยไฟแรงสูงประมาณ 5-6 นาที ถ้าเราอยากให้จานนี้ดีต่อสุขภาพก็ทอดไม่เกิน 2 นาที และเราทำให้แสงมีขนาดเล็กลง
จากนั้นโรยเนื้อด้วยแป้งคลุกเคล้าและทอดต่ออีก 2-3 นาที
โดยสรุป มาดูกันว่ามืออาชีพเตรียมอาหารจานนี้ทีละขั้นตอนอย่างไร
เราดูและเห็นว่าแน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้เคี่ยวเนื้อ แต่ทอดมัน แต่พวกเขาทำมันเร็วมาก ส่งผลให้เนื้อวัวไม่มีเวลาที่จะกลายเป็นแหล่งของสารก่อมะเร็ง แต่มันก็ยังชื้นอยู่ จานมืออาชีพนี้ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่มอบให้กับเด็ก ๆ และโดยทั่วไปแล้วอย่าปรุงจากเนื้อสัตว์ที่คุณไม่แน่ใจแหล่งที่มา 100%
เมื่อพูดถึงอาหารจานเนื้อสโตรกานอฟ ภาพของเนื้อชิ้นบาง ๆ ในน้ำเกรวี่ที่น่ารับประทานก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณทันที ยิ่งไปกว่านั้นภาพยังสมจริงมากจนรับประกันว่าน้ำย่อยจะพุ่งออกมา ดังนั้นฉันจึงเสนอให้เตรียมอาหารจานสโตกานอฟเนื้อที่อร่อยรวดเร็วและใช้งานได้จริง สูตรนี้ง่ายมาก แต่คุณต้องรู้บางอย่างเพื่อทำให้เนื้อทอดนุ่มและนุ่ม ความลับง่ายๆ. ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับวิธีการปรุงสโตกานอฟเนื้ออย่างถูกต้อง
วัตถุดิบ:- 500 กรัม เนื้อวัว (ขอบบาง, เนื้อสันใน)
- 2 ชิ้น หัวหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งไม่มีสไลด์
- 200-250 กรัม ครีมหรือครีม
- น้ำมันพืชหรือ 40-50 กรัม เนย
- พริกไทยดำ
- พาสลีย์
ป.ล. ว่ากันว่าอาหารจานเนื้อสโตรกานอฟ (เนื้อจากสโตรกานอฟ) สร้างสรรค์โดยเชฟชาวฝรั่งเศส เปิดสายเคานต์สโตรกานอฟ แต่มีอีกเรื่องหนึ่งที่บอกว่าฟันของเคานต์ค่อนข้างจะหลุด แต่เขาชอบเนื้อ พ่อครัวจึงคิดอาหารจานใหม่ขึ้นมา)))
บางทีทุกคนอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับสโตรกานอฟเนื้อ นี่เป็นอาหารจานเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจซึ่งเป็นเทคโนโลยีการทำอาหารที่ไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษ แต่สามารถเสริมด้วยส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อให้ได้น้ำเกรวี่รสชาติใหม่และความอิ่มตัวของเนื้อที่ไม่คาดคิด
ผู้ชายชอบสโตรกานอฟเนื้อเป็นพิเศษ เนื่องจากพวกเขาเป็นผู้ชื่นชอบเมนูเนื้อวัวแสนอร่อยอย่างแท้จริง
สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสโตรกานอฟ
เวลาทำอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม
เราไม่เคยพลาดความคลาสสิก ดังนั้นเราจึงนำเสนอสิ่งที่ธรรมดาและเรียบง่ายแต่บ้าบอให้กับคุณ สูตรอร่อย. อย่าลืมลองโดยเร็วที่สุด
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: คุณไม่เพียงแต่ใช้ผักชีลาวเป็นผักใบเขียวได้ แต่ยังใช้ผักใบเขียวอื่นๆ ที่ชอบได้อีกด้วย อาจเป็นมิ้นต์ โรสแมรี่ ทารากอน และอื่นๆ
แน่นอน, ตัวละครหลักจานนี้มีเนื้อวัว ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารเท่านั้น แต่สุขภาพของคุณยังขึ้นอยู่กับการเลือกอีกด้วย สำหรับสโตรกานอฟเนื้อที่ดีควรเลือกเนื้อสันในซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขาหลัง (ด้านในและด้านหลัง) เนื้อก็จะทำงานเช่นกัน คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่เนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อลูกวัวอ่อนด้วย
ควรเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง เมื่อซื้อที่ตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตต้องขอกลิ่นเนื้อด้วย ไม่ควรรู้สึกถึงกลิ่นแปลกปลอม แม้ว่าจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศ แต่สิ่งนี้ก็ควรแจ้งเตือนคุณ: ผู้ผลิตพยายามซ่อนเนื้อเก่าด้วยเครื่องเทศ
ชิ้นงานควรมีสีสดใส สโตรกานอฟเนื้อจัดทำขึ้นโดยไม่มีไขมันในเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย คุณสามารถดูเนื้อสัตว์อื่นๆ บนเคาน์เตอร์เดียวกันได้ ซึ่งควรมีไขมันอยู่ สีขาวไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเหลืองหรือสีเทา ไม่ควรมีเลือดจำนวนมากที่ก้นกระทะหรือกระทะที่แห้งสนิท คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่ห่อด้วยฟิล์ม ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับชิ้นส่วนที่เน่าเสีย
หากไม่มีเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันในก็สามารถใช้ส่วนไตหรือขอบได้ และตอนนี้หลายๆ คนก็ใช้เนื้อหมู ไก่ และไก่งวง โดยเตรียมตามหลักการเดียวกันกับการหั่นเป็นชิ้นอย่างประณีต มันก็อร่อยเหมือนกันแม้ว่าจะไม่ใช่ตัวเลือกแบบคลาสสิกก็ตาม
สำหรับครีมเปรี้ยวนั้นสามารถมีปริมาณไขมันได้กี่เปอร์เซ็นต์ก็ไม่สำคัญ วางมะเขือเทศสามารถใช้ได้ทั้งที่ซื้อจากร้านค้าหรือ การผลิตที่บ้านเพียงแค่บดมะเขือเทศสดให้เป็นน้ำซุปข้น
เนื้อสัตว์กับเห็ดถือเป็นอาหารคลาสสิก ร้านอาหารใดๆ ก็ตามที่เสิร์ฟเนื้อวัว/ไก่/หมู หรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ที่ใส่เห็ด และมันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเสมอ!
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 158 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้เห็ดประเภทอื่นได้: เห็ดพอร์ชินี, รัสซูล่า, ชานเทอเรล, เห็ดแอสเพน ฯลฯ
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดหรือเม็กซิกันเราขอเสนอสิ่งนี้ สูตรคลาสสิกกับมัสตาร์ดก็จะเผ็ดแน่นอน พร้อมที่จะลองหรือยัง?
เวลาเท่าไหร่ - 55 นาที
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 175 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: หากคุณเพิ่มมัสตาร์ดแบบเม็ดคุณไม่จำเป็นต้องกรองซอส แต่ทิ้งเมล็ดไว้เพื่อรสชาติที่พิเศษ แต่ในกรณีนี้ยังต้องเอาถั่วดำออก
สโตรกานอฟเนื้อโฮมเมดง่ายๆ ที่ทำจากเนื้อวัว
สูตรที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้เพื่อลิ้มรสสโตรกานอฟเนื้อแท้ มันมากขึ้น สูตรบ้านๆซึ่งเหมาะกับแม่บ้านทุกท่าน
นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง 30 นาที
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 148 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้มะเขือเทศบด คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดบดให้เนียนแต่ปอกเปลือกได้
ต้องตัดเนื้อตามเมล็ดข้าว หากคุณหั่นตามขวางเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและนี่เป็นข้อผิดพลาดครั้งใหญ่ไม่เพียง แต่ในการเตรียมเนื้อวัวสโตรกานอฟเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงอาหารอื่น ๆ ด้วย
เมื่อใช้แชมเปญ ไม่จำเป็นต้องล้างมัน แค่ทำความสะอาดก็พอแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยน้ำเป็นส่วนใหญ่อยู่แล้ว ความชื้นส่วนเกินจะทำลายพวกมันและพวกมันจะแตกสลาย นอกจากแชมปิญองแล้ว คุณยังสามารถใช้ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน ฯลฯ
ในสูตรเห็ดควรใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ พวกเขาเข้ามาแทนที่ ในกรณีนี้น้ำซุปเนื้อ หากคุณใช้ปริมาณไขมันในปริมาณมากในระหว่างการปรุงอาหารครีมจะข้นมากและคุณจะไม่ได้รับน้ำเกรวี่กับเนื้อสัตว์ แต่จะเป็นเพียงมวลเนื้อหนาเท่านั้น นอกจากนี้ยังไม่ส่งผลต่อรสชาติให้ดีขึ้นอีกด้วย
คุณสามารถทดลองกับสโตรกานอฟเนื้อได้อย่างปลอดภัยโดยเสริมด้วยผักและเครื่องเทศต่างๆ สิ่งนี้จะยังคงเป็นอาหารจานคลาสสิกเพราะสิ่งสำคัญในนั้นคือ ตัดละเอียดและน้ำเกรวี่ และผักก็จะสดชื่นและเพิ่มสีสัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้มะเขือเทศ พริกไทย ต้นหอม ถั่ว ข้าวโพด ถั่วลันเตา ถั่วชิกพี เป็นต้น บางคนถึงกับใส่มันฝรั่งเพื่อสร้างสโตรกานอฟเนื้อ และมันก็อร่อยมาก!
สำหรับเครื่องเทศรุ่นดั้งเดิมมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นพริกไทยมาตรฐานเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้สมุนไพรและ ประเภทต่างๆพริก รวมทั้งส่วนผสมของพริกป่น กระเทียมแห้ง และขิง จากสมุนไพรสดคุณสามารถเพิ่มก้านโหระพาหรือโรสแมรี่ได้สองอันก็เพียงพอแล้ว แน่นอน คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดต่างๆ ได้ เช่น หัวหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ฯลฯ
ในสูตรที่มีมัสตาร์ดคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่รุ่นเผ็ดเท่านั้น คุณสามารถใช้แบบอเมริกันเพื่อเพิ่มรสชาติให้หวานยิ่งขึ้น เป็นเม็ดเล็กๆ เพื่อปรับปรุงความคงตัวของน้ำเกรวี่ ดิจอง ฯลฯ บางครั้งการใช้มัสตาร์ดประเภทใดก็ตามไม่รวมการเติมเครื่องเทศเนื่องจากมีพริกไทยความเผ็ดและแม้แต่สีขมิ้นเพียงพอแล้ว
การทำสโตรกานอฟเนื้อเป็นโอกาสที่จะรู้สึกเหมือนเป็นเชฟตัวจริง จานนี้แม้อยู่ที่บ้านก็ดูเหมือนจานร้านอาหารแปลก ๆ มีราคาแพงดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟในช่วงงานเลี้ยงได้ เทคนิคที่ถูกต้องการทำอาหารและความปรารถนาที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ จานฉ่ำ- นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของความสำเร็จ ทานอาหารเย็นแสนอร่อย. มันคุ้มค่าที่จะลองสักครั้งแล้วจะตกหลุมรักตลอดไป!
Beef Stroganoff เป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียง นี่คือเนื้อสัตว์ ประเภทต่างๆในซอสเกรวี่รสเด็ด
มีสูตรอาหารมากมายพ่อครัวทุกคนมีรายการผลิตภัณฑ์ที่เขาชื่นชอบซึ่งสโตกานอฟเนื้อก็สมบูรณ์แบบ ความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่ก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
บางคนชอบมันบางกว่า ในขณะที่บางคนต้องใช้ช้อนเพื่อยืนในนั้น ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อเตรียมอาหารจานเดียวคุณไม่เพียงต้องลงทุนส่วนผสมที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณของคุณด้วยจากนั้นคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง
ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าประวัติศาสตร์มากเกินไปจานนี้มีความเกี่ยวข้องกับอาหารรัสเซียมานานแล้ว แต่ในความเป็นจริง เช่นเดียวกับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารเกือบทั้งหมด มันถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส
ตามเวอร์ชั่นหนึ่งพ่อครัวเกิดแนวคิดที่จะตุ๋นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ จนนุ่มสำหรับเจ้าของที่อายุมากแล้วชอบกินเก่ง แต่มีปัญหาเรื่องฟันอยู่แล้ว
อีกเวอร์ชันหนึ่งบอกว่าผู้ปรุงอาหารปฏิบัติต่อเคานต์สโตรกานอฟสกี้เป็นเนื้อสัตว์ซึ่งมีที่มาของชื่ออาหารในภายหลัง
เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อวัวสโตรกานอฟสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์หรือเครื่องในที่แตกต่างกัน เนื้อวัว หมู ไก่ ไก่งวง กระต่ายจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยม
น้ำเกรวี่อาจแตกต่างกันไปและประกอบด้วยครีมเปรี้ยว มะเขือเทศบด มะเขือเทศสด ครีม หรือแม้แต่มัสตาร์ด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ อายุของแขก และอาจรวมถึงการมีอาการแพ้ส่วนผสมใดๆ ก็ตาม
ท้ายที่สุดแล้วเด็กเล็กอาจจะพอใจกับไก่งวงหรือกระต่ายที่ไม่แพ้ง่ายกับซอสครีมเปรี้ยวและผู้ใหญ่จะเลือกเนื้อหมูหรือวัวกับซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องดื่มที่ดี
สโตรกานอฟเนื้อตามเนื้อผ้าจะต้องปรุงในกระทะทรงลึกที่มีก้นหนาดังนั้นเนื้อจะไม่ไหม้ แต่จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็น กระทะธรรมดา กระทะด้ามยาว กระทะด้ามยาว หรือหม้อหุงช้าก็สามารถใช้ได้
สูตรสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกสูตรอาหารคลาสสิกคืออะไร? ตามชื่อฐานควรเป็นเนื้อวัว อย่างที่คุณทราบเนื้อวัวใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน แต่ถ้าคุณตีเป็นชิ้นๆ อาหารจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง
มันคุ้มค่าที่จะเน้นย้ำว่าอาหารจานนี้ไม่ถูกนักเพราะคุณต้องใช้เงินกับเนื้อสดดีๆ แต่ในทางกลับกันคุณจะได้อาหารจานที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานที่สุด
ดังนั้นสำหรับการเสิร์ฟ 2 ครั้งคุณจะต้อง:
- 400 กรัม เนื้อวัว (โดยเฉพาะเนื้อสันใน);
- 1 หัวหอม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักและเนย
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 5 ลูก
- 120 กรัม ครีมเปรี้ยว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- เกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
- ตัดเนื้อวัวตามขวางเป็นชิ้นยาวบางๆ (ประมาณ 7-9 ซม.) ต้องตัดเนื้อออก เพื่อป้องกันไม่ให้เสียรูปทรง สามารถทำได้โดยการคลุมเนื้อไว้ ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติก ตีด้วยค้อนทุบเนื้ออย่างระมัดระวังฟิล์มจะช่วยรักษารูปร่างและไม่กระเด็นไปรอบๆ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- ล้างผักและสับละเอียด
- ลวกมะเขือเทศสด ปอกเปลือกออก แล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด เป็นการดีกว่าที่จะเอาเมล็ดออกโดยถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนแล้วใส่เนื้อวัวลงไปไม่กี่นาที ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 7 นาทีจนกรอบกวน
- ในกระทะที่แยกจากกันละลายเนยแล้วทอดหัวหอมครึ่งวงจนเป็นสีทอง
- เทแป้งลงในหัวหอมผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 2 นาที
- วางมวลมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวไว้ที่นั่นปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที
- รวมเนื้อสัตว์และซอสลงในกระทะใบใดใบหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และเคี่ยวประมาณ 8 นาที
- โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร คุณสามารถให้บริการได้
Beef Stroganoff สามารถตกแต่งกับข้าวธรรมดาได้ จานนี้เต็มไปด้วยข้าว บัควีท มันฝรั่งต้มหรืออบ
สตูเนื้อวัวและ เนื้อไก่- อาหารจานเนื้ออีกจานที่โตมายาวนาน อาหารประจำชาติและกลายเป็นคลาสสิก
วิธีละลายเนื้ออย่างรวดเร็วที่บ้าน - เราได้รวบรวมไว้มากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดที่นี่.
- คุณต้องเลือกเนื้อวัวที่สดใหม่ จะดีกว่าถ้าเป็นเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอก จากนั้นจานจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ
- หากเนื้อแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งโดยใส่ในถุงพลาสติก ดังนั้นความชื้นที่มีอยู่ในเนื้อวัวจะไม่ระเหยออกไปและสโตรกานอฟเนื้อจะชุ่มฉ่ำ
- หากจานที่เสร็จแล้วกลายเป็นของเหลวคุณสามารถต้มโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งได้ความคงตัวตามที่ต้องการความชื้นส่วนเกินจะหายไป
- เนื้อดิบจะใช้เวลานานมากในการปรุงอาหารซึ่งจะทำให้น้ำจากชิ้นระเหยออกไปและจานจะแข็ง
- ต้องใช้แป้งเพื่อทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นเล็กน้อย หากคุณไม่มีแป้งคุณสามารถนำแป้งเล็กน้อยเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมลงในซอส ผลจะเหมือนกัน
Beef Stroganoff เป็นอาหารรัสเซียยอดนิยมที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกและปัจจุบันเสิร์ฟในร้านอาหารแล้ว ระดับสูง. บีฟ สโตรกานอฟ ถูกประดิษฐ์ขึ้นใน ปลาย XIXศตวรรษในโอเดสซาที่ศาลของเคานต์สโตรกานอฟผู้รักการต้อนรับแขกและยินดีที่จะปฏิบัติต่อผู้เยี่ยมชมที่มีการศึกษา สำหรับอาหารมื้อเย็นที่มีอัธยาศัยดีจานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นซึ่งค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพอใจและกินง่าย นอกจากนี้ในช่วงบั้นปลายชีวิตของเขา การนับเริ่มสูญเสียฟัน และสโตรกานอฟเนื้อซึ่งประกอบด้วยชิ้นเนื้อนุ่มในน้ำเกรวี่ละเอียดอ่อน ทำให้เขากินอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้
เนื่องจากชื่อของอาหารจานนี้แปลว่าสโตรกานอฟเนื้อจึงเห็นได้ชัดว่า สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น ในการเตรียมอาหารเราใช้เนื้อสันในที่ดีที่สุดและสดที่สุดซึ่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สิ่งนี้ช่วยให้คุณทอดและปรุงเนื้อวัวที่ค่อนข้างแข็งและ "มีปัญหา" ได้อย่างรวดเร็ว หลังจากการทอดอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อ สโตรกานอฟเนื้อจะถูกตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวเข้มข้น และผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มเคี้ยวหนึบพร้อมน้ำเกรวี่รสชาติเยี่ยม
ฉันขอเสนอสูตรสโตกานอฟเนื้อคลาสสิกซึ่งง่ายและรวดเร็วในการเตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ธรรมดา อร่อยวินาทีจานที่เป็นหนึ่งในรายการโปรดของครอบครัวเรา หากบ่อยครั้งที่อาหารจานเนื้อใช้เวลานานและเคี้ยวยาก สโตรกานอฟเนื้อที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ได้อย่างเต็มที่ และน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งยังคงอยู่หลังจากเคี่ยวจานทำให้เนื้อและเครื่องเคียงมีรสชาติพิเศษและ ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนที่สุด. สโตรกานอฟเนื้อเป็นไอเดียที่ดีสำหรับอาหารจานที่สองที่แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทั้งครอบครัวจะต้องชอบ!
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ วิธีปรุงเนื้อสโตรกานอฟ - สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อวัวด้วยครีมเปรี้ยวพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนวัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน 500 - 600 กรัม
- 1 ใหญ่ หัวหอม
- ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 15 – 20%
- 1 ช้อนชา ด้วยซอสมะเขือเทศกองโต
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
- น้ำ 150 มล
- เกลือพริกไทย
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร:
1. ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อ ให้ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นเส้นยาวโดยให้ทั่วเมล็ดพืชเสมอ
สำหรับจานนี้ให้ใช้เนื้อแช่เย็น อย่างดี– ปราศจากไขมัน ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน หากคุณหั่นมันเป็นชิ้นบางๆ ให้ทั่วเนื้อ เนื้อจะสุกเร็วมากและจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ 
3. ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อนจัด ล. น้ำมันพืชและทอดเนื้อสับทุกด้านด้วยไฟแรงสูงประมาณ 2 - 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกจากกระทะใส่จานแล้วพักไว้ให้อุ่น
สำคัญ! ขอแนะนำให้ทอดเนื้อวัวไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใน 2-3 ขั้นตอน มิฉะนั้นของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกจากเนื้อและจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ การทอดอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟแรงสูงช่วยให้คุณได้เปลือกที่ "ผนึก" เนื้อและป้องกันการสูญเสียความชื้นอีกต่อไป นอกจากนี้คุณไม่ควรใส่เกลือเนื้อไว้ล่วงหน้าเนื่องจากเกลือจะช่วยปล่อยของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์
4. เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะสำหรับทอดเนื้อ ล. น้ำมันพืชและทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 - 7 นาที 
5. โรยหัวหอมทอดด้วยแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
6. เทลงในกระทะ น้ำเย็นใส่ครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศบด, เกลือและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน
7. ใส่เนื้อทอดลงในซอสแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที
เมื่อใช้เนื้อนึ่ง คุณภาพสูง 5 นาทีก็เพียงพอที่จะนำเนื้อในซอสให้พร้อม อย่างไรก็ตาม ควรเคี่ยวเนื้อสันในที่ซื้อจากร้านมาตรฐานเป็นเวลา 15 - 20 นาทีเพื่อให้เนื้อสโตกานอฟนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ
สโตรกานอฟเนื้อกับน้ำเกรวี่หนากลายเป็นรสชาติอร่อยนุ่มและน่าพึงพอใจ มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้า บัควีท ข้าวหรือ มันฝรั่งบดและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง อร่อย! 
