การทดสอบผลิตภัณฑ์: น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด อาหารที่แพงที่สุดในโลก น้ำมันมะกอกบางยี่ห้อมีข้อดีอะไรบ้าง

น้ำมันอาร์แกน

น้ำมัน Aragana (อาร์แกน) เป็นน้ำมันที่แพงที่สุดในโลก น้ำมันที่ได้จากผลของต้นอาร์แกนนั้นหายากและแพงที่สุดในโลก เทียบได้กับราคากับคาเวียร์สีดำ ทรัฟเฟิล และผลิตภัณฑ์หรูหราอื่น ๆ - ขวดขนาด 50 มล. ราคาประมาณ 2,000 รูเบิล ราคาน้ำมันที่สูงนี้เกิดจากการที่การผลิตเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นมากซึ่งดำเนินการด้วยตนเอง ต้นอาร์แกนเติบโตได้ในที่เดียวในโลก - ในภาคตะวันตกตอนกลางของโมร็อกโก

ตามที่นักชีววิทยากล่าวไว้ บนพื้นที่ประมาณ 8,000 ตารางเมตร มีต้นไม้ประมาณ 2 ล้านต้น ซึ่งมีอายุขัยตั้งแต่ 150 ถึง 300 ปี. อาร์แกนเอเวอร์กรีนมีความสูงถึง 15 เมตร ผลไม้ของพวกเขาคล้ายกับลูกพลัมสีเหลืองลูกเล็ก ๆ ถูกหุ้มด้วยเปลือกที่ทนทานซึ่งแข็งกว่าเปลือกถั่วถึง 16 เท่า ต้นทะเลทรายเหล่านี้ให้ผลผลิตเพียงทุกๆ สองปีเท่านั้น ปัจจุบัน ชาวอาราแกนสนับสนุนชีวิตของชนเผ่าเบอร์เบอร์ซึ่งมีประชากรถึง 2 ล้านคนอย่างเต็มที่

ต้นไม้แห่งชีวิต

“ต้นไม้แห่งชีวิต” ไม่เพียงแต่ให้น้ำมันอันมีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัสดุก่อสร้าง ยารักษาโรค อาหารสัตว์ และอาหารของมนุษย์อีกด้วย ผลไม้สุกจะถูกรวบรวมและทำให้แห้งในแสงแดดหลังจากนั้นผู้หญิงชาวเบอร์เบอร์ก็ทุบเปลือกด้วยก้อนหินแล้วนำเมล็ดออกมา ก่อนจะบีบน้ำมันสำหรับบริโภคออกมา จะต้องนำไปทอดด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมอ่อนๆ เมล็ดที่ยังไม่คั่วใช้ในการเตรียมน้ำมันเครื่องสำอาง และไม่มีกลิ่น

น้ำมันถูกบีบออกโดยใช้เครื่องอัดเชิงกลแล้วกรองด้วยกระดาษพิเศษ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีการรวบรวมเมล็ดผลไม้อาร์แกนประมาณ 350,000 ตันต่อปีในโมร็อกโกและผลิตน้ำมันประมาณ 12 ล้านลิตร เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันก็ค่อนข้างน้อย ดังนั้นการผลิตน้ำมันมะกอกต่อปีจึงอยู่ที่ประมาณ 3 พันล้านลิตร และน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ที่ 9 พันล้านลิตร

คุณสมบัติการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์

น้ำมันอาร์แกนซึ่งเป็นน้ำมันที่มีราคาแพงที่สุดในโลก ได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์ มีผลให้ความชุ่มชื้น ฟื้นฟู และฟื้นฟู ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการใช้รักษาโรคผิวหนังต่างๆ เช่น ผิวหนังอักเสบ โรคผิวหนังไหม้แดด ไลเคน และโรคอื่นๆ ตั้งแต่สมัยโบราณ องค์ประกอบเฉพาะของน้ำมันอาร์แกนช่วยให้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ในเชิงความงามและการบำบัดโรคเท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารสำหรับการทอดและน้ำสลัดอีกด้วย

ขณะนี้การสมัครสำหรับฤดูกาลหน้าได้เริ่มขึ้นแล้ว โดยจะปิดรับสมัครในเดือนกุมภาพันธ์ ในการเข้าร่วม คุณไม่จำเป็นต้องมาที่นิวยอร์ก สิ่งที่คุณต้องทำคือส่งน้ำมันสามขวดไปยังอเมริกา และน้ำมันจะได้รับการประเมินโดยคณะลูกขุนที่มีอำนาจ ตามกฎแล้ว มีผู้ชนะมากมาย: ผู้ผลิตที่ดีที่สุดจะได้รับเครื่องราชอิสริยาภรณ์ระดับทองและเงิน น้ำมันที่ได้รับคะแนนสูงสุดจากคณะกรรมการจะได้รับรางวัล "ดีที่สุดในประเภท" ซึ่งเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดในประเภทเดียวกัน ในปีนี้ น้ำมันจากยุโรป 12 รายการและอีก 6 รายการจากประเทศอื่นๆ ได้รับการยอมรับว่า "ดีที่สุดในระดับเดียวกัน" ได้แก่ อาร์เจนตินา แอฟริกาใต้ ชิลี และออสเตรเลีย

เราบอกคุณเกี่ยวกับผู้ชนะในยุโรป - ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องนำอะไรมาจากการเดินทางของคุณ นอกเหนือจากไวน์และชีส

โดเมนิกา ฟิโอเร โอลิโอ ริแซร์วาอิตาลี

บริษัท Domenica Fiore ตั้งอยู่ในภูมิภาค Umbria ของอิตาลี ในเมืองเล็กๆ ที่สวยงามของ Orvieto บริษัทไม่เพียงแต่ผลิตน้ำมันเท่านั้น แต่ยังผลิตมะเขือเทศบดและน้ำผึ้งอีกด้วย สินค้ามักมีการเฉลิมฉลองในงานนิทรรศการและการแข่งขัน

น้ำมันอื่นๆ จากผู้ผลิตได้รับรางวัลเหรียญทองและเงินในการแข่งขัน

เอ็ม'โอลีฟ ออยล์โครเอเชีย

การแข่งขันในปีนี้ถือเป็นความสำเร็จสำหรับผู้ผลิตชาวโครเอเชีย โดยมีแบรนด์น้ำมันมะกอกทั้งหมด 22 แบรนด์ที่ได้รับรางวัล น้ำมันจาก OPG Makek จาก Rovinj ซึ่งเป็นเมืองที่งดงามราวกับภาพวาดติดกับอิตาลี ได้รับการยอมรับว่า "ดีที่สุดในระดับเดียวกัน"

Oro del Desierto คูพาจออร์แกนิกสเปน

น้ำมันนี้ผลิตในแคว้นอันดาลูเซีย หนึ่งในภูมิภาคที่อุดมสมบูรณ์และพัฒนาด้านอาหารมากที่สุดของสเปน Oro del Desierto อยู่ในอันดับที่สองในบรรดาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีที่สุดในโลก และอันดับสามโดยรวม

มิมิ โคราติน่าอิตาลี

บริษัท Mimi ตั้งอยู่ใน Modugno, Apulia ซึ่งเป็นเมืองเล็กๆ ใกล้เมืองบารี Puglia เป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์หลักของมะกอกและน้ำมันสำหรับอิตาลีและประเทศอื่นๆ ภูมิภาคนี้ถูกเรียกว่า "สวรรค์แห่งมะกอก" ด้วยซ้ำ สวนนี้ครอบคลุมพื้นที่ราบเกือบทั้งหมดของอาปูเลียและไปถึงทะเลเอเดรียติก

ฟอนเต้ ดิ ฟัวอาโน แกรนด์ ครู,อิตาลี

ซึ่งแตกต่างจาก Domenica Fiore ตรงที่ Fonte di Foiano เกี่ยวข้องกับน้ำมันโดยเฉพาะ บริษัทตั้งอยู่ในเมืองทัสคานี ในเมืองลิวอร์โน นักท่องเที่ยวสามารถแวะชิมได้ที่นี่เสมอ -

ลา คัลติวาดา โฮจิบลังกาสเปน

น้ำมัน La Cultivada Hojiblanca มีรสเผ็ดและขมเล็กน้อย ผลิตในแคว้นอันดาลูเซีย ไม่น่าแปลกใจเลย - มะกอกถือเป็น "ทองคำสีเขียว" ของแคว้นอันดาลูเซีย กวีชาวสเปน อันโตนิโอ มาชาโด เปรียบเทียบลักษณะของชนพื้นเมืองในภูมิภาคนี้กับต้นมะกอก - พวกเขาทั้งแข็งแกร่งและไม่โอ้อวด

Castillo de Canena Biodynamic Picual,สเปน

Castillo de Canena เป็นอีกหนึ่งผู้ผลิตจาก Spanish Andalusia ที่อยู่ในรายชื่อที่ดีที่สุด ขวดมีเครื่องหมาย "ไบโอไดนามิก" - วิธีการผลิตนี้เกี่ยวข้องกับการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุด ช่อดอกไม้ประกอบด้วยโน๊ตของมัสตาร์ด, หญ้าและอาติโช๊ค

ปาโก้ ดีจกีโรส,สเปน

Pago de Quiros เป็นพันธุ์ออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองจากเมืองโตเลโด

เมืองนี้ตั้งอยู่ทางตอนกลางของสเปน เมืองเก่าโทเลโดถูกรวมอยู่ในรายชื่อมรดกโลกขององค์การยูเนสโก แม้ว่าในชุมชน Castile-La Mancha จะมีสวนมะกอกน้อยกว่าในแคว้นอันดาลูเซียเล็กน้อย แต่น้ำมันมะกอกในท้องถิ่นนั้นเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของสเปน ที่นี่ยังมีเทศกาลมะกอกในช่วงปลายเดือนเมษายน ในเมืองเล็กๆ แห่งโมรา เดล โตเลโด

เวอร์กัลฟรานโตโย,โครเอเชีย

สวนมะกอก Vergal ตั้งอยู่ใกล้กับเมืองอิสตรา รางวัลนี้ตกเป็นของน้ำมันจากมะกอกพันธุ์ Frantoio ซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายในอิตาลี มะกอก Frantoio ใช้ทำน้ำมันทัสคันรสเผ็ดอันโด่งดัง

เดเฮซา เด ลา ซาบีน่า,สเปน

อันดาลูเซียกลับมาอยู่ในรายชื่ออีกครั้ง น้ำมัน Dehesa de la Sabina ผลิตโดยบริษัทเล็กๆ ชื่อ La Olivilla La Olivilla ให้ความสำคัญกับแนวทางของแต่ละบุคคล - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ บริษัท คุณไม่เพียงแต่สามารถอ่านเกี่ยวกับน้ำมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึง

เทรฟอร์ท, อิตาลี

น้ำมันจากอิตาลีนี้ผลิตขึ้นใกล้กับทะเลสาบการ์ดา บริษัทเปิดทำการโดย Paolo Bonomelli ผู้กล้าได้กล้าเสีย ซึ่งในปี 2544 ได้เปิดตัวแบรนด์ใหม่และเริ่มผลิตน้ำมัน TreFort ซึ่งได้รับรางวัลระดับนานาชาติมากมาย

โนวีเอมเบร,สเปน

Finca Las Manillas ตั้งอยู่ในเมือง Arquillos ในแคว้นอันดาลูเซีย มันถูกสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2421

Noviembre ทำมาจากมะกอกพันธุ์ Picual ซึ่งมีปริมาณน้ำมันสูง ความหลากหลายได้ชื่อมาจากรูปร่างแหลมของผลไม้ ("พิโก" - ด้านบน) Picual ถือเป็นพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการผลิตน้ำมัน

มีคุณค่ามากในองค์ประกอบและคุณสมบัติเฉพาะตัว มะกอก น้ำมันที่ได้มาจากผลมะกอกยุโรป และสำหรับประเทศต่างๆ เช่น กรีซ อิตาลี และสเปน ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นความภาคภูมิใจของชาติ ก็ไม่น่าแปลกใจที่ระหว่างพวกเขาไม่ว่าจะมีการแข่งขันในที่สาธารณะและข้อพิพาทอันยาวนานเพียงใดซึ่งทำให้หลายคนสงสัย - แล้วน้ำมันของประเทศไหนดีกว่ากัน?

นอกจากนี้ จำเป็นต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่านอกเหนือจากประเทศที่มีข้อพิพาทแล้ว น้ำมันมะกอกยังผลิตในตุรกี ซีเรีย ตูนิเซีย โมร็อกโก โปรตุเกส สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศสอีกด้วย แม้ว่าอย่างหลังจะมีสัดส่วนน้อยกว่ามากของการผลิตน้ำมันทั้งหมดในโลก แต่ก็ยังมีสิทธิ์ที่จะอ้างสิทธิ์ในปาล์มในแง่ของคุณภาพของน้ำมันมะกอก

เพื่อไม่ให้ประเทศผู้ผลิตหลักขุ่นเคือง เราจะพิจารณาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อให้สอดคล้องกับปริมาณการใช้น้ำมันต่อหัวต่อปี

น้ำมันมะกอกกรีก

ชาวกรีกเป็นผู้นำการบริโภคน้ำมันมะกอกอย่างไม่มีปัญหา โดยเฉลี่ยแล้วชาวกรีซทุกคนบริโภคประมาณ 24 กิโลกรัมต่อปี แต่ในแง่ของปริมาณน้ำมันที่ผลิตได้นั้นอยู่ในอันดับที่สามรองจากสเปนและอิตาลี สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนนี้ผลิตขึ้นเพื่อใช้ในประเทศเป็นหลัก พวกเขาทำ ไม่ใช่ผลิตมันขึ้นมา และด้วยความช่วยเหลือของวิธีการกึ่งหัตถกรรมและความลับที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

อาจต้องขอบคุณวิธีการโบราณเหล่านี้ที่ทำให้น้ำมันมะกอกกรีกมีความสว่างและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น รสชาติของมันยังโดดเด่นด้วยการมีกลิ่นน้ำผึ้งและกลิ่นผลไม้บางอย่าง

อยู่ในจังหวัดของกรีก - Kalamata, Laconia, Kranidi - สภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อการปลูกมะกอกมากที่สุดซึ่งครอบครัวหลายพันครอบครัวประสบความสำเร็จในฟาร์มของพวกเขา และวิธีการอนุรักษ์นิยมทำให้สามารถผลิตน้ำมันได้มากที่สุด (ประมาณ 80%) อันดับแรก เย็น หมุน.

น้ำมันมะกอกสเปน

ชาวสเปนอยู่ในอันดับที่สองในแง่ของปริมาณการใช้น้ำมันต่อหัว - ประมาณ 14 กิโลกรัมต่อปีและอันดับที่หนึ่งในแง่ของปริมาณการผลิต และไม่เพียงเท่านั้น! การผลิตนั้นได้รับการติดตั้งและจัดระเบียบด้วยเทคโนโลยีใหม่ล่าสุด งานทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติซึ่งทำให้สามารถผลิตได้ มะกอก น้ำมัน.

เกี่ยวกับลักษณะรสชาติ สเปน น้ำมันแล้วมีกลิ่นหอมฉุนและมีรสขมพริกไทย เราสามารถพูดได้ว่ามีลักษณะคล้ายกับรสชาติของมะกอกมากกว่าคนอื่นๆ และเพื่อจุดประสงค์นี้ชาวสเปนมักจะผสมหลายพันธุ์ในคราวเดียว แต่ไม่เคยผสมกับน้ำมันพืชชนิดอื่น

น้ำมันมะกอกอิตาลี

ในอิตาลี ในแต่ละปีผู้อยู่อาศัยแต่ละคนจะบริโภคเฉลี่ยประมาณ 13 กิโลกรัม มะกอก น้ำมัน.

และแรงงานที่ใช้เครื่องจักรอย่างเต็มรูปแบบช่วยให้ประเทศนี้สามารถรักษาอันดับสามในการผลิต "ทองคำเหลว" ในโลกได้ ซึ่งแต่ไม่ได้ยกเว้นการมีอยู่ของฟาร์มเอกชนที่ผลิตด้วยมือ คุณภาพและราคาของน้ำมันดังกล่าวมักจะสูงกว่ามาก

รสชาตินุ่มหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของสมุนไพร - นี่คือช่อดอกไม้ ภาษาอิตาลี มะกอก น้ำมัน. นอกจากนี้ ที่นี่เป็นที่ที่ผลิตน้ำมันโดยเติมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เช่น ออริกาโน พริก โรสแมรี่ กระเทียม ฯลฯ

แล้วน้ำมันไหนดีกว่ากัน? คำตอบนั้นชัดเจน - เป็นธรรมชาติ 100% แต่สำหรับส่วนที่เหลือคุณต้องพึ่งพารสนิยมของคุณเอง

คุณควรซื้อน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดนั้นขึ้นอยู่กับจุดประสงค์การใช้งานของคุณ ชาวอิตาเลียน ชาวสเปน และชาวกรีกชอบบาแกตต์ที่กรอบและยังอุ่น ราดด้วยน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศสับ และสูตรสลัดสมัยใหม่และการทอดอาหารด้วยความร้อนสูงก็ทำได้ไม่สำเร็จหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้

น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดมีป้ายกำกับว่า "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น"

น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนขนมหวานในขณะท้องว่างเป็นเวลาสามเดือนช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะในขณะที่น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนในสถานการณ์เช่นนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการจุกเสียดในตับและอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ยังใช้เติมลงในโลชั่น ซึ่งใช้เป็นเบสสำหรับมาส์ก ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมและผิวหนัง และแม้กระทั่งทาบนผิวกายเพื่อให้ได้สีแทนสีบรอนซ์ แต่คุณสมบัติส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการรับประทานในช่องปาก - นี่คือประโยชน์ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แคลเซียมถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อกระดูกได้อย่างเหมาะสม และหลอดเลือดก็มีความยืดหยุ่นมากขึ้น บวก – วิตามิน E, K, D.

สีในอุดมคติของผลิตภัณฑ์คือตั้งแต่สีทอง (สีเหลือง) ไปจนถึงโทนสีเขียวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นควรชวนให้นึกถึงเครื่องเทศและหญ้าตัดมันเข้มข้นและขมเล็กน้อย น่าแปลกที่นี่คือตัวบ่งชี้ถึงน้ำมันบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบางยี่ห้อ: มีข้อดีอย่างไร?

สิ่งสำคัญคือการเข้าใจว่าทำไมจึงซื้อผลิตภัณฑ์ น้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด (สารก่อมะเร็งจะไม่เกิดจากสาร "หนา" ตามธรรมชาติ) แต่สำหรับการเติมโจ๊กและสลัดบนขนมปัง ขนมปังอะโรมาติกที่มีป้ายกำกับว่า "บริสุทธิ์" ก็เหมาะสม

ป้ายกำกับประกอบด้วยวลีที่ซ่อนข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าบางครั้งความขมของน้ำมันมะกอกเกรดต่ำก็ถูกกำจัดออกไปทางเคมี ซึ่งไม่ได้เป็นสิ่งที่ดีเสมอไป

สัญญาณที่ต้องใส่ใจกับ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่มีความเป็นกรดต่ำ (ประมาณ 0.8 ต่อ 100 กรัม) ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบโภชนาการที่เหมาะสม ราคา – จาก 300 รูเบิล มากถึง 1.5 พันรูเบิลต่อลิตร ด้อยกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทั่วไป นี่เป็นหมวดหมู่สูงสุดของผลิตภัณฑ์แบบกดครั้งแรกโดยแตกต่างกันเฉพาะความเป็นกรดและการแปรรูปทางกายภาพเท่านั้น
• ไขมันพืชบริสุทธิ์จะมีป้ายกำกับว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ซึ่งผู้ที่รักกรอบจะประเมินลักษณะทางกายภาพในเชิงบวก
• น้ำมันมะกอกโพมาซถูกสร้างขึ้นบนหลักการของการผสมผสานสิ่งที่น่าพึงพอใจ (สำหรับผู้ผลิต) เข้ากับสิ่งที่มีประโยชน์ โดยผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนแรกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่นักโภชนาการอาจไม่รู้จักสหภาพดังกล่าว

มาตรฐานต่ำสุดถือเป็นน้ำมันที่ได้จากการบีบจากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ข้อเสียเปรียบที่สำคัญ: การใช้สารเคมีในกระบวนการผลิตและความเข้มข้นต่ำขององค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์ยังคงน่าสนใจ - ในที่มืดและแห้ง คุณสามารถทำการทดลองได้: เทลงในภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น น้ำมันคุณภาพสูงจะมีความหนาแน่นและข้นซึ่งจะหายไปที่อุณหภูมิห้อง

น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดีที่สุด? คำตอบสำหรับคำถามนี้ต้องมีการศึกษาเบื้องต้น ท้ายที่สุดแล้วต้นมะกอกไม่ได้ปลูกในรัสเซีย นั่นเป็นเหตุผลที่นำเข้าน้ำมันมะกอกทั้งหมด แต่เช่นเดียวกับในกรณีของทานตะวันหรือข้าวโพด เรารู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเกิดจากการกดครั้งแรก เรายังรู้ด้วยว่าน้ำมันพืชนั้นบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก - ผ่านการกลั่นแล้ว สิ่งนี้ดีกับน้ำมันมะกอกหรือไม่? นอกจากนี้ยังมีวิธีการปั่น - เย็นและร้อน ผลิตภัณฑ์แปรรูปใดมีคุณภาพสูงกว่า ในบทความนี้เราจะศึกษาปัญหานี้อย่างครอบคลุม ด้านล่างนี้เราจะพูดถึงไม่เพียงแต่ว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าเท่านั้น แต่ยังพิจารณาผลิตภัณฑ์ของประเทศผู้ผลิตด้วย และอธิบายโดยย่อว่ากระบวนการแปรรูปมะกอกคืออะไร บนชั้นวางของในร้าน คุณสามารถดูภาชนะหลายประเภทพร้อมกับสินค้านำเข้านี้ แก้ว พลาสติก หรือโลหะ คุณควรซื้อน้ำมันมะกอกในบรรจุภัณฑ์ใด สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีอ่านฉลากอย่างถูกต้อง และในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าคำว่า Eextra Virgin หมายถึงอะไร ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งน้ำมันมะกอกเป็นอาหารหลักชนิดหนึ่ง จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายและเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้เพื่อที่จะปรุงสลัดหรือทำแป้งอย่างเหมาะสม

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อร่างกาย

คุณรู้ไหมว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนรวมอยู่ในรายการของ UNESCO ว่าเป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ คุณรู้ไหมว่าทำไม? ถูกต้อง: ขึ้นอยู่กับการใช้งานน้ำมันมะกอก ดังนั้นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่เพียงแต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย น้ำมันมะกอก (บทวิจารณ์จากนักชิมและพ่อครัวในประเด็นนี้เกือบจะเหมือนกัน) ไม่เพียงแต่จะทำให้อาหารจานธรรมดาที่สุดได้รับสัมผัสอันสูงส่งเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าอีกด้วย และที่สำคัญไม่ทิ้งสะโพกและเอวเกินเป็นเซนติเมตร ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมันมะกอกจะถูกประมวลผลโดยกระเพาะอาหารอย่างสมบูรณ์ คุณเคยสังเกตไหมว่าผมของผู้หญิงอิตาลี สเปน และกรีกนั้นหรูหราแค่ไหน? แข็งแรง หนา นุ่มลื่น เป็นมันเงา... และนี่คือผลจากการบริโภคน้ำมันมะกอกทุกวัน ช่วยให้กระดูก เล็บ และฟันแข็งแรงขึ้น วิตามินอีซึ่งพบมากในน้ำมันมะกอก ช่วยป้องกันความชรา บรรเทาอาการปวดจากแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ รักษาริดสีดวงทวาร และสลายคราบคอเลสเตอรอล และถึงแม้ว่าผลการศึกษาล่าสุดจะแสดงให้เห็นแล้วว่าวิธีนี้เป็นวิธีการรักษาที่ดีในการป้องกันโรคมะเร็ง ดังนั้น ชาวกรีกโบราณซึ่งปลูกต้นมะกอกในสมัยโบราณจึงเรียกน้ำมันมะกอกว่า “ของประทานจากเทพเจ้า” ดังที่เราเห็น นี่ไม่ใช่แค่อุปมาเชิงกวีเท่านั้น

กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ (โดยย่อ)

เพื่อทำความเข้าใจว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่า อย่างน้อยคุณต้องมีความเข้าใจอย่างผิวเผินเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ดูเหมือนว่าจะมีปัญหาอะไรบ้าง? ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมันมะกอกมีการผลิตมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ มะกอกถูกวางไว้ใต้แท่นพิมพ์และบีบออก แต่อุปกรณ์และสารเคมีที่ทันสมัยทำให้สามารถบีบน้ำมันออกจากมะกอกได้มากขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้ เค้กจะถูกนำไปแปรรูปขั้นที่สอง บนพื้นฐานนี้น้ำมันมะกอกจึงแบ่งออกเป็นสองประเภท ในการกดครั้งแรก “เวอร์จิ้น” หรือ Virgin Oil จะเกิดขึ้น และเมื่อมะกอกถูกแปรรูปเป็นครั้งที่สองนั่นคือให้ความร้อนและสารเคมีถูกส่งผ่านเยื่อกระดาษจะได้น้ำมัน Pomace จากที่กล่าวมาข้างต้น เรามาถามกันดีกว่าว่าน้ำมันมะกอกชนิดไหนดีกว่ากัน? แน่นอนว่า "สาวพรหมจารี" แต่หากเราต้องการลิ้มรสน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด เราต้องคำนึงถึงบริเวณที่มะกอกสุกดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว ต้นไม้ก็มีพื้นที่ปลูกที่กว้างขวาง แต่พวกเขาไม่ได้เก็บเกี่ยวผลที่ดีทุกที่ ประเทศผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ได้แก่ กรีซ อิตาลี สเปน และตูนิเซีย บริษัทแรกซึ่งครั้งหนึ่งเคยเรียกว่าเฮลลาส คิดเป็นร้อยละ 80 ของยอดขายทั่วโลกของเวอร์จิ้นออยล์ ผู้นำเข้าซื้อน้ำมันกรีกเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ต่อไป

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ: ลักษณะสำคัญ

ผลิตภัณฑ์นี้ดีที่สุดที่มีอยู่โดยไม่คำนึงถึงประเทศต้นกำเนิด คำว่า "พิเศษ" ที่กล่าวถึงในชื่อบ่งบอกว่าวัตถุดิบมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ มะกอกสำหรับน้ำมันนี้เก็บเกี่ยวด้วยมือ ต่อไปจะเรียงลำดับการครอบตัด สำหรับ “เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น” จะเลือกเฉพาะมะกอกพรีเมี่ยมที่สุกเต็มที่ ขนาดใหญ่ และไม่เสียหาย จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกกดดัน ไม่มีผลกระทบอื่นใดเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผล กระบวนการนี้เรียกว่าการกดเย็น ด้วยกระบวนการขั้นต่ำนี้ สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมัน ผลิตภัณฑ์นี้มีโทนสีเขียวเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีกลิ่นมะกอกเข้มข้น แต่มีรสชาติเฉพาะตัว คนที่ลองใช้น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเป็นครั้งแรกอาจคิดว่าน้ำมันมีกลิ่นหืนแล้ว แต่เป็นรสชาติที่บ่งบอกถึงคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์อย่างแม่นยำ มะกอกดิบก็มีรสขมเช่นกัน แต่ความเป็นกรดอิสระของน้ำมันมะกอก Extra Virgin Oil นั้นต่ำมาก - 0.8 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์มีสารที่ไม่พึงปรารถนาต่อร่างกายน้อยกว่าหนึ่งกรัม แต่ตัวบ่งชี้ - ความเป็นกรด - ไม่ใช่สิ่งสำคัญในการพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ วิธีการกลั่นยังช่วยลดความมันอีกด้วย

น้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆ

ระหว่าง Extra Virgin และ Pomatz Oil มีหลายชื่อให้เลือก ลองดูพวกเขาสั้น ๆ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงอีกด้วย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวของ "พิเศษ" คือการหล่อพืชผลไม่ละเอียดเท่าที่ควร มะกอกที่มีขนาด ความสุกงอม และประเภทต่างๆ จะถูกประมวลผลภายใต้การกด แต่กระบวนการที่เหลือเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับในระหว่างการผลิต Extra Virgin Oil นั่นคือผลเบอร์รี่ถูกกดเย็นหลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะเพื่อขายทันที น้ำมันนี้มีความโดดเด่นตรงที่แทบไม่มีรสขมเลย หากคุณต้องการรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ แต่ไม่สามารถทนต่อรสชาติเฉพาะได้ ให้ซื้อประเภทนี้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีความเป็นกรดสูงกว่า อนุญาตให้มีสองเปอร์เซ็นต์ แต่หากตัวบ่งชี้นี้เกินเกณฑ์ปกติ ชุดงานจะถูกส่งไปทำให้บริสุทธิ์ และจำเป็นต้องอธิบายว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แตกต่างจากน้ำมันมะกอกที่ไม่บริสุทธิ์อย่างไร ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์แรก มีการใช้สารเคมีเพื่อทำความสะอาดความเป็นกรดส่วนเกินอยู่แล้ว ตัวเลขสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นี้ลดลงเหลือ 0.3 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังมีชนิดจำหน่ายที่เรียกว่า “Pur Olive Oil” อีกด้วย ชื่อนี้แปลว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" แต่ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นนี้ยังคงมีส่วนผสมของ “เวอร์จิน” และ “ราฟินิด” ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกนี้ไม่เกินหนึ่งเปอร์เซ็นต์ น้ำมัน Pomace ในกรีซและสเปนใช้หล่อลื่นประตู บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรีดด้วยความร้อนของเค้กก็ได้รับการขัดเกลา

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในศิลปะการทำอาหาร คุณควรรู้ว่าจะใช้น้ำมันมะกอกชนิดนี้หรือประเภทนั้นเพื่อจุดประสงค์เฉพาะเจาะจง โดยเฉพาะประเทศทางตอนเหนือที่มีการนำเข้าสินค้านี้จึงมีราคาแพงมาก ดังนั้น คุณควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสำหรับสลัดเท่านั้น อย่างไรก็ตามมันจะสูญเสียความขมขื่นในจาน และเมื่อเวลาผ่านไปด้วย แต่อายุการเก็บรักษาของขวด Extra Virgin หนึ่งขวดคือหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี (ขึ้นอยู่กับภาชนะบรรจุ) ในตอนท้ายของภาคเรียนนี้น้ำมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง แต่จะนุ่มขึ้นและมีรสชาตินุ่มนวลยิ่งขึ้น ในการเตรียมซอสเย็นและน้ำหมัก เราใช้ "เวอร์จิ้น" ทั่วไป บทวิจารณ์เรียกน้ำมันมะกอกนี้ว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื้อที่เคลือบด้วย Virgin Oil จะนุ่มและนุ่มอย่างรวดเร็วหลังจากการอบ น้ำมันมะกอก Pur ใช้สำหรับสตูว์ และสำหรับการทอดอาหารควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันนี้มีจุดเกิดควันสูง ไม่กระเด็น ไม่ไหม้ และไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในอาหารทอดจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้ยังเหมาะสำหรับการทำแป้งอีกด้วย ไม่มีรสขมและสามารถใช้แทนข้าวโพดหรือทานตะวันได้ ซาลาเปาและขนมปังที่ทำจากน้ำมันมะกอกจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีไม่ใช่ตัวแทน

ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์นี้หลายยี่ห้อ ถึงเวลาที่จะสับสนที่นี่ วิธีการเลือกที่ถูกต้อง? กฎข้อที่หนึ่ง: ศึกษาฉลากอย่างละเอียด ขอแนะนำให้ผู้ผลิตบรรจุผลิตภัณฑ์เอง น้ำมันมะกอกจากกรีซบรรจุขวดที่ Deribasovskaya น่าจะมีคุณภาพที่น่าสงสัยมากที่สุด ฉลากมีชื่อซึ่งมักระบุประเภทผลิตภัณฑ์ นั่นคือเขียนด้วยตัวพิมพ์ใหญ่เช่น "Extra Virgin" หรือ "Pur Olive Oil" บางครั้งชื่ออาจมียี่ห้อของผู้ผลิตหรือชื่อพื้นที่ที่เก็บมะกอก แต่ประเภทผลิตภัณฑ์ก็จำเป็นต้องมีอยู่บนฉลากด้วย ในน้ำมันที่ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ "เวอร์จิน" ชั้นยอด จะมีการระบุประเภทของการแปรรูป นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสให้เราเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ควรซื้อน้ำมันสกัดเย็นมากกว่าน้ำมันกลั่นที่ทำจากเค้กน้ำมันหลังการอบชุบด้วยความร้อน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้ว นี่ไม่ใช่ไวน์ที่จะดีขึ้นตามอายุ "Extra Virgin" มีอายุการเก็บรักษานานถึงสองปีสำหรับพันธุ์อื่น - หนึ่งปี แต่สีไม่สำคัญ ใช่ มักไม่สามารถมองเห็นได้เนื่องจากการเทน้ำมันลงในกระป๋องหรือขวดแก้วสีเข้ม จำหน่ายเฉพาะสินค้าราคาถูกในภาชนะพลาสติก

มะกอกเติบโตในประเทศที่อบอุ่นของยุโรปและเอเชียไมเนอร์ในแอฟริกาเหนือ แต่ผู้นำในการจัดหาน้ำมันมะกอกสู่ตลาดโลกยังคงมีเพียงสี่ประเทศเท่านั้น ได้แก่ กรีซ สเปน อิตาลี และตูนิเซีย ฉันควรเลือกน้ำมันจากประเทศต้นทางใด คุณควรรู้ว่าผู้เพาะพันธุ์ได้พัฒนามะกอกหลายสายพันธุ์ และในอิตาลีก็มีมากกว่าสี่สิบคน ดังนั้น บริษัทต่างๆ จึงมีโอกาสผลิตน้ำมันพันธุ์เดียวรวมถึง "ค็อกเทล" ที่มีความซับซ้อนซึ่งมีรสชาติที่น่าทึ่ง

ผู้ผลิตในสเปนเป็นแฟนพันธุ์แท้ของมะกอกเก่าแก่ที่ดี ซึ่งปลูกในไอบีเรียในสมัยโบราณ ดังนั้นประเทศนี้จึงไม่มีน้ำมันมะกอกหลากหลายขนาดนี้ สเปนเขียนฉลากในภาษาของตนเอง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องประสานน้ำมันมะกอกกับ Aceite de Oliva ควรคำนึงว่า Aceite de Orujo หมายถึงน้ำมันสกัดรองจากกากกากที่สร้างขึ้นผ่านการบำบัดความร้อน

มะกอกในกรีซเติบโตในภูมิภาคที่มีลักษณะภูมิอากาศต่างกัน Terroir ส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันมะกอกถึงแม้จะเป็นน้ำมันมะกอกประเภทเดียวกันก็ตาม

ผลิตภัณฑ์จากตูนิเซียสามารถพบได้น้อยมากบนชั้นวางของร้านค้าของเรา แต่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันมะกอกจากประเทศนี้ไม่ดี ในทางตรงกันข้าม อิทธิพลของลมที่พัดมาจากทะเลทรายซาฮาราและลมแอตแลนติกที่สลับกันทำให้เราสามารถปลูกมะกอกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษได้

น้ำมันมะกอกแบรนด์ที่ดีที่สุดจากกรีซ

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จาก Sunny Hellas จะต้องดี ทางเลือกก่อนที่ผู้ซื้อจะมีมหาศาลอย่างแท้จริง คุณสามารถซื้อน้ำมันได้ทั้งจากสวนน้ำมันใกล้เมืองเทสซาโลนิกิและผลิตบนเกาะต่างๆ และอย่างน้อยก็จะส่งผลต่อรสชาติเล็กน้อย ผู้ค้ารายใหญ่ที่สุดของโลกซึ่งจัดหาน้ำมันมะกอกไม่เพียงแต่ให้กับประเทศผู้นำเข้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสเปนและอิตาลีด้วยก็คือ Oliko อย่างไรก็ตาม บริษัทนี้ซื้อพืชผลจากฟาร์มหลายแห่งในประเทศและผลิตพืชผลบางอย่าง (แม้ว่าจะมีคุณภาพดีก็ตาม) แต่บริษัท “Elinika Eklikta Ale” ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษเพื่อผลิตน้ำมันมะกอกพันธุ์ที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับทัวร์ไวน์ที่เจริญรุ่งเรืองในฝรั่งเศส ดังนั้นในกรีซ คุณสามารถทัวร์ธุรกิจขนาดเล็กที่ครอบครัวเป็นเจ้าของได้ บริษัทต่างๆ เช่น Xylouris และ Kidokinatis ไม่เพียงแต่เก็บมะกอกด้วยมือเท่านั้น แต่ยังกดผ่านสื่อแบบดั้งเดิมอีกด้วย

น้ำมันมะกอกจากสเปนและตูนิเซีย: มีคุณสมบัติอย่างไร?

มีผลิตภัณฑ์ประมาณห้าสิบประเภทจากประเทศนี้ในตลาดรัสเซีย น้ำมันมะกอกแบรนด์สเปนที่ดีที่สุดคืออะไร? ดูอาณาเขตสิ สภาพภูมิอากาศทางตอนใต้ของประเทศซึ่งมีฤดูปลูกที่ยาวนาน ทำให้สามารถปลูกมะกอกที่มีไขมันและฉ่ำที่สุดได้ แบรนด์ที่ดีที่สุดถือเป็น "Baena" และ "Lucena" อันดาลูเซียเช่นเดียวกับ "Les Garrigues" และ "Siurana" จาก Cordoba อีกด้านหนึ่งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในตูนิเซีย African Dream Products ถือเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด และแบรนด์ที่ดีที่สุดคือ “Chemlali”

พันธุ์ผลิตภัณฑ์ของอิตาลี

ในประเทศนี้ อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารอิตาเลียนถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในยุโรป โดยค่าเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์ของรัฐนี้จะเท่ากับมาตรฐาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตในอิตาลีจึงมักจะเข้าร่วมการแข่งขันทุกประเภทเพื่อชิงตำแหน่งที่ดีที่สุด ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกก็ไม่ยืนเคียงข้างเช่นกัน พวกเขามีคู่แข่งของตัวเอง - Ercole Olivario มีเพียงพันธุ์ชั้นยอด (Extra Virgin หรืออย่างน้อยน้ำมันสกัดเย็น) เท่านั้นที่สามารถมีส่วนร่วมได้ ผู้ผลิตประเภทไหนที่กลายเป็น - และซ้ำแล้วซ้ำอีก! - ผู้ชนะการแข่งขันอันทรงเกียรติที่สุดในอิตาลี? แบรนด์เหล่านี้ ได้แก่ Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude และ Fattorie Greco