ฉันพบ "แชมป์" ของฉันในหมู่น้ำสลัดสากลมานานแล้ว และตั้งแต่นั้นมา ภาชนะแก้วอันล้ำค่าก็อยู่บนชั้นวางของในครัวมาโดยตลอด
ขอบเขตของซีอิ๊ว - และนี่คือสิ่งที่เรากำลังพูดถึง - มีขอบเขตกว้างมากจนฉันสามารถเพิ่มลงในอาหารเกือบทุกจานที่ฉันสร้างสรรค์ได้ ครอบครัวของฉันกลายเป็นประเพณีไปแล้วที่จะวางมันไว้บนโต๊ะทุกครั้งที่เรานั่งทานอาหาร และแม้แต่การเดินทางนอกเมือง มันก็กลายเป็นเพื่อนร่วมทางของเราตลอดไป
ประวัติการทำอาหารเล็กน้อย
ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประวัติอันยาวนาน ซึ่งวัดได้ไม่ใช่แค่ในร้อย แต่ในหลายพันปี ตอนนั้นเองที่พระภิกษุจีนซึ่งปฏิเสธการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมเนื่องจากความเชื่อทางศาสนาถูกบังคับให้มองหาสิ่งทดแทนที่เพียงพอสำหรับพวกเขา ลองนึกดูว่าพวกเขาทำสำเร็จและอย่างไร! ผลการทดลองทำอาหารคือเต้าหู้ชีสและแน่นอนว่าเป็นสูตรซอสถั่วเหลือง
หลังจากนั้นไม่นานชาวญี่ปุ่นที่ใช้งานได้จริงก็นำเทคโนโลยีของเพื่อนบ้านมาใช้และปรับปรุงในภายหลัง ดังนั้นในช่วงรุ่งเรืองของราชวงศ์ Iyasu Tokugawa (ประมาณ 17-19 ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช) น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมนี้มีรสชาติเหมือนกับที่ประดับโต๊ะของเราในปัจจุบัน และผู้ผลิตที่มีทักษะมากที่สุดอาศัยอยู่ในพื้นที่โอซาก้าในปัจจุบัน - ซอสของพวกเขาเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของบ้านเกิดของพวกเขา
และสำหรับการรุกผลิตภัณฑ์นี้เข้าสู่ครัวของแม่บ้านชาวยุโรปเราต้องพูดว่า "ขอบคุณ!" กะลาสีเรือชาวดัตช์ที่เริ่มส่งออกซีอิ๊วจากนางาซากิในปี 1668 ดูเหมือนว่าพวกเขาประทับใจกับรสชาติที่มีรสเค็มเล็กน้อยของมันมากถึงขนาดถึงกับคิดออกว่าจะขนส่งอย่างไรเพื่อมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติอันยอดเยี่ยมไป. คุณเข้าใจไหมว่าตอนนั้นไม่มีตู้เย็น และพวกเขาต้องทำสิ่งที่เกือบจะเป็นไปไม่ได้เพื่อไม่ให้คุณภาพอันมีค่าของผลิตภัณฑ์นี้หายไปที่ไหนสักแห่งในทะเลและมหาสมุทรอันกว้างใหญ่ระหว่างทางไปยุโรป
ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างไร?
จากสิ่งที่ฉันค้นพบจากการวิจัย ปั๊มน้ำมันแห่งนี้ถือเป็น Klondike สำหรับทุกคนที่สนใจเรื่องสุขภาพของตนเอง รายการคุณสมบัติเชิงบวกและคำแนะนำสำหรับการใช้งานนั้นยาวมากจนฉันไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน แต่ฉันจะพยายามจัดลำดับข้อมูลจำนวนมากในหัวของฉันและจัดระบบ - เพื่อคุณและเพื่อตัวฉันเอง
- น่าทึ่งแต่จริง: เครื่องปรุงรสนี้สามารถชะลอความเร็วของนาฬิกาชีวภาพของเราอย่างไม่หยุดยั้ง และทำสิ่งที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย นั่นคือการชะลอกระบวนการชรา
- แต่มันมีผลตรงกันข้ามกับระบบไหลเวียนโลหิต: การบริโภคซีอิ๊วในอาหารอย่างต่อเนื่องจะช่วยกระตุ้นกระบวนการไหลเวียนโลหิต
- ผลิตภัณฑ์นี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ใส่ใจเกี่ยวกับรูปร่างหน้าตาและขนาดเอวด้วย หนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี่เพียงห้าสิบห้าแคลอรี่ซึ่งแฟน ๆ ของโภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจะได้รับการชื่นชมอย่างไม่ต้องสงสัย ตอนนี้ให้เปรียบเทียบตัวเลขข้างต้นกับปริมาณแคลอรี่ของน้ำสลัด เช่น มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และน้ำมันพืช ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าประทับใจใช่ไหม? ดังนั้นหากตัวเลขบนตาชั่งเบี่ยงเบนไปจากเครื่องหมายปกติ คุณไม่ควรวิ่งไปร้านขายยาเพื่อซื้อยา แต่แนะนำการใช้ซีอิ๊วในเมนูประจำวันของคุณ!
- ฉันแนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากอาการหัวใจวาย รวมถึงผู้ที่เป็นโรคหัวใจอื่นๆ เพียงให้ความสำคัญกับตัวเลือกโซเดียมต่ำ
- น้ำสลัดยังเหมาะสำหรับผู้ที่ “โชคดี” ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์อีกด้วย ซอสไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน
- มันมีผลดีต่อปัญหาการนอนหลับและอาการปวดหัว และหมายเหตุ: อีกครั้ง ไม่มีสารเคมีหรือยา
- ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองนี้ยังช่วยผู้ที่อาการบวมเป็นอาการทั่วไปอีกด้วย อาจเนื่องมาจากมีกลูตามีนในปริมาณสูงซึ่งจะช่วยให้คุณเลิกรับประทานเกลือส่วนเกินได้ง่าย
- ซีอิ๊วสามารถลดจำนวนอนุมูลอิสระได้ จึงเป็นวิธีที่ดีในการป้องกันโรคมะเร็ง
รายการนี้สามารถขยายได้อีกสิบจุด แต่เราจะไม่ลงรายละเอียดที่ไม่จำเป็น ใครก็ตามที่ต้องการจะพบข้อมูลเพิ่มเติมบนอินเทอร์เน็ตอย่างแน่นอน ฉันคิดว่าทั้งหมดที่กล่าวมาทั้งหมดนี้เพียงพอแล้วที่จะทำให้คุณวิ่งไปที่ร้านหรือเริ่มค้นหาสูตรซีอิ๊วโฮมเมดทางออนไลน์ (ใช่ ใช่ นี่ก็เป็นไปได้เช่นกัน!)
แมลงวันตัวเล็ก ๆ ในครีม: อันตรายจากซีอิ๊ว
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ฉันไม่สามารถทำได้หากไม่มี "แต่" เล็ก ๆ น้อย ๆ - คุณต้องเห็นด้วยคงเป็นเรื่องน่าตกใจหากรายการข้อดีดังกล่าวไม่มีข้อเสียเปรียบแม้แต่น้อย ดังนั้นฉันจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับอันตรายของซีอิ๊ว - กล่าวคือเหรียญด้านนี้จะถูกเปิดเผยหากคุณใช้ในปริมาณมากอย่างต่อเนื่อง ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันตัดสินใจลดปริมาณลงสำหรับครอบครัวของฉัน - เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- การบริโภคน้ำสลัดนี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดนิ่วในไตได้
- ถั่วเหลืองที่ใช้ทำซอสบางครั้งกระตุ้นให้เกิดโรคต่อมไร้ท่อดังนั้นควรระวังด้วย
- เด็กผู้หญิงที่คาดหวังว่าจะมีสมาชิกใหม่ในครอบครัวควรจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นกับพัฒนาการของทารกในครรภ์
- และสุดท้ายนี้ มาจำเกี่ยวกับโรคภูมิแพ้กัน - เราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีพวกเขา? เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ที่บริโภคในปริมาณมาก ซีอิ๊วอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าเรากำลังพูดถึงเฉพาะการใช้เครื่องปรุงที่ไม่ได้จำกัดด้วยสามัญสำนึกเท่านั้น อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าในปริมาณน้อยก็มียาในปริมาณมากก็มีพิษ
สิ่งที่คุณต้องจำเมื่อเลือกปั๊มน้ำมัน?
เรารู้ทั้งด้านบวกและด้านลบตลอดจนการใช้ซีอิ๊วแล้ว ตอนนี้ถึงเวลาที่เราจะไปยังขั้นตอนการซื้อซีอิ๊วแล้ว จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้อย่างไรและไม่ถูกของปลอมซึ่งมีสินค้าลดราคาจำนวนมาก?
ผู้ซื้อจำนวนมาก (รวมถึงตัวฉันเองด้วย) เมื่อพวกเขาเห็นสินค้าราคาถูก ลืมตรวจสอบวันหมดอายุด้วยซ้ำ ไม่ต้องพูดถึงการตรวจสอบคุณสมบัติที่สำคัญอื่นๆ แต่ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ซีอิ๊วซึ่งกระบวนการหมักซึ่งบางครั้งใช้เวลาหลายเดือนไม่สามารถมีราคาสาม kopeck ได้! ดังนั้นก่อนที่คุณจะหยิบขวดของเหลวสีเข้มอันล้ำค่าจากเคาน์เตอร์ ควรคำนึงถึงบางประเด็นก่อน
- อย่านำผลิตภัณฑ์นี้จากแผงขายของในตลาดหรือในสถานที่ที่น่าสงสัย สภาพการเก็บรักษาที่นั่นเหลือความต้องการอีกมาก และไม่น่าจะตรวจสอบผู้ผลิตได้
- ซีอิ๊วแท้ทำจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ น้ำตาล และบางครั้งก็น้ำส้มสายชู ทั้งหมด. ไม่มีสารเคมีเจือปน ไม่มีถั่วลิสง โป๊ยกั๊ก และทุกสิ่งที่นักธุรกิจที่ไม่ซื่อสัตย์มักทำ ขวดจะต้องมีเครื่องหมายว่า “หมักตามธรรมชาติ”
- โดยวิธีการเกี่ยวกับภาชนะ: น้ำสลัดนี้ถูกเก็บไว้ในแก้วและไม่มีอะไรอื่น!
- สีของของเหลวควรเป็นสีน้ำตาลโปร่งแสงเมื่อยกภาชนะให้โดนแสง การตกตะกอนและความขุ่นทุกชนิดบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ
- ทางที่ดีควรเก็บขวดไว้ในตู้เย็น - ของเหลวนี้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับ
ฉันหวังว่าคุณจะค้นพบสิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวคุณเองเช่นเดียวกับฉัน และในอนาคตคุณจะต้องระมัดระวังมากขึ้นในการเลือกปั๊มน้ำมันนี้
สูตรซอสถั่วเหลืองโฮมเมด
ส่วนใครที่อยากมั่นใจในคุณภาพแนะนำให้ทำซีอิ๊วโฮมเมดครับ
ดังที่คุณทราบถ้าคุณต้องการทำสิ่งใดให้ดีจงลงมือทำเอง ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ผลิตภัณฑ์ราคาแพงที่มี "เครื่องราชอิสริยาภรณ์" ที่มีตราสินค้าทั้งหมดก็สามารถปลอมแปลงได้ดังนั้นฉันจึงเสนอสูตรอาหารโฮมเมดหลายสูตรให้คุณซึ่งสามารถทำซ้ำได้ในครัวของคุณเองด้วยความพยายามและความพร้อมของผลิตภัณฑ์
สูตรที่ 1
ซอสญี่ปุ่นแท้ - สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ของแท้
วัตถุดิบ:
- ซีอิ๊วธรรมชาติ – 1 แก้ว
- น้ำตาล – 2/3 ถ้วย
- ไวน์ขนมหวาน – ½แก้ว
- หัวหอม – ½หัว
- รากขิง – 2 ซม
- โป๊ยกั๊ก – 1-2 ดาว
- ผิวส้มแห้ง – 15 กรัม
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนหนึ่งในสามของส่วนผสมระเหยไป เรากรองผ้ากอซในอนาคตด้วยผ้ากอซหลายชั้นและเย็นสบาย
นั่นคือทั้งหมดที่ ภารกิจหลักของแม่บ้านคือซื้อทุกสิ่งที่ต้องการ แต่ประโยชน์ของซีอิ๊วสำหรับสูตรนี้ไม่อาจปฏิเสธได้ แน่นอนว่าผู้ผลิตต้องรับผิดชอบต่อคุณภาพอย่างแน่นอน!
สูตรที่ 2
จากเห็ดพอร์ทาเบลโล - สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทดลองทำอาหาร
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอร์ทาเบลโล – 1 ชิ้น
- เกลือทะเล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ – 2 แก้ว
การตระเตรียม:
หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วใส่ในเครื่องปั่นโดยเทน้ำครึ่งแก้ว ตีให้เข้ากันแล้วเติมของเหลวที่เหลือ หากใครไม่ชอบชิ้นพอร์ทาเบลโลในผลลัพธ์ที่ได้ ก็สามารถกรองได้ การใช้ซีอิ๊วโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะคล้ายกับการใช้ซีอิ๊วที่ซื้อจากร้านค้า
สูตรที่ 3
ชุดรูปแบบที่หลากหลาย - สำหรับผู้ที่ตัดสินใจเพิ่มประสิทธิภาพเทคโนโลยีของญี่ปุ่นให้เหมาะกับความเป็นจริงของรัสเซีย
วัตถุดิบ:
- ถั่วเหลือง – 100 กรัม
- น้ำซุป – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย – 2 ช้อนโต๊ะ .ล.
การตระเตรียม:
ปรุงถั่วจนนุ่ม บดให้เป็นเนื้อครีมแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นำทุกอย่างไปต้มคนตลอดเวลา
สูตรที่ 4
น้ำจิ้มรสเผ็ดสำหรับซูชิ - สำหรับผู้ที่ต้องการเผ็ดร้อน
วัตถุดิบ:
- หัวหอม – 1 หัวเล็ก
- มายองเนส – 200 กรัม
- กระเทียม – 1-2 กลีบ
- พริกไทยร้อนญี่ปุ่น Shichimi Togorashi - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผสมส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นลงในเครื่องปั่น เสิร์ฟในชามเล็กๆ คู่กับซูชิ แค่ลองพริกไทยญี่ปุ่นก่อนเติมลงในซอส วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำหนดปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองได้
ฉันหวังว่าเรื่องยาวของฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อ ฉันแค่ต้องท่องอินเทอร์เน็ตเป็นเวลานานเพื่อค้นหาข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งนำเสนอเป็นภาษาปกติเกี่ยวกับประโยชน์ของซีอิ๊ว การใช้งานและสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ฉันจึงตัดสินใจรวบรวมข้อมูลอันมีค่าทั้งหมดไว้ในที่เดียว
อย่างน้อยตอนนี้คุณก็จะรู้ว่าจะหาวัสดุที่คุณต้องการได้ที่ไหนเมื่อคุณต้องการ
07.06.2018
เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงชั้นวางพร้อมเครื่องปรุงรสสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นไม่ว่าซอสถั่วเหลืองจะมีความภาคภูมิใจในสถานที่ใดก็ตาม - คุณสมบัติส่วนประกอบประโยชน์ของสูตรอาหารจากธรรมชาติและอันตรายของสารทดแทนสารเคมีนั้นมีรายละเอียดในเอกสารเผยแพร่นี้ที่ เว็บไซต์ ซอสนี้มีหลายประเภทจนสับสนได้ง่าย ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุด ทำจากอะไร รับประทานกับอะไร และอื่นๆ อีกมากมาย
ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?
ซีอิ๊วเป็นของเหลวสีน้ำตาลเค็มที่ทำโดยการหมักถั่วเหลืองและเมล็ดข้าวสาลีปิ้ง และใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการปรุงอาหารเอเชีย มีต้นกำเนิดในประเทศจีนและปัจจุบันได้รับความนิยมในหลายประเทศ
ซีอิ๊วมีประโยชน์หลายอย่างและเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ ช่วยเพิ่มรสชาติเนื้อในอาหารรสเค็ม เพิ่มสีสัน และเพิ่มรสชาติ มันรวบรวมรสชาติของเครื่องเทศในน้ำดองและลดความกระด้างของน้ำส้มสายชูในน้ำสลัด
ซีอิ๊วมีลักษณะเป็นอย่างไร - รูปถ่าย
ส่วนผสมของซีอิ๊ว
ส่วนผสมหลักสี่ประการในซีอิ๊วธรรมชาติคือ:
- ถั่วเหลือง;
- ข้าวสาลี;
- น้ำ;
- เกลือ;
- สารหมัก (เชื้อราหรือยีสต์)
ซีอิ๊วแต่ละประเภทอาจมีส่วนประกอบเหล่านี้ในปริมาณที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้เกิดสีและรสชาติที่แตกต่างกัน
ถั่วเหลือง
ประโยชน์ของซีอิ๊วส่วนใหญ่มาจากโปรตีนที่พบในถั่วเหลือง ขั้นแรกให้แช่ถั่วเหลืองในน้ำเป็นเวลานานแล้วจึงนำไปนึ่งที่อุณหภูมิสูง
ข้าวสาลี
เกลือและน้ำ
เกลือจะละลายในน้ำ และใช้น้ำเกลือนี้เพื่อควบคุมการแพร่กระจายของแบคทีเรียในระหว่างกระบวนการหมัก เกลือยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
สารหมัก (แอสเปอร์จิลลัส)
แอสเปอร์จิลลัสเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่ทำให้เชื้อราโคจิแพร่กระจาย เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการทำซีอิ๊วและมีบทบาทสำคัญในการหมักส่วนผสม นี่คือกุญแจสำคัญในรสชาติพิเศษของซีอิ๊ว
คุณค่าทางโภชนาการของซีอิ๊วทามาริต่อ 100 กรัม
| ชื่อ | ปริมาณ | เปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวัน % |
|---|---|---|
| คาร์โบไฮเดรต | 4.8 ก | |
| น้ำตาล | 1.7 ก | |
| โปรตีน | 10.5 ก | |
| ไขมัน | 0.1 ก | |
| ใยอาหาร (ไฟเบอร์) | 0.8 ก | 4 |
| วิตามินบี 6 | 0.2 มก | 16 |
| แคลเซียม | 20 มก | 2 |
| เหล็ก | 2.4 มก | 30 |
| แมกนีเซียม | 40 มก | 12 |
| แมงกานีส | 0.5 มก | 25 |
| ฟอสฟอรัส | 130 มก | 13 |
| สังกะสี | 0.4 มก | 3 |
| ทองแดง | 0.1 มก | 7 |
| ซีลีเนียม | 0.8 มคก | 2 |
| ไทอามีน | 0.1 มก | 4 |
| ไรโบฟลาวิน | 0.2 มก | 9 |
| ไนอาซิน | 4 มก | 20 |
| โฟเลต | 18 มก | 5 |
| โคลิน | 38.4 มก | 7 |
วิธีทำซีอิ๊ว
มีสองวิธีในการทำซอสถั่วเหลือง:
- แบบดั้งเดิม - ต้องใช้หลายขั้นตอนและอาจใช้เวลาตั้งแต่ 2-3 วันไปจนถึง 2-3 เดือน ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
- สารเคมีเป็นวิธีการผลิตซีอิ๊วที่รวดเร็วและราคาไม่แพงซึ่งใช้โปรตีนจากพืชที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ด้วยกรด
การผลิตซีอิ๊วแบบดั้งเดิม
ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมทำโดยการผสมถั่วเหลือง ข้าวสาลีคั่ว แม่พิมพ์พิเศษ และน้ำเกลือ จากนั้นบ่มไว้ห้าถึงแปดเดือน จากนั้นจึงกดน้ำซุปข้นที่ได้และของเหลวของซีอิ๊วพาสเจอร์ไรส์และบรรจุขวด
เทคโนโลยีการผลิตซอสถั่วเหลือง:
- ถั่วเหลืองและข้าวสาลีคั่วและฝอยผสมกับเชื้อราบางประเภท - แอสเปอร์จิลลัส (Aspergillus) และหมักทิ้งไว้สองสามวัน
- จากนั้นเติมน้ำและเกลือลงไป และส่วนผสมทั้งหมดจะอยู่ในถังหมักเป็นเวลาห้าถึงแปดเดือน แม้ว่าซอสบางชนิดอาจใช้เวลานานกว่านั้นก็ตาม เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตซีอิ๊วเนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารต้านจุลชีพ
- ในระหว่างการหมัก เอนไซม์จากเชื้อราจะทำหน้าที่กับถั่วเหลืองและโปรตีนข้าวสาลี และค่อยๆ สลายโปรตีนเหล่านั้นออกเป็นกรดอะมิโน แป้งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว จากนั้นจึงหมักเป็นกรดแลคติคและแอลกอฮอล์
- หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น วางน้ำซุปข้นที่ได้ไว้บนผ้าและบีบของเหลวออก จากนั้นนำไปพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกรอง และสุดท้ายก็บรรจุขวด
ซีอิ๊วคุณภาพสูงผลิตจากการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น มักมีข้อความว่า "หมักตามธรรมชาติ" รายการส่วนผสมมักประกอบด้วยน้ำ ข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเกลือเท่านั้น
การผลิตสารเคมี
การผลิตสารเคมีเป็นวิธีที่รวดเร็วและถูกกว่ามากในการผลิตซีอิ๊ว วิธีนี้เรียกว่าการไฮโดรไลซิสด้วยกรด และสามารถผลิตซีอิ๊วได้ภายในไม่กี่วัน แทนที่จะเป็นเดือน
ซีอิ๊วที่ได้จะมีรสชาติแย่ลง มีสารที่เป็นอันตราย และมีสีย้อมและรสชาติเพิ่มเข้าไป
ในกระบวนการนี้ ถั่วเหลืองจะถูกให้ความร้อนถึง 80° C และผสมกับกรดไฮโดรคลอริก สิ่งนี้จะทำลายโปรตีนในถั่วเหลืองและข้าวสาลี
ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความน่าดึงดูดน้อยลงในแง่ของรสชาติและกลิ่น เนื่องจากไม่มีสารหลายชนิดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีการเติมสีย้อม รสชาติ และเกลือเพิ่มเติม
วิธีนี้ก็ไม่ดีเช่นกันเนื่องจากมีสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์บางชนิดเกิดขึ้น รวมถึงสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ในญี่ปุ่น ซีอิ๊วที่ผลิตด้วยสารเคมีไม่ถือเป็นซีอิ๊ว และไม่สามารถจำหน่ายภายใต้ชื่อดังกล่าวได้ แต่บางครั้งก็ผสมกับธรรมชาติเพื่อลดต้นทุน
ในประเทศอื่นๆ ซีอิ๊วที่ผลิตทางเคมีสามารถจำหน่ายได้ตามปกติ คุณจะพบซีอิ๊วประเภทนี้ในร้านขายของชำทุกแห่งและคุณสามารถจดจำได้ทันทีในราคาที่ต่ำ
ฉลากส่วนผสมจะระบุว่า "โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์" หรือ "โปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์" หากทำทางเคมี
ดังนั้นซีอิ๊วหมักตามธรรมชาติจึงใช้เวลาประมาณ 18 เดือนในการผลิต ซีอิ๊วจึงดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยวิธีทางเคมี ใช้เวลาในการผลิตเพียงสองถึงสามวัน และผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้
ประเภทของซีอิ๊ว
ซีอิ๊วมีหลายร้อยชนิดอย่างแท้จริง พันธุ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ วิธีการทำซอส และพื้นที่ที่ผลิตซอส
บ่อยที่สุดในร้านขายของชำของเราคุณจะเห็นซีอิ๊วเช่น:
- แสงสว่าง;
- มืด;
- โซเดียมต่ำ
- ซอสปรุงรส.
ซีอิ๊วขาว- ของเหลวสีน้ำตาลอ่อนแต่ไม่โปร่งใส นี่คือประเภทที่คนส่วนใหญ่เรียกว่าซีอิ๊ว "ปกติ" นี่คือเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ดี
ซีอิ๊วดำ– เติมคาราเมล (สีน้ำตาล E150) หลังจากกระบวนการหมักที่ยาวนานขึ้น ซึ่งจะทำให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและให้รสชาติหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อน
โซเดียมต่ำ– ผลิตโดยวิธีทางเคมีเป็นหลักที่ไม่ใช้แบคทีเรียและเชื้อราจึงใช้เกลือน้อยกว่า
ทามาริ - ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดนี้ทำมาจากถั่วเหลืองเท่านั้น ไม่มีข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ ทามาริมีรสชาติที่สะอาดมากและเป็นที่ต้องการของผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารปลอดกลูเตน
ซีอิ๊วมีรสชาติและกลิ่นเป็นอย่างไร?
ความแตกต่างในการผลิตทำให้ซอสแต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น ทามาริมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่าซีอิ๊วจีนทั่วไป นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่สมดุลและเค็มน้อยกว่าซอสถั่วเหลืองทั่วไปอีกด้วย
หาซื้อได้ที่ไหนและวิธีเลือกซีอิ๊ว
การหาซีอิ๊วไม่ใช่เรื่องยากมีจำหน่ายในร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่การเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย
อ่านฉลากให้ละเอียดก่อนซื้อซีอิ๊ว ส่วนประกอบไม่ควรประกอบด้วย E220 (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) หรือ E200 (กรดซอร์บิก), น้ำส้มสายชู, ยีสต์, น้ำตาลหรือโป๊ยกั๊ก หรือสารกันบูด
ซีอิ๊วขาวแท้ทำจากข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเกลือ เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนไม่ควรน้อยกว่า 7% ซีอิ๊วจีนสีเข้มก็มีน้ำตาลเช่นกัน
จะรู้ได้อย่างไรว่าซีอิ๊วชนิดไหนดีที่สุด
- ฉลากควรระบุว่า “หมักตามธรรมชาติ”
- ซีอิ๊วคุณภาพต่ำที่เกิดจากการไฮโดรไลซิสทางเคมีมีสารเติมแต่ง "E" อยู่ในรายการส่วนผสม เช่น E621 (โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรส) และ E211 (กรดเบนโซอิกเป็นสารกันบูด)
- สีของของเหลวควรเป็นสีน้ำตาลหรือสีอ่อน แต่โปร่งใสเสมอ (ไม่มีความขุ่น) หากสีเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ แสดงว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือซอสถั่วเหลืองยี่ห้อ Kikkoman พวกเขาทำด้วยวิธีดั้งเดิม มีรสชาติที่สมดุล และจริงๆ แล้วมีประโยชน์หลายอย่าง
เก็บซีอิ๊วอย่างไรและนานแค่ไหน
อายุการเก็บรักษาของซีอิ๊วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและยี่ห้อเฉพาะ ดังนั้นโปรดดูข้อมูลนี้บนฉลาก
ซีอิ๊วที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืด และเมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดเนื่องจากไม่มีการเติมสารกันบูด เช่น ซอสยี่ห้อคิกโคแมนแบบไม่มีจุกควรใช้ภายในหนึ่งเดือน
การแช่เย็นช่วยให้รสชาติและคุณลักษณะด้านคุณภาพคงอยู่ที่จุดสูงสุดเป็นระยะเวลานานขึ้น ซีอิ๊วธรรมชาติส่วนใหญ่จะไม่เน่าเสียเว้นแต่จะแช่เย็น แต่คุณภาพจะเสื่อมเร็วขึ้น
ซีอิ๊วสดหนึ่งขวดควรมีกลิ่นเปรี้ยวและมีสีน้ำตาลแดง เมื่อเปิดและสัมผัสกับอากาศ ซอสหมักตามธรรมชาติจะมีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป นี่คือผลลัพธ์ของการเกิดออกซิเดชัน แม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด แต่จะลดรสชาติลง
ซีอิ๊วเคมีคุณภาพต่ำจะไม่ทำให้รสชาติแย่ลงเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
การใช้ซอสถั่วเหลืองในการปรุงอาหาร
คุณคงทราบดีอยู่แล้วว่าซีอิ๊วถูกนำมาใช้ในอาหารเอเชียหลายชนิดอย่างไร และมักจะรับประทานคู่กับซีอิ๊วอย่างไร แต่สามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ (และอร่อย) ได้อีกมากมาย นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น
คุณกินซีอิ๊วกับอะไร?
- ลองทำอาหารจีนที่บ้าน มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการสั่งซื้อและเป็นโอกาสอันดีที่จะได้ทดลองใช้วัตถุดิบใหม่ๆ ในครัว ไก่ซีอิ๊วเป็นอาหารที่ดีในการเริ่มต้น
- ช่วยรักษาสมดุลของรสชาติของซอสบาร์บีคิวรสหวานอมเปรี้ยว
- เพิ่มลงในบะหมี่หรือสปาเก็ตตี้โดยปรุงเห็ดและหัวหอมด้วยซีอิ๊ว
- ลองซี่โครงย่างแสนอร่อยในซีอิ๊วน้ำผึ้ง
- กุ้งกระเทียมทอดกรอบและหวานเล็กน้อย รสชาติอร่อยและทำง่ายมาก
- ปีกไก่ซอสน้ำผึ้งทำง่ายกว่าที่คิด ค้นหาบะหมี่ข้าวสาลีสีเหลืองที่หาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทางในเอเชีย หรือแทนที่ด้วยบะหมี่ไข่
- ลูกๆ ของคุณจะชอบอกไก่ซีอิ๊ว และคุณจะชอบที่คุณให้อาหารที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพแก่พวกเขา
- ไก่ในซีอิ๊วในกระทะหรือในเตาอบมีเปลือกบางเฉียบกรอบและเนื้อฉ่ำเป็นพิเศษ
- ปลาในซีอิ๊วเป็นวิธีการปรุงที่ง่ายและรวดเร็วที่ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ลองปลาแซลมอนย่างเคลือบน้ำตาลทรายแดงพร้อมผักและข้าว
ประโยชน์ต่อสุขภาพของซีอิ๊ว
ซีอิ๊วมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายประเภท การศึกษาพบว่ามีความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระจากไฟโตนิวเทรียนท์สูงกว่าไวน์แดง
เป็นแหล่งที่ดีของแร่แมงกานีสที่เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ และยังมีกรดฟีนอลิกต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่มีคุณค่า รวมถึงวานิลลา ไซริก คูมาริก และเฟรูลิก
ซีอิ๊วอุดมไปด้วยกรดอะมิโนทริปโตเฟน วิตามินบี 3 (ไนอาซิน) และโปรตีน
การวิจัยในปัจจุบันว่าซีอิ๊วมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่ดูเหมือนว่าจะมีแนวโน้มที่ดี แต่ยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าซีอิ๊วมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริงหรือไม่
ข้อห้าม (อันตราย) และผลข้างเคียงของซีอิ๊ว
ซีอิ๊วจะเป็นอันตรายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อ - การหมักตามธรรมชาติและการผลิตสารเคมี เว็บไซต์ขอแนะนำอย่างยิ่งให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยวิธีดั้งเดิม
แต่ถึงแม้ว่าคุณจะมีซีอิ๊วธรรมชาติ ก็ให้ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้นคุณไม่เพียงแต่จะได้รับประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอันตรายด้วย
มีข้อห้ามสำหรับโรคต่างๆเช่น:
- ความดันโลหิตสูง;
- นิ่วในไต
ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีหรือผู้ที่แพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยงซีอิ๊ว ซอสมีหลายประเภทที่ทำจากข้าวมากกว่าถั่วเหลือง ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถรับประทานกลูเตนได้
ซีอิ๊วมักมีโซเดียมในปริมาณสูงต่อมื้อ การบริโภคจะเป็นอันตรายหากคุณเป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคไต หรือโรคเบาหวาน โซเดียมทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจทำลายหลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้
ใช้ซีอิ๊วในปริมาณเล็กน้อยและไม่บ่อยนักเพื่อให้เห็นเฉพาะคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น และอย่าใช้เลยหากคุณมีข้อห้าม
ซีอิ๊วธรรมชาติมีสองประเภท - แบบอ่อนและแบบเข้ม ใช้เวลาเตรียมนานมาก ตั้งแต่หลายเดือนสำหรับซอสสีอ่อนไปจนถึง 2-3 ปีสำหรับซอสสีเข้ม ไม่เพียงแต่สีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของซีอิ๊วด้วย ดังนั้นการนำไปใช้ในการปรุงอาหารจึงขึ้นอยู่กับการสัมผัสและเวลาในการหมักด้วย
ซีอิ๊วดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุนานกว่ามีความหนาสม่ำเสมอมีกลิ่นหอมเข้มข้น แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสเค็มน้อยกว่าซอสสีอ่อน ซอสสีเข้มส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อและสำหรับเตรียมเนื้อหมัก ซอสสูตรบางเบาไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่มีรสเค็ม มีความคงตัวที่เบากว่า ทำให้ได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม ใช้ในการปรุงอาหารกว้างกว่าซอสดำ - รสชาติเข้มข้นและสีเข้มสามารถทำให้เสียทั้งรูปลักษณ์ของอาหารจานเสร็จและรสชาติของมัน ซีอิ๊วแต่ละประเภทมีดีในแบบของตัวเอง และแนะนำให้มีซอสทั้งสองชนิดไว้ที่บ้าน
ส่วนใหญ่ในการปรุงอาหารจะใช้ซีอิ๊วเป็นฐานในการเตรียมซอสที่รู้จักกันดีอื่น ๆ– กุ้ง ปลา มัสตาร์ด เห็ด สารเติมแต่ง ได้แก่ สมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด - ขิง อบเชย มัสตาร์ด กระเทียม โป๊ยกั้ก ใส่น้ำมันงา น้ำผึ้ง วางมะเขือเทศ มะนาวและน้ำมะนาว และน้ำตาลผงลงในซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสอิสระได้สำหรับอาหารสำเร็จรูปเช่นในนาทีสุดท้ายจะถูกเติมลงในไก่หรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงในกระทะ
คุณสามารถปรุงอะไรด้วยซอสถั่วเหลือง?ใช้เป็นน้ำหมักในการเตรียมไก่ หมู หรือเนื้อวัว โดยหั่นเป็นเส้นแคบๆ เล็กๆ ก่อน เนื้อหมักในซีอิ๊วพร้อมไวน์และเครื่องเทศ จากนั้นผัดกับหัวหอม แครอท และพริกไทย ซีอิ๊วผสมกับซอสมะเขือเทศ ปีกไก่ หรือกระเพาะไก่หมักไว้ (ต้องทำความสะอาด) แล้วทอดด้วยไฟแรงหรือเคี่ยวโดยเติมน้ำซุปหรือน้ำ การเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในซีอิ๊วดำจะทำให้น้ำหมักกุ้งหรือปลาแซลมอนเข้ากันได้ดี
เมนูต้นตำรับ “หมูสไตล์เซี่ยงไฮ้” ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวหมูชิ้นหนึ่งต้มกับเครื่องปรุงรสแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้วเคี่ยวกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล และกระเทียม นอกจากนี้ยังมีสูตรซอสสูตรพิเศษสำหรับทำเป็ดด้วย เติมซีอิ๊วขาวและวอดก้าลงในน้ำซุปผักชีลาว และเป็ดปรุงสุกในน้ำซุปนี้ ซีอิ๊วช่วยเพิ่มรสชาติของซุปแนะนำให้เพิ่มลงในซุปเห็ดและเนื้อสัตว์ ซีอิ๊วจะทำให้กะหล่ำปลีหรือสลัดพริกหยวกตามปกติมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น และจะเน้นรสชาติของชิ้นปลาและบะหมี่ประเภทต่างๆ
ซีอิ๊วถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลอย่างสมบูรณ์โดยผสมผสานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่าหากเตรียมจากธรรมชาติและจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ตัวแทนไม่มีประโยชน์เนื่องจากมีส่วนผสมจากธรรมชาติขั้นต่ำและมีสารเคมีเจือปนทุกชนิดสูงสุด
ซีอิ๊วมักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารได้หลากหลาย เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้จากเอเชีย ซึ่งมีการใช้เกลือนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อใช้ทดแทนเกลือ ซึ่งเป็นตัวชี้วัดที่ดีอยู่แล้ว เครื่องปรุงรสจากถั่วเหลืองนี้อุดมไปด้วยโปรตีนและธาตุขนาดเล็ก แต่แม่บ้านหลายคนเลี่ยงใช้เพราะไม่รู้จะเติมตรงไหน แต่ทดแทนมายองเนสและน้ำมันพืชได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่จำนวนเล็กน้อย ดังนั้นจึงมักใช้ในช่วงควบคุมอาหาร ใส่ได้ทุกที่ยกเว้นของหวาน
ซีอิ๊วและอาหารจานหลัก
ในการเลือกซอสที่ถูกต้อง ก่อนอื่นให้เลือกว่าคุณต้องการปรุงอะไร ดังนั้นผลิตภัณฑ์สีเข้มนี้จึงเข้มข้นและหนากว่า เหมาะสำหรับเตรียมซูชิและอาหารจานเนื้อ มักใช้สำหรับหมัก แต่ในทางกลับกันแบบเบาจะมีรสชาติอ่อนกว่าและมีเกลือมากกว่า มันจะเป็นเพียงน้ำสลัดที่สมบูรณ์แบบสำหรับซุป สลัด และผัก มักใช้เป็นส่วนผสมหลัก และเพิ่มรสชาติต่างๆ เช่น เห็ด กระเทียม ขิง
ดังนั้นหากคุณต้องการให้กุ้งหรือปลามีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ให้ใช้ซีอิ๊วดำและน้ำผึ้งสำหรับหมัก ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมซอส 6 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ การเติมน้ำมะนาวสด 2-3 หยดก็ไม่เสียหาย แช่อาหารทะเลในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 15 นาที ซึ่งจะช่วยให้คุณดูดซับรสชาติและเกลือที่จำเป็นทั้งหมด ถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อหมู ให้ใช้สูตรนี้ในการหมักกับซีอิ๊ว:
- น้ำเกลือถั่วเหลือง 4 ช้อน;
- ขิง 1 ชิ้น;
- กระเทียมบีบ 2 กลีบ
- น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ
หลังจากแช่สเต็กเนื้อในน้ำเกลือนี้จะนุ่มมากและปรุงอย่างรวดเร็วด้วยการทอดที่ยอดเยี่ยม การกินพวกมันคือความสุข และการทำซุปก็ไม่สามารถมีสูตรพิเศษได้ เพิ่มหนึ่งหรือสองช้อนในอาหารจานแรกแทนเกลือ หากคุณเลือกเวอร์ชันคลาสสิกโดยไม่มีสารปรุงแต่งรสใด ๆ ก็จะไม่ได้ยินในจานเลย
ซีอิ๊วและเครื่องเคียง
เครื่องเคียงต่างๆ มักปรุงด้วยซีอิ๊ว และการใช้กับข้าวเป็นที่นิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในเอเชียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศของเราด้วย จานนี้เพียงแค่ต้องโรยด้วยหลังจากที่ปรุงสุกเรียบร้อยแล้ว ผู้ชื่นชอบมันฝรั่งก็สามารถปรับปรุงรสชาติได้เช่นกัน เครื่องปรุงรสนี้ช่วยให้มันฝรั่งทอดมีความเข้มข้นเป็นพิเศษ สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารสูตรผักอบนั้นสมบูรณ์แบบ: ผสมส่วนผสมผักกับหัวหอมสับเติมแป้งหนึ่งช้อนเต็มขูดขิงชิ้นเล็ก ๆ ซอสไม่กี่ช้อนจะเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสมลงในจาน เติมน้ำสองสามแก้วแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อเคี่ยว อย่างที่เราเห็นส่วนผสมทั้งหมดมีแคลอรี่ต่ำจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาและโรคต่างๆ
จากประสบการณ์ของหลาย ๆ คนเป็นเรื่องน่าสังเกตว่าการเตรียมพาสต้าพร้อมน้ำดองถั่วเหลืองอย่างมีประสิทธิภาพ และการผสมผสานกับชีสขูดจะทำให้คุณได้สัมผัสรสชาติใหม่ ฉันอยากจะพูดถึงสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงบรอกโคลีกับซีอิ๊ว:
- บรอกโคลีสองสามหัว;
- ขิงขูดช้อนเล็ก
- ซีอิ๊วขาวและน้ำมันพืชอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อน;
- น้ำตาลหนึ่งช้อน
- งาเพื่อลิ้มรส
การเตรียมนั้นง่ายมาก: เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที สิ่งเดียวคือควรต้มช่อดอกกะหล่ำปลีก่อน
การใช้ซอสถั่วเหลืองหมักในสลัด
สำหรับเมนูประเภทนี้ ทุกอย่างจะเข้ากันกับซอสอย่างแน่นอน มันถูกใช้ในสลัดง่ายๆเช่น "ฤดูร้อน" เงื่อนไขหลักคือจินตนาการส่วนตัวของคุณ เราสามารถยกตัวอย่างอาหารเหล่านี้ได้หลายตัวอย่าง ซึ่งไม่ค่อยได้รับความนิยมและไม่ค่อยพบบนโต๊ะของเรา นี่คือหนึ่งในนั้น: สลัดปลาแซลมอน ต้มมันฝรั่งสามลูกแล้วหั่นเป็นก้อน บดเนื้อปลาแซลมอน 150 กรัมในลักษณะเดียวกัน ปอกมะเขือเทศหนึ่งลูกแล้วสับด้วย ฉีกใบผักกาดหอมสักสองสามใบก็ไม่เสียหาย ตอนนี้เรามาดูการเตรียมน้ำสลัดกันต่อ ครีมเปรี้ยว 150 กรัมหรือดีกว่านั้นผสมกับมัสตาร์ดและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยและแกงเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมในรูปแบบของเครื่องปรุงรสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ
เหมาะสำหรับสลัดที่ใช้เนื้อสัตว์ทุกประเภท และสำหรับอาหารทะเลก็ไม่สามารถทดแทนได้ หนึ่งในนั้นคือสลัดกุ้งและปลาหมึกที่มีชื่อเสียงที่สุด ต้มและหั่นปลาหมึกเป็นเส้นบาง ๆ แต่กุ้งยังคงอยู่ทั้งตัว บางคนใส่แตงกวาเพื่อทำให้รสชาติอาหารทะเลอ่อนลง และทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสเอเชียนี้เท่านั้น
เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์นี้ได้รับความนิยมจากอาหารเอเชีย รสเค็ม มีกลิ่นเฉพาะตัว ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน น้ำสลัดถั่วเหลืองมีเอกลักษณ์และคุณประโยชน์อย่างไร และใครบ้างที่ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด? วิธีการใช้ซอส เหมาะกับขนมอะไรเป็นพิเศษ?
ซีอิ๊วคืออะไร
จริงๆ แล้วมันถูกยกระดับให้เป็นลัทธิในอาหารตะวันออก ใครจะคิดว่าผลิตภัณฑ์ของเหลวสีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นฉุนจะได้รับความนิยมไปเกือบทั่วโลก ข้อพิสูจน์เรื่องนี้คือผลิตภัณฑ์หมักถั่วเหลืองจากธรรมชาติดั้งเดิมของแบรนด์คิคโคแมนอันโด่งดัง ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการกินเพื่อสุขภาพทุกคนรู้ดี
ส่วนผสมของถั่วและธัญพืชบด เห็ดในสกุล Aspergillus (ในบางแหล่งเรียกว่า "เห็ดโคจิ") กลายเป็นการปฏิวัติการทำอาหารอย่างแท้จริง เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ นักโภชนาการจึงแนะนำผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในระหว่างการรับประทานอาหารเพื่อทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด แต่ซอสมีประโยชน์สำหรับทุกคนหรือไม่ มีข้อห้ามใช้อะไรบ้าง?
ซอสถั่วเหลือง - ประโยชน์และโทษ
ผู้ชื่นชอบน้ำสลัดอะโรมาติกไม่ได้คิดเสมอไปว่าซีอิ๊วจะดีต่อสุขภาพหรือไม่ คำถามนี้ไม่ชัดเจน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใดๆ การกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ เป็นที่ทราบกันดีว่าซีอิ๊วเป็นหนึ่งในผู้นำในด้านปริมาณกรดอะมิโนและสารต้านอนุมูลอิสระและยังสามารถแข่งขันกับผลไม้รสเปรี้ยวได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและร่างกายโดยรวม แต่ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคกระเพาะต้องระมัดระวังเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้
เมื่อลดน้ำหนัก
ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้อดอาหาร - มีแคลอรี่ต่ำ (คุณค่าทางโภชนาการคือ 50 กิโลแคลอรี) และไม่มีคอเลสเตอรอล ซีอิ๊วมักถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรส: ใช้แทนเกลือและเครื่องปรุงรสที่เป็นอันตราย (มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ) แต่ทัศนคติของนักโภชนาการที่มีต่อมันไม่ชัดเจนเสมอไป ซีอิ๊วช่วยได้มากในการลดน้ำหนัก เช่น การกินข้าว โดยปรุงรสด้วยข้าวเพื่อไม่ให้อาหารจืดชืดและทำให้ควบคุมอาหารได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม การซื้อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคุณภาพสูงที่ไม่มีสารก่อมะเร็งยังคงเป็นสิ่งสำคัญมาก
เป็นไปได้ไหมสำหรับหญิงตั้งครรภ์
ซีอิ๊วสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่พอเหมาะในระหว่างตั้งครรภ์ ประกอบด้วยทริปโตเฟน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยผลิตเซโรโทนิน ช่วยให้การนอนหลับเป็นปกติและลดความหงุดหงิด สตรีมีครรภ์ควรจำไว้ว่า: เมื่อเปลี่ยนมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ ให้เลือกน้ำสลัดที่มีเกลือต่ำ มิฉะนั้นจะเกิดอาการบวม
อันตราย
อันตรายหลักที่อาจรอผู้บริโภคเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของปลอม อันตรายของซีอิ๊วเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของเครื่องปรุงรส ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมแสวงหาผลกำไรผลิตตัวแทนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่ใช่จากโปรตีนถั่วเหลืองที่ไฮโดรไลซ์ด้วยกรด แต่ด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีอันตราย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณให้ซื้อเครื่องปรุงรสในภาชนะแก้วเท่านั้น . ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีสารปรุงแต่งรสชาติหรือสารปรุงแต่งรส
องค์ประกอบ
หลายคนสนใจ: ซีอิ๊วทำมาจากอะไร? การผลิต: การหมักถั่วเหลืองหลังจากการกด ผลลัพธ์ที่ได้คือของเหลวใสไม่มีตะกอน โดยมีปริมาณโปรตีน 6-8% อาจเป็นสีอ่อนหรือสีเข้ม มีหรือไม่มีข้าวสาลี มีความเค็มสูงหรือมีปริมาณลดลง หลังจากเตรียมเครื่องปรุงแล้ว จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์ ขวดแบบเปิดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือนในตู้เย็น - ประมาณ 3
วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน
สูตรง่ายๆ สำหรับซีอิ๊วที่บ้านโดยไม่ใช้สารเคมีมีสองขั้นตอน: การแช่และการต้ม สำหรับถั่วเหลือง 150 กรัมที่แช่ไว้ล่วงหน้าข้ามคืน ให้ใช้เนย 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มถั่วเหลืองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปไก่หรือผักลงในน้ำเพื่อความสมบูรณ์) จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำซุปและทำน้ำซุปข้นจากถั่ว (โขลกด้วยเครื่องบด) ใส่ส่วนผสมที่เหลือต้มอีกเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสก็พร้อม
สูตรอาหารพร้อมซีอิ๊ว
วิธีใช้เครื่องปรุงรสสากลมีหลากหลายวิธี อาหารที่มีซีอิ๊วกลายเป็นอาหารที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านหลายคน ซอสจะเติมเต็มสูตรการทำอาหารคลาสสิก เพิ่มสีสันใหม่ คุณประโยชน์ และทำให้รสชาติอาหารจานโปรดของคุณสดใสยิ่งขึ้น ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดเบาๆ ใช้เป็นหมักปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือผัก ตรวจสอบสูตรอาหารโฮมเมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
กุ้งทอด
- เวลาทำอาหาร: 15-20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: เอเชีย
สูตรกุ้งผัดซีอิ๊วจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน จานนี้อาจเตรียมได้ง่าย แต่รสชาติก็ไม่ได้จืดจางลง ก่อนเสิร์ฟ สามารถโรยสมุนไพร น้ำมะนาว และถั่วต่างๆ (ถั่วลิสง พิสตาชิโอ) ก่อนเสิร์ฟ ข้าวเหมาะเป็นกับข้าว วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน? ใส่ใจกับสูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- กุ้งปอกเปลือกและละลายก่อน – 500 กรัม
- หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกระเทียมผ่านการกด (กดกระเทียม)
- เอาเปลือกหัวหอมออกแล้วสับเป็นก้อนอย่างประณีต
- ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันประมาณ 2-3 นาที
- เจือจางน้ำผึ้งด้วยน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเทลงบนอาหารทะเล
- เพิ่มกุ้งกับน้ำผึ้งลงในหัวหอมและกระเทียม ผัดต่ออีก 5 นาที
- เพิ่มซอสและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 5 นาที
- เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เสริมด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร เสิร์ฟซอสแยกกันในเรือน้ำเกรวี่
เนื้อหมัก
- เวลาทำอาหาร: 120 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: จีน.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
เนื้อหมักในซีอิ๊วในเตาอบเป็นวิธีที่ดีในการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารจานอร่อยที่ยังไม่ปรุง โปรดทราบ - เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ส่วนผสมหลักแห้งเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำทุกอย่างตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด หัวหอมเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในจาน - ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสเผ็ดร้อน เป็นผลให้คุณจะได้รับการรักษาที่อร่อยและชุ่มฉ่ำพร้อมรสชาติที่ถูกใจและเผ็ดร้อน
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู – 500 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง – 150 มล.
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
- ขิงสดเพื่อลิ้มรส – 20 กรัม;
- พริกไทยดำ – 10 กรัม;
- น้ำมันพืช - 60 มล.;
- งา – 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดกลางแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ถูด้วยเครื่องเทศ
- ปอกหัวหอม กระเทียม ขิง ล้างพริกไทย สับละเอียด
- ทอดเมล็ดงาเบา ๆ ในกระทะลึกที่อุ่นไว้ จากนั้นใส่น้ำมันพืช ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองประมาณหนึ่งนาที เพิ่มพริกหยวกและขิงสดลงไปแล้วทอดต่ออีกสองนาที
- ใส่เนื้อ ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านแล้วทอด
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา
- โอนเนื้อหาของกระทะไปยังจานอบที่ทาน้ำมัน เทซอสถั่วเหลืองและผสมให้เข้ากัน
- ควรตุ๋นขนมในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปีก
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 193 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: อินเดีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
ปีกไก่ในซีอิ๊วสูตรอินเดียสามารถเทียบได้กับปีกบัฟฟาโลวิงส์ หากต้องการให้มีรสหวานอมเปรี้ยว คุณสามารถเติมน้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) เล็กน้อยลงในน้ำสลัดได้ ปีกไก่ตามสูตรนี้มีรูปถ่ายออกมาอร่อยเผ็ดฉ่ำเหมาะที่จะใช้ร่วมกับครีมเปรี้ยวหรือซอสนมหมักกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส คุณจะได้รับคำชมจากแขกอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- ปีกไก่ – 1 กก.
- ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
- มะนาวครึ่งลูก;
- วางมะเขือเทศ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- เนย – 100 กรัม;
- น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ละลายเนยในกระทะลึก (ในกระทะหรือกระทะ) ทอดกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องนำออกเพื่อไม่ให้จานมีรสขม
- ล้างปีกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แบ่งส่วนทั้งหมดออกเป็นสามส่วน คุณต้องทอดหลายวิธี
- ปฏิบัติตามหลักการ: ขั้นแรกให้เทน้ำมันลงไป จากนั้นจึงใส่ปีกไก่ลงไปทอดให้ทั่วทุกด้าน
- เมื่อทอดจนครบจำนวนแล้ว ให้ผสมปีกไก่และซีอิ๊วในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยน้ำมะนาว และปรุงรสด้วยมะเขือเทศบด
- วางไก่กลับเข้าไปในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อแล้วปรุงจนสุก (20-30 นาที)
สลัด
- เวลาทำอาหาร: 10-15 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 104 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
- ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
สูตรสลัดกับซีอิ๊วมีหลากหลายและมากมาย เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบผักสดและผู้ที่ชมรูปร่างของตนเอง เพื่อลดแคลอรี่ ให้เติมกรีกโยเกิร์ตลงในซอส (คุณสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมดาได้) วางไก่ทอดหรือเนื้อต้ม ผัก ไข่ต้มบนจานแบนที่สวยงาม ตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์สด - ของว่างที่น่ารับประทานและอุดมด้วยวิตามินพร้อมเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
- แตงกวาสด – 2 ชิ้น;
- หัวไชเท้า daikon – 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ลแดงหวาน – 1 ชิ้น;
- กรีกโยเกิร์ต (หรือ kefir) – 50 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- งา – 10 กรัม;
- ใบผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ - 5 ใบ
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกหัวไชเท้า ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ลและแตงกวา
- แตงกวาจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวไชเท้าขูดบนเครื่องขูดหยาบและแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ผสมซีอิ๊วขาวกับโยเกิร์ตจนเนียน
- เทลงบนผักที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยเมล็ดงา และตกแต่งด้วยพาร์สลีย์
ปลาในเตาอบ
- เวลาทำอาหาร: 60 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: สเปน
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
ปลาอบซีอิ๊วเป็นอาหารที่ดีสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น สำหรับการปรุงอาหารแนะนำให้ซื้อปลาที่มีกระดูกหรือเนื้อปลาจำนวนเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมขนมได้หลายวิธี: ขั้นแรกหมักในซีอิ๊ว จากนั้นอบด้วยสมุนไพรหรืออบในเตาอบ โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงรสอันโด่งดัง โรยหน้าปลาด้วยมันฝรั่งทอดหรือผักอื่นๆ ตามชอบ
วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลล็อคละลายน้ำแข็ง – 600 กรัม
- ไวน์ขาว (หรือน้ำส้มสายชูไวน์) – 150 มล.
- ซีอิ๊วเค็ม - 100 มล.
- ต้นหอม – 100 กรัม;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- พริกไทยมะนาว - เหน็บแนม;
- ผักชี - เหน็บแนม;
- ใบโหระพา, ใบสดสำหรับเสิร์ฟ – 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา
- ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง: ผสมซีอิ๊วกับไวน์
- หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
- หั่นเนื้อปลาเป็นส่วนๆ แล้วถูด้วยเครื่องเทศ
- ใส่ปลา หัวหอม และกระเทียมลงในน้ำดองเป็นเวลา 30 นาที ควรปกปิดเนื้อให้มิด
- วางจานอบด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ปลาลงไปแล้วราดน้ำเกรวี่ลงไป อบจนสุกประมาณ 20-30 นาที
ผัก
- เวลาทำอาหาร: 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 104 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ตกแต่ง.
- ประเภทอาหาร: เวียดนาม
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
อีกวิธีที่ดีในการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารมังสวิรัติของคุณคือการปรุงผักในซีอิ๊ว สูตรพร้อมรูปถ่ายนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมกับข้าวหรืออาหารจานหลักได้ หากคุณต้องการทดลองคุณสามารถเพิ่มเมล็ดฟักทองหรือถั่วคั่วลงในผักได้ - นี่คือส่วนผสมที่ลงตัว!
วัตถุดิบ:
- แครอท – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
- บวบ – 300 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ผักใบเขียว – 1 พวง;
- ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักให้แห้งปอกเปลือกผัก
- สับมะเขือเทศ หัวหอม และบวบอย่างประณีตเป็นก้อน
- ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดตาข่ายขนาดใหญ่
- ผัดผักเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะคนตลอดเวลา
- ลดไฟใส่ซีอิ๊วขาวและสมุนไพร ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกนาที
วีดีโอ
