สูตรมะเขือเทศบาร์เรลสำหรับปรุงทันทีในกระทะ สูตรมะเขือเทศในถังของคุณยาย: วิธีใส่เกลืออย่างถูกต้อง? วิธีดองมะเขือเทศในถังเหมือนในถัง: สูตร

มะเขือเทศเป็นพืชผลที่มีมายาวนานในเกือบทุกทวีป ผักเพื่อสุขภาพนี้เตรียมอาหารหลายจาน โดยเพิ่มใน Borscht, พิซซ่า, พิลาฟ, สลัดและน้ำสลัด มะเขือเทศมักจะยัดไส้และอบ แต่มะเขือเทศที่อยู่ตรงกลางยังคงให้เกลืออยู่ ในรูปแบบนี้มะเขือเทศสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมก็ตาม

หนึ่งในสูตรอาหารมะเขือเทศที่มีอาหารมากที่สุดคือการดองแบบเย็น 100 กรัมรวมแคลอรี่เพียง 13.7 แคลอรี่ ในเวลาเดียวกันมะเขือเทศดังกล่าวยังคงรักษาปริมาณจุลภาคไว้สูงสุด ไอโอดีน รูบิเดียม โคบอลต์ และสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดซึ่งมีใยอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

ในขวดที่มีฝาปิดไนลอน

วิธีพิเศษที่แม่บ้านที่ไม่โอ้อวดที่สุดจะต้องชอบ ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมฝาปิดสำหรับปิดผนึก กุญแจ หรือเผามือด้วยผ้าเช็ดตัวที่ลื่นไถล เพียงปิดฝามะเขือเทศเย็นแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้สูตรอร่อยเสีย

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

• ก่อนทำการเกลือแบบเย็น ให้รวบรวมภาชนะในปริมาณที่เหมาะสมแล้วล้างให้สะอาด เฉพาะภาชนะที่สะอาดเท่านั้นที่สามารถเก็บผักดองไว้ได้นาน ตามสูตรข้างต้นเราจะต้องมีขวดขนาด 1 ลิตรครึ่ง 4-5 ขวด ล้างด้วย Pemolux แล้วนำไปนึ่งประมาณ 3-4 นาที

• ตอนนี้เตรียมผัก สมุนไพร และเครื่องปรุงรส ล้างทุกอย่างให้สะอาดและเลือกภาพ ไม่ควรมีคราบ รอยบุบ รอยแตก หรือความเสียหายอื่นๆ บนมะเขือเทศ ใบมะรุม และสารเติมแต่งอื่นๆ มิฉะนั้นชิ้นงานจะออกซิไดซ์และหายไป

• ก่อนปลูกในขวดต้องเจาะมะเขือเทศก่อน ทำเช่นนี้เพื่อให้มะเขือเทศเค็มในน้ำเกลือ ใช้คมมีดตัดมะเขือเทศแต่ละลูกที่อยู่บริเวณใกล้ก้าน ชั้นแรกในโถจะเป็นใบมะรุม กระจายให้ทุกธนาคารทันที วางมะเขือเทศไว้บนกรีนเป็นแถวเดียว กดให้แน่น แต่เพื่อไม่ให้ทับกัน วางใบผลไม้และผักชีลาวระหว่างชั้น สลับชั้นปิดแถวสุดท้ายด้วยใบมะรุมแล้วโรยด้วยกระเทียม

• ก่อนเติมขวดให้เว้นระยะห่างจากคอประมาณ 4-5 ซม. เติมเกลือ เครื่องเทศ เทน้ำเย็นลงไปให้ทั่ว แล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน

กับมัสตาร์ด

มัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในน้ำเกลือมะเขือเทศ นอกจากนี้ในบางสูตรยังให้รสชาติพริกไทยที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะสว่างขึ้นและเข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

ในขวดที่เตรียมไว้แล้วใส่เครื่องเทศในปริมาณเท่ากันที่ด้านล่าง: ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย จากนั้นวางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ที่สะอาด (มีรอยเจาะ) จะดีกว่าถ้าวางโดยให้จมูกคว่ำลง สลับกับเครื่องเทศที่ขอบขวด เหลือพื้นที่ว่างด้านบนไว้ 3-4 ซม. แล้วเติมน้ำเกลือลงไป

มะเขือเทศที่ซ้อนกันเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้: ผสมเกลือ, น้ำตาลในน้ำเย็น, น้ำอุ่นหรือต้ม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ เทลงในขวดที่มีมะเขือเทศเพื่อปกปิดมะเขือเทศ แต่เว้นที่ว่างไว้ (ประมาณ 3 ซม.)

คือระยะห่าง 3-4 ซม. ที่เราต้องเติมมัสตาร์ด ตัดผ้ากอซเป็นชิ้นเล็กๆ วางไว้ที่คอขวด ส่วนหนึ่งควรอยู่ในขวด ส่วนอีกส่วนหนึ่งควรห้อยลงมาเหมือนหาง เทเมล็ดมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ดลงในส่วนที่สอดของผ้ากอซ ปิดผ้ากอซส่วนที่สองไว้ด้านบน ขอบของผ้ากอซอัดแน่นอยู่ในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิดด้านบน นี่คือวิธีที่คุณต้องเติมมะเขือเทศแต่ละขวดให้เต็ม
ปลั๊กมัสตาร์ดชนิดหนึ่งจะช่วยปกป้องมะเขือเทศจากเชื้อราก่อนวัยอันควรและเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับน้ำเกลือแล้ว 3 สัปดาห์หลังการแช่ ต้องเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็น

มะเขือเทศสีเขียวในขวด

มะเขือเทศสีเขียวไม่เหมือนกับมะเขือเทศสีแดงเลย พวกมันถือว่าไม่สุก แต่ถึงอย่างนี้ ศิลปะของการดองก็ทำให้มันกินได้และอร่อยมาก คุณสามารถหมักได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุดคือการเทเย็น

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

มะเขือเทศสีเขียวจะต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม: มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณโดยไม่มีรอยแตกหรือเน่า แช่ในน้ำ เอาใบออก แล้วเจาะรูที่ด้านหลังของมะเขือเทศแต่ละลูก ถัดไปวางแผ่นมะรุมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณยังสามารถเพิ่มใบของไม้ผลหรือกิ่งก้านได้

วางมะเขือเทศบนใบโรยด้วยเครื่องเทศ: น้ำตาล, กลีบกระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มใบกระวานเพื่อลิ้มรส เว้นขอบไว้ 4 ซม. อาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ เจือจางเกลือลงในน้ำเกลือ 2 ลิตรคุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้ 2-3 ใบ เกลือสำหรับหมักมะเขือเทศสีเขียวควรบดหยาบ พิเศษจะไม่ทำงานจะดีกว่าถ้าเป็นเกลือทะเล คนส่วนผสมแล้วเทลงบนมะเขือเทศ อย่าเติมเกลือที่เหลือ!

โรยด้านบนของผักดองลงบนน้ำเกลือกับมัสตาร์ดโดยตรงในปริมาณเท่าๆ กัน อย่างละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดขวดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ในที่เย็น คุณสามารถเปิดได้ไม่ช้ากว่า 1.5 เดือน

ดองมะเขือเทศสีแดงในขวด

สำหรับการดองมะเขือเทศจากมะเขือเทศพันธุ์แดงควรเลือกชนิดจิ๋วเช่นครีม ใส่ลงในขวดได้ง่ายและมีเนื้อยืดหยุ่น แทนที่จะใส่ครีม คุณสามารถเพิ่มพันธุ์เชอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกแพร์ หรือไม้โอ๊คลงในขวดโหลได้

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

สำหรับปริมาณอาหารที่กำหนดต้องเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดพันธุ์มะเขือเทศ ละลายเกลือ ผงมัสตาร์ด และน้ำตาลในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร ปล่อยให้ส่วนผสมกระจายและเริ่มเตรียมขวดโหลและมะเขือเทศ ขวดจะต้องสะอาดปราศจากเชื้อ ต้องเลือกและล้างมะเขือเทศ

สับไฟและกระเทียม แบ่งผักชีฝรั่ง หักใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วางส่วนผสมของเศษกระวาน พริกไทย กระเทียม และผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศไว้ด้านบน สลับชั้นกันจนถึงด้านบนของภาชนะ ด้านบนของคอขวดควรเหลือประมาณ 3 ซม. วางก้านพาร์สลีย์ที่สะอาดไว้ใต้ฝา เทลงในน้ำเกลือ แล้วปิดฝา

มะเขือเทศดองเย็นในถัง

สูตรนี้ถือว่าเร็วที่สุดที่คุณสามารถนำไปดองในถังได้ มะเขือเทศจะเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 7 วัน

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

ก่อนที่จะทำการเกลือต้องตรวจสอบถังอย่างระมัดระวัง ชะล้างฝุ่นและสิ่งปนเปื้อนที่มีอยู่ออกไป ถัดไปมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมจะแบ่งออกเป็นสามส่วน ถังบรรจุมะเขือเทศสามชั้นพร้อมเครื่องปรุงรสสลับกัน ชั้นแรกของผักชีลาว ใบลูกเกด และเชอร์รี่ จากนั้นเพิ่มกลีบกระเทียมและลูกเกดสับ หลังจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศลงไป

เมื่อมะเขือเทศเต็มไปด้วยถังน้ำเกลือก็จะถูกเทลงไป เกลือ 900 กรัมละลายในน้ำเดือด สารละลายเกลือถูกกรองผ่านผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทสารละลายเย็นลงในถังมะเขือเทศ ด้านบนปิดด้วยผ้ากอซและกดขี่ สำหรับการกดขี่ควรใช้จานแก้วเคลือบฟันและไม้ แต่ไม่ใช่โลหะแต่อย่างใด ปฏิกิริยาออกซิไดซ์จะเกิดขึ้นจากโลหะในน้ำเกลือ
ทันทีหลังจากเกลือถังจะถูกวางในที่เย็นและมืด ภายใน 7 วันจะมีการตรวจสอบห้องใต้ดินที่มีมะเขือเทศ หากเกิดเชื้อราบนผ้ากอซ ผ้าจะถูกล้างและใส่กลับเข้าไปในถัง ภายในหนึ่งสัปดาห์จานหมักก็จะพร้อม

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในถัง

สูตรของเราไม่มีสารกันบูดเช่นน้ำส้มสายชู แต่ถึงอย่างนี้เกลือนี้ก็จะอยู่ได้จนถึงฤดูหนาวได้ง่าย มะเขือเทศสีเขียวสำหรับปีใหม่จะเป็นอาหารจานแปลกใหม่ แต่ในขณะที่ยังรอการเก็บเกี่ยวเราขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรด้านล่าง

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

ความลับของสูตรนี้คือมะเขือเทศที่เก็บรวบรวมจะต้องไม่สุกและเป็นสีเขียว จากการหมักจะทำให้สุกถึงขีดสุดและรับประทานได้ อย่างไรก็ตามสีของมันจะยังคงเป็นสีเขียว ก่อนอื่นให้ล้างถังพลาสติกอย่างดีด้วยโซดาและผงมัสตาร์ด ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทำเกลือก็จะถูกล้างด้วย

ที่ด้านล่างของพลาสติกวางชั้นแรก: ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศและส่วนแรกของมะเขือเทศสีเขียว เครื่องเทศชั้นที่สองถูกเทลงตรงกลางและมะเขือเทศที่เหลือพร้อมกับพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศใบก็เรียงซ้อนกัน ด้านบนถังเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่ประกอบด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำ 6 กิโลกรัม

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: เกลือกวนในน้ำเดือด, พริกไทยเทลงไป การแช่ที่เกิดขึ้นจะเย็นลงกรองและเข้าไปในถังเพื่อเท ถังที่เต็มไปถูกปกคลุมด้วยการกดขี่และแช่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้ สูตรดองนี้สามารถคงอยู่ได้ดีในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ต้องเก็บถังไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 Cº

มะเขือเทศดองเย็นอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศสดในฤดูร้อนบางครั้งอาจไม่เกี่ยวข้องเท่ากับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย ในฤดูร้อนคุณต้องการมะเขือเทศเค็ม และในฤดูหนาว ในทางกลับกัน คุณต้องการมะเขือเทศสด คุณสามารถได้มะเขือเทศเค็มเต็มที่ภายในครึ่งชั่วโมงหลังทำอาหาร ตุนเฉพาะถุงพลาสติก ผักใบเขียวดีๆ และแน่นอนว่าต้องเลือกมะเขือเทศด้วย ข้อดีของสูตรนี้ก็คือไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก และส่วนนี้ก็เพียงพอสำหรับการรับประทานอาหารในแต่ละวัน โดยที่คุณไม่ต้องทิ้งมะเขือเทศส่วนเกินทิ้ง

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของถุง ขยายถุง และดูว่ามีรูใดๆ อยู่ในถุงหรือไม่ เพื่อการเกลือที่ประสบความสำเร็จควรทำถุงสองชั้น - ใส่ถุงหนึ่งเข้าไปในอีกถุงแล้วใส่ส่วนผสมตามสูตร ล้างมะเขือเทศและทำรอยบากที่จมูก ตอนนี้แช่มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในน้ำเดือด 1-2 นาทีก็เพียงพอแล้วคุณสามารถนำออกได้ ลอกผิวหนังเมื่อสัมผัสโดยตรงกับเนื้อน้ำเกลือจะทำให้มะเขือเทศเร็วขึ้น

สับกระเทียมและสมุนไพร เทส่วนผสมลงในถุงแล้วใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เติมเกลือตามจำนวนที่ระบุลงในน้ำเดือด (1 ลิตร) คนของเหลวจนเนียน ต้องแน่ใจว่าเย็นแล้วเทลงบนถุงมะเขือเทศ น้ำเกลือที่ร้อนจะทำให้ถุงละลาย วางกระดาษแก้วกับมะเขือเทศลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น วางกระทะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มการทดสอบแรกได้ แต่ควรปล่อยให้มะเขือเทศหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มะเขือเทศส่วนนี้เพียงพอสำหรับครอบครัว 4-5 คนสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น เพลิดเพลินกับรสชาติอันหอมหวานของมะเขือเทศลูกเล็ก!

มะเขือเทศดองเย็นไม่มีน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศสูตรนี้ปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู และเปิดฝาทิ้งไว้ในสัปดาห์แรก สูตรนี้มีไว้สำหรับเตรียมมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตร ดังนั้นให้ทำตามสูตรนี้สำหรับการเตรียมแต่ละอย่างแยกกัน

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

ฆ่าเชื้อภาชนะและเตรียมมะเขือเทศ ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกแล้วใส่กระเทียมกลีบเล็กๆ ลงไปเพื่อให้เกลือมีประสิทธิภาพ วางพริกไทย ใบกระวานทั้งหมด กระเทียมสับที่เหลือ และเมล็ดมัสตาร์ดไว้ที่ด้านล่างของขวด ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนเมล็ดมัสตาร์ดเป็นผงบดได้ จากนั้นคุณจะต้องใช้ผงสำเร็จรูปหนึ่งในสี่ช้อนชาเนื่องจากเครื่องเทศประเภทนี้ถือว่ามีความเข้มข้นมากกว่า

วางมะเขือเทศกระเทียมลงบนเครื่องปรุงรส แล้วราดด้วยน้ำเกลือแบบคลาสสิก (น้ำอุ่น 1 ลิตร + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) ต้องไม่ปิดฝาขวดน้ำเกลือจะออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของอากาศภายใน 1 สัปดาห์ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นสามารถทิ้งมะเขือเทศไว้ในที่โล่งได้อีก 1 สัปดาห์จากนั้นปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น อนุญาตให้ใช้ผ้าดิบหรือผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซเป็นตัวกันกระแทกมะเขือเทศ

มะเขือเทศดองเย็นกับน้ำส้มสายชู

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะฤดูหนาวที่มีมะเขือเทศสดแบบโฮมเมด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่ผักดองช่วยแก้ปัญหานี้ได้ เราเสนอสูตรมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชู ความหลากหลายที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้คือมะเขือเทศเชอรี่ มีขนาดเล็กและน่าประทับใจ และยังจะเป็นของตกแต่งโต๊ะด้วย

เราจะต้อง:

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำเกลือในน้ำเดือด (ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปิด) จากส่วนผสมข้างต้นแล้วพักให้เย็น ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมภาชนะและผัก นำก้านออกจากพริกและมะเขือเทศ ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล

วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด: กระเทียมสับละเอียด, สมุนไพร, พริกไทยและพริกหยวกสับ, ใบกระวาน วางมะเขือเทศไว้บนขวด โรยส่วนบนของมะเขือเทศอีกครั้งด้วยส่วนที่สองของเครื่องปรุงรส เทน้ำส้มสายชูที่เย็นแล้วลงบนผักปิดด้วยฝาเกลียวโลหะแล้วส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ มะเขือเทศดองก็พร้อมรับประทาน

ทุกปีแม่บ้านเกือบทุกคนสามารถปิดมะเขือเทศเค็มได้มากกว่าหนึ่งขวด ผักดองในขวดมักจะอร่อยและพิเศษอยู่เสมอ แต่มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองมะเขือเทศ - ในถัง ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบดองถัง แต่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและผสมผสานรสชาติที่ละเอียดอ่อนลักษณะเฉพาะความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์และกลิ่นหอมที่แสนอร่อย

มะเขือเทศบาร์เรลแบบโฮมเมด

• ประเภทของจาน: ดอง
• ประเภทย่อยของอาหาร: จานมะเขือเทศ
• จำนวนเสิร์ฟออก: 6-8 เสิร์ฟ
• น้ำหนักจานสำเร็จรูป : 1-1.5 กก.
• เวลาทำอาหาร:.
• อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
• พลังงานหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานเดียว: 108 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ;
• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

สำหรับเครื่องเทศเราใช้ใบลูกเกดดำ, รากมะรุม, ผักชีฝรั่งและบางครั้งก็เติมพริกไทยร้อน

มะเขือเทศพันธุ์เดียวที่มีความสุกเท่ากันและมีขนาดใกล้เคียงกันเหมาะสำหรับการดอง พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

ต่อจำนวนบริโภค

• แคลอรี่: 13 กิโลแคลอรี
• โปรตีน : 1.10 ก
• ไขมัน : 0.10 ก
• คาร์โบไฮเดรต : 1.60 กรัม

วิธีหมักมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาว?

เป็นความคิดที่ดีที่จะนึ่งภาชนะดองด้วยจูนิเปอร์ก่อนแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งในที่สุด

ผักดองที่ทำที่บ้านควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือน คุณสามารถลองใช้ผลิตภัณฑ์ได้!

สูตรมะเขือเทศสีเขียวแบบถัง

มะเขือเทศสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียงแต่เมื่อสุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมื่อยังไม่สุกเล็กน้อยด้วย ผักสีเขียวจะไม่ทำให้เสียรสชาติของอาหารจานเสร็จ ในทางตรงกันข้ามพวกเขาจะให้ผลิตภัณฑ์มีความน่าสนใจและซับซ้อน

วัตถุดิบ

ส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวแบบถัง:

• เครื่องเทศ;
• มะเขือเทศ;
• น้ำ – 10 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 4-5 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ

ในบันทึก! สำหรับเครื่องเทศคุณควรนำใบและรากมะรุมใบเชอร์รี่และลูกเกดและบางครั้งก็เติมเครื่องเทศเผ็ด ๆ ดังนั้นเราจึงนำมะเขือเทศสีเขียว

ต่อจำนวนบริโภค

• แคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี
• โปรตีน : 1.10 ก
• ไขมัน : 0.10 ก
• คาร์โบไฮเดรต: 3.50 กรัม

วิธีทำอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำให้มะเขือเทศถังมีรสชาติที่แปลกตา แต่ความลับนั้นง่าย - เครื่องเทศและสมุนไพรที่คัดสรรมาอย่างถูกต้อง การทำอาหารเริ่มต้นด้วยพวกเขา

วิธีปรุงมะเขือเทศบาร์เรลสำหรับฤดูหนาว: สูตรวิดีโอ

สูตรวิดีโอจะทำให้กระบวนการดองผักง่ายขึ้น:

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่ขาดไม่ได้และเป็นที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคตได้หลายวิธี - มะเขือเทศเค็ม, ดอง, หมัก, ทำในน้ำผลไม้ของตัวเอง, ตากแห้ง มะเขือเทศกระป๋องที่ซื้อในร้านจะเทียบไม่ได้กับมะเขือเทศโฮมเมดรสชาติดีที่ปรุงด้วยความรัก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรการดองมะเขือเทศที่ครอบครัวของฉันชื่นชอบมานานแล้ว - มะเขือเทศดองในถัง ไม่ต้องกังวลไปคุณไม่จำเป็นต้องซื้อถังไม้ขนาด 200 ลิตร) ฉันใส่มะเขือเทศลงในถังพลาสติกขนาด 30 ลิตรด้วยวิธีเย็น ๆ คุณยังสามารถทำมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดธรรมดาได้ด้วยสิ่งสำคัญคือ อย่าละเลยเครื่องปรุงรส และในหนึ่งเดือนคุณจะได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศโฮมเมดจากธรรมชาติที่อร่อยน่ารับประทานที่สุด

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง (พร้อมร่ม)
• ผักชีฝรั่งคื่นฉ่าย
• กระเทียม
• พริกหยวก
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ลูกเกด, มะรุมและใบเชอร์รี่
• น้ำต้มและแช่เย็น
• น้ำตาล

สำหรับน้ำเย็นหนึ่งถัง (10 ลิตร) ให้ใส่เกลือ 2 ถ้วยตวงและน้ำตาล 1 ถ้วยตวง

การตระเตรียม:

ล้างและจัดเรียงมะเขือเทศให้ละเอียด วางมะเขือเทศที่สุกเกินไปและช้ำไว้ข้างๆ สามารถนำมาใช้สำหรับ... สำหรับการดอง เราชอบใช้ครีมเนื้อแน่นที่มีขนาดเล็ก

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นวง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก ผักทั้งหมดก็ถูกล้างให้สะอาดเช่นกัน

ที่ด้านล่างของถังหรือถังเราใส่ชั้นของเครื่องเทศ, หัวหอม, กระเทียม, พริกหยวก, ใบกระวาน, พริกไทย ฯลฯ วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วทำซ้ำทุกชั้นจนสุดขอบ

ควรมีเครื่องเทศมากมายรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศเค็มของเราจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เราทำน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศจากน้ำต้มและทำให้เย็น ในถังน้ำเย็น ใส่เกลือ 2 ถ้วยตวง และน้ำตาล 1 ถ้วยตวง เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ - เชื้อราจะสะสมอยู่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะ

หากคุณใส่เกลือมะเขือเทศลงในถังหรือกระทะ ให้วางจานหรือจานขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเป็นน้ำหนักไว้ด้านบน ถังของฉันมีคอเล็ก ฉันแค่เติมให้เต็มความจุ มีต้นไม้เขียวขจีอยู่ด้านบน จากนั้นจึงใช้ผ้ากอซและฝาปิด

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการเตรียมการ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะเริ่มทำ แม้แต่มะเขือเทศสีเขียวก็ยังเหมาะสำหรับการดอง พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านเนื่องจากแม้หลังจากการแปรรูปแล้วผลไม้ที่ไม่สุกก็ยังคงยืดหยุ่นและแข็ง มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่าง ๆ : ในถัง, ขวด, แม้แต่ในถัง ในกรณีนี้เลือกวิธีการเกลือแบบเย็นเนื่องจากน้ำเดือดจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในมะเขือเทศ มะเขือเทศสีเขียวในถัง- รสชาติของมันช่างน่าทึ่งมาก

สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวด้วยวิธีเย็น ๆ คุณสามารถเลือกพันธุ์ใดก็ได้ไม่ใช่แค่ที่ไม่เหมาะกับมันเท่านั้น ซอสและสลัด- มีความจำเป็นต้องทำการเลือก

มะเขือเทศขนาดกลางเหมือนกัน ค่อนข้างเนื้อแน่นและไม่มีข้อบกพร่องใดๆ

การมีจุดและสิ่งผิดปกติบ่งชี้ว่าพุ่มไม้ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี

“แอปเปิ้ลสีทอง” ที่เน่าเสียหรือได้รับผลกระทบจากเชื้อราไม่สามารถนำมาใส่เกลือได้

เครื่องปรุงรสที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของมะเขือเทศดองจะแสดงด้วยใบเชอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ บางครั้งก็โอ๊ค ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กระเทียม พริก ถั่ว มะรุม คื่นฉ่าย และทารากอน

ควรมีผักใบเขียวสำหรับดองเสมอ สดและล้างอย่างดี.

คุณสามารถดำเนินการเตรียมการเบื้องต้นได้ในรูปแบบของการอบแห้งหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง หากเป็นไปไม่ได้ ก็สามารถใส่ถุงเครื่องเทศจากร้านได้

มะเขือเทศสีเขียวมีสารพิษโซลานีน ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานดิบ เมื่อการปรุงอาหารเกิดขึ้น การทำลายสารพิษและยังช่วยให้ผลไม้ได้รับรสชาติและการกินอีกด้วย

การเตรียมมะเขือเทศ

ก่อนที่จะดองมะเขือเทศจะถูกล้างให้สะอาด: ที่บ้านล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นค่อย ๆ เอาก้านออกเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียหาย

ตำแหน่งของก้านจะถูกแทงล่วงหน้าซึ่งช่วยในการดองผลไม้อย่างสม่ำเสมอ โดยแม่บ้านบางคน ผลไม้สีเขียวลวกในน้ำเดือด 1-2 เพื่อหลีกเลี่ยงความหยาบของผลไม้

มะเขือเทศดองในถัง

ถังใช้ดองมะเขือเทศสีเขียว ในการดองมะเขือเทศในภาชนะนั้นจำเป็นต้องเตรียมการเล็กน้อย

ถังไม้จะเต็มไปด้วยน้ำในช่วงระยะเวลาหนึ่งเพื่อทำให้ไม้บวม และส่งผลให้รอยแตกทั้งหมดถูกปิดกั้น

หากคุณใช้ภาชนะใหม่ ก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดจำนวนครั้งและปริมาณที่ใช้ก่อนหน้านี้ เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อภาชนะ.

ทารุ บำบัดด้วยสารละลายน้ำส้มสายชูหรือโซดาไฟ(โซดา 100 กรัมต่อน้ำ 30 ลิตร) แล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด

สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวมีดังต่อไปนี้

สำหรับสูตรแรกสำหรับมะเขือเทศเค็มในฤดูหนาวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.)
• ผักชีฝรั่ง (300 กรัม);
• tarragon และผักชีฝรั่ง (50 กรัมต่อชิ้น)
• กระเทียม (30 กรัม);
• พริกร้อน (15 กรัม)
• ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ (ละ 100 กรัม)
• น้ำเกลือ (เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ด้านล่างของถังควรเรียงรายไปด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดรวมทั้งเครื่องเทศหนึ่งในสาม ถัดไปวางผลไม้สุกครึ่งหนึ่งและโรยเครื่องเทศที่สองในสาม ที่นั่นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างในรูปแบบของมะรุม, คื่นฉ่ายและพริกไทย ด้านบนปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดและเติมน้ำเกลือ ตอนนี้ภาชนะควรจะเป็น ในที่มืดอันหนาวเย็นเป็นเวลา 45 วัน.

ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมสำหรับการดองมะเขือเทศในถัง:

วิธีที่สองของการดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยส่วนผสมในรูปแบบของ:

• มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.)
• น้ำตาล (500-700 กรัม)
• ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
• พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด (100 กรัม)
• น้ำเกลือแช่เย็น: เติมเกลือ 500 กรัมลงในน้ำ 8 ลิตร ทั้งหมดนี้ต้มและทำให้เย็น

มะเขือเทศเค็มจัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้า

สำหรับสูตรที่สามสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (11 กก.)
• ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
• ใบลูกเกด (100 กรัม)
• ใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่ง
• คื่นฉ่ายและมะรุม (ละ 5 กรัม)
• กระเทียม (30 กรัม);
• ดินแดงหรือพริกหวาน (15 กรัม)
• เกลือ (700 กรัม)
• น้ำตาล (7 ช้อนโต๊ะ)

พริกไทยและสมุนไพรสับหยาบ ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้วางอยู่ที่ด้านล่างของถัง วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศอีกครึ่งหนึ่ง

น้ำที่เติมเกลือและน้ำตาลลงไปจะถูกนำไปต้ม ทั้งหมดนี้เทลงในถังและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 45 วัน

สำหรับมะเขือเทศและแตงกวาดองในฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียวและแตงกวา (5 กก. ต่ออัน)
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม (30 กลีบ);
• เชอร์รี่ ใบลูกเกด และมะรุม;
• พริกไทย.
• สำหรับน้ำเกลือ:
• น้ำ (แปดลิตร)
• เกลือ (500 กรัม)

เพื่อเตรียมน้ำเกลือตามสูตรให้เทเกลือลงในน้ำเดือดจากนั้นทุกอย่างจะเย็นลง เครื่องเทศบางส่วนถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถัง ผลไม้ปรุงสุกทั้งหมดในรูปแบบของแตงกวาและมะเขือเทศจะถูกวางไว้ในชั้นหนาแน่นโรยด้วยเครื่องเทศและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น

เกลือในถัง

การดองและการดองนั้นแทบจะเหมือนกัน

เมื่อผลิตภัณฑ์อยู่ในสารละลายเค็ม เกลือจะเกิดขึ้น ในขณะที่การหมักจะอยู่ในตำแหน่งตรงกลางระหว่างการเก็บรักษาและการดอง ซึ่งเกิดจากกรดชีวภาพ

สูตรอาหารจำนวนมากมีลักษณะของการหมักและการหมักที่แตกต่างกันดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างในการเตรียมมะเขือเทศเค็มในถังด้วยวิธีเย็น

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (ปริมาณขึ้นอยู่กับความจุของถัง)
• น้ำตาล (สำหรับผลไม้สามกิโลกรัมต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ (สองช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)
• เขียวขจี;
• พริก;
• หัวกระเทียม
• พริกไทย.

ดังนั้นเราจึงใส่มะเขือเทศลงในถังดังนี้: ล้างพริกไทยและ "แอปเปิ้ลสีทอง" ใต้น้ำไหล ผักที่สุกเกินไปหรือช้ำโดยไม่ตั้งใจไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป ไม่แนะนำให้ใส่เกลือ แต่สามารถใช้กับ adjika และซอสมะเขือเทศได้ ผักชีฝรั่งสามารถใช้ในรูปแบบของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, มะรุม, ใบลูกเกด

สิ่งอื่นใดนอกจากใบไม้ที่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็วางไว้ที่ก้นถัง ปกปิดมันไว้อย่างสมบูรณ์- นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มใบลอเรลสีดำและออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่วด้วย พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้น

ควรเตรียมน้ำเกลือไว้ ถังที่มีปริมาตร 10 ลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือห้าลิตร เกลือตามจำนวนที่ต้องการละลายในน้ำแล้วเทลงในถัง วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน มีการกดขี่ และทุกอย่างถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ทั้งหมดนี้ควรยืนเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นหลังจากนั้นจึงนำถังไปเก็บในที่เย็น

วิธีการมะเขือเทศเค็มในฤดูหนาวต่อไปนี้ในถังเกี่ยวข้องกับส่วนผสมต่อไปนี้ในรูปแบบ:

• ถังมะเขือเทศสีเขียว
• ใบลอเรล;
• หัวกระเทียม
• รากและใบมะรุม
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่

เกลือมะเขือเทศในถังเตรียมน้ำเกลือจากเกลือสองแก้วต่อน้ำสิบลิตร, ผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้ว, น้ำตาลและแอสไพรินสิบสองเม็ด

ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำจะถูกวางในน้ำเดือดซึ่งจะถูกเอาออกหลังจากผ่านไป 10 นาที เติมเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวและหลังจากที่น้ำเย็นลงแล้วให้เทผงมัสตาร์ดลงไป

รากมะรุมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ด้านล่างวางพริกไทยสมุนไพรต่างๆและกระเทียมในรูปกานพลู จากนั้นจึงวางผลไม้ลงไป และเพื่อให้การดองมีรสชาติดี จึงโรยด้วยมะรุมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านบน

มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งเย็นลงแล้วปิดถังด้วยฝาปิดแล้วส่งไปยังที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศลอยน้ำ ให้กดบนฝา คุณจะลองอีกครั้งได้หลังจากผ่านไป 14 วัน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!