ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดในลำไส้ สูตรอาหาร: ไส้กรอกโฮมเมด - ไส้กรอกสับโฮมเมด

ไส้กรอกเนื้อทอดบนตะแกรงหรือกระทะเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับเบียร์ ดังที่เห็นได้จากเมนูของเทศกาลเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกอย่าง Oktoberfest คราวนี้เราจะเข้าใจความซับซ้อนทั่วไปในการเตรียมไส้กรอกที่บ้านและพิจารณาสูตรไส้กรอกโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในเครื่องบดเนื้อ

แน่นอนว่าพ่อครัวแต่ละคนมีสูตรอาหาร รายละเอียดปลีกย่อย และลูกเล่นเป็นของตัวเอง บางอย่างก็เหมือนกับอาหารที่ทำจากเนื้อสับ บางอย่างก็เหมือนเนื้อบด บ้างก็ใส่เครื่องเทศเยอะ ในขณะที่คนอื่นๆ ก็ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยดำ ดังนั้นในการเริ่มต้นเราจะดูหลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณเตรียมไส้กรอกฉ่ำน่าพึงพอใจและอร่อยที่บ้าน

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด เช่น ไก่ หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เป็ด ไก่งวง ฯลฯ จะใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่งหรือผสมหลายประเภทในสัดส่วนที่แตกต่างกันก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบ ดังนั้นเนื้อหมูติดมันจึงมักผสมกับเนื้อวัว และสัตว์ปีกส่วนใหญ่มักใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกเนื้อหมูคุณต้องใส่ใจกับน้ำมันหมู: ถ้ามันอร่อยมีกลิ่นหอมและมีหนังบางเนื้อจากสัตว์ตัวนี้ก็จะมีคุณภาพดีเช่นกัน เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณควรดูที่เส้นเลือด: ถ้ามันนิ่มเนื้อก็จะค่อนข้างนุ่ม

หากเลือกเนื้อแห้งที่มีไขมันขั้นต่ำสำหรับไส้กรอกคุณสามารถเพิ่มครีมหรือน้ำมันหมูบดเพื่อให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ระบายความร้อน

ก่อนเริ่มทำอาหารแนะนำให้แช่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดเล็กน้อยในช่องแช่แข็งซึ่งจะช่วยให้บดได้ดีขึ้นและยังช่วยรักษารสชาติของเนื้อสัตว์อีกด้วย เครื่องบดเนื้อสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารหรือล่วงหน้าข้ามคืน เนื้อต้องไม่แช่แข็งมากเกินไป โดยควรแช่แข็งบริเวณขอบ แต่ตรงกลางจะยังคงนิ่มอยู่

การบด

ทันทีที่คุณนำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากช่องแช่แข็งแล้ว คุณควรเริ่มทันที และคุณต้องบดให้เร็วที่สุดโดยใส่เนื้อเป็นส่วนเล็กๆ ในระหว่างการบด ไม่จำเป็นต้องบังคับชิ้นส่วนเข้าไปในคอ เนื่องจากอาจรบกวนความคงตัวของเนื้อสับในอนาคต ระดับการเติมที่เหมาะสมคือ ¼ ของปริมาตรคอ

การนวด

หลังจากการบดคุณควรได้เนื้อสับที่มีเนื้อสัมผัสที่มองเห็นได้ เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะถูกเติมลงในมวลที่เสร็จแล้วหากมีระบุไว้ในสูตรหลังจากนั้นจะต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นและอากาศส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไป คุณสามารถตรวจสอบรสชาติของเนื้อสับที่ได้โดยการทอดในกระทะจำนวนเล็กน้อย คุณควรทอดจนสุก แต่อย่ารอจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองเพราะจะทำให้รสชาติหลักของผลิตภัณฑ์ "คราส" เล็กน้อย หลังจาก "ทดสอบ" คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปลงในเนื้อสับแล้วนวดอีกครั้ง

เปลือก

วันนี้การซื้อปลอกไส้กรอกโฮมเมดในร้านไม่ใช่เรื่องยาก วัตถุดิบจากธรรมชาติคือไส้หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ อาจมีเส้นผ่านศูนย์กลาง ความยาว และส่วนของลำไส้ของสัตว์แตกต่างกันไป เมื่อเลือกลำไส้คุณควรใส่ใจกับลักษณะของพวกมัน: ไม่ควรมีก้อน, รูขนาดใหญ่, กลิ่นมันเยิ้ม, สีควรเป็นสีอ่อนโดยไม่มีเฉดสีเทา โครงเนื้อจะแข็งแรงกว่าโครงหมู ดังนั้นอาจจะทำได้ง่ายกว่าถ้าคุณทำไส้กรอกเป็นครั้งแรก แต่เนื้อแกะเหมาะสำหรับไส้กรอกต้มและแฮมมากกว่า อย่างไรก็ตาม ทางเลือกเป็นของคุณ

ก่อนใช้ควรล้างลำไส้ด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำอุณหภูมิ 20-25 o C เป็นเวลาเฉลี่ย 2 ชั่วโมง (กระป๋องสดๆ แช่ได้เพียง 5-10 นาทีเท่านั้น) จากนั้นนำไปล้างในน้ำ (30-35 o C) จากนั้นลำไส้จะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นๆ และตรวจสอบคุณภาพโดยการส่งน้ำผ่านเข้าไป หากมีรูในมดลูกก็ควรตัดลำไส้ออกเป็นส่วน ๆ ในบริเวณเหล่านี้

เคสเทียมยังมีหลายประเภท เช่น เซลลูโลส โพลีเอไมด์ และโปรตีน ปลอกคอลลาเจนที่ทำจากวัตถุดิบโปรตีนและรับประทานได้เหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด ในการเตรียมควรแช่คอลลาเจน “ลำไส้” ในน้ำ (เติมเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ที่อุณหภูมิ 35-40 o C เป็นเวลา 2-3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

เติมปลอกขึ้นรูปไส้กรอก

เมื่อเตรียมเนื้อสับและปลอกแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการขึ้นรูปไส้กรอกโฮมเมดได้ วิธีง่ายๆ คือเปลี่ยนสิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อเป็นกรวยพิเศษแล้วใส่ลำไส้ลงไป คุณต้องผูกปมหลังจากที่คุณเริ่มเสิร์ฟเนื้อสับเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะเกิดฟองอากาศ สำหรับความหนาแน่นควรรักษาค่าเฉลี่ยสีทองไว้: ไส้กรอกที่ยัดไส้อย่างหนาแน่นมากสามารถระเบิดได้ที่อุณหภูมิสูงและหากความหนาแน่นไม่เพียงพอจะเกิดช่องว่าง คุณสามารถค้นหาระดับความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุดได้จากการทดลอง 😉

เคล็ดลับ: หากคุณสงสัยความหนาแน่นของการบรรจุหรือไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของฟองอากาศได้ ควรแทงไส้กรอกด้วยเข็มบาง ๆ หรือไม้จิ้มฟันเพื่อให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่สองคือในกรณีที่คุณไม่มีเอกสารแนบพิเศษหรือแม้แต่เครื่องบดเนื้อ การตัดส่วนบนของขวดพลาสติกจะช่วยได้ สามารถยึดเข้ากับเครื่องบดเนื้อหรือใช้เป็นเครื่องมือมือ โดยดันเนื้อสับผ่านคอ และปรับความหนาแน่นของการบรรจุ

เคล็ดลับ: หากคุณต้องการทำไส้กรอกขนาดใหญ่ 1 อัน คุณสามารถวางเป็นเกลียวได้ทันที ถ้ามันเล็กก็ควรเว้นช่องว่างระหว่างเนื้อสับให้เพียงพอเพื่อให้มัดหรือบิดลำไส้ได้สะดวก คุณสามารถผูกมันด้วยเชือกฝ้าย

การรักษาความร้อน

ที่บ้าน ไส้กรอกสามารถนำไปทอด ต้ม อบ หรือใช้วิธีแปรรูปเหล่านี้รวมกันก็ได้ ด้วยวิธีการใด ๆ จะต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิบางอย่าง: เพื่อให้ชุ่มฉ่ำควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 o C

ในกระทะ ทอดบนไฟร้อนปานกลาง โดยทอดด้านหนึ่งก่อน จากนั้นจึงเพิ่มไฟอีกเล็กน้อยอีกด้านหนึ่ง ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือน้ำใสที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะไส้กรอก ขณะทอด คุณสามารถลองใส่ก้านโรสแมรี่ลงในกระทะ แล้วเอาออกจากไขมันเป็นระยะๆ แล้วถูให้ทั่วไส้กรอก (ซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของโรสแมรี่)

คุณสามารถปรุงไส้กรอกในเตาอบบนถาดอบแบบเปิดหรือในกระดาษฟอยล์ก็ได้ ในกรณีแรกคุณควรทาด้วยไขมันหรือน้ำมันเป็นระยะเพื่อไม่ให้แห้ง ในกรณีที่สองให้คลี่ฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันพืช คุณสามารถใช้ไขมันเนื้อวัวในการทอดและอบไส้กรอกได้ มันจะทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้หลายวิธี เช่น ใส่ในน้ำเดือดช้าๆ ปิดไฟ และปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที การต้มมักใช้ก่อนตุ๋นหรือทอดในกระทะ

เครื่องเทศและสารเติมแต่ง

สูตรทำไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีลำไส้

หากคุณไม่มีปลอกธรรมชาติหรือของเทียม คุณสามารถเตรียมไส้กรอกโฮมเมดโดยใช้ฟิล์ม ฟอยล์ กระดาษหนัง ฯลฯ ตัวอย่างเช่นลองใช้สูตรเนื้อสับจากส่วนผสมของเนื้อไก่และหมูโดยเติมไข่อบในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์และสัดส่วนอื่น ๆ รวมกัน และเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) – 1 กก
• เนื้อไก่ – 0.7 กก
• น้ำมันหมู – 0.2 กก
• ไข่ – 3-4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม – ไม่กี่กลีบ
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ในชาม ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ (ผ่านการกดกระเทียมหรือสับละเอียด) เกลือ จากนั้นเราก็เริ่มเติมแป้งทีละน้อยกวนอย่างต่อเนื่องและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

2. ทำเนื้อสับจากเนื้อไก่ หมู และน้ำมันหมู หากคุณต้องการการบดที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น ให้ใช้หัวฉีดที่มีรูเล็กๆ คุณยังสามารถทำไส้กรอก "สับ" ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับหรือส่วนผสมที่สับลงในชามพร้อมไข่ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำกระดาษฟอยล์มาหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ประมาณ 20x30 ซม. ใช้ช้อนเกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วฟอยล์ด้านมันเงา แล้วปั้นไส้กรอกตามรูปทรงและขนาดที่ต้องการ จากนั้นจึงเริ่มห่อตามแบบ ลูกอม. เราบิดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศระหว่างเนื้อสับกับกระดาษฟอยล์ ขอแนะนำให้บิดให้แน่นกว่าที่แสดงในรูปภาพ

4. เปิดเตาอบที่ 180 o C วางแผ่นอบที่มีไส้กรอกไว้ที่นั่นแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมเครื่องเคียงและขนมปังหอม

เราซื้อไส้กรอกทุกวัน: สำหรับมื้อเช้า มื้อเย็นกับครอบครัว และโต๊ะในวันหยุด เคาน์เตอร์ซุปเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด เช่น ไส้กรอกต้ม รมควัน ไส้กรอกแห้ง ที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ แต่แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาทางเลือกนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าและกำลังเรียนรู้การทำไส้กรอกเองที่บ้านซึ่งไม่เพียงแต่อร่อย เป็นธรรมชาติ และทำกำไรเท่านั้น แต่ยังเป็นเหตุผลที่ดีที่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยความสามารถในการทำอาหารของคุณ

ไส้กรอกที่บ้านวิธีทำอาหาร

หลักการพื้นฐานของการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด

ในการทำไส้กรอกรมควันแบบแห้งหรือดิบ คุณจะต้องมีความรู้และประสบการณ์ วัตถุเจือปนอาหาร และแม้แต่ห้องขนาดเล็กที่มีอุปกรณ์แยกกันซึ่งมีอุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน และไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมไส้กรอกสำหรับมื้อเช้าเย็น มื้อเย็นร้อนๆ หรือการไปเที่ยวในชนบท สิ่งสำคัญคือการฝึกฝนกฎเกณฑ์บางอย่างและเริ่มทดลองเพื่อค้นหาส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

จะเริ่มทำไส้กรอกได้ที่ไหน

หากคุณเพียงแค่พยายามปรุงไส้กรอก ให้ตุนส่วนผสมขั้นต่ำ: ไส้ (ไส้) เนื้อสัตว์ เกลือ และเครื่องเทศ ที่บ้านโดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์และส่วนผสมพิเศษ คุณสามารถเตรียมไส้กรอกต้ม แฮม ไส้กรอกสำหรับรมควัน ทอดในกระทะ ย่างหรือเตาอบได้

ไม่จำเป็นต้องซื้อไส้มาทำไส้กรอกโฮมเมด ง่ายต่อการค้นหาปลอกโปรตีนเทียมในร้านค้าเฉพาะ สามารถรับประทานได้ ยืดได้ดี ไม่ต้องเตรียม และสามารถเติมด้วยมือได้

ไส้กรอกหรือแฮมต้มที่ง่ายที่สุดสามารถเตรียมและปรุงในฟิล์มยึดปกติได้

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี โดยมีเส้นเลือดและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยที่สุด และหากคุณได้ชิ้นที่ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก ข้อบกพร่องทั้งหมดจะต้องถูกตัดออก มีการใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ อย่างหลังต้องผสมกับหมูหรือเนื้อวัวในอัตราส่วน 1:1 เนื่องจากเนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะและมีไขมันมากเกินไป ไส้กรอกไดเอทสามารถทำจากน่องไก่หรือต้นขาก็ได้ หากคุณใช้ส่วนผสม เนื้อสัตว์แต่ละประเภทจะต้องบดแยกกัน

ควรใช้เนื้อไม่ติดมัน (ไม่ติดมัน) เป็นส่วนผสมหลัก และหากต้องการเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ ให้เติมน้ำมันหมูที่เป็นของแข็ง (10-20%) หรือหมูติดมัน (25-30%) มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแห้ง .

เนื้อไม่ติดมันเป็นเนื้อที่มีไขมันไม่เกิน 30% เป็นตัวหนา – 30-50% ในไขมัน – มากกว่า 50%

ไม่ได้ใช้เนื้อสด (ยังไม่เย็น) เนื่องจากเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของสัตว์จะผ่อนคลาย 6-8 ชั่วโมงหลังการฆ่า ผลิตภัณฑ์นี้จะผลิตเนื้อสับแข็งและไส้กรอกแห้งตามลำดับ คุณไม่ควรซื้อแบบแช่แข็ง เพราะโครงสร้างของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไป และหากละลายน้ำแข็งไม่ถูกต้อง น้ำเนื้อจะรั่วไหลออกมา หากคุณซื้อเนื้อสดมาแช่แข็งเอง ให้วางไว้ชั้นล่างสุด (เย็นที่สุด) ของตู้เย็นเพื่อละลาย กระบวนการละลายน้ำแข็งชิ้นละ 2-3 กิโลกรัมจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่วิธีการละลายน้ำแข็งแบบช้าๆ นี้เป็นวิธีที่ถูกต้องและอ่อนโยนที่สุด

บดเนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

สำหรับการบดเนื้อจะใช้ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม. เป็นการดีกว่าที่จะหั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนด้วยมีดซึ่งขนาดขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณ เพื่อให้ได้ไส้กรอกฉ่ำ ลูกบาศก์ต้องมีด้านอย่างน้อย 5 มม. ชิ้นที่เล็กเกินไปจะละลายระหว่างปรุงอาหารและน้ำจะรั่วไหลออกมา

อุณหภูมิ

เนื้อสับต้องเย็นมาก ในระหว่างการบดและผสม คุณควรพยายามให้ความร้อนด้วยมือน้อยที่สุด โดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ไม่ควรเกิน 12 °C

ควรปล่อยให้เนื้อสับที่นวดและปรุงรสแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงหรือควรเป็นวันเพื่อให้สุก หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกเติมน้ำน้ำแข็งในส่วนเล็ก ๆ - 50-100 มล. ต่อชุด 1 กิโลกรัมจากนั้นจึงเติมท้องให้เต็ม

หากคุณวางแผนที่จะเริ่มทำไส้กรอกโฮมเมดอย่างจริงจัง ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ หากปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่ชุ่มฉ่ำหากไม่ปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหาร ไส้กรอกหมูและเนื้อพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 72-75 °C ไก่ - ที่ 84-85 °C

อิ่มท้อง

น่องที่เตรียมไว้ ทำความสะอาด และล้างแล้วจะถูกเติมโดยใช้อุปกรณ์ยึดเข็มฉีดยา ซึ่งโดยปกติจะรวมอยู่ในชุดเครื่องบดเนื้อในครัวเรือน หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออก ดึงลำไส้มาที่คอ ผูกปลายที่ว่าง แล้วเติมเหมือนกระป๋องรดน้ำ ไม่จำเป็นต้องบดเนื้อสับให้แน่นจนเกินไป ปลอกไส้กรอกถูกแทงหลายจุดด้วยเข็มบางๆ

การเก็บไส้กรอกแบบโฮมเมด

หลังจากกรอกและเจาะไส้กรอกแล้วคุณต้องปล่อยให้พวกมันนั่งที่อุณหภูมิ 2-4 ° C ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที ก่อนปรุงอาหาร ให้ใช้เข็มเจาะรูเพิ่มอีก 2-3 รู ลวกไส้กรอกด้วยน้ำเดือด และปิดฝาไว้ 10 นาที จากนั้นปรุงด้วยวิธีที่เลือก

ไส้กรอกดิบเก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง คุณจึงสามารถปรุงเพิ่มและละลายน้ำแข็งได้ตามต้องการ หลังจากการอบร้อน ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

สูตรไส้กรอก "มือสมัครเล่น" แบบโฮมเมด

คุณสามารถให้ไส้กรอกนี้แก่เด็กๆ ได้อย่างปลอดภัย และไม่ต้องกลัวสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และวัตถุเจือปนอาหาร คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุดได้นานถึงเจ็ดวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว 500 กรัม
• หมูไม่ติดมัน 500 ก
• น้ำมันหมู 200 ก
• นม 150 มล
• น้ำบีทรูท 100 มล
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกก็ได้)
• ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำน้ำแข็ง 150 มล

นำเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง จากนั้นบดในเครื่องปั่นโดยเติมน้ำแข็งลงไป ตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนโดยให้ด้าน 3-4 มม. คุณสามารถแช่แข็งเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น เทน้ำเดือดลงบนชิ้นที่หั่นแล้วแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ผสมเนื้อสับ น้ำมันหมูสับ ไข่แดง เครื่องปรุงรส เกลือ น้ำตาล น้ำบีทรูท และนมให้เข้ากัน

เติมนมเพื่อความชุ่มฉ่ำ น้ำตาล – เป็นสารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติ น้ำบีทรูทใช้แต่งสี เพราะเนื้อจะซีดเมื่อสุก

จากเนื้อสับที่ระบุคุณจะได้ไส้กรอก 2 ก้อน

เตรียม 2 ห่อ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พับฟิล์ม 3-4 ชั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 30*40 ซม. วางเนื้อสับที่ปรุงสุกไว้ครึ่งหนึ่งในแต่ละชั้น ม้วนขนมปังให้แน่น และเพื่อไล่อากาศออกจากฟิล์มให้มากที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกคือ 5-6 ซม. ผูกขอบว่างของฟิล์มเป็นปม มัดไส้กรอกที่ได้แต่ละก้อนด้วยเชือกเพื่อให้คงรูปทรงไว้ ผูกปมที่ปลายฟิล์มที่ว่าง ร้อยด้ายไปตามก้อน หลังจากผ่านไป 5 ซม. ให้ทำปมเดี่ยว พันก้อนให้ทั่ว จากนั้นร้อยด้ายตามยาว และทำซ้ำทุกๆ 5 ซม. ไส้กรอกที่ได้จะนุ่มมาก แต่ไม่จำเป็นต้องแน่นจนเกินไป ใช้เข็มเจาะรูรอบๆ ขอบขนมปังหลายๆ รู แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ไส้กรอกจะยืดหยุ่นมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

เปิดเตาอบที่ 120°C วางไส้กรอก (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน ถ้าพอดี) ลงในพิมพ์ที่มีขนาดเหมาะสม เติมน้ำอุ่นลงไปถึงหนึ่งในสามของก้อน และปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตรวจสอบน้ำเป็นระยะ หากระเหย ให้เพิ่มอีก นำออกจากเตาอบและแช่เย็นด้วยน้ำเย็น แห้งและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยและเป็นธรรมชาติ“ Lyubitelskaya” พร้อมแล้ว

สูตรแฮมหมูโฮมเมด

แฮมโฮมเมดอร่อยมาก องค์ประกอบของส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการแทนที่หมูด้วยอกไก่และต้นขาในสัดส่วนที่เท่ากันโดยเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ในการเตรียมแฮมแบบโฮมเมดควรซื้อเกลือไนไตรท์จะดีกว่า มีขายในร้านค้าพิเศษหลายแห่ง เกลือไนไตรต์ช่วยป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่ให้เจริญเติบโตในเนื้อสัตว์ รักษาสีชมพูของแฮม ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเพิ่มอายุการเก็บ หากไม่ใช้เกลือไนไตรต์ แฮมที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีสีเทาอ่อน

• เนื้อหมู – 1 กก.
• น้ำน้ำแข็ง – 100 มล.;
• เกลือ – เกลือไนไตรท์ปกติ 20 กรัมหรือ 15 กรัม + เกลือแกง 5 กรัม
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• ส่วนผสมของพริกไทยดำและขาวป่น – 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้งไม่จำเป็น - มากถึง 1 ช้อนชา

ต้องทำความสะอาดหมูทุกเส้น บดเนื้อหนึ่งในสามในเครื่องบดเนื้อ หั่นส่วนที่เหลือเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 20-25 มม.

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นทีละน้อย เก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นใส่เครื่องเทศแล้วนวดประมาณ 15-20 นาที (10 นาทีในเครื่องผสมแป้ง) เนื้อสับควรมีความหนืดและเหนียว

พับฟิล์มยึดเป็น 3-4 ชั้น วางเนื้อสับไว้แล้วม้วนเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม. ม้วนให้ทั่วเพื่อปล่อยฟองอากาศให้มากที่สุด ผูกปลายฟิล์มที่ว่างแล้วพันก้อนด้วยเกลียว ใช้เข็มบางๆ เจาะรูรอบๆ ไส้กรอกทั้งหมด แล้วนำก้อนไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4°C

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่แฮมลงในภาชนะแล้วเติมน้ำร้อน (80-85 °C) ลงไป ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 120°C หากน้ำในแม่พิมพ์ระเหยไป ให้เติมเพิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ต้มน้ำและอุณหภูมิของเนื้อในขนมปังไม่สูงเกิน 75 °C สะดวกในการตรวจสอบโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำแฮมออกจากเตาอบ ใส่ลงในถุง (เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปในรู) แล้วนำไปแช่เย็นโดยใช้น้ำเย็น เก็บในตู้เย็นจนเย็นสนิท ควรใช้เวลาประมาณ 8-10 ชั่วโมงจึงจะลองได้

ไส้กรอกอะไรอร่อยที่สุด? โฮมเมดแน่นอน! ที่ปรุงจากเนื้อชั้นดีพร้อมเครื่องเทศชั้นดี สิ่งที่เรานำเสนอจากชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้ามีความสัมพันธ์ที่ธรรมดากับไส้กรอกจริง ท้ายที่สุดแล้วอย่างดีที่สุดสามสิบเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ที่ไม่ดียังคงอยู่ในส่วนประกอบและส่วนที่เหลือเป็นผลพลอยได้จากการบด (ของเสียจากการผลิตเนื้อสัตว์) โปรตีนถั่วเหลือง แป้ง แป้ง สารปรุงแต่งรสและสีย้อมซึ่งทำให้ไส้กรอกมีความจำเป็น การนำเสนอและรสชาติ

ในขณะเดียวกันไส้กรอกโฮมเมดก็เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์อย่างแท้จริงซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่อนิจจาไม่คุ้นเคยกับทุกคน เพียงอย่างเดียวนี้ก็เพียงพอที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจและเตรียมไส้กรอกโฮมเมดให้พวกเขา
ใครๆ ก็เป็นแม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมไส้กรอกที่บ้านได้ จริงอยู่ที่กระบวนการนี้ไม่น่าพอใจหากคุณต้องจัดการกับความกล้า แต่กลายเป็นไส้กรอกที่อร่อยจริงๆ! นอกจากนี้ ไส้กรอกโฮมเมดซึ่งต่างจากไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานานและปรุงได้ตามต้องการ เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวและเป็นอาหารจานหลักในการปิกนิกกลางแจ้ง

แน่นอนคุณสามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้นได้โดยใช้ปลอกเทียมแทนลำไส้ซึ่งตอนนี้สามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่ถ้าคุณหลงใหลในสูตรอาหารแบบเดิมๆ ก็ไม่ควรมีอะไรปรุงแต่ง นอกจากนี้ความปลอดภัยที่แท้จริงของเมมเบรนเทียมทำให้เกิดข้อสงสัยในหมู่คนจำนวนมาก

ลำดับการปรุงไส้กรอก
สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดคือการเตรียมปลอกที่จะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้ลำไส้หมูสด (เนื้อวัว, เนื้อแกะหรือไก่น้อยกว่า) ซึ่งล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ควรหั่นเป็นชิ้นยาว 20-40 ซม. ทันที - ประการแรกจะง่ายกว่าในการแปรรูปและประการที่สองนี่คือขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไส้กรอกในอนาคต

ในขณะที่ลำไส้กำลังแช่อยู่ คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกในอนาคตได้ มีสูตรอาหารมากมาย นอกจากนี้ ไส้กรอกยังเป็นอาหารจานพิเศษที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ โดยเปลี่ยนอัตราส่วนของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศทุกชนิด

ไส้กรอกโฮมเมด
และนี่คือหนึ่งในสูตรอาหารที่เก่าแก่และง่ายที่สุดที่บอกวิธีปรุงไส้กรอกที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเนื้อหมูไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม, เนื้อลูกวัว 0.5 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 0.4 กิโลกรัม, พริกไทยป่น 0.5 ช้อนชา, กระเทียม 7 กลีบ, เกลือ 2.5-3 ช้อนชา เนื้อและน้ำมันหมูถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เค็มและพริกไทย เติมกระเทียมบดละเอียดและน้ำครึ่งแก้วลงไปที่นั่น มวลที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ลำไส้ที่แช่ไว้จะถูกเอาออกจากน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วกลับด้านอีกครั้ง การใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือทำจากเศษวัสดุ เช่น ตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออก เนื้อสับจะถูกใส่ลงในเปลือกที่เตรียมไว้ ไม่ควรเติมแน่นจนเกินไป เมื่ออิ่มแล้วควรมัดปลายทั้งสองข้างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเค็ม พริกไทย และแช่ในกระเทียม

จากนั้นคุณจะต้องทาน้ำมันบนแผ่นอบและวางไส้กรอกหลังจากเจาะ 5-10 รูในแต่ละอันตลอดความยาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไส้กรอกไม่ "บวม" ในระหว่างการปรุงอาหารและอากาศร้อนและของเหลวส่วนเกินจะไหลออกมาอย่างอิสระ ทอดที่อุณหภูมิ 170-180 องศา นาน 25-30 นาทีในแต่ละด้าน

ตับบด.
ลิเวอร์เวิร์สแท้ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับสิ่งที่คุณเห็นบนชั้นวางของในร้าน มันหอม อร่อย ละลายในปากจริงๆ ในการเตรียมคุณจะต้องมี 500 กรัม ตับเนื้อ, เนื้อลูกวัว, เนื้อวัวและน้ำมันหมู, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยป่นครึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนชา ตับเนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อทั้งหมดวางในกระทะแล้วปรุงให้สุก หมูจะถูกดึงออกมาหลังจากเดือด 5 นาที, เนื้อลูกวัว - หลังจาก 15 นาที, เนื้อวัว - หลังจาก 20 นาที

เนื้อต้องเย็นลงแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียม ผสมเนื้อกับตับเติมเกลือและพริกไทย ตอนนี้คุณสามารถเริ่มบรรจุเปลือกที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้แล้ว ปรุงไส้กรอกเสร็จแล้วด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 45-60 นาที ไส้กรอกตับถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

ไส้กรอกรมควันแบบโฮมเมดพร้อมหัวหอม
สำหรับสูตรนี้ คุณต้องเตรียมหมูไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม 500 กรัม เนื้อวัว, หัวหอม 100 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 1.5-2 ช้อนชา, พริกไทยป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศ, คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. ใส่เกลือแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันเพื่อให้เกลือ หลังจากนั้นหลังจากสะเด็ดน้ำส่วนเกินแล้วควรสับเนื้อวัวและหมูให้ละเอียดผสมกับหัวหอมสับละเอียดกระเทียมบดเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มคอนยัคและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตอนนี้คุณสามารถยัดเนื้อสับลงในปลอกแล้วทิ้งไส้กรอกไว้ 2-3 วันในห้องมืดและเย็น จากนั้นนำไส้กรอกไปรมควันบนควันเย็นที่อุณหภูมิ 20-25 องศา จนลำไส้เกิดรอยย่น ยังคงทิ้งไส้กรอกไว้ประมาณ 20-30 วันเพื่อให้สุกโดยแขวนไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี และหลังจากนั้นก็จะพร้อมบริโภคและได้รับลักษณะสีและกลิ่นเฉพาะของไส้กรอกรมควัน

ไส้กรอกล่าสัตว์แบบโฮมเมด
ในการเตรียมคุณจะต้องมีลำไส้ไก่สำหรับบรรจุและสำหรับเนื้อสับ - เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม, หมูไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา, กระเทียม 3 กลีบ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เกลือและพริกไทยเนื้อสับแล้วใส่กระเทียมบด ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศและเกลืออิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ ยัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วเจาะหลาย ๆ อัน ต้มไส้กรอกในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทอดในแต่ละด้านในกระทะหรือถาดอบจนเป็นสีเหลืองทอง ไส้กรอกมีกลิ่นหอมและอร่อย สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรในการทำไส้กรอกที่บ้าน แต่ไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับพวกเขา และถึงแม้จะมีไส้กรอกหลากหลายชนิด แต่ก็มีกฎทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตามหากคุณต้องการให้ไส้กรอกมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง

น้ำมันหมูถูกเติมลงในไส้กรอกเกือบทุกประเภท ทำเช่นนี้เพื่อให้ได้ความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ไส้กรอกสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ตามสูตรดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังใช้สารเติมแต่งใด ๆ เพื่อให้มีรสชาติที่น่าดึงดูด: มะกอก, ชีส, มันฝรั่ง, พริกหยวก, เนื้อเกม, คอนญักและเหล้า, เครื่องเทศหลากหลายชนิด

หากคุณต้องการทำไส้กรอกเป็นของตกแต่งโต๊ะวันหยุดก็ควรใช้โรยดั้งเดิม คุณสามารถใช้เมล็ดงาหรือถั่วสับละเอียดหรือถั่วบดเป็นท็อปปิ้งได้

ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมถึงลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องมีอย่างหลัง

ควรซื้อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจากตลาดจะดีกว่า คุณยังสามารถพบลำไส้ที่นั่นได้ หากคุณโชคดี พวกมันจะได้รับการประมวลผลและพร้อมใช้งานแล้ว คุณเพียงแค่ต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องตรวจสอบอวัยวะภายในอย่างละเอียดและหากจำเป็นให้นำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก

คุณต้องยัดไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์แนบพิเศษ สามารถพบได้ในแผนกครัวของร้านค้าส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่มีไส้ติดอยู่ที่คอได้

ก่อนที่จะเติมเนื้อสับให้ผูกปลายลำไส้ด้วยปมที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกถูกเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่าง

หากคุณเติมแน่นเกินไป เปลือกอาจแตกระหว่างการให้ความร้อน ดังนั้นควรใช้ค่าเฉลี่ยสีทอง

เมื่อลำไส้เต็มแล้วให้เอาออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้น ให้ใช้เข็มเจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากไส้กรอกขณะทำอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ทอด และตุ๋นได้

1. ไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีปลอก

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• พริกไทยป่น, สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างเนื้อหมูแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน

ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างแล้วม้วนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง

ตอกไข่ใส่เนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นตามชอบ

นวดมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณเหมือนแป้ง

กระจายกระดาษ parchment ลงบนโต๊ะแล้ววางเนื้อสับลงบนโต๊ะจนกลายเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ลงในภาชนะได้พอดี

ห่อเนื้อสับด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรจะจบลงด้วยบางอย่างเช่นขนม หากมัดหลวมๆ ไขมันก็จะรั่วออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง

ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษฟอยล์บีบหางให้แน่น ทำไส้กรอกแบบเดียวกันจากเนื้อสับที่เหลือ

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไส้กรอกไว้ตรงนั้น ไส้กรอกต้องจุ่มลงไปในน้ำจนมิด ดังนั้นคุณจึงต้องออกแรงกดดัน จานธรรมดาเหมาะสำหรับบทบาทนี้

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแกะห่อ

ในวันถัดไป นำกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์ออก แล้วม้วนไส้กรอกในสมุนไพร เลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแห้ง เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

ไส้กรอกโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อนหลังจากทอดแล้ว

• คอหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 6 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

ตัดคอเป็นชิ้นเล็กๆ: วิธีนี้จะทำให้รสชาติของไส้กรอกละเอียดกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (เช่น ยี่หร่า กระวาน ฮอปซูเนลิ) กระเทียมสับละเอียด และใบกระวานสับ คนส่วนผสมให้เข้ากันปิดด้วยจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง เนื้อสับในอุดมคติควรมีน้ำฉ่ำและมีความหนืดเมื่อสัมผัส

เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ วางไส้กรอกที่ได้ในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง และปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกแล้วคุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที หรือทอดจนสุกเป็นเวลา 30 นาที

3.ไส้กรอกไก่

• เนื้อไก่ 1 ½กก.
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 2 กลีบ
• นมหรือครีม 150 มล.
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

ล้างและทำให้น้ำมันหมูและเนื้อไก่แห้งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.

เทครีมหรือนมลงไปเล็กน้อย ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือมวลไม่เหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ประมาณ 10-15 นาที

เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่าข้ามคืน หลังจากนั้นทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

• ตับ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 250 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 3-4 ฟอง;
• เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม 100 มล.
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

สำหรับไส้กรอกคุณสามารถใช้ไส้กรอกใดก็ได้: หมู, เนื้อ, ไก่ ล้างและลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ แป้ง ไข่ และเซโมลินาที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันเติมนมแล้วผสมอีกครั้ง

เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยเนื้อสับ ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ซึ่งจะยิ่งอร่อยเป็นพิเศษ

• บัควีท 1 แก้ว
• เนื้อหมู 500 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ลำไส้

การตระเตรียม

ล้างบัควีทและเย็น ล้างเนื้อและมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ น้ำมันหมู บัควีต เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้เครื่องใน อุปกรณ์แนบ และเครื่องบดเนื้อ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30–35 นาที

คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ก่อนรับประทานให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง