คุณต้องเตรียมเนื้อปลา 100 ชิ้น เนื้อปลาสับ: สูตรอาหารแสนอร่อย วิธีการปรุงชิ้นเนื้อในหม้อหุงช้า

10 สูตรการทำลูกชิ้นที่น่าทึ่ง
แม่บ้านทุกคนควรจะสามารถปรุงอาหารชิ้นเนื้อโฮมเมดที่อร่อยและน่าพึงพอใจได้ หากคุณต้องการทราบรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของวิธีการปรุงเนื้อทอด เมนูกับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับการเสิร์ฟ และรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ อีกมากมาย ในส่วนนี้คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามทั้งหมดของคุณ
1. ไก่ทอดกับเห็ด
วัตถุดิบ:
ไก่ (หนุ่ม)
หัวหอม,
แครอท,
รากผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำ,
เห็ด 250 กรัม
นม - 200 มล.
ไข่แดง - 5 ชิ้น
สูตรอาหาร:
ต้องต้มไก่พร้อมกับหัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่งและพริกไทย เย็นโดยตรงในน้ำซุปที่ไก่ปรุงสุก จากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากกระดูก เนื้อถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเห็ดที่ต้มและสับไว้แล้ว
ทอดแป้ง 1 ช้อนโต๊ะในเนยเจือจางนมร้อนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนเติมเกลือ ใส่เนื้อไก่และไข่แดงลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นเคี่ยวไฟเพียงไม่กี่นาทีแล้วคนอย่างต่อเนื่อง อย่าลืมทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลงและก่อตัวเป็นลูกบอล ควรมีขนาดเล็ก มีความจำเป็นต้องทำให้เรียบความหนาของชิ้นเนื้อควรมีความหนาประมาณ 1 ซม.
ขั้นแรกชุบแป้ง ไข่ แล้วก็เกล็ดขนมปัง ทอดในไขมันอุ่น ๆ
เคล็ดลับ: ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ขาวลงในเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ: เมื่อทอดมันจะจับตัวเป็นก้อนทันทีด้วยเหตุนี้เนื้อจึงเริ่มปล่อยน้ำมากขึ้นและเนื้อชิ้นจะแห้ง

2. ไก่สับกับ Adyghe ชีส
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 300 กรัม
อะไดเกชีส 150 ก
ไข่ดิบ 1 ชิ้น
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ปาปริก้าหวานป่น 1 ช้อนชา
แกง 1/3 ช้อนชา
กระเทียม 2-3 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
ตัดเนื้อและชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ด้านละประมาณ 0.5 ซม.) เพิ่มทุกอย่างลงไปผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
จากนั้นทอดในน้ำมันเหมือนแพนเค้กบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

3. ไก่งวงทอด
คุณจะต้องการ:
เนื้อไก่งวง 500 กรัม
หัวหอม (100กรัม) ½ ชิ้น
ขนมปังโฮลวีต 30 ก
นม 120 มล
เกลือทะเล ½ ช้อนชา
พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 40 มล
เนื้อไก่งวงทอดตามสูตรนี้มีความบางนุ่มและในเวลาเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น
หั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป ปอกหัวหอมขนาดกลางครึ่งลูกหรือหัวหอมเล็กหนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
แช่ขนมปังแห้งในนมประมาณ 10-15 นาทีจนอิ่มตัวด้วยนมและนิ่ม
ใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนเนื้อกับหัวหอมและขนมปังที่แช่ในนม (รวมถึงนม) ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เพิ่มเกลือและพริกไทย
คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดแห้งหรือสับละเอียดได้ ผสมเนื้อสับให้เข้ากัน
ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายคุณสามารถปิดฝาไว้สักครู่เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อสุกดี
เสิร์ฟร้อนกับผักสดและสมุนไพร

4. กะหล่ำปลีทอดกับชีส
ฉันขอเสนอสูตรทอดที่ง่ายและอร่อยให้กับคุณ
กะหล่ำปลี - 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
ไข่ - 1 (เป็นไปได้ 2 อัน)
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด, เกลือ, พริกไทยดำและแดง
การตระเตรียม:
สับกะหล่ำปลีอย่างละเอียดทอดในน้ำมันพืชประมาณ 1-2 นาทีใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่มเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เย็น. เพิ่มชีสขูดและไข่ผสมให้เข้ากัน
ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแป้ง (ไม่จำเป็น) แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

5. เนื้อทอด
เนื้อสัตว์ - 1 กก
หัวหอม - 1 หัว
ไข่ - 1 ชิ้น
ขนมปังขาวค้าง - 300 กรัม
บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือซื้อเนื้อสับหยาบ
สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นก้อนขนาดประมาณ 4-5 มม. อย่าบิดหัวหอมไม่ว่าในกรณีใด ๆ ชิ้นเนื้อจะแย่กว่ามาก เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อสับ
แช่ขนมปังในน้ำ บีบน้ำออกทั้งหมดแล้วใส่เนื้อสับลงไป ธีมหลักของเนื้อทอดคือปริมาณขนมปัง สำหรับเนื้อสับประมาณหนึ่งกิโลกรัมฉันใส่มากกว่าหนึ่งในสามของก้อนที่หั่นเป็นชิ้นเล็กน้อย หากคุณเพิ่มขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ลงในชิ้นเนื้อมันจะแข็งและไม่มีรส
ตีไข่ลงในเนื้อสับ - มันจะป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกในกระทะ
เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจากนั้นคลุกเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย เทดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงไป แล้ววางชิ้นเนื้อที่มีรูปร่างไว้ คุณไม่ควรทำให้ชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่และหนาเกินไป แต่จะต้องทอดนานขึ้นและน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา ความหนาประมาณ 1.5 ซม. ก็เพียงพอแล้ว เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกกลับด้าน ต้องพลิกชิ้นเนื้ออีกสองสามครั้ง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้เติมน้ำหรือปิดฝาเพราะจะทำให้เดือด 7–8 นาทีก็เพียงพอสำหรับทอดชิ้นหนา 1.5 ซม.

6. ไก่ทอด “นุ่ม”
อกไก่ - 750 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
มายองเนส - 150 กรัม
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
หั่นอกไก่เป็นลูกเต๋า เทมายองเนส ใส่หัวหอมสับละเอียดและทอด ปรุงรสสำหรับไก่ ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน
ทอดตักลงในกระทะเหมือนแพนเค้ก

7. หมูสับแบบโฮมเมด
วัตถุดิบ
เนื้อหรือหมู 300g
เนื้ออกต้มรมควัน 50g
เบคอน 50ก
หัวหอม 40ก
ไข่ 1 ชิ้น
มะเขือเทศ
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ชีส, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส
ไวน์แดง 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร
สับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นก้อนเล็ก ๆ
เพิ่มเครื่องเทศ, ไวน์, หัวหอมสับละเอียด, เกลือ
ผสมเนื้อสับกับไข่และแป้งแล้วผสม
ปั้นเป็นชิ้นเล็ก (หนา 1.5 ซม.) ตรง
บนเข่าเนยผ่านวงแหวนทำอาหาร
ทอดทั้งสองด้านจนกรอบเล็กน้อย
ผสมครีมเปรี้ยวกับมายองเนส 50/50 แล้วใส่ชีสขูด
วาง "ฝา" ครีมเปรี้ยวบนวงแหวนมะเขือเทศซึ่ง
จากนั้นจึงปิดฝา
นำชิ้นเนื้อเข้าเตาอบ/ย่างจนสุก (5-7 นาที)

8. ปลาทอดมันบด “นิวเวฟ”
วัตถุดิบ
เนื้อปลาคอด – 700g
เนื้อปลาแดงสด (ฉันใช้ปลาแซลมอน) – 100-150 กรัม
กุ้งละลายดิบ – 8 ชิ้น
ไข่ – 1 ชิ้น
ขนมปังขาวเก่า – 1/3 ก้อน
เฮฟวี่ครีม – 100 กรัม
นม – ครึ่งลิตร
ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก
หัวหอมสีเขียว - ขนเล็กน้อย
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
สำหรับมันฝรั่งบด:
มันฝรั่ง – 500g
เกลือเพื่อลิ้มรส
ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนชา
น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกระเหยสำหรับเสิร์ฟ
ทำอาหารอย่างไร
ล้างเนื้อปลาคอด คลำหากระดูกที่เหลืออยู่แล้วเอาออก เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง ตัดเปลือกออกจากขนมปัง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมประมาณ 5-7 นาที เมื่อขนมปังเปียกให้บดผ่านเครื่องบดเนื้อ
หั่นเนื้อปลาสีแดงเป็นชิ้นเล็กๆ โดยให้มีขนาด 1.5 x 1.5 ซม. นำเส้นลำไส้ออกจากกุ้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. สับผักชีลาวและหัวหอมสีเขียว กุ้งสับ ต้นหอม และผักชีฝรั่ง ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทย นวดให้ละเอียด ค่อยๆ เทครีมลงในส่วนเล็กๆ ทีละช้อน นวดมวลปลาให้ละเอียดในแต่ละครั้ง (ข้อควรระวัง: อาจเกิดขึ้นได้ว่าเนื้อปลาถูกแช่แข็งอย่างดี (และอาจมากกว่าหนึ่งครั้ง) และเนื้อสับกับปลาดังกล่าวอาจมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ดังนั้นในกรณีนี้จะต้องใช้ปริมาณครีมน้อยลงอย่างมาก) . ใช้มือที่เปียกปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นเค้กทรงกลมวางเรียงกันบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาทีโดยเน้นที่ความจุของคุณ เตาอบ วันนี้มีมันฝรั่งบดอยู่บนจาน ทุกคนมีวิธีทำน้ำซุปข้นเป็นของตัวเอง ในกรณีนี้ฉันมีสิ่งที่แย่ที่สุด: ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกล้างในน้ำเค็มจนนุ่มเทน้ำซุปไม่ลงในอ่างล้างจาน แต่ลงในถ้วยขนาดใหญ่ (ชามกระทะเล็ก) บดมันฝรั่งด้วยเครื่องบดมันฝรั่งค่อยๆ เพิ่มน้ำซุปมันฝรั่งและนำไปบดให้ละเอียด ฉันไม่ใส่เนย นม หรือไข่ใดๆ มันฝรั่ง เกลือ และน้ำ ผสมน้ำมันงากับซีอิ๊วขาว ใช้ส้อมตีเบา ๆ วางมันฝรั่งบดลงบนจานเสิร์ฟ ทำเป็นบ่อเล็ก ๆ ตรงกลาง เทส่วนผสมงา - เนื้อ - ถั่วเหลือง วางชิ้นปลา ตกแต่งด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกระเหย

9. ไก่ทอดไส้ครีมถั่ว
วัตถุดิบ
ไก่สับ 500 กรัม
ครีม 50 มล
ต้นหอม ~8 ซม
กระเทียม 3 กรัม
ขนมปัง 1 ชิ้น
เกลือพริกไทยขาว
แป้ง 1 ลิตร
ระบายเนยและนมอย่างละ 50 กรัม
วอลนัท 50 กรัม
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ใบเล็ก + นม 1 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปังป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
ผสมเนื้อสับบดผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ พร้อมด้วยหัวหอมสับและกระเทียม ก้อนที่แช่ในครีม เกลือ และพริกไทย นวดเนื้อสับของเราให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น ละลายเนยที่สะเด็ดน้ำแล้วในกระทะ โรยแป้งด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ถั่วสับขนาดกลาง ผักชี และเกลือ แบ่งเนื้อสับและไส้ออกเป็น 4 ส่วน บนฝ่ามือที่ชื้น (เราให้ความชุ่มชื้นแก่มือตลอดเวลา) กระจายเนื้อสับลงตรงกลางของไส้แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงใส่ไข่ผสมกับนมและสุดท้ายก็ทอดในจำนวนมาก ปริมาณน้ำมันบนไฟปานกลาง-อ่อนทุกด้าน

10. ไก่ทอดกับคอทเทจชีสในขนมปังกรอบ
วัตถุดิบ
ไก่สับ 500 กรัม
คอทเทจชีส 200 กรัม
นมหรือครีม 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
หัวหอมหัวผักกาด 1 อัน
กระเทียม 2 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทย
เกล็ดข้าวโพดไม่หวาน (หายใจ)
ทำอาหารอย่างไร
ผสมเนื้อสับกับคอทเทจชีส ไข่ ผักชีฝรั่ง นม (ครีม) หัวหอมสับและกระเทียม เกลือและพริกไทย
ใช้มือเปียกปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเกล็ดข้าวโพด หากเกล็ดมีขนาดใหญ่ให้สับเบา ๆ เพียงใช้นิ้วกด
ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน อย่าปิดฝากระทะ

ชิ้นเนื้อเป็นเสาหลักของความสะดวกสบายที่บ้านเหมือนกับกาแฟยามเช้าพร้อมขนมอบสดใหม่ แต่ถ้าการชงอาราบิก้าหรือโรบัสต้าหนึ่งแก้วไม่ใช่เรื่องยากและคุณสามารถวิ่งไปที่ร้านขนมที่ใกล้ที่สุดเพื่อหาครัวซองต์ร้อน ๆ ได้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับก็ไม่ง่ายนัก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตจากโรงงานไม่สามารถเทียบได้กับชิ้นเนื้อโฮมเมดคุณภาพดีสีแดงก่ำ และกลิ่นก็ฟุ้งกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์เป็นคลื่น! และรสชาติชุ่มฉ่ำที่น่าทึ่ง! แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่มักมีปัญหาในการทำชิ้นเนื้อ ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะแตกเป็นชิ้นในกระทะเป็นชิ้นเนื้อหรือกลายเป็นเนื้อแข็งเกินไปและถึงแม้จะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์... บางครั้งพวกมันก็ไหม้ที่ขอบในขณะที่ตรงกลางยังคงดิบอยู่ไม่สุก ในบทความนี้เราจะดูสูตรพื้นฐานสำหรับการทำชิ้นเนื้อ จากนั้น คุณสามารถทดลองใช้ส่วนผสมและสัดส่วนเพื่อให้ได้รสชาติใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง นอกจากนี้เรายังจะเปิดเผยความลับหลายประการของเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบและอธิบายกฎเกณฑ์บางประการในการทอดชิ้นเนื้อ

วัตถุดิบ

ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือเนื้อบด โดยหลักการแล้วเนื้อทอดสามารถทำจากหลากหลายชนิด: เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, หมู, เนื้อแกะ, ไก่, ไก่งวง แต่เป็นการดีที่จะผสมเนื้อสับสองชิ้นเข้าด้วยกัน รวมเนื้อไม่ติดมันกับหมูติดมัน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับความสมดุลระหว่างรสชาติที่เข้มข้นและความชุ่มฉ่ำสูงสุด ลูกชิ้นปลาอร่อยมาก แต่ทำจากเนื้อสับเดียวกัน แล้วคุณต้องทำอะไรทอด? รายการส่วนผสมไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเนื้อสับเท่านั้น คุณต้องการหัวหอม - สหายแห่งเนื้อชั่วนิรันดร์ ไข่ทำหน้าที่เป็นสาร "ประสาน" ในชิ้นเนื้อ เศษขนมปังขาวแช่ในนมจะเพิ่มความฟูให้กับผลิตภัณฑ์ เกลือและพริกไทยดำมีอยู่ในอาหารเกือบทุกจาน นี่คือรายการส่วนประกอบที่จำเป็น คุณสามารถเพิ่มผัก เห็ด ชีส สมุนไพร และกระเทียมต่างๆ ลงในส่วนผสมของชิ้นเนื้อทอดได้ การทำเนื้อสับเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ ถ้าไม่ใช่ที่นี่ คุณสามารถทดลองเครื่องเทศได้ที่ไหน? เพิ่มฮ็อปซูเนลี, ผักชี, ผักชีลงในเนื้อสับและจากสมุนไพร - ออริกาโน, มาจอแรม

ความลับของเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบ

กฎข้อแรกไม่เพียงใช้กับเนื้อทอดเท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารอื่น ๆ ด้วย: อย่าโลภ ไม่มีอะไรที่ดีสามารถมาจากส่วนผสมที่ไม่ดีได้ เลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูง: เนื้อไม่แก่เกินไป หมูไม่ติดมัน เนื้อแกะหนุ่ม ไก่สดเนื้ออวบ บางคนยอมรับเฉพาะเนื้อสับที่สับด้วยมือเท่านั้น ซึ่งจะทำให้มีน้ำอยู่ระหว่างเส้นใยมากขึ้น แต่ถ้าคุณไม่มีความชำนาญเพียงพอให้สับเนื้อและหมูสองหรือสามครั้ง กฎถัดไป: ก้อนจะต้องมาจากเมื่อวาน ขนมปังสดทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเหนียว แม้ว่าสูตรดั้งเดิมในการทำชิ้นเนื้อจะเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ แม่บ้านบางคนเติมแป้งเซโมลินาแทน แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแข็งเกินไป ให้ทุบเนื้อสับที่เตรียมไว้ออก นำกระทะแล้วกระแทกส่วนผสมลงด้านล่างแรงๆ ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสามนาที แล้วคุณจะสังเกตได้ว่าความคงตัวของเนื้อสับเปลี่ยนไปอย่างไร มันเรียบเนียนราวกับเป็นมันเงา ยืดหยุ่นเหมือนแป้ง เนื้อสับดังกล่าวไม่ต้องการสารยึดเกาะอีกต่อไป (ไข่หรือเซโมลินา)

สูตรลูกชิ้นคลาสสิก

ขั้นแรก ตัดเปลือกออกจากก้อนเก่าประมาณหนึ่งในสามแล้วแช่เนื้อในนม คลาสสิกของประเภทนั้นสามารถหลากหลายได้ด้วยเปลือกข้าวไรย์ในเคเฟอร์หรือโยเกิร์ต ในขณะที่ขนมปังกำลังแช่อยู่ ให้นำเนื้อหมูและเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมมาบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง เราสับหัวหอมในลักษณะเดียวกัน แต่จะดีกว่าถ้าขูดมัน - นี่จะทำให้จานชุ่มฉ่ำมากขึ้น เนื้อหมูเดี่ยวจะเป็นอันตรายต่อตับอ่อน และเนื้อหมูชิ้นจะอุดตัน หากคุณใช้เฉพาะเนื้อวัว ให้สับน้ำมันหมูด้วย ในกรณีนี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ฟูขึ้น ให้เติมเนยเล็กน้อยลงในเนื้อสับ บีบเศษขนมปังออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ บีบหรือสับกระเทียมให้ละเอียด ตีไข่สองฟอง คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส และสมุนไพร ใช้มือที่เปียกปั้นเป็นวงรี ม้วนชิ้นเนื้อโฮมเมดในแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน อาหารจานหลักนี้เสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งบด ผักต้ม ซีเรียล หรือพาสต้าได้อย่างลงตัว

ความลับของการทอด

หากคุณโชคดีที่ได้เป็นเจ้าของกระทะเคลือบสารกันติด คุณสามารถข้ามการชุบเกล็ดขนมปังได้ การทำเนื้อสับจากเนื้อสับที่ซื้อในร้านต้องละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไม่มีส่วนผสมใด ๆ นอกเหนือจากเนื้อบด สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้วที่ซื้อจากร้าน ซึ่งต้องปรับสภาพเพียงทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตามบางครั้งเนื้อสับที่ซื้อมาอาจมีเกลือและพริกไทย (นี่คือวิธีที่ผู้ผลิตไร้ยางอายพยายามกลบกลิ่นของเนื้อเก่า) ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศ ก่อนที่จะทอดชิ้นเนื้อให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน เมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น เนื้อสับจะติดด้านล่างทันที หลังจากพลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้ว ให้ลดไฟลงและปิดฝากระทะ ตามกฎแล้ว เนื้อทอดจะปล่อยน้ำใสออกมาเมื่อจิ้มด้วยส้อม แต่จะออกเป็นสีเทาเมื่อหั่น อย่างไรก็ตามอย่ารีบเสิร์ฟไปที่โต๊ะ วางผลิตภัณฑ์ลงในชามดินเผาและเคี่ยวสักสองสามนาทีในเตาอบที่อบอุ่น

ปลาทอด

สำหรับจานนี้แนะนำให้ซื้อเนื้อปลาเพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการทำความสะอาด ควักไส้ และเอากระดูกออก ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับพันธุ์ปลา สิ่งสำคัญคือไม่ควรมีกระดูกมากเกินไป เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เราทำเช่นเดียวกันกับเศษขนมปังขาวแช่ในนม เพิ่มหัวหอมลงในปลาสับไม่ดิบ แต่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง มันเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปลาบางชนิด (พอลล็อค เฮค) มีน้ำมากเกินไป หากต้องการให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำแต่คงทน ให้เติมแป้งหรือเซโมลินาลงในเนื้อสับ อย่าลืมเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร ชิ้นเนื้อเหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะชุบเกล็ดขนมปัง นอกจากนี้ยังสามารถนึ่งแล้วอบในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที หากคุณทอดพวกมันก็แค่เบา ๆ จนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏขึ้น หลังจากนั้นให้เคี่ยวในเตาอบอีกห้านาที

สัตว์ปีกถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมากกว่าเนื้อสัตว์ สุกได้เร็วกว่าเนื้อวัวและหมู แต่มีรสชาติที่เป็นกลาง “Cutlets Kyiv” อันโด่งดังนั้นเป็นเนื้อสับจริงๆ แต่ "Pozharskie" ที่ได้รับความนิยมไม่น้อยนั้นทำจากเนื้อสับ เอาหนังออกจากไก่และเอากระดูกออก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะใช้สำหรับน้ำซุป และเราเลื่อนเนื้อนุ่มผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรรับประทานขนมปังขาวในอัตราส่วน 1:10 ผสมซาลาเปาที่แช่ไว้กับเนื้อสับแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง เพิ่มเนยละลายเล็กน้อยลงในสารละเอียดอ่อนนี้เติมเกลือปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ ผัดเนื้อสับด้วยช้อนไม้ วิธีการปรุงไก่ทอด? เราปั้นเป็นก้อนกลมแล้วปิ้งในเกล็ดขนมปังป่นละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืชร้อน จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่ออีกห้านาที

ไก่งวงทอด

เนื้อของนกตัวนี้มีความยืดหยุ่นมากกว่าเนื้อไก่ เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำคุณต้องใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งหรือสองช้อนลงในเนื้อสับ กระเทียม หัวหอม ผักชี และผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับไก่งวง ทอดชิ้นเนื้อแบบเดียวกับไก่สับ - จนเป็นสีเหลืองทอง แต่หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในเตาอบโดยอบเป็นเวลายี่สิบนาที

ลูกชิ้นพร้อมผักเพิ่ม

ตอนนี้เรากล้าที่จะปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมของเราเอง เราจะจัดวางทุกสิ่งที่คุณต้องการในการทำชิ้นเนื้อ: หมูและเนื้อวัวสับ, ไข่, ขนมปัง, นม, แป้ง, เนย และมาเพิ่มผักในรายการคลาสสิกกัน พวกเขาจะไม่เพียงเพิ่มปริมาณเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อชิ้นด้วย แครอท, มันฝรั่ง, ฟักทอง, บวบและโดยเฉพาะกะหล่ำปลีเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ควรรับประทานผักนี้ในอัตราส่วน 1:1 (เทียบกับเนื้อสับ) เราส่งกะหล่ำปลีผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมขนมปังและเนื้อสัตว์ ระบายน้ำผักที่ปล่อยออกมา บีบกระเทียมลงในเนื้อสับ ใส่ไข่และเครื่องเทศลงไป ในการทำขนมปังเราใช้แป้งผสมกับเซโมลินา ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ยัดไส้ทอด

ข้างต้นเราดูวิธีการปรุงทอดทอด นั่นคือส่วนผสมทั้งหมดถูกนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันและต่อมาก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตอนนี้เรามาเรียนรู้วิธีทำชิ้นเล็ก ๆ ด้วยความประหลาดใจ ไส้อาจแตกต่างกันมาก - แชมปิญองทอด, ชีสแข็ง, ลูกพรุนพร้อมถั่วแทนหลุม มาดูหลักการทำอาหารโดยใช้เห็ดเป็นตัวอย่าง ผสมข้าวโอ๊ตสามช้อนโต๊ะกับไข่แล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง ทำความสะอาดแชมเปญ (250 กรัม) ล้าง สับให้ละเอียด และเคี่ยวในเนยสองช้อนโต๊ะ ผสมหมูสับ 500 กรัมกับข้าวโอ๊ตบวมและสมุนไพรสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที เราฉีกชิ้นส่วนออกจากเนื้อสับปั้นเค้กแบน ๆ บนฝ่ามือของเราแล้ววางไส้เห็ดหนึ่งช้อนไว้ตรงกลาง นำขอบมารวมกัน คลึงแป้ง ใส่น้ำมันร้อนในกระทะ ทอดหมูทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 5 นาที และอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 3-4 นาที

ประสบการณ์ระดับนานาชาติ

อาหารโลกให้สูตรอาหารมากมายสำหรับชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อย ทุกคนคุ้นเคยกับภาษาตุรกี kofte เนื้อทอดเหล่านี้ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ Kepila อาหารจอร์เจียเป็นที่นิยมในพื้นที่ของเรา เหล่านี้เป็นเนื้อทอดซึ่งธัญพืช Barberry ให้รสชาติคอเคเชียน หากคุณใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ระดับนานาชาติ การเตรียมเนื้อสับจะกลายเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นที่สุด ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เซอร์เบีย ustipci... ชิ้นเนื้อยัดไส้ด้วยชีสแปรรูป, พาร์เมซาน, น้ำมันหมู - ด้วยเนื้อสับคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย แต่มามุ่งเน้นไปที่ Dalmatian Polpetas เนื้อชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นเรื่องปกติสำหรับคนบอลข่านทุกคน แต่ในดัลเมเชียพวกเขาจะตุ๋นในซอสมะเขือเทศ การเตรียมเนื้อสับจากเนื้อสับซึ่งมีเนื้อวัวมากกว่าเนื้อหมูถึงสองเท่าจะใช้เวลาไม่นาน ใส่กระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง ไข่ พริกไทย และเกลือลงไป หากเนื้อสับหนา ให้เจือจางด้วยนมเล็กน้อย ผสมด้วยมือของคุณ ส่งต่อมวลผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนทุกด้าน จากนั้นวางลงในกระทะกว้างในชั้นเดียวแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่อครึ่งชั่วโมงแล้วโรยด้วยสมุนไพรสดสับ

การเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต

คุณสามารถทำเนื้อสับกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ ส่งเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง หั่นหมู 1 กิโลกรัม ขนมปังขาวแช่นม (300 กรัม) หัวหอม 2 หัว และกระเทียม 4 กลีบ ตอกไข่ใส่เนื้อสับ เทน้ำอัดลมไม่หวาน 150 มล. เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คนให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน ทำให้ฝ่ามือของคุณเปียกด้วยน้ำน้ำแข็งแล้วปั้นเป็นชิ้น ปิดกระดานไม้ด้วยฟิล์มยึด วางชิ้นเนื้อดิบไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ห่อบอร์ดด้วยผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง คุณก็สามารถนำชิ้นเนื้อโฮมเมดใส่ถุงได้ พวกมันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

เนื้อ

เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อด้วยตัวเองจากเนื้อไม่ติดมันแช่เย็น ตัวเลือกที่เกือบจะคลาสสิกคือส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 2:1 เนื้อหมูแท้อาจมีไขมันมาก ในขณะที่เนื้อหมูไม่สามารถชุ่มฉ่ำได้

คุณยังสามารถใส่ไก่ ไก่งวง ลงในชิ้นเนื้อหรือปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น

ปลา

โดยหลักการแล้วปลาชนิดใดที่เหมาะกับชิ้นเนื้อ สิ่งสำคัญคือมีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเนื้อพันธุ์ใหญ่: การทำชิ้นเนื้อนั้นง่ายกว่าปลากระดูกเล็ก ปลาแซลมอน ปลาคอด พิเลนกัส และฮาลิบัตเหมาะอย่างยิ่ง

ส่วนผสมอื่น ๆ

หัวหอม.จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อกับเนื้อสัตว์หรือสับละเอียด (ในกรณีนี้ควรทอดให้เย็นเล็กน้อย) แล้วจึงใส่ลงไป แน่นอนคุณสามารถสับหัวหอมโดยใช้เครื่องขูดละเอียดได้ แต่กระบวนการนี้เป็นที่น่าสงสัยมาก

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวก็เพียงพอแล้ว

ขนมปังขาวค้าง (ก้อน)จำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อคงรูปร่างและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ขนมปังต้องแช่ในน้ำต้ม นมหรือครีม บีบออก เปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณไม่ต้องการมันมากเกินไป: 100–200 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

ผัก: บวบ, แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีท, ฟักทองพวกเขาทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น หากต้องการก็สามารถเปลี่ยนขนมปังได้ เป็นการดีกว่าที่จะสับผักโดยใช้เครื่องขูด

ไข่.ส่วนผสมที่เป็นที่ถกเถียง: เชฟบางคนเชื่อว่ามันทำให้ชิ้นเนื้อแข็ง อย่างไรก็ตาม ไข่ช่วยทำให้เนื้อสับติดกัน เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป ควรใช้ไข่ไม่เกิน 2 ฟองต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เกลือ.สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม เกลือประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

เครื่องเทศและสมุนไพรอย่าลืมใส่พริกไทยดำ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ

น้ำ น้ำมัน ฯลฯคุณสามารถเพิ่มน้ำน้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา หรือเนย 1 ก้อนลงในเนื้อสับเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มครีมลงในชิ้นปลาซึ่งจะเพิ่มความนุ่มให้กับจานหรือน้ำมะนาวซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของปลา

วิธีเตรียมเนื้อสับและทำชิ้นเนื้อ

1. ก่อนที่จะสับเนื้อ ให้เอาหลอดเลือดดำ ฟิล์ม กระดูก และกระดูกอ่อนทั้งหมดออกก่อน
2. หากคุณส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้ลองสลับกันเพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
3. ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือแล้วตีให้เข้ากันซึ่งจะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัว คุณสามารถทำได้ในกระทะที่มีผนังสูงเพื่อไม่ให้ห้องครัวสกปรก ในกรณีนี้คุณต้องโยนเนื้อสับลงที่ด้านล่างของภาชนะหลาย ๆ ครั้ง
4. ควรคลุมเนื้อสับเสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นก็ควรผสมอีกครั้ง
5. คุณต้องทำชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียกเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดนิ้วของคุณ
6. พยายามปั้นชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากัน อย่าทำให้มันเล็กเกินไป: ยิ่งชิ้นชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งชุ่มน้ำมากขึ้นเท่านั้น ใช้ฝ่ามือตบชิ้นเนื้อเพื่อให้มีรอยต่อเท่ากันและไม่มีตะเข็บ

kitchenmag.ru

วิธีการชุบขนมปังทอด

การปิ้งขนมปังช่วยให้น้ำคั้นอยู่ในชิ้นเนื้อชิ้นต่างๆ คุณจึงไม่ควรละเลย คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปัง (ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองจากขนมปังแห้ง) แป้ง ถั่วบด และเมล็ดงา

โปรดทราบว่าเกล็ดขนมปังจะดูดซับน้ำมันได้มากกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการลดปริมาณไขมันของชิ้นเนื้อให้เลือกตัวเลือกการหายใจอื่น ๆ หรือเช็ดชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

วิธีการทอดชิ้นเนื้อ

วางชิ้นเนื้อในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขาไม่เช่นนั้นพวกเขาจะไม่ทอด แต่สตูว์

ขั้นแรกทอดด้านหนึ่งโดยใช้ไฟแรงประมาณ 1-2 นาที จากนั้นลดไฟลงและปรุงต่ออีก 3-4 นาที ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถเคี่ยวชิ้นเนื้อใต้ฝาเป็นเวลา 5-8 นาที

20 นาทีก็เพียงพอที่จะทอดชิ้นเนื้อใด ๆ หากมีข้อสงสัย ให้ใช้มีดแทงอันใดอันหนึ่ง: น้ำเปล่าแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

วิธีการปรุงชิ้นเนื้อในเตาอบ

วางชิ้นเนื้อบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180–200 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้เทน้ำครึ่งแก้วลงบนถาดอบ แล้วอบชิ้นเนื้อทอดต่ออีก 10-15 นาที

คุณยังสามารถทอดชิ้นเนื้อในเตาอบให้เสร็จได้ด้วย ในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 160–180 องศาจะดีกว่า

วิธีการปรุงชิ้นเนื้อในหม้อหุงช้า

โหมด "ทอด" หรือ "อบ" เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 40–50 นาที

ต้องพลิกชิ้นเนื้อทุกๆ 15-20 นาที หากเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ถ้วย)

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารคือการใช้หม้อต้มสองชั้น คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำตามปริมาณที่ระบุในคำแนะนำด้านในใส่ชิ้นเนื้อลงไปเปิดอุปกรณ์แล้วปรุงตามเนื้อสับ:

• 20–30 นาที - สำหรับเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อปลา
• 30–40 นาที - สำหรับชิ้นเนื้อ

หากคุณไม่มีเครื่องนึ่ง คุณสามารถปรุงเนื้อชิ้นในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะวางตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับของเหลวแล้วปิดโครงสร้างด้วยฝาปิด โปรดทราบว่าในกรณีนี้ กระทะและตะแกรงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ

kitchenmag.ru

สูตรอาหาร

magput.ru

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 750 กรัม (เนื้ออกและเนื้อต้นขาเท่ากัน)
• ก้อนเก่า 350 กรัม
• นม 220 มล.
• เนย 30 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• เนยใสหรือเนย - สำหรับการทอด

การตระเตรียม

แช่ก้อนนม 150 กรัม เมื่อมันฟูให้บีบออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อไก่ อย่าทิ้งนม เพราะมันจะมีประโยชน์ในภายหลัง ใส่เนยนุ่ม 30 กรัม เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมปังแยกกัน ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดก้อนที่เหลือ 200 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ (มีด้านข้างประมาณ 4 มม.) แล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อยลงในชามนมแล้วคนให้เข้ากัน

ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มแต่ละส่วนผสมในนม จากนั้นม้วนเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะที่อุ่นดีพร้อมเนย ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

mirblud.ru

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 300 กรัม
• เนื้อหมู 200 กรัม
• แชมเปญสด 150–200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ขนมปังขาวค้าง 2 ชิ้น;
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• แป้ง - สำหรับหายใจ;
• - สำหรับการทอด
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกเตรียมไส้เห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดให้สะอาดและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารจนน้ำระเหยหมด สุดท้ายใส่เกลือและพริกไทยลงในไส้แล้วพักให้เย็น

ในขณะที่ไส้เย็นลงคุณสามารถเตรียมเนื้อสับได้ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังแช่น้ำ (ไม่มีเปลือก) ไข่และกระเทียมสับ ผัดเนื้อสับจนเนียนใส่เกลือและเครื่องเทศผสมอีกครั้งแล้วตีด้วยมือ คุณสามารถทำให้เนื้อสับเย็นลงในตู้เย็นได้ แต่อย่าลืมผสมและตีอีกครั้งหลังจากนั้น

ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับให้เป็นเค้กแบน วางไส้เห็ดไว้ตรงกลาง ปิดด้วยเค้กเนื้อสับใหม่แล้วปั้นเป็นชิ้นกลม พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ออกมาจากเนื้อสับและเนื้อชิ้นนั้นเรียบไม่มีตะเข็บ

จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) แล้วนำไปปรุงบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา

womensgroup.ru

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาค็อด 700 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 2 ไข่;
• ข้าวโอ๊ต 9 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีหรือผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม

ส่งเนื้อปลาคอดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักใบเขียวข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในช่วงเวลานี้ให้เย็นและหั่นเป็นก้อน เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม

บดข้าวโอ๊ต 6 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น: จำเป็นสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นเค้กแบน วางเนย 1 ช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นขนม

ม้วนชิ้นเนื้อในข้าวโอ๊ตบดทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำไปอบในจานอบทันที วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที

เพื่อให้เนื้อชิ้นมีความสม่ำเสมอมากขึ้นขอแนะนำให้ใช้ปลาตัวใหญ่ คุณสามารถเอากระดูกทั้งหมดออกได้เร็วขึ้น ปลาตัวเล็กต้องบดในเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะบดขยี้กระดูกทั้งหมดและไม่รู้สึกถึงมันเมื่อรับประทานชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้ว

เคล็ดลับการทำลูกชิ้นปลาให้อร่อย

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สำหรับเด็กควรสับปลาสองครั้ง คุณยังสามารถบดโดยใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่นก็ได้ เนื้อปลาสับปรุงโดยการนึ่ง ย่าง ในหม้อหุงช้า เตาอบ หรือในกระทะธรรมดา ความลับในการทำอาหาร:

• สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ เหงือกปลาควรมีสีแดงอ่อน กลิ่นอันไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงความอับชื้น
• ควรเลือกปลาที่มีไขมันไม่มาก แม่น้ำ ทะเล ทะเลสาบที่เหมาะสม: ปลาคอด ปลาฮาลิบัต ปลาฉนาก ปลาแซลมอนสีชมพู พอลลอค ปลาไพค์คอน หอก
• หากปลาแห้งเกินไป ให้เติมไขมันเล็กน้อย
• คุณสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปได้ แต่ถ้าแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความชื้นบางส่วนเมื่อละลายน้ำแข็ง ส่งผลให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาสับลดลง
• หากต้องการรวมเนื้อสับเข้าด้วยกัน ให้ใส่ไข่ ผัก ขนมปังเก่าที่แช่ในนม สมุนไพร ซีเรียล น้ำมันหมู และแม้แต่คอทเทจชีส ก่อนที่จะทอด ให้ชุบเกล็ดขนมปัง แป้ง รำข้าว และแครกเกอร์บดก่อนทอด
• คุณจะต้องวางผลิตภัณฑ์ไว้ในกระทะที่มีความร้อนสูงเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ
• เครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับปลา ได้แก่ ขมิ้น แกงเผ็ดน้อย ขิงบด และลูกจันทน์เทศ
• เมื่อปั้นคุณต้องจุ่มมือลงในน้ำเย็น แนะนำให้เก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นล่วงหน้าครึ่งชั่วโมง นี่จะทำให้ส่วนผสมของชิ้นเนื้อชิ้นหนาขึ้น

ปลาพอลล็อค

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ความยาก: ง่าย

ตามสูตรนี้เตรียมเนื้อปลาสับด้วยการเติมบวบ เป็นการดีกว่าที่จะขูดเนื้อของพวกเขาแทนที่จะปั่นในเครื่องปั่น - วิธีนี้จะทำให้ผักในชิ้นเนื้อได้รสชาติ แทนที่จะใช้พอลลอค คุณสามารถใช้เฮคเป็นสูตรได้

วัตถุดิบ:

• เซโมลินา – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกล็ดขนมปัง – 40 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทย, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ;
• บวบ – 1 ชิ้น;
• เนื้อพอลลอค – 1 กก.
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อที่สะอาดและแห้งเป็นเนื้อสับพร้อมกับกระเทียมและหัวหอม
2. ปอกเปลือกบวบแล้วเอาเมล็ดออกแล้วเสียดสี ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือและพริกไทย
3. ผสมปลาสับกับบวบ ใส่เซโมลินาลงไปผัด
4. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ชุบเกล็ดขนมปัง
5. ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน

สูตรปลาแม่น้ำ

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ความยาก: ง่าย

เนื้อปลาน้ำจืดเหมาะกับชิ้นเนื้อมากกว่าชนิดอื่นๆ ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือรับประกันว่าจะไม่มีอาการแพ้ในเด็ก นอกจากนี้ปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ยังมีความแข็ง ดังนั้นชิ้นเนื้อจึงทำเหมือนเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้น;
• เกลือแกง - ตามรสนิยมของคุณ
• ปลาแม่น้ำในรูปแบบเนื้อ – 200 กรัม
• เซโมลินา – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อปลา ตากให้แห้ง ตรวจดูกระดูกชิ้นเล็กๆ
2. ใช้เครื่องปั่นบดร่วมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วใส่เกลือและพริกไทย
3. เพิ่มเซโมลินาผัดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนในเซโมลินา
5. ทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

จานปลาแซลมอนสีชมพู

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อปลา เช่น เนื้อทอด สามารถปรุงกับซอสต่างๆ ได้ น้ำเกรวี่รุ่นคลาสสิกทำจากมะเขือเทศบด สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดได้ แต่คุณต้องเอาเปลือกออกก่อนสับ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• น้ำ – 200 มล.;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซาก แยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนัง แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. หั่นหัวหอมปอกเปลือก 1 หัวและแครอท 1 หัวเป็น 4 ชิ้น
3. ใช้เครื่องบดเนื้อสับสมุนไพร ผัก และปลา
4. ตีไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน
5. ทำชิ้นทอดทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เจือส่วนผสมด้วยน้ำ เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะพร้อมกับชิ้นเนื้อ
7. หลนประมาณ 15 นาที