คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์สีแดง ปลาชนิดใดที่เป็นคาเวียร์สีแดงดีที่สุด?

ตัวแทนจากตระกูลปลาแซลมอนต่างๆ เช่น แซลมอน แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ เป็นต้น มอบหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากที่สุดในโลกของเรา - คาเวียร์สีแดง เป็นที่น่าสังเกตว่าในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คาเวียร์สีแดงทั้งหมดจะใกล้เคียงกันไม่ว่าจะได้มาจากไหนก็ตาม อย่างไรก็ตามรสชาติและรูปลักษณ์อาจแตกต่างกันอย่างมาก อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสี บางคนเหมือนไข่ที่มีขนาดใหญ่กว่าและมีสีเข้มกว่า ในขณะที่คนอื่น ๆ กลับสว่างกว่าและเล็กกว่าเหมือนซีเรียล

คาเวียร์แซลมอนสีชมพู

คาเวียร์แซลมอนสีชมพูค่อนข้างได้รับความนิยมในรัสเซีย และมีเหตุผลที่ดีหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรกปลาแซลมอนสีชมพูเป็นอันดับแรกในแง่ของความอุดมสมบูรณ์และประการที่สองรสชาติของคาเวียร์ในปลานี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลและเหมาะสมกับรสชาติของคนรักคาเวียร์สีแดงส่วนใหญ่ ขนาดของไข่ปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดกลาง (ประมาณ 5 มม.) สีส้มสดใส เปลือกไข่มีความแข็งแรงไม่เพียงพอ ดังนั้น เมื่อผสมไข่ ไข่บางส่วนจะแตกออกเป็นน้ำ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ Pink Salmon Caviar อยู่ในอันดับที่ 2 (Chum Salmon Caviar อยู่ในอันดับที่ 1) และในแง่ของปริมาณการผลิตก็ได้รับการยกย่องเป็นที่ 1

คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮ

ไข่ปลาแซลมอนโคโฮมีขนาดเล็กกว่าไข่ปลาแซลมอนชนิดอื่น (ประมาณ 4-5 มม.) สีของคาเวียร์เป็นสีแดงเข้มบางครั้งก็มีสีเบอร์กันดีด้วยซ้ำ คาเวียร์ปลาแซลมอน Coho มีรสขมเล็กน้อย ในรัสเซียคาเวียร์สีแดงประเภทนี้มีมูลค่าค่อนข้างน้อยกว่าคาเวียร์ของปลาสายพันธุ์อื่น แม้จะมีรสขม แต่เนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ในคาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮนั้นสูงมาก และในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็มีความสำคัญเป็นอันดับแรก

คาเวียร์ปลาเทราท์

ปลาเทราท์มีคาเวียร์ที่เล็กที่สุด (ขนาดไข่เฉลี่ยไม่เกิน 2-3 มม.) มีสีสว่างกว่าเมื่อเทียบกับคาเวียร์สีแดงชนิดอื่น สีของไข่ปลาเทราท์อาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีแดงสด ทุกวันนี้คุณมักจะพบปลาเทราท์คาเวียร์ตามร้านค้า ทุกปีจะได้รับความนิยมมากขึ้น รสชาติโดดเด่นด้วยความขมขื่น

คาเวียร์แซลมอนซ็อกอาย

คาเวียร์ปลาแซลมอน Sockeye มีสีแดงสดและมีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพูเล็กน้อย (ขนาดเฉลี่ย 4.5 มม.) คาเวียร์ประเภทนี้หาได้ยากมากในตลาดรัสเซีย เนื่องจากแซลมอนซ็อกอายไม่ได้พบเห็นได้ทั่วไปที่นี่ ปลาชนิดนี้แพร่หลายมากที่สุดตามแนวชายฝั่งอเมริกา (ตั้งแต่อลาสก้าไปจนถึงแคลิฟอร์เนีย)

ชุมแซลมอนคาเวียร์

คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมีขนาดเป็นอันดับสองรองจากปลาแซลมอนปลาไชน็อกคาเวียร์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม.) ในช่วงก่อนการปฏิวัติ คาเวียร์สีแดงชนิดนี้ถูกเรียกว่า “ซาร์สกายา” และถูกส่งออกไปยังต่างประเทศอย่างประสบความสำเร็จ สีของไข่มีตั้งแต่สีเหลืองอำพันไปจนถึงสีส้ม ไข่ทุกฟองมีรูปร่างเป็นทรงกลมและมีจุดที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งเป็นที่ตั้งของเอ็มบริโอ คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมดูสวยงามกว่าเมื่อเทียบกับคาเวียร์ประเภทอื่นจากตระกูลปลาแซลมอน และมักใช้ในการตกแต่งอาหารประเภทปลาและอาหารทะเลต่างๆ

ปลาไชน็อกคาเวียร์

ไชน็อกคาเวียร์เป็นคาเวียร์สีแดงที่ใหญ่ที่สุดทุกประเภท (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 มม.) และมีสีแดงสด มีรสขมน้อยกว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮ แต่ยังคงความขมเล็กน้อยอยู่ แม้จะมีขนาดใหญ่ แต่คิงแซลมอนคาเวียร์ (หรือที่เรียกว่าปลาแซลมอนไชน็อก) มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและเปลือกไข่ก็ไม่หนาแน่นเท่ากับปลาแซลมอนชุม ปลาไชน็อกคาเวียร์ถือว่ามีราคาแพงและหายากที่สุด

12 มี.ค. 2554 มารีน่า

ลักษณะเปรียบเทียบของคาเวียร์สีแดง

คาเวียร์สีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางเคมีและพลังงาน ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากในร้านค้าและคาเวียร์แตกต่างกันไม่เพียงแต่ในด้านราคาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย องค์ประกอบทางเคมีก็แตกต่างกันเช่นกัน ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าคาเวียร์ชนิดใดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

ปัจจุบันคาเวียร์สีแดงถือเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดบนชั้นวางของในร้าน มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและขมเล็กน้อย ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและรสชาติ ราคาของผลิตภัณฑ์ยังได้รับผลกระทบจากปริมาณปลาที่จับได้ ยิ่งพันธุ์หายาก คาเวียร์ก็จะยิ่งแพง

คาเวียร์สีแดงได้มาจากปลาในตระกูลปลาแซลมอน ปัจจุบันมีประมาณ 6 สายพันธุ์ที่ใช้ในการสกัดผลิตภัณฑ์:

• ชีนุก- นี่เป็นหนึ่งในคาเวียร์สีแดงที่แพงที่สุด เนื่องจากปลามีชื่ออยู่ใน Red Book ขนาดของไข่ใหญ่ที่สุดประมาณ 7 มม. ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็มีรสขมเล็กน้อย การค้นหาผลิตภัณฑ์บนชั้นวางร้านค้าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยเนื่องจากมีปริมาณจำกัด คุณสามารถพบคาเวียร์ประเภทนี้ได้ใน Primorye
• แซลมอนสีชมพู.สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในรัสเซีย พบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตในราคาที่ไม่แพงนัก รสชาติมีความเป็นกลาง ตัวไข่เองก็มีโครงสร้างมันและจะแตกเมื่อคนให้เข้ากัน สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีส้มสดใส
• ชุมแซลมอน.ในประเทศของเราคาเวียร์ของปลาชนิดนี้ถือเป็นงานรื่นเริง จัดอยู่ในประเภทหรูหราเนื่องจากลูกบอลคงรูปร่างและไม่แตกเมื่อกวน รสชาติอาจจะขมเล็กน้อย
• แซลมอนแดง.ปลาชนิดนี้มีคาเวียร์ไม่มากในรัสเซีย เนื่องจากการขนส่งมีปริมาณน้อย รสชาติของคาเวียร์ค่อนข้างเผ็ด มีรสขมและเผ็ดเล็กน้อย
• คิชูซ.คาเวียร์มีราคาไม่แพง เนื่องจากไข่มีขนาดเล็กและมีรสขมเล็กน้อย
• ปลาเทราท์คาเวียร์ของปลาตัวนี้มีรสขมและมีขนาดเล็ก มักพบขายในราคาที่เอื้อมถึง

คาเวียร์สีแดงทั้งหมดมาจากปลาในสายพันธุ์ปลาแซลมอนนั่นคือปลาสีแดง ในด้านรสชาติ นี่เป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน เพราะทุกคนชอบสิ่งที่แตกต่างออกไป สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือปลาแซลมอนคาเวียร์ทุกตัวมีขนาดแตกต่างกัน ปลาแซลมอนปลาไชน็อกคาเวียร์ถือว่ามีราคาแพงที่สุด เนื่องจากเป็นปลาที่หายากมากและห้ามจับในระดับอุตสาหกรรม ในเวลาเดียวกันขนาดของไข่จะใหญ่ที่สุดและถึง 7 มม. รสชาติของคาเวียร์นี้เป็นกลาง

ประโยชน์ของคาเวียร์สีแดง:

• เพิ่มภูมิคุ้มกันผลิตภัณฑ์นี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน เพิ่มฮีโมโกลบิน และความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อต่างๆ
• ปรับปรุงสภาพผิวผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการมีเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรม ความจริงก็คือคาเวียร์ช่วยปรับปรุงสภาพของผิว ทำให้มีความยืดหยุ่นและอ่อนเยาว์มากขึ้น ช่วยฟื้นฟูผิวมันปกติ
• ป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อนคาเวียร์มีวิตามินดีเป็นจำนวนมาก ช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น ป้องกันกระดูกเปราะบาง ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า 50 ปี
• วิสัยทัศน์ที่ดีขึ้นคาเวียร์มีวิตามินเอซึ่งช่วยผู้ที่สายตาไม่ดี
• ปรับปรุงระบบประสาทเนื่องจากมีกรดไขมันสูง คาเวียร์จึงช่วยรับมือกับความเครียดและความผิดปกติทางประสาท

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ซื้อ เชื่อกันว่าคาเวียร์ที่อร่อยและแพงที่สุดคือคาเวียร์ที่มีขนาดไข่ใหญ่ที่สุด ที่นิยมมากที่สุดคือปลาแซลมอนคาเวียร์ มันไม่ใช่สิ่งที่ถูกที่สุด แต่มีรสชาติที่เป็นกลางและกลิ่นหอม ไม่มีรสขมและคงรูปทรงได้อย่างลงตัว ขนาดของไข่ของปลาชนิดนี้คือ 5 มม. ที่เล็กที่สุดคือปลาเทราท์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของมันเนื่องจากมักสังเกตเห็นความขมขื่น

แน่นอนว่าราคาแซลมอนแซลมอนจะสูงกว่าคาเวียร์แซลมอนสีชมพู เนื่องจากมีการนำเข้าผลิตภัณฑ์เข้าสู่รัสเซียไม่มากนัก ในกรณีนี้ต้นทุนการขนส่งจะสะท้อนอยู่ในราคา แต่ปลาแซลมอนสีชมพูมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าและไม่มีรสขม แต่คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายนั้นมีรสชาติเผ็ดร้อนและขมเล็กน้อย ในด้านคุณประโยชน์นั้นมีค่าพลังงานและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงกัน คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายมีขนาดเล็กกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากเมล็ดมีขนาดเล็กปลาจึงถูกบังคับให้ทำให้ไข่แต่ละฟองอิ่มด้วยสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก

รสชาติและราคาของคาเวียร์ประเภทนี้แตกต่างกัน สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศของเราคาเวียร์ปลาแซลมอนคุ้นเคยมากกว่า รสชาติของมันเป็นกลางโดยไม่มีความขมขื่นเด่นชัด ขณะเดียวกันไข่ก็มีขนาดใหญ่แต่เปลือกก็แข็ง แม้จะมีเมล็ดข้าวขนาดเล็ก (2-3 มม.) คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า มีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าคาเวียร์ปลาแซลมอน นี่เป็นเพราะขนาดที่เล็กของมัน รสชาติค่อนข้างเผ็ดและขม หากคุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์สำหรับงานเลี้ยง คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะ

คาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดถือเป็นปลาแซลมอนปลาไชน็อกและปลาแซลมอนชุม ขนาดของไข่ถึง 7 มม. คาเวียร์ที่เล็กที่สุดถือเป็นคาเวียร์โคโฮและเทราต์คาเวียร์ ขนาดเม็ด 2-3 มม.

อย่างที่คุณเห็นคาเวียร์สีแดงไม่เหมือนกันทั้งหมด ต่างกันที่รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ขอแนะนำให้กินแซนวิชไม่เกิน 3 ชิ้นพร้อมกับผลิตภัณฑ์ตลอดงานฉลอง

วิดีโอ: คาเวียร์สีแดง

ในร้านค้าของรัสเซียคุณจะพบคาเวียร์จากปลาหลากหลายชนิด มันแตกต่างกันในสีและขนาด

• ปลาไชน็อก:ไข่ขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7-9 มม.) มีสีแดงส้มมีเปลือกละเอียดอ่อนมีรสเผ็ด
• ชุมแซลมอน:ไข่ขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-7 มม.) มีสีเหลืองอำพันเข้มข้นมีเปลือกหนาแน่นมีรสครีม
• ปลาแซลมอนสีชมพู:ไข่ขนาดกลาง (3-5 มม.) สีส้มสดใสเปลือกนิ่มรสชาติที่คุ้นเคย
• ปลาแซลมอนโคโฮ:ไข่ขนาดเล็ก (2–3 มม.) สีแดงสดมีเปลือกยืดหยุ่นมีรสขม
• ปลาแซลมอนสีแดง:ไข่ขนาดเล็กสีแดงเข้มมีเปลือกยืดหยุ่นมีรสขม
• ปลาเทราท์:ไข่ที่เล็กที่สุด (สูงสุด 2 มม.) มีสีส้มอ่อนมีเปลือกยืดหยุ่นมีรสขม

ตามเนื้อผ้า ปลาแซลมอนรมควันและคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูถือเป็นรสชาติที่ดีที่สุด

ใครเป็นผู้กำหนดว่าคาเวียร์ควรมีคุณภาพเท่าไร?

เอกสารที่นำมาใช้ในระดับรัฐบาลกลาง นี่คือ GOST "ปลาแซลมอนคาเวียร์เม็ด" ได้รับการอนุมัติในปี 2547 ตามที่เขาพูดคาเวียร์สีแดงมีสองสายพันธุ์

ไข่ชั้นหนึ่งจะต้องมีสีและขนาดเท่ากัน ยืดหยุ่นปานกลาง ปราศจากสิ่งเจือปนจากปลาชนิดเดียวกันซึ่งมีชื่อระบุไว้บนโถ ชั้นที่สองอนุญาตให้ผสมคาเวียร์จากปลาประเภทต่างๆ ในกรณีนี้ พวกเขาไม่ได้เขียนบนธนาคารว่าพวกเขามาจากไหน

นอกจากนี้ผู้ผลิตไม่สามารถทำงานได้ไม่เป็นไปตาม GOST แต่เป็นไปตาม TU (เงื่อนไขทางเทคนิค) มันเกิดขึ้นที่คาเวียร์ที่เตรียมตามข้อกำหนดกลายเป็นคุณภาพและรสชาติที่ดีกว่า แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าที่นี่ผู้ผลิตมีอิสระในการสร้างสูตรเอง

GOST กำหนดข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวดสำหรับปริมาณเกลือ: จาก 4 ถึง 6% ของน้ำหนักคาเวียร์สำหรับเกรดหนึ่งและจาก 4 ถึง 7% สำหรับเกรดสอง

มาตรฐาน Roskachestvo นั้นเข้มงวดยิ่งขึ้นซึ่งเป็นเครื่องหมายของการปฏิบัติตามที่ผู้ผลิตได้รับโดยสมัครใจ เกลือในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรเกิน 3.5–5% ของมวลคาเวียร์ทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงประเภท ห้ามเติมยาปฏิชีวนะโดยเด็ดขาด

เป็นไปได้ไหมที่จะบอกคาเวียร์ดีๆจากการดูขวด?

สามารถ. อ่าน เขย่า ตรวจสอบ:

• ขวดจะต้องระบุผู้ผลิต, GOST หรือ TU, ประเภทของปลา (หากคาเวียร์เป็นชั้นหนึ่ง), ส่วนประกอบ, วันหมดอายุ (โดยไม่ต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติม - ตั้งแต่ 8 เดือนถึงหนึ่งปี) จะเป็นการดีหากผู้ผลิตตั้งอยู่ใกล้กับสถานที่จับปลา
• องค์ประกอบในอุดมคตินั้นกระชับที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: คาเวียร์, เกลือ ปริมาณน้ำมันพืชที่อนุญาตและสารกันบูดน้อยที่สุด จะดีกว่าถ้าเป็นเพียงกรดซอร์บิก หากผลิตภัณฑ์ไม่มีสารกันบูด คาเวียร์ก็จะถูกพาสเจอร์ไรส์ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า
• เครื่องหมายบนฝากระป๋องควรนูนไม่เว้า (อันหลังเป็นสัญลักษณ์ของของปลอม) มองหาป้ายสามแถว: วันที่ผลิตคาเวียร์ เครื่องหมายแบ่งประเภท “CAVIAR” และหมายเลขโรงงานพร้อมหมายเลขกะ และดัชนีอุตสาหกรรมประมง “P”
• กระป๋องไม่ควรบุบหรือบวม
• หากคุณซื้อคาเวียร์แบบแก้ว คุณมีโอกาสที่ดีในการตรวจดูไข่ อุดมคติคือความสะอาด มีสีและขนาดสม่ำเสมอ โดยใส่น้ำผักผลไม้เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยก็ได้
• สามารถกำหนดปริมาตรของน้ำผลไม้ในกระป๋องได้โดยการเขย่า เป็นเรื่องไม่ดีหากคุณรู้สึกว่าน่องเคลื่อนไหวอยู่ข้างใน
• สำหรับคาเวียร์ที่บรรจุในภาชนะพลาสติก ให้ใช้กฎเดียวกัน บรรจุภัณฑ์ควรมีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมด
• คาเวียร์ในร้านควรเก็บไว้ในตู้เย็น

แล้วการซื้อคาเวียร์ตามน้ำหนักล่ะ?

หากคุณไม่ได้ซื้อจากผู้ขายที่น่าสงสัยในตลาด แต่ซื้อจากแผนกปลาเฉพาะทางในซูเปอร์มาร์เก็ต ทำไมจะไม่ได้ล่ะ? แต่จำไว้ว่าบางครั้งคาเวียร์ที่ต่ำกว่ามาตรฐานก็ขายด้วยวิธีนี้

คาเวียร์ที่ชั่งน้ำหนักจะเสียเร็วขึ้น ไม่ได้รับการปกป้องจากอิทธิพลภายนอก รวมถึงแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ปลาแซลมอนวางไข่และจับปลา มักเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม นั่นเป็นเหตุผลขอแนะนำให้ซื้อ cru ตามน้ำหนักจนถึงเดือนพฤศจิกายน

คาเวียร์คุณภาพสูงควรร่วน การทดสอบง่ายๆ: จะดีเมื่อไข่ตกจากช้อนทีละฟอง และแย่หากตกเป็นก้อนใหญ่

จะรับรู้ของปลอมได้อย่างไร?

คาเวียร์เทียมทำจากไข่ นม เจลาติน และสีย้อม รสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเทียบเคียงกับต้นฉบับได้ แต่ภายนอกพวกเขาสามารถดูคล้ายกันมาก

คุณสามารถจดจำของปลอมได้ดังนี้:

• ลองบดไข่ด้วยนิ้วของคุณ ของจริงบดง่าย ของปลอมก็ยาก หนาแน่นมาก
• ของปลอมมีกลิ่นคาวฉุนชวนให้นึกถึง
• ถ้าคุณหย่อนไข่ลงในน้ำ ไข่จะกลายเป็นสีส้ม
• ไม่มีตาของตัวอ่อนในไข่
• ของปลอมจะติดฟัน
• ราคาถูก. แม้ว่าผู้ขายจะบอกว่านี่คือ "ข้อเสนอของความเอื้ออาทรที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน" เพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดเท่านั้น แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง

วิธีการระบุคาเวียร์ที่เน่าเสีย?

ตามกฎแล้วมันจะมืดมากและได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และฉุน

หากคุณกัดไข่แทบไม่ได้เลย ไข่จะแตกในปากด้วยเสียงคลิกอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งหมายความว่าไข่สุกเกินไป มักถูกจับได้ที่บริเวณวางไข่โดยนักล่าสัตว์

คาเวียร์ที่เน่าเสีย (ไม่เพียง แต่หมดอายุ แต่ยังเตรียมโดยละเมิดมาตรฐานสุขาภิบาลและเทคโนโลยี) สามารถนำไปสู่ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคพัฒนารวมถึง E. coli และ Staphylococcus

จำนวนการดู: 8824

14.03.2018

คาเวียร์มีไม่มากนัก แต่สีแดงและสีดำโดยเฉพาะถือว่ามีคุณค่าที่สุดสำหรับรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ

ในความเป็นจริง คาเวียร์ของปลาเกือบทุกชนิดสามารถจับและรับประทานได้ เนื่องจากไข่แต่ละฟองมีสารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย

คาเวียร์ทั้งหมดมักจะแบ่งตามสายพันธุ์เฉพาะของปลา สี วิธีเตรียม และบรรจุภัณฑ์

ไข่ปลาประเภทหลัก

ตามมูลค่าของมัน คาเวียร์มักจะแบ่งออกเป็นห้าประเภทหลัก:

· คาเวียร์สีดำ

ได้มาจากสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนที่มีคุณค่าโดยเฉพาะ (ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตอร์เล็ต และสเตเลท สเตอร์เจียน) คาเวียร์ประเภทนี้อยู่ในระดับสูงสุดในบรรดาอาหารประเภทปลาอื่นๆ

· คาเวียร์สีแดง

ได้มาจากตัวแทนของปลาแซลมอน (แซลมอนชุม, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชินุก) คาเวียร์นี้เข้าถึงได้ง่ายกว่าเนื่องจากมีตัวแทนปลาแซลมอนมากกว่า แต่มีมูลค่าน้อยกว่าคาเวียร์สีดำอย่างมาก

· คาเวียร์สีชมพู

ส่วนใหญ่ได้มาจากปลาทะเลหรือปลาอพยพ (คอด, เวนดาซ, ปลาไวท์ฟิช, พอลล็อค) ส่วนใหญ่บริโภคในรูปของแซนวิชหรือใช้ในการเตรียมซอสต่างๆ

· คาเวียร์สีเหลืองหรือบางส่วน

โดยส่วนใหญ่ได้มาจากปลาที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำน้ำจืด (ปลาไพค์คอน หอก ทรายแดง แมลงสาบ) รวมถึงจากปลาที่มีมูลค่าต่ำ เช่น ปลากระบอก ปลาคาเปลิน และปลากระบอก คาเวียร์นี้มักเรียกว่า "สีขาว" แม้ว่าจะมีโทนสีเหลืองก็ตาม คาเวียร์นี้มีราคาต่ำและรสชาติของมันด้อยกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากสายพันธุ์ที่มีคุณค่ามากกว่าอย่างมาก

· คาเวียร์เทียม

คาเวียร์เลียนแบบผลิตในอุตสาหกรรมและเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน ทำจากสาหร่ายทะเลเป็นหลัก ต่างจากคาเวียร์ธรรมชาติซึ่งมีเปลือกหนาแน่นและมีน้ำอยู่ข้างใน คาเวียร์ตัวแทนประกอบด้วยโครงสร้างที่อ่อนนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน และเตรียมโดยใช้สีย้อม รวมถึงสีสังเคราะห์ด้วย

โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติจากทะเลที่เป็นกลาง

คาเวียร์สีดำพันธุ์ต่างๆ

คาเวียร์สีดำอาจเป็น: ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล:

เม็ดหยาบ

ทันทีหลังจากตัดปลาคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแบบละเอียดจะถูกเช็ดบนตะแกรงอย่างระมัดระวังซึ่งเป็นผลมาจากการที่เมล็ดแต่ละเมล็ดถูกล้างออกจากเปลือกเกือบทั้งหมด รังไข่เป็นฟิล์ม (เปลือก) ที่บางและทนทานพอสมควร มีลักษณะเป็นถุงเล็กๆ ซึ่งบรรจุไข่แต่ละฟองไว้

การมีหรือไม่มีคาเวียร์ในระหว่างการเติมเกลือมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของคาเวียร์หลากหลายเนื่องจากส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

· กดแล้ว

คาเวียร์ที่กดแล้วหลังจากหั่นปลาที่จับได้แล้วนำไปใส่เกลือพร้อมกับไข่จากนั้นจึงวางในรางพิเศษที่แห้งแล้วจึงทำความสะอาดและกดในถังเท่านั้น

คาเวียร์กด Sevruga ถือเป็นสิ่งที่มีคุณค่ามากที่สุดเนื่องจากไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมอีกด้วย

· ตรีเอกานุภาพ

คาเวียร์สีดำประเภทนี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับคาเวียร์ทั่วไป แต่ไม่ได้ผ่านกระบวนการด้วยเกลือธรรมดา แต่เติมด้วยน้ำเกลือเข้มข้น ผลิตภัณฑ์ที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะถูกโยนลงบนตะแกรงก่อนจนน้ำเกลือหมดจากนั้นจึงนำไปใส่ในถังพิเศษ (มักทำจากไม้โอ๊ค)

คาเวียร์ประเภทนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะสุดพิเศษและเตรียมไว้สำหรับโอกาสพิเศษ

· ยาสติชนี

ทันทีหลังจากเปิดปลา ไข่ปลาจะเค็มมาก (พร้อมกับไข่ปลา) อยู่ในรูปแบบนี้ที่เข้าสู่เครือข่ายการค้าปลีก คาเวียร์สีดำที่หลากหลายนี้ ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าน้อยที่สุด ดังนั้นจึงมีราคาน้อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่นทั้งหมดมาก อาจมีรสเค็มมากเกินไปเล็กน้อยหรือมีความสม่ำเสมอที่แน่นเกินไป และอาจไม่มีรูปลักษณ์ที่จำหน่ายได้อย่างสมบูรณ์

เป็นที่น่าสังเกตว่าคาเวียร์แต่ละประเภทเหล่านี้ ยกเว้นแมลงสาบ มักจะแบ่งออกเป็นสามเกรด: อันดับแรก ที่สอง และสูงสุด ความหลากหลายนั้นได้รับอิทธิพลจากทั้งระดับความสดของผลิตภัณฑ์และความซับซ้อนของกระบวนการเกลือ

เป็นที่น่าสังเกตว่าคาเวียร์สีดำพันธุ์ต่าง ๆ นั้นมีปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกันซึ่งมีตั้งแต่ 200 ถึง 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ประเภทของคาเวียร์สีดำขึ้นอยู่กับมูลค่าของสายพันธุ์

เบลูก้าคาเวียร์ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุดอย่างถูกต้องโดยไข่ซึ่งมีสีเงินเข้มและมีรสชาติละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของถั่ว

มูลค่าถัดไปคือคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน ไข่มีขนาดเล็กกว่าไข่เบลูก้าเล็กน้อยและมีสีเหลืองหรือน้ำตาล คาเวียร์ชนิดนี้มีรสชาติด้อยกว่าคาเวียร์เบลูก้าเนื่องจากมีรสชาติของสาหร่ายเล็กน้อย

คาเวียร์ Sevruga มีไข่ขนาดเล็ก แต่มีมูลค่าสูง เปลือกเมล็ดมีสีดำและมีรสชาติดีมาก

คาเวียร์สีแดงพันธุ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับมูลค่าของสายพันธุ์

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด ไข่ของมันมีสีส้มฉ่ำ ธัญพืชมีขนาดปานกลางและมีกลิ่นหอมและรสชาติดีเยี่ยมพร้อมความขมที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อย อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างด้อยกว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนซึ่งมีมูลค่าสูงกว่ามาก

ไข่ของ chum caviar มีขนาดใหญ่กว่าและมีสีส้มสดใสและหุ้มด้วยฟิล์มยืดหยุ่นบาง ๆ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีเงิน (ปลาแซลมอนโคโฮ) ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ ไข่มีขนาดกลาง สีส้มเข้ม มีรสชาตินุ่มน่ารับประทานและมีรสขมเล็กน้อย

คาเวียร์เทราท์แพร่หลายมาก ไข่มีขนาดกลาง แต่อาจดูเหมือนติดกัน ธัญพืชแต่ละชนิดมีสีชมพูหรือสีทอง และคาเวียร์นี้มักเสิร์ฟเป็นแซนวิช เนื่องจากมีรสเค็มมากเกินไป

คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศแถบยุโรป เนื่องจากมีรสเผ็ดมากและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีรสขมเล็กน้อย ไข่ของปลาแซลมอนซ็อกอายมีขนาดเล็กและมีสีแดงสด

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับคาเวียร์สีดำ แต่จะใช้เกลือมากขึ้นในการทำเกลือ ขั้นแรกตามกฎแล้วคาเวียร์จะถูกปล่อยออกจากถุงแล้วแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น (จาก 8 ถึง 15 นาที) ซึ่งปล่อยให้ระบายออกจนหมด หลังจากเติมสารกันบูดแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุและจัดส่งให้กับเครือข่ายการค้าปลีก

คาเวียร์สีแดงมีเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้น: ชนิดแรกและชนิดที่สอง นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ยังอยู่ในช่วง 230 ถึง 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คาเวียร์สีชมพู

คาเวียร์ประเภทนี้ผลิตขึ้นในรูปแบบเม็ดโดยเฉพาะและถือเป็นอาหารเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่า ด้วยเหตุนี้ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จึงมีปริมาณแคลอรี่อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของคาเวียร์สีแดง

คาเวียร์สีเหลืองหรือบางส่วน

คาเวียร์สีเหลืองอาจเป็นได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและการแปรรูป:

· ยาสติชนี

· การฝ่าฟันอุปสรรค

ตามชื่อเลย ยาสติคคาเวียร์จะใส่เกลือร่วมกับยาสติค มักจะเตรียมตามสองสูตร:

1. ขั้นแรกให้เกลือวัตถุดิบ (จาก 8 ถึง 12 วัน) ในหีบไม้พิเศษจากนั้นจึงล้างให้สะอาดและวางในถัง

2. คาเวียร์ (ตามกฎแล้วจะใช้เมล็ดปลากระบอก) เกลือในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงทำให้แห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์

คาเวียร์ที่เจาะแล้วจะถูกปล่อยออกจากข้อต่อก่อนแล้วจึงใส่เกลือเท่านั้น คาเวียร์ของปลาน้ำจืดทั้งหมด (ปลาหอก, หอก, ทรายแดง, แมลงสาบ) จัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักประกอบด้วยสารกันบูดและน้ำมันพืช

ในความเป็นจริงคาเวียร์ของปลาทุกประเภท (รวมถึงสีชมพูและสีเหลือง) มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีวิตามินจำนวนมากตลอดจนมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับโต๊ะ คุณไม่ควรไล่ตามราคาต่ำ แต่ปฏิบัติตามหลักการ: "แม้จะน้อยแต่ดีกว่า" เพราะในกรณีนี้การสนทนาเกี่ยวข้องกับปัจจัยสำคัญเช่นสุขภาพ

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยเกี่ยวกับคาเวียร์

· ก่อนหน้านี้ ผู้ผลิตคาเวียร์ของรัสเซียและญี่ปุ่นไม่สามารถขายผลิตภัณฑ์ของตนได้เนื่องจากมีความต้องการน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงบรรจุในถังไม้แล้วจึงแช่แข็ง คาเวียร์ดังกล่าวถูกขายในราคาที่ไม่แพงเลย และมันถูกสับเป็นชิ้นๆ

· ฟีโอดอร์ ชาเลียปินเป็นนักเลงคาเวียร์สีดำผู้ยิ่งใหญ่ เขาชอบทาขนมปังบนแผ่นขนมปัง แล้วล้างของว่างที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยวอดก้าเย็นๆ สักแก้ว ต้องขอบคุณความนิยมของศิลปินที่ทำให้คาเวียร์เริ่มเสิร์ฟในร้านอาหารรัสเซีย ในฝรั่งเศส บรรดาผู้ชื่นชอบพรสวรรค์ของปรมาจารย์ผู้ยิ่งใหญ่ได้เปิดร้าน "Caviar House" ซึ่งพวกเขาเสิร์ฟคาเวียร์ด้วย

· ในยุคสตาลิน คาเวียร์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมดาและจำเป็นต้องวางอยู่บนชั้นวางของร้านค้าทุกแห่งในประเทศ (รวมถึงหมู่บ้านเล็กๆ ด้วย) แต่หายไปทันทีที่ Nikita Khrushchev ขึ้นสู่อำนาจ และขาดแคลนทุกที่

· คาเวียร์สีดำที่มีค่าที่สุดถือเป็นปลาสเตอร์เจียนเผือกเผือกอายุร้อยปี ซึ่งจับได้ในอิหร่าน อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า "คาเวียร์สีทอง" ผลิตภัณฑ์นี้ 100 กรัมมีราคา 2.5 พันดอลลาร์ (แพงกว่าปกติประมาณ 40 เท่า) และคาเวียร์บรรจุในภาชนะที่ทำจากทองคำบริสุทธิ์ 995 กะรัต

· ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามกล่าวว่าคาเวียร์สีแดงเป็นวิธีการรักษาริ้วรอยที่ดีเยี่ยม ความจริงก็คือโปรตีนที่มีอยู่ในคาเวียร์ในปริมาณมากจะกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนและช่วยให้ผู้คนคงความเยาว์วัยได้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคคาเวียร์เป็นประจำช่วยยืดอายุขัยได้ 7-9 ปี

ปีใหม่จะเป็นอย่างไรหากไม่มีคาเวียร์สีแดงบนโต๊ะ! ฟองสีแดงที่ละลายในปากของคุณรวมกับแชมเปญสีทองระยิบระยับสร้างความรู้สึกเฉลิมฉลองและชีวิตที่หรูหรา คาเวียร์สีแดงตัวไหนดีที่สุดและมีคุณสมบัติอันมีคุณค่าที่ซ่อนอยู่ในนั้น - มาดูกันดีกว่า

มันคืออะไรและกินกับอะไร?

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ

คาเวียร์สีแดงวางไข่โดยปลาแซลมอนทุกชนิด เช่น ปลาเทราท์ แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม แซลมอนโคโฮ แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชินุก เป็นต้น

เม็ดของผลิตภัณฑ์นี้มักจะมีขนาดใหญ่ ตั้งแต่เบอร์กันดีและสีแดงสดไปจนถึงสีส้ม โดยมีฟองอากาศอยู่ข้างใน

ชนิดที่พบมากที่สุดคือคาเวียร์แซลมอนสีชมพูแดง ผลิตภัณฑ์นี้มักจะมาอยู่บนโต๊ะของเรา เนื่องจากปลาแซลมอนสีชมพูวางไข่บ่อยครั้งและอุดมสมบูรณ์

รสชาติของคาเวียร์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของปลา ดังนั้นคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูจึงมีรสชาติคลาสสิกที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นทะเลที่เด่นชัด แซลมอนซ็อกอายและโคโฮ - ขมเล็กน้อย สำหรับชุมแซลมอนจะมีเนื้อครีม

ในขณะเดียวกันคุณจะพบผลิตภัณฑ์แปรรูปแล้วในร้านซึ่งผสมกับเกลือน้ำมันและน้ำยาฆ่าเชื้อ

ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมคาเวียร์แบบละเอียดและแบบกดจะแตกต่างกัน หลังคือน้ำซุปข้นซึ่งเตรียมจากมวลที่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตประเภทแรก

ขนาดของคาเวียร์คือ:

• ที่ใหญ่ที่สุด (ราชวงศ์) - ปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนไชน็อก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 มม.)
• ปลาแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง (5 มม.)
• เล็ก - แซลมอนแซลมอนและแซลมอนโคโฮ (4 มม.)
• ที่เล็กที่สุดคือปลาเทราท์ (2-3 มม.)

หากคุณสงสัยว่าควรเลือกคาเวียร์สีแดงตัวไหนดีที่สุดเราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับรสนิยมของคุณเองเนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เกือบจะเหมือนกัน

ขั้นตอนการผลิต

หากคุณสงสัยซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าผู้ผลิตคาเวียร์สีแดงที่ดีที่สุดคืออะไรข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้ก็จะน่าสนใจ

ปลาจำนวนมากสำหรับการผลิตคาเวียร์สีแดงจับได้ที่ Sakhalin และ Kamchatka (มหาสมุทรแปซิฟิก)

มี 4 ขั้นตอน

• การตัด: ปลาควักไส้ออกและนำยัสตีกส์ (ถุง) ที่มีคาเวียร์ออกมา เรียงตามประเภท ผู้ผลิตที่รอบคอบจะไม่ผสมผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มราคาและกำไรจากผลิตภัณฑ์นั้น
• การคัดกรอง: คาเวียร์ดิบจะถูกเอาออกจากไข่โดยใช้เครื่องที่เรียกว่าบูทารา
• เกลือ: เกิดขึ้นในสารละลายเกลือเข้มข้น (น้ำเกลือ) เวลา - 15 นาที ความอิ่มตัวควรเป็น 4%
• บรรจุภัณฑ์: คาเวียร์ถูก "บีบ" ในอุปกรณ์พิเศษหลังจากนั้นอาจารย์ก็เติมน้ำมันพืชสารกันบูดและน้ำยาฆ่าเชื้อ ในขั้นตอนนี้ คาเวียร์จะถูกสแกนหาสิ่งแปลกปลอมด้วย (ฟิล์ม เลือด)

จากนั้นนำไปวางในภาชนะที่เหมาะสม

สารประกอบ

เมื่อตอบคำถามว่าคาเวียร์สีแดงชนิดใดดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการทำและภายใต้เงื่อนไขใด

โดยปกติบนฉลากคุณจะพบข้อมูลต่อไปนี้: คาเวียร์, เกลือ, น้ำมันพืช, สารกันบูด กรดซอร์บิก E200 และโซเดียมเบนโซเอต E211 มักใช้เป็นอย่างหลัง ไม่ต้องกังวล หากรับประทานในปริมาณน้อยจะไม่เป็นอันตราย

ขณะนี้เฮกซามีน (E239) เลิกใช้แล้วเนื่องจากเป็นพิษ - ผ่านไตและสลายตัวเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจเมื่อศึกษาฉลากและเลือกผลิตภัณฑ์ด้วย

คาเวียร์สีแดงมีในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 GOST 18173-2004 จัดทำตัวบ่งชี้ที่กำหนด

เกณฑ์	ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
	คาเวียร์ประเภทเดียวกัน ไม่มีฟิล์มหรือลิ่มเลือด แซลมอนแซลมอนและแซลมอนโคโฮอาจมีสีต่างกัน	อาจมีการผสมสีไม่สม่ำเสมอ มีฟิล์ม อุดตัน ฯลฯ
ความสม่ำเสมอ	เมล็ดมีความยืดหยุ่น ชื้นเล็กน้อยหรือแห้ง	ไข่อ่อนแอความหนืดเพิ่มขึ้น
	ตามชนิดของปลา	เช่นเดียวกัน.
	อาจมีรสขมเล็กน้อยสำหรับคาเวียร์แซลมอนโคโฮและแซลมอน	รสชาติความขมขื่น
เปอร์เซ็นต์เกลือ
สิ่งเจือปนอื่น ๆ

ดังนั้นคาเวียร์เกรดสองจะดูเรียบร้อยน้อยลง

บรรจุุภัณฑ์

ภาชนะที่ใช้เก็บคาเวียร์สีแดงจะต้องปราศจากความเสียหาย ไม่เป็นสนิม (หากเป็นดีบุก) เศษ ฯลฯ

ในการติดฉลากกระป๋องต้องระบุชนิดของปลา อาจมีสารกันบูดและน้ำมันพืชอยู่ในองค์ประกอบ แต่ควรหลีกเลี่ยงสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความหนา

หากคุณเลือกคาเวียร์ในขวด โปรดจำไว้ว่าผู้ผลิตจะต้องระบุประเภทของปลา วันที่ผลิต วันหมดอายุ ส่วนประกอบ เกรด โดยไม่จำเป็นต้องระบุ GOST แต่ขอแนะนำ วันที่ควรนูนจากด้านใน

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้ว ให้ตรวจดูไข่อย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีรอยยับ จุดสีขาวอาจบ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

หากมีของเหลวมากเกินไปในขวด แสดงว่าคาเวียร์ถูกแช่แข็งหรือวันหมดอายุหมดอายุแล้ว

ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -4 ถึง -6 โดยไม่มีสารกันบูดเป็นเวลา 4 เดือนโดยมีสารกันบูด - 12

ค่า

คาเวียร์สีแดงไม่สามารถทดแทนได้เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากมีวิตามินเช่น PP, E, C, B1, B2, A, D, E, แร่ธาตุ - ฟลูออรีน, เหล็ก, แมกนีเซียม, โมลิบดีนัม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม , แคลเซียม ; กรดไขมันโอเมก้า 3

โดยพื้นฐานแล้ว ไข่ปลาประกอบด้วยโปรตีน ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายกว่าสัตว์ เด็กอายุตั้งแต่ 3 ขวบสามารถรับประทานคาเวียร์ได้และสำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรจะได้รับอนุญาตในปริมาณปานกลางเท่านั้นเนื่องจากมีเกลือ

เลซิตินช่วยขจัดคอเลสเตอรอล กรดโฟลิกเป็นกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพผิวที่ดีและไม่มีภาวะโลหิตจาง นอกจากนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์ยังช่วยเพิ่มฮีโมโกลบิน เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด และปรับปรุงการทำงานของสมอง

นอกจากนี้ ตามการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ คาเวียร์เป็นยาโป๊สำหรับผู้ชายเพราะจะช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนเพศชาย

ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ทำให้รูปร่างของคุณเสียเพราะ 100 กรัมมีเพียง 240-260 กิโลแคลอรี

หลายคนสงสัยว่าคาเวียร์สีแดงเดือนไหนดีที่สุด เนื่องจากปลาแซลมอนวางไข่มักเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม คุณจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ในขวดที่มีช่วงเวลานี้ ไม่เช่นนั้นคุณอาจนำคาเวียร์แช่แข็งกลับบ้านซึ่งไม่อร่อยอีกต่อไป

กฎการคัดเลือก

คาเวียร์สีแดงที่ดีที่สุดคืออะไร? ให้เราสังเกตประเด็นหลักที่ควรค่าแก่การใส่ใจ:

• ภาชนะ - ไม่มีรอยเปื้อนหยด;
• ไข่มีความยืดหยุ่น
• สีเหมือนกัน
• การปรากฏตัวของเคอร์เนลในเมล็ดพืช (จุดไฟ);
• ไม่ติด;
• เค็มปานกลางไม่มีความขมขื่นมาก
• แห้ง (ร่วน) เช่น ของเหลวขั้นต่ำ
• ไม่ควรมีองค์ประกอบที่ไม่จำเป็น - ลิ่มเลือด, ภาพยนตร์;
• เวลาจัดซื้อ: กรกฎาคม-สิงหาคม;
• ต้องประทับวันที่บนขวดจากด้านใน
• องค์ประกอบไม่ควรมีสารกันบูด E239 (urotropine)

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าเพื่อที่จะตอบคำถามว่าคาเวียร์สีแดงชนิดใดที่ถือว่าดีที่สุดคุณต้องค้นหาว่าปลานั้นมาจากภูมิภาคใด ดังนั้นใน Kamchatka จึงมีวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการเตรียมคาเวียร์สีแดงเนื่องจากสภาพอากาศในการวางไข่ที่นี่ค่อนข้างยอมรับได้ความเค็มจึงไม่สูงเท่ากับในมหาสมุทรเปิด

แดงหรือดำ?

คุณได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับคาเวียร์ประเภทแรกแล้ว แต่คาเวียร์สีดำยังคงเป็นปริศนา มาดูกันว่าอันไหนดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่ากัน

คาเวียร์สีดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากปลาสเตอร์เจียน (เบลูก้า, สเตอร์เจียน, สเตเลทสเตอร์เจียน) ปัจจุบันถือเป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยาก

คาเวียร์สีดำสามารถเป็นเม็ดละเอียด กดหรือลวก ในขณะที่คาเวียร์สีแดงส่วนใหญ่มีคุณค่าจากธัญพืชเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโน แอสพาร์ติก และกลูตามิก โอเมก้า 3 ประกอบด้วยลิวซีน ไลซีน แร่ธาตุ ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม และวิตามิน

แน่นอนว่าราคาของคาเวียร์สีดำนั้นสูงกว่าคาเวียร์สีแดงมากเนื่องจากกระบวนการสกัดนั้นซับซ้อนกว่ามาก เฉพาะปลาที่มีอายุครบ 10-15 ปีเท่านั้นที่ไม่ค่อยวางไข่ และเนื่องจากการลักลอบล่าสัตว์จำนวนมาก สายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่จึงถูกระบุใน Red Book ว่าใกล้สูญพันธุ์

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมคาเวียร์สีแดงจึงมีราคาไม่แพงมาก

คาเวียร์สีแดงมีรสชาติด้อยกว่าสีดำ แต่ทั้งในด้านมูลค่าและคุณสมบัติก็เกือบจะเหมือนกัน

ทดสอบซื้อ

การเลือกคาเวียร์สีแดงที่ดีไม่ใช่เรื่องง่าย บริษัทไหนดีกว่ากัน? หลายคนคงทราบดีว่า Channel One ได้ออกอากาศรายการเพื่อประโยชน์ของผู้บริโภคที่เรียกว่า "ทดสอบการซื้อ" มาเป็นเวลานาน

ดังนั้นในช่วงก่อนปีใหม่ 2559 ประชาชนจึงเลือกคาเวียร์สีแดงยี่ห้อใดดีกว่า ผู้ชนะของโครงการในปีนั้นคือบริษัท PARSAH LLC ซึ่งตั้งอยู่ใน Yuzhno-Sakhalinsk ภูมิภาค Sakhalin คาเวียร์ของพวกเขาเตรียมจากปลาแซลมอนสีชมพูที่จับสดๆ ตามมาตรฐาน GOST 18173-2004 ผลิตภัณฑ์มาในกระป๋องโลหะพร้อมปุ่มฮาโลแกรมบนฝา และบางครั้งก็มีฝาปิดเพิ่มเติมเพื่อความสะดวกอีกด้วย

ในปี 2558 แชมป์ของ "สีแดง" คือ JSC "ทะเลรัสเซีย" ในปี 2014 - LLC "บริษัท Tunaicha"

ในโปรแกรมนี้พวกเขาแนะนำให้ตรวจสอบคุณภาพของคาเวียร์สีแดงด้วยวิธีต่อไปนี้: เป่าไข่ที่วางบนจานแบนแห้ง ถ้ามันม้วนก็ดีคาเวียร์เป็นไปตามธรรมชาติและเตรียมตามกฎไม่เช่นนั้นเทคโนโลยีจะพังหรือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ

เรามาตรวจสอบบทวิจารณ์ยอดนิยมเกี่ยวกับคาเวียร์สีแดง - ผู้ผลิตรายไหนดีกว่ากัน? ผู้บริโภคให้ "ดาว" มากมายแก่บริษัท Sakhalin Caviar, PARSAKH LLC ดังกล่าว, Sakhalin Fish, บริษัท North-Eastern Red Gold, Orlando และ Kites

ปฏิบัติต่อเหมือนเป็นกษัตริย์

ดังนั้นเมื่อตัดสินใจว่าคาเวียร์สีแดงตัวไหนดีที่สุดคุณสามารถเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและชิมตามนั้น

ตามที่ชาวรัสเซียเกือบ 90% บนโต๊ะปีใหม่มีแซนวิชที่ทำจากขนมปังขาวพร้อมเนยและคาเวียร์ พวกเขาเข้ากันได้ดีแค่ไหนกับแชมเปญ!

หากคุณกำลังคิดถึงรูปร่างของตัวเอง คุณสามารถแทนที่เนยและขนมปังด้วยไข่ ไก่ หรือนกกระทาได้ ในรูปแบบนี้จานดูหรูหราและรื่นเริงมากและมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก

ชาวต่างชาติคิดว่าแพนเค้กกับคาเวียร์เป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับและชื่นชมพวกเขาอย่างแท้จริง

ผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่ใช้ในการตกแต่งจานทำให้ "เก๋" แต่หลายคนใช้ไม่เพียงแต่ในอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสลัดและซุปด้วย

คาเวียร์สีแดงเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท เช่น ปลาหมึก กุ้ง ชีส ปลา มะเขือเทศ สมุนไพร แครอท หัวไชเท้า อะโวคาโด เห็ดแชมปิญอง เป็นต้น

ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะเตรียมอาหารจานไหนร่วมกับ "การมีส่วนร่วม" ของเธอ มันก็จะกลายเป็นอาหารมื้อพิเศษ

คาเวียร์สีแดงเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มาก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มันจะมีประโยชน์ต่อร่างกายเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ คุณไม่ควรรับประทานมากเกินไป เนื่องจากยังมีเกลือและสารกันบูดอยู่

ในขณะเดียวกันอย่าลืมกฎในการเลือกคาเวียร์จากนั้นคุณสามารถสร้าง "สีแดง" ที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพให้กับบ้านของคุณได้เสมอ