มีคนไม่กี่คนที่ยอมรับความคิดที่ว่าเป็นไปได้ที่จะผลิตไส้กรอกคุณภาพสูงและอร่อยในโรงงานผลิตขนาดเล็ก คนที่รู้เรื่องนี้กำลังมองหาแผนธุรกิจร้านไส้กรอกเพื่อเปิดธุรกิจของตัวเอง และพวกเขาทำถูกต้อง - บางครั้งความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจสูงถึง 30% เกี่ยวกับวิธีการเปิด ร้านไส้กรอกเรามาพูดคุยกันต่อไป

การเลือกห้องสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ขั้นตอนแรกของการนำแนวคิดไปใช้คือการค้นหาและเลือกห้องที่เหมาะสม - โดยมีพื้นที่ 50 ตารางเมตร ม. ม. เพื่อให้ธุรกิจดำเนินไปได้อย่างราบรื่นและไม่มีค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นขอแนะนำให้ค้นหาและจัดระเบียบตามมาตรฐานที่ต้องการทันที

สถานที่จะต้องจัดประเภทเป็นที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย มีความจำเป็นต้องจัดทำโครงการด้านเทคนิคขึ้นมา เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้ผู้เชี่ยวชาญแก้ไขปัญหานี้ นอกจากนี้จะต้องปรับปรุงสถานที่ให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของสถานีสุขาภิบาล รายการของพวกเขามีมากมายและมาตรฐานก็ค่อนข้างเข้มงวด พวกเขาจัดให้มีสถานที่และพื้นที่ต่อไปนี้ในการผลิต:

• ครัวเรือน;
• ห้องอเนกประสงค์สำหรับวัสดุ เครื่องมือ และอุปกรณ์เพิ่มเติม
• ที่เก็บเครื่องเทศและคลังสินค้าผสม
• ร้านระบายความร้อน
• การประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปวัตถุดิบ
• โรงงานผลิต
• การประชุมเชิงปฏิบัติการการละลายน้ำแข็ง
• ช่องเครื่องล้างจาน
• ห้องทำความเย็นสำหรับวัตถุดิบ
• ห้องทำความเย็นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การสุกของเนื้อสับ
• คลังสินค้าวัตถุดิบ (แห้งและเทกอง)

ไม่สามารถจัดโซนเหล่านี้ทั้งหมดแยกกันได้ บางโซนสามารถรวมกันได้ แต่ขั้นตอนทั้งหมดนี้ต้องประสานงานกับสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา การอนุญาตนี้ได้รับตามพื้นฐาน โครงการด้านเทคนิคและการคำนวณที่แม่นยำของเขา เงื่อนไขการอ้างอิงระบุ:

• อุปกรณ์ที่ใช้
• เทคโนโลยีการผลิต
• การคำนวณวัตถุดิบที่ใช้
• ไส้กรอกนานาชนิด

หลังจาก SES เอกสารจะต้องได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานสัตวแพทย์และองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น

เราได้รับใบรับรอง

เพื่อให้สามารถขายไส้กรอกได้โดยไม่มีปัญหาจะต้องผ่านขั้นตอนการรับรอง ดำเนินการในสองวิธี:

• ประกาศผลิตภัณฑ์ตามคำชี้แจงของผู้ผลิต ในนั้นผู้ผลิตรับผิดชอบในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ทั้งหมด แบบฟอร์มนี้ใช้ในเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการผลิตไส้กรอก
• ใบรับรอง GOST มักจะออกให้กับโรงงานผลิตขนาดใหญ่ หากต้องการออกเอกสารนี้ คุณต้องส่งใบรับรองสุขอนามัย ใบรับรองระบบการผลิตและคุณภาพ ใบรับรองสัตวแพทย์ และรายงานผลการทดสอบ

ข้อกำหนดที่ระบุ

ข้อกำหนดทางกฎหมายที่ผลิตภัณฑ์ของคุณต้องปฏิบัติตามมีระบุไว้ในเอกสารต่อไปนี้:

• GOST 9793-74 - "ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจวัดความชื้น”
• GOST 7724-77 “เนื้อหมูในซากและครึ่งซาก” ที่";
• GOST 4495-87 “นมผงวัวทั้งตัว” ที่";
• GOST 7699-78 “แป้งมันฝรั่ง” ที่";
• GOST 1935-55 - "เนื้อแกะและแพะในซาก";
• GOST 779-55 - "เนื้อเนื้อวัวเป็นสี่ส่วนและซากครึ่งหนึ่ง";
• GOST 9792-73 “ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์อื่น ๆ”;
• GOST 52196-2003 “ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรุงสุก”;

รายชื่อ GOST ยังห่างไกลจากความครบถ้วนสมบูรณ์ แต่สิ่งเหล่านี้คือสิ่งสำคัญที่คุณต้องให้ความสำคัญเมื่อเริ่มการผลิตของคุณเอง

การลงทะเบียนองค์กร

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในรูปแบบขององค์กรที่คุณเลือกดำเนินการมินิเวิร์กช็อป แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ เอนทิตีเนื่องจากโดยปกติแล้วปริมาณการผลิตจะมีปริมาณมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการบัญชีอย่างระมัดระวัง

เมื่อลงทะเบียนองค์กรขอแนะนำให้ระบุรหัส OKVED ต่อไปนี้:

• 15.13 – การผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก
• 15.13.1 – การผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและบรรจุกระป๋องจากเนื้อสัตว์ ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ และเลือดสัตว์
• 13.15.9 – การให้บริการสำหรับการบำบัดความร้อนและวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ

ประเภทของไส้กรอกที่ผลิต

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำประเภทนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารคุณต้องสำรวจประเภทของมัน มีประเภทเหล่านี้:

• ต้ม;
• ต้มรมควัน;
• กึ่งรมควัน;
• รมควันดิบ
• แห้ง;
• ตับ.

อย่างหลังมีราคาถูกที่สุดเนื่องจากเตรียมจากส่วนอื่น ๆ ของซากที่เรียกว่าเครื่องใน Varenka มีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ก็มีราคาไม่แพงเช่นกัน จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อสับกับถั่วเหลืองปรุงที่อุณหภูมิประมาณ 80 o C เนื่องจากมีน้ำเป็นจำนวนมาก ซึ่งจะช่วยลดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก หากคุณรมควันไส้กรอกดังกล่าวหลังปรุงอาหาร คุณจะได้ไส้กรอกรมควันต้ม บางครั้งอาจเติมเนื้อทั้งชิ้นแต่ชิ้นเล็กๆ ลงในไส้กรอกประเภทนี้ และเนื้อสับก็ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างพอเหมาะ

ไส้กรอกกึ่งรมควันจะถูกทอด ต้ม และรมควันก่อนเท่านั้น การรมควันดิบตามชื่อที่แนะนำนั้นจะต้องผ่านการรมควันเย็นในรูปแบบดิบที่อุณหภูมิ 20-25 o C กระบวนการผลิตใช้เวลาประมาณ 40 วัน ดังนั้นจึงมักเติมกรดเพื่อให้สุกเร็วขึ้น . ในการทำไส้กรอกตากแห้งนั้นจะใช้เนื้อหมักเพื่อทำเนื้อสับ ไส้กรอกเองจะถูกรมควันเป็นเวลา 3-4 วันแล้วจึงทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 15-18 o C

วัตถุดิบในการผลิตไส้กรอก

เมื่อเลือกวัตถุดิบในการทำไส้กรอกคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลัก - เนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องผ่านการรับรองและการควบคุมโดยสัตวแพทย์ ในการดำเนินการนี้ ซัพพลายเออร์จะต้องจัดเตรียมเอกสารที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบแต่ละชุด

ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวในการเตรียมไส้กรอกสับ - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกมันเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่คุณสามารถใช้สัตว์ปีก เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เพื่อกระจายประเภทต่างๆ ได้

ระดับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกประเภทใดประเภทหนึ่ง บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้วัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ นอกจากนี้ในการผลิต เรายังใช้วัตถุดิบที่มีอุณหภูมิแตกต่างกัน:

• ละลายน้ำแข็ง;
• แช่เย็น;
• จับคู่

หลังมักใช้ในการเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเช่นเดียวกับไส้กรอกและไส้กรอก ดังที่ได้กล่าวไปแล้วตามมาตรฐานจะต้องมีปริมาณน้ำในปริมาณสูงและวัตถุดิบที่นึ่งจะดูดซับน้ำได้ดี นอกจากนี้การใช้วัตถุดิบดังกล่าวจะช่วยเร่งและลดต้นทุนของกระบวนการผลิตโดยไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งวัตถุดิบไม่สูญเสียความชื้นเช่นเดียวกับในระหว่างการทำความเย็น

สารเติมแต่งในวัตถุดิบ

เมื่อทำไส้กรอกปกติ มักจะเติมไขมันสัตว์ลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้รสชาติที่แน่นอน เมื่อพูดถึงไส้กรอก อาหารเสริมหลักคือนมและเนื้อผสม นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผักที่เติมถั่วเหลืองเข้มข้น ธัญพืช แป้ง และแป้งลงในเนื้อสับ

ไส้กรอกเกือบทุกชนิดมีสารเติมแต่งที่ช่วยปรับปรุงรสชาติและให้กลิ่นหอมพิเศษ สิ่งสำคัญคือ:

• น้ำตาล;
• ไนไตรท์;
• เกลือแกง;
• เครื่องเทศ;
• เครื่องเทศ.

บางครั้งใช้ฟอสเฟต โซเดียมแอสคอร์เบต และกลูตาเมต ปริมาณและประเภทของสารเติมแต่งได้รับการควบคุมโดยสูตรอาหารที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแล สารเติมแต่งถูกนำมาใช้อย่างเคร่งครัดตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

เราซื้ออุปกรณ์

ก่อนจัดซื้ออุปกรณ์ในการผลิต ไส้กรอกคุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะเชี่ยวชาญผลิตภัณฑ์ประเภทใด การผลิต ประเภทต่างๆไส้กรอกต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ในประเทศ ราคาถูกกว่านำเข้ามากและคุณภาพก็ไม่ด้อยไปกว่ามันมากนัก

อุปกรณ์การผลิตไส้กรอก

№	ชื่อ	วัตถุประสงค์	ราคา (พันรูเบิล)
1.	เครื่องละลายน้ำแข็ง	ละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์	63
2.	สูงสุด	เครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่และมีประสิทธิภาพ	455
3.	เข็มฉีดยาสุญญากาศ	บรรจุปลอกเพื่อสร้างปาเต้และไส้กรอก	520
4.	ทวิสเตอร์	การบิดและการตวงไส้กรอก	มักจะมาพร้อมกับเข็มฉีดยา
5.	สายพานลำเลียงสำหรับตัดแต่งและเลาะเนื้อ	ช่วยในการสร้างกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบ	660
6.	รถเข็น	การขนส่งวัตถุดิบจากโมดูลหนึ่งไปอีกโมดูลหนึ่ง	2
7.	เครื่องทำน้ำแข็ง	ผลิตน้ำแข็งได้ 100-6,000 กิโลกรัมต่อวัน	100
8.	คัตเตอร์	ขั้นตอนที่สองของการบดเนื้อสับ (80-420 ลิตร)	800
9.	เครื่องตัดบล็อค	บดวัตถุดิบแช่แข็งก่อนนำไปใช้ในเครื่องตัด	120
10.	เครื่องตัดขน	บดวัตถุดิบตามขนาดที่กำหนด	90
11.	ปัตตาเลี่ยน	การบรรจุสินค้าลงถุง	700
12.	ห้องระบายความร้อน	การอบไส้กรอกด้วยความร้อน	2 710

โดยรวมแล้วอุปกรณ์สำหรับการผลิตไส้กรอกจะต้องใช้ประมาณ 70 ล้านรูเบิล ต้องจัดสรรอีกล้านสำหรับการส่งมอบ การติดตั้ง และการดีบัก

ตัวเลือกโมโนบล็อก

ปัจจุบันผู้ผลิตอุปกรณ์ประเภทนี้นำเสนอหน่วยพิเศษ - monoblock ซึ่งเป็นเวิร์กช็อปการผลิตไส้กรอกขนาดเล็ก ได้รับการออกแบบตามข้อกำหนดทั้งหมดที่บริการ SES นำเสนอสำหรับการผลิต ขนาดที่เล็กทำให้สามารถขนส่งด้วยอวนลากขนาดเล็กและติดตั้งในห้องใดก็ได้ ช่วยแก้ปัญหาการหาสถานที่ที่เหมาะสมซึ่งต้องเป็นไปตามมาตรฐานการผลิตอาหาร

นอกจากนี้ monoblock ยังสามารถรองรับพนักงานได้น้อยลงอีกด้วย ฟังก์ชันส่วนใหญ่เป็นแบบกลไกหรือแบบอัตโนมัติ ดังนั้นผู้ปฏิบัติงานจึงต้องตรวจสอบการผลิตหลายขั้นตอนเท่านั้น การลดจำนวนพนักงานหมายถึงการประหยัดค่าจ้างและด้วยเหตุนี้จึงเป็นการเพิ่มความสามารถในการทำกำไรขององค์กรและระยะเวลาคืนทุน

พนักงานฝ่ายผลิต

การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตไส้กรอกจะต้องมีพนักงานอย่างน้อย 18 คนซึ่งจำเป็นต้องจัดสรรเงินเดือนอย่างน้อย 230,000 รูเบิลทุกเดือน เงินเดือนรายเดือนจะมีลักษณะดังนี้:

• ผู้จัดการฝ่ายขาย - 8,000 รูเบิล;
• ตัวโหลด - 8,000 รูเบิล;
• นักเทคโนโลยี - 16,000 รูเบิล;
• คนขับ - 8,000 รูเบิล;
• คนงาน 10 คน - 100,000 รูเบิล;
• 2 ผู้เชี่ยวชาญ - 20,000 รูเบิล;
• นักบัญชี - 20,000 รูเบิล;
• ผู้อำนวยการ - 50,000 รูเบิล

การก่อตัวของปริมาณการขาย

จำนวนยอดขายโดยประมาณคำนวณจากข้อเท็จจริงที่ว่าเวิร์กช็อปตั้งอยู่บนพื้นที่ 50 ตร.ม. เมตร สามารถรองรับเครื่องจักรที่ผลิตสินค้าได้มากถึง 70 ตันต่อเดือน ตัวอย่างเช่นหากเวิร์กช็อปเชี่ยวชาญเรื่องนมต้มนมซึ่งขายปลีกโดยเฉลี่ย 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม รายได้ต่อเดือนจะเกือบ 20 ล้านรูเบิล

ค่าใช้จ่ายของเกี๊ยว

ในการเตรียมเกี๊ยวราคาไม่แพงจำนวนมากคุณจะต้องใช้วัตถุดิบมูลค่าประมาณ 123,000 รูเบิล จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกจันทน์เทศ – 400 ถู.;
• พริกไทยป่นออลสไปซ์ – 320 ถู.;
• พริกไทยดำหรือขาว - 400 รูเบิล;
• น้ำตาลทรายแดง - 30 รูเบิล;
• โซเดียมไนไตรท์ - 10 รูเบิล;
• เกลือแกง – 300 รูเบิล;
• นมผงวัว (ทั้งหมด) – 3,000 รูเบิล;
• ไข่ไก่หรือผสมกัน - 4,000 รูเบิล;
• หมูสับ – 73,200 รูเบิล;
• เนื้อตัดแต่ง – 41,250 ถู

นอกจากนี้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์คุณต้องซื้อปลอกและเกลียวซึ่งมีราคา 2-3 รูเบิลต่อเมตร

ต้นทุนการผลิตจะต้องรวมต้นทุนสาธารณูปโภคสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ซึ่งรวมถึง:

• ไฟฟ้า - 200 รูเบิล;
• ก๊าซ - 330 รูเบิล;
• อากาศอัด – 450 ถู.;
• เย็น – 160 รูเบิล;
• ไอน้ำ - 3 รูเบิล;
• น้ำ – 250 ถู

นี่ก็ยังไม่ต่ำกว่า 1.4 พันรูเบิล โดยรวมแล้วจะใช้เวลาอย่างน้อย 224.5 รูเบิลในการผลิตไส้กรอกนมหนึ่งกิโลกรัม

ต้นทุนคงที่

รายการต้นทุนยังรวมถึงรายการด้วย ต้นทุนคงที่ซึ่งจะต้องคำนวณจากรายได้ทุกเดือน ซึ่งรวมถึง:

• การโฆษณา - 450,000 รูเบิล;
• สาธารณูปโภค - 70,000 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายในการบริหาร - 60,000 รูเบิล;
• เงินเดือน - 2,760,000 รูเบิล;
• ค่าเช่าสถานที่ - 80,000 รูเบิล;
• ค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์ – ​​151,000 รูเบิล

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

เมื่อคำนึงถึงความแตกต่างระหว่างรายได้ที่วางแผนไว้ที่จะได้รับกับต้นทุนของไส้กรอก กำไรจากการขายจะอยู่ที่ประมาณ 47 ล้านรูเบิล ดังนั้นความสามารถในการทำกำไรขององค์กรจึงอยู่ที่ประมาณ 25% จากนี้การลงทุนในธุรกิจประเภทนี้จะคุ้มค่าภายในเวลาประมาณหนึ่งปีครึ่งหากเรากำลังพูดถึงการผลิตเกี๊ยว แต่นอกจากนั้น ไส้กรอกรมควันดิบและไส้กรอกตากแห้งยังเป็นที่นิยมอย่างมาก ควรรวมอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วย

เมื่อดูเผินๆ ธุรกิจขายไส้กรอกนั้นเรียบง่ายและผู้ประกอบการทุกคนสามารถทำได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันมีข้อผิดพลาดมากมาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องศึกษาหัวข้อนี้ล่วงหน้าในขณะที่ยังจัดทำแผนธุรกิจอยู่ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันความสำเร็จในธุรกิจไส้กรอก

การวิเคราะห์เฉพาะกลุ่ม

ก่อนอื่นประกอบด้วยการศึกษาคู่แข่ง เดินผ่านจุดขายที่ใกล้ที่สุดในพื้นที่ที่คุณวางแผนจะเปิดร้านไส้กรอก ศึกษาช่วงของคู่แข่ง นโยบายการกำหนดราคา ซัพพลายเออร์ที่พวกเขาร่วมงานด้วย ข้อเสนอใดบ้างที่พวกเขาพึ่งพา นี่จะทำให้คุณเข้าใจวิธีสร้างไส้กรอกประเภทต่างๆ ของคุณเอง

ขอแนะนำให้ศึกษาความคิดเห็นของผู้อยู่อาศัยในพื้นที่เพื่อทำความเข้าใจว่าข้อเสนอที่มีอยู่ครอบคลุมความต้องการของพวกเขาได้ดีเพียงใด และทำความเข้าใจว่าพวกเขาชอบไส้กรอกประเภทใดโดยเฉพาะ ผู้ผลิตรายใดที่พวกเขาชอบที่สุด การศึกษาทั้งหมดนี้ควรรวมอยู่ในแผนธุรกิจ

ประเภทของไส้กรอก

และแน่นอนว่าจะเปิดร้านไส้กรอกยังไงถ้าคุณไม่รู้ว่าในตลาดมีไส้กรอกประเภทไหน มีประเภทดังต่อไปนี้:

• ต้ม;
• ต้มรมควัน;
• กึ่งรมควัน;
• รมควันดิบ
• แห้ง;
• ตับ.

ไส้กรอกต้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งทำจากเนื้อสับและมักจะเติมถั่วเหลืองในปริมาณมาก เนื่องจากผลิตภัณฑ์ปรุงสุก (ที่อุณหภูมิประมาณ 80 o C) จึงมีน้ำจำนวนมากและมีอายุการเก็บรักษาสั้น เมื่อไส้กรอกต้มรมควันจะได้ไส้กรอกต้มรมควัน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศมากมาย

เทคโนโลยีในการเตรียมไส้กรอกกึ่งรมควันเกี่ยวข้องกับการทอด การต้ม และการรมควันเท่านั้น ไส้กรอกรมควันดิบไม่ผ่านการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิสูง แต่จะรมควันเย็นที่อุณหภูมิ 20-25 o C การผลิตใช้เวลาประมาณ 40 วัน เพื่อเร่งกระบวนการสุกให้เติมกรดพิเศษเข้าไป

ไส้กรอกตากแห้งทำจากเนื้อหมักสับเป็นเนื้อสับ รมควันเป็นเวลา 3-4 วันหลังจากนั้นนำไปตากแห้งที่อุณหภูมิ 15-18 o C ที่ถูกที่สุดคือไส้กรอกตับซึ่งเตรียมจากเนื้อสับตามผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์

การแบ่งประเภทของคุณ

เพื่อให้ธุรกิจของคุณมีโอกาสประสบความสำเร็จตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องจัดประเภทผลิตภัณฑ์ของตนเองอย่างเชี่ยวชาญ จากข้อมูลการวิเคราะห์ตลาด จำเป็นต้องซื้อสินค้าประมาณ 30 รายการ หลากหลายชนิดไส้กรอกในปริมาณเล็กน้อย จากนั้นตามผลลัพธ์ที่ได้ ระยะเวลาหนึ่งดำเนินการวิเคราะห์ความต้องการ ขั้นตอนต่อไปของการซื้อจะเริ่มต้นด้วยไส้กรอกยอดนิยม และทิ้งไส้กรอกที่ไม่เป็นที่นิยมไป

คุณสมบัติของการจัดทำแผนธุรกิจ

แน่นอนว่าแผนธุรกิจไม่สามารถคำนึงถึงปัจจัยทั้งหมดที่มีอิทธิพลต่อความสำเร็จของธุรกิจได้ พวกเขาสามารถคาดการณ์ได้ แต่พวกเขาจะมีความเด็ดขาดเพียงใดนั้นยากที่จะคาดเดา แต่คุณต้องมุ่งเน้นไปที่การลงทุนรายเดือนเพื่อหมุนเวียนประมาณ 30,000 รูเบิล ในขณะเดียวกันกำไรต่อเดือนของร้านไส้กรอกของคุณควรอยู่ที่ 6-120,000 รูเบิล

ตามแนวทางปฏิบัติที่แสดงให้เห็น ค่าใช้จ่ายโดยประมาณทั้งหมดที่แผนธุรกิจระบุไว้จะต้องคูณด้วยสอง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ภาพที่ใกล้เคียงกับความเป็นจริงมากที่สุด หากจำนวนเงินที่คุณได้รับเกินงบประมาณของคุณอย่างชัดเจน คุณสามารถกู้ยืมเงินหรือลองสมัครได้ ความช่วยเหลือของรัฐผู้ประกอบการ

พื้นที่สำหรับร้านขายไส้กรอก

เมื่อเลือกสถานที่สำหรับร้านขายไส้กรอกคุณต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ในการเลือกร้านขายของชำอื่น ดังนั้นคุณต้องมองหาสถานที่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน โดยควรอยู่ห่างจากคู่แข่ง โปรดทราบว่าจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยที่นำไปใช้กับร้านค้าปลีก ผลิตภัณฑ์อาหาร. ดังนั้นจึงแนะนำให้มองหาสถานที่ซึ่งวัตถุดังกล่าวเคยตั้งอยู่มาก่อนแล้วจึงจะตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างแน่นอน มิฉะนั้นแผนธุรกิจจะต้องรวมค่าใช้จ่ายในการรับใบรับรองที่เกี่ยวข้องด้วย ขอแนะนำให้จ้างทนายความที่มีความสามารถเพราะในแต่ละภูมิภาคมีรายชื่อ เอกสารที่จำเป็นอาจมีการเปลี่ยนแปลง

อย่างไรก็ตาม ร้านค้าของคุณสามารถทำงานได้ในรูปแบบต่อไปนี้:

• สถานประกอบการเครื่องเขียน
• แผงลอย;
• ร้านซ่อมรถยนต์

อุปกรณ์และปัญหาองค์กรอื่น ๆ

ไม่มีประโยชน์ที่จะซับซ้อนเกินไปกับการออกแบบห้อง เพียงพอสำหรับร้านค้า วิธีแก้ปัญหาง่ายๆด้วยการตกแต่งขั้นต่ำ สถานที่หลักในห้องควรมีอุปกรณ์ที่มีไส้กรอกหลากหลายชนิด ในส่วนของอุปกรณ์ แผนการจัดซื้อ ควรประกอบด้วยตู้เย็นและตู้แช่เย็นตั้งโชว์

บ่อยครั้งที่ซัพพลายเออร์เสนออุปกรณ์ที่มีตราสินค้าให้ฟรี แต่มีเงื่อนไขในการขายผลิตภัณฑ์ของตน บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาตัวเลือกเหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

การซื้อเครื่องสไลซ์ซึ่งเป็นเครื่องสไลซ์ไส้กรอกและเนื้อในร้านค้าคงไม่เสียหายอะไร แต่ถ้าคุณขายจากร้านขายรถหรือตู้อุปกรณ์นี้จะฟุ่มเฟือย

การคัดเลือกซัพพลายเออร์

การค้นหาซัพพลายเออร์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่การค้นหาซัพพลายเออร์ที่มีมโนธรรมและเชื่อถือได้นั้นยากกว่า ขอแนะนำให้ไปที่การผลิตและคลังสินค้าเป็นการส่วนตัวเพื่อดูว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณจะเสนอให้กับลูกค้าปลายทางนั้นทำอย่างไร จำเป็นต้องประเมินซัพพลายเออร์ไม่เพียงแต่จากคุณภาพของไส้กรอกและ นโยบายการกำหนดราคาแต่ยังรวมถึงระยะทางการผลิตจากร้านค้าของคุณด้วย ต้นทุนโลจิสติกส์จะส่งผลต่อราคาสุดท้ายด้วย เมื่อเยี่ยมชมสถานประกอบการ ให้ชี้แจงกำหนดการและเงื่อนไขการจัดส่งทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงก่อนวันหยุดซึ่งคุณจะมีความต้องการผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

พนักงานร้าน

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องใส่ใจกับการเลือกผู้ขายสำหรับร้านค้า นี่คือบุคคลที่ติดต่อโดยตรงกับลูกค้า และความสำเร็จของธุรกิจของคุณส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าเขารู้วิธีสร้างการติดต่อนี้ดีแค่ไหน รายละเอียดที่เหลือ ความรู้ในการแบ่งประเภท คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เฉพาะ เป็นเรื่องการเรียนรู้ที่จะมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่แน่นอนว่าควรจ้างผู้ขายที่รู้ปัญหาเหล่านี้จะดีกว่า

โฆษณาร้านค้า

• ชื่อร้านคุ้นๆ. ควรสั้นกระชับ น่าจดจำ และสื่อถึงแก่นแท้ของการค้าขายได้อย่างชัดเจน
• ป้ายโฆษณา. ขอแนะนำให้ตกแต่งด้วยวิธีดั้งเดิมสดใสและสะดุดตาหากคุณอยู่ในบริเวณที่พลุกพล่านของเมือง ถ้าไม่เช่นนั้นควรใส่ใจกับการออกแบบหน้าต่างและหน้าต่างร้านค้าที่ดีจะดีกว่า
• ส่วนลดและโปรโมชั่น มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถทำให้ร้านค้าของคุณมีชีวิตชีวา และดึงดูดผู้เข้าชมใหม่ๆ เสนอให้ชิม ดึงดูดผู้สนับสนุน อย่างน้อยผู้ซื้อก็จะจำคุณได้
• สั่งซื้อถุงที่มีโลโก้ของคุณและบรรจุผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากคุณลงในถุงได้ฟรี ด้วยวิธีนี้ ลูกค้าของคุณจะกลายเป็นโฆษณาฟรีสำหรับร้านค้าของคุณ ตามกฎแล้วจะมีการสั่งบรรจุภัณฑ์ในปริมาณ 5-10,000 รูเบิล มีอายุเฉลี่ยหกเดือน
• การแจกใบปลิว – วิธีที่ดีที่สุดพูดคุยเกี่ยวกับโปรโมชั่นของคุณและร้านค้าโดยรวม แต่เราจำเป็นต้องจ้างผู้สนับสนุนที่มีจิตสำนึกซึ่งจะแจกใบปลิวจริงๆ และไม่ทิ้งมันไป

ส่วนการคำนวณ

นอกเหนือจากค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนวิสาหกิจ การเช่าสถานที่ และการขอใบอนุญาตทั้งหมดแล้ว ยังจำเป็นต้องจัดสรรเงินทุนสำหรับ:

• ตาชั่ง - 5,000 รูเบิล;
• ตู้โชว์ในตู้เย็น (แนวคิด) - 80,000 รูเบิล;
• เครื่องตัด - 20,000 รูเบิล;
• ห้องเย็น – 25,000 รูเบิล
• สติกเกอร์ มีด ถุงบรรจุภัณฑ์ (ต่อเดือน) – 2,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วในการเปิดร้านในศูนย์ภูมิภาคคุณจะต้องใช้เงินประมาณ 30-40,000 ดอลลาร์ อย่างน้อยหนึ่งพันดอลลาร์จะถูกใช้ไปกับค่าสาธารณูปโภคและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ต่อเดือน ในกรณีนี้รายได้ต่อเดือนอาจอยู่ที่ 2-4 พันดอลลาร์ หากคุณวางแผนธุรกิจอย่างถูกต้อง ก็สามารถชำระหนี้ได้ภายในเวลาเพียงหนึ่งปีครึ่ง

ธุรกิจเนื้อสัตว์ขนาดเล็กเป็นกิจกรรมที่ทำกำไรได้ค่อนข้างมากโดยมีเงินทุนเริ่มต้นค่อนข้างน้อย หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านขายเนื้อเล็กๆ ในตลาดแห่งหนึ่งในเมืองของคุณ สิ่งสำคัญที่สุดที่อาจนำไปสู่ความตายของธุรกิจของคุณก็คือผู้ขายของคุณ เป็นการดีถ้าคุณตัวคุณเองหรือคนใกล้ชิดยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์และเห็นคุณค่าของลูกค้าทุกคน และถ้าไม่ก็มีป้าบางคนที่อยู่กับคุณวันนี้และพรุ่งนี้ตรงข้ามคุณซื้อขายและเป็นป้าเหล่านี้ที่ต้องการตา ใช่ตา!

แผนธุรกิจ:

การวิเคราะห์ตลาดเนื้อสัตว์พบว่า:
- ในการเข้าสู่ตลาด ต้องใช้เงินลงทุนเริ่มแรกจำนวนค่อนข้างน้อย
- ความเป็นไปได้ในการเข้าสู่ธุรกิจโดยตรงอย่างรวดเร็ว
- คืนทุนเร็ว

ลักษณะการประกอบธุรกิจ:

ระบบการกำหนดราคา - ตลาดเฉลี่ย
- ระบบส่วนลด - เนื่องจากธุรกิจกำลังก้าวไปข้างหน้าภายใต้สภาวะการแข่งขันที่รุนแรงจึงต้องหลีกเลี่ยงส่วนลด บน ชั้นต้นขาดทรัพยากรทางการเงิน และไม่มีฐานลูกค้าที่จัดตั้งขึ้นเพื่อรักษาระบบส่วนลด คู่แข่งในตลาดที่มีทั้งทรัพยากรและฐานลูกค้าจะเข้ามาบดขยี้ธุรกิจตั้งแต่ต้นตออย่างรวดเร็ว
- การวิเคราะห์เปรียบเทียบราคา - ในตลาดเนื้อสัตว์และในสภาวะการแข่งขันที่รุนแรงราคาจะเท่ากัน
- องค์กรการขายผลิตภัณฑ์ - ผ่านร้านค้าปลีกในตลาดในอนาคต - ผ่านร้านค้าปลีกและตลาดหลายแห่ง
- ระบบส่งเสริมการขาย - โฆษณาในรูปแบบสติ๊กเกอร์บนบรรจุภัณฑ์พร้อมสินค้า
- กลยุทธ์การเติบโต - ขยายกิจกรรม, เปิดสาขาใหม่ในพื้นที่อื่นๆ
- ผู้บริโภคที่มีศักยภาพ - เนื่องจากสถานที่ประกอบธุรกิจเป็นตลาดในเมือง ผู้บริโภคคือใครก็ตามที่อาศัยอยู่ในเมือง Elizovo หรือเขต Elizovo ตัวอย่างเช่น - ผู้ซื้อที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียง; นักช้อปทั่วไปที่มีเส้นทางกลับบ้านหรือไปทำงานผ่านตลาด ผู้ซื้อแบบไม่สุ่มไปที่ร้านค้าปลีกโดยเฉพาะ
- ส่วนตลาด - ไม่มีการแบ่งส่วนที่ชัดเจน
- จำนวนลูกค้า - ในวันธรรมดา (โดยเฉลี่ย) ตั้งแต่ 15 ถึง 30 ราย ในวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดตั้งแต่ 30 ถึง 70 รายขึ้นไป
- แรงจูงใจในการช้อปปิ้ง - ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่สำหรับผู้มีรายได้ทุกระดับ
- ระดับความพึงพอใจต่อความต้องการอยู่ในระดับสูงเนื่องจากมีหลากหลาย
- กำลังการผลิตตลาด - ส่วนแบ่งการตลาดในระยะเริ่มแรกจะอยู่ที่ประมาณ 4-6%
- ลักษณะของอุปสงค์มีความคงที่
- ลักษณะของคู่แข่ง - ผู้ประกอบการแต่ละราย;
- ความยากลำบากในการเข้าสู่ตลาด - คู่แข่งจำนวนมาก ไม่มีฐานลูกค้าที่มั่นคง ขาดเงินทุน

ค่าใช้จ่ายในการจัดตั้งร้านค้าปลีก

Bonetta (ตู้โชว์ตู้เย็นติดตั้งแล้ว) - 80,000 rub
- ตู้แช่แข็ง - 25,000 ถู
- เครื่องชั่ง - 5,000 ถู
- ถุงบรรจุภัณฑ์, มีด, สติ๊กเกอร์ (บริโภครายเดือน) - 2,000 รูเบิล

คุณสามารถดาวน์โหลดแผนธุรกิจฉบับเต็มสำหรับร้านขายเนื้อได้โดยคลิกที่ลิงก์

กลุ่มผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ไส้กรอกรมควันและต้มในลังเทียม เนื้อรมควันประเภทต่างๆ
เทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวข้องกับการใช้สูตรพิเศษที่พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญจาก SHALER ผู้ผลิตอุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์ คุณภาพสูงสุดด้วยชื่อเสียงไปทั่วโลก
สิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตในปัจจุบันฟาร์มหมูและฟาร์มสัตว์ปีกทำให้สามารถจัดหาฐานวัตถุดิบสำหรับศูนย์แปรรูปเนื้อสัตว์ตามแผนได้ ปริมาณการใช้วัตถุดิบ (เนื้อสัตว์) ต่อปีคือ 1.8 พันตัน
ปริมาณที่วางแผนไว้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 1.5 พันตันจำนวน 25.11 ล้านรูเบิล ขึ้นอยู่กับโรงงานผลิตที่มีอยู่และการสร้างใหม่
ตลาดขายสินค้ามีทั้งขายส่งและ ขายปลีก,รัฐวิสาหกิจ การจัดเลี้ยงโนโวซีบีสค์ ภูมิภาคโนโวซีบีสค์ รวมถึงเครือข่ายการจัดจำหน่ายของบริษัทเอง
ค่าใช้จ่ายทั้งหมดโครงการเปิดดำเนินการโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มูลค่า 3.13 ล้านรูเบิลซึ่งมีแผนที่จะดึงดูดจากภายนอก

บุคลากรของบริษัทมีพนักงานผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณวุฒิสูงในการปลูกพืช แปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร และจำหน่าย จำนวนบุคลากรทั้งหมด 400 คน
ความสามารถในการแข่งขันบริษัท ได้รับต้นทุนการผลิตภายในที่ต่ำเนื่องจากการจัดระเบียบการผลิตของ บริษัท ในวงจรเทคโนโลยีแบบปิด - ตั้งแต่การเพาะปลูกอาหารสัตว์และเมล็ดพืชที่เป็นอิสระไปจนถึงการแปรรูปและ
การจำหน่ายสินค้าเกษตรผ่านเครือข่ายการจัดจำหน่ายของเราเอง
ระยะเวลาคืนทุนกองทุนกู้ยืมสำหรับศูนย์แปรรูปเนื้อสัตว์ที่ออกแบบ - น้อยกว่าสองปี

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ -

“แม้จะมีความอุดมสมบูรณ์อยู่ใน เครือข่ายการค้าไส้กรอกและอาหารรสเลิศจากผู้ผลิตรายใหญ่ เช่น Parnas, โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Kronstadt, Strelets และอื่นๆ อีกมากมาย ผู้แปรรูปเนื้อสัตว์มือใหม่มีโอกาสที่จะประสบความสำเร็จในตลาด” Ilya Nevodnik กล่าว ผู้อำนวยการฝ่ายการพาณิชย์บริษัท Torgovy Mir ซึ่งจัดหาอุปกรณ์ให้ การผลิตอาหารและสถานประกอบการค้าและบริการ ในความเห็นของเขาคุณค่าของผู้บริโภค สูตรดั้งเดิมและรสชาติไส้กรอก “โฮมเมด” ที่สร้างความแตกต่างให้กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขนาดเล็ก “นอกจากนี้ ลูกค้ายังรู้สึกเบื่อหน่ายกับความซ้ำซากจำเจของแบรนด์ในร้านค้า และไม่พบสินค้าขนาดเล็กในทุกสถานที่ สถานประกอบการค้าผู้ที่ขายมันพบว่าตัวเองอยู่ในตำแหน่งที่ได้เปรียบเพราะพวกเขาเสนอผู้ซื้อ "พิเศษ" หากธุรกิจได้รับการจัดระเบียบอย่างเหมาะสม โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ 1 ตันต่อกะจะจ่ายเองภายใน 4-6 เดือน และความสามารถในการทำกำไรของการผลิตดังกล่าวจะสูงถึง 30%

กิจการไส้กรอกขนาดเล็กพบว่าตัวเองอยู่ในตำแหน่งที่ได้เปรียบเพราะพวกเขาเสนอผู้ซื้อแบบ "พิเศษ" หากธุรกิจได้รับการจัดระเบียบอย่างเหมาะสม โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์จะจ่ายเงินเองภายใน 4-6 เดือน และความสามารถในการทำกำไรของการผลิตดังกล่าวจะสูงถึง 30%
“ไส้กรอกเอกสิทธิ์” กำลังเป็นที่นิยม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์สำหรับการผลิตไส้กรอกต้มและรมควันแฟรงค์เฟิร์ตและไส้กรอกเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพิ่มเติมสามารถกลายเป็นองค์กรที่ทำกำไรและทำกำไรได้หากผลผลิตมาจาก 1,000 ตันของผลิตภัณฑ์ต่อกะ .

คุณสามารถดาวน์โหลดแผนธุรกิจขนาดเล็กสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นไส้กรอกได้จากกลุ่ม VKontakte ของเรา -

หากต้องการเปิดร้านขายเนื้อ สิ่งที่คุณต้องมีคือเคาน์เตอร์ที่สามารถเช่าได้ที่ร้านขายของชำ พื้นที่ที่คุณต้องการจะใช้เวลาประมาณ 6 ตร.ม.

อุปกรณ์สำหรับร้านค้าปลีกของคุณควรดูดีและมีราคาไม่แพง เพื่อไว้วางใจผู้ผลิตต่างประเทศหรือในประเทศ - ตัดสินใจด้วยตัวเอง
ดังนั้น เพื่อเปิดร้านขายเนื้อคุณต้องซื้อ:
1. เคาน์เตอร์ตู้แช่แข็ง (ราคาเฉลี่ย 2,000 USD)
2. เครื่องกดเงินสด(90 เหรียญสหรัฐ)
3. เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า (460 USD)
4.ชุดมีด
5. ขวาน

คุณจะต้องมีชุดเอี๊ยมสำหรับคนขายเนื้อด้วย เพื่อความสะดวกสามารถติดตั้งอ่างล้างจานข้างเคาน์เตอร์ได้ ป้ายที่สวยงามเหนือเคาน์เตอร์จะใช้ได้ทั้งเพื่อการโฆษณาและเพื่อความสวยงาม โดยรวมแล้วค่าใช้จ่ายทั้งหมดของคุณจะไม่เกิน 3,000 USD
ของคุณ วัตถุประสงค์หลัก- ให้บริษัทของคุณ เครื่องหมายการค้า. สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการซื้อขายคุณภาพสูงและ เนื้อสด. แน่นอนว่าการทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ทั่วไปจะสะดวกกว่า แต่ถึงแม้พวกเขาไม่ควรเชื่อถือได้ 100% โปรดจำไว้ว่าการซื้อขายวัตถุดิบคุณภาพต่ำนั้นอยู่ภายใต้บังคับ ความรับผิดทางอาญา. ดังนั้นควรบันทึกใบรับรองใบแจ้งหนี้ที่คุณได้รับจากซัพพลายเออร์และตรวจสอบแสตมป์เสมอ

ธุรกิจของคุณเอง - ร้านขายเนื้อ -

วิธีการเปิดร้านไส้กรอก – คำแนะนำ

มีแฟนไส้กรอกมากมายตลอดเวลา ไส้กรอกที่แสนอร่อยและอร่อยมักจะพบผู้ซื้อซึ่งจะรอให้ปรากฏบนชั้นวาง และการเปิดร้านขายไส้กรอกและผลิตไส้กรอกสามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก

ร้านไส้กรอกของตัวเอง- นี่เป็นองค์กรที่ทำกำไรได้พอสมควรซึ่งมีความสามารถในการทำกำไร 30 เปอร์เซ็นต์ เงินลงทุนจะชำระคืนภายในเวลาเพียงสองถึงสามเดือน นอกจากนี้หากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็นเลิศภายในเวลาเพียงไม่กี่เดือนการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวก็สามารถแข่งขันกับไส้กรอกยักษ์ได้อย่างง่ายดาย

การผลิตไส้กรอกนั้นเต็มไปด้วยความยากลำบาก ปัญหาหลักอยู่ที่การหาสถานที่ เนื่องจากต้องมีการจัดสถานที่ปฏิบัติงานเช่นนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เคยสัมผัสกับวัตถุดิบที่ยังไม่แปรรูป นอกจากนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดที่กำหนดโดยกฎสุขอนามัยสำหรับสถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์

หากต้องการเปิดร้านไส้กรอกของคุณเอง คุณจะต้องมีเงินทุนเริ่มต้น 15-20,000 ดอลลาร์ คุณจะต้องใช้เงินไปกับสถานที่ อุปกรณ์ วัตถุดิบ และ ค่าจ้างพนักงาน.

ห้อง

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อหรือเช่าห้องซึ่งมีพื้นที่ไม่น้อยกว่า 50 ตารางเมตร
ตามข้อกำหนดของการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์ สถานที่สำหรับร้านขายไส้กรอกไม่ควรตั้งอยู่ในโรงอาบน้ำเก่า โรงเรียนอนุบาล ที่พักอาศัย หรือบ้านพักคนชรา พูดง่ายๆ ก็คือเช่าดีกว่า สถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในอนาคตควรเชิญผู้เชี่ยวชาญมาวิเคราะห์การใช้สถานที่จะดีกว่า การผลิตเนื้อสัตว์ซึ่งจะสามารถระบุได้ว่าการผลิตจะเกิดขึ้นที่ใด การแล่เนื้อออก และตำแหน่งใดดีที่สุดในการติดตั้งห้องทำความเย็น

นอกจากนี้ ตามกฎสุขอนามัย การประชุมเชิงปฏิบัติการต้องมี:

• ห้องอุณหภูมิต่ำสำหรับเก็บวัตถุดิบ
• แผนกละลายน้ำแข็งวัตถุดิบ
• ห้องทำความเย็น: สำหรับการสุกเนื้อสับและสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์
• โรงงานผลิต;
• โกดังสำหรับเตรียมและจัดเก็บเครื่องเทศ
• ห้องเก็บอุปกรณ์และ วัสดุต่างๆ;
• การล้างภาชนะที่ส่งคืน
• คลังสินค้าเก็บโซเดียมไนเตรต
• แผนกระบายความร้อน
• สถานที่ในครัวเรือน (ห้องอาบน้ำ, ห้องล็อกเกอร์, ห้องครัว ฯลฯ );
• การประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องวัตถุดิบ
• การเดินทาง.

คุณสามารถทำได้โดยไม่มีห้องในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องซื้อ monoblock ซึ่งเป็นเวิร์กช็อปขนาดเล็กที่อยู่ในคอนเทนเนอร์ เวิร์กชอปนี้ได้รับการติดตั้งตามข้อกำหนด SES ทั้งหมด กรณีนี้ระบุเฉพาะการเช่าที่ดินที่จะติดตั้ง monoblock เท่านั้น คุณจะต้องเชื่อมต่อการสื่อสารกับคอนเทนเนอร์ด้วย

อุปกรณ์และวัตถุดิบ

ในการเริ่มผลิตไส้กรอก คุณต้องซื้อ:

• โต๊ะกระดูก;
• มีดพิเศษใช้ในการตัดซาก แยกเนื้อออกจากกระดูก และบดเบคอน
• เครื่องผสมเนื้อ;
• ตู้เย็น (สองอันก็เพียงพอแล้ว);
• เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า (เครื่องบด);
• มีดคัตเตอร์ที่ใช้สำหรับเตรียมเนื้อสับ
• เข็มฉีดยาพิเศษ (ด้วยความช่วยเหลือของปลอกไส้กรอกยัดไส้ด้วยเนื้อสับ);
• เตาพร้อมเครื่องกำเนิดควัน

ผลผลิตของการประชุมเชิงปฏิบัติการขึ้นอยู่กับคุณภาพของเตาเผาดังนั้นคุณจึงไม่ควรประหยัดเมื่อซื้อเตาเผา ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อเตาอบอเนกประสงค์ที่สามารถตากแห้ง ปรุง ทอด และรมควันได้
สามารถซื้ออุปกรณ์ได้จากบริษัททั้งในและต่างประเทศ อย่างไรก็ตามอุปกรณ์จากต่างประเทศมีราคาสูงกว่าหลายเท่า แน่นอนว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอุปกรณ์ในด้านการออกแบบ ระบบอัตโนมัติ วัสดุ และความสามารถในการให้บริการ แต่อุปกรณ์แปลงที่ผลิตโดยรัสเซียก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าอุปกรณ์จาก บริษัท ต่างประเทศ

วัตถุดิบสามารถซื้อได้จากซัพพลายเออร์ในประเทศ ฟาร์ม หรือต่างประเทศ สินค้าที่ซื้อ (ปลอก, เนื้อ, ด้ายสำหรับตกแต่ง) ต้องมีใบรับรอง ในการดำเนินการนี้ คุณสามารถใช้บริการของแพทย์เวชภัณฑ์หรือแพทย์สุขาภิบาลที่จะประเมินความถูกต้องของเอกสารตลอดจนคุณภาพของวัตถุดิบ

หากคุณซื้อวัตถุดิบในต่างประเทศ คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตนำเข้าพิเศษ ในการดำเนินการนี้ คุณต้องส่งใบสมัครเป็นลายลักษณ์อักษรไปยังบริการสัตวแพทย์ล่วงหน้าอย่างน้อย 30 วัน โดยระบุลักษณะของสินค้า สถานที่จัดเก็บ การแปรรูป การกักกัน และวัตถุประสงค์ของการนำเข้า ในกรณีนี้สินค้าจะต้องมีใบรับรอง

เอกสารประกอบ

แน่นอนก่อนอื่นคุณต้องติดต่อสำนักงานตรวจภาษีของรัฐและลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการ คุณจะต้องลงทะเบียนด้วยกองทุน (ประกันสังคม, เงินบำนาญ) ถัดไป คุณจะต้องได้รับอนุญาตจากบริการต่างๆ เช่น SES, ROSTEST, การควบคุมดูแลด้านสัตวแพทย์ และแผนกดับเพลิง และหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำงานได้อย่างใจเย็น

พนักงานที่ทำงาน

จำเป็นต้องมีพนักงานเพื่อรักษาการผลิต

ต้องการจ้าง:

• นักเทคโนโลยีที่จะควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์และรวบรวมสูตรไส้กรอก
• คนขายเนื้อสองคนที่จะทำกระดูกเนื้อและตัดซาก
• ผู้ส่ง;
• กลศาสตร์;
• คนงานสองคน;
• นักบัญชี.

เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดในเวิร์กช็อปเป็นแบบอัตโนมัติ คุณจึงสามารถมอบหมายบุคคลหนึ่งคนให้ดำรงตำแหน่งสองตำแหน่งพร้อมกันได้

โปรโมชั่นสินค้า

ประเด็นการส่งเสริมผลิตภัณฑ์มีบทบาทสำคัญไม่แพ้กันในการพัฒนาองค์กร ขั้นแรก คุณต้องคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับชื่อไส้กรอกและบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ยังควรดูแลการโฆษณาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ผลิตด้วย โดยทั่วไปแล้ว จะเป็นการดีกว่าหากมอบความไว้วางใจให้กับนักการตลาดมืออาชีพที่จะพัฒนาแคมเปญโฆษณาที่ยอดเยี่ยมโดยมีค่าธรรมเนียม หากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดีคุณจะต้องเสียเงินไปกับการโฆษณาในตอนแรกเท่านั้น

การขายสินค้า

หากต้องการขายสินค้า คุณสามารถทำสัญญากับร้านขายของชำ ซุ้ม ซูเปอร์มาร์เก็ต ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังสามารถขายให้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงต่างๆ (ร้านอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ ฯลฯ)

ปัญหาราคา

ดังนั้นในการเปิดเวิร์คช็อปการผลิตไส้กรอกของคุณเอง คุณจะต้องใช้เงินไปกับ:

• การลงทะเบียนและการประมวลผล (ประมาณ 600 ดอลลาร์ ขึ้นอยู่กับภูมิภาค)
• ซื้ออุปกรณ์ (ประมาณเจ็ดพันดอลลาร์ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต)
• ซื้อวัตถุดิบ (เริ่มต้นด้วยคุณสามารถซื้อได้ในราคา 1,500 ดอลลาร์)
• ค่าเช่าสถานที่

ทุกเดือน การผลิตต้องใช้เงินสดบังคับในการซื้อวัตถุดิบ ค่าสาธารณูปโภค ค่าจ้างพนักงาน และค่าเช่าสถานที่

ต่อเดือน รายได้รวมองค์กรดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้มากถึง 17,000 ดอลลาร์ เมื่อคำนึงถึงค่าใช้จ่ายแล้ว ธุรกิจจะสร้างกำไรสุทธิได้ประมาณห้าพันดอลลาร์ และนี่เป็นเพียงค่าเฉลี่ย

ปัจจุบัน อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ทำกำไรและมีแนวโน้มมากที่สุด อย่างไรก็ตาม การแข่งขันในตลาดนี้ค่อนข้างสูง แต่ถ้าคุณต้องการ คุณก็ยังสามารถประสบความสำเร็จได้

สำคัญ! ต้องใส่ใจอย่างมากกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การพัฒนาองค์กรและโดยธรรมชาติแล้วความสามารถในการทำกำไรขึ้นอยู่กับมัน นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปก็จำเป็นต้องขยายขอบเขตของไส้กรอกด้วย อย่างที่พวกเขาพูดให้ทันเวลา สิ่งนี้จะช่วยไม่เพียงแต่ในการพัฒนาการผลิตให้ประสบความสำเร็จ แต่ยังแข่งขันกับองค์กรอื่น ๆ ได้อีกด้วย

ธุรกิจไส้กรอก. วิธีการเปิดร้านไส้กรอก ลักษณะเฉพาะของการค้าผลิตภัณฑ์ไส้กรอก

ไส้กรอกสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างถูกต้องแทบไม่มีเลย ตารางเทศกาลไม่สามารถทำได้หากไม่มีไส้กรอกหั่นบาง ๆ และสลัดหลาย ๆ อย่างด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้และแน่นอนว่าจะไม่มีแซนวิชแบบไหนหากไม่มีไส้กรอก ความต้องการผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ค่อนข้างสูงคือโอกาสในการจัดระเบียบธุรกิจไส้กรอกที่ทำกำไรของคุณเอง

.

วิธีการเปิดร้านไส้กรอก

สิ่งแรกที่คุณต้องเริ่มต้นในธุรกิจนี้คือการหาผู้ผลิตไส้กรอก กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคุณต้องมองหาโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีและมีคุณภาพสูงในราคาที่สมเหตุสมผล ที่นี่คุณต้องเข้าใจจุดหนึ่ง: ตามกฎแล้วโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่มีเครือข่ายการจัดจำหน่ายของตนเองอยู่แล้วและการซื้อผลิตภัณฑ์จากพวกเขาในการขายส่งขนาดเล็กจะดำเนินการผ่าน ตัวแทนฝ่ายขายเป็นผลให้การซื้อสำหรับคุณจะถูกเกินราคาอย่างชัดเจน การซื้อสินค้าในราคานี้ไม่มีเหตุผล คุณจะต้องกำหนดมาร์กอัปขั้นต่ำเพื่อให้ราคาของสินค้าไม่เกินของคู่แข่งมิฉะนั้นผู้ซื้อจะซื้อไส้กรอกไม่ได้อยู่ในร้านของคุณ แต่ในร้านค้าใกล้เคียง .

ดังนั้นคุณจึงต้องมองหาผู้ผลิตไส้กรอกที่ไม่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ของตน ร้านค้าปลีกในเมืองหรือเมืองของคุณ อีกทางเลือกหนึ่งคือการร่วมมือกับผู้ผลิตรายเล็กโดยตรงโดยไม่มีคนกลาง โดยสามารถซื้อสินค้าขายส่งจำนวนเล็กน้อยได้

ขั้นตอนต่อไปคือการหาสถานที่ให้เช่าร้านขายไส้กรอก สถานที่จะต้องตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีพลุกพล่านและปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย - ประการแรกคือการมีอ่างล้างหน้าพร้อมน้ำไหลและท่อน้ำทิ้ง โดยที่หากไม่ได้รับอนุญาตให้ทำการค้าที่ SES จะเป็นปัญหามาก

ตามด้วยการลงทะเบียนของผู้ประกอบการแต่ละรายโดยได้รับอนุญาตจาก SES และสัตวแพทย์ หากต้องการขอรับใบอนุญาตคุณอาจต้องเจรจาในเรื่องนี้ผู้ประกอบการแต่ละรายตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะจ่ายหรือไม่จ่าย จุดสำคัญคือการตรวจสอบอัคคีภัย ปัญหาเกี่ยวกับบริการนี้ควรได้รับการแก้ไขโดยเจ้าของสถานที่หรือผู้เช่า ปัญหานี้ควรหารือทันทีก่อนที่จะลงนามในสัญญาเช่ากับเจ้าของสถานที่

อุปกรณ์สำหรับการค้าผลิตภัณฑ์ไส้กรอก

ในการเปิดธุรกิจไส้กรอก คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

ตู้โชว์แช่เย็น – สำหรับตั้งโชว์ไส้กรอกเพื่อจำหน่ายโดยตรง โดยยังคงรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในช่องโชว์ + 6°C ทางเลือกที่ดีที่สุดคือติดตั้งตู้โชว์ 2 ตู้ ตู้โชว์หนึ่งสำหรับไส้กรอกรมควันสุกและแห้ง ส่วนอีกตู้สำหรับไส้กรอกต้ม ไส้กรอก และชีส ไม่แนะนำให้ติดตั้งหน้าร้านมากกว่า 2 แห่งสำหรับร้านเปิดใหม่ ประการแรกคือสิ่งนี้ ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมไฟฟ้าซึ่งคุณต้องจ่ายในอัตราที่สูงกว่าประชากรมาก ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่แนะนำให้ติดตั้งตู้แช่แข็งที่มีเกี๊ยวและอาหารแช่แข็งอื่น ๆ ทันที ห้องเหล่านี้ใช้ไฟฟ้าในปริมาณที่เพียงพอและจะทำให้กระเป๋าของคุณหมดทุกเดือน ประการที่สอง คุณไม่ควรซื้อไส้กรอกมากเกินไป เนื่องจากไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นตู้โชว์สองตู้ก็เกินพอ

ตู้เย็นสำหรับเก็บไส้กรอกคุณสามารถใช้ตู้เย็นในครัวเรือนทั่วไปได้

ตู้โต๊ะสำหรับเครื่องชั่ง

เครื่องชั่ง - ควรซื้อเครื่องชั่งสองเครื่องในคราวเดียว เครื่องชั่งหนึ่งสำหรับทำงาน และอีกเครื่องหนึ่งไว้เป็นอะไหล่ในกรณีที่เครื่องเสีย

มีดสองเล่ม อันหนึ่งสำหรับตัดไส้กรอก อีกอันสำหรับชีส (มีมีดพิเศษสำหรับชีส)

เขียงสองอัน อันหนึ่งสำหรับใช้หั่นไส้กรอก และอีกอันหนึ่งเป็นชีส

ตู้และชั้นวางของสำหรับสินค้าเป็นชิ้น นอกจากไส้กรอกแล้ว คุณยังสามารถขายผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอส อาหารกระป๋อง เป็นต้น

นี่คือรายการหลัก อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับร้านไส้กรอก

ธุรกิจไส้กรอก. ลักษณะเฉพาะของการค้าผลิตภัณฑ์ไส้กรอก

สิ่งแรกที่คุณต้องเปิดร้านขายไส้กรอกคือการสร้างผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหลากหลายประเภทและจัดระเบียบการจัดหาสินค้า การแบ่งประเภทไม่ควรเล็กเกินไป แต่ไม่ใหญ่เกินไป ดีกว่าที่จะซื้อไม่มากทุกอย่างในการเริ่มต้น ในวันแรกของการซื้อขายจะชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ใดเป็นที่ต้องการมากขึ้นและผลิตภัณฑ์ใดมีน้อยกว่า ความต้องการ. เราซื้อสินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปริมาณมาก และลดสินค้าที่เคลื่อนไหวช้าๆ ที่เหลือหรือแยกออกจากการจัดประเภทโดยสิ้นเชิง

ที่นี่ รายการตัวอย่างไส้กรอกประเภทหลักที่ควรมีติดไว้บนตู้โชว์:

• ไส้กรอกต้ม (เช่น ของหมอ นม ของลูก)
• รมควันและต้ม (servelata, salami)
• ไส้กรอก.
• ไส้กรอกกับชีส
• ไส้กรอกกับน้ำมันหมู
• ไส้กรอก.
• ไส้กรอกฮันเตอร์
• ไส้กรอกดิบ
• บูเชนินา.
• Balyk ต้มรมควัน
• บาล์ครมควันดิบ
• เบคอน.

การแบ่งประเภทยังสามารถหลากหลาย:

• ซี่โครงหมูรมควัน
• แก้มต้มและรมควัน
• เซลท์ซ.
• คอหมูรมควัน.
• ฯลฯ

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ คุณสามารถขายชีสได้สำเร็จพร้อมกับไส้กรอก ชีส 3 ประเภทก็เพียงพอแล้วสำหรับการเริ่มต้น ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "รัสเซีย" และ "ดัตช์"

แต่การค้าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกก็มีข้อเสียข้อเสียหลักค่อนข้างมาก ช่วงเวลาสั้น ๆอายุการเก็บรักษาไส้กรอกและการอบแห้ง - การลดน้ำหนักในกระบวนการสูญเสียความชื้น อายุการเก็บสั้นที่สุดสำหรับไส้กรอกต้ม ไส้กรอกเล็ก และแฟรงก์เฟิร์ตคือประมาณ 1 สัปดาห์ เพิ่มขึ้นเล็กน้อยสำหรับไส้กรอกต้มรมควันและใหญ่ที่สุดสำหรับไส้กรอกดิบ (มากกว่า 1 เดือน)

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตบางรายบรรจุไส้กรอกในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ในด้านหนึ่ง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น แต่ในทางกลับกัน ไส้กรอกดังกล่าวมีความน่าดึงดูดน้อยกว่า สภาพที่สามารถขายได้. ในกรณีนี้ คุณสามารถดำเนินการได้ดังต่อไปนี้: นำบรรจุภัณฑ์สูญญากาศออกจากไส้กรอกที่ควรวางไว้บนกล่องแสดง และทิ้งไส้กรอกที่เหลือไว้ในบรรจุภัณฑ์ในตู้เย็น เนื่องจากขายจากตู้โชว์ ไส้กรอกจากตู้เย็นจึงถูกแกะและใส่ไว้ในตู้โชว์ ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ คุณจะสามารถเพิ่มยอดขายไส้กรอกและลดการหดตัวของผลิตภัณฑ์ได้

คุณควรจำไว้ว่าสินค้าที่แสดงในหน้าต่างแสดงผลจะสูญเสียการนำเสนอเร็วกว่าสินค้าที่เก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นคุณต้องวางสินค้าไว้ที่หน้าต่างในลักษณะที่จะขายได้ภายใน 1 - 2 วัน

เพื่อให้ไส้กรอกคงสภาพวางตลาดได้นานที่สุด ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรง แสงแดดบนเคสแสดงผลจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อติดตั้งเคสแสดงผลในร้านค้า

หากกล่องแสดงผลมีไฟแบ็คไลท์ที่มีสเปกตรัมเย็น ให้เปลี่ยนเป็นหลอดไฟที่มีสเปกตรัมอบอุ่น สังเกตได้ว่าไส้กรอกดูดีขึ้นมากเมื่ออยู่ในสเปกตรัมแสงอุ่น

บทบาทสำคัญในธุรกิจไส้กรอกคือการจัดแสดงสินค้าที่ถูกต้องในหน้าต่างรายได้รายวันของร้านค้าขึ้นอยู่กับวิธีการจัดวางสินค้าอย่างถูกต้องโดยผู้ขายดังนั้นคุณต้องจ้างผู้ขายที่มีประสบการณ์ในการทำงาน ร้านไส้กรอก

พูดได้อย่างปลอดภัยว่า 50% ของรายได้ขึ้นอยู่กับผู้ขาย และความสามารถของเขาในการเอาใจลูกค้าที่มีความต้องการมากที่สุด ทัศนคติต่อลูกค้าเป็นตัวกำหนดว่าพวกเขาจะกลายเป็นลูกค้าประจำและเพิ่มรายได้ของคุณ หรือพวกเขาจะไปหาคู่แข่งของคุณหรือไม่

หากผู้ซื้อพอใจกับคุณภาพการบริการ เขาจะมาที่ร้านของคุณและอาจแนะนำร้านค้าของคุณให้กับเพื่อนบ้านของเขา ในกรณีนี้ สิ่งที่เรียกว่าการบอกต่อนั้นใช้งานได้จริง - โฆษณาฟรีและมีประสิทธิภาพมากที่สุด

เรานับกำไรในธุรกิจไส้กรอก

กำไรของร้านขายไส้กรอกขึ้นอยู่กับมูลค่าการซื้อขายโดยตรง ยิ่งขายสินค้านำเข้าได้เร็วเท่าไร การสูญเสียการนำเสนอและน้ำหนักเนื่องจากการหดตัวก็จะน้อยลงเท่านั้น และด้วยเหตุนี้กำไรจึงจะดีมาก หากทำผิดพลาดเช่นซื้อมากเกินไป งานเลี้ยงใหญ่สินค้าขายไม่ตรงเวลาส่งผลให้สินค้าเสียหายและสูญหาย พนักงานขายที่ไร้ความสามารถและหยาบคายสามารถลดกำไรของร้านค้าได้อย่างมาก