การทำชีสที่บ้าน: แผนธุรกิจโดยละเอียด ชนิดของชีสที่จะผลิต การก่อตัวของนโยบายการแบ่งประเภทและราคา

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

สาระสำคัญของโครงการคือการเปิดโรงงานชีสขนาดเล็กในเมือง Samara โรงงานชีสจะประกอบด้วยร้านมินิชีสและร้านของบริษัทเล็กๆ ในระหว่างการผลิต ชีสจะถูกผลิตโดยหัตถกรรมตามสูตรฝรั่งเศสและอิตาลีแบบเก่าตลอดจนสูตรของผู้เขียน เนื่องจากความเป็นเอกลักษณ์ของรูปแบบ ทำให้ไม่มีคู่แข่งในกลุ่มนี้ ค่าใช้จ่ายในการเปิดต่ำ โครงการจึงมีโอกาสสูงในการพัฒนาต่อไป

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่ผลิตขึ้นช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประสิทธิภาพสูงของโครงการ (ดังแสดงในตารางที่ 1) ภูมิภาคการพัฒนายังมีศักยภาพที่ดีอีกด้วย: Samara เป็นจุดสนใจของกลุ่มเป้าหมายที่เป็นตัวทำละลายของภูมิภาค ซึ่งเป็นเมืองที่มีประชากรหนาแน่นและมีประชากรมากกว่า 1 ล้านคน

ตารางที่ 1. ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพที่เป็นส่วนประกอบ

อัตราคิดลด (r-year), %
อัตราส่วนลด (r-เดือน) %
ระยะเวลาคืนทุน (PP) เดือน
ระยะเวลาคืนทุนที่มีส่วนลด (DPP), เดือน
มูลค่าปัจจุบันสุทธิ (NPV) ถู
อัตราผลตอบแทนจากการลงทุน (ARR) %
อัตราผลตอบแทนภายใน (IRR), %
ดัชนีผลตอบแทน (PI)

2. คำอธิบายของอุตสาหกรรมและบริษัท

โครงการที่พิจารณาในแผนธุรกิจนี้เกี่ยวข้องกับการสร้างการผลิตชีสชนิดนิ่มและกึ่งแข็งชั้นยอด และการขายปลีกผ่านร้านค้าของบริษัทและการขายส่งขนาดเล็ก เวิร์กช็อปขนาดเล็กและจุดขายของตัวเองจะตั้งอยู่บนหนึ่งในถนนสายกลางของเมือง (ถนน Kuibysheva) ในห้องเช่า

Samara เป็นเมืองใหญ่ในสหพันธรัฐรัสเซียในภูมิภาคโวลก้าตอนกลาง ศูนย์กลางภูมิภาคของภูมิภาค Samara Samara เป็นศูนย์กลางทางเศรษฐกิจ การขนส่ง วิทยาศาสตร์ การศึกษา และวัฒนธรรมที่สำคัญที่มีประชากรมากกว่า 1.17 ล้านคน (ณ ต้นปี 2016) เมืองนี้ได้พัฒนาอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น วิศวกรรมเครื่องกล การกลั่นน้ำมัน และอุตสาหกรรมอาหาร ข้อเท็จจริงทั้งหมดเหล่านี้พูดถึงความเป็นอยู่ที่ดีของชาวเมืองในระดับสูง

เมื่อวันที่ 7 สิงหาคม 2014 รัสเซียได้ประกาศห้ามนำเข้าผลิตภัณฑ์นมทางการเกษตรบางประเภท รวมถึงชีส จากประเทศในสหภาพยุโรป นอร์เวย์ สหรัฐอเมริกา แคนาดา และออสเตรเลีย ก่อนการสั่งห้าม กรมศุลกากรของรัฐบาลกลางประเมินว่าชีสนำเข้าคิดเป็น 50% ของตลาด (2013) ประเทศที่อยู่ภายใต้การคว่ำบาตรคิดเป็น 70% ของการนำเข้า เนื่องจากการเริ่มกระบวนการทดแทนการนำเข้าอย่างแข็งขัน ตามรายงานของ Alto Consulting Group ในปี 2558 มีการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีสมากกว่า 581 ตันในรัสเซีย ซึ่งมากกว่าปีที่แล้ว 17.6%

พลวัตเชิงบวกยังพบเห็นในปี 2559 ดังนั้นในเดือนมกราคมถึงเมษายนจึงมีการผลิตชีสมากกว่า 184 ตันซึ่งมากกว่าช่วงเดียวกันของปีที่แล้วเกือบ 3% ในเวลาเดียวกัน ส่วนแบ่งของสินค้านำเข้าลดลง 51% ในปี 2015 เพียงปีเดียว และเบลารุสครองตำแหน่งสำคัญในหมู่ผู้นำเข้า (78.3% ของการส่งมอบทั้งหมด) อย่างไรก็ตาม แม้จะมีกระบวนการทดแทนการนำเข้าที่เริ่มต้นขึ้นแล้ว แต่ผู้ผลิตในประเทศและซัพพลายเออร์ที่เหลือก็ไม่สามารถแทนที่ชีสแข็งธรรมดาได้อย่างสมบูรณ์ แต่ยังรวมถึงชีสชั้นสูงที่เรียกว่าชนชั้นสูงจากยุโรปด้วย ส่วนนี้ยังคงมีแนวโน้มที่ดีสำหรับธุรกิจในประเทศ นอกจากนี้ มีแนวโน้มที่คุณภาพของชีสโดยทั่วไปจะเสื่อมลงและการปลอมแปลงด้วยไขมันพืช ซึ่งแท้จริงแล้วไม่ใช่ชีส ซึ่งหมายความว่าชีสคุณภาพสูงจะหาผู้ซื้อได้อย่างแน่นอน

โดยคำนึงถึงสถานการณ์ตลาดในปัจจุบันและการขาดแคลนผลิตภัณฑ์ชีส การคาดการณ์สำหรับการพัฒนาพื้นที่นี้สามารถอธิบายได้ในแง่ดีอย่างระมัดระวัง

การผลิตชีสจะเกิดขึ้นในลักษณะของช่างฝีมือตามประเพณีของโรงงานชีสครอบครัวในยุโรป ซึ่งจะทำให้สามารถหลีกเลี่ยงต้นทุนของสายการผลิตราคาแพงที่ใช้ในองค์กรขนาดใหญ่ได้ ปริมาณการผลิตขนาดเล็ก (มากถึง 16 ตันต่อปี) จะได้รับการชดเชยด้วยเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ โรงงานมินิชีสจะผลิตชีสชนิดนิ่มและกึ่งแข็งโดยใช้นมวัวและนมแพะตามสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศสและอิตาลี ในขณะนี้ ไม่มีทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับพวกเขาในเครือข่ายร้านขายของชำของเมือง นอกจากนี้ เราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรเฉพาะของเราด้วยการเพิ่มเครื่องปรุงรสที่ผิดปกติต่างๆ

การขายเสนอให้ดำเนินการผ่านร้านค้าของบริษัทที่ร้านชีส เช่นเดียวกับการขายส่งเล็กๆ น้อยๆ ให้กับร้านอาหารในเมือง โต๊ะจะถูกติดตั้งภายในร้านเพื่อให้ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับชีสได้ทันที และหากต้องการ ก็สามารถหยิบไวน์ชั้นดีไปด้วยได้

ข้อดีของโครงการอยู่ที่การลงทุนเริ่มต้นในระดับต่ำ การลงทุนหลักจะต้องซื้ออุปกรณ์และการติดตั้งตลอดจนการซ่อมแซมสถานที่ การลงทุนในโครงการจะมีเพียง 840,000 รูเบิล โครงการจะดำเนินการด้วยค่าใช้จ่ายของนักลงทุนเอง

ตารางที่ 2. ต้นทุนการลงทุนของโครงการ

	ชื่อ	AMOUNT ถู
อสังหาริมทรัพย์
	ซ่อมแซมโรงงานและบริเวณร้าน
อุปกรณ์
	ชุดอุปกรณ์การผลิต
	อุปกรณ์ร้านค้า
สินทรัพย์ไม่มีตัวตน
	การพัฒนาสูตร
	การฝึกอบรมพนักงาน
	ค่าใช้จ่ายอื่นๆ
เงินทุนหมุนเวียน
	เงินทุนหมุนเวียน
	การเติมสินค้าของร้าน
	ทั้งหมด:	840 000
	กองทุนของตัวเอง:	840 000

3. คำอธิบายสินค้า

ผลิตภัณฑ์ของบริษัทจะเป็นชีสชนิดนิ่มและกึ่งแข็งชั้นยอดที่มีอายุตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน เนื่องจากที่ตั้งของสถานที่ผลิตและสถานที่ขายในอาคารเดียวกัน จึงจะสามารถจำหน่ายสินค้าให้กับผู้ที่มีระดับรายได้เฉลี่ยได้ ต้นทุนการผลิตจะทำให้สามารถกำหนดอัตรากำไรที่ไม่แพงกว่าในร้านค้าปลีกและร้านอาหารที่มีชีสประเภทนี้ในเมนูของพวกเขา ตารางที่ 3 แสดงการตั้งชื่อสินค้าโภคภัณฑ์

ตารางที่ 3 การตั้งชื่อสินค้าและต้นทุนผันแปร

	ผลิตภัณฑ์	ค่าใช้จ่ายต่อหน่วยถู	อัตรากำไรจากการซื้อขาย%	ต้นทุนต่อหน่วยถู
ชีสจากนมวัว
	Camembert 100g.
	คาโชต้า ออริจินัล 100g.
	Cachetta กับโรสแมรี่
	วาเลนซ์ 100กรัม
	โครติน 100g.
	ริคอตต้า 100กรัม
ชีสนมแพะ
	โครติน 100g.
	คาโชต้า 100กรัม
			ทั้งหมด:

ดังจะเห็นได้จากระบบการตั้งชื่อ สินค้ามีสองประเภทหลัก: ชีสที่ใช้นมแพะและนมวัว เมื่อพิจารณาถึงความพิเศษเฉพาะของข้อเสนอแล้ว จะมีการตั้งราคาสินค้าที่ค่อนข้างสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น ซึ่งไม่ได้ขึ้นอยู่กับข้อเสนอของคู่แข่ง การกำหนดราคาได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น การรับรู้ชนิดของชีส รสชาติ ต้นทุนการผลิต ความสามารถในการละลายของประชากรในท้องถิ่น ที่ตั้งของโรงงานชีสในใจกลางเมือง

วัตถุดิบที่ใช้คือนมวัวและนมแพะ ซึ่งเป็นฟาร์มสองแห่งที่ตั้งอยู่นอกเขตเมือง ฟาร์มแห่งหนึ่งเลี้ยงแพะ อีกฟาร์มหนึ่งเลี้ยงวัว ฟาร์มทั้งสองแห่งตั้งอยู่ในพื้นที่ชนบทที่สะอาดทางนิเวศวิทยาซึ่งอยู่ติดกับเมือง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะบรรลุต้นทุนการผลิตชีสที่ต่ำและลดต้นทุนการขนส่ง ชีสทั้งหมดบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้า: กระดาษแข็ง ภาชนะพลาสติก และถุงของขวัญที่มีโลโก้ของโรงงานชีส

4. การขายและการตลาด

ผลิตภัณฑ์จะจำหน่ายในร้านค้าปลีกผ่านร้านค้าของบริษัทเอง รวมถึงการขายส่งขนาดเล็กไปยังร้านอาหารหลายแห่งในเมือง ซึ่งรวมถึงชีสชั้นยอดในเมนู ผู้บริโภคปลายทางคือชายและหญิงที่มีอายุระหว่าง 18 ถึง 65 ปี ส่วนใหญ่เป็นวัยกลางคน 30-45 ปี โดยมีรายได้ระดับ "เฉลี่ย" และ "สูงกว่าค่าเฉลี่ย"

ด้วยปริมาณการผลิตเพียงเล็กน้อย ผู้ประกอบการแต่ละรายจะทำหน้าที่ของตัวแทนขาย เขามีส่วนร่วมในการวิจัยตลาด เจรจากับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า สรุปสัญญาการจัดหาและอื่นๆ นอกจากนี้เขายังทำงานฝึกอบรมพนักงานของร้านค้าของบริษัทซึ่งเป็นหน้าตาของทั้งบริษัท หน้าที่ของพวกเขาจะรวมถึงไม่เพียงแต่การขายตรง แต่ยังรวมถึงการสื่อสารกับลูกค้าด้วย

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

ผู้บริโภคชาวรัสเซียไม่มีนิสัยชอบใช้ชีสเป็นส่วนประกอบถาวรในอาหาร ไม่คุ้นเคยกับประเพณีการทำชีสแบบช่างฝีมือ และมักมีแนวคิดที่คลุมเครือมากเกี่ยวกับชีสแพะ ด้วยเหตุนี้ ผู้ขายจะทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาโดยพูดถึงความแตกต่างในประเภทของชีส ความเข้ากันได้กับอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ นอกจากนี้ยังมีการชิมชีสฟรีสำหรับแขกของโรงงานชีส หากต้องการ ผู้เข้าชมจะสามารถรองรับและลิ้มรสชีสที่โต๊ะได้ โดยสั่งไวน์สักแก้วไปด้วย แนวคิดของบริษัทจะรวมถึงทัศนคติที่ดีต่อลูกค้าแต่ละราย การรักษาบรรยากาศของการต้อนรับและความสะดวกสบายของครอบครัว เมืองนี้มีประสบการณ์ในการทำชีสแบบส่วนตัวแล้ว แต่ยังไม่มีการแข่งขันที่รุนแรงในทิศทางนี้

5. แผนการผลิต

การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตชีสจะตั้งอยู่ในใจกลางของ Samara บนถนน Kuibyshev ในห้องเช่า จะใช้พื้นที่ 22 ตร.ม. สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ เมตรสำหรับร้านค้าของ บริษัท ห้องน้ำและห้องเอนกประสงค์ - 24 ตร.ม. เมตร สถานที่แห่งนี้มีระบบจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อน ท่อน้ำทิ้ง ระบบระบายอากาศ และเครื่องทำความร้อน ดังนั้นโรงงานชีสจึงเป็นไปตามข้อกำหนดทั่วไปสำหรับสถานที่ผลิตอาหาร

เนื่องจากมีการเลือกรูปแบบของโรงงานผลิตชีสช่างฝีมือ ซึ่งคล้ายกับโรงงานชีสครอบครัวของอิตาลี จึงไม่ใช้อุปกรณ์ราคาแพงในการผลิตชีส สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องใช้พาสเจอร์ไรส์และโต๊ะกด เช่นเดียวกับภาชนะพิเศษ แม่พิมพ์ชีส และตู้เย็นสำหรับการจัดเก็บและการสุก เทคโนโลยีการผลิตรวมถึงขั้นตอนการเตรียมนมสำหรับการทำให้แข็งโดยการเพิ่มสารพิเศษ การให้ความร้อน กระบวนการสร้างรูปร่างและอายุของชีส จากนั้นจึงบรรจุหีบห่อและขาย

ด้วยผลผลิตชีส 50-60 กก. ต่อวัน สามารถปรุงชีสได้มากถึง 1320 กก. ต่อเดือนโดยใช้เวลา 22 วัน เนื่องจากได้ชีสประมาณ 1 กิโลกรัมจากนม 10 ลิตร ปริมาณของใช้ประจำวันจะอยู่ที่ 500-600 ลิตร ก่อนเริ่มการผลิต เจ้าของธุรกิจจะต้องฝึกอบรมพนักงานในกระบวนการและสูตรที่จำเป็นทั้งหมด

หากเราคิดว่าโรงงานชีสจะไม่ทำงานอย่างเต็มประสิทธิภาพ แต่จะโหลดได้เพียง 30% (ถือเป็นพื้นฐานสำหรับการคำนวณแผนธุรกิจ) รายได้จากการขายต่อเดือนจะเท่ากับ 760,000 รูเบิล กำไรสุทธิในกรณีนี้จะอยู่ที่ประมาณ 164,000 รูเบิล ด้วยตัวชี้วัดดังกล่าว โรงงานชีสสามารถคืนทุนได้ในเดือนที่ 5 ของการทำงาน

6. แผนองค์กร

IP ได้รับเลือกให้เป็นรูปแบบธุรกิจที่ถูกกฎหมาย หน้าที่การจัดการถูกกำหนดให้กับผู้ประกอบการ ความรับผิดชอบของเขานอกเหนือจากความเป็นผู้นำจะรวมถึงการมีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตชีส เช่นเดียวกับการร่วมมือกับซัพพลายเออร์และลูกค้าขายส่ง ในการทำงานในร้านขายนมชีส จำเป็นต้องมีพนักงานเพิ่มอีกสองคน ทางร้านของบริษัทจะกำหนดให้จ้างพนักงานเพิ่ม 3 คน คุณจะต้องมีนักบัญชีของคุณเอง ดังนั้นพนักงานของโรงงานชีสจะรวม 7 คน (พนักงานแสดงไว้ในตารางที่ 5) สำหรับการส่งมอบวัตถุดิบจากฟาร์ม จะต้องใช้บริการของคนขับรถส่งของที่ได้รับการว่าจ้างด้วย

ตารางที่ 5. การจัดหาพนักงานและเงินเดือน

	ตำแหน่งงาน	เงินเดือนถู	ปริมาณต่อ	FOT ถู
ธุรการ
	นักบัญชี
ทางอุตสาหกรรม
	พนักงานโรงงานชีส
ซื้อขาย
	ผู้ช่วยพนักงานขาย
	ทั้งหมด:			150 000
	เงินสมทบประกันสังคม:			45 000
	รวมที่มีการหัก:			195 000

7. แผนการเงิน

การคำนวณทางการเงินของแผนธุรกิจนี้คำนวณเป็นระยะเวลาสามปีของการดำเนินงานโรงงานชีส สะท้อนถึงต้นทุนการลงทุน ต้นทุนผันแปรและคงที่ และหนี้สินภาษี

โครงสร้างการลงทุนรวมถึงการปรับปรุงสถานที่สำหรับการผลิตและร้านค้าการค้า (200,000 rubles) การซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น (350,000 rubles) รวมถึงสินทรัพย์ที่ไม่มีตัวตน (90,000 rubles)

ต้นทุนคงที่ของโรงงานชีสจะรวมถึงค่าเช่า ค่าโฆษณา ค่าสาธารณูปโภค ค่าใช้จ่ายในการขายและการจัดการ ค่าขนส่งและเชื้อเพลิง ค่าเสื่อมราคาคำนวณโดยวิธีเส้นตรงเป็นระยะเวลา 15 ปี โครงสร้างต้นทุนคงที่ขององค์กรแสดงไว้ในตาราง 6. แผนการเงินโดยละเอียดแสดงอยู่ในภาคผนวก 1 ของแผนธุรกิจนี้

ตารางที่ 6. ต้นทุนคงที่ขององค์กร

8. การประเมินผลการปฏิบัติงาน

ตัวชี้วัดที่แสดงในตาราง 1 ช่วยให้เราสามารถยืนยันประสิทธิภาพของโครงการได้ ระยะเวลาคืนทุนของโครงการคือ 5 เดือน ระยะเวลาคืนทุนที่มีส่วนลดเท่ากับระยะเวลานั้น NPV (มูลค่าปัจจุบันสุทธิ) อยู่ที่ 4,047,311 ซึ่งสูงกว่าระดับการลงทุนเริ่มต้นพอสมควร ดัชนีผลตอบแทนเกิน 1 และอัตราผลตอบแทนภายใน (IRR) เกินอัตราคิดลด ซึ่งบ่งบอกถึงความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการด้วย

9. ความเสี่ยงและการรับประกัน

ความเสี่ยงหลักของโครงการ ได้แก่ :

1. การสร้างสูตรสำหรับชีส: ต้องมีการเตรียมการเป็นเวลานานก่อนเริ่มการผลิต การเลือกตัวเลือกและส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

2. อิทธิพลของปัจจัยตามฤดูกาลที่มีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณภาพของชีสขึ้นอยู่กับนมโดยตรง องค์ประกอบทางชีวเคมีที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา เนื่องจากสัตว์กินสมุนไพรที่แตกต่างกันในแต่ละฤดูกาล ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเข้าหาทางเลือกของซัพพลายเออร์ที่ตรวจสอบอาหารของสัตว์อย่างระมัดระวัง

3. ล้มเหลวในการปฏิบัติตามแผนการขาย จำเป็นต้องมีการทำงานอย่างจริงจังเพื่อค้นหาช่องทางการจัดจำหน่ายใหม่ สร้างคำติชมกับผู้ใช้ปลายทาง ค้นหาความชอบและความปรารถนาของเขา และปฏิสัมพันธ์ที่มีความสามารถของที่ปรึกษาการขายกับลูกค้า

ข้อดีของโครงการ ได้แก่ ทำเลที่ดีที่ช่วยให้คุณนับจำนวนลูกค้าได้อย่างต่อเนื่อง การไม่มีคู่แข่งในตลาด ซึ่งทำให้คุณสามารถกำหนดอัตรากำไรขั้นต้นสูง ตลอดจนสภาพคล่องของสินทรัพย์ที่มีตัวตนซึ่งสามารถเป็น รับประกันผลตอบแทนจากการลงทุนอย่างรวดเร็ว

10. แอพ

เอกสารแนบ 1

แผนการผลิตและตัวชี้วัดทางการเงินหลักในมุมมองสามปี

838 คนกำลังศึกษาธุรกิจนี้ในวันนี้

30 วันธุรกิจนี้มีความสนใจ 115654 ครั้ง

เครื่องคำนวณการทำกำไรสำหรับธุรกิจนี้

ค่าเช่า + เงินเดือน + สาธารณูปโภค ฯลฯ ถู.

การพัฒนาการผลิตชีสในรัสเซียเกิดจากการขาดการแข่งขันสำหรับสินค้าจากสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา ส่งผลให้มีการลงทุนเพิ่มขึ้นในบริษัทเอกชนด้านชีส เนื่องด้วยปัจจัยทั้งสองนี้ การผลิตชีสในรัสเซียจึงกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้

[ ซ่อน ]

รายการที่จัดให้

โรงงานชีสผลิตชีสตั้งแต่หนึ่งชนิดไปจนถึงหลายสิบชนิด ขึ้นอยู่กับขนาดของการผลิต มันจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นธุรกิจขนาดเล็กด้วยประเภทเดียว

ชีสคือ:

• พันธุ์แข็ง
• พันธุ์กึ่งแข็ง
• พันธุ์อ่อน;
• ชีสดอง;
• ชีสกระท่อม

การแบ่งประเภทของชีสแข็งและกึ่งแข็ง:

• ชีส "ดัตช์";
• ชีส "รัสเซีย";
• ชีสสวิส;
• ชีส "ลัตเวีย";
• ชีส "เผ็ด";
• ชีส "Edam";
• ชีส "เกาดา";
• ชีส "มาสดัม";
• ชีส "Tilsiter";
• ชีส "เชดดาร์";
• เชดด้าชีสแดง.

การแบ่งประเภทของซอฟต์ชีส:

• ชีส "Slavyansky";
• ชีสสมัครเล่น

การแบ่งประเภทของชีสนมเปรี้ยว:

• ชีสนมเปรี้ยว Profi ชีส;
• ชีสนมเปรี้ยว "ครีม";
• ครีมนมเปรี้ยวแทนไขมันนม

การแบ่งประเภทของชีสดอง:

• ซูลูกุนิ;
• อิเมเรเชียน;
• อาดิเก้;
• ชีส.

ประเภทและความเกี่ยวข้อง

โรงงานมินิชีสแบ่งออกเป็นประเภทตามปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ดังนั้นลักษณะที่ปรากฏของโรงงานชีสก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ด้วย อาจเป็นโรงงานมินิชีสแบบแยกส่วนหรือทั้งโรงงานก็ได้

ประเภทของโรงงานชีสขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์:

• โรงงานชีส 20 กก. ต่อกะ
• โรงงานชีส 50 กก. ต่อกะ
• โรงงานชีส 300 กก. ต่อกะ
• โรงงานชีส 1,000 กก. ต่อกะ
• โรงงานชีส 1,500 กิโลกรัมต่อกะ
• โรงงานชีสมากกว่า 1,500 กิโลกรัมต่อกะ

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าตลาดชีสรัสเซียจะเติบโต 20% ในปี 2562 สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าความต้องการชีสเพิ่มขึ้นซึ่งแซงหน้าการเติบโตของการแบ่งประเภท ในขณะเดียวกันก็แนะนำให้ลงทุนในการพัฒนาธุรกิจนี้อย่างกว้างขวาง กล่าวคือ เพื่อเพิ่มจำนวนชนิดของชีสที่ผลิต แทนที่จะเพิ่มปริมาณของชนิดใดชนิดหนึ่ง

ช่วงเวลาตั้งแต่ปี 2019 ถึง 2020 จะเป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้เข้าร่วมตลาดและจะให้โอกาสพวกเขาในการเพิ่มผลกำไรอย่างรวดเร็วโดยการปรับปรุงประสิทธิภาพการจัดการธุรกิจ

เทคโนโลยีการผลิต

เทคโนโลยีการผลิตชีสประกอบด้วยหลายขั้นตอนและต้องการความแม่นยำสูงในการดำเนินการ กระบวนการเปลี่ยนนมเป็นชีสเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของเอนไซม์และจุลินทรีย์ ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด อุณหภูมิต่ำจะยังคงอยู่ในห้องเก็บของสำหรับส่วนผสมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งจะทำให้ชีสสุกคุณภาพสูง

โดยไม่คำนึงถึงประเภทของชีสและปริมาณของนมแปรรูป การผลิตชีสประกอบด้วยหลายขั้นตอนหลัก:

1. การรับและการเตรียมนมสำหรับการจับตัวเป็นลิ่ม
2. การผลิตเม็ดชีส
3. ปั้น
4. กดหรือกดเอง
5. เอกอัครราชทูต.
6. การสุกและการเก็บรักษา

คำแนะนำในการทำชีสแข็ง

ก่อนจะกลายเป็นชีส นมต้องผ่านหลายขั้นตอน การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตช่วยให้คุณทำชีสคุณภาพสูงได้

ขั้นตอนการผลิตชีสแข็ง:

1. การเตรียมนม
2. ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เอกอัครราชทูต.
4. การสุกของชีส

การเตรียมนม

การเตรียมนมเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สำคัญ คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน

ขั้นตอนการเตรียมนม:

1. ก่อนเริ่มการผลิต คุณภาพของนมจะถูกวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการของโรงงานชีส
2. หลังจากประเมินคุณภาพแล้ว นมจะถูกตรวจสอบว่าไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
3. นมเย็นลงถึง 4 °C
4. นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ สิ่งนี้ช่วยให้คุณบันทึกรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ นอกจากนี้ยังเพิ่มการแข็งตัวของนมได้ถึง 20%
5. ก่อนที่จะแนะนำสตาร์ทเตอร์และเอ็นไซม์ นมจะถูกทำให้เย็นลงถึง 38 ° C และป้องกันเล็กน้อย ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของเอ็นไซม์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้อุปกรณ์ทำความเย็น

ในกรณีนี้จะใช้เฉพาะนมเกรดสูงสุดหรือเกรดแรกเท่านั้น

คุณสมบัติของนมพรีเมี่ยม:

• เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีตะกอน
• ความเป็นกรด 16–18;
• ความหนาแน่นไม่น้อยกว่า 1,027 กก./ลบ.ม.
• การปนเปื้อนของแบคทีเรียสูงถึง 300,000 / cm3;
• เนื้อหาของเซลล์ร่างกายไม่เกิน 300,000/cm3

คุณสมบัติของนมชั้นแรก:

• เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีตะกอน
• สีจากสีขาวเป็นครีมเล็กน้อย
• ลักษณะรสชาติของนมโดยไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม
• ความเป็นกรด 16–18;
• ความหนาแน่นไม่น้อยกว่า 1,027 กก./ลบ.ม.
• ระดับความบริสุทธิ์ตามมาตรฐานไม่ต่ำกว่า 1
• การปนเปื้อนของแบคทีเรียตั้งแต่ 300 ถึง 500,000/cm3;
• ปริมาณเซลล์โซมาติกไม่เกิน 1,000 พัน/ซม.3

การประเมินคุณภาพดำเนินการตามพารามิเตอร์หลายประการ:

• สี;
• รสชาติ;
• กลิ่น;
• เศษส่วนมวลของไขมัน
• เศษส่วนมวลของโปรตีน

การพาสเจอร์ไรส์เกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• อุณหภูมิ 4–65 °C;
• เวลา: 45 นาที

ผลผลิตของชีสคือ 10% ของมวลนมเดิมที่ใช้

ประเภทของชีสแข็งยอดนิยมที่ทำจากนมวัว:

• อาซีดา;
• โบฟอร์ต;
• อัศวิน;
• เกาดา;
• ดัตช์;
• แคนตาล;
• คอสโตรมา;
• แลมเบิร์ต;
• ลัตเวีย;
• มาสดัม.

ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคือการรวมกันของวัตถุดิบและการผลิตก้อน - ต้นแบบของชีสในอนาคต จากก้อนที่ตัดจะได้เม็ดชีสขนาด 5 มม.

เป็นวัตถุดิบที่ใช้:

• นมวัวธรรมชาติ
• สารตั้งต้นจากแบคทีเรีย (เช่น แบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก) หรือเรนเน็ต
• แบคทีเรียกรดแลคติก

Rennet เป็นเอนไซม์ที่ผลิตโดยสัตว์เคี้ยวเอื้อง ผู้ผลิตยังใช้อะนาล็อกที่ได้รับมาแบบเทียมอีกด้วย

มวลชีสต้องผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน:

1. ประการแรกมีการซึมผ่าน
2. หลังจากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อน
3. ในตอนท้ายมวลชีสจะถูกผสมอย่างทั่วถึง
4. หลังจากนั้นมวลชีสจะถูกตัดและวางบนโต๊ะ
5. ชีสจะถูกวางในแม่พิมพ์พิเศษและกด นี่คือวิธีการได้มาซึ่งรูปทรงโค้งมนแบบดั้งเดิมของหัวชีส

วิธีการขึ้นรูปชีส:

• ใช้เครื่องปั้นจากชั้นของมวลชีส
• ด้วยอุปกรณ์พิเศษและเม็ดชีสกองหนึ่ง

กดชีสเพื่อเอาเวย์ที่เหลือและบดให้แน่น สิ่งนี้ทำได้หลายวิธี:

• กดเองด้วยมือ;
• อิทธิพลภายนอกโดยใช้เครื่องกด

เอกอัครราชทูต

การทำเกลือมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อรสชาติและคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของชีส รสชาติที่จำเป็นของชีสแต่ละประเภททำได้โดยใช้เกลือและการสุก มี 500 สายพันธุ์และชีส 2 พันสายพันธุ์ในโลก

การทำเกลือเกิดขึ้นในสามขั้นตอน:

1. หัวชีสจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือในสระพิเศษตั้งแต่ 30 ถึง 50 ชั่วโมง อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 8 ถึง 12 องศาเซลเซียส โหมดการใส่เกลือถูกควบคุมโดยเซ็นเซอร์และเจ้าหน้าที่ของโรงงานชีสโดยตรง
2. หลังจากเกลือแล้วชีสจะแห้ง
3. แล้วส่งไปบ่มเพาะ

การสุกของชีส

หลังจากใส่เกลือแล้ว ชีสจะถูกเก็บไว้ในที่เก็บชีส นี่คือห้องที่มีการรักษาเงื่อนไขบางอย่างที่จำเป็นสำหรับการสุกของชีส

เงื่อนไขในการจัดเก็บชีส:

• อุณหภูมิอากาศ 10–14 °C;
• ความชื้นในอากาศ 80–90%;
• เวลาทำให้ชีสสุกจาก 30 วัน

การพึ่งพาระยะเวลาการสุกของชีส:

• ซอฟต์ชีส - มากถึง 10 วัน;
• ยาก - นานถึงหลายเดือน

หัวชีสจะถูกลบออกเป็นระยะ ทำเช่นนี้เพื่อทำให้ชีสแห้งและล้างออก ป้องกันการเกิดเชื้อรา

หลังจากการสุกของชีส ผู้เชี่ยวชาญจะประเมินคุณภาพตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• รสชาติ;
• ความเป็นเนื้อเดียวกัน;
• ความหนาแน่น;
• สี;
• น้ำหนัก.

แกลเลอรี่ภาพ

ขั้นตอนการทำชีสในภาพ

ระยะที่ 1 นมพาสเจอร์ไรส์ ระยะที่ 2 รับมวลชีส ขั้นตอนที่ 3 เกลือชีส ด่าน 4. การสุกของชีส

คำอธิบายและการวิเคราะห์ตลาด

ปัจจุบันมีโรงงานชีสขนาดใหญ่เพียง 150 แห่งในประเทศ แต่ไม่ใช่ในทุกภูมิภาค การผลิตชีสได้รับการพัฒนาอย่างเท่าเทียมกัน

การทำชีสได้รับการพัฒนาอย่างดีที่สุด:

• ในอัลไต;
• ในภูมิภาค Voronezh;
• ในภูมิภาคมอสโก

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าช่องการผลิตชีสของรัสเซียจะต้องขยายตัวในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเพื่อตอบสนองความต้องการของประชากรทั้งหมด ทั้งนี้เนื่องมาจากนโยบายทดแทนการนำเข้า สันนิษฐานว่าความต้องการชีสโฮมเมดคุณภาพสูงจะเพิ่มขึ้น 5-7% ทุกปี

ความสามารถทางการตลาดในเมืองรัสเซีย

การผลิตชีสมีประโยชน์ในแง่ของการแข่งขันที่ต่ำและความต้องการผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

ต้นทุนเฉลี่ยในการซื้อชีสในรัสเซีย

กลุ่มเป้าหมาย

ชีสเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีการบริโภคจำนวนมาก มันถูกใช้โดยคนทุกเพศทุกวัยและกลุ่มสังคม

ผลการสำรวจ

ช่องทางการขาย

ตลาดคือจุดเริ่มต้นการวางแผนโรงงานชีส ด้วยปริมาณเอาต์พุตเพียงเล็กน้อย ช่องเดียวอาจเพียงพอ

ช่องทางการขายหลักสำหรับโรงงานชีสส่วนตัว:

• ร้านค้าของตัวเองที่โรงงานชีส
• ตลาดอาหาร
• คลังสินค้าขายส่ง
• เครือข่ายการค้าปลีก
• สัญญากับสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ยิ่งมีช่องทางมากเท่าไรก็ยิ่งขายสินค้าได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

ความได้เปรียบในการแข่งขัน

ตามสถิติในช่วงห้าปีที่ผ่านมาผู้ซื้อชาวรัสเซียให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มากขึ้นเรื่อย ๆ การตั้งค่าให้กับชีสที่อร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ข้อดีของสินค้าที่จัดให้เหนือคู่แข่ง:

• ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ (ขึ้นอยู่กับชีสกระท่อม 100%);
• ความคงตัวที่สม่ำเสมอ (รักษารูปร่างเนื่องจากการปลดปล่อยเวย์น้อยที่สุด);
• ความเก่งกาจ (ช่วงนี้เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท);
• ทนความร้อน (ไม่เสียรสชาติในอาหารจานร้อนและเย็น);
• บรรจุภัณฑ์ที่สะดวก (ขายเป็นวงกลมและตัด)
• บรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนา (รับประกันความปลอดภัยระหว่างการจัดเก็บและการขนส่ง)

แคมเปญโฆษณา

• ประการแรกมีวัตถุประสงค์เพื่อดึงดูดผู้ซื้อขายส่ง
• ประการที่สองคือการเพิ่มการรับรู้ของผลิตภัณฑ์ในหมู่ประชากร

ทั้งสองทิศทางมีความจำเป็นสำหรับธุรกิจที่จะทำกำไร

• ป้ายและป้ายโฆษณา;
• วิทยุกล่าวถึง;
• การจำหน่ายแคตตาล็อกสินค้าไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตและสถานประกอบการจัดเลี้ยง
• วิดีโอทางโทรทัศน์
• โฆษณาบนไซต์การค้นหา
• โปรโมชั่นในโซเชียลเน็ตเวิร์กเช่น Vkontakte, Odnoklassniki และ Instagram;
• จัดการแข่งขัน

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเปิด

การวางแผนทีละขั้นตอนสำหรับการเปิดการผลิตชีสประกอบด้วย:

1. การเตรียมเอกสาร
2. การเลือกขนาดของห้องผลิต
3. ซื้ออุปกรณ์และวัสดุสิ้นเปลือง
4. จัดซื้อวัตถุดิบ.
5. โฆษณาสินค้า.
6. การเปิดโรงงานชีส

เอกสาร

เมื่อเลือกประเภทการลงทะเบียน ตลาดจะต้องพิจารณาด้วย หากคุณวางแผนที่จะทำสัญญากับเครือข่ายค้าปลีกและสถานประกอบการด้านจัดเลี้ยง คุณควรจดทะเบียน LLC หากผู้ประกอบการขายผลิตภัณฑ์ของตนในร้านค้าที่โรงงานชีสหรือในตลาด ผู้ประกอบการรายบุคคลก็เพียงพอแล้ว

ในการสมัคร IP คุณจะต้อง:

• หนังสือเดินทางของพลเมืองสหพันธรัฐรัสเซีย
• ใบสมัครลงทะเบียน;
• ใบเสร็จรับเงินค่าธรรมเนียมของรัฐจำนวน 800 รูเบิล

ในการจัดตั้ง LLC คุณจะต้อง:

• สำเนาหนังสือเดินทางของผู้ก่อตั้งโรงงานชีสแต่ละคน รวมทั้งผู้อำนวยการและหัวหน้าฝ่ายบัญชี (ถ้ามี)
• การตัดสินใจจัดตั้ง LLC หากองค์กรมีผู้ก่อตั้งเพียงคนเดียว
• รายงานการประชุมใหญ่สามัญหากมีผู้ก่อตั้งหลายคน
• กฎบัตรของ บริษัท เป็นสองฉบับ
• ข้อตกลงเกี่ยวกับรากฐานของบริษัท (ถ้ามีผู้ก่อตั้งหลายคน)
• คำขอจดทะเบียนบริษัท รับรองโดยทนายความ หากมีผู้ก่อตั้งหลายคน
• ใบเสร็จรับเงินค่าธรรมเนียมของรัฐจำนวน 4,000 รูเบิล;
• ใบแจ้งยอดรายงานระบบภาษีแบบง่าย หากคุณเลือกแบบฟอร์มนี้

ในการขายสินค้าคุณจะต้องรวบรวมแพ็คเกจเอกสาร:

• ใบรับรองวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ของนมและวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์
• ใบรับรองจาก Rospotrebnadzor

ห้อง

คุณสามารถเปิดโรงงานชีสขนาดเล็กในห้องขนาด 30 ตร.ม. ในจำนวนนี้ 15 m2 จะไปที่การติดตั้งอุปกรณ์และส่วนที่เหลือ - ใต้คลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบ

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่นั้นกำหนดโดยมาตรฐานสำหรับการผลิตอาหาร:

• เสร็จสิ้นพื้นผิว: กระเบื้องหรือสีปลอดสารพิษ
• จำเป็นต้องมีแสงธรรมชาติ
• ความพร้อมของไฟฉุกเฉิน
• เครื่องทำความร้อนส่วนกลาง: น้ำ, ไอน้ำหรืออากาศ;
• น้ำประปาสำหรับพนักงานและทำความสะอาดสถานที่
• วางสายเคเบิลที่ความสูงบางอย่างขึ้นอยู่กับห้อง
• การป้องกันสายเคเบิลจากอิทธิพลทางกล
• การป้องกันสายเคเบิลจากความเสียหายจากอุณหภูมิ
• การปรากฏตัวของสวิตช์มีด;
• ความพร้อมของถังดับเพลิง
• การปรากฏตัวของเกราะป้องกันไฟ;
• กำหนดแผนการอพยพ
• เขตกันชนระหว่างเขตอุตสาหกรรมและเขตผู้เยี่ยมชม

อุปกรณ์และสินค้าคงคลัง

การซื้ออุปกรณ์จากซัพพลายเออร์ของรัสเซียมีกำไรมากที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกวิธีแก้ปัญหาแบบเบ็ดเสร็จซึ่งวงจรการผลิตชีสเต็มรูปแบบได้ดำเนินการไปแล้ว

โรงงานชีสโมดูลาร์ประกอบด้วยอะไรบ้าง:

• อุปกรณ์สำหรับทำความเย็นและพาสเจอร์ไรส์ของวัตถุดิบ
• อุปกรณ์สำหรับการก่อตัวของก้อนชีส
• ห้องน้ำสำหรับทำหัวชีส
• ห้องสุก;
• อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์

โรงงานชีสโมดูลาร์เหมาะสำหรับโรงงานชีสมินิมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• 100 ลิตรต่อ 1 รอบ;
• รอบเวลา 3.5 ชั่วโมง;
• ผลผลิตชีส - 10 กก.
• ต่อกะ - ชีส 20 กก.
• ห้องเย็น 20 m3

บริการซัพพลายเออร์รวมถึง:

• บริการติดตั้ง
• การตั้งค่า;
• การฝึกอบรม.

ผลงานของโรงงานชีสโมดูลาร์นำเสนอในวิดีโอของช่อง "Dmitry Dmitriev LLC Ice Water Generators"

พนักงาน

โรงงานมินิชีสเอกชนออกชีสประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน พนักงานคนหนึ่งเพียงพอที่จะให้บริการอุปกรณ์ในการผลิตดังกล่าว แม้กระทั่งผู้ประกอบการเองก็ได้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาและทักษะพิเศษใดๆ สำหรับสิ่งนี้

การบัญชีเป็นบุคคลภายนอก หากผู้ประกอบการทำงานเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลโดยมีพนักงานหนึ่งคนอยู่ในรัฐ ค่าใช้จ่ายในการบริการด้านบัญชีจะมีเพียงเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและปัญหาในการคำนวณ

ผู้ประกอบการจัดการทุกอย่างเองเพื่อลดต้นทุนและเพิ่มผลกำไรของธุรกิจ

คุณสมบัติผู้ประกอบการ:

• การวิเคราะห์ตลาดซัพพลายเออร์
• การซื้อวัตถุดิบ
• การตลาดและการส่งเสริมการขาย
• จัดส่งสินค้า;
• ความคิดเห็นของลูกค้า
• การดูแลเว็บไซต์ของบริษัท
• รับคำสั่ง

แผนการเงิน

แผนธุรกิจผลิตภัณฑ์นมเนยแข็งรวมถึงแผนทางการเงินสำหรับโครงการ นี่คือการคำนวณเบื้องต้นของการลงทุนเริ่มต้นและอัตราส่วนของต้นทุนและรายได้รายเดือน ตามตัวชี้วัดเหล่านี้ ระยะเวลาคืนทุนจะถูกคำนวณ

เปิดโรงงานชีสใช้เงินเท่าไหร่

ค่าใช้จ่ายในการเปิดโรงงานชีสค่อนข้างต่ำ จำนวนเงินทั้งหมดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับราคาอุปกรณ์ ต้นทุนของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิต

ค่าใช้จ่ายประจำ

ค่าใช้จ่ายประจำรวมถึงการซื้อวัตถุดิบและเงินเดือนของพนักงาน ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นประจำจะคำนวณเป็นรายเดือนและตรวจทานการปรับปรุง

รายได้

เพื่อเพิ่มผู้ชมเป้าหมายและยึดตลาดเฉพาะกลุ่ม คุณสามารถกำหนดราคาให้ต่ำกว่าคู่แข่งเล็กน้อย ราคาเฉลี่ยสำหรับชีสแข็ง 1 กิโลกรัมในรัสเซียคือ 450-500 รูเบิล

รายการรายได้ต่อเดือน	ปริมาณ ถู
ขายชีสแข็ง (400 กก.)	160 000
ทั้งหมด	160 000

แผนปฏิทิน

การปฏิบัติตามกำหนดเวลาของแผนปฏิทินจะช่วยให้คุณสามารถเปิดธุรกิจของคุณได้ในเวลาที่สั้นที่สุด ขั้นตอนที่ยาวที่สุดคือการเตรียมเอกสารและงานซ่อมแซม

เวที	1 เดือน	2 เดือน	3 เดือน	4 เดือน	5 เดือน	6 เดือน
วิเคราะห์การตลาด	+	+
การเตรียมแผนธุรกิจ		+
การลงทะเบียนของแพ็คเกจเอกสาร			+	+
การได้รับสิทธิ์เพิ่มเติม				+	+
ก่อสร้าง/ให้เช่าสถานที่		+	+
งานซ่อม			+
การจัดซื้อและการเก็บรักษา			+	+
จัดทำแคมเปญโฆษณา				+
การรับสมัคร					+
เปิด						+

ความเสี่ยงและการคืนทุน

ความสามารถในการทำกำไรของโรงงานชีสนั้นพิจารณาจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์และช่องทางการจัดจำหน่าย ยิ่งมีช่องทางการขายที่ดีเท่าไร ชีสก็จะยิ่งขายได้มากเท่านั้น แต่จะได้ผลก็ต่อเมื่อชีสมีคุณภาพดีและไม่มีข้อผิดพลาดในเทคโนโลยีการผลิต

สำหรับผลิตภัณฑ์นมเนยแข็ง ความเสี่ยงมีได้หลายประเภท:

• ปัญหาทางการตลาด
• การจัดเก็บสินค้า
• ความน่าเชื่อถือของผู้จัดหาวัตถุดิบ

ความเสี่ยงเหล่านี้สามารถจัดการได้

ก่อนอื่น ก่อนเริ่มการผลิต คุณต้อง:

• ดำเนินการวิเคราะห์ตลาด
• ประเมินทางเลือกระหว่างซัพพลายเออร์
• ประเมินความต้องการชีสที่วางแผนจะผลิตในภูมิภาค
• ประเมินการปรากฏตัวของการแข่งขัน

คุณไม่สามารถบันทึกในห้องสำหรับการสุกและเก็บชีส อุณหภูมิและความชื้นมีความสำคัญมากสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ในการเลือกยานพาหนะสำหรับการขนส่ง ควรให้ความสำคัญกับรถบรรทุกที่มีตู้เย็น

เมื่อเลือกซัพพลายเออร์นม ต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพ แม้ว่าราคาของนมที่เหมาะสมจะสูงกว่าราคาที่คล้ายคลึงกันก็ตาม คุณภาพของผลิตภัณฑ์และชื่อเสียงของโรงงานชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม

โรงงานผลิตชีสสามารถพึ่งพาตนเองได้หลังจากผ่านไปประมาณ 10 เดือน

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

เรียนผู้อ่านวันนี้เราขอนำเสนอบทความที่ไม่ธรรมดา นี่เป็นเรื่องราวที่เพิ่งมาถึงเราทางไปรษณีย์ เขากำลังพูดถึงอะไร? กล่าวโดยย่อเกี่ยวกับวิธีที่คน ๆ หนึ่งออกจากตำแหน่งที่ดีเพื่อประโยชน์ของชีสและในที่สุดเขาก็ได้อะไรจากมัน

สวัสดี! ให้ฉันแนะนำตัวเอง - แอนดรู ฉันอายุมากกว่า 30 ปี จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ ฉันทำงานเป็นผู้อำนวยการฝ่ายการพาณิชย์ของบริษัทการค้าขนาดใหญ่แห่งหนึ่งในมอสโก ไม่ปฏิเสธตัวเองและใช้ชีวิตอย่างมีความสุขตลอดไป แต่มีช่วงเวลาที่ทุกอย่างมาถึงฉัน วิกฤติอีกแล้ว...

โดยทั่วไปฉันเหนื่อย มีความปรารถนาที่จะลาออกจากงาน กลับบ้าน ขับรถ และออกเดินทางเป็นเวลาหกเดือนที่ไหนสักแห่งในบาหลีหรือกัว หรือที่อื่นๆ ที่ทะเลและความร้อน ไม่ทำงานและปวดหัว โชคดีที่การเงินอนุญาตให้ฉันทำสิ่งนี้ และเพื่อนของฉันซึ่งตั้งรกรากอยู่ในเขตอบอุ่นกว่าเมื่อไม่กี่เดือนก่อน เชิญฉันไปที่บ้านของพวกเขา และฉันเกือบจะตัดสินใจขายรถด้วยซ้ำ

แต่แล้วบางอย่างภายในก็จมลง "เฮ้ตื่นได้แล้ว! ทำไมคุณถึงต้องการมัน? ไปเที่ยวบนหาดทรายเป็นเวลาหกเดือนแล้ว? กลับไปมอสโคว์ ไปที่สำนักงานกระจก แล้วกลับไปทำงานที่ตอนนี้คุณหนีออกไป? แต่มันถูก! หกเดือนแห่งความสุขและความประมาท จากนั้น... ไม่ ฉันไม่ต้องการอย่างนั้น แต่จะทำอย่างไร? "อันเดรย์ เปิดสมองของคุณ" ที่ปรึกษาภายในของฉันกระซิบกับฉัน “ทำไมไม่เอาเงินไปทำงาน” ให้กับธุรกิจของคุณ” มันเกิดขึ้นกับฉัน - ฉันต้องเปิดธุรกิจทำงานเพื่อตัวเองและเพื่อความสุขของตัวเองแล้วฉันจะมีความสุข

แต่ฉันต้องเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบาก คนรู้จักคนหนึ่งเมื่อทราบแผนงานของฉันแล้ว ก็เสนอตัวให้เป็นเจ้าของร่วมไนท์คลับแห่งใหม่ทันที อีกคนให้ไปร้านอาหาร คนที่สามรณรงค์ให้ลงทุนในโครงการอินเทอร์เน็ตแบบใหม่ และอื่นๆ พูดได้คำเดียวว่า มีข้อเสนอมากเกินพอ แต่ฉันรู้สึกว่าทั้งหมดนี้ไม่ใช่ของฉัน

แล้ววันหนึ่งเมื่อฉันซื้อของโปรดของฉัน อิตาเลี่ยนชีส, การเปิดเผยมา. ฉันจะทำ ธุรกิจชีส! ทั้งหมดจะถูกตัดสิน และไม่ใช่แค่ขายของคนอื่นทำ ชีส, ฉันจะผลิตสินค้าชิ้นนี้ด้วยตัวเอง ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก

จากช่วงเวลานั้นเรื่องราวธุรกิจของฉันเริ่มต้นขึ้น อย่างแรกเลย ฉันซื้อที่ดินติดกับแปลงที่มีบ้านที่ซื้อมาเมื่อปีที่แล้วในหมู่บ้านใกล้มอสโก ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกอุปกรณ์สำหรับ my โรงงานชีสขนาดเล็กและค้นหานักเทคโนโลยี

ทางเลือกที่นี่ค่อนข้างยาก แต่หลังจากได้พูดคุยกันในเว็บบอร์ดที่เกี่ยวข้องทางอินเตอร์เน็ตแล้ว รวมไปถึงการเยี่ยมชมฟาร์มต่างๆ กับ โรงรีดนมชีสในอิตาลีเมื่อดูอุปกรณ์ที่ผลิตโดย บริษัท ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก (Pietrobiazi, Marican, Sfogi) - ขอบคุณเพื่อนของฉันที่จัดทัศนศึกษา - ฉันตัดสินใจเลือกอุปกรณ์ของ บริษัท Sfogi ขนาดเล็กของอิตาลี กว่าครึ่งศตวรรษของการดำรงอยู่ของมัน มันได้เรียนรู้การผลิตที่เป็นสากลและราคาไม่แพง อุปกรณ์แปรรูปนม. โดยเฉพาะ - โรงรีดนมชีสซึ่งคุณสามารถทำชีสแข็งและนิ่ม, คอทเทจชีส, นมพาสเจอร์ไรส์ อุปกรณ์ของบริษัทนี้ติดสินบนฉันด้วยการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างแรงงานคนและระบบอัตโนมัติ และเทคโนโลยีที่ทันสมัย

สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือราคาของอุปกรณ์ไม่ควรสูงเกินไป ในขณะที่อุปกรณ์ควรมีความน่าเชื่อถือ ทนทาน และผ่านการพิสูจน์มาอย่างดี ปัจจัยสำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือการบริการหลังการขายของอุปกรณ์โดยซัพพลายเออร์ (ฉันเลือกบริษัท "Impulse Group" เป็นบริษัทหลัง) หลังจากวิเคราะห์ทุกอย่างแล้ว ฉันคิดว่าฉันหยุดที่ตัวเลือกที่ดีที่สุด แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่ตัวเลือกของฉันจะดูแปลกสำหรับใครบางคน แต่อย่างที่พวกเขาพูดไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี

ดังนั้นฉันจะทำต่อไป ฉันใช้เงินมากกว่าห้าหมื่นยูโรเล็กน้อยสำหรับทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่ง และนี่คือส่วนสำคัญของเงินออมที่ฉันมี ในขณะนั้น ฉันยังทำงานอยู่ที่เดิม ดังนั้นฉันจึงไม่รู้สึกลำบากใจเรื่องเงินมากนัก แต่ฉันต้องการเริ่มงานของฉันโดยเร็วที่สุดเพื่อที่จะออกจากงานโดยเร็วที่สุดและพุ่งเข้าสู่ธุรกิจที่ฉันโปรดปราน

และแล้ววันนี้ก็มาถึง อุปกรณ์ได้รับการติดตั้งและพร้อมสำหรับการทำงาน มีการว่าจ้างนักเทคโนโลยีและเจ้าหน้าที่บริการสองสามคน บรรลุข้อตกลงในการจัดหานม 1800 ลิตรต่อวันกับฟาร์มใกล้เคียง พูดได้คำเดียวว่าทุกอย่างพร้อมที่จะไป ดังนั้นฉันจึงออกจากบริษัทที่ฉันทำงานอยู่หลายปี ขึ้นรถและรีบไปที่หมู่บ้านเพื่อเริ่มการผลิต

ตอนนี้ฉันจะพูดเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการทำงานของฉัน โรงงานชีสมินิและกระบวนการมหัศจรรย์ของการเปลี่ยนนมธรรมดาให้เป็นชีสชั้นเยี่ยม แต่ฉันจะไม่เปิดเผยความลับทั้งหมดอย่าโทษฉัน

ก่อนอื่น เราแบ่งนมทั้งหมดที่ได้รับออกเป็นสองส่วน 600 ลิตรจะถูกส่งไปยังเครื่องทำชีสทันที และ 1200 ลิตรจะถูกส่งไปยังภาชนะพิเศษซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงถึงสี่องศาเซลเซียส นมที่เข้าสู่หม้อหุงชีสจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 65-72 องศาก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงถึง 38 องศา

ในนมเย็นเราใส่เอ็นไซม์และวัวคลุกเคล้าทุกอย่างให้ละเอียด ในไม่ช้านมเปรี้ยวกลายเป็นก้อนชีส เธอแตกเป็นชิ้น ๆ ถ้าเราจะทำให้มวลนุ่ม ชีสสุกเร็วแล้วชิ้นควรมีขนาดใหญ่ประมาณเหมือนวอลนัท หากเรากำลังพูดถึงชีสธรรมดาประเภทที่มีเงื่อนไข "รัสเซีย" จำเป็นต้องมีชิ้นเล็ก ๆ ที่นี่ซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกับเฮเซลนัท

จากนั้นมวลที่หักจะถูกกระจายโดยเครื่องอัตโนมัติในรูปแบบที่วางบนพาเลทที่อุ่นพิเศษ ในเวลาเดียวกัน เวย์ ซึ่งมวลชีสลอยตัว ไหลลงสู่ภาชนะพิเศษ

นี่เป็นการหยุดชั่วคราวครั้งแรกในกระบวนการผลิต ท้ายที่สุดอนาคต ชีสในรูปแบบควรจะกระชับ สามารถทำได้โดยใช้เครื่องกดแบบพิเศษ หรือสามารถทำได้ในอ่างมัลติฟังก์ชั่น ที่ซึ่งมวลชีสไหลออกจากโรงงานชีส เติมแม่พิมพ์ เมื่อกรอกแบบฟอร์มทั้งหมดแล้ว ฝาอ่างจะปิดและเปิดเครื่องทำความร้อน เนื่องจากความชื้นและอุณหภูมิสูง วงกลมชีสจึงกดเอง ซึ่งหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงก็สามารถนำไปใส่ในสารละลายเกลือสำหรับทำเกลือได้

จำเวย์ที่หยดเมื่อปั้นก้อนชีสได้หรือไม่? ดังนั้นฉันไม่เทมันลงในท่อระบายน้ำ แต่นำไปปฏิบัติเพื่อหารายได้พิเศษจากสิ่งนี้ดูเหมือนจะสูญเปล่า ถามว่ายังไง? ง่าย ๆ เราทำคอทเทจชีสจากอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เวย์จะถูกปั๊มอีกครั้งลงในเครื่องทำชีส ผสมกับนมสองลิตรและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จำนวนเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ได้รับความร้อนถึง 92 องศา และแน่นอน เราได้รับคอทเทจชีสที่สดและอร่อยที่สุด

และตรงนี้ โรงงานชีสมินินำเงินก้อนแรกมาให้ฉัน อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้วว่าการขายชีสกระท่อม ที่น่าสนใจคือฉันไม่ต้องมองหาผู้บริโภคของผลพลอยได้นี้เป็นเวลานาน ประการแรก ร้านขนมในเมืองใกล้เคียงซื้อในปริมาณมาก ประการที่สอง ฉันส่งคอทเทจชีสที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเป็นธรรมชาติ ซึ่งเก็บไว้ได้สองสามวัน ไปที่ร้านขายผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศในมอสโก และสิ่งนี้เพียงอย่างเดียวก็นำมาซึ่งรายได้ที่ดี

แต่กลับไปที่ชีส ขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่เราต้องการได้รับ ช่องว่างอาจแช่อยู่ในอ่างน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหนึ่งวัน หรือโรยด้วยเกลือหยาบทุกด้าน หลังจากส่งชีสเค็มไปที่ตู้เย็นซึ่งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวก 4 ถึง 12 องศา

โรงงานชีสฟาร์มครอบครัวแบบฉบับอิตาลี

วัว 100-120 ตัวในคอกซึ่งคนงานคนหนึ่งดูแล (อาหารสัตว์ ทำความสะอาด นม) สามี ภรรยา และ ภรรยา ทํา การ แปรรูป นม ตั้งแต่ เช้า ถึง บ่าย. กระบวนการผลิตเบียร์เกิดขึ้นในโรงงานชีส 600 ลิตรแบบอัตโนมัติและใช้เวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง การทำชีส 2-4 ครั้ง, คอทเทจชีส, นมพาสเจอร์ไรส์จะทำต่อวัน - ทั้งหมดนี้อยู่ในอุปกรณ์ชุดเดียว ภริยาดูแลบ้านในตอนบ่าย สามีแช่ชีสในน้ำเกลือ บรรจุชีสหรือชีสชิ้นเล็กๆ ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเพื่อขาย เทนมพาสเจอร์ไรส์ลงในขวด PET มีร้านค้าเล็กๆ ในฟาร์ม ที่ซึ่งลูกสาวยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์ ในการเลือกสรรชีส 15-20 ชนิด, คอทเทจชีส, นมขวดอย่างต่อเนื่อง นมส่วนเกินขายให้กับผู้ค้าส่ง

บางทีนี่อาจเป็นจุดเริ่มต้นของสิ่งที่สำคัญที่สุด ขึ้นอยู่กับประเภท ชีส, วางหัวบนชั้นวางซึ่งจะถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 2-4 สัปดาห์ถึงหลายเดือน พวกเขาต้องการการตรวจสอบทุกวัน พลิกกลับ และหากจำเป็น ให้เพิ่มเกลือของพื้นผิว ปัจจุบันชีสส่วนใหญ่ของฉันจะสุกในเวลาประมาณหนึ่งเดือน แต่ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ฉันทิ้งไว้เป็นระยะเวลานานมาก ท้ายที่สุด นี่คือผลงานชิ้นเอกของฉันในอนาคต - ชีสที่สุกอย่างน้อยหนึ่งปี!

ความต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในกลุ่มพรีเมี่ยมค่อนข้างสูง แต่ผู้ผลิตจากต่างประเทศมีอำนาจเหนือกว่าที่นี่ ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะผลักดันพวกเขาออกไป แต่ฉันตั้งใจที่จะเอาชนะใจแฟนชีสตัวจริงด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ของฉัน แต่สำหรับราคาฉันสามารถเอาชนะชาวต่างชาติได้อย่างมากและนี่มีคุณภาพเทียบเท่ากันเลยทีเดียว ใช่และตัวฉันเองไม่สนใจที่จะกินผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน อันที่จริง ส่วนหนึ่งเพื่อสิ่งนี้ ฉันเริ่มต้นทั้งองค์กร

โดยหลักการแล้ว เรื่องราวของฉันเกี่ยวกับการผลิตชีสจบลงเท่านี้ ได้เวลาสรุปผลแล้ว ดังนั้นเราจึงผลิตชีสได้มากถึงสามประเภทต่อวัน นอกจากนี้เรายังผลิตคอทเทจชีสซึ่งแท้จริงแล้ว "นอกล้อ" ทุกวัน

เกี่ยวกับการใช้ชีสกระท่อมได้กล่าวไว้ข้างต้น ฉันขายชีสผ่านสามช่องทาง ประการแรก สิ่งเหล่านี้เป็นการจัดส่งไปยังร้านค้าเชิงนิเวศเดียวกัน รวมถึงร้านออนไลน์ เช่น คอทเทจชีสสำหรับอาหาร ซึ่งชีสที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมจากโรงงานชีสส่วนตัวได้รับการคัดแยกอย่างดี ประการที่สอง มีร้านค้าเล็กๆ ที่โรงงานชีสซึ่งขายชีสราคาไม่แพงเป็นส่วนใหญ่สำหรับชาวเมือง ประการที่สาม ฉันเพิ่งเซ็นสัญญาจัดหาสินค้ากับร้านอาหารหลายแห่ง

อย่างที่คุณเห็น ธุรกิจค่อนข้างประสบความสำเร็จ แม้ว่าตามจริงแล้ว ก็ยังไม่ควรพูดถึงองค์กรที่อายุน้อยกว่าหนึ่งปี แต่อย่างน้อยฉันก็ได้รับความพึงพอใจทางศีลธรรม (และการเงินด้วย) จากงานของฉัน ซึ่งฉันไม่เคยฝันถึงมาก่อน และฉันก็ยังไม่รู้สึกอยากไปเที่ยวพักผ่อนเลย แต่มีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะพัฒนาธุรกิจของพวกเขาต่อไป และมีแผนมากมายที่นี่

ตัวอย่างเช่น เขาตัดสินใจที่จะควบคุมทิศทางใหม่ ฉันชอบสลัดกับมอสซาเรลล่า โหระพา มะเขือเทศ และน้ำส้มสายชูบัลซามิก แต่น่าเสียดายที่ซื้อเนยแข็งต่างประเทศมาให้เขา ไม่ใช่ชีสที่ทำที่โรงงานชีสของฉัน ดังนั้น ในอนาคตอันใกล้ ฉันจะขยายกลุ่มอุปกรณ์ด้วยเครื่องจักรที่เหมาะสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้

นอกจากนี้ยังมีการขยายขนาดของครอบครัวอิตาลีทั่วไป โรงรีดนมชีส. จริงอยู่ อย่างน้อยฉันก็ต้องเป็นเจ้าของฝูงวัวหลายร้อยตัวและแต่งงานกัน หลังนี้หวังว่าจะเกิดขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้ และสุดท้าย ฉันใฝ่ฝันที่จะเปิด "ร้านชีส" และอาจมีหลายร้านเหมือนที่ฉันเห็นในสวิตเซอร์แลนด์ แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ธุรกิจประเภทที่ทำกำไรในรัสเซียคือการผลิตชีส ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้จะรับประกันความต้องการเสมอ เนื่องจากเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับทุกคน ธุรกิจชีสสามารถกลายเป็นธุรกิจที่มีแนวโน้มและเป็นที่ต้องการ สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของการคว่ำบาตร เมื่อรัฐบาลรัสเซียจำกัดการนำเข้าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากต่างประเทศ

ผู้ประกอบการจำนวนมากเริ่มต้นธุรกิจนี้โดยมีความรู้และประสบการณ์ที่จำเป็นอยู่แล้ว พวกเขารู้ถึงความแตกต่างและคุณสมบัติมากมายของกระบวนการผลิตนี้ คนอื่นๆ เริ่มธุรกิจการทำชีสตั้งแต่เริ่มต้น

การสร้างแผนธุรกิจ

ขั้นตอนแรกในการเริ่มต้นธุรกิจควรเขียนแผนธุรกิจที่มั่นคงเสมอ มันกำหนดทิศทางหลักของการดำเนินการเพิ่มเติมทั้งหมดของคุณเพื่อพัฒนาการผลิต เอกสารนี้ทำให้สามารถกำหนดขนาดของการลงทุนทางการเงินเริ่มต้น กำหนดประเภทที่ถูกต้อง คิดเกี่ยวกับนโยบายการกำหนดราคาอย่างถูกต้อง วางแผนปริมาณสินค้าที่ผลิตและความเป็นไปได้ของการขาย คาดการณ์ความต้องการของผู้บริโภค และระบุปัญหาที่อาจเกิดขึ้น .

ในระหว่างการพัฒนาแผนธุรกิจ คุณควรกำหนดลำดับความสำคัญเชิงกลยุทธ์ในด้านราคา รวมทั้งพิจารณาค้นหาเฉพาะกลุ่มในตลาดการขาย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องศึกษาความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ในตลาดในทุกกลุ่ม ในขั้นต้นการขายชีสสามารถทำได้ในภูมิภาคที่เป็นที่ตั้งขององค์กรการผลิต ต่อมาเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นก็สามารถขยายตลาดการขายได้

การลงทะเบียนใบอนุญาต

โปรดทราบว่าในการเปิดการผลิตชีสเป็นธุรกิจ จำเป็นต้องออกใบอนุญาตจำนวนมาก รวมถึงการได้รับใบรับรองประเภทต่างๆ

ก่อนอื่นคุณต้องได้รับเอกสารหลักที่ให้สิทธิ์ในการดำเนินธุรกิจ - ใบรับรองการลงทะเบียน คุณจะได้รับใบอนุญาตทั้งหมดจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง

กลุ่มผลิตภัณฑ์

คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับคำถามหลัก: บริษัทของคุณจะผลิตผลิตภัณฑ์เนยแข็งชนิดใหม่หรือเป็นที่รู้จักในความต้องการ ทางเลือกของคุณจะเป็นตัวกำหนดกลยุทธ์การพัฒนาธุรกิจ

จากกระบวนการผลิต ชีสธรรมชาติถูกจัดประเภทเป็นนมหมักและผลิตภัณฑ์จากวัว การผลิตครั้งแรกเกิดขึ้นจากการหมักนมโดยใช้แป้งเปรี้ยว ในการผลิตชีสประเภทที่สอง นมจะถูกจับตัวเป็นก้อนกับเรนเนท

ชีสประเภทใดที่นำเสนอตามธรรมเนียมในเครือข่ายค้าปลีกของรัสเซีย

• วัวแข็ง: ดัตช์, รัสเซีย, Parmesan, Edam
• ชีสนมเปรี้ยวอ่อนหรือเรนเน็ต
• ดองซึ่งมีเกลือแกงจำนวนมาก: ชีส, Adyghe, sulguni
• เรนเน็ตกึ่งแข็ง: Roquefort

ธุรกิจชีสและทุนเริ่มต้น

ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากในการเริ่มต้นธุรกิจการทำชีส ดังนั้นเพื่อเริ่มต้นในการที่จะสะสมทุนเริ่มต้น คุณสามารถเลือกต่างๆ ที่มีอยู่ได้ แบบฟอร์มธุรกิจในโดเมนนี้:

• ผลิต จัดหา และดำเนินการแปรรูปนมและเนยเบื้องต้น
• ทำการละลายชีส
• ผลิตสารตัวเติมและเครื่องปรุงสำหรับผลิตภัณฑ์ชีส
• มั่นใจในการเตรียมวัตถุดิบและการแปรรูปนมอย่างล้ำลึก
• จัดเก็บและบ่มชีสในระบบทำความเย็นและควบคุมอุณหภูมิ
• สร้างบรรจุภัณฑ์เฉพาะสำหรับชีสประเภทต่างๆ
• ใช้อุปทานขายส่งในเครือข่ายค้าปลีก

คำจำกัดความของนโยบายการกำหนดราคา

ในการกำหนดช่วงราคาที่ผู้บริโภคยอมรับได้สำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ คุณต้องศึกษาราคาของคู่แข่ง และหลังจากนั้นคุณสามารถตั้งค่าตัวเลขสุดท้ายได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากความผิดพลาดในธุรกิจนี้จะนำมาซึ่งความสูญเสียที่สำคัญ ซึ่งจะทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณในการเปิดธุรกิจชีสเป็นโมฆะ

ทำชีสเองที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน แต่ไม่นาน ในการเตรียมคุณต้องอุ่นนม 5 ลิตรถึง 26 ° C หลังจากเติมแป้งเปรี้ยว 200 กรัมแล้วจะต้องปิดฝาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ตัดชั้นที่ม้วนเป็นก้อนเป็นลูกบาศก์เซนติเมตรแล้วใส่ในภาชนะที่ต้องให้ความร้อนกวนตลอดเวลาในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40 ° C

นำมวลมาสู่สภาพที่คุณต้องการ (อ่อนหรือแข็ง) จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำอุ่นในกระชอนที่บุด้วยผ้า โอนชีสสำเร็จรูปไปยังภาชนะอื่นเพิ่มครีมและเกลือเพื่อลิ้มรส เย็นลง.

สูตรการทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับการรักษาครอบครัวและแขก การผลิตชีสดังกล่าว 0.5 กก. ที่บ้านจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่าย 300 รูเบิล แต่วิธีนี้ไม่เหมาะกับการจัดตั้งธุรกิจเนยแข็ง เนื่องจากต้องใช้เทคโนโลยีการผลิตสายพานลำเลียงแบบต่อเนื่อง

เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ชีส

กระบวนการนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์และเอนไซม์ ตัวอย่างเช่น ชีสแข็งของรัสเซียทำจากคอทเทจชีสคุณภาพสูง มันแยกออกจากหางนมบีบและเก็บไว้ประมาณหนึ่งเดือนภายใต้ความกดดัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นมากขึ้นหากใช้น้ำหนักมาก เพื่อให้ชีสมีคุณภาพสูง ต้องทำให้สุกที่อุณหภูมิต่ำ ชีสแข็งเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมากกว่าชีสชนิดนิ่ม

ชีสคุณภาพสูงสุดทำจากนมทั้งตัว สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มนั้นใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่ไม่รวมขั้นตอนการกดหรือใช้เวลาน้อยกว่า - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ซอฟต์ชีสมีของเหลวมาก

ขั้นตอนการผลิตชีส

1. ขั้นแรก นมเตรียมไว้สำหรับการทำให้แข็ง หลังจากชั่งน้ำหนักและดำเนินการทดสอบคุณภาพแล้ว จะต้องทำความสะอาด ระบายความร้อน พาสเจอร์ไรส์ และแยกออกจากกัน
2. จากนั้นจึงผลิตเม็ดชีสในหม้อไอน้ำและอ่างอาบน้ำแบบพิเศษ นมถูกทำให้ร้อน, เชื้อ, เอนไซม์, แคลเซียมคลอไรด์ถูกเติมและนวดเมล็ดชีส
3. ในการทำให้สุกนานถึง 14 ชั่วโมง จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมและเติมเอ็นไซม์เพื่อให้ม้วนงอภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ก้อนโปรตีนที่เสร็จแล้วจะถูกแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อให้มีความยืดหยุ่นและทนทาน ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เม็ดชีสสำเร็จรูปได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
5. นอกจากนี้ที่อุณหภูมิต่ำชีสจะถูกหล่อหลอมจากมวลสำเร็จรูปในภาชนะชีสซึ่งมีรูปแบบเฉพาะในรูปของดวงตาที่ว่างเปล่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับขนาดและรูปร่างที่ต้องการของทรงกระบอก ลูกบอล สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม ฯลฯ
6. จากนั้นผลิตภัณฑ์นี้จะถูกกดหลังจากนั้นจึงได้พื้นผิวที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบแม้ไม่มีรูขุมขน
7. หลังจากนั้นชีสที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกใส่เกลือในภาชนะพิเศษซึ่งเต็มไปด้วยสารละลายเกลือแกงที่อิ่มตัว ชีสนิ่มจะอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ ชีสแข็ง - เป็นเวลาหลายวัน
8. ผลิตภัณฑ์ชีสเค็มถูกทำให้แห้งบนชั้นวางพิเศษและส่งไปยังห้องพิเศษเพื่อให้สุกโดยพลิกกลับตลอดเวลาและพื้นผิวถูกเคลือบด้วยพาราฟินหรือฟิล์มโพลีเมอร์ป้องกัน

อุปกรณ์และวัตถุดิบในการผลิตชีส

ต้องซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับแต่ละขั้นตอนของการผลิตผลิตภัณฑ์ชีส: ตู้เย็น อ่างอาบน้ำ ภาชนะ ฯลฯ จำเป็นต้องจัดเตรียมสิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล

เนื่องจากนมธรรมชาติถูกใช้เป็นวัตถุดิบ ผู้ผลิตชีสจึงต้องทำสัญญาโดยละเอียดสำหรับการจัดหานมให้กับเกษตรกรและฟาร์มโคนม เอกสารเหล่านี้ระบุข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับคุณภาพของนม ปริมาณของวัสดุ ขั้นตอนการชำระเงิน และวิธีการจัดส่ง

การคำนวณการทำกำไร

การเปิดธุรกิจที่ทำกำไรในภูมิภาคเหล่านั้นของรัสเซียมีความสมเหตุสมผลซึ่งคุณจะสามารถซื้อวัตถุดิบได้อย่างมีกำไรและต่อเนื่อง

รายการค่าใช้จ่ายอย่างหนึ่งคือการจ่ายค่าจ้างให้กับพนักงาน

ในการซื้อโรงงานชีสพร้อมกับอุปกรณ์และวัตถุดิบ ต้องใช้เงินลงทุนประมาณ 30 ล้านรูเบิล ซึ่งคุณสามารถชดใช้ได้ภายในเวลาประมาณสี่ปี ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสหากองทุนดังกล่าว

ดังนั้นทางเลือกที่ดีคือการซื้อมินิเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตชีสซึ่งมีราคาประมาณ 100,000 รูเบิล องค์กรนี้ซึ่งมีพื้นที่ขนาดเล็กถึง 15 ตร.ม. สามารถผลิตชีสได้ประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวันจากนม 200 ลิตร โดยคำนึงถึงวัตถุดิบและไฟฟ้า ต้นทุนเริ่มต้นจะอยู่ที่ประมาณ 130,000 รูเบิล การทำกำไรของมินิเวิร์กช็อปดังกล่าวจะสูงถึง 25%

ในบริบทของการคว่ำบาตร ไม่เพียงแต่การผลิตผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบของเราเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำฟาร์มด้วย อ่านเพิ่มเติมในบทความของเราเกี่ยวกับการเลี้ยงห่านที่ทำกำไรได้

ต่อมา คุณสามารถซื้อ mini-workshop ขนาดใหญ่ขึ้นได้ในราคาตั้งแต่ 190,000 ถึง 770,000 rubles ด้วยความจุสูงถึง 200 กก. ต่อวันซึ่งทำกำไรได้ประมาณ 32%

การจัดระเบียบธุรกิจชีสเป็นธุรกิจที่ซับซ้อนและยุ่งยาก ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีซัพพลายเออร์วัตถุดิบ ผู้เชี่ยวชาญ และพนักงาน ต้องมีการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด สิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตและอุปกรณ์ควรได้รับการดูแลให้อยู่ในสภาพดี จำเป็นต้องมีเงินทุนจำนวนมากเพื่อใช้เป็นทุนเริ่มต้น

อย่างไรก็ตาม หากปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดอย่างรอบคอบ ผู้ผลิตชีสที่มีมโนธรรมจะไม่เพียงแต่มีรายได้ที่ดี แต่ยังมีชื่อเสียงที่ยอดเยี่ยมในหมู่ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอีกด้วย

ผู้ประกอบการจำนวนมากสนใจที่จะเปิดโรงงานชีสของตัวเอง

ก่อนตัดสินใจว่าจะประกอบธุรกิจประเภทนี้หรือไม่ ควรรู้ว่าต้องใช้อะไรและจะได้ประโยชน์อะไรบ้าง ข้อมูลโดยละเอียดจะช่วยผู้ที่เริ่มต้นองค์กรการผลิตแล้วและต้องการสร้างผลกำไร

การวิเคราะห์ตลาดและคู่แข่ง

การวิเคราะห์ตลาดเป็นขั้นตอนสำคัญในการวางแผนกิจกรรมใดๆ ซึ่งช่วยในการระบุกลุ่มผู้ซื้อที่มีศักยภาพ จำเป็นต้องศึกษาความชอบของผู้บริโภคในด้านองค์กรธุรกิจ การวิเคราะห์ราคาจะช่วยให้คุณกำหนดนโยบายการกำหนดราคาที่เหมาะสมที่สุดได้

ตามสถิติ ผู้นำในตลาดคือชีสแข็ง อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่ากระบวนการผลิตต้องใช้เวลามากในการทำให้สุก

ต้องใช้เวลาขั้นต่ำในการผลิตครีมและชาชีสซึ่งมีความต้องการเพียงเล็กน้อย

เมื่อเปิดผลิตภัณฑ์นมเนยแข็งในกลุ่มพรีเมี่ยม ควรคำนึงว่าจะไม่ได้รับผลกำไรเร็ว ๆ นี้ เนื่องจากต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีในการผลิตพันธุ์ชั้นยอด ด้วยเหตุนี้ การผลิตดังกล่าวจึงดำเนินการโดยบริษัทที่ทำงานในด้านนี้มาเป็นเวลานานและได้พิสูจน์ตนเองเป็นอย่างดี

การแข่งขันกับผู้ผลิตชั้นนำค่อนข้างยาก ด้วยเหตุผลนี้ คุณควรพิจารณาแผนธุรกิจอย่างละเอียดถี่ถ้วนและระบุข้อได้เปรียบในการแข่งขันที่สำคัญ

แผนการผลิต

การเลือกอุปกรณ์และสถานที่ ขึ้นอยู่กับช่วงที่จะผลิต. ในการตัดสินใจ คุณควรอ่านสูตรอาหารอย่างละเอียด รวมถึงคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตด้วย นี้จะขึ้นอยู่กับรูปแบบการผลิต ในกระบวนการคัดเลือก ควรให้ความสนใจเพื่อให้แน่ใจว่าอุปกรณ์มีความสามารถที่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับการผลิต

โรงงานเนยแข็งควรทำให้กระบวนการเป็นอัตโนมัติ เช่น การเตรียมนมสำหรับการทำให้แข็ง การทำเมล็ดชีส และการขึ้นรูปและการบีบที่ตามมา

ในการทำให้สุกและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องรักษาระดับอุณหภูมิและความชื้นในห้องไว้ เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ ควรติดตั้งตู้เย็นเพิ่มเติมจากอุปกรณ์หลัก

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เสนอให้กับลูกค้าจะขึ้นอยู่กับการเลือกอุปกรณ์ ซึ่งจะมีผลกระทบอย่างมากต่อความต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในกลุ่มตลาดนี้จะสามารถรักษาความสามารถในการแข่งขันได้ เมื่อซื้ออุปกรณ์ ควรทำข้อตกลงกับซัพพลายเออร์สำหรับบริการหลังการขาย ซึ่งจะช่วยขจัดปัญหาการเสียที่อาจเกิดขึ้นในเวลาที่ไม่ถูกต้องได้อย่างรวดเร็ว

แผนการเงิน

การคำนวณทางการเงินที่แม่นยำสามารถทำได้หลังจากตัดสินใจว่าจะต้องสร้างอาคารใด อุปกรณ์ที่จะซื้อ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ผู้ประกอบการทำความคุ้นเคยกับข้อมูลโดยประมาณเพื่อให้ทราบว่าอาจต้องใช้เท่าใด และเมื่อธุรกิจจะชำระออก

ก่อนเปิดควรพิจารณาค่าใช้จ่ายสำหรับสถานที่และอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• การก่อสร้างโรงงานมินิชีส: จาก 2 ล้านรูเบิล
• การก่อสร้างคลังสินค้า: จาก 1.5 ล้านรูเบิล
• ซื้ออุปกรณ์: จาก 1 ล้านรูเบิล

ส่งผลให้คุณต้องใช้จ่าย อย่างน้อย 4.5 ล้านรูเบิลเพื่อให้แน่ใจว่ามีการผลิต. ควรระลึกไว้เสมอว่าสถานที่สามารถเช่าได้โดยการลงทุนเงินน้อยลง

ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมจะเป็น:

• การสร้างระบบทำความร้อน: 10,000 rubles
• ค่าไฟฟ้า: 15,000 rubles
• ค่าจ้างพนักงาน (นักเทคโนโลยีและผู้ช่วย 2 คน): 160,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม: 100,000 rubles
• สำหรับการผลิตชีสจะต้องใช้นม 10 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

ส่งผลให้ผู้ประกอบการต้องลงทุน ประมาณ 5.5 ล้านรูเบิล. รับเป็นรายเดือน กำไรจาก 200,000. ผลที่ตามมา คืนทุนภายใน 1-2 ปี. อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าการขายจะไม่เริ่มทันที เนื่องจากชีสจะใช้เวลานานในการสุก

ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับกิจกรรมในพื้นที่นี้นำเสนอในวิดีโอต่อไปนี้:

แผนองค์กร

ด้วยองค์กรที่เหมาะสม ธุรกิจจะทำกำไรได้ในเวลาอันสั้น โดยทำตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. จัดทำแผนธุรกิจ. ด้วยคุณสามารถกำหนดวัตถุประสงค์ของการสร้างและจุดสำคัญในการดำเนินกิจกรรม นี้จะช่วยให้คุณประหยัดมากในการซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบ
2. การลงทะเบียนขององค์กร. ผู้ประกอบการจะต้องได้รับใบอนุญาตจากหน่วยงานด้านภาษี จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร
3. การเลือกสถานที่สำหรับการผลิต. จำเป็นต้องจัดเตรียมสถานที่ที่สะดวกของการประชุมเชิงปฏิบัติการเพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับการขนส่งและการจัดส่ง
4. ก่อสร้างอาคารสถานที่หรือให้เช่า. ผู้ประกอบการควรคำนวณว่าตัวเลือกใดจะทำกำไรได้มากกว่าสำหรับเขาในที่สุด
5. จัดซื้ออุปกรณ์. ในการทำเช่นนี้ คุณควรเลือกซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และศึกษาข้อกำหนดทางเทคนิคอย่างละเอียด อุปกรณ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดการผลิตทั้งหมด
6. การซื้อนมและเริ่มกระบวนการผลิต.

ขั้นตอนสำคัญคือการคัดเลือกบุคลากรและการฝึกอบรม ในการทำงานกับอุปกรณ์จำเป็นต้องดึงดูดนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์มากมาย เงินเดือนของเขาจะอยู่ที่ประมาณ 100,000 รูเบิล แต่จำนวนนี้จะจ่ายออกไปเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องดึงดูดผู้ช่วยสองคนให้กับนักเทคโนโลยีซึ่งมีเงินเดือนประมาณ 30,000 รูเบิล จะต้องใช้คนมากกว่าสามคนหากผู้ประกอบการตัดสินใจที่จะขยายการผลิต

แผนการตลาด

มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจสูงสุดกับการตลาดของสินค้า สินค้าไม่ควรรอนานสำหรับผู้ซื้อ ดังนั้นจึงอาจจำเป็นต้องจ้างผู้จัดการ เขาจะต้องสามารถตรวจสอบการขนส่งสินค้า ทำงานกับลูกค้าประจำ และค้นหาลูกค้าใหม่

ช่องทางการจำหน่ายที่เป็นไปได้ ได้แก่

• ร้านขายของชำ;
• ร้านขายนม
• เครือข่ายการค้า
• ร้านอาหารและร้านกาแฟ

สถานประกอบการเหล่านี้อยู่ในเมืองเล็กๆ เกือบทุกแห่ง ในการคมนาคมขนส่ง คุณจะต้องมีรถที่เหมาะสมทั้งในด้านขนาดและความสามารถในการบรรทุกซึ่งติดตั้งตู้เย็นเพิ่มเติม เมื่อซื้อหรือเช่า ควรคำนึงถึงคุณภาพ กำลัง และประสิทธิภาพของอุปกรณ์ทำความเย็น

การวิเคราะห์ความเสี่ยง

การเปิดโรงงานชีสกับองค์กรที่เหมาะสมมีความเสี่ยงน้อยที่สุด ข้อเสียที่สำคัญคือระยะเวลาคืนทุนที่ยาวนาน อย่างไรก็ตาม หลังจากเริ่มขายแล้ว ผู้ประกอบการจะเริ่มมีรายได้ที่มั่นคง

ความเสี่ยงของธุรกิจนี้จะขึ้นอยู่กับว่าการผลิตและการเก็บรักษาชีสจะดีเพียงใด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำตามสูตรและเงื่อนไขการทำอาหาร หากการกระทำทั้งหมดไม่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ก็จะเสียหาย

ปัญหาเกี่ยวกับที่ดินและอาคารไม่ควรเกิดขึ้น เว้นแต่จะตั้งอยู่ในพื้นที่ภัยพิบัติทางธรรมชาติซึ่งไม่น่าจะเกิดขึ้นได้ เป็นผลให้ธุรกิจจะจ่ายออกไม่เกินสองปีและจะนำผลกำไรที่ดีมาสู่เจ้าของ