เปิดร้านไส้กรอกต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง? อุปกรณ์การขายไส้กรอก

ไส้กรอกดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อตลอดเวลา ไส้กรอกที่มีเนื้อ อิ่มอร่อย และน่าพึงพอใจจะวางอยู่บนชั้นวางอยู่เสมอ และไม่ต้องรอผู้ซื้อด้วยซ้ำ การผลิตไส้กรอกเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก

ส่วนตัว ร้านไส้กรอก– ค่อนข้างเป็นการผลิตที่ทำกำไรได้ ความสามารถในการทำกำไรประมาณ 30% การลงทุนทั้งหมดจะชำระคืนใน 2-3 เดือน คุณมีโอกาสที่จะแข่งขันกับไส้กรอกยักษ์ใหญ่หากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตนั้นยอดเยี่ยม

เช่นเดียวกับการผลิตอื่นๆ การเปิดร้านไส้กรอกก็เต็มไปด้วยความยากลำบาก ปัญหาหลักอยู่ที่การหาสถานที่ เนื่องจากโรงปฏิบัติงานการผลิตจะต้องอยู่ในลักษณะที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้สัมผัสกับวัตถุดิบที่ยังไม่แปรรูป นอกเหนือจากนี้ก็มีความจำเป็น การปฏิบัติตามข้อบังคับมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยสำหรับสถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์

หากต้องการเปิดธุรกิจ "ไส้กรอก" คุณจะต้องมีเงินทุนเริ่มต้นจำนวน 15-20,000 ดอลลาร์เพื่อซื้ออุปกรณ์ วัตถุดิบ สถานที่ และจ่ายค่าจ้างให้กับพนักงาน

ห้อง.

สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือห้อง จะต้องซื้อหรือเช่าพื้นที่ต้องมีอย่างน้อย 50 ตร.ม.

การตรวจสอบโดยสัตวแพทย์กำหนดข้อกำหนดในสถานที่สำหรับร้านขายไส้กรอกดังต่อไปนี้: ห้ามใช้โรงอาบน้ำเก่า โรงเรียนอนุบาล ที่พักอาศัย และบ้านพักตากอากาศ สถานที่จะต้องไม่ใช่ที่อยู่อาศัย เชิญผู้เชี่ยวชาญจะดีกว่า การผลิตเนื้อสัตว์เพื่อประสานงานรูปแบบการประชุมเชิงปฏิบัติการ จัดสรรพื้นที่สำหรับการผลิต การเลาะเนื้อ และการติดตั้งห้องทำความเย็น

นอกจากนี้ ตามกฎสุขอนามัย การประชุมเชิงปฏิบัติการต้องมี:

• ห้องอุณหภูมิต่ำสำหรับเก็บวัตถุดิบ
• แผนกละลายน้ำแข็งวัตถุดิบ
• ห้องทำความเย็น: สำหรับการสุกเนื้อสับและสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์
• โรงงานผลิต;
• โกดังสำหรับเตรียมและจัดเก็บเครื่องเทศ
• ตู้กับข้าวสำหรับอุปกรณ์และวัสดุต่างๆ
• การล้างภาชนะที่ส่งคืน
• คลังสินค้าเก็บโซเดียมไนเตรต
• แผนกระบายความร้อน
• สถานที่ในครัวเรือน (ห้องอาบน้ำ, ห้องล็อกเกอร์, ห้องครัว ฯลฯ );
• การประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องวัตถุดิบ
• การเดินทาง.

คุณสามารถทำได้โดยไม่มีห้อง มีโมโนบล็อกซึ่งเป็นเวิร์กช็อปขนาดเล็กที่อยู่ในคอนเทนเนอร์ ซึ่งประกอบไว้ล่วงหน้าตามข้อกำหนด SES ทั้งหมด ในการติดตั้ง monoblock คุณไม่จำเป็นต้องมีห้องเพียงต้องการที่ดินเช่าและการสื่อสารกับคอนเทนเนอร์เท่านั้น

อุปกรณ์และวัตถุดิบ

ในการเริ่มผลิตไส้กรอก คุณต้องซื้อ:

• โต๊ะกระดูก;
• มีดพิเศษใช้ในการตัดซาก แยกเนื้อออกจากกระดูก และบดเบคอน
• เครื่องผสมเนื้อ;
• ตู้เย็น (สองอันก็เพียงพอแล้ว);
• เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า (เครื่องบด);
• มีดคัตเตอร์ที่ใช้สำหรับเตรียมเนื้อสับ
• เข็มฉีดยาพิเศษ (ด้วยความช่วยเหลือของปลอกไส้กรอกยัดไส้ด้วยเนื้อสับ);
• เตาพร้อมเครื่องกำเนิดควัน

ผลผลิตของร้านขายไส้กรอกขึ้นอยู่กับคุณภาพของเตาอบ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรประหยัดเมื่อซื้อ ทางที่ดีควรซื้อเตาอบอเนกประสงค์สำหรับอบแห้ง ปรุงอาหาร ทอด และรมควัน

คุณภาพอุปกรณ์ในประเทศไม่ด้อยกว่าบริษัทต่างประเทศ อย่างไรก็ตามต้นทุนของอุปกรณ์จากต่างประเทศนั้นสูงกว่าอุปกรณ์ในประเทศหลายเท่า นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในด้านเทคโนโลยีในการออกแบบ กระบวนการอัตโนมัติ วัสดุการผลิต และความสามารถในการให้บริการ

วัตถุดิบสามารถซื้อได้จากซัพพลายเออร์ในประเทศ ฟาร์มเกษตรกรรม และต่างประเทศในทำนองเดียวกัน การนำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศต้องมีใบอนุญาตนำเข้าพิเศษ หากต้องการขออนุญาต โปรดติดต่อบริการสัตวแพทย์พร้อมข้อความระบุลักษณะของสินค้า สถานที่จัดเก็บ การแปรรูป การกักกัน และวัตถุประสงค์ของการนำเข้า สินค้าที่ซื้อทั้งหมด (เนื้อ, ปลอก, ด้ายสำหรับแต่งตัว) ต้องมีใบรับรอง การประเมินความถูกต้องของเอกสารและคุณภาพของวัตถุดิบจะถูกกำหนดโดยแพทย์ฝ่ายขายหรือแพทย์สุขาภิบาล

เอกสารประกอบ

ขั้นแรก คุณต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการโดยติดต่อสำนักงานตรวจภาษีของรัฐ ประการที่สอง จำเป็นต้องลงทะเบียน กองทุนบำเหน็จบำนาญและกองทุนประกันสังคม ประการที่สาม ได้รับอนุญาตจาก SES, ROSTEST, การควบคุมดูแลด้านสัตวแพทย์ และแผนกดับเพลิง หลังจากผ่านขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำงานได้อย่างปลอดภัย

พนักงานที่ทำงาน.

พนักงานจะต้องจัดให้มีการผลิตไส้กรอก

ต้องการจ้าง:

• นักเทคโนโลยีที่ควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์และการจัดทำสูตรไส้กรอก
• คนขายเนื้อสองคนที่แล่เนื้อและหั่นซากสัตว์
• ผู้ส่ง;
• กลศาสตร์;
• คนงานสองคน;
• นักบัญชี.

ในเวิร์กช็อปแบบอัตโนมัติ บุคคลหนึ่งคนสามารถปฏิบัติงานสองตำแหน่งพร้อมกันได้

โปรโมชั่นสินค้า.

นอกเหนือจากการผลิตผลิตภัณฑ์แล้วประเด็นการส่งเสริมการพัฒนาองค์กรยังมีบทบาทสำคัญอีกด้วย พิจารณาชื่อผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ และดูแลการโฆษณา นักการตลาดมืออาชีพจะช่วยคุณพัฒนาแคมเปญโฆษณาที่ยอดเยี่ยมโดยเสียค่าธรรมเนียม หากคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นเลิศ คุณจะต้องลงทุนเงินในการโฆษณาในระยะเริ่มแรกเท่านั้น

การขายสินค้า

การนำไปปฏิบัติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถจัดผ่านสัญญากับร้านขายของชำ ซูเปอร์มาร์เก็ต และสถานประกอบการจัดเลี้ยงต่างๆ

ปัญหาราคา

การลงทุนทางการเงินเพื่อเปิดร้านไส้กรอกของคุณเองจะต้องสำหรับ:

• การลงทะเบียนและการประมวลผล (ประมาณ 600 ดอลลาร์ ขึ้นอยู่กับภูมิภาค)
• ซื้ออุปกรณ์ (ประมาณเจ็ดพันดอลลาร์ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต)
• ซื้อวัตถุดิบ (เริ่มต้นด้วยคุณสามารถซื้อได้ในราคา 1,500 ดอลลาร์)
• ค่าเช่าสถานที่

ค่าใช้จ่ายรายเดือนจะเป็นค่าซื้อวัตถุดิบ ค่าสาธารณูปโภค และเงินเดือนพนักงาน และค่าเช่าสถานที่

หากคุณต้องการ คุณสามารถประสบความสำเร็จในทุกสาขา แม้แต่ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นหนึ่งในธุรกิจประเภทที่ทำกำไรและมีแนวโน้มมากที่สุด ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง

สำคัญ! ควรให้ความสนใจอย่างมากกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การส่งเสริมวิสาหกิจและโดยธรรมชาติแล้วความสามารถในการทำกำไรขึ้นอยู่กับองค์กรนั้น นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปก็จำเป็นต้องขยายขอบเขตของไส้กรอกด้วย อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าให้ทันเวลา สิ่งนี้จะช่วยไม่เพียงแต่ในการพัฒนาการผลิตให้ประสบความสำเร็จ แต่ยังแข่งขันกับองค์กรอื่น ๆ ได้อีกด้วย ติดตามเวลา สร้างความประหลาดใจให้กับลูกค้า พัฒนาการผลิต และขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ของคุณ

การค้าอาหารเป็นและยังคงเป็นกลุ่มสินค้ายอดนิยมในหมู่ผู้ซื้อ แม้ในช่วงวิกฤตก็ตาม ได้รับความนิยมเป็นพิเศษใน เมื่อเร็วๆ นี้เริ่มมีการใช้ร้านขายอาหารเฉพาะทางที่เจาะจงเป้าหมายแคบแล้ว โดยเฉพาะวันนี้เราจะพูดถึงหนึ่งในนั้น คือ วิธีเปิดร้านขายไส้กรอก และสิ่งที่ต้องเน้นเมื่อโปรโมตในเมืองของคุณ

คุณสมบัติทางธุรกิจ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ การขายก็มีทั้งข้อดีและข้อเสีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งความต้องการผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่สูงในหมู่ประชากรทำให้ธุรกิจนี้น่าสนใจมาก แต่ในขณะเดียวกันสินค้าก็พินาศอย่างรวดเร็วและด้วยเหตุนี้จึงมีความเสี่ยงในการได้รับสินค้าที่ขายไม่ออกซึ่งจะต้องถูกตัดออก จุดเหล่านี้สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ได้เกือบทุกประเภท

แล้วการแข่งขันล่ะ? เธอสูงจริงๆ ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง คุณจะเห็นตู้โชว์ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก แต่ในขณะเดียวกัน ร้านขายไส้กรอกที่มีตราสินค้าจากผู้ผลิตเฉพาะรายก็กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในตลาด บ่อยครั้งที่พวกเขาประสบความสำเร็จอย่างมากในตลาดและพัฒนาฐานลูกค้าประจำเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่หลากหลาย หรือคุณสามารถครอบครองช่องนี้และเป็นตัวแทนของโรงงานไส้กรอกในเมืองของคุณ

ตัวเลือกที่สองคือการทำงานร่วมกับผู้ผลิตหลายรายและมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและความสดใหม่

ทางเลือกที่สามคือขายไส้กรอกที่ตลาด มีตู้พร้อมอุปกรณ์ทำความเย็นให้เช่า จริงอยู่ที่มักจะมีการแข่งขันสูงในรูปแบบกิจกรรมนี้ แต่ถ้าช่วงอนุญาตและคุณรู้วิธีปรับปรุงบริการหรือชนะด้านราคา คุณก็สามารถเริ่มต้นได้อย่างปลอดภัย

กฎการซื้อขายไส้กรอก

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตหลายฉบับในการขายไส้กรอก ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการแลกเปลี่ยนไส้กรอก:

• คุณต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลและระบุ OKVED ที่จำเป็นทั้งหมด
• คุณต้องมีสิทธิ์ทั้งหมดเกี่ยวกับ พื้นที่ค้าปลีกซึ่งคุณจะเช่า สิ่งเหล่านี้เป็นใบอนุญาตจาก SES และหน่วยดับเพลิง
• สินค้าทั้งหมดจะต้องได้รับการยืนยันโดยใบรับรองคุณภาพ
• ควรจัดมุมผู้ซื้อ

การเลือกสถานที่และอุปกรณ์เพื่อการค้า

สถานที่ขายไส้กรอกที่ดีที่สุดคือร้านค้าปลีกในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ใกล้ตลาดอาหารหรือร้านขายของชำที่อยู่ติดกัน ขนาดของพื้นที่ค้าปลีกควรอยู่ที่ประมาณ 30 ตร.ม. และอื่น ๆ. นี่คือขนาดของห้องที่จะช่วยให้คุณสามารถจัดเรียงตู้โชว์สินค้าทั้งหมดได้อย่างเหมาะสม

จาก อุปกรณ์เชิงพาณิชย์คุณจะต้องการ:

• ตู้แช่เย็นสำหรับแสดงไส้กรอก
• เคาน์เตอร์และโต๊ะข้างเตียง
• การจัดสถานที่ทำงานสำหรับพนักงานขาย
• เครื่องตัดไส้กรอก. อุปกรณ์ที่ต้องมีในธุรกิจนี้
• ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด
• เครื่องกดเงินสด

บางทีหากประเภทต่างๆ มีขนาดใหญ่ อาจจำเป็นต้องใช้ตู้แช่แข็งเพิ่มเติมเพื่อเก็บไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

พิสัย

ธุรกิจไส้กรอกไม่ได้จำกัดอยู่เพียงผลิตภัณฑ์เหล่านี้เท่านั้น ยังมีรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เสริมกลุ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จุดขาย.

นี่คือรายการกลุ่มผลิตภัณฑ์:

• ไส้กรอกต้ม
• ไส้กรอก, ซาร์เดล
• ไส้กรอกรมควันหรือทอด
• อาหารอันโอชะ
• ของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์
• เมนูปิ้งย่าง
• เคบับ
• เนื้อรมควันและอบและน้ำมันหมูและอีกมากมาย

การแบ่งประเภทอาจกว้างขึ้นและผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดอาจมาจากผู้ผลิตหลายรายซึ่งช่วยให้คุณสามารถเสนอไส้กรอกที่มีให้เลือกมากมายให้กับลูกค้าของคุณในร้านของคุณ

การโฆษณา

ในการโปรโมตร้านค้าปลีกดังกล่าว คุณจะต้องใช้โฆษณาในท้องถิ่นก่อน ได้แก่:

• แจกใบปลิวใกล้ร้าน
• แบนเนอร์พร้อมโปรโมชั่นและส่วนลด
• ป้ายสว่างๆ หรือดีไซน์ของร้านเอง

สำหรับการโปรโมตร้านขายไส้กรอกที่ดีที่สุด คุณต้องเลือกพื้นที่สำหรับการค้าขายในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านอย่างระมัดระวัง นี่จะเป็นโฆษณาหลักของคุณ

ประกอบกิจการไส้กรอกโฮมเมดและเนื้อรมควัน

คุณสามารถระบุพื้นที่ธุรกิจที่แยกจากกันเมื่อคุณจัดการผลิตไส้กรอกโฮมเมดหรือเปิดเวิร์คช็อปขนาดเล็กอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ในความเป็นจริงราคาในท้ายที่สุดหากคุณทำทุกอย่างด้วยคุณภาพสูงจะสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายใหญ่และความได้เปรียบในการแข่งขันของคุณคือคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของไส้กรอก

โปรดทราบ จุดสำคัญเพื่อเปิดการค้า ไส้กรอกโฮมเมดในตลาดคุณจะต้องมีใบรับรองผลิตภัณฑ์ คุณสามารถดูวิธีขอรับได้โดยปรึกษาทนายความ

ในฐานะธุรกิจ นี่เป็นทิศทางที่ดี แต่มีความเฉพาะเจาะจงมากและมีแนวโน้มว่าจะไม่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นในด้านนี้ การจำหน่ายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอนาคตจำเป็นต้องสร้างความร่วมมือกับร้านขายของชำอื่นๆ

ต้องใช้เงินทุนเริ่มต้นเท่าไหร่?

การลงทุนเริ่มแรกในธุรกิจการค้าไส้กรอกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปแบบงาน เราจะให้เฉพาะรายการต้นทุนพื้นฐานสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจนี้เท่านั้น

• ค่าเช่าห้อง $300 – $350
• ภาษี - 150 ดอลลาร์
• เงินเดือนพนักงานขาย - $200
• การซื้อสินค้าครั้งแรก - 5,000 - 7,000 ดอลลาร์
• ซื้ออุปกรณ์ - $2,500 - $3,000
• การโฆษณา – $200

คุณสามารถคาดหวังรายได้ได้เท่าไร?

ที่จริงแล้วทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับการแข่งขัน การแบ่งประเภท การบริการ คุณภาพของไส้กรอก และความสดของสินค้า

มาร์กอัปเฉลี่ยของไส้กรอกคือ 20% - 40%

ข้อสรุปการเปิดร้านขายไส้กรอกโดยเฉพาะนั้นค่อนข้างสมจริงและให้ผลกำไรค่อนข้างมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องเสียค่าใช้จ่าย การแข่งขันที่ยอดเยี่ยมคุณจะต้องมองหาวิธีปรับปรุงร้านค้าของคุณให้สัมพันธ์กับคู่แข่งบางทีนี่อาจเป็นการแบ่งประเภทหรือราคาที่ต่ำกว่า

มีอะไรที่จะเสริมแนวคิดทางธุรกิจนี้หรือไม่? เรากำลังรอความคิดเห็นของคุณ

มีคนไม่กี่คนที่ยอมรับความคิดที่ว่าเป็นไปได้ที่จะผลิตไส้กรอกคุณภาพสูงและอร่อยในโรงงานผลิตขนาดเล็ก คนที่รู้เรื่องนี้กำลังมองหาแผนธุรกิจร้านไส้กรอกเพื่อเปิดธุรกิจของตัวเอง และพวกเขาทำถูกต้อง - บางครั้งความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจสูงถึง 30% เรามาพูดถึงวิธีการเปิดร้านไส้กรอกกันดีกว่า

การเลือกห้องสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ขั้นตอนแรกของการนำแนวคิดไปใช้คือการค้นหาและเลือกห้องที่เหมาะสม - โดยมีพื้นที่ 50 ตารางเมตร ม. ม. เพื่อให้ธุรกิจดำเนินไปได้อย่างราบรื่นและไม่มีค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นขอแนะนำให้ค้นหาและจัดระเบียบตามมาตรฐานที่ต้องการทันที

สถานที่จะต้องจัดประเภทเป็นที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย มีความจำเป็นต้องจัดทำโครงการด้านเทคนิคขึ้นมา เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้ผู้เชี่ยวชาญแก้ไขปัญหานี้ นอกจากนี้จะต้องปรับปรุงสถานที่ให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของสถานีสุขาภิบาล รายการของพวกเขามีมากมายและมาตรฐานก็ค่อนข้างเข้มงวด พวกเขาจัดให้มีสถานที่และพื้นที่ต่อไปนี้ในการผลิต:

• ครัวเรือน;
• ห้องอเนกประสงค์สำหรับวัสดุ เครื่องมือ และอุปกรณ์เพิ่มเติม
• ที่เก็บเครื่องเทศและคลังสินค้าผสม
• ร้านระบายความร้อน
• การประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปวัตถุดิบ
• โรงงานผลิต;
• การประชุมเชิงปฏิบัติการการละลายน้ำแข็ง
• ช่องเครื่องล้างจาน
• ห้องทำความเย็นสำหรับวัตถุดิบ
• ห้องทำความเย็นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การสุกของเนื้อสับ
• คลังสินค้าวัตถุดิบ (แห้งและเทกอง)

ไม่สามารถจัดโซนเหล่านี้ทั้งหมดแยกกันได้ บางโซนสามารถรวมกันได้ แต่ขั้นตอนทั้งหมดนี้ต้องประสานงานกับสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา การอนุญาตนี้ได้รับตามพื้นฐาน โครงการด้านเทคนิคและการคำนวณที่แม่นยำของเขา เงื่อนไขการอ้างอิงระบุ:

• อุปกรณ์ที่ใช้
• เทคโนโลยีการผลิต
• การคำนวณวัตถุดิบที่ใช้
• ไส้กรอกนานาชนิด

หลังจาก SES เอกสารจะต้องได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานสัตวแพทย์และองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น

เราได้รับใบรับรอง

เพื่อให้สามารถขายไส้กรอกได้โดยไม่มีปัญหาจะต้องผ่านขั้นตอนการรับรอง ดำเนินการในสองวิธี:

• ประกาศผลิตภัณฑ์ตามคำชี้แจงของผู้ผลิต ในนั้นผู้ผลิตรับผิดชอบในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ทั้งหมด แบบฟอร์มนี้ใช้ในเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการผลิตไส้กรอก
• ใบรับรอง GOST มักจะออกให้กับโรงงานผลิตขนาดใหญ่ หากต้องการออกเอกสารนี้ คุณต้องส่งใบรับรองสุขอนามัย ใบรับรองระบบการผลิตและคุณภาพ ใบรับรองสัตวแพทย์ และรายงานผลการทดสอบ

ข้อกำหนดที่ระบุ

ข้อกำหนดทางกฎหมายที่ผลิตภัณฑ์ของคุณต้องปฏิบัติตามมีระบุไว้ในเอกสารต่อไปนี้:

• GOST 9793-74 - "ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจวัดความชื้น”
• GOST 7724-77 “เนื้อหมูในซากและครึ่งซาก” ที่";
• GOST 4495-87 “นมผงวัวทั้งตัว” ที่";
• GOST 7699-78 “แป้งมันฝรั่ง” ที่";
• GOST 1935-55 - "เนื้อแกะและแพะในซาก";
• GOST 779-55 - "เนื้อเนื้อวัวเป็นสี่ส่วนและซากครึ่งหนึ่ง";
• GOST 9792-73 “ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์อื่น ๆ”;
• GOST 52196-2003 “ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรุงสุก”;

รายชื่อ GOST ยังห่างไกลจากความครบถ้วนสมบูรณ์ แต่สิ่งเหล่านี้คือสิ่งสำคัญที่คุณต้องให้ความสำคัญเมื่อเริ่มการผลิตของคุณเอง

การลงทะเบียนองค์กร

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในรูปแบบขององค์กรที่คุณเลือกดำเนินการมินิเวิร์กช็อป แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ เอนทิตีเนื่องจากโดยปกติแล้วปริมาณการผลิตจะมีปริมาณมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการบัญชีอย่างระมัดระวัง

เมื่อลงทะเบียนองค์กรขอแนะนำให้ระบุรหัส OKVED ต่อไปนี้:

• 15.13 – การผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก
• 15.13.1 – การผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและบรรจุกระป๋องจากเนื้อสัตว์ ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ และเลือดสัตว์
• 13.15.9 – การให้บริการสำหรับการบำบัดความร้อนและวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ

ประเภทของไส้กรอกที่ผลิต

ก่อนที่คุณจะเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์อาหารประเภทนี้ คุณต้องเข้าใจประเภทของผลิตภัณฑ์นั้นเสียก่อน มีประเภทเหล่านี้:

• ต้ม;
• ต้มรมควัน;
• กึ่งรมควัน;
• รมควันดิบ
• แห้ง;
• ตับ.

อย่างหลังมีราคาถูกที่สุดเนื่องจากเตรียมจากส่วนอื่น ๆ ของซากที่เรียกว่าเครื่องใน Varenka มีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ก็มีราคาไม่แพงเช่นกัน จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อสับกับถั่วเหลืองปรุงที่อุณหภูมิประมาณ 80 o C เนื่องจากมีน้ำเป็นจำนวนมาก ซึ่งจะช่วยลดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก หากคุณรมควันไส้กรอกดังกล่าวหลังปรุงอาหาร คุณจะได้ไส้กรอกรมควันต้ม บางครั้งอาจเติมเนื้อทั้งชิ้นแต่ชิ้นเล็กๆ ลงในไส้กรอกประเภทนี้ และเนื้อสับก็ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างพอเหมาะ

ไส้กรอกกึ่งรมควันจะถูกทอด ต้ม และรมควันก่อนเท่านั้น การรมควันดิบตามชื่อที่แนะนำนั้นจะต้องผ่านการรมควันเย็นในรูปแบบดิบที่อุณหภูมิ 20-25 o C กระบวนการผลิตใช้เวลาประมาณ 40 วัน ดังนั้นจึงมักเติมกรดเพื่อให้สุกเร็วขึ้น . ในการทำไส้กรอกตากแห้งนั้นจะใช้เนื้อหมักเพื่อทำเนื้อสับ ไส้กรอกเองจะถูกรมควันเป็นเวลา 3-4 วันแล้วจึงทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 15-18 o C

วัตถุดิบในการผลิตไส้กรอก

เมื่อเลือกวัตถุดิบในการทำไส้กรอกคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลัก - เนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องผ่านการรับรองและการควบคุมโดยสัตวแพทย์ ในการดำเนินการนี้ ซัพพลายเออร์จะต้องจัดเตรียมเอกสารที่เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบแต่ละชุด

ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวในการเตรียมไส้กรอกสับ - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกมันเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่คุณสามารถใช้สัตว์ปีก เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เพื่อกระจายประเภทต่างๆ ได้

ระดับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกประเภทใดประเภทหนึ่ง บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้วัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ นอกจากนี้ในการผลิต เรายังใช้วัตถุดิบที่มีอุณหภูมิแตกต่างกัน:

• ละลายน้ำแข็ง;
• แช่เย็น;
• จับคู่

หลังมักใช้ในการเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเช่นเดียวกับไส้กรอกและไส้กรอก ดังที่ได้กล่าวไปแล้วตามมาตรฐานจะต้องมีปริมาณน้ำในปริมาณสูงและวัตถุดิบที่นึ่งจะดูดซับน้ำได้ดี นอกจากนี้การใช้วัตถุดิบดังกล่าวจะช่วยเร่งและลดต้นทุนของกระบวนการผลิตโดยไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งวัตถุดิบไม่สูญเสียความชื้นเช่นเดียวกับในระหว่างการทำความเย็น

สารเติมแต่งในวัตถุดิบ

เมื่อทำไส้กรอกปกติ มักจะเติมไขมันสัตว์ลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้รสชาติที่แน่นอน เมื่อพูดถึงไส้กรอก อาหารเสริมหลักคือนมและเนื้อผสม นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผักที่เติมถั่วเหลืองเข้มข้น ธัญพืช แป้ง และแป้งลงในเนื้อสับ

ไส้กรอกเกือบทุกชนิดมีสารเติมแต่งที่ช่วยปรับปรุงรสชาติและให้กลิ่นหอมพิเศษ สิ่งสำคัญคือ:

• น้ำตาล;
• ไนไตรท์;
• เกลือแกง;
• เครื่องเทศ;
• เครื่องเทศ.

บางครั้งใช้ฟอสเฟต โซเดียมแอสคอร์เบต และกลูตาเมต ปริมาณและประเภทของสารเติมแต่งได้รับการควบคุมโดยสูตรอาหารที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแล สารเติมแต่งถูกนำมาใช้อย่างเคร่งครัดตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

เราซื้ออุปกรณ์

ก่อนที่จะซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตไส้กรอก คุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะเชี่ยวชาญผลิตภัณฑ์ประเภทใด การผลิต ประเภทต่างๆไส้กรอกต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ในประเทศ ราคาถูกกว่านำเข้ามากและคุณภาพก็ไม่ด้อยไปกว่ามันมากนัก

อุปกรณ์การผลิตไส้กรอก

№	ชื่อ	วัตถุประสงค์	ราคา (พันรูเบิล)
1.	เครื่องละลายน้ำแข็ง	ละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์	63
2.	สูงสุด	เครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่และมีประสิทธิภาพ	455
3.	เข็มฉีดยาสุญญากาศ	บรรจุปลอกเพื่อสร้างปาเต้และไส้กรอก	520
4.	ทวิสเตอร์	การบิดและการตวงไส้กรอก	มักจะมาพร้อมกับเข็มฉีดยา
5.	สายพานลำเลียงสำหรับตัดแต่งและเลาะเนื้อ	ช่วยในการสร้างกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบ	660
6.	รถเข็น	การขนส่งวัตถุดิบจากโมดูลหนึ่งไปอีกโมดูลหนึ่ง	2
7.	เครื่องทำน้ำแข็ง	ผลิตน้ำแข็งได้ 100-6,000 กิโลกรัมต่อวัน	100
8.	คัตเตอร์	ขั้นตอนที่สองของการบดเนื้อสับ (80-420 ลิตร)	800
9.	เครื่องตัดบล็อค	บดวัตถุดิบแช่แข็งก่อนนำไปใช้ในเครื่องตัด	120
10.	เครื่องตัดขน	บดวัตถุดิบตามขนาดที่กำหนด	90
11.	ปัตตาเลี่ยน	การบรรจุสินค้าลงถุง	700
12.	ห้องระบายความร้อน	การอบไส้กรอกด้วยความร้อน	2 710

โดยรวมแล้วอุปกรณ์สำหรับการผลิตไส้กรอกจะต้องใช้ประมาณ 70 ล้านรูเบิล ควรจัดสรรอีกหนึ่งล้านสำหรับการส่งมอบ การติดตั้ง และการดีบัก

ตัวเลือกโมโนบล็อก

ปัจจุบันผู้ผลิตอุปกรณ์ประเภทนี้นำเสนอหน่วยพิเศษ - monoblock ซึ่งเป็นเวิร์กช็อปการผลิตไส้กรอกขนาดเล็ก ได้รับการออกแบบตามข้อกำหนดทั้งหมดที่บริการ SES นำเสนอสำหรับการผลิต ขนาดที่เล็กทำให้สามารถขนส่งด้วยอวนลากขนาดเล็กและติดตั้งในห้องใดก็ได้ ช่วยแก้ปัญหาการหาสถานที่ที่เหมาะสมซึ่งต้องเป็นไปตามมาตรฐานการผลิตอาหาร

นอกจากนี้ monoblock ยังสามารถรองรับพนักงานได้น้อยลงอีกด้วย ฟังก์ชันส่วนใหญ่เป็นแบบกลไกหรือแบบอัตโนมัติ ดังนั้นผู้ปฏิบัติงานจึงต้องตรวจสอบการผลิตหลายขั้นตอนเท่านั้น การลดจำนวนพนักงานหมายถึงการประหยัด ค่าจ้างจึงเป็นการเพิ่มความสามารถในการทำกำไรขององค์กรและระยะเวลาคืนทุน

พนักงานฝ่ายผลิต

การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตไส้กรอกจะต้องมีพนักงานอย่างน้อย 18 คนซึ่งจำเป็นต้องจัดสรรเงินเดือนอย่างน้อย 230,000 รูเบิลทุกเดือน เงินเดือนรายเดือนจะมีลักษณะดังนี้:

• ผู้จัดการฝ่ายขาย - 8,000 รูเบิล;
• ตัวโหลด - 8,000 รูเบิล;
• นักเทคโนโลยี - 16,000 รูเบิล;
• คนขับ - 8,000 รูเบิล;
• คนงาน 10 คน - 100,000 รูเบิล;
• 2 ผู้เชี่ยวชาญ - 20,000 รูเบิล;
• นักบัญชี - 20,000 รูเบิล;
• ผู้อำนวยการ - 50,000 รูเบิล

การก่อตัวของปริมาณการขาย

จำนวนยอดขายโดยประมาณคำนวณจากข้อเท็จจริงที่ว่าเวิร์กช็อปตั้งอยู่บนพื้นที่ 50 ตร.ม. เมตร สามารถรองรับเครื่องจักรที่ผลิตสินค้าได้มากถึง 70 ตันต่อเดือน ตัวอย่างเช่นหากเวิร์กช็อปเชี่ยวชาญเรื่องนมต้มนมซึ่งขายปลีกโดยเฉลี่ย 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม รายได้ต่อเดือนจะเกือบ 20 ล้านรูเบิล

ค่าใช้จ่ายของเกี๊ยว

ในการเตรียมเกี๊ยวราคาไม่แพงจำนวนมากคุณจะต้องใช้วัตถุดิบมูลค่าประมาณ 123,000 รูเบิล จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกจันทน์เทศ – 400 ถู.;
• พริกไทยป่นออลสไปซ์ – 320 ถู.;
• พริกไทยดำหรือขาว - 400 รูเบิล;
• น้ำตาลทรายแดง - 30 รูเบิล;
• โซเดียมไนไตรท์ - 10 รูเบิล;
• เกลือแกง – 300 รูเบิล;
• นมผงวัว (ทั้งหมด) – 3,000 รูเบิล;
• ไข่ไก่หรือผสมกัน - 4,000 รูเบิล;
• หมูสับ – 73,200 รูเบิล;
• เนื้อตัดแต่ง – 41,250 ถู

นอกจากนี้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์คุณต้องซื้อปลอกและเกลียวซึ่งมีราคา 2-3 รูเบิลต่อเมตร

ต้นทุนการผลิตจะต้องรวมต้นทุนสาธารณูปโภคสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ซึ่งรวมถึง:

• ไฟฟ้า - 200 รูเบิล;
• ก๊าซ - 330 รูเบิล;
• อากาศอัด – 450 ถู.;
• เย็น – 160 รูเบิล;
• ไอน้ำ - 3 รูเบิล;
• น้ำ – 250 ถู

นี่ก็ยังไม่ต่ำกว่า 1.4 พันรูเบิล โดยรวมแล้วจะใช้เวลาอย่างน้อย 224.5 รูเบิลในการผลิตไส้กรอกนมหนึ่งกิโลกรัม

ต้นทุนคงที่

รายการต้นทุนยังรวมถึงรายการด้วย ต้นทุนคงที่ซึ่งจะต้องคำนวณจากรายได้ทุกเดือน ซึ่งรวมถึง:

• การโฆษณา - 450,000 รูเบิล;
• สาธารณูปโภค - 70,000 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายในการบริหาร - 60,000 รูเบิล;
• เงินเดือน - 2,760,000 รูเบิล;
• ค่าเช่าสถานที่ - 80,000 รูเบิล;
• ค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์ – ​​151,000 รูเบิล

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

เมื่อคำนึงถึงความแตกต่างระหว่างรายได้ที่วางแผนไว้ที่จะได้รับกับต้นทุนของไส้กรอก กำไรจากการขายจะอยู่ที่ประมาณ 47 ล้านรูเบิล ดังนั้นความสามารถในการทำกำไรขององค์กรจึงอยู่ที่ประมาณ 25% จากนี้การลงทุนในธุรกิจประเภทนี้จะคุ้มค่าภายในเวลาประมาณหนึ่งปีครึ่งหากเรากำลังพูดถึงการผลิตเกี๊ยว แต่นอกจากนั้น ไส้กรอกรมควันดิบและไส้กรอกตากแห้งยังเป็นที่นิยมอย่างมาก ควรรวมอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วย

การมีร้านไส้กรอกเป็นของตัวเองเป็นองค์กรที่ทำกำไรได้พอสมควรความสามารถในการทำกำไรจากการผลิตไส้กรอกคือ 30% และระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจนี้สั้น - 2-3 เดือน แต่ในด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ เวิร์คช็อปดังกล่าวสามารถแข่งขันกับยักษ์ใหญ่แห่งธุรกิจไส้กรอกได้อย่างเต็มที่

ร้านไส้กรอกของคุณเอง: สถานที่

หากต้องการเปิดการผลิตไส้กรอกของคุณเอง ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสม ตามคำแนะนำของการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์ สถานที่ของร้านขายไส้กรอกไม่ควรตั้งอยู่ในโรงเรียนอนุบาล โรงอาบน้ำ บ้านพัก หรือที่พักอาศัยในอดีต คุ้มค่าที่จะเชิญผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่จะวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการใช้สถานที่ ระบุว่าเนื้อจะถูกเลาะกระดูกที่ไหน กระบวนการผลิตจะเกิดขึ้นที่ไหน และจะติดตั้งห้องทำความเย็นที่ไหน ตาม "กฎสุขอนามัยชั่วคราวสำหรับวิสาหกิจแปรรูปเนื้อสัตว์" ลงวันที่ 30 กันยายน 1996 ร้านขายไส้กรอกของคุณต้องมี:

· ห้องอุณหภูมิต่ำสำหรับเก็บวัตถุดิบ
· ห้องทำความเย็น: ห้องหนึ่งสำหรับการสุกเนื้อสับ และอีกห้องสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
· แผนกละลายน้ำแข็งวัตถุดิบและเตรียมแปรรูป
· ร้านขายวัตถุดิบ
· การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต: การบดและการเกลือของวัตถุดิบ การเตรียมเนื้อสับ การตกตะกอนของก้อน
·แผนกระบายความร้อน
· โกดังสำหรับจัดเก็บสินค้าแห้งเทกอง
· ห้องเก็บและเตรียมเครื่องเทศ ห้องเตรียมอาหาร สำหรับเก็บอุปกรณ์และวัสดุเสริม
· การล้างภาชนะที่ส่งคืนได้
· ห้องสำหรับจัดเก็บและเตรียมสารละลายโซเดียมไนไตรท์
· สถานที่ในครัวเรือน: ห้องล็อกเกอร์ ห้องน้ำ ห้องอาบน้ำ ห้องครัว ที่เก็บชุดสุขอนามัย
· การเดินทาง.

มีตัวเลือกที่สองสำหรับการจัดการการผลิตไส้กรอก - ซื้อเวิร์กช็อปขนาดเล็กแบบ monoblock ในคอนเทนเนอร์ การประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวได้รับการติดตั้งโดยคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดของ SES ในกรณีนี้ ในการเริ่มต้นการผลิตไส้กรอก คุณเพียงแค่ต้องเช่าที่ดินและติดตั้งระบบสื่อสาร Monoblock สะดวกมากสำหรับพื้นที่ชนบทซึ่งหาสถานที่ที่เหมาะสมได้ยาก

เพื่อให้การผลิตไส้กรอกมีผลกำไร ผลผลิตในโรงงานจะต้องมีไส้กรอกอย่างน้อย 200 กิโลกรัมต่อกะ การประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวต้องการพื้นที่อย่างน้อย 45 - 50 ตร.ม.:
· ห้องทำความเย็นที่มีปริมาตร 6 ลูกบาศก์เมตร (ออกแบบมาสำหรับการจัดหาวัตถุดิบในหนึ่งสัปดาห์) จะครอบครองพื้นที่ 4 ตร.ม.
· ห้องเย็น (สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) ปริมาตร 400 ลิตร ครอบคลุมพื้นที่ 2 ตร.ม.
· ตัวอุปกรณ์จะพอดีกับพื้นที่ 15 ตร.ม.
· พื้นที่ส่วนที่เหลือจะถูกครอบครองโดยทางเดินและห้องเอนกประสงค์อื่น ๆ

ดังนั้นการเช่าสถานที่ที่มีพื้นที่ 50 ตร.ม. จะมีค่าใช้จ่าย 3,500 USD ต่อปี การผลิตไส้กรอกที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น (800 กิโลกรัมต่อกะ) จะต้องมีพื้นที่อาคาร 100 ตร.ม. และมีค่าใช้จ่าย 7,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อปี

ในการให้บริการร้านขายไส้กรอกนั้น จำเป็นต้องมีบุคลากรซึ่งประกอบด้วยนักเทคโนโลยีที่คอยตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์และรวบรวมสูตรไส้กรอก คนขายเนื้อสองคนสำหรับหั่นซากและเลาะกระดูก คนส่งของ นักบัญชี ช่างเครื่อง และพนักงานสองคน เนื่องจากกระบวนการผลิตไส้กรอกสมัยใหม่ทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติ บุคคลหนึ่งคนจึงสามารถรวมสองตำแหน่งได้อย่างง่ายดาย

ร้านไส้กรอกของคุณเอง: อุปกรณ์สำหรับการผลิตไส้กรอก

ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำสำหรับร้านขายไส้กรอกประกอบด้วย: โต๊ะกระดูก, ชุดมีดพิเศษสำหรับตัดซาก, แยกเนื้อออกจากกระดูก, ตัดแต่งและบดเบคอน, ตู้เย็นสองเครื่อง, เครื่องผสมเนื้อสับ, เครื่องบด (เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า) มีดคัตเตอร์สำหรับเตรียมไส้กรอกและกบาลต้มสับ, หลอดฉีดยาสำหรับบรรจุเนื้อสับลงในปลอกไส้กรอก, เตาอบพร้อมเครื่องกำเนิดควัน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งเตาเผาเนื่องจากประสิทธิภาพของเวิร์กช็อปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพเป็นส่วนใหญ่ เตาอบอเนกประสงค์ต้องดำเนินการดังต่อไปนี้: การอบแห้ง การทอด การทำอาหาร และการรมควัน

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตไส้กรอกได้จากบริษัททั้งในและต่างประเทศ

อุปกรณ์จากต่างประเทศมีราคาแพงกว่าหลายเท่าเช่นสายการผลิตในประเทศสำหรับการผลิตไส้กรอกต้ม (200-250 กิโลกรัมต่อกะ) ขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าอาจมีราคาตั้งแต่ 8,000 USD ในขณะที่อะนาล็อกนำเข้ามีราคาสูงถึง 80,000 USD

ความแตกต่างที่สำคัญคือระบบอัตโนมัติ การออกแบบ ความสามารถในการให้บริการ และวัสดุ อย่างไรก็ตามอุปกรณ์แปลงของรัสเซียก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้

โดยวิธีการวันนี้มากที่สุด ราคาต่ำสำหรับอุปกรณ์ในประเทศสำหรับการผลิตไส้กรอกจากบริษัท Orekhovo-V สายการผลิตของบริษัทนี้มีลักษณะเฉพาะคือความกะทัดรัดและมีประสิทธิภาพ (ปริมาณการใช้ไฟฟ้าอยู่ที่ 5-8 กิโลวัตต์ต่อชั่วโมง เทียบกับ 30 กิโลวัตต์ต่อชั่วโมงของบริษัทอื่น) นอกจากนี้บริษัทนี้ยังให้บริการการรับประกันเป็นเวลาหนึ่งปีและบริการตลอดอายุการใช้งานของอุปกรณ์

ร้านไส้กรอกของคุณเอง: วัตถุดิบสำหรับการผลิตไส้กรอก

คุณสามารถซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ในประเทศรายใหญ่ จากฟาร์มขนาดเล็กและต่างประเทศ สินค้าทั้งหมด (เนื้อ ปลอก ด้ายสำหรับผูกก้อนไส้กรอก) ที่คุณซื้อเพื่อการผลิตจะต้องได้รับการรับรอง เป็นการดีที่สุดที่จะสรุปข้อตกลงกับแพทย์สุขาภิบาลหรือแพทย์เวชภัณฑ์ซึ่งสามารถประเมินความถูกต้องของเอกสารประกอบสัตวแพทย์และคุณภาพของวัตถุดิบได้ และทัศนคติของ SES และการควบคุมดูแลด้านสัตวแพทย์ที่มีต่อคุณจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

หากคุณซื้อวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อยจากฟาร์ม การตรวจสุขภาพจะดำเนินการระหว่างการผลิต เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถทำข้อตกลงกับห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของตลาดที่ใกล้ที่สุด ซึ่งผู้เชี่ยวชาญจะสามารถทำการทดสอบที่จำเป็นทั้งหมดได้ (การตรวจสอบซาก หัว อวัยวะภายใน, bacterioscopy, dosimetry) และประทับตรา

หากคุณซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิตไส้กรอกในต่างประเทศ คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตนำเข้า ในการดำเนินการนี้ไม่น้อยกว่า 30 วันก่อนการนำเข้าสินค้าควบคุม เจ้าของจะต้องยื่นคำร้องเป็นลายลักษณ์อักษรต่อบริการสัตวแพทย์ของภูมิภาค (ภูมิภาค สาธารณรัฐ) เพื่อระบุลักษณะของสินค้า วัตถุประสงค์ของการนำเข้า CIS ประเทศ สถานที่จัดเก็บ การกักกัน และการประมวลผล สินค้าจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์ทั้งหมด: มีใบรับรองทั่วไปหรือใบรับรองที่ตกลงกับบริการด้านสัตวแพทย์ของประเทศผู้ส่งออก ข้อตกลง (อนุสัญญา สนธิสัญญา โปรโตคอล) ที่สรุประหว่างบริการด้านสัตวแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซียและต่างประเทศ

ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์แนะนำให้ร่วมมือกับบริการต่างๆ เช่น ROSTEST, SES และ Veterinary Supervision มิตรภาพกับหน่วยงานกำกับดูแลจะเปลี่ยนทัศนคติต่อบริษัทของคุณอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้พวกเขายินดีที่จะพบคุณครึ่งทางเสมอและช่วยแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้น

ร้านไส้กรอกของคุณเอง: ปัญหาราคา

ค่าใช้จ่ายบังคับในการเปิดการผลิตไส้กรอก:

· ลงทะเบียน - 700 USD
· อุปกรณ์ - 8,000 USD
· ตู้เย็น - 4,000 USD
· การซื้อวัตถุดิบเบื้องต้น - 1,500 USD
· เช่า 2 เดือน - 600 USD

โดยรวมแล้ว หากต้องการเปิดร้านไส้กรอกของคุณเอง คุณจะต้องใช้เงินประมาณ 15,000 USD ไม่รวมเงินจำนวนนี้ ค่าใช้จ่ายที่เป็นไปได้เพื่อปรับปรุงสถานที่
ลองคำนวณรายได้โดยใช้ตัวอย่างการผลิตไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีเนื้อวัว 160 กิโลกรัม (1.5 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อกิโลกรัม) และเนื้อหมู 68 กิโลกรัม (1.8 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อกิโลกรัม) ต่อกะ รวมแล้วจะใช้เงิน 360 USD สำหรับวัตถุดิบ จากส่วนประกอบเหล่านี้ คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 250 กิโลกรัม มูลค่า 680 USD

รายได้รวมต่อเดือน - 17,000

ส่วนรายจ่าย:
1) ซื้อวัตถุดิบ - 9,000 USD
2) กองทุนเงินเดือน - 2,200 USD
3) ค่าสาธารณูปโภค - 700 USD
4) ค่าเช่า - 300 USD

กำไรรวมของการผลิตไส้กรอกอยู่ที่ประมาณ 5,000 เหรียญสหรัฐต่อเดือน โดยปกติแล้ว ร้านขายไส้กรอกจะดำเนินการในสองกะและมูลค่าการซื้อขายจะเพิ่มขึ้นตามลำดับ การทำกำไรอยู่ที่ 25-30% อุปกรณ์จะจ่ายเองภายในประมาณ 2-3 เดือน

ขึ้นอยู่กับวัสดุจากเว็บไซต์ http://www.equipnet.ru

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องมีการแนะนำ ใน ครั้งโซเวียตการมีอยู่บนโต๊ะเกือบจะเป็นข้อกำหนดบังคับเมื่อจัดวันหยุดหรือการเฉลิมฉลองที่สำคัญไม่มากก็น้อย

จึงมีความต้องการไส้กรอกมาโดยตลอด วันนี้มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย

บนชั้นวางของในร้านคุณสามารถเห็นไส้กรอกหลายร้อยชนิดซึ่งมีราคาแตกต่างกันมาก

แต่ผู้บริโภคสังเกตเห็นมานานแล้วว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ ปีที่ผ่านมาลดลงมาก

เฉพาะไส้กรอกที่แพงที่สุดเท่านั้นที่ยังคงรสชาติปกติซึ่งบางครั้งราคาก็สูงกว่าราคาของเนื้อสัตว์ปกติในปริมาณที่ใกล้เคียงกันอย่างมาก

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะจัดร้านไส้กรอกขนาดเล็กที่บ้านซึ่งจะจัดหาผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและราคาไม่แพงให้กับผู้บริโภคคุณก็ไม่ต้องกังวลกับการขาดผลกำไรอย่างแน่นอน

ให้เราทราบทันทีว่าแม้แต่เรื่องเล็กน้อย ธุรกิจไส้กรอกต้องใช้ค่าใช้จ่ายจำนวนมาก

สถานที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดอะไรบ้าง?

กำลังตัดสินใจทำที่บ้าน ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับการขายจะต้องให้ความสำคัญกับข้อกำหนดและมาตรฐานด้านสุขอนามัยทั้งหมดมากที่สุด หากคุณไม่ดำเนินการกับปัญหานี้อย่างจริงจัง การมาเยี่ยมครั้งแรกของตัวแทน SES จะทำให้คุณประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์มากมาย

ก่อนอื่น เวิร์กช็อปของคุณอยู่ในแล้ว บังคับจะต้องติดตั้งระบบบำบัดน้ำเสียแบบปกติ ดูแลเส้นทางทางเข้าที่สะดวกทันทีเนื่องจากจะต้องกำจัดขยะจำนวนมาก หากมีโอกาสจะเป็นการดีกว่าที่จะทำข้อตกลงกับฟาร์มสุกรในท้องถิ่นทันทีซึ่งเจ้าของอาจจะไม่รังเกียจที่จะรับอาหารสัตว์เพิ่มเติม

ห้องที่คุณวางแผนจะดัดแปลงเป็นร้านขายไส้กรอกมินิที่บ้านต้องมีสายไฟใช้งานได้ครบถ้วน แน่นอนว่าคุณจะต้องติดตั้งสัญญาณเตือนไฟไหม้ด้วย

สถานที่ผลิตไม่ควรเป็นที่พักอาศัยไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม ไม่อนุญาตให้ติดต่อกับห้องนั่งเล่น ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ห้ามมิให้ผลิตในสถานที่อาบน้ำเก่าและอาคารอื่นๆ โดยเด็ดขาด

ดังนั้นร้านขายไส้กรอกเล็กๆ ที่บ้านจึงควรอยู่ในห้องที่มีน้ำประปา ระบบท่อน้ำทิ้ง และสายไฟที่เหมาะสม จำเป็นต้องมีระบบระบายอากาศแบบบังคับและระบายอากาศและระบบแจ้งเตือนเหตุเพลิงไหม้

วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ

อย่างที่คุณเห็น การหาอาคารในสวนหลังบ้านของคุณที่จะตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ทั้งหมดเป็นเรื่องยาก หากคุณไม่ต้องการใช้เงินจำนวนมากในการสร้างเวิร์กช็อปตั้งแต่เริ่มต้น เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับโมโนบล็อก เหล่านี้เป็นสายการผลิตสำเร็จรูปที่ต้องเทรากฐานเท่านั้น นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่สะดวกอย่างยิ่งสำหรับพื้นที่ชนบทซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาตัวเลือกสำเร็จรูป

ทำให้การผลิตมีกำไร

โปรดทราบว่าเพื่อให้ได้กำไรที่สมเหตุสมผล คุณจะต้องผลิตไส้กรอกอย่างน้อย 200 กิโลกรัมในหนึ่งวัน หากต้องการพัฒนาร้านขายไส้กรอกขนาดเล็กที่บ้านคุณจะต้องจัดสรรพื้นที่อย่างน้อย 50 ตารางเมตร

• สำหรับการจัดหาวัตถุดิบหนึ่งสัปดาห์คุณจะต้องมีห้องเย็นขนาด 6 ลูกบาศก์เมตร ม. มันครอบครองอย่างน้อย 4 "สี่เหลี่ยม"
• ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้องใช้ห้องเย็นขนาด 2 ลูกบาศก์เมตร มีพื้นที่ประมาณสองตารางเมตร
• อุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการพอดีกับพื้นที่ 15 ตารางเมตร
• พื้นที่ส่วนที่เหลือจะต้องรองรับห้องเอนกประสงค์ประเภทต่างๆ

พนักงาน

ดังที่คุณเข้าใจแล้ว บุคคลหนึ่งไม่สามารถผลิตไส้กรอกในปริมาณดังกล่าวได้ทางร่างกาย ดังนั้นคุณจะต้องจ้างพนักงานจากภายนอก

คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีมืออาชีพซึ่งจะรับผิดชอบในการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้เขายังรับผิดชอบสูตรไส้กรอกด้วย คุณต้องจ้างคนขายเนื้ออย่างน้อยสองคนซึ่งจะแยกกระดูกออกจากซากสัตว์ ผู้ส่งสินค้าหนึ่งคนและนักบัญชี (ด้วยปริมาณการผลิตดังกล่าว เขาจำเป็น) เช่นเดียวกับช่างเครื่องและคนงานเสริมสองสามคน

เนื่องจากเวิร์กช็อป monoblock ที่กล่าวถึงข้างต้นเป็นแบบอัตโนมัติเกือบทั้งหมด จำนวนพนักงานเท่านี้จึงเพียงพอสำหรับคุณ ยังไงก็ตาม ฉันจะหาพวกมันได้ที่ไหน?

โดยขึ้นทะเบียนเป็น ผู้ประกอบการรายบุคคลคุณสามารถรับเงินทุนทั้งสำหรับการจัดเวิร์คช็อป (มากถึง 60,000 รูเบิล) และหาคนงานสำหรับการผลิตของคุณโดยติดต่อ ศูนย์ท้องถิ่นการจ้างงานของประชากร

หากคุณจ้างผู้ว่างงานและให้เขาดำรงตำแหน่งอย่างเป็นทางการในเวิร์คช็อป คุณจะได้รับเงิน 60,000 สำหรับเขาด้วย ดังนั้นแม้แต่คนงานเสริมสี่คนก็สามารถให้เงินมากถึง 240,000 รูเบิลเพื่อจัดการการผลิต ด้วยเงินจำนวนนี้ คุณสามารถปรับปรุงเวิร์คช็อปการผลิตไส้กรอกขนาดเล็กของคุณได้อย่างจริงจัง

ตามข้อตกลงสรุป คุณจะสามารถซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมและขยายการผลิตได้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือต้องใช้เวลาเพียงพอในการเอาชนะกฎเกณฑ์ของระบบราชการทุกขั้นตอน

อุปกรณ์ที่จำเป็น

คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์ต่อไปนี้สำหรับการผลิตไส้กรอก: โต๊ะสำหรับเลาะกระดูก ชุดมีด (อย่าละเลยคุณภาพ) และมูสัต ห้องทำความเย็นสองห้องสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า และ เครื่องผสมเนื้อสับ, หลอดฉีดยาสำหรับบรรจุเนื้อสับลงในปลอก คุณจะต้องมีอุปกรณ์สำหรับทำไส้กรอกและเตาอบสำหรับรมควัน

แน่นอนใน กรณีหลังทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรไส้กรอกที่คุณจะใช้ในการผลิต

เล็กน้อยเกี่ยวกับเตา

อย่างไรก็ตามอย่าละทิ้งเตาเพราะรุ่นทันสมัยมีความหลากหลายอย่างมาก สามารถใช้สำหรับการอบแห้ง การปรุงอาหาร การรมควัน และการทอด ผู้ผลิตจากต่างประเทศได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอุตสาหกรรมในประเทศก็เริ่มผลิตโมเดลที่ดีเช่นกัน

ฉันควรซื้ออุปกรณ์ของใคร?

ตอนนี้เกี่ยวกับต้นทุนของ "ความมั่งคั่ง" ทั้งหมดนี้ สายการผลิตเต็มรูปแบบในประเทศสำหรับการผลิตไส้กรอกต้ม 200-250 กิโลกรัมต่อกะมีราคาประมาณ 500,000 รูเบิล อะนาล็อกต่างประเทศอาจมีราคาตั้งแต่หนึ่งล้านขึ้นไป อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรสรุปว่าผู้ผลิตจากต่างประเทศเรียกเก็บเงินเฉพาะแบรนด์เท่านั้น

ร้านขายไส้กรอกโมโนบล็อกจากต่างประเทศโดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ ทำจากวัสดุคุณภาพสูงกว่า และจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น หากคุณต้องการได้คุณภาพเท่าเดิมโดยเสียเงินน้อยลง ให้ใส่ใจกับอุปกรณ์แปลงในประเทศ

สามารถซื้อได้จาก บริษัท Orekhovo-V ผู้ผลิตรายนี้ผลิตสายการผลิตขนาดกะทัดรัดและใช้งานได้จริงด้วยกำลัง 5-8 kW/h (ผู้ผลิตรายอื่นมี 30 kW/h) คุณภาพการบริการก็อยู่ในระดับเดียวกัน

วัตถุดิบ

สามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ทั้งจากผู้ผลิตในประเทศและต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (รวมถึงปลอกไส้กรอก) จะต้องได้รับการรับรอง หากคุณวางแผนที่จะผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณจ้างผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล นอกเหนือจากการรับประกันการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบแล้ว SES จะปฏิบัติต่อคุณแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ในต่างประเทศ คุณจะต้องได้รับอนุญาตในการนำเข้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องติดต่อฝ่ายบริการสัตวแพทย์ในพื้นที่ล่วงหน้า 30 วันโดยแจ้งตัวแทนเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับลักษณะของสินค้าที่ได้รับวัตถุประสงค์ของการนำเข้าและประเทศต้นทางสถานที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์ดังต่อไปนี้: มีใบรับรองจากสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศผู้นำเข้าและผ่านการควบคุมที่ชายแดน

เป็นการดีกว่าที่จะสร้างความสัมพันธ์กับ ROSTEST, SES และการควบคุมดูแลสัตวแพทย์ทันที หากผู้เชี่ยวชาญไม่มีการร้องเรียนใดๆ กับบริษัทของคุณ ปัญหาต่างๆ มากมายจะหมดไป

ต้นทุนการผลิต

แผนธุรกิจร้านไส้กรอกของเรายังไม่ได้พิจารณาต้นทุนรวมของการผลิตทั้งหมด ถึงเวลาที่จะเติมเต็มช่องว่างนี้แล้ว

ขั้นแรก เรามาแสดงรายการค่าใช้จ่ายบังคับ:

• การลงทะเบียนจะใช้เวลาประมาณ 3 พันรูเบิล
• คุณจะต้องใช้จ่ายอย่างน้อย 500,000 กับอุปกรณ์
• ตู้เย็นจะมีราคาอย่างน้อย 150-200,000
• การซื้อวัตถุดิบจะมีราคาประมาณ 300,000 รูเบิล
• คุณควรกันเงินไว้อย่างน้อย 150,000 สำหรับค่าสาธารณูปโภค

ดังนั้นต้นทุนขั้นต่ำสำหรับอุปกรณ์จะอยู่ที่ประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล หากเปรียบเทียบกับเวิร์กช็อประดับมืออาชีพซึ่งองค์กรจะมีราคาไม่ต่ำกว่า 30 ล้านก็ถือว่าไม่น้อย

เมื่อพิจารณาว่าต่อวันคุณจะผลิตไส้กรอกได้ 200 กิโลกรัมซึ่งต้นทุนในเครือข่ายค้าปลีกจะอยู่ที่อย่างน้อย 200 รูเบิลต่อกิโลกรัมคุณสามารถได้รับกำไรมากกว่าหนึ่งล้านรูเบิลต่อเดือน ดังนั้นในหนึ่งปีคุณจึงสามารถชดใช้ค่าใช้จ่ายทั้งหมดได้เกือบทั้งหมด

นี่คือแผนธุรกิจ การผลิตไส้กรอกต้องใช้ค่าใช้จ่ายค่อนข้างมาก แต่ผลตอบแทนที่ได้ก็ดีมาก