การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นธุรกิจ วิธีการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บ้าน

ในบทความนี้:

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเพื่อนร่วมชาติของเรา ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าแนวโน้มนี้มาจากการเติบโตของรายได้ของประชาชนและมาตรฐานการครองชีพที่สูงขึ้น

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจ ได้แก่ ความสามารถในการตอบสนองความต้องการของตลาดได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้สามารถผลิตชิ้นทอดประเภทต่างๆ ได้ในกะเดียว ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องกำหนดค่าอุปกรณ์ใหม่ เช่นเดียวกับการใช้การเปลี่ยนแปลงระดับโลกอื่นๆ ในการดำเนินการของเวิร์กชอปขนาดเล็ก

ช่วงเวลาขององค์กรสำหรับการสร้างโรงงานขนาดเล็ก

การดำเนินการลงทะเบียน

เมื่อเลือกรูปแบบองค์กรของธุรกิจ ขอแนะนำให้ทำการเลือกสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลหรือบริษัทจำกัด

การจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลจะมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ซัพพลายเออร์รายใหญ่และเครือข่ายค้าปลีกส่วนใหญ่ต้องการร่วมมือกับนิติบุคคลโดยเฉพาะ นอกจากนี้ ขนาดของความเสี่ยงของ LLC ยังเป็นลำดับความสำคัญที่ต่ำกว่าของบุคคล

เมื่อจัดทำเอกสารขององค์กรและกฎหมาย ควรระบุการจำแนกประเภทต่อไปนี้ของรหัส OKVED:

• 1511400 — ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง
• 1511410 — ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
• 1511420 — ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งสัดส่วนตามธรรมชาติ

ก่อนเริ่มการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชุดแรก จำเป็นต้องศึกษาเอกสารกำกับดูแล:

• GOST R 52674-2006: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์
• GOST R 51187-98: การติดฉลากภาชนะสำหรับผู้บริโภคสำหรับเนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ, เกี๊ยว, เนื้อสับ

2. การรับรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งต้องได้รับการรับรอง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องได้รับการประกาศความสอดคล้องตลอดจนข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เทคโนโลยีการผลิต Cutlet

เพื่อให้ชิ้นเนื้ออร่อยเนื้อต้องไม่เพียง แต่มีคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังมีความสดอีกด้วย ดังนั้น การควบคุมแบบหลายขั้นตอนจึงเป็นเหตุการณ์รายวันที่บังคับ สำหรับเนื้อแต่ละชุด ซัพพลายเออร์ต้องแสดง เอกสารสัตวแพทย์.

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• การเตรียมวัตถุดิบ
• รวบรวมเนื้อสับ (รูปที่ 4);
• การก่อตัวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (รูปที่ 5);
• การจัดเก็บและการขาย

ขั้นตอนแรกในกระบวนการผลิตคือ deboningเมื่อเนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นๆ กล่าวคือ เข้าสู่สภาวะตลาด

ผู้เชี่ยวชาญแยกเส้นเลือดและกระดูกออกจากเนื้อ การตัดทอนเป็นการใช้แรงงานคน ดังนั้นผู้ชายจะจัดการหน้าที่ที่ดำเนินการ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังด้วยว่ากระดูกและกระดูกอ่อนขนาดเล็กไม่เข้าไปในเนื้อ ในทางกลับกัน สิ่งนี้ทำให้สิ่งต่อไปนี้ยุ่งยากขึ้น ตัดแต่ง.

ต่อไป ไปที่ การสร้างเนื้อดินอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนประกอบคือ 50/50 การทำอาหารเกิดขึ้นใน เครื่องผสมแบทช์โดยเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดตามสูตรของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เนื้อสับ ขนมปังข้าวสาลี น้ำ หัวหอม เครื่องเทศ และเกลือแกง. เมื่อผสม ส่วนประกอบทั้งหมดจะเริ่มกระจายอย่างเท่าเทียมกันตลอดปริมาตรของมวล

เป็นที่น่าสังเกตว่าอุณหภูมิของเนื้อสับสำเร็จรูปไม่ควรเกิน14ºС มิฉะนั้นจะมีลักษณะและรสชาติของแบคทีเรียที่ละเมิด ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อแช่แข็งสองครั้งหรือเบคอนสีเข้ม ผู้ผลิตบางรายกระตือรือร้น การใช้โปรตีนผักก็มาจากสัตว์ ถั่วเหลือง โปรตีนนม ฯลฯ) ไข่ผง และส่วนผสมอื่นๆ

เนื้อสับที่ปรุงแล้วจะถูกส่งไปผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทันที มวลที่ได้จะขึ้นอยู่กับปริมาณ การขึ้นรูป และการผสมเกล็ดขนมปังในโหมดอัตโนมัติหรือด้วยตนเอง

อุปกรณ์พิเศษส่วนใหญ่ใช้งานได้หลากหลายและช่วยให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้หลายรูปแบบด้วยการเปลี่ยนหัวฉีดอย่างง่าย เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาและเนื้อม้าที่ค่อนข้างแปลกใหม่สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้

สำหรับส่วนผสมเพิ่มเติม ( เบคอน หัวหอม เป็นต้น) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร

หลังจากสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว ชิ้นงานจะถูกแช่แข็งด้วยแรงกระแทก จากนั้นบรรจุและส่งไปยังห้องเก็บของ

เทคโนโลยีการผลิตแพนเค้ก

ในระดับอุตสาหกรรมมีการใช้รูปแบบดั้งเดิมสำหรับการผลิตแพนเค้กซึ่งโดยตัวมันเอง อัตโนมัติ. การซื้ออุปกรณ์พิเศษจะช่วยให้คุณนวดแป้ง อบช่องว่าง เพิ่มท็อปปิ้ง แพ็ค แช่แข็ง และจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้หลากหลาย

ตามสูตรสำหรับการผลิตแพนเค้กจะใช้แป้งซึ่งได้มาจากการเพิ่มแป้งนมน้ำตาลและไข่อย่างต่อเนื่อง

กระบวนการผลิตประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ใส่ส่วนผสมเบื้องต้นลงในเครื่องผสม (เครื่องผสม)

3. ช่องว่างถูกป้อนเข้าสู่โต๊ะทำงานซึ่งเต็มไปด้วยการบรรจุและบรรจุในบรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีน

4. จากนั้นวางแพนเค้กที่ขึ้นรูปไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง "ช็อต" เหตุการณ์ดังกล่าวจะรักษาลักษณะทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์

5. ผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุ และเพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาในระยะยาว แพนเค้กจะถูกย้ายไปยังหน่วยทำความเย็น

แผนธุรกิจการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

เราซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้เพื่อจัดระเบียบกระบวนการผลิต:

• ตะแกรงแป้ง - 45,000 รูเบิล (รูปที่ 22);
• เครื่องผสมเนื้อ 65,000 รูเบิล;
• เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรม - 30,000 รูเบิล (รูปที่ 23);
• สายการผลิตชิ้นเนื้อ - 568,000 รูเบิล (รูปที่ 24);
• เส้นแพนเค้ก เช่น รุ่น IPKS-0209(เครื่องตี, เครื่องทำแพนเค้ก, ตู้แช่แข็งช็อต, โต๊ะร้อนและโต๊ะทำงาน) - 600,000 รูเบิล (รูปที่ 25);
• ห้องเย็น (สำหรับเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) - 150,000 รูเบิล (รูปที่ 26)

มูลค่าทุนทั้งหมดคือ 1,458,000 รูเบิล

ด้วยการร่อนแป้งจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกทุกชนิด ในที่สุดสิ่งนี้จะนำไปสู่การปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งที่ได้

เป็นการแช่แข็งช็อตที่ทำให้การนำเสนอแพนเค้กมิฉะนั้นแป้งจะอิ่มตัวด้วยน้ำของไส้และเริ่มมืดลง

ผู้ประกอบการในประเทศหลายแห่งเชี่ยวชาญในการผลิตอุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ดังนั้นผู้ประกอบการมือใหม่จึงมีทางเลือกมากมายในการซื้อสายการผลิตจากโรงงานต่างๆ ตามราคาที่เหมาะสมที่สุด เป็นที่น่าสังเกตว่าอุปกรณ์ที่ใช้นั้นมีลักษณะที่ใช้งานง่ายรวมถึงเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ด้วย

ดังนั้นกระบวนการผลิตจึงสามารถทำได้ในระยะเวลาอันสั้นคือประมาณ 2 เดือน เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีของการจัดหาอุปกรณ์ใหม่ ซัพพลายเออร์หรือผู้ผลิตส่วนใหญ่มักจะให้บริการสำหรับการติดตั้งและการดีบัก การปรับอย่างเหมาะสมจะลดการใช้พลังงานในอนาคต

ในสภาพการทำงานของโรงงานขนาดเล็ก ไม่เหมาะสมที่จะสร้างโรงงานเพื่อฆ่าวัว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดระเบียบการจัดหาวัตถุดิบและควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของมันเนื่องจากคุณสมบัติด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและชื่อเสียงขององค์กรที่เพิ่งสร้างใหม่จะขึ้นอยู่กับมัน

ผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนาดเล็กจะอยู่ในส่วนราคากลาง ช่วงของมันจะถูกนำเสนอในรูปแบบของ:

• แพนเค้กไส้ต่างๆ เนื้อ คอทเทจชีส และปลา);
• เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป ( ลูกชิ้น).

การเลือกพื้นที่การผลิต

ขอแนะนำให้เช่า ซื้อ หรือเริ่มก่อสร้างอาคารการผลิตใกล้กับฟาร์ม ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์หลักของวัตถุดิบ นี่คือวิธีที่คุณสามารถประหยัดเงินในการจัดส่งส่วนประกอบดั้งเดิมได้

พื้นที่ของสถานที่ที่จะตั้งโรงงานผลิต ต้องไม่น้อยกว่า 200 ตารางเมตร. ยังต้องดูแลการจัดโกดังเก็บวัตถุดิบและสินค้าสำเร็จรูป และห้องเครื่องเรือนสำหรับพนักงานอีกด้วย

หลังจากเลือกห้องแล้วจำเป็นต้องปรับปรุงห้องใหม่เพื่อ เป็นไปตามข้อกำหนดของการควบคุมอัคคีภัยและ SES(การติดตั้งอ่างล้างมือ เพดานสูง ฯลฯ)

โรงงานผลิตต้องอยู่ห่างจากอาคารที่พักอาศัยอย่างน้อย 50 เมตร การเชื่อมต่อของวิศวกรรมและการสื่อสารทางเทคนิค ( ไฟฟ้า น้ำ แก๊ส น้ำเสีย) เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

ก่อนเริ่มกิจกรรมการผลิต จำเป็นต้องแจ้งแผนกอาณาเขตของ Rospotrebnadzor เกี่ยวกับเรื่องนี้

ตั้งพนักงาน

สำหรับการดำเนินงานของโรงงานขนาดเล็กขนาดเล็ก 10 คนจะเพียงพอที่จะให้บริการในกระบวนการผลิต: พนักงาน 2 คนตรวจสอบสายแพนเค้กเทคโนโลยี 2 - สายหั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อย 1 - เตรียมวัตถุดิบ 1 - ทำการบรรจุ

สำหรับการขนถ่ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในช่องแช่แข็งและบรรจุภัณฑ์ อาจมีผู้เชี่ยวชาญ 1 คนที่เกี่ยวข้อง

นักเทคโนโลยีจะตรวจสอบการปฏิบัติตามสูตร และผู้ช่วยห้องปฏิบัติการจะตรวจสอบคุณภาพและการปฏิบัติตามกฎระเบียบและมาตรฐานของรัฐที่กำหนดไว้ในองค์กร

การจ่ายเงินเดือนจะประกอบด้วยค่าใช้จ่ายดังต่อไปนี้:

• ผู้อำนวยการ - 15,000 รูเบิล;
• นักเทคโนโลยี - 11,000 รูเบิล;
• ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ - 10,000 รูเบิล;
• พนักงาน 7 คน - 9,000 rubles ต่อคน
• เงินเดือนทั้งหมด - 42,300 รูเบิล

ต้นทุนและตัวชี้วัดทางการเงินอื่นๆ

ต้นทุนวัตถุดิบ:

• หมูครึ่งซาก - 180 รูเบิล / กก.
• เนื้อในครึ่งซาก - 175 รูเบิล / กก.
• สารเติมแต่ง (ขนมปัง, หัวหอม, เครื่องเทศ, เกล็ดขนมปัง) - 43 รูเบิล / กก.

มากำหนดต้นทุนการผลิตชุดแรกกัน (คิดจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กก.)

นอกจากนี้เรายังคำนวณต้นทุนการผลิต 1 กิโลกรัม ทอด:

• หมูทอดและเนื้อวัว - 54% ของส่วนแบ่งทั้งหมด (178 รูเบิล / กก.) - 9,612 รูเบิล;
• ไขมันดิบ - 5% (20 รูเบิล / กก.) - 100 รูเบิล;
• ขนมปังข้าวสาลี - 13% (20 รูเบิล / กก.) - 260 รูเบิล;
• เกล็ดขนมปัง - 2% (30 รูเบิล / กก.) - 60 รูเบิล;
• หัวหอม - 3% (22 รูเบิล / กก.) - 44 รูเบิล;
• พริกไทย - 0.1% (90 รูเบิล / กก.) - 60 รูเบิล;
• เกลือ - 1% (4 รูเบิล / กก.) - 4 รูเบิล;
• น้ำ - 22% - 0 รูเบิล

รวม: 10 140 รูเบิล

ราคาของชิ้นเนื้อ 1 กิโลกรัมจะเท่ากับ 101 รูเบิล กรณีใช้สูตรอื่น ราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจแตกต่างกันประมาณ 10% เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรที่นำเสนอถูกกำหนดไว้ใน GOST

ดังนั้น แม้ในระดับกฎหมาย ส่วนแบ่งของส่วนเนื้อสัตว์ถูกกำหนดไว้ที่ 55% และปริมาณน้ำในปริมาณมากเพียงพอ (22%)

ผลผลิตโดยประมาณของชิ้นทอดสำเร็จรูปคือ 50 กก. ในหนึ่งกะการทำงานตามลำดับผลผลิตรายเดือน (22 วันทำการ) จะเท่ากับ 1,100,000 กิโลกรัม

ต้นทุนคงที่รายเดือนจะประกอบด้วยส่วนต่อไปนี้:

• FOT - 42,300 รูเบิล
• สาธารณูปโภค - 15,000 รูเบิล;
• เช่า - 15,000 รูเบิล;
• ค่าขนส่ง - 10,000 รูเบิล;
• บรรจุภัณฑ์และถุงบรรจุ - 8,000 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ (โฆษณา ฯลฯ ) - 10,000 รูเบิล

รวม: 100 300 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายทั้งหมด\u003d การผลิตต่อกะ x ต้นทุน 1 กก. ผลิตภัณฑ์ x จำนวนวันทำการ = 50 รูเบิล x 101 รูเบิล x 22 วัน = 111,100 รูเบิล

รายได้รวม= ผลผลิตต่อกะ x ต้นทุนขายปลีก 1 กก. x จำนวนวันทำการ = 50 รูเบิล x 400 ถู x 22 วัน = 440,000 รูเบิล

แผนธุรกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป (ใช้ชิ้นเนื้อเป็นตัวอย่าง) จะมีลักษณะดังนี้:

• รายได้ - 440,000 รูเบิล;
• ราคาต้นทุน - 111,100 รูเบิล;
• กำไรขั้นต้น (รายได้ - ต้นทุน) - 328,900 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือน - 100,300 รูเบิล;
• กำไรก่อนหักภาษี - 228,600 รูเบิล;
• ภาษี USN - 34,290 รูเบิล;
• กำไรสุทธิ - 194,310 รูเบิล;
• ผลตอบแทนจากการขาย (กำไรสุทธิ/รายได้) — 44.16%

ตัวบ่งชี้ความสามารถในการทำกำไรที่ 44% ค่อนข้างมีแนวโน้มสำหรับพื้นที่การผลิตนี้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าเราได้พิจารณาเฉพาะการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทนี้เท่านั้น หากบริษัทยังว่าจ้างอยู่ การทำแพนเค้กแช่แข็งจากนั้นเนื่องจากการเติบโตของปริมาณการขาย การเพิ่มขึ้นจะขึ้นอยู่กับ ระดับการทำกำไร.

ในอัตรานี้ เป็นไปได้ที่จะชดใช้ต้นทุนเงินลงทุนใน 1.5-2 ปี

ขายสินค้าสำเร็จรูป

หนึ่งในทิศทางที่สำคัญที่สุดในกิจกรรมขององค์กรคือองค์กรการขายผลิตภัณฑ์ ด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ( ของทอดและปอเปี๊ยะต่างๆ) ก็สมเหตุสมผลดี การเปิดร้านค้าแบรนด์หรือพาวิลเลี่ยนในตลาด. ร้านขายของชำสามารถจัดหาอุปกรณ์ทำความเย็นที่มีโลโก้บริษัทได้

กับชุดเล็กผลิตภัณฑ์ที่ผลิตควรทำงานโดยตรง ผ่านพ่อค้าตัวกลาง.

กิจกรรมที่มีแนวโน้มมากที่สุดของโรงงานขนาดเล็กคือระยะยาว ความร่วมมือกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ. ในกรณีนี้ พันธมิตรเชิงกลยุทธ์จะต้องจัดหาอัตราส่วนราคา/คุณภาพที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์ที่จัดหาให้ ตลอดจนรับประกันการส่งมอบปกติ

สำหรับร้านกาแฟและร้านอาหาร พวกเขาชอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปมากกว่าแพนเค้ก จำเป็นต้องสังเกตแนวโน้มนี้และดำเนินการต่อไปในทิศทางนี้ โดยค่อยๆ ขยายขอบเขตของเรา

เหล่านี้สามารถเป็นชิ้นเนื้อไก่ที่มีสารตัวเติมต่างๆ ( ซอสมะเขือเทศ ชีส แฮม ผักใบเขียว ฯลฯ.)

ก็จะเกิดประโยชน์ด้วย การผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบเดียวและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งแทบไม่ต้องลงทุนเลย (ลูกชิ้น ลูกชิ้น zrazy นักหนา ชนิทเซล ฯลฯ)

เป็นที่น่าสังเกตว่าจะมีความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจมากขึ้นในการขยายการแบ่งประเภทหากโรงงานขนาดเล็กถึงระดับความพอเพียงเมื่อเริ่มทำกำไรอย่างสม่ำเสมอ

หากจำเป็น คุณสามารถเริ่มขายเนื้อสับแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม ควรเข้าใจว่าการแข่งขันในการเผชิญกับพืชเนื้อจะยากคุณยังสามารถสร้างความร่วมมือกับบริษัทจัดจำหน่ายที่เชี่ยวชาญในการจัดส่งผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีขนาดใหญ่และแบ่งเป็นส่วนๆ บางส่วนรวมถึง: สเต็ก เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย entrecote สเต็กตะโพก (แบบชุบเกล็ดขนมปังและไม่มีมัน) zrazy ลูกชิ้น ลูกชิ้น และผลิตภัณฑ์เนื้อบดอื่นๆ

อุปกรณ์สำหรับการผลิตชิ้นเนื้อ

เทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป (ในกรณีนี้คือชิ้นเนื้อ) มีดังนี้:

1. เนื้อดิบในรูปแบบแช่แข็งมาถึงโรงงานในรูปแบบของก้อนซึ่งถูกบดโดยโรงบดพิเศษ บางครั้งเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับจะถูกเตรียมโดยใช้การหักกระดูกเชิงกลไกที่สร้างขึ้นจากเครื่องแยกเนื้อและกระดูก
2. จากนั้นเนื้อสับจะผ่านด้านบนเบคอนบดเครื่องเทศและเกลือและสารเติมแต่งอื่น ๆ เครื่องผสมเนื้อผสมเนื้อหาอย่างละเอียดโดยใช้เครื่องตัด ซึ่งไม่เพียงแต่จะผสม แต่ยังบดวัตถุดิบให้เป็นสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันอีกด้วย
3. ต่อจากนั้นก็นำการบรรจุเข้าเครื่องเพื่อขึ้นรูป ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จึงถูกสร้างขึ้นเป็นส่วนๆ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละชิ้นมีน้ำหนักเท่ากัน
4. หลังจากขึ้นรูปชิ้นเนื้อแล้วผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่สายพานลำเลียงโดยไปที่เครื่องไอศกรีมโดยขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับขั้นตอนนี้ เครื่องทำไอศกรีม CFS ใช้สำหรับติดกาวชิ้นเล็ก ๆ เครื่องเหล่านี้สามารถทำงานร่วมกับองค์ประกอบไอศกรีมต่างๆ ซึ่งช่วยให้คุณทำงานกับสูตรต่างๆ ได้มากมาย และทำให้ขยายขอบเขตการผลิตชิ้นเนื้อทอดได้ Lezion จะไม่ถูกเก็บไว้และต้องใช้ส่วนผสมที่เหลือภายใน 30 นาที
5. ต่อมาก็ breading มีเครื่องสำหรับ dry bread และมี machine สำหรับ liquid breading มีเครื่องผสม breading ทั้งสองประเภท
6. ถัดไป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังห้องแช่แข็งแบบช็อตหรือไปยังช่องแช่แข็งแบบหมุนเร็ว ระยะเวลาของการแช่แข็งขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและช่องแช่แข็ง ช่องแช่แข็งด่วนช่วยลดเวลาในการแช่แข็งได้ถึง 2 เท่า
7. ขั้นตอนสุดท้ายคือบรรจุภัณฑ์ โดยปกติผู้ผลิตจะใช้กล่องกระดาษแข็งหรือแผ่นโฟมสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ

อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปนั้นรวมถึงการดำเนินการต่างๆ มากมาย การใช้งานอุปกรณ์พิเศษช่วยในการใช้งาน
ดังนั้นชุดมาตรฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์หรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยประกอบด้วย:

• เครื่องตัดและกด บดและบดก้อนเนื้อแช่แข็ง
• เลื่อยวงเดือน ตัดซากสัตว์แช่แข็งเป็นชิ้นขนาดหนึ่งซึ่งอำนวยความสะดวกในการแปรรูปเนื้อสัตว์ในภายหลัง
• เครื่องบดเนื้อ. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเนื้อจะถูกสับอย่างสมบูรณ์และได้รับเนื้อสับ
• ท็อปส์ซู. เครื่องมือช่วยให้คุณสามารถผสมส่วนผสมที่เพิ่มลงในเนื้อสับได้
• ตัวแบ่งส่วนข้อมูล อุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเชิงคุณภาพเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
• อุปกรณ์ Pemenny และ cutlet-forming อุปกรณ์นี้มีกลไกที่ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปมีรูปร่างขึ้น
• อุปกรณ์บรรจุหีบห่อ อุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับการปิดผนึกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในถาดและแม่พิมพ์
• ห้องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ต้องผ่านการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกในขั้นตอนการผลิตที่แน่นอน การทำเช่นนี้จะถูกวางไว้ในตู้แช่แข็ง
• . วัตถุประสงค์ของอุปกรณ์คือการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการของวัตถุดิบเนื้อสัตว์
• เครื่องมือสำหรับเลโซนิโรวานี ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์นี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปจะโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
• . เครื่องจักรที่ใช้ในการทำให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและให้ความสง่างาม

อุปกรณ์ทั้งหมดนี้ใช้ในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

วิธีทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

1. เริ่มแรกในอุปกรณ์บดหรือด้วยเลื่อยวงเดือนชิ้นเนื้อแช่แข็งจะถูกบดขยี้ จากนั้นมวลที่เกิดขึ้นจะถูกส่งผ่านด้านบนและเติมส่วนผสมที่จำเป็น: น้ำ, เกลือ, เครื่องปรุงรส, ไข่ ฯลฯ
2. หลังจากนั้นจะใช้เครื่องผสมเนื้อหรือเครื่องตัดซึ่งผสมมวลทั้งหมด
3. วัตถุดิบที่ได้จะถูกบรรจุลงในบังเกอร์ของเครื่องขึ้นรูปชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือเครื่องทำเกี๊ยว โดยที่เนื้อสับจะถูกกระจายออกเป็นชิ้นๆ ในปริมาณที่กำหนดและได้รูปทรงที่จำเป็น ตัวอย่างสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังสายพานลำเลียง จากนั้นจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปังด้วยเครื่องทำไอศกรีม
4. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องแช่แข็งด้วยแรงกระแทกในตู้แช่แข็งแบบพิเศษ
5. หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกวางในถาดหรือกล่องพิเศษและบรรจุ

ด้วยชีวิตที่เร่งรีบในโลกสมัยใหม่ ผู้คนมักไม่มีเวลาทำอาหารเพียงพอ จากการศึกษาพบว่ามีความต้องการอาหารสะดวกซื้อเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สถานการณ์นี้บ่งชี้ว่าการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในฐานะธุรกิจเป็นพื้นที่ที่มีแนวโน้มว่าจะช่วยให้เจ้าของได้รับผลกำไรจำนวนมาก การเปิดองค์กรดังกล่าวมีความสำคัญทางสังคมอย่างยิ่ง เนื่องจากช่วยให้คุณสร้างงานใหม่และให้เงินเพิ่มเติมแก่งบประมาณระดับภูมิภาค

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือผลิตภัณฑ์ที่แปลงเป็นอาหารสำเร็จรูปด้วยวิธีการง่ายๆ การเตรียมการของพวกเขามีลักษณะเฉพาะด้วยความเร็วสูงซึ่งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ การผลิตสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์หรือวัตถุดิบอื่น ๆ นั่นคือได้มาจากธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์แปรรูป ลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์คือการแบ่งส่วนในโรงงาน

สินค้าสำเร็จรูปจำแนกตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- ตามกระบวนการผลิตที่ใช้ (ธรรมชาติ, สับ);
- สำหรับเนื้อสัตว์ (กระต่าย, หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ);
- ตามลักษณะของสภาวะอุณหภูมิ (แช่เย็น แช่แข็ง)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถขายได้ในราคาปลีกและส่ง เมื่อทำสัญญากับร้านค้า ร้านกาแฟ ฯลฯ การผลิตเกี๊ยวซ่าในปัจจุบันค่อนข้างยุ่ง แต่การผลิตแพนเค้กที่มีเนื้อหรือไส้อื่น ๆ กะหล่ำปลีม้วนไส้กรอกสำหรับทอด และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มีระดับความพร้อมต่างกันมีความต้องการเพิ่มขึ้นและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างมาก พื้นที่แยกต่างหากในธุรกิจผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถือเป็นการผลิตอาหารสำเร็จรูปโดยใช้การแช่แข็งวัตถุดิบและการขายชุดผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศพร้อมคำแนะนำในการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ

ธุรกิจในปัจจุบันสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​ช่วยให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงพร้อมการถนอมสารอาหารทั้งหมด กำหนดค่าการผลิตของคุณใหม่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เฉพาะอย่างรวดเร็ว

พิจารณาธุรกิจผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากการผลิตชิ้นเนื้อ ใครบางคนจะบอกว่า cutlets เป็นเรื่องไร้สาระ คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ของคุณให้กับโรงเรียน สถาบัน โรงอาหาร ร้านกาแฟและร้านอาหารต่างๆ ดังนั้นตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จึงมีอยู่และต้องการวัตถุดิบราคาถูกและมีคุณภาพสูงเพื่อการพัฒนา

คำอธิบายขององค์กร

เมื่อเลือกรูปแบบองค์กรในการทำธุรกิจ การเปิดผู้ประกอบการรายบุคคลหรือบริษัทจำกัดจะดีกว่า การเปิดผู้ประกอบการรายบุคคลนั้นถูกกว่าและเร็วกว่า ดังนั้นเราจึงเลือกแบบฟอร์มองค์กรนี้สำหรับองค์กรของเรา ในการจ่ายภาษี ได้มีการตัดสินใจเลือกระบบภาษีแบบง่าย "รายรับ-รายจ่าย" ระบบดังกล่าวจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหามากมายที่ผู้ประกอบการมือใหม่มักเผชิญ ก่อนเริ่มการผลิต เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับ GOST R 52674-2006 และ GOST R 51187-98 คุณสามารถค้นหามาตรฐานอื่นๆ บนอินเทอร์เน็ตได้

รหัส OKDP:

1511400 - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แช่แข็งกึ่งสำเร็จรูป

1511410 - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

1511420 - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติที่แบ่งส่วน

ผลิตภัณฑ์ในอนาคตต้องได้รับการรับรองความสอดคล้อง โรงงานผลิตต้องได้รับข้อสรุปทางระบาดวิทยา

พื้นที่การประชุมเชิงปฏิบัติการ

เพื่อให้มีความเป็นไปได้ในการผลิตอาหาร สถานที่จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานของ Rospotrebnadzor การบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและความปลอดภัยจากอัคคีภัย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือสถานที่ที่มีการทำงานอยู่แล้วในพื้นที่นี้ (การทำอาหาร ร้านขายขนม) ไม่เช่นนั้นจะต้องมีการซ่อมแซมคุณภาพสูงพอสมควร คุณไม่ควรพิจารณาตัวเลือกในการเลือกสถานที่สำหรับการผลิตในชั้นใต้ดิน ซึ่งตั้งอยู่ในอาคารที่อยู่อาศัยที่มีเพดานต่ำ ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะนำการสื่อสารที่จำเป็น รวมถึงการระบายอากาศที่จ่ายและไอเสีย

องค์ประกอบด้านลอจิสติกส์มีความสำคัญ อาคารต้องมีทางเข้าที่สะดวกเพื่อให้สามารถขนถ่ายวัตถุดิบและสินค้าสำเร็จรูปสามารถโหลดได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ต้นทุนของอสังหาริมทรัพย์ในใจกลางเมืองมีมูลค่าสูง ซึ่งไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ ดังนั้นคุณจึงสามารถพิจารณาตัวเลือกที่มีอยู่ในเขตชานเมืองได้ ซึ่งอยู่ใกล้กับฐานทรัพยากร

สถานที่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรแบ่งออกเป็นโซนต่อไปนี้:
- การยอมรับและการตัดวัตถุดิบ
- การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยตรงในรูปของเนื้อสับ
- การดำเนินการบรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก
- หุ้น.

ควรแยกห้องสำหรับพนักงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการสถานที่ที่สะดวกสำหรับห้องอาบน้ำและห้องสุขาจะเป็นข้อดีอย่างมาก ฝ่ายบริหารต้องการห้องแยกต่างหากเพื่อการทำงานที่สะดวกสบาย

สำหรับการคำนวณของเรา ถือว่าเราเช่าห้องขนาด 100 ตร.ม. เมตร ค่าเช่า 300 รูเบิล / m2 บริเวณนี้จะเป็นที่ตั้งของโรงงานผลิตเอง โกดังเก็บสินค้า และสถานที่อำนวยความสะดวกสำหรับพนักงาน

ค่าใช้จ่ายในการลงทุนเริ่มต้นในอุปกรณ์และการซ่อมแซมเพื่อจัดระเบียบธุรกิจกึ่งสำเร็จรูป

เราเตือนคุณว่าในองค์กรของเรา เราจะผลิตชิ้นเนื้อแบบโฮมเมดจากเนื้อสับ ไม่สามารถจินตนาการถึงการทำงานขององค์กรได้โดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษซึ่งจะกลายเป็นค่าใช้จ่ายหลักสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ โดยรวมแล้วจำเป็นต้องมีการซื้ออุปกรณ์จำนวน 828,500 รูเบิลซึ่งค่าใช้จ่ายดังกล่าวประกอบด้วยการซื้อสิ่งต่อไปนี้:

ระบบแยกส่วน - 70,000 รูเบิล (อุณหภูมิในการปรุงเนื้อสับไม่ควรเกิน 14C);
- เครื่องบดเนื้อ - 40,000 รูเบิล;
- อุปกรณ์สำหรับปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย - 150,000 รูเบิล;
- ตู้แช่แข็งสำหรับเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (2 ชิ้น) - 200,000 รูเบิล
- เครื่องผสมเนื้อ - 160,000 รูเบิล;
- เครื่องบรรจุภัณฑ์ - 88,500 รูเบิล;
- อุปกรณ์การผลิตอื่น ๆ และวิธีการชั่วคราว (โต๊ะตัด (2 ชิ้น), ตะขอสำหรับซาก, มีด, ชาม, ถัง, ฯลฯ ) - 50,000 รูเบิล;
- การจัดบ้านสำหรับผู้จัดการและพนักงาน - 50,000 รูเบิล;
- คอมพิวเตอร์และเครื่องพิมพ์ - 20,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายไม่ จำกัด เฉพาะการซื้ออุปกรณ์ควรคำนึงถึงต้นทุนต่อไปนี้:
- ดำเนินการซ่อมแซมในสถานที่ - 200,000 รูเบิล;
- การเชื่อมต่อเครือข่ายการสื่อสาร - 300,000 รูเบิล;
- ซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมและเสื้อผ้าพิเศษ - 50,000 รูเบิล;
- ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องอื่น ๆ รวมถึงการรับรองผลิตภัณฑ์ - 60,000 รูเบิล

การลงทุนเริ่มต้นทั้งหมดในธุรกิจเพื่อการผลิตชิ้นเนื้อคือ 1,438,500 รูเบิล นอกจากนี้ ในระยะเริ่มต้น จำเป็นต้องมีเงินทุนหมุนเวียนเพื่อเริ่มการผลิต ในกรณีของเรา ต้องใช้ 1430,000 rubles

จัดซื้ออุปกรณ์
เงินทุนหมุนเวียน
งานซ่อม
ค่าใช้จ่ายองค์กร
ค่าใช้จ่ายทั้งหมด

กระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่าง ๆ :
- การรับวัตถุดิบ
- การประมวลผลเบื้องต้น
- ตัด;
- การดำเนินการคัดแยก
- การปรุงอาหารแต่ละผลิตภัณฑ์ (บดส่วนผสมหลัก นวดเนื้อสับ ปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และแช่แข็ง)
- งานแพ็คกิ้ง.

เพื่อให้ได้มาซึ่งความน่าเชื่อถือ จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงสุดที่ตรงตามมาตรฐานสูงสุด สำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท จะใช้มาตรฐาน GOST ของตนเอง เป็นการดีกว่าที่จะทำงานร่วมกับเกษตรกรหรือผู้ผลิตรายใหญ่ เนื้อสัตว์ที่ซื้อทั้งหมดจะต้องผ่านการควบคุมสูงสุดโดยบริการสัตวแพทย์

แผนการตลาด.

ความต้องการสูงสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงแสดงให้เห็นว่าการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการในขณะนี้เป็นการลงทุนที่ให้ผลกำไร มีการแข่งขันในพื้นที่นี้ แต่การขาดผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องในการค้าปลีกแสดงให้เห็นว่ามีสถานที่ที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาในช่อง การส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยการโฆษณาในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่น กระดานข่าว และแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตเฉพาะทาง การดีบักความสัมพันธ์ส่วนตัว
เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด การขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะดำเนินการในสามทิศทาง:
- ร้านค้าปลีก
- การขายส่งขายให้กับซัพพลายเออร์รายใหญ่
- ขายส่งโดยตรงในเครือข่ายร้านค้า

พนักงานองค์กรธุรกิจ.

การผลิตเต็มรูปแบบเกี่ยวข้องกับงานของพนักงาน 4 คนซึ่งรวมถึง:

การเตรียมวัตถุดิบ - พนักงาน 1 คน;
- นักบัญชี - บริการเอาท์ซอร์ส
- การเตรียมผลิตภัณฑ์ - พนักงาน 2 คน
- พนักงานทำความสะอาด - พนักงาน 1 คน

เมื่อการผลิตพัฒนาขึ้น ตัวชี้วัดค่าจ้างก็จะเพิ่มขึ้นได้ ในบางกรณี การใช้งานของนักบัญชีไม่มีประสิทธิภาพ บริการของบริษัทเอาท์ซอร์สมีศักยภาพทางเศรษฐกิจมากกว่า

ว่างเปล่า
การผลิต
ผู้หญิงทำความสะอาด
รวม FOT
รวมภาษี

การแจงนับการผลิตที่ปล่อยออกมา

ความสามารถในการทำกำไรขององค์กรส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จ มันเป็นสิ่งสำคัญตั้งแต่ขั้นตอนแรกของการทำงานของธุรกิจที่จะเริ่มสร้างผลกำไรที่จับต้องได้ เพื่อแก้ปัญหานี้ จำเป็นต้องตัดสินใจเกี่ยวกับสินค้าที่นำเสนอ เนื่องจากผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของการประชุมเชิงปฏิบัติการของเราคือการผลิตชิ้นเนื้อโฮมเมดราคา 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม หรือ 15 รูเบิลต่อชิ้น
สำหรับการขายส่งราคาดังกล่าวค่อนข้างเป็นธรรมชาติ เมื่อรายได้เพิ่มขึ้น รายการผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอสามารถเติมเต็มด้วยตำแหน่งใหม่ได้

สำหรับการคำนวณของเรา ทุกวัน เราจะผลิตและส่งสินค้า 500 กิโลกรัมไปยังร้านค้า โดยจะเพิ่มผลผลิตได้ถึง 1,000 กิโลกรัมต่อวันในหกเดือน หากผู้ผลิตสามารถพิสูจน์ตัวเองจากด้านที่ดีที่สุดเนื่องจากมีคุณภาพสูงก็รับประกันความต้องการที่คุ้มค่าสำหรับผลิตภัณฑ์ของเขา

ทันทีหลังจากเริ่มกิจกรรม การเข้าถึงปริมาณดังกล่าวเป็นงานที่มีปัญหา ในขั้นแรก จะมีการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากที่สุดเท่าที่จะมากได้เพื่อจัดหาผู้ซื้อ การสร้างความเชื่อมโยง การหาร้านจำหน่ายจะค่อยๆ เพิ่มกำลังการผลิต โดยมีลักษณะตามปริมาณสินค้าที่ผลิต

ต้นทุนทางธุรกิจของเราประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

ต้นทุนคงที่
ค่าจ้าง
ภาษีเงินเดือน
เช่า
ค่าเสื่อมราคา
บริการด้านบัญชี
ต้นทุนผันแปร
ค่าอาหาร
ค่าใช้จ่ายส่วนกลาง
ขนส่ง
IP ประกันภัย
ค่าบรรจุภัณฑ์
ค่าใช้จ่ายผันแปรอื่นๆ
ค่าใช้จ่ายทั้งหมด

ต้นทุนวัตถุดิบในการผลิตชิ้นเนื้อ

	ต้นทุนการผลิตชิ้นเนื้อ
		ราคา กก./ร.	ปริมาณการใช้/กก.	บทความ ถู/กก.
เนื้อวัว
ไขมันเนื้อดิบ
ขนมปังข้าวสาลี
เกล็ดขนมปัง
หอมหัวใหญ่
พริกไทยดำ
เกลือ
น้ำดื่ม
การบริโภครวมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
อัตราผลผลิตเนื้อสัตว์หลัง deboning,%

การคืนทุนของธุรกิจและผลลัพธ์ทางการเงิน

ชัดเจนยิ่งขึ้นความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจแสดงให้เห็นโดยตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพซึ่งตามการคำนวณจะได้รับค่าต่อไปนี้:
- กำไรสองปี - 13,842 พันรูเบิล;
- ผลกำไรขององค์กร - 17%;
- ระยะเวลาคืนทุน - 10 เดือน

การกำหนดกำไรสุทธิขององค์กร

เราจะกำหนดความสามารถในการทำกำไรและการคืนทุนของธุรกิจ

จากผลลัพธ์ของขอบฟ้าการวางแผน กำไรจะน้อยกว่า 14 ล้านรูเบิลเล็กน้อย และตัวบ่งชี้ความสามารถในการทำกำไรจะอยู่ที่ 17% หากค่าเหล่านี้สะท้อนให้เห็นได้อย่างแม่นยำในทางปฏิบัติ การลงทุนทั้งหมดจะได้รับผลตอบแทนภายใน 10 เดือน ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ในการเริ่มต้นกิจการจะต้องใช้เงินประมาณสามล้านรูเบิล หากเป็นไปได้ คุณสามารถใช้ประโยชน์จากโปรแกรมสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็กต่างๆ ที่จะครอบคลุมค่าใช้จ่ายส่วนหนึ่งในการเริ่มต้นธุรกิจ

บทสรุป. ตลาดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความน่าสนใจ มีหลายช่องสำหรับการพัฒนาที่ยังไม่ถูกครอบครอง เนื่องจากธุรกิจนี้ใช้อุปกรณ์ที่มีเทคโนโลยีค่อนข้างมาก จึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการดีบักการผลิต เพื่อให้ได้สินค้าที่มีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถชนะการแข่งขันในตลาดได้อย่างง่ายดายและนำคุณไปสู่ตำแหน่งผู้นำ ขอให้โชคดีในธุรกิจ!

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของผู้ซื้ออย่างมาก พวกเขาใช้เวลาเตรียมอาหารน้อยมาก ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารที่ "อิ่ม" ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีข้อดีเฉพาะหลายประการในการผลิต: สามารถลดความซับซ้อนและอำนวยความสะดวกในการทำงานของร้านจัดซื้อ ลดเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียมขนมขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์ และเพิ่มปริมาณงานขององค์กร เราจะบอกเกี่ยวกับความแตกต่างที่ควรพิจารณาเมื่อเปิดการผลิตเนื้อสัตว์ของคุณเองในบทความนี้

ข้อมูลทั่วไป

สถิติรายงานว่าการผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในประเทศของเราเพิ่มขึ้นทุกปี ตลาดนี้คาดว่าจะเติบโตในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็นอัตราการเติบโตสูงสุดในกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคืออะไร? เป็นผลิตภัณฑ์แบบแบ่งส่วนที่ทำจากเนื้อบดบดหรือวัตถุดิบอื่นๆ ที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• ตามวิธีการประมวลผล, สับ, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ, เกี๊ยวมีความโดดเด่น;
• ตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้: เนื้อวัว เนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์จากหมู กระต่ายและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก
• สถานะความร้อน - แช่แข็งและแช่เย็น

นอกจากนี้ การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยังแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ ผลิตภัณฑ์แปรรูปและจากธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ส่วนนี้ในทางกลับกันประกอบด้วยกลุ่มย่อยหลายกลุ่ม เหล่านี้คือเนื้อสัตว์และกระดูก, สับ, ขนาดใหญ่, ขนาดเล็ก, แบ่งส่วน, ดองและชุดเนื้อ สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้วจะใช้กล้ามเนื้อเซนต์จู๊ดปากมดลูกและกระดูกต้นขาซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งและหยาบกว่า เนื้อบดบนอุปกรณ์พิเศษหลังจากนั้นก็เติมไขมันไข่และเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์รีไซเคิล

ส่วนนี้ส่วนใหญ่รวมถึงผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อ เหล่านี้รวมถึงชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น ลูกชิ้น และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของเนื้อสับและการแปรรูปเนื้อสัตว์

เทคโนโลยี

ให้เราพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติมว่าเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปนั้นดำเนินการอย่างไร เนื้อดิบแช่แข็งถูกส่งไปยังองค์กรในรูปแบบของบล็อก มันถูกบดขยี้ด้วยเครื่องบด บ่อยครั้ง เนื้อสัตว์ที่ตัดกระดูกด้วยเครื่องจักรซึ่งเตรียมบนเครื่องแยกเนื้อและกระดูก ใช้สำหรับเนื้อสับ

หลังจากที่เนื้อสับแล้ว เนื้อสับจะถูกส่งผ่านด้านบน จากนั้นใส่เบคอนบด น้ำเย็น เกลือ เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่นๆ ผสมมวลอย่างทั่วถึงบนเครื่องผสมเนื้อหรือใช้เครื่องตัด อุปกรณ์นี้ได้รับการออกแบบสำหรับการบดวัตถุดิบเนื้อนุ่มและเปลี่ยนให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วแช่ในเครื่องสำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์จะมีรูปทรงเฉพาะโดยมีน้ำหนักเฉพาะของแต่ละเสิร์ฟ ระบบการสร้างผลิตภัณฑ์แบบโรตารี่หรือสว่านขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เครื่องขึ้นรูปทำให้ชิ้นเนื้อมีรูปร่างที่กำหนดไว้ จากนั้นจึงวางผลิตภัณฑ์บนสายพานลำเลียง หลังจากนั้นขึ้นอยู่กับสูตรผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังเครื่องทำไอศกรีมแล้วไปที่อุปกรณ์ทำขนมปัง ขั้นตอนต่อไปคือการขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังห้องแช่แข็งแบบช็อตหรือไปยังช่องแช่แข็งแบบหมุนเร็ว

การแช่แข็งจะแตกต่างกันไปตามระยะเวลา ตัวอย่างเช่น ชิ้นเนื้อชิ้นที่มีน้ำหนัก 85 กรัมในห้องแช่แข็งแบบช็อตควรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง และในอุปกรณ์แช่แข็งแบบหมุนวนอย่างรวดเร็ว เวลานี้จะลดลงเหลือ 40 นาที การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเสร็จสิ้นในขั้นตอนการบรรจุหีบห่อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ถุงพลาสติก กล่องกระดาษแข็ง หรือภาชนะอื่นๆ ควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ

แผนธุรกิจการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปของตนเองต้องเริ่มต้นด้วยการพัฒนาแผนธุรกิจโดยละเอียด การคำนวณและการพยากรณ์ควรยึดตามข้อมูลการวิจัยทางการตลาด จำเป็นต้องศึกษาตลาดการขาย วัตถุดิบ ข้อเสนอจากซัพพลายเออร์อุปกรณ์อย่างรอบคอบ

กำลังการผลิต

การซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นหนึ่งในประเด็นสำคัญในการพัฒนาแผนธุรกิจ คุณจะต้องการ:

• เครื่องบดเนื้อ
• ตัดกด;
• เครื่องตัดสำหรับตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• เลื่อยวงเดือนสำหรับตัดเนื้อ
• เครื่องปั้น;
• อุปกรณ์สำหรับทำเกี๊ยวและชิ้นเนื้อ
• ตู้แช่แข็ง;
• เครื่องบรรจุภัณฑ์
• ห้องเก็บของ (แยกสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบ);
• ตาชั่ง;
• อุปกรณ์สำหรับวาง;
• เครื่องผสมเนื้อ;
• เครื่องบดเนื้อด้านบน;
• อาบน้ำล้าง;
• ชุดมีดและเขียง
• หลอดฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

หากคุณตั้งใจที่จะเริ่มทำเกี๊ยว คุณควรซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:

ห้องและที่ตั้ง

ในการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีกำลังการผลิตต่อตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อกะ จำเป็นต้องมีห้องที่มีพื้นที่ประมาณ 16 ตารางเมตร ม. ม. นอกจากพื้นที่การผลิตที่จะวางอุปกรณ์แล้ว จำเป็นต้องมีห้องสำหรับพนักงาน ห้องเก็บวัตถุดิบ ตลอดจนห้องส้วมและห้องอาบน้ำ

แนะนำให้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปใกล้กับฟาร์มและฟาร์มชาวนาที่มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์สัตว์ พวกเขาสามารถเป็นซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและลดต้นทุนการขนส่ง ค่าเช่าสามารถประมาณ 50,000 รูเบิลต่อเดือน

โรงแปรรูปเนื้อสัตว์ไม่สามารถตั้งอยู่ในห้องใต้ดินที่ไม่มีแสงธรรมชาติ ในอาคารที่พักอาศัยและข้างๆ กัน ในห้องที่มีความสามารถในการติดตั้งจำกัด นอกจากนี้ยังไม่เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งเป็นสถานที่ที่ไม่มีเครือข่ายก๊าซและเพดานมี จำกัด (แนะนำ - มากกว่า 3 เมตร)

อาคารที่มีโซลูชันด้านสถาปัตยกรรมและการวางแผนที่ซับซ้อน สถานที่ที่ไม่สามารถสร้างการระบายอากาศแบบไหลออกได้ ซึ่งไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างสิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตและการกำจัดของเสีย ก็ไม่ควรพิจารณาว่าเป็นโรงปฏิบัติงาน

พนักงาน

พนักงาน 2-3 คนต่อกะก็เพียงพอที่จะให้บริการอุปกรณ์ นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• ผู้อำนวยการ;
• รองผู้อำนวยการด้านการเงินและการผลิต
• หัวหน้าครัวเรือน
• นักบัญชี;
• พ่อครัว;
• โลจิสติก;
• หัวหน้านักเทคโนโลยี
• ผู้เชี่ยวชาญด้านทรัพยากรบุคคล;
• ผู้ตรวจสอบคุณภาพ
• ผู้เชี่ยวชาญทางเทคโนโลยี;
• ทำความสะอาด;
• ผู้จัดการฝ่ายขายและการจัดซื้อ

แน่นอน ในระยะเริ่มต้นของธุรกิจ พนักงานเหล่านี้จำนวนมากไม่จำเป็น หรือคนๆ เดียวสามารถรวมงานเข้าด้วยกันได้ แต่ด้วยการพัฒนาที่ประสบความสำเร็จของธุรกิจ คุณจะต้องมีพนักงานเพิ่มเติมเพื่อทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ

การทำกำไร

การผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปมีผลกำไรประมาณ 30% ผู้ประกอบการบางรายเพิ่มตัวเลขนี้เป็น 80% สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากสูตรดั้งเดิมที่ดีที่พัฒนาขึ้นในองค์กร รวมถึงอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูงและวัตถุดิบราคาถูก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งผู้ผลิตต้องการเพิ่มผลกำไรสูงสุดและประหยัดปริมาณเนื้อสับในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อาจมีคุณภาพต่ำและอาจบ่อนทำลายชื่อเสียงขององค์กร

เอกสาร

การรวบรวมเอกสารเป็นหนึ่งในปัญหาที่ผู้ประกอบการมือใหม่อาจเผชิญ การปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของกฎหมายที่กำหนดไว้สำหรับธุรกิจนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย หากไม่มีประสบการณ์ ควรติดต่อซัพพลายเออร์อุปกรณ์ พวกเขาพร้อมที่จะจัดเตรียมเอกสารครบชุดและจัดหาสิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตที่จำเป็นให้กับองค์กร

การเริ่มต้นธุรกิจควรมีการจดทะเบียนนิติบุคคล คุณสามารถลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล (ผู้ประกอบการรายบุคคล) หรือ LLC เมื่อพิจารณาประเด็นหลักแล้ว ควรจำไว้ว่าการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำเป็นต้องมีข้อสรุปที่บังคับของ SES นอกจากนี้ จำเป็นต้องพัฒนาโปรแกรมควบคุมการผลิตเพื่อให้สอดคล้องกับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์

อย่าลืมว่าจำเป็นต้องทำใบรับรองความสอดคล้องสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท รายการมาตรฐานสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจไม่เล็ก ควรมีผู้เชี่ยวชาญคอยช่วยเหลือในการรวบรวมและเตรียมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด

ในที่สุด

เมื่อวางแผนธุรกิจประเภทนี้ งานหลักคือการค้นหาช่องทางการจัดจำหน่าย หากปัญหานี้ไม่ได้รับการไตร่ตรองอย่างเหมาะสม ในท้ายที่สุด คุณสามารถจบลงด้วยคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เต็มความจุโดยไม่ต้องขาย สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความเสียหายไม่เพียง แต่กับสินค้า แต่ยังรวมถึงการปิดการผลิตทั้งหมด

เมื่อเปิดธุรกิจของคุณ ให้เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่มีการแข่งขันสูงในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หนึ่งในกลุ่มหลักคือเครือข่ายค้าปลีกที่มีร้านแปรรูปเป็นของตัวเอง หากคุณต้องการขายสินค้าผ่านพวกเขา ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะมีความร่วมมือที่ดี ท้ายที่สุดพวกเขาเองเป็นผู้ผลิต

แต่นอกเหนือจาก "ยักษ์ใหญ่" แล้ว ยังมีองค์กรการค้าขนาดเล็กที่พร้อมจะร่วมงานกับคุณ ควรให้ความสนใจกับเมืองเล็กๆ และการตั้งถิ่นฐานที่บริษัทเครือข่ายไม่มีเวลาเปิดสาขา นอกจากนี้ยังมีร้านขายเนื้อเฉพาะที่ผู้คนตั้งใจซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นหนึ่งในพื้นที่สำคัญในโครงการของรัฐเพื่อการพัฒนาธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง หากต้องการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการ คุณสามารถขอรับการสนับสนุนจากรัฐบาลและจัดหาเงินทุนสำหรับโครงการได้