โลหะหนัก. วิธีการตรวจหาโลหะหนักในผลิตภัณฑ์อาหาร โลหะหนักในผลิตภัณฑ์

เพิ่มงานในเว็บไซต์: 2016-03-13

สั่งเขียนงานไม่ซ้ำใคร

;font-family:"Times New Roman"">กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์รัสเซีย

;font-family:"Times New Roman"">สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลาง

;font-family:"Times New Roman"">อุดมศึกษามืออาชีพ

;font-family:"Times New Roman"">"Tver State Technical University"

;font-family:"Times New Roman"">(TVGTU)

;font-family:"Times New Roman"">กรมเทคโนโลยีชีวภาพและเคมี

;font-family:"Times New Roman"">Term paper

ในหัวข้อ: "วิธีการกำหนดปริมาณโลหะหนักในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ"

;font-family:"Times New Roman"">สร้างโดย: นักศึกษาชั้นปีที่ 3

;font-family:"Times New Roman"">เวลากลางวัน

;font-family:"Times New Roman"">คณะ XTF

;font-family:"Times New Roman"">SM group 1101

;font-family:"Times New Roman"">Baurina A.A.

ได้รับการยอมรับ: รองศาสตราจารย์

ภาควิชา BT และ X

Ozhimkova E. V.

;font-family:"Times New Roman"">ตเวียร์ 2013

;font-family:"Times New Roman"">สารบัญ

;font-family:"Times New Roman"">คำจำกัดความ 4

;font-family:"Times New Roman"">สัญลักษณ์และตัวย่อ 6

;font-family:"Times New Roman"">บทนำ 7

1. ;font-family:"Times New Roman";color:#000000">ลักษณะทางทฤษฎีของการปนเปื้อนในอาหาร 9
2. ;font-family:"Times New Roman"">แหล่งอาหารปนเปื้อนโลหะหนัก 9
3. ;font-family:"Times New Roman"">สารเคมีปนเปื้อนในวัตถุดิบอาหาร 13

;font-family:"Times New Roman"">1.2.1 Mercury 14

;font-family:"Times New Roman"">1.2.2 ตะกั่ว 15

;font-family:"Times New Roman"">1.2.3 แคดเมียม 17

;font-family:"Times New Roman"">1.2.4 อะลูมิเนียม 18

;font-family:"Times New Roman"">1.2.5 สารหนู 19

;font-family:"Times New Roman"">1.2.6 ทองแดง 20

;font-family:"Times New Roman"">1.2.7 Zinc 21

;font-family:"Times New Roman"">1.2.8 ดีบุก 22

;font-family:"Times New Roman"">1.2.9 ฮาร์ดแวร์ 24

1. ;font-family:"Times New Roman"">การจำแนกและวิธีการกำหนดโลหะหนักในอาหาร 26
2. ;font-family:"Times New Roman"">แนวคิดและวิธีการวิเคราะห์เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ 26
3. ;font-family:"Times New Roman"">การวิเคราะห์เชิงคุณภาพ 26
4. ;font-family:"Times New Roman"">จำนวน 29
5. ;font-family:"Times New Roman"">การจำแนกและลักษณะของวิธีการวิจัยอาหาร 33
6. ;font-family:"Times New Roman"">วิธีทางเคมีกายภาพและฟิสิกส์ 33
7. ;font-family:"Times New Roman"">วิธีทางเคมีและชีวเคมี 37
8. ;font-family:"Times New Roman"">วิธีทางจุลชีววิทยา 38
9. ;font-family:"Times New Roman"">วิธีทางสรีรวิทยา 38
10. ;font-family:"Times New Roman"">วิธีการทางเทคโนโลยี 39
11. ;font-family:"Times New Roman"">วิธีการหาโลหะหนักในผลิตภัณฑ์อาหาร 40

;font-family:"Times New Roman"">4.1 วิธีการกำหนดสารหนู 40

;font-family:"Times New Roman"">4.2 วิธีการหาแคดเมียม 41

;font-family:"Times New Roman"">4.3 วิธีการกำหนดลูกค้าเป้าหมาย 45

;font-family:"Times New Roman"">4.4 วิธีหาปรอท 45

;font-family:"Times New Roman"">4.5 วิธีการหาค่าสังกะสี 48

;font-family:"Times New Roman"">4.6 วิธีการกำหนดธาตุเหล็ก 49

;font-family:"Times New Roman"">สรุป 52

;font-family:"Times New Roman"">REF 54

;font-family:"Times New Roman"">
คำจำกัดความ

;font-family:"Times New Roman"">ในหลักสูตรนี้ มีการใช้คำศัพท์ต่อไปนี้พร้อมกับคำจำกัดความที่เกี่ยวข้อง:

;font-family:"Times New Roman"">Antagonia is;font-family:"Times New Roman";background:#ffffff">คัดค้าน การปฏิเสธที่เข้ากันไม่ได้

;font-family:"Times New Roman"">ประเสริฐ is;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">ออกไซด์ของโลหะที่ย่อยได้ซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงในกระบวนการทางโลหะวิทยาบางอย่าง;font-family:"Arial";color:#000000;background:#ffffff">

;font-family:"Times New Roman"">การกัลวาไนซ์เป็นวิธีการเคลือบโลหะหนึ่งด้วยอิเล็กโทรลิซิส

;font-family:"Times New Roman"">ความดันเลือดต่ำคือ;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">หลอดเลือดหรือกล้ามเนื้อลดลง

;font-family:"Times New Roman"">Inactivation is;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">สูญเสียกิจกรรมบางส่วนหรือทั้งหมดโดยสารหรือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

;font-family:"Times New Roman"">ยาฆ่าแมลงคือ;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">การเตรียมสารเคมีสำหรับการทำลายแมลงที่เป็นอันตราย

;font-family:"Times New Roman"">มึนเมาคือ;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">พิษต่อร่างกายจากสารพิษที่เกิดขึ้นในตัวเองหรือจากภายนอก

;font-family:"Times New Roman"">Cofactor is;font-family:"Arial";color:#000000;background:#ffffff">;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">สารที่จำเป็นสำหรับการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์

;font-family:"Times New Roman"">Ashing is;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">การดำเนินการทางเคมีที่สลายสารตั้งต้นอินทรีย์ (โดยปกติโดยการเผา)

;font-family:"Times New Roman"">Sideosis is;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">โรคของมนุษย์ที่เกิดจากการสะสมของฝุ่นที่มีธาตุเหล็กในปอด

;font-family:"Times New Roman"">โลหะหนักเป็นกลุ่มขององค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณสมบัติของโลหะ (รวมถึงกึ่งโลหะ) และน้ำหนักหรือความหนาแน่นของอะตอมที่มีนัยสำคัญ

;font-family:"Times New Roman"">สัญลักษณ์และตัวย่อ

;font-family:"Times New Roman"">มีการใช้ชื่อและตัวย่อต่อไปนี้ในหลักสูตรนี้:

;font-family:"Times New Roman"">APDC;font-family:"Times New Roman";color:#010101;background:#ffffff">OOO PKF "Agropromdorkomplekt-Ural"

;font-family:"Times New Roman"">WHO World Health Organization

;font-family:"Times New Roman"">MIBK;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">เมทิล ไอโซบิวทิล คีโตน

;font-family:"Times New Roman"">รับ ATD ได้ทุกวัน

;font-family:"Times New Roman"">ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของ MAC

;font-family:"Times New Roman"">CHP;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">โรงไฟฟ้าพลังความร้อน

;font-family:"Times New Roman"">องค์การอาหารและการเกษตรของ FAO

;font-family:"Times New Roman"">บทนำ

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">เมื่อเร็วๆ นี้ปัญหาการปนเปื้อนของอาหารด้วยโลหะหนักและสารเคมีอื่นๆ ได้กลายเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง มีการปล่อยสารพิษจำนวนมากสู่บรรยากาศจากอุตสาหกรรมต่างๆ : โรงงาน โรงงาน ฯลฯ การเข้าไปในชั้นบรรยากาศและน้ำ พวกมันทำให้ดินสกปรก และด้วยพืช พืชก็กลายเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">โลหะหนักก็เข้าไปในเนื้อ นมด้วย เพราะสัตว์กินพืช กินธาตุที่เป็นพิษ คือ โลหะหนักที่สะสมอยู่ในพืช ลิงค์สุดท้ายใน ห่วงโซ่นี้เป็นคนที่กินอาหารหลากหลาย

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">โลหะหนักสามารถสะสมและกำจัดออกจากร่างกายได้ยาก ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์และสุขภาพโดยทั่วไป

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">ดังนั้น การพัฒนาวิธีการตรวจหาสารพิษในผลิตภัณฑ์อาหารจึงเป็นงานที่สำคัญ

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">ในขณะเดียวกัน การกำหนดความเข้มข้นเฉลี่ยและสูงสุดที่อนุญาตของโลหะในผลิตภัณฑ์อาหารก็เป็นประเด็นที่สำคัญเช่นกัน

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">วัตถุประสงค์ของหลักสูตรคือ:

1. ;font-family:"Times New Roman";color:#000000">การพิจารณาหาปริมาณโลหะหนักในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ;font-family:"Times New Roman"">x
2. ;font-family:"Times New Roman"">
3. ;font-family:"Times New Roman"">
4. ;font-family:"Times New Roman"">
5. ;font-family:"Times New Roman"">พฤติกรรมของโลหะหนักในอากาศ น้ำ ดิน

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">
1. ลักษณะทางทฤษฎีของการปนเปื้อนในอาหาร

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">1.1;font-family:"Times New Roman"">แหล่งอาหารปนเปื้อนโลหะหนัก

;font-family:"Times New Roman"">คำว่า "โลหะหนัก" มีความสัมพันธ์กับมวลอะตอมสัมพัทธ์สูง ลักษณะนี้มักจะนำมาเปรียบเทียบกับแนวคิดเรื่องความเป็นพิษสูง หนึ่งในสัญญาณที่ทำให้เราจำแนกได้ โลหะหนักคือความหนาแน่น

;font-family:"Times New Roman"">ตามข้อมูลที่นำเสนอใน Handbook of Elementary Chemistry แก้ไขโดย A.T.Pilipenko (1977) โลหะหนักรวมถึงธาตุที่มีความหนาแน่นมากกว่า 5 g/cm3 ดังนั้น มากกว่า ธาตุเคมี 40 ชนิดที่มีความหนาแน่นสัมพัทธ์มากกว่า 6 ชนิดจัดเป็นโลหะหนัก จำนวนสารมลพิษอันตรายเมื่อพิจารณาจากความเป็นพิษ ความคงอยู่ และความสามารถในการสะสมในสิ่งแวดล้อม ตลอดจนขอบเขตการกระจายตัวของโลหะเหล่านี้มีน้อยกว่ามาก .

;font-family:"Times New Roman"">อย่างแรกเลย สิ่งที่น่าสนใจคือโลหะที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายและในปริมาณมากในกิจกรรมการผลิต และจากการสะสมในสภาพแวดล้อมภายนอก ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงใน เงื่อนไขของกิจกรรมทางชีวภาพและคุณสมบัติที่เป็นพิษ เหล่านี้รวมถึง: ตะกั่ว ปรอท แคดเมียม สังกะสี บิสมัท โคบอลต์ นิกเกิล ทองแดง ดีบุก พลวง วานาเดียม แมงกานีส โครเมียม โมลิบดีนัม และสารหนู

;font-family:"Times New Roman"">ในอากาศมีโลหะหนักอยู่ในรูปของสารประกอบอินทรีย์และอนินทรีย์ในรูปของฝุ่นและละอองลอย เช่นเดียวกับในรูปของธาตุที่เป็นก๊าซ (ปรอท) ที่ ในเวลาเดียวกัน ละอองตะกั่ว แคดเมียม ทองแดง และสังกะสีส่วนใหญ่ประกอบด้วยอนุภาคย่อยที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.51 ไมครอน และละอองของนิกเกิลและโคบอลต์ของอนุภาคหยาบ (มากกว่า 1 ไมครอน) ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้ดีเซล เชื้อเพลิง ในตัวกลางที่เป็นน้ำ โลหะมีอยู่สามรูปแบบ: อนุภาคแขวนลอย อนุภาคคอลลอยด์ และสารประกอบที่ละลาย สารหลังถูกแทนด้วยไอออนอิสระและสารประกอบเชิงซ้อนที่ละลายได้กับอินทรีย์ (กรดฮิวมิกและกรดฟุลวิค) และอนินทรีย์ (เฮไลด์ ซัลเฟต ฟอสเฟต คาร์บอเนต) ลิแกนด์การไฮโดรไลซิสมีอิทธิพลอย่างมากต่อเนื้อหาขององค์ประกอบเหล่านี้ในน้ำ ซึ่งส่วนใหญ่กำหนดรูปแบบของการค้นหาองค์ประกอบในสภาพแวดล้อมทางน้ำโลหะหนักส่วนใหญ่ถูกขนส่งโดยน้ำผิวดินในที่แขวนลอย ยานี่

ตระกูลแบบอักษร:"Times New Roman"">โลหะหนักพบได้ในดินในรูปแบบที่ละลายน้ำได้ แลกเปลี่ยนไอออน และดูดซับอย่างหลวมๆ รูปแบบที่ละลายน้ำได้มักจะแสดงด้วยคลอไรด์ ไนเตรต ซัลเฟต และสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อน นอกจากนี้ ไอออนของโลหะหนักยังสามารถเชื่อมโยงกับแร่ธาตุซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงผลึก

;font-family:"Times New Roman"">ตารางที่ 1 แสดงคุณสมบัติทางชีวธรณีเคมีของโลหะหนัก

;font-family:"Times New Roman"">ตารางที่ 1. สมบัติทางชีวเคมีของโลหะหนัก

">ทรัพย์สิน	" xml:lang="uk-UA" lang="uk-UA">С" xml:lang="en-US" lang="en-US">d	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Co	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Cu	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Hg	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Ni	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Pb	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Zn
"> กิจกรรมทางชีวเคมี	">อิน	">อิน	">อิน	">อิน	">อิน	">อิน	">อิน
">ความเป็นพิษ	">อิน	">	">	">อิน	">	">อิน	">
"> สารก่อมะเร็ง	">–	">อิน	">–	">–	">อิน	">–	">–
">การเพิ่มคุณค่าของละอองลอย	">อิน	">H	">อิน	">อิน	">H	">อิน	">อิน
">แบบฟอร์มการแพร่กระจายแร่	">อิน	">อิน	">H	">อิน	">H	">อิน	">H
">แบบฟอร์มจำหน่ายอินทรีย์	">อิน	">อิน	">อิน	">อิน	">อิน	">อิน	">อิน
">ความคล่องตัว	">อิน	">H	">	">อิน	">H	">อิน	">
">แนวโน้มสู่ความเข้มข้นทางชีวภาพ	">อิน	">อิน	">	">อิน	">อิน	">อิน	">
">ประสิทธิภาพของการสะสม	">อิน	">	">อิน	">อิน	">	">อิน	">อิน
">ความสามารถที่ซับซ้อน	">	">H	">อิน	">	">H	">H	">อิน
">แนวโน้มที่จะเกิดไฮโดรไลซิส	">	">H	">อิน	">	">	">	">อิน
"> ความสามารถในการละลายของสารประกอบ	">อิน	">H	">อิน	">อิน	">H	">อิน	">อิน
">เวลาชีวิต	">อิน	">อิน	">อิน	">H	">อิน	">H	">อิน

;font-family:"Times New Roman"">โดยที่ B สูง Y ปานกลาง H ต่ำ

;font-family:"Times New Roman"">การขุดและการแปรรูปไม่ใช่แหล่งกำเนิดมลพิษทางสิ่งแวดล้อมที่มีโลหะที่ทรงพลังที่สุด การปล่อยรวมจากองค์กรเหล่านี้น้อยกว่าการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากโรงไฟฟ้าพลังความร้อนมาก ไม่ใช่การผลิตทางโลหะวิทยา แต่เป็นกระบวนการของ การเผาไหม้ถ่านหินเป็นแหล่งชีวมณฑลหลักของโลหะหลายชนิด โลหะทั้งหมดมีอยู่ในถ่านหินและน้ำมัน มีมากกว่าในดินองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นพิษรวมถึงโลหะหนักในขี้เถ้าของโรงไฟฟ้าเตาเผาอุตสาหกรรมและในประเทศ การปล่อยมลพิษสู่บรรยากาศจากเชื้อเพลิง การเผาไหม้มีความสำคัญเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น ปริมาณของปรอท แคดเมียม โคบอลต์ สารหนูในนั้นสูงกว่าปริมาณโลหะที่สกัดได้ 38 เท่า มีหลักฐานว่าหม้อไอน้ำที่ใช้ถ่านหินเป็นเชื้อเพลิงเพียงหน่วยเดียวของโรงไฟฟ้าพลังความร้อนสมัยใหม่ปล่อย ไอปรอทเฉลี่ย 11.5 ตันต่อปี โลหะหนักยังบรรจุอยู่ในปุ๋ยแร่

;font-family:"Times New Roman"">นอกจากการเผาไหม้เชื้อเพลิงแร่แล้ว วิธีที่สำคัญที่สุดในการกระจายตัวของเทคโนโลยีก็คือการปล่อยพวกมันสู่ชั้นบรรยากาศในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยีที่อุณหภูมิสูง (โลหะ การคั่ววัตถุดิบซีเมนต์ เป็นต้น) ตลอดจนการขนส่ง การเสริมแต่ง และการคัดแยกแร่

;font-family:"Times New Roman"">การเข้าสู่เทคโนโลยีของโลหะหนักสู่สิ่งแวดล้อมเกิดขึ้นในรูปแบบของก๊าซและละอองลอย (การระเหิดของโลหะและอนุภาคฝุ่น) และเป็นส่วนหนึ่งของน้ำเสีย โลหะสะสมค่อนข้างเร็วในดินและ ถูกกำจัดออกไปอย่างช้าๆ : ครึ่งชีวิตของสังกะสีนานถึง 500 ปี, แคดเมียมนานถึง 1100 ปี, ทองแดงนานถึง 1,500 ปี, นานถึงหลายพันปี

;font-family:"Times New Roman"">แหล่งสำคัญของการปนเปื้อนในดินด้วยโลหะคือการใช้ปุ๋ยจากกากตะกอนที่ได้จากโรงงานอุตสาหกรรมและโรงงานบำบัดน้ำเสีย

;font-family:"Times New Roman"">โลหะหนักส่วนใหญ่พบได้ในรูปแบบที่ไม่ละลายน้ำในการปล่อยมลพิษจากอุตสาหกรรมโลหะวิทยา เมื่อระยะห่างจากแหล่งกำเนิดมลพิษเพิ่มขึ้น อนุภาคที่ใหญ่ที่สุดจะตกลงมา สัดส่วนของสารประกอบโลหะที่ละลายได้จะเพิ่มขึ้น และ ความสัมพันธ์ระหว่างรูปแบบที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ มลพิษจากละอองลอยที่เข้าสู่ชั้นบรรยากาศจะถูกขจัดออกไปโดยกระบวนการทำให้บริสุทธิ์โดยธรรมชาติ ฝนมีบทบาทสำคัญ ส่งผลให้การปล่อยมลพิษจากสถานประกอบการอุตสาหกรรมสู่บรรยากาศ การปล่อยน้ำเสียสร้างข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับ โลหะหนักเข้าสู่ดิน น้ำบาดาล และแหล่งน้ำเปิด พืช ตะกอนด้านล่าง และสัตว์

;font-family:"Times New Roman"">ตะกอนด้านล่าง แพลงก์ตอน สัตว์หน้าดิน และปลา มีความสามารถสูงสุดในการรวมโลหะหนัก

;font-family:"Times New Roman"">
1.2 การปนเปื้อนสารเคมีของวัตถุดิบอาหาร

;font-family:"Times New Roman"">ธาตุที่เป็นพิษ (โดยเฉพาะโลหะหนักบางชนิด) ประกอบขึ้นเป็นกลุ่มของสารที่เป็นพิษอย่างมากและกว้างขวาง ซึ่งรวมถึง: ปรอท ตะกั่ว แคดเมียม สังกะสี สารหนู อะลูมิเนียม ทองแดง , เหล็ก, สตรอนเทียมและอื่น ๆ

;font-family:"Times New Roman"">แน่นอน ไม่ใช่ว่าองค์ประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้มีพิษ บางส่วนมีความจำเป็นสำหรับชีวิตปกติของมนุษย์และสัตว์ ดังนั้นจึงมักยากที่จะลากเส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่าง สารที่มีความจำเป็นทางชีวภาพและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

;font-family:"Times New Roman"">ในกรณีส่วนใหญ่ การรับรู้ถึงสิ่งนี้หรือผลกระทบนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นทางสรีรวิทยาที่เหมาะสมที่สุดขององค์ประกอบในร่างกาย ความมึนเมาอาจเกิดขึ้นและการขาด ขององค์ประกอบหลายอย่างในอาหารและน้ำอาจนำไปสู่อาการค่อนข้างรุนแรงและไม่เพียงพอที่ยากต่อการจดจำ

;font-family:"Times New Roman"">มลพิษของแหล่งน้ำ บรรยากาศ ดิน พืชทางการเกษตร และผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโลหะเป็นพิษเกิดขึ้นเนื่องจาก:

1. ;font-family:"Times New Roman"">การปล่อยมลพิษจากองค์กรอุตสาหกรรม (โดยเฉพาะอุตสาหกรรมถ่านหิน โลหะ และเคมี);
2. ;font-family:"Times New Roman"">การปล่อยมลพิษจากการจราจรในเมือง (หมายถึงมลพิษตะกั่วจากการเผาไหม้น้ำมันเบนซินที่มีสารตะกั่ว);
3. ;font-family:"Times New Roman"">การใช้งานในอุตสาหกรรมการบรรจุกระป๋องของสารเคลือบภายในคุณภาพต่ำ เทคโนโลยีการบัดกรี
4. ;font-family:"Times New Roman"">ติดต่อกับอุปกรณ์ต่างๆ (อนุญาตให้ใช้เหล็กและโลหะผสมอื่นๆ ในจำนวนที่จำกัดเพื่อใช้ในการทำอาหาร)

;font-family:"Times New Roman"">สำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ คณะกรรมการนโยบายการเงินสำหรับองค์ประกอบที่เป็นพิษได้มีการกำหนดขึ้น โดยมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กและอาหาร

;font-family:"Times New Roman"">องค์ประกอบที่อันตรายที่สุดข้างต้นคือ ปรอท ตะกั่ว แคดเมียม

;font-family:"Times New Roman"">1.2.1 Mercury

;font-family:"Times New Roman"">ปรอทเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่อันตรายและเป็นพิษสูงที่มีความสามารถในการสะสมในพืชและในร่างกายของสัตว์และมนุษย์นั่นคือมันเป็นพิษสะสม

;font-family:"Times New Roman"">ความเป็นพิษของปรอทขึ้นอยู่กับชนิดของสารประกอบปรอทที่ดูดซึม เผาผลาญ และขับออกจากร่างกายในรูปแบบต่างๆ

;font-family:"Times New Roman"">สารประกอบอัลคิลเมอร์คิวรีสายสั้นที่เป็นพิษมากที่สุดคือ methylmercury, ethylmercury, dimethylmercury กลไกการออกฤทธิ์ที่เป็นพิษของปรอทนั้นสัมพันธ์กับปฏิกิริยากับกลุ่มโปรตีนของซัลฟไฮดริล โดยการปิดกั้น ปรอทจะเปลี่ยนคุณสมบัติหรือยับยั้งเอนไซม์สำคัญจำนวนหนึ่ง สารประกอบปรอทอนินทรีย์ขัดขวางการเผาผลาญของกรดแอสคอร์บิก ไพริดอกซิน แคลเซียม ทองแดง สังกะสี ซีลีเนียม เมแทบอลิซึมของโปรตีน ซิสเทอีน กรดแอสคอร์บิก โทโคฟีรอล เหล็ก ทองแดง แมงกานีส ซีลีเนียมสังกะสี และ โดยเฉพาะซีลีเนียม สันนิษฐานว่าผลการป้องกันของซีลีเนียมเกิดจากการไดเมทิลเลชันของปรอทและการก่อตัวของซีลีโนสารประกอบที่ไม่เป็นพิษของสารปรอทเชิงซ้อน ค่า MPC ที่ต่ำมากยังเป็นเครื่องยืนยันถึงระดับสูง ความเป็นพิษของปรอท: 0.0003 mg / m;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">3;font-family:"Times New Roman""> ในอากาศและ 0.0005 mg/l ในน้ำ.

;font-family:"Times New Roman"">Hercury เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ในระดับสูงสุดด้วยผลิตภัณฑ์จากปลา (80600 µg/kg) ซึ่งเนื้อหาสามารถเกิน MPC ได้หลายเท่า เนื้อปลามีความเข้มข้นสูงสุด ของปรอทและสารประกอบของมันเพราะมันสะสมพวกมันจากน้ำและอาหารอย่างแข็งขันซึ่งรวมถึงสิ่งมีชีวิตในน้ำต่าง ๆ ที่อุดมไปด้วยสารปรอทร่างกายของปลาสามารถสังเคราะห์เมทิลเมอร์คิวรีซึ่งสะสมอยู่ในตับปลาบางชนิดในกล้ามเนื้อมีโปรตีนเมโลไทโอนีน ซึ่งมีโลหะหลายชนิด รวมทั้ง ปรอท ทำให้เกิดสารประกอบที่ซับซ้อน ทำให้เกิดการสะสมของปรอทในร่างกายและถ่ายโอนผ่านห่วงโซ่อาหาร

;font-family:"Times New Roman"">ของผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เนื้อหาที่เป็นปรอทมีลักษณะเฉพาะ: ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์: เนื้อสัตว์ ตับ ไต นม เนย ไข่ (ตั้งแต่ 2 ถึง 20 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม) ในส่วนที่กินได้ ของพืชเกษตร: ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ซีเรียลในเห็ดหมวก (6447 ไมโครกรัม/กิโลกรัม) ซึ่งแตกต่างจากพืช เมทิลเมอร์คิวรีสามารถสังเคราะห์ในเห็ดได้ เมื่อปลาและเนื้อสัตว์ปรุงสุก ความเข้มข้นของปรอทในพวกมันจะลดลงด้วยกระบวนการที่คล้ายคลึงกัน ของเห็ด มันยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ความแตกต่างนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในเห็ดปรอทมีความเกี่ยวข้องกับกลุ่มอะมิโนของสารประกอบที่ประกอบด้วยไนโตรเจนในปลาและเนื้อสัตว์ - ด้วยกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน

;font-family:"Times New Roman"">1.2.2 ตะกั่ว

;font-family:"Times New Roman"">ตะกั่วเป็นสารพิษที่อันตรายและพบได้บ่อยที่สุดชนิดหนึ่ง ประวัติการใช้มีความเก่าแก่มาก เนื่องจากผลิตได้ค่อนข้างง่ายและมีความชุกในเปลือกโลกสูง;font-family:"Times New Roman"">(%).;font-family:"Times New Roman""> Lead Compounds Pb;font-family:"Times New Roman";vertical-align:sub">3;font-family:"Times New Roman"">O;font-family:"Times New Roman";vertical-align:sub">4;font-family:"Times New Roman""> และ PbSO;font-family:"Times New Roman";vertical-align:sub">4;font-family:"Times New Roman""> พื้นฐานของเม็ดสีที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย: ตะกั่วแดงและตะกั่วขาว สารเคลือบที่ใช้ในการเคลือบเครื่องปั้นดินเผายังมีสารประกอบ Pb ตะกั่วโลหะถูกนำมาใช้ในการวางท่อน้ำตั้งแต่สมัยโรมัน ทุกวันนี้ รายการขอบเขตการใช้งานกว้างมาก: การผลิตแบตเตอรี่, สายไฟฟ้า, วิศวกรรมเคมี, อุตสาหกรรมนิวเคลียร์, การผลิตสารเคลือบ, เคลือบเงา, คริสตัล, ผลิตภัณฑ์ดอกไม้ไฟ, ไม้ขีดไฟ, พลาสติก, ฯลฯ การผลิตตะกั่วของโลกคือ มากกว่าตันต่อปี กิจกรรมของมนุษย์ 500 600,000 ตันต่อปีเข้าสู่น่านน้ำธรรมชาติและปล่อยประมาณ 450,000 ตันสู่ชั้นบรรยากาศในสภาพที่ผ่านกระบวนการและกระจายตัวอย่างละเอียดซึ่งส่วนใหญ่ตกลงบนพื้นผิวโลกแหล่งที่มาหลัก ของมลพิษทางอากาศที่มีตะกั่วเป็นก๊าซไอเสียรถยนต์ (260,000 ตัน) และการเผาไหม้ถ่านหิน (ประมาณ 30,000 ตัน) ในกรณีที่ลดการใช้น้ำมันเบนซินด้วยการเติมตะกั่วเตตระเอทิล ปริมาณตะกั่วในอากาศก็ลดลงหลายครั้ง ควรเน้นว่าพืชจำนวนมากสะสมตะกั่วซึ่งส่งผ่านห่วงโซ่อาหารและพบในเนื้อสัตว์และนมของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสะสมของตะกั่วที่เกิดขึ้นใกล้ศูนย์กลางอุตสาหกรรมและทางหลวงสายสำคัญ

;font-family:"Times New Roman"">การบริโภคตะกั่วในร่างกายมนุษย์ทุกวันด้วยอาหาร 0.1 0.5 มก. กับน้ำ 0.02 มก. ปริมาณตะกั่วในหน่วย มก. / กก. ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ มีตั้งแต่ 0 .01 ถึง 3.0

;font-family:"Times New Roman"">ในร่างกายมนุษย์โดยเฉลี่ยแล้ว 10% ของตะกั่วที่เข้ามาจะถูกดูดซึมในเด็ก 30 40% จากเลือดตะกั่วจะเข้าสู่เนื้อเยื่ออ่อนและกระดูกซึ่งจะถูกสะสม ในรูปแบบของไตรฟอสเฟต กลไกของการกระทำที่เป็นพิษนำไปสู่จุดโฟกัสคู่: ประการแรกการปิดกั้นของกลุ่มโปรตีน SH และเป็นผลให้เอนไซม์ไม่ทำงานและประการที่สองการแทรกซึมของ Pb เข้าไปในเซลล์ประสาทและกล้ามเนื้อการก่อตัว ของตะกั่วแลคเตท แล้วก็ฟอสเฟตตะกั่ว ซึ่งสร้างเกราะป้องกันเซลล์สำหรับการแทรกซึมของ Ca ion;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">2+;font-family:"Times New Roman"">.

;font-family:"Times New Roman"">เป้าหมายหลักของการได้รับสารตะกั่วคือระบบเม็ดเลือด ระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร ตลอดจนไต ภาวะมึนเมาจากตะกั่วอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรง มีอาการปวดหัวบ่อย เวียนศีรษะเพิ่มขึ้น อ่อนเพลีย หงุดหงิด นอนหลับไม่สนิท ความดันเลือดต่ำ และในกรณีที่รุนแรงที่สุดจะเป็นอัมพาต ปัญญาอ่อน ภาวะทุพโภชนาการ การขาดแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เพกติน โปรตีน เพิ่มการดูดซึมตะกั่วและความเป็นพิษของมัน ปริมาณตะกั่วต่อวันที่อนุญาต (ADD) คือ 0.007 มก./กก. ค่า MPC ในน้ำดื่ม 0.05 มก./ลิตร

;font-family:"Times New Roman"">มาตรการป้องกันการปนเปื้อนของสารตะกั่วในวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารควรรวมถึงการควบคุมของรัฐและแผนกในการควบคุมการปล่อยสารตะกั่วในชั้นบรรยากาศ แหล่งน้ำ และดิน ทางอุตสาหกรรม จำเป็นต้องลดหรือ ขจัดการใช้ตะกั่วเตตระเอทิลในน้ำมันเบนซิน สีย้อม วัสดุบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ อย่างสมบูรณ์

;font-family:"Times New Roman"">1.2.3 แคดเมียม

;font-family:"Times New Roman"">แคดเมียมใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่างๆ แคดเมียมเข้าสู่อากาศพร้อมกับตะกั่วเมื่อเชื้อเพลิงถูกเผาที่โรงไฟฟ้าพลังความร้อน โดยมีการปล่อยก๊าซจากสถานประกอบการที่ผลิตหรือใช้แคดเมียม มลพิษในดินด้วย แคดเมียมเกิดขึ้นเมื่อแคดเมียมฝากละอองลอยจากอากาศและเสริมด้วยการใช้ปุ๋ยแร่ธาตุ (ซูเปอร์ฟอสเฟต โพแทสเซียมฟอสเฟต ดินประสิว)

;font-family:"Times New Roman"">ในบางประเทศ เกลือแคดเมียมถูกใช้เป็นยาฆ่าเชื้อและยาฆ่าแมลงในสัตวแพทยศาสตร์ ทั้งหมดนี้กำหนดวิธีการหลักในมลพิษของแคดเมียมในสิ่งแวดล้อม และด้วยเหตุนี้ วัตถุดิบอาหารและ ผลิตภัณฑ์อาหาร.

;font-family:"Times New Roman"">ปริมาณแคดเมียม (เป็น mcg/kg) ของอาหารต่างๆ มีดังนี้ อาหารจากพืช: ธัญพืช 2895 ถั่วลันเตา 1519 มันฝรั่ง 1250 กะหล่ำปลี 2 26 ผลไม้ 942 เห็ด 100500; ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์: นม 2.4 ชีสกระท่อม 6.0 ไข่ 23250

;font-family:"Times New Roman"">ได้มีการกำหนดไว้แล้วว่าประมาณ 80% ของแคดเมียมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหาร 20% ผ่านทางปอดจากบรรยากาศและเมื่อสูบบุหรี่ ด้วยอาหาร ผู้ใหญ่จะได้รับมากถึง 150 mcg / kg และแคดเมียมมากขึ้นต่อวันบุหรี่หนึ่งมวนมี Cd 1.5 2.0 ไมโครกรัม

;font-family:"Times New Roman"">แคดเมียมไม่ใช่โลหะสำคัญเช่นปรอทและตะกั่ว แคดเมียมจะเป็นพิษอย่างรุนแรงเมื่อกลืนกินเข้าไป เป้าหมายหลักคือไต

;font-family:"Times New Roman"">กลไกการออกฤทธิ์ที่เป็นพิษของแคดเมียมเกี่ยวข้องกับการปิดกั้นกลุ่มของโปรตีนซัลไฮดริล นอกจากนี้ยังเป็นปฏิปักษ์ของสังกะสี โคบอลต์ ซีลีเนียม และยับยั้งการทำงานของเอ็นไซม์ ที่มีโลหะเหล่านี้

;font-family:"Times New Roman"">เป็นที่ทราบกันดีว่าความสามารถของแคดเมียมในการขัดขวางการเผาผลาญของธาตุเหล็กและแคลเซียมเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ทั้งหมดนี้สามารถนำไปสู่โรคต่างๆ ได้มากมาย เช่น ความดันโลหิตสูง โลหิตจาง โรคหลอดเลือดหัวใจ ไตวาย และอื่นๆ .

ตระกูลแบบอักษร:"Times New Roman"">แคดเมียมมีผลต่อการก่อมะเร็ง การกลายพันธุ์ และการก่อมะเร็งในครรภ์ ตามคำแนะนำของ WHO ปริมาณแคดเมียมที่รับได้ต่อวัน (ADD) คือ 1 ไมโครกรัม/กิโลกรัมของน้ำหนักตัว

;font-family:"Times New Roman"">โภชนาการที่เหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันการมึนเมาจากแคดเมียม (รวมอยู่ในอาหารของโปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน กรดแอสคอร์บิก เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม แคลเซียม) การควบคุมปริมาณแคดเมียมและการยกเว้นอาหารของอาหารที่อุดมด้วยแคดเมียม

;font-family:"Times New Roman"">1.2.4 อะลูมิเนียม

;font-family:"Times New Roman""> ข้อมูลแรกเกี่ยวกับความเป็นพิษของอะลูมิเนียมได้รับในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจสำหรับมวลมนุษยชาติ โดยเป็นองค์ประกอบที่มีมากเป็นอันดับสามในเปลือกโลกและครอบครอง คุณสมบัติอันทรงคุณค่า อัลพบการประยุกต์ใช้อย่างกว้างขวางในด้านเทคโนโลยีและชีวิตประจำวัน ซัพพลายเออร์อลูมิเนียมให้กับร่างกายมนุษย์คือเครื่องใช้อลูมิเนียมหากสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือด่างน้ำที่อุดมด้วยอัลไอออน;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">3+;font-family:"Times New Roman""> เมื่อบำบัดด้วยอะลูมิเนียมซัลเฟตในโรงบำบัดน้ำ

;font-family:"Times New Roman"">มีบทบาทสำคัญในมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมด้วย Al ions;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">3+;font-family:"Times New Roman"">ฝนกรดก็เช่นกัน อย่าใช้ยาเสพติดที่มีอะลูมิเนียมไฮดรอกไซด์ในทางที่ผิด: ต้านริดสีดวงทวาร, ต้านข้ออักเสบ, ลดความเป็นกรดของน้ำย่อย อะลูมิเนียมไฮดรอกไซด์ถูกนำมาใช้ในลิปสติกในฐานะสารเติมแต่งบัฟเฟอร์ ในบรรดาอาหาร ผลิตภัณฑ์ชาอลูมิเนียมที่มีความเข้มข้นสูงสุด (มากถึง 20 มก./กรัม) มี

;font-family:"Times New Roman"">อัลไอออนเข้าสู่ร่างกายมนุษย์;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">3+;font-family:"Times New Roman""> ในรูปของฟอสเฟตที่ไม่ละลายน้ำจะถูกขับออกทางอุจจาระซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดบางส่วนและขับออกทางไต หากไตบกพร่อง อลูมิเนียมจะสะสมซึ่งนำไปสู่การละเมิด เมแทบอลิซึมของ Ca, Mg, P, F พร้อมกับการเพิ่มขึ้นของความเปราะบางของกระดูก, การพัฒนาของโรคโลหิตจางในรูปแบบต่างๆ นอกจากนี้ ความผิดปกติของคำพูด, การปฐมนิเทศ, ความจำเสื่อม ฯลฯ ทั้งหมดนี้ทำให้ "ไม่เป็นอันตราย" "ซึ่งถือว่าไม่เป็นพิษจนกระทั่งไม่นานมานี้ อะลูมิเนียมกับ "ทริโอมืด" ของ supertoxicants: ปรอท ตะกั่ว แคดเมียม

;font-family:"Times New Roman"">1.2.5 สารหนู

;font-family:"Times New Roman"">สารหนูในฐานะองค์ประกอบในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นพิษเฉพาะในความเข้มข้นสูงเท่านั้น มันเป็นของ microelements ความต้องการที่สำหรับกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ ยกเว้นการกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือด สารประกอบ arsenic เช่น arsenic anhydride, arsenites และ arsenates มีความเป็นพิษสูง

;font-family:"Times New Roman"">สารหนูพบได้ในวัตถุทั้งหมดของไบโอสเฟียร์ (ในเปลือกโลก 2 มก./กก. ในน้ำทะเล 5 ไมโครกรัม/กก.)

;font-family:"Times New Roman"">แหล่งที่รู้จักกันดีของมลพิษสารหนูในสิ่งแวดล้อม ได้แก่ โรงไฟฟ้าลิกไนต์ โรงถลุงทองแดง สารหนูใช้ในการผลิตเซมิคอนดักเตอร์ แก้ว สีย้อม ยาฆ่าแมลง ยาฆ่าเชื้อรา ฯลฯ

;font-family:"Times New Roman"">ระดับปกติของสารหนูในผลิตภัณฑ์อาหารไม่ควรเกิน 1 มก. / กก. ตัวอย่างเช่น เนื้อหาพื้นหลังของสารหนู (มก. / กก.): ในผักและผลไม้ 0.010, 2; ในซีเรียล 0.0061.2 ในเนื้อวัว 0.0050.05 ในตับ 2.0 ไข่ 0.0030.03

;font-family:"Times New Roman"">สารหนูในระดับสูงพบได้ในปลาและไฮโดรไบโอนต์อื่นๆ โดยเฉพาะในกุ้งและหอย ตาม FAO / WHO ค่าเฉลี่ย 0.0 0 เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารประจำวัน , 45 มก. ของสารหนู ADI 0.05 มก./กก. ของน้ำหนักตัว ขึ้นอยู่กับขนาดยา สารหนูสามารถทำให้เกิดพิษเฉียบพลันและเรื้อรัง สารหนู 30 มก. เพียงครั้งเดียวอาจทำให้เสียชีวิตได้ กลไกการเป็นพิษของสารหนูเกี่ยวข้องกับการปิดกั้นกลุ่ม SH ของ โปรตีนและเอ็นไซม์ ทำหน้าที่ต่างๆ ในร่างกาย

;font-family:"Times New Roman"">1.2.6 ทองแดง

;font-family:"Times New Roman"">ทองแดง;font-family:"Times New Roman"">.;font-family:"Times New Roman""> เนื้อหาในเปลือกโลกคือ 4.5 มก./กก. ในน้ำทะเล 125 ไมโครกรัม/กก. ในร่างกายของผู้ใหญ่ประมาณ 100 มก./กก.

;font-family:"Times New Roman";background:#ffffff">ทองแดงเป็นองค์ประกอบสำคัญที่เป็นส่วนหนึ่งของวิตามิน ฮอร์โมน เอนไซม์ สารสีในระบบทางเดินหายใจ เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญ การหายใจของเนื้อเยื่อ ฯลฯ ทองแดงคือ ที่สำคัญมากในการรักษาโครงสร้างปกติของกระดูก กระดูกอ่อน เส้นเอ็น (คอลลาเจน) ความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด ถุงลมปอด ผิวหนัง (อีลาสติน) กล้ามเนื้อและกระดูก 10%;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman";background:#ffffff"> ในตับ

;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">สารประกอบทองแดงบางชนิดอาจเป็นพิษได้หากค่า MPC ในอาหารและน้ำมีค่าเกิน ปริมาณทองแดงในน้ำดื่มไม่ควรเกิน 2 มก./ลิตร (ค่าเฉลี่ยระยะเวลา 14 วัน) แต่การขาดทองแดงในน้ำดื่มก็ไม่เป็นที่ต้องการเช่นกัน

;font-family:"Times New Roman"">เนื้อหาของทองแดงในผลิตภัณฑ์อาหารคือ mg / kg: ตับสัตว์ 30-40, อาหารทะเล 4 8, ถั่ว 5 12, แป้ง 5 8, ซีเรียล 28.

;font-family:"Times New Roman"">ทองแดง ซึ่งแตกต่างจากปรอทและสารหนู มีส่วนสำคัญในกระบวนการสำคัญ โดยเป็นส่วนหนึ่งของระบบเอนไซม์จำนวนหนึ่ง ความต้องการรายวันคือ 0.9 มก. การขาดทองแดงทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ไม่เพียงพอ การเจริญเติบโต โรคอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่งในบางกรณี - ถึงตาย

;font-family:"Times New Roman"">กลไกของการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพของทองแดงมีอยู่ในร่างกาย เมื่อได้รับทองแดงในปริมาณสูงเป็นเวลานาน กลไกการปรับตัวจะพังลง กลายเป็นความมึนเมาและโรคเฉพาะ ในการนี้ปัญหา ของการปกป้องสิ่งแวดล้อมและผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนของทองแดงและสารประกอบ อันตรายหลักมาจากการปล่อยมลพิษทางอุตสาหกรรม การใช้ยาฆ่าแมลงเกินขนาด เกลือทองแดงที่เป็นพิษอื่นๆ การบริโภคเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์อาหารที่สัมผัสกับชิ้นส่วนทองแดงของอุปกรณ์หรือภาชนะทองแดงในระหว่าง กระบวนการผลิต

;font-family:"Times New Roman"">1.2.7 Zinc

;font-family:"Times New Roman"">Zinc. มีอยู่ในเปลือกโลก ปริมาณ 65 มก./กก. น้ำทะเล 921 ไมโครกรัม/กก. ร่างกายผู้ใหญ่ 1.42.3 กรัม/กก.

;font-family:"Times New Roman"">สังกะสีเป็นโคแฟกเตอร์เป็นส่วนหนึ่งของเอ็นไซม์ประมาณ 80 ชนิด จึงมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาการเผาผลาญหลายอย่าง อาการทั่วไปของการขาดธาตุสังกะสีคือ การชะลอการเจริญเติบโตในเด็ก ทารกทางเพศในวัยรุ่น ความผิดปกติของรสชาติ (ภาวะขาดธาตุสังกะสี) ) และกลิ่น (ภาวะขาดออกซิเจน) เป็นต้น

;font-family:"Times New Roman"">ความต้องการสังกะสีต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 15 มก. ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร 2025 มก. สังกะสีที่มีอยู่ในอาหารจากพืชมีให้ร่างกายได้น้อย เนื่องจากไฟตินของพืชและผัก จับสังกะสี (การย่อยได้ 10%) สังกะสีถูกดูดซึมโดยผลิตภัณฑ์จากสัตว์ 40% ปริมาณสังกะสีในผลิตภัณฑ์อาหารคือ mg / kg: เนื้อสัตว์ 2040 ผลิตภัณฑ์ปลา 1530 หอยนางรม 601000 ไข่ 15 20 ผลไม้และผัก 5 , มันฝรั่ง, แครอทประมาณ 10 เม็ด, ถั่ว, ซีเรียล 2530, แป้งพรีเมี่ยม 58, นม 26 มก./ล. อาหารสำหรับผู้ใหญ่ประจำวันประกอบด้วย 13 สังกะสี 25 มก. สังกะสีและสารประกอบเป็นพิษต่ำ ปริมาณสังกะสีในน้ำที่ความเข้มข้น 40 มก./ล. คือ ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

;font-family:"Times New Roman"">ในเวลาเดียวกันกรณีของมึนเมาเป็นไปได้ในกรณีที่มีการละเมิดการใช้สารกำจัดศัตรูพืช, การใช้การเตรียมสังกะสีในการรักษาโดยประมาท สัญญาณของมึนเมาคือคลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, ท้องร่วง สังเกตได้ว่าสังกะสีในที่ที่มีสารหนูร่วม แคดเมียม แมงกานีส ตะกั่วในอากาศที่โรงงานสังกะสีทำให้เกิดไข้ "โลหะวิทยา" ในหมู่คนงาน

;font-family:"Times New Roman"">มีกรณีที่ทราบกันว่าเป็นพิษจากอาหารหรือเครื่องดื่มที่เก็บไว้ในภาชนะเหล็กชุบสังกะสี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสังกะสี 200600 มก. / กก. ขึ้นไป ดังนั้นการเตรียมและการเก็บรักษาอาหารในสังกะสี ห้ามใช้เครื่องใช้ในครัว MPC สำหรับสังกะสีในน้ำดื่ม 5 มก./ลิตร สำหรับอ่างเก็บน้ำประมง 0.01 มก./ลิตร

;font-family:"Times New Roman"">1.2.8 Tin

;font-family:"Times New Roman"">ความต้องการดีบุกสำหรับร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์อาหารมีองค์ประกอบนี้สูงถึง 12 มก. / กก. ร่างกายของผู้ใหญ่มีดีบุกประมาณ 17 มก. ซึ่งบ่งบอกถึงความเป็นไปได้ของการมีส่วนร่วมในกระบวนการแลกเปลี่ยน

;font-family:"Times New Roman"">ปริมาณดีบุกในเปลือกโลกค่อนข้างน้อย เมื่อดีบุกเข้าสู่อาหาร ประมาณ 1% จะถูกดูดซึม ดีบุกถูกขับออกจากร่างกายด้วยปัสสาวะและน้ำดี

;font-family:"Times New Roman"">สารประกอบดีบุกอนินทรีย์มีพิษต่ำ อินทรีย์มีพิษมากกว่า ใช้ในการเกษตร เป็นสารฆ่าเชื้อรา ในอุตสาหกรรมเคมี เป็นสารทำให้คงตัวของพอลิไวนิลคลอไรด์ โพลีเมอร์ แหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนในอาหารด้วย กระป๋อง ได้แก่ กระป๋อง กระติกน้ำ หม้อต้มในครัวที่ทำจากเหล็กและทองแดง ภาชนะและอุปกรณ์อื่นๆ ซึ่งทำขึ้นโดยใช้การชุบดีบุกและการชุบสังกะสี กิจกรรมของการเปลี่ยนดีบุกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจะเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่สูงกว่า 20ºC ซึ่งเป็นกรดอินทรีย์ที่มีปริมาณสูง , ไนเตรตและตัวออกซิไดซ์ในผลิตภัณฑ์ซึ่งเพิ่มความสามารถในการละลายของดีบุก

;font-family:"Times New Roman"">อันตรายจากพิษจากดีบุกจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีสารตะกั่วอยู่ด้วยตลอดเวลา เป็นไปได้ว่าดีบุกจะทำปฏิกิริยากับสารอาหารแต่ละชนิดและเกิดสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นพิษมากขึ้น ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของ ดีบุกในอาหารทำให้พวกเขามีรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์ เปลี่ยนสี มีหลักฐานว่าปริมาณสารพิษของดีบุกในการบริโภคครั้งเดียวคือ 57 มก./กก. ของน้ำหนักตัว เช่น 300500 มก. พิษจากดีบุกสามารถทำให้เกิดสัญญาณของโรคกระเพาะเฉียบพลัน (คลื่นไส้, อาเจียน ฯลฯ ) ส่งผลเสียต่อการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร

;font-family:"Times New Roman"">มาตรการที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการปนเปื้อนของอาหารด้วยดีบุกคือการปกปิดพื้นผิวด้านในของภาชนะและอุปกรณ์ด้วยวัสดุเคลือบเงาหรือโพลีเมอร์ที่ทนทานและถูกสุขอนามัย สังเกตอายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋อง โดยเฉพาะอาหารเด็ก ใช้สำหรับอาหารกระป๋องบางชนิด (ขึ้นอยู่กับสูตรและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ) ของภาชนะแก้ว

;font-family:"Times New Roman"">1.2.9 ฮาร์ดแวร์

;font-family:"Times New Roman"">เหล็กเป็นธาตุที่พบมากที่สุดอันดับสี่ในเปลือกโลก (5% ของเปลือกโลกโดยมวล)

;font-family:"Times New Roman"">ธาตุนี้จำเป็นสำหรับชีวิตของสิ่งมีชีวิตทั้งพืชและสัตว์ ในพืช การขาดธาตุเหล็กจะปรากฏเป็นสีเหลืองของใบและเรียกว่าคลอโรซิส ในมนุษย์ทำให้เกิดการขาดธาตุเหล็ก โรคโลหิตจาง เนื่องจากเหล็กที่เป็นเหล็กเป็นปัจจัยร่วมในเอนไซม์ที่มีฮีม มีส่วนเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของฮีโมโกลบิน เหล็กทำหน้าที่สำคัญอื่นๆ อีกหลายประการ ได้แก่ การขนส่งออกซิเจน การก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง ทำให้การทำงานของเอ็นไซม์ที่ไม่ใช่ฮีมอัลโดเลส , ทริปโตเฟน ออกซิซิเนส เป็นต้น

;font-family:"Times New Roman"">ร่างกายของผู้ใหญ่ประกอบด้วยธาตุเหล็กประมาณ 4.5 กรัม ปริมาณธาตุเหล็กในผลิตภัณฑ์อาหารมีตั้งแต่ 0.074 มก. / 100 กรัม แหล่งธาตุเหล็กหลักในอาหารคือตับ ไต , พืชตระกูลถั่ว (620 มก. / 100 กรัม) ความต้องการธาตุเหล็กในผู้ใหญ่คือประมาณ 14 มก. / วันในสตรีระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรจะเพิ่มขึ้น

;font-family:"Times New Roman"""> ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 30% จากพืช 10% ส่วนหลังอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จากพืชประกอบด้วยฟอสเฟตและไฟตินซึ่งเป็นเกลือที่ละลายได้น้อย ด้วยธาตุเหล็กซึ่งป้องกันไม่ให้ชายังช่วยลดการดูดซึมธาตุเหล็กอันเป็นผลมาจากการผูกมัดกับแทนนินในสารเชิงซ้อนที่ละลายได้เพียงเล็กน้อย

;font-family:"Times New Roman"">แม้จะมีธาตุเหล็กในการเผาผลาญอาหารองค์ประกอบนี้อาจเป็นพิษเมื่อกินเข้าไปในปริมาณมาก ดังนั้นในเด็กหลังจากรับประทานธาตุเหล็ก 0.5 กรัมหรือ 2, 5 กรัมโดยไม่ได้ตั้งใจ ของเฟอร์รัสซัลเฟตสังเกตเห็นสภาวะช็อก การใช้เหล็กอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม การกระจายตัวในสิ่งแวดล้อมเพิ่มโอกาสในการเป็นพิษเรื้อรัง การปนเปื้อนของอาหารที่มีธาตุเหล็กสามารถเกิดขึ้นได้ผ่านวัตถุดิบในการสัมผัสกับอุปกรณ์และภาชนะที่เป็นโลหะซึ่งกำหนดความเหมาะสม มาตรการป้องกัน

;font-family:"Times New Roman"">
2. การจำแนกประเภทและวิธีการกำหนดโลหะหนักในผลิตภัณฑ์อาหาร

;font-family:"Times New Roman"">2.1 แนวคิดและวิธีการวิเคราะห์เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ

;font-family:"Times New Roman"">การวิเคราะห์เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณเป็นเรื่องของเคมีวิเคราะห์ เคมีวิเคราะห์เกี่ยวข้องกับการศึกษาวิธีการทดลองเพื่อกำหนดองค์ประกอบของสาร การกำหนดองค์ประกอบของสารเกี่ยวข้องกับการระบุธรรมชาติของ ส่วนประกอบที่ประกอบเป็นสารภายใต้การศึกษา และกำหนดอัตราส่วนเชิงปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้

;font-family:"Times New Roman"">ขั้นแรก พวกเขาสร้างองค์ประกอบเชิงคุณภาพของวัตถุที่กำลังศึกษา กล่าวคือ ตัดสินใจว่าประกอบด้วยอะไร จากนั้นจึงดำเนินการกำหนดองค์ประกอบเชิงปริมาณ กล่าวคือ ค้นหาอัตราส่วนเชิงปริมาณที่ตรวจพบว่าเป็นอย่างไร ส่วนประกอบอยู่ในวัตถุประสงค์ของการศึกษา

;font-family:"Times New Roman"">2.1.1 การวิเคราะห์เชิงคุณภาพ

;font-family:"Times New Roman"">การวิเคราะห์เชิงคุณภาพของสารสามารถทำได้โดยวิธีทางเคมี กายภาพ และเคมีกายภาพ

;font-family:"Times New Roman"">วิธีการวิเคราะห์ทางเคมี;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">ขึ้นอยู่กับการใช้ปฏิกิริยาเคมีที่มีลักษณะเฉพาะเพื่อกำหนดองค์ประกอบของสารที่วิเคราะห์

;font-family:"Times New Roman"">การวิเคราะห์ทางเคมีของสารดำเนินการได้สองวิธี: "ทางแห้ง" หรือ "ทางเปียก" การวิเคราะห์ทางแห้งเป็นปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นกับสารในระหว่างการเรืองแสง หลอมรวม และ เปลวไฟสี

;font-family:"Times New Roman"">การวิเคราะห์แบบเปียก เหล่านี้เป็นปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นในสารละลายอิเล็กโทรไลต์ สารที่วิเคราะห์จะละลายในเบื้องต้นในน้ำหรือตัวทำละลายอื่นๆ เทคนิคนี้ขึ้นอยู่กับมวลหรือปริมาตรของสารที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ ใช้เป็นมาโครวิธีกึ่งไมโครและไมโครที่แตกต่าง

;font-family:"Times New Roman"">มาโครเมธอด สำหรับการวิเคราะห์ ให้ใช้สารละลาย 12 มล. ที่มีสารอย่างน้อย 0.1 กรัม และเติมสารละลายรีเอเจนต์อย่างน้อย 1 มล. ปฏิกิริยาจะดำเนินการในการทดสอบ หลอดตะกอนจะถูกแยกออกโดยการกรอง ตะกอนบนตัวกรองจะถูกชะล้างจากสิ่งสกปรก

;font-family:"Times New Roman"">Semimicromethod สำหรับการวิเคราะห์ ใช้สารน้อยลง 1,020 เท่า (มากถึง 0.01 ก.) เนื่องจากวิธีนี้ใช้ได้กับสารในปริมาณเล็กน้อย จึงใช้ไมโครทิวบ์ นาฬิกา หรือการหมุนเหวี่ยงวัตถุ ใช้ในการแยกตะกอนออกจากสารละลาย

;font-family:"Times New Roman"">วิธีไมโคร เมื่อทำการวิเคราะห์ด้วยวิธีนี้จะใช้สารละลายหนึ่งหยดหนึ่งหยดและวัตถุแห้งภายใน 0.001 ก. ปฏิกิริยาทั่วไปจะดำเนินการบนกระจกนาฬิกาหรือพอร์ซเลน จาน.

;font-family:"Times New Roman"">การวิเคราะห์ที่ใช้ในการวิเคราะห์: การให้ความร้อนและการระเหย, การตกตะกอน, การหมุนเหวี่ยง, การตรวจสอบความสมบูรณ์ของการตกตะกอน, การแยกสารละลาย (centrifuge) ออกจากตะกอน, การล้างและการละลายตะกอน .

;font-family:"Times New Roman""> สารละลายสามารถให้ความร้อนได้โดยตรงโดยใช้เปลวไฟจากเตาแก๊ส บนตาข่ายใยหินหรืออ่างน้ำ สารละลายจำนวนเล็กน้อยจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 ° C ใน อ่างน้ำน้ำที่ควรต้มอย่างสม่ำเสมอ

;font-family:"Times New Roman"">ในการทำให้สารละลายเข้มข้นขึ้น จะใช้อ่างน้ำ การระเหยของสารละลายไปยังสารตกค้างที่แห้งจะดำเนินการในถ้วยพอร์ซเลนหรือถ้วยใส่ตัวอย่าง ให้ความร้อนบนตะแกรงใยหิน หากสารตกค้างแห้ง หลังจากการระเหยจะต้องเผาเพื่อขจัดเกลือระเหยจากนั้นเบ้าหลอมจะถูกวางไว้บนสามเหลี่ยมพอร์ซเลนและให้ความร้อนด้วยเปลวไฟของเตาแก๊ส

;font-family:"Times New Roman"">การตกตะกอน ปฏิกิริยาการตกตะกอนจะดำเนินการในขวดทรงกรวยหรือหลอดทดลองทรงกระบอก สารตกตะกอนจะถูกเทลงในสารละลายทดสอบด้วยปิเปต สารตกตะกอนจะถูกถ่ายในปริมาณที่มากเกินไป ส่วนผสมคือ ผสมอย่างทั่วถึงด้วยแท่งแก้วและถูกับผนังด้านในของหลอดทดลอง วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการของการตกตะกอน การตกตะกอนมักจะเกิดขึ้นจากสารละลายที่ร้อน

;font-family:"Times New Roman"">Centrifugation ตะกอนจะถูกแยกออกจากสารละลายโดยการหมุนเหวี่ยงโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงแบบแมนนวลหรือแบบไฟฟ้า ใส่หลอดทดลองที่มีสารละลายและตะกอนไว้ในปลอกหุ้ม เครื่องหมุนเหวี่ยงจะต้องบรรจุอย่างเท่าเทียมกัน เมื่อหมุนอย่างรวดเร็ว แรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลางจะพ่นอนุภาคของตะกอนที่ด้านล่างและอัดแน่น และสารละลาย (เครื่องหมุนเหวี่ยง) จะโปร่งใส เวลาในการหมุนคือตั้งแต่ 30 วินาทีถึงหลายนาที

;font-family:"Times New Roman"">ตรวจสอบความสมบูรณ์ของฝน นำหลอดออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยงอย่างระมัดระวังและเติมน้ำยาตกตะกอนตามผนัง 12 หยดลงในสารละลายใส หากสารละลายไม่ขุ่น ถ้าสารละลายกลายเป็นขุ่น จะมีการเติมสารตกตะกอนลงในหลอดทดลอง เนื้อหาจะถูกผสม ให้ความร้อน และปั่นแยกอีกครั้ง จากนั้นให้ตรวจสอบความสมบูรณ์ของการตกตะกอนซ้ำ

;font-family:"Times New Roman"">การแยกสารละลาย (centrifugate) ออกจากตะกอน หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าตกตะกอนแล้ว สารละลายจะถูกแยกออกจากตะกอน สารละลายจะถูกแยกออกจากตะกอนด้วยการหยด ปิเปต ปิเปตปิดด้วยนิ้วชี้และค่อยๆ ดึงออกจากหลอดทดลอง หากสารละลายที่เลือกจำเป็นสำหรับการวิเคราะห์ ให้ถ่ายโอนไปยังหลอดทดลองที่สะอาด เพื่อการแยกที่สมบูรณ์ ให้ดำเนินการซ้ำหลายครั้งในระหว่างการหมุนเหวี่ยง , ตะกอนอาจตกตะกอนที่ด้านล่างของหลอดทดลองอย่างแน่นหนา จากนั้นสารละลายจะถูกแยกออกโดยการแยกออก (ระบายออกอย่างระมัดระวัง)

;font-family:"Times New Roman"">ล้างตะกอน;font-family:"Times New Roman"">.;font-family:"Times New Roman""> ตะกอน (หากตรวจสอบแล้ว) ต้องล้างให้สะอาด ในกรณีนี้ น้ำยาซักผ้าจะถูกเติม ส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำกลั่น เนื้อหาจะถูกผสมให้ละเอียดด้วยแท่งแก้วและปั่นเหวี่ยง จากนั้นจึงแยกน้ำยาซักผ้าออก บางครั้ง การดำเนินการนี้ซ้ำ 23 ครั้ง

;font-family:"Times New Roman""> การละลายของตะกอน ในการละลายตะกอน ให้เติมตัวทำละลายลงในหลอดทดลอง กวนด้วยแท่งแก้ว บ่อยครั้งการละลายของตะกอนจะดำเนินการโดยการให้ความร้อน อ่างน้ำ

;font-family:"Times New Roman"">2.3 ปริมาณ

;font-family:"Times New Roman"">เพื่อกำหนดองค์ประกอบเชิงปริมาณของสารหรือผลิตภัณฑ์จะใช้ปฏิกิริยาของการทำให้เป็นกลาง, การตกตะกอน, การลดการเกิดออกซิเดชัน, การก่อตัวที่ซับซ้อน ปริมาณของสารสามารถกำหนดได้โดยมวลหรือ ปริมาตรของสารละลายที่ใช้ในการโต้ตอบกับสารละลาย เช่นเดียวกับดัชนีการหักเหของแสงของสารละลาย ค่าการนำไฟฟ้าหรือความเข้มของสี เป็นต้น

;font-family:"Times New Roman"">จากปริมาณของสารที่ศึกษา วิธีการวิเคราะห์ของการวิเคราะห์เชิงปริมาณจำแนกได้ดังนี้: การวิเคราะห์มาโครวิเคราะห์ ของแข็ง 110 กรัม, สารละลายที่วิเคราะห์แล้ว 10100 มล.; ของแข็ง 5 ชิ้น, 110 มล. สารละลายทดสอบ การวิเคราะห์ระดับไมโคร 0.001110;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">4;font-family:"Times New Roman""> g solid, 0.11;font-family:"Times New Roman";vertical-align:sub">*;font-family:"Times New Roman"">10;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">4;font-family:"Times New Roman""> ml แยกวิเคราะห์;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman""> โซลูชัน ในการขายสินค้า มักใช้วิธีกราวิเมตริก (น้ำหนัก) และไททริเมตริก (ปริมาตร)

;font-family:"Times New Roman"">การวิเคราะห์แบบกราวิเมตริก (น้ำหนัก) หนึ่งในวิธีการวิเคราะห์เชิงปริมาณที่ช่วยให้คุณกำหนดองค์ประกอบของตัววิเคราะห์โดยการวัดมวล การวัดมวล (การชั่งน้ำหนัก) ดำเนินการบนเครื่องชั่งเชิงวิเคราะห์ด้วย ความแม่นยำ 0.0002 ก. วิธีนี้มักใช้ในห้องปฏิบัติการอาหารเพื่อกำหนดความชื้น ปริมาณเถ้า ธาตุแต่ละชนิดหรือสารประกอบ การวิเคราะห์สามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้

;font-family:"Times New Roman"">ส่วนประกอบที่จะกำหนดนั้นแยกจากสารทดสอบในเชิงปริมาณ (เท่าที่เป็นไปได้) และชั่งน้ำหนัก นี่คือวิธีการกำหนดปริมาณเถ้าของผลิตภัณฑ์ เครื่องชั่งเชิงวิเคราะห์ถูกเผา เถ้าที่ได้จะถูกปรับให้เป็นมวลคงที่ (เผาจนมวลหยุดการเปลี่ยนแปลง) และชั่งน้ำหนัก

;font-family:"Times New Roman"">ปริมาณเถ้าของผลิตภัณฑ์ x (%) คำนวณโดยสูตร

;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">,;font-family:"Times New Roman"">(1)

;font-family:"Times New Roman"">โดยที่ В มวลของเถ้าเผา g;

;font-family:"Times New Roman""> น้ำหนักเดิมของผลิตภัณฑ์ d.

;font-family:"Times New Roman"">ส่วนประกอบที่กำหนดจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์จากตัวอย่างของสารตั้งต้นและชั่งน้ำหนักสารตกค้าง นี่คือวิธีการกำหนดปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ตัวอย่างของสารตั้งต้น ถูกทำให้แห้งในเตาอบเพื่อให้มีน้ำหนักคงที่

;font-family:"Times New Roman"">ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ x (%) คำนวณโดยใช้สูตร

;font-family:"Times New Roman"">, (2)

;font-family:"Times New Roman"">โดยที่ A คือน้ำหนักเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ g;

;font-family:"Times New Roman""> В น้ำหนักของตัวอย่างหลังจากการอบแห้ง, g.

;font-family:"Times New Roman"">วิธีการวิเคราะห์ปริมาตรของการวิเคราะห์เชิงปริมาณ โดยที่สารที่ต้องการจะถูกกำหนดโดยปริมาตรของตัวทำปฏิกิริยาที่มีความเข้มข้นที่ทราบได้อย่างแม่นยำ ซึ่งใช้ในปฏิกิริยากับสารนี้

;font-family:"Times New Roman"">เมื่อกำหนดโดยวิธีเชิงปริมาตร รีเอเจนต์ที่มีความเข้มข้นที่ทราบแน่ชัดจะถูกเติมในส่วนเล็กๆ (หยด) ลงในปริมาตรที่ทราบของสารละลายของตัววิเคราะห์ จนกว่าปริมาณจะเท่ากับ ปริมาณของสารที่วิเคราะห์ สารละลายรีเอเจนต์ที่มีความเข้มข้นที่ทราบได้อย่างแม่นยำเรียกว่าสารละลายไทเทรต ทำงาน หรือสารละลายมาตรฐาน

;font-family:"Times New Roman"">กระบวนการค่อยๆ เติมสารละลายไทเทรตลงในสารละลายของสารที่วิเคราะห์อย่างช้าๆ เรียกว่า การไทเทรต ช่วงเวลาที่ปริมาณของสารละลายไทเทรตเท่ากับปริมาณของสารที่วิเคราะห์เรียกว่า จุดสมมูลหรือจุดสิ้นสุดทางทฤษฎีของการไทเทรต ในการหาจุดสมมูล ให้ใช้ตัวบ่งชี้ที่อยู่ใกล้จุดนั้นมีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ ซึ่งแสดงเป็นการเปลี่ยนแปลงในสีของสารละลาย ลักษณะที่ปรากฏของความขุ่นหรือปริมาณน้ำฝน

;font-family:"Times New Roman"">เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการดำเนินการที่ถูกต้องของคำจำกัดความเชิงปริมาตร:

;font-family:"Times New Roman"">1) ความสามารถในการวัดปริมาตรของสารละลายได้อย่างแม่นยำ;

;font-family:"Times New Roman"">2) ความพร้อมใช้งานของโซลูชันมาตรฐานที่ทราบความเข้มข้นอย่างแม่นยำ

;font-family:"Times New Roman"">3) ความสามารถในการระบุจุดสิ้นสุดของปฏิกิริยาได้อย่างแม่นยำ (ตัวเลือกที่เหมาะสมของตัวบ่งชี้)

;font-family:"Times New Roman"">ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาที่คำจำกัดความจะขึ้นอยู่กับวิธีการสามมิติที่แตกต่างกันดังต่อไปนี้:

1. ;font-family:"Times New Roman"">วิธีการทำให้เป็นกลาง
2. ;font-family:"Times New Roman"">วิธีการลดการเกิดออกซิเดชัน
3. ;font-family:"Times New Roman"">วิธีการตกตะกอนและความซับซ้อน

;font-family:"Times New Roman"">วิธีการวางตัวเป็นกลางขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของปฏิกิริยาของไอออน H;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">+;font-family:"Times New Roman""> และ OH;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">;font-family:"Times New Roman""> วิธีการนี้ใช้ในการหากรด เบส และเกลือ (ซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดหรือเบส) ในสารละลาย สำหรับการหากรด จะใช้สารละลายด่างที่ไตเตรทของ KOH หรือ NaOH , สำหรับการหาเบส, สารละลายกรด HC1, N;font-family:"Times New Roman";vertical-align:sub">2;font-family:"Times New Roman"">SO;font-family:"Times New Roman";vertical-align:sub">4;font-family:"Times New Roman"">.

;font-family:"Times New Roman"">เพื่อกำหนดเนื้อหา ตัวอย่างเช่น ของกรดในสารละลาย ปริมาตรของสารละลายกรดที่วัดได้อย่างแม่นยำด้วยปิเปตต่อหน้าตัวบ่งชี้จะถูกไตเตรทด้วยสารละลายอัลคาไลที่แน่นอน ความเข้มข้นที่ทราบ จุดสมมูลถูกกำหนดโดยการเปลี่ยนสีของตัวบ่งชี้ โดยปริมาตรของด่างที่ใช้สำหรับการไทเทรต คำนวณปริมาณกรดของสารละลาย

;font-family:"Times New Roman"">วิธีการลดการเกิดออกซิเดชันขึ้นอยู่กับปฏิกิริยารีดอกซ์ที่เกิดขึ้นระหว่างสารละลายมาตรฐานกับสารที่วิเคราะห์ หากสารละลายมาตรฐานประกอบด้วยตัวออกซิไดซ์ (ตัวรีดิวซ์) ตัววิเคราะห์นั้นจะต้องประกอบด้วย ตามลำดับ ตัวรีดิวซ์ (ตัวออกซิไดซ์) วิธีการรีดอกซ์ถูกแบ่งย่อย ขึ้นอยู่กับสารละลายมาตรฐานที่ใช้ เป็นวิธีการเปอร์แมงกานาโตเมทรี วิธีไอโอโดมาตร ฯลฯ

;font-family:"Times New Roman"">วิธีการตกตะกอนขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาที่มาพร้อมกับการตกตะกอน ซึ่งต่างจากวิธีกราวิเมตริกตรงที่ตะกอนไม่ได้รับการประมวลผลที่นี่ มวลของสารทดสอบจะถูกกำหนดโดยปริมาตรของรีเอเจนต์ที่ใช้สำหรับ ปฏิกิริยาการตกตะกอน

;font-family:"Times New Roman"">
;font-family:"Times New Roman"">3 การจำแนกและลักษณะของวิธีการวิจัยอาหาร

;font-family:"Times New Roman"">เมื่อทำการประเมินตัวบ่งชี้คุณภาพอาหาร ตามกฎแล้ว จะใช้วิธีการทางประสาทสัมผัสและห้องปฏิบัติการ

;font-family:"Times New Roman"">วิธีการในห้องปฏิบัติการถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการสร้างองค์ประกอบทางเคมี คุณภาพ ทางกายภาพ และคุณสมบัติอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์อาหาร ตลอดจนศึกษากระบวนการที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ วิธีการรับผล วิธีการเหล่านี้แบ่งออกเป็น:

1. ;font-family:"Times New Roman"">กายภาพ;
2. ;font-family:"Times New Roman"">ทางกายภาพและเคมี;
3. ;font-family:"Times New Roman"">เคมี;
4. ;font-family:"Times New Roman"">ชีวเคมี;
5. ;font-family:"Times New Roman"">จุลชีววิทยา;
6. ;font-family:"Times New Roman"">สรีรวิทยา;
7. ;font-family:"Times New Roman"">เทคโนโลยี.

;font-family:"Times New Roman"">พวกเขาดำเนินการวิธีการในห้องปฏิบัติการด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือและสารเคมี ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงเป็นค่าเฉพาะที่มีความแม่นยำสูงและแสดงในแง่ปริมาณ (เป็น%, ก. ฯลฯ)

;font-family:"Times New Roman"">3.1 วิธีทางเคมีกายภาพและฟิสิกส์

;font-family:"Times New Roman"">วิธีการทางกายภาพและทางเคมีกายภาพมีลักษณะเฉพาะด้วยความเร็วของการวิเคราะห์ ความแม่นยำระดับสูง และผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์ วิธีการทางกายภาพขึ้นอยู่กับการใช้ คุณสมบัติทางกายภาพของวัตถุที่ศึกษามักจะใช้วิธีการทางกายภาพในคุณภาพของผลิตภัณฑ์วิจัย การวัดขั้ว การหักเหของแสง และวิธีการทางรีโอโลยีวิธีการทางกายภาพกำหนดความหนาแน่นสัมพัทธ์ของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิการหลอมเหลวและการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้ทางแสง ฯลฯ

;font-family:"Times New Roman"">โพลาริเมทรี;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">ขึ้นอยู่กับความสามารถของสารออกฤทธิ์ทางแสงบางชนิดในการหมุนความหนาแน่นของลำแสงโพลาไรซ์ที่ไหลผ่านสารละลายของพวกมันในเครื่องมือ (โพลาริมิเตอร์, แซคคาริมิเตอร์) โพลาริเมทรีมักใช้เพื่อกำหนด ชนิดของน้ำตาล (ซูโครส กลูโคส มอลโทส ฟรุกโตส) และการกำหนดความเข้มข้นในสารละลาย

;font-family:"Times New Roman"">ด้วยความช่วยเหลือของการวัดการหักเหของแสงจะกำหนดเนื้อหาของไขมันความชื้นแอลกอฮอล์น้ำตาลและสารอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์;font-family:"Times New Roman"">,;font-family:"Times New Roman"">กำหนดคุณภาพของไขมัน วิธีนี้ใช้การวัดดัชนีการหักเหของแสงในเครื่องวัดการหักเหของแสงขณะผ่านผลิตภัณฑ์ของเหลว

;font-family:"Times New Roman"">Rheological;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">วิธีการที่ใช้ศึกษาคุณสมบัติทางโครงสร้างทางกลของผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสมบัติเหล่านี้ปรากฏภายใต้การกระทำทางกลของผลิตภัณฑ์และแสดงลักษณะการทำงานภายใต้การกระทำของพลังงานกลที่ใช้จากภายนอก โดยใช้วิธีการทางรีโอโลยี กำหนดลักษณะความหนืดยืดหยุ่นของแป้ง, ความหนืดของเนื้อสับ, ความแข็งแรงของแป้ง, ความสม่ำเสมอของมาการีน ฯลฯ

;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">วิธีทางเคมีกายภาพขึ้นอยู่กับการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติทางกายภาพและองค์ประกอบของสารวิเคราะห์ ของวิธีทางเคมีกายภาพเพื่อศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โครมาโตกราฟี โพเทนชิโอเมตริก โฟโตเมตริก , ใช้วิธีการเรืองแสง, conductometric, nephelometric , สเปกโทรสโกปี ฯลฯ

;font-family:"Times New Roman"">ด้วยความช่วยเหลือของโครมาโตกราฟี พวกเขาศึกษาเนื้อหาและการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ธรรมชาติและปริมาณของสารอะโรมาติกและสารแต่งสี องค์ประกอบของกรดอะมิโนของ โปรตีน, องค์ประกอบของกรดไขมัน, เนื้อหาของวิตามิน, กรดอินทรีย์, น้ำตาล, การปรากฏตัวของยาฆ่าแมลงและการเจือปนอาหาร

;font-family:"Times New Roman"">วิธีโครมาโตกราฟีมีความไวสูง หลักการของการวิเคราะห์ด้วยโครมาโตกราฟีขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าสารที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันมีความสามารถในการดูดซับต่างกัน ดังนั้น เมื่อผ่านตัวดูดซับ พวกเขาถูกแยกออกจากกัน

;font-family:"Times New Roman"">Potentiometric;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการกำหนดศักยภาพระหว่างอิเล็กโทรดที่อิ่มตัวด้วยไฮโดรเจนและของเหลวที่มีไฮโดรเจนไอออน วิธีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการวัดค่า pH

;font-family:"Times New Roman"">pH คือลอการิทึมลบของความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลาง pH คือ 7.0 ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จะน้อยกว่า 7 ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง มันมากกว่า 7

;font-family:"Times New Roman"">ความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนอิสระเป็นตัวกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ ตัวบ่งชี้นี้สามารถใช้ควบคุมกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร กิจกรรมที่สำคัญ ของจุลินทรีย์มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อม โดยค่า pH สามารถตัดสินได้จากความสดของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

;font-family:"Times New Roman"">การวัด pH สามารถทำได้ด้วยเครื่องมือที่เรียกว่า pHmeters หรือ Potentiometers

;font-family:"Times New Roman""> วิธีโฟโตเมตริกอิงจากปฏิกิริยาของพลังงานการแผ่รังสีกับสารที่วิเคราะห์ ซึ่งช่วยให้คุณกำหนดองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารและตัดสินความสด คุณภาพดี ได้ วิธีการต่างๆ ได้แก่ photocolorimetry, spectrophotometry, luminescence analysis และอื่นๆ

;font-family:"Times New Roman"">วิธีโฟโตคัลเลอร์ริเมตริกและสเปกโตรโฟโตเมตริกอิงจากการดูดกลืนแสงแบบเลือกโดยตัววิเคราะห์

;font-family:"Times New Roman"">วิธีโฟโตคัลเลอร์เมตริกสำหรับกำหนดความเข้มข้นของสารนั้นขึ้นอยู่กับการเปรียบเทียบการดูดกลืนหรือการส่งผ่านแสงด้วยสารละลายสีมาตรฐานและทดสอบ และระดับการดูดกลืนแสงจะถูกบันทึกโดย อุปกรณ์ออปติคัลพิเศษ - คัลเลอริมิเตอร์พร้อมโฟโตเซลล์ (โฟโตคัลเลอริมิเตอร์)

;font-family:"Times New Roman"">สเปกโตรโฟโตเมตรีอิงตามการวัดความหนาแน่นของแสงและเปอร์เซ็นต์ของการส่งผ่านฟลักซ์ของแสงที่มีความยาวคลื่นหนึ่งผ่านสารละลายทดสอบและมาตรฐานบนเครื่องวัดสเปกโตรโฟโตมิเตอร์;font-family:"Times New Roman"">.

;font-family:"Times New Roman"">เครื่องวัดสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ใช้ได้กับการวิเคราะห์ทั้งสารเดี่ยวและระบบที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง นอกจากนี้ ยังช่วยให้คุณทำงานกับสารละลายทั้งแบบสีและไม่มีสี

;font-family:"Times New Roman"">วิธีโฟโตคัลเลอร์และสเปกโตรโฟโตเมตริกสามารถใช้เพื่อกำหนดเนื้อหาของคาเฟอีนในชาและกาแฟ, ธีโอโบรมีนในโกโก้, สารแต่งสีในผักและผลไม้, ในไวน์องุ่น, เนื้อหาของแอมโมเนีย, ไนไตรต์และไนเตรตในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตะกั่วในอาหารกระป๋อง วิตามินบางชนิด สีของน้ำตาลและไขมันที่บริโภคได้ เป็นต้น

;font-family:"Times New Roman"">ฟลูออเรสเซนต์;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman""> การวิเคราะห์ช่วยให้คุณสามารถกำหนดลักษณะและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ภายใต้การศึกษา วิธีนี้จะขึ้นอยู่กับความสามารถของสารหลายชนิดหลังจากการฉายรังสีอัลตราไวโอเลตเพื่อปล่อยแสงที่มองเห็นได้ต่างๆ เฉดสีในที่มืด;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรดจะให้แสงเรืองแสงของสีบางเฉด ซึ่งจะเปลี่ยนไปเมื่อองค์ประกอบของมันเปลี่ยนไป ดังนั้น ปลาสดเมื่อถูกฉายรังสีจะให้แสงสีฟ้า แต่ถ้ามันเริ่ม เสื่อมสภาพ แสงเปลี่ยนเป็นสีม่วง;font-family:"Times New Roman"">.

;font-family:"Times New Roman""> วิธีเรืองแสงสามารถตรวจจับส่วนผสมของมาการีนในไขมันสัตว์ ส่วนผสมของไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ในไวน์องุ่น ใช้เพื่อกำหนดลักษณะโรคของผักและผลไม้ ความเข้มของการเรืองแสงเป็นตัวกำหนดความเสียหายต่อเนื้อสัตว์ ปลา และผัก การปรากฏตัวของสารกำจัดศัตรูพืชและสารก่อมะเร็งในผลิตภัณฑ์
วิธี conductometric จะขึ้นอยู่กับการวัดค่าการนำไฟฟ้าของวัสดุ การใช้วิธีนี้จะกำหนดความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ของผลิตภัณฑ์สีเข้ม (ไวน์องุ่น น้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่) ความชื้นของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (เมล็ดพืช แป้ง น้ำตาลทราย กาแฟ ฯลฯ)

;font-family:"Times New Roman""> ใช้วิธีการนีเฟโลเมตริกตามการกำหนดปริมาณของแสงที่กระจัดกระจายโดยอนุภาคของสารแขวนลอย ระดับความขุ่นของสารละลายจะถูกกำหนดโดยใช้อุปกรณ์ตรวจวัดปริมาณรังสีใต้พิภพ

;font-family:"Times New Roman"">Spectroscopy ใช้ในการวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์สำหรับการวิเคราะห์เชิงปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีสเปกตรัมของการวิเคราะห์ขึ้นอยู่กับการศึกษาสเปกตรัมของไอระเหยของสารที่ศึกษา โดยใช้วิธีนี้ คุณสามารถกำหนดองค์ประกอบและปริมาณของมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก เนื้อหาในอาหารของวิตามิน A, K, B1, B2, B6, กรดนิโคตินิก, แคโรทีน ฯลฯ

;font-family:"Times New Roman"">3.2 วิธีทางเคมีและชีวเคมี

;font-family:"Times New Roman"">ใช้วิธีการทางเคมีและชีวเคมีเพื่อสร้างองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร การกำหนดปริมาณและคุณภาพของส่วนประกอบต่างๆ ในผลิตภัณฑ์ สามารถใช้ตัดสินการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในอาหาร ผลิตภัณฑ์ระหว่างการผลิต การขนส่ง และการเก็บรักษา วิธีทางเคมีและชีวเคมีเป็นวิธีการทางเคมีเชิงวิเคราะห์ เคมีอินทรีย์ และชีวภาพ โดยพิจารณาจากคุณสมบัติทางเคมีของสาร ความสามารถในการมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเคมีเฉพาะใดๆ กับรีเอเจนต์บางชนิด วิธีการเหล่านี้ดำเนินการโดยใช้ วิธีการวิเคราะห์น้ำหนักและปริมาตร

;font-family:"Times New Roman"">ในทางปฏิบัติการขายสินค้า วิธีการทางเคมีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อสร้างการปฏิบัติตามตัวชี้วัดคุณภาพอาหารกับข้อกำหนดของมาตรฐาน คำจำกัดความของน้ำตาลขึ้นอยู่กับความสามารถในการเป็น ออกซิไดซ์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างโดยเกลือของโลหะหนัก ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการไทเทรตสารละลายของด่างโซดาไฟต่อหน้าตัวบ่งชี้ และในสารละลายสีโดยใช้เครื่องวัดค่า pH

;font-family:"Times New Roman"">ด้วยความช่วยเหลือของวิธีทางชีวเคมี, ความเข้มข้นของการหายใจของผลไม้และผัก, การเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลและความสามารถในการสร้างก๊าซของแป้ง, กระบวนการไฮโดรไลซิสและการย่อยสลายอัตโนมัติในระหว่างการสุก ของเนื้อสัตว์ ฯลฯ มีการศึกษา ดังนั้น ความเข้มข้นของการหายใจของผลไม้และผักจะถูกกำหนดโดยปริมาณของออกซิเจนที่นำเข้าและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา

;font-family:"Times New Roman"">3.3 วิธีทางจุลชีววิทยา

;font-family:"Times New Roman"">ใช้วิธีการทางจุลชีววิทยาเพื่อกำหนดระดับภาระของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีจุลินทรีย์ ในขณะเดียวกันก็กำหนดทั้งปริมาณรวมและชนิดของจุลินทรีย์ การมีอยู่ของแบคทีเรียใน ผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษและโรคต่าง ๆ เมื่อใช้วิธีการทางจุลชีววิทยาจะใช้กล้องจุลทรรศน์กันอย่างแพร่หลาย

;font-family:"Times New Roman"">วิธีการทางจุลชีววิทยายังสามารถกำหนดเนื้อหาของวิตามิน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ฯลฯ ในอาหาร

;font-family:"Times New Roman"">3.4 วิธีการทางสรีรวิทยา

;font-family:"Times New Roman"">วิธีการวิเคราะห์ทางสรีรวิทยาจะดำเนินการกับสัตว์ทดลองและนกเป็นหลัก วิธีการทางสรีรวิทยาในการศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารใช้เพื่อกำหนดความสามารถในการย่อยได้ของอาหาร ค่าพลังงานที่แท้จริง ฯลฯ

;font-family:"Times New Roman"">3.5 วิธีการทางเทคโนโลยี

;font-family:"Times New Roman"">วิธีการทางเทคโนโลยีใช้เพื่อกำหนดระดับความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับการประมวลผลทางอุตสาหกรรมตลอดจนเพื่อกำหนดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ปรากฏในขั้นตอนการใช้งาน ดังนั้นเมื่อ ศึกษาคุณสมบัติการอบของแป้ง การทดลองอบขนมปังและผลผลิตเชิงปริมาตร สีและลักษณะของเปลือกโลก ความพรุน สี ความยืดหยุ่น ความเหนียวของเศษขนมปัง และตัวชี้วัดอื่นๆ

;font-family:"Times New Roman"">
;font-family:"Times New Roman"">4 วิธีในการหาโลหะหนักในอาหาร

;font-family:"Times New Roman"">4.1 วิธีการตรวจหาสารหนู

;font-family:"Times New Roman"">Arsenic พิษร้ายแรงสะสมของโปรโตพลาสซึมที่เป็นพิษต่อระบบประสาท ปริมาณยา 60200 มก. อาการมึนเมาเรื้อรังเกิดขึ้นเมื่อบริโภค 15 มก. ต่อวัน FAO/WHO กำหนดขนาดยาที่ปลอดภัยรายสัปดาห์ที่ 50 ไมโครกรัม/กก.

;font-family:"Times New Roman"">ความเป็นพิษของสารหนูเกิดจากการปิดกั้นกลุ่มของเอนไซม์ซัลไฮดริลและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ

;font-family:"Times New Roman"">การหาปริมาณสารหนูภายใน 150 มก. / ล. สามารถทำได้โดยใช้วิธีการวิเคราะห์สีโดยอิงจากซิลเวอร์ไดเอทิลไดไทโอคาร์บอเนต Atomic absorption spectroscopy เป็นวิธีที่สะดวก โดยอาศัยการวิเคราะห์หาอาร์ซีนที่ได้รับ โดยการลดสารหนู เครื่องมือที่มีจำหน่ายในท้องตลาดสำหรับการแยกอาร์ซีนใช้ร่วมกับอุปกรณ์มาตรฐาน สำหรับการวิเคราะห์สารหนู แนะนำให้ใช้เปลวไฟไนตรัสออกไซด์-อะเซทิลีน เนื่องจากการดูดซึมโมเลกุลของก๊าซเปลวไฟ การรบกวนอาจเกิดขึ้นในรังสีอัลตราไวโอเลตด้านบน ส่วนหนึ่งของสเปกตรัม ซึ่งเส้นที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือสารหนู การรบกวนนี้จะถูกลบออกโดยการแก้ไขพื้นหลัง

;font-family:"Times New Roman"">ใช้การวิเคราะห์การกระตุ้นนิวตรอนเพื่อระบุปริมาณสารหนูตามรอย วิธีนี้ช่วยให้สามารถตรวจวัดสารหนูในตัวอย่างที่มีขนาดเล็กมากได้อย่างแม่นยำ เช่น เส้นผมเพียงเส้นเดียว

;font-family:"Times New Roman"">บ่อยครั้งจำเป็นต้องกำหนดชนิดของสารประกอบทางเคมีของสารหนู โพลาโรกราฟีแบบกลับด้านถูกใช้เพื่อแยกความแตกต่างของสารหนูไตรวาเลนท์จากเพนทาวาเลนต์อาร์เซนิกในสารละลายในน้ำ โครมาโตกราฟีแบบแก๊สและของเหลวใช้เพื่อแยกสารอินทรีย์ สารหนูจากสารอนินทรีย์

;font-family:"Times New Roman"">การวัดสีโดยวิธีอนุญาโตตุลาการด้วยซิลเวอร์ไดเอทิลไดไธโอคาร์บอเนตหลังจากการกลั่นสารหนูจากไฮโดรไลเสต (หรือสารละลายเถ้า) ในรูปของสารหนูไฮไดรด์หรือไตรคลอไรด์ การหาค่าการดูดกลืนปรมาณูจะทำได้เฉพาะหลังจากพรีความเข้มข้นในรูปแบบ ของ AsH3 ไฮไดรด์และการใช้คิวเวตต์กราไฟท์

;font-family:"Times New Roman"">4.2 วิธีการกำหนดแคดเมียม

;font-family:"Times New Roman"">แคดเมียมเป็นพิษสะสมที่เป็นพิษสูงซึ่งขัดขวางการทำงานของเอนไซม์หลายชนิด ส่งผลต่อไตและตับ FAO / WHO ได้กำหนดขนาดยาที่ปลอดภัยรายสัปดาห์ไว้ที่ 6.78.3 ไมโครกรัม / กก. ในหอยนางรมและในตับของสัตว์และปลาสามารถสะสมเป็นค่าที่สำคัญในผลิตภัณฑ์จากพืชขึ้นอยู่กับปริมาณของปุ๋ย superphosphate

;font-family:"Times New Roman"">พิษของสารประกอบแคดเมียมในร่างกายเกิดจากการที่ไอออนของโลหะเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับกลุ่มโปรตีน เอนไซม์ และกรดอะมิโนของซัลฟาไฮดริล SH เมื่อไอออนของโลหะทำปฏิกิริยากับ SH กลุ่มที่แยกตัวออกเล็กน้อย และ ตามกฎแล้ว สารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ ดังนั้นการปิดกั้นของกลุ่มซัลไฟไฮดริลจึงนำไปสู่การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์และการพับของโปรตีน

;font-family:"Times New Roman"">ตารางที่ 2 แสดงเนื้อหาโดยเฉลี่ยและ MPC C;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">d;font-family:"Times New Roman""> ในอาหาร

;font-family:"Times New Roman"">ตารางที่ 2 เนื้อหาโดยเฉลี่ยและ MPC C;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">d;font-family:"Times New Roman""> ในอาหาร

">อาหาร ">และวัตถุดิบ	;font-family:"Times New Roman"">เนื้อหาโดยเฉลี่ย mg/kg	;font-family:"Times New Roman"">MAC, mg/kg
">ธัญพืช	;font-family:"Times New Roman"">0.03	;font-family:"Times New Roman"">0.1
;font-family:"Times New Roman"">Pulses	;font-family:"Times New Roman"">0.03	;font-family:"Times New Roman"">0.1
;font-family:"Times New Roman"">Greals	;font-family:"Times New Roman"">0.018	;font-family:"Times New Roman"">0.1
"> ขนมปัง	;font-family:"Times New Roman"">0.023	;font-family:"Times New Roman"">0.05
"> เบเกิล	;font-family:"Times New Roman"">0.026	;font-family:"Times New Roman"">0.1
"> รำข้าวสาลี	;font-family:"Times New Roman"">0.07	;font-family:"Times New Roman"">0.1
"> เกลือ	;font-family:"Times New Roman"">0.05	;font-family:"Times New Roman"">0.1
"> น้ำตาล (ทราย)	;font-family:"Times New Roman"">0.004	;font-family:"Times New Roman"">0.05
">เจลาติน	;font-family:"Times New Roman"">0.01	;font-family:"Times New Roman"">0.03
"> ถั่ว (แกน)	;font-family:"Times New Roman"">0.03	;font-family:"Times New Roman"">0.1
">แคนดี้	;font-family:"Times New Roman"">0.045	;font-family:"Times New Roman"">0.1
">ผงโกโก้และช็อกโกแลต	;font-family:"Times New Roman"">0.1	;font-family:"Times New Roman"">0.5
">คุกกี้	;font-family:"Times New Roman"">0.03	;font-family:"Times New Roman"">0.1
">ผลิตภัณฑ์นม
">นม ผลิตภัณฑ์จากนม	;font-family:"Times New Roman"">0.02	;font-family:"Times New Roman"">0.03
"> นมข้นจืด ">กระป๋อง	;font-family:"Times New Roman"">0.025	;font-family:"Times New Roman"">0.1
"> นมผง	;font-family:"Times New Roman"">0.025	;font-family:"Times New Roman"">0.03
"> ชีส, ชีสกระท่อม	;font-family:"Times New Roman"">0.1	;font-family:"Times New Roman"">0.2
"> เนย	;font-family:"Times New Roman"">0.01	;font-family:"Times New Roman"">0.03
">ผลิตภัณฑ์จากพืช
">น้ำมันพืช	;font-family:"Times New Roman"">0.025	;font-family:"Times New Roman"">0.05
">มาการีนและไขมัน	;font-family:"Times New Roman"">0.03	;font-family:"Times New Roman"">0.05
">ผักสดและแช่แข็ง	;font-family:"Times New Roman"">0.02	;font-family:"Times New Roman"">0.03
">และแห้ง	;font-family:"Times New Roman"">0.05	;font-family:"Times New Roman"">0.1

;font-family:"Times New Roman"">การกำหนดความเข้มข้นล่วงหน้าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการคำนวณหาแคดเมียมเนื่องจากเนื้อหาของโลหะในอาหารมักจะต่ำ คณะกรรมการเพื่อการวิเคราะห์แนะนำให้ย่อยกรดด้วยกรดซัลฟิวริกด้วยการเติม ของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ เมื่อแคดเมียมแห้งอาจหายไปในระหว่างการเถ้าเนื่องจากระเหยที่อุณหภูมิสูงกว่า 500 ° C เนื้อหาของแคดเมียมยังสามารถกำหนดได้โดยการก่อตัวของสารเชิงซ้อนด้วยแอมโมเนียม tetramethylene dithiocarbonate เช่นเดียวกับการสกัดแคดเมียมด้วยไอโซบิวทิล เมทิลคีโตน

;font-family:"Times New Roman"">วิธี colorimetric แบบอิง Dithizone ยังสามารถใช้เพื่อกำหนดแคดเมียมในสารสกัดจากอาหาร

;font-family:"Times New Roman"">Atomic absorption spectrophotometry เป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด การใช้เปลวไฟในอากาศกับอะเซทิลีนให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่เปลวไฟจะต้องได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง เครื่องวัดการดูดกลืนแสงของอะตอมแบบไม่มีเปลวไฟสามารถระบุแคดเมียมที่ระดับได้ 5 mcg / kg อย่างไรก็ตามเนื่องจากอิทธิพลทางเคมีของสารประกอบบางชนิด เช่น เกลือโพแทสเซียม ผลลัพธ์อาจบิดเบี้ยว

;font-family:"Times New Roman"">มีข้อมูลเกี่ยวกับการหาค่าแคดเมียมโดยโวลต์แทมเมทรีการละลายแบบขั้วบวก ผลลัพธ์เป็นไปตามข้อตกลงที่ดีกับข้อมูลของอะตอมมิกดูดกลืนแสงสเปกโตรเมตรี สามารถรับข้อมูลที่เชื่อถือได้เพียงพอและแม่นยำโดยใช้การเปิดใช้งานนิวตรอน การวิเคราะห์ การใช้อุปกรณ์ใหม่และความแม่นยำที่เพิ่มขึ้นทำให้เห็นได้ชัดเจนว่าข้อมูลที่ได้รับก่อนหน้านี้โดยใช้อะตอมมิกการดูดกลืนสเปกโตรโฟโตเมตรีและโฟโตเมตรีที่มีความแม่นยำน้อยกว่านั้นไม่น่าเชื่อถือซึ่งเป็นผลมาจากความไม่สมบูรณ์ของวิธีการวิเคราะห์สมัยใหม่

;font-family:"Times New Roman"">การหาปริมาณแคดเมียมในนมผงพร่องมันเนย ต้องใช้น้ำยา กรดปฐมภูมิ แอมโมเนียม ฟอสเฟต สารละลาย 0.5% w/v (ใช้สำหรับการดัดแปลงทางเคมีของสารที่วิเคราะห์) นำโลหะเจือปนในตัวดัดแปลง ต้องลบความซับซ้อนของ APDC และการแยก MIBK

;font-family:"Times New Roman""> ละลายนมผง (1.25 g) ในน้ำกลั่นปราศจากไอออน (25 มล.) โดยคนให้เข้ากันโดยใช้เครื่องกวนแม่เหล็กหรืออ่างอัลตราโซนิก TRITON X100 เล็กน้อย 0.01% vol. (1 ml ) สามารถเพิ่มคุณสมบัติการกระจายตัวได้ดีขึ้น

;font-family:"Times New Roman"">การเตรียมสารละลายสอบเทียบ มาตรฐานน้ำ: สต็อกมาตรฐาน 1000 µg Cd/L ในกรดไนตริก 1 M เตรียมสารละลายสอบเทียบที่มีความเข้มข้น 10 µg Cd/L โดยเจือจางสต็อก วิธีการแก้.

;font-family:"Times New Roman"">ขั้นตอนการปรับเทียบ โดยวิธีการเติมมาตรฐานโดยใช้เครื่องจ่ายตัวอย่างที่ตั้งโปรแกรมได้ ปริมาณตัวอย่างที่แนะนำ 10 µl, ปริมาตรการเติมมาตรฐาน 5 และ 10 µl, ตัวปรับแต่ง 10 µl และสารละลายเปล่าสำหรับทั้งหมด สารละลายที่มีปริมาตร 30 ไมโครลิตร

;font-family:"Times New Roman"">วิธีนี้ไม่แนะนำให้ใช้กับนมสดหรือครีมนมผงสำเร็จรูป สำหรับตัวอย่างดังกล่าว ใช้การย่อยด้วยกรดหรือเติมออกซิเจนในระหว่างขั้นตอนการวิเคราะห์โดยใช้ขี้เถ้า

;font-family:"Times New Roman"">เนื่องจากปกติ Cd มีอยู่ในปริมาณน้อย สารละลายสอบเทียบ Cd ควรมีความเข้มข้น 5 µg/L หรือน้อยกว่า สำหรับแคดเมียม อุณหภูมิการเถ้าไม่ควรเกิน 750ºC

;font-family:"Times New Roman"">4.3 วิธีการกำหนดลีด

;font-family:"Times New Roman"">Lead เป็นพิษสะสมที่เป็นพิษสูงซึ่งส่งผลต่อระบบประสาท ไต ภาวะมึนเมาเรื้อรังเกิดขึ้นเมื่อบริโภค 13 มก. ต่อวัน องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO / WHO) ได้กำหนดปริมาณยาที่ปลอดภัยรวมทุกสัปดาห์ของ 50 mcg / kg ของน้ำหนักตัว เนื่องจากสารตะกั่วบางส่วนมาจากอากาศและน้ำ คนสามารถบริโภคอาหารได้ 300-400 ไมโครกรัมต่อวัน

;font-family:"Times New Roman"">ในหอย ปริมาณตะกั่วสามารถเข้าถึง 15 มก./กก. ในผลิตภัณฑ์กระป๋อง (ในภาชนะโลหะ) ที่มีกรด โดยเฉพาะผักและผลไม้ ปริมาณตะกั่วสามารถเพิ่มได้ 10 เท่าขึ้นไป เมื่อเทียบกับระดับธรรมชาติ

;font-family:"Times New Roman"">ตะกั่วส่วนใหญ่สะสมอยู่ในโครงกระดูก (มากถึง 90%) ในรูปของฟอสเฟตที่ละลายได้เพียงเล็กน้อย:

"> "> (3)

;font-family:"Times New Roman""> ใช้ขี้เถ้าแห้งด้วยการเติมแมกนีเซียมหรืออลูมิเนียมไนเตรตและแคลเซียมและเปียกด้วยส่วนผสมของกรดไนตริกและเปอร์คลอริกไม่แนะนำให้ใช้กรดซัลฟิวริก สำหรับการศึกษาปัจจุบัน colorimetry ด้วย dithizone ซึ่งในการขจัดผลกระทบจากการรบกวนของสังกะสีและดีบุก โพแทสเซียมไซยาไนด์จะถูกเพิ่มเข้าไปมันจะหายไปในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจนเมื่อมีคลอไรด์ การเผาสารที่มีตะกั่วจะดำเนินการที่อุณหภูมิ (500600)º C. การพิจารณาดำเนินการตาม GOST 2693286, ISO 663384

;font-family:"Times New Roman"">4.4 วิธีการกำหนดปรอท

;font-family:"Times New Roman"">ปรอทเป็นพิษร้ายแรงสะสมที่ส่งผลต่อระบบประสาทและไต สารประกอบอินทรีย์บางชนิดมีพิษมากที่สุด โดยเฉพาะเมทิลเมอร์คิวรี ซึ่งคิดเป็น 50 ถึง 90% ของปรอททั้งหมดในปลา ปริมาณปรอทที่ปลอดภัยรายสัปดาห์คือ 5 mcg / kg ของน้ำหนักตัวรวมถึง methylmercury 3.3 mcg / kg ปริมาณที่ใหญ่ที่สุดจะพบในปลาโดยปกติตามอายุและขนาดของพวกมันและมีเนื้อหาสูงโดยเฉพาะในปลาที่กินสัตว์อื่น % ปรอท .

;font-family:"Times New Roman"">พิษของสารประกอบปรอทในร่างกายเกิดจากความจริงที่ว่าไอออนของโลหะเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับกลุ่มโปรตีน เอนไซม์ และกรดอะมิโนของซัลฟาไฮดริล SH เมื่อไอออนของโลหะทำปฏิกิริยากับ SH กลุ่มที่แยกตัวออกเล็กน้อย และ ตามกฎแล้ว สารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ ดังนั้นการปิดกั้นของกลุ่มซัลไฟไฮดริลจึงนำไปสู่การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์และการพับของโปรตีน

;font-family:"Times New Roman"">เนื่องจากความผันผวนขององค์ประกอบ การสูญเสียจึงเป็นไปได้แม้ในระหว่างการจัดเก็บและการอบแห้งของตัวอย่าง ดังนั้น เฉพาะขี้เถ้าเปียกที่มีส่วนผสมของไนตริก ซัลฟิวริก และบางครั้งกรดเปอร์คลอริกกับ การเติมเปอร์แมงกาเนตหรือโมลิบเดตที่อุณหภูมิต่ำและในอุปกรณ์ปิดผนึกพิเศษ

;font-family:"Times New Roman"">การหาปริมาณปรอทในอาหารและวัตถุทางชีววิทยาอื่นๆ ต้องใช้ความแม่นยำและทักษะ ปัจจุบัน ปรอทถูกกำหนดโดยวิธีการวิเคราะห์หลักสามวิธี ได้แก่ การวัดสี การวิเคราะห์แสงอะตอมมิกการดูดกลืนแสง และการวิเคราะห์การกระตุ้นนิวตรอน

;font-family:"Times New Roman"">วิธี Colorimetric วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการแปลงโลหะที่มีอยู่ในตัวอย่างให้เป็นคอมเพล็กซ์ด้วย dithizone ซึ่งสกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์แล้ว colorimetric การดำเนินการเหล่านี้ใช้เวลานาน ขีดจำกัดของการตรวจจับอยู่ที่ประมาณ 0.05 มก./กก. การกำหนดต้องใช้ตัวอย่างขนาดใหญ่ (5 กรัม) ของตัวอย่าง

;font-family:"Times New Roman"">Flame atomic absorption spectrometry ปัจจุบัน Flame atomic absorption spectrometry ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการคำนวณหาปรอท มีอุปกรณ์เพื่อปรับ atomic absorption spectrometry มาตรฐานให้เข้ากับเทคนิคที่เรียกว่าการระเหยเย็น ใน ในกรณีนี้จะใช้วิธีการหมุนเวียนและไม่หมุนเวียนในกรณีแรก ปริมาณปรอทในตัวอย่างจะถูกวัดโดยค่าของการดูดกลืนปรอททันทีเมื่อไอระเหยผ่านเซลล์ดูดซับในวิธีการหมุนเวียนไอปรอท ค่อยๆ สะสมจนได้การดูดซึมคงที่ ในการเปลี่ยนไอออนของปรอทให้อยู่ในรูปโมเลกุล ทินคลอไรด์ วิธีนี้ใช้ได้กับสารละลายที่มีปรอทในรูปแบบที่สามารถรีดิวซ์ได้ง่ายด้วยทินคลอไรด์

;font-family:"Times New Roman"">วิธีการวิเคราะห์อื่นๆ ใช้เพื่อกำหนดปรอท

;font-family:"Times New Roman""">ตัวอย่างเช่น การวิเคราะห์การกระตุ้นนิวตรอน มีความเฉพาะเจาะจงและแม่นยำสูง มีประสิทธิภาพในการตรวจหาปรอทในตัวอย่างขนาดเล็กในการวิเคราะห์อาหารทั่วไป

;font-family:"Times New Roman"">วิธีอนุญาโตตุลาการ การดูดกลืนอะตอมโดยใช้เทคนิคไอเย็นที่อุณหภูมิต่ำ สำหรับการวิจัยต่อเนื่อง Copper iodide colorimetry MPC.เมทิลเมอร์คิวรีถูกกำหนดโดยแก๊ส-ของเหลวโครมาโตกราฟี ปริมาณปรอทยังถูกกำหนดตาม เอกสารกำกับดูแล GOST 2692786

;font-family:"Times New Roman"">4.5 วิธีการกำหนดสังกะสี

;font-family:"Times New Roman"">สังกะสีเป็นองค์ประกอบสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของเอ็นไซม์ที่สำคัญจำนวนหนึ่งและฮอร์โมนอินซูลิน ปริมาณสังกะสีที่เพิ่มขึ้นจะเป็นพิษ ตัวอย่างเช่น สัญญาณของความเป็นพิษเกิดขึ้นเป็นเวลานาน ปริมาณการใช้น้ำที่มีสังกะสี 0.04 มก. / k;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="uk-UA" lang="uk-UA">r;font-family:"Times New Roman""> พบมากในรำข้าวสาลีและหอยนางรมมากถึง 150 มก. / กก. เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดในภาชนะชุบสังกะสีเนื้อหาขององค์ประกอบสามารถเพิ่มขึ้นได้หลายครั้ง

;font-family:"Times New Roman"">วิธีการคัลเลอริเมตริกแบบไดไทโซนยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการกำหนดเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของสังกะสี สารเชิงซ้อนที่มีสีสกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์และเปรียบเทียบกับมาตรฐานของสารละลายสังกะสีที่เตรียมในทำนองเดียวกัน ขีดจำกัดการตรวจจับคือ 0.7 มก./ลิตร

;font-family:"Times New Roman"">Atomic absorption spectrophotometry เป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในปัจจุบัน วิธีการนี้มีความละเอียดอ่อน และองค์ประกอบอื่นๆ ในทางปฏิบัติจะไม่รบกวนการกำหนด

;font-family:"Times New Roman"">ฉันยังกำหนดสังกะสีตามวิธีมาตรฐานสำหรับการพิจารณาตาม GOST 26U3486

;font-family:"Times New Roman"">เนื้อหาโดยเฉลี่ยและ MPC ของสังกะสีในผลิตภัณฑ์อาหารแสดงไว้ในตารางที่ 3

;font-family:"Times New Roman"">ตารางที่ 3 เนื้อหาเฉลี่ยและ MPC ของสังกะสีในผลิตภัณฑ์อาหาร

">อาหาร ">และวัตถุดิบ	;font-family:"Times New Roman"">เนื้อหาโดยเฉลี่ย;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">, mg/kg	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">MAC, mg/kg
">ธัญพืช	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">23	;font-family:"Times New Roman"">50.0
;font-family:"Times New Roman"">Pulses	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">28	;font-family:"Times New Roman"">50.0
;font-family:"Times New Roman"">Greals	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">22	;font-family:"Times New Roman"">50.0
"> ขนมปัง	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">10	;font-family:"Times New Roman"">25.0
"> เบเกิล	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">7;font-family:"Times New Roman"">,;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">0	;font-family:"Times New Roman"">30.0
"> รำข้าวสาลี	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">100	;font-family:"Times New Roman"">130.0
"> เกลือ	;font-family:"Times New Roman"">6.0	;font-family:"Times New Roman"">10.0
"> น้ำตาล (ทราย)	;font-family:"Times New Roman"">0.9	;font-family:"Times New Roman"">3.0
">เจลาติน	;font-family:"Times New Roman"">5.0	;font-family:"Times New Roman"">100.0
">ถั่ว " xml:lang="en-US" lang="en-US">">(เคอร์เนล)	;font-family:"Times New Roman"">21	;font-family:"Times New Roman"">50.0
">แคนดี้	;font-family:"Times New Roman"">7,8	;font-family:"Times New Roman"">30.0
">ผงโกโก้และช็อกโกแลต	;font-family:"Times New Roman"">60	;font-family:"Times New Roman"">70.0
">คุกกี้	;font-family:"Times New Roman"">6,8	;font-family:"Times New Roman"">30.0
">ผลิตภัณฑ์นม
">นม, นมหมัก ">ผลิตภัณฑ์	;font-family:"Times New Roman"">4,5	;font-family:"Times New Roman"">5.0
"> นมข้นจืด ">กระป๋อง	;font-family:"Times New Roman"">5.0	;font-family:"Times New Roman"">15.0
"> นมผง	;font-family:"Times New Roman"">5.0	;font-family:"Times New Roman"">5.0
"> ชีส, ชีสกระท่อม	;font-family:"Times New Roman"">44	;font-family:"Times New Roman"">50.0
"> เนย	;font-family:"Times New Roman"">0.3	;font-family:"Times New Roman"">5.0
">ผลิตภัณฑ์จากพืช
">น้ำมันพืช	;font-family:"Times New Roman"">0.36	;font-family:"Times New Roman"">5.0
">มาการีนและไขมัน	;font-family:"Times New Roman"">2.0	;font-family:"Times New Roman"">10.0
">ผักสดและ ">แช่แข็ง	;font-family:"Times New Roman"">1.5	;font-family:"Times New Roman"">10.0
">เห็ดสดกระป๋อง ">และแห้ง	;font-family:"Times New Roman"">2.9	;font-family:"Times New Roman"">20.0

;font-family:"Times New Roman"">4.6 วิธีการกำหนดธาตุเหล็ก

;font-family:"Times New Roman"">เหล็กเป็นองค์ประกอบสำคัญในชีวิตมนุษย์ แต่ในระดับที่สูงจะเป็นพิษ ทองแดง และทำให้เกิดผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์เช่นเดียวกัน ดังนั้น ธาตุเหล็กในผลิตภัณฑ์มักจะได้รับมาตรฐานในระดับที่ต่ำกว่า เกินความจำเป็นสำหรับตัวบ่งชี้ทางพิษวิทยา (เช่น ในไขมันและน้ำมัน 1.55 มก. / กก.) ตับและไตของสัตว์ (250400 มก./กก.)ในเครื่องดื่มเมื่อเก็บไว้ในภาชนะโลหะที่ไม่มีการป้องกันที่ทำจากโลหะเหล็กปริมาณธาตุเหล็กสามารถเข้าถึงได้ 7 มก./กก. และอื่นๆ

การเถ้าตัวอย่างที่มีธาตุเหล็กจะดำเนินการที่อุณหภูมิ (500600) ºСบางครั้งสูงถึง800ºС มักจะไม่เติมสารออกซิไดซ์ แต่กรดไนตริกและไนไตรต์เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน เมื่อตัวอย่างเถ้าที่มีคลอไรด์จะสูญเสียธาตุเหล็กบางส่วน

;font-family:"Times New Roman"">ธาตุเหล็กในวัสดุชีวภาพนั้นหาได้ง่ายโดยวิธี colorimetric, spectrophotometric และเครื่องมืออื่น ๆ ความสามารถของโลหะทรานซิชันในการสร้างสารเชิงซ้อนที่มีสีนั้นใช้ในวิธีการสีหลายวิธี ความเข้มข้นต่ำของธาตุเหล็กทำได้ง่าย กำหนดโดยสเปกโตรโฟโตเมตรีการดูดกลืนอะตอมแบบไม่มีเปลวไฟและไม่มีเปลวไฟ เปลวไฟในอากาศอะเซทิลีนมักจะมีประสิทธิภาพมากที่สุด โดยไม่มีการรบกวนจากสารอนินทรีย์อื่นๆ ก่อนการวิเคราะห์ ตัวอย่างจะถูกทำให้เป็นกรดหรือเป็นขี้เถ้า แล้วละลายในกรดเจือจาง อย่างไรก็ตาม เมื่อวิเคราะห์อาหารเหลว ผลิตภัณฑ์โดยตรง ปัญหาเกิดขึ้นเนื่องจากความหนืดและแรงตึงผิวของของเหลว (น้ำมันพืช) เช่นเดียวกับการปรากฏตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในนั้น (เบียร์)วิธีการเพิ่มเติมสามารถใช้เพื่อแก้ปัญหาเหล่านี้ได้เช่นเดียวกับการขจัดก๊าซ ของเครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์

;font-family:"Times New Roman'">มีหลักฐานว่าในการคำนวณหาการดูดซึมของอะตอม การมีอยู่ของกรดซิตริกที่ความเข้มข้น 200 มก./ลิตร ในสารละลายช่วยลดการดูดซึมได้มากกว่า 50% การเพิ่มความสูงของเปลวไฟและการเพิ่มกรดฟอสฟอริกจะขจัดผลกระทบนี้ พบว่าการใช้เปลวไฟไนตรัสออกไซด์-อะเซทิลีนช่วยขจัดสัญญาณรบกวนเกือบทั้งหมด

;font-family:'Times New Roman'">
บทสรุป

;font-family:'Times New Roman'">ปัจจุบัน วิธีการวิเคราะห์อาหารที่ทันสมัยและแม่นยำที่สุดคือวิธีคัลเลอริเมทริกโดยใช้สารประกอบต่างๆ, แฟลกและแฟลกเตอร์สเปกโตรเมตรีแบบดูดกลืนแสง, โวลแทมเมทรี, การวิเคราะห์การกระตุ้นนิวตรอน และการวัดแสงด้วยเปลวไฟ วิธีการเหล่านี้ การวิเคราะห์ทำให้สามารถระบุโลหะหนักได้ เช่น เหล็ก ตะกั่ว แคดเมียม ปรอท สังกะสี ฯลฯ

;font-family:'Times New Roman'">ผลกระทบทางสรีรวิทยาของโลหะต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์และสัตว์นั้นแตกต่างกัน และขึ้นอยู่กับธรรมชาติของโลหะ ชนิดของสารประกอบที่มีอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ และความเข้มข้นของโลหะ . โลหะหนักหลายชนิดมีคุณสมบัติเชิงซ้อนที่เด่นชัด ดังนั้น ในตัวกลางที่เป็นน้ำ อิออนของโลหะเหล่านี้จะถูกไฮเดรทและสามารถสร้างไฮดรอกโซคอมเพล็กซ์ต่างๆ ได้ ซึ่งองค์ประกอบจะขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของสารละลายหากมีประจุลบหรือโมเลกุลของสารประกอบอินทรีย์ มีอยู่ในสารละลายจากนั้นไอออนของโลหะเหล่านี้จะก่อตัวเป็นคอมเพล็กซ์ต่าง ๆ ของโครงสร้างและความเสถียรต่าง ๆ โลหะหนักบางชนิดมีความจำเป็นสำหรับการช่วยชีวิตของมนุษย์และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ และเป็นขององค์ประกอบที่เรียกว่าไบโอเจนิกอื่น ๆ ทำให้เกิด ผลตรงกันข้ามและเข้าสู่สิ่งมีชีวิตนำไปสู่พิษหรือความตาย

;font-family:'Times New Roman'">ในระหว่างการเขียนรายงานภาคการศึกษา ฉันได้พิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

1. ;font-family:'Times New Roman';color:#000000">วิธีการกำหนดปริมาณโลหะหนักในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ;font-family:'Times New Roman'">x
2. ;font-family:'Times New Roman'">ผลกระทบเชิงลบของโลหะหนักต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์และสัตว์
3. ;font-family:'Times New Roman'">ผลกระทบเชิงลบของโลหะหนักต่อสิ่งแวดล้อมและพืช
4. ;font-family:'Times New Roman'">โรคที่เกิดจากโลหะหนักที่ร่างกายมีมากเกินไป
5. ;font-family:'Times New Roman'">พฤติกรรมของโลหะหนักในอากาศ น้ำ และดิน.

;font-family:'Times New Roman'">
บรรณานุกรม

1. ;font-family:'Times New Roman'">Goncharova V.N. Commodity science of foodstuffs / V.N. Goncharova, E.Ya. Goloshchapova. - 2nd ed., revised. M.: Economics, 1990. - 271 p.
2. ;font-family:'Times New Roman'">Eliseeva L.G. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์และความเชี่ยวชาญของผลิตภัณฑ์อาหาร

;font-family:'Times New Roman'"> / L.G. Eliseeva;font-family:'Verdana';color:#000000;background:#ffffff">-;font-family:'Times New Roman';color:#000000;background:#ffffff">M.: MTSFER,;font-family:'Verdana';color:#000000;background:#ffffff">;font-family:'Times New Roman'">2006. - 800s.

1. ;font-family:'Times New Roman'">Kruglyakova G.V. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร / G.V. Kruglyakova, Kruglyakov G.N.;font-family:'Arial';color:#333333">;font-family:'Times New Roman';color:#333333">-;font-family:'Times New Roman'">Mart Publishing Center, 2005. - 496 p.
2. ;font-family:'Times New Roman'">Dubtsov G.G. วิทยาศาตร์สินค้าโภคภัณฑ์ / Dubtsov G.G.
3. ;font-family:'Times New Roman'"> Gammidulaev S.N. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์และการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ / Gammidulaev S.N. , Ivanova E.V. , Nikolaeva S.P. , Simonova V.N.;font-family:'Times New Roman';background:#ffffff">St. Petersburg: Troitsky Most, 2010. - 367 p.
4. ;font-family:'Times New Roman'">Nikolaev M. A. การวิจัยสินค้าผักและผลไม้ / Nikolaeva M. A.;font-family:'Times New Roman';color:#000000;background:#ffffff">M.: INFRA, 2001;font-family:'Times New Roman'">. 120 p.
5. ;font-family:'Times New Roman';color:#000000">Novikova A.M. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์และองค์กรการค้าอาหาร / Novikova A.M. , Golubkina T.S.;font-family:'Times New Roman'">;font-family:'Times New Roman';color:#000000;background:#ffffff"> M: "Academy", 2004. - 480 p.
6. ;font-family:'Times New Roman'">Alemasova A.S. Analytical atomicabsorption spectroscopy / Alemasova A.S. , Rokun A.N. , Shevchuk I.A. Sevastopol: "Weber", 2003. 327 p.
7. ;font-family:'Times New Roman'">Shimitl.L. เคมีและอาหารสำหรับมนุษยชาติ แปลจากภาษาอังกฤษ

;font-family:'Times New Roman'">/ แก้ไขโดย L. Shimilt. M.: Mir, 1986. - 616 p.

1. ;font-family:'Times New Roman'"> Klyachko Y.A. Methods of food analysis. Problems of analytical chemistry / Klyachko Y.A. , Belenky S.M. M.: Nauka, 1988.- 464 p.
2. ;font-family:'Times New Roman'"> Dubtsov, GG Food Commodity Research/ GG Dubtsov. M.: Vysshaya Shkola, 2001. 102 p.

ความคิดทั่วไปเกี่ยวกับ

ความเป็นพิษบังคับของโลหะหนัก (HM) ต่อพืช

เป็นความลวง เพราะ กลุ่มนี้ได้แก่ ทองแดง สังกะสี

โมลิบดีนัมโคบอลต์และแมงกานีสเป็นองค์ประกอบทางชีววิทยา

ซึ่งมีความสำคัญเป็นที่รู้จักกันดี ทองแดงและโคบอลต์คือ

ธาตุที่ใช้เป็นปุ๋ย ค่อนข้าง

มันก็ยุติธรรมที่จะผูกมัดความคิดถึงอันตรายของพวกเขากับ

พืชที่มีความเข้มข้นสูงในดินเท่านั้นเป็นผล

มลพิษทางอุตสาหกรรมหรืออื่นๆ "หนัก" เต็มที่

ในความหมายของ “พิษ” ควรหมายถึง ปรอท แคดเมียม และ . เท่านั้น

ปริมาณโลหะหนักที่อนุญาตที่บุคคล

สามารถรับประทานพร้อมอาหารได้โดยไม่เสี่ยงต่อการเจ็บป่วย

แตกต่างกันไปตามประเภทของโลหะ: ตะกั่ว - 3 มก., แคดเมียม

0.4 - 0.5 ปรอท - 0.3 มก. ต่อสัปดาห์ แม้ว่าระดับเหล่านี้จะเป็นพลวัตก็ตาม พวกเขา

อย่างไรก็ตาม พวกมันทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการควบคุมของหนัก

โลหะในอาหาร

โลหะหนักมีบทบาทสองประการในสิ่งมีชีวิต

ในปริมาณเล็กน้อย พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

สารที่ควบคุมกระบวนการปกติ

กิจกรรมที่สำคัญ ความวุ่นวายที่เกิดจากฝีมือมนุษย์

การปนเปื้อนของความเข้มข้นเชิงวิวัฒนาการของหนัก

โลหะนำไปสู่ความหายนะในทางลบและแม้กระทั่งความหายนะ

ผลที่ตามมาสำหรับสิ่งมีชีวิต ได้รับ เช่น

โลหะหนักสะสมในร่างกายมนุษย์

เด่นในตับและถูกขับออกช้ามาก

เริ่มแรกสะสมในดินเป็นหลัก

ผลิตภัณฑ์จากพืชที่ปลูกได้แม้ใน

ดินปนเปื้อนเล็กน้อยสามารถก่อให้เกิดการสะสม

มีผลทำให้เนื้อหาเพิ่มขึ้นทีละน้อย

โลหะหนักในร่างกายของคนเลือดอุ่น (คน สัตว์)

เข้าสู่พืชโลหะหนักมีการกระจายในของพวกเขา

อวัยวะไม่เท่ากันมาก มีการศึกษามากมาย

ปรากฏว่าเมื่อปลูกพืชบนดินเพิ่มขึ้น

ในส่วนของพืชและในส่วนกำเนิดของเนื้อหา

เพิ่มขึ้นน้อยลง พืชก็พยายามที่จะรักษามัน

ส่วนกำเนิดนั้นสะอาด ระบบรูทบ่อยครั้ง

อวัยวะที่อยู่เหนือพื้นดิน สังกะสีมีความเข้มข้นเป็นส่วนใหญ่ใน

ใบเก่า. รากข้าวสาลีสูงกว่า

ระดับการสะสมของโลหะหนักในส่วนต่างๆ ของพืช

ขึ้นอยู่กับลักษณะทางชีวภาพของวัฒนธรรม สรีรวิทยา

บทบาทของธาตุ เนื้อหาในดิน และความพร้อมของพืช

ความรู้เรื่องการกระจายโลหะหนัก

ในพืชเป็นที่สนใจของผู้บริโภคเพราะ

อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในกระบวนการอย่างมีเหตุผล

การประมวลผลทางเทคโนโลยีและเมื่อรับประทานแบบดิบ

รูปร่าง. สิ่งสำคัญคือต้องทราบคุณสมบัติของการกระจายโลหะหนัก

ในพืชผัก ตัวอย่างเช่น ในรากของแครอท

ธาตุเหล็กมีลักษณะเฉพาะที่มีเนื้อหาสูงในหัวและสม่ำเสมอ

กระจายในส่วนที่เหลือของพืชราก ในภาคกลาง

รากพืชมีปริมาณสังกะสีและตะกั่วเพิ่มขึ้น และ

ในเปลือกไม้ - ปริมาณทองแดงแมงกานีสแคดเมียมและเหล็กเพิ่มขึ้น

ปริมาณแคดเมียม สังกะสี และตะกั่วขั้นต่ำคือ

ในเนื้อของหัวมันฝรั่ง ปริมาณธาตุเหล็กที่เพิ่มขึ้น

ลักษณะเฉพาะของส่วนปลายของหัว ทองแดงกระจาย

อย่างสม่ำเสมอในทุกส่วนของหัว สำหรับพืชสีเขียว

โดดเด่นด้วยปริมาณสารตะกั่วในก้านใบที่สูงกว่า

ใบมีด ผักกาดหอมแตกต่างกันมากที่สุด

ผักชีฝรั่งและมะรุม - ที่เล็กที่สุด ท่ามกลางพืชผลสีเขียว

ปริมาณตะกั่วมากที่สุดในอวัยวะพืชทั้งหมด

พบในผักชีฝรั่ง สีน้ำตาล และผักกาดหอม

ดังนั้นการรู้จักการกระจายของโลหะหนัก

แยกโซนและเนื้อเยื่อของอวัยวะพืชต่างๆ ได้

ประเมินอันตรายของพวกเขาขึ้นอยู่กับปริมาณที่พวกเขา

อยู่ในกายนี้ สิ่งนี้ทำให้เกิดกลไก

การกำจัดส่วนที่เป็นอันตรายของอวัยวะ

หนึ่งในลิงค์ที่สำคัญที่สุดในการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ผลิตภัณฑ์คือการปันส่วนเนื้อหาของโลหะหนัก

ถือเป็นก้าวสำคัญในการลดรายได้

สารอันตรายในคนและสัตว์ ตารางที่ 6

ให้ MAC สำหรับโลหะหนักในอาหาร อย่างไรก็ตาม

ความสำคัญของตัวชี้วัดเหล่านี้ไม่ควรเกินจริง ในแบบของตัวเอง

อันที่จริง มันเป็นเพียง "จุดอ้างอิง" ชนิดหนึ่งสำหรับ

การประเมินเปรียบเทียบ MPCs ที่มีอยู่ของสารมลพิษอนุญาต

เปรียบเทียบคุณภาพของสินค้าในแง่ของระดับ

มลพิษ พัฒนา และดำเนินการตามความจำเป็น

มาตรการรักษาความปลอดภัย ฯลฯ หลายประเทศได้พัฒนาแล้ว

มาตรฐาน PKD แห่งชาติ การเปรียบเทียบบรรทัดฐานเหล่านี้

แสดงว่ามีทั้งความเหมือนและความแตกต่าง

ตัวอย่างเช่น ในประเทศเยอรมนี DOC ของแคดเมียมในผักมีค่ามากกว่า . 3 เท่า

ได้รับการยอมรับในรัสเซีย

การเข้าสู่สภาพแวดล้อมของเทคโนโลยีหนัก

โลหะลดผลผลิตของพืชผลอย่างมาก

คุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ เป็นพิษมากที่สุด

ในหมู่โลหะมีตะกั่วและนิกเกิลซึ่งมีอยู่

ในอาหารมีการควบคุมอย่างเข้มงวด ชีวภาพดังกล่าว

ธาตุต่างๆ เช่น สังกะสี เหล็ก และทองแดง มีความจำเป็นต่อการไหล

กระบวนการทางสรีรวิทยาปกติในร่างกายมนุษย์

อย่างไรก็ตามที่ความเข้มข้นสูงเป็นพิษ

ผล. ดังที่แสดงโดยการศึกษาระยะยาวของ All-Russian

สถาบันวิจัยการคัดเลือกพืชผล เนื้อหาเป็นพิษ

องค์ประกอบในผลไม้ไม่เกินมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัยและ

แตกต่างกันภายในขีดจำกัดต่อไปนี้: ตะกั่ว - 0.025-0.230, นิกเกิล -

0.035-0E380 มก./กก. และ MPC ตามลำดับ 0.4 และ 0.5 มก./กก. โดย

เรียงลำดับจากน้อยไปมาก:

พลัม< земляника < красная смородина < крыжовник <

ลูกแพร์< яблоня < черная смородина < вишня.

นอกจากนี้ยังพบว่ามีตะกั่ว 10-20% และนิกเกิล 15-30%

สามารถแกะออกได้เมื่อล้างผลไม้ เพื่อลดมลภาวะ

ขอแนะนำผลิตภัณฑ์ผลไม้และเบอร์รี่ที่มีโลหะหนัก

วางสวนปลูกต้นไม้ห่างจากมอเตอร์เวย์ไม่เกิน 500 ม.

โดยนำวิธีปฏิบัติทางการเกษตรมาประยุกต์ใช้ เช่น การปูน

การใช้แร่ธาตุและปุ๋ยอินทรีย์แตกต่างกัน

ขั้นตอนการผลิตเพื่อลดโอกาสในการสะสม

โลหะหนักในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น ในการทดลอง

ดินปนทราย พบว่าการสกัดนิเกิลโดยข้าวโอ๊ตที่

ความเป็นกรดของดินสูงและปริมาณฮิวมัสต่ำ

เพิ่มขึ้นและลดลงด้วยปูนขาว ตัวอย่างเช่น นี่

การรับสัญญาณทำให้ผลกระทบด้านลบของนิกเกิลลดลงอย่างมากและลดลง

การดูดซึมโดยพืช ผลบวกของฮิวมัส

เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของสารประกอบเชิงซ้อนที่เสถียรด้วย

องค์ประกอบนี้

พื้นที่ทั้งหมดของมลภาวะทางอากาศใน Murmansk

พื้นที่คือ 21,000 km2 และแหล่งที่มาหลัก

เป็นสถานประกอบการด้านโลหการ ความไว

พืชส่วนใหญ่แสดงออกในการยับยั้งการเจริญเติบโตซึ่ง

เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของปริมาณโลหะในเนื้อเยื่อ

พืช. ขี้เถ้าของพืชถือเป็นหนึ่งในสิ่งจำเป็น

ตัวชี้วัดคุณภาพ ปริมาณเถ้าที่เพิ่มขึ้นคือ

ตามกฎแล้วเป็นสัญญาณของการสะสม HM ผู้เชี่ยวชาญ Kola

ศูนย์วิทยาศาสตร์ของ Russian Academy of Sciences คือการศึกษาอิทธิพลของ aerotechnogenic

มลพิษต่อคุณภาพของหญ้าอาหารสัตว์ที่ปลูกใน

ภูมิภาค Monchegorsk ตามผลของเคมีเกษตร

การตรวจสอบดินของที่ดินทำกิน (illuvial-humus

podzol) สามารถจำแนกได้เช่นกัน: ปฏิกิริยาของพวกมัน

เป็นกรดเล็กน้อยหรือใกล้เคียงเป็นกลาง ประกอบด้วย

ปริมาณฟอสฟอรัสเคลื่อนที่เพิ่มขึ้นและค่าเฉลี่ย

โพแทสเซียมเคลื่อนที่ คุณสมบัติของกรด-ด่างของดินเป็นส่วนใหญ่

กำหนดการสะสมและการย้ายถิ่นของโลหะหนักในดิน

ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ความคล่องตัวและความสามารถในการ

การดูดซึมโดยพืช สำหรับพืชอาหารสัตว์ส่วนใหญ่

ปลูกในภูมิภาค Murmansk ปฏิกิริยานี้ใกล้เคียง

เหมาะสมที่สุด

อย่างไรก็ตาม ดินเหล่านี้ต้องการปูนโดยคำนึงถึง

มลภาวะทางอากาศอย่างถาวร ตามปริมาณทองแดง

และดินนิกเกิลควรจัดว่าปนเปื้อน การจัดกลุ่มดิน

ตามการไล่ระดับของเนื้อหามีดังนี้: สำหรับทองแดงที่< 60 мг/кг –

ครั้งแรก 60-180 มก. / กก. - วินาที; สำหรับนิกเกิลที่ 180-540 มก./กก. - วินาที

จากห้าที่มีอยู่ตามความก้าวหน้าทางเรขาคณิต

เพิ่มความเข้มข้นขององค์ประกอบเหล่านี้ สำหรับโคบอลต์

ไม่มี MPC ในดินของประเทศของเราในแง่ของเนื้อหารวม

อย่างไรก็ตาม มีการเสนอ MPC สำหรับรูปแบบเคลื่อนที่ – 5 มก./กก. ของดิน

บริการเคมีเกษตรของรัสเซียมุ่งเน้นไปที่ MPC สำหรับทองแดง

100 มก./กก. และนิเกิล 150 มก./กก.

อิทธิพลของมลภาวะจะแสดงออกมาในรูปร่างที่สั้นอย่างเห็นได้ชัด

พืชและระบบรากที่ยังไม่พัฒนา เนื้อหาเถ้า

ในพืชช่วยให้คุณระบุปริมาณแร่ธาตุทั้งหมด

สารจากดิน ขึ้นอยู่กับชนิดของสภาพอากาศ

และเทคโนโลยีการเกษตร องค์ประกอบของเถ้าอาจแตกต่างกันอย่างมาก โดย

ข้อมูลของเราซึ่งสอดคล้องกับข้อมูลที่ได้รับใน Murmansk

โดยผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ (Chemisov et al., 1978) รวมทั้ง

ของแห้ง ส่วนแบ่งของเถ้าในหญ้าอาหารสัตว์มักจะคิดเป็น 4-

8% หัวผักกาด 9-11% ในพืชที่กำหนด ตัวบ่งชี้

ปริมาณเถ้าสูงขึ้นซึ่งบ่งชี้ว่าเพิ่มขึ้น 1.3-2 เท่า

สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยการสะสมของโลหะหนักในระดับหนึ่ง ในการเปรียบเทียบควร

อ้างข้อมูลที่ได้รับในนอร์เวย์ ตัวอย่างส่วนใหญ่

สมุนไพรที่เก็บในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคมมีแคลเซียมเฉลี่ย 0.65 วินาที

ความผันผวนจาก 0.17 ถึง 1.8% ระดับต่ำสุดสำหรับซีเรียล

กำหนดสมุนไพรที่ 1% ในพื้นที่ติดกับรัสเซีย

อาณาเขตและตั้งอยู่ในเขตอิทธิพลขององค์กร

โลหะที่ไม่ใช่เหล็กมีการสะสมของสังกะสี - 47.5 มก. / กก. และ

ทองแดง - 44.0 มก./กก. ปริมาณไฟเบอร์สำหรับข้าวโอ๊ตและหัวผักกาด -

ปกติสำหรับเงื่อนไขของภูมิภาคแม้ว่าจะสัมพันธ์กับข้อมูลเฉลี่ย

สำหรับวัฒนธรรมเหล่านี้จะสูงขึ้นเล็กน้อย สำหรับส่วนผสมของถั่วและเรพซีด no

มาตรฐานการเปรียบเทียบ แต่คำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วมีไฟเบอร์

บางครั้ง 24-26% ตัวบ่งชี้สามารถนำมาประกอบกับบรรทัดฐาน ที่

หัวผักกาดและถั่วที่มีเมล็ดเรพซีดประมาณสองเท่าของทั้งหมดและ

โปรตีนไนโตรเจนมากกว่าข้าวโอ๊ตซึ่งไม่ต้องอธิบายมาก

ลักษณะทางชีวภาพของพืชเหล่านี้มีกี่เงื่อนไข

มลภาวะทางอากาศที่พวกมันเติบโต

สัดส่วนที่สำคัญของไนโตรเจนนี้ประกอบด้วยไนเตรต - ในหัวผักกาด

32% ในถั่วที่มีเรพซีด 14% และเฉพาะในข้าวโอ๊ต 4% ของไนโตรเจนทั้งหมด

คุณค่าของ BEV และคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยสลายได้ง่ายเนื่องจากการบริโภค

สำหรับการสังเคราะห์โปรตีน มลพิษทางอุตสาหกรรมของบรรยากาศ

ก๊าซพิษจากพืชและธาตุอาหารจำนวนมากในดิน

แร่ธาตุอาหารมักจะนำไปสู่การสะสม

ปริมาณไนโตรเจนเพิ่มเติมในส่วนทางอากาศของหญ้า

แคโรทีนออกมาจะมากหรือน้อยเกินความจำเป็น

สัตว์. ตามเนื้อหาของไนเตรต พืชทุกชนิดมี

เกินกนง. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหัวผักกาดซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้

ใช้ในอาหารสัตว์ ในพืชทุกชนิด

ปริมาณนิกเกิลเพิ่มขึ้นและทองแดงน้อยกว่า MPC เท่ากับ 10 mg / kg

น้ำหนักเปียก (ซึ่งมีข้อมูลเริ่มต้นเหมือนกันเกี่ยวกับความชื้น

สอดคล้องกับวัตถุแห้ง 32 มก./กก.) ในอาหารพืช

ข้อมูลทั้งหมดที่เราได้รับซ้ำ ๆ ทับซ้อนสิ่งนี้

ระดับ. สำหรับทองแดง ค่าที่เหมาะสมที่สุดอยู่ในช่วง 8-11 มก./กก. แบบแห้ง

สาร ข้อมูลต่างประเทศใกล้เคียงกับข้อมูลในประเทศ - 4-10 มก. / กก. และ

วัตถุแห้ง 2-15 มก./กก.

ข้อมูลเหล่านี้ยืนยันบทบาทเชิงลบของ HM for

พืชผลทางการเกษตรและโดยเฉพาะข้าวโอ๊ต ประสบการณ์

พบว่าเนื้อหาดังกล่าวถือเป็นพิษต่อพืช

โลหะในดินซึ่งผลผลิตพืชลดลง

10% เมื่อเทียบกับการควบคุม ในการทดลองที่อธิบายไว้ข้างต้น

ตัวเลขนี้คือ 41-75%

ดินพอซโซลิกอัลฟ่าฮิวมัสที่ปลูก พบว่า

มันค่อนข้างยืดหยุ่นในเวลา ผู้เชี่ยวชาญบางคน

พิจารณาว่าไม่มีสถานะนิ่งของ HM ในดิน เช่น

ตำแหน่งมีความสำคัญมากในการประเมินผู้มุ่งหวัง

การฟื้นฟูดินที่ปนเปื้อนและการเพาะปลูกบนพวกเขา

พืชผล. ควรสังเกตว่าแม้

โซลูชั่นเทคโนโลยีที่สำคัญที่จะช่วยให้

หยุดมลพิษที่มนุษย์สร้างขึ้นในพื้นที่อย่างสมบูรณ์

Monchegorsk จะนำไปสู่ความมั่นคงบางอย่างเท่านั้น

สภาพสิ่งแวดล้อมที่มีอยู่ การเริ่มต้นใหม่

พืชพรรณธรรมชาติในบริเวณที่เกิดผลกระทบรุนแรง

ปริมาณน้ำฝนที่ปนเปื้อนจะเกิดขึ้นได้ภายในเวลาไม่กี่ศตวรรษเท่านั้น

หลังจากการเลิกจ้าง นอกจากนี้ การฟื้นฟูไฟโตซิโนสจะ

ไปเฉพาะในพื้นที่ที่มีความเสียหายเล็กน้อยหรือปานกลาง

ดังนั้น เป็นเวลานานพอสมควรจึงจะมี

ใช้ในดินปลูกที่มีเนื้อหาสูง

ซัลเฟตและโลหะหนัก

การใช้และการควบคุมความอุดมสมบูรณ์ของดินใน

การสัมผัสกับมลพิษทางอุตสาหกรรมควรขึ้นอยู่กับ

การปฏิบัติตามหลักการของการทำฟาร์มเชิงนิเวศ (Kashtanov

Shcherbakov et al., 1993) อันแรกสร้างจดหมายโต้ตอบ

พืชผลทางการเกษตร เงื่อนไขที่พวกเขา

ปรับให้เข้ากับระบบนิเวศได้มากที่สุด จากไม้ยืนต้น 7 ชนิดและ 3

หญ้าอาหารสัตว์ประจำปี ส่วนใหญ่

พบทั่วไปในภูมิภาค Murmansk ในภูมิภาค

อิทธิพลโดยตรงของโรงงานเซเวอโรนิกเคล

ส่วนใหญ่ปลูกข้าวโอ๊ต ถั่วลันเตา ทิโมธีทุ่งหญ้า และ

brome นั้นไร้ที่ติ ที่ชอบที่สุดคือ

ชิ้นส่วนโลหะหนักน้อยกว่าไม้ยืนต้น (ยกเว้นสมุนไพร

มีไว้สำหรับให้อาหารสัตว์และเช่น

วิธีการถมแล้วจะดีกว่าที่จะหว่านหญ้ายืนต้น)

ไม่ต้องสงสัยเลย คำนึงถึงข้อกำหนดด้านกฎระเบียบทั้งหมดสำหรับคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์จากพืช การทำนาในสภาวะดังกล่าว

ไม่เป็นที่พึงปรารถนา แม้ว่าการทดลองจะไม่พบความสัมพันธ์โดยตรงระหว่าง

ระดับการปนเปื้อนของดินด้วยทองแดง นิกเกิล โคบอลต์และของพวกนี้

เข้าโรงงานในเขต 15 กม. รอบองค์กร

การสะสมของธาตุเหล่านี้ในสมุนไพรมักจะเกินกนง. ในนั้น

นอกจากนี้ยังมีปริมาณแคลเซียมและไนเตรตเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม โครงสร้างพื้นฐานที่มีอยู่และสภาพธรรมชาติไม่

ทำให้เราพึ่งพาการพัฒนาของดินแดนอื่นๆ

ค่าใช้จ่ายที่สำคัญ จากที่กล่าวมาก็เป็นไปได้

เพาะปลูกในระยะทาง 15 กม. ขึ้นไปจากสถานประกอบการ

โลหะวิทยาซึ่งก่อให้เกิดการได้รับคุณภาพที่ดีขึ้น

ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ ซึ่งสอดคล้องกับผลการวิจัย

นักจุลชีววิทยาที่สังเกตเห็นการลดลง

ความเป็นพิษต่อพืชในดินจากระยะนี้ (Evdokimova,

หลักการที่สองกำหนดว่ามนุษย์

ผลกระทบต่อดิน พืช และบรรยากาศไม่ควรเกิน

ขีดจำกัดประสิทธิภาพ

ระบบนิเวศน์เกษตร เขตแดนสำหรับการเพาะปลูก

ดินพอซโซลิกในขณะที่มีบางอย่าง

อุดมสมบูรณ์และเป็นหมันอยู่ในขอบเขตเนื้อหา

ทองแดงและนิกเกิลที่ 0.01-0.05% ต่อหน้า

เทคโนโลยีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ในเรื่องนี้ ในโซนของเทคโนโลยีแอโรเทคโนโลยี

การสัมผัสต้องมีการตรวจสอบปฏิกิริยาของดินเป็นประจำทุกปีและ

หลักการที่สามตามมาจากข้อที่แล้วและคือ

ในกรณีที่ไม่มีความเหมาะสมในการเพิ่มผลผลิต

agroecosystems โดยไม่มีการปรับปรุงพร้อมกันทั้งหมด

องค์ประกอบเมื่อใช้ระบบการเกษตรเฉพาะ

ความซับซ้อนของมาตรการทางการเกษตรในพื้นที่ดังกล่าวควร

ไม่เพียงแต่มุ่งสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมเท่านั้น

ธาตุอาหารพืช แต่ยังลดผลกระทบเชิงลบของ HMs สำหรับ

การรักษาระดับภาวะเจริญพันธุ์ที่มีอยู่ควรจะเป็น

ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: การสมัครร่วมประจำปี

ปุ๋ยแร่ (ไม่น้อยกว่า N120P80K80) และปุ๋ยคอก (ไม่น้อยกว่า

80 ตัน/เฮกตาร์); การใช้ปูนขาวอย่างเป็นระบบบนดินที่เป็นกรด

การปฏิบัติตามมาตรการเชิงปฏิบัติที่เสนอช่วยให้

ปลูกหญ้าอาหารสัตว์ในเขตอิทธิพลขององค์กร

โลหะวิทยาที่มีการควบคุมคุณภาพอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะ

ไนเตรต ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ไม่มีไนเตรตไม่ได้

เกิดขึ้นเพราะเป็นแหล่งไนโตรเจนหลัก

ในธาตุอาหารพืช ไนเตรต (NO3

-) เป็นเกลือ

กรดไนตริกและไนไตรต์ (NO2

-) - ไนโตรเจน เกลือไนตริก

กรดใช้เป็นปุ๋ย (โซเดียมไนเตรต

แอมโมเนียมไนเตรต แคลเซียมไนเตรต ฯลฯ) เพื่อรับไม่มี

สูงเท่านั้น แต่ต้องให้ผลผลิตคุณภาพสูงด้วย

ใช้ปุ๋ยไนโตรเจนแร่และอินทรียวัตถุกับดิน

ความต้องการพืชขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ พันธุ์ ความหลากหลาย

สภาพดินฟ้าอากาศ คุณสมบัติของดิน ปริมาณ

ปุ๋ยที่ใช้

เป็นสารที่มีคุณสมบัติเป็นพิษ

ไนเตรตและไนไตรต์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ชื่อเสียงที่แพร่หลาย

มีโรคที่เรียกว่าเมทฮีโมโกลบิน

อันตรายอย่างยิ่งสำหรับทารก โดยที่

โรคไนเตรตไอออนโต้ตอบกับฮีโมโกลบินในเลือด

ก่อตัวเป็นเมทาโมโกลบินซึ่งไม่สามารถขนส่งได้

ออกซิเจนในเลือดทำให้หายใจไม่ออก ในการรับสมัคร

ไนเตรตจำนวนมากในร่างกายมนุษย์

อาการตัวเขียวปรากฏขึ้น (สีน้ำเงินเข้มหรือสีม่วงน้ำเงิน

เยื่อเมือกและผิวหนัง) ลดความดันโลหิต

สังเกตความไม่เพียงพอของหัวใจและปอด

ปัญหาไนเตรตในสินค้าเกษตรใกล้ตัว

เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมการเกษตรที่ต่ำมาก เช่น

ทั้งในภาครัฐและเอกชน ไม่รู้หนังสือ

การใช้ปุ๋ยไนโตรเจนในปริมาณสูงจะทำให้

ไนโตรเจนส่วนเกินในดินทำให้ไนเตรตเข้าสู่พืชใน

ปริมาณมาก. ตามกฎแล้วจะแสดงเนื้อหาของไนเตรต

มก./กก. หรือ มก./100 กรัม ไนเตรตเป็นสารอาหารหลัก

พืชที่เติบโตบนโลกเพราะมีไนโตรเจน -

วัสดุก่อสร้างหลัก ภายใต้สภาพธรรมชาติ (ในป่า

หรือในทุ่งหญ้า) ปริมาณไนเตรตในพืชต่ำ (1-30

มก./กก. ของน้ำหนักแห้ง) เกือบทั้งหมดจะถูกแปลงเป็นอินทรีย์

การเชื่อมต่อ ในพืชที่ปลูกเมื่อปลูกบน

ดินที่ปฏิสนธิ ปริมาณไนเตรตเพิ่มขึ้นหลายเท่า (จาก

40 ถึง 12000 มก./กก. น้ำหนักแห้ง) ไนเตรตมีอยู่ในทั้งหมด

สื่อ: ดิน น้ำ อากาศ. ไนเตรตเองไม่แตกต่างกันในระดับสูง

ความเป็นพิษ แต่อยู่ภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์หรือใน

ลดลงเป็นไนไตรต์ในปฏิกิริยาเคมี

เป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์ ในกายเลือดอุ่น

ไนไตรต์มีส่วนร่วมในการก่อตัวของความซับซ้อนมากขึ้น (และ

ที่อันตรายที่สุด) สารประกอบ - ไนโตรซามีนซึ่งมี

คุณสมบัติของสารก่อมะเร็ง

พืชผลส่วนใหญ่ที่ปลูก

ไนเตรต (เป็น มก./กก. ของน้ำหนักแห้ง) สะสมในหัวบีท

(200-4500), ผักกาดหอม (400-2900), ผักโขม (600-4000), ผักชีฝรั่ง (400-

2200) หัวไชเท้า (400-2700) หัวไชเท้า 1500-1800) มะเขือเทศ, พริกไทย,

มะเขือยาว กระเทียม ถั่วและถั่ว

เนื่องจากอันตรายที่ไนเตรตสามารถก่อให้เกิด

สำหรับโภชนาการปกติของมนุษย์ในประเทศต่างๆ

MPCs สำหรับไนเตรตในอาหารได้รับการพัฒนา เนื่องจากไนเตรต

เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่จากผัก

จากนั้นจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหาในผัก

และผลิตภัณฑ์แปรรูป กนง. ถูกกำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์เช่น

พื้นที่เปิดโล่งและมีการป้องกัน (ซึ่งมีลักษณะโดย

อัตราที่สูงขึ้นเพราะ ขาดแสง

พืชสะสมเป็นจำนวนมาก) ตัวอย่างเช่น,

มีการกำหนดความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตดังต่อไปนี้

ไนเตรตในอาหารบางชนิด (มก./กก. น้ำหนักเปียก):

มันฝรั่ง - 250; กะหล่ำปลีขาว - 900; แครอท

ต้น - 400; มะเขือเทศ - 150 (สำหรับพื้นที่ป้องกัน - 300);

หัวผักกาดโต๊ะ - 1400; หัวหอม - 80; หัวหอมสีเขียว - 600; แตงโม

- 60; แตง - 90; แอปเปิ้ล - 60; ลูกแพร์ - 60.

เพื่อลดปริมาณไนเตรตในอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีปลูกพืชให้ถูกวิธี

การจัดเก็บและการประมวลผลตลอดจนวิธีการควบคุม สะสม

ไนเตรตโดยพืชผลต่าง ๆ มีความเฉพาะเจาะจงของพันธุ์ มัน

หมายความว่า พืชชนิดเดียวกัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สามารถ

สะสมสารประกอบเหล่านี้ในปริมาณที่แตกต่างกัน กว้าง

การแพร่กระจายของพันธุ์สะสมต่ำ

ไนเตรตควรเป็นพื้นฐานสำหรับการปรับปรุงทางชีวภาพ

คุณภาพของผลผลิตพืชผล

ลดการสะสมของไนเตรตในพืช

ระบบการให้ปุ๋ยอย่างมีเหตุมีผล

การกำหนดรูปแบบ ปริมาณ เงื่อนไข และวิธีการสมัครที่ถูกต้อง

รูปแบบที่ดีที่สุดของปุ๋ยไนโตรเจนคือแอมโมเนียมซัลเฟตและยูเรีย

ควรให้ความสนใจอย่างมากกับปริมาณปุ๋ยไนโตรเจน เธอไม่

ต้องเกิน 20 กรัมต่อไนโตรเจน 1 m2 ใส่ปุ๋ยได้ดีกว่า

ก่อนทำการขุดดินแบบท้องถิ่นเมื่อใส่ปุ๋ย

พวกเขาถูกนำไปใช้ในแถว (ริบบิ้น) ถึงความลึก 10-12 ซม. (ระยะห่างระหว่าง

แถว 15-20 ซม.) ใส่ปุ๋ยก่อนดีกว่า

หมักด้วยฟางหรือพีท

ผลผลิตที่เก็บเกี่ยวควรได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสมและ

รีไซเคิลเพราะละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บและโหมด

การแปรรูปอาจทำให้ปริมาณไนเตรตเพิ่มขึ้น

ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ความผันผวนในเนื้อหาของไนเตรตที่

การจัดเก็บขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ เนื้อหาเริ่มต้นและ

โหมดการจัดเก็บ การเก็บผักสดที่เก็บเกี่ยวในระดับต่ำ

อุณหภูมิส่งเสริมการก่อตัวของพวกเขา เพื่อการสะสมของไนเตรต

นำไปสู่การปนเปื้อนอย่างรุนแรงของผักใบและรากพืช

ความเสียหายทางกล การละลายของสดแช่แข็ง

ผักเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อเก็บผักและมันฝรั่งในสภาวะที่เหมาะสม

(อุณหภูมิและความชื้นของอากาศ) ปริมาณไนเตรตในทั้งหมด

ประเภทของสินค้าลดลงและเห็นได้ชัดเจนที่สุดในเดือนกุมภาพันธ์ -

ขึ้นอยู่กับโหมดและประเภทของเทคโนโลยี

กระบวนการเปลี่ยนเนื้อหาของไนเตรตไนโตรเจนในขั้นสุดท้าย

ผลิตภัณฑ์. ตามกฎแล้วปริมาณไนเตรตในผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการ

การประมวลผลลดลง ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะปฏิบัติตามกฎ

กำลังประมวลผล. การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น (การทำความสะอาด

การซัก ตากให้แห้ง) ทำให้ปริมาณไนเตรตลดลงใน

สินค้าโดย 3-35%. อยู่ในกระบวนการแปรรูปสินค้าอย่างรวดเร็ว

เอ็นไซม์ถูกทำลายและจุลินทรีย์ตายซึ่ง

หยุดการเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์ต่อไป

ตัวอย่างเช่น เมื่อมันฝรั่งต้ม ระดับไนเตรตไนโตรเจนจะลดลง

40-80% เมื่อทอดในน้ำมันพืช - 15% ที่

การหมัก การดอง และส่วนไนเตรตบรรจุกระป๋อง

ผ่านเข้าสู่ไนไตรต์ ปริมาณที่ค่อยๆ ลดลง และถึง

ในวันที่เจ็ดพวกเขาหายไปอย่างสมบูรณ์ สำหรับเหตุผลนี้

ใช้อาหารกระป๋องภายในก่อน

การอบชุบด้วยความร้อนปริมาณไนเตรตลดลง 2 เท่า

สารกำจัดศัตรูพืชและสารตกค้าง ในความทันสมัย

การผลิตทางการเกษตรใช้วงกว้าง

ช่วงของสารเคมีที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุง

ผลผลิต การป้องกัน และการควบคุมการเจริญเติบโตของพืช จากมุมมอง

การปนเปื้อนของอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพของประชาชนต่อ

สารเคมีที่อันตรายที่สุดคือสารเคมี

ผลิตภัณฑ์อารักขาพืช (ยาฆ่าแมลง)

ปัจจุบันมีการใช้สารกำจัดศัตรูพืชประมาณ 3.2 ล้านตัน (ใน

เฉลี่ย 0.5 กก. ต่อประชากรโลก) สารกำจัดศัตรูพืช - ทั่วไป

ชื่อของสารเคมีทั้งหมดที่ใช้

ในการเกษตรเพื่อปกป้องพืชที่ปลูกจากอันตราย

สิ่งมีชีวิต สารออกฤทธิ์ประมาณ 900 ชนิดใช้เป็นยาฆ่าแมลง

สารเคมีที่ประกอบเป็น 60,000 ตัวยา

พวกเขาปลูกพื้นที่มากกว่า 4 พันล้านเฮกตาร์

ตามวัตถุประสงค์ของการใช้ สารกำจัดศัตรูพืชแบ่งออกเป็นดังต่อไปนี้

กลุ่มหลัก: อะคาไรด์ - เพื่อต่อสู้กับไรที่เป็นอันตราย;

ยาฆ่าแมลง - กับแมลงที่เป็นอันตราย ยาฆ่าแมลง -

หอย; nematicides - ไส้เดือนฝอย; สารกำจัดหนู -

หนู; bactericides - เพื่อปกป้องพืชจากแบคทีเรีย

โรค; สารฆ่าเชื้อรา - จากพืชเชื้อรา; สารกำจัดวัชพืชสำหรับ

การควบคุมวัชพืช สารดูดความชื้น - การเตรียมการสำหรับ

การอบแห้งพืชก่อนการเก็บเกี่ยว defoliants - สำหรับ

ถอดใบ; ไล่ - ไล่

แมลงที่เป็นอันตราย สารดึงดูด - เพื่อดึงดูดแมลง

เคมีบำบัด - สำหรับการฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีของแมลง

ฟีโรโมนเป็นสารที่ผลิตโดยแมลงหรือของพวกมัน

แอนะล็อกสังเคราะห์สำหรับบุคคลที่มีอิทธิพลต่อเพศตรงข้าม

สารควบคุมการเจริญเติบโตของพืช - สารที่มีผลต่อการเจริญเติบโตและ

การพัฒนาพืช สารหน่วง - เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของพืช

สารลดแรงตึงผิว, สารเสริม - สารเติมแต่งเพื่อ

สารกำจัดวัชพืชเพื่อเพิ่มผล ท่ามกลางสารเคมี

การปกป้องพืชด้วยความเป็นพิษมากที่สุดเมื่อเทียบกับ

สัตว์เลือดอุ่นและมนุษย์ต่างกันในยาฆ่าแมลงและ

ที่เล็กที่สุด - สารกำจัดวัชพืช ในรายการยาฆ่าแมลงและเคมีเกษตร

ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

รวมยาฆ่าแมลงประมาณ 130 ชนิดเพื่อควบคุมอันตราย

แมลง ตามวิธีการเจาะและการกระทำที่เป็นอันตราย

ยาฆ่าแมลงแบ่งออกเป็นการสัมผัสทำให้เกิด

การตายของแมลงเมื่อสัมผัสกับสารกับร่างกาย ลำไส้

ทำให้เกิดพิษแก่ร่างกายเมื่อพิษเข้าสู่อาหาร

ลำไส้; เป็นระบบ สามารถเคลื่อนที่ไปตามสื่อนำไฟฟ้าได้

ระบบพืชและพิษของแมลงที่กินเข้าไป

สารรมควันคือสารที่ออกฤทธิ์ต่อแมลงในไอน้ำหรือ

สถานะก๊าซผ่านระบบทางเดินหายใจ

วิธีการทางเคมีในการควบคุมวัชพืช -

สารกำจัดวัชพืช - สามารถเลือกดำเนินการได้อย่างต่อเนื่อง

อดีตทำลายพืชที่อยู่ในประเภทที่แยกจากกัน

(ใบเลี้ยงเดี่ยว, เหง้ายืนต้น, เหง้า),

ครอบครัว (ซีเรียล), สปีชีส์ (ข้าวโอ๊ตป่า, ต้นข้าวสาลีอ่อน, พันธุ์ไม้มีหนาม); ที่สอง -

พืชพรรณใด ๆ

สิ่งที่น่ากังวลเป็นพิเศษคือความเป็นไปได้ของการปนเปื้อน

ดิน น้ำ พืช รวมทั้งพืชผลและผลผลิต

การแปรรูป สารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง สารกำจัดศัตรูพืช

สามารถนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกร้ายใน

บุคคล. สารประกอบที่ใช้ประมาณ 70% จะสิ้นสุดลงใน

ร่างกายมนุษย์ด้วยเนื้อ นม และไข่ และ 30% - ด้วย

อาหารผัก

สาเหตุหลักของการสะสมปริมาณคงเหลือ

สารกำจัดศัตรูพืชในผลิตภัณฑ์ - การละเมิดกฎและข้อบังคับ

เงื่อนไขการแปรรูปพืชผลไม่ถูกต้อง

การเลือกสูตรและวิธีการใช้ ฯลฯ) ที่

การประเมินความเป็นไปได้ของการรับยาใหม่จะดำเนินการ

การทดสอบทางนิเวศวิทยา ในขณะเดียวกันก็เน้นที่ไม่ใช่แค่

เพื่อระบุลักษณะเฉพาะของพฤติกรรมของสารกำจัดศัตรูพืช

ในสิ่งแวดล้อมแต่ก็มีผลกระทบต่อพืชและสัตว์ด้วย

ในกระบวนการพัฒนาทางชีววิทยา กล่าวคือ การควบคุมควร

ขยายไปถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ใช้

สำหรับอาหาร. เกณฑ์การประเมินเนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืชคือ

กนง. หรือ DOC ในประเทศต่างๆ มาตรฐานเหล่านี้ไม่เหมือนกัน ซึ่ง

ขัดขวางการแลกเปลี่ยนอาหาร สาเหตุหลักที่ทำให้

ความแตกต่าง - การใช้วิธีการต่าง ๆ ในการกำหนดส่วนที่เหลือ

ปริมาณยาและผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลาย

เศษอาหารที่พบมากที่สุดคือ

ไดคลอโรไดฟีนิลไตรคลอโรอีเทน (DDT) และไอโซเมอร์

เฮกซาคลอโรไซโคลเฮกเซน (HCCH) ในเวลาเดียวกัน

สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัสไม่เสถียรในทางปฏิบัติ

สะสมในอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยง

อาจมีการสะสมของสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างใน

สิ่งแวดล้อม ลดความเสี่ยงของการพัฒนาการดื้อยา

ชนิดของสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย จำเป็นต้องเปลี่ยนยาด้วย

กลไกการออกฤทธิ์ที่แตกต่างกัน

พืชตามระดับการสะสมของปริมาณที่เหลือ

สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน (OCPs) ซึ่งในระหว่าง

เป็นเวลาหลายทศวรรษ ได้ครอบครองหนึ่งในสถานที่แรกใน

ขนาดของการใช้งานในการเกษตร ในการผลิต

อวัยวะอยู่ในลำดับต่อไปนี้:

แครอท > ผักชีฝรั่ง > มันฝรั่ง > หัวบีท > ไม้ยืนต้น

สมุนไพร > มะเขือเทศ > ข้าวโพด > กะหล่ำปลีขาว

ในพืชราก OCPs สะสมส่วนใหญ่ในเปลือกและ

ในปริมาณที่น้อยกว่า - ในเนื้อ การสะสมของสารกำจัดศัตรูพืชและ

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยในผลิตภัณฑ์อาหารเกี่ยวข้องกับกระบวนการ

เมแทบอลิซึมด้วยองค์ประกอบทางชีวเคมีของพืช ยาว

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อารักขาพืชเคมีในเมล็ดพืช ผลไม้ และ

ผลเบอร์รี่มีส่วนช่วยในผลิตภัณฑ์ของโมโนแซ็กคาไรด์และ

พอลิแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นสารเพิ่มความคงตัวที่เป็นพิษ

(ในทางเภสัชวิทยา คุณสมบัติของน้ำตาลนี้ใช้เพื่อ

การเตรียมยาเม็ด)

บทบาทหลักในการทำงานอย่างยั่งยืน

ระบบนิเวศทางการเกษตรเล่นดินที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัวและ

ความสามารถในการชำระล้างตัวเองจากมลภาวะต่างๆ รวมถึง

รวมทั้งสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง ปัจจัยสำคัญ

ในกระบวนการแปรสภาพของมลพิษคือ

การกระจายขนาดอนุภาค ปริมาณฮิวมัสในดินและ

สารประกอบ. ฮิวมัสยับยั้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยของสารกำจัดศัตรูพืชและ

จึงป้องกันมลพิษของระบบนิเวศ อย่างไรก็ตาม,

xenobiotics ดูดซับโดยสารประกอบฮิวมัสสามารถ

อยู่ในดินเป็นเวลานาน แสดงถึงความคงตัว

การคุกคามของความเป็นพิษขององค์ประกอบแต่ละส่วนของระบบนิเวศ

ไดออกซิน อันตรายจากไดออกซินในฐานะสารที่เกี่ยวข้องกับ

หมวดหมู่ของสารพิษยิ่งยวดตั้งแต่ไตรมาสสุดท้ายของศตวรรษที่ผ่านมา

ได้รับสัดส่วนทั่วโลก ภัยคุกคามต่อมนุษยชาติจาก

สารกลุ่มนี้สามารถเปรียบเทียบผลที่ตามมาจากการใช้ได้

อาวุธนิวเคลียร์ เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมและมนุษย์โดยเฉพาะ

ไดออกซินเตตระแทนส่วนใหญ่ - 2,3,7,8-TCDD

(tetrachlorobibenzene-n-dioxin) เป็นส่วนหนึ่งของยาฆ่าแมลง

การกระทำที่ซับซ้อนในฐานะสิ่งเจือปนขนาดเล็ก ที่สำคัญที่สุด

ลักษณะทางเคมีของไดออกซิน – กรณีฉุกเฉิน

ความคงตัวในสารละลายที่เป็นกรดและด่างสูง

ความต้านทานต่อสารออกซิไดซ์ ค่าครึ่งชีวิตของไดออกซินใน

ดินประมาณ 10 ปี ในน้ำ 1-2 ปี ไดออกซินแน่นๆ

จับกับอนุภาคดินจึงถูกชะล้างออกได้ไม่ดี

ฝนตก อย่างไรก็ตาม การเคลื่อนตัวของไดออกซินลดลงอย่างรวดเร็วด้วย

การเพิ่มเนื้อหาของอินทรียวัตถุในดิน

ไดออกซินมีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในส่วนบน 15 ซม.

ชั้นดิน

ไดออกซินมีเทคโนโลยีเฉพาะ

ต้นทาง. การปรากฏตัวของพวกเขาในสภาพแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับ

อย่างแรกเลยกับการผลิตและการใช้งาน

สารประกอบออร์กาโนคลอรีนและการกำจัดของเสีย ที่

ไดออกซินเข้าสู่อากาศด้วยควันระหว่างการเผาไหม้

ของเสียจากอุตสาหกรรมและในครัวเรือนตลอดจนก๊าซไอเสีย

รถยนต์. ด้วยมวลอากาศ ไดออกซินจะถูกถ่ายโอนไปยัง

ระยะทางที่สำคัญและอาจเป็นสาเหตุของโลก

มลพิษ.

การสะสมของไดออกซินส่วนใหญ่ดำเนินการโดย

ห่วงโซ่อาหาร. ไดออกซินส่วนใหญ่เข้าสู่ชีวิตได้ง่าย

สิ่งมีชีวิตผ่านทางทางเดินอาหาร, ผิวหนัง. เหล่านี้

สารต่างๆ ถูกขับออกจากสิ่งมีชีวิตอย่างช้าๆ และจาก

ร่างกายมนุษย์แทบไม่ถูกขับออกมา แม้จะมาก

ความเข้มข้นต่ำของไดออกซินทำให้เกิดการปราบปรามของภูมิคุ้มกัน

ระบบและขัดขวางความสามารถของสิ่งมีชีวิตในการปรับตัว

การเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อม สิ่งนี้นำไปสู่ความเฉียบแหลม

การปราบปรามของชีวิต

ไดออกซินเข้มข้นที่สุดในร่างกาย

ปลาและโคนม ในน้ำนมโคที่เลี้ยงในฟาร์ม

ตั้งอยู่ใกล้เตาเผาขยะ สารเคมี

เยื่อกระดาษและโรงงานโลหะ

สะสมปริมาณไดออกซินเพิ่มขึ้น ใกล้เหล่านี้

วัตถุมีสารไดออกซินปนเปื้อน ส่วนใหญ่เป็นน้ำและอาหาร

ค่าเผื่อรายวันสูงสุดที่อนุญาตและดังนั้น

"การบริโภค" รายสัปดาห์ของไดออกซินแสดงเป็นไดออกซิน

เทียบเท่า (DE) เช่น ในแง่ของมวลดังกล่าว 2,3,7,8 - TCDD

การเข้าสู่ร่างกายอย่างเป็นระบบนำไปสู่

การปรากฏตัวของเหยื่อหนึ่งรายต่อ 1 ล้านคน รายวัน

การบริโภคไดออกซินไม่ควรเกิน 0.1 pg/kg (1 pg = 10-12

พื้นที่ที่มีปริมาณไดออกซินสูงกว่า 1 ไมโครกรัม DE ต่อ 1 กิโลกรัมของดิน ที่

รัสเซียได้กำหนดความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต

ไดออกซิน: สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร - 0.036 ng / kg สำหรับนม - 5.2 และ

สำหรับปลา 8.8 ng/kg.

นอกจากซีโนไบโอติกตามรายการแล้ว อันตรายต่อสุขภาพ

มนุษย์ยังมีสารประกอบดังต่อไปนี้ ซึ่งสามารถ

ผ่านอาหาร - โพลีไซคลิกอะโรมาติก

ไฮโดรคาร์บอน (ส่วนใหญ่ 3,4-benza (a) pyrene - BP),

โพลีคลอริเนต ไบฟีนิล (อะโรคลอร์, คาเนคลอร์, โซโวล,

ฟีโนคลอร์, คลอเฟนส์), สารควบคุมการเจริญเติบโตของพืช (abscisic

กรด, ออกซิน, จิบเบอเรลลิน, ไซทอกซิน, เอทิลีน, ฯลฯ),

ยา (ยาปฏิชีวนะ ซัลโฟนาไมด์)

ยา ไนโตรฟูแรน ยาฮอร์โมน) สารพิษจากเชื้อรา

(ของเสียจากกล้องจุลทรรศน์ชนิดต่างๆ

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 พื้นที่การเกษตรมากกว่า 10 ล้านเฮกตาร์

ที่ดินปนเปื้อนโลหะหนัก

นิวไคลด์กัมมันตรังสีและสารพิษอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม ทางพันธุกรรม

ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงหรือดัดแปลงพันธุกรรม (GMP) รวมถึง

มาจากสิ่งมีชีวิต ส่วนใหญ่เป็นพืช ใน DNA

ซึ่งนำเสนอยีนพิเศษที่ไม่ได้มอบให้โดยธรรมชาติ ในกระบวนการ

การพัฒนา ยีนนี้ทำให้ "เจ้าของ" มีคุณสมบัติใหม่

ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งได้รับการอบรมที่เป็นอันตรายต่อด้วงมันฝรั่งโคโลราโด:

กินใบมันตายทันที มะเขือเทศดัดแปลงพันธุกรรมหรือ

แตงกวาจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและไม่เสื่อมสภาพ วัวให้นม

ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้น พืชดัดแปลงพันธุกรรม

วัชพืช แมลงศัตรูพืช และอุณหภูมิที่ไม่เอื้ออำนวย

ความชื้นหรือความแห้งแล้งเพิ่มขึ้นก็ต้านทานได้สำเร็จ

โรคและการติดเชื้อ การใช้พืชเหล่านี้

ละทิ้งผลิตภัณฑ์อารักขาพืชและปุ๋ยจำนวนมาก

ดัดแปลงพันธุกรรมครั้งแรก

เอาต์พุตคอลเลคชัน:

คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารในปัจจุบันเป็นหนึ่งในข้อกำหนดเบื้องต้นที่จำเป็นสำหรับการรักษาความเป็นอิสระด้านอาหารของคาซัคสถานและงานที่สำคัญที่สุดของนโยบายของรัฐในด้านโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ

ระดับของสารปนเปื้อนในวัตถุดิบอาหารเพิ่มขึ้นเกือบห้าเท่าในช่วงห้าปีที่ผ่านมา พบองค์ประกอบที่เป็นพิษใน 90% ของอาหารที่ทำการศึกษา ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ จำเป็นต้องขยายและทำความเข้าใจอย่างลึกซึ้งถึงวิธีที่เป็นไปได้ของการปนเปื้อนของวัตถุดิบอาหาร เทคนิคการแปรรูปเพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตราย

คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมในการได้รับนม กิจกรรมของมนุษย์ที่แอคทีฟก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติด้วยส่วนผสมที่เป็นอันตรายซึ่งถึงระดับวิกฤตในศูนย์กลางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ ความชุกของโลหะหนักในสิ่งแวดล้อมอันเนื่องมาจากผลกระทบต่อร่างกายเป็นปัญหาเร่งด่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับภูมิภาคที่มีมลพิษทางเทคโนโลยีเพิ่มขึ้น ซึ่งภูมิภาคของเราอยู่

ผลกระทบด้านลบของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญในสัตว์ซึ่งตามกฎแล้วจะมาพร้อมกับผลผลิตที่ลดลงการเสื่อมสภาพในคุณภาพของนมและโรคประจำถิ่น การศึกษาล่าสุดได้สร้างความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการบริโภคโลหะหนักกับอาหารและน้ำกับปริมาณของโลหะหนักในน้ำนมที่ได้ เป็นผลให้ธาตุที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งสะสมในน้ำนมดิบ อันตรายที่สุดคือปรอท ตะกั่ว แคดเมียม โคบอลต์ นิกเกิล สังกะสี ดีบุก พลวง ทองแดง โมลิบดีนัม วานาเดียม สารหนู โลหะเข้าสู่ชีวมณฑลในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยีที่อุณหภูมิสูง (โลหะ การเผาไหม้เชื้อเพลิง การย่างซีเมนต์ ฯลฯ) ในรูปของก๊าซและละอองลอย (การระเหิดของโลหะ) อนุภาคฝุ่น และของเหลว (น้ำเสียในกระบวนการ) พวกเขาสามารถอพยพในสิ่งแวดล้อมและเข้าไปในพืชได้ ในระดับโลก มีกระบวนการเกิดขึ้น ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "แรงดันโลหะบนชีวมณฑล"

ในการเชื่อมต่อกับสิ่งที่กล่าวมา การกำหนดโลหะหนักในนมและผลิตภัณฑ์นมหมักมีความเกี่ยวข้อง

วัตถุประสงค์ของงานนี้เพื่อกำหนดโลหะหนักในนมและผลิตภัณฑ์นมหมักของผู้ผลิตในประเทศและต่างประเทศ

การวิเคราะห์ตัวอย่างสำหรับเนื้อหาของสังกะสี ตะกั่ว และแคดเมียมได้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองด้านชีวธรณีเคมีและนิเวศวิทยาของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐเวสต์คาซัคสถาน ม. อูเตมิโซวา. เนื้อหาของโลหะหนักถูกกำหนดบนอุปกรณ์ - เครื่องวิเคราะห์ของเหลว voltammetric "Ecotest-VA" การเตรียมตัวอย่างดำเนินการด้วยวิธีการทำให้เป็นแร่ "เป็นเกลือเปียก"

ผลการวิเคราะห์โลหะหนักในเนื้อหาของนมของผู้ผลิตในประเทศและต่างประเทศแสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ความเข้มข้นของโลหะหนักในเนื้อหาของนมของผู้ผลิตในประเทศและต่างประเทศ mg / dm 3

ตัวอย่างที่อยู่ระหว่างการศึกษา
	สังกะสี		แคดเมียม		ตะกั่ว
ตัวอย่างที่ 1
ตัวอย่าง #2
ตัวอย่าง #3

ดังที่เห็นได้จากตารางที่ 1 ปริมาณสังกะสีในตัวอย่างจะแปรผันภายใน 0.0204-0.0874 มก. / dm 3 และค่าเฉลี่ย 1% ของความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต ปริมาณแคดเมียมในตัวอย่างมีตั้งแต่ 0.0011 ถึง 0.0018 มก./ดม. 3 ซึ่งเป็นค่าเฉลี่ย 7.5% ของ MPC ค่าเฉลี่ยของตะกั่วคือ 0.0181 มก./ดม. 3 หรือ 0.36 MPC

ต่อไป เราหาความเข้มข้นของสังกะสี แคดเมียม และตะกั่วไอออนในโยเกิร์ต ผลการวิเคราะห์โลหะหนักในเนื้อหาของโยเกิร์ตของผู้ผลิตในประเทศและต่างประเทศแสดงไว้ในตารางที่ 2

ดังที่เห็นได้จากตารางที่ 2 ปริมาณสังกะสีในตัวอย่างแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.0004 ถึง 0.010 มก./กก. ปริมาณแคดเมียมอยู่ในช่วง 6 ถึง 11% ของความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต ค่าตะกั่วเฉลี่ย 0.020 มก./กก.

ตารางที่ 2

ความเข้มข้นโลหะหนักในโยเกิร์ต mg/kg

ตัวอย่างที่อยู่ระหว่างการศึกษา
	สังกะสี		แคดเมียม		ตะกั่ว
ตัวอย่างที่ 1
ตัวอย่าง #2
ตัวอย่าง #3

ผลการวิเคราะห์โลหะหนักในเนื้อหาของ kefir ของผู้ผลิตในประเทศและต่างประเทศแสดงไว้ในตารางที่ 3

จากตารางที่ 3 จะเห็นได้ว่าปริมาณสังกะสีในตัวอย่างแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.0600 ถึง 0.1766 มก./กก. ปริมาณแคดเมียมจะแตกต่างกันไปภายใน 0.0008-0.0011 มก./กก. ซึ่งไม่เกินความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต ปริมาณตะกั่วเฉลี่ย 0.0151 มก./กก.

ตารางที่ 3

ความเข้มข้นโลหะหนักในปริมาณคีเฟอร์ mg/kg

ตัวอย่างที่อยู่ระหว่างการศึกษา
	สังกะสี		แคดเมียม		ตะกั่ว
ตัวอย่างที่ 1
ตัวอย่าง #2
ตัวอย่าง #3

ผลการวิเคราะห์โลหะหนักในเนื้อหาของคอทเทจชีสของผู้ผลิตในประเทศและต่างประเทศแสดงไว้ในตารางที่ 4 จากตารางที่ 4 จะเห็นได้ว่าปริมาณสังกะสีสูงสุดจะสังเกตได้จากตัวอย่างที่ 1 ในแง่ของ ปริมาณแคดเมียม - ในตัวอย่างที่ 3 ในแง่ของปริมาณแคดเมียม - ในตัวอย่างที่ 2 ในทุกตัวอย่างที่ศึกษา เนื้อหาของโลหะหนักไม่เกินความเข้มข้นสูงสุดของสารพิษที่อนุญาต

ตารางที่ 4

ความเข้มข้นปริมาณโลหะหนักในคอทเทจชีส mg/kg

ตัวอย่างที่อยู่ระหว่างการศึกษา
	สังกะสี		แคดเมียม		ตะกั่ว
ตัวอย่างที่ 1
ตัวอย่าง #2
ตัวอย่าง #3

ดังนั้น การวิเคราะห์สารพิษบางชนิดในผลิตภัณฑ์นมพบว่าความเข้มข้นเฉลี่ยของโลหะหนักไม่เกินค่าสูงสุดของสารพิษในผลิตภัณฑ์นม

บรรณานุกรม:

1. Budarkov V.A. , Makarov V.V. ลักษณะระเบียบวิธีของการศึกษาการกระทำร่วมกันของปัจจัยด้านรังสี เคมี และชีวภาพ แถลงการณ์วิทยาศาสตร์การเกษตร 1992. - หมายเลข 4 - ส. 122-130.
2. Bugreeva H.H. เนื้อหาของสารประกอบตะกั่วและแคดเมียมในนมและผลิตภัณฑ์จากนม และวิธีการลดปริมาณสารเหล่านี้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม: Avtref. ศ. .k-ta สัตวแพทย์ วิทยาศาสตร์ มอสโก 2538 - 24 น.
3. Vasiliev A.V. , Ratnikov A.N. , Aleksakhin R.M. รูปแบบการเปลี่ยนแปลงของสารกัมมันตรังสีและโลหะหนักในระบบดิน พืช - สัตว์ - ผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ // เคมีในการเกษตร - 2538. - ลำดับที่ 4 - ส. 16-18.
4. Revell P., Revell C. ถิ่นที่อยู่ของเรา เล่มที่สี่ - ม. - "สันติภาพ". - 2538. - 192 น.
5. GOST R 51301-99 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการลอกแบบโวลแทมเมตริกเพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)

1

โลหะเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์และการทำงานปกติของร่างกายในปริมาณที่ยอมรับได้ในอาหาร แต่ในขณะเดียวกัน ปริมาณโลหะหนักที่มากเกินไปก็เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ทำให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย พวกเขาสามารถเข้าไปในอาหารได้หลายวิธี: ทางอากาศ, ดิน, น้ำหรือจากการละเมิดกฎสำหรับการแปรรูปอาหารและวัตถุดิบทางเทคโนโลยี ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีแนวคิดเกี่ยวกับเนื้อหาของโลหะหนักที่อนุญาตสูงสุดและผลที่ตามมาซึ่งเป็นหัวข้อของบทความในการศึกษาผลกระทบของโลหะหนักต่อระบบการดำรงชีวิตที่สำคัญ

โลหะหนัก

โรค

1. Zhidkin V.I. , Suldina T.I. การปนเปื้อนกัมมันตภาพรังสีของผลิตภัณฑ์อาหาร ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์และการป้องกันรังสีด้วยอาหาร // การบูรณาการการศึกษาในสภาวะเศรษฐกิจนวัตกรรม: วัสดุของผู้ฝึกงาน ทางวิทยาศาสตร์ในทางปฏิบัติ conf.: ใน 2 ส่วน - Saransk, 2014. - ส. 118-122.

2. Zhidkin V.I. , Semushev A.M. มลพิษหลักของวัตถุดิบอาหารและอาหาร // การอ่านครั้งที่สองในความทรงจำของศาสตราจารย์ O.A. Zauralov: วัสดุของผู้ฝึกงาน ทางวิทยาศาสตร์ในทางปฏิบัติ คอนเฟิร์ม (Saransk, 12 พฤษภาคม 2010). - Saransk, 2010. - ส. 28-31.

3. Zhidkin V.I. , Semushev A.M. วิธีการปนเปื้อนของอาหาร // การอ่านครั้งที่สามในความทรงจำของศาสตราจารย์ O.A. Zauralov: วัสดุของผู้ฝึกงาน ทางวิทยาศาสตร์ในทางปฏิบัติ คอนเฟิร์ม (สราญสค์ 13 พฤษภาคม 2554). - Saransk, 2011. - ส. 20-23.

4. Semushev A.M. อิทธิพลของมลพิษต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช // ความร่วมมือในระบบการสืบพันธุ์ในสังคม: วัสดุของผู้ฝึกงาน ทางวิทยาศาสตร์ในทางปฏิบัติ คอนเฟิร์ม (Saransk, 9-10 เมษายน 2556) เวลา 2 ชั่วโมง - Saransk: Print-Izdat, 2013. - ตอนที่ 2 - หน้า 221-223

5. Zhidkin V.I. , Semushev A.M. มลพิษของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไนเตรต ยาฆ่าแมลง และโลหะหนัก // การเป็นผู้ประกอบการ. - 2557. - ลำดับที่ 5. - หน้า 190-198.

6. Zhidkin V.I. , Semushev A.M. นิเวศวิทยา. การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อาหาร: คู่มือศึกษา สราญ. สุ่ม. in-t RUK. - Saransk: Print-Izdat, 2013. - 80 หน้า

7. Poznyakovsky V.M. หลักสุขอนามัยด้านโภชนาการ ความปลอดภัย และความเชี่ยวชาญของสินค้า - ครั้งที่ 5 สาธุคุณ และเพิ่มเติม / อีแร้งของกระทรวงกลาโหมและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย. - โนโวซีบีสค์: ไซบีเรีย ยูนิเวอร์ สำนักพิมพ์ พ.ศ. 2550 - 485 น.

ในบรรดาสารก่อมลพิษในชีวมณฑลซึ่งมีความสนใจมากที่สุดสำหรับบริการควบคุมคุณภาพต่างๆ โลหะ (โดยพื้นฐานแล้วมีน้ำหนักมาก กล่าวคือมีน้ำหนักอะตอมมากกว่า 50) เป็นส่วนที่สำคัญที่สุด โลหะหนัก ได้แก่ ทองแดง โครเมียม สังกะสี โมลิบดีนัม แมงกานีส ตะกั่ว แคดเมียม นิกเกิล สารหนู ปรอท ในปริมาณที่น้อยมาก พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติของพืชและมนุษย์ พวกมันมีอยู่ในอากาศที่เราหายใจ ในน้ำที่เราดื่มและล้างด้วย ในดิน ซึ่งพืชดูดซับพวกมันและเกี่ยวข้องกับห่วงโซ่อาหาร ดังนั้น ในอาหาร เครื่องสำอาง ฯลฯ ของเรา

โลหะหนักหลายชนิด เช่น เหล็ก ทองแดง สังกะสี โมลิบดีนัม มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีววิทยาและเป็นธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานของพืช สัตว์ และมนุษย์ในปริมาณที่แน่นอน ในทางกลับกัน โลหะหนักและสารประกอบของพวกมันอาจส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ พวกมันสามารถสะสมในเนื้อเยื่อ ทำให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย โลหะที่ไม่มีบทบาทที่เป็นประโยชน์ในกระบวนการทางชีววิทยา เช่น ตะกั่วและปรอท ถูกกำหนดให้เป็นโลหะที่เป็นพิษ ธาตุบางชนิด เช่น วาเนเดียมหรือแคดเมียม ซึ่งมักจะเป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิต อาจเป็นประโยชน์กับบางชนิด

ความเข้มข้นเฉลี่ยของโลหะหนักในดินอยู่ที่ประมาณ 10 มก. ต่อ 1 กก. ทั้งการขาดและส่วนเกินในดินจะนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ โลหะหนักบางชนิด (เช่น สารหนู) จัดเป็นสารก่อมะเร็ง

ปรอทเป็นพิษมากจากการสะสม (เช่นสามารถสะสมได้) ดังนั้นในสัตว์เล็กจะน้อยกว่าในสัตว์เก่าและในสัตว์กินเนื้อ (ปลาทูน่า, ปลานาก, ปลาฉลาม - 0.7 มก. / กก.) มากกว่าใน วัตถุที่พวกมันกินเข้าไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลานักล่าในอาหาร จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ "สารสะสม" ของปรอทคือไตของสัตว์ (ในรูปแบบดิบ) - มากถึง 0.2 มก. / กก. เนื่องจากไตในระหว่างการปรุงอาหารจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำและต้มสองครั้ง ปริมาณปรอทในผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะลดลงเกือบ 2 เท่า ผลิตภัณฑ์จากพืช ปรอทพบมากที่สุดในถั่ว เมล็ดโกโก้ และช็อกโกแลต (ไม่เกิน 0.1 มก./กก.) ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนใหญ่ ปริมาณปรอทไม่เกิน 0.01-0.03 มก./กก.

ปรอทสามารถกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงในการพัฒนาปกติของสมองในเด็ก และในปริมาณที่สูงขึ้น ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางระบบประสาทในผู้ใหญ่ ในการเป็นพิษเรื้อรัง ไมโครเมอร์คิวเรียลลิซึมพัฒนา - โรคที่แสดงออกในความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว, ความตื่นเต้นง่ายเพิ่มขึ้น, ตามด้วยความจำเสื่อม, สงสัยในตนเอง, หงุดหงิด, ปวดหัว, และแขนขาสั่น

ตะกั่วเป็นพิษที่มีพิษร้ายแรง ในผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ส่วนใหญ่ มีปริมาณธรรมชาติไม่เกิน 0.5-1.0 มก./กก. ตะกั่วส่วนใหญ่พบได้ในปลาที่กินสัตว์เป็นอาหาร (มากถึง 2.0 มก./กก. ในปลาทูน่า) หอยและกุ้ง (มากถึง 10 มก./กก.) โดยพื้นฐานแล้วปริมาณตะกั่วจะเพิ่มขึ้นในอาหารกระป๋องที่วางอยู่ในภาชนะดีบุกรวมที่เรียกว่าซึ่งบัดกรีที่ด้านข้างและฝาด้วยสารบัดกรีที่มีตะกั่วจำนวนหนึ่ง น่าเสียดายที่การบัดกรีบางครั้งมีคุณภาพไม่ดี (รูปแบบการกระเด็นของบัดกรี) และถึงแม้ว่ากระป๋องจะถูกเคลือบด้วยสารเคลือบเงาพิเศษเพิ่มเติม แต่ก็ไม่ได้ช่วยเสมอไป มีหลายกรณีแม้ว่าจะค่อนข้างหายาก (มากถึง 2%) เมื่ออาหารกระป๋องจากภาชนะนี้สะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวตะกั่วสูงถึง 3 มก. / กก. และสูงกว่าซึ่งแน่นอนว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ในภาชนะดีบุกรวมนี้จึงไม่สามารถเก็บได้นานกว่า 5 ปี

เมื่อเข้าไปในเซลล์ ตะกั่ว (เช่นเดียวกับโลหะหนักอื่น ๆ อีกหลายตัว) จะหยุดการทำงานของเอ็นไซม์ ซึ่งปฏิกิริยาจะดำเนินไปตามกลุ่มซัลฟไฮดริลของส่วนประกอบโปรตีนของเอ็นไซม์ด้วยการก่อตัวของ -S-Pb-S- สารตะกั่วชะลอการพัฒนาทางปัญญาและสติปัญญาของเด็ก เพิ่มความดันโลหิต และทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจในผู้ใหญ่ การเปลี่ยนแปลงของระบบประสาทจะแสดงออกมาในอาการปวดศีรษะ, เวียนศีรษะ, อ่อนเพลียมากขึ้น, หงุดหงิด, รบกวนการนอนหลับ, ความจำเสื่อม, ความดันเลือดต่ำของกล้ามเนื้อ, เหงื่อออก ตะกั่วสามารถแทนที่แคลเซียมในกระดูกและกลายเป็นแหล่งพิษอย่างต่อเนื่อง สารประกอบตะกั่วอินทรีย์มีพิษมากยิ่งขึ้น สารยึดเกาะที่มีประสิทธิภาพสูงสำหรับตะกั่วที่กินเข้าไปกลายเป็นเพกตินที่มีอยู่ในเปลือกส้ม

ปัจจุบันมีการกำหนดระดับตะกั่วในอาหารสูงสุดดังต่อไปนี้: นม; ผลิตภัณฑ์สำหรับทารกแรกเกิด - 0.02 มก. / กก. ผักผลไม้ เนื้อวัว, แกะและสุกร, สัตว์ปีก; ไขมันของสัตว์และสัตว์ปีก น้ำมันพืช ไขมันนม - 0.1 มก. / กก. ผลไม้เล็ก ๆ แอปเปิ้ลและองุ่น ธัญพืช ถั่ว ไวน์ - 0.2 มก./กก. ผลพลอยได้ของโค สุกร และสัตว์ปีกที่บริโภคได้ - 0.5 มก./กก.

แคดเมียมเป็นองค์ประกอบที่เป็นพิษมาก ผลิตภัณฑ์อาหารมีตะกั่วน้อยกว่า 5-10 เท่า ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นนั้นพบได้ในผงโกโก้ (มากถึง 0.5 มก./กก.), ไตของสัตว์ (มากถึง 1.0 มก./กก.) และปลา (มากถึง 0.2 มก./กก.) ปริมาณแคดเมียมเพิ่มขึ้นในสินค้ากระป๋องจากภาชนะดีบุกผสมกัน เนื่องจากแคดเมียมเช่นตะกั่ว ผ่านเข้าสู่ผลิตภัณฑ์จากการบัดกรีคุณภาพต่ำ ซึ่งมีแคดเมียมจำนวนหนึ่งเช่นกัน

แคดเมียมในระดับสูงสามารถเกิดขึ้นได้จากการซึมเข้าไปในสิ่งแวดล้อม เช่น พื้นที่ที่ปนเปื้อนแคดเมียมใช้เพื่อปลูกพืชผลหรือสัตว์ ในกรณีนี้กลุ่มเสี่ยงคือ ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ นม ข้าวสาลีมีแคดเมียมมากกว่าข้าวไรย์ถึงสามเท่า แคดเมียมสะสมอยู่ในเชื้อราเป็นหลัก ในพืชหลายชนิด (โดยเฉพาะธัญพืช ผัก และพืชตระกูลถั่ว เช่นเดียวกับถั่ว) และสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นสัตว์น้ำ) ในพืช โลหะหนักแทรกซึมจากดิน ดินบางชนิดมีแคดเมียมสูงโดยเนื้อแท้ ในขณะที่ดินอื่นๆ ปนเปื้อนด้วยของเสียจากอุตสาหกรรมหรือบำบัดด้วยปุ๋ยที่มีแคดเมียม แคดเมียมธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหารมีตะกั่วน้อยกว่าประมาณ 5-10 เท่า ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นนั้นพบได้ในผงโกโก้ (มากถึง 0.5 มก./กก.), ไตของสัตว์ (มากถึง 1.0 มก./กก.) และปลา (มากถึง 0.2 มก./กก.)

แคดเมียมมีความเกี่ยวข้องทางเคมีกับสังกะสี มันสามารถแทนที่สังกะสีในกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่างในร่างกาย ทำลายพวกมัน (เช่น ทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นโปรตีนหลอก) ปริมาณ 30-40 มก. อาจถึงแก่ชีวิตได้ คุณสมบัติของแคดเมียมคือระยะเวลาเก็บรักษาที่ยาวนาน: ใน 1 วัน ประมาณ 0.1% ของขนาดยาที่ได้รับจะถูกขับออกจากร่างกาย

อาการของพิษของแคดเมียม: โปรตีนในปัสสาวะ, ทำลายระบบประสาทส่วนกลาง, ปวดกระดูกเฉียบพลัน, ความผิดปกติของอวัยวะสืบพันธุ์ แคดเมียมมีผลต่อความดันโลหิตทำให้เกิดนิ่วในไต (การสะสมในไตจะรุนแรงมาก) สำหรับผู้สูบบุหรี่หรือรับจ้างผลิตที่ใช้แคดเมียมจะเพิ่มถุงลมโป่งพอง

สารหนูเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่มีอยู่ในทุกสิ่งในสิ่งแวดล้อมบุคคลไม่สามารถควบคุมได้ไม่ว่าทางใด แหล่งที่มาของการปนเปื้อนสารหนูในอาหารและน้ำ: ของเสียในครัวเรือน, การปล่อยมลพิษทางอุตสาหกรรม, มลพิษทางเคมี, การเกษตร, ยาฆ่าแมลงในทุ่งนาซึ่งเข้าสู่น้ำใต้ดินและแม่น้ำด้วยฝนไม่ต้องพูดถึงสารหนูในดินในระดับสูง เนื่องจากมีการกระจายอย่างกว้างขวาง สารหนูจึงอยู่ในห่วงโซ่อาหารของเรามาตั้งแต่ต้น จากการศึกษาพบว่าทุกวันนี้ระดับของสารหนูเพิ่มขึ้นอย่างหายนะอันเนื่องมาจากกิจกรรมของมนุษย์

พบสารหนูในอาหารต่อไปนี้: ข้าวขาวและข้าวกล้อง น้ำแอปเปิ้ล เนื้อไก่ โปรตีนเชค และผงโปรตีน

การได้รับสารหนูที่มีความเข้มข้นสูงเป็นเวลานานจะกระตุ้นให้เกิดมะเร็งตับ ไต กระเพาะปัสสาวะ ปอด หรือต่อมลูกหมาก สัญญาณของพิษสารหนู: ท้องร่วง, ปวดท้องเฉียบพลัน, อาเจียน, หากปริมาณสูงเกินไป, ร่างกายไม่สามารถเอาออกได้, ตามมาด้วยการรู้สึกเสียวซ่าที่ขา, แขน, กล้ามเนื้อเป็นตะคริวและเสียชีวิต หากมีสารหนูอยู่ในน้ำดื่ม อาหารเป็นประจำ คุณจะเป็นมะเร็งหรือโรคผิวหนังอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ผลที่ตามมาก็เป็นไปได้เช่นกัน: การพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคเบาหวาน พิษจากสารหนูในปริมาณน้อยนั้นแสดงออกโดยการเปลี่ยนแปลงของเม็ดสี, hyperkeratosis - ความหนาที่มากเกินไปของชั้น corneum (บนฝ่ามือ, ฝ่าเท้า), มะเร็งผิวหนังเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้หลังจากห้าปีของการเป็นพิษ, hyperkeratosis เป็นลางสังหรณ์ของมะเร็งผิวหนัง - นี่คือแถลงการณ์อย่างเป็นทางการของ WHO นอกจากมะเร็งผิวหนังแล้ว การได้รับสารหนูในระยะยาวยังสามารถนำไปสู่มะเร็งกระเพาะปัสสาวะและมะเร็งปอด ความเสียหายต่อหลอดเลือด หูดที่ผิวหนัง และความผิดปกติของระบบประสาท หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ได้จัดประเภทสารหนูและสารหนูในอาหารและน้ำของเราเป็นสารก่อมะเร็ง การได้รับสารหนูในระดับต่ำในร่างกายของหญิงตั้งครรภ์เป็นประจำทำให้เกิดข้อบกพร่องในทารกในครรภ์ที่กำลังพัฒนา

ทองแดงเป็นสารอาหารรองที่จำเป็นต่อร่างกายสำหรับการทำงานต่างๆ ตั้งแต่การสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไปจนถึงการผลิตเอนไซม์เฉพาะ ตามคำแนะนำของ WHO ความต้องการทองแดงต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 1.5 มก. ทองแดงมีอยู่ในเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย แต่ปริมาณสำรองหลักอยู่ในตับ น้อยกว่า - ในสมอง หัวใจ ไต และกล้ามเนื้อ แม้ว่าทองแดงจะเป็นธาตุที่ใหญ่เป็นอันดับสามในร่างกายมนุษย์รองจากธาตุเหล็กและสังกะสี แต่มีเพียง 75-100 มก. ที่มีอยู่ในร่างกายเท่านั้น

ทองแดงประมาณ 90% ในเลือดอยู่ในองค์ประกอบของสารประกอบที่ขนส่งธาตุเหล็กไปยังเนื้อเยื่อ และยังทำหน้าที่เป็นเอนไซม์ที่เร่งการเกิดออกซิเดชัน นั่นคือ การประมวลผล การดูดซึม นั่นคือเหตุผลที่บ่อยครั้งมากที่อาการของการขาดธาตุเหล็ก (เช่น ฮีโมโกลบินต่ำ) แท้จริงแล้วหมายถึงการขาดทองแดง

นอกจากนี้ ทองแดงยังเป็นส่วนประกอบของไลซิลออกซิเดส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์คอลลาเจนและอีลาสติน ซึ่งเป็นโปรตีนโครงสร้างที่สำคัญ 2 ชนิดที่พบในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เอนไซม์ไทโรซิเนสที่สำคัญที่สุดซึ่งเปลี่ยนไทโรซีนเป็นเมลานินซึ่งเป็นเม็ดสีที่ให้สีผิวและเส้นผมก็มีทองแดงเช่นกัน ทองแดงยังพบได้ในสารที่สร้างสารเคลือบเมลานินที่ปกป้องเส้นประสาท

การบริโภคทองแดงมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการปวดและจุกเสียดในช่องท้อง คลื่นไส้ ท้องร่วง อาเจียน และความเสียหายของตับ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าระดับทองแดงที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาวะขาดธาตุสังกะสี อาจเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคจิตเภท ความดันโลหิตสูง ซึมเศร้า นอนไม่หลับ แก่ก่อนวัย และกลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือน ภาวะซึมเศร้าหลังคลอดอาจเป็นผลมาจากระดับทองแดงที่สูง เนื่องจากในระหว่างตั้งครรภ์ ทองแดงสะสมในร่างกายประมาณสองเท่าของขนาดยา และต้องใช้เวลาถึงสามเดือนในการลดระดับให้เป็นปกติ

เนื่องจากทองแดงส่วนเกินถูกขับออกทางน้ำดี พิษของทองแดงสามารถเกิดขึ้นได้ในผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับหรือโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการหลั่งน้ำดีลดลง

ผลที่เป็นพิษของระดับทองแดงในเนื้อเยื่อที่เพิ่มขึ้นนั้นพบได้ในผู้ป่วยโรค Wilson's ซึ่งเป็นความผิดปกติทางพันธุกรรมในความสามารถในการสะสมทองแดงในอวัยวะต่าง ๆ ส่งผลให้การสังเคราะห์โปรตีนบกพร่องสำหรับการขนส่งทองแดงในเลือด

ปริมาณสังกะสีในร่างกายของผู้ใหญ่มีขนาดเล็ก - 1.5-2 กรัมความต้องการสังกะสีต่อวันคือ 10-15 มก. ระดับสูงสุดที่ยอมรับได้สำหรับสังกะสีถูกตั้งไว้ที่ 25 มก. ต่อวัน มันทำหน้าที่ในร่างกายของเราในระดับเซลล์ มีส่วนร่วมโดยตรงในการเผาผลาญ: องค์ประกอบที่จำเป็นนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิตามิน เอนไซม์ และฮอร์โมนทั้งหมด อันที่จริงครอบครอง 98% ของเซลล์ทั้งหมดของเรา

สังกะสีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์และจิตวิญญาณ เพราะ "จิตใจที่แข็งแรงในร่างกายที่แข็งแรง" การปรากฏตัวของธาตุนี้ในร่างกายทำให้บุคคลมีชีวิตที่ปกติและมีสุขภาพที่ดี ในทางตรงกันข้าม การขาดสารนี้อาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงหลายประการ ได้แก่ ความผิดปกติของระบบสืบพันธุ์ ความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกัน ปฏิกิริยาการแพ้; โรคผิวหนัง; การไหลเวียนไม่ดี โรคโลหิตจาง; ชะลอกระบวนการบำบัด; การยับยั้งการเจริญเติบโตตามปกติวัยแรกรุ่น สูญเสียรสชาติและกลิ่น ผมร่วง; ในนักกีฬา - ผลลัพธ์ที่ได้รับลดลง ในวัยรุ่น - แนวโน้มที่จะติดสุรา; ในหญิงตั้งครรภ์ - การยุติการตั้งครรภ์ การคลอดก่อนกำหนด; การเกิดของเด็กที่อ่อนแอที่มีน้ำหนักน้อย

ดังนั้นสังกะสีส่วนใหญ่จึงพบได้ในธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และในถั่วต่างๆ อย่างไรก็ตามแชมเปี้ยนในเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์นี้ใน 100 กรัมคือหอยนางรม ปลาไหลต้มและรำข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ยีสต์แห้งหรือยีสต์อัดก็อุดมไปด้วยสังกะสีเช่นกัน สังกะสียังพบได้ในเนื้อสัตว์ปีก, ชีส, หัวหอม, มันฝรั่ง, กระเทียม, ผักใบเขียว, บัควีท, ถั่ว, ถั่วเหลือง, แป้งข้าวบาร์เลย์, ครีมแห้ง, ขึ้นฉ่าย, หน่อไม้ฝรั่ง, หัวไชเท้า, ขนมปัง, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว, แอปเปิ้ล, มะเดื่อ, อินทผลัม, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่. แบล็คเคอแรนท์.

ธาตุที่เป็นพิษสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบและในกระบวนการแปรรูปทางเทคโนโลยีในระดับความเข้มข้นที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ก็ต่อเมื่อคำสั่งทางเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องถูกละเมิดเท่านั้น ดังนั้นในวัตถุดิบพืชผักอาจปรากฏขึ้นได้ในกรณีที่ละเมิดกฎการใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่มีองค์ประกอบที่เป็นพิษเช่นปรอทตะกั่วสารหนู ฯลฯ ปริมาณสารพิษที่เพิ่มขึ้นอาจปรากฏขึ้นในพื้นที่ใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรมที่ ทำให้อากาศและน้ำเสียด้วยการผลิตของเสียที่บริสุทธิ์ไม่เพียงพอ

ตารางแสดงเนื้อหาความเข้มข้นสูงสุดของโลหะหนักที่อนุญาต (ตารางที่ 1)

ในผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์เข้มข้น (แห้ง ระเหย ฯลฯ) ตามกฎแล้วความเข้มข้นสูงสุดของโลหะหนักที่อนุญาตจะถูกกำหนดเมื่อแปลงเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

งานของผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารคือการตรวจสอบวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในโภชนาการที่บ้านจำเป็นต้องมีการควบคุมซึ่งประกอบด้วยการป้องกันการปนเปื้อนของอาหารกระป๋องที่มีตะกั่ว ขอแนะนำให้วางอาหารกระป๋องที่เปิดจากกระป๋องสำเร็จรูปแม้สำหรับการจัดเก็บระยะสั้นในจานแก้วหรือพอร์ซเลนเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนในบรรยากาศการกัดกร่อนของกระป๋องเพิ่มขึ้นอย่างมากและแท้จริงหลังจากสองสามวันเนื้อหาของตะกั่ว (และดีบุก) ในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นหลายเท่าตัว นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บผักและผลไม้ดอง เค็มและเปรี้ยวไว้ในจานสังกะสีเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่มีสังกะสีและแคดเมียม (ชั้นสังกะสียังมีแคดเมียมอยู่ด้วย)

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บและเตรียมอาหารในเครื่องลายครามหรือจานเซรามิกตกแต่ง (เช่น ในจานที่มีไว้สำหรับตกแต่ง แต่ไม่ใช่สำหรับอาหาร) เนื่องจากเคลือบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีเหลืองและสีแดงมักประกอบด้วยเกลือตะกั่วและแคดเมียมซึ่งผ่านเข้าไปได้ง่าย อาหารถ้าจานดังกล่าวใช้สำหรับรับประทาน

ตารางที่ 1

สินค้า	ตะกั่ว (Pb)	แคดเมียม (ซีดี)	สารหนู (As)
พืชตระกูลถั่ว
น้ำตาลและลูกอม
นมและนมเหลว สินค้า
น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์
ผัก เบอร์รี่ ผลไม้สด และสดแช่แข็ง
ผัก เบอร์รี่ ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากพวกมันในภาชนะดีบุกผสมกัน
เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสด
เนื้อกระป๋องและสัตว์ปีก ในภาชนะดีบุก
ปลาสดแช่แข็ง
ปลากระป๋องในภาชนะดีบุก

สำหรับการเตรียมและการเก็บรักษาอาหาร ให้ใช้เฉพาะภาชนะที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารเท่านั้น เช่นเดียวกับถุงพลาสติกที่สวยงามและเครื่องใช้พลาสติก เฉพาะผลิตภัณฑ์แห้งเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในนั้นได้แม้ในระยะเวลาอันสั้น

ในการกำจัดองค์ประกอบหนักออกจากร่างกาย จำเป็นต้องกินผลิตภัณฑ์นมที่มีแคลเซียม ไฟเบอร์จำนวนมาก ผัก ผลไม้แห้ง และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชให้บ่อยที่สุด จากนั้นโลหะหนักจะจับตัวในทางเดินอาหารและขับออกจากร่างกายโดยไม่ถูกดูดซึม

ลิงค์บรรณานุกรม

สุลดีน่า ที.ไอ. เนื้อหาของโลหะหนักในอาหารและผลกระทบต่ออวัยวะ // โภชนาการที่สมเหตุสมผล วัตถุเจือปนอาหารและสารกระตุ้นทางชีวภาพ - 2559. - ลำดับที่ 1 - หน้า 136-140;
URL: http://journal-nutrition.ru/ru/article/view?id=35727 (เข้าถึงแล้ว: 01/28/2020) เรานำวารสารที่ตีพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ "Academy of Natural History" มาให้คุณทราบ

รัสเซียมีจังหวัดทางชีวธรณีเคมีมากกว่า 130 แห่ง ซึ่งทิ้งร่องรอยไว้ที่องค์ประกอบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ได้รับภายใน การเข้าสู่องค์ประกอบทางเคมีของเทคโนโลยีสู่สิ่งแวดล้อมไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพขององค์ประกอบ ปริมาณโลหะหนักที่อนุญาตซึ่งบุคคลสามารถบริโภคพร้อมกับอาหารโดยไม่มีความเสี่ยงต่อโรคจะแตกต่างกันไปตามประเภทของโลหะ - ตะกั่ว - 3, แคดเมียม - 0.4-0.5, ปรอท - 0.3 มก. ต่อสัปดาห์ และถึงแม้ว่าระดับเหล่านี้จะมีเงื่อนไข แต่ก็เป็นพื้นฐานสำหรับการควบคุมเนื้อหาในอาหาร โลหะหนักที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะถูกขับออกมาช้ามาก พวกมันสามารถสะสมส่วนใหญ่ในไตและตับ

เพื่อป้องกันโรคของมนุษย์ จำเป็นต้องกำจัดสาเหตุของโรค ซึ่งอาจมีอาหารปนเปื้อนโลหะหนัก เช่น จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ในปัจจุบัน ในพื้นที่ที่มีโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ตั้งอยู่ เช่นเดียวกับการใช้กากตะกอนน้ำเสียอย่างเข้มข้นในการผลิตทางการเกษตร โลหะหนักจำนวนมากจะสะสมอยู่ในดิน อย่างไรก็ตาม พื้นที่เหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการผลิตทั้งผลิตภัณฑ์พืชผลและปศุสัตว์

การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ผักที่จำหน่ายในตลาดของ Serpukhov (ภูมิภาคมอสโก) แสดงให้เห็นว่าในพืชสีเขียว หัวไชเท้า มันฝรั่ง หัวบีตและแครอท เนื้อหาของตะกั่วและแคดเมียมเกิน MPC 18-25 เท่า นี่เป็นผลมาจากความจริงที่ว่าชาวเมือง Serpukhov เมื่อปลูกผักและมันฝรั่งใช้ตะกอนของสิ่งปฏิกูลเทศบาลของเมือง ปริมาณปรอทสูงสุดที่อนุญาตยังต่ำกว่า: ไม่เกิน 0.05 มก./กก.

ตารางที่ 3 ความเข้มข้นเกณฑ์บนของโลหะหนักในวัตถุแห้งของอาหารสัตว์ [Kowalsky et al., 1971]

หลายประเทศทั่วโลกได้พัฒนาข้อจำกัดระดับชาติสำหรับสารตกค้างที่ยอมรับได้ (PRTs) ตัวอย่างเช่น ในเยอรมนี DOC ของแคดเมียมในผักสูงกว่าในรัสเซีย 3 เท่า ในเวลาเดียวกัน DOC ของแคดเมียมในผักซึ่งนำไปใช้ในรัสเซียและมีน้ำหนักเปียกเท่ากับ 0.03 มก./กก. สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยมลพิษทางดินที่เกิดจากเทคโนโลยี ดังนั้นปริมาณปรอทในน้ำตาลรัสเซียจึงแตกต่างกัน 3 เท่าในขณะที่ในปลา 1300 เท่า ความผันผวนของปริมาณตะกั่วคือ 2-165 เท่า, แคดเมียม - 2-450 เท่า, โครเมียม - 3-16 เท่า, ทองแดง - 3-121 เท่า, สังกะสี - 3-30 เท่าและนิกเกิล - 2-30 เท่า การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาที่หลากหลายนั้นพิจารณาจากประเภทของผลิตภัณฑ์ เงื่อนไขของการผลิต (เทคโนโลยีของกระบวนการผลิต) ปัจจัยภายนอกของสภาวะแวดล้อม และระดับความบริสุทธิ์ของส่วนประกอบเริ่มต้น สำหรับการผลิต

ตารางที่ 4 ปริมาณโลหะหนักที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์อาหาร มก./กก. [Naichitein et al., 1987]

ความผันผวนเล็กน้อยในเนื้อหาของโลหะหนักเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์หลายประเภท ได้แก่ น้ำตาล เบียร์ และถั่ว ความผันผวนเล็กน้อยในเนื้อหาของโลหะหนักในถั่ว ปริมาณตะกั่ว แคดเมียม โครเมียม และนิกเกิลในปริมาณสูงในผลิตภัณฑ์นั้นเกี่ยวข้องกับการผลิตเป็นหลักใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรมและทางหลวง

ปริมาณโลหะหนักที่อนุญาตซึ่งบุคคลสามารถบริโภคพร้อมกับอาหารโดยไม่มีความเสี่ยงต่อโรคจะแตกต่างกันไปตามประเภทของโลหะ - ตะกั่ว - 3, แคดเมียม - 0.4-0.5, ปรอท - 0.3 มก. ต่อสัปดาห์ และถึงแม้ว่าระดับเหล่านี้จะมีเงื่อนไข แต่ก็เป็นพื้นฐานสำหรับการควบคุมเนื้อหาในอาหาร

หัวผักกาดและมันฝรั่งบนโต๊ะมีความโดดเด่นด้วยการสะสมขององค์ประกอบสูงสุด พันธุ์มันฝรั่งมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการสะสมของแคดเมียมและตะกั่วโดยเฉพาะ พันธุ์ Bryansky ในช่วงต้นและ Bronitsky นั้นโดดเด่นด้วยการสะสมแคดเมียมขั้นต่ำในหัวและสูงสุด - โดย Nevsky-1 พันธุ์ต่อไปนี้สะสมจำนวนตะกั่วขั้นต่ำ: Bryansky ต้น, Bronitsky, Reserve-2, Prigozhy, Institutsky, จำนวนสูงสุด - Skydra, Nevsky-1, Posvit-2, Svitanok-3

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชที่มีโคบอลต์ควรเน้น: ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, หัวไชเท้า, ผักกาดหอม, หัวบีท, หัวหอมสีเขียว, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เฮเซลนัท (เฮเซลนัท), ผลไม้ น้ำผลไม้ (องุ่น สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ส้มเขียวหวาน และส้ม).

ทองแดงส่วนใหญ่พบได้ในต้นหอม ผักชีฝรั่ง หัวไชเท้า และบวบ พบทองแดงน้อยกว่ามากในการผลิตพืชข้าวโพดและมันฝรั่ง น้ำผลไม้ที่มีปริมาณทองแดงสูง ได้แก่ มะเขือเทศ; แอปริคอทและแครอท

ปริมาณสังกะสีที่มีนัยสำคัญพบได้ในผลิตภัณฑ์จากถั่ว ถั่วลันเตา หัวหอมและต้นหอม แตงกวา กระเทียม และบวบ มันน้อยกว่าเล็กน้อยในมันฝรั่ง, แครอท, ผักชีฝรั่ง, หัวไชเท้า, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, สตรอเบอร์รี่, มะยม, ราสเบอร์รี่ มีสังกะสีจำนวนมากในซีเรียล เห็ดพอชินี และที่สำคัญที่สุดในเมล็ดป่าน ในปริมาณเล็กน้อยจะพบในมะเขือม่วง แตงโม พริกแดง มะรุม ผักโขม แอปริคอท พลัม แครนเบอร์รี่ เชอร์รี่ ตับ ไต เนื้อวัว ไข่ดิบ เมื่อเก็บอาหารในภาชนะสังกะสี สารประกอบสังกะสีที่เป็นพิษ - คลอไรด์ ซัลเฟต - สามารถสะสมได้

พืชที่สะสมแมงกานีสจำนวนมาก (เช่น แมงกาโนฟิลล์) ได้แก่ ถั่ว ถั่ว ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวบีต มะรุม ผักโขม สีน้ำตาล แครอท หัวหอม กระเทียม เห็ด องุ่น สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ มะยม ราสเบอร์รี่ ลูกเกด แอปเปิ้ล , แพร์. น้ำผักและผลไม้ยังมีเนื้อหาโลหะหนักต่างกัน

ปัญหาไนเตรตในอาหาร

เราต้องการผัก เราไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกมัน แต่กะหล่ำปลีมันฝรั่งหัวไชเท้าหรือแตงกวาที่โต๊ะของเรามักจะมีเกลือไนเตรต - ไนเตรต ในทางเดินอาหารพวกเขากลายเป็นเกลือของกรดไนตรัส - ไนไตรต์ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย สิ่งนี้แสดงออกในการละเมิดปฏิกิริยาทางพฤติกรรม, ประสิทธิภาพลดลง, เวียนศีรษะ, หมดสติ หากได้รับยาในปริมาณมาก ผลลัพธ์อาจถึงแก่ชีวิตได้

บุคคลที่ยอมรับปริมาณไนเตรต 150-200 มิลลิกรัมต่อวันค่อนข้างง่าย 500 คือขนาดสูงสุดที่อนุญาต 600 เป็นพิษสำหรับผู้ใหญ่และ 10 มิลลิกรัมสำหรับทารก แต่เรากินเกลือเหล่านี้มากขึ้นทุกวันเพราะผักสามารถสะสมได้หลากหลายมาก

ภายใต้สภาพธรรมชาติ เช่น ในป่า ไนเตรตในพืชมีปริมาณต่ำ ซึ่งเกือบจะถูกแปลงเป็นสารประกอบอินทรีย์ทั้งหมด

ย้อนกลับไปในปี 1984 ปริมาณไนโตรเจนสูงสุดที่อนุญาตของไนเตรตในหน่วยมิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักสดของผักได้ถูกสร้างขึ้น ดังนั้นในกะหล่ำปลีขาวเนื้อหาของเกลือเหล่านี้ไม่ควรเกิน 300 ในมะเขือเทศ - 60 ในแตงกวา - 150 ในหัวบีตโต๊ะ - 1400 ในแตงและแตงโม - 45 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ตามสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาบรรทัดฐานเหล่านี้เกินมาตรฐานอย่างต่อเนื่อง

ในน้ำซุปข้นแครอทเนื้อหาของไนเตรตถึง 600 มก. / กก. และในน้ำซุปข้นฟักทอง - มากถึง 1,000 (สูงสุดที่อนุญาต 15)

มีการบันทึกว่าเนื้อหาของไนเตรตนั้นแตกต่างกัน ไม่เพียงแต่ในพืชผลแต่ละชนิดเท่านั้น แต่ยังมีในพันธุ์ต่างๆ ด้วย แตงกวาของพันธุ์ Aprelsky สิ่งอื่นที่เท่าเทียมกันสะสมไนเตรตมากกว่าพันธุ์เรือนกระจกในมอสโก 3 เท่า Carrot Nantes มีไนโตรเจนอนินทรีย์มากกว่า Shantane ถึง 2 เท่า ในผักใบเขียว ไนเตรตปริมาณมากที่สุดจะพบในลำต้นและก้านใบ เนื่องจากเป็นตำแหน่งที่มีการขนส่งเกลือไนโตรเจนเป็นหลัก เป็นที่ยอมรับแล้วว่าไม่มีไนโตรเจนอนินทรีย์ในเมล็ดพืชธัญพืชและมีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในอวัยวะพืช (ใบ, ก้าน)

ในหัวบีท, แครอท, หัวไชเท้าแตงกวาจำเป็นต้องตัดส่วนบนและส่วนล่างของรากพืช ปริมาณไนเตรตในมันฝรั่งคือ 10-150, แตงกวา - 20-100, หัวบีท - 10-500 มก. / กก. ผักใบเขียวสะสมไนเตรตเป็นจำนวนมาก พวกเขามีไนเตรตจำนวนมากที่สุดในลำต้นและก้านใบของใบเนื่องจากเป็นตำแหน่งที่การขนส่งหลักของเกลือไนโตรเจนไป รูบาร์บสูงถึง 500 มก. / กก. ผักชีฝรั่ง - 430 หัวไชเท้า - 400 แพงพวย - ผักกาดหอมจาก 300 ถึง 1100 มก. / กก. ผักกาดหอมจาก 100-600 มก. / กก. ในแตงและแตงโม 110-130 มก. / กก.

เทคโนโลยีการเตรียมการมีผลกระทบอย่างมากต่อปริมาณไนเตรตในผลิตภัณฑ์อาหาร ด้วยการทำความสะอาด การแช่ และการปรุงอาหารอย่างเหมาะสม เกลือที่เป็นอันตรายอาจสูญหาย 20 ถึง 40% ตัวอย่างเช่น หากมันฝรั่งแช่ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์หรือกรดแอสคอร์บิก 1% เป็นเวลาหนึ่งวัน ระดับไนเตรตในหัวจะลดลงเกือบ 90%

ในหลายประเทศของสาธารณรัฐเช็ก เยอรมนี สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส และอื่นๆ ได้มีการนำกฎหมายที่จำกัดระดับของไนเตรตและไนไตรต์ ไม่เพียงแต่ในผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอาหารกระป๋อง เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนมด้วย

ในฮอลแลนด์ เบลเยี่ยม และประเทศอื่นๆ ผักมาที่ร้านค้าด้วยหนังสือเดินทางเท่านั้น ซึ่งบรรจุเนื้อหาที่แน่นอนของไนเตรต หากผู้ซื้อต้องการให้แน่ใจว่าตัวเลขนั้นถูกต้อง เอกสารแสดงสถานะพิเศษอยู่ที่บริการของเขา คั้นน้ำผลไม้จากผักหนึ่งหยดคุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของตัวเลขตามสี

เบียร์แต่ละยี่ห้อมีโลหะหนักในปริมาณต่างกัน เนื้อหา ยกเว้นแคดเมียม อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ เนื้อหาของแคดเมียมเกิน MPC: 2 ครั้งในเบียร์ของแบรนด์ Baltika No. 1, 3 ครั้งในแบรนด์ Holsten, Bavaria และ 4 ครั้งในแบรนด์ Moskovskoye เบียร์ยี่ห้อ "มอสโก" มีโคบอลต์ นิกเกิล และโครเมียมในปริมาณที่สูงกว่า

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดในเนื้อหาของสารปรอทในปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาซึ่งเกี่ยวข้องกับมลพิษของมหาสมุทรด้วยองค์ประกอบนี้ เช่นเดียวกับตะกั่ว แคดเมียม และโครเมียม

การสะสมของโลหะหนักในเนื้อเยื่อของปลาทำให้เกิดพิษต่อมนุษย์ผ่านผลิตภัณฑ์จากปลาที่ใช้เป็นอาหาร มีการสะสมของโลหะหนักที่ไม่สม่ำเสมอทั้งจากอวัยวะต่าง ๆ ของปลาชนิดเดียวกัน และโดยบุคคลของสายพันธุ์ต่าง ๆ ที่อยู่ในระดับต่าง ๆ ของห่วงโซ่อาหาร

ในตับของทรายแดงเงินปริมาณทองแดงเกิน DOC 1.3 เท่าและในตับของทรายแดง sabrefish และ white-eye - 3.1; 5.5; 1.3 เท่า ตามลำดับ คาเวียร์ของทรายแดงเงินและตาขาวยังมีทองแดงอยู่เป็นจำนวนมาก พบสังกะสีในปริมาณสูงสุดในคาเวียร์ของทรายแดงเงิน แมลงสาบ และตาขาว (เกิน DOC 2-3.5 เท่า) ในฤดูร้อนมีโลหะหนักในปลาเพิ่มขึ้น ปริมาณปรอทในปลาในแหล่งน้ำธรรมชาติมีตั้งแต่ 10-27 มก./กก. ปริมาณปรอทในปริมาณมากเป็นเรื่องปกติสำหรับปลาที่กินสัตว์อื่น เช่น ปลาคอน หอก ปลาหอก MPC ของปรอทสำหรับปลาคือ 0.5 มก./กก. ปัจจุบันปลามากกว่า 80% มีปรอทตั้งแต่ 0.5 ถึง 2 มก./กก. และ 20% - ตั้งแต่ 0.1 ถึง 0.5 มก./กก.

ปริมาณตะกั่วที่ใหญ่ที่สุดมีอยู่ในยาสูบของบุหรี่ Prima และ Pegasus และพบขั้นต่ำในยาสูบ Marlboro บุหรี่ "เพกาซัส" มีแคดเมียมโครเมียมและโคบอลต์จำนวนมากที่สุดและแมงกานีสในปริมาณที่น้อยที่สุด เนื้อหาขั้นต่ำของแคดเมียมและโครเมียมเป็นเรื่องปกติสำหรับบุหรี่ของบุหรี่ Java Gold โคบอลต์จำนวนน้อยที่สุดที่พบในยาสูบของบุหรี่เซเลม ปริมาณแมงกานีสที่ต่ำที่สุดเป็นเรื่องปกติสำหรับยาสูบของเพกาซัส และสูงสุดสำหรับมาร์ลโบโร

การสูบบุหรี่เป็นปัจจัยที่แสดงอย่างต่อเนื่องก่อให้เกิดมลพิษทั่วไปของร่างกายด้วยสารแปลกปลอมซึ่งมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาพยาธิวิทยาของระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์

ยาสูบบริโภคและสะสมแคดเมียมและปรอทเป็นจำนวนมาก ปริมาณสารปรอทในใบยาสูบแห้งเป็นลำดับความสำคัญ และปริมาณของแคดเมียมนั้นสูงกว่าค่าเฉลี่ยสำหรับชีวมวลของพืชบนบกสามอันดับ ดังนั้นแต่ละพัฟของควันจึงประกอบด้วยสารอื่นๆ (นิโคติน ไนเตรต คาร์บอนมอนอกไซด์) แคดเมียมด้วย ในบุหรี่หนึ่งมวนจะมี 1.2 ถึง 2.5 ไมโครกรัมและมากถึง 0.25 ไมโครกรัมของตะกั่ว จากจำนวนนี้ 0.1-0.2 ไมโครกรัมของแคดเมียมเข้าสู่ปอดและส่วนที่เหลือจะกระจายไปพร้อมกับควันและเถ้า

การผลิตยาสูบของโลกอยู่ที่ 5.7 ล้านตันต่อปี บุหรี่หนึ่งมวนเท่ากับยาสูบ 1 กรัม เมื่อสูบบุหรี่ทั้งหมดในโลก จะมีการปล่อยแคดเมียมตั้งแต่ 5.7 ถึง 11.4 ตัน กล่าวคือ จำนวนเดียวกับการระเบิดของภูเขาไฟกำลังปานกลาง 3-4 ครั้ง