ตัวอย่างแผนธุรกิจเบเกอรี่ ค่าใช้จ่ายทางกฎหมายที่จำเป็น ช่องทางการขายและวิธีการส่งเสริมการขาย

ร้านขนมขนาดเล็กเป็นหนึ่งในธุรกิจประเภทที่ยังคงเป็นที่ต้องการและนำผลกำไรมาสู่เจ้าของ กำไรที่มั่นคงโดยไม่คำนึงถึงสถานการณ์ในระดับโลกหรือ เศรษฐกิจของประเทศ. ผู้ซื้อมักพบช่องทางในการซื้ออาหารอันโอชะเช่นเค้ก ขนมอบ และพัฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขา โฮมเมดและสดใหม่บนเคาน์เตอร์

ดังนั้นเราจึงพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการเปิดร้านขนมขนาดเล็กเป็นการลงทุนที่น่าหวัง เพื่อคำนวณต้นทุนทั้งหมดและ กำไรที่เป็นไปได้ควรจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านขายขนมขนาดเล็กล่วงหน้าเพื่อประเมินอย่างแม่นยำไม่มากก็น้อยว่าธุรกิจนี้คุ้มค่าที่จะเริ่มต้นหรือไม่

วิธีการเปิดร้านขนมเล็กๆ

ก้าวแรกบนเส้นทางสู่การเปิดร้านขนมขนาดเล็กคือการจดทะเบียนธุรกิจ ในระหว่างขั้นตอนการลงทะเบียน คุณจะต้องระบุประเภทของกิจกรรมจากตัวแยกประเภท OKVED ของรัสเซียทั้งหมด คำถามทั่วไปเกิดขึ้นที่นี่: ขนมชิ้นเล็กๆ เป็นของการผลิตหรือการค้าหรือไม่ ก่อนอื่นธุรกิจนี้เป็นธุรกิจการผลิต ประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการค้าอาจมีอยู่ แต่จะเป็นเพียงส่วนเสริมและต้องใช้อุปกรณ์และสถานที่พิเศษเท่านั้น

คุณสามารถระบุได้เพียงประเภทเดียวที่เกี่ยวข้องกับการผลิต แต่เพื่อไม่ให้กลับมาที่ปัญหานี้ในภายหลังหากคุณวางแผนที่จะขยายธุรกิจในอนาคตควรป้อนรายการเกี่ยวกับการขายปลีกทันที

ดังนั้นประเภทของกิจกรรมของขนมขนาดเล็กตาม OKVED:

15.81 - การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขนมปังและแป้งสำหรับการเก็บรักษาที่ไม่คงทน
52.24 — ขายปลีกขนมปัง เบเกอรี่ และขนมหวาน

จากนั้นคุณจะต้องเลือกรูปแบบการเป็นเจ้าของที่เหมาะสม สำหรับองค์กรดังกล่าว มีสองตัวเลือกหลักที่ต้องพิจารณา:

การลงทะเบียนไอพี รูปแบบที่ง่ายที่สุดจะมีให้หากงบประมาณมีน้อยและไม่มี จำนวนมากผู้ร่วมก่อตั้งก็คุ้มค่าที่จะลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล

การลงทะเบียน LLC ตัวเลือกที่แพงกว่าทั้งในแง่ของเวลาและเงิน

ระบบภาษีและบัญชีกระแสรายวัน

ส่วนที่เป็นทางการของการเปิดร้านขายขนมขนาดเล็กจำเป็นต้องมีการกำหนดระบบภาษีที่จะนำไปใช้กับองค์กร ไม่มีเหตุผลที่จะเลือกตัวเลือกที่ซับซ้อนตัวใดตัวหนึ่ง ชั้นต้น. ธุรกิจขนาดเล็กซึ่งรวมถึงร้านขายขนมขนาดเล็ก จะต้องอยู่ภายใต้ระบบภาษีแบบง่าย (STS)

คุณสามารถเลือกระบบนี้ได้ในระหว่างการจดทะเบียนบริษัท จำเป็นต้องแนบใบสมัครเพื่อเปลี่ยนไปใช้ระบบภาษีแบบง่ายกับชุดเอกสารทั่วไป อัตราภาษีตามระบบภาษีแบบง่ายจะเท่ากับ 15% ของกำไร (รายได้ลบค่าใช้จ่าย) ระบบที่เรียบง่ายยังน่าสนใจเนื่องจากง่ายต่อการรายงาน

นอกจากนี้ขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมเอกสารเกี่ยวข้องกับการเปิดบัญชีธนาคาร จะมีความจำเป็นเมื่อชำระค่าบริการและสินค้าจากซัพพลายเออร์วัตถุดิบที่ทำงานตามเงื่อนไขการขายส่งและเมื่อทำการชำระหนี้ร่วมกันกับผู้อื่น นิติบุคคลโดยเฉพาะกับ เครือข่ายค้าปลีกซึ่งต่อมาจะกลายเป็นผู้จัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์มินิขนมหวาน

รายได้และรายจ่ายของมินิขนม

ในระยะเริ่มแรกจะต้องมีค่าใช้จ่ายจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นธุรกิจ การเปิดมินิเบเกอรี่ขนาดเล็กจะทำให้เจ้าของเสียค่าใช้จ่าย 500,000 - 1.5 ล้านรูเบิล จำนวนเงินจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดเช่าของสถานที่ ราคาของอุปกรณ์ทางเทคนิค และ ค่าจ้างคนงาน

สัดส่วนรายได้สามารถประมาณได้ประมาณเท่านั้น จากข้อมูลที่มีอยู่ลูกค้ารายหนึ่งออกจาก 300 ถึง 500 รูเบิลในร้านขายขนมขนาดเล็กและถึงจุดคุ้มทุนโดยมีลูกค้าดังกล่าวประมาณ 20 รายต่อวัน บน ระยะแรกคุณไม่ควรคาดหวังผลกำไรมากกว่า 100 - 120,000 รูเบิลต่อเดือน รายได้จะค่อยๆ เติบโตเมื่อเครือข่ายขนมพัฒนาขึ้น และขอบเขตของบริการและผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอให้กับลูกค้าก็เพิ่มขึ้น

การเลือกห้องที่เหมาะสม

พื้นที่ขั้นต่ำของสถานที่สำหรับเปิดร้านขายขนมขนาดเล็กต้องมีอย่างน้อย 40 ตารางเมตร ควรมองหาสถานที่ที่สถานประกอบการดังกล่าวตั้งอยู่ที่ชั้นหนึ่ง

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟเป็นของตัวเอง หรืออย่างน้อยก็แหล่งช็อปปิ้งหรือร้านค้าที่อยู่ติดกับร้านขนม การหาสถานที่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านเป็นสิ่งสำคัญ มิฉะนั้นคุณสามารถประหยัดค่าเช่าได้ด้วยการเช่าสถานที่ในเขตอุตสาหกรรมและเน้นการสร้างความสัมพันธ์กับเครือข่ายร้านค้าปลีก

ส่วนค่าเช่าจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ตั้งของสถานที่ ขนาด และสภาพของการตกแต่งภายใน

พื้นที่ที่ร้านขายขนมขนาดเล็กควรมี:

โรงงานผลิต
ห้องเก็บของ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;
ห้องเก็บวัตถุดิบ
ห้องช้อปปิ้ง;
ห้องน้ำ

เมื่อเลือกห้องที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านอัคคีภัยและบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา:

แผนการอพยพอาคารโดยละเอียดพร้อมคำแนะนำที่ชัดเจน
มีถังดับเพลิงในแต่ละห้อง
การปรากฏตัวของไอเสียที่ถูกบังคับ;
ทางออกฉุกเฉินที่จำเป็นจากสถานที่ผลิต
พื้นที่การค้าจะต้องแยกออกจากโรงผลิต
อ่างล้างจานแยกสำหรับล้างจานและล้างมือ

ใบอนุญาตและข้อบังคับ

หลังจากเลือกสถานที่ที่คุณต้องการแล้ว คุณจะต้องได้รับเอกสารกำกับดูแลที่เกี่ยวข้องจาก SES และบริการดับเพลิง การปฏิบัติตามมาตรฐานข้างต้นจะทำให้ง่ายขึ้น ขั้นตอนนี้. รายการใบอนุญาต:

หนังสือเดินทางสุขาภิบาล
ใบรับรองยืนยันคุณภาพผลิตภัณฑ์
ข้อตกลงกับบริการกำจัดและกำจัดศัตรูพืชในงานทำความสะอาด
โปรแกรม การควบคุมการผลิตตลอดกระบวนการผลิต
รายงานแผนกดับเพลิง
ข้อสรุปของ SES เกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตขนมขนาดเล็กที่มีมาตรฐานที่กำหนดไว้ทั้งหมด

ช่วงของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่ร้านขายขนมขนาดเล็กสามารถผลิตได้อาจมีรายการยาวเกินไป แต่สามารถแยกแยะกลุ่มหลักได้หลายกลุ่ม:

เค้ก;
ลูกอม;
เค้ก;
ขนมอบพัฟ;
คุกกี้;
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ขนมปัง ขนมปังขิง ครัวซองต์ ฯลฯ)

อุปกรณ์สำหรับทำขนมขนาดเล็ก

เมื่อเริ่มค้นหาอุปกรณ์สำหรับมินิขนมคุณควรคำนึงถึงช่วงโดยประมาณที่องค์กรจะเสนอให้กับลูกค้า ขณะเดียวกันบน ที่เวทีนี้การประหยัดควรถูกผลักไสไปเป็นพื้นหลัง - อุปกรณ์ทางเทคนิคของร้านขายขนมควรมีคุณภาพสูง เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธอุปกรณ์ที่ใช้แล้ว

รายการอุปกรณ์ขั้นต่ำสำหรับมินิขนม:

เครื่องผสมแป้ง
เตาอบความร้อนหมุนเวียน;
เตาไฟฟ้า;
เครื่องดูดควันกำลังสูง
หม้อต้มสำหรับครีมทำอาหาร
เครื่องขูดกล
มิกเซอร์;
หน่วยแช่แข็งและทำความเย็น
เครื่องบิสกิต
ตะแกรงแป้ง

รายการดังกล่าวจะเพียงพอสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ นอกจากอุปกรณ์พื้นฐานราคาแพงแล้วยังจำเป็นต้องจัดสรรเงินทุนจำนวนหนึ่งเพื่อซื้อเครื่องครัว รูปแบบต่างๆสำหรับการปรุงอาหาร เมื่อซื้ออุปกรณ์ควรพิจารณาจากขนาดและคุณสมบัติการออกแบบของห้องที่เลือกไว้ก่อนหน้านี้

รับสมัครพนักงานร้านมินิขนม

เมื่อมองหาคนงานทำขนมใหม่ๆ แนะนำให้หาช่างฝีมือที่มีประสบการณ์และผ่านการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดี เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการฝึกอบรมและมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงตั้งแต่วันเปิดร้าน

หากเราคำนึงถึงว่าร้านขายขนมขนาดเล็กนั้นมีพื้นที่การค้าด้วย ในระยะแรกคุณจะต้องมีพ่อครัวทำขนมอย่างน้อย 2 คนและพนักงานขาย 2 คน ชั้นการซื้อขาย. ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและตารางการทำงาน พนักงานบางคนสามารถจ้างได้ครึ่งหนึ่งของอัตรา และในตอนแรกเจ้าของเองหรือสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นผู้ขายได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเงินค่าแรง

โฆษณาขนมชิ้นเล็กๆ

ตามปกติแล้ว การโฆษณาที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ขนมคุณภาพสูง ซึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าและส่งผลให้ลูกค้าไม่เพียงแต่กลับมาลิ้มลองอาหารใหม่ๆ เท่านั้น แต่ยังแนะนำร้านให้กับเพื่อนและครอบครัวอีกด้วย

สัญญาณที่สดใสและน่าดึงดูด
ข้อมูลยืนอยู่หน้าทางเข้า
การโฆษณาที่เป็นประโยชน์ร่วมกันในเครือข่ายค้าปลีกของพันธมิตร หากคุณนำเสนอผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อขาย เจ้าของ ร้านค้าปลีกจะยินดีให้ความร่วมมือกับเรื่องการโฆษณาภายในกำแพงร้าน

โดยปกติแล้ว แผนธุรกิจที่นำเสนอสำหรับวิธีเปิดร้านขนมขนาดเล็กนั้นเป็นการประมาณการโดยประมาณ และตัวเลขอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและแม้แต่สถานที่ในเมืองเดียวกัน แต่ ความคิดทั่วไปเกี่ยวกับการดำเนินการและค่าใช้จ่ายแผนนี้จะมอบให้กับผู้มีโอกาสเป็นเจ้าของร้านขนมในอนาคต

เมื่อไม่นานมานี้ เพื่อที่จะโดดเด่นเหนือคู่แข่ง คุณต้องเซอร์ไพรส์ลูกค้าด้วยสิ่งพิเศษ ขณะนี้เค้กและเค้กแช่แข็ง (แช่แข็งลึก) กำลังเป็นที่นิยมในการผลิต นี่เป็นเพราะพวกเขาดูค่อนข้างสวยงามและสามารถตะลึงกับเฉดสีที่หลากหลายได้ ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่คุณจะเห็นได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ถูกนำมาจากร้านขายขนมที่ใกล้ที่สุด แต่มาจากร้านที่อยู่ห่างออกไปหลายพันกิโลเมตร คุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดไป

พบว่าปัจจุบันแฟชั่นการผลิตเป็นอย่างไร ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าสนใจอย่างยิ่งที่จะทราบว่าแฟชั่นผู้บริโภคประเภทใดอยู่ในนั้น ช่วงเวลานี้. ผู้ซื้อที่มีศักยภาพปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเนื่องจากรสชาติของเค้กแช่แข็งนั้นอยู่ไกลจากธรรมชาติ

ราคาและรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเทียบได้กับขนมอบในท้องถิ่นหากมีร้านขนมอบในบริเวณใกล้เคียง ดังนั้นจึงควรคิดวางแผนธุรกิจร้านขายขนม

กลับไปที่เนื้อหา

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นที่เจ้าของธุรกิจร้านขนมอาจพบเจอ

ปัญหาที่พบบ่อยอย่างหนึ่งในตลาดนี้คือการหมุนเวียนของพนักงาน ปัญหาการคัดเลือกและการฝึกอบรมพนักงานในอนาคตในสาขาอย่างต่อเนื่อง การจัดเลี้ยงอาจเกิดขึ้นได้กับผู้ประกอบการทุกรายที่วางแผนจะเปิดธุรกิจของตนเองในตลาดนี้

ต่อไป ปัญหาที่เป็นไปได้ - การเติบโตอย่างต่อเนื่องต้นทุนวัตถุดิบ ดังนั้นอาจมีทางเลือกเกิดขึ้น: ขึ้นราคาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตแล้วจึงสูญเสียลูกค้าประจำหรือทางเลือกอื่นคือการรักษาไว้ ราคาถูกขณะเดียวกันก็เปลี่ยนมาใช้สิ่งทดแทนที่ถูกกว่า อย่างไรก็ตาม จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบราคาถูกสามารถส่งผลให้ลูกค้าสูญเสียได้ และยิ่งไปกว่านั้น ชื่อเสียงขององค์กรก็อาจสูญหายได้เช่นกัน ผู้บริโภคส่วนใหญ่มักไม่ให้อภัยการเสื่อมคุณภาพของสินค้าที่ผลิต นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการเพิ่มราคาสินค้าจึงเป็นการสมควรมากกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็ขายสินค้าที่มีคุณภาพตามปกติ

และ ปัญหาสุดท้ายซึ่งค่อนข้างธรรมดาในตลาดนี้ - วัตถุดิบที่มีคุณภาพไม่สม่ำเสมอ เป็นเรื่องยากมากที่จะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพเดียวกันเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการหยุดชะงักในการจัดหา ดังนั้นเจ้าของธุรกิจนี้จึงไม่สามารถแน่ใจได้อย่างสมบูรณ์ว่าส่วนผสมชนิดเดียวกันจะมีคุณภาพเท่ากันเสมอไป มีหลายครั้งที่คุณภาพอาจลดลงในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมและไม่คาดคิดที่สุด

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะเกือบตลอดเวลา จึงต้องเปลี่ยนสูตรทุกครั้ง ปัญหานี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเริ่มต้นธุรกิจผลิตขนม

กลับไปที่เนื้อหา

คุณต้องการเริ่มต้นธุรกิจนี้อย่างไร?

คุณควรรู้ว่าธุรกิจดังกล่าวค่อนข้างทำกำไรได้แต่ต้องมี ปริมาณมาก เงินที่จุดเริ่มต้น ควรเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงจำนวนเงิน 100,000 ดอลลาร์ จะมีความจำเป็นในการสร้างและตั้งค่าการผลิตอย่างเต็มรูปแบบ ซื้อการขนส่งเพื่อให้สามารถส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ และยังซื้อวัตถุดิบที่จำเป็นด้วย

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือทำ ธุรกิจรายละเอียดแผนการผลิตขนม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะเข้าใจกลไกทั้งหมดของกระบวนการอย่างถ่องแท้และจัดเตรียมความแตกต่างทั้งหมดที่อาจเกิดขึ้น

กลับไปที่เนื้อหา

ค่าใช้จ่ายทางกฎหมายที่จำเป็น

อย่าลืมว่าธุรกิจของคุณจะต้องได้รับการจดทะเบียนและเป็นทางการ ซึ่งสามารถทำได้ในฐานะ LLC (องค์กรจำกัดความรับผิด) เท่านั้น จะไม่สามารถเปิดผู้ประกอบการรายบุคคล (IP) ได้เนื่องจากจำเป็นต้องดึงดูดพนักงานให้มาทำงาน อย่างไรก็ตามค่าใช้จ่ายในการเปิด LLC จะไม่มากนักเมื่อเทียบกับค่าใช้จ่ายที่จะใช้ในการแก้ไขปัญหากับหน่วยงานต่างๆ เมื่อพิจารณาว่าร้านขายขนมเกี่ยวข้องกับการทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหารและเตาอบต่างๆ สถานที่จะต้องได้รับการติดตั้งตามมาตรฐาน SES ทั้งหมดและ ความปลอดภัยจากอัคคีภัย. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ต้องทำซ้ำทั้งหมดอีกครั้ง ขอแนะนำให้เรียกผู้ตรวจสอบตั้งแต่ต้นเพื่อชี้แจงข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับร้านขายขนม

อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่าการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ายังคงมีความแตกต่างบางอย่างที่จะต้องแก้ไขเพิ่มเติม อาจมีราคาประมาณ 1,000-2,000 เหรียญ

คุณจะต้องซื้อใบอนุญาตด้วย ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะผลิตโดยใช้พนักงาน 5 คน ก็เพียงพอแล้วที่จะมีใบอนุญาตเพียง 3 ใบเท่านั้น ซึ่งจะใช้สลับกัน ค่าใช้จ่ายที่จะใช้ในการได้รับใบอนุญาตหลักพร้อมกับการฝึกอบรมบุคลากรคือประมาณ 50,000 รูเบิลต่อเอกสาร อันต่อมาจะมีราคาประมาณ 10,000 รูเบิล

กลับไปที่เนื้อหา

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ที่อาจเหมาะสมกับธุรกิจขนม

ต่อไปคือการหาสถานที่ที่เหมาะสมและเช่า คุณต้องเข้าใจว่าการค้นหาการผลิตขนาดใหญ่เช่นนี้ในใจกลางเมืองนั้นไม่เหมาะสมเนื่องจากความแออัดและจากมุมมองทางการเงิน การค้นหาเวิร์กช็อปของคุณในเขตอุตสาหกรรมหรือในเขตชานเมืองจะทำกำไรได้มากกว่ามาก การเช่าในสถานที่ดังกล่าวจะมีค่าใช้จ่ายน้อยลงและความจริงที่ว่าสถานที่นั้นจะไม่อยู่ในที่สุด ฟอร์มดีขึ้นไม่สำคัญนักเพราะเป็นที่น่าสังเกตว่ายังต้องมีการซ่อมแซม

พื้นที่เช่าในอาคารต้องมีตั้งแต่ 200 ถึง 700 ตารางเมตร ม. หากตัวเลือกตรงกับตัวเลือกนอกเมือง ค่าเช่าจะอยู่ที่ประมาณ 1,500-3,000 ดอลลาร์ มีการระบุราคาสำหรับมอสโก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า Rospotrebnadzor ได้กำหนดข้อกำหนดบางประการสำหรับสถานที่ที่สามารถใช้สำหรับการผลิตขนมได้:

พื้นที่ที่เป็นไปได้สูงสุดของห้องหากตั้งอยู่ในอาคารพักอาศัยคือ 700 ตารางเมตร ม.
จำเป็นต้องมีทางเข้าและทางออกแยกต่างหากเพื่อการอพยพ
ควรจัดหาวัตถุดิบจากส่วนท้ายของอาคารเท่านั้น และไม่ควรให้หน้าต่างของอาคารเข้าไปที่นั่น
ถังขยะที่จำเป็นสำหรับขยะอุตสาหกรรมต้องตั้งอยู่ข้างทางหลวงและห่างจากอาคารที่พักอาศัยอย่างน้อย 25 เมตร
ปริมาณน้ำต้องเพียงพอต่อความต้องการที่เกิดขึ้นใหม่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการ น้ำจะต้องมีคุณภาพเหมาะสม ระบบรวมศูนย์การจัดหาน้ำดื่ม
ไม่สามารถติดตั้งเครื่องเพิ่มน้ำเสียในพื้นที่การผลิตได้

กลับไปที่เนื้อหา

การคัดเลือกบุคลากรที่จำเป็นและการจ่ายเงินสำหรับงานที่ทำ

จำนวนพนักงานที่ต้องการในร้านขนมขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้ ตอนแรก5คนอาจจะพอ สิ่งเหล่านี้จะเป็น:

คนทำขนมปัง;
ผู้ช่วยคนทำขนมปัง 2 คน
นักเทคโนโลยี;
พนักงานขับรถเพื่อให้สามารถส่งสินค้าให้กับลูกค้าและธุรกิจที่สนใจ
หากสถานที่เช่าโดยไม่มีการดูแล คุณจะต้องจ้างเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยเพิ่มเติมหลายราย (สามารถเจรจากับองค์กรรักษาความปลอดภัยที่ให้บริการที่คล้ายกันได้)

ดังนั้น ในตอนแรก เราจะใช้เงินประมาณ 3,000-4,000 เหรียญต่อเดือนเพื่อจ่ายค่าแรงที่พนักงานทำ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเตือนบุคลากรทุกคนว่าต้องปฏิบัติตามขั้นตอนด้านความปลอดภัยอย่างเคร่งครัด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากับหน่วยงานต่างๆในอนาคต

กลับไปที่เนื้อหา

ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นในการเปิดเวิร์คช็อปของคุณเอง

เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ประกอบการจะต้องใช้เงินมากที่สุดในการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น

เวิร์คช็อปขนาดเล็กต้องใช้อุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

อุปกรณ์พิเศษ:

เตาอบเตา (50,000-70,000 รูเบิล)
เตาอบพา (200,000 รูเบิล)
เตาสำหรับทำไส้ต่างๆ (40,000 รูเบิล)
ตะแกรงแป้ง (20,000 รูเบิล)
มิกเซอร์สำหรับแป้งเหลว (30,000 รูเบิล)
มิกเซอร์สำหรับทำครีม (18,000 รูเบิล)
เครื่องผสมแป้ง (30,000 รูเบิล)

อุปกรณ์อื่น ๆ ที่คุณจะต้องซื้ออย่างแน่นอน:

โต๊ะ ชั้นวางของ และอ่างอาบน้ำ (20,000 รูเบิล)
ตู้แช่แข็งและแช่เย็นสำหรับเก็บส่วนผสมและวัตถุดิบต่างๆ (50,000 รูเบิล)
ตู้เย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (120,000 รูเบิล)
คุณจะต้องมีอุปกรณ์อบขนม (ประมาณ 100,000 รูเบิล)

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต้องใช้อุปกรณ์อบจำนวนมาก หากผู้ประกอบการไม่มีเงินทุนเพียงพอในตอนแรก คุณต้องพิจารณาเลือกอุปกรณ์ที่ผลิตในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ในตลาดนี้คือควรนำเข้าอุปกรณ์ทำขนมทั้งหมด

กลับไปที่เนื้อหา

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับร้านขายขนมสำหรับระบบอัตโนมัติ

ณ จุดนี้ทุกอย่างง่ายมาก - เทคนิคนี้เป็นพีซีธรรมดา (คอมพิวเตอร์ส่วนบุคคล) และอุปกรณ์ประกอบ ซอฟต์แวร์. สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจำนวนคอมพิวเตอร์จะต้องสอดคล้องกับจำนวนพนักงานที่ทำงานซึ่งจะต้องสามารถเข้าถึงงานของโปรแกรมควบคุมเอกสารได้ โดยทั่วไปแล้ว พนักงานดังกล่าวจะเป็นนักบัญชี พนักงานจัดเก็บ นักเทคโนโลยี และผู้จัดการ

การดูแลระบบอัตโนมัติเป็นสิ่งสำคัญหากผู้ประกอบการต้องการมีการควบคุมการดำเนินงานทางเทคโนโลยีที่ทันสมัย การดำเนินงานและการมองเห็นทุกประเภทที่เป็นไปได้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นการดำเนินการสำหรับการมาถึงของวัตถุดิบที่คลังสินค้าขององค์กรและการคำนวณสำหรับการตัดสินค้าสำเร็จรูปหลังจากขายไปแล้ว เป็นต้น

ครัวซองต์หอมกรุ่น ขนมอบสีสันสดใส และเค้กสุดตระการตาที่ซ่อนอยู่หลังกระจกร้านกาแฟขนมทำให้ตาและหัวใจเบิกบาน ความคิดที่ว่าจะมีร้านขนมที่สวยงามและอบอุ่นสบายนั้นกระตุ้นให้เกิดความรู้สึกเฉลิมฉลอง ดังนั้นจึงมีหลายคนที่ต้องการเปิดสถานประกอบการดังกล่าวเพื่อทำงานในบรรยากาศที่สว่างสดใสและได้เงินดี

แต่ไม่ใช่ทุกธุรกิจที่จะเป็นอย่างที่เห็นเมื่อมองแวบแรก และขนมในฝันของคุณก็ไม่มีข้อยกเว้น เพื่อให้ธุรกิจสร้างรายได้และผลตอบแทนได้ คุณต้องใช้ความพยายามอย่างมากและคาดการณ์ถึงข้อผิดพลาดมากมาย นักธุรกิจมือใหม่จะต้องบอกลาภาพลวงตาที่อยู่ในขั้นตอนการเตรียมตัวเปิดร้าน เพราะร้านขนมที่คุณปรารถนานั้นอาจกลายเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นสำหรับชาวเมืองอื่นโดยสิ้นเชิง ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มเปิดควรศึกษาตลาดก่อน

จะเริ่มต้นที่ไหน?

มีสองวิธีที่เป็นไปได้ที่นี่ ประการแรกคือการสั่งการวิจัยการตลาดอย่างเต็มรูปแบบจากบริษัทที่เชี่ยวชาญ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่จำกัดเรื่องเงินเท่านั้น: ราคางานวิจัยค่อนข้างสูง ตัวอย่างเช่นใน Orenburg มีราคาประมาณ 90,000 รูเบิล สำหรับเงินจำนวนนี้ คุณจะได้รับรายงานฉบับเต็มเกี่ยวกับคู่แข่งที่มีอยู่ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาเสนอและนโยบายการกำหนดราคา

สำหรับผู้ที่นับเงินทุกสตางค์ ควรใช้วิธีที่สองในการศึกษาตลาด - ทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษในเรื่องนี้ ขั้นแรก คุณต้องระบุจุดที่คล้ายกันในเมืองและเดินไปรอบๆ พวกเขา ซื้อผลิตภัณฑ์จากพวกเขาด้วยตัวเอง และลองใช้ดู และยังพิจารณาสิ่งที่คนอื่นกำลังซื้อให้ละเอียดยิ่งขึ้นอีกด้วย

คงจะไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะเข้าไปดูซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่พวกเขามีอยู่ การผลิตของตัวเองผลิตภัณฑ์อบและขนม สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้ดีขึ้นว่าผู้คนซื้ออะไรและในปริมาณเท่าใด

หลังจากแคมเปญดังกล่าว คุณควรมีแนวคิดเกี่ยวกับกลุ่มเป้าหมายของคุณ

เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสนใจกับผู้ชมเช่นแม่ที่มีลูก

ประเด็นก็คือ ปีที่ผ่านมามีประชากรเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว มีเด็กจำนวนมากเกิดมา เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เติบโตขึ้น แต่โดยพื้นฐานแล้วไม่มีที่ไหนที่จะไปกับพวกเขาได้ ดังนั้นธุรกิจใด ๆ ที่มุ่งเป้าไปที่เด็กไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจึงค่อนข้างมีแนวโน้มดี

เมื่อคุณตัดสินใจเลือกลักษณะผู้ซื้อได้แล้ว การแก้ไขปัญหาเรื่องราคาจะง่ายกว่ามาก ราคาของผลิตภัณฑ์และความแตกต่างอื่น ๆ ของธุรกิจจะขึ้นอยู่กับรูปแบบของขนมที่คุณเลือก อีกครั้งมีสองตัวเลือกที่เป็นไปได้

อันดับแรก- ร้านขนมในกลุ่มราคาที่ต่ำกว่าซึ่งมีการเลือกสรรทุกวัน: ประเภทผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ลูกค้า

ที่สอง- ขนมหวานระดับพรีเมียม ในสถานประกอบการดังกล่าว ป้ายราคาจะสูงขึ้นเนื่องจากการใช้ส่วนผสมที่มีราคาแพงกว่า และอาจมีราคาแพงด้วยเหตุผลหลายประการ เช่น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมาจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีส่วนผสมสำเร็จรูปที่ใช้ในร้านขายขนมทั่วไป หรือเนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้หาได้ยากในรัสเซีย

ขนาดการลงทุน

การลงทุนในธุรกิจนี้อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านขายขนม การเปิดร้านกาแฟขนมหวานครบวงจรที่ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคทั่วไปจะมีราคาไม่ต่ำกว่า 3 ล้านรูเบิล จำนวนนี้จะรวมถึงการเช่าสถานที่ในเขตที่อยู่อาศัยการซ่อมแซมรวมถึงการซื้ออุปกรณ์: โต๊ะตู้เย็น, โต๊ะตู้แช่แข็ง, เตาหลายเตาพร้อมเตา 4 หัว, เตาเหนี่ยวนำ, ตู้โชว์เบเกอรี่ 2 ตู้, ตู้โชว์ขนมปัง , เครื่องชงกาแฟ

การขายขนมปังในร้านขนมจะช่วยให้คุณ "ดึงดูด" ลูกค้าได้มากขึ้น ผู้คนมีแนวโน้มที่จะซื้อเค้กมากขึ้นเมื่อไปที่ร้านเพื่อหาขนมปัง แต่พวกเขามักจะไปซื้อขนมหวานโดยตรงน้อยกว่า

ราคาสำหรับอุปกรณ์ดังกล่าวจะแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับประเภทและซัพพลายเออร์ จากประสบการณ์ค่าใช้จ่ายของสิ่งที่จำเป็นที่สุดคือประมาณ 650,000 รูเบิล:

217,000 รูเบิลสำหรับตู้โชว์
64,000 รูเบิล - สำหรับโต๊ะตู้เย็น
77.7 พันรูเบิล - สำหรับโต๊ะช่องแช่แข็ง
168,000 รูเบิล - สำหรับ "การเหนี่ยวนำ"
122.6 พันรูเบิล - ต่อเตา

จำนวนเงินที่คุณใช้จ่ายในการซื้อเสบียงขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมที่คุณวางแผนจะเตรียมและขาย

ฉันจะหาเงินได้ที่ไหน?

เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ผู้ประกอบการมือใหม่ทุกคนที่มีเงิน "ซ่อนอยู่" ถึง 3 ล้านรูเบิลด้วยซ้ำ ดังนั้นใครก็ตามที่ต้องการเปิดร้านขนมของตัวเองจะต้องเผชิญกับคำถามว่า “จะหาเงินได้จากไหน?” และที่นี่คุณสามารถทำได้หลายวิธี: ยืมจากญาติหรือเพื่อน รับเงินกู้จากธนาคาร หรือสมัครขอรับทุนสนับสนุนจากสถาบันสนับสนุนผู้ประกอบการต่างๆ

จากประสบการณ์ส่วนตัว

หากต้องการเปิดร้านขายขนม คุณต้องกู้ยืมเงิน โอกาสที่คุณจะได้รับทุนเมื่อคุณกำลังจะเปิดบริษัทนั้นมีน้อยมาก คุณควรติดต่อกองทุนสนับสนุนเมื่อธุรกิจของคุณเปิดดำเนินการแล้ว เงินช่วยเหลือจะช่วยให้คุณชำระคืนเงินกู้ได้ง่ายขึ้น โปรดทราบว่าการได้รับทุนเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก คุณต้องเตรียมเอกสารจำนวนมาก มาที่คณะกรรมาธิการ และพิสูจน์ให้เห็นว่าคุณต้องการทำงาน คุณเก่งที่สุด และคุณมีแผนอันยิ่งใหญ่ ทั้งหมดนี้ต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก แต่ยังคงให้ผลลัพธ์

ค่าขนม

การลงทุนในธุรกิจขนมมีขนาดค่อนข้างใหญ่แต่จะไม่สามารถทำกำไรได้ในทันที ดังนั้นในช่วงแรกและในอนาคต ผู้ประกอบการจะต้องการประหยัดเงิน ค่าใช้จ่ายปัจจุบัน. เพื่อทำความเข้าใจว่าคุณสามารถประหยัดได้ที่ไหน คุณจำเป็นต้องทราบรายการค่าใช้จ่ายหลัก

ก่อนอื่นเจ้าของร้านขนมจะต้องใช้จ่ายค่าเช่า เงินเดือน และค่าสาธารณูปโภคเป็นรายเดือน อย่างไรก็ตาม ค่าใช้จ่ายสำหรับรายการหลังจะค่อนข้างสูง: เตาอบ ตู้แช่แข็ง และตู้โชว์ต้องใช้ไฟฟ้าจำนวนมากในการทำงาน แต่นี่คือที่ที่คุณสามารถประหยัดเงินได้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องทำงานร่วมกับพนักงาน จัดเตรียมพวกเขาเพื่อการประหยัดและการใช้อุปกรณ์อย่างสมเหตุสมผล

การสูญเสียทางการเงินจำนวนมากเกี่ยวข้องกับการตัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ อย่างที่คุณทราบสิ่งที่ถูกตัดออกไปไม่เหมาะที่จะขายอีกต่อไป แต่ปัญหาคือพวกเขาสามารถตัดไม่เพียงแต่สินค้าที่ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" หรือหมดอายุเท่านั้น แต่ยังตัดทั้งหมดได้อีกด้วย สินค้าดีและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่พวกเขาจะไม่ไปที่ถังขยะ แต่ไปที่บ้านของผู้ขายและลูกกวาดที่ไร้ยางอาย

เพื่อลดความเป็นไปได้นี้ จำเป็นต้องควบคุมปัญหาการตัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องวิเคราะห์ยอดขายอย่างต่อเนื่อง ดูการเพิ่มขึ้นหรือลดลงตามฤดูกาล และรักษาปฏิทินกำหนดการพิเศษโดยอิงตามผลงานของเดือนที่ผ่านมา สัปดาห์ที่แล้ว และปีที่แล้ว ตารางดังกล่าวควรอยู่ต่อหน้าต่อตาคุณตลอดเวลา เฉพาะการควบคุมที่พิถีพิถันเท่านั้นที่ช่วยให้คุณประหยัดค่าตัดจำหน่ายได้

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น หากต้องการเปิดร้านขนมของคุณเอง ก่อนอื่นคุณต้องวิเคราะห์ตลาดก่อน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจว่าเมืองของคุณต้องการร้านขายขนมหรือไม่ และร้านเบเกอรี่ควรเป็นประเภทไหน หลังจากดำเนินการวิเคราะห์แล้ว จะสามารถเลือกรูปแบบได้ง่ายกว่า: เศรษฐกิจหรือพรีเมียม โปรดทราบว่าไม่มีพื้นที่สำหรับการขยายธุรกิจเบเกอรี่ระดับพรีเมี่ยมมากนัก หากทำงานกับเศรษฐกิจ คุณจะสามารถสร้างเครือข่ายทั้งหมดได้ในที่สุด ดังนั้นสำหรับเมืองที่มีประชากรมากกว่าหนึ่งล้านคน สถานประกอบการหนึ่งหรือสองแห่งที่มีขนมหวานระดับพรีเมียมก็เพียงพอแล้ว

หลังจากที่คุณวิเคราะห์ตลาดและเลือกรูปแบบแล้ว คุณต้องเริ่มค้นหาซัพพลายเออร์อุปกรณ์และวัตถุดิบ ซัพพลายเออร์อุปกรณ์จำเป็นต้องได้รับการคัดเลือกโดยพิจารณาจากทั้งราคาและบทวิจารณ์ ในส่วนหลัง คุณสามารถไปที่ฟอรัมของผู้ประกอบการได้ตลอดเวลา ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับข้อมูลที่จำเป็น แม้ว่าหลังจากอ่านแล้ว คุณยังคงมีคำถามอยู่บ้าง คุณสามารถเขียนข้อความถึงผู้เข้าร่วมการสนทนาคนใดคนหนึ่งเพื่อชี้แจงว่าอุปกรณ์นี้ทำงานอย่างไรในการผลิต

คำแนะนำ

เป็นความคิดที่ดีที่จะติดต่อบริษัทซ่อมอุปกรณ์ การสนทนากับช่างเทคนิคจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าอุปกรณ์ของผู้ผลิตรายใดที่ต้องได้รับการซ่อมแซมบ่อยที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อรุ่นที่ "ไม่ทนทาน" มากที่สุด: ค่าใช้จ่ายในการซ่อมสามารถครอบคลุมผลกำไรทั้งหมดได้

สำหรับวัตถุดิบทุกอย่างขึ้นอยู่กับรูปแบบของขนมที่เลือกอีกครั้ง ในทางเศรษฐศาสตร์ควรใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปจะดีกว่า ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ "ผง" ดังกล่าวผลิตขึ้นสำหรับเกือบทุกอย่าง: บิสกิต, ขนมปัง, ชีสเค้ก ฯลฯ การปรุงอาหารจากส่วนผสมดังกล่าวทำได้เร็วและง่ายกว่าพ่อครัวขนมของคุณแทบไม่มีโอกาสทำให้ผลิตภัณฑ์เสียเลย

ส่วนระดับพรีเมียมเกี่ยวข้องกับการทำงานกับผลิตภัณฑ์ "สด" และนี่ก็บ่งบอกถึงปัญหาเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ขนมจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด และไม่ยอมรับการทดลองหรือการรู้เห็นใดๆ ดังนั้น ความน่าจะเป็นที่เค้กจากธรรมชาติทั้งหมดจะเน่าเสียด้วยผงฟูมากเกินไปหรือไข่ที่ตีไม่เพียงพอจึงสูงกว่าการใช้ผงฟูมาก

สำหรับผู้เริ่มต้นควรใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป

หลายๆ คนเริ่มต้นด้วยสิ่งนี้ แล้วต่อมาก็เปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เนื่องจากเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับนักทำขนมที่ใช้วิธีนี้

สิ่งที่คุณเลือก - ผงหรือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์วัตถุดิบตามเกณฑ์เดียวกันโดยประมาณ สิ่งแรกที่สำคัญที่ต้องใส่ใจคือการจัดองค์ประกอบภาพ ยิ่งเป็นธรรมชาติมากเท่าไรคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ประการที่สองคือรสชาติ ก่อนที่จะซื้อผงหรือนมชุดใหญ่ คุณต้องชิมผลิตภัณฑ์ก่อน หากคุณตัดสินใจที่จะสร้างสถานประกอบการที่ "ทันสมัย" ซึ่งทุกอย่างเตรียมจากผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม คุณต้องไปเยี่ยมชมฟาร์มและประเมินสภาพของฟาร์ม ดูว่าสัตว์ถูกเก็บรักษาไว้ในสภาพใด หรือปลูกธัญพืชและผลไม้

การเริ่มต้นดูพนักงานขายขนมล่วงหน้าไม่ใช่เรื่องเสียหาย คุณจะต้องมีทั้งพ่อครัวขนมและผู้ขาย ยิ่งกว่านั้นเรื่องหลังก็มีความสำคัญไม่น้อยสำหรับเรื่องนี้ ผู้ขายจะต้องตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และวันหมดอายุ นอกจากนี้เขายังตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอุณหภูมิและนำผลิตภัณฑ์ไปไว้ในตู้เย็น

สำหรับผู้ขายอัลกอริทึมทั้งหมดสำหรับการทำงานและการสื่อสารกับลูกค้าจะต้องเขียนลงจาก A ถึง Z: เขาต้องรู้การแบ่งประเภทและผ่านการรับรองสำหรับความรู้นี้ เขาต้องรู้ "ความคิดโบราณ" - คำบางคำสำหรับการสื่อสารกับแขก โดยเฉพาะผู้ที่มาครั้งแรก

นอกจากนี้ผู้ขายจะต้องเข้าใจว่าเขาทำงานที่ไหน ใช่ ใช่ และเราไม่ได้พูดถึงแค่ชื่อขนมที่นี่เท่านั้น เขาควรรู้ลักษณะเด่นของร้านขนมของคุณโดยเฉพาะและเข้าใจว่าร้านขนมแตกต่างจากร้านอื่นอย่างไร

เนื่องจากร้านขนมอบเปิดทุกวัน คุณจะต้องมีเชฟทำขนมอย่างน้อยสองคนและผู้ขายสองคน สามารถทำงานตามโครงการ "2 วันทำการ - หยุด 2 วัน" หรือ "3 วันทำการ - หยุด 3 วัน" การเลือกโครงการดังกล่าวไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ประการแรก ร้านขนมของคุณต้องมีโหมดการทำงานที่แน่นอน สิ่งสำคัญคือต้องเปิดก่อนที่ผู้มาเยือนที่ทำงานในวันทำงานมาตรฐานห้าวันจะเริ่มวันทำงาน หลายคนส่งลูกที่โรงเรียนก่อน 8.00 น. แล้วแวะร้านขนมเพื่อดื่มกาแฟและอาหารเช้าในขณะที่มีเวลาก่อนไปทำงาน เช่นเดียวกับการทำงานในตอนเย็น

คุณต้อง "ดึงดูด" คนที่รีบกลับบ้านและตัดสินใจแวะซื้อขนมอบระหว่างทาง ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลอย่างยิ่งที่จะปิดเวลา 18.00 น. ควรทำงานจนถึง 20.00-21.00 น. จะดีกว่า

ในขณะเดียวกัน พนักงานก็ดูแลร้านขนมไม่เฉพาะในเวลาทำงานเท่านั้น โดยปกติพนักงานจะมาถึงประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนร้านเปิด คราวนี้จะใช้เวลาเปิดและอุ่นเครื่องชงกาแฟ เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเพื่อให้มีขนมอบสดใหม่พร้อมเปิดและนำทุกอย่างมาตั้งโชว์ แต่ถึงแม้จะปิดแล้วพนักงานก็ไม่ออกไปเพราะยังมีงานต้องทำอีกมาก เช่น ทำความสะอาด ปิดเครื่องบันทึกเงินสด และนับรายได้ เป็นต้น

ควบคู่ไปกับการค้นหาบุคลากรคุณจะต้องเลือกสถานที่สำหรับทำขนมและข้อกำหนดสำหรับสถานที่นั้นจะขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เลือกเป็นส่วนใหญ่อีกครั้ง

สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับร้านขายขนมหวานระดับพรีเมี่ยมอยู่ในใจกลางเมือง แม้ว่าค่าเช่าจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะ "จับ" ผู้คนที่เดินและพักผ่อนที่พร้อมจะเสียเงินซื้อขนมหวาน แต่ยังรวมถึงผู้ที่พร้อมจะมาจากพื้นที่ห่างไกลเพื่อทำอาหารชิ้นเอกด้วย

ร้านขนมธรรมดาๆ ที่มีสินค้ายอดนิยมและราคาย่อมเยาส่วนใหญ่จะตั้งอยู่ในย่านที่พักอาศัย สถานที่ที่ดีเช่นกัน ศูนย์การค้ามีผู้เข้าร่วมที่ดี ทางออกที่ดีอย่างยิ่งคือวางขนมไว้ที่ทางออกของซูเปอร์มาร์เก็ต

นอกจากนี้ชั้นหนึ่งของอาคารพักอาศัยยังค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการจัดวาง ร้านขายขนมตามกฎแล้วจะไม่ทำให้เกิดการร้องเรียนจากเพื่อนบ้าน ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีเสียงเพลงดัง ไม่มีแอลกอฮอล์ - ไม่มีอะไรที่ทำให้ผู้อยู่อาศัยในบ้านเกิดความรำคาญ ถึงแม้จะไม่เปิดร้านขนมในอาคารสูงก็ยังดีกว่า ตามกฎแล้วการผลิตอาหารจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศและเครื่องดูดควัน หลังควรวางไว้เหนือระดับหลังคาสองเมตร

ตามข้อกำหนดทางกฎหมาย ร้านขายลูกกวาดต้องปฏิบัติตามข้อกำหนด SES สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ ไม่มีใครเข้มงวดเกินไปกับร้านขายขนม

บรรทัดฐานที่เขียนไว้ในเอกสารนั้นล้าสมัยมาก ดังนั้นผู้ประกอบการแต่ละรายจึงปรับสถานที่ที่มีอยู่ให้เข้ากับแนวคิดที่เขาเลือกไว้สำหรับตัวเอง แต่การเลือกห้องในการปรับปรุงใหม่ก็ไม่ใช่เรื่องยากอะไร

พื้นที่ของร้านขนมขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณเป็นหลัก เช่น เรามีจุดขายขนมเล็กๆ ในศูนย์การค้า พื้นที่ 15 ตารางเมตร m. นี่คือขนมที่เล็กที่สุดของเรา และที่ใหญ่ที่สุดมีสองชั้น: ที่ชั้นหนึ่งคุณสามารถซื้อเค้กเพื่อนำกลับบ้านหรือดื่มกาแฟได้ที่โต๊ะ และบนชั้นสองพ่อครัวทำขนมจะเตรียมอาหาร

ที่สำคัญกว่านั้นคือสภาพของห้อง จะต้องมีการระบายอากาศ น้ำ และไฟฟ้า ในการเริ่มงาน คุณจะต้องเชิญ SES ซึ่งจะตรวจสอบสถานที่ว่ามี "ความเหมาะสม" สำหรับองค์กรหรือไม่ การผลิตอาหาร. นอกจากนี้ คุณจะต้องทำข้อตกลงกับ SES เกี่ยวกับห้องปฏิบัติการและการควบคุมการผลิต ซึ่งหมายความว่าเจ้าหน้าที่จะเก็บตัวอย่างผลิตภัณฑ์ของคุณและตรวจสอบความปลอดภัย

นอกจากนี้สถานที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของการกำกับดูแลอัคคีภัย ดังนั้นจึงต้องทำสัญญากับหน่วยงานนี้ด้วย ร้านขายขนมเป็นอุตสาหกรรมที่เสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้ เนื่องจากมีเตาอบที่ทรงพลัง จึงต้องติดตั้งสัญญาณแจ้งเตือนเหตุเพลิงไหม้ คุณต้องมีทางเข้าที่สองในกรณีฉุกเฉิน

เอกสารประกอบ

ธุรกิจใด ๆ ก็ต้อง การลงทะเบียนบังคับ. ร้านกาแฟขนมหวานสามารถจดทะเบียนได้ทั้งในฐานะ LLC และในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล รูปแบบที่สองยังคงดีกว่าเนื่องจากใช้งานได้ง่ายกว่า LLC เป็นที่ต้องการเป็นหลักสำหรับสถานประกอบการเหล่านั้นที่จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ร้านขายขนมไม่ได้จัดเตรียมสิ่งนี้ไว้

แต่การทำงานในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลคุณสามารถปฏิเสธเครื่องบันทึกเงินสดได้ ในเวลาเดียวกัน LLC ไม่เพียงต้องการโดยเครื่องบันทึกเงินสดเท่านั้น แต่ยังต้องมีข้อตกลงพิเศษสำหรับการบำรุงรักษาด้วย

สำหรับ ผู้ประกอบการรายบุคคลค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับภาษีจะลดลงอย่างมาก

ตัวอย่างเช่น เมื่อทำงานเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล คุณสามารถใช้ระบบภาษีสิทธิบัตรซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถดำเนินการได้โดยไม่ต้องหักภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา ภาษีมูลค่าเพิ่ม และภาษีทรัพย์สินสำหรับบุคคลทั่วไปเป็นประจำ แต่ก็เพียงพอที่จะซื้อสิทธิบัตรและลืมไปที่สำนักงานสรรพากรตลอดระยะเวลาที่มีผล การย้ายนี้ช่วยให้คุณประหยัดทั้งเงินและเวลา

นอกจากนี้ เมื่อจดทะเบียนธุรกิจ ควรทราบว่าตาม OKVED ขนมหวานจัดอยู่ในประเภท "การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขนมปังและแป้งที่เก็บรักษาไม่คงทน" และมีรหัส 15.81

ขณะนี้การสื่อสารทั้งหมดกับ SES และ Rospotrebnadzor มีลักษณะเป็นการแจ้งเตือน นั่นคือในการเปิดร้านขนม คุณไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตใดๆ คุณเพียงแค่ต้องแจ้งบริการด้านสุขอนามัยที่คุณมีอยู่เท่านั้น

ตามกฎหมายแล้ว การตรวจสอบจาก SES หรือ Rospotrebnadzor สามารถมาถึงคุณได้หลังจากนั้นเท่านั้น สามปีทำงานและในช่วงเวลานี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกลับมายืนหยัดและกำจัดข้อบกพร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ถ้ามี แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีที่มีการร้องเรียนจากผู้เยี่ยมชมหรือเพื่อนบ้านหากคุณเปิดในอาคารที่พักอาศัยบริการจะถึงคุณทันที ในกรณีที่มีการละเมิดอย่างร้ายแรง พวกเขาสามารถปิดสถานประกอบการได้เป็นเวลา 90 วัน และนี่คือการสูญเสียครั้งใหญ่ ดังนั้นจึงควรทำงานตามระเบียบจะดีกว่า

ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องทำข้อตกลงกับสถานีฆ่าเชื้อและกำจัดอัตราส่วน ตามนั้นขนมจะได้รับการบำบัดด้วยแมลงศัตรูพืชและสัตว์ฟันแทะ

เราจะดูบทความเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านขายขนม สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ และพิจารณาแผนธุรกิจในการเปิดร้าน

การเป็นผู้ประกอบการในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมถือเป็นการลงทุนที่น่าดึงดูดสำหรับนักลงทุน ด้วยต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำประมาณ 400,000 ดอลลาร์เพื่อสร้างการผลิตตั้งแต่เริ่มต้น ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจจึงสูงถึง 30%

ให้เราทราบทันทีว่าวันที่ขายดีที่สุดของคุณคือก่อนวันหยุดและ วันหยุด... ซึ่งจริงๆ แล้วก็ไม่น่าแปลกใจเลย

แผนธุรกิจ

สำหรับคุณ เราได้จัดทำตัวอย่างแผนธุรกิจสำเร็จรูปโดยละเอียดสำหรับร้านขายขนมและร้านกาแฟ ซึ่งคุณสามารถดาวน์โหลดได้ ไฟล์ประกอบด้วยตัวเลขโดยประมาณและการคำนวณที่จำเป็นสำหรับธุรกิจของคุณ หากคุณต้องการเปิดร้านกาแฟโดยไม่มีร้านกาแฟ ก็เพียงแค่ลบต้นทุนและรายได้ที่เกี่ยวข้องออก

ขอบคุณ ตัวอย่างนี้คุณจะสามารถประเมินความสามารถของคุณได้

วิธีการเปิด

เรามาดูข้อมูลวิธีการเปิดร้านขนมและสิ่งที่จำเป็นในการเปิดร้านทีละจุดกันดีกว่า

การเลือกตลาด

ผู้ผลิตในระดับภูมิภาคที่มีชื่อเสียงซึ่งกำลังพัฒนาศูนย์นี้มีโอกาสประสบความสำเร็จมากกว่า แม้ว่าผู้ผลิตรายใหม่ก็มีโอกาสเช่นกัน ตัวอย่างเชิงบวกคือประสบการณ์ของร้านขนม Fili-Baker พวกเขาอยู่ในตลาดมาสี่ปีแล้ว ในตอนแรกส่วนงานของพวกเขามุ่งเน้นไปที่การผลิตขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. เมื่อเข้าสู่ตลาดด้วยการผลิตเค้ก พวกเขาต้องเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรง พวกเขาต้องพิสูจน์ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำหรับขนมหวานชนิดนี้ ทั้งปีบางครั้งก็ซื้อในร้านค้าด้วยซ้ำ ผลลัพธ์ก็คือเค้ก Pancho กลายเป็นเค้กที่ขายดีที่สุดในเมืองหลวงในรอบสี่ปี

การลงทุนที่จำเป็น

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่ซับซ้อนทางเทคโนโลยีต้องใช้อุปกรณ์คุณภาพสูง อุปกรณ์ในประเทศสำหรับองค์กรที่มีเตาหลอมเดียวจะมีราคาประมาณ 100,000 ดอลลาร์ ในเวลาเดียวกันเตาอบจะมีราคาประมาณ 20,000 ดอลลาร์และทุกอย่างจะต้องใช้ในการซื้อเครื่องผสมสายการบรรจุและบรรจุภัณฑ์สำหรับขนม มันสมเหตุสมผลที่จะเลือกระหว่างอุปกรณ์ในประเทศและต่างประเทศเนื่องจากราคาหลังนั้นแพงกว่าเกือบสองเท่า

ค่าใช้จ่ายที่สำคัญรองลงมาคือการเช่าสถานที่ มอสโก 200 ตร.ม. เมตร จะมีราคาตั้งแต่ 180 ถึง 200,000 ดอลลาร์ต่อปี คุณต้องมีรถอย่างน้อยห้าคันสำหรับร้านขนมอบ ซึ่งจะยังคงมีจำนวนถึง 70,000 องค์ประกอบหลักของความสำเร็จคือการพัฒนาบริการโลจิสติกส์ของคุณเอง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะต้องขายโดยเร็วที่สุด

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงต้นทุนที่จำเป็นสำหรับด้วย วิจัยการตลาดและหุ้น คุณจะต้องแยกทุกอย่างออก ตั้งแต่พื้นที่ชั้นวางไปจนถึงตำแหน่งใหม่ในการจัดประเภท

การสร้างทีมงานที่มีความคิดเหมือนกัน ในการคัดเลือกบุคลากรสำหรับทำขนม อันดับแรกต้องคำนึงถึงความต้องการและความสนใจของพนักงานในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพด้วย คุณต้องคำนึงถึงช่วงของพันธมิตรที่มีการวางแผนความร่วมมือด้วย รวมถึงช่วงและปริมาณของผลิตภัณฑ์ ภายในสิบ ร้านค้าปลีกพนักงานทำขนมปังและผู้ช่วย 10-15 คนจะเพียงพอซึ่งเป็นทีมทำขนม 5-6 คนซึ่งหนึ่งในนั้นควรเป็นนักเทคโนโลยี พนักงานร้านขนมที่เหลือจะกระจายไปตามตำแหน่งงานด้านลอจิสติกส์และการรับคำสั่งซื้อและตำแหน่งธุรการ

หากคุณวางแผนที่จะผลิตเค้กก็จำเป็นต้องมีทีมทำขนมอีกทีมในการดำเนินการนี้เนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

กลุ่มผลิตภัณฑ์

จำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ ที่เป็นที่รู้จักและมีเทคโนโลยีสำหรับร้านขนมอบ เมื่อสร้างชื่อเสียงให้กับตนเองในส่วนนี้แล้ว คุณก็สามารถเริ่มผลิตเค้กระดับพรีเมียมได้ ในแง่ของปริมาณในตลาดมอสโกพวกเขาครอบครองประมาณ 10% และการเริ่มการผลิตสำหรับองค์กรที่ไม่มีประสบการณ์นั้นมีความเสี่ยงและไม่ได้ผลกำไร

ขาย

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มขายผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปในร้านค้าขนาดเล็ก หลังจากดำเนินการสำเร็จมาโดยตลอดแล้วเท่านั้น ระยะเวลาหนึ่งคุณสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณให้กับเครือข่ายขนาดเล็กได้ ในอนาคต เมื่อคุณได้รับอำนาจและชื่อเสียงเชิงบวก ร้านค้าขนาดใหญ่และเครือข่ายร้านค้าปลีกก็จะสนใจผลิตภัณฑ์ของคุณ

ในที่สุดวิดีโอในหัวข้อนี้:

เราหวังว่าบทความเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านขนมและแผนธุรกิจนี้จะช่วยให้คุณเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองได้

สรุป

ร้านกาแฟขนมหวาน "Slastena" ถูกสร้างขึ้นโดยมีเป้าหมายเพื่อการบริการที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงแก่ผู้มาเยี่ยมชม โดยให้ความเอาใจใส่สูงสุดและนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด ทุกวันนี้ จังหวะชีวิตเปลี่ยนไป และผู้คนมีโอกาสและเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อยน้อยลงเรื่อยๆ อาหารทุกจานปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

ในวันธรรมดาผู้ที่มาเยี่ยมชมคาเฟ่แห่งนี้เป็นหลักจะเป็นนักเรียน เด็กนักเรียน และพนักงานขององค์กรต่างๆ ในวันหยุดสุดสัปดาห์ คาเฟ่-ร้านขนมเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการพักผ่อนของทั้งครอบครัว การตกแต่งภายในที่สะดวกสบาย พนักงานที่เป็นมิตร รวมถึงขนมอบ เค้ก และขนมหวานทุกชนิดแสนอร่อย บรรยากาศที่ยอดเยี่ยมแล้วคุณจะต้องอยากกลับมาเยี่ยมชมร้านกาแฟอีกครั้ง

สาระสำคัญของโครงการนี้คือการจัดหาผลิตภัณฑ์ขนมคุณภาพดี มีคุณภาพสูง และสดใหม่อยู่เสมอแก่ประชากร

เพื่อให้บรรลุความสำเร็จ คาเฟ่-ขนมหวานจะนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม ระดับสูงการบริการพนักงานประกอบด้วยพนักงานที่มีคุณสมบัติและมีความสามารถและมีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างกว้างขวาง

รายได้ต่อเดือนต้องมีอย่างน้อย 94,000 รูเบิล

ที่อยู่: Karl Marx Avenue ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Studencheskaya

ในการดำเนินโครงการนี้จะมีการเช่าสถานที่ขนาด 225 ตร.ม.

ราคาซื้อเฉลี่ย: 80 รูเบิล

1. เป้าหมายและวัตถุประสงค์ขององค์กร

บริษัทจะดำเนินธุรกิจผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูงและสดใหม่อยู่เสมอ

ในตอนแรก ช่วงและปริมาณการผลิตจะน้อย แต่ต่อมามีการวางแผนที่จะขยายขอบเขตและเพิ่มปริมาณการผลิตตลอดจนการแนะนำบริการประเภทต่างๆ เช่น การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมตามคำสั่งซื้อของแต่ละบุคคลและองค์กรในการจัดส่งถึงบ้าน

บริษัทได้จดทะเบียนเป็นบริษัทจำกัดความรับผิดด้วย ทุนจดทะเบียน 200,000 รูเบิล บุคลากรขององค์กรของเราประกอบด้วย: ผู้อำนวยการ นักบัญชี ผู้จัดการฝ่ายผลิต ผู้ดูแลระบบ ทั้งหมดเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงและมีประสบการณ์การทำงานมายาวนาน บุคลากรด้านการค้าและการผลิต ได้แก่ พนักงานเสิร์ฟ พนักงานทำขนม กุ๊ก พนักงานเก็บเงิน เจ้าหน้าที่สนับสนุน: รถตัก, น้ำยาทำความสะอาด, เครื่องล้างจาน

2. การตลาดและการตลาด

ปัจจุบันปัญหาการจัดเลี้ยงสาธารณะในพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่นของเมืองค่อนข้างมีความเกี่ยวข้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งความรู้สึกนี้รุนแรงในเขต Leninsky ซึ่งเป็นเขตบริหารธุรกิจและ ศูนย์วัฒนธรรมเมืองโดยเฉพาะบริเวณถนน Karl Marx Avenue รวมถึงสถานีรถไฟใต้ดิน Studencheskaya ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีผู้คนหนาแน่นเช่นกัน (ที่ตั้งของร้านกาแฟที่นำเสนอ) ในอาณาเขตของเขต Leninsky มีอยู่ เจ้าหน้าที่รัฐบาล,ธนาคาร,สำนักงานของบริษัทขนาดใหญ่และขนาดกลาง,สถานประกอบการค้าขนาดใหญ่ที่สูงขึ้น สถานศึกษา, โรงแรม, สิ่งอำนวยความสะดวกทางวัฒนธรรม.

ปัจจุบันมีร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กในพื้นที่ เหล่านี้เป็นร้านอาหารและบาร์แบรนด์ราคาแพง (เช่น "โซล", "คูโทรอก", "เนเปิลส์", "บาสกิ้นโรบินส์", "คิน-ดซา-ดซา") และร้านอาหารเล็ก ๆ เช่น "โพวาเรชกา", "ช้อนส้อม" ที่มีอาหารให้เลือกหลากหลายในราคาที่สมเหตุสมผล แต่เป็นเรื่องธรรมดาของพวกเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตได้จำนวนจำกัด ซึ่งเกิดจากพื้นที่ขนาดเล็กที่พวกเขาครอบครอง

โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการสร้างองค์กรที่ควรครอบครองร้านกาแฟและร้านขนมที่ว่างเปล่าในปัจจุบันในตลาดอาหารสาธารณะในพื้นที่

ความต้องการไม่คาดว่าจะผันผวนตามฤดูกาลอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากในวันธรรมดาผู้บริโภคหลักจะเป็นคนที่ทำงานในอาคารใกล้เคียงและนักเรียน และในตอนเย็นและวันหยุดสุดสัปดาห์ - ผู้คนที่มาจากพื้นที่อื่นเพื่อ นันทนาการทางวัฒนธรรมและแขกชาวเมือง

นโยบายการกำหนดราคามุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่มีระดับรายได้เฉลี่ย

เนื่องจากในพื้นที่นี้ไม่มีสถานประกอบการจัดเลี้ยงในระดับนี้และช่องที่ร้านกาแฟขนมจะมุ่งเน้นไปที่นั้นว่างเปล่าในทางปฏิบัติและจริงจัง การแข่งขันไม่ได้คาดหวัง.

2.2. รายละเอียดสินค้า

ร้านกาแฟ-ขนมมีเวลาเปิดทำการที่สะดวกมาก: 10.00-22.00 น

สินค้ามีความแตกต่างดังนี้ คุณสมบัติที่สำคัญ:

· คุณภาพสูง

· สูตรดั้งเดิม

ความสด

· รสชาติเยี่ยม

· ราคาถูก

2.3. ตลาด

ร้านกาแฟขนมหวาน "Slastena" จะผลิตและจำหน่ายขนมอบและผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ อย่างมาก คุณภาพสูง. เมื่อองค์กรเติบโตขึ้น กลุ่มผลิตภัณฑ์ก็จะขยายออกไปอย่างมาก และปริมาณการผลิตและการขายก็จะเพิ่มขึ้น

ผู้บริโภคหลักของผลิตภัณฑ์ของเราคือ:

1. นักเรียนและเด็กนักเรียน

2. พนักงานของสถานประกอบการและองค์กรใกล้เคียง

3. ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่

4. และลูกค้าอื่นๆ ทั้งหมด

เกณฑ์การแบ่งส่วนตลาด:

อายุ- ตั้งแต่ 5 ถึง 60 ปี

ความผูกพันทางสังคม- เด็กนักเรียน นักเรียน พนักงาน คนงาน ผู้รับบำนาญ

ระดับรายได้- เฉลี่ย.

ร้านกาแฟ-ขนมตั้งอยู่ในพื้นที่ที่ตลาดส่วนนี้ไม่ได้ถูกครอบครอง องค์กรจะต้องครอบครองช่องว่างขององค์กรเฉพาะทางในปัจจุบันสำหรับการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงยอดนิยมและอร่อย

มีการวางแผนที่จะดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคและกระตุ้นการเติบโตของยอดขายผ่าน:

1. สินค้าคุณภาพสูง

3.ที่ตั้งร้านขนมอยู่ในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน

4. ระบบส่วนลดที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีสำหรับนักศึกษา

5. ความเป็นมิตร ความเป็นกันเอง และความเหมาะสมของบุคลากรในการให้บริการ

2.4. การแข่งขัน

คู่แข่งได้แก่:

1. องค์กร อาหารจานด่วน Allegro-อาหาร. ระยะทาง 500ม.

2. คาเฟ่ "คูโตรอก". ระยะทาง 500ม.

3. คาเฟ่เนเปิลส์. ระยะทาง 100ม.

4. ร้านไอศกรีมบาสกิ้น-โรบินส์ ระยะทาง 50 ม.

5. นิวยอร์กพิซซ่า

3. การดำเนินธุรกิจ

เพื่อพัฒนาโครงการนี้จำเป็นต้องเช่าสถานที่ขนาด 225 ตร.ม. ซึ่งมีร้านขนม ห้องเตรียมอาหารรายวัน แผนกล้างครัวและจานชาม และห้องรับประทานอาหาร

ในการจัดระเบียบการผลิตคุณต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

· เครื่องทำความเย็น (ตู้ ตู้โชว์ เคาน์เตอร์)

· ความร้อน (ตู้, เตา, เตาอบ, หม้อทอด, เครื่องทำน้ำอุ่น)

· เครื่องกล (เครื่องผสมแป้ง อุปกรณ์ตวง เครื่องตี)

· อุปกรณ์เชิงพาณิชย์และเทคโนโลยีอื่นๆ (ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ เครื่องบดกาแฟ)

เจ้าหน้าที่ธุรการและผู้บริหาร: ผู้อำนวยการ, ผู้ดูแลระบบ, นักบัญชี

เจ้าหน้าที่การค้าและการผลิต: ผู้จัดการฝ่ายผลิต พนักงานทำขนม กุ๊ก พนักงานเสิร์ฟ และแคชเชียร์

เจ้าหน้าที่สนับสนุน: รถตัก, น้ำยาทำความสะอาด, เครื่องล้างจาน

4.โครงการพัฒนาธุรกิจเชิงกลยุทธ์

ต้องหยิบขึ้นมา พนักงานคนต่อไปและคำนวณค่าจ้าง:

ชื่องาน	ปริมาณ	เงินเดือน ค่าธรรมเนียมถู
ผู้อำนวยการ	1	14.000
นักบัญชี	1	9.750
ผู้จัดการฝ่ายผลิต	1	11.000
พ่อครัวขนม	2	5.750
แม่ครัวชั้นป.5	1	4.875
ผู้ดูแลระบบ	1	4.150
บริกร	2	2.850
แคชเชียร์ผู้ขาย	2	3.000
เครื่องล้างจาน	2	2.125
ผู้รักษาความปลอดภัย	2	2.750
ช่างไฟฟ้า	1	1.425
ช่างประปา	1	1.425
ผู้หญิงทำความสะอาด	1	1.600
ตัวโหลด	1	1.975
ทั้งหมด	19	83.875

เพื่อจัดระเบียบการผลิตอย่างมีประสิทธิภาพ จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์เชิงพาณิชย์และเทคโนโลยีต่อไปนี้ และคำนวณค่าเสื่อมราคา:

สินทรัพย์ถาวร	ราคาถู	อัตราค่าเสื่อมราคา, %	จำนวนค่าเสื่อมราคาถู
1. เครื่องทำความเย็น อุปกรณ์:- ตู้แช่เย็น - ตู้แช่เย็น - ตู้โชว์ตู้เย็น	80.000	10	8.000
2. ความร้อน อุปกรณ์:- เตา - เตาอบ - เครื่องทอด - เตาไมโครเวฟ - เครื่องทำน้ำอุ่น	50.00	12,5	6.25
3. เครื่องกล อุปกรณ์:- เครื่องผสมแป้ง - เครื่องตีวิปปิ้ง - อุปกรณ์ตวง	60.000	16,7	10.020
4. อื่น อุปกรณ์ร้านค้าปลีก : - เครื่องบันทึกเงินสด - เฟอร์นิเจอร์ - อุปกรณ์จ่ายยา	250.000	12,5	31.250
5. รวม	440.000	55.52

5. การคาดการณ์ทางการเงินและงบดุล

ข้อมูลอินพุตสำหรับรายงานทางการเงิน:

คาเฟ่-ขนม 50 ที่นั่ง

มูลค่าการซื้อขายต่อสถานที่ - 6

ราคาเฉลี่ยของเช็คคือ 80 รูเบิล

PT แบ่งปัน 25% - 20 rub

PSP แบ่งปัน 75% - 60 ถู