มะเขือเทศดองในกระทะสำหรับฤดูหนาว สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ มะเขือเทศดองในกระทะ

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองที่บ้าน - สำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม, มัสตาร์ด, พริกไทย อร่อย!

อยากชวนให้มาลอง มะเขือเทศเขียวดองรสเผ็ดมะเขือเทศมีรสชาติอร่อยมาก เผ็ดและมีกลิ่นหอมผิดปกติ พร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศเหล่านี้เป็นของว่างพร้อมเครื่องดื่มเข้มข้นหรือเสริมด้วยอาหารก็ได้ เนื้อทอด, มันฝรั่ง ฯลฯ ฉันแนะนำให้คุณปรุง - มันอร่อยมาก!

• มะเขือเทศสีเขียว (สีน้ำตาลก็ได้) - 1.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่สมบูรณ์).

ล้างมะเขือเทศสีเขียว (ควรขนาดกลาง) ตัดเป็นรูปกากบาทด้านบน แต่อย่าให้ทั่ว

ปอกแครอทและกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน หั่นแครอทและพริกเป็นชิ้นๆ

บดแครอท พริกไทย กระเทียม และพริกในเครื่องปั่น

เพิ่มสมุนไพรสับลงในส่วนผสมนี้

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

บรรจุมะเขือเทศชิ้นด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางลงในกระทะทรงลึกเป็นชั้น ๆ เพิ่มใบกระวานที่ด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำนำทุกอย่างไปต้ม ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (4-5 นาที) แล้วเทลงบนมะเขือเทศ

กดมะเขือเทศเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟมะเขือเทศเขียวดองรสเผ็ดร้อนได้ เก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 2: มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว (มีรูป)

มะเขือเทศเขียวดองเป็นของว่างที่หลายๆ คนชอบ ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับทั้งมื้อเย็นวันหยุดและของว่างสำหรับครอบครัว

ข้อได้เปรียบอย่างมากของของว่างนี้คือเตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก มะเขือเทศหมักในภาชนะที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ ในสมัยก่อนมะเขือเทศเหล่านี้มักถูกหมักในถังขนาดใหญ่ แต่ปัจจุบันแม่บ้านชอบที่จะทำเช่นนี้ในกระทะ เหยือก หรือถัง ความจุไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษ คุณจึงสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวได้ในจุดที่สะดวก

บ่อยครั้งที่มะเขือเทศหมักยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมและยังคลุมด้วยกะหล่ำปลีตามสูตรด่วน จานนี้อร่อยมากและดีต่อสุขภาพเนื่องจากผักไม่ได้รับความร้อน สิ่งนี้ช่วยให้คุณประหยัดได้ ที่สุดวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยให้ร่างกายของเราทำงานได้อย่างราบรื่นในช่วงฤดูหนาว

อร่อยที่สุด มะเขือเทศดอง- สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่เก็บในสวนของตัวเอง สูตรที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมของว่างที่บ้านอย่างเหมาะสม คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและมัสตาร์ดได้ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เสียการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศสีเขียว - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวจำนวนเท่าที่คุณต้องการ คุณสามารถนำผลไม้ที่มีขนาดเล็กมากได้หากต้องการหมักทั้งผล มะเขือเทศลูกใหญ่คุณจะต้องตัดมันเป็นสองหรือสี่ส่วนเพื่อที่จะใส่ลงในขวดให้แน่น

ฉีกก้านออก ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นจึงเริ่มหั่นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลายๆ ชิ้น ลองเอา มีดคมเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียหายหรือบดขยี้มิฉะนั้นจะไม่น่าสัมผัส

ตอนนี้เริ่มใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณมีลงในขวดที่ล้างด้วยโซดาก่อนหน้านี้ อย่าบีบมะเขือเทศเพื่อไม่ให้กลายเป็นข้าวต้ม พวกมันควรนอนหลวมๆ ในขวด ใส่สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเกลือ รวมทั้งกลีบกระเทียม

เติมเนื้อหาของขวดด้วยความเย็น น้ำเดือดเพื่อไม่ให้ถึงยอดขวดประมาณ 0.5 - 1 เซนติเมตร

ปิดฝาไนลอนคลุมมะเขือเทศสีเขียวแล้ววางไว้ในที่มืดและอุ่น โดยเขย่าขวดก่อนเพื่อให้เกลือและเครื่องเทศกระจายทั่วผัก

หลังจากนี้ คุณต้องรอสี่ถึงห้าวันเพื่อให้น้ำเกลือหมักและมะเขือเทศจะหมัก หลังจากเวลาที่กำหนด มะเขือเทศสีเขียวดองของคุณก็จะพร้อมรับประทาน

สูตรที่ 3: มะเขือเทศสีเขียวดองในขวด

สูตรมะเขือเทศเขียวดองนั้นง่ายมาก แต่มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ถ้าคุณชอบผักดอง คุณจะต้องชอบวิธีการเตรียมนี้ มะเขือเทศเขียวดองจะพร้อมภายในสองสัปดาห์ แต่ถ้าคุณต้องการเร็วกว่านี้ ให้เตรียมมะเขือเทศสีเหลือง มะเขือเทศเหล่านี้มีมากขึ้น รสหวานและปรุงเร็วขึ้นมาก สูตรก็เหมือนเดิม

• มะเขือเทศสีเขียวน้ำตาลหรือเหลือง - 1 กก
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• พริกหวาน - 1-2 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 40 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม

การเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีง่ายๆการทำผักดอง มะเขือเทศสีเขียวมักถูกทิ้งไว้ในสวนและหลายคนก็ทิ้งมันไป แต่ก็สามารถนำมาใช้ทำของว่างที่ยอดเยี่ยมได้ หากคุณซื้อมะเขือเทศดิบหรือเพียงต้องการปรนเปรอตัวเอง เค็มอร่อยอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะชอบสูตรนี้เพราะความเรียบง่ายและเข้าถึงได้

หากคุณไม่มีมะเขือเทศสีเขียวคุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีเหลืองได้ - ความหลากหลายนี้มีรสชาติที่อร่อยมากในตัวเองและเมื่อเค็มก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

ขอแนะนำให้ทานมะเขือเทศทั้งลูกโดยไม่เสียหาย วางไว้ในกระชอนและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศมีรสเค็มและชุ่มฉ่ำคุณต้องใช้มีดคม ๆ ตัดเป็นรูปกากบาท

มะเขือเทศสีเขียวดองจะพร้อมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วขึ้นหากคุณแทงด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันจากด้านก้าน

มะเขือเทศสีเหลืองจะเนื้อนุ่มกว่าเล็กน้อย คุณจึงสามารถผ่ามะเขือเทศด้านบนออกได้

ต้องล้างพริกหวานเอาก้านและเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียดที่สุด คุณสามารถบดพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ

สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งแล้วผสมกับพริกไทย หากคุณใช้เมล็ดผักชีลาวแห้ง คุณสามารถเทลงในขวดได้ทันที

ปอกกระเทียมแบ่งเป็นกลีบแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือตะแกรง

ผสมพริกไทยและกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสมผักนี้ลงในชิ้น

ใส่มะเขือเทศที่อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมนี้ลงในขวด - ควรใช้ขวดลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน

เตรียมน้ำเกลือ. คุณต้องเติมเกลือ 40 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ คุณสามารถอุ่นน้ำเกลือได้ จากนั้นมะเขือเทศสีเขียวดองจะพร้อมใช้ภายใน 10 วัน มะเขือเทศสีเหลืองจะสุกเร็วขึ้น คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้ววางขวดหรือกระทะไว้ในที่อบอุ่น คุณสามารถทิ้งชิ้นงานไว้ในครัวได้ - อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน มะเขือเทศก็สามารถย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่าได้

มะเขือเทศที่เค็มตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ภายในสองสัปดาห์ แต่จะอร่อยที่สุดในเวลาประมาณหนึ่งเดือน เพื่อรักษามะเขือเทศสีเขียวดองไว้จนถึงฤดูหนาวแนะนำให้วางขวดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น หากคุณมีระเบียงนั่นก็เช่นกัน เป็นสถานที่ที่ดีสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์โฮมเมด

มะเขือเทศสีเหลืองแตกต่างจากมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงเนื่องจากมีวิตามินและมากกว่า สารที่มีประโยชน์- ดังนั้นคุณสามารถประหยัดผักที่น่าทึ่งเหล่านี้ได้หลายกิโลกรัมหากคุณเตรียมการเตรียมการอันงดงามนี้ สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นของว่างอิสระได้ อร่อย!

สูตรที่ 4: มะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ

มะเขือเทศเขียวดองแบบเดียวกับในร้าน เวลาโซเวียต- นี่เป็นสูตรที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้และรู้วิธีทำอาหาร

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่งสด,
• 2ใบ ใบกระวาน,
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• 1 โต๊ะ. ล. เกลือ,
• 1 โต๊ะ. ล. น้ำตาลที่ไม่มีสไลด์
• น้ำ 1.5 ลิตรสำหรับหมัก

ล้างมะเขือเทศแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันในที่เดียวหรือหลายจุด วางในกระทะเคลือบฟัน ภาชนะแก้วก็สมบูรณ์แบบเช่นกันเนื่องจากแก้วไม่ออกซิไดซ์และไม่ทำให้ผักเน่าเสีย

ต้มน้ำแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยจนอุ่น ใส่เกลือ น้ำตาล กิ่งผักชีลาว กระเทียมสับละเอียด พริก ถั่วออลสไปซ์ดำ และใบกระวาน ผสมทุกอย่างเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากละลายในน้ำดองจนหมด ตอนนี้น้ำดองเย็นลงแล้วและคุณสามารถปรุงอาหารต่อได้

เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศสีเขียว น้ำดองควรจะเย็นสนิทและอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 2 วันเพื่อการหมักและการหมัก หลังจากผ่านไปสองวัน (ฟองและฟองเล็ก ๆ จะปรากฏบนพื้นผิวของมะเขือเทศ) ให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอีก 4-5 วัน

เมื่อหมดเวลาการหมัก คุณจะเห็นว่าน้ำดองมีสีขุ่นและมะเขือเทศนิ่มลง ฉันไม่ได้ตั้งใจกดดันมะเขือเทศเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น รูปร่างและไม่หดตัวแต่ยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน แน่นอนคุณสามารถบดขยี้มะเขือเทศด้วยแรงกดได้ แต่รูปร่างของพวกมันจะมีรอยย่นและไม่น่าดึงดูดนัก ต้องขอบคุณการเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน ทำให้มะเขือเทศหมักอยู่ข้างในได้ดีมาก ในสมัยโซเวียต มะเขือเทศมักจะถูกบีบและย่นอยู่เสมอ แต่รสชาติของมะเขือเทศของฉันและมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าก็ไม่แตกต่างกัน

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองเป็นของว่างและอื่นๆ ผู้ที่ลองมะเขือเทศชนิดนี้ในร้านค้าในยุคโซเวียตจะเอาชนะความคิดถึงในอดีตได้ ตอนนี้นำสูตรไปให้บริการ

สูตรที่ 5: มะเขือเทศสีเขียวดองกับมัสตาร์ด

ฉันขอเสนอสูตรวิธีเตรียมมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดโดยใช้วิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 10 กก.
• กระเทียม - 3-4 หัว
• ใบมะรุม,
• ผักชีฝรั่ง,
• มัสตาร์ด – 100 กรัม
• ใบเชอร์รี่

สำหรับน้ำเกลือในถังน้ำ:

• เกลือ - 1 แก้ว
• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย

หลังจากที่เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องการแล้ว เราก็จะเริ่มเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อย เติมใบมะรุมและผักชีฝรั่งด้วยน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด นำน้ำที่เหลือออกจากกรีนออกและสะบัดออก

จากนั้นเราก็จัดเรียงมะเขือเทศสีเขียวแล้วเลือกผลไม้สีขาวหรือสีน้ำตาล เราล้างพวกเขาใน ปริมาณมากน้ำไหลเย็น ใส่ผลไม้ลงในตะแกรงละเอียดหรือกระชอน ปล่อยให้น้ำระบาย

ล้างภาชนะที่มะเขือเทศสีเขียวของเราจะใส่เกลืออย่างดี เราลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเคลือบด้านล่างและผนังของภาชนะให้หนาด้วยมัสตาร์ดที่ใช้กันทั่วไป

วางชั้นสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ ใบมะรุม) ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้แน่น โรยด้วยกระเทียมปอกเปลือก ใบเชอร์รี่ล้าง และผักชีลาว มาเตรียมน้ำเกลือกัน เพื่อทำสิ่งนี้ใน น้ำเย็นละลายเกลือและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูป วางวงกลมโดยมีน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน เรารอจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นเราก็ย้ายภาชนะไปยังที่เย็น เรามายกตัวอย่างกัน

และตอนนี้ฉันประกาศอย่างกล้าหาญว่าการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวมัสตาร์ดในฤดูหนาวของเราพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 6: มะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียม

มะเขือเทศสีเขียวกับสมุนไพรและกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมาก และมันจะเป็นบาปที่จะไม่เตรียมในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมะเขือเทศสีเขียวปรากฏบนชั้นวาง! มันดูเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนมาก รสชาติมันช่างน่าทึ่งจริงๆ! คุณสามารถวางอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไว้บนโต๊ะทุกวันหรือในวันหยุดก็ได้ มะเขือเทศสีเขียวกับสมุนไพรและกระเทียมเข้ากันได้ดีกับวอดก้า จริงอยู่มะเขือเทศเหล่านี้มีกลิ่นกระเทียมที่ชัดเจน ดังนั้นหากคุณไปทำงานหรือไปออกเดทก็ไม่ควรกินมัน ในกรณีอื่นจะไม่มีข้อห้าม

สูตรการดองมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้กระเทียมและสมุนไพรนั้นง่ายมาก! คุณเพียงแค่ต้องเตรียมไส้แล้วยัดมะเขือเทศลงไป ถัดไปควรหมักมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเกลือแบบพิเศษเป็นเวลาสามถึงสี่วัน หลังจากเวลานี้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมและสามารถรวมไว้ในเมนูของคุณได้

หากคุณเป็นส่วนหนึ่งของมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมและต้องการเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ที่เตรียมด้วยมือของคุณเองให้ศึกษาก่อน รูปภาพทีละขั้นตอนสูตรการเตรียมมีดังต่อไปนี้ ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้องแล้วในไม่ช้าคุณก็จะสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่อร่อยมาก

• มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 10-12 กลีบ
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหนึ่งลิตร

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มต้นด้วยการเลือกมะเขือเทศ พวกเขาควรมีเปลือกที่ค่อนข้างหนาแน่นและผลไม้เองก็ควรจะแข็งแรง มะเขือเทศที่นำกลับบ้านควรล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นผลไม้แต่ละผลจะต้องหั่นตามขวาง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด มะเขือเทศไม่ควรแตกสลาย

ปอกแครอทแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นสับให้ละเอียด (ทางที่ดีควรขูดแครอทไว้ เครื่องขูดหยาบ- มาต่อกันที่ของหวานกันดีกว่า พริกหยวก- คุณต้องเอาก้านและเมล็ดออก จากนั้นจะต้องสับพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ผสมผักสับ

บดพริกไทยร้อนและกระเทียมแล้วผสมให้เข้ากัน

ล้างผักให้สะอาด (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) เช็ดให้แห้งแล้วสับให้ละเอียด

ผักใบเขียว, กระเทียม, แครอท, รวมทั้งรสหวานและ พริกไทยผสมในชามเดียว เรายัดมะเขือเทศสีเขียวด้วย "เนื้อสับ" ที่ได้ ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการในน้ำเดือด วางมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ลงในกระทะแล้วคลุมด้วยใบกระวานและใบมะรุมแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

น้ำเกลือควรคลุมมะเขือเทศให้มิด ขอแนะนำให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถคลุมมะเขือเทศด้วยจานและสามารถใส่น้ำหนึ่งขวดครึ่งลิตรลงไปได้

เก็บมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้สมุนไพรและกระเทียมไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นคุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณได้: พวกมันจะพร้อม!

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: มะเขือเทศสีเขียวดองในถัง

ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ให้คุณสนใจมาก ของว่างแสนอร่อย- มะเขือเทศตามสูตรนี้ใช้เวลานาน แต่อร่อยมากจนทั้งกระบอกหายไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็น!

• มะเขือเทศ (5 กก.)
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• พริกขี้หนูแดง - เพื่อลิ้มรส
• คื่นฉ่ายใบ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างมะเขือเทศ

มะเขือเทศแสนอร่อยดองในขวด

ในสมัยก่อนผลิตภัณฑ์จากสวนดองมีให้กับประชาชนทุกกลุ่มไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม สถานะทางสังคมและความเจริญรุ่งเรือง กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับถังไม้โอ๊คไร้ก้นบึ้งและผักทุกชนิดน้ำหนักหลายร้อยกิโลกรัม วิธีการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนี้ดีไม่เพียงเพราะง่ายและราคาถูกเท่านั้น แต่ยังเพราะค่อยๆ เติมภาชนะด้วย เมื่อสุก ก็มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ลงในถังมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารกระป๋องสำเร็จรูป ดังนั้นจึงสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตทั้งหมดได้โดยไม่สูญเสีย

อนิจจาการขยายตัวของเมืองในปัจจุบันได้ปรับเปลี่ยนตัวเองแล้ว ขณะนี้ไม่มีความจำเป็นเร่งด่วนในการจัดหาผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลในระดับอุตสาหกรรมในสภาพของอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็กทุกแห่ง บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดสมัยใหม่ ผักสดและมีผลไม้อยู่ด้วย ตลอดทั้งปี, เกือบจะไม่หยุดชะงัก

ถึงกระนั้น ก็ควรค่าแก่การจดจำประเพณีของคุณยายและเตรียมมะเขือเทศรสเค็มที่มีกลิ่นหอมจนเพดานปากเล็กน้อย

มะเขือเทศดองในขวดที่มีฝาปิดไนลอน

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดกลางที่ยืดหยุ่นและสุก 1.3-1.7 กิโลกรัม
• ใบผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;
• 4 กลีบกระเทียม
• เชอร์รี่และลูกเกด 3 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• เกลือแกง 60 กรัม
• น้ำสะอาด 2 ลิตร

มะเขือเทศสีเขียวดอง

คุณจะไม่พบมะเขือเทศสีเขียวที่ตลาดในระหว่างวัน และแน่นอนว่าคุณจะไม่พบมะเขือเทศสีเขียวในซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วย ดังนั้นจึงควรตกลงกับเพื่อนที่มีสวนผักหรือ พื้นที่กระท่อมในชนบทเกี่ยวกับการซื้อมะเขือเทศดิบหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เพื่อความสนุกสนาน ให้ดองไว้ และถ้าคุณชอบ ให้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ในปริมาณมากขึ้น

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการหมัก:

• มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หัวกระเทียม
• ใบผักชีฝรั่งสีเขียวสองหรือสามช่อ
• พริกไทยร้อนไม่จำเป็น;
• เกลือหนึ่งร้อยกรัม

กระบวนการหมัก:

1. ล้างผักปอกเปลือกกระเทียม
2. สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
3. ล้างมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลอ่อนให้สะอาดแล้วเอาก้านออก
4. ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกตรงกลาง โดยให้ห่างจากส่วนที่ติดก้านไว้ 1 เซนติเมตร
5. เพิ่มส่วนผสมเผ็ดกระเทียมลงในมะเขือเทศที่หั่นแล้วอย่างระมัดระวังในปริมาณประมาณครึ่งช้อนชา
6. วางพริกไทยร้อนสองสามชิ้นที่ด้านล่างของขวด
7. วางมะเขือเทศยัดไส้ หั่นหงายขึ้นใส่ขวด
8. ใส่เกลือ
9. เติม น้ำเย็นปิดขวดด้วยมะเขือเทศด้านบนด้วยฝาไนลอน
10. ค่อยๆ หมุนขวดโหลจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อกระจายเกลือให้ทั่วถึง
11. วางในที่เย็นเพื่อค่อยๆ หมักผัก

หากคุณต้องการลองเร็วขึ้น ให้ทิ้งอาหารกระป๋องไว้ในที่อบอุ่น ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 องศา สแน็กบาร์

มะเขือเทศดอง การปรุงอาหารทันทีจริงๆ พวกเขาเตรียมล่วงหน้าไว้ 3 วัน ไม่เร็วขนาดนั้น ผมเห็นด้วย แต่ถึงกระนั้นคุณก็ไม่จำเป็นต้องรอถึงฤดูหนาวเพื่อลองทานของว่างอร่อยๆ มะเขือเทศรสเผ็ดคุ้มค่าแก่การรอคอย นอกจากนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งต่างจากมะเขือเทศดอง ถือเป็นข่าวดี

วัตถุดิบ:

- มะเขือเทศสุกสีแดงลูกเล็ก – 1 กก.
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
- ใบโหระพา – ก้านหลายอัน (1 อันต่อขวด)
- กระเทียม – 3-5 กลีบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 1 อันต่อขวด

สำหรับน้ำดอง:

- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำกรองที่สะอาด - 1 ลิตร

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ยิ่งมะเขือเทศมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้นและรสชาติของของว่างก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ขอแนะนำให้หมักมะเขือเทศเนื้อสุกและหวาน มะเขือเทศสีน้ำตาลเปรี้ยวต้องใช้วิธีพิเศษ




2. ใช้มีดเล็กๆ ตัดบริเวณที่มะเขือเทศติดกับก้านอย่างระมัดระวัง พยายามหั่นให้เล็กและตื้นเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียรูปเมื่อเติมน้ำเกลือร้อน




3. แบ่งเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดตามจำนวนขวด วางครึ่งหนึ่งของส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด แน่นอนว่ากรีนต้องล้างและซับด้วยกระดาษชำระก่อน กระเทียม – ปอกเปลือก นอกจากหรือแทนกรีนที่ระบุแล้ว คุณสามารถใช้ผักใบเขียวหรือก้านขึ้นฉ่ายได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

อย่างไรก็ตามมันยังอร่อยมากอีกด้วย ความคิดที่ดีสำหรับโต๊ะฤดูร้อน

4. แพ็คมะเขือเทศให้แน่น เพื่อให้ใส่ลงในขวดได้มากขึ้น ควรใช้มะเขือเทศลูกเล็ก วางกรีนที่เหลือไว้ด้านบน
เตรียมน้ำเกลือ. นำน้ำกรองที่สะอาดไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล คน. ต้มอีกสองสามนาที น้ำเกลือพร้อมแล้ว หากยังไม่เต็มขวด ให้ทิ้งน้ำเกลือไว้บนเตาเพื่อเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน เทน้ำเกลือลงในขวดอย่างระมัดระวัง ปิดฝาขวดด้วย แค่ปกปิด ไม่ต้องบิด วางในที่อบอุ่น ในฤดูร้อน ให้วางไว้ในห้องครัวโดยตรง ที่อุณหภูมิห้อง หรือนำไปที่ระเบียง มะเขือเทศดองจะพร้อมภายในสามวัน อร่อยมาก "อัดลม" รสเผ็ดร้อนและไม่มีน้ำส้มสายชูสักหยด ลองของว่างฤดูร้อนที่มีกลิ่นหอมนี้ด้วย ฉันหวังว่าคุณจะชอบมะเขือเทศดอง สูตรนี้จำง่าย แต่ก็ยังดีกว่าถ้าจดไว้

และสำหรับหน้าหนาวเราแนะนำให้เตรียมตัว

เมื่อถึงฤดูเก็บผัก แม่บ้านทุกคนต่างมองหาวิธีอนุรักษ์ให้ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- มีความเห็นว่าการเตรียมที่ถูกต้องที่สุดคือการหมัก ก่อนหน้านี้นี่เป็นวิธีเดียวในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

ในบทความเราจะดูหลายวิธีในการทำกระทะและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พยายามค้นหาช่องว่างในเวอร์ชันของคุณเอง

ประโยชน์ของมะเขือเทศดอง

จนถึงปัจจุบันได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการเตรียมการดังกล่าวก่อให้เกิดคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เมื่อผักหมักจะปล่อยกรดแลคติกออกมา มันสลายเส้นใยและด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น
แบคทีเรียที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะกลายเป็นนมหมัก กระเพาะอาหารและลำไส้ทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากมีจุลินทรีย์อิ่มตัว มีความเห็นว่าผักดองมีประโยชน์มากกว่าโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านมาก วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ต่างจากการถนอมอาหารที่ต้องต้ม

ด้วยเหตุนี้ระบบภูมิคุ้มกันจึงแข็งแรงขึ้น น้ำตาลในเลือดลดลง และการย่อยอาหารดีขึ้น น้ำเกลือยังมีคุณประโยชน์มากมาย ด้วยความช่วยเหลือร่างกายสามารถปรับปรุงสุขภาพของตนเองได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเช็ดผิวหนังและใบหน้าด้วยน้ำเกลือเพราะจะทำให้ริ้วรอยเรียบเนียนและฟื้นฟูร่างกายมนุษย์ แน่นอนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหลังจากครั้งแรก คุณต้องฝึกถูเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์

สูตรมะเขือเทศดองเย็น

นี่เป็นของว่างที่เรียบง่ายอร่อยและราคาไม่แพง ซูเปอร์มาร์เก็ตมีผักดองหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม ฉันต้องการของตัวเอง โฮมเมด และมีประโยชน์ แม่บ้านแต่ละคนทำมะเขือเทศดองในกระทะด้วยวิธีของตัวเอง

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์:

มะเขือเทศขนาดกลาง - 1 กก. 700 กรัม
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- มะรุม - 1 ใบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 20 มล.
- เกลือ - 45 กรัม;
- น้ำตาล - 15 กรัม

ส่วนผสมระบุไว้สำหรับกระทะขนาดสามลิตรหนึ่งใบ ในการเตรียมมะเขือเทศดองในกระทะ ก่อนอื่นให้ล้างผักให้สะอาดก่อน วางไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง ในบริเวณที่มีก้านอยู่คุณจะต้องเจาะ

วางมะรุมและผักชีลาวที่ด้านล่างของกระทะ ตอนนี้เติมมะเขือเทศลงในภาชนะให้แน่น ในสูตรระบุปริมาณผักโดยประมาณ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาด กระทะสามลิตรอาจต้องใช้ 1 กก. 700 กรัม อย่างไรก็ตาม หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่กว่า ก็จะใส่ได้น้อยกว่าและในทางกลับกัน เติมให้แน่นแต่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกดผักลงไป

เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะ เทน้ำเย็นบริสุทธิ์ (กรอง) ลงบนมะเขือเทศ เลย สูตรง่ายๆ มะเขือเทศดองในกระทะ คุณสามารถด้นสดด้วยเครื่องเทศและเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณ

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดในกระทะ

เหล่านี้คือผักดอง ส่วนผสมจะใช้กระทะขนาดสามลิตร เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 20-25 กรัม;
- ใบกระวาน - 3 ใบ;
- ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
. ใบเชอร์รี่- 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดองเตรียม:

เกลือ - 20 กรัม
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
- น้ำตาล - 37 กรัมหรือ 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มัสตาร์ดแห้ง - 20 กรัม;
- น้ำ - 1 ลิตร

สำหรับการดองนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เลือกผักที่ไม่เน่าเปื่อย กล่าวคือ ไม่มีรอยบุบหรือรอยแตก

ใส่มะเขือเทศลงในกระทะให้แน่น ก่อนอื่นคุณต้องใส่มะเขือเทศที่ด้านล่างจากนั้นจึงใส่ใบกระวานลูกเกดและเชอร์รี่ จากนั้นใส่มะเขือเทศอีกครั้ง

ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ คุณต้องต้มน้ำแล้วเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาล ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเทมัสตาร์ดลงไปและคนน้ำเกลือจนทุกอย่างละลาย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

เมื่อน้ำเกลือมีอุณหภูมิถึงห้อง คุณสามารถเทลงบนผักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ผลที่ได้คือมะเขือเทศดองในกระทะที่อร่อยมาก ผักเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน

มะเขือเทศดองแห้ง

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรนี้ มันรวดเร็วและไม่ซับซ้อน อย่างไรก็ตามมะเขือเทศมีลักษณะที่ไม่ปรากฏดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด แต่มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะโดยใช้วิธีแห้งนั้นอร่อยมาก

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร:

มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัม
- เกลือ - 1 กก.
- มะรุม - 2-3 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
- ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 6 ชิ้น

มะเขือเทศดองแห้งในกระทะจะมีรสชาติอร่อยและเป็นของว่างได้ดี ล้างผักให้สะอาดและใช้ไม้จิ้มฟันแทงเล็กๆ ใกล้ก้าน

วางมะรุม ร่มผักชีลาว ใบเชอร์รี่ และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นจึงแพ็คมะเขือเทศให้แน่น มีความจำเป็นต้องโรยผลไม้ด้วยเกลือ ตอนนี้คลุมผักด้วยมะรุม

เมื่อคุณเตรียมผลไม้ ให้กดทับด้านบนเพื่อกดขี่ ทิ้งมะเขือเทศที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ มะเขือเทศดองแห้งในกระทะพร้อม วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาสารที่มีประโยชน์มากมายได้

มะเขือเทศดองสูตรคุณยาย

ไม่ว่าคุณจะดองผักอย่างไรก็มีความเห็นว่าการเตรียมแบบเก่านั้นอร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้วที่สุด ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำ 10 ลิตร, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, 1 ช้อนชา พริกไทยแดงป่น ใบลูกเกด - ประมาณ 15 ชิ้น และน้ำส้มสายชู ใช้มะเขือเทศประมาณ 1 กิโลกรัม 700 กรัมต่อขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ เตรียมมะรุมด้วย จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผักจะคงความแน่นยิ่งขึ้น

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ, ใบลูกเกด, น้ำตาล, พริกแดงลงไปในน้ำ, ตั้งไฟให้เดือด หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง คุณสามารถปรุงเครื่องเทศแบบด้นสดได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ในสมัยก่อนมีการใช้น้ำส้มสายชูน้อยมาก ดังนั้นผักจึงใช้เวลาในการหมักนานกว่ามาก ดังนั้นเราจึงใส่ลงไปเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ตอนนี้เอากระทะแล้วใส่มะรุมลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งมัสตาร์ดหรืออย่างอื่นได้ ดูตามรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไป เพราะมากเกินไปจะทำให้ผักดองเสียหายได้

เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศแล้วแช่เย็น ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศดองจะถูกเก็บไว้ในกระทะสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี อย่างไรก็ตามเฉพาะในกรณีที่ผักถูกล้างให้สะอาดเท่านั้น

มะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ

สูตรนี้โดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มและรสชาติที่ฉุน ลองทำอาหารไม่เฉพาะแต่สีแดงเท่านั้น แต่ยังลองทำอาหารด้วย มะเขือเทศสีเขียว- เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารจานหลัก

ในการทำมะเขือเทศเขียวดองในกระทะ ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม;
- น้ำตาล - 20 กรัม
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - ใบละ 4 ใบ;
- พริกไทย (ถั่ว) - 14 ชิ้น;
- เกลือ - 30 กรัม;
- มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัมต่อสามลิตร

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศแล้วต้ม จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันให้เทน้ำต้มสุก (เย็น) ลงบนผักเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ลงในกระทะให้แน่น
เจาะหรือผ่ามะเขือเทศใกล้โคนก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ระเบิด

จากนั้นเทน้ำดองเย็นลงไป ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียง หมักในกระทะพร้อม อย่าลืมเจาะผักเพราะลักษณะที่ปรากฏของผลไม้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เลือกเฉพาะมะเขือเทศเนื้อแข็งในการดอง ในผักสิ่งสำคัญไม่ใช่ความน้ำ แต่เป็นเรื่องของเนื้อ ดังนั้นความหลากหลายของ "ครีม" จึงสมบูรณ์แบบ อย่าลืมจัดเรียงตามขนาด ถ้าเหมือนกันก็จะหมักเท่าๆ กัน

หากคุณทานมะเขือเทศสุกเกินไป หลังจากใส่เกลือแล้วคุณจะได้โจ๊กผัก ไม่ใช่ผัก ไม่ว่าคุณจะรับประทานผักชนิดใด (สีเขียวหรือสีแดง) ผักเหล่านั้นควรจะมีความแน่น นำมะเขือเทศหลากสี บน ตารางเทศกาลพวกเขาดูดี

คุณสามารถปรุงด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้ นอกจากกระเทียมหรือผักชีฝรั่งแล้ว คุณยังสามารถลองใช้สมุนไพรที่ใช้ร่วมกับมะเขือเทศได้ (เผ็ด ทาร์รากอน โรสแมรี่ เซเลอรี่) ด้วยเครื่องเทศประเภทนี้ก็จะได้ผล สูตรดั้งเดิมมะเขือเทศดองในกระทะ