สูตรอาหาร: แตงกวาบาร์เรล - แตงกวาบาร์เรล - ในถัง กรอบและอร่อย วิธีการดองแตงกวาในถังไม้และพลาสติกสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่พิสูจน์แล้วเท่านั้น

ผลไม้ถูกเลือกขนาดเล็กและขนาดกลางโดยแม้แต่แตงกวา แตงกวาดองขนาดใหญ่ไม่ค่อยกรอบและ "สิ่งเล็ก ๆ " จะกรอบอย่างน่าพิศวง

แตงกวาล้างแล้วตัดปลาย

นานมาแล้ว แตงกวาถูกหมักในถังไม้โอ๊คนึ่ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อติดอยู่ข้างหลังพวกเขา - "แตงกวาถัง" ตอนนี้คุณต้องทำกับจานที่ทำจากแก้วหรือเซรามิก

แตงกวาวางในชามแก้วลึก โรยกระเทียมเป็นชั้นๆ และร่มผักชีฝรั่งแยกส่วนเป็นช่อดอก กานพลูกระเทียมใช้ "กลิ่นกระเทียม" ขนาดใหญ่ที่จำเป็นสำหรับแตงกวาในถัง ใส่ถั่วหวานและพริกไทยดำ

วัดน้ำหนึ่งลิตรครึ่งเติมเกลือหยาบ น้ำควรดิบและเย็นมาก ของเหลวต้มสำหรับหมักไม่เหมาะสม เกลือนำมาจากเกลือเสริมไอโอดีนทั่วไปที่ไม่เหมาะกับชิ้นงานนี้ กวนของเหลวเย็นจนเกลือละลายหมด

แตงกวาเทน้ำเกลือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน แตงกวาไม่ควรลอยขึ้นเหนือของเหลวดังนั้นจานจึงถูกคลุมด้วยจานและวางขวดน้ำครึ่งลิตรไว้ด้านบน สัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นในวันที่สอง: น้ำเกลือกลายเป็นเมฆ, แตงกวาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง, โฟมสีขาวปรากฏขึ้น

ในระหว่างการหมัก ของเหลวอาจล้นขอบชาม ดังนั้นจานที่มีแตงกวาจะถูกจัดวางในจานลึกที่ "กว้างขวาง"

ลองใช้แตงกวาบาร์เรลควรมีรสชาติที่เป็นลักษณะของผักดอง ถ้ารสชาติไม่ชัดเจน ให้แช่น้ำเกลือไว้วันอื่น

แตงกวาบาร์เรลถูกนำออกมาและถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไม่จำเป็นต้องล้างและล้าง กระเทียมดองและร่มผักชีฝรั่งวางในขวดและพริกไทยยังคงอยู่ในชาม

น้ำเกลือเทลงในกระทะ เติมน้ำเย็นเล็กน้อย เพราะของเหลวส่วนหนึ่งหกออกจากชามระหว่างการหมัก โดยปกติคุณต้องเติมน้ำ 100-150 มิลลิลิตร น้ำเกลือต้มประมาณ 3-4 นาที

แตงกวาบาร์เรลเทน้ำเกลือเดือด โถม้วนขึ้นทันทีพลิกหงายด้วยผ้าห่ม แตงกวาถังเย็นจะถูกโอนไปยังห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว น้ำเกลือในโถจะไม่โปร่งใส ของเหลวดูเหมือนขุ่น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ น้ำเกลือจะใสขึ้นเล็กน้อย แตงกวาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลานานไม่เพียงจนถึงฤดูหนาว แต่ยังจนถึงฤดูร้อนหน้าด้วย

หากคุณกำลังจะเปิดขวด แตงกวาดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แตงกวาดองขนาดเล็กเสิร์ฟทั้งตัวและแตงกวาขนาดใหญ่หั่นเป็นเส้นตามยาว นี่เป็นการเตรียมตัวที่ดีสำหรับฤดูหนาว

หลายคนชอบแตงกวาดองรสจัดเป็นของว่าง แต่คุณต้องเก็บที่ว่างเปล่าไว้ในห้องใต้ดินเย็นเท่านั้นและไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ ฉันเสนอสูตรโฮมเมดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วให้กับแม่บ้าน วิธีการดองแตงกวากับกระเทียมและเครื่องเทศให้อร่อย แล้วม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเติมร้อน

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรของฉันหลังจากตะเข็บไม่สูญเสียความแข็งยังคงแข็งแรงและกรอบ ขอบคุณรูปถ่ายทีละขั้นตอน ฉันคิดว่าการปรุงแตงกวาดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวเป็นถังไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ

สินค้า:

• แตงกวา (หลากหลายดอง) - 5 กก.
• เกลือ - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (พร้อมสไลด์);
• น้ำ - 5 ลิตร
• กระเทียม - 2 หัว;
• ใบมะรุม - 5-6 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอกและกิ่งก้าน) - 6-8 ชิ้น

วิธีการดองแตงกวาในขวดเป็นถัง

ในการเริ่มต้นเราใส่แตงกวาในภาชนะลึกเติมด้วยน้ำเย็นแล้วล้างให้สะอาดจากดินที่เกาะติด

ในช่วงเวลานี้เตรียมเครื่องเทศ เราต้องปอกกระเทียมและผ่ากานพลูแต่ละอันเป็นแผ่นบางสามถึงสี่แผ่น ล้างใบมะรุมและผักชีฝรั่งใต้น้ำเย็น

เราจะใส่แตงกวาลงในหม้อขนาดใหญ่ ใครมีถังไม้ก็ใส่เกลือลงไปได้ ที่ด้านล่างของหม้อ (ถัง) เราใส่พืชชนิดหนึ่ง 3-4 ใบและก้านผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากันพร้อมร่ม

เราใส่แตงกวาในกระทะ (ถัง) เทกระเทียมที่นั่นด้วย

ใส่ผักชีฝรั่งและมะรุมที่เหลือไว้บนแตงกวา

ด้านบนของแตงกวาเราวางจานแบนที่เราใส่อาหาร ฉันใช้ขวดน้ำปกติสำหรับสิ่งนี้ การออกแบบที่ฉันได้รับสามารถเห็นได้ในภาพถ่าย

แตงกวาของเราควรเค็มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 72 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราจะม้วนแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นำผักดองออกจากน้ำเกลือ ล้างด้วยน้ำเย็นและบรรจุในขวดให้แน่น

ดังที่คุณเห็นในภาพด้านบน มีการเคลือบสีขาวบนน้ำเกลือ เพื่อกำจัดคราบพลัค เราต้องกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรง ก่อนรัดให้เอาเครื่องเทศออกจากน้ำเกลือแล้วทิ้ง เครื่องเทศได้ย้ายเครื่องเทศของพวกเขาไปที่น้ำเกลือแล้ว และเราไม่ต้องการมันอีกต่อไป แต่ฉันทิ้งกระเทียมเค็มไว้มันอร่อยมาก 🙂

แตงกวาในขวดก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้นึ่งเป็นเวลา 15 นาที

เราระบายน้ำออกจากแตงกวาเติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนฝา

จากความพยายามของเรา เราได้ผักดองกรุบกรอบอร่อยมาก แม้ว่าเราจะเตรียมอาหารในขวดโหล แต่รสชาติก็เหมือนกับขวดโหลจริง ๆ แต่มีเพียงเราเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวทั่วไปได้

บาร์เรลเป็นของหายากในยุคของเราและไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดิน แต่ฉันต้องการแตงกวาในถังจริงที่มีรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก

การดองแตงกวาในเหยือกที่คิดค้นโดยแม่บ้านโดยใช้วิธีการดองนั้นง่ายมาก และบางสูตรที่เสนอนั้นไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดและกลิ้งใต้ฝาด้วยซ้ำ

แตงกวาได้มาจากถังและสามารถใช้เป็นน้ำสลัดผักดองเป็นอาหารว่างได้

และยังดีเพราะปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริก หรือแอสไพริน

อันเป็นผลมาจากการหมัก กรดจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

สำหรับช่องว่างดังกล่าวแตงกวาหนาแน่นปานกลางและใหญ่เหมาะที่สุด

นอกจากนี้ยังมีพันธุ์พิเศษสำหรับดอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผักสดโดยเฉพาะจากสวนเท่านั้น

หากดูเหมือนว่าแตงกวาที่ทำเสร็จแล้วมีสภาพเป็นกรดหรือเค็มเกินไป ให้เทน้ำมะเขือเทศลงไปแล้วแช่เย็นสักสองสามวัน

ชิ้นงานจะสัมผัสได้ถึงความหวานที่น่าพึงพอใจ และน้ำผลไม้จะขจัดกรดและเกลือส่วนเกินออกไป ในขณะที่ได้รสชาติพิเศษที่ค้างอยู่ในคอ

การเก็บเกี่ยวแตงกวาดองจากถังใส่ขวดขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับเนินเล็กๆ
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• ใบมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• สีดำหรือออลสไปซ์ (ถั่ว)

วิธีทำแตงกวาในขวดโหลใต้ฝาไนลอน:

1. ล้างแตงกวาและตัดปลาย

2. ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในขวดที่สะอาด 3 ลิตร

3. ใส่แตงกวาในขวดโหล

4. ใส่ใบมะรุมและผักชีลาวไว้ด้านบนเพื่อปกปิดไม่ให้ลอยขึ้น

5. เทเกลือและเติมน้ำประปาเย็น ๆ แน่นอนว่าควรกรองให้มากที่สุด

6. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยไนลอนหรือฝาความร้อนที่กระชับพอดี

7. โอนไหไปที่เย็น

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานบางครั้งอาจนานถึงสองปี แต่ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวพวกเขาสามารถกลายเป็นเปรี้ยวได้

แตงกวาดองขวดโหล 10 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 5.5-6 กก.
• น้ำ 4.5 ลิตร
• เกลือ 7 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย
• ใบมะรุม
• กระเทียม
• พริกแดงร้อน - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักแตงกวาในขวด 10 ลิตร:

1. ผัดเกลือในน้ำเย็นแล้วพักไว้

2. ล้างแตงกวาอย่าตัดปลาย

3. หั่นกรีนแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

4. ใส่แตงกวาลงในขวด ขยับด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริก

5. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ

6. คลุมด้วยใบมะรุมโรยมัสตาร์ดด้านบน

7. ปิดฝาคาปรอน ปล่อยให้อุ่นประมาณ 2-3 วัน แล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

แตงกวาได้มาเป็นลำกล้องเผ็ดและกรอบ

แตงกวาดองในขวดโหลใส่มัสตาร์ด

ด้วยการเติมมัสตาร์ดแตงกวาจะกลายเป็นกรอบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

คุณยังสามารถเพิ่มความกรอบให้แตงกวาโดยเติมผักโขมหรือใบผักโขมลงในขวดโหล

วัตถุดิบ:

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมค่าใช้จ่ายจำนวนมากสำหรับแสงในอดีต

• แตงกวา 1.5 กก.
• มัสตาร์ดป่นแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 65 กรัม
• เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และลูกเกด 3 ใบ
• 6 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 ใบ
• มะรุม 2 แผ่น
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำเย็นจัด 3 ลิตร
• เกลือสินเธาว์

สูตรสำหรับแตงกวาในถังมัสตาร์ด:

1. ใส่น้ำดื่มในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จะต้องแช่น้ำและน้ำเกลือ เทแตงกวาที่ล้างแล้วลงไป 1.5 ชั่วโมง

2. ใส่เครื่องเทศและใบทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดสองลิตรที่สะอาด

3. จากนั้นห่อแตงกวาให้แน่น

4. เติมน้ำเย็นจัด

5. เทน้ำออกจากโถวัดปริมาตรได้ประมาณหนึ่งลิตร

6. ละลายเกลือลงไปแล้วเทแตงกวากับน้ำแข็งดอง

7. ใส่มัสตาร์ดลงไป

8. ปิดฝาคาปรอน ทิ้งไว้ 3 วัน

ใส่โถลงในจานลึกเพราะน้ำเกลือจะไหลออกมา

9. เมื่อน้ำเกลือขุ่นและแตงกวาเปลี่ยนสี คุณสามารถใส่ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรแตงกวาในขวดโหลใต้ฝาเหล็ก

วิธีการเตรียมแตงกวาดองเช่นในถังประกอบด้วย 2 ขั้นตอน - ผักหมักก่อนแล้วจึงรีด

แตงกวาในถังที่เป็นผลลัพธ์สามารถเก็บไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้องหากคุณไม่มีห้องใต้ดิน

ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:

• แตงกวา - 2 กก.
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ใบมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด
• พริกไทย
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีการหมักแตงกวาในถังด้วยตะเข็บ:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงล้างและตัดก้น

2. ใส่ใบและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร (หรือแค่ในถัง) แล้วใส่แตงกวาลงไป

3. ละลายเกลือในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเทลงในขวดเพื่อให้น้ำครอบคลุมแตงกวา

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ที่ระดับคอเพื่อไม่ให้แตงกวาลอยขึ้น

4. ปิดฝาแบบไม่ปิดด้วยฝาไนล่อน แล้วหมักที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

5. เทน้ำเกลือลงในกระทะ อย่าให้กระเทียมหรือพริกไทยเข้าไป

6. ใส่เตาแล้วนำไปต้มเอาโฟมที่เกิด ในเวลานี้ล้างแตงกวาและโอนไปยังขวดที่สะอาด

7. เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงปิดฝาและด้านบนด้วยผ้าขนหนูสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง

8. เติมและม้วนด้วยฝาโลหะ

การเตรียมแตงกวาแบบถังใส่น้ำตาล

วัตถุดิบ:

• ต่อน้ำหนึ่งลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• น้ำประปา
• แตงกวา
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม

โถสามลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 1.5 ลิตร

วิธีปิดแตงกวากระป๋องเป็นถัง:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ

2. ใส่เครื่องเทศและแตงกวาในขวดที่สะอาดเทน้ำเกลือ

3. ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน โดยเอาโฟมที่ปรากฏออกเป็นประจำ

4. เทน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มให้เดือด ทิ้งใบทิ้งกระเทียมไว้

5. เทแตงกวาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในขวดโหลแล้วปิดฝาเหล็กให้แน่น

สูตรสำหรับแตงกวาถัง seaming พร้อมวิดีโอ:

ถึงเวลาเตรียมฤดูร้อนแล้ว การเก็บรักษา ของดอง แยมและสารพัดอื่นๆ สำหรับห้องใต้ดินของพวกเขาได้รับการจัดเตรียมอย่างขยันหมั่นเพียรโดยปฏิคมที่รักและห่วงใยของเราในฤดูร้อนที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่

สูตรสำหรับแตงกวานั้นง่ายโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็นทดสอบด้วยตัวเอง ทุกอย่างออกมาดีและอร่อย!

ตอนนี้ขอลงมือทำธุรกิจแล้วเริ่มเกลือ

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

ฉันจะให้สัดส่วนตามขวด 3 ลิตร

หากคุณใส่เกลือขวดมากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมตามจำนวนโถ

ดังนั้นสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวดเราต้องการ:

เครื่องเทศสำหรับทำเกลือ:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - รากเล็ก ๆ สองสามอันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ใบมะรุม - ใบเขียว 1 ใบหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• กระเทียม - 2 กลีบ หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• Dill - กิ่งน้อย - ร่มที่มีเมล็ด
• พริกไทยดำ - 8 - 10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 5 - 6 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์และใบองุ่น - ถ้าคุณมีใบเหล่านี้ คุณสามารถใส่ไว้ในขวดโหลและถ้าไม่มี คุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีใบ

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แตงกวาของเราแข็งและกรอบ
2. เราล้างขวดให้ดีควรล้างด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. เราใส่เครื่องเทศส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้: รากและใบมะรุม, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย
4. จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาในขวดใส่เครื่องเทศอีกครั้งแล้วใส่แตงกวาและเครื่องเทศอีกครั้ง
5. เราเตรียมน้ำเกลือ: เรารวบรวมน้ำในขวดปกติหนึ่งลิตรครึ่ง
6. เทน้ำครึ่งลิตรจากขวดนี้ลงในกระทะ เทเกลือลงในกระทะ: แก้วที่ไม่สมบูรณ์ (หรือ 3 ช้อนโต๊ะ)
7. เราใส่น้ำกับเกลือลงในเตาตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำร้อน นำลงจากเตา คนด้วยช้อนคนให้เกลือละลาย จากนั้นเติมน้ำเย็นจากขวดและผสมให้เข้ากัน เราได้น้ำเกลือ 1.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง
8. คุณสามารถทำได้: ต้มน้ำ 1.5 ลิตรกับเกลือเป็นเวลาหนึ่งนาที ต่อไป ให้น้ำเกลือเย็นที่อุณหภูมิห้อง
9. เทแตงกวาลงในขวดที่มีน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องบนโต๊ะในครัว แตงกวาควรหมัก 3-4 วัน
10. ในระหว่างการหมัก น้ำผลไม้จะออกมาโดดเด่น ต้องเอาช้อนใส่ในขวดที่สะอาด จากนั้นเมื่อแตงกวาหมักจะต้องเติมน้ำเกลือเล็กน้อยลงในโถ
11. หลังจาก 3 - 4 วัน แตงกวาของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถปิดฝาด้วยพลาสติกแล้วส่งไปเก็บในที่เย็น: ห้องใต้ดิน, ตู้กับข้าว, ตู้เย็น - โดยทั่วไปแล้วใครมี

ฉันไม่เคยเจอใครที่ไม่สนใจผักดองทำเองทุกประเภท และตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงกระบวนการฆ่าเชื้อและการบรรจุกระป๋อง แต่เกี่ยวกับจานขนมดองหรือรสเค็ม เถียงได้ที่นี่เท่านั้น - บางคนชอบเปรี้ยวกว่าและบางคนชอบน้ำตาลมากกว่า
แต่แตงกวาดอง (ไม่เค็มและไม่ดอง!) พวกเขาจะเรียกว่าแตงกวาถังโดดเด่นในบางวิธี นี่คือที่ที่ผู้ชื่นชอบขนมฤดูหนาวจากเหยือกทั้งหมดตกอยู่ในสองค่าย - บางคนชอบแตงกวาเช่นนี้จนสั่นเข่าในขณะที่คนอื่น ๆ ขออภัยเหม็นและโดยทั่วไปฟู!
ฉันเป็นคนกลุ่มแรก! กรอบแข็งแรงเต็มไปด้วยน้ำผลไม้มีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่อร่อยที่จะกินวอดก้าหนึ่งแก้วและมีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่คู่ควรกับน้ำส้มสายชู
ในขณะที่ฉันเป็นเด็กผู้หญิงในเมืองและมีเพียงตู้เย็นเท่านั้น ฉันมักจะไปตลาดในเต๊นท์จากฟาร์มของรัฐในท้องถิ่น - ที่นั่นนอกจากหัวหอมหวานและแครอทฉ่ำ กะหล่ำปลีดอง และแตงกวาในถังจริงยังขายอยู่เสมอ ฉันซื้อ 10 ชิ้นในครั้งเดียวและกินครึ่งหนึ่งในรถและสาดทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ)))
และเมื่อเราได้ห้องใต้ดิน ฉันคิดว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะทำแตงกวาแสนอร่อยที่บ้าน?
แน่นอนในตอนแรกฉันพยายามหาถังไม้โอ๊คเพื่อทำเกลือ แต่แล้วฉันก็รู้ - ฉันเริ่มจากด้านที่ผิด! ก่อนอื่นคุณต้องมีสูตร! และฉันได้รับมัน! ป้าในตลาดบอกรายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมแตงกวาแบบถังซึ่งฉันซื้อแตงกวาเหล่านี้มาโดยตลอด จริงเมื่อเปิดเผยความลับนี้กับฉันแล้วเธอก็สูญเสียฉันในฐานะผู้ซื้อ - ตอนนี้ฉันสามารถทำแตงกวาในถังและกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเอง)))

แม้ว่าฉันจะจดสูตรไว้อย่างสงสัย แต่หัวของฉันก็หมุน “มันไม่ง่ายอย่างนั้นหรอก!” จริงค่ะ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าจะได้อร่อยขนาดนี้บนจาน แตงกวาต้องเปรี้ยวก่อน (พูดอย่างคร่าว ๆ นิสัยเสีย!) แล้วก็กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างน่าอัศจรรย์!
อันที่จริงสูตรอาหารนั้นดั้งเดิมมากจนถ้าเลือกแตงกวาแล้วให้พิจารณาว่าการต่อสู้ครึ่งหนึ่งเสร็จสิ้นแล้ว!

แตงกวาตัวไหนให้เลือก? อร่อยเข้มข้นไม่มีตำหนิส่งตรงจากสวน
เป็นที่เชื่อกันว่าแตงกวาที่มีผิวหนาและมีหนามแหลมสีดำเหมาะที่สุดสำหรับการดองและการดอง - พันธุ์ดองพิเศษ (พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ยังเพาะพันธุ์มาชาทั่วไป) แตงกวาดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดี (เมื่อปีที่แล้วมีถังสองสามถังยืนอยู่ในห้องใต้ดินอย่างเงียบ ๆ จนถึงเดือนมีนาคม) พวกเขายังคงกรอบและแข็งแรง
แต่อ่อนโยนด้วยปุยนุ่ม - ดีกว่าในสลัด ในการหมักเกลือพวกเขาจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและถ้าแตงกวานั้นหมักแล้วจะกลายเป็นสบู่เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว แม้ว่าถ้าคุณไม่วางแผนที่จะเก็บช่องว่างจนถึงฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถลองใช้สูตรนี้กับแตงกวาได้

และขนาด? ใช่ เมื่อคุณทำแตงกวาแบบถัง ขนาดมีความสำคัญ! ได้รับการตรวจสอบแล้วว่ายิ่งแตงกวามีขนาดใหญ่เท่าใด ก็ยิ่งมีกระบวนการมหัศจรรย์ที่ราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนคุณต้องเข้าใจว่าแตงกวาไม่ได้โตถึงขนาดบวบมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองด้านหนึ่งและข้างในมีเมล็ดขนาดใหญ่มีพันธุ์ผลขนาดใหญ่ - แตงกวาอาจมีความยาวอย่างน้อย 30 เซนติเมตร แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และไม่สุกเกินไป
โชคร้ายอย่างหนึ่งกับแตงกวาที่ยาวเช่นนั้น - จะหมักอะไรดี? ที่นี่ขวดสามลิตรธรรมดาและแตงกวายื่นออกมาจากคอ ... และมีกี่ตัวอย่างที่จะใส่ในขวดโหล - สามสี่?

ดังนั้นตัวเลือกของฉันคือถังพลาสติก พวกเขามาในขนาดต่างๆ (ตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 12!) มีฝาปิดที่ปิดสนิท ผนังมีความโปร่งใสเพียงพอที่จะมองเข้าไปในสิ่งที่เกิดขึ้นได้ (ควบคุมความขุ่นของน้ำเกลือและระดับได้ง่าย) แต่ที่สำคัญที่สุด , เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างและคอไม่แตกต่างกันมาก.
ภาชนะนี้มีสี่ลิตร และนี่คือแตงกวาที่ยื่นออกมาจากขวดโหลขนาด 3 ลิตร ใช่ คุณสามารถใส่แตงกวาอย่างน้อยหนึ่งโหลลงในกอง!

แต่ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกแตงกวาดองแบบไหน - พวกเขาทั้งหมดต้องล้างและแช่ในน้ำสะอาดเย็น ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและควรค้างคืน แตงกวาจะดูดซับน้ำและ”ดื่ม”น้ำเกลือน้อยลง

ในระหว่างนี้ มาต่อกันด้วยสำเนียงที่แสนอร่อยกันเถอะ! เราจะรวบรวมสมุนไพรหอมบนเตียง - ผักชีฝรั่ง (กิ่งอ่อนและลำต้นแข็ง, ดอกไม้และร่มสุก), กระเทียม (ทั้งหัวและขนสีเขียว), ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง (ทั้งที่มีรากหรือใบเดียว), ผักชี (ใบ, ดอกไม้ , เมล็ดสีเขียว), สะระแหน่, โหระพา, โหระพา อย่าลืมใบแบล็คเคอแรนท์
หากไม่มีเตียงของตัวเองและคุณย่าอยู่ในหมู่บ้านห่างไกล แสดงว่ามีถนนตรงไปยังตลาด มี "ไม้กวาด" ที่มีกลิ่นหอมพร้อมทุกสิ่งที่คุณต้องการขายที่นั่น
ใบกระวาน พริกขี้หนู และพริกไทยก็เข้ากันได้ดีกับแตงกวา

ทางที่ดีควรใส่ใบเชอร์รี่ลงไปด้วย ในภูมิภาคของเราเชอร์รี่ดังกล่าวเรียกว่าเชอร์รี่หวานหรือ "เชอร์รี่บนขา" ใบมีขนาดเล็ก แต่มีรสชาติมากมาย
ฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่เดชาพร้อมกรรไกรสวนและนำช่อเชอร์รี่แท้ - ใบเป็นช่องว่างสับกิ่งไม้เป็นมันฝรั่งทอดเพื่อสูบบุหรี่ร้อนกินผลเบอร์รี่!
อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ได้ใช้ใบทั้งหมดในคราวเดียว ให้ใส่ในถุงแล้วเก็บในตู้เย็น - พวกมันนอนอยู่หลายสัปดาห์ คุณยังสามารถบันทึกใบ "พิเศษ" ของแบล็คเคอแรนท์และมะรุมได้

แต่แตงกวาในถังจริงจึงเป็นแตงกวาในถังซึ่งมีรสชาติเหมือนถังไม้โอ๊ค เราจะ "หลอกลวง" - เพิ่มใบโอ๊คแห้งลงในถัง แน่นอนว่ามันไม่หอมเท่าของสด แต่คุณจะทำอย่างไรถ้าต้นโอ๊กแท้ไม่เติบโตที่นี่ ท้ายที่สุดเราใช้ใบกระวานแห้งในครัวหรือไม่?
เกือบจะไม่มีปัญหากับใบโอ๊คแห้ง - คุณต้องซื้อไม้กวาดไม้โอ๊ค อย่าซื้อมันในแพ็คเกจที่สวยงามในซูเปอร์มาร์เก็ต (ทันใดนั้นมันถูกแปรรูปด้วยบางสิ่งหรืออันที่ยืนยาว) ให้มองใกล้ห้องอาบน้ำในเมือง - พวกเขาขายไม้กวาดที่ทำจากไม้เบิร์ชต้นสนต้นสนชนิดหนึ่งและไม้โอ๊คบางครั้ง ฉันรู้ ลุงคนหนึ่งถูกนำไม้กวาดไม้โอ๊คมาจากตะวันออกไกลมาเป็นพิเศษ
ไม้กวาดดังกล่าวเพียงพอที่จะดองแตงกวาหลายถังและจะยังคงใช้ห้องอบไอน้ำ))

ให้ฉันบอกคุณเกี่ยวกับเกลือ! ดองขนาดใหญ่และไม่เสริมไอโอดีน! ด้วยช่องว่างเสริมไอโอดีนอย่ายืนและเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

อย่างที่คุณเห็น มีคำศัพท์และทฤษฎีมากกว่านี้ มาลงมือทำธุรกิจกันเถอะ!

ถังพลาสติกที่ปิดสนิท (หรือขวดแก้ว ถ้าคุณใส่ในนั้น) ล้างด้วยโซดา คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ยิ่งแบคทีเรียที่ถูกต้องเหลืออยู่มากเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนผสมของสมุนไพรพริกไทยสองสามใบใบมะรุมเติมแตงกวาครึ่งหนึ่งแล้ววางให้แน่นที่สุด อีกชั้นของสมุนไพร แตงกวา และผักใบเขียวอีกครั้ง เราคลุมด้วยมะรุมแผ่นหนึ่งโดยไม่ต้องคลั่งไคล้เนื้อหา
เทเกลือด้านบน - 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของภาชนะ (ถังของฉัน 4 ลิตรแต่ละหมายถึง 4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมด้วยน้ำกรองที่ยังไม่ได้ต้ม คุณสามารถใช้มันจากขวด คุณสามารถใช้น้ำแร่ คุณสามารถใช้น้ำสปริง แต่ไม่มีสารฟอกขาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำถ้าจำเป็น

เราทิ้งถัง (ขวด) ไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างระมัดระวังพวกเขาจะต้องใส่ในชามบนจานขนาดใหญ่หรือแผ่นอบ - พวกเขาสามารถรั่ว ปิดฝาหรือจานรองอย่างหลวม ๆ (จากฝุ่นและแมลง) เขย่าสองสามครั้งในตอนเย็นเพื่อให้เกลือกระจายเร็วขึ้นทั่วทั้งปริมาตรของน้ำเกลือ

วันรุ่งขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว บางคนจะพูดว่า "โอ้ เปรี้ยว!" แต่จริงๆ แล้ว กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว!

และหลังจากนั้นอีกวันหรือสองวัน น้ำเกลือจะขุ่น - ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปใส่ในชั้นใต้ดินหรือในตู้เย็น ถ้าคุณทำเป็นชุดเล็กๆ ตอนนี้แตงกวาควรยืนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง!

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำเกลือจะสว่างขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงมีเมฆมาก และแตงกวาสีเขียวสดใสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
อย่างที่ฉันพูดแตงกวาดังกล่าวยืนจนถึงฤดูใบไม้ผลิอย่าเปรี้ยวไม่ขึ้นราเพียงรสชาติจะเข้มข้นขึ้น กระต่ายถึงกับพูดติดตลกว่าเขาจะถือส้อมและกองไว้กับเขาดื่มและกินเพราะมีอยู่ในห้องใต้ดินและไปอุ่นบ้านอยู่ริมทาง)))

สนุก! กัดกิน!