สูตรมะเขือเทศดองในกระทะ สามสูตรมะเขือเทศดองที่ดีที่สุด

ผัก

คำอธิบาย

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ใน Rus' ทุกอย่างที่สามารถหมักได้นั้นผ่านการหมักมานานแล้ว - กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือเทศ กะหล่ำปลีหมักกับแอปเปิ้ลสับหรือทั้งหัวผสมกับกะหล่ำปลีสับและสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวพวกเขาหมัก shchanitsa - ใบสีเขียวด้านบนของหัวกะหล่ำปลีสับละเอียดมาก พวกเขาหมักในถังเพื่อให้มีเพียงพอตลอดฤดูหนาวและเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เวลาแตกต่างออกไป แต่ประเพณีการหมักผักไม่ได้หายไป - ในฤดูใบไม้ร่วงแม่บ้านยังคงสับกะหล่ำปลีเลือกมะเขือเทศที่ดีที่สุดและหมักในฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดิน และใครๆ ก็อยากได้มะเขือเทศดอง มีทางออก - ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศดองในขวดได้ - และผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่าในถัง
คุณสามารถหมักมะเขือเทศสีแดง สีน้ำตาล และสีเขียวได้ ตามหลักการแล้ว แต่ละขวดจะอยู่ในขวดของตัวเอง แต่คุณสามารถใส่ขวดโหลขนาดใหญ่เป็นชั้นๆ ก็ได้ สีเขียวที่ด้านล่าง - พวกมันจะหมักนานกว่าที่เหลือ จากนั้นสีน้ำตาลและสีแดงด้านบน คุณต้องใช้ขวดที่มีปริมาตร 5-7 ลิตร จะไม่มีที่ให้หมุนขวดขนาด 3 ลิตร ทางเลือกหนึ่งคือหมักมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลในขวดขนาดใหญ่ และจัดสรรขวดเล็กแยกต่างหากสำหรับมะเขือเทศสีแดง

มะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

- มะเขือเทศ (แดง น้ำตาล และเขียว) – 4 กก.
- รากมะรุม – 8-10 ซม.
- ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
- กระเทียม – 2 หัวใหญ่
- เกลือแกง - ในอัตรา 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
- ใบลูกเกดดำ
- ใบมะรุม;
- คื่นฉ่าย – ผักใบเขียว;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำบริสุทธิ์.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมมะเขือเทศดองในขวด ก่อนอื่นให้ล้างมะเขือเทศแล้วจัดเรียงตามระดับความสุก ปอกเปลือกรากมะรุม เราล้างผักทั้งหมดไว้ข้างใต้ น้ำเย็น,สะบัดน้ำออก




ปอกกระเทียมหัวใหญ่สองหัว ถ้ากลีบใหญ่มากให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน ตัดรากมะรุมเป็นชิ้น




ล้างขวดให้สะอาด ที่ด้านล่างเราใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ, กานพลูกระเทียม, รากมะรุม 2-3 แผ่น เพิ่มผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม), คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งหลายก้าน




วางมะเขือเทศสีเขียวที่ด้านล่างของขวดเป็น 2-3 ชั้น คุณสามารถใช้มะเขือเทศครีมหรือมะเขือเทศทรงกลมธรรมดาก็ได้ ขึ้นอยู่กับคุณ






เราวางชั้นสมุนไพรบนมะเขือเทศ (ตามด้านล่าง) ใส่กระเทียมและมะรุมลงในขวด เราสร้างชั้นถัดไปจากมะเขือเทศสีน้ำตาล




ปิดมะเขือเทศอีกครั้งด้วยสมุนไพรหลายชั้น เติมพื้นที่ที่เหลือในขวดด้วยมะเขือเทศสีแดง เราไม่ได้อัดมัน แต่เราพยายามวางทุกชั้นเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างมะเขือเทศน้อยมาก วางก้านผักชีฝรั่ง สมุนไพรต่างๆ มะรุม และกระเทียมไว้ด้านบน




ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ การกำหนดจำนวนเงินที่คุณต้องการเป็นเรื่องยากมากดังนั้นจึงควรทำเป็นบางส่วนจะดีกว่า เช่น สองลิตร เทน้ำสองลิตรลงในกระทะหรือชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ใส่เกลือหยาบธรรมดา 140 กรัม (โต๊ะหรือหิน) ลงไป คนจนผลึกเกลือละลายหมด ตะกอนจะสะสมที่ด้านล่างของจาน ดังนั้นให้ระบายสารละลายอย่างระมัดระวังหรือกรองผ่านผ้ากอซ




เทสารละลายที่กรองแล้วลงบนมะเขือเทศจนทั่วเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด หากไม่มีสารละลายเพียงพอ ให้ทำอีกส่วนหนึ่ง (ต่อน้ำหนึ่งหรือสองลิตร) ปิดฝาขวดมะเขือเทศ (ไม่แน่น) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากนั้นประมาณ 1-2 วัน น้ำเกลือจะเริ่มหมักและมีสีขุ่น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว คุณต้องเก็บมะเขือเทศดองในขวดให้อบอุ่นอีก 3-5 วันแล้วจึงย้ายไปที่ระเบียงที่เย็นหรือนำไปแช่ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปที่นั่น มะเขือเทศสีแดงจะพร้อมสมบูรณ์ใน 12-14 วัน สีน้ำตาลและสีเขียวจะหมักนานกว่าประมาณหนึ่งเดือน






คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีแดงได้ภายใน 10 วัน ซึ่งจะมีรสชาติค่อนข้างดีอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณรอเป็นเวลาสองสัปดาห์และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการหมัก ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยมาก!




ในบันทึก ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีแดงในการดองที่ไม่สุกเพื่อให้มีความหนาแน่น หากคุณกำลังหมักมะเขือเทศครีม คุณสามารถทำให้มะเขือเทศอุ่นได้นานกว่ามะเขือเทศทรงกลม 1-2 วัน ให้ความสนใจกับเกลือ - เฉพาะเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน (เกลือแกงธรรมดา) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก ไม่ใช้เกลือละเอียดหรือเกลือเสริมไอโอดีนในการหมัก

เป็นที่ทราบกันดีว่าปัญหาที่เลวร้ายที่สุดของชาวสวนคือการเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่! อากาศหนาวกำลังมา และมะเขือเทศสีเขียวเป็นพวงยังคงห้อยอยู่บนก้านมะเขือเทศที่เหี่ยวเฉา ว่าจะไปที่ไหน? แน่นอนหมักไว้สำหรับฤดูหนาว! มะเขือเทศดองสีเขียวและสีแดงจะไม่นอนอยู่ในห้องใต้ดินจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิหากเตรียมตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและด้วยแนวทางที่สร้างสรรค์ในการเลือกเครื่องปรุงรส

การดองเป็นหนึ่งในวิธีหลักในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีมายาวนานในมาตุภูมิ โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาหมักกะหล่ำปลี และทันทีที่ค้นพบอเมริกาและอินเดียอันน่าอัศจรรย์ครั้งใหม่ มอบให้บรรพบุรุษของเรามะเขือเทศและแตงกวา แล้วพวกมันก็เข้าไปในถัง กระบวนการเตรียมผักกลายเป็นพิธีทั้งหมด นักเขียน ไอ.เอส. Shmelev ในบันทึกความทรงจำในวัยเด็กของเขาอธิบายถึงอาหารหลายจาน "ที่มี" แอปเปิ้ลดอง, แตงกวาดองกับผักชีฝรั่ง, "ด้วยวิญญาณมะรุม" กะหล่ำปลีสับโรยด้วยโป๊ยกั๊ก ทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นตั้งแต่ฤดูร้อน สูตรดั้งเดิมในปริมาณมากภายใต้การดูแลของแม่บ้าน เพื่อว่าในช่วงเดือนคริสต์มาสที่ยาวนานและเข้าพรรษา บ้านทั้งหลังจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และดีต่อสุขภาพ

จนถึงขณะนี้ ไม่มีบ้านในชนบทใดสามารถทำได้หากไม่มีห้องใต้ดินที่เต็มไปด้วยถัง หม้อ และขวดโหล แม้แต่ชาวเมืองโดนแซนด์วิชจากต่างประเทศเสีย ไม่ ไม่ และเขาจะเอากะหล่ำปลีดองกรอบหรือมะเขือเทศสีแดงเข้มที่เผ็ดร้อนจากตลาด สำหรับ ครอบครัวใหญ่หรือขายก็หมักในถังดีกว่าแต่ต้องทดสอบ สูตรที่แตกต่างกันและหากไม่มีพื้นที่จัดเก็บก็สมบูรณ์แบบ ขวดแก้ว- สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนกระบวนการทางเคมีกายภาพของการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามะเขือเทศสีแดงหมักได้เร็วกว่ามะเขือเทศสีเขียวมากและควรเตรียมในภาชนะที่แตกต่างกันจะดีกว่า คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานโดยไม่คำนึงถึงสูตรการทำอาหาร:

เคล็ดลับสูตรเพิ่มเติมบางประการ:

คุณสามารถด้นสดด้วยชุดเครื่องเทศ ใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกดใช้ในการหมักเพื่อความแข็งแรง ใบมะรุม - เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา เลือกสมุนไพรที่แตกต่างกัน: ใบโหระพา, กานพลู, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า เพื่อให้เผ็ดยิ่งขึ้น ให้เติมพริกเผ็ดและเครื่องเทศทุกชนิด และเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ

ไปถึงจุด!

สูตรพื้นฐานสำหรับการหมักที่บ้านนั้นง่ายมาก: ใส่มะรุมลงในผลไม้ที่สะอาดและเติมน้ำเกลือ ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนเป็นการแสดงด้นสดอย่างสร้างสรรค์

สูตรที่ 1 พร้อมใบมะรุมและลูกเกด

จัดเรียงและล้างมะเขือเทศ ล้างผักใบเขียวและใบใต้น้ำไหล ปอกเปลือกรากมะรุมและกลีบกระเทียม รากมะรุมหั่นเป็นชิ้นไม่จำเป็นต้องหั่นกระเทียม วางสมุนไพร กระเทียม และมะรุม 2-3 ชิ้นไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่นเป็น 1-2 ชั้น โรยด้วยสมุนไพร สลับทั้งหมดนี้จนเต็มขวด

น้ำเค็ม ควรปรุงเป็นชุดจะดีกว่าไม่ทราบว่าจะต้องใช้มากน้อยเพียงใด เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียดไม่เหมาะ ละลายผลึกเกลือแกงในน้ำอุ่น กรองสารละลายแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้านบน ปิดฝาให้หลวมและให้ความอบอุ่น คุณสามารถดูกระบวนการหมักและสูดกลิ่นหอมได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงใส่ขวดโหลไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งสัปดาห์ มะเขือเทศก็จะพร้อมสำหรับการชิม

สูตรที่ 2 พร้อมมัสตาร์ดและกานพลู

เตรียมน้ำเกลือ:

• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• แบ่งผงมัสตาร์ด 30 กรัม ออกเป็น 2 ส่วน
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำเย็นต้มสุก 1 ลิตร

จากนั้นดำเนินการตามปกติ ล้างมะเขือเทศให้สะอาดนี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้แบคทีเรียจากต่างประเทศขยายตัวทำให้เสียรสชาติของอาหารจานเสร็จ แทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดที่สะอาด เตรียมน้ำดองจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นโดยเหลือมัสตาร์ดไว้ครึ่งหนึ่งในรูปแบบแห้ง เมื่อเติมขวดโหล เทและคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้วโรยผงไว้ด้านบน หลังจากหนึ่งสัปดาห์ในสถานที่อบอุ่นและหนึ่งสัปดาห์ครึ่งในที่เย็น มะเขือเทศก็จะพร้อม

สูตรที่ 3 มะเขือเทศดองกับพริกหวาน

• มะเขือเทศ 2 กก
• ครึ่งกิโลกรัม พริกหยวก
• หัวกระเทียม, ใบกระวาน 3 ใบ, ใบมะรุมเล็กน้อย
• น้ำ 2 ลิตร และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

ล้างมะเขือเทศ พริก สมุนไพรให้สะอาด วางเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟันสลับมะเขือเทศ พริก กระเทียม และมะรุม ละลายเกลือในน้ำร้อนแล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงในจานโดยตรง คลุมด้วยผ้าสะอาด ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน หากตรงตามเงื่อนไขการเก็บรักษา ขนมจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว

สูตรที่ 4 มะเขือเทศสีเขียวฤดูหนาวพร้อมไส้

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดสับละเอียด ผสมผักกับกระเทียมสับพริก และแครอทขูด หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกเป็น 2/3 แล้วเติมส่วนผสมลงไป ใส่ในชาม คลุมด้วยใบมะรุม แล้วเทลงในน้ำเกลือที่ร้อนจัด เก็บความอบอุ่นไว้ได้ 3-4 วัน แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น

อีกสูตรสำหรับผักใบเขียว

ล้างมะเขือเทศและสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือเหลือทั้งหมดโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทง บดพริกไทย กระเทียม และขึ้นฉ่ายในเครื่องบดเนื้อ เตรียมน้ำเกลือร้อนด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ฆ่าเชื้อขวดแก้วใส่มะเขือเทศสับผสมกับมวลสับ เทลงในน้ำเกลือและปิดฝา ดูดีมาก! หมักได้นานถึงสามสัปดาห์ จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น

สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองที่บ้าน มีสูตรการดองโดยไม่ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู- ทุกอย่างเสร็จสิ้นตามปกติ แต่แทนที่จะใช้น้ำเกลือจะเทน้ำสะอาดแทน คุณสามารถค้นหาสูตร "การหมักแบบแห้ง" โดยไม่ต้องใช้น้ำ: ผลไม้โรยด้วยเกลือ ในกรณีนี้มะเขือเทศจะอร่อย แต่มีรอยช้ำมาก และในที่สุดสูตรการดองที่ไม่มีเครื่องเทศก็ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้ชื่นชอบรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

ที่จริงแล้วการปรากฏตัวของสิ่งดั้งเดิมสำหรับ sourdough เช่น ถังไม้และห้องใต้ดินก็ได้ อาหารสามารถเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือมีขนาดกว้างขวางเพียงพอและห้องใต้ดินสามารถถูกแทนที่ด้วยระเบียงฤดูใบไม้ร่วงอันร่มรื่น คุณจะไม่ได้รับมะเขือเทศดองในฤดูร้อน - สถานที่ควรจะเย็น

มะเขือเทศดองกับสมุนไพร

มะเขือเทศเหล่านี้จะหมักโดยตรงในขวดซึ่งสะดวกมาก เก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นในขวดเดียวกัน

สำหรับมะเขือเทศ (คำนวณได้ประมาณ 3 กก.) เราจะต้อง:

• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• คื่นฉ่าย 1 พวง

สำหรับการเติม 1 ลิตรเราจะใช้:

• 1 ลิตร น้ำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา

ปริมาณการเทขึ้นอยู่กับจานและปริมาณมะเขือเทศที่คุณใส่ลงไป สำหรับ 3 กก. คุณจะต้องใช้ 2-3 ลิตร

1. ล้างและทำให้ขวดและฝาพลาสติกแห้งอย่างทั่วถึง

2. ปอกกระเทียมล้างสมุนไพร

3. ล้างมะเขือเทศแล้วปล่อยให้แห้ง เราเจาะผิวหนังด้วยหรือตัดส่วนที่ติดก้านออก

4. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม หากก้านคื่นฉ่ายมีก้าน ให้แยกผักออกจากก้านแล้วใส่ก้านในน้ำเดือดสักครู่แล้วนำออกมา

5. ใส่กระเทียม มะเขือเทศ และสมุนไพรผสมลงในขวดโหล เติมน้ำเกลือแล้วปิดคอขวดด้วยจานรองหรือจาน

6. ทิ้งไว้ 3 วันในห้องอุ่น น้ำเกลือควรมีเมฆมากในช่วงเวลานี้ หลังจากนั้นเราก็ย้ายขวดไปที่ที่เย็น

ความพร้อมของมะเขือเทศดองนั้นพิจารณาจากการทดสอบ ทันทีที่คุณคิดว่าพร้อมแล้ว (มีรสเปรี้ยวเพียงพอ) ให้ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดโดยไม่ต้องม้วนขึ้น แล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

นอกจากผักใบเขียวแล้ว กะหล่ำปลียังมักถูกเติมลงในขวดมะเขือเทศ - ดู

คำแนะนำ: ผักใบเขียวที่ดองกับมะเขือเทศก็อร่อยมากเช่นกัน บางทีคุณควรใส่มันลงในขวดที่ใหญ่กว่าแล้วกินเป็นของว่างแยกต่างหาก

มะเขือเทศดองกับองุ่นและใบเชอร์รี่

จานที่มีรสชาติมาก แน่นอนว่าเหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่มีโอกาสไปเก็บองุ่นและ ใบเชอร์รี่- อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีจำหน่ายในตลาดแล้ว อาหารที่แตกต่างกันและสำหรับช่องว่างเกือบทุกที่

ตามกฎแล้วผักใบเขียวอย่านอนแน่นและคุณจะต้องมีน้ำเกลือมาก: สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - 1 ลิตร

นอกจากมะเขือเทศแล้วเราจะใส่ในจานด้วย:

• พริกหยวก;
• เชอร์รี่, องุ่น, ลูกเกดดำ, ใบมะรุม;
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม.

สัดส่วนอย่างที่พวกเขาพูดนั้นขึ้นอยู่กับตาและรสนิยม ปริมาณรวมที่รกร้างควรเป็น 100 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

สำหรับน้ำเกลือที่เราใช้:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

1. ใหญ่พอที่จะใส่มะเขือเทศได้ทั้งหมด ล้างจานด้วยฝาปิดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

2. วางมะเขือเทศไว้ที่ด้านล่างของจาน ให้พวกเขา - ชั้นของผักใบเขียวโรยด้วยพริกไทยใส่กระเทียมสองสามกลีบ ด้านบน - มะเขือเทศอีกชั้นหนึ่งด้านบน - สีเขียวอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงเติมอาหารเป็นชั้น ๆ โดยใส่พริกหยวกหนึ่งในสี่ตรงนี้และตรงนั้นเพื่อเพิ่มรสชาติ

3. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำกรองเย็น เรานำอาหารไปไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินเหมาะ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มี) แล้วเทมะเขือเทศของเราลงไป

4. ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งเดือน

คำแนะนำ: ถ้าจานมีขนาดใหญ่ ควรวางมะเขือเทศแล้วราดน้ำเกลือตรงจุดที่คุณจะทิ้งให้เป็นเปรี้ยว

มะเขือเทศยัดไส้ดอง

มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่สวยงามและอร่อยควรเตรียมและเก็บไว้ในภาชนะขนาดเล็กเพื่อไม่ให้น้ำหนักทับกันและไม่แตกสลาย

มะเขือเทศสีเขียวเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้

เราจะต้องใส่มะเขือเทศประมาณ 3 กิโลกรัม:

• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• กระเทียม 8-10 กลีบ
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

สำหรับ 1 ลิตร ดื่มน้ำเกลือ:

• 1 ลิตร น้ำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูโต๊ะ (6%)

1. ล้างมะเขือเทศแล้วปล่อยให้แห้ง

2. บดแครอทในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร นอกจากนี้ยังมีกระเทียมและพริกไทย สับผักใบเขียวหรือใส่ในเครื่องปั่น ผสมทั้งหมดเพื่อทำไส้

3. เราหั่นมะเขือเทศตามขวางจนเกือบหมด แต่เพื่อให้มะเขือเทศยังคงเป็นชิ้นเดียว

4. เรายัดมะเขือเทศ

5. ล้างจานให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง เราใส่มะเขือเทศลงไปที่นั่น

6. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำให้ร้อนโดยไม่ต้องต้มละลายเกลือและน้ำตาลที่นั่นแล้วเติมน้ำส้มสายชู

7. ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทมะเขือเทศลงไป

8. ปิดมะเขือเทศด้วยจาน ฝาปิด หรือพื้นผิวใดๆ ที่จะพอดีกับคอจาน เราออกแรงกดเล็กน้อย (เติมน้ำได้ถึงครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว)

9. เรารอหนึ่งสัปดาห์แล้วตรวจดูว่ามะเขือเทศพร้อมลิ้มรสหรือไม่ ควรเก็บไว้ในที่เย็นจะดีกว่า

คำแนะนำ: เพื่อเก็บมะเขือเทศไว้ได้นานขึ้น หลังจากการหมัก ให้ย้ายมะเขือเทศลงในขวดนึ่งฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกฆ่าเชื้อ และก็ในตู้เย็นด้วย

มะเขือเทศดองกับแอสไพริน

ปัญหาของมะเขือเทศดองคือ “อายุขัย” ของมันไม่นานเท่าอายุของมัน เช่นของดอง แต่ที่นี่แม่บ้านและเจ้าของที่มีไหวพริบก็พบวิธีแก้ปัญหา: แอสไพริน คุณคงรู้ว่าควรเติมน้ำในแจกันเพื่อให้ดอกไม้ตั้งตรง เขามาที่นี่เพื่อสิ่งเดียวกัน ไม่เป็นอันตรายกับอาหารในปริมาณดังกล่าวและมีบทบาทเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู

ดังนั้นเราจึงต้องการมะเขือเทศ - มากเท่าที่คุณมี ธนาคารเพื่อพวกเขา ในแต่ละขวด:

• 0.5 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• แอสไพรินในสัดส่วน: 1 เม็ดต่อขวด 1 ลิตร (นั่นคือ 3 สำหรับขวดสามลิตร)

เราจะใช้น้ำเกลือ (ต่อ 1 ลิตร):

• 1 ลิตร น้ำ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูโต๊ะ (6%)
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด

1. ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง ทุกอย่างตามปกติ ฉันยังล้างขวดแบบมีฝาปิดด้วย หรือดีกว่านั้นคือฆ่าเชื้อด้วยการนึ่ง

2. หั่นกลีบกระเทียมออกเป็นสี่ส่วน หัวหอมเป็นครึ่งวง

3. โยนยาแอสไพรินลงในแต่ละขวดให้ได้มากที่สุด ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยหน้าด้วยหัวหอมและกระเทียม

4. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำร้อน ละลายเกลือและน้ำตาล นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เย็นสนิท เอาพริกไทยและใบกระวานออก

5. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศในขวด

6. ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ โดยควรหมักไว้ 2-3 ครั้ง

ทฤษฎีเบื้องหลังของว่างในอุดมคติคือของว่างควรเรียบง่าย ราคาไม่แพง อร่อย และควรแช่น้ำเกลือในตอนเช้า ฉันจะไม่โต้แย้งว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะที่สุดคือการวางมันลงบนโต๊ะไม่ใช่เรื่องน่าอาย และถ้าพวกเขากลืนมันลงไปก็ไม่น่าเสียดาย! นี่คือคลาสสิก แต่จำไว้ว่าการกินอะไรสนุกกว่ากัน? กะหล่ำปลีหรือแตงกวาดองกรอบอร่อยและมีกลิ่นหอม? แล้วมะเขือเทศดองล่ะ? มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่สมบูรณ์แบบ!

ฉันจำได้เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว ในหมู่บ้านยายของฉันมักจะหมักทุกอย่างที่สามารถหมักได้ แตงกวา กะหล่ำปลี มะเขือเทศ เราไม่เสียเวลากับเรื่องมโนสาเร่มากเกินไป! งั้น...ก็แค่ถังเดียว ด้วยถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่! ในห้องใต้ดิน จากนั้นในฤดูหนาว พวกเขาก็กระโดดเข้าไปในห้องใต้ดิน มือเปล่าพวกเขาขุดทุกสิ่งที่ต้องการออกมาจากน้ำแข็ง ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศดอง แตงกวา และกินของว่างมื้อแรกแสนอร่อยในชนบท

ฉันยังไม่แน่ใจว่าจะพูดอะไรดี: มะเขือเทศดองหรือมะเขือเทศเค็ม แต่ไม่ดองแน่นอน!

ตามความเป็นจริง การหมักเกลือ การดอง และการหมักเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์และเปลี่ยนรสชาติได้ สาระสำคัญของวิธีการเหล่านี้คือการเปลี่ยนคุณสมบัติของน้ำเกลือที่เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อหยุดการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในทางปฏิบัติ

มันยากที่จะเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อย แต่เท่าที่ฉันเข้าใจ การทำเกลือคือการถนอมอาหารด้วยเกลือหรือน้ำเกลือ เกลือจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดน้ำและเพิ่มอายุการเก็บ นี่คือวิธีการหมักเกลือของเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู เกม และปลา นี่คือวิธีการทำเนื้อคอร์นบีฟและทารันก้า การดองเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างการดองกับการบรรจุกระป๋อง กรดชีวภาพ- เกลือนั้นเป็นสารกันบูดและแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่ง "กลั่น" น้ำตาลให้เป็นกรดจะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

การดองคือการถนอมอาหารด้วยกรด มักใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา กรดจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยน้ำดอง

แก้ไขฉันด้วยกระบวนการที่เราเตรียมไว้ กะหล่ำปลีดอง, มะเขือเทศในถัง เป็นต้น - การดองแบบคลาสสิก นี่คือประเพณีของเรา! ทุกคนมีสูตรการดองของตัวเอง ฉันจำได้ว่าที่คุณยายของฉัน สูตรการหมักเขียนด้วยดินสอเคมีลงในหนังสือพิมพ์จากยุค 30 และเก็บไว้เบื้องหลังสิ่งที่เป็นสัญลักษณ์

โดยปกติแล้วเราจะหมักมะเขือเทศเป็นจำนวนมากและเพื่อ “ทุกคน” จากนั้นพวกเขาก็โยนมันจากถังลงในถังในห้องใต้ดินแล้วนำกลับบ้าน แต่ตั้งแต่นั้นมาก็มีน้ำไหลผ่านใต้สะพานเป็นจำนวนมาก ตอนนี้เราหมักในขวดในตู้เย็น และฉันจะบอกคุณ - มันไม่เลวร้ายไปกว่านี้แล้ว มะเขือเทศดองของเรานั้นยอดเยี่ยมมาก!

หากต้องการหมักมะเขือเทศให้ดี คุณต้องมีแรงบันดาลใจเล็กน้อย มะเขือเทศดอง - ไม่ใช่อย่างนั้นก็อร่อยด้วย แต่ไม่ใช่อย่างนั้น! ปีนี้ยอมรับว่าสับสนกับสูตรนิดหน่อย ฉันหมักมะเขือเทศตามสูตร "เพื่อน/ต่างชาติ" รวมกัน ขอบคุณเพื่อนเกษียณที่ฉันรู้จัก ฉันปรึกษากับแม่ด้วย แต่มันก็ได้ผล!!!

มะเขือเทศดอง สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (ขวดขนาด 3 ลิตร 2 ใบ)

• มะเขือเทศ (ครีม, ชูโชค) 3 กก
• ไม้กวาดดองรสชาติ
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำ, ถั่วออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีนรสชาติ

1. ขวดแก้วขนาดสามลิตรสองใบบรรจุมะเขือเทศได้ 3 กิโลกรัมซึ่งเป็น "ครีม" ขนาดใหญ่ ทีนี้... บวก/ลบสองสามแกรนด์

   มะเขือเทศลูกเล็กสำหรับดอง

2. คุณต้องมี "ไม้กวาด" ในการทำเกลือด้วย องค์ประกอบของไม้กวาดนั้นมีอยู่ในตัวมันเองเสมอ มันถูกสร้างขึ้นโดยคุณย่าของตลาด ในรูปแบบที่แตกต่างกันเสมอ แต่ก็ดีมากเสมอ ไม้กวาดประกอบด้วยใบมะรุม กิ่งเชอร์รี่ ลูกเกด ผักชีลาวพร้อมเมล็ดพืช และบางครั้งก็ยี่หร่า

   ไม้กวาดสำหรับดอง

3. มะเขือเทศดีกว่าครีม ด้วยเหตุผลบางอย่างเราจึงคุ้นเคยกับครีม พันธุ์เหล่านี้มีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องและมีวัตถุแห้งมากกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้านสีขาวอยู่ในมะเขือเทศ นี่เป็นมารยาทที่ไม่ดี ด้านในของมะเขือเทศควรมีสีแดงสม่ำเสมอเป็นพิเศษ

   มะเขือเทศที่เหมาะสำหรับการดอง

4. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น อย่าลืมฉีกผมหางม้าออกและถอดผมหางม้าที่เสียออกหากคุณพบมัน

   ล้างมะเขือเทศ

5. ต่อไปคุณจะต้องล้าง "ไม้กวาด" แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตราบเท่าที่ตรงกัน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีดธรรมดา ต้องผสมไม้กวาดสับเพื่อให้องค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย

   ตัดไม้กวาดเป็นชิ้นยาวเท่ากัน

6. วางไม้กวาดกำมือใหญ่ในแต่ละขวดเพื่อปิดก้นขวด น่าจะเหลืออีกเยอะเหมือนกัน

   วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวด

7. ใส่ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กานพลู 2 ก้าน, ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ดลงในขวดแต่ละใบ
8. ต่อไปเป็นน้ำเกลือ สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวดคุณต้องมีเกลือประมาณ 50-60 กรัม นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุดในกระบวนการนี้ - การเดาเกลือ เมื่อพิจารณาว่าส่วนหนึ่งของพื้นที่ในขวดเต็มไปด้วยมะเขือเทศ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าจะมีน้ำปริมาณเท่าใด เราจึงเน้นที่ปริมาณเกลือในโถ
9. ละลายเกลือหินหยาบ 100-120 กรัมพระเจ้าห้ามไม่เสริมไอโอดีนในน้ำเดือด 0.5 ลิตร เกลือแกงธรรมดา ซึ่งปัจจุบันขายเป็นก้อนอิฐ 1.5 กิโลกรัม บรรจุเป็นสีน้ำเงิน
10. วิธีแก้ปัญหาที่ยังร้อนอยู่ เทลงในขวดเท่าๆ กัน ลงบนไม้กวาดและเครื่องเทศโดยตรง

    เทน้ำเกลือแล้วเติมเครื่องเทศกระเทียม

11. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวด ไม่จำเป็นต้องออกแรงมากเกินไป แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่สำคัญก็ตาม วางกลีบกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกพร้อมกับมะเขือเทศ วาง “ไม้กวาด” ที่เหลือสับไว้บนมะเขือเทศ คุณยังสามารถทำไม้กวาดเป็นชั้นๆ ไว้ตรงกลางขวดก็ได้ แต่กระปุกเล็ก ข้างล่างกับบนก็พอแล้ว

    ใส่มะเขือเทศลงในขวด

12. ที่เหลือค่อนข้างง่าย เพิ่มลงในขวดปกติ น้ำเย็น- ขึ้นไปด้านบนสุด ปิดฝาขวดด้วยไนลอนเพื่อให้อากาศเข้าไม่ได้ แล้วค่อยๆ เขย่าขวด พลิกขวดเพื่อให้เกลือกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งปริมาตร