มะเขือเทศแสนอร่อยดองในขวด มะเขือเทศดอง - วิธีเตรียมมะเขือเทศสีเขียว สีแดง และยัดไส้ด้วยวิธีเย็นหรือร้อนอย่างเหมาะสม

ผัก

คำอธิบาย

มะเขือเทศดองคุณสามารถทำอาหารได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง- ความนิยมมากที่สุดคือการหมักในถัง แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีห้องใต้ดิน - และไม่ใช่ทุกคนจะมีห้องใต้ดิน ดังนั้นประมาณครึ่งหนึ่งของประชากรจึงไม่มีตัวเลือกการจัดเก็บนี้ ในทางกลับกัน ก็ไม่มีปัญหาในการหมักมะเขือเทศในขวดโหล กระทะเคลือบฟัน หรือภาชนะขนาดเล็กอื่นๆ โดยทั่วไปแล้ว มีวิธีแก้เสมอหากคุณต้องการทำมะเขือเทศดองจริงๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านที่รักและรักของฉันที่ต้องการเรียนรู้วิธีการหมักผักอย่างเหมาะสมด้วยวิธีต่างๆ ฉันได้รวบรวม 7 สูตรในการเตรียมมะเขือเทศด้วยการหมักไว้ในคอลเลกชันเดียว เลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณ ฉันขอเตือนคุณว่าในความคิดเห็นคุณสามารถถามคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหารได้ และรับคำตอบทันที - ฉันไม่ทิ้งคนของฉัน :)

อย่างไรก็ตามของขวัญสำหรับคุณ - สูตรอาหาร

มะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศดองในขวดได้และจะไม่เลวร้ายไปกว่าในถัง คุณสามารถหมักมะเขือเทศสีแดง สีน้ำตาล และสีเขียวได้ ตามหลักการแล้ว แต่ละขวดจะอยู่ในขวดของตัวเอง แต่คุณสามารถใส่ขวดโหลขนาดใหญ่เป็นชั้นๆ ก็ได้ วางอันสีเขียวไว้ด้านล่างเพราะมันจะหมักได้นานกว่าที่เหลือ จากนั้นสีน้ำตาลและสีแดงด้านบน คุณต้องใช้ขวดที่มีปริมาตร 5-7 ลิตร จะไม่มีที่ให้หมุนขวดขนาด 3 ลิตร ทางเลือก: หมักมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลในขวดขนาดใหญ่และจัดสรรขวดสีแดงแยกต่างหากสำหรับขวดเล็ก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• รากมะรุม 10 ซม.
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• ผักชีฝรั่งลูกเกดและใบเชอร์รี่เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
• ร่มผักชีฝรั่งและมะรุมใบ - 5 ชิ้นต่อขวด
• เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

การคำนวณปริมาณน้ำที่จำเป็นในการเตรียมน้ำเกลือมีดังต่อไปนี้ ฉันขอเตือนคุณว่าขวดจะต้องแห้งและสะอาด ควรล้างด้วยโซดาก่อนจะดีที่สุด

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศและเรียงตามระดับความสุก ปอกเปลือกรากมะรุม ล้างผักทั้งหมด น้ำเย็น,สลัดของเหลวส่วนเกินออก ปอกกระเทียมสองหัวใหญ่ ถ้ากลีบใหญ่มาก ให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน ตัดรากมะรุมเป็นชิ้น วางใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ, กานพลูกระเทียม, รากมะรุม 2-3 แผ่นที่ด้านล่างของขวด เพิ่มผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม), คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งสองสามก้าน วางมะเขือเทศสีเขียวที่ด้านล่างของขวดเป็น 2-3 ชั้น

โรยมะเขือเทศด้วยสมุนไพร (ตามด้านล่าง) ใส่กระเทียมและมะรุมลงในขวด สร้างชั้นถัดไปจากมะเขือเทศสีน้ำตาล ปิดมะเขือเทศอีกครั้งด้วยสมุนไพรหลายชั้น เติมพื้นที่ที่เหลือในขวดด้วยมะเขือเทศสีแดง อย่าอัดแน่น แต่พยายามวางทุกชั้นเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างมะเขือเทศน้อยมาก วางก้านผักชีฝรั่ง สมุนไพรต่างๆ มะรุม และกระเทียมไว้ด้านบน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ การกำหนดจำนวนเงินที่คุณต้องการเป็นเรื่องยากมากดังนั้นจึงควรทำเป็นบางส่วนจะดีกว่า เช่น สองลิตร เทน้ำสองลิตรลงในกระทะหรือชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เติมเกลือหยาบ เกลือแกง หรือเกลือสินเธาว์ปกติ 140 กรัม คนจนผลึกเกลือละลายหมด ตะกอนจะสะสมที่ด้านล่างของจาน ดังนั้นให้เทสารละลายอย่างระมัดระวังหรือกรองผ่านผ้ากอซ

เทสารละลายที่กรองแล้วลงบนมะเขือเทศจนทั่วเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด หากไม่มีสารละลายเพียงพอ ให้ทำอีกส่วนหนึ่ง: น้ำ 1 หรือ 2 ลิตร ปิดฝาขวดมะเขือเทศ (ไม่แน่น) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 วัน น้ำเกลือจะเริ่มหมักและมีสีขุ่น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว คุณต้องเก็บมะเขือเทศดองในขวดให้อบอุ่นอีก 3-5 วันแล้วจึงย้ายไปที่ระเบียงที่เย็นหรือนำไปแช่ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปที่นั่น มะเขือเทศสีแดงจะพร้อมสมบูรณ์ใน 12-14 วัน สีน้ำตาลและสีเขียวจะหมักได้ประมาณหนึ่งเดือน

มะเขือเทศดองในถัง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 หัว
• ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
• พริกหวาน 5 ชิ้น
• 3 หัวหอมใหญ่
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ออลสไปซ์ 20 ถั่ว;
• ใบกระวาน 10 ชิ้น;
• ใบมะรุม 10 ใบ
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ในปริมาณเล็กน้อย
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

คุณจะต้องมีถังตามชื่อสูตร มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษด้วยความจุ 12 ลิตร และผ้ากอซและแรงกดเช่นเดียวกับถัง

การตระเตรียม:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกเปลือกกระเทียมด้วย นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน วางเครื่องเทศหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของถัง: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน, ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, พริกไทย วางมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นใส่เครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง และทำซ้ำการเติมถังจนถึงด้านบน

คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้น โดยเฉพาะลูกเกดและใบเชอร์รี่ เนื่องจากรสชาติของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เริ่มเตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ 1 ถ้วยและน้ำตาล 1/2 ถ้วยลงในน้ำต้มสุกเย็นครึ่งถัง เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซเพื่อให้เชื้อราสะสมอยู่ อย่าลืมเปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะๆ วางจานขนาดใหญ่บนถังแล้วกดลงด้านบน วางถังไว้ในห้องใต้ดินหรือออกไปที่ระเบียง

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3–3.5 กก.
• 1/3 ฝักพริกไทยร้อน
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มะรุมสับ 10 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อันพร้อมเมล็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 1 กานพลู;
• เมล็ดผักชี 10 เมล็ด
• 8 พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด

หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศบางชนิด คุณสามารถละเว้นได้อย่างปลอดภัย มีเพียงฉันเท่านั้นที่อยากจะแนะนำให้ทิ้งออลสไปซ์และใบกระวานไว้กับมะรุม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือสินเธาว์หยาบ 60 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 กรัม

การตระเตรียม:

วางร่มผักชีฝรั่ง มะรุมขูด และเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะหมัก ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่น สุก หรือไม่สุกเล็กน้อย ล้างให้สะอาด ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมแทงผิวหนังหลายๆ จุด แล้วใส่ในภาชนะให้แน่น สำหรับน้ำดองใน 1 ลิตร น้ำเดือดที่อุณหภูมิห้อง ให้เจือจางเกลือ ครึ่งหนึ่งของปริมาณมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ วางผ้าฝ้ายสีขาวสะอาดหรือผ้ากอซไว้ด้านบน พับหลายชั้นแล้วโรยผงมัสตาร์ดที่เหลือลงไป อย่าปิดฝาภาชนะ ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 วัน เมื่อมะเขือเทศหมักแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อให้สุกในขั้นสุดท้าย ผักจะพร้อมบริโภคได้อย่างสมบูรณ์ภายใน 12–18 วัน

มะเขือเทศดองกับขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
• tarragon 30–50 กรัม
• กิ่งเชอร์รี่พร้อมใบ 500 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 70 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศเจาะผิวหนังหลาย ๆ จุดใกล้ก้าน วางผักใบเขียวที่ล้างแล้วและกิ่งเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจานหมักที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่นแล้ววางกิ่งเชอร์รี่ที่เหลือไว้ด้านบน ในการทำน้ำดอง ให้ละลายเกลือและน้ำผึ้งในน้ำอุ่นแล้วเทลงบนผัก ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดเล็กน้อย แล้ววางในที่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมภายใน 10–17 วัน

มะเขือเทศดองกับพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• พริกหยวกแดงและเหลือง 500 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• ใบมะรุม 5-7 ใบ

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 60–80 กรัม
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ถั่วดำหรือออลสไปซ์เล็กน้อยหากต้องการ

การตระเตรียม:

ปอกพริกหยวกจากก้านและเมล็ด หั่นตามยาวเป็น 4-6 ชิ้น ใส่มะเขือเทศสุกลงในภาชนะ โรยหน้าด้วยใบมะรุม พริกหยวกและกระเทียม ในการทำน้ำดอง ให้เติมเกลือและใบกระวานลงในน้ำ ต้มประมาณ 3-4 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนมะเขือเทศจนทั่ว ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดเล็กน้อย และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-7 วัน จากนั้นนำไปไว้ในสถานที่จัดเก็บถาวร โดยควรวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

มะเขือเทศดองกับสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม
• รากผักชีฝรั่ง 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือหยาบ 70 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศที่สุกและเนื้อแน่น แล้วเจาะผิวหนังหลายๆ จุดใกล้ก้าน ปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งแล้วเสียดสี เครื่องขูดหยาบ- วางผักใบเขียวที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งและรากผักชีฝรั่งขูดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหมัก จากนั้นวางมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยสมุนไพรที่เหลือ แล้ววางผักชีฝรั่งและผักชีลาวสองสามก้านไว้ด้านบน หากต้องการทำน้ำดอง ให้เติมเกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำ ต้มประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนมะเขือเทศจนทั่ว ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดเล็กน้อย แล้ววางในที่เย็น ผักดองจะพร้อมภายใน 6-12 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง)

มะเขือเทศดองกับลูกพลัม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม
• ลูกพลัม 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 80 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม

การตระเตรียม:

สำหรับการหมักคุณจะต้องมีลูกพลัมที่มีความหนาแน่นและไม่สุกเล็กน้อย ล้างมะเขือเทศและลูกพลัมแล้วเจาะเปลือกในหลาย ๆ ที่ ปอกรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ล้างผักให้สะอาด ใส่ผักครึ่งใบและผักชีฝรั่งขูดหรือรากผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในภาชนะหมัก จากนั้นวางมะเขือเทศและลูกพลัมโรยหน้าด้วยสมุนไพรที่เหลือ วางก้านผักชีฝรั่งสองสามก้านและผักชีฝรั่งขูดหรือรากผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบน ในการทำน้ำดอง ให้เติมเกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำ นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนผักจนทั่ว ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดเล็กน้อย แล้ววางในที่เย็น มะเขือเทศดองกับลูกพลัมจะพร้อมภายใน 15-25 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

คำแนะนำ: มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยสามารถหมักร่วมกับมะเขือเทศสุกได้ คุณจะต้องรอนานกว่านั้นเพื่อให้มะเขือเทศที่มีสีน้ำตาลสุก ดังนั้นควรวางไว้ที่ด้านล่างสุดของจาน

มะเขือเทศสีเขียว Sourdough ในกระทะ

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 35

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 19.05 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 1.06 กรัม;
• ไขมัน – 0.19 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 3.53 กรัม

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสีเขียว - 3.5 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 300 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ใบโหระพา – 30 กรัม;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ล้างกระทะด้วย ผงฟู- เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5-10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ สำหรับมะเขือเทศที่สะอาด ให้หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นรูปกากบาทเล็กๆ เพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในเนื้อผักได้ดีขึ้น ปอกกระเทียม
2. วางผักใบเขียวและพริกไทยครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ในที่สุดชั้นสีเขียวอีกครั้ง
3. ละลายเกลือในน้ำร้อนหรือน้ำเย็น ก่อนที่จะเทน้ำเกลือจะต้องทำให้เย็นลง ของเหลวควรอยู่เหนือผัก
4. วางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบนและคลุมชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 สัปดาห์

ข้อได้เปรียบหลักของวิธีการดองมะเขือเทศดังกล่าวคือความพร้อมของส่วนผสมและอุปกรณ์ มะเขือเทศสีแดงเหมาะสำหรับการเป็นของว่าง ผักใบเขียวเนื่องจากมีความหนาแน่นสม่ำเสมอจึงเหมาะสำหรับสลัด ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับการหมักมะเขือเทศในกระทะ ลองใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่างแล้วเอาใจครอบครัวของคุณด้วยผักดองแสนอร่อย!

สูตรอาหารจากเว็บไซต์ "สมุดบันทึกของ Anyuta"

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศเค็มหรือแช่น้ำ

เวลาเตรียม: 2-3 สัปดาห์

มะเขือเทศเค็มทั้งดองหรือแช่เป็นแขกคนโปรดบนโต๊ะของเรา มะเขือเทศของเรารับประทานได้เร็วกว่ามะเขือเทศสด แต่นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ! ร่างกายในระดับจิตใต้สำนึก แม้แต่ในเด็ก ก็ยังเลือกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพได้

บรรพบุรุษของเราเตรียมการเตรียมการในรูปแบบของมะเขือเทศเค็มที่ไม่มีน้ำส้มสายชู ถังไม้จัดเรียงด้วยผักชีลาว กระเทียม ใบเชอร์รี่ ลูกเกด แถบมะรุม และเครื่องเทศ ในพื้นที่ชนบท แอปเปิ้ลที่แช่น้ำ มะเขือเทศ ฯลฯ ยังคงถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว แตงกวาบาร์เรลและแตงโมเค็มกับกะหล่ำปลี ใน สภาพที่ทันสมัยเกลือใส่เกลือในปริมาณมากในถังพลาสติกหรือภาชนะสแตนเลส ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองมะเขือเทศเค็มสามารถดองในกระทะหรือในขวดขนาดใหญ่และเก็บไว้ที่ระเบียงตลอดฤดูใบไม้ร่วง ตามกฎแล้วก่อนที่ฤดูหนาวจะน้ำค้างแข็งการเตรียมดังกล่าวจะถูกกวาดออกไปและแทนที่ด้วยของดอง

ในสูตรวันนี้ฉันอยากจะบอกวิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มที่บ้านโดยใช้วิธีปรุงเย็น ตามนี้ สูตรง่ายๆคุณสามารถใส่มะเขือเทศสีแดง, สีน้ำตาลหรือสีเขียวได้สิ่งสำคัญคืออย่าผสมให้เข้ากันเนื่องจากเวลาในการปรุงจะแตกต่างกัน มะเขือเทศแดงดองจะถูกเค็มเร็วกว่ามะเขือเทศเขียวมาก

ฉันจะบอกความลับแก่คุณ สามารถควบคุมเวลาในการปรุงมะเขือเทศเค็มได้ ทุกอย่างง่ายมาก มะเขือเทศเค็มจะสุกเร็วถ้าคุณหั่นเป็นแนวขวางหรือแทงด้วยแท่งไม้หลายๆ ที่ หากมีมะเขือเทศจำนวนมากในกระป๋องและคุณไม่ต้องการให้มะเขือเทศกลายเป็นกรดในช่วงปีใหม่ เราไม่ปรุงแต่งกับมะเขือเทศ เราแค่ใส่มันลงในขวดหรือกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ . ที่เหลือก็เป็นไปตามสูตรครับ

มะเขือเทศเค็มเย็น

เรียบง่าย สูตรอร่อยจากอันยุตะ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศมีสีแดง น้ำตาล หรือเขียว
น้ำต้มเย็น (น้ำสะอาดอย่างดี)
เกลือ,
น้ำตาล,
ก้านผักชีลาวพร้อมร่ม
ใบเชอร์รี่,
ใบลูกเกด,
กระเทียม,
ใบและรากมะรุม
วิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มหรือดอง:

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มเตรียมดังนี้เติมเกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยลงในถังน้ำต้มเย็น นั่นคือทั้งหมด! ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย! เตรียมผักใบเขียวและราก ล้างมะเขือเทศสดใต้น้ำไหล ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเลือกมะเขือเทศชนิดใดสำหรับการดอง มะเขือเทศสุกสีแดงจะนุ่มกว่า และเมื่อคุณกัดเข้าไป น้ำก็จะไหลออกมา มะเขือเทศสีน้ำตาล (ดิบ) จะมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย และมะเขือเทศเค็มสีเขียวจะไม่เสียรูปร่าง แต่จะไม่มีรสหวานเหมือนมะเขือเทศสีแดง ความสุกของมะเขือเทศแต่ละชนิดมีข้อดีและรสนิยมที่แตกต่างกัน สิ่งที่คุณต้องทำคือลองเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด

และสำหรับฉันทุกอย่างอร่อย! มะเขือเทศแช่น้ำ ฉันต้องการมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว ดังนั้นฉันจึงเลือกมะเขือเทศลูกเล็ก คล้ายกับพันธุ์ Lady Finger หรือ Dulka แล้วแทงด้วยเคบับไม้ มะเขือเทศเค็มในขวดก้นภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับผักดอง (ฉันเลือกขนาด 10 ลิตร เหยือกแก้ว) คลุมเบา ๆ ด้วยผักชีลาว, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบมะรุม

สับกระเทียมและรากมะรุมเป็นชิ้น มะเขือเทศแช่อิ่ม ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่นอย่าลืมใส่ใบและกระเทียมลงไปหลายชั้นอีกครั้ง เพื่อให้มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ผักชีฝรั่งต้องมีกิ่งก้านและร่ม วางมะเขือเทศลงในขวดที่ด้านบนสุดแล้วเติมน้ำเกลือเค็มเย็น ๆ

ฉันเตรียมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดในห้องครัวและเนื่องจากไม่สะดวกที่จะนำไปไว้ในที่เย็นพร้อมของเหลวฉันจึงเทน้ำเกลือลงไปตรงจุด แน่นอนว่าฉันลืมกล้องไว้ในห้องครัว ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถ่ายรูปมะเขือเทศในน้ำเกลือเค็มในทันที และเนื่องจากงานยุ่งของฉัน ฉันจึงลืมไปสนิทเลย ฉันจำได้แค่ตอนที่มะเขือเทศดองแสนอร่อยนั้นเสร็จเรียบร้อยแล้ว มะเขือเทศเค็ม แต่สุดท้ายก็ถ่ายรูปได้! ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มเย็นและกระเทียมมีประโยชน์ในการเตรียมฤดูใบไม้ร่วง!

แม่ของฉันเชี่ยวชาญเรื่องมะเขือเทศดอง ส่วนฉันเชี่ยวชาญเรื่องการกิน ฉันชอบมันมาก 🙂 แน่นอนว่าเธอทำสิ่งนี้ในถังและห้องใต้ดินที่เย็นสบายโดยสังเกตประเพณี แต่แม่อยู่ไกลมะเขือเทศก็เช่นกันฉันเลยปรับสูตรสำหรับเมืองนี้ ปรากฎว่าอร่อยมาก

มันฝรั่งทอดและมะเขือเทศเค็มพาฉันย้อนกลับไปในวัยเด็ก ความทรงจำครอบคลุมและเรามาถึงแล้ว อากาศบริสุทธิ์รับประทานอาหารเย็นกับครอบครัว ดีใจที่ได้กลับไปเป็นเด็กอีกครั้ง

การเตรียมผัก:

ฉันใช้มะเขือเทศ 1.5 - 2 กก. หนาแน่น (แข็ง) ขนาดกลางไม่มีรอยแตก ฉันเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อขจัดฝุ่น ฉันไม่ถอดหางฉันชอบมัน ฉันสะเด็ดน้ำแล้วล้างอีกครั้ง

ฉันล้างพริกไทย 2-3 อันด้วยน้ำ ฉันหั่นพริกหวานตามยาวออกเป็น 4 ส่วน เหลือเมล็ดและหางไว้ พริกไทยจะกรอบอร่อย

ช่อดอกไม้ดองฉันไม่สามารถเรียกมันว่าไม้กวาด :-) ฉันใช้เพียง⅓เท่านั้น - ฉันล้างด้วยน้ำแล้วตัดด้วยกรรไกร

วิธีการปรุงมะเขือเทศดอง?

ที่ด้านล่างของขวดฉันวางช่อดองที่เตรียมไว้ + กระเทียม 2 กลีบ (ไม่มีเปลือก) + พริกไทยร้อน 1/2 + มะเขือเทศ (อันใหญ่กว่าที่ด้านล่างเนื่องจากใช้เวลานานในการใส่เกลือ) + พริกหวานและมะเขือเทศที่เหลือ .

1.5 ลิตร น้ำเย็นละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (กอง)

ฉันเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศปิดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน (ไม่ใช่กลางแดด) ฉันวางจานไว้ใต้ขวด ของเหลวจะรั่ว ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะมีเมฆมาก

หลังจากผ่านไป 3 วันฉันก็ใส่มะเขือเทศไว้ในตู้เย็น พอผ่านไป 7 วันก็เริ่มเค็มแล้ว ก็เริ่มเอาออกจากขวดครับ :) กลิ่นได้ก่อตัวขึ้นแล้ว แต่ยังเกลือไม่เพียงพอ ฉันชอบสิ่งเหล่านี้ แต่พริกไทยก็พร้อม หลังจากผ่านไป 14 วัน มะเขือเทศก็พร้อม

มะเขือเทศดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 4 เดือนจากนั้นน้ำเกลือจะเริ่มเป็นกรดและไม่อร่อยอีกต่อไป นี่ไม่ใช่สูตรสำหรับฤดูหนาว - เป็นสูตรสำหรับรับประทานในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้าและเก็บในตู้เย็นเท่านั้น