ชีสสำหรับคชาปุรีทำจากขนมพัฟ คชาปุรีทำจากขนมพัฟ คชาปุรีกับชีส - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

บ้านเกิดของคชาปุรีคือจอร์เจีย นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศที่ทำจากแป้งและไส้ (ชีส, คอทเทจชีส) มีสูตรอาหารมากมาย - มีไส้, แป้ง, วิธีทำอาหารที่แตกต่างกัน สูตรคชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยและโปร่งสบาย

ชื่อของมันมาจากคำสองคำ - "khacho" (คอทเทจชีส) และ "puri" (ขนมปัง) ชาวจอร์เจียกล่าวว่าในการเตรียมคชาปุรีที่แท้จริง คุณไม่เพียงต้องการแป้ง ไข่ และชีสเท่านั้น แต่ยังต้องมีหัวใจอันอบอุ่นของผู้ปรุงอาหารด้วย ในภูมิภาคต่างๆ ของจอร์เจีย อาหารจานนี้จัดทำขึ้นในแบบของตัวเอง ใน Adjara มีเรือที่เต็มไปด้วยชีสและไข่ดิบอยู่ข้างใน ใน Megrelia มีขนมปังแผ่นที่มีไส้ชีสอยู่ตรงกลาง และใน Imereti มีขนมปังแผ่นปิดที่เต็มไปด้วยชีส Khachapuri เป็นที่รักไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น เป็นที่รู้กันว่าสูตรอาหารสำหรับ Ossetian khachapuri สามารถลองได้ใน Abkhazia และ Sochi (จนถึงปี 1919 เมืองนี้เป็นของดินแดนจอร์เจีย)

แป้งสำหรับคชาปุรีแบบคลาสสิกคือยีสต์ อย่างไรก็ตามมีสูตรขนมพัฟมากมาย ใช้เวลาเตรียมนานกว่าแป้งยีสต์ทั่วไป แต่รสชาติดีกว่าแป้งมาก

แม่บ้านหลายๆ คนจึงเลือกพัฟคชาปุรี อย่างไรก็ตามใน Adjara (ภูมิภาคจอร์เจีย) พวกเขาก็เตรียมพร้อมเช่นกัน แต่เรียกว่า "achma" หลักการเตรียมอาหารจานนั้นชวนให้นึกถึงลาซานญ่า ไส้ชีสจะกระจายอยู่บนแผ่นแป้งที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ กลายเป็นแผ่นแป้งที่นุ่มมาก

ไส้คชาปุรีแบบคลาสสิกคือชีสอิเมเรเชียน อย่างไรก็ตามหาซื้อได้ยากในร้านค้าดังนั้นพ่อครัวที่เชี่ยวชาญจึงแทนที่ด้วย suluguni, เฟต้าชีส, คอทเทจชีสเค็ม, Adyghe ชีส และไส้อื่น ๆ บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคชาปุรีจากขนมพัฟพร้อมไส้ต่างๆ

1. ปริมาณไส้ควรสอดคล้องกับปริมาตรของแป้ง ในกรณีนี้คุณจะได้รับคชาปุรีที่มีรสชาติชีสเข้มข้น ชีสสำหรับจานควรมีรสเค็ม ชาวจอร์เจียใช้ชีสอิเมเรเชียน ก่อนปรุงอาหารควรแช่น้ำไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้เค็มน้อยลง ควรทำเช่นเดียวกันกับชีสรสเค็มอื่นๆ เช่น เฟต้าชีส
2. อบในเตาอบเท่านั้น! มีสูตรอาหารด่วนสำหรับการปรุงคชาปุรีโดยไม่ต้องใช้เตาอบเช่นในกระทะ แต่นี่จะไม่ใช่อาหารจานเดียวกับที่เสิร์ฟในจอร์เจียอีกต่อไป นอกจากนี้ยังมีคชาปุรีหลายประเภทที่สามารถอบในเตาอบเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Adjarian khachapuri กับขนมพัฟ suluguni หรือ Megrelian (มีไส้ชีสอยู่ด้านบน)
3. กินร้อนเท่านั้น! คุณลักษณะอีกประการหนึ่งของคชาปุรีคือความโปร่งสบาย แป้งควรนุ่มละลายในปากและไส้ (ชีส) ควรละลายภายใต้อุณหภูมิสูงและซึมเข้าสู่มวล หลังจากเย็นตัวลง มันจะหยาบและไส้จะแข็ง แน่นอนคุณสามารถอุ่นคชาปุรีที่เย็นแล้วในไมโครเวฟหรือในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยได้ แต่รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เราทำแป้งเองหรือซื้อคะ?

หากเรากำลังพูดถึงคชาปุรีแบบจอร์เจียแท้ๆก็ต้องเตรียมแป้งสดใหม่ คชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟสำเร็จรูปจะมีความมันน้อยกว่าและไม่โปร่งสบาย

มีหลายสูตรในการทำขนมพัฟสำหรับอาหารจานนี้ คชาปุรีที่ทำจากขนมพัฟใช้เวลาเตรียมนานกว่า แป้งและตัวแป้งต้องอุ่นไว้ระยะหนึ่ง แป้งที่ปราศจากยีสต์จะสุกได้เร็วกว่า แต่ก็ไม่โปร่งสบายเหมือนแป้งยีสต์

ขนมพัฟยีสต์สำหรับคชาปุรี

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง - ละลายน้ำตาลเล็กน้อยในนมอุ่นหนึ่งแก้ว (เพื่อให้ยีสต์เติบโตได้ดีขึ้น) และยีสต์แห้ง 10 กรัม ปล่อยให้แช่ประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นเทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่เติมเกลือเพื่อลิ้มรสไข่ดิบแล้วผสม ค่อยๆ เติมแป้ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็นบางส่วน (จำนวนรวมประมาณหนึ่งแก้ว) แล้วผสม ดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณ ในตอนท้ายเมื่อแป้งหนาขึ้นให้เติมเนยนุ่ม แต่ไม่ละลาย 100 กรัมแล้วนวดอีกครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ความพยายามมากนักในกระบวนการนี้เพื่อไม่ให้แป้งกลายเป็น "อุดตัน" หลังจากนั้นให้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยกระดาษเช็ดปาก ในขณะที่นั่ง (ประมาณ 60 นาที) คุณสามารถเตรียมไส้ได้ หลังจากเวลานี้ รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 1.5-2 ซม. วางเนยนิ่ม (แต่ไม่ละลาย) 100 กรัมที่ขอบ ครอบคลุม 1/3 ของชั้น วางเนยอีก 100 กรัมไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งที่เหลืออีกสามส่วน แผ่ออกเพื่อให้ชั้นของแป้งและเนยมีความหนาเท่ากัน พับครึ่งชั้นแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่มีเนย 30-32 ชั้น

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์สำหรับคชาปุรี

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้แป้ง 400 กรัมและเนยนุ่ม 200 กรัม ผสมส่วนผสม เติมน้ำเย็นครึ่งแก้ว น้ำตาลเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมแป้งที่ได้ด้วยผ้ากระดาษแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้ม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2 ซม. พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม!

สูตรคชาปุรีทำจากขนมพัฟกับชีส

เมื่อเตรียมแป้งตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้นแล้วคุณสามารถเริ่มเติมได้ เราใช้ Adyghe หรือชีสแข็งธรรมดา แต่มีรสเค็ม ขูดบนเครื่องขูดตาข่ายละเอียด ไส้พร้อมแล้ว

มาเตรียม Imeretian khachapuri กับพัฟเพสตรี้ชีสกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนหนา 1.5-2 ซม. วางชีสไว้ตรงกลาง เรารวบรวมขอบของมันให้เป็นหีบเพลงบนแป้งแล้วบีบมันเพื่อไม่ให้คลี่คลาย ค่อยๆ แผ่ลูกบอลที่ได้ออกมาอย่างระมัดระวังเพื่อให้มีรูปร่างเหมือนเค้กแบนอีกครั้ง วางบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลา 5-10 นาที

สูตรเรือ Adjarian

Adjarian khachapuri กับขนมพัฟ suluguni เป็นสูตรอาหารที่ใกล้เคียงที่สุดกับอาหารจอร์เจียแท้ๆ เราเตรียมแป้งตามมาตรฐาน จุดเด่นของจานนี้คือไส้

แผ่มวลที่เสร็จแล้วออกเป็นเค้กแบนแล้วปั้นเป็นเรือ ในการทำเช่นนี้เราเริ่มม้วนขอบของเค้กให้เป็นหลอดโดยเหลือระยะห่างระหว่างปลายเค้กประมาณหนึ่งในสาม วางไส้ไว้ตรงกลาง - ชีส suluguni ขูดละเอียด วางเรือไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นจุ่มเนยหลายชิ้นลงในไส้ชีสแล้วตอกไข่หนึ่งฟองที่ด้านบน อีกครั้ง วางเรือไว้ในเตาอบประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้ผ้าขาวม้วนงอเล็กน้อย

ควรรับประทาน Adjarian khachapuri ร้อนฉีกแป้งกับชีสแล้วจุ่มลงในไข่แดง

Khachapuri กับชีส suluguni

มาเตรียม Megrelian khachapuri กับชีส suluguni กัน ในการทำเช่นนี้เราสร้างขนมปังแผ่นแล้วใส่ชีสลงไปครึ่งหนึ่งตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า วางจากบนลงบนแผ่นอบ ทำรูตรงกลางด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. ทาจาระบีที่พื้นผิวของแฟลตเบรดด้วยไข่แดงดิบแล้ววางชีสอีกครึ่งหนึ่ง วางเค้กในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ปรากฎว่าคชาปุรีมีท็อปชีสสีทอง

Khachapuri กับเฟต้าชีสที่ทำจากแป้งพัฟ

Brynza เป็นชีสที่ราคาไม่แพงที่สุด Khachapuri เตรียมเฟต้าชีสแบบเดียวกับ suluguni แค่อย่าขูดไส้ แต่ใช้ส้อมบดแล้วเติมไข่ลงไปเพื่อให้มันเข้ากันเล็กน้อย

ตัวชีสนั้นมีรสเค็มมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมจาน

มวลถูกอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

Khachapuri กับคอทเทจชีสบนฐานพัฟ

ควรใช้คอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมันเต็มในการกรอกจากนั้นจึงผสมกับสมุนไพรสับได้ หากคอทเทจชีสไม่มีไขมันก็สามารถนำมาผสมกับเนยละลายและครีมเปรี้ยวได้ คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ไส้เหลวมาก ไม่อย่างนั้นมันจะไม่ติดแป้ง

รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนวางไส้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดด้วยแป้งอีกแผ่นแล้วอบในเตาอบ

สูตรคชาปุรีทำจากขนมพัฟพร้อมเนื้อสัตว์

ในการเตรียมไส้เนื้อคุณจะต้องมีหมูสับและเนื้อวัว (300 กรัม) เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและหัวหอมสีเขียว, พริกหวานและกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือและ adjika 2 ช้อนชา หากไส้หนามากสามารถเติมน้ำเย็นเล็กน้อยได้

แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนๆ เกลี่ยไส้ ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ สองสามชิ้นด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งอีกแผ่น บีบขอบให้แน่นแล้วตัดด้านบนของเค้กเพื่อให้ไอน้ำระเหยไป อบในเตาอบที่ 200 องศา 15-20 นาที จานนี้เสิร์ฟร้อน

คชาปุรีโฮมเมด

นี่เป็นสูตรที่เร็วที่สุด แต่ khachapuri นั้นชวนให้นึกถึงขนมอบจอร์เจียแท้ๆน้อยที่สุด แป้งสามารถทำเป็นคอทเทจชีสได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไข่, เกลือ, คอทเทจชีส, โซดา, ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาวลงในเนยหรือมาการีนละลาย ทุกอย่างผสมกันและค่อยๆแนะนำแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้วพักไว้ในตู้เย็น

สำหรับการกรอกชีสขูดสมุนไพรและกระเทียมสับ แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นเค้กแบนแล้ววางบนถาดอบ วางไส้ทั้งหมดไว้ด้านบนวางแป้งอีกแผ่นไว้ด้านบนบีบขอบ พื้นผิวของเค้กทาด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที สามารถรับประทานจานที่เสร็จแล้วได้ในวันถัดไปโดยอุ่นในกระทะหรือในไมโครเวฟ

คชาปุรีด่วนทำจากขนมพัฟ “สไตล์บอลข่าน”

สูตรนี้ให้คุณใช้ส่วนผสมของชีส - Adyghe, Feta, มอสซาเรลลาหรือ suluguni ชีสถูกบดบนเครื่องขูดละเอียด เติมเกลือ (หากชีสไม่ใส่เกลือ) และไข่ดิบ

แป้งแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละชิ้นจะถูกรีดเป็นเค้กแบนขนาดเล็ก วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ที่ขอบด้านหนึ่งแล้วปิดขอบที่สองตามแนวทแยงมุมเพื่อสร้างซองสามเหลี่ยม แปรงพื้นผิวด้วยไข่และวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที

พัฟคชาปุรีแบบจอร์เจียนขี้เกียจ

จุดเด่นของคชาปุรีเหล่านี้คือคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้ง ใช้ขนมปังพิต้าสำเร็จรูปแผ่นบาง วางแผ่นหนึ่งแผ่นบนถาดอบเพื่อให้ขอบห้อยลงมา เราฉีกแผ่นที่สองเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไส้บนถาดอบ (ชีสชนิดใดก็ได้หรือชีสชนิดต่างๆ) เราแช่ชิ้นที่ฉีกขาดใน kefir และไข่แล้วปิดไส้ด้วย จากนั้นจึงวางชีสอีกชั้นหนึ่งและขนมปังพิต้าแช่ไว้อีกชั้นหนึ่ง นี่คือวิธีที่เราสร้างหลายชั้น หลังจากนั้นให้คลุม khachapuri ด้วยขอบแขวนของแผ่นลาเวนเดอร์แผ่นแรก ทาจาระบีด้วยส่วนผสมไข่ kefir แล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

แต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง แม่บ้านคนไหนก็สามารถเลือกวิธีทำอาหารได้ตามความต้องการ หากคุณต้องการอยู่ในจอร์เจียแบบเสมือนจริงและสัมผัสรสชาติอาหารจอร์เจีย ให้เลือกสูตร Adjarian khachapuri และมีคนต้องการสูตรอาหารด่วนสำหรับอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจ - คชาปุรีสไตล์บอลข่านหรือคชาปุรีขี้เกียจจะเหมาะสม หากใครชอบทานอาหารที่มีไส้เนื้อเรามีสูตรสำหรับรสชาติดังกล่าว อร่อย!

10 เสิร์ฟ

40 นาที

380 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

วันนี้เราจะเตรียมอาหารคชาปุรีที่หลายคนรู้จักและเป็นที่ชื่นชอบ คำนี้ประกอบด้วยคำภาษาจอร์เจียสองคำ: "khacha" (คอทเทจชีส) และ "puri" (ขนมปัง) สูตรจอร์เจียนดั้งเดิมใช้ชีสอิเมเรเชียนรุ่นเยาว์ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้นเกินไป ทำให้ไม่สามารถนำเข้าไปยังประเทศอื่นได้

การใช้ชีสหนุ่มช่วยให้รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนแก่คนประจำชาติ นอกจากนี้เพื่อให้แป้งนุ่มและละลายแม่บ้านชาวจอร์เจียจึงนวดด้วยเวย์จากชีสชนิดเดียวกัน เราต้องใช้ kefir และ suluguni ทั่วไป ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ในเครือของ Imeretian ในเวอร์ชันที่เป็นผู้ใหญ่มากกว่า

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะนำสูตรการทำอาหารของเธอเองมาใกล้กับหลักการทำอาหารแบบจอร์เจียและมีกลอุบายต่างๆ เรามาดูกันว่ามีฟีเจอร์การทำอาหารอะไรบ้างแล้วลองทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยคชาปุรีแสนอร่อย

คชาปุรีขี้เกียจกับชีส

อุปกรณ์ครัว:เตาอบ, จานอบขนม, ที่ขูด, เขียง, มีด, ไม้พายซิลิโคน, ฟิล์มยึด, ที่ตีไข่, ไม้นวดแป้ง

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ในการเตรียมแป้งไร้ยีสต์ ให้ใช้ 3 ถ้วย แป้งแล้วเทลงบนพื้นผิวงานขูดเนยเย็น 250 กรัม
   
   
2. ผสมเนื้อหา เราสร้างรูเล็ก ๆ บนพื้นผิวของส่วนผสม
   
   
3. เท 3∕4 ถ้วยลงในจาน น้ำเย็น ตีไข่ 1 ฟองแล้วเติมเกลือ เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะที่นี่
   
   
4. คนส่วนผสมให้เข้ากันจนไข่ละลายหมด
   
   
5. เทของเหลวไข่ลงในแป้งแล้วคนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน ผสมแป้ง
   
   
6. ปั้นก้อนแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
   
   
7. มาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า ขูดฮาร์ดชีส 200 กรัม และเฟต้าชีส 250 กรัม
   
   
8. ตัดแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
   
   
9. แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.
   
   
10. นำจานอบแล้วทาเนยเบา ๆ วางแป้งที่รีดแล้วลงในพิมพ์แล้วปั้นเป็นด้านเล็กๆ
    
    
11. โรยไส้ด้านบน
    
    
12. คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วเติมไส้ที่เหลือ
    
    
13. ปิดด้วยเปลือกสุดท้ายแล้วจับขอบของแป้งไว้ใต้ด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ซึมเข้าไป
    
    
14. เราทำการเจาะด้วยส้อมและทาพื้นผิวของขนมด้วยไข่แดง
    
    
15. โรยหน้าด้วยงาประมาณ 10 กรัม
    
    
16. วางจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +180° เป็นเวลา 40 นาที
    
    

คชาปุรีทำจากแป้งพัฟกับชีสในเตาอบตามสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายทำให้กระบวนการทำอาหารเป็นเรื่องสนุกและทุกคนเข้าถึงได้

สูตรวิดีโอการทำคชาปุรีด้วยชีสจากขนมพัฟสำเร็จรูป

บางทีคุณอาจประสบปัญหาบางอย่างในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร - วิดีโอนี้จะเป็นเอกสารโกงที่ดีสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะของจอร์เจีย

Khachapuri กับมอสซาเรลล่าและสมุนไพร

เวลาทำอาหาร: 20 นาที.
ส่วน: 2.
อุปกรณ์ครัว:กระทะ, เครื่องขูด, เขียง, ไม้พายไม้, มีด, ตะแกรง, ไม้นวดแป้ง, ฟิล์มยึด
แคลอรี่:พลังงาน 390 กิโลแคลอรีต่อกรัม

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ร่อนแป้ง 300 กรัมลงในจาน
   
   
2. เทโยเกิร์ตธรรมชาติ 250 มล. ลงในชามอีกใบ เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา และ 1∕2 ช้อนชา โซดา. ผสมทุกอย่างจนผลึกน้ำตาลและเกลือละลาย
   
   
3. ทำหลุมเล็กๆ ในชามแป้ง แล้วเทโยเกิร์ตลงไป
   
   
4. นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
   
   
5. จากนั้นเราทำขั้นตอนเดียวกันด้วยมือของเราเป็นเวลา 5 นาที
   
   
6. ที่เอาต์พุตเราควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อก้อนแป้งที่ได้ไว้ในฟิล์มแล้วพักไว้ 20 นาที พักผ่อน.
   
   
7. บนเครื่องขูดหยาบ ขูดมอสซาเรลลา 200 กรัมและซูลูกุนิ 200 กรัม
   
   
8. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ 30 กรัมและผักชีฝรั่ง 20 กรัมลงในชีส ผสมส่วนผสม
   
   
9. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วแผ่เค้กออกจากแต่ละส่วน โดยเติมแป้งเล็กน้อยตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งติดไม้นวดแป้งและบนพื้นผิวการทำงาน
   
   
10. วางไส้ลงบนพื้นผิวของแต่ละเปลือกโลก
    
    
11. เราบีบขอบของแป้งเป็นวงกลมราวกับสร้างถุง
    
    
12. ในตอนท้ายเราใช้นิ้วยึด "ช่องทาง" แล้วกดเข้าด้านใน - ด้วยวิธีนี้เราจะได้ชั้นที่สม่ำเสมอโดยมีไส้อยู่ด้านใน
    
    
13. ค่อยๆ แผ่ออกเป็นเค้กบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง
    
    
14. วางในกระทะที่อุ่นไว้ ตั้งไฟให้ต่ำ และทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
    
    
15. ทาจาระบีที่พื้นผิวของขนมด้วยเนย
    
    
16. ลองทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ
    
    

นอกจากซูลูกุนิและมอสซาเรลลาแล้ว คุณยังสามารถใช้ชีสประเภทอื่นได้ คชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟกับคอทเทจชีสมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

ฉันจะบอกวิธีทำคชาปุรี - อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม "เปโนวานี คชาปุรี" (პენოვნნხჩჩპურเพื่อรองรับ) เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ขนมพัฟ คุณสามารถทำขนมพัฟแบบดั้งเดิมจากแป้งไร้เชื้อ มันจะเร็วขึ้น แต่ฉันแนะนำให้คุณทำจากขนมพัฟยีสต์ แป้งนี้จะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น ดูสูตร "ขนมพัฟสำหรับคชาปุรี" และอย่าลืมเตรียมพายแสนอร่อยนี้ด้วย

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องใช้ในการทำแป้งคชาปุรี:

1) น้ำอุ่น ประมาณ 40°C 300 มิลลิลิตร

2) แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1 กิโลกรัม

3) มาการีนครีม - 250 - 400 กรัม

4) เกลือ - 10 กรัม

5) ยีสต์แห้ง - 30 กรัม

6) น้ำตาลทราย - 10 กรัม

มาเริ่มเตรียมแป้งสำหรับคชาปุรีกันดีกว่า

แป้งเตรียมด้วยวิธีไม่นึ่ง ละลายเกลือ น้ำตาล และยีสต์ในน้ำต้มอุ่น ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนแล้วนวด ควรเพิ่มแป้งได้มากถึง 750-800 กรัม นวดแป้งให้ละเอียดมากควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างหนาแน่น ความหนาแน่นขนาดนี้ราวกับว่าคุณกำลังจะทำเกี๊ยว ปั้นเป็นก้อนกลม วางในชามหรือบนกระดาน โรยแป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งแป้งขึ้นและเพิ่มปริมาตร 1.5-2 เท่า

นวดแป้งที่ขึ้นฟูอีกครั้ง ทำให้มันหนาแน่นอีกครั้ง แล้วพักไว้ ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งและเพิ่มปริมาตร

เราทานมาการีน ไม่ควรเย็น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เหลวมาก ความสม่ำเสมอที่กระจายตัวได้อย่างง่ายดายและไม่แพร่กระจาย อย่างที่คุณเห็น สูตรนี้ระบุตัวเลขของมาการีนที่ใช้ได้หลากหลายมาก มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ยิ่งใช้ไขมันมากเท่าไร แป้งก็จะนุ่มมากขึ้นเท่านั้น แต่ด้วยเหตุนี้ แป้งจึงอิ่มและมีแคลอรีสูงตามไปด้วย ปริมาณไขมันของชีสก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน หากคุณใส่เนยวัวลงในชีส ก็ควรทำให้แป้งเบาลงและมีชีสที่มีไขมันน้อยลง

ในขณะเดียวกันแป้งคชาปุรีก็ขึ้นเป็นครั้งที่สอง ตอนนี้แป้งจะใช้เวลาในการขึ้นน้อยกว่าครั้งแรกมาก

นำแป้งที่ขึ้นแล้วนวดเล็กน้อย แผ่ออกเป็นชั้นๆ ด้วยไม้นวดแป้งเป็นชั้นๆ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ประมาณด้วยตาเราแบ่งชั้นออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน เราเริ่มอัดจาระบีตรงกลางของไตรมาสที่สองและสามด้วยมาการีน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มาการีนที่เตรียมไว้ประมาณหนึ่งในสี่ ใช้มีดทาเป็นชั้นบาง ๆ ให้ครอบคลุมส่วนที่หนึ่งและสี่ที่เหลือบนพื้นผิวที่ทาจารบี ตอนนี้เราทาที่ด้านหลังของควอเตอร์แรกแล้วรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตอนนี้คุณมีแป้งสี่ชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สำหรับการเคลือบทั้งหมด เราใช้มาการีนที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง

แผ่แป้งที่ได้ออกมาตามความกว้างแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ตอนนี้เราพับมันตามความกว้าง เราใช้เนยเทียมหมดแล้ว และได้สี่เหลี่ยมอีกครั้ง พับแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เราก็นำออกมาแล้วม้วนอีกครั้ง พับเหมือนเคยแต่ไม่ต้องเคลือบมาการีนอีกต่อไป วางไว้ในช่องแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พวกเขาดึงมันออกมาอีกครั้งแล้วรีดออก พับ. แป้งคชาปุรีพร้อมแล้ว

ตอนนี้เราต้องได้สี่เหลี่ยมแต่ละอัน แผ่แป้งคชาปุรีที่ได้ออกมาเป็นชั้นหนา 1 เซนติเมตร ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8 x 8 ซม.2 แต่ละชิ้นเป็นการเตรียมส่วน เราเตรียมการทั้งหมดไว้ในที่เย็น เรานำออกมาทีละอันแล้วรีดให้มีความหนา 3 ถึง 5 มม. วางไส้ที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดที่รีดแล้ว ชีสหนุ่มขูด วางไส้ในชั้นครึ่งเซนติเมตรโดยวางไว้เป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้มุมของไส้อยู่ตรงกลางด้านข้างของแป้ง เราปิดปลายให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส อบประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบที่ร้อนจัด อร่อย.

พัฟเพสตรี้คชาปุรีเป็นขนมปังแฟลตเบรดสไตล์จอร์เจียนกรุบกรอบสอดไส้ชีสหลากหลายชนิด สูตรอาหารไม่ได้ถูกเก็บเป็นความลับมาเป็นเวลานาน ดังนั้นตอนนี้แม่บ้านทุกคนจึงสามารถปรุงในครัวของตัวเองได้ นอกจากนี้การทำเช่นนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลยโดยเฉพาะหากคุณตุนขนมพัฟสำเร็จรูปและไม่ต้องเสียเวลาเตรียมมันเพิ่มเติม ในเวลาเดียวกันแบบดั้งเดิมจะใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับคชาปุรีเนื่องจากแฟลตเบรดไม่ควรฟูเกินไป

คชาปุรีจากขนมพัฟสามารถทำเป็นทรงกลม สี่เหลี่ยม หรือสามเหลี่ยมได้- แม่บ้านบางคนชอบเตรียมขนมปังแผ่นใหญ่ในคราวเดียวแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ บ้างก็ทำคชาปุรีชิ้นเล็กๆ จากขนมพัฟ ซึ่งสามารถใช้เป็นพายเสิร์ฟให้แขกได้ คุณยังสามารถปรุงได้หลายวิธี: ในเตาอบ ในเตาอบ บนถ่าน หรือในกระทะธรรมดา

ชีสทุกชนิดสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพัฟเพสตรี้คชาปุรีได้- อย่างไรก็ตามพ่อครัวชาวจอร์เจียชอบเลือกความหลากหลายที่มีความเปรี้ยว ชีส Adyghe, คอทเทจชีส, เฟต้าชีส, เฟต้าชีส ฯลฯ เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ หากต้องการก็สามารถเสริมด้วยสมุนไพร ผัก หรือเนื้อสัตว์ได้ ในการเตรียมคชาปุรีแท้จากพัฟเพสตรี้แบบจอร์เจีย คุณต้องผสมชีสหลายประเภท เช่น ชีสแข็งกับซูลูกุนิ เป็นต้น

Khachapuri ที่ทำจากขนมพัฟสามารถเสิร์ฟได้ในช่วงวันหยุด - พวกเขาจะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมปังหรือลาวาช นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการปิกนิก ของว่างยามบ่ายแสนอร่อย หรือของว่างในระหว่างวัน

เคล็ดลับการทำคชาปุรีที่สมบูรณ์แบบจากขนมพัฟ

พัฟเพสตรี้คชาปุรีนำความอร่อยของการปรุงอาหารจอร์เจียมาสู่ห้องครัวของคุณ! เปลือกกรอบและไส้ที่ชุ่มฉ่ำจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณพอใจอย่างแน่นอน มีหลายพันวิธี วิธีการปรุงคชาปุรีจากขนมพัฟดังนั้นการทำความเข้าใจหลักการพื้นฐานของอาหารจานนี้จะมีประโยชน์:

ความลับหมายเลข 1 หากต้องการทำพัฟเพสตรี้คชาปุรีเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนทอดหรืออบในเตาอบ

ความลับหมายเลข 2 ในการทำพัฟเพสตรี้คชาปุรีฉ่ำคุณต้องเลือกชีสหรือคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันสูง คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่ ครีมเปรี้ยว หรือเนยเล็กน้อยลงในไส้ได้

ความลับหมายเลข 3 ก่อนที่จะเตรียม khachapuri ขอแนะนำให้เจาะแต่ละพายด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ วิธีนี้จะทำให้พัฟเพสตรี้ไม่แตกระหว่างการทอดและชีสจะไม่รั่วไหลออกมา หากเรากำลังพูดถึง "ซองจดหมาย" แบบคลาสสิกคุณก็สามารถเว้นรูเล็ก ๆ ไว้ที่ตะเข็บได้

ความลับหมายเลข 4 หากคุณกำลังวางแผนงานฉลองใหญ่ คุณสามารถทำคชาปุรี "ขี้เกียจ" จากขนมพัฟได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางแป้งหนึ่งชั้นลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วเพิ่มไส้และปิดด้วยชั้นเดียวกัน ซึ่งจะไม่เปลี่ยนเวลาในการอบ คชาปุรีที่เสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ บนโต๊ะได้โดยตรง

ความลับหมายเลข 5 สามารถเพิ่มชีสลงในขนมพัฟคชาปุรีได้ไม่เพียง แต่เป็นไส้เท่านั้น แต่ยังโรยลงบนขนมปังแผ่นด้วย

พัฟเพสตรี้แท้ใช้เวลานานกว่ามากและเตรียมยากกว่ามาก แต่สิ่งสำคัญในสูตรไม่ใช่วิธีการปรุงอาหาร แต่เป็นผลลัพธ์สุดท้าย khachapuri เหล่านี้แทบไม่ต่างจากรุ่นคลาสสิกเลยพวกมันนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ ในเวลาเดียวกันพวกเขาใช้เวลาน้อยมากและไม่จำเป็นต้องซื้อพัฟเพสตรี้หลายชั้น! หากต้องการแป้งที่นุ่มมากขึ้น สามารถแทนที่มาการีนด้วยเนยได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• ชีส 250 กรัม
• ชีสแข็ง 250 กรัม
• 6 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• น้ำ 200 มล.
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• มาการีน 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นมาการีนจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ผสมมาการีนและแป้งร่อน
3. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ 2 ฟองด้วยเกลือ เติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ไข่และน้ำลงในส่วนผสมของแป้งและมาการีน นวดจนเนียน
5. เมื่อแป้งเนียนแล้ว ปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วห่อด้วยฟิล์ม
6. ทิ้งแป้งคชาปุรีไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
7. ขูดเฟต้าชีสและชีสแข็งโดยใช้เครื่องขูดฟันขนาดใหญ่
8. เพิ่มไข่ที่เหลือลงในไส้และผสมเกลือหากจำเป็น
9. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน
10. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วบีบขอบจนกลายเป็นคชาปุรีรูปสามเหลี่ยม
11. ทาแผ่นอบด้วยเนยหรือน้ำมันพืช วางพัฟเพสตรี้คชาปุรีให้ห่างจากกัน
12. เปิดเตาอบที่ 200 องศา และปรุงคชาปุรีเป็นเวลา 20 นาที

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านยุคใหม่จะจัดการขนมอบที่บ้านได้ง่ายกว่ามากเพราะสามารถซื้อขนมพัฟที่ไม่มียีสต์ได้ในเกือบทุกร้าน สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มไส้ที่คุณชื่นชอบแล้วคชาปุรีแสนอร่อยก็จะพร้อม! ชีส Adyghe นั้นดีเพราะหลังจากทำให้เย็นลงแล้วจะไม่สูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟแฟลตเบรดสไตล์จอร์เจียนแสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเลือกไส้คชาปุรีอื่นได้ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

1. พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ 450 กรัม
2. 350 กรัม Adyghe ชีส;
3. เนย 50 กรัม
4. ไข่ 2 ฟอง
5. วิธีทำอาหาร:
6. ขูดชีส Adyghe บนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับเนยละลาย
7. เพิ่มไข่ดิบลงในไส้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. รีดแป้งพัฟที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้งเล็กน้อย
9. ตัดแป้งออกเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน วางไส้แต่ละชิ้นแล้วบีบขอบเหมือนซอง (พับเข้าหาตรงกลาง)
10. วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววาง khachapuri ไว้ด้านบน โดยหงายตะเข็บขึ้น
11. เจาะซองจดหมายแต่ละซองในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน
12. เขย่าไข่ที่เหลือแล้วใช้แปรงทาคชาปุรี
13. อบพัฟเพสตรี้คชาปุรีในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงคชาปุรีจากขนมพัฟตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!