วิธีดองแตงกวาให้เหมือนแตงกวาในถัง แตงกวาถัง - สูตรการเตรียมการอร่อยในแบบเก่า

ผัก

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เราเลือกแตงกวาซึ่งเราจะใส่เกลืออย่างเย็น แตงกวาทั้งหมดจะเหมาะสม แต่แตงกวาที่มีผิวหนาแน่นถือว่าเหมาะสมที่สุด



ขนาดของแตงกวาไม่สำคัญ แต่จะดีกว่าถ้าแตงกวามีขนาดใกล้เคียงกันในภาชนะเดียวกัน ซึ่งจะทำให้ใส่เกลือได้อย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าแตงกวาดองจะไม่เป็นอย่างนั้นก็ตาม แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม.



เตรียมอาหารที่เราจะดองแตงกวา เราล้างกระป๋อง ถัง ฝาด้วยโซดา และล้างด้วยน้ำไหลสะอาดปริมาณมากเงื่อนไขที่สำคัญคือจานไม่มีตำหนิ เพราะแตงกวาจะหมักและเกิดแรงดันภายในกระป๋อง และภาชนะพลาสติกจะต้องเหมาะสมกับอาหาร



เราเลือกอาหารสำหรับแตงกวาดองตามขนาดของแตงกวาที่เราจะใช้ สะดวกที่สุดที่จะใช้ขวดขนาดที่แตงกวารู้สึกสบายและเมื่อวางช่องว่างให้น้อยที่สุด ช่องว่างขนาดใหญ่ช่วยให้แตงกวานิ่มลง แม้ว่าการใส่สไตล์ที่แน่นเกินไปก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน.



แตงกวาที่ไม่พอดีในขวดจะแนะนำให้ดองในภาชนะเพื่อให้วางผลไม้ไว้แน่นที่สุด เราขอแนะนำภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด



เราล้างแตงกวาที่เลือกไว้สำหรับดองในน้ำอุ่นอย่างระมัดระวัง ปราศจากหางม้าและเศษดอกไม้. จากนั้นเราแช่ในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาได้รับความชื้นและไม่ดูดซับน้ำเกลือมากนักในระหว่างกระบวนการดอง



เราคัดแยกผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับการทำเกลือ ล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว และเตรียมสำหรับการประมวลผลต่อไป



เราจัดเรียงกิ่งเชอร์รี่ด้วยใบไม้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นภาชนะต่าง ๆ เพื่อความสะดวกในการคั่นหน้าเพิ่มเติม เราเพียงแค่ฉีกใบแล้วสับกิ่งด้วยเปลือกไม้ด้วยกรรไกรสวน.



สำหรับกิ่งโอ๊ค เราทำเช่นเดียวกันกับกิ่งเชอร์รี่



เตรียมกระเทียม: ปอกเปลือกและหั่นกานพลูเป็นจาน



เราล้างพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกพร้อมกับลูกอัณฑะ



แช่เหง้ามะรุมในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากเศษดินและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ



เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว เราก็เริ่มขั้นตอนการบุ๊กมาร์กก้านผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา ใบมะรุม ใบแบล็คเคอแรนท์ โหระพา และมิ้นต์ จะถูกวางโดยไม่ต้องสับ



ที่ด้านล่างของอาหารที่เตรียมไว้ เราใส่ผักใบเขียวและกิ่งที่สับไว้ครึ่งหนึ่ง มะรุมและกระเทียมสับ พริกไทยดำ ใบกระวาน



วางแตงกวาไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผักที่เหลือ



โรยเกลือครัวหยาบ.



เติมน้ำสะอาดเย็นมาก ควรจะดีหรือทำความสะอาด สิ่งสำคัญไม่ใช่น้ำประปาเนื่องจากสารเคมีที่ใช้ในการบำบัดน้ำส่งผลเสียต่อกระบวนการดองและรสชาติของแตงกวา เราพยายามเทน้ำอย่างช้าๆ และเสมอๆ เพื่อที่มันจะพัดเอาเกลือออกไปปิดฝาแต่อย่าแน่น เราทิ้งแตงกวาไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น



เราใส่ภาชนะที่บรรจุไว้บนจานหรือพาเลทเพราะถังจะเริ่มรั่วระหว่างการหมักแตงกวา สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในสองวันแรก.



หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ เป็นการเริ่มต้นกระบวนการหมักตามธรรมชาติ แตงกวาเริ่มเปรี้ยว



ในอีกสองวันข้างหน้า น้ำในแตงกวาจะเริ่มขุ่นและมีกลิ่นเฉพาะของความเปรี้ยวปรากฏขึ้น



ปิดฝาบนถังให้แน่น เราเอาแตงกวาไปที่ห้องใต้ดิน ที่นั่นควรใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนกว่าจะเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก น้ำเกลือจะสว่างขึ้นที่ด้านบนของถัง และยิ่งมีเมฆมากเท่าใดก็จะจมลง แตงกวาที่เค็มเต็มที่จะได้สีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะตัวของแตงกวาแบบถังหากคุณเห็นด้วยตาของคุณเองทั้งหมดนี้แสดงว่าแตงกวาดองพร้อมแล้ว



เสร็จสิ้นการเตรียมการทั้งหมด แตงกวาดองด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาวจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิหน้าในขณะที่ยังคงกรอบและมีกลิ่นหอม.



ทานให้อร่อย!

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองในถัง

แตงกวาดองในถัง

สินค้าที่ต้องการ:

• แตงกวา 8 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสุก 10 ก้าน;
• รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
• มะรุม 3 แผ่น;
• 10 ใบเชอร์รี่;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ;
• กระเทียม 3 หัว;
• เกลือ 12 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 6 ลิตร

ล้างแตงกวาตัดหางใส่น้ำหนึ่งถ้วยเป็นเวลาห้าชั่วโมง แนะนำให้ใช้น้ำแร่หรือน้ำที่ซื้อ ในเวลานี้ ให้ใส่ผักที่ล้างแล้วลงบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำส่วนเกินออก

1. เราทำความสะอาดกระเทียม เราเตรียมถังเคลือบหรือทำจากพลาสติกสำหรับอาหาร
2. หลังจากห้าชั่วโมง ล้างแตงกวาในน้ำสะอาด และใส่ในภาชนะ ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนหนึ่งของผักใบเขียวและกระเทียมแล้วชั้นของแตงกวา ในลำดับนี้เราเติมถังโดยปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือพร้อมโหลด ด้านบนของแตงกวาต้องเป็นสีเขียว
3. น้ำเกลือนั้นทำง่ายมาก ใส่เกลือลงในน้ำบริสุทธิ์คนให้เข้ากันเทแตงกวา น้ำเกลือควรคลุมแตงกวาให้มิด เราวางจานไว้ด้านบนเราใส่อะไรลงไป
4. เราทิ้งถังไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาห้าวัน ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะหมัก
5. แตงกวาหมักในถังสามารถปิดในขวด:
6. รับแตงกวาล้างใส่ในขวดที่เตรียมไว้
7. เราส่งน้ำเกลือผ่านกระชอนเล็ก ๆ โยนผักใบเขียวนำไปต้มเทแตงกวา
8. ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
9. เทแตงกวาดองลงในกระทะต้มครั้งที่สอง
10. เทแตงกวาและม้วน
11. ธนาคารถูกพลิกกลับและห่อ
12. เราเก็บไว้วันรุ่งขึ้น

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรแตงกวาดองในถังโดยดูสูตรวิดีโอ

และนี่คือสูตรการหมักแตงกวาที่ผิดปกติเล็กน้อย เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ขนมปังในการปรุงอาหาร

แตงกวาดองกับขนมปัง

• แตงกวา - 6 กิโลกรัม
• เกลือ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 5 พุ่มไม้;
• ใบเชอร์รี่, องุ่น - 10 ชิ้น.;
• พริกไทย - 15 ชิ้น.;
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ขนมปัง Sourdough - 300 กรัม

ล้างแตงกวาเทน้ำเย็นสักครู่ แล้วใส่ในถังผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพร เพิ่มชิ้นขนมปังห่อด้วยผ้ากอซ เทน้ำกับน้ำตาลละลายและเกลือลงในแตงกวา ปิดทับด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น ทิ้งไว้ในห้อง ทันทีที่น้ำเกลือขุ่น ให้ใส่ภาชนะในที่เย็น แตงกวาหมักเป็นเวลา 1.5 สัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการหมัก คุณสามารถเติมน้ำเกลือเพื่อให้แตงกวาแช่น้ำจนหมด และเอาโฟมออกจากพื้นผิว หากคุณไม่มีเวลากินแตงกวาเป็นเวลา 3-4 เดือนให้ล้างพวกเขาใส่ในภาชนะอื่นเทสารละลาย: เกลือ 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

หากคุณมีแตงกวาที่มีขนาดใหญ่และสุกเกินไปเล็กน้อย ก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สูตรต่อไปนี้

แตงกวาในน้ำผลไม้ของตัวเอง

• แตงกวาขนาดใหญ่ - 5 กก.
• แตงกวาขนาดกลางหรือเล็ก - 6 กก.
• เกลือ - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยพร้อมสไลด์
• กระเทียม - หัว;
• ผักชีฝรั่งใบมะรุม - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - 15 ชิ้น

บดแตงกวาที่สุกเกินไปบนเครื่องขูดหยาบ ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ครู่หนึ่งจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น จากนั้นแบ่งส่วนผสมออกเป็นสามส่วน

ใส่แตงกวาขูดหนึ่งส่วนที่ด้านล่างของถัง ใส่เครื่องปรุงรสสับลงไป สำหรับเครื่องเทศ - แตงกวาดองครึ่งหนึ่ง มวลแตงกวา และแตงกวาที่เหลือ ใส่ผักใบเขียวและข้าวต้มที่เหลือ ปิดฝาแล้วนำไปหมักในห้องใต้ดิน พวกเขาจะหมักในครึ่งเดือน

สำคัญ! เติมช่องว่างทั้งหมดระหว่างแตงกวาด้วยมวลขูด

อีกหนึ่งสูตรสำหรับแตงกวาดองแสนอร่อยที่หาตัวจับยาก แต่ได้มาจากน้ำพุเท่านั้น!

แตงกวาชนบท

• แตงกวา - 5 กิโลกรัม
• รากพืชชนิดหนึ่งที่มีใบ - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• ใบเป็นไม้โอ๊ค, แบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่;
• พวงของผักชีฝรั่งกับเมล็ด;
• พริกไทยดำและถั่ว allspice - 10 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ที่ด้านล่างของถังหรือจานที่เหมาะสมอื่น ๆ เราใส่เครื่องเทศ เครื่องเทศ รากมะรุมขูด
2. วางแตงกวาสลับกับใบ
3. สำหรับการเทน้ำต่อลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ อย่าต้มเกลือเจือจางในน้ำแร่เทแตงกวา
4. ปล่อยให้หมักในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
5. หลังจากความขุ่นน้ำเกลือจะระบายออกแตงกวาจะถูกล้างใส่ในภาชนะเหลือพืชชนิดหนึ่งและพริกขี้หนู
6. เตรียมไส้ใหม่ตามน้ำหนึ่งลิตร - เกลือสองช้อนโต๊ะ

แตงกวาแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา พวกเขาเก็บไว้อย่างดีไม่มีเปอร์ออกไซด์

แตงกวาดองในถัง

แต่สูตรนี้เหมาะสำหรับเจ้าของบ้านที่มีห้องใต้ดินเท่านั้น ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการหมักแตงกวาที่น่าทึ่งในถังสำหรับโต๊ะฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ต่อบาร์เรล:

• แตงกวาขนาดกลาง - 50 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 1.5 กก.
• ใบมะรุม - 500 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 150 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 500 กรัม
• กระเทียม - 7 หัว;
• พริกแดงร้อน - 5 ฝัก;
• เกลือ - 400 กรัมต่อถังน้ำ

มันจะดีกว่าที่จะแตงกวาเกลือพันธุ์ปลาย พวกเขาแช่ไม่เกิน 6 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำสองสามครั้งล้าง ล้างผักใบเขียวเครื่องเทศเครื่องปรุงรสทำความสะอาดหั่น

ถูด้านในของถังด้วยกระเทียม เครื่องปรุงสำเร็จรูปครึ่งหนึ่งวางที่ด้านล่าง ตามด้วยแตงกวา เครื่องเทศที่เหลือ

คำแนะนำ! กระจายแตงกวาให้แน่นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกรดแลคติกในระหว่างการหมักและเก็บรักษาเกลือได้ดีขึ้น

เทน้ำเกลือลงในถังปิดผักดองด้วยเศษผ้าใส่วงกลมไม้และโหลด ปิดด้านบนด้วยผ้าเพื่อป้องกันฝุ่น

ในห้องใต้ดิน การหมักจะสิ้นสุดในหนึ่งเดือน ตลอดเวลานี้ คุณต้องตรวจสอบระดับน้ำเกลือที่ปกคลุมแตงกวา หากจำเป็นจะต้องเติมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 9 กรัม)

คำแนะนำ! เพื่อป้องกันเชื้อรา สามารถโรยพื้นผิวของน้ำเกลือด้วยมัสตาร์ดแห้ง

ตอนนี้ในกระปุกออมสินของคุณมีสูตรอาหารหลายอย่างเกี่ยวกับวิธีการปรุงแตงกวาดองอย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาวในถังและในถัง หากไม่สามารถปรุงทุกอย่างได้ ให้คำนึงถึงคำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อ

วัตถุดิบ:

แตงกวา - ถัง;
เกลือ - แก้ว;
ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียม - 1 หัว;
ร่มผักชีฝรั่ง - 5-6 ลำต้น;
ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น;
ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
ใบกระวาน - 4 ใบ;
ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
กานพลูทั้งหมด - 7 ชิ้น;
เมล็ดมัสตาร์ด - หยิก

วิธีทำอาหาร:

เอื้อมมือไปบอกวิธีทำอร่อยสำหรับฤดูใบไม้ร่วงจากแตงกวาตัวสุดท้าย
ฉันชอบแตงกวาแบบถัง แต่ไม่มีที่เก็บ ดังนั้นฉันจึงทำชุดเดียว - ในถัง พวกเขาเค็มเป็นเวลา 2 สัปดาห์และกินกับเราจนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน ถึงแม้ว่าพวกมันจะมีรูปร่างเป็นลำกล้อง แต่ก็ไม่ได้แค่ "ดึงสายตาของคุณออกมา" ลูกๆ ของฉันและฉันชอบทำน้ำสลัด ผสมกับพวกเขา กินกับมันฝรั่ง
ฉันชอบความจริงที่ว่าแตงกวาเหล่านี้ทำขึ้นอย่างรวดเร็วในแง่ของค่าแรงไม่ต้องเตรียมการเบื้องต้นใด ๆ ถูกเก็บไว้ในถังบนชานพวกเขาไม่ขึ้นราและไม่กลายเป็นเหมือนมีรูอยู่ข้างใน และคุณสามารถใส่แตงกวาของประเทศได้ที่นี่ซึ่งสุดท้ายที่จะขายในงานแสดงสินค้าก็เหมาะสมเช่นกัน - จากเรือนกระจกและทุ่งนาในท้องถิ่น
เลยเอาถังไปล้างให้สะอาด เราวาง "หญ้า" ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง ใบไม้ของฉันก็เหี่ยวแห้งไปแล้ว ฉันก็ทุบมันด้วยมือและกระแทกมัน

เราใช้หัวกระเทียมคุณสามารถกินได้ครึ่งหนึ่งแตงกวาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

เราทำความสะอาดกระเทียม ล้าง และตัดกานพลูแต่ละส่วนออกเป็น 2-3 ส่วน

เราส่งกระเทียมไปที่ถังใส่พริกไทยดำในที่เดียวกัน
ดอกคาร์เนชั่นไปที่ถัง
เมล็ดมัสตาร์ด - ที่นั่นด้วย

แตงกวาของฉันตัด "ก้น" ออกแล้วใส่ลงในถังให้แน่น

ตอนนี้เราทำผักดอง โดยทั่วไปคุณสามารถเทเกลือเติมน้ำลงในถังคนและใช้ แต่ฉันทำน้ำเกลือในปริมาณเล็กน้อยก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือละลาย ดังนั้นเราจึงเอาเกลือหนึ่งแก้วส่งไปยังกระทะที่มีน้ำสองลิตร เราเปิดไฟ

นำน้ำเกลือไปต้ม คนให้เกลือละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

เทน้ำเกลือลงในถังด้านบน (เพื่อให้น้ำครอบคลุมแตงกวา) เทน้ำต้มสุก ผสมทุกอย่างในถังด้วยมือเพื่อให้น้ำเกลือผสม

เราใช้ผ้าขี้ริ้วสะอาดคลุมถังด้วย

ตอนนี้เคล็ดลับเล็กน้อย ผงมัสตาร์ด

โรยให้ทั่วผ้าขี้ริ้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เชื้อราปรากฏบนแตงกวา จะไม่มีราอยู่ด้านบน และจะไม่มีราอยู่ข้างใน มัสตาร์ดจะทำให้แตงกวามีความเผ็ดเล็กน้อย (พวกเขาจะไม่ขมไม่ต้องกลัว) แตงกวาจะกรอบ เราวางของไว้ด้านบนเช่นจานที่มีขวดน้ำสามลิตรแล้ววางไว้ในที่ร่มฉันวางไว้บนชาน และลืมไปเป็นเวลา 2 สัปดาห์

จากนั้นเราก็นำแตงกวาออกมาแล้วสนุก แตงกวาดังกล่าวจะช่วยให้คุณไม่ปีนเข้าไปในตู้กับข้าวด้วยแตงกวากระป๋องในขวด))) อร่อย!

โต๊ะหายากในประเทศของเราไม่มีผักดอง เกลือผักเป็นประเพณีอันยาวนานของประเทศอันกว้างใหญ่ของเรา ช่องว่างถูกสร้างขึ้นในถังไม้จากนั้นในถังสแตนเลสและแทนที่ด้วยพลาสติก อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงและสำหรับทุกวัน มีหลายวิธีในการดอง แต่ครอบครัวของฉันตกหลุมรักแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรที่สืบทอดมาจากคุณย่า วันนี้ฉันจะบอกคุณสองสูตรสำหรับแตงกวาดอง หนึ่งในนั้น: แตงกวาดองด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาวในถัง แตงกวาดองมีความยืดหยุ่น กรอบและมีกลิ่นหอม

วิดีโอที่มีสูตรอาหารเต็มไปด้วยอินเทอร์เน็ต แต่วิดีโอใดที่จะส่งผลให้เกิดรสนิยมเดียวกันนั้นไม่เป็นที่รู้จัก แตงกวาแสนอร่อยจากคุณยายมักกรอบไม่เค็มจัดและเผ็ด แตงกวาดังกล่าวให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่สลัดโอลิเวียร์ที่คุณชื่นชอบ และอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ ซึ่งใช้เป็นส่วนผสม

ในการดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาว คุณต้องมีอ่างที่เตรียมไว้อย่างดี ในการทำเช่นนี้ให้ล้างถังพลาสติกด้วยโซดาและน้ำร้อนจากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 14-20 วัน จากนั้นเมื่อถังมีน้ำอยู่ภายในก็จะต้องล้างด้วยน้ำโซดาให้สะอาดอีกครั้งและทันทีก่อนที่จะวางส่วนผสมให้เทน้ำเดือดลงไป แล้วผลลัพธ์จะเป็นแบบที่คุณต้องการ

สูตรแตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น

ดังนั้นแตงกวาดอง:

• แตงกวาสด 50 กก.
• ร่ม Dill 1.5-2 กก. ขึ้นอยู่กับความชอบ
• 200 กรัม มะรุมปอกเปลือกราก;
• 50gr. ใบมะรุม;
• 200 กรัม กลีบกระเทียมปอกเปลือก
• 50 กรัม พริกไทยร้อน (สด);
• 250-300 กรัม ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

วิธีเย็น:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการทำเกลือด้วยวิธีเย็นจะต้องล้างและทำให้แห้ง
2. การวางในถังจะแบ่งเป็นชั้นๆ ระหว่างชั้นของแตงกวา

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

ควรใช้แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณดังนั้นเราจึงได้เกลือที่สม่ำเสมอและมีรสชาติเหมือนกัน

สำหรับน้ำเกลือเราต้องการ:

• เกลือ 9 กก. (หินสำหรับทำอาหาร);
• 90 ลิตร น้ำ.

หากแตงกวามีขนาดกลาง คุณต้องใช้เกลือ 8 กก. สำหรับแตงกวาขนาดเล็ก เกลือ 7 กก. ก็เพียงพอแล้ว ปริมาณน้ำจะเท่ากันเสมอ

กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย:

1. เราใส่ใบมะรุมหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้แล้วเริ่มวางแตงกวาและเครื่องเทศเป็นชั้น
2. เมื่อวางชั้นทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำเกลือเย็น (หรือที่รู้จักกันว่าน้ำเกลือ) ลงในถัง
3. เราคลุมส่วนบนของถังด้วยผ้าฝ้ายสะอาดหรือผ้ากอซพับหลายครั้ง (อย่างน้อย 4 ชั้น) เพื่อให้กระบวนการหมักแบบแอคทีฟไม่ก่อให้เกิดความไม่สะดวกแก่พนักงานต้อนรับจึงวางฝาครอบที่มีการกดทับไว้บนผ้า
4. ในรูปแบบนี้ถังยืน 2-3 วันในห้องอุ่น
5. หลังจากนี้เจอโฟมไหม? ไม่เป็นไร! แตงกวาหมักแล้ว กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว ถึงเวลาถอดถังในห้องที่เย็นกว่า: โรงรถ, ชั้นใต้ดิน, ใต้ดิน

แตงกวาดองด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาวในถังในลักษณะที่อธิบายข้างต้นจะทำให้คุณได้แตงกวาแสนอร่อยที่ทั้งครอบครัวจะประทับใจ

จุดสำคัญ

รสชาติของแตงกวาในระหว่างการดองได้รับผลกระทบจากความสด ยิ่งเก็บแตงกวาจากสวนเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งอ่อนไหวต่อการดองน้ำเกลือมากขึ้นเท่านั้น ดูดซับความชื้นและรสชาติของเครื่องเทศได้มากขึ้น สิ่งนี้จะต้องจำไว้ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บแตงกวาจากเตียงของตัวเอง ในกรณีนี้เมื่อซื้อจะเป็นการดีกว่าที่จะค้นหาความสดของผลิตภัณฑ์จากผู้ขาย

เกลือในถังพลาสติก

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองแตงกวากรอบในถังพลาสติก ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าสูตรที่แล้ว ยิ่งคุณรู้สูตรมากเท่าไหร่ ขอบเขตสำหรับกิจกรรมการทำอาหารและการสร้างสรรค์ก็จะยิ่งกว้างขึ้น

เราต้องการ:

• บาร์เรลทำจากพลาสติกที่มีปริมาตร 15 ลิตร
• แตงกวาอ่อน (มีเมล็ดเล็กและผิวบางไม่สุก);
• รากและใบมะรุม;
• ใบองุ่นและใบโอ๊ก
• กิ่งอ่อนจากเชอร์รี่
• ใบกระวาน (สดหรือแห้ง);
• พริกไทยดำและถั่วลันเตา;
• ฝักพริกไทยร้อนแดง
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือแกงในอัตรา 60 กรัม สำหรับน้ำ 1 ลิตร

ส่วนประกอบทั้งหมดถูกนำมาใช้เพื่อลิ้มรสเท่านั้น

การเตรียมถังจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า:

1. รายการส่วนผสมเหมือนกัน ควรทำชั้นบนสุดด้วยเครื่องเทศและใบไม้เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอยขึ้น
2. จากเกลือและน้ำเย็นคุณต้องทำวิธีแก้ปัญหาด้วยการเทแตงกวา ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้สารละลายครอบคลุมชั้นบนสุดของเกลือทั้งหมด
3. เราปิดฝาถังและทิ้งไว้สามวันในห้องเย็น (ชั้นใต้ดิน, ห้องใต้ดิน) หลังจากเวลานี้ ต้องเปิดฝาเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาอีกครั้ง

นั่นคือสูตรง่ายๆ สำหรับการดองแตงกวากรอบในถังพลาสติก ฉันใช้สูตรนี้บ่อยและแนะนำให้เพื่อนของฉัน มันยืนหยัดผ่านการทดสอบของเวลา แตงกวาในถังจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ

แตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับการจัดเก็บผักในระยะยาว มีสูตรเกลือมากมาย มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อแตงกวาดอง แต่อย่างใด:

1. ถ้าเป็นไปได้ ให้ใส่เกลือผลไม้ทันทีหลังจากเก็บ
2. ห้ามใช้น้ำคลอรีนในการทำเกลือ เกลือเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้น หินหยาบ ไม่มีไอโอดีนและสารเติมแต่งอื่น ๆ
3. หากต้องการขจัดความขม ให้แช่ผลไม้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง แล้วเปลี่ยนหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง
4. ก่อนกระบวนการเตรียมถังดองให้เหมาะสมล้างแตงกวาและสมุนไพรให้สะอาด
5. แตงกวาดองที่มีสิวเสี้ยนดำ ผิวขาวไม่เข้า
6. เพื่อเพิ่มการจัดเก็บ ให้เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คหนึ่งชิ้นและถั่วมัสตาร์ดสองสามถั่ว

วิธีการดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องทุกคนรู้สูตร แต่ทุกคนไม่สามารถใช้มันได้เพราะคุณต้องการห้องใต้ดินเพื่อเก็บแตงกวาหนึ่งถัง สูตรง่าย ๆ กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง

เตรียมถังหรืออ่างสำหรับทำเกลือ

เราเริ่มเตรียมการก่อนเก็บเกี่ยว 2-3 สัปดาห์ เราเลือกลำกล้องที่ดีที่สุด - ไม้โอ๊ค คุณต้องตรวจสอบว่าถังแห้งหรือไม่

บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะเรียกอาจารย์ให้เคาะห่วงบนถังถ้ามันรั่ว แต่โดยปกติก็เพียงพอที่จะเติมถังขึ้นไปด้านบนแล้วเติมน้ำจนกว่าไม้จะฟูและรอยแตกหายไป

จากนั้นเทน้ำนี้ล้างถังให้สะอาดด้วยสารละลายโซดา เพื่อให้ไอน้ำได้ดีถังจะถูกเทด้วยน้ำเดือดและหินกรวดที่สะอาดและร้อนแดงเทลงในน้ำเดือด หลังจากนึ่งน้ำและก้อนหินปูถนนจะถูกลบออก

ถังแห้งถูด้วยกระเทียมจากด้านในจากนั้นก็เริ่มดองแตงกวาในถังด้วยวิธีเย็น

แตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาว "สไตล์ชนบท"

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 100 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 3 กก.
• ใบมะรุม - 0.5 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกไทยขมสด - 100 กรัม
• ใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 กก.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 1 กก.
• หินเกลือ - 7 กก.

การทำอาหาร:

1. เตรียมสมุนไพรสด. คัดแยกเอาก้านและใบออกด้วยรา แห้ง เน่าเสีย วางพืชที่ล้างสะอาดแล้วเพื่อระบายน้ำ ปอกเปลือกล้างและสับรากมะรุมและกระเทียม
2. ใส่สีเขียวที่ปรุงสุกแล้วหนึ่งในสามที่ด้านล่างของถัง วางแตงกวาไว้ด้านบน เขย่าถังเพื่อให้แตงกวาแน่น กระจายสีเขียวที่สามถัดไปที่ด้านบน อีกครั้งส่วนหนึ่งของแตงกวาไปด้านบน เว้นที่ว่างไว้สามส่วนสุดท้ายของกรีน วางบนแตงกวา
3. ละลายเกลือ กรองด้วยผ้าสะอาด เทแตงกวาลงไป หลังจากสองสามวันเมื่อการหมักเริ่มขึ้นให้ปิดถังแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

อุณหภูมิควรอยู่ระหว่างศูนย์ถึงสามองศาเซลเซียส

ก่อนวางให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาสีของผลไม้และเริ่มการหมักอย่างรวดเร็ว

แตงกวาในถัง "ง่าย"

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 50 กก.
• ร่ม Dill - 2 กก.
• พืชชนิดหนึ่ง - 250 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• พริกไทยร้อน - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - ประมาณ 500 กรัม

เติมถังไม้โอ๊คโดยวางชั้นของสีเขียวสลับกันเป็นชั้นของผลไม้ ปิดท้ายด้วยชั้นของความเขียวขจี เทสารละลายเกลือลงในถังที่เติมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ต้องเตรียมน้ำเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้:

• สำหรับคนใหญ่ - น้ำ 90 ลิตรเกลือ 9 กก.
• สำหรับน้ำปานกลาง - 80 ลิตรเกลือ 8 กก.
• ตัวเล็ก - น้ำ 70 ลิตร เกลือ 7 กก.

หลังจากผ่านไป 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง การหมักจะเริ่มขึ้น ปิดฝาถังด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมไม้ ก้อนหินปูถนนที่สะอาด ลดถังลงในห้องใต้ดิน หากจำเป็น สามารถเติมน้ำเกลือได้

ผักดองยังคงอร่อยและกรอบในถังไม้โอ๊คจนถึงสิ้นฤดูหนาว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสถานที่จัดเก็บเย็นตลอดเวลา

ผักดองกับผักชีในถังพลาสติก

อะไรที่คุณต้องการ:

• ถังพลาสติก - 15 ลิตร
• แตงกวา;
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• ใบมะรุม, องุ่น, ลูกเกด, เชอร์รี่, ลอเรล;
• พริกไทยขม, ออลสไปซ์;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชี;
• กระเทียม;
• เกลือสินเธาว์ - 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

แตงกวาดองในถังพลาสติกนั้นแตกต่างกันตรงที่การเตรียมภาชนะสำหรับกระบวนการนั้นเร็วกว่า:

1. ล้างด้วยสารละลายโซดา
2. เทน้ำสะอาด.
3. ภาชนะที่ซักแห้งควรถูด้วยกระเทียม

แตงกวาเกลือในทางเย็น:

1. วางชั้นของเครื่องเทศและผลไม้สลับกันให้แน่นมาก เขย่าตลอดเวลา ปิดท้ายด้วยชั้นของความเขียวขจี
2. เติมน้ำเกลือจนสุดขอบ
3. ปิดฝาให้แน่น
4. ลงไปที่ห้องใต้ดิน หลังจาก 3 วัน แกะฝาออก เติมน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่นอีกครั้ง

เจ้าของที่มีบ้านในหมู่บ้านพร้อมห้องใต้ดินในฤดูใบไม้ผลิเริ่มเตรียมการแตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมแล้วถึงเวลาซื้อเมล็ดแตงกวา พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือ: "Nezhinsky", "Pobedel", "Chernobrivets"

หลายคนชอบแตงกวาดองรสจัดเป็นของว่าง แต่คุณต้องเก็บที่ว่างเปล่าไว้ในห้องใต้ดินเย็นเท่านั้นและไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ ฉันเสนอสูตรโฮมเมดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วให้กับแม่บ้าน วิธีการดองแตงกวาด้วยกระเทียมและเครื่องเทศอย่างเอร็ดอร่อย จากนั้นม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเติมร้อน

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรของฉันหลังจากตะเข็บไม่สูญเสียความแข็งยังคงแข็งแรงและกรอบ ขอบคุณภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่ถ่ายไว้ ฉันคิดว่าการปรุงแตงกวาดองในขวดโหลเป็นแบบถังสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก

สินค้า:

• แตงกวา (หลากหลายดอง) - 5 กก.
• เกลือ - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (พร้อมสไลด์);
• น้ำ - 5 ลิตร
• กระเทียม - 2 หัว;
• ใบมะรุม - 5-6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอกและกิ่งก้าน) - 6-8 ชิ้น

วิธีการดองแตงกวาในขวดเป็นถัง

ในการเริ่มต้นเราใส่แตงกวาในภาชนะลึกเติมด้วยน้ำเย็นแล้วล้างให้สะอาดจากดินที่เกาะติด

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมเครื่องเทศ เราต้องปอกกระเทียมแล้วหั่นกานพลูเป็นแผ่นบางสามถึงสี่แผ่น ล้างใบมะรุมและผักชีฝรั่งใต้น้ำเย็น

เราจะใส่แตงกวาลงในหม้อขนาดใหญ่ ใครมีถังไม้ก็ใส่เกลือลงไปได้ ที่ด้านล่างของหม้อ (ถัง) เราใส่พืชชนิดหนึ่ง 3-4 ใบและก้านผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากันพร้อมร่ม

เราใส่แตงกวาในกระทะ (ถัง) เทกระเทียมลงไปด้วย

ใส่ผักชีฝรั่งและมะรุมที่เหลือไว้บนแตงกวา

ด้านบนของแตงกวาเราวางจานแบนที่เราใส่อาหาร ฉันใช้ขวดน้ำปกติสำหรับสิ่งนี้ การออกแบบที่ฉันได้รับสามารถเห็นได้ในภาพถ่าย

แตงกวาของเราควรเค็มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 72 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราจะม้วนแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในการทำเช่นนี้ผักดองจะถูกนำออกจากน้ำเกลือล้างด้วยน้ำเย็นและบรรจุในขวดให้แน่น

ดังที่คุณเห็นในภาพด้านบน มีการเคลือบสีขาวบนน้ำเกลือ เพื่อกำจัดคราบพลัค เราต้องกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรง ก่อนกรองให้นำเครื่องเทศออกจากน้ำเกลือแล้วทิ้ง เครื่องเทศได้ย้ายเครื่องเทศของพวกเขาไปที่น้ำเกลือแล้ว และเราไม่ต้องการมันอีกต่อไป แต่ฉันทิ้งกระเทียมเค็มไว้มันอร่อยมาก 🙂

แตงกวาในขวดก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้นึ่งเป็นเวลา 15 นาที

เราระบายน้ำออกจากแตงกวาเติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนฝา

จากความพยายามของเรา เราได้ผักดองกรุบกรอบอร่อยมาก แม้ว่าเราจะเตรียมอาหารในขวดโหล แต่รสชาติก็เหมือนกับขวดโหลจริง ๆ แต่มีเพียงเราเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวทั่วไปได้