คุณรู้หรือไม่ว่าในบาเลนเซีย ประเทศสเปน ฝนไม่เคยตกเลย? ว่าแสงแดดอันเจิดจ้าส่องสว่างที่นี่เกือบตลอดทั้งปีเหรอ? บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนในท้องถิ่นถึงมองว่าปาเอยาสีสันสดใสเป็นสัญลักษณ์ของพวกเขา จานนี้ดูเหมือนจะสะท้อนถึงสีโดยรอบทั้งหมด: มะเขือเทศสีแดง, ผักสีเขียว, ปลาหมึกสีชมพู, หอยแมลงภู่สีดำและแน่นอนว่าเป็นข้าวที่ได้สีทองจากหญ้าฝรั่น
ความลึกลับปกคลุมไปด้วยตำนาน
ตอนนี้ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าชื่อ "ปาเอญ่า" มาจากไหน ตามเวอร์ชันหนึ่งมาจากคำภาษาละติน "สะบ้า" ซึ่งแปลว่า "กระทะ" - เพราะในจานนี้จานนี้เตรียมอาหารวาเลนเซียแบบดั้งเดิม ชื่ออื่นคือ "para ella" ที่บิดเบี้ยวนั่นคือ "สำหรับเธอ" ถูกกล่าวหาว่า Paella สเปนถูกเตรียมโดยชาวประมงเป็นครั้งแรกเพื่อรอคอยหญิงสาวที่รักของเขา อย่างไรก็ตาม บางคนยืนยันว่าเดิมทีอาหารจานนี้รับประทานโดยคนรับใช้ของกษัตริย์มัวร์ และชื่อนี้ควรแปลจากภาษาอาหรับว่า "ของเหลือ"
บางทีผู้ที่สมัครพรรคพวกของต้นกำเนิดของคำว่า "paella" รุ่นที่สามอาจมีความถูกต้องในบางแง่ สูตรคลาสสิกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้- ราวกับว่าคุณจำเป็นต้องใช้ทุกอย่างที่วางอยู่ในตู้เย็นอย่างเร่งด่วน แต่เมื่อได้ลองอาหารจานเด็ดนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ทุกคนก็อุทานว่า “อร่อยมาก!”
ในการเตรียมปาเอย่าสเปนแท้ๆ คุณจะต้องมีปลา อาหารทะเล ไก่ ผัก ข้าว น้ำมันมะกอก และหญ้าฝรั่น 6-7 ชนิด ในสเปน จานนี้เป็นเหตุผลที่ดีในการรวบรวมทั้งครอบครัวที่โต๊ะอาหารเย็นในวันอาทิตย์ และนอกจากนี้ยังมี วันที่ 19 มีนาคม ซึ่งเป็นวันฉลองนักบุญยอแซฟ จะทำไม่ได้หากไม่มี.
flickr.com/jexweber
แน่นอนว่าตอนนี้สูตรคลาสสิกได้รับการดัดแปลงมากมาย แต่รสชาติสเปนที่มีแดดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Paella จึงโด่งดังไปทั่วโลก
Paellas กับไก่ ปลา ปลาหมึก มังสวิรัติ...
Paella เป็นความภาคภูมิใจและสัญลักษณ์ของอาหารสเปน อย่างไรก็ตามสำหรับชาวรัสเซียจำนวนมากองค์ประกอบของมันจะคล้ายกับ pilaf ทั่วไปหรือจานที่มีชื่อแปลกใหม่กว่านั่นคือริซอตโต้ คนเหล่านี้พูดถูกในบางแง่ หากคุณนำ "ความผสมผสาน" ของชาติออกไป Paella ก็จะกลายเป็นอาหารจานธรรมดาที่ประกอบไปด้วยข้าวเนื้อปลาและผัก ในทางกลับกัน รสชาติแปลกใหม่ที่ทำให้อาหารอร่อยเป็นพิเศษไม่ใช่หรือ?
เพื่อเตรียม Paella สเปน ใช้กระทะพิเศษที่เรียกว่า Paellera. ต่างจากรีซอตโต้ตรงที่ใช้น้ำมันมะกอกมากกว่าเนย ชาวสเปนใช้ข้าวชนิดพิเศษ - บาเฮียซึ่งควรจะร่วนและชาวอิตาลีต้มข้าวอาร์โบริโอให้เป็นโจ๊ก บ้านเกิดของ pilaf คือเอเชียกลางดังนั้นจึงมีการเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากเช่นขมิ้นและนอกเหนือจากข้าวสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้ยังใช้ข้าวสาลี ข้าวโพด ถั่วและถั่วเขียว
โดยรวมแล้ว สเปนมี Paella ประมาณ 300 สายพันธุ์ และสูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค
ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หอยแมลงภู่ ปลาหมึก เห็ด และผักต่างๆ ผสมกัน เวอร์ชันวาเลนเซียทำจากข้าว ผักใบเขียว เนื้อสัตว์ หอยทาก และถั่ว ถั่วและผักมักถูกละเว้นในสูตรอาหารทะเล เมนูหลากหลายที่น่าสนใจ - “ข้าวดำ”. ได้รับชื่อนี้เนื่องจากการเติมปลาหมึกซึ่งผลิตหมึกสีดำ
flickr.com/maurizio-sorvillo
นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมังสวิรัติอีกด้วย ส่วนผสมที่จำเป็นได้แก่ ข้าว หญ้าฝรั่น มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอก
Paella แพร่กระจายไปไกลกว่าสเปนและแพร่กระจายไปทั่วโลก ชาวเม็กซิกันชอบมากโดยเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมให้เหมาะกับตัวเอง พวกเขาทำอาหารที่มีรสเผ็ดแบบดั้งเดิมโดยใช้หัวหอม กระเทียม และพริก ในรัสเซียเนื่องจากอาหารทะเลสดมีน้อยจึงมีการเตรียม Paella กับไก่บ่อยกว่า
Paella โฮมเมดแสนอร่อย
แน่นอนว่าชาวเมืองบาเลนเซียที่มีแสงแดดสดใสมั่นใจว่าเฉพาะในบ้านเกิดเท่านั้นที่พวกเขาสามารถลิ้มรส Paella แท้ๆได้ แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสเดินทางไปเมืองนี้ก็สามารถเตรียมอาหารไว้ที่บ้านได้ ในความเป็นจริงของรัสเซีย อาหารทะเลสดสามารถแทนที่ด้วยอาหารทะเลแช่แข็งได้อย่างง่ายดาย และ หากคุณไม่มี Paellera คุณสามารถแทนที่ด้วยกระทะธรรมดาที่มีผนังหนาหรือแม้แต่หม้อหุงช้า. สิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย เสิร์ฟ Paella โดยตรงในกระทะ ปรุงรสด้วยชีสขูด
สูตรที่ 1 - Paella พร้อมอาหารทะเล
นี่คือสูตรสำหรับ Paella แบบคลาสสิกซึ่งจัดทำขึ้นในบาเลนเซีย ชาวสเปนมักจะเพิ่มเข้าไปด้วย แต่เนื่องจากตอนนี้การเข้าไปในรัสเซียเป็นเรื่องยาก คุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ข้าว 0.6 กก.
- 3 มะเขือเทศ
- น้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่แก้ว
- กุ้ง 0.5 กก.
- หอยแมลงภู่ 0.6 กก.
- ปลาหมึก 0.3 กก.
- ถั่วกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
- 2 พริกที่มีสีต่างกัน
- 1 หัวหอม;
- 1 ช้อนชา สีเหลือง;
- พาสลีย์;
- เกลือ;
- พริกไทย.
flickr.com/slmatthews
ทำอาหารอย่างไร:
ต้มกุ้งกับเกลือ ปรุงหอยแมลงภู่แยกกันจนเปลือกเปิด ผสมน้ำซุปใส่หญ้าฝรั่น เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อน ใส่หัวหอม ทอดบนไฟอ่อน ใส่มะเขือเทศและปลาหมึก จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดประมาณ 5-10 นาที เพิ่มน้ำซุปเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีไม่ต้องคน
5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่กุ้งลงในกระทะ ใส่พริกไทย หอยแมลงภู่ และถั่วลันเตา คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที
สูตรที่ 2 - Paella กับไก่
Paella กับไก่ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่ แค่ข้าวขาว ไก่ ผักบางชนิด และพริกไทยเท่านั้น คุณสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ข้าว 200 กรัม
- ขาไก่ 4 ขา
- 3 มะเขือเทศ
- 2 พริกหยวก;
- 3 กลีบกระเทียม
- หลอดไฟ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
- 2 ช้อนชา ปาปริก้าบด;
- เกลือ.
Flickr.com/ultrakml
ทำอาหารอย่างไร:
ขาไก่ทอดในน้ำมันพร้อมหัวหอมใส่ข้าวแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีกวน จากนั้นโอนส่วนผสมไปยัง multicooker โดยตั้งค่าเป็นโหมด "pilaf" เทลงไป 0.5 ลิตร น้ำเกลือและพริกไทย
ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ทอดหัวหอมอีกเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกไทย มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น หลนเป็นเวลา 5 นาที ใส่กระเทียม เททุกอย่างลงในข้าวที่หุงสุกแล้ว
จะกิน Paella ได้ที่ไหนในสเปนและมอสโก?
แน่นอนว่าสำหรับปาเยาตัวจริงคุณควรไปที่บาเลนเซีย ประเทศสเปน ตามรีวิว มีร้านอาหาร 2 แห่งที่ควรไปเยี่ยมชมอย่างแน่นอน - El Raco de Paella และ Casa Navarro
El Raco de Paella - สถานประกอบการที่อุทิศให้กับ Paella โดยเฉพาะและพวกเขาปรุงที่นี่โดยใช้ไม้ ดังนั้นคุณต้องรออย่างน้อย 40 นาทีสำหรับการสั่งซื้อของคุณ ราคาเฉลี่ยของ Paella อยู่ที่ประมาณ 20 ยูโร ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
จุดเด่นของ Casa Navarro คือที่ตั้งของร้านอาหารบนหาด Patacona นักท่องเที่ยวและคนในพื้นที่นิยมมารวมตัวกันที่นี่เป็นกลุ่มใหญ่และสนุกสนาน ร้านนี้ขึ้นชื่อในเรื่องปาเอย่ากับอาหารทะเลปอกเปลือกราคาเฉลี่ยของจานคือ 25 ยูโร
นอกจากนี้ยังมีสถานที่ท่องเที่ยวหลายแห่งในบาร์เซโลนาที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับปาเอญ่าได้ ตัวอย่างเช่น, ร้านอาหารริมชายหาด Can Majoด้วยการตกแต่งภายในบ้านที่สะดวกสบาย เจ้าของสถานประกอบการอ้างว่าเขาเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับห้องครัวเป็นการส่วนตัว ราคา Paella ที่นี่เริ่มต้นที่ 14 ยูโร
7 Portes Restaurant มีชื่อเสียงในด้านความเป็นเลิศของเชฟท้องถิ่นเนื่องจากทำให้เขาได้รับความนิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม Lorca และ Picasso รับประทานอาหารที่นี่พร้อมกัน ราคา Paella ผักอยู่ที่ 18 ยูโรจานที่มีเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลจะมีราคา 20-22 ยูโร
flickr.com/carlos_lorenzo/
คุณยังสามารถลิ้มรส Paella สเปนในร้านอาหารในมอสโก ตัวอย่างเช่น, สถานประกอบการที่น่าสนใจได้เปิดแล้วบนเขื่อน Pushkinskaya - Paella Houseมีหญ้าสีเขียวเติบโตบนหลังคา เช่นเดียวกับต้นปาล์มและเก้าอี้อาบแดด อาหารจานหลักคือ Paella กับอาหารทะเล ราคาอยู่ที่ 700 รูเบิล
ผู้ที่รักสเปนทุกคนจะสนใจที่จะเยี่ยมชม ลิซาร์รัน. นี่คือเครือร้านอาหารสเปนและบาสก์ทั่วโลกสถานประกอบการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสดและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ราคา Paella สำหรับสองคนคือ 690 รูเบิล สำหรับผัก 860 ถู - สำหรับบาเลนเซียและ 920 รูเบิล - สำหรับเมนูอาหารทะเล
คำอธิบาย
Paella กับอาหารทะเลมันง่ายมากที่จะเตรียมตัวและวันนี้คุณจะเห็นด้วยตัวเอง สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกรายละเอียดว่าคุณเตรียม Paella กับอาหารทะเลที่บ้านได้อย่างไร ตามเนื้อผ้ากระทะลึกพิเศษที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 30 เซนติเมตรและมีด้ามจับสองอันเสมอใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกค่อยๆ ใส่ลงในกระทะและปรุงให้เข้ากัน ซึ่งจะทำให้ได้กลิ่นหอมของกันและกันอย่างเต็มที่
สำหรับปาเอญ่าของเรา เราจะใช้ชุดอาหารทะเลแบบแพ็คสำเร็จรูป ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยกุ้ง ปลาหมึก หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ และปลาหมึกยักษ์ คุณสามารถกระจายรายการนี้ด้วยอาหารทะเลที่คุณชื่นชอบได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ค็อกเทลดังกล่าวมักประกอบด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับส่วนผสมเหล่านี้ด้วย Paella กับอาหารทะเลเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีรสชาติที่ล้ำลึกและเข้มข้นคุณสามารถเตรียมเองได้อย่างง่ายดายและเสิร์ฟแม้ที่โต๊ะวันหยุด รสชาติของอาหารแตกต่างกันไปตามผักและข้าวเหลืองเข้มข้นซึ่งหญ้าฝรั่นแห้งจะได้รับสี มาเริ่มเตรียม Paella ทะเลสำหรับมื้อเย็นกันดีกว่า
วัตถุดิบ
-
ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง
(500 กรัม) -
ข้าวเมล็ดสั้นขัดเงา
(300 กรัม) -
(200 กรัม) -
(สีเขียว 1/2 ชิ้น) -
(40 มล.) -
(1/2 ช้อนชา) -
(100 กรัม) -
(100 กรัม) -
(1/4 ชิ้น) -
(1 ช้อนชา)
ขั้นตอนการทำอาหาร
ละลายส่วนผสมอาหารทะเลที่เลือกไว้หากจำเป็น คุณสามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดแยกกันได้: ส่วนประกอบมักประกอบด้วยกุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก หอยเชลล์ ฯลฯเลือกอาหารทะเลให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
เทหญ้าฝรั่นตามจำนวนที่ระบุลงในถ้วยแล้วเทน้ำเดือดลงไป พักไว้ประมาณ 15-20 นาที
ใช้กระทะที่กว้างและลึกโดยมีก้นหนา ตั้งน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมอาหารทะเลแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟค่อนข้างแรง ย้ายอาหารทะเลไปยังชามแยกต่างหาก
ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะใบเดียวกัน จากนั้นทอดจนนุ่มและโปร่งใส
ล้างข้าวให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ผสมส่วนผสมแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟแรงประมาณ 3-4 นาที คนให้เข้ากัน
นำน้ำธรรมดาไปต้มในกระทะ ขั้นแรกให้เทน้ำที่มีหญ้าฝรั่นลงในกระทะ จากนั้นจึงเติมน้ำที่เป็นฟองจากกระทะเพื่อให้ของเหลวในกระทะครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด เติมเกลือลงในข้าวและหัวหอมเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที หลังจากเติมน้ำแล้ว ไม่ต้องคนข้าวอีกต่อไป
หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด ให้เทมะเขือเทศบดตามจำนวนที่กำหนดลงในกระทะพร้อมกับข้าว ผสมส่วนผสมแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
หลังจากนั้นให้สับพริกหวานอย่างประณีตแล้วใส่ลงในข้าวพร้อมกับถั่วลันเตา
เมื่อข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้วางอาหารทะเลที่ทอดก่อนหน้านี้ไว้ด้านบนแล้วผสมกับข้าวและผัก เราล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้บนจานทั้งหมดในกระทะ ปล่อยให้ Paella ชันเป็นเวลา 5 นาที
เราเสิร์ฟอาหารที่เตรียมไว้และเสิร์ฟร้อนพร้อมซอสหลากหลายชนิด Paella กับอาหารทะเลพร้อมแล้ว
อร่อย!
Paella สเปนคลาสสิกพร้อมอาหารทะเล Paella del Marisco เป็นหนึ่งในสามจานคลาสสิกของสเปนที่มีชื่อเสียง เช่นเดียวกับ Paella อื่นๆ ส่วนที่อร่อยที่สุดของ Paella ทะเลคือชั้นข้าวหอมกรอบที่แช่อยู่ในน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ด้านล่างของกระทะ
ภาพถ่ายโดย Shutterstock
ส่วนผสมสำหรับ Paella ทะเล
Paella del Marisco เป็นจานที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมายและยังมีสูตรการทำอาหารที่ซับซ้อนกว่าอีกด้วย แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณใส่ใน Paella จะต้องสดและมีคุณภาพดีเยี่ยม คุณจะต้อง: - หญ้าฝรั่น ¼ ช้อนชา; - หอยนางรม "เหล้า" 25 มล. (น้ำผลไม้) - หัวหอมสีเหลือง 1 หัว - มะเขือเทศสุก 300 กรัม - น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยและ 2 ช้อนชา - กระเทียม 8 กลีบ - ปาปริก้ารมควัน½ช้อนชา - กุ้งสดขนาดใหญ่ 12 ตัวที่ไม่ได้ปอกเปลือก - หอยแมลงภู่ 500 กรัม: - ข้าวเมล็ดสั้นสเปน 1 และ 3/4 ถ้วย; - หอยเชลล์ 12 ตัว - มะนาว 1 ลูก
หอยนางรม "เหล้า" เหล้า - น้ำผลไม้จากเปลือกหอยนางรม จำหน่ายในรูปแบบกระป๋อง คุณสามารถตุนส่วนผสมอันทรงคุณค่านี้ล่วงหน้าได้โดยการระบายออกจากหอยนางรมสด
วิธีเตรียมหญ้าฝรั่น
ซัฟฟรอนเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมาก ซึ่งส่วนใหญ่ทำให้เกิดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปาเอย่าและทำให้มีสีทองสวยงาม หญ้าฝรั่นไม่สามารถใช้เป็นเกลือหรือพริกไทยป่นได้ เพียงปรุงรสจาน คุณต้องเตรียมสารละลายแอลกอฮอล์หรือน้ำ
ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ให้ตั้งหญ้าฝรั่นไว้ประมาณ 30 ถึง 60 วินาทีจนมีกลิ่นหอม นำออกจากเตาแล้วบดเป็นผงโดยใช้หลังช้อนชา เทน้ำหอยนางรมลงไป เพิ่มไฟให้สูงและนำเนื้อหาในหม้อไปต้ม นำออกจากเตาทันทีแล้วพักไว้เพื่อใส่เข้าไป
การทำโซฟริโต
Paella กับอาหารทะเลเป็นไปไม่ได้หากไม่มีซอสโซฟริโตสเปน - โปรตุเกสอันโด่งดัง ปรุงด้วยมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และน้ำมันมะกอก ปอกหัวหอมแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง เอาส่วนก้านออกแล้วขูดด้วย ในกระทะ Paella หรือกระทะสแตนเลสกว้างหรือกระทะเหล็กคาร์บอน ให้ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน ¼ ถ้วย แล้วใส่เนื้อหัวหอมลงไป ทอดจนเป็นสีทอง ใส่มะเขือเทศบด กระเทียมสับ 4 กลีบ เกลือ ¼ ช้อนชา และปาปริก้ารมควัน หลนกวนประมาณ 30–40 นาที หากซอสข้นมาก ให้เติมน้ำต้มสุกอุ่นเล็กน้อย
ซอสโซฟริโตแบบสเปนมักสับสนกับซอสซอฟริโตผัดผักยอดนิยมของอิตาลี
น้ำซุปสำหรับ Paella
ปอกเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้เหมือนเดิม วางเปลือกหอยลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาที เติมน้ำกรอง 5 ถ้วยแล้วนำไปต้ม ทำความสะอาดหอยแมลงภู่ด้วยแปรงใต้น้ำไหล พักไว้ 12 ตัว แล้วต้มส่วนที่เหลือเป็นเวลา 10 นาที กรองน้ำซุป ปรุงรสด้วยทิงเจอร์หญ้าฝรั่นและเกลือ 1 และ 1/2 ช้อนชา
วิธีการปรุงปาเอยา เดล มาริสโก
วางข้าวลงในกระทะพร้อมกับโซฟริโตแล้วปรุง กวนโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 1-2 นาที เกลี่ยข้าวให้เรียบ เพิ่มไฟให้สูงและเทน้ำซุป 5 ถ้วย ระวังอย่าให้พื้นผิวของ Paella เรียบเสมอกัน จากนี้ไปไม่ควรคนข้าว นำจานไปต้มและลดไฟเพื่อให้น้ำซุปเกิดฟองเท่านั้น ปรุงอาหารประมาณ 8 นาที
วางหอยแมลงภู่ดิบให้เท่าๆ กันบนข้าว จากนั้นอีก 5 นาที ให้ใส่กุ้งดิบลงไปในข้าว โดยให้หางขึ้น ปรุงจนน้ำซุปซึมหมดและข้าวนิ่ม
ผัดหอยแมลงภู่ต้มที่เหลือในน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาในกระทะอีกใบ ใส่หอยเชลล์ลงไปทอดต่ออีก 2 นาที วางหอยเชลล์และหอยแมลงภู่ทอดลงบน Paella ที่เสร็จแล้ว หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วติดไว้รอบขอบหม้อหรือกระทะ เสิร์ฟจานโดยตรงในภาชนะที่คุณเตรียมไว้
สวัสดีเพื่อนรัก!
วันนี้เรามีเมนูอร่อยๆมาฝากบริษัทใหญ่ๆ ฉันขอเสนอสูตรภาพถ่ายสำหรับ "Paella ทะเล" โดยคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารสเปนแบบดั้งเดิมแสนอร่อยนี้อย่างละเอียดทีละขั้นตอน
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ฉันเขียนว่าเป็นเรื่องของบริษัทขนาดใหญ่ เพราะปรุงในกระทะใบใหญ่จนอยากแบ่งให้เพื่อนๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำเมื่อวานนี้
และอย่าปล่อยให้ชื่อแปลก ๆ นี้ทำให้คุณกลัว Paella แปลจากภาษาสเปนเป็นเพียงกระทะเท่านั้น มันอยู่ในกระทะที่เตรียมอาหารจานนี้และเสิร์ฟด้วย แม้แต่ในร้านอาหาร และแม้แต่ในร้านอาหารผู้ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้ก็ยังชอบที่จะสั่งด้วยกันและรับกระทะขนาดใหญ่ที่มีความงามอันน่าทึ่ง
ลองนึกภาพ: พวกเขานำข้าวที่มีแสงแดดสดใสพร้อมอาหารทะเล ไส้กรอก และผักมาไว้บนโต๊ะของคุณ การรวมตัว!
มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับ Paella แต่วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุง Paella อาหารทะเล
ประการแรก เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
วัตถุดิบ
- อาหารทะเล 400 กรัม (ค็อกเทลทะเล)
- ข้าว 2 ถ้วย
- น้ำซุปปลา 1 ลิตร
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- วางมะเขือเทศ 50-100 มล. หรือน้ำมะเขือเทศ
- 0.5 พริกหยวกแดง
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 50 มล
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
- มะนาว 1 ลูก
- พาสลีย์
- เกลือพริกไทยดำ
การตระเตรียม
เนื่องจากปาเอย่าของเราทำจากอาหารทะเล เราจึงขาดไม่ได้ ดังนั้นจึงต้องซื้อส่วนผสมของ “สัตว์เลื้อยคลาน” ทะเล ได้แก่ กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ก่อนปรุงอาหารควรอ่านคำแนะนำการทำอาหารบนบรรจุภัณฑ์ มันเกิดขึ้นว่าพวกเขาได้เตรียมและแช่แข็งไว้แล้วและบางส่วนก็ต้องปรุงด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน ฉันไม่ได้หมายถึงเจ้าของอาหารทะเลสดผู้โชคดีเหล่านั้น (คุณข้ามขั้นตอนการทำอาหารนั้นไป)
อาหารทะเลจึงละลายน้ำแข็ง
คุณต้องปอกหัวหอมและกระเทียมแยกจากกัน
ล้างและนำพริกหยวกแดงครึ่งหนึ่ง ฉันแนะนำสีแดงเพราะมันจะเพิ่มความสว่างให้กับอาหารของเรา แต่อย่างอื่น (สีเขียวและสีเหลือง) ก็เป็นไปได้อย่างแน่นอน เอาเมล็ดออก
หั่นหัวหอมและพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ
อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว เราจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ โดยควรมีกระทะแบบมีฝาปิด ฉันมีอันนี้
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งแล้วทอดอาหารทะเลไม่เกิน 5 นาที ไม่อย่างนั้นจะลำบากทีหลัง
หลังจากนั้นให้ใส่อาหารทะเลจากกระทะลงในจานแยกต่างหากแล้วใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมและกระเทียมบดลงไปจนโปร่งใส
จากนั้นใส่พริกหยวกแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศสับและมะเขือเทศบด ฉันมีมะเขือเทศเชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองและแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด ในฤดูหนาวนี่เป็นทางเลือก
จากนั้นจึงนำข้าวมาใส่ลงไปผัดต่อประมาณ 3-4 นาที คนจนข้าวอิ่มตัวด้วยน้ำมัน
จากนั้นเทน้ำซุปปลาลงบนข้าว ใส่เกลือ พริกไทย และขมิ้น จริงๆ แล้ว Paella ซีฟู้ดของสเปนทำจากหญ้าฝรั่น แต่ฉันใช้ขมิ้นเพราะมันทำให้มีสีเหลืองสดใสกว่า และมีประโยชน์ต่อทุกสิ่ง
