Przyprawy i ich wpływ na organizm
W kuchni każdy ma kilka torebek z przyprawami, których zazwyczaj używa się tylko po to, by dodać smaku swoim ulubionym potrawom. Ale jeśli pamiętasz, jakie właściwości lecznicze mają przyprawy i przyprawy, to można je stosować z jeszcze większymi korzyściami zdrowotnymi.
Kompozycja niektórych przypraw i przypraw przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie i wspomaga spalanie tłuszczu. Istnieje opinia, że pikantne potrawy, ze względu na zawartość w nich przypraw i przypraw, zwiększają apetyt, a tym samym zwiększa się ilość spożywanego pokarmu. Prowadzi to do pojawienia się dodatkowe funty. W rzeczywistości pikantne jedzenie przyspiesza uczucie sytości, a zatem je się mniej. Wiele przypraw, takich jak goździki i cynamon, zawiera kapsaicynę, to on nie pozwala na rozwój komórek tłuszczowych i zwiększa zużycie energii o 23%. Dlatego jeśli chcesz schudnąć, dodaj do swojej diety więcej przypraw.
I potrzeba pewnego zakresu ciepła, aby uformować dobrą smakową warstwę. Naprawdę wysokie temperatury spali wszystkie przyprawy, podczas gdy niskie temperatury nie będą stymulować wystarczającej polimeryzacji kwasów tłuszczowych. Zalety procesu przyprawiania są liczne: możesz skończyć gotowanie jajek bez ich przyklejania, nie musisz tak często doprawiać, aby patelnia nie rdzewieje, i możesz uzyskać dużo przepisy kulinarne ze swoimi przyjaciółmi z jedzenia.
Końce są trudniejsze do oszacowania. Z czasem bity przypraw będą się zbiegać. Nikt nie wie dokładnie, ile zniknie z czasem i nie wie, jakie konsekwencje zdrowotne ma spożywanie maleńkich kawałków tego typu złamanego tłuszczu. Jeśli długo podgrzewasz patelnię, czy z utlenionego oleju mogą powstać rakotwórcze opary lub wolne rodniki? Czy niewielka ilość tych hipotetycznych produktów ubocznych byłaby niepokojąca, biorąc pod uwagę naturalną obronę antyoksydacyjną, z której korzysta nasz organizm?
Jeśli chodzi o takie przyprawy i przyprawy jak bazylia, gałka muszkatołowa, mężczyźni zdecydowanie powinni włączyć je do swojej diety. Bazylia zawiera olejki eteryczne, które działają stymulująco na gruczoły dokrewne. Gałka muszkatołowa uważana jest za prawdziwy afrodyzjak.
Wanilia korzystnie wpłynie na układ nerwowy. Stosowanie majeranku prowadzi do zwiększenia działania moczopędnego, a tymianek poprawia proces trawienia. Działanie czerwonej papryki jest dobre dla zdrowia dziąseł, a zarówno czarna, jak i czerwona papryka aktywują krążenie krwi.
Mimo tej niepewności nie powinieneś się zbytnio niepokoić. Przyprawa do oleju lnianego na żeliwnej patelni może ulec utlenieniu, ale nie zjełczeć. Oznacza to, że nie nadaje niechcianych zapachów ani smaków. Na początku może się to wydawać mylące, ponieważ wszystkie podwójne wiązania w butelce oleju lnianego oznaczają, że olej łatwo zjełczeć, gdy nie jest przechowywany w lodówce. Dzieje się tak, ponieważ wiązania podwójne są łatwo atakowane między innymi przez powietrze i światło.
Ale kiedy doprawiasz olejem lnianym i podgrzewaniem, podwójne wiązania nie są atakowane losowo. Raczej podwójne wiązania w oleju lnianym otwierają się i tworzą wiązania z sąsiednimi kwasami tłuszczowymi z siemienia lnianego za pomocą żelaza i powietrza.
Przyprawy to bardzo cenny produkt, który zawiera wiele przeciwutleniaczy. Zmniejszają szkodliwy wpływ wolnych rodników na organizm. Te ostatnie prowadzą do tzw. stresu oksydacyjnego w organizmie, który powoduje zmarszczki, choroby skóry, choroby włosów, choroby onkologiczne.
Biorąc pod uwagę brak wiary w skutki zdrowotne, łatwo się niepokoić. Ale jeśli naprawdę chcesz zająć się przyprawami, powinieneś również unikać innych podgrzewanych pokarmów, które zawierają znane czynniki rakotwórcze, takich jak akrylamid w brązowych ziemniakach i płatkach śniadaniowych, aminy heterocykliczne w gotowanym mięsie i tak dalej. itp. pamiętaj, że toksyczność jest w dawce. Nie musisz gotować ani gotować na parze wszystkich swoich produktów, aby żyć długo i zdrowo.
Jeśli żeliwo było używane od wieków i nie wykazywało żadnych widocznych szkód, po co w ogóle o to pytać? Są co najmniej dwa dobre powody. Po pierwsze, dostępnych jest wiele innych rodzajów patelni i to jest rynek kupującego. Żeliwo nie jest w rzeczywistości optymalnym materiałem do wielu rodzajów gotowania, więc zdecydowanie nie musisz posiadać żeliwnej patelni.
Każda gospodyni domowa może znaleźć w każdym sklepie niezbędne przyprawy, nie tylko po to, by nadać potrawom pikantnego smaku, ale również po to, by zadbać o zdrowie swoich bliskich. Nawet badania naukowców medycznych potwierdzają zalety przypraw i przypraw oraz zalecają ich stosowanie w medycynie tradycyjnej.
- Goździk
Poprawia trawienie, usuwa nieświeży oddech, wzmacnia żołądek i wątrobę. Dobrze neutralizuje toksyny, oczyszcza krew, wzmacnia serce. Poprawia pamięć poprzez normalizację krążenia mózgowego. Goździk jest uważany za skuteczny środek antyseptyczny. Służy do aromaterapii, zwłaszcza jeśli w domu przebywa chory – goździki wydzielają substancje dezynfekujące powietrze i zabijające wirusy. Olejek goździkowy można stosować na przeziębienia i przeziębienia. Zaleca się stosować przy silnym bólu zęba.
Po drugie i najważniejsze, ludzie często gotują swój garnek prawie codziennie. Przez lata dała bardzo ważne do czego Pan Żeliwo jest świetne z wielu powodów. Jest tani, może i będzie trwał przez całe życie, a z wiekiem będzie się poprawiał, a można go bezpiecznie wrzucić do bardzo gorącego piekarnika. Ciężkie żelazo oznacza również, że te patelnie dobrze zatrzymują ciepło, więc doskonale nadają się do takich zadań, jak pieczenie grubego, soczystego steku. Niektóre inne, cieńsze patelnie nie wystarczą, ponieważ zimny stek zresetuje temperaturę garnka przy kontakcie.
- Imbir i czosnek
Promuj utratę wagi. Substancje czynne zawarte w tych produktach bezpośrednio po posiłku zwiększają na krótki czas metabolizm. Prowokują organizm do uwalniania ciepła i wydawania dodatkowych kalorii.
- kminek i koperek
Zawiera substancje pomagające w walce z kaszlem. - Mennica
Pomaga przy nudnościach i bólach głowy.
Przyprawy i ich wpływ na organizm
Kolejną korzyścią jest to, że dość niestabilna natura patelni żeliwnych nadal pozwala im rozwijać się „na dole”, jeśli ci się spodoba. pyszne sosy sosy na bazie. Od strony połączenia żeliwo jest niezwykle ciężkie i niełatwe w pielęgnacji. Płyty ze stali węglowej mają podobną funkcjonalność, ale są o około 25% lżejsze. Dodatkowo są nieco gładsze, dzięki czemu są trochę bardziej nieprzywierające niż żeliwne, chyba że zanurzysz żeliwną patelnię, jak robią to niektórzy fanatycy gotowania.
- Pietruszka
Pomaga usunąć nadmiar płynów z organizmu i poprawia trawienie.
- Anyż
Zmniejsza wzdęcia. Zawiera olejki eteryczne, które poprawiają ruchy jelit i pomagają zwalczać przewlekłe zaparcia.
- Cynamon
Zawiera różnorodne fenole – naturalne przeciwutleniacze, które chronią organizm przed stanami zapalnymi, a nawet mogą zwalczać rozwój cukrzycy. Obniża poziom cholesterolu i wzmacnia naczynia krwionośne. Jeśli codziennie jesz cynamon, możesz kilkakrotnie obniżyć poziom cukru w organizmie. Ponadto właściwości przeciwdrobnoustrojowe sprawiają, że cynamon jest przydatny.
Ale żeliwo nie jest w rzeczywistości bardzo dobrym przewodnikiem ciepła, więc jest podatne na powstawanie gorących i zimnych punktów. Niedobrze, jeśli chcesz nawet gotować. A ponieważ stal węglowa jest cieńsza, jest jeszcze bardziej podatna na nierównomierne nagrzewanie. Kolejny konflikt ma związek z naszym starym wrogiem, wypłukiwanym żelazem. Jeśli robisz sos pomidorowy na żeliwnej patelni i smakuje dziwnie, istnieje szansa, że winowajcą jest ługowane żelazo. Ponownie, stare patelnie są twoim przyjacielem, zarówno w celu zapobiegania przywieraniu, jak i zapobiegania smakowi gotowanej żywności.
- Kurkuma
Zmniejsza apetyt, wspomaga gojenie się ran, działa antybakteryjnie, obniża poziom cholesterolu i wzmacnia naczynia krwionośne.
- kardamon
Odświeża i orzeźwia. Delikatnie pobudza trawienie. Pomaga wzmocnić serce, łagodzi ból w chorobach układu krążenia. Poprawia krążenie mózgowe, łagodzi skurcze naczyń krwionośnych. Zmniejsza aktywność tarczycy o zwiększonej funkcji. Działa wykrztuśnie i przeciwskurczowo w zapaleniu oskrzeli. Dodaj do herbaty, kawy, dań mięsnych.
Te wady można złagodzić, stosując kilka rodzajów panoramowania. Różne patelnie nadają się do różnych rzeczy, więc posiadanie więcej niż jednej panoramy może być dobrym pomysłem, jeśli gotujesz. Nawet znienawidzona patelnia teflonowa jest często używana przez wymagających kucharzy do gotowania jajek. Nie wypłukuje niczego w normalnych warunkach cieplnych, a nawet połknięcie niewielkich ilości teflonu nie powinno Ci zaszkodzić, ponieważ jest obojętny.
Przyprawa może być przyjemna, ale przyprawy mogą również zawierać bardzo złe owady. Około 7 procent przypraw przetestowanych przez naukowców produkty żywieniowe i leki zostały skażone salmonellą, co może powodować: poważna choroba i śmierć.
- Curry
Ma właściwości tonizujące. Wspomaga gojenie ran, leczenie zapalenia płuc.
- Papryczka chili
- Czarny pieprz
Wzmacnia pamięć. Oczyszcza naczynia mózgu, normalizuje krążenie mózgowe, jest wskazany przy zapaleniu zatok, zapaleniu migdałków, zapaleniu oskrzeli, chorobach serca.
Takie przyprawy jak cynamon, goździki, imbir charakteryzują się działaniem tonizującym, stymulującym i regenerującym. Dzięki nim aktywowany jest proces krążenia krwi. Jeśli użyjesz ich podczas przeziębienia, możesz przyspieszyć proces gojenia.
- Szafran
Naukowcy udowodnili, że szafran ma korzystny wpływ na żeński układ rozrodczy, zwiększając funkcje rozrodcze. Dzięki niemu znormalizuję tło hormonalne. Przy przedwczesnej menopauzie warto codziennie stosować kilka słupków szafranu, co przywróci cykl. Szafran to niesamowita przyprawa, która promuje produkcję hormonu radości w organizmie. Szafran jest uważany za substancję psychotropową, ponieważ czasami aktywuje produkcję hormonu serotoniny. Przydatne jest używanie go w depresji, z silnym bólem. właściwości lecznicze szafran pomaga oczyszczać limfę, nerki, wątrobę, likwiduje drgawki, normalizuje ciśnienie krwi. Dzięki niemu skrzepy krwi ulegają upłynnieniu w naczyniach, prowadząc do zakrzepicy.
Przyprawy są w stanie poprawić strukturę i skład produktu – zmiękczają mięso, zapobiegają szybkiemu gotowaniu ryby. Stosowanie przypraw skraca czas gotowania i gotowania, a tym samym konserwuje użyteczny materiał i witaminy.
Czy mamy pojęcie, ile chorób przenoszonych przez żywność w Stanach Zjednoczonych jest spowodowanych przez przyprawy? Sprzedawca przypraw jest w maju obok sklepu z chili w New Delhi. Rząd Indii pracuje nad poprawą praktyk bezpieczeństwa żywności w handlu przyprawami. ukryj nagłówek.
W innych przypadkach znaleziono i wywołano przyprawy, ale nie wiadomo, czy powodowały chorobę. Ale dopiero niedawno technologia stała się wystarczająco dobra, aby umożliwić tak precyzyjne śledzenie. Istnieje kilka powszechnie stosowanych metod zabijania salmonelli i innych bakterii w przyprawach. Obejmują one obróbkę cieplną i obróbkę gazową tlenkiem etylenu. Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności twierdzą, że główni importerzy przypraw wymagają odkażania produktów przed ich wjazdem do Stanów Zjednoczonych lub przetwarzania w USA.
Musztarda
W Rosji uprawia się głównie musztardę Sarepta, zwaną również siza lub rosyjską. Lekki proszek uzyskany z jej nasion służy do przygotowania znanej musztardy stołowej. Na bazie musztardy w proszku z dodatkiem różnych przypraw można również przygotować znacznie bardziej oryginalne przyprawy.
Nie ma jednak wymogu oznaczania przypraw jako przetworzonych, więc konsumentom trudno to zrozumieć. Nie zmienisz tego, co dzieje się na farmie w Indiach czy na Wyspach Przypraw, mówi. „Po prostu nie mają technologii, aby to zrobić”. Pierwsze opisy ziół i przypraw pochodzą ze starożytnego Egiptu.
Oprócz wykorzystania jako źródło pożywienia, zioła i przyprawy odegrały również ważną rolę w mumifikacji ciał faraonów. Ponieważ wierzyli, że duch później powróci, aby zamieszkać w ciele, starożytni Egipcjanie robili wszystko, aby zachować ciało jak najlepiej. Obejmowało to oczyszczenie brzucha i opłukanie go przyprawami. W tym celu użyli kminku, anyżu, majeranku, gałki muszkatołowej i cynamonu.
Czarny pieprz
Przyjechał do nas z Indii, z prowincji Malabar, dawniej nazywanej Malikhabor, dosłownie – „krainą pieprzu”. Jako przyprawę stosuje się zielone niedojrzałe owoce wieloletniej rośliny pnącej, które w całości są suszone na słońcu. Do gotowania używa się czarnego pieprzu mielonego i grochu w różnych mieszankach przypraw, marynatach, konserwach, przyprawianiu nim potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. W przeciwieństwie do innych rodzajów pieprzu, czerń (wyłącznie do smaku) dodaje się również do słodkich potraw.
Przyprawy w Biblii i korze
Wiadomo, że kilka kultur z tego samego okresu używało ziół i przypraw jako lekarstw, kadzideł i perfum. Na przykład starożytni Grecy wieńcami laurowymi nagradzali zwycięzców wydarzeń at Igrzyska Olimpijskie. Mówi się, że królowa Saby dała królowi Salomonowi niezwykle cenne dary, w tym złoto i klejnoty a także zioła i przyprawy. Otrzymawszy te dary, król Salomon zaangażował się w handel ziołami i przyprawami, dzięki czemu stał się bardzo zamożnym człowiekiem.
Inny słynna historia z Biblii, która wiąże się z handlem przyprawami, jest historia Józefa i jego zazdrosnych braci. Bracia byli bardzo zazdrośni o Józefa, ponieważ ich ojciec kochał go bardziej niż któregokolwiek z jego braci. Pewnego dnia postanowili go zabić. Jeden z jego braci, Ruben, nie mógł się zmusić, by go zabić, więc zaproponował, że umieści Józefa w suchej studni z zamiarem wyprowadzenia go później. W tym momencie przejechała karawana przypraw, a bracia postanowili sprzedać Józefa jako niewolnika. Powiedzieli swojemu ojcu Jakubowi, że dzikie zwierzę zaatakowało Józefa i aby uwiarygodnić tę smutną nowinę, umoczyli płaszcz Józefa w koziej krwi i pokazali go ojcu.
biały pieprz
Do przygotowania tej przyprawy używa się tylko dojrzałych czerwono-pomarańczowych owoców tej samej rośliny, z której uzyskuje się czerń. Dojrzałe owoce są najpierw moczone w celu zmiękczenia skórki, a następnie suszone w środku. Pieprz biały jest bardziej aromatyczny i mniej pikantny niż pieprz czarny.
Pieprz jamajski (ziele angielskie)
Ten rodak z Antyli należy do rodziny mirtów. Jego lekko niedojrzałe zielone jagody są suszone, po czym stają się brązowe. Smak jamajskiego pieprzu łączył aromaty goździków, gałki muszkatołowej, cynamonu i czarnego pieprzu. Ziarna pieprzu jamajskiego dodają smaku smażone mięso, marynaty, jest również częścią tradycyjnych skandynawskich dań śledziowych.
Józef ostatecznie trafił na dwór królewski w Egipcie, gdzie osiągnął sławę, ponieważ potrafił interpretować sny faraona. Dzięki wyjaśnieniu przez Józefa snów faraona ziemia została uwolniona od głodu. Jego bracia również cierpieli i przybyli do Egiptu kupować zboże za pomocą srebra i przypraw.
Mahomet, prorok islamu, poślubił bogatą wdowę po handlarzu przyprawami. Handel przyprawami szedł w parze z rozwojem islamu. Tysiąc lat przed narodzeniem Chrystusa Arabowie mieli monopol na handel ziołami i przyprawami. Polegało to na kontroli transportu przypraw ze Wschodu na Zachód. Te jednoroczne wielbłądy, które nie potrzebowały jedzenia i wody, mogły unieść do 200 kg i z prędkością 3 km na godzinę pokonywać około 35 km dziennie.
Czerwona ostra papryka
Ta kultura rodziny psiankowatych, pochodząca z Meksyku, obejmuje wiele odmian. Jako przyprawę stosuje się czerwone strąki (z nasionami i bez), które mają palący smak. Zmielone papryki zrobione ze strąków nasiennych są gorętsze. Najpopularniejsza z papryczek chili jest powszechna w codziennej kuchni. Ameryka Południowa, Afryka Zachodnia, Indie i Azja Południowo-Wschodnia. Włosi przyprawiają makaron świeżym i suszonym chili. W północnej Europie jest używany do konserw i marynowania. Znajduje zastosowanie przy przyrządzaniu wszelkiego rodzaju mięs, ryb, roślin strączkowych, ryżu i kapusty. Papryka w proszku jest ostra i łagodniejsza, o lekko słodkim smaku. Papryka stała się narodowym kulinarnym symbolem Węgier. Znajduje zastosowanie w daniach gulaszowych, mięsnych i drobiowych. Jest również szeroko stosowany w Hiszpanii, Portugalii i Stanach Zjednoczonych. Najostrzejsza papryczka chili to cayenne. W bardzo małych dawkach dodawany jest do dań serowych, suchych pikantnych herbatników, dań z jajek.
Początkowo Arabowie kupowali cynamon od kupców chińskich lub jawajskich. Utrzymywali monopol na gałkę muszkatołową i cynamon, opowiadając najdziwniejsze historie starożytnym Grekom i Rzymianom. Jedna z legend jest taka duża ptaki drapieżne używali laski cynamonu do budowy gniazd. Gniazda te zostały znalezione na szczycie stromych klifów, które były niedostępne dla ludzi. Arabowie podobno wykładali duże kawałki mięsa osła w pobliżu gniazd w nadziei, że ptaki drapieżne dostarczą je do swoich gniazd.
Ponieważ gniazda nie zostały zbudowane, aby udźwignąć ciężar mięsa, spadły na ziemię. Gdy to się stało, sztuczka polegała na tym, aby jak najszybciej wyjąć laski cynamonu z gniazda, zanim okrutne ptaki drapieżne cię zabiją. Nie tylko niedobór, ale także niebezpieczeństwo związane ze zbiorem przypraw sprawiły, że wysokie ceny, o których mówili Arabowie, wydają się akceptowalne.
Liść laurowy
ojczyzna lauru Azja Miniejsza, wschodnia część Morza Śródziemnego. Oprócz zwykłego użytku domowego suszone Liść laurowy potrafi przyprawić mięso gotowane na otwartym ogniu - liście są nawleczone na szaszłyki razem z mięsem i warzywami. Służy również do przyprawiania niektórych słodkich potraw. Posiada zdolność do stopniowego uwalniania swojego aromatu.
Koniec średniowiecza: era europejskich odkrywców
Na Daleki Wschód szczególną uwagę poświęcono jego rodzinie, o czym świadczą liczne podróże, jakie w ciągu 24 lat odbył po Chinach, Indiach i Azji. Ta książka zachęciła wielu innych do odkrycia szlaku przypraw – częściowo ze względu na wiele znaków, gdzie szukać rzeczy, ale także dlatego, że odkryła wiele wysokie historie Arabowie takimi, jakimi byli. W XV wieku nastąpił prawdziwy rozkwit podróży odkrywczych. Droga morska do Indii przez Przylądek Dobrej Nadziei została po raz pierwszy odkryta przez Vasco da Gamę.
kapary
Ta przyprawa to pączek kwiatowy niewymiarowego krzewu kaparowego. Zmiażdżone kapary są częścią wielu klasyczne sosy. Włosi przyprawiają nimi sałatki i dodają je do dodatków do pizzy. Na północy i Wschodnia Europa Kapary dodaje się do dań rybnych i warzywnych. Czasami kapary zastępuje się nasionami nasturcji.
Goździk
Goździkowiec należący do rodziny mirtowatych, wywodzący się z Moluków. Do przygotowania przypraw zbierane są pąki, które mają palący słodkawy smak i silny aromat. Służą do przygotowania marynat, mieszanek przyprawowych, dań mięsnych i słodkich. Goździki są częścią wielu przypraw i sosów zarówno w kuchni wschodniej, jak i europejskiej.
Szafran
Ojczyzną tej bulwiastej rośliny z rodziny irysów jest Azja Mniejsza. Szafran od czasów starożytnych był ceniony zarówno jako przyprawa, jak i barwnik spożywczy. Aby uzyskać kilogram przyprawy, trzeba przetworzyć 80 000 roślin, ręcznie wyrywając z nich znamiona kwiatów. Szafran ma silny aromat i gorzko-korzenny smak. Przed użyciem parzy się przez 5 minut w ciepłej wodzie lub w innym płynie (zgodnie z recepturą), do którego wydziela zarówno aromat, jak i kolor. Ten płyn wraz z szafranem dodaje się do naczynia. Kuchnia orientalna i śródziemnomorska charakteryzuje się wykorzystaniem szafranu w daniach ryżowych, mięsnych i rybnych. Jest częścią likieru Chartreuse.
Cynamon
Ojczyzną drzewa cynamonowego z rodziny laurowych jest Cejlon i południowe wybrzeże Indii. Jako przyprawę o delikatnym gorzkim smaku stosuje się suszoną korę drzewną. W postaci paluszków lub mielonej służy do gotowania różne potrawy we wszystkich krajach świata, zwłaszcza w cukiernictwie. Jest również zawarty w curry. W kuchni orientalnej cynamon dodaje się do zimnych i gorących dań drobiowych, podczas duszenia i smażenia jagnięciny, w Chinach i Korei doprawia się go wieprzowiną. Cynamon jest czasem zastępowany jego bliską krewną, cassia, chociaż jego smak jest ostrzejszy i grubszy, dlatego bardziej nadaje się do dań pikantnych.
Imbir
W Azji Południowo-Wschodniej dżem robi się ze świeżego imbiru. Można go również dodawać na surowo do sałatek. W kuchni rosyjskiej imbir od dawna jest używany do robienia napojów, pierników i ciast wielkanocnych. Nadaje mięsu szczególny smak. Ta tropikalna roślina pochodząca z Azji Południowej jest uprawiana jako roślina ogrodowa. Jej kłącza są suszone na słońcu, a następnie mielone – przyprawa ta jest najczęściej używana w postaci zmielonej, choć stosowana jest również na świeżo – krojona lub tarty, zwłaszcza w kuchni orientalnej i indyjskiej. W Indiach i na Sri Lance z palonego imbiru robi się sosy do mięsa, ryb i warzyw. Piwo imbirowe jest popularne w Anglii i USA.
Lecznicze właściwości imbiru pomagają łagodzić bóle głowy, migreny, wzmacniają układ odpornościowy. Imbir jest przydatny w przypadku ciężkiego kaszlu i przeziębienia. W Japonii imbir jest używany do zapobiegania robakom.
Anyż
To pikantne zioło z rodziny parasolowatych pochodzi z Egiptu i Syrii. Jako przyprawę stosuje się nasiona anyżu, które mają delikatny słodkawy smak. Dodawane są do dań rybnych, zup, a także pieczywa i ciastek. Anyż jest składnikiem popularnych alkoholi.
Wanilia
Ojczyzną tej pnącej rośliny z rodziny storczykowatych jest Meksyk i Ameryka Środkowa. Jej strąki są używane jako przyprawa. Ze względu na pracochłonny proces uprawy rośliny, zbioru i długiego przygotowania strąków wanilia pozostaje jedną z najdroższych przypraw na świecie. Dlatego bardzo popularna jest wanilina - jej sztuczny zamiennik. Wanilia o delikatnym aromacie i kwiatowej słodyczy znajduje szerokie zastosowanie w przyrządzaniu drogich wyrobów cukierniczych, zwłaszcza czekoladowych, oraz dań słodkich.
Kardamon
Bylina roślina zielna rodzina imbirowa pochodzi z indyjskiego wybrzeża Malabar. Jako przyprawę stosuje się nasiona kardamonu zamknięte w pudełkach. Są zbierane niedojrzałe i suszone, nasiona przed użyciem łuskane. Kardamon to jedna z najbardziej wyrafinowanych przypraw w kuchni zachodnioeuropejskiej i rosyjskiej. Ma specyficzny aromat, orzeźwiający, lekko kamforowy smak. W Indiach jej nasiona są częścią wielu potraw, dodawane są do pilawu, zawarte w curry, słodyczach i deserach. W Skandynawii kardamon jest używany do wyrobu ciast i tortów, konserw.
Gałka muszkatołowa i gałka muszkatołowa
Są to części tego samego owocu gałki muszkatołowej - gałki muszkatołowej, pochodzącej z Moluków. Jej owoce kształtem i kolorem przypominają morelę. W miarę dojrzewania owoce rozszczepiają się i odsłaniają nasiona, częściowo pokryte nasionami. Po wysuszeniu skórka sukcesji staje się pomarańczowa i nazywa się ją gałką muszkatołową (sprzedawaną w postaci łusek lub proszku). Nasiona, zwane orzechami, są przetwarzane i suszone w złożony sposób. Zarówno gałka muszkatołowa, jak i gałka muszkatołowa mają różne mocne i subtelne smaki. W kuchni zachodnioeuropejskiej startą lub mieloną gałkę muszkatołową dodaje się do sałatek, warzyw i tłuczone ziemniaki, w potrawach z drobiu, a także w potrawach z grzybów i ryb. Świetnie nadaje się do robienia napojów i ciast. Gałka muszkatołowa, podobnie jak gałka muszkatołowa, jest podstawą wielu sosów, wykorzystywana jest do przyrządzania pikantnych, Dania mięsne. W Malezji skorupa gałki muszkatołowej jest kandyzowana lub konserwowana.
rozmaryn
Ten wiecznie zielony krzew z rodziny miętowych pochodzi z basenu Morza Śródziemnego. Suszone liście są używane jako przyprawa. W naszym kraju rozmaryn nie jest zbyt popularny, choć dobrze jest dodawać go do dań mięsnych – zbija specyficzny zapach i jednocześnie nadaje aromat. Doprawiane są daniami warzywnymi, sosami i sałatkami owocowymi. Włosi dodają rozmaryn do ciasta na pizzę i makaronu.
Majeranek
Ojczyzną tego wieloletniego półkrzewu z rodziny miętowej jest Morze Śródziemne. Jej liście są używane do gotowania zarówno świeżego, jak i suszonego. Majeranek zawierający dużą ilość olejek eteryczny, ma specyficzny, lekko palący, delikatny smak i słodko-korzenny aromat. Służy do przyrządzania zup ziemniaczanych, sałatek, dań z fasoli, wątróbek i grzybów, a także dań mięsnych na ciepło z dodatkiem wysoka zawartość tłuszcz, ponieważ przyczynia się do jego strawności.
tymianek
Ta pełzająca roślina zielna, powszechna w całej Europie i Rosji, nazywana jest również pełzającym tymiankiem i trawą Bogorodską. W postaci proszku służy do przyrządzania zup, zmieszanych z panierką do smażenia ryb, posypuje się go również różnymi serami.
Bazylia
To pikantne zioło z rodziny miętowych przybyło do nas z Indii i Iranu. W postaci proszku bazylia jest dodawana do ryb, serów, jajek, dań mięsnych, a także makaronów. Całe łodygi suchej trawy wkłada się do pikli i pikli.
Koper włoski
Jego ojczyzną jest Azja Mniejsza i Syria. Z bulw liściowych i świeżych liści kopru włoskiego przygotowuje się sałatki, drugie dania, marynaty i ogórki kiszone. Pieczone mięso posyp mielonym koprem.
Estragon (estragon)
Ojczyzną tej rośliny z rodzaju piołunu jest Syberia Wschodnia i Mongolia. Suszone liście estragonu, a także świeże dodaje się do sałatek, zup. Estragon szczególnie dobrze komponuje się z gotowaną rybą.
Kolendra
Pikantna roślina zielna z rodziny parasolowatych, pochodząca z Azji Mniejszej i wschodniej części Morza Śródziemnego. Ziele tej rośliny nazywa się kolendrą, a nasiona o zapachu suszonej pomarańczy nazywane są kolendrą. Wykorzystywane są do marynowania ryb, solenia kapusty, a także mieszane z nasionami kminku.
Mennica
Kilka gatunków tej rośliny z rodziny miętowych jest używanych jako przyprawy, ale do tego szczególnie preferowana jest mięta kędzierzawa. W postaci suchej dodawany jest do dań mięsnych, dań z grochu, soczewicy, a także marynat do mięsa i dziczyzny.
Kminek
Nasiona tej rośliny z rodziny parasolowatych, o orzeźwiającym smaku i lekko pieprzowym aromacie, są ulubioną przyprawą europejskich piekarzy, cukierników i serowarów. Kminek dobrze komponuje się z kapustą, ziemniakami, twarożkami, dodaje się go również do słodkich potraw, jest także częścią ginu i sznapsa.
Kwaśnica
Kwaśne owoce tego ciernistego krzewu mają zdolność neutralizacji niektórych trucizn, które dostały się do organizmu. Jagody są używane do przygotowania dań mięsnych, pilaw. W kuchni zakaukaskiej szaszłyki i dania z drobiu posypuje się mielonym berberysem.
Czosnek
Zastosowanie tej przyprawy jest zróżnicowane. Suszone ząbki czosnku miele się na proszek i miesza z solą, tworząc tzw. sól czosnkową. Do sosów dodaje się czosnek. Poinformować lekka sałata smak czosnku, wewnętrzna powierzchnia salaterki naciera się świeżo pokrojonymi ząbkami czosnku. Ale Dania z ryb czosnek absolutnie nie jest odpowiedni, ponieważ może beznadziejnie zepsuć ich smak.
Kto z nas nie lubi jeść pysznego jedzenia lub raczyć naszych bliskich nowym, oryginalne danie. Ale czy zastanawialiście się kiedyś, co sprawia, że potrawy są tak różnorodne i nabierają różnych smaków, mimo że składniki pozostają praktycznie niezmienione. Oczywiście są to przyprawy, bez których nie poradzi sobie żadna gospodyni i żaden szef kuchni. Od czasów starożytnych przyprawy były używane w kuchni i były wysoko cenione. Szczególnie popularne, zarówno przed, jak i obecnie, są przyprawy orientalne, które mają pikantny aromat i nadają wyrobom wspaniały smak. Istnieje kilka rodzajów przypraw – są one przygotowywane z produktów naturalnych i syntetycznych. Dziś porozmawiamy o naturalnych przyprawach, które mogą dostarczyć pozytywny wpływ na ciele. Ale przyprawy, jak każda inna Suplementy odżywcze, może przynieść nie tylko korzyść, ale i szkodę. Ten temat niepokoi wielu, więc teraz musimy się zastanowić, czy warto jeść przyprawy i jak niebezpieczne mogą być dla zdrowia.
Korzyści z przypraw
Pierwszą zaletą przypraw, o której po prostu nie sposób nie wspomnieć, jest ich wpływ na smak potraw i ich aromat. Nie jest tajemnicą, że nawet najprostsze i pozornie banalne produkty potrafią zamienić się w prawdziwe kulinarne arcydzieło, które zasługuje na podziw. Do tej pory istnieją specjalnie zaprojektowane kombinacje różnych przypraw, które w jak największym stopniu harmonizują z niektórymi produktami. Przyprawy do ryb, mięsa, kurczaka, zup, pilawu, pieczeni itp., w których różne zioła i suszone owoce, wszystkie są bardzo popularne i z pewnością znajdą się w każdej kuchni. Niektórzy kucharze przygotowują własne pikantne mieszanki, łącząc poszczególne przyprawy i wykorzystując je do tworzenia niezwykle smacznych i niepowtarzalnych potraw. Odpowiednio dobrane przyprawy potrafią tak bardzo wydobyć smak produktu, że po umiejętnym przygotowaniu stanie się prawdziwym rarytasem i przypadnie do gustu nawet najbardziej wyrafinowanym smakoszom.
Ale możliwość zmiany smaku produktów i dopracowania potraw to nie jedyny plus przypraw. Mogą wpływać nie tylko na produkty, ale także na Twój organizm. Prawidłowo stosowane przyprawy zmienią to tylko w pozytywny sposób i będą miały pozytywny wpływ na funkcjonowanie narządów wewnętrznych. Każdy z rodzajów przypraw i przypraw ma swoje zalety i w różny sposób oddziałuje na organizm, dlatego zaleca się ich łączenie w celu uzyskania większego efektu.
Wśród wszystkich właściwości przede wszystkim należy podkreślić zdolność niektórych przypraw do walki z rakiem. Naukowcy z wielu krajów udowodnili, że substancja zwana kurkuminą, zawarta w przyprawach, hamuje rozwój komórek nowotworowych i blokuje łańcuchy biochemiczne, tym samym zapobiegając nowotworom. Naturalnie substancja ta nie jest uniwersalnym lekiem na raka, ale jej stosowanie podczas radioterapii, chemioterapii i po operacjach przynosi pozytywne efekty i łagodzi negatywne konsekwencje.
Również nie wspominając pozytywny wpływ przyprawy na stan układu sercowo-naczyniowego. Przyspieszają krążenie krwi i poprawiają ukrwienie wszystkich narządów. Stosowanie przypraw z tłustymi potrawami nie tylko sprawi, że będzie smaczniejsze, ale także obniży poziom cholesterolu w organizmie, co pozytywnie wpłynie na jego pracę i wyeliminuje prawdopodobieństwo powstawania zakrzepów krwi. Niektóre przyprawy mają pozytywny wpływ na stan system nerwowy i w stanie się go pozbyć Napięcie nerwowe, strach, lęk i depresja. Przyprawy zawierające w swoim składzie substancję kapsaicynę przyspieszają przemianę materii i usuwają toksyny z organizmu. Tak działa chili, czarny pieprz i imbir. Ich regularne stosowanie w niewielkich ilościach normalizuje przemianę materii, a także pozwala pozbyć się zbędnych kilogramów. Dlatego podczas przygotowywania tłustych lub wysokokalorycznych potraw zaleca się preferowanie tych przypraw. Ponadto przyprawy mogą sprawić, że poczujesz się pełny. Jeśli nie chcesz dużo jeść, to przed głównym posiłkiem zjedz pikantne przekąski. Imbir można również przypisać środkom przeciwzapalnym i przeciwbakteryjnym, które pomagają radzić sobie z przeziębieniami i wirusami. Dlatego przy grypie i przeziębieniach nie należy biegać do apteki po leki i tabletki, tylko po prostu pić herbatę z imbirem, miodem i cytryną, a za kilka godzin zauważysz znaczące zmiany na lepsze.
Kolejną zaletą przypraw jest to, że zawierają dużą ilość różnych przeciwutleniaczy, które mogą przedłużyć młodość i urodę. Nic dziwnego, że przyprawy stają się głównym składnikiem kosmetyków przeciwstarzeniowych. Na przykład cynamon wchodzi w skład produktów do pielęgnacji skóry, preparatów tonizujących i antycellulitowych. Zawiera przeciwutleniacze i garbniki, które mogą zmniejszać podskórne tłuszcz i zwiększa elastyczność skóry, co z kolei pomaga skutecznie walczyć z cellulitem. Kosmetyki z kurkumą działają przeciwzapalnie, dlatego wchodzą w skład produktów oczyszczających i odżywczych do pielęgnacji skóry problematycznej.
Imbir wzmacnia zdolności regeneracyjne skóry, często jest jednym z głównych składników kosmetyków do cery dojrzałej. Ponadto imbir reguluje pracę gruczołów łojowych, łagodzi stany zapalne, zmniejsza liczbę czarnych plam na twarzy, łagodzi rozstępy na ciele, normalizuje gospodarkę wodną skóry, poprawia jej koloryt i wspomaga odchudzanie. ostra papryka dzięki duża liczba zawarte w nim witaminy i minerały, wykorzystywane są m.in różne obszary kosmetyka. Wchodzi w skład kremów tonizujących, szamponów i maseczek do włosów, a także produktów antycellulitowych.
Szkoda przypraw
Niestety przyprawy i przyprawy mogą mieć nie tylko pozytywny wpływ na nasz organizm, ale także zły wpływ. Zasadniczo szkodliwość przypraw wiąże się z ich nadmiernym używaniem i występowaniem jakichkolwiek chorób przewlekłych, dlatego należy bardzo ostrożnie używać przypraw w procesie gotowania i nie przesadzać z ich użyciem.
Oto kilka ostrzeżeń, które musisz znać, aby chronić się przed niepożądane konsekwencje. Osobom cierpiącym na nadciśnienie i niedociśnienie zdecydowanie odradza się nadużywanie soli i ostrych przypraw. Zatrzymują płyn w organizmie, powodując w ten sposób wzrost ciśnienia krwi. Pieprz czerwony i czarny negatywny wpływ na stan przewodu żołądkowo-jelitowego u osób cierpiących na zapalenie żołądka lub choroby żołądka. Również przy takich chorobach nie zaleca się spożywania musztardy, chrzanu i czosnku. W dużych ilościach liść laurowy może być śmiertelny dla osób ze schorzeniami nerek, wątroby i serca, a nie powinny go stosować kobiety w ciąży, gdyż zawarte w nim substancje zmniejszają krzepliwość krwi. Przy nadmiernym użyciu gałki muszkatołowej, nawet w zdrowa osoba mogą wystąpić bóle głowy, zawroty głowy, nudności i utrata przytomności. Nie zapominajmy również o indywidualnej nietolerancji niektórych przypraw, dlatego jeśli cierpisz na choroby przewlekłe lub alergie, skonsultuj się z lekarzem, który dobierze dla Ciebie najbardziej odpowiednią i bezpieczną dietę.
Pamiętaj, że przyprawy są korzystne tylko wtedy, gdy są używane z umiarem. Nie nadużywaj przypraw podczas gotowania i nie używaj przypraw podczas przygotowywania posiłków dla dzieci. Tylko wtedy przyprawy staną się Twoim niezastąpionym pomocnikiem w kuchni i sprawią, że potrawy będą niesamowicie smaczne, wzmogą apetyt i poprawią Twoje zdrowie. Staraj się używać tylko naturalnych przypraw i unikaj syntetycznych dodatków, które często mają szkodliwy wpływ na organizm i powodują różne choroby.
Ekaterina Machnonosova
na stronie magazynu kobiecego
Podczas używania i przedruku materiału, aktywny link do samicy magazyn internetowy obowiązkowy
