Ketchup na zimę to pyszny sos do Twoich ulubionych dań. Proste przepisy na ketchup pomidorowy w domu na zimę

Ketchup to jeden z najpopularniejszych i lubianych przez wszystkich sosów. Dobrze komponuje się z mięsami, makaronami i ziemniakami. A jaki smak nadaje grillowi... To po prostu niesamowite! I jadamy niektóre dania z majonezem, inne z ketchupem. A niektórzy z nas nawet... mieszają majonez z ketchupem i zajadają go z knedlami 😁.

Pamiętacie Kuzyę z serialu Univer, który nazwał go KETCHUNEZ. Oczywiście smak nie jest dla każdego... A dla mnie prawdziwy, domowy ketchup pomidorowy, bez zanieczyszczeń, smakuje lepiej.

Tak, na ladach jest ogromny wybór pomidorowych przysmaków. Ale my tego nie kupimy, my to ugotujemy Keczup domowej roboty(Bardzo smaczne, prawdziwy dżem!). Ponadto jest o wiele zdrowszy, smaczniejszy i można go przygotować dokładnie tak, jak chcesz.

A teraz, w środku dojrzałych zbiorów, prawdopodobnie masz okazję zaopatrzyć się w kilka kilogramów pomidorów. Można je zrobić szybko i łatwo (inny przepis). Co roku roztropne gospodynie domowe przygotowują ulubiony sos swojej rodziny, bez użycia chemii, korzystając wyłącznie z naturalnych produktów. Nawet dzieci mogą jeść to pyszne jedzenie, zwłaszcza jeśli nie jest ostre!

Teraz przyjrzymy się przepisom na pyszne domowe ketchupy. Możesz sam dostosować smak, dodając sól, cukier lub papryczkę chili. Najważniejszą rzeczą w gotowaniu jest zawsze pobrać próbkę. W końcu to, co jest smaczne dla jednej osoby, może nie smakować drugiej.

Zacznijmy więc naszą kulinarną podróż...

Przygotowanie domowego ketchupu jest bardzo proste. Teraz, gdy ogród jest pełen dojrzałych zbiorów, jest to szczególnie łatwe. Wszystko, czego potrzebujesz, to to, co rośnie w ogrodzie i trochę przypraw. Rezultatem jest gęsty, aromatyczny i bogaty sos, który może jeść cała rodzina.

Składniki:

2 kilogramy pomidorów;
300 gramów cebuli;
3 łyżki octu jabłkowego, sześć procent;
300 gramów jabłek (najlepiej kwaśnych);
pełna łyżka soli;
mielony czarny i czerwony pieprz (po pół łyżeczki) - można dostosować do smaku;
80 gramów granulowanego cukru.

Opis przepisu krok po kroku:

1. Umyj pomidory i zmiel przez maszynę do mięsa. Jeśli chcesz zrobić ketchup niezawierający pestek pomidora, musisz przetrzeć mieszaninę przez sito. Nie robię tego. W tej formie sos okazuje się jeszcze gęstszy i pikantny. Warzywa można również zmiksować blenderem.

2. Obierz jabłka z rdzenia i skórki. Pociąć na małe kawałki. Obierz i pokrój cebulę w ten sam sposób. Teraz należy je również przepuścić przez maszynę do mięsa lub zmiksować.

3. Połącz wszystkie puree warzywne w jednym rondlu i podpal. Masę należy gotować, aż zmniejszy się o około jedną trzecią i zgęstnieje. Dokładny czas jest trudny do określenia. W końcu wszystko zależy od różnorodności warzyw.

Często mieszaj mieszankę warzywną, aby zapobiec przypaleniu.

4. Teraz musisz ponownie ubić masę blenderem. Umożliwi to rozbicie wszystkich kawałków, które pozostaną po maszynce do mięsa. Jeśli nie masz pod ręką blendera, nie musisz tego robić. Dodać sól, cukier granulowany, wymieszać i gotować przez kolejne 20-30 minut, aż do uzyskania pożądanej grubości.

5. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji dodać przyprawy i ocet. Mieszaj i gotuj przez kolejne 2-4 minuty.

6. Wlać sos do wysterylizowanych słoików i zamknąć gotowanymi pokrywkami. Odwróć do góry nogami i przykryj ciepłym kocem lub ręcznikiem. Do następnego ranka słoiki całkowicie wystygną i można je przenieść do piwnicy lub innego miejsca do przechowywania.

Koniecznie posmakuj mieszanki. Dostosuj ilość soli, cukru lub przypraw według uznania. Smacznego!

Ketchup - „Teściowa prawie połknęła język” (pomidory, jabłka, cebula)

Nazwa sosu mówi sama za siebie. Smak jest oszałamiający! Głównymi składnikami są pomidory, jabłka i cebula. Można użyć dowolnych pomidorów. Najważniejsze, że są słodkie i nieskażone. Ale sam wybierz jabłka. Jeśli chcesz cierpkiego, kwaśnego smaku, weź kwaśne jabłka. Jeśli ketchup jest słodszy i delikatniejszy, użyj słodkich owoców.

Składniki:

3 kilogramy dojrzałych pomidorów;
300 gramów cebuli;
pół kilograma jabłek;
półtorej łyżki soli;
półtorej szklanki granulowanego cukru;
50 ml octu jabłkowego;
pieprz mielony, papryka i inne przyprawy do smaku.

Opis przepisu krok po kroku:

1. Umyj wszystkie warzywa i owoce. Obierz cebulę. Odetnij skórkę z łodygi pomidorów. Wydrąż jabłka. Pokrój to wszystko w małe kostki do gotowania.

2. Umieść wszystko w dużym rondlu i postaw na kuchence. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu, aż kawałki staną się miękkie.

3. Po pewnym czasie pomidory i jabłka puszczą sok. Aromat w ciągu kilku minut rozejdzie się po całej kuchni. Smakuj kawałki goździkiem lub widelcem. Gdy tylko zmiękną, należy je zmiażdżyć.

4. Zanurz blender na patelni i zmiel mieszaninę na gładką masę. Gotować w tej formie około 50 minut, aż masa dobrze zgęstnieje. Na 10 minut przed gotowością dodać wszystkie pozostałe produkty z listy, dokładnie wymieszać i gotować. Nie zapomnij okresowo mieszać.

5. Rozłóż sos pomiędzy przygotowanymi słoikami i zamknij. Odwróć go na noc do góry nogami i zawiń w ciepłą ściereczkę. Rano, gdy zawartość całkowicie ostygnie, możesz umieścić ją w chłodnym miejscu do przechowywania na zimę.

Najsmaczniejszy ketchup na zimę - palce lizać

Przygotowanie ketchupu według tego przepisu jest bardzo łatwe. Okazuje się jednak znacznie smaczniejszy niż sosy kupowane w sklepie. Spróbuj sam!

Składniki:

kilogram pomidora;
ćwierć łyżeczki granulowanego czosnku;
jedna piąta łyżeczki mielonej czerwonej papryki;
3 łyżki octu 6%;
trochę ziela angielskiego;
łyżeczka soli;
2 pełne łyżki cukru do pieczenia;

Opis przepisu krok po kroku:

1. Umyj pomidory i usuń skórkę z kiełków. Kroimy w plasterki i przekładamy do rondelka. Dodaj do tego szklankę wody i postaw na kuchence. Po ugotowaniu przykryć pokrywką, zmniejszyć moc do minimalnej i gotować 15-20 minut bez otwierania pokrywki.

2. Przetrzyj gotowane pomidory przez sito. W ten sposób otrzymujesz ten sos pomidorowy.

3. Do sosu pomidorowego dodać wszystkie pozostałe składniki i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. W tym czasie nabierze gęstszej konsystencji i bogatszego smaku.

Ketchup można jeść po ostygnięciu. Jeśli planujesz przechowywać go przez zimę, musisz go przenieść do sterylnych słoików i zamknąć. Sos ten jest idealny do mięs, pilawów, frytek i wielu innych dań.

Domowy ketchup na zimę z pomidorów i jabłek - palce lizać

Gdy spróbujesz tego sosu, na zawsze zapomnisz o kupowanych w sklepie zamiennikach. W końcu jest nie tylko smaczniejszy, ale i zdrowszy. Cała rodzina może bezpiecznie jeść ten ketchup. Spróbuj!

Składniki:

kilogram słodko-kwaśnych jabłek;
2 kilogramy pomidorów;
4 ząbki czosnku;
mielony czarny pieprz do smaku;
2 łyżki dziewięcioprocentowego octu;
łyżeczka gałki muszkatołowej;
łyżeczka cynamonu;
3 łyżki granulowanego cukru;
łyżka bez kopy soli.

Opis przepisu krok po kroku:

1. Zmiel jabłka, pomidory i czosnek w maszynce do mięsa. Całą masę wlać do rondla i postawić na kuchence. Gotuj przez 30 minut bez dodawania soli i przypraw.

2. Gdy tylko mieszanina zostanie ugotowana przez wymagany czas, należy ją zmielić za pomocą blendera zanurzeniowego. i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut.

3. Gdy sos jest już prawie gotowy, można dodać pozostałe składniki (oprócz czosnku i octu), wymieszać i gotować kolejne 10 minut. Następnie przełóż czosnek przez praskę do masy i zalej octem. Następnie pozostaje trzymać ketchup na kuchence przez kolejne 5 minut.

4. Ketchup przełożyć na górę do wysterylizowanych słoików. Zamknąć i odwrócić na pokrywki. Nie jest wymagana dodatkowa sterylizacja. Wystarczy przykryć go ciepłym materiałem do następnego ranka. Następnego ranka słoiki całkowicie ostygną i można je przenieść do piwnicy.

Ketchup pomidorowy z dodatkiem skrobi

Dodanie skrobi do ketchupu sprawia, że jest on gęstszy i smaczniejszy. Sos według tego przepisu jest fantastyczny. Można go przygotować zarówno do bezpośredniego spożycia, jak i do przechowywania na zimę.

Składniki:

2 i pół kilograma pomidorów (można użyć dowolnego dojrzałego owocu);
5 cebul;
100 gramów granulowanego cukru;
50 ml octu jabłkowego;
czubata łyżka soli;
półtorej łyżki skrobi;
przyprawy według własnego uznania.

Opis przepisu krok po kroku:

1. Zrób sok z pomidorów. Można to zrobić na 3 sposoby:

obierz je i zmiel za pomocą blendera (w razie potrzeby możesz je przepuścić przez sito);
kilka razy przejść przez maszynę do mięsa;
użyj specjalnej sokowirówki.

Od razu odlej szklankę soku (250 ml) i zostaw na później.

2. Cebulę obierz, pokrój w kawałki i zmiel w blenderze na puree.

3. Połącz cebulę i pomidory w jednej misce i postaw na średnim ogniu. Po ugotowaniu należy gotować mieszaninę przez 20-25 minut, często mieszając. W tym czasie sos zgęstnieje, a po całym mieszkaniu rozejdzie się wspaniały aromat.

4. Teraz masę należy doprawić. Wymieszaj granulowany cukier, sól i dodaj przyprawy. Można do tego użyć mielonego pieprzu, papryki i wszystkich ziół prowansalskich.

5. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez kolejne 20 minut. W tym czasie ketchup nasyci się dodanymi przyprawami, stanie się jeszcze smaczniejszy i gęstszy. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dostosuj go do potrzeb.

6. W szklance soku pozostawionej na początku podróży należy równomiernie wymieszać skrobię. Wlać do wrzącego ketchupu i ciągle mieszając gotować przez 5 minut. Minutę przed gotowością dodaj ocet.

Po ostygnięciu ketchup stanie się jeszcze gęstszy. Dlatego nie zwracaj uwagi na to, że po wyjęciu z pieca wydaje Ci się lekko płynny.

7. Wlać sos do sterylnych słoików i zamknąć wstępnie przegotowanymi pokrywkami. Przed ostudzeniem odwrócić na pokrywki i przykryć kocem. Następnie możesz przenieść go do stałego miejsca przechowywania. Jeśli zostało Ci trochę ketchupu, który nie mieści się w słoikach, możesz go zjeść po ostygnięciu.

Ketchup można przygotować bez przechowywania. Aby to zrobić, użyj tego samego przepisu, po prostu nie dodawaj octu. Gdy sos ostygnie i jeszcze bardziej zgęstnieje, można go podawać.

Ketchup pomidorowo-jabłkowy

Jeśli przygotujesz go według tego przepisu, otrzymasz bardzo smaczny, aromatyczny i bogaty ketchup. Papryka dodaje wyjątkowej nuty i niesamowitego aromatu. Odpowiednie proporcje wszystkich składników razem dają fantastyczny efekt. Spróbuj.

Składniki:

2 i pół kilograma pomidorów;
5 średniej wielkości jabłek;
5 mięsistych papryk;
5 cebul;
4 ząbki czosnku;
łyżeczka suchej musztardy;
10 kawałków ziaren pieprzu;
pół szklanki cukru;
pół łyżeczki esencji octowej;
1 łyżeczka cynamonu;
kilka pąków goździków;
łyżka soli;
mielony czarny pieprz według własnego uznania.

Opis przepisu krok po kroku:

1. Jabłka obrać i wydrążyć gniazda nasienne. Paprykę należy również uwolnić od wszelkich niepotrzebnych rzeczy. Przełóż pomidory, jabłka, paprykę i cebulę przez maszynę do mięsa. Umieścić na kuchence i gotować przez półtorej godziny, często mieszając, aby masa nie przypaliła się do dna patelni.

2. Po półtorej godzinie masa zgęstnieje i nabierze apetycznego wyglądu. Teraz można go solić, słodzić, przyprawiać.

Aby uniknąć późniejszego szukania ziarenek pieprzu na patelni, zrób dla nich woreczek z gazy i zawiąż je nitką. Umieść węzeł na patelni i zostaw nitkę „na suchym podłożu”, aby łatwiej było ją później usunąć.

Sos gotować z przyprawami przez 1 godzinę. Jeśli wolisz delikatniejszy ketchup, możesz zmiksować masę blenderem.

3. Na 5 minut przed gotowością dodać zmiażdżony czosnek i ocet. Po zdjęciu z ognia wyjąć wiązkę groszku i rozpocząć butelkowanie.

4. Ketchup włóż do czystych słoików i zamknij. Odwróć się na pokrywki i owiń czymś ciepłym. Zostaw do następnego ranka, a potem włóż do piwnicy.

Domowy ketchup jest zawsze smaczniejszy i zdrowszy niż najbardziej wykwintne sosy, jakie oferowane są nam w sklepach. A ich przygotowanie wcale nie jest trudne. Nie wymaga to specjalnych umiejętności ani wysiłku. A dziś mieliście okazję przekonać się o tym na własne oczy. Mam nadzieję, że przepisy okazały się przydatne. Będę wdzięczny za Wasze komentarze...

Życzę udanych przygotowań i długiego przechowywania. Smacznego i do zobaczenia ponownie!

Domowy ketchup pomidorowy smakuje jak kupiony w sklepie. Jest równie gęsty i aromatyczny, doskonały do dań mięsnych, warzywnych i rybnych. A co najważniejsze, domowy sos jest całkowicie naturalny, ponieważ jest przygotowywany ze świeżych pomidorów, bez skrobi i barwników.

Zrobienie ketchupu w domu (również na zimę, a nie tylko od razu na stół) nie jest trudne, chociaż jest kłopotliwe - ale jeśli masz przepis ze zdjęciem, to nie ma żadnych problemów. Najpierw musisz zmielić pomidory przez maszynę do mięsa, następnie ugotować i zmielić je przez sito, ponownie zagotować z przyprawami i wlać do słoików. Ale na pewno spodoba ci się wynik! Sos pomidorowy mocno się zagotuje i zgęstnieje, nabierając przyjemnej konsystencji i magicznego aromatu. Dodatkowo według uznania ketchup można zaostrzyć, dodać ulubione przyprawy i odparować do ulubionej konsystencji.

Składniki

pomidory 3 kg
cebula 3 szt.
jabłka 3 szt.
mielona czerwona papryka 0,5 łyżeczki.
mielony czarny pieprz 0,5 łyżeczki.
mielony cynamon 0,5 łyżeczki.
goździki 3 szt.
cukier 170 gr
sól niejodowana 1,5 łyżki. l.
Ocet 9% 6 łyżek. l.

Przepis na domowy ketchup na zimę

Przygotowujemy główne produkty: pomidory, cebulę i jabłka. Możesz wziąć pomidory dowolnej odmiany, najważniejsze jest to, że są dojrzałe i słodkie, wtedy keczup będzie bogaty i przyjemny w smaku. Zrobi to zwykła biała, nie gorzka cebula. Lepiej jest używać kwaśnych odmian jabłek, takich jak „semerenko”, doskonale podkreślają smak pomidorów, nadają keczupowi gęstszą konsystencję puree, przyjemny owocowy aromat i lekką kwaskowatość.
Obierz cebulę i usuń rdzeń z jabłek (nie musisz obierać skóry). Zmiel je na kawałki, które swobodnie zmieszczą się w dzwonku maszynki do mięsa. Duże pomidory pokroić na 2-4 części, małe można pozostawić w całości. Przepuszczamy pomidory, jabłka i cebulę przez maszynę do mięsa. Skończyło się na pełnej 5-litrowej patelni przecieru warzywnego (wraz z pokrojonymi skórkami i pestkami pomidorów, które później usuniemy przecierając przez sito).
Połóż patelnię na kuchence i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę – bez przykrycia, zbierając pianę. W tym czasie skórki pomidorów odparują i w pełni nadadzą sosowi swój smak.
Gorący puree przecieramy przez sito z metalową siatką – porcjami wlewamy do niego masę pomidorową i dokładnie rozcieramy łyżką, oddzielając w ten sposób pestki i skórki od płynnej bazy pomidorowej. Odpadów będzie bardzo mało - około 1 szklanki.
Wyrzuć ciasto. Ponownie postaw patelnię z sosem pomidorowym na ogniu. Kontynuujemy gotowanie przez kolejną 1 godzinę, bez pokrywki, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając ketchup, aby się nie przypalił.
Podczas gotowania ketchup stanie się gęstszy. Dodaj do tego aromatyczne przyprawy: pieprz czerwony i czarny, mielony cynamon, goździki. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut, mieszając.
Dodaj cukier, sól i ocet – pamiętaj, aby dodawać je w małych porcjach, skupiając się na swoim smaku. W zależności od dojrzałości i słodkości pomidorów może zaistnieć potrzeba dodania nieco więcej lub mniej cukru i soli lub zwiększenia lub zmniejszenia ilości kwasu.
Ketchup gotuj przez 10 minut, aż ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą.
Gorący sos wlać do wysterylizowanych słoików i natychmiast zwinąć pokrywki (wysterylizowane).
Odwróć słoiki do góry nogami i przykryj je kocem. Gdy ketchup ostygnie, przechowujemy zakonserwowaną żywność w piwnicy lub innym chłodnym miejscu. Okres ważności domowego ketchupu wynosi 1 rok.

Ktoś się zdziwi i zapyta, po co „ogrodzić ogród”, skoro na półkach sklepowych znajduje się bogaty asortyment wszelkiego rodzaju przypraw. To prawda, ale ketchup przygotowany w domu będzie zawierał wyłącznie produkty naturalne, nie będzie zawierał zagęszczaczy, barwników i innych mało zdrowych składników. I możesz zmienić przepis na sos według własnego uznania, uzyskując nowe smaki.

Historia ketchupu

Ketchup pojawił się po raz pierwszy w Chinach i nie przypominał zbytnio tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni dzisiaj. Do jej przygotowania używano grzybów, orzechów włoskich, fasoli, czosnku, anchois, solonej ryby, a po pomidorach nie było śladu. Całość uzupełniono niedrogim winem. Sos ten przypadł do gustu angielskim żeglarzom, którzy często odwiedzali Chiny. To oni sprowadzili go do Mglistego Albionu w XVII wieku i tam go nieco „poprawili”, uwzględniając gusta tamtejszych mieszkańców. Przyprawę zaczęto nazywać dogrywką. Procesja nowego sosu rozpoczęła się po krajach Europy i, co ciekawe, szefowie kuchni każdego kraju dodali do niego coś własnego, narodowego.

I tylko w Ameryce produkcja ketchupu miała charakter przemysłowy, a głównym składnikiem były dojrzałe pomidory.

W zależności od dań przygotowywane są różne rodzaje ketchupu: do ryb, makaronów, szaszłyków, pierogów, warzyw, mięs. Sos ten wyróżnia się także smakiem: słodko-kwaśnym, ostrym, słonym, gorzkim, słodko-kwaśnym.

Przepisy na ketchup, które możesz przygotować samodzielnie

Klasyczny ketchup pomidorowy z czerwonych pomidorów. Niezbędne składniki: czerwone pomidory - 3 kilogramy; cukier granulowany – 150 gramów; drobna sól – 25 gramów; ocet 6% - 90 gramów; goździki, pieprz czarny – po 23 sztuki; jeden duży ząbek czosnku; mielony cynamon i mielony czerwony pieprz - po łyżeczce, bez szkiełka.

Drobno pokrojone pomidory włóż do rondla, postaw na małym ogniu i zredukuj o jedną trzecią, pozostawiając otwartą pokrywkę. Dodaj cukier do mieszanki, gotuj przez 15 minut, dodaj sól i gotuj ponownie, nie dłużej niż 23-3 minuty. Dodaj wszystkie potrzebne przyprawy, zagotuj, zalej octem. Gotowy ketchup przełóż do słoików i zwiń.

Angielski przepis na zrobienie ketchupu. Do ketchupu angielskiego należy wziąć: 2 kilogramy dojrzałych pomidorów, 50 ml octu stołowego (nie esencji octowej!!!), 400 gramów cukru kryształu, 2 litry wody, 250 gramów drobno posiekanego selera, cebulę - 4 średnie- wielkości główki, czerwona papryka, mielone goździki i imbir, kilka małych kawałków cynamonu.

Pomidory, z których wcześniej usunięto skórkę, posiekany seler i cebulę umieszczamy w emaliowanym naczyniu, dodajemy połowę przygotowanej wody i gotujemy na małym ogniu, aż wszystkie składniki staną się miękkie. Czas gotowania – do godziny. Masę należy stale mieszać. Po upływie tego czasu powstałą kompozycję przeciera się przez drobne sito lub, w razie potrzeby, przepuszcza przez blender. Następnie powstałą mieszaninę ponownie podpala się, dodając wodę, ocet, cukier granulowany, sól i przyprawy umieszczone w worku. Gotuj często mieszając, aż cała woda odparuje. Wyjmij torebkę z przyprawami i wlej do słoików gorący, gotowy ketchup.

Jeśli ketchup przyrządza się według tego przepisu, idealnie nadaje się do dań rybnych i mięsnych, dobrze komponuje się z kotletami, makaronami i kiełbasą.

Przepis na ketchup „królewski”. W tym przepisie brakuje głównego składnika - pomidorów, ale w rezultacie otrzymujemy bardzo smaczną i oryginalną przyprawę. Weź 2 kilogramy jabłek, 1,5 kilograma moreli, średniej wielkości główkę czosnku, 4 główki cebuli, 3 łyżki deserowe granulowanego cukru, odrobinę czarnego pieprzu. Jabłka i morele są dokładnie myte, suszone, usuwane są skórki, nasiona i rdzenie, a następnie krojone na małe kawałki. Czosnek i cebulę po obraniu drobno siekamy. Przygotowane składniki przyszłego keczupu miesza się, umieszcza w rondlu i gotuje. Przed końcem gotowania do mieszaniny dodaje się pieprz, drobną sól i cukier granulowany. Poczekaj, aż się zagotuje, zdejmij z ognia i rozłóż w słoikach.

Pikantny ketchup. Dla tych, którzy lubią gorąco, możesz przygotować ketchup według poniższego przepisu. Pomidory czerwone – 4 kilogramy, czosnek – 13 ząbków, 15 ziaren pieprzu czarnego, cynamon, goździki, 5 łyżek deserowych soli, 4 łyżki octu stołowego, 12 łyżek deserowych cukru kryształu. Umyte i suszone pomidory zmiel w maszynce do mięsa. Powstałą kompozycję, umieszczoną w rondlu, umieszcza się na małym ogniu i gotuje. Po ugotowaniu masę studzi się, przeciera przez sito, ponownie stawia na ogniu i gotuje do połowy. Przyprawy niezbędne do smaku umieszcza się w torebce z gazy, a następnie zanurza w masie pomidorowej, doprowadza do wrzenia i gotuje. 10 minut przed gotowaniem do ketchupu dodać ocet.

Jeśli przygotowałeś keczup, który nie będzie długo przechowywany, nie musisz dodawać do niego octu.

„Gówniany” ketchup. Z dwóch kilogramów pomidorów, trzech średnich cebul, stu gramów cukru, łyżki soli, zmielonego czarnego pieprzu, mielonych goździków i imbiru, wziętych na łyżeczkę, jednej łyżki drobno startego chrzanu, octu winnego i wytrawnego czerwonego wina - po dwie łyżki stołowe do przygotowania ketchupu.

Usuń skórkę z pomidorów i obierz cebulę. Wszystko drobno posiekaj. Wymieszaj i gotuj przez około 20 minut po zagotowaniu mieszaniny. Przetrzyj mieszaninę przez sito.

Dodaj przyprawy, sól, cukier granulowany, wino. Gotuj przez 45-50 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. Na 15 minut przed przygotowaniem ketchupu na patelnię dodajemy starty chrzan. Zalać octem na 3-4 minuty przed końcem gotowania. Zapakuj do słoików.

Streszczenie

Teraz zimą możesz rozpieszczać swoich bliskich nowymi przyprawami, wiedząc jak przygotować ketchup z różnymi smacznymi i zdrowymi dodatkami. Powodzenia.

W tym artykule nauczymy Cię, jak zrobić prawdziwy domowy ketchup własnymi rękami w domu. Więcej pysznych i sprawdzonych przepisów ze zdjęciami i filmami poniżej.

Czy wiesz jaki jest najpopularniejszy sos na świecie? Nie, nie majonez... To ketchup!

Najpopularniejszy, uwielbiany i absolutnie uniwersalny sos!

Nic dziwnego, że w sklepach jest teraz tak duży wybór ketchupów.

Ale ketchup kupowany w sklepie nadal nie jest najlepszą opcją, musisz się zgodzić.

Najczęściej dezorientuje nas albo cena, albo skład, albo wygląd, smak itp. Ale ja naprawdę tego chcę, jest pyszne!

Jakie jest wyjście? Zrób własny ketchup w domu!

Domowy keczup własnymi rękami - najlepsze przepisy

Zalety domowego ketchupu:

Gotowanie ketchupu i jego przygotowanie (konserwacja) nie jest wcale trudne i nawet jeśli jesteś początkującą młodą gospodynią domową, która dopiero zaczyna opanowywać świat gotowania w praktyce, to na pewno sobie z tym poradzisz, nawet się nie martw!
Proces gotowania i przygotowania nie wymaga dużo czasu.
Ketchup nie oznacza tego samego smaku: istnieją zarówno klasyczne, jak i inne przepisy na przygotowanie tego sosu, różniące się między sobą składem składników, a zatem smakiem i aromatem. Kecz można więc przygotować miękki i delikatny lub bogaty i pikantny - wszystko zależy od Twoich pragnień i preferencji smakowych Twojej rodziny.
Przepis na ketchup możesz wybrać według własnego gustu, gdyż przygotowanie ketchupu pozostawia pole dla Twojej wyobraźni i upodobań kulinarnych. Niektórzy lubią ketchup słodkawy, inni ketchup kwaśny lub ketchup pikantny: każdy ma swój własny przepis na pyszny ketchup.
Przygotowując własny ketchup, będziesz mieć 100% pewności co do jego jakości: najlepszych składników, braku dziwnych dodatków właściwych sklepowym ketchupom, możliwości zakonserwowania ketchupu na zimę przy użyciu konserw – co może być lepszego ?
Wszystkie produkty potrzebne do sosu ketchupowego są więcej niż dostępne i na pewno nie będziesz miał z tym żadnych trudności!
Domowy ketchup jest produktem całkowicie zdrowym, nie zawiera różnych dodatków do żywności: aromatów, wzmacniaczy smaku, konserwantów, stabilizatorów. Lekarze nie zalecają regularnego stosowania takich ketchupów, szczególnie w przypadku dzieci. Istnieje ryzyko zapalenia błony śluzowej żołądka, nadwagi i problemów żołądkowych. Używając własnego, domowego ketchupu unikniesz wielu poważnych problemów zdrowotnych!

Wady domowego ketchupu

„Czy domowy ketchup ma jakieś wady i jakie one są?” - ty pytasz.

Tak, mam. Ma tylko jedną wadę: domowy ketchup jest tak smaczny, że zjada się go bardzo szybko, więc trzeba będzie go przygotować więcej, bo „kilka słoików” to za mało!

Dlatego moja rada: gdy tylko zacznie się sezon na pomidory, NATYCHMIAST zacznij przygotowywać mały ketchup na zimę, a także pamiętaj, aby codziennie przygotowywać go do jedzenia (na szczęście dobrze przechowuje się w lodówce!). W ten sposób pod koniec sezonu pomidorowego będziesz całkowicie „napakowany” zimowymi „przetworami ketchupowymi”, a ponadto będziesz miał czas, aby maksymalnie cieszyć się tym wspaniałym sosem w trakcie sezonu. Czy to rozsądne? Może tak.

Jeśli więc uwielbiasz gotować i wolisz domowe jedzenie od kupnego, zacznijmy robić domowy ketchup i przechowujmy go na zimę!

Ale najpierw kilka interesujących faktów.

Historia powstania najpopularniejszego sosu na świecie

Historycy kulinarni nazywają Chiny kolebką ketchupu.

A najciekawsze jest to, że w ogóle nie było w nim pomidorów! Pierwotnie w jego składzie znajdowały się orzechy włoskie, ryby, fasola, czosnek i wiele innych. Jedli makaron, ryż, podpłomyki i mięso z tym sosem.

Słowo ketchup pochodzi od chińskiego słowa „koechiap” lub „ke-tsiap”, co oznacza „marynowana solanka rybna”. W starej kuchni azjatyckiej termin „ketchup” oznacza „słodki sos z pomidorów”.

W połowie XVII wieku ketchup przybył do Europy.

Do Anglii przywieźli go podróżnicy, żeglarze i kupcy. Sosem zasmakowali Brytyjczycy, a potem wszyscy Europejczycy.

Każdy kraj dodał do przepisu trochę własnych składników, więc ten sos był inny w każdym kraju. I oczywiście nie miało to nic wspólnego z ketchupem, jaki znamy teraz.

Współczesny ketchup – w dzisiejszej postaci – powstał w USA. Amerykanie niemal całkowicie przerobili azjatycką i europejską technologię przygotowania ketchupu, dodając ocet, koncentrat pomidorowy zamiast świeżych pomidorów itp.

Ten przepis jest w zasadzie tym, czego obecnie używają prawie wszyscy producenci sosu ketchupowego.

Cechy i subtelności robienia ketchupu

Zarówno pod względem receptury, jak i technologii przygotowania ketchup jest niezwykle prosty i niepowtarzalny.

Istnieje ogromna liczba przepisów na ten sos (i wkrótce to zobaczysz), a jego przygotowanie nie ma ścisłych zasad: ketchup przygotowuje się nie tylko z pomidorów i przypraw (według klasyki), wszelkich innych warzyw, a nawet można do niego dodać także owoce i jagody.

Możesz także bezpiecznie eksperymentować ze smakiem ketchupu i opanowywać coraz to nowe przepisy.

Zwykle istnieją dwie metody przygotowania:

Najpierw pomidory i inne warzywa lub owoce są razem puree i gotowane na małym ogniu, aż zredukują się i zamienią w gęste puree.
Warzywa są siekane, duszone, a następnie po prostu puree.
Po przygotowaniu ketchupu można go zwinąć w słoiki na zimę.

Jak wykorzystać gotowy ketchup?

Ketchup nie jest sosem uniwersalnym do niczego.

Uniwersalny – oznacza to, że pasuje niemal do wszystkich potraw!

Nie wierzysz mi? Zobacz: mięso, ziemniaki, spaghetti, kurczak, kiełbasa, szynka, kotlety i zapiekanki. Pizza, kanapki, ziemniaki smażone i pieczone, a także warzywa, ryby i mięsa z grilla. I tak dalej.

Oprócz tego, że ketchup stosowany jest jako samodzielny sos, można go stosować jako dressing do zup, barszczu, gulaszy, dodawać do innych sosów i sosów - jako jeden z ich składników itp.

Aby przygotować pyszny ketchup, nie wystarczy wybrać odpowiedni przepis, choć wiele od niego zależy. Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka punktów.

Sekrety przygotowania najsmaczniejszego ketchupu na świecie

Największym i najważniejszym błędem gospodyń domowych jest używanie do gotowania „tańszych” pomidorów.

Ci, którzy mają własne dacze i ogródki warzywne, zmuszeni są oczywiście maksymalnie wykorzystać swoje zbiory, a do tego używają (zwłaszcza do sosów, soków, dressingów do barszczu i lecho) nie najlepszych pomidorów. To zrozumiałe – racjonalność i oszczędność.

Ale nadal! Aby ketchup był niesamowicie smaczny, należy do jego przygotowania użyć najlepszych, najsmaczniejszych, największych i najsłodszych, w pełni dojrzałych pomidorów. Smak przyszłego ketchupu zależy przede wszystkim od smaku użytych pomidorów!

Ketchup będzie smaczny i aromatyczny, jeśli:

Pomidory do jego przygotowania są soczyste, dojrzałe (lub nawet przejrzałe), a w dodatku uprawiane bez użycia nawozów chemicznych.
Dodawanie octu, cynamonu, musztardy, goździków, rodzynek, żurawiny itp. do ketchupu. nie tylko dodają sosowi szczególnego smaku, ale także przyczyniają się do jego długotrwałego przechowywania.
Aby uzyskać wymaganą grubość keczupu, nie jest konieczne stosowanie skrobi. Sos można także „zagęścić” poprzez dłuższe gotowanie.
Do przygotowania ketchupu należy użyć octu jabłkowego, winnego lub zwykłego octu stołowego 9%. Jeśli użyjesz octu 6%, jego ilość należy zwiększyć 1,5 razy.
Podczas gotowania keczup może się palić. Aby temu zapobiec, mieszaj produkt tak często, jak to możliwe.
Nie należy używać plastikowych pojemników do długotrwałego przechowywania ketchupu. Po pewnym czasie plastik zaczyna wydzielać substancje niebezpieczne dla zdrowia człowieka, które przedostają się do produktu. Co więcej, proces ten zmienia również smak keczupu.
Jeśli nie masz świeżych pomidorów, a mimo to chcesz rozpieszczać domownikami domowym ketchupem, możesz zastąpić je sokiem pomidorowym z puszki i domową pastą pomidorową.
Jeśli masz ochotę na najdelikatniejszy ketchup na świecie, to masę warzywną będziesz musiał przetrzeć przez sito – w ten sposób w 100% oddzielisz skórkę i pestki od soku i miąższu. Lub użyj sokowirówki w tym samym celu.

Przejdźmy teraz do przepisów na zrobienie sosu.

Będzie ich mnóstwo, będziesz miał w czym wybierać, a w dodatku będziesz miał po prostu ogromne możliwości eksperymentowania: jesteś we własnej kuchni i nikt Cię nie ogranicza, więc twórz tak jak lubisz!

Co to znaczy?

Oznacza to, że dokładne gramy podane poniżej są najprawdopodobniej dla początkujących, dla tych, którzy dopiero opanowują ścieżkę gotowania. Aby mieć wytyczne.

Dzięki doświadczeniu nie będziesz już musiał wiedzieć „dokładnie, ile ważyć w gramach” - doświadczone gospodynie domowe mierzą wszystko „na oko”.

Poza tym pamiętajcie, że każdy ma inny gust i jeśli uznacie (na swój gust), że soli/cukru/octu będzie za dużo, śmiało zmieńcie ilość. Eksperyment! Tylko w ten sposób znajdziesz swój przepis!

Domowy ketchup pomidorowy na zimę „Niesamowity”

Będziemy potrzebować następujących składników:

trzy duże cebule;
pół kilograma jabłek;
pomidory - około trzech kilogramów;
sól - trzy łyżki deserowe;
półtorej szklanki granulowanego cukru;
około 30 gr. ocet stołowy.

Przygotowanie ketchupu:

Cebulę, jabłka i pomidory umyj i drobno posiekaj, włóż na kuchenkę i gotuj przez około godzinę (cebula powinna stać się całkowicie miękka).
Ochłodzić powstały przecier pomidorowy i zmielić go blenderem (bardzo wygodnie jest to zrobić za pomocą blendera zanurzeniowego z metalową nasadką).
Dodać sól, dodać cukier i ponownie podpalić, aby zagotować do wymaganej gęstości.
Na dziesięć minut przed końcem gotowania sos zalać octem, wymieszać, gotować kolejne 10 minut, zdjąć z ognia i wlać do wyparzonych, gorących słoików. Zwinąć, odwrócić słoiki do góry dnem, przykryć kocem i odstawić na kilka dni do ostygnięcia.
Ketchup jest delikatny, miękki i ma niesamowity smak. Jeśli chcesz więcej ciepła, po prostu dodaj do sosu zmielony czerwony i czarny pieprz, według własnego gustu.

Jeśli chcesz, aby ketchup miał bardziej naturalny, przyjemny smak, użyj domowego octu jabłkowego lub kupuj naturalny, nieklarowany ocet jabłkowy (pamiętaj, że potrzebujesz go więcej!).

Ketchup smakowy z czosnkiem

Dla miłośników pikantnego, pikantnego i aromatycznego. Nie pozostawia nikogo obojętnym! Można dodać więcej lub mniej czosnku – eksperymentuj!

Do tego ketchupu nie trzeba dodawać octu.

Jeśli utrzymasz zimną temperaturę, nie będzie żadnego problemu. Jeśli chcesz, możesz dodać naturalny ocet jabłkowy (pod koniec gotowania) lub nawet sok z cytryny (świetny konserwant!).

Ogólnie rzecz biorąc, im więcej czosnku, tym większa gwarancja bezpieczeństwa bez użycia octu.

Będziemy potrzebować następujących produktów:

dwa kilogramy pomidorów;
trzy łyżki deserowe cukru;
łyżka deserowa soli;
200 gr. olej roślinny (oliwka, słonecznik, sezam – wybierz według własnego gustu);
mała główka czosnku;
czarny i czerwony mielony pieprz - po około pół łyżeczki, ale lepiej odmierzyć według własnego uznania.

Jakie są etapy przygotowania:

Pomidory myjemy i kroimy w małą kostkę.
Na głębokiej patelni rozgrzać olej słonecznikowy i smażyć na nim kawałki pomidorów, aż będą miękkie.
Przygotowane pomidory zmiel przez sito (lub zmiksuj w blenderze).
Postaw przecier pomidorowy na ogniu, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż uzyskasz odpowiednią gęstość.
Po około czterdziestu minutach gotowania do masy pomidorowej dodać sól, cukier, pieprz i dokładnie wymieszać.
Trzy do pięciu minut przed końcem gotowania dodaj obrany i posiekany czosnek. Można go przecisnąć przez praskę, a dla tych, którzy lubią małe kawałki czosnku, drobno go posiekać.
Gotowy sos wlać do przygotowanych sterylnych i gorących słoików i zwinąć.
Pozostaw słoiki (odwróć je do góry dnem) do całkowitego ostygnięcia i umieść ketchup w piwnicy, piwnicy lub spiżarni.

Uwaga!

Nie każdemu podoba się smak i aromat „gotowanego” czosnku w daniu. Chcesz, żeby Twój ketchup smakował tak, jakby zawierał świeży czosnek? Następnie zdejmij masę pomidorową z ognia, dodaj do niej posiekany czosnek, wymieszaj i wlej do gorących, wysterylizowanych słoików. Zwiń pokrywki, ostudź i wyślij swoje przygotowania do zimowego przechowywania.

Zimowy ketchup pomidorowy z musztardą

Lubisz smak i aromat musztardy? Zatem ten przepis na ketchup jest tym, czego potrzebujesz!

Pikantny sos z bardzo przyjemną, ostrą i smaczną nutą musztardy.

Do przygotowania spróbuj użyć ulubionej domowej musztardy – to ważne! Albo kup najbardziej naturalną musztardę w sklepie, albo – trzecia opcja – użyj musztardy w proszku. Tylko nie kupuj gotowej musztardy w proszku – przynajmniej nie będzie smaczna! Kupuj całe nasiona gorczycy (najlepiej organiczne, mają bogatszy i przyjemniejszy smak musztardy) i samodzielnie zmiel je w młynku do kawy.

Tak więc nasze produkty (pamiętaj, że proporcje MOŻNA zmieniać, najważniejsze jest umiar, bez fanatyzmu):

pięć kilogramów pomidorów;
pół kilograma granulowanego cukru;
dwie lub trzy duże cebule;
dwie do trzech łyżek oleju roślinnego;
musztarda w proszku (musztarda, mielone ziarna gorczycy) – według własnego gustu sam zdecyduj, jak ostry chcesz mieć smak i aromat musztardy w swoim keczupie;
ocet - około pół szklanki;
sól – dwie łyżki, ale można mniej, dostosuj samodzielnie;
gałka muszkatołowa, goździki - do smaku nie trzeba w ogóle ich dodawać, jeśli nie lubisz, to nie podlega dyskusji.
Nie trzeba dodawać cukru, ale wtedy sos będzie nieco bardziej kwaśny. Ponadto, jeśli użyjesz gotowej musztardy (własnej lub zakupionej), najprawdopodobniej będzie już cukier, więc należy to wziąć pod uwagę.

Przygotowanie ketchupu musztardowego:

Pomidory i cebulę umyj, obierz, pokrój na małe kawałki.
Najpierw podsmaż cebulę na oleju roślinnym, następnie dodaj pomidory, usmaż, przykryj naczynie pokrywką i pozostaw na ogniu na półtorej godziny, aż nadmiar płynu się zagotuje, a następnie przetrzyj gotową masę przez sito (możesz zmiksować blenderem – jak Ci wygodniej).
Włóż go z powrotem na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne co najmniej dwie godziny, a maksymalnie trzy, jeśli chcesz uzyskać gęsty, naturalny i pyszny sos.
Wszystkie przyprawy i przyprawy - sól, cukier, musztarda itp. - należy dodać na pięć minut przed zakończeniem przygotowywania ketchupu.
Gotowy sos wlać do sterylnych, gorących słoików i zwinąć.

Ketchup ze skrobią w domu na zimę

Po co używać skrobi do produkcji ketchupu?

Gwarantujemy, że sos ze skrobią się nie rozleje. Jeśli więc ważna jest dla Ciebie grubość + pewna gęsta konsystencja keczupu, dodaj skrobię. Ponadto ketchup ze skrobią wygląda bardziej „efektownie” - ma pewien połysk, co tworzy dodatkową estetykę potraw.

Kebab ten idealnie nadaje się do kebabów i spaghetti, do kanapek i grillowanych ryb.

Do tego preparatu, oprócz standardowego zestawu produktów, można dodać dla pikanterii cynamon, mielony czerwony i czarny pieprz. Seler (korzeń) doda ketchupowi bardzo ciekawego smaku, aromatu i pikanterii, spróbuj, to niezwykłe!

Jeśli lubisz smak i aromat papryki, dodaj ją również, zachowując jedynie przybliżone ogólne proporcje pozostałych składników.

Nasze wymagane produkty:

dwa kilogramy pomidorów;
dwie cebule;
30 ml octu (można użyć octu winnego białego – ma ciekawy smak);
dwie deserowe łyżki soli;
sześć łyżek deserowych cukru;
mielony czarny pieprz - do smaku;
pół szklanki wody;
dwie do trzech łyżek skrobi.

Jak gotować:

Cebulę i pomidory umyj, obierz i posiekaj (jeśli dodamy paprykę i seler, przepuść je przez maszynę do mięsa), warzywa przełóż do pojemnika i podpal.
Gdy tylko się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez dwie i pół godziny, następnie zdejmij z ognia i zmiksuj warzywa w dowolny dogodny dla Ciebie sposób.
Ponownie podpalamy, zagotowujemy, dodajemy przyprawy, sól itp., gotujemy kolejne pięć minut, wyłączamy i gotowy sos wlewamy do sterylnych słoików, zwijamy, studzimy i wkładamy do piwnica lub piwnica do przechowywania.

Domowy ketchup „A la sklepowy”

Cóż za pyszny ketchup ze sklepu! Ale... ile tam jest szkodliwych dodatków, stabilizatorów i konserwantów!... A jak ja bym chciała, żeby sos pomidorowy był naturalny!

Co robić?

Jest na to rozwiązanie – możesz przygotować domowy ketchup, dokładnie taki sam jak ten ze sklepu, tylko jeszcze smaczniejszy.

Bo jest domowej roboty, bo jest z miłością.

Nasze składniki:

pięć kilogramów pomidorów;
papryka – jeden kilogram (nie jest to niezbędny składnik, zwłaszcza jeśli chcemy uzyskać prawdziwy „ze sklepu” ketchup);
cebula średnia – 8 szt.;
szklanka cukru;
pół szklanki 6% octu jabłkowego;
sól, liść laurowy - do smaku.

Etapy gotowania:

Posolić pokrojone w kostkę pomidory i odstawić na około dwadzieścia minut, aby puściły sok.
Zmiel obraną cebulę i paprykę w maszynce do mięsa i dodaj tę mieszankę warzywną do pomidorów, wymieszaj i podpal.
Gotować przez pół godziny, zdjąć z ognia, wytrzeć i ponownie postawić pojemnik z powstałym puree warzywnym na ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego i gotować puree przez dwie godziny.
Pod koniec gotowania dodać cukier granulowany, liść laurowy i ocet.
Wlać do sterylnych słoików i zwinąć.

Domowy ketchup na zimę „Najsmaczniejszy”

Z jakiegoś powodu mężczyźni naprawdę uwielbiają ten przepis na ketchup. Rozpieszczaj swoich bliskich!

Potrzebujemy:

pięć kilogramów pomidorów;
pół kilograma papryki;
400 gr. cebule;
szklanka cukru;
1/4 szklanki soli;
100 ml octu (można wziąć 6% octu jabłkowego);
trzy łyżki skrobi;
pęczek pietruszki.

Przygotowanie najsmaczniejszego ketchupu:

Sok z pomidorów wyciskamy za pomocą sokowirówki (jeśli masz specjalną wyciskarkę ślimakową do pomidorów, to świetnie!).
Sok wlać do rondla, postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.
W międzyczasie, gdy sok się gotuje, obieramy cebulę i paprykę, przepuszczamy je przez maszynę do mięsa, a następnie dodajemy do gotowanego soku.
Okresowo usuwając pianę, gotuj na średnim ogniu przez kilka godzin.
Zdjąć z ognia, dodać sól, dodać przyprawy, cukier, dodać skrobię rozcieńczoną w wodzie, dokładnie wymieszać. Ponownie postaw na ogniu, dodaj pęczek natki pietruszki i, ciągle mieszając, gotuj przez kolejne dwadzieścia minut.
Wyjmij pietruszkę, dodaj ocet, zamieszaj, zdejmij z ognia i od razu zamknij przygotowane słoiki.
Jeśli nie masz specjalnej sokowirówki, zmiksuj pomidory w blenderze.

Domowy ketchup „Smaczny, szefie!”

Najlepszy i całkowicie prosty przepis, jak od „prawdziwego szefa kuchni”.

Składniki, których potrzebujemy:

dojrzałe, mięsiste pomidory - dwa kilogramy;
kwaśne jabłka - trzy sztuki;
cebula - trzy duże głowy;
sól - dwie łyżki deserowe;
pół szklanki cukru;
goździki, gałka muszkatołowa, czerwona papryka - do smaku;
łyżeczka cynamonu – według uznania,
ocet - jeśli wątpisz w bezpieczeństwo swojego przedmiotu, ale nie jest to ważne.

Przygotowanie ketchupu szefa kuchni:

Warzywa kroimy i siekamy za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, podpalamy i gotujemy około czterdziestu minut, następnie masę pomidorową ostudzamy, dodajemy cukier, sól i przyprawy (oprócz octu i mielonej czerwonej papryki), gotujemy jeszcze przez chwilę i pół do dwóch godzin na średnim ogniu.
Dodać pieprz, gotować kolejne 10 minut i zdjąć z ognia, lekko ostudzić i wlać do przygotowanego sterylnego pojemnika. Zakasać.
Jeśli wątpisz w jego bezpieczeństwo, dodaj ocet lub sok z cytryny lub poeksperymentuj z czosnkiem.

Ketchup „Idealny na grilla” na zimę

Do przygotowania ketchupu z grilla potrzebne będą następujące produkty:

dwa i pół kilograma dojrzałych i soczystych pomidorów;
kilogram papryki;
strąk ostrej papryczki chili;
łyżka posiekanego czosnku (można mniej więcej - zmieniaj sam);
trzy łyżki cukru;
sól, musztarda (lub sproszkowana gorczyca), starty świeży korzeń imbiru, nasiona kopru, ocet, ziele angielskie i ostre ziarna pieprzu, liść laurowy, kardamon – kieruj się intuicją i stwórz własne proporcje według własnego gustu!;
łyżka skrobi rozcieńczona w pół szklanki wody.

Sposób przygotowania kebabu szaszłykowego:

Pomidory, słodką i gorzką paprykę pokroić w kawałki i postawić na małym ogniu. Dodaj wszystkie składniki oprócz octu i skrobi i zagotuj. Aromatyczne przyprawy można dodać na 10 minut przed końcem gotowania. Dzięki temu ich zapach będzie lepiej zachowany.
Gotuj przez godzinę, następnie wytrzyj i gotuj ponownie przez dwie lub trzy godziny, w zależności od życzeń dotyczących grubości przyszłego keczupu.
Około pięciu do siedmiu minut przed gotowością dodaj ocet i skrobię.
Gotowy ketchup wlać do słoików.

Ketchup „Zimowa oferta specjalna”

Aby przygotować „specjalny” ketchup, potrzebujesz:

kilogram pomidora;
pasta pomidorowa - dwie łyżki;
cztery średnie kokardki;
szklanka cukru;
sól dla smaku;
bezwonny olej roślinny - ćwierć szklanki;
warzywa - pęczek bazylii i pietruszki (seler);
po dwie łyżeczki nasion kopru włoskiego i kolendry;
cztery pąki goździków;
dwa małe kawałki imbiru;
mała główka czosnku;
papryczka chili - jedna sztuka.

Jak przygotować „Zimowy Ketchup Specjalny”:

Umyj pomidory i usuń skórkę. Kroić w kostkę.
Bardzo drobno posiekaj cebulę, czosnek i zioła, imbir pokrój w cienkie plasterki, włóż do rondla z olejem roślinnym i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut, dodając przyprawy.
Następnie dodać pokrojone pomidory i odrobinę wody, zamknąć pokrywkę i zagotować całą masę do jednej trzeciej.
Przetrzyj powstałą mieszaninę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne czterdzieści minut.
Zwijamy w sterylne słoiki.
Jeśli wolisz bardziej kwaśny smak, dodaj ocet lub sok z cytryny.

Gęsty ketchup na zimę

Przygotowanie gęstego i bogatego ketchupu w domu jest dość trudne, ponieważ trzeba na to poświęcić dużo czasu, aby sos pomidorowy zagotował się i uzyskał gęstą konsystencję. Ale są dwa małe sekrety, które pomogą sosowi zagęścić:

Dodaj jabłka do mieszanki.
Podczas gotowania używaj skrobi.

A więc przepis z jabłkami.

Domowy ketchup „Gęsty Aromatyczny”

Przygotujmy to w ten sposób:

Zmiel dwa kilogramy pomidorów i trzy jabłka w blenderze;
Gotuj mieszankę pomidorowo-jabłkową przez dwadzieścia minut, ostudź i przetrzyj przez sito;
do puree dodać: laskę cynamonu, kilka gwiazdek goździkowych i po pół łyżeczki gałki muszkatołowej, rozmarynu, oregano, sól, cukier, łyżeczkę papryki, kilka groszków ziela angielskiego i ostrej papryki;
gotować mieszaninę przez dwie godziny;
pod koniec gotowania dodać dwie łyżki deserowe 6% octu jabłkowego.

Domowy ketchup „Gęsty ze skrobią”

Zasada przygotowania sosu jest taka sama jak w poprzedniej wersji, a przepis jest następujący:

trzy kilogramy pomidorów;
trzy duże cebule;
łyżeczka papryki;
ziele angielskie i gorzka papryka - po kilka groszków;
cynamon i goździki – opcjonalnie;
sól - łyżka stołowa;
cukier - ćwierć szklanki;
skrobia - trzy łyżki stołowe rozpuścić w szklance wody.
Uwaga! Dodać rozcieńczoną skrobię na 10 minut przed końcem gotowania.

Domowy ketchup z bazylią na zimę

Prosty, smaczny i niesamowicie aromatyczny przepis!

Przygotuj w następujący sposób:

obrać jeden kilogram pomidorów;
umyj i osusz pęczek bazylii i pietruszki, posiekaj zioła;
Drobno posiekaj pomidory, dodaj dwie łyżki cukru i jedną łyżeczkę soli, zmiksuj mieszaninę;
dodaj posiekane trzy ząbki czosnku i zioła;
gotować przez trzy, a nawet cztery godziny;
rozlać do słoików.

Jeśli chcesz, aby Twój zimowy ketchup z bazylią miał jednolitą i gładką konsystencję, przetrzyj go przez drobne sitko.

Gotując sos, można w razie potrzeby dodać soli i cukru.

Jeśli trafisz na zbyt soczyste pomidory i sos nie będzie się długo gotował, to rozpuść kilka łyżek skrobi i dodaj do ketchupu, ciągle mieszając, aby się nie przypalił, na 10 minut przed końcem gotowania.

W razie potrzeby możesz dodać swoje ulubione przyprawy i przyprawy do keczupu.

Ketchup na zimę „Świetny Domowy”

Produkty są najprostsze:

pomidory – trzy kilogramy, co najważniejsze – najdojrzalsze i najsłodsze;
pół kilograma jabłek Antonówka;
cebula - trzy głowy;
potrzebujesz półtorej szklanki cukru;
sól - trzy łyżki deserowe;
ocet jabłkowy 6% - 50-70 gramów;
pieprz czarny, papryka czerwona, papryka, cynamon, goździki, liść laurowy - do smaku.

Jak przygotować:

Wyciśnij sok z pomidorów, cebuli i jabłek.
Na dno rondelka wsypujemy przyprawy rozdrobnione w młynku do kawy, wrzucamy cały liść laurowy, do przypraw dodajemy ocet jabłkowy i sok warzywny, dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki i gotujemy nasz sos przez pięć godzin ( tak, dokładnie tyle, najważniejsze, że ogień był minimalny).
Z przygotowanego ketchupu wyjąć liść laurowy i przelać ketchup do sterylnych słoików. Zwijamy go i zabieramy do przechowywania.

To są przepisy i to są wskazówki.

Tak, kolejna ważna wskazówka: po przygotowaniu ketchupu nie zapomnij zostawić jego części na „dziś lub jutro”! To zagwarantuje, że za tydzień lub dwa nie pobiegniesz do przygotowań i zaczniesz je „niszczyć” zawczasu.

Bo jest baaardzo pyszne!

Z przyjemnością przygotowuj domowy ketchup, dużo gotuj i smakuj, śmiało eksperymentuj z nowymi przepisami i wymyślaj własne, niepowtarzalne i niepowtarzalne. Pamiętaj, że w swojej kuchni to TY jesteś szefem kuchni!

Wspaniałe odkrycia kulinarne dla każdego!

Ten Przepis na domowy ketchup jest niesamowity! Zawsze odchodzi z hukiem. Koniecznie spróbuj!

Naturalny produkt jest zawsze bardziej ceniony przez gospodynie domowe niż sklepowe dodatki. Dotyczy to szczególnie ketchupów i domowych przecierów pomidorowych. Które są po prostu niezbędne jako doskonały dodatek smakowy do każdej potrawy, a jeśli dodamy je na zimę, nie musimy martwić się o smak barszczu, gulaszu, a nawet domowego soku pomidorowego. Dlatego zapiszemy i umieścimy w naszym notesie kulinarnym kilka przepisów na domowe ketchupy, które wykorzystamy na zimę lub po prostu włożymy do lodówki.

Składniki:

Pomidory— 3 kg

Jabłka— 0,5 kg

Cebula cebulowa— 250 gramów

Ocet jabłkowy— 50 gramów

Sól- 1,5 łyżki

Cukier- 1,5 szklanki

Zmielony czarny pieprz- 0,3 łyżeczki

Czerwona ostra papryka(opcjonalnie) - 1 kapsuła

Jak zrobić ketchup

1. Umyj pomidory i jabłka. Obierz cebulę. Nawiasem mówiąc, jeśli weźmiesz słodkie jabłka, otrzymasz sos „Krasnodar” do smaku. W przypadku kwaśnych jabłek smak jest bardzo podobny do Heinza. Dodaj czosnek, a otrzymasz ketchup Baltimore Admiral.

2 . Pomidory, cebulę i miąższ jabłkowy pokroić na duże kawałki. Wszystkie składniki umieścić w dużym rondlu.

3. Dusić na średnim ogniu, aż cebula stanie się miękka. Mieszając od czasu do czasu.

4 . Następnie zmiel całą masę w blenderze. Wlać ketchup z powrotem na patelnię.

5 . Dodać sól, cukier, czarny i czerwony pieprz. Gotować na małym ogniu do uzyskania pożądanej gęstości (około 50 minut). Pamiętaj, aby regularnie mieszać sos.

6 . Na 10-15 minut przed przygotowaniem usuń ostrą paprykę i dodaj do ketchupu ocet jabłkowy.

7 . Zwiń w wysterylizowane słoiki. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia „pod futrem”, pokrywkami w dół.

Pyszny domowy ketchup jest gotowy

Smacznego!

Przepisy na domowy ketchup

Ketchupy na zimę

Domowy ketchup „klasyczny”

Pomidory – 5 kilogramów.
Cebula – 4 sztuki.
Ocet – 200 gramów.
Sól – 4 łyżki.
Cukier – 2 szklanki.
Cynamon mielony – 1 łyżeczka.
Mielona czerwona papryka – 1 łyżeczka.
Mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka.

Pomidory i cebulę myjemy i kroimy na 4 części. Oczywiście najpierw obieramy cebulę. Teraz weź blender lub użyj maszynki do mięsa, aby posiekać wszystkie pomidory i cebulę.

Zwinięte pomidory włóż do rondelka, gotuj na małym ogniu przez 3 godziny, od czasu do czasu mieszając, ponieważ nasze pomidory bardzo lubią się przypalać. Po 3 godzinach należy dodać ocet i cukier, paprykę i sól. W tym przepisie na ketchup założono, że masz wolny dzień, ponieważ musisz gotować pastę na wolnym ogniu przez łącznie 6 godzin.

Po dodaniu przypraw i przypraw pozostaw ketchup na ogniu na kolejne 3 godziny, nie zapomnij zamieszać. Po ugotowaniu przekładamy do wysterylizowanych słoików, zamykamy pokrywkami i odstawiamy pod koc, aż ostygnie.

Domowy ketchup z pomidorów i papryki

Pomidory – 5 kilogramów.
Cebula - pół kilograma.
Bułgarska słodka czerwona papryka – 300 gramów.
Ostra czerwona papryczka chili - 2 sztuki.
Ocet (9%) – 100 gramów.
Cukier - szklanka.
Sól – 2 łyżki.

Dokładnie umyj pomidory i paprykę. Obierz cebulę i paprykę, usuń nasiona z papryczek chili.

Napełnij rondelek zimną wodą i wyjdź. Następnie w osobnym garnku zagotowujemy wodę, w której blanszujemy pomidory. Gdy zostaną ugotowane do takiego stanu, że dobrze zetrze się ze skórką, wkładamy je do miski z zimną wodą i lekko ostudzamy, aby nie poparzyć sobie palców. Następnie zdejmij skórkę z pomidorów i pokrój je na 4 części.

Paprykę należy pokroić na 8 części. Cebula - na 4 części. Teraz przepuśćmy wszystkie warzywa przez maszynę do mięsa lub blender: pomidory, paprykę, chili, cebulę. Całą masę należy wymieszać i podpalić w dużym rondlu. Dodać sól i cukier, gotować na średnim ogniu aż powstanie piana, którą usuniemy łyżką cedzakową. Ketchup powinien gotować się na kuchence przez około pół godziny. Mieszaj od czasu do czasu, pilnując, aby napar zgęstniał.

Po 30 minutach dodać ocet, wymieszać i gotować kolejne 10 minut. Ketchup włóż do wysterylizowanych słoików i natychmiast zakręć. Dopóki słoiki nie wystygną, ketchup należy ustawić do góry nogami, owinięty w koc.

Ketchup pomidorowo-śliwkowy (na 5 puszek, pojemność pół litra)

Pomidory – 2 kilogramy.
Cebula – 250 gramów.
Śliwka – 1 kilogram.
Papryka czerwona ostra, chili - 3 sztuki.
Cukier – 1 szklanka.
Sól – 2 łyżki.
Mielony czarny pieprz – 2 łyżeczki.
Czosnek – 150 gramów.
Liść laurowy – 2 sztuki.
Ocet (9%) – 2 łyżki.
Pietruszka - 2 pęczki.

Przygotujmy produkty. Uwolnij śliwki z kości i dobrze je umyj. Pomidory myjemy i gotujemy we wrzącej wodzie przez 5 minut, aby skórka dobrze zeszła. Następnie obierz i pokrój w małe słupki. Obierz i umyj cebulę, pokrój ją na kilka kawałków. Chili pokroić i usunąć małe nasiona. Obierz czosnek.

Przepuśćmy pomidory, śliwki i cebulę przez blender lub maszynę do mięsa. Tę masę będziemy gotować na małym ogniu przez około 2-2,5 godziny. Mieszaj od czasu do czasu, dodaj cukier i mielony pieprz, sól i liść laurowy.

Opłucz warzywa i przepuść przez blender lub maszynę do mięsa z czosnkiem i chili. Dodaj tę mieszaninę do mieszanki pomidorów i śliwek. Gotuj przez około pół godziny, następnie wlej ocet i dobrze wymieszaj. Pozostawić pastę do ostygnięcia, wlać do wysterylizowanych słoików i zakręcić pokrywki. Zawiń ketchup w koc, odwróć go i umieść w chłodnym miejscu.

Ketchup pomidorowo-jabłkowy z przyprawami

Pomidory – 4 kilogramy.
Jabłka Antonovka - pół kilograma.
Cebula - pół kilograma.
Ocet (9%) – 200 gramów.
Goździki - 3 sztuki.
Cynamon - pół łyżeczki.
Mielona czerwona papryka - pół łyżeczki.
Sól – 2 łyżki.
Cukier – 200 gramów.

Pomidory gotujemy we wrzącej wodzie około 5 minut, zdejmujemy skórkę i kroimy na mniejsze kawałki. Obierz cebulę i jabłka w ten sam sposób, odrzucając rdzeń w antonówce, a następnie pokrój na 4 części. Wszystkie warzywa przepuść przez blender lub maszynę do mięsa. Umieścić je w dużym rondlu i gotować na małym ogniu przez około 2-2,5 godziny.

Mieszaj mieszaninę okresowo, dodając cukier, sól, goździki, pieprz i cynamon. Na pół godziny przed ugotowaniem dolewamy octu i mieszamy. Ketchup włóż do wysterylizowanych słoików, zwiń pokrywki i zawiń w koc, aż ostygną.

Ketchup, domowy z jabłkami i morelami

Pomidory – 2 kilogramy.
Morele – pół kilograma.
Jabłka – 1 kilogram, wybierz odmiany kwaśne.
Cebula - pół kilograma.
Ocet – 2 szklanki.
Cukier – 700 gramów.
Sól – 2 łyżki.
Czosnek – 1 duża główka.

Umyj i obierz pomidory, zalewając je wrzącą wodą. Umyj jabłka i usuń rdzeń z nasionami, a także usuń korzenie. Morele umyj i usuń pestki. Obierz czosnek i przepuść przez prasę. Cebulę obierz i pokrój na małe kawałki. Wszystkie warzywa i owoce przepuścić przez blender lub maszynkę do mięsa, gotować około 2 godzin na małym ogniu, dodając sól i cukier, od czasu do czasu mieszając. Na 40 minut przed przygotowaniem naszego ketchupu dodajemy ocet i mieszamy.

Zamykamy pastę w półlitrowych słoiczkach, zawijamy w koc i odwracamy do góry nogami zanim ketchup całkowicie wystygnie. Następnie chowamy go do piwnicy.

Ketchupy na każdy dzień (bez skręcania)

Ketchup, domowy z przyprawami

Pomidory – 2,5 kilograma.
Bazylia – 1 pęczek.
Pietruszka – 1 pęczek.
Sól – 2 łyżki.
Cukier – 100 gramów.
Goździki – 2 sztuki.
Kolendra - pół łyżeczki.
Ziarna pieprzu - łyżeczka.
Ocet – 2 łyżki.

Pomidory dobrze myjemy i obieramy ze skórki. Następnie pokroić i przepuścić przez blender lub maszynkę do mięsa. Mieszankę należy gotować na wolnym ogniu pod pokrywką na małym ogniu przez około 30 minut. Następnie przetrzeć przez gazę lub sito. Gdy pasta stanie się jednorodna, odeślij ją z powrotem do gotowania na kolejną godzinę.

Do keczupu dodać sól i cukier, następnie zalać octem. Przyprawy włożyć do woreczka z gazy i wrzucić na patelnię, dobrze zawiązując. Okresowo mieszaj napar, aby się nie przypalił. Teraz, gdy ketchup zgęstnieje, wyjmij przyprawy, poczekaj, aż ostygnie i ułóż w pojemnikach, schowaj w lodówce.

Ketchup z przyprawami i warzywami

Pomidory – 2 kilogramy.
Słodka papryka – 1 kilogram.
Pieprz, ostre czerwone chili – 150 gramów.
Cebula - pół kilograma.
Marchew - pół kilograma.
Czosnek – 150 gramów.
Cukier – 5 łyżek.
Sól dla smaku.
Olej słonecznikowy – 150 gramów.
Przecier pomidorowy – 1 szklanka.
Ocet jabłkowy – 100 gramów.
Mielony imbir – 3 łyżki.
Kolendra – 1 łyżka.
Skrobia kukurydziana - 2 łyżki.

Obierz cebulę i marchewkę, opłucz paprykę i wyjmij wewnętrzną skrzynię nasienną. Warzywa należy przepuścić przez blender lub maszynę do mięsa, następnie umieścić w rondlu i zalać 2 szklankami przegotowanej wody. Całą mieszaninę umieszczamy na małym ogniu przez 15 minut.

Z pomidorów zdejmij skórkę, zalej je wrzącą wodą i drobno posiekaj. Chili również opłucz, usuń nasiona, drobno posiekaj. Czosnek również obierz i przepuść przez praskę. Wszystkie warzywa mieszamy i po 15 minutach dodajemy do marchewki, cebuli i papryki. Dobrze wymieszaj, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez kolejne 15 minut.

Przecier pomidorowy wymieszać z kolendrą i imbirem, solą i cukrem, całość zalać wodą. Teraz dodaj tę mieszaninę do gotujących się warzyw, wymieszaj, pozostaw na ogniu na kolejne 10 minut, wyłącz. Aby masa była jednorodna, przełóż ją przez gazę, ponownie podpal i dodaj ocet. Mieszając, gotuj przez kolejne 10 minut, dodając skrobię rozpuszczoną w wodzie. Ketchup ubić podczas wsypywania skrobi. Po 5 minutach wyłączyć pastę, osądzić i przelać do pojemników, przechowywać w lodówce.

Ketchup z chrzanem

Pomidory – 2 kilogramy.
Cebula – 4 średniej wielkości kawałki.
Świeży chrzan (tarty) – 1 łyżka.
Sól – 1 łyżka.
Cukier – pół szklanki.
Pieprz mielony czarny – 1 łyżeczka.
Imbir mielony – 1 łyżeczka.
Zmielone goździki – 1 łyżeczka.
Ocet winny – 2 łyżki.

Zagotuj wodę, aby zblanszować pomidory. Pomidory włożyć do wody i gotować około 5 minut, następnie ostudzić, usunąć skórkę i pokroić na 4 części. Oczyszczamy również i płuczemy cebulę oraz kroimy ją na małe kawałki. Wszystkie warzywa przełóż przez blender lub maszynkę do mięsa i gotuj na średnim ogniu przez około pół godziny. Gdy masa się zagotuje, przełóż ją przez gazę, aby była całkowicie jednorodna.

Następnie ponownie postaw na mały ogień, dodaj przyprawy i przyprawy, sól i cukier, wymieszaj, a po 10 minutach dodaj ocet winny. Gotuj ketchup przez 1 godzinę. Na 10 minut przed gotowością dodać starty chrzan i dobrze wymieszać. Ketchup powinien dobrze ostygnąć, dopiero potem wkładamy go do pojemnika i wstawiamy do lodówki.

Domowy „słodki” ketchup

Pomidory – 2 kilogramy.
Przecier pomidorowy – 200 gramów.
Cebula – 3 sztuki, lepiej wybrać dużą cebulę.
Przegotowana woda – 1 litr.
Cukier – 200 gramów.
Sól – 2 łyżki.
Ziarna pieprzu - 20 sztuk.
Musztarda sucha – 2 łyżki.
Goździki – 10 sztuk.

Pomidory ugotować, zdjąć skórkę i przepuścić przez blender lub maszynę do mięsa. Obierz cebulę i posiekaj ją w ten sam sposób. Do rondla włóż mieszaninę pomidorów i cebulę, dodaj wodę i gotuj przez około pół godziny. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, sól i cukier, musztardę i goździki, pieprz. Całość gotuj około 1 godziny.

Gdy ketchup będzie gotowy, przepuść go przez gazę, aż stanie się jednorodny. Gotuj przez kolejne 10 minut po zagotowaniu, dodając ocet i od czasu do czasu mieszając. Ostudzić i przełożyć do słoików, schować do lodówki.