มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวไส้หวาน มะเขือยาวกระป๋อง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 60 นาที

มะเขือยาวหมักมักจะบินออกจากจานเป็นอันดับแรกเสมอ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงมีสินค้าในสต็อกอยู่เสมอ ตัวแปรที่แตกต่างกันช่องว่างจากสีน้ำเงิน ฉันไม่ได้ปรุงมะเขือม่วงทั้งลูกในฤดูหนาวบ่อยเท่าที่ฉันต้องการด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น - เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะซื้อมะเขือยาวสีน้ำเงินลูกเล็กที่ใส่ลงในขวดลิตรได้อย่างง่ายดาย ฉันไม่แนะนำให้หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ไม่ว่าคุณจะเพิ่มแครอทลงในขวดหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ จริงๆ แล้ว เราใส่แครอทลงในขวดโหลเพื่อความสวยงามมากกว่าเพื่อรสชาติ คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมมะเขือยาวทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวจากสูตรพร้อมรูปถ่ายของเราซึ่งจะบอกทุกอย่างโดยละเอียดและทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับ โถลิตร:

- มะเขือยาวขนาดเล็ก – 1 กก.
- แครอทขนาดเล็ก – 1 ชิ้น
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
- กระเทียม – 5-6 กลีบ

หมัก:

- น้ำเย็น - 0.7 ลิตร
- เกลือหยาบ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ใช้แล้ว,
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.
- พริกไทย – 10 ชิ้น,
- ใบกระวาน– 1-2 ชิ้น,
- เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
- กานพลู – 3-5 ดาว
- พริกไทยร้อนไม่จำเป็น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างมะเขือยาวลูกเล็กให้สะอาด เล็มทั้งสองด้านแล้วใช้ส้อมแทงหลายๆ จุดเพื่อให้น้ำดองทำหน้าที่ได้เร็วยิ่งขึ้น




ใส่มะเขือยาวลงในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ลวกผลไม้ในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-6 นาทีจนสีเปลี่ยนไปและมะเขือยาวจะนิ่มปานกลาง




วางสีน้ำเงินลงในกระชอน แล้ววางลงบนชามเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก




ใช้จานรองคลุมมะเขือม่วงแล้ววางของหนักๆ ไว้เป็นตุ้มน้ำหนัก โถใส่ซีเรียลหรือน้ำตาลก็ช่วยได้






ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมน้ำดองสำหรับการเทมะเขือม่วงทั้งผล: เทน้ำเย็นลงในกระทะ/ชาม เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ออลสไปซ์และพริกเผ็ด กานพลู และเมล็ดมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) นำน้ำดองไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 3 นาที เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองก่อนเทลงในขวดที่มีมะเขือยาว




สับสมุนไพรสดและหั่นแครอทปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเครื่องตัดผัก นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น




วางกระเทียม สมุนไพร และแครอทไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้




จากนั้นใส่มะเขือยาวในชั้นเดียวจากนั้นจึงใส่ผักใบเขียวกับกระเทียมและแครอท






ในทำนองเดียวกัน เติมมะเขือม่วง แครอทฝาน สมุนไพรสับ และกระเทียมลงไปทั้งขวด




เทน้ำดองที่เดือดด้วยน้ำส้มสายชูลงในขวดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมสีน้ำเงินอย่างสมบูรณ์และถึงขอบขวด




ปิด/ขันฝาขวดโหลโดยเตรียมอุปกรณ์สำหรับฤดูหนาว พลิกคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วพักไว้ในตำแหน่งนี้จนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นใส่ขวดที่มีมะเขือยาวทั้งลูกไว้ในที่มืดและเย็นสำหรับฤดูหนาว เช่นฉัน หากคุณใช้ขวดที่มีซิปล็อคและฝาแก้ว แนะนำให้เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น




มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นพื้นฐานสำหรับสลัดฤดูหนาว วิธีที่ง่ายที่สุด: หั่นมะเขือยาวดองเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยหัวหอมแดงโรยด้วยน้ำดองจากขวดแล้วเทน้ำมันอร่อยหนึ่งช้อน
ทานให้อร่อย!
ฉันคิดว่าคุณจะสนใจเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย

การเตรียมมะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวถือเป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยม! เตรียมที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ในช่วงฤดูกาลเตรียมตัว ปัญหาใหญ่คือการหาตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับสูตรอาหารที่มีมะเขือยาว มีหลายรูปแบบและรูปแบบหลักจะกล่าวถึงในบทความ มะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารที่ดีที่สุดนั้นง่ายเหมือนพาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำตามขั้นตอนทุกอย่างทีละขั้นตอน

สูตรมีส่วนผสมเหมือนกันแต่ต่างกันที่เทคโนโลยีการทำอาหาร มีความแตกต่างมากมายที่ไม่ควรพลาด สูตรอาหารที่ดีที่สุดไม่สามารถเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเนื่องจากนี่เป็นสิ่งสำคัญมากในการเก็บรักษาอาหาร ดังนั้นอย่าลืมกฎข้อนี้ด้วย

หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมฤดูหนาวคือมะเขือยาวเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผสมกับส่วนผสมเพิ่มเติม

รูปแบบอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เช่น กับเห็ด ในสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายเราจะพิจารณาอย่างมาก ตัวเลือกอร่อยเตรียมมะเขือยาวด้วยน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว มันจะเพิ่มความหวานและกลิ่นหอมเล็กน้อยแถมยังใส่กระเทียมอีกนิดหน่อยซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นอย่างแน่นอน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ตามดุลยพินิจของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอะไรมากกว่า รสชาติเบาๆ หรือรสเผ็ดจัด เรายังต้องการแจ้งให้คุณทราบทันทีว่าคุณไม่ควรเลือกมะเขือยาวเป็นอาหารของเรา ขนาดใหญ่- เมื่อมีขนาดเล็กจะใช้งานได้สะดวกกว่ามาก แต่แน่นอนว่าตัวบ่งชี้หลักคือความสดใหม่ คุณและฉันจะใช้เวลาเตรียมประมาณ 2 ชั่วโมง โดยระบุปริมาณส่วนผสมในส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตรสองขวด

• มะเขือยาวขนาดเล็ก – 800 กรัม
• เกลือป่นละเอียด – 60 กรัม
• กระเทียม - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (เรามี 4 กลีบ)
• น้ำมันพืช – 150 มล.
• พริกไทยป่น – 3 หยิก
• น้ำผึ้ง (ฉันใช้น้ำผึ้งดอกเหลืองในสูตร) ​​– 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 100 มล.
• น้ำ -300 มล.

ตอนนี้เรามาดูส่วนหลักกันดีกว่า ฉันชอบที่จะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้แล้วและพร้อมใช้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้เล็กน้อยในภายหลัง เราเริ่มต้นด้วยการเติมผักของเราลงในอ่างลึกด้วยน้ำแล้วล้างทุกอย่างให้ดี ในการตกแต่งผักเราตัดขอบทั้งสองด้านแล้วลอกเป็นเส้น หากคุณไม่ชอบวิธีนี้ คุณสามารถเอาผิวหนังทั้งหมดออกได้ จากนั้นจะต้องหั่นมะเขือยาวเป็นวงหรือเป็นเส้นหากต้องการ ตัวเลือกที่สองนั้นใช้งานได้จริงมากกว่าเนื่องจากช่วยประหยัดเวลาทั้งในการหั่นและการทอดในกระทะ หลังจากที่เราหั่นแล้ว ให้โรยด้วยเกลือให้ทั่วและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ เราจะปรับปรุง "รสชาติ" ของอาหารของเรา ขั้นแรก ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

และเมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม เราก็กลับมาสู่เจ้าตัวสีน้ำเงินตัวน้อยของเรา ก่อนที่คุณจะเริ่มทอด คุณควรล้างพวกมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นทอดทีละชิ้นโดยใช้ไฟอ่อนทั้งสองด้าน ไม่จำเป็นต้องนำไปพร้อมเพียงแค่ทอดเบา ๆ

จากนั้นเราก็ใส่ผักทอดของเราลงในขวดแล้วผสมกับกระเทียม

เทน้ำดองน้ำผึ้งของเราลงบนมะเขือยาว เตรียมไว้ดังนี้: เทน้ำ 300 มล. ลงในกระทะใส่พริกไทยแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู และเกลือ จากนั้นจึงเติมน้ำผึ้งของเรา วางไว้บนไฟอีกสองสามนาที

และรีบเทขวดของเราทันที เมื่อคุณทำสิ่งนี้เสร็จแล้ว ให้ม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว เราห่อขวดโหลด้วยผ้าอุ่นแล้วรอให้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! ไม่ยากเลยใช่ไหม? แต่มะเขือยาวกับพริกในน้ำดองน้ำผึ้ง ฤดูหนาวแสนอร่อยในที่สุดคุณก็จะได้มัน!

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: สลัดมะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

อย่าลืมเตรียมสลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง ในฤดูหนาวจะกลายเป็นของว่างที่ขาดไม่ได้ในทุกสถานการณ์ ไม่ว่าจะเป็นมื้อเย็นวันหยุดหรือแค่มื้อเที่ยงกับครอบครัว สลัดนี้ยังเหมาะเป็นกับข้าวอีกด้วย

• มะเขือยาว - 1.5 กก
• มะเขือเทศ - 3 กก
• พริกหยวก - 1 กก
• แครอท - 1 กก
• หัวหอม - 1 กก
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกให้ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงกลม โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

ปล่อยให้มะเขือเทศสุกประมาณ 20 - 25 นาที น้ำมะเขือเทศควรลดปริมาณและเดือดลง ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืชลงในมะเขือเทศ ผสมน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ถ้วยกับน้ำ 0.5 ถ้วยแล้วเทลงในซอสมะเขือเทศ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ขูดแครอท ตัดพริกไทยเป็นเส้น เมื่อซอสเดือดให้ใส่หัวหอมลงไป

จากนั้นใส่แครอทขูดลงไป เครื่องขูดหยาบ- หัวหอมและแครอทในซอสมะเขือเทศควรเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที อย่างไรก็ตามกลิ่นหอมนั้นไม่ธรรมดา!

ล้างมะเขือยาวเพื่อเอาเกลือออก แล้ววางบนผ้าแห้งเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน ขั้นตอนทั้งหมดนี้ทำเพื่อไม่ให้มะเขือยาวมีรสขม

เพิ่มพริกไทยหั่นเป็นเส้นลงในซอสมะเขือเทศ

จากนั้นจะต้องหั่นมะเขือยาวเป็นเส้นใหญ่แล้วใส่ซอสมะเขือเทศสำหรับสลัด

ใส่กระเทียม

ปิดฝากระทะ ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปล่อยให้เดือดบนไฟประมาณ 30-40 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันให้แน่น ปิดฝาจนเย็นสนิท เราเก็บสลัดมะเขือยาวไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรที่ 3: มะเขือยาวที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว (ทีละขั้นตอน)

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ปรุงด้วยมะเขือยาวและซอสเผ็ดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด การเตรียมสูตรใช้เวลาไม่นาน แต่ในขณะเดียวกันคุณสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ อาหารที่มีกลิ่นหอมและหรูหราจานนี้ไม่ควรพลาด เราจะเตรียมมะเขือยาวจอร์เจีย 0.5 ลิตรสองขวด

• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• พริกหยวก– 400 กรัม;
• กระเทียม – 2 หัว (เล็ก);
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

ผักจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมเกลือ

2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับความขมทั้งหมดที่จะออกจากผัก

ผักสับของเราต้องใส่ในกระทะ ส่วนผสมควรเริ่มเดือด เพิ่มน้ำตาลและผสม ใส่ผักที่ทอดแล้วลงในกระทะเดียวกัน ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดและปิดผนึก

ภายในสองสัปดาห์จานที่นำเสนอจะพร้อม สามารถนำมะเขือยาวจอร์เจียออกจากห้องใต้ดินและเสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริงได้

เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจที่จะช่วยเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผักชี สมุนไพรหอม ถั่ว และอื่นๆ อีกมากมายได้

สูตรที่ 4: มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ภาพทีละขั้นตอน)

สลัดมะเขือยาวกับพริกหยวก บวบ แครอท และมะเขือเทศจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายในชามเดียว คุณต้องใช้เวลาเตรียมนานกว่าหนึ่งชั่วโมง สลัดผักสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ - หนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เตรียมภาชนะจัดเก็บล่วงหน้า - โถและฝาปิด สลัดผักจัดเก็บสะดวกในขวดโหลที่มีความจุ 400 ถึง 800 กรัม ปริมาณที่มากขึ้นต้องใช้ผู้บริโภคที่ตะกละมากหรือ ครอบครัวใหญ่เนื่องจากขวดที่เปิดอยู่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน เช่นเดียวกับอาหารกระป๋องทั่วไป

ควรล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดและทำให้แห้งในเตาอบร้อน ซึ่งจะช่วยปกป้องชิ้นงานของคุณจากความเสียหายระหว่างการจัดเก็บ

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 กก.
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• บวบ 500 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• ผักใบเขียว 100 กรัม (ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 60 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.
• พริกไทยดำ, เครื่องปรุงรสผักเพื่อลิ้มรส

จึงนำภาชนะขนาดใหญ่มาเตรียมสตูว์ผัก นี่อาจเป็นกระทะหรือกระทะที่มีก้นกว้าง

หั่นมะเขือยาวสุกโดยไม่เสียหายหรือเน่าเสีย โดยมีเปลือกที่ยืดหยุ่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วใส่ในกระทะ

ปอกพริกหยวกหวานออกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่มะเขือยาว สีของพริกไทยจะส่งผลต่อสีสุดท้ายของสลัด ฉันปรุงด้วยสีเหลืองและสีเขียวนั่นคือยังไม่สุกเล็กน้อยจึงกลายเป็นสีที่แตกต่างกัน ถ้าพริกไทยเป็นสีแดงสีของจานที่เสร็จแล้วจะมีสีเข้มขึ้น

ปอกบวบแล้วหั่นให้ละเอียด เรายังสับละเอียด หัวหอมและหัวกระเทียม ใส่บวบ หัวหอม และกระเทียมลงในกระทะ โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกบวบสีเขียวอ่อน

หั่นแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร ในสลัดควรหั่นแครอทให้ใหญ่ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสของจานมีความหลากหลาย

ตอนนี้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายและเกลือสินเธาว์ใส่พริกไทยดำป่นเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสผักตามที่คุณต้องการ เคี่ยวผักด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที

สับสมุนไพรสดจำนวนหนึ่งอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทลงในกระทะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลคนให้เข้ากันใช้ไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา

เราบรรจุสลัดมะเขือยาวแบบร้อนลงในขวดโหลที่แห้งและสะอาดที่เตรียมไว้ ม้วนฝาให้แน่นทันทีแล้วพลิกไปที่คอ ห่ออาหารกระป๋องในผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วางชิ้นส่วนที่เย็นสนิทแล้วไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

เมื่อคุณเปิดขวดสลัดมะเขือยาว ฤดูหนาวที่หนาวเย็นกลิ่นผักที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อจะเติมเต็มห้องและเตือนคุณถึงฤดูร้อน

สลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อพร้อมแล้ว อร่อย! ตุนไว้รับหน้าหนาว!

สูตรที่ 5: มะเขือยาวแสนอร่อยหมักไว้สำหรับฤดูหนาวเหมือนเห็ด

ยังสงสัยว่าจะทำสูตรอะไร? มะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเหรอ? ฉันขอแนะนำให้ลองใช้ต้นฉบับและ จานที่น่าสนใจ- มะเขือยาวก็เหมือนเห็ด ชิ้นสีฟ้ายืดหยุ่นพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมเล็กน้อยและค่อนข้างชวนให้นึกถึงเห็ดจริงๆ (ฉันจะบอกว่าคล้ายกับเห็ดนมดอง) ในช่วงฤดูกาล อย่าลืมเตรียมมะเขือม่วงเหล่านี้สักสองสามขวดสำหรับฤดูหนาว ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องชอบมัน!

มะเขือยาวที่โตเต็มที่ทุกระดับเหมาะสำหรับสูตรเตรียมผักฤดูหนาวนี้ แต่แนะนำให้เลือกลูกอ่อน (ไม่มีเมล็ดที่ใหญ่และแข็งเช่นนี้) ไม่ว่าคุณจะเอาผิวหนังออกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด บางคนชอบ แต่บางคนก็ทนไม่ได้ หากมะเขือยาวมีอายุมากขึ้นแนะนำให้แช่ในน้ำเค็มแล้วบีบให้ละเอียด - ด้วยวิธีนี้คุณสามารถกำจัดความขมได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

ปริมาณกระเทียมสำหรับมะเขือยาวในฤดูหนาวสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ - มันเป็นเรื่องของรสนิยม น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่มีกลิ่นก็ใช้ได้ (ฉันใช้ดอกทานตะวัน) ในน้ำดองฉันได้รวบรวมส่วนผสมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดตามรสนิยมของครอบครัวเรา คุณสามารถลบหรือเพิ่มรายการโปรดของคุณได้อย่างปลอดภัย

• มะเขือยาว – 1 กก
• น้ำมันพืช - 120 มล
• กระเทียม - 1 หัว

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา

ในการเตรียมผักที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: มะเขือยาว น้ำมันพืชกลั่น และกระเทียม นอกจากนี้สำหรับน้ำดองเราจะใช้น้ำ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาลทราย, เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน!), ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์, กานพลู, มัสตาร์ดและเมล็ดผักชี หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศบางอย่างก็ไม่ต้องเติมเลย

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์, กานพลู, มัสตาร์ดและเมล็ดผักชีลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม (ฉันมีกระทะขนาด 4 ลิตร)

เทน้ำ (เย็นหรือร้อนไม่สำคัญ) แล้วตั้งไฟปานกลางจนเนื้อหาของจานเดือด

ในระหว่างนี้ เรากำลังดำเนินการเกี่ยวกับมะเขือยาว เราล้างมันตัดหางทั้งสองข้างออกและหากต้องการให้เอาผิวหนังบาง ๆ ออก (วิธีนี้สะดวกที่สุดในการใช้มีดแม่บ้าน)

เราหั่นเนื้อไม่ละเอียด แต่เป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่เพื่อจะได้สะดวกต่อการรับประทานในภายหลัง ขนาดโดยประมาณ - 3x3 ซม.

ในตอนนี้ให้นำชิ้นส่วนทั้งหมดใส่ชาม (มะเขือยาว 1 กิโลกรัมในรูปแบบที่เตรียมไว้แล้ว)

เมื่อเนื้อหาในกระทะเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งนาที (คุณสามารถปิดฝาได้) หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะผสมและวางมะเขือยาวลงในน้ำดองที่เดือด

เรารอจนกระทั่งเนื้อหาของจานเดือดอีกครั้งแล้วปรุงมะเขือยาวด้วยไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิดประมาณ 3-5 นาที ในระหว่างนี้ ชิ้นเนื้อจะเดือดและโปร่งแสง ไม่จำเป็นต้องคนให้เข้ากันมากเกินไป - เป็นการดีที่สุดที่จะลดพวกมันลงด้านล่างโดยใช้ช้อนมีรูเนื่องจากผักจะลอยอยู่บนพื้นผิวของน้ำดองตลอดเวลา

ปิดไฟปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้มะเขือยาวแช่ในน้ำดองประมาณ 10 นาทีในช่วงเวลานี้พวกเขาจะดูดซับรสชาติและกลิ่นทั้งหมดของน้ำดอง

หลังจากนั้นเราก็โยนชิ้นมะเขือยาวลงในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อให้น้ำดองระบายออก - เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป ปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาที ฉันทิ้งใบกระวานและกานพลูออกไป - พวกมันส่งกลิ่นหอมเพียงพอ แต่ในระหว่างการเก็บรักษาพวกเขาสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมเล็กน้อย

ในช่วงเวลานี้คุณต้องปอกเปลือกและสับกระเทียมสด - ฉันใช้หัวเล็ก ๆ หัวเดียว แต่คุณจะเอามากเท่าที่คุณต้องการหรือไม่ใช้เลยถ้าคุณไม่ชอบ

เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะที่ลึกและกว้างแล้วปล่อยให้อุ่นด้วยไฟปานกลาง หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมสับแล้วทอดประมาณ 20-30 วินาที ใช้เวลาไม่นาน เนื่องจากกระเทียมที่คั่วแล้ว (นั่นคือ คั่วจนสุกแล้ว) จะมีรสขม และเราต้องการกลิ่นหอมเพื่อซึมเข้าไปในน้ำมัน

ใส่มะเขือยาวที่สะเด็ดน้ำออกแล้วลงในน้ำมันกระเทียมทันที ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการอุ่นมะเขือยาวอย่างเหมาะสมเนื่องจากเราจะไม่ฆ่าเชื้ออีกต่อไป

วางมะเขือม่วงที่ร้อนจัดลงในชามที่เตรียมไว้ ระวังอย่าอัดแน่นจนเกินไปหรือมีฟองอากาศ นอกจากนี้เรายังแจกจ่ายน้ำมันเดือดที่เหลือลงในขวด - กระทะควรว่างเปล่า ส่วนการเตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง ผมฆ่าเชื้อขวดโหลครับ เตาอบไมโครเวฟและต้มฝาบนเตา (หลังจากเดือด 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว) เราล้างขวดด้วยสารละลายโซดา ล้างขวดโหลด้วยน้ำเย็นประมาณ 100 มิลลิลิตร นึ่งในไมโครเวฟด้วยไฟสูงสุด 6-7 นาที (เวลาบอกครั้งละ 2 กระปุก) ฉันแนะนำให้คุณใช้ ขวดแก้วด้วยความจุ 500 มิลลิลิตร - คุณจะต้องมีทั้งหมด 2 ชิ้น

ปิดฝาขวดทันที คุณสามารถใช้ทั้งกระป๋องธรรมดา (รีดด้วยกุญแจ) และกระป๋องสกรู (แค่ขันเกลียว - สามีของคุณจะช่วยคุณ)

เราพลิกขวดโหลและวางไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าขวดจะเย็นสนิท โดยห่อด้วยสิ่งที่อุ่น (ผ้าห่ม พรม เสื้อคลุมขนสัตว์ หรือเสื้อโค้ท - สิ่งที่คุณมักใช้เมื่อบรรจุกระป๋อง) ด้วยวิธีนี้ จะมีการอบชุบความร้อนเพิ่มเติมของฝาปิดและชิ้นงานทั้งหมด เราเก็บมะเขือยาว เช่น เห็ด ไว้ในที่เดียวกับมะเขือยาวที่เหลือ - ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องมืดและเย็นอื่นๆ

ในฤดูหนาว ให้เปิดขวด ใส่ในชาม ใส่สมุนไพรสับและหัวหอมสด ผสมให้เข้ากัน หรือคุณสามารถทำแบบนั้นได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง ไม่ว่าในกรณีใดมันจะเปิดออกมาก จานอร่อยซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสนอให้แม้แต่กับแขก ด้วยขนมปังดำหรือมันฝรั่งต้ม - คุณจะเลียนิ้ว! ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อน และความอร่อยของคุณ!

สูตรที่ 6: มะเขือยาวเกาหลีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว (พร้อมรูป)

นานๆ ครั้ง ตารางเทศกาลทำได้โดยไม่ต้องสลัดเผ็ดและอาหารเรียกน้ำย่อยของอาหารเกาหลี มะเขือม่วงสไตล์เกาหลีก็ได้รับความนิยมเช่นกัน และนี่เป็นสิ่งที่สมควรได้รับ: อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวแครอทและพริกหยวกที่อร่อยเผ็ดปานกลางและหมักเล็กน้อยพร้อมเครื่องเทศจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ

• มะเขือยาว – 2 กก
• แครอท – 1 กก
• พริกหวาน 1 กก
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 200 ก
• น้ำมันพืช – 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสสำหรับ แครอทเกาหลี— 25 ก

เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว ล้างและปอกเปลือกมะเขือยาวและแครอท ล้างพริกไทยหั่นเอาเมล็ดออก

วิธีปรุงมะเขือยาวในภาษาเกาหลี: หั่นมะเขือยาวเป็นเส้น เพิ่มเกลือผสมและทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นวางมะเขือยาวลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว

ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี (หรือเครื่องขูดหยาบ)

ตัดพริกไทยเป็นเส้น

ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืช

รวมผักทั้งหมด ใส่กระเทียมสับ เครื่องปรุงรสเกาหลี เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง หากทำไม่ได้ให้เก็บสลัดไว้ในตู้เย็น

ในการเก็บรักษา ให้วางสลัดลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาโดยไม่ต้องปิดฝา และวางในกระทะที่มีน้ำอุ่น (วางขาตั้งหรือผ้าไว้ด้านล่าง) ฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตรในน้ำเดือดปานกลางเป็นเวลา 30 นาที และขวดขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากหมดเวลา ให้ใช้ที่คีบพิเศษเพื่อนำขวดออก และปิด (ม้วน) ฝาอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเปิดขวด

ปิดฝามะเขือยาวสไตล์เกาหลีด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วจึงนำออกมาเก็บไว้ อร่อย!

สูตรที่ 7: สลัดมะเขือยาวโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อย

สลัดมะเขือยาวอีกจานสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศ แครอท พริก หัวหอมและกระเทียม ตัวเลือก สลัดแสนอร่อยโดยไม่ต้องทอดหรืออบมะเขือยาว รสชาติของสลัดนั้นเข้มข้น แต่ในขณะเดียวกันก็ละเอียดอ่อน

• มะเขือยาว - 4 กก.
• พริกหวาน - 400 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 20 กรัม;
• แครอท - 400 กรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• กระเทียม - 150 กรัม;
• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• เกลือ - 120 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 150 มล.

ล้างมะเขือเทศตัดส่วนที่ติดก้านออก (ถ้าแข็ง) แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น เราต้องการมะเขือเทศ 1.5 ลิตร

ล้างหัวหอม พริก และแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกกระเทียม

บดหัวหอม พริก แครอท และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เมื่อผักบดในเครื่องบดเนื้อพวกมันจะกลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ (และไม่บดเหมือนในเครื่องปั่น) ซึ่งทำให้สลัดมีความเผ็ดร้อน

นอกจากนี้เรายังส่งพริกไทยร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดมาก (ต้องใช้ถุงมือเพราะพริกไทยทำให้มือคุณไหม้มาก) ผสมผักสับให้ละเอียด

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือยาวหากมีรสขมและหยาบเล็กน้อย หากเปลือกบางและไม่มีรสขมก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออก

เกลือมะเขือยาวสับ (4 ช้อนโต๊ะกอง = 120 กรัม) ใส่น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะกอง = 80 กรัม) และมะเขือเทศ นำไปตั้งไฟปานกลางแล้วใส่ผักสับลงไป เมื่อทุกอย่างเดือด ให้เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป ต้มประมาณ 5 นาที ลิ้มรสบางทีคุณอาจต้องเติมเกลือหรือน้ำตาลเพิ่ม (หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวมาก สามารถเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลน้อยลงได้เล็กน้อย

วางสลัดที่กำลังเดือดในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วห่อจนเย็นสนิท ผักตามจำนวนที่กำหนดจะได้สลัดประมาณ 6 ลิตร

สูตรอาหารทีละขั้นตอนในการเตรียมมะเขือยาวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว: คลาสสิค, รวดเร็ว, “ลิ้นแม่สามี”, “โอโกนยอค” โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ, “งูเห่า”

2018-07-07 อิรินา นาอูโมวา

ระดับ
สูตรอาหาร

8393

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

1 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

6 กรัม

28 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือยาวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารเรียกน้ำย่อย มีสูตรอาหารมากมายบางสูตรก็ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมาก เราจะดูสูตรอาหารมะเขือยาวรสเผ็ดที่น่าสนใจและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• พริกหยวกห้าร้อยกรัม
• สามฝัก พริกไทยร้อน;
• กระเทียมครึ่งกอง
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบหนึ่งในสี่ถ้วย
• เติบโตน้ำมันทอด

สูตรมะเขือยาวรสเผ็ดทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือยาวให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ตัดโคนก้านออกแล้วหั่นผลไม้เป็นวงกลมหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร ทำไมคุณไม่ควรหั่นให้บางมาก: มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นจะดูดซับน้ำมันได้มาก และจะมีความมันและมันเยิ้มมาก และชิ้นหนาอาจไม่สุกภายใน

โรยมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ ใส่เกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตรพร้อมกัน เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ทิ้งมะเขือยาวเค็มไว้สองชั่วโมงเพื่อคลายความขม

หลังจากแช่น้ำแล้วเราก็บีบมันออกจากน้ำขมด้วยมือโดยไม่ต้องล้างด้วยน้ำ

ตั้งกระทะบนไฟแล้วตั้งน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยให้ร้อน ทอดชิ้นมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน ไม่จำเป็นต้องทอดมากเกินไป

วางชิ้นทอดบนผ้ากระดาษหนาเพื่อสะเด็ดน้ำมัน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำสลัดรสเผ็ด ขั้นแรกให้ล้างพริกหวานและพริกร้อน ตัดหมวกออก เรานำกล่องเมล็ดและพาร์ติชั่นสีขาวออกจากพริกหวาน ตัดเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น

ปอกกระเทียมแล้วปล่อยให้กลีบไม่เสียหาย

ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ

เทน้ำตาลลงในมวลเผ็ดที่เตรียมไว้เทน้ำส้มสายชูแล้วผสมให้เข้ากัน

เราใช้ขวดปลอดเชื้อและวางมะเขือยาวและส่วนผสมเผ็ดเป็นชั้น ๆ วางมะเขือยาวชั้นแรก เติมขวดให้อยู่ด้านบนสุด

ตอนนี้เราต้องการกระทะขนาดใหญ่ ที่ด้านล่างเราวางขาตั้งไม้หรือผ้ากอซพับหลายชั้น ใช้ผ้าสะอาดธรรมดาก็ช่วยได้ เราต้องการให้ขวดไม่เขย่าระหว่างการฆ่าเชื้อ

วางขวดที่มีมะเขือยาวแล้วปิดฝาเบา ๆ ตอนนี้เทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนกระป๋อง

วางบนไฟแล้วนำไปต้มจนเดือด เราเคี่ยวชิ้นงานประมาณสิบนาที

โถที่ร้อนจะถูกนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังทีละใบ ขันฝาให้แน่นแล้วพลิกกลับทันที จากนั้นคลุมขวดทั้งหมดด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่สิบสองชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

หลังจากนั้นสามารถเก็บขนมรสเผ็ดไว้เก็บระยะยาวได้

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับมะเขือยาวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ครั้งนี้เราจะปรุงให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย ผัดมะเขือยาวเบา ๆ แล้วบดผักที่เหลือเพื่อทำน้ำสลัดรสเผ็ด จากนั้นต้มทุกอย่างในกระทะแล้วม้วนใส่ขวดทันทีเพื่อเก็บไว้ได้นาน สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับของว่างรสเผ็ดขนาดครึ่งลิตร เราจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสี่ร้อยกรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• กระเทียมห้ากลีบ
• พริกหยวกหนึ่งอัน;
• น้ำมันที่กำลังเติบโตหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศสองลูก
• พริกสองอัน

วิธีปรุงมะเขือยาวรสเผ็ดอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือยาวให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น ตัดโคนหางม้าออกแล้วเช็ดให้แห้ง

หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมประมาณสองเซนติเมตรแล้วใส่ในชาม โรยด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อปลดปล่อยความขมขื่น

ล้างมะเขือเทศและเอามีดเอาโคนก้านออก บดด้วยเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ล้างพริกหวาน ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ล้างพริกร้อนแล้วตัดฝาออก บดด้วยเครื่องปั่นจนบดละเอียด

เราปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วเติมลงในมวลของเหลว เทเกลือหยาบเติมน้ำมันน้ำส้มสายชูแล้วผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำจนเนียน

บีบน้ำขมออกจากมะเขือยาวแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะ แท้จริงแล้วป๊อปสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน

วางไว้ในชาม

เทซอสร้อนลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณสิบห้านาที เพิ่มมะเขือยาวและเคี่ยวจนเดือด

เราเริ่มนำชิ้นงานลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ขั้นแรกให้เทซอสเผ็ดลงไปเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมมะเขือยาวลงไปจนเต็มขวด

ขันฝาแห้งที่ต้มไว้ให้แน่นทันทีแล้ววางด้านล่างขึ้นบนพื้น ห่อด้วยผ้าหนาๆ จนเย็น ตอนนี้ขวดขนมรสเผ็ดอันล้ำค่าสามารถเก็บไว้ในที่มืดและเย็นได้

ตัวเลือกที่ 3: มะเขือยาวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว “ลิ้นแม่สามี”

ลิ้นแม่สามีเป็นของว่างที่โด่งดังและได้รับความนิยม โดดเด่นด้วยการตัดมะเขือยาวแบบพิเศษจานยาว ขนมนี้ก็เผ็ดมากเช่นกัน จึงเรียกว่า “ภาษาแม่สามี”

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสองกิโลกรัม
• พริกหยวกหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
• พริกร้อนสามลูก
• หัวกระเทียม
• น้ำส้มสายชูสามสิบมล. 9%;
• น้ำมันสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างมะเขือยาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ตัดหางออกแล้วผ่าครึ่งก่อน จากนั้นตัดแต่ละครึ่งตามยาวออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นหนาสองสามเซนติเมตร ตอนนี้คุณควรจะมี "ลิ้น"

โรยด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่

ล้างด้านนอกของพริกหยวก ตัดฝาออกแล้วผ่าครึ่ง เราเอาเมล็ดออก ตัดฉากกั้นออก แล้วล้างด้านในเพื่อไม่ให้มีเมล็ดเหลืออยู่

เพียงล้างพริกขี้หนูแล้วตัดฝาออก

พริกหวานและพริกร้อนถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

เราปอกกระเทียมผ่านการกดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด เพิ่มลงในมวลของเหลว

เทซอสร้อนที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือยาว เพิ่มน้ำตาลทราย น้ำมันพืช และน้ำตาลทราย

ผัดและวางกระทะบนเตา

เปิดไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม เคี่ยวด้วยฟองต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพิ่มน้ำส้มสายชูและคน ปิดเตา.

นำภาชนะแก้วและฝาปิดที่เตรียมไว้ เราเกลี่ย "ลิ้นแม่สามี" ไปที่ขอบขวดโหล

ขันฝาให้แน่นแล้ววางขนมลงบนพื้นโดยคว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนขวดโหลเย็นลง ตอนนี้คุณสามารถซ่อนชิ้นงานในที่มืดและเย็นได้

ตัวเลือกที่ 4: มะเขือยาวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว “โอกอนยอค” โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มาเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวรสแซ่บแบบไม่ผ่านการฆ่าเชื้อกันดีกว่า เราจะได้ยำ “โอกอนยก” สูตรนี้สำหรับขวดโหลครึ่งลิตรสองขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสองกิโลกรัม
• พริกไทยห้าร้อยกรัม
• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
• พริกร้อนสองอัน
• กระเทียมสองหัว
• น้ำมันพืชหนึ่งร้อยมล. สำหรับซอส
• น้ำมันที่กำลังเติบโตห้าสิบมล. สำหรับการอบ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยมล. 9%;
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เราใช้มะเขือยาวขนาดกลาง อย่าเอาอันใหญ่มาก เราใช้พริกหยวกแดงและพริกเพื่อทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีสันสดใส

ล้างมะเขือยาวให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตร อย่าหั่นให้บางลง ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวจะกลายเป็นข้าวต้มระหว่างการแปรรูปต่อไป

ปรุงรสด้วยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมส่วนเกินออกมา

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างออก น้ำเย็นและบีบน้ำขมออกเล็กน้อย

เทน้ำมันลงบนมะเขือยาวที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันแล้ววางบนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 200 C และอบเป็นเวลายี่สิบนาที

ล้างมะเขือเทศและพริกไทย เอาเปลือกออกจากกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกร้อนและพริกหยวก

วางทุกอย่างไว้ในภาชนะขนาดใหญ่

บดผ่านเครื่องบดเนื้อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำตาลทราย, เกลือหยาบ, น้ำมันพืชกลั่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตรแล้วผสม

วางภาชนะที่มีซอสเผ็ดไว้บนเตา เปิดไฟปานกลาง และนำไปต้ม จากนั้นใส่มะเขือยาวอบ ผสมเบา ๆ อีกครั้ง และเคี่ยวประมาณเจ็ดถึงสิบนาทีโดยใช้ฟองต่ำ

นำภาชนะออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

วางในภาชนะปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ด้านบน ขันฝาที่ต้มไว้แล้วพลิกขวดโหล

ห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่เนื้อหนาแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็นและมืด

ตัวเลือกที่ 5: มะเขือยาวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว "งูเห่า"

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับของว่างคาวและเผ็ดพร้อมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ทำได้ประมาณสองลิตร คุณสามารถเตรียมเป็นขวดลิตรหรือครึ่งลิตรได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสองกิโลกรัม
• พริกหวานหนึ่งกิโลกรัม
• พริกสองฝัก
• กระเทียมสองหัว
• น้ำมันที่กำลังเติบโตหนึ่งร้อยมล.
• น้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยยี่สิบมล. 9%;
• เกลือหนึ่งช้อนชาในซอส
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งร้อยกรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างมะเขือยาวและตัดก้านสีเขียวออก ตัดเป็นวงกลมหนาประมาณสิบมิลลิเมตร วางในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน

ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ย้ายมะเขือยาวไปใส่กระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือและน้ำขมออก

ค่อยๆ บีบน้ำส่วนเกินออกด้วยมือ

ทาน้ำมันมะเขือยาวเล็กน้อยแล้ววางบนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ปอกกระเทียมสองหัวแล้วแยกเป็นชิ้น เราล้างพริกไทยและเอาเมล็ดออก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับกระเทียมในเครื่องปั่นจนเนียน

เพิ่มเกลือน้ำตาลน้ำมันพืช

เทน้ำสลัดร้อนลงในกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที เทน้ำส้มสายชูต้มต่ออีกนาทีแล้วปิดเตา

ขั้นแรกให้เทซอสเล็กน้อยลงในขวดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นจึงใส่มะเขือยาวเป็นชั้นๆ ตามด้วยซอสอีกครั้ง ตามด้วยมะเขือยาว และอื่นๆ จนกระทั่งอยู่ด้านบนสุด

ปิดฝาด้วย

วางขาตั้งไม้ไว้ในกระทะกว้างแล้วใส่ขวดใส่มะเขือยาวรสเผ็ดลงไป เติมน้ำลงในขวดจนถึงไม้แขวนแล้วนำไปต้ม ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วนำออก ขันฝาให้แน่น

เราวางทุกอย่างลงบนพื้นโดยคว่ำ ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้สองวัน หลังจากนั้นเราก็เก็บมันไว้ระยะยาว

อย่าลืมลองมะเขือยาวเหล่านี้! ฉันชอบเปิดขวดในฤดูหนาวจริงๆ หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่หัวหอมแล้วเทลงบนกลิ่นหอม น้ำมันดอกทานตะวัน- อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นยอดเยี่ยมมากเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หรือ จานปลา- เตรียมตัวอย่างรวดเร็วไม่ยุ่งยาก สิ่งสำคัญคือมันไม่ใหญ่ ทันเดือนตุลาคมพอดี เหลือเพียงสวนนี้เท่านั้น!

สูตรมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ)

เพื่อเตรียมมะเขือยาวทั้งลูกด้วยผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวเราต้องใช้เวลา 40 นาทีจำนวนเสิร์ฟ: 6

วัตถุดิบ:
มะเขือยาวขนาดเล็ก – 1.5 กิโลกรัม
เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะและอีก 1.5 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง
คื่นฉ่ายแห้ง – 1 ช้อนชา
ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา
กระเทียม – 3 กลีบ
ออลสไปซ์ในถั่ว – 4 ชิ้น
น้ำดื่ม.

วิธีปิดมะเขือยาวทั้งผล

มะเขือยาวของฉันเรียบง่ายสีม่วง เพื่อให้หมักได้ดีควรนำผลไม้เล็ก ๆ มาใส่ในขวดจะดีกว่า ฉันบรรจุกระป๋องในขวดลิตร

ล้างมะเขือยาว ตัดหางและก้นทั้งสองด้าน เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ อาจจะเป็น 2 ลิตร เทเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ รอให้เดือด เทมะเขือยาวลงในน้ำเดือดแล้วรอ 15 นาทีเพื่อให้สุก ความขมจะหายไปทันทีและผลจะนิ่ม

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังสุกให้สับผักใบเขียว มะเขือยาวเองก็ค่อนข้างเหม็นอับ ดังนั้นกระเทียม ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และโหระพาจะช่วยทำให้รสชาติของมันดูมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวใดก็ได้ที่คุณต้องการ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี มิ้นต์ หั่นผักใบเขียว กระเทียมด้วย เป็นชิ้นๆ ใบโหระพาและขึ้นฉ่ายของฉันแห้ง ไม่มีปัญหา เพิ่มออลสไปซ์และถั่ว

มะเขือยาวสุกใส่ในชามแล้วเท น้ำแข็งเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย

เราใส่ผักใบเขียวพร้อมกระเทียมลงในขวดสองลิตร
แน่นอนว่าขวดจะต้องแห้งและสะอาด

วางมะเขือยาวในขวดให้แน่น

เทน้ำ 400 มิลลิลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำหรือพริกได้ถ้าคุณชอบมะเขือยาวรสเผ็ด ต้มน้ำเกลือในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเกลือลงบนผัก

หมุนฝาแล้วหมุนขวดโหลสองสามครั้งเพื่อให้กรีนทั้งหมดกระจายไปทั่วขวด เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้ว คุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดิน ซึ่งเป็นที่สำหรับเก็บอาหารที่ถนอมไว้ทั้งหมด

มะเขือยาวทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวพร้อม! พวกเขามีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยมาก! ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล เพราะขวดจะถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดินจนถึงฤดูใบไม้ผลิถ้าคุณไม่กินมัน

ในฤดูหนาวทุกคนคุ้นเคยกับการกินมะเขือเทศและแตงกวาในน้ำเกลือ เห็ดกับเนย ประเภทต่างๆติดขัด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับบลูดองที่อร่อยเป็นพิเศษ จานนี้คล้ายกับเห็ดมาก แต่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษ

การเตรียมสีน้ำเงินดองนั้นง่ายมากคุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมหรือเวลามากนัก แต่ในฤดูหนาวจะดีมากถ้าใส่ตะกร้าสวยงามหรือมะเขือยาวพร้อมสมุนไพรไว้บนโต๊ะ

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือยาวดอง

นอกจากสีม่วงแล้ว ผักยังมีสีเหลือง สีแดง และสีดำอีกด้วย สียังกำหนดระดับความสุกของผลไม้อีกด้วย สีของมันไม่เคยส่งผลกระทบต่อคุณภาพของรสชาติ ผลไม้จะมีเนื้อและน่าพึงพอใจอยู่เสมอ แต่ถึงกระนั้นตัวอย่างสีน้ำเงินดำ เป็นรูปขอบขนานและไม่สุกเล็กน้อยซึ่งมีเมล็ดน้อยก็ถือว่าดีที่สุด เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว

ผักดองมีความโดดเด่นเหนือสารกันบูดอื่นๆ เนื่องจากมีรสชาติละเอียดอ่อนและพิเศษ ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงเห็ดเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใช้สำหรับสตูว์ สลัด และหม้อปรุงอาหารผัก และถ้าคุณเพิ่มถั่ว กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ จานก็สามารถเปลี่ยนจนจำไม่ได้

สำหรับการเตรียมแบบคลาสสิกขนาดสามลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้อง:

• ผักสองกิโลกรัม
• ก้านผักชีฝรั่งและใบโหระพา
• ใบกระวานและร่มผักชีลาว
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมมะเขือยาว ผลไม้ขนาดกลางที่ผ่านคอขวดโดยไม่มีปัญหาควรล้างและล้างหางแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• เติมน้ำลงในกระทะหรือภาชนะขนาดห้าลิตรอื่นๆ ซึ่งก็คือสามลิตร เทเกลือลงไปแล้ววางภาชนะลงบนกองไฟ
• เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่มะเขือยาวทั้งหมดลงไปและปรุงจนนิ่ม โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของผิวหนังของทารกในครรภ์ หากต้องการตรวจสอบความพร้อมให้แทงผักด้วยไม้เสียบหรือ ด้วยส้อมธรรมดา- หากเจาะได้อย่างอิสระ คุณสามารถปิดได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษเป็นยาง

ส่วนที่สองของสูตร:

• ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา หากคุณทำเช่นนี้ในเตาอบ อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ถ้าคุณทำอาหารก็หนึ่งชั่วโมง
• เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดใส่ในขวดโหลที่ยังร้อนอยู่ เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น สามารถหั่นกระเทียมและสมุนไพรออกเป็นหลายชิ้นได้
• จากน้ำเดือดที่มะเขือยาวสุก ให้นำผักออกมาใส่ในขวดให้แน่นพร้อมกับเครื่องเทศ พวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู หากคุณต้องการผักที่มีกรดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูในสูตรได้เล็กน้อย
• เติมน้ำเดือดลงในขวดมะเขือยาว ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายวัน

ก่อนเสิร์ฟอาหารอันโอชะควรหั่นผักเป็นชิ้น ๆ เทน้ำมันโฮมเมดแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

มะเขือม่วงสไตล์เกาหลี

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวกิโลกรัม
• แครอทขนาดกลางสี่อัน
• พริกหวานสามลูก
• หัวกระเทียม
• หัวหอม;
• ผักชี;
• สองร้อยมิลลิลิตร น้ำมันพืช;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูสองร้อยมิลลิลิตร
• พริกไทยป่น

สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมอย่างรวดเร็ว:

• รากแครอทต้องล้างและปอกเปลือก จากนั้นหั่นบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับ "แครอทสไตล์เกาหลี" หรือเป็นเส้นยาวโดยใช้หนัง จากนั้นเติมน้ำเดือดปิดฝาแล้วทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ควรล้างและปอกเปลือกพริกไทยหั่นเป็นก้อน หัวหอมก็ปอกเปลือกและสับด้วย
• เมื่อแครอทเย็นลงน้ำจะถูกระบายออกและเนื้อหาจะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสมกับหัวหอมและพริกไทย
• ตอนนี้เรามาดูมะเขือยาวกันดีกว่า ต้องล้าง เล็มขา แต่ไม่ได้ทำความสะอาด มะเขือยาวถูกตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วออกเป็นครึ่งวง ในเวลานี้สิ่งสำคัญคือต้องต้มน้ำด้วยเกลือแล้วต้มผักสีฟ้าในนั้นสักสองสามนาที จากนั้นนำไปใส่กระชอนให้เย็นและบีบของเหลวส่วนเกินออกเล็กน้อย จากนั้นนำไปรวมกับผักอื่นๆ
• ในชามผสมกระเทียม เกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ส่วนผสมนี้จะเป็นน้ำดองสำหรับใส่ผักซึ่งคุณต้องเทลงบนผัก
• มะเขือยาววางอยู่ในขวดที่สะอาด มีฝาปิดแล้วนำไปฆ่าเชื้อในน้ำร้อน จากนั้นจึงม้วนเก็บในที่เย็นและมืดจนถึงฤดูหนาว

มะเขือยาวก็เหมือนกับเห็ด

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือยาวห้ากิโลกรัม
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมห้าหัว
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำสองแก้ว
• เกลือห้าสิบกรัม
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
• ใบกระวานและพริกไทยดำ

ก่อนอื่นให้ล้างมะเขือยาวตัดหางออกแล้วเอาผิวหนังทั้งหมดออก ตัดเป็นก้อน สี่เหลี่ยม หรือแถบตามดุลยพินิจของคุณ แต่เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ควรใช้แท่งที่มีรูปร่างคล้ายก้านเห็ด ผักสับจะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดกว้างเพื่อให้ยังมีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับการผสมฟรี

ผลไม้ถูกปกคลุมไปด้วยเกลือจำนวนมากและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อคลายความขม ในขณะที่มะเขือยาวกำลังต้ม คุณสามารถปรุงผักอื่นๆ ได้ หัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นครึ่งวงและชิ้นเล็ก ๆ ตามลำดับ เมื่อไร เวลาจะผ่านไปจัดสรรให้กับมะเขือยาวล้างเพื่อเอาน้ำขมออกแล้วบีบเบา ๆ จากนั้นทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทอดจนหมดเพื่อไม่ให้ผลไม้แห้ง

สีน้ำเงินแดงก่ำวางในชั้นสามเซนติเมตรที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ ด้านบนมีหัวหอมและกระเทียม ดังนั้นผักทั้งหมดจึงถูกจัดเรียงทีละชั้น จากนั้นคุณต้องทำน้ำดอง: ใส่ถั่วดำ, ใบกระวาน, เกลือและน้ำส้มสายชูลงในกระทะด้วยน้ำ ส่วนผสมเดือดและเทลงในมะเขือยาว ปิดกระทะและส่งไปยังที่เย็นเพื่อให้เย็น

หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง มะเขือยาวจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วส่งไปฆ่าเชื้ออีกครั้ง จากนั้นม้วนขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่ม และเก็บในตู้กับข้าวจนถึงฤดูหนาว

มะเขือยาวยัดไส้

ส่วนผสมสำหรับขวดห้าลิตร:

• มะเขือยาวห้ากิโลกรัม
• พวงผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• คื่นฉ่ายสองอัน, แครอท, พริกไทย;
• กระเทียมสิบกลีบ

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำแต่ละลิตร:

• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• พริกไทย, พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชี;
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

• ล้างสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ และตัดหางทั้งหมดออก ผลไม้ถูกตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดเพื่อให้เป็น "หนังสือเล่มเล็ก" ใช้ส้อมหรือมีดเจาะรูเพื่อเอาเนื้อออกทั้งหมดแล้วย้ายไปยังภาชนะที่แยกจากกัน
• น้ำในกระทะต้องใส่เกลือแล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมขื่นและทำให้ผลไม้นิ่มลง
• จากนั้นมะเขือยาวจะถูกย้ายไปยังตะแกรง โดยวางภาชนะขนาดใหญ่ไว้ด้านบนแล้วกดน้ำหนักลงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
• ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ผักและสมุนไพรทั้งหมดถูกล้างและสับ ในแถบก้อนหรือบนกระต่ายขูด - ไม่สำคัญหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมกันและเติมพริกไทยร้อนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน
• ควรล้างขวดและฝาปิดและฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ เตาอบ หรืออ่างอบไอน้ำตามดุลยพินิจของคุณ
• มะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักและสมุนไพรปิดแล้วโอนไปยังขวดเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นมากและเนื้อหาของลูกน้อยจะไม่หลุดออกไปในน้ำดอง
• ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องต้มน้ำคนเกลือจากนั้นเติมน้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วปรุงสักสองสามนาที
• ขั้นแรกให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วจึงใส่น้ำดองเพื่อให้ของเหลวไปถึงคอ ปิดฝาแล้ววางใต้ผ้าห่มให้เย็น

มะเขือยาวเผ็ดพริกไทย

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

• สีน้ำเงินหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 100 มล.
• หัวกระเทียม
• พริก;
• น้ำหนึ่งลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล.

กระเทียมบดพริกไทยร้อนขนาดเล็กหั่นเป็นสองซีกเอาก้านและเมล็ดทั้งหมดออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดครึ่งเซนติเมตร

ชิ้นสีฟ้าเล็กๆ สับเป็นวงกลมขนาด 1.5 เซนติเมตร แล้วแบ่งเป็นสี่ส่วน ใส่ในภาชนะและเติมน้ำสองช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกและล้างผักใต้น้ำไหล

ขวดและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกบนผ้าแห้งแล้วปล่อยให้แห้ง ในเวลานี้กำลังเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือและเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้ง ให้วางชิ้นส่วนแล้วปรุงทุกอย่างเป็นเวลาห้านาที

การเตรียมมะเขือยาวถูกจับโดยใช้ช้อน slotted แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นทุกอย่างก็โรยด้วยพริกและผสมให้เข้ากัน มะเขือยาวรสเผ็ดใส่ขวดโหล ปิดด้วยฝากระป๋องและคว่ำลงเพื่อให้เย็น

สีน้ำเงินกับถั่วและมิ้นต์

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• สีน้ำเงิน 3 กก.
• กระเทียม 200 กรัม
• วอลนัท 200 กรัม
• น้ำสองลิตร
• เกลือและน้ำตาลแปดสิบกรัม
• น้ำมันพืชสิบช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่ พริกไทยดำ และน้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ

ล้างสีน้ำเงินก้านถูกตัดออกและปอกเปลือกบาง ๆ หลังจากนั้นจะต้องหั่นผลไม้เป็นเส้นยาวและแคบ วางชิ้นนี้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป หลังจากผ่านไปสามสิบนาทีคุณสามารถนำผลไม้ออกมาล้างใต้น้ำได้ - ความขมขื่นทั้งหมดหายไปจากพวกเขา เพื่อให้ได้หนังกรอบที่อร่อย เย็บแผลจะทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

ปอกเปลือกวอลนัทบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสะระแหน่จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังมะเขือยาวและผสมให้เข้ากัน จานนี้วางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตามด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและพริกไทย 1 ช้อน ตอนนี้น้ำดองเตรียมในกระทะแยกต่างหาก: เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที

ขวดที่มีมะเขือยาวเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดด้วยฝาปิด อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์ตะวันออกนี้จะเข้ากันได้ดีกับโต๊ะวันหยุดหรืองานฉลองง่ายๆ

มะเขือยาวและมะเขือเทศในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงินสองกิโลกรัม
• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นครึ่งลิตร
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองหัว
• พริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะใบกระวานห้าใบและสมุนไพรหอมสองร้อยกรัม

ล้างผักด้วยน้ำไหล ดึงก้านออกจากมะเขือยาว แต่อย่าเอาเปลือกออก หากมะเขือยาวมีรสขมให้ใส่เกลือลงในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ แล้วเอาเปลือกออก หั่นผลไม้ทั้งหมดเป็นวงกลมหรือครึ่งวงเพื่อลิ้มรสและใส่ในภาชนะ

ควรสับกระเทียมและสมุนไพรสับเป็นชิ้นใหญ่ สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกส่งไปยังมะเขือยาวทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อแช่กลิ่นและหมัก ถัดไปผักจะถูกวางบนถาดอบและอบในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิสองร้อยองศา

ต้มน้ำมันพืชใบกระวานพริกไทยเติมน้ำตาลและเกลือผักอบด้วยสมุนไพร จากนั้นทุกอย่างจะถูกโอนไปยังขวดโหลปิดฝาแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว

เรียบง่ายและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหาร ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว:

ผลไม้ขนาดใหญ่และหนักไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผักขนาดกลางเพื่อให้ใส่ลงในขวดลิตรได้ง่าย ผิวไม่แข็ง และไม่มีรสขม

เพื่อกำจัดความขมขื่นที่เกลียดชังในมะเขือยาว คุณสามารถโรยด้วยเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด