พริกเผ็ดสำหรับสูตรฤดูหนาวในน้ำมัน สูตรง่าย ๆ สำหรับพริกดองร้อนความแตกต่างและคุณสมบัติของการเตรียม

คำนำ

พริกดองเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวค่อนข้างน้อย ในขณะเดียวกันนี่ไม่เพียงดีต่อสุขภาพร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นการเตรียมที่อร่อยและหลากหลายอีกด้วย - มันสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลายจาน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมฤดูหนาวและขั้นตอนการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย

สำหรับการดองคุณควรซื้อพริกขี้หนูสดเท่านั้น สดแช่แข็งก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน อย่างไรก็ตามการแช่แข็งพริกร้อนในช่องแช่แข็งนั้นสะดวกมากเมื่อคุณไม่มีเวลาแปรรูปทันทีหลังจากซื้อเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาวหรือคุณต้องการใช้ผักสดนี้ในการปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย ตลอดทั้งปี- ทั้งฝักเรียงตามขนาดและคุณภาพใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ง่ายไม่เสียคุณสมบัตินาน 1 ปี ก่อนใช้เป็นอาหารต้องนำพริกไทยออกจากตู้เย็นตามจำนวนที่ต้องการและปล่อยให้ละลาย

พริกขี้หนู

ควรเลือกฝักที่มีสีสดใส เนื้อแน่น กรอบ ผิวเรียบเนียน หนาแน่น ไร้ริ้วรอย คุณไม่ควรได้รับความเสียหายหรือเน่าเสียหรือแม้แต่ผลไม้ที่ร่วงโรยเล็กน้อย

เป็นไปได้โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายและสี (แดงและเขียว) และสามารถผสมในขวดได้ การเก็บฝักหลากสีสันไว้จะน่ารับประทานยิ่งขึ้น และจะดูสวยงามมากบนชั้นวางที่มีสิ่งของฤดูหนาวและในจาน ขอแนะนำให้เตรียมพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวดเล็ก (0.5 ลิตร) เนื่องจากการถนอมดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีความเผ็ดร้อนและควรดองผักหลากหลายชนิด ตานกซึ่งหลายคนเรียกผิด ชิลี(นี่คือชื่อของพริกแดงเผ็ดทั้งหมด) พ็อดของพวกมันมีขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

พันธุ์อื่นๆ จะมีฝักที่ใหญ่กว่าหรือยาวกว่า การบรรจุพริกในขวดเล็กจะยากกว่า และฝักยาวจะไม่พอดีกับภาชนะที่มีความสูงมาตรฐานเลย คุณจะต้องมองหาขวดทรงสูงและแคบที่มีปริมาตรน้อย หรือผ่าครึ่งผลไม้ แม้ว่าพริกไทยที่ไม่พอดีจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แม้จะแบ่งเป็นหลายชิ้นก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติของการเตรียมเลย มีแนวโน้มมากขึ้น คำถามเพิ่มเติมสุนทรียศาสตร์

ก่อนที่คุณจะเริ่มแปรรูปพริกไทย คุณควรคัดแยกโดยตรวจสอบฝักอย่างระมัดระวัง หากมีข้อสงสัยว่าผลไม้ข้างในเน่าเสียควรทิ้งทันทีหรือพักไว้ไม่เช่นนั้นจะทำให้ทั้งน้ำดองและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวทั้งหมดเสีย ขอแนะนำให้ตัดฝักที่ดูน่าสงสัยเพื่อตรวจสอบว่าข้างในเน่าหรือไม่ จากนั้นล้างพริกทั้งหมดลงไป น้ำเย็น- ยิ่งไปกว่านั้น ไม่แนะนำให้เพียงแค่ "ล้าง" ในกระชอนหรือชามบางประเภท แต่ควรล้างฝักแต่ละฝักด้วยมือให้สะอาด

พริกที่เตรียมไว้

ดังนั้นให้ใส่พริกไทยจำนวนหนึ่งลงในภาชนะที่เต็มไปด้วย น้ำเย็นเช่น ในชาม จากนั้นปล่อยให้ผักเปรี้ยวเล็กน้อย - 5-10 นาที จากนั้นล้างฝักแต่ละฝักแยกจากกันทุกด้านแล้วนำไปใส่น้ำในชามอีกใบ หลังจากนั้นให้ย้ายพริกไทยที่ล้างแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หากคุณมองเข้าไปในถ้วยที่ใช้ล้างผักแยกกัน คุณจะเห็นว่าน้ำในนั้นขุ่น และที่ด้านล่างมีสิ่งสกปรกในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งไม่สามารถกำจัดออกจากฝักได้โดยการล้างทั่วไปในถังเท่านั้น กระชอน. คงไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายแต่ถ้าใครเห็นแบบนี้ในอนาคตจะล้างพริกให้แตกต่างออกไปไหม?

จากนั้นเราตัดสินใจว่าเราจะหมักฝักในรูปแบบใด - ทั้งหมดหรือสับ สำหรับผู้ที่มีข้อห้ามไม่ให้ร้อนจัดและชอบความร้อนปานกลางจำเป็นต้องตัดส่วนบนและหางของผลไม้ออกแล้วจึงผ่าครึ่งพริกไทยตามยาวแล้วเอาพาร์ติชั่นและเมล็ดทั้งหมดออก พวกเขามีแคปไซซินมากที่สุดซึ่งทำให้ผักชนิดนี้เผ็ดมาก หากไม่มีพาร์ติชั่นและเมล็ดพืชพริกไทยที่หมักในการเตรียมจะมีรสเผ็ดน้อยกว่ามาก จากนั้นหากจำเป็น เมื่อฝักมีขนาดใหญ่ คุณสามารถผ่าครึ่งออกเป็นชิ้นๆ ได้

แต่โดยปกติแล้วพริกเผ็ดจะดองทั้งตัว สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดความเพลิดเพลินทั้งหมดอยู่ในความร้อนที่เต็มเปี่ยมของการเตรียมการดังกล่าว นอกจากนี้ยังจะมีประโยชน์มากขึ้น ท้ายที่สุดแล้วปริมาณวิตามินและ สารที่มีประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในพาร์ติชั่นและเมล็ดพืช คนที่มีสุขภาพแข็งแรงโดยไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารรสเผ็ดคุณไม่ควรกลัวที่จะดองพริกทั้งหมดเนื่องจากการดองจะทำให้ความเผ็ดของผักนี้ลดลงอย่างมาก- ทิ้งหางไว้บนพริกที่ดองไว้ทั้งหมด - ไม่จำเป็นต้องตัดออก จะสะดวกต่อการถือขณะเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะเมื่อบรรจุผักในขวดและเมื่อรับประทานฝักดอง

สิ่งเดียวที่คุณต้องทำกับหางพริกไทยคือเล็มปลายออกถ้าหางแห้ง จากนั้นหากคุณยังต้องการลดความคมของฝักทั้งหมด ให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับผลไม้สับ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้จะทำให้ฝักอ่อนลง ดังนั้นถ้าคุณต้องการให้พริกไทยยังคงกรุบกรอบ คุณไม่จำเป็นต้องลวกมัน จากนั้นฝักทั้งหมดที่ยาวเกินไปและไม่พอดีกับขวดจะต้องผ่าครึ่งตามขวาง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มหมักพริกไทยที่เตรียมไว้ได้

เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการและสูตรแล้วเราก็เริ่มหมักมัน เราเริ่มต้นด้วยการวางฝักลงในขวด แน่นอนว่าขวดและฝาปิดต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงฆ่าเชื้อ เพื่อให้ฝักบรรจุลงในขวดได้จำนวนสูงสุดต้องวางในแนวตั้ง ทางที่ดีควรลดพริกไทยตัวแรกด้วยมีดโดยให้ปลายแหลมซึ่งควรอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อเติมขวดโหลลงได้ประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย คุณสามารถถอดช้อนส้อมออกได้ เนื่องจากฝักที่เหลือสามารถวางในแนวตั้งระหว่างอันที่อยู่ในภาชนะได้อย่างง่ายดาย

พริกขี้หนูดอง

ควรวางพริกในขวดจนถึงไม้แขวนอย่างเคร่งครัด ไม่ใช่วางไว้สูง มิฉะนั้นเมื่อน้ำดองที่เย็นลงลดปริมาตรและตกลงเล็กน้อยยอดของฝักจะเปลือยเปล่ายื่นออกมาเหนือระดับการเท สิ่งเดียวกันนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อใช้น้ำดองเย็น มันจะตกลงไปเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างสถานที่เตรียมและการเก็บรักษาชิ้นงาน พริกดองเหล่านี้จะอยู่ได้ไม่นาน จากนั้นหมักพริกไทย หลังจากเทน้ำดองลงในขวดแล้ว จะต้องปิดอย่างแน่นหนา - ม้วน ขันหรือปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง สกรู หรือไนลอนที่เหมาะสม ควรตรวจสอบความแน่นทันทีด้วยการเอียงโถ หากน้ำดองไม่ออกมาจากใต้ฝาหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (ไม่เกิน 15–30 วินาที) แสดงว่าปิดสนิทแล้ว

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ หากปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมดก็จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับฝาที่เลือกมากกว่า พริกที่ปิดผนึกด้วยฝากระป๋องจะมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด - มากถึง 1 ปีหรือมากกว่านั้น อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ในกรณีนี้ควรปิดขวดหลังจากการฆ่าเชื้อเท่านั้นและเวลาของขั้นตอนนี้สำหรับภาชนะบรรจุลิตรควรอยู่ที่ 20 นาทีสำหรับ 0.7 ลิตร - 15 และสำหรับ 0.5 ลิตร - 10 จากนั้นควรปล่อยให้ขวดเย็นในห้อง อุณหภูมิ. ในกรณีนี้ควรวางบนของอุ่นหนาๆ (ผ้าห่ม ผ้าเช็ดตัว ผ้าห่ม) แล้วห่อด้วยของเดียวกันข้างบน นอกจากนี้ กระป๋องที่ม้วนด้วยฝากระป๋องจะต้องติดตั้งกลับหัวโดยให้คอคว่ำลง

หลังจากที่ชิ้นงานเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว เราจะย้ายมันไปจัดเก็บที่ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียงหรือโรงนาที่มีฉนวนหุ้มฉนวน อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0–+5 o C สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ถ้ามีที่ว่างตรงนั้น พริกดองที่ห่อด้วยฝากระป๋องสามารถเก็บไว้ในอาคารที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องวางไว้ในที่มืดห่างจากแหล่งความร้อนใดๆ และจะถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลาประมาณหกเดือนเท่านั้น พริกขี้หนูจะต้อง "ทำให้สุก" จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ โดยจะใช้เวลา 3 สัปดาห์ เจาะก่อนวาง ตัด และบดฝัก “ถึง” เร็วขึ้น – ใน 1–2 สัปดาห์ หลังจากเปิดผลิตภัณฑ์แล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ในกรณีนี้ต้องปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา

ตามเนื้อผ้า พริกเผ็ดจะถูกดองในน้ำดองที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และมักเป็นน้ำตาล มักจะเติมเครื่องเทศอื่น ๆ ด้วย นอกจากนี้ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการดองเฉพาะพริกไทยเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมผักอื่น ๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนหลายสูตรซึ่งแต่ละสูตรแนะนำให้เทน้ำดองลงบนพริกที่วางในขวดทันทีแล้วม้วนขึ้น แนะนำให้ปรุงน้ำดองดังนี้ เราใส่น้ำลงบนกองไฟแล้วเติมทันทีและผสมให้เข้ากันจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วผสมทุกอย่าง เมื่อสารละลายนี้เดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วอีกครั้ง จากนั้นเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดพร้อมพริกไทย ในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดน้ำดองมีเพียงส่วนผสมหลักเท่านั้น ต่อไปนี้คือการเตรียมการที่ง่ายและรวดเร็วบางส่วนเหล่านี้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์และพริกไทยดำ กานพลูตูมลงในน้ำหมักของแต่ละชิ้นก่อนเท ใบกระวาน.

• สูตรเกลือในน้ำดอง คุณจะต้องการ: พริกไทย – 1 กก. น้ำ – 1 ลิตร
• ด้วยเกลือและน้ำตาล คุณจะต้องการ: พริกไทย – 1 กก. น้ำตาลและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1.5 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น ช้อน; น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน; น้ำ – 1.5 ลิตร
• สูตรไม่ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลเท่านั้น การเตรียมการจะมีรสเปรี้ยวและมีรสหวานเล็กน้อย คุณจะต้องใช้พริกไทยร้อนและสำหรับน้ำดองในการเติมขวด 0.7 ลิตรหนึ่งขวด: น้ำและน้ำส้มสายชู 9% - 150 มล. ต่อขวด; น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พริกดองในขวด

ตอนนี้สำหรับสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น พวกเขาถูกเรียกอย่างนั้นเพียงเพราะมีส่วนผสมของน้ำดองมากกว่า แต่ในความเป็นจริงแล้ว การดองพริกไทยโดยใช้พวกมันนั้นง่ายพอ ๆ กับการใช้วิธีการที่ให้ไว้ข้างต้น สิ่งเดียวที่สามารถนำมาประกอบกับความซับซ้อนของการปรุงอาหารคือต้องเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับน้ำดอง (บางส่วนล้างหรือปอกเปลือก) แล้วเทลงในไส้ และยิ่งไปกว่านั้นยังต้องใช้เวลาเพิ่มเติมอีกด้วย

สูตรมิ้นต์ คุณจะต้องการ:

• พริกไทย – 1 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• กานพลูตูม – 3 ชิ้น บนขวด;
• กิ่งสะระแหน่ – 2 ชิ้น บนขวด;
• น้ำตาลและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใส่กานพลูและมิ้นต์ลงในขวดพร้อมกับฝักที่เตรียมไว้ จากนั้นเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ

ด้วยกระเทียมและรากมะรุม สูตรนี้ให้ไว้สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตรหนึ่งขวด คุณจะต้องการ:

• พริกไทย – ประมาณ 300 กรัม;
• รากมะรุมที่มีความหนาปานกลาง – ประมาณ 2 ซม.
• กานพลู - 3–4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5–7 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 หยิก;
• กระเทียม (กลีบกลาง) – 3 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชาต่อขวด

รากมะรุมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเราก็ใส่มันและส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับฝักที่เตรียมไว้ในขวดโหล จากนั้นเราก็เตรียมไส้จากน้ำน้ำตาลและเกลือ เราเติมผักลงในขวดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

บางทีมากที่สุด สูตรหอม- คุณจะต้องการ:

• พริกไทย – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชาต่อขวด
• เครื่องปรุงรส: กระเทียม, พริกไทย, กานพลู, ร่มผักชีลาว (แห้ง), ใบกระวาน, ใบโหระพาหรือทารากอน, มะรุมและใบเชอร์รี่หรือลูกเกดและอบเชย

สูตรนี้ประกอบด้วยกระเทียม พริกไทย ใบไม้ กานพลู และผักชีฝรั่ง 1-5 ชิ้น ใส่ขวดโหลพร้อมกับฝักเผ็ดที่เตรียมไว้ เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือลงในน้ำดองก่อนนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนดลงในขวดหลังจากเทน้ำดองลงไปแล้ว

ในการเตรียมพริกร้อนในน้ำดองเย็นคุณสามารถเลือกสูตรอาหารข้างต้นได้เกือบทุกสูตร เราปล่อยให้องค์ประกอบและปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดไม่เปลี่ยนแปลง ยกเว้นส่วนผสมหลักสำหรับการเติม นั่นคือเราใช้พริกไทยในปริมาณเท่ากันรวมทั้งเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเติมลงในขวดที่มีฝักหรือน้ำดองที่เตรียมไว้ทันที แต่คุณต้องใช้น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความจริงก็คือว่า น้ำดองเย็นจะต้องทำด้วย ความเข้มข้นที่สูงขึ้นน้ำส้มสายชู ดังนั้นปริมาณของส่วนผสมหลักอื่นๆ ของไส้ก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

พริกขี้หนูดอง

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อชดเชยการขาดการเดือดของน้ำดองและการรักษาชิ้นงานด้วยความร้อนเมื่อทำการเทนั่นคือเพื่อเพิ่มคุณสมบัติการอนุรักษ์ของการเท จากขวดขนาด 0.5 ลิตรที่เต็มไปด้วยพริกไทยคุณสามารถเตรียมน้ำดองเย็น ๆ ตามสูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้ ตัวเลือกการบรรจุนี้มีปริมาณน้ำส้มสายชูขั้นต่ำที่อนุญาต คุณจะต้องการ: เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน – 1 ช้อนชา; น้ำตาล – 2 ช้อนชา; น้ำส้มสายชู 6% หรือ 9% - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน; น้ำพริกไทยที่เหลือหลังจากเตรียมพริกร้อนหรือพริกหวานหรือน้ำ - เติมให้มากที่สุดเท่าที่ยังมีพื้นที่เหลืออยู่ที่คอขวด

สูตรสำหรับน้ำหมักที่เชื่อถือได้มากขึ้น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเตรียมส่วนผสมตามอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน ในสูตรนี้ น้ำผึ้งไม่ได้เป็นเพียงสารปรุงแต่งรสเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดอีกด้วย คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน หรือคุณสามารถใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากันแทนน้ำผึ้งก็ได้ ตัวเลือกอื่น: 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและน้ำผึ้ง และน้ำดองที่ "เข้มข้น" อีกหนึ่งขวดที่ใช้ขวดขนาด 0.5 ลิตรที่เต็มไปด้วยฝัก คุณจะต้อง: น้ำส้มสายชู 6% และ น้ำมันพืช(โดยเฉพาะมะกอกสกัดเย็น) – ในอัตราส่วน 1:1 น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ใช้สูตรอาหารเหล่านี้เป็นตัวอย่าง คุณสามารถสร้างน้ำหมักเย็นๆ ของคุณเองได้ การเตรียมการที่เต็มไปด้วยน้ำดองเวอร์ชันแรกควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้นและพริกในไส้ที่เตรียมตาม 2 สูตรสุดท้ายสามารถเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องได้

การทำของว่างในสารละลายน้ำดองเป็นหนึ่งในทางเลือกในการเก็บรักษาพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว อื่น วิธีการที่มีประสิทธิภาพ- ดอง ความขมของพริกขี้หนูดองรสเผ็ดจะเด่นชัดน้อยกว่าพริกสด ความเผ็ดร้อนที่เป็นลักษณะเฉพาะจะลดลงโดยการเติมน้ำมันพืชลงในน้ำดอง สมุนไพร เครื่องเทศ และผักอื่นๆ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติหลากหลาย

วิธีดองพริกร้อน

มีหลายสูตรที่ให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสต่างกัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคือการหมักแบบร้อนหรือเย็น ฝักจะใช้สดหรือสดแช่แข็ง ทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้น วงกลม หรือเป็นเส้น พริกแดงมีแคปไซซินมากกว่าพริกเขียวซึ่งควรคำนึงถึงเมื่อเลือกวัตถุดิบหลัก การเตรียมส่วนประกอบหลักเบื้องต้นประกอบด้วยการตรวจสอบ การกำจัดชิ้นงานที่เสียหายและเน่าเสีย แช่ไว้ประมาณ 5-10 นาที ล้างด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกและเตรียมส่วนประกอบที่เหลืออย่างถูกต้องสำหรับการทำพริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาว เกลือควรเป็นเกลือหินหยาบ คุณสามารถเติมเกลือทะเลได้หากต้องการ คุณไม่สามารถใช้ไอโอดีนได้ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลที่มีความเข้มข้น 9% มีความเหมาะสม น้ำผึ้ง – สมุนไพรธรรมชาติ สด หรือแห้ง ขอแนะนำให้เพิ่มผักชีฝรั่งในรูปแบบของร่ม มะรุม - ใบหรือราก บางสูตรจำเป็นต้องมีกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกเพื่อไม่ให้รสชาติฉุนมากขึ้น

ขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ก่อนที่จะเทน้ำดองลงในภาชนะแก้วแนะนำให้อุ่นเครื่องเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แตก วางผักไว้บนไม้แขวนเพื่อให้หลังจากสารละลายเย็นลงและปริมาตรลดลง ฝักจะไม่เหลือของเหลว หลังจากรีดแล้วไม่จำเป็นต้องอบไอน้ำร้อน ไม่ควรใช้ฝาพลาสติกสำหรับพริกร้อน

ทำให้ขวดเย็นลงใต้ผ้าห่มอุ่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ลมพัดเข้ามา วางกลับด้านเสมอ ก่อนที่จะย้ายไปยังห้องใต้ดิน ให้พลิกกลับไปยังตำแหน่งปกติแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมงโดยไม่มีฉนวน

เก็บผลิตภัณฑ์รสเผ็ดที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือระเบียง อนุญาตให้วางขวดไว้ในที่ร่มได้โดยปกป้องจากแสงและอุปกรณ์ทำความร้อน

หากต้องการทำพริกเผ็ดดองโดยใช้วิธีเย็น ต้องใช้น้ำส้มสายชูเพิ่ม ดังนั้นปริมาณเกลือและน้ำตาลจึงเพิ่มขึ้น เติมผัก สมุนไพร และเครื่องเทศตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้วิธีเผ็ดร้อน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะสั้นลง

สูตรที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• พ็อด - สำหรับเติมถังขนาด 3 ลิตร
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 3 ลิตร

ล้างผัก ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก และเช็ดให้แห้งด้วยสำลีเช็ดปาก ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ วางส่วนประกอบของเครื่องปรุงที่ด้านล่างของขวด เติมฝัก เทน้ำดองร้อนๆ เป็นเวลา 5 นาที ใส่สารละลายลงในกระทะ นำไปต้ม และเติมพริกไทยร้อนอีกครั้ง ทำซ้ำการดำเนินการ 3-4 ครั้ง ก่อนเติมขวดโหลเป็นครั้งสุดท้าย ให้เติมน้ำส้มสายชู ม้วนขึ้นและห่อจนเย็นสนิท

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อถังพริกไทยร้อนดองเนื่องจากสารละลายมีส่วนประกอบของสารกันบูดการบำบัดด้วยน้ำเดือดจะดำเนินการหลายครั้งและตัวฝักเอง จำนวนมากแคปไซซิน การดำเนินการนี้ยังช่วยลดความขมอีกด้วย

ฝักขมในน้ำดองน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ส่วนประกอบเผ็ด – 1.5 กก.
• น้ำมันพืช (ทานตะวันหรือมะกอก) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• Khmeli-suneli – 3 ช้อนชา

ล้างผัก ขจัดความชื้นส่วนเกิน ตัดก้านที่มีเมล็ดและพาร์ทิชัน เคี่ยวในกระทะด้วยเนย เกลือ และน้ำตาล คนส่วนผสมเป็นครั้งคราว เมื่อฝักนิ่ม ให้ใส่สมุนไพรสับ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงไป หลนประมาณ 15 นาที เติมพริกขี้หนูดองลงในขวดแล้วขันให้แน่น

ของว่างที่ร้อนแรง "กอร์กอน"

ส่วนประกอบ:

• ฝัก – 1 กก.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก– 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น);
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง - ตามความต้องการของคุณ;
• น้ำเดือด – 1.5 ลิตร

ล้างและทำให้ผักแห้ง ใช้ผลไม้ทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้น ย้ายไปยังกระทะ เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำส่วนที่เป็นของเหลวออก ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงในน้ำ ต้มประมาณ 4-6 นาที วางผักชีลาวและกระเทียมสองสามกลีบที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมพริกไทยที่เหลือให้เต็ม แล้วเทน้ำดองลงไป ม้วนขวดที่เตรียมไว้พร้อมฝาปิด พักให้เย็น แล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดิน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถหมักผักรสเผ็ดกับเนื้อสัตว์ได้ จานปลาหรือเป็นของว่างหรือใส่สลัด

พริกดองทั้งตัว

สินค้า:

• ผลไม้ที่มีรสขม - 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำเดือด – 1.5 ลิตร

ล้างฝักด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แห้ง ตัดทะลุใต้ก้านโดยไม่ต้องถอดออก ดำเนินการเพื่อกำจัดอากาศออกจากช่องภายใน ตัดหางถ้าพริกไทยยาวเกินไป วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพับแล้วกดให้แน่น

ต้มน้ำใส่ผัก พักไว้ 10-15 นาที เทของเหลวลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองที่ได้ลงบนพริกไทย ฆ่าเชื้อกระบอกสูบ ม้วนฝา ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท และวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บในฤดูหนาว

หากต้องการก็สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดได้ เพื่อทำสิ่งนี้ต่อไป ชั้นต้นใส่สมุนไพรสด ใบกระวาน กานพลูกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือก และกานพลูลงในขวดพริกไทย อนุญาตให้เปลี่ยนฝักเผ็ดบางส่วนเป็นฝักหวานได้ซึ่งจะทำให้จานร้อนน้อยลง

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - เพียงพอสำหรับขวด;
• น้ำ - 5 แก้ว;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย;
• เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส - ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด

สูตรและเทคโนโลยีคล้ายกับรุ่นก่อน ได้ชิ้นงานเร็วกว่า แต่จัดเก็บน้อยกว่า แนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาที ถังเปล่าจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปในจานที่เสร็จแล้ว

ปริมาณน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลจะมากขึ้น ซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเปรี้ยวและการเกิดเชื้อรา ขอแนะนำให้เก็บพริกดองสำหรับฤดูหนาวไว้ในตู้เย็นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในภาษาจอร์เจีย

ส่วนประกอบ:

• พริกไทยร้อน - 2.5 กก.
• กระเทียม – 0.15-0.17 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง - มากที่สุด
• ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 250 มล.;
• เกลือ – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู – 500 มล.

ก่อนหมัก ให้ล้างพริกเผ็ด แทงหรือหั่นตรงก้านก่อน ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในน้ำแล้วนำสารละลายที่ได้ไปต้ม เพิ่มฝักและปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 นาที โดยคนตลอดเวลา วางผักในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ใส่ผักชีลาว ผักชี และพาร์สลีย์สับ กระเทียมสับลงในน้ำดองแล้วต้มอีกครั้ง ใส่พริกไทยลงในชามใบใหญ่ เทน้ำพริกลงไป แล้วกดทับลงไป วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นใส่ลงในขวดโหล ปิดฝา แล้วนำไปจัดเก็บในห้องที่มืดและเย็น

ในประเทศอาร์เมเนีย

สินค้า:

• พริกแดง – 3.5 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 80-100 มล.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

ล้างฝักและทำให้แห้ง ปล่อยให้หางและก้านอยู่ในขั้นตอนนี้เพื่อหมักพริกร้อนอาร์เมเนียอย่างเหมาะสม ต้มผักในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเติมน้ำเย็นทันที ความแตกต่างของอุณหภูมิจะทำให้ผิวหนังลอกออกได้ง่าย ปรุงสารละลายหมักโดยใช้น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล และเกลือ วางฝักที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ (ใน 1 ชั้น) ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที และนำมันออกมา วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดฆ่าเชื้อที่มีกระเทียมสับอยู่ด้านล่าง เทส่วนผสมลงในสารละลาย ม้วนฝา เก็บไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น จากนั้นจึงย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน

ด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 1 กก.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ– 0.15 กก.
• น้ำส้มสายชู - 0.3 ลิตร

เตรียมผลไม้โดยเทประมาณ 2.5 ช้อนโต๊ะลงบนก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ล. ที่รัก เติมฝักลงไป กระจายน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ ม้วนขึ้นและพลิกกลับเป็นเวลา 30 นาที จากล่างขึ้นบน ถอดออกมาเก็บในฤดูหนาว สูตรอาหารบางสูตรในการเตรียมพริกเผ็ดดองจำเป็นต้องปรุงน้ำดองก่อน สำหรับเครื่องเทศ ให้ใช้ใบกระวานและพริกไทย

ในภาษาเกาหลี

ส่วนประกอบ:

• ผลไม้ไหม้ – 1 กก.
• กระเทียม – 0.5 หัว;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 6% – 70 มล.;
• น้ำ – 400 มล.;
• พริกแดงดำและป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีบด – 1 ช้อนชา

ใส่พริกที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วเติมปริมาตรที่เหลือด้วยน้ำดองร้อนที่ทำจากน้ำบริสุทธิ์ เครื่องเทศ และกระเทียมสับด้วยมีด กระบวนการดองพริกขี้หนูใช้เวลาเพียง 3 วันเท่านั้น หลังจากนั้นก็สามารถทานอาหารเรียกน้ำย่อยได้

พร้อมสควอชและพริก

สินค้า:

• พริกหยวก – 30 ชิ้น;
• สควอช – 20 ชิ้น;
• พริก – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น;
• ผักชีฝรั่ง – 0.5 พวง;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – 400 กรัม;
• น้ำ – 3 ลิตร

ล้างส่วนประกอบหลัก ผ่าครึ่ง แล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ ในภาชนะ หั่นพริกเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร เติมน้ำ ปรุงเป็นเวลา 30 นาที เติมสารละลายที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้ว ม้วน ฆ่าเชื้อ เย็น และเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ผลิตพริกไทยร้อนที่เหมาะกับจานข้าว

พริกไทยร้อนไม่มีน้ำส้มสายชู

ส่วนประกอบนี้สามารถแทนที่ด้วยผักหรือใบรสเปรี้ยว มักใช้น้ำดองกับน้ำมะเขือเทศแดง เตรียมพริกเผ็ดๆ ตามปกติแล้วนำไปทอด ต้มมะเขือเทศจนเดือด 2-3 ครั้ง กรองผ่านตะแกรง ใส่เกลือและน้ำตาลทราย จัดเรียงผักในขวดเติมน้ำผลไม้ ม้วนขึ้นและฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกได้

วิธีการดองพริกขี้หนู

เตรียมขนมรสเผ็ดเก็บไว้ เวลานานดำเนินการโดยใช้เกลือด้วย การเลือกและการเตรียมส่วนผสมจะคล้ายกับการหมัก ภาชนะต้องสะอาดเพื่อไม่ให้มีการเพิ่มจุลินทรีย์ของบุคคลที่สาม วัสดุของเครื่องครัวคือแก้วหรือเคลือบอีนาเมล

การทำพริกเผ็ดเค็มมี 2 วิธี - เย็นและร้อน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออุณหภูมิของน้ำเกลือ

ทางเย็น

คุณสามารถทำพริกขี้หนูเค็มสำหรับฤดูหนาวได้โดยการหมัก ล้างส่วนประกอบหลักให้สะอาด เจาะหรือตัดที่ก้าน วางในชั้นสลับกันด้วยส่วนผสมเผ็ดของสารปรุงแต่งที่คุณชื่นชอบ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่าย, มะรุม, กระเทียม, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลู โรยด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง แล้วปิดฝา ขนาดที่เล็กกว่ากว่าภาชนะติดตั้งการกดขี่ สิ่งสำคัญคือของเหลวจะปกคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้แนะนำให้เติมสารละลายเกลือและกรดซิตริก (20 กรัมและ 9 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ในขณะที่ระเหย วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถใส่เกลือลงในฝักร้อนเพื่อใช้ในหนึ่งสัปดาห์หรือสองสามเดือนได้

วิธีร้อนแรง

ก่อนใส่เกลือ ให้เตรียมผักที่มีรสขม เจาะหรือหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 ซม. แล้วใส่ในกระทะเคลือบฟัน ต้มน้ำเกลือใส่พริกไทยแล้วกดลงไปด้านบน ย้ายภาชนะไปยังที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ระบายของเหลวเติมสารละลายที่เตรียมไว้ใหม่ ทิ้งไว้ 5 วัน เอาน้ำเกลือออก ใส่ขวดโหล เติมส่วนที่ร้อนของสารละลายใหม่ลงไป แล้วม้วนฝาขึ้น พริกเค็มในลักษณะนี้จะเผ็ดน้อยและเหมาะกับอาหารต่างๆ

อาจเป็นไปได้ว่าการค้นพบอเมริกาของโคลัมบัสนั้นดูซีดเซียวเมื่อเปรียบเทียบกับการค้นพบเครื่องเทศเผ็ดร้อนซึ่งเขานำมาจากที่นั่นเป็นครั้งแรก ซึ่งเป็นการปฏิวัติรสชาติในการปรุงอาหาร

แต่ระวัง: ขี้ผึ้งร้อนเช่น "Finalgona" รวมอยู่ในพริกไทยแดงร้อนและวิบัติกับคุณหากเมื่อเตรียมพริกไทยนี้สำหรับฤดูหนาวคุณจะพบกับบาดแผลที่เล็กที่สุดบนมือของคุณ หรือคุณอาจตัดสินใจขยี้ตาด้วยมือเหล่านี้ หรือเกาจมูกของคุณ ประสบการณ์อันน่าจดจำรอคุณอยู่ข้างใน!

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำงานโดยปกป้องมือของคุณและหลังเลิกงานให้ล้างให้สะอาดด้วยสบู่และเช็ดด้วยน้ำมันพืช - มันจะกำจัดอนุภาคที่กัดกร่อนที่เหลืออยู่

พริกขี้หนูดอง - สูตรทำพริกสำหรับฤดูหนาว

ชุดผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับขวดพริกไทยขนาด 3 ลิตร หรือ 6 ครึ่งลิตร - แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ

ใช้เกลือสินเธาว์. “พิเศษ” ที่บดละเอียดจะกำจัดองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ทั้งหมด มันคือ NaCl เปล่าซึ่งไม่มีประโยชน์อะไร นอกจากนี้ “Extroy” ยังสามารถเติมเกลือให้กับผลิตภัณฑ์ใดๆ ได้อย่างง่ายดาย โดยมีความเค็มสูงกว่าเกลือสินเธาว์ถึง 1.5 เท่า

การใช้เกลือสินเธาว์แต่เป็นเกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้เนื้อพริกไทยนุ่มและลื่น

หากนอกเหนือจากรากมะรุมแล้วยังใช้ใบหลังจากล้างให้สะอาดแล้วคุณควรราดด้วยน้ำเดือดเพิ่มเติมด้วย ใบไม้จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวด ใต้พริกไทย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พริกไทยร้อนในปริมาณที่เพียงพอสำหรับขวดสามลิตร 1 ใบไม่ให้อยู่ด้านบน (ใช้เป็นการวัด)
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ไม่เสริมไอโอดีน 3 ช้อนโต๊ะระดับ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น): กระเทียม 6-9 กลีบ ใบเชอร์รี่และลูกเกด ผักชีฝรั่งกับ "ร่ม" ถั่วหวาน กานพลู รากมะรุม (คุณสามารถใช้ใบไม้ก็ได้)

การตระเตรียม:

1. ล้างฝักด้วย “ฝักบัว” แล้วเช็ดให้แห้ง

2. ล้างขวดที่มีฝาปิดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ สำหรับทุกๆ สองขวด ควรเตรียมฝาสามใบไว้จะดีกว่า เผื่อในกรณีที่ฝาขวดบิดเบี้ยวเมื่อปิดผนึก

3. ต้มน้ำดองในอนาคตด้วยเกลือและน้ำตาล

4. ใส่ฝักและเครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ขูดรากมะรุมหรือบดด้วยวิธีอื่นใด แต่เพียงขูดด้วยมีดปอกเปลือกแล้วเก็บไว้ทั้งหมด วางรากมะรุมเล็กๆ 1 รากลงบนขวด

5. น้ำดองเดือดเทลงในขวดที่อุ่นไว้ กดค้างไว้ 5 นาที เทกลับลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทอีกครั้ง ทำซ้ำการดำเนินการ 3-4 ครั้ง

6. เติมน้ำส้มสายชูลงในขวด หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้พลิกหลายๆ ครั้งเพื่อกระจายน้ำส้มสายชูให้ทั่วถึง ห่อด้วยผ้าห่ม และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

สูตรพริกขมสำหรับฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้ว

Pepper ใช้ความร้อนน้อยที่สุดและผ่านการฆ่าเชื้อน้อยที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการล้างส่วนประกอบทั้งหมดอย่างละเอียดจึงมีความสำคัญมาก

หลังจากการต้มน้ำครั้งที่สองเมื่อมันกลายเป็นน้ำดองอันเป็นผลมาจากการเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศคุณไม่ควรต้มส่วนผสมทั้งหมดในน้ำดองนานเกินไปและต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝากระทะด้วย - ไม่เช่นนั้นน้ำส้มสายชูจะระเหยไปบางส่วน และกระเทียมก็จะสูญเสียรสชาติและความฉุนไป

ส่วนผสมของสูตรนี้มอบให้สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

หากจำเป็น ให้คูณปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามปริมาตรที่คุณต้องการ พริกขี้หนูแดงหรือเขียว) - มากถึง 100 กรัม

• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
• น้ำตาลทราย - 2 ตาราง ช้อน;
• เกลือ - 1 โต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม;
• น้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม – 1-2 กลีบ

เทคโนโลยีการเตรียมพริกไทย:

1. ล้างพริกให้สะอาดและระมัดระวัง

2. ใส่ในภาชนะแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 1 ลิตร แล้วเติมน้ำเดือด

3.หลังจาก 15 นาที เทน้ำกลับลงในภาชนะที่ต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกลีบกระเทียมปอกเปลือก

4. ต้มประมาณ 5-7 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนพริกที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในขวด

5. เทน้ำเดือดบนฝาปิดผนึก ขันสกรู พลิกขวดโหลแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท

เราเตรียมพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

ในสูตรนี้ตัดก้านและก้านเพียงบางส่วนเท่านั้น - เมล็ดยังคงอยู่ใน "ร่างกาย" ของพริกไทย และจากเครื่องเทศที่หลากหลายบางทีอาจจะใช้เครื่องเทศที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุด - ใบกระวาน

นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่ไม่มีรสชาติภายนอกใดๆ โดยยังคงรักษารสชาติเผ็ดร้อนของพริกไว้ได้ในระดับสูงสุด

สารประกอบ:

• โถพริกขนาด 3 ลิตรที่ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย (เช่นแท่งตวง) เติมไว้ด้านบน
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 9 ช้อนโต๊ะ
• ใบลอเรลขนาดกลาง 6-8 ใบ
• น้ำส้มสายชู 70% ในอัตรา 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ต่อพริกไทยหนึ่งขวด (สำหรับขวดลิตร - เต็ม แต่ไม่ถึงขอบ)
• 3 โถลิตร- หรือ 4 x 0.75 ลิตร หรือ 6 x 0.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดปลายก้านออกโดยไม่ให้โดนเมล็ด เนื้อพริกไทยถูกตัดตามยาวเพียง 2-3 ซม.

2. วางพริก "ยืนขึ้น" ในขวด

3. ต้มน้ำดองโดยผสมเฉพาะน้ำตาลและเกลือลงไปในตอนนี้

4. เทน้ำดองจากจุดเดือดลงในขวด ปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (5-6 นาที)

5. เทน้ำดองออกจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ใบกระวานลงไป และนำไปต้มอีกครั้ง

6. ในขณะเดียวกันก็เทน้ำส้มสายชูลงในขวด

7. น้ำดองที่ต้มด้วยใบกระวานประมาณ 2-3 นาทีเทลงในขวดพริกไทยอีกครั้งม้วนขึ้นแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิทคลุมด้วยบางสิ่งที่อบอุ่น (เสื้อคลุมขนสัตว์, ผ้าห่ม)

วิธีการใส่เกลือพริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาว? สูตรทีละขั้นตอน

พริกไทยเค็มไม่มีรสชาติที่ฉุนเหมือนพริกไทยดอง แต่ยังคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด สำหรับวิธีการเตรียมนี้ควรใช้ส่วนผสมของพริกที่มีสีต่างกัน: เขียว, แดง, ขาว, ส้ม สิ่งที่ร้อนแรงที่สุดมักจะเป็นสีแดงสดและสีส้ม

พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบการดองในอัตราส่วนประมาณ 1: 1 (ยกเว้นสีแดงร้อนหรือส้ม - พวกเขาจะนำมาในอัตรา 1-2 พริกต่อขวด นักชิมและมือสมัครเล่นก็สามารถกินพริกสำเร็จรูปเค็มได้ การเตรียมการ "มีชีวิต" ในฤดูหนาวโดยไม่ต้องเจือจางอะไรเลย จริงอยู่ก่อนอื่นคุณต้องแช่มันในน้ำอุ่นเล็กน้อย - เพราะการเกลือยังคงดำเนินการในสารละลายเกลืออิ่มตัวยวดยิ่ง

หากคุณมีปัญหาในกระเพาะอาหาร ผักดองก็ใช้ในการปรุงรสอาหารเพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับพวกเขา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพริกไทยเมื่อเตรียม kharcho ซุปจอร์เจียคลาสสิก

พริกไทย Dungan หรือ tsitsak สีเขียวอ่อนหรือสีขาวมักใช้เป็นพริกอ่อน

วัตถุดิบ:

• พริกทุกชนิด 2-3 กิโลกรัม
• น้ำ – 3 ลิตร
• 1 ไข่ดิบเป็นตัวบ่งชี้ความเค็ม
• เกลือจนไข่ลอย
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำสำหรับวิธีเก็บรักษาพริกไทยนี้ไม่ได้ต้ม - วิธีสุดท้ายคือเกลือจะเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิ 38-40⁰C เพื่อให้เกลือละลายได้ดีขึ้น น้ำตาลละลายก่อน เติมเกลือลงในน้ำจนกว่าไข่ดิบจะหยุดจมและลอย

การกรีดพริกไทยหรือใช้ส้อมแทงเพราะพริกไทยมีผิวหนังที่แข็งแรงและหนามากซึ่งสารละลายเย็นจะไม่ทะลุผ่านได้

การตระเตรียม:

1. พริกถูกตัดตามยาวหรือเจาะด้วยส้อม

2. มีการตัดหรือเจาะหลายครั้งในพริกแดง

3. ขั้นแรกให้เจือจางน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำอุ่น จากนั้นจึงเริ่มละลายเกลือ ใส่ช้อนโต๊ะลงไป และตรวจสอบความสามารถในการลอยตัวของไข่ดิบเป็นระยะๆ

เมื่อลอยน้ำ สารละลายเกลือหรือน้ำเกลือก็พร้อม

4. วางพริกไทยในแนวตั้งในขวดที่ล้างสะอาด (คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เพราะเกลือเองก็ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ทรงพลัง) สำหรับพริกขาวและเขียวทุกๆ 8-12 เม็ด - สีแดงสด 1-2 เม็ด

5. ปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ น้ำเกลือจะทะลุผ่านบาดแผลหรือการเจาะ และระดับของน้ำเกลือในขวดจะลดลง 1.5-2 ซม. ด้วยเหตุนี้ จึงเติมน้ำเกลือที่หายไป

6. จากนั้นสามารถม้วนขวดให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็น

พริกดองร้อนสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆ

ความแตกต่างระหว่างพริกขี้หนูดองประเภทนี้คือการมีน้ำมันพืชอยู่ในสูตร ในเวลาเดียวกันมีผลรสชาติที่น่าสนใจตั้งแต่เวลาแนะนำน้ำมันลงในน้ำดอง: เมื่อเติมลงในน้ำเดือดโดยไม่มีเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศรสชาติของพริกไทยดองจะรุนแรงไม่มีรสชาติ ความแตกต่างและฉุนยิ่งขึ้น

หากเติมน้ำมันลงในน้ำดองที่ต้มกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูแล้ว หรือใส่พริกลงในขวดโดยตรง ก็จะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

ในการเตรียมพริกขี้หนูดองคุณจะต้อง:

• พริกแดงร้อน - 2 กก.
• กระเทียม – 6-8 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน 4-5 ใบขนาดกลาง
• เกลือสินเธาว์ – 3 โต๊ะ ช้อนกอง;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี (บดเป็นชิ้นใหญ่) – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.
• น้ำ 3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างพริกไทยให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น

2. แยกพริกโดยตัดส่วนบนที่หนาออกพร้อมกับก้าน ขูดเมล็ดออก และผ่าครึ่งพริกตามยาว

3. ตั้งน้ำบนไฟ ต้มแล้วเติมเกลือ น้ำตาล ออลสไปซ์ ใบกระวาน และผักชี

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

4. หั่นพริกใส่ขวดโหลเทน้ำดองที่เดือดค้างไว้ประมาณ 10 นาทีเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะนำไปต้มอย่างรวดเร็วแล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

5. เติมพริกลงในขวด ขันฝาแล้วปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่มจนถึงอุณหภูมิห้อง

สูตรวิดีโอการดองพริกสำหรับฤดูหนาว

บทสรุป

จริงๆ แล้วเราสามารถเห็นอกเห็นใจกับผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารและผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารอื่น ๆ เท่านั้น: พวกเขาปราศจากความรู้สึกรับรู้รสชาติทั้งจักรวาลที่การเพิ่มผักที่เร่าร้อนและเร่าร้อนนี้ลงในปลาเนื้อสัตว์และผักสามารถให้ได้ “ หลงใหล” ไม่ได้ใช้โดยบังเอิญ - พริกขี้หนูและเพื่อนของทุกพันธุ์เป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยม - สารที่เพิ่มความใคร่ในทั้งชายและหญิง นอกจากนี้ยังมีสารเอ็นโดรฟิน ฮอร์โมนแห่งความสุข

แล้วเรื่องแผลพุพองล่ะ... ฮีโร่คนหนึ่งจากนิยายเรื่อง The Dead Zone ของเอส คิง นายอำเภอเมืองเล็กๆ คนหนึ่ง บอกว่า "ฉันกินพริกไม่ได้ คุณรู้ไหมว่าเป็นแผล แต่บางครั้งฉันก็ไปที่ร้าน Trattoria ของ Manuel เก่า สั่งมาเต็มชามแล้ว... ใช่ แผลในกระเพาะอาหารทำให้ฉันฉุนเฉียว แต่ฉันก็แค่ส่งไป!”

เราหวังว่าคุณจะไม่ป่วย และสนุกกับชีวิต – รวมถึงการรับประทานพริกขี้หนูดองด้วย

การเตรียมพริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะเกิดขึ้น ของว่างแสนอร่อยเป็นเวลานาน.

โดยทั่วไปแล้ว พริกจะถูกดองทั้งฝักโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของฝัก

สูตรง่ายๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมการนี้ใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องมีการปรับเปลี่ยนที่ซับซ้อน

และพริกขี้หนูดองเตรียมจาก:

• พริกขี้หนูพริก;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำ;
• เครื่องเทศ.

ดังนั้นในตอนแรกคุณต้องเตรียมฝักพริกไทย - ล้างพวกมันและเล็มปลายที่แห้งออกถ้ามี เป็นสิ่งสำคัญอีกครั้งที่จะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของพวกเขา

หลังจากนั้นในขวดใส่พริกไทยลวกด้วยน้ำเดือดและสารเติมแต่ง (พริกไทย, ใบมะรุมหรือลูกเกด, ใบเชอร์รี่, อบเชย, กานพลู, น้ำผึ้ง ฯลฯ )

น้ำดองเตรียมในอัตรา: น้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 4 ช้อนชา เกลือและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา (9%) ต้มน้ำให้เดือดเติมน้ำตาลและเกลือหลังจากนั้นจึงเติมขวดที่มีผักและสารเติมแต่งลงในไม้แขวนเสื้อและปิดฝาที่สะอาด

เติมผักลงในวงกลมที่สอง ทิ้งขวดไว้ 5 นาที จากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง

เมื่อพริกร้อนเทน้ำเกลือเป็นครั้งสุดท้ายให้เทน้ำส้มสายชูลงไปหลังจากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นคว่ำ

สูตรการดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว

มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมการนี้ ทุกปีคุณสามารถเตรียมทางเลือกใหม่ได้ แต่ก็ยังไม่ใส่ใจกับทุกสิ่ง อาหารปรุงเองรสจัดจ้านช่วยกระจายการปรุงอาหารที่บ้าน ช่วยให้คุณได้แสดงรสชาติอาหารเลิศรสท่ามกลางอาหารธรรมดาและคุ้นเคยในช่วงวันหยุดอยู่บ้าน

และขวดที่มีพริกหลากสีก็ดูสวยงามมากบนชั้นวางพร้อมอุปกรณ์ เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจเป็นพิเศษให้กับคุณ

วิธีการเตรียมพริกดองร้อนสำหรับฤดูหนาวมีสองทิศทางหลัก: การดองด้วยน้ำเกลือร้อนและเย็น ทั้งสองวิธีเป็นสิ่งที่ดีในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

พวกมันคล้ายกันอย่างไม่ต้องสงสัย แต่คุณสามารถชื่นชมความแตกต่างทั้งหมดได้ด้วยการพยายามปรุงพริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาวและลองชิมด้วยตัวเอง

คุณยังสามารถแบ่งประเภทของสูตรการดองออกเป็นสูตรที่ใช้น้ำส้มสายชูและสูตรที่ไม่ใช้ ดังนั้นสารกันบูดนี้จะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดตามธรรมชาติสูง

เหล่านี้รวมถึงมะเขือเทศ น้ำมะนาว ลูกเกดแดง ใบองุ่น นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มใบมะรุมหรือเชอร์รี่ได้อีกด้วยซึ่งช่วยรักษาสีของผัก

พริกไทยร้อนในน้ำดองหวาน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พริกชี้ฟ้า - 3 กก.
• น้ำผึ้งหวาน;
• น้ำส้มสายชู 9%

ผักจะถูกล้างในน้ำแล้วใส่ลงในขวดโหล จากนั้นเตรียมน้ำดองในอัตรา: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง ปริมาณการเติมน้ำส้มสายชู - น้ำผึ้งขึ้นอยู่กับความชอบและระดับของการบรรจุขวด อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดหวานนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักหลายจาน

ยาเตรียมประเภทนี้สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องปิดฝาสุญญากาศ เนื่องจากน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งผสมกันจะช่วยป้องกันเชื้อโรคและเชื้อราได้ดีเยี่ยม

ทางที่ดีควรเก็บพริกขี้หนูหมักไว้สำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน กลิ่นและรสชาติของการเก็บรักษาที่เสร็จแล้วจะตอบสนองทุกความคาดหวัง

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าอาหารกระป๋องทั้งหมดโดยไม่ต้องต้มจะต้องเตรียมโดยใช้ถุงมือยางปลอดเชื้อในทุกขั้นตอนของการเตรียม

ตัวเลือกการทำอาหารด้วยน้ำผึ้งและน้ำตาล

สานต่อธีมการเตรียมหวานและเผ็ดนี่เป็นอีกสูตรหนึ่ง

ส่วนผสมมีดังนี้:

• พริกขี้หนูที่มีสีต่างกัน
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู 9%

ล้างผักให้ดีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไส้เตรียมตามสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำส้มสายชู 1 แก้ว - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ปริมาณน้ำดองคำนวณตามจำนวนขวด

เช่นเดียวกับตัวเลือกก่อนหน้านี้อันนี้ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำดองและสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่อุดตัน ควรเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่า

อ่านเพิ่มเติม: ใช้วิธีการเหล่านี้แล้วคุณจะสามารถปรุงอาหารซูกินีได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ ไม่ใช่แค่ตามฤดูกาลเท่านั้น

พ่อครัวของเราได้เตรียมมะเขือเทศกระป๋องพร้อมกระเทียมสำหรับฤดูหนาวแล้ว รีบเตรียมตัวให้พร้อม!

และเราได้รวบรวมสูตรยอดนิยมสำหรับการบิดจากแตงกวา มะเขือเทศ บวบ และมะเขือยาว ขอให้โชคดีกับการอนุรักษ์ของคุณแม่บ้านที่รัก!

พริกสีดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ใช้การต้มอยู่แล้ว ตัวเลือกคลาสสิกและคุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คนมีลักษณะเช่นนี้อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ก็มีน้ำผึ้งอยู่ด้วยซึ่งจะทำให้อาหารรสเผ็ดมีสีสันใหม่

นี่คือรายการที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น:

• พริกไทยร้อน - 5 กก.
• น้ำผึ้ง 250 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันพืช – 360 มล.;
• น้ำส้มสายชู 1 ลิตร 9%;
• เครื่องเทศ (อบเชยบด, กานพลู, ใบกระวานและถั่วหวาน) – เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 2 หัว

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล ล้างฝักหั่นเป็น 2-4 ส่วน ลวก น้ำดองปรุงโดยการต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำผึ้ง และเครื่องเทศลงไป ในขณะที่เดือดพริกไทยสับจะถูกจุ่มในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกมา

วางกระเทียม 2-3 กลีบที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดโดยไม่ต้องหั่นออก ผักจะถูกยัดลงในขวดให้แน่นที่สุดเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้น การจัดการครั้งสุดท้ายอาจไม่สามารถทำได้เนื่องจากสูตรช่วยให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปิดผนึกได้

น้ำผึ้งตามคำวิจารณ์ของแม่บ้านหลายคนเข้ากันได้ดีกับพริกขี้หนูดองกระป๋องอย่างลงตัวทำให้มีรสหวานทำให้มีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

“ขนมไฟ”

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดพริกไทยร้อนจะมีความเกี่ยวข้องเสมอและจะมีสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวทุกปี นี่คือหนึ่งในรูปแบบที่น่าสนใจในธีม "พริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาว"

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• พริกไทย 1 กก.
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างพริกตามปกติ ตัดหางแล้วปล่อยแหลม น้ำมันหอมระเหยจำเป็นต้องตัดด้านทื่อให้มีความลึกตื้น น้ำดองยังต้มกับเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

พริกที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที น้ำเดือดจะถูกระบายออกและเทน้ำเกลือลงไป ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศ

ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่ค่อนข้างเผ็ดซึ่งจะไม่ทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารมีประกายแวววาวไม่แยแส

วิธีการหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะขึ้นอยู่กับการแทนที่ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยผักใบเปรี้ยว ฯลฯ มาปรุงพริกร้อนในน้ำดองกันเถอะ

เป็นตัวอย่างของวิธีการเตรียมพริกเผ็ดสูตรต่อไปนี้สามารถเสิร์ฟได้

ส่วนผสมคือ:

• พริกไทย;
• น้ำมะเขือเทศ;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาล.

ดังนั้นวิธีการดองพริกร้อนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูในฤดูหนาว? มาเริ่มกระบวนการตามลำดับกัน ล้างผัก ตัดก้านออก ฝักจะต้องทอด น้ำผลไม้สามารถคั้นจากมะเขือเทศหรือจะนำไปทำสำเร็จรูปก็ได้ แต่ควรเป็นธรรมชาติและมีเนื้อจำนวนมาก

ต้มหลายครั้ง กรองและเติมน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่พริกที่ทอดแล้วลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำผลไม้ตลอดเวลา ปิดผนึกและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาที

นี้ วิธีที่ผิดปกติให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งหลายๆ คนอาจจะชอบ อย่างไรก็ตามความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ด้อยไปกว่าการหมักแบบคลาสสิกเลย

นอกเหนือจากสูตรอาหารต่อไปนี้แล้ว คุณยังสามารถใช้เทคนิคเพิ่มเติมเพื่อเปลี่ยนแปลงบางอย่างในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือแก้ไขข้อผิดพลาดบางอย่างได้

พริกที่มีสีใดก็ได้เหมาะสำหรับการดองและถ้าคุณผสมให้เข้ากันผลลัพธ์จะหลากหลายและสวยงาม

บางครั้งพริกไทยร้อนอาจไม่เพียงพอสำหรับหนึ่งหรือสองขวด ดูเหมือนว่าจะเป็นปัญหา แต่มีวิธีง่ายๆ คือ ใส่สับลงไป พริกหยวกในขวดที่จะอิ่มตัวไปด้วยความเผ็ดในน้ำดองและจะไม่ทำให้จานเสียแต่อย่างใด

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศเชอรี่ซึ่งจะร้อนและเสริมทั้งสองอย่างได้ รูปร่างและคุณค่าทางอาหาร

หากคุณไม่สามารถทำให้มันเผ็ดเกินไปได้ ก็สามารถตัดเมล็ดและส่วนภายในของฝักออกจากฝักดิบได้ เนื่องจากมีความเข้มข้นหลักของน้ำมันหอมระเหย

มีหลายวิธีในการเตรียมพริกขี้หนูดองซึ่งสามารถแยกแยะกลุ่มหลักได้: การดองแบบมีและไม่เดือดตลอดจนมีและไม่มีการเติมน้ำส้มสายชู

สูตรอาหารแตกต่างกันไปเมื่อมีส่วนผสมหลากหลายตั้งแต่ที่ง่ายที่สุดตั้งแต่เกลือและน้ำส้มสายชูไปจนถึงสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยการทอดและการเติมน้ำผึ้งและเครื่องเทศหลายชนิด

เมื่อบรรจุผักสำหรับฤดูหนาวควรหลีกเลี่ยงพริกเผ็ด มันถูกใช้เป็นสารปรุงแต่งรสสำหรับสูตรอาหารอื่นๆ แต่ไม่ใช่ในตัวเอง แต่เปล่าประโยชน์เพราะพริกไทยร้อนในน้ำส้มสายชูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรกและจานที่สอง คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงผักรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวในบทความนี้

เรียนรู้การทำพริกเผ็ดในน้ำส้มสายชู

• จำนวนเสิร์ฟ: 10
• เวลาทำอาหาร: 1 นาที

สูตรคลาสสิกสำหรับพริกไทยในน้ำส้มสายชู

โดย สูตรคลาสสิกพริกไทยดองทั้งก้านพร้อมกับก้านสีเขียว มันไม่ได้ถูกตัดหรือล้างเมล็ด

วัตถุดิบ:

• พริกไทย – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. บนขวด;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. บนขวด

สูตรนี้เหมาะกับโต๊ะ แอปเปิ้ล หรือ น้ำส้มสายชู- ส่วนผสมมีเพียงพอสำหรับโถขนาด 2 ลิตร

ล้างพริกไทยให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อก่อน ต้มน้ำ 0.5 ลิตรแล้วเทพริกไทยลงไป เมื่อของเหลวเย็นลงแล้วให้สะเด็ดน้ำออก นำน้ำที่เหลือไปต้มแล้วเทใส่ขวดให้กินได้ครึ่งหนึ่ง เติมน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในน้ำมันพืชแล้วเติมเกลือ

ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด พริกที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ยังคงร้อนอยู่ น้ำดองสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในสลัดได้หากสูตรต้องใช้น้ำส้มสายชู

พริกขี้หนูในน้ำส้มสายชู: สูตรพร้อมเครื่องเทศ

หากต้องการของว่างที่มีรสเผ็ดกว่านี้ ให้ใช้สูตรนี้ ประกอบด้วยผักชีฝรั่งจำนวนมากซึ่งสามารถรับประทานร่วมกับพริกไทยได้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรก มันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• พริกไทย – 1.5 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 250 มล.;
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่;
• ใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด - 2 ชิ้นต่อชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัตราผลตอบแทน: 1 ขวดสามลิตรหรือ 3 ลิตร

ล้างพริกไทย ตัดหางสีเขียวออก (อย่าเอาก้านที่มีเมล็ดออก) และตัดตามยาวเพื่อให้น้ำเกลือเข้าไปข้างใน วางมะรุม ลูกเกด เชอร์รี่ และใบลอเรลไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด วางพริกไทยเป็นชั้นๆ โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ

ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เทน้ำเกลือเดือดลงบนพริกไทย ม้วนขวดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็น ขนมจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน

พริกไทยในน้ำส้มสายชูเป็นของว่างที่ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะต้องชอบ ในที่เย็นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-5 ปีและยังคงรักษารสชาติที่ฉุนอยู่ตลอดเวลา กระจายการเตรียมฤดูหนาวที่น่าเบื่อของคุณด้วยสูตรอาหารใหม่