Kandydat nauk historycznych (2006), profesor nadzwyczajny Katedry Historii Regionalnej i Historii Lokalnej Instytutu Historyczno-Archiwalnego Rosyjskiego Państwowego Uniwersytetu Humanistycznego.

Obszar zainteresowań naukowych i zakres działalności naukowej:

Specjalista w zakresie historycznej historii lokalnej, historii muzeów i bibliotek w Rosji, lokalnej historii kościelnej, historii i kultury rosyjskiej Północy.

Działalność naukowo-pedagogiczna:

Na Rosyjskim Państwowym Uniwersytecie Humanistycznym od 2001 roku prowadzi wykłady z zakresu „Historycznej historii lokalnej”, „Muzeów i bibliotek”, „Muzeów Moskwy i Obwodu Moskiewskiego”, „Muzeów-Rezerwatów Rosji”, „Historii i Kultury rosyjskiej północy”.

Główne publikacje:

Kronika parafialna miejska kościoła Piotra i Pawła w Symbirsku // Studia źródłowe i historia lokalna w kulturze Rosji. Kolekcja na 50. rocznicę służby Sigurda Ottovicha Schmidta w Instytucie Historyczno-Archiwalnym. - M., 2000. S. 282-285.
Kroniki kościelne i parafialne obwodu Nikolskiego obwodu Wołogdy drugiego połowa XIX wieku-początek XX wieku // Starożytność Nikolska: Eseje historyczne i etnograficzne / Rep. wyd. SA Tichomirow. - Wołogda, 2000. s. 356-382.
A. I. Musin-Puszkin i kronika kościelna koniec XVIII - początek XIX V. // 200 lat pierwszego wydania „Opowieści o kampanii Igora”: Materiały czytań rocznicowych na temat historii i kultury starożytnej i nowa Rosja. 27-29 sierpnia 2000 Jarosław-Rybińsk. - Jarosław, 2001. s. 330-333.
Lokalna historia Kościoła, druga połowa. XIX-wczesny XX wiek jako zjawisko kultury prowincjonalnej // Kultury otwarte: Materiały Ogólnorosyjskiej konferencji naukowej. Uljanowsk, 23-25 maja 2002 / Rep. wyd., komp. V. A. Gurkin. - Uljanowsk, 2002. s. 94-97.
Kroniki kościoła miejskiego jako źródło historyczne: W kierunku sformułowania problemu // Miasta Europejska Rosja koniec XV - pierwsza połowa XIX wieku: Materiały z międzynarodowej konferencji naukowej w dniach 25-28 kwietnia 2002 r., Twer-Kaszin-Kalyazin: Za 2 godziny - Twer, 2002. Część 1. s. 132-136 .
Refleksja historycznej historii lokalnej i regionalnej w rosyjskiej historiografii końca XX-początek XXI wieki // Studia nad historią lokalną. (Lokalna historia i lokalne społeczności). Tom. 2: Kolekcja / komp. i wyd. AA Szablin. - Ryazan, 2004. s. 19-28.
Kroniki kościelne i parafialne drugiej połowy XIX i początku XX wieku. jako źródło historycznej historii lokalnej // Historia lokalna w Rosji: historia. Stan aktulany. Perspektywy rozwoju: Materiały z ogólnorosyjskiego seminarium lokalnych historyków „Miłość do mała ojczyzna– źródło miłości do Ojczyzny”: Zarajsk, 30 stycznia 2004 r./Rep. wyd. WIĘC. Schmidta. M., 2004. s. 112-118.
Kroniki kościelne i parafialne drugiej połowy XIX - początków XX wieku w archiwach regionalnych Rosji (na przykładzie Archiwum Państwowego Region Wołogdy i Archiwum Państwowe Obwodu Uljanowskiego) // Archiwum Rosyjskie Sobór: ścieżki od przeszłości do teraźniejszości / M., 2005. (Tr. IAI; t. 36) s. 369-375.
Kroniki kościelne i parafialne połowa 19- początek XX wieku w rosyjskiej historiografii prowincji // V.O. Klyuchevsky i problemy rosyjskiej kultury prowincjonalnej i historiografii: materiały naukowe. konf. (Penza, 25-26 czerwca 2001): w 2 książkach. / Reprezentant. wyd. WIĘC. Schmidta. - M., 2005. Książka. II. s. 40-44.
Kroniki kościelne i parafialne drugiej połowy XIX i początku XX wieku. jako źródło do historii obwodu moskiewskiego // Historia i kultura obwodu moskiewskiego: problemy studiowania i nauczania: sob. materiały II Regionalnej Konferencji Naukowo-Praktycznej (Kołomna, 19 maja 2005). - Kołomna, 2005. - s. 69-71.

Siergiej Czerniczkin

Historia Siergieja Czerniczkina, który wyremontował stary czeski browar i niedawno otworzył restaurację w centrum Pragi, jest dobry przykład dla tych, którzy nie mogą się zdecydować odważne czyny i który przestaje wierzyć w siebie. Rozmawiając z Siergiejem, zaczynasz myśleć, że nie ma rzeczy niemożliwych.

Z rosyjskim doświadczeniem – w czeskim browarze

Dziesięć lat temu Siergiej Czernichkin przyjechał do Pragi ze swoją żoną Zlatą. Miał poważne doświadczenie w pracy biznes restauracyjny W Jekaterynburgu. „Nie mogę robić nic poza pracą w restauracji” – mówi z uśmiechem Siergiej. W ciągu dziesięciu lat życia w Czechach okazało się, że ta praca obejmuje nie tylko umiejętność znajdowania opcji korzystnych dla obu stron, ale także pracę przy renowacji prawdziwych zabytków architektury, czego podjęłoby się niewielu mieszkańców.

Siergiej Czernichkin został zmuszony do przeniesienia się do Pragi przez przypadek. Któregoś dnia do jego restauracji w Jekaterynburgu przyszedł Czech, który pracował w Ambasadzie Republiki Czeskiej. Z biegiem czasu znajomość zacieśniała się, a Siergiej, który znał już Czechy z opowieści swojego przyjaciela, postanowił wyjechać do Pragi w celach turystycznych. Zarówno Praga, jak i cały kraj wywarły wyjątkowe wrażenie na rodzinie Czernichkinów. Młodzi ludzie, wracając do domu, bez zastanowienia przygotowali się i po pewnym czasie dotarli do Pragi. Przydało się tu doświadczenie w branży restauracyjnej. To prawda, że wiele rzeczy trzeba było odbudować, biorąc pod uwagę czeską mentalność. Jednak wymagań wobec personelu, kultury obsługi, jakości kuchni (obecnie czeskiej) i przestrzegania standardów higieny, narzuconych przez lata pracy w Rosji, nie dało się już wykorzenić.

Początkowo plany Siergieja zakładały otwarcie czegoś w Niemczech. Następnie brano pod uwagę co najmniej 15 kolejnych opcji. Kuszącym miejscem do realizacji tego marzenia okazał się jednak browar w miejscowości Kynšperk nad Ohří. Miejscowy browar stał się ofiarą kłopotów politycznych i gospodarczych w kraju w drugiej połowie ubiegłego wieku. Dawni właściciele opuścili kraj, w czasach socjalistycznych browar został znacjonalizowany, a od 1951 roku zaprzestano w nim warzenia piwa. Sprzęt przewieziono do Chebu i Karlowych Warów.

Słynny niegdyś i chwalebny browar popadł w upadek, co tak naprawdę było w interesie wielkich producentów narodowego czeskiego trunku, którzy nawet nie musieli go kupować, a potem... zamykać. Dokładnie tak postępowano z małymi konkurentami w latach 90. – mówi Siergiej.

Drugie życie majątku Kinsperów

I nagle, w 2011 roku, ludzie sobie przypomnieli, zaczęli opowiadać o opuszczonym browarze w miasteczku Kinsperk i zaczęli pisać. Stało się tak dzięki przejęciu kompleksu przez spółkę Absolut Aktiv, należącą do rosyjskich przedsiębiorców Denisa Sabitowa i Siergieja Czernichkina. Według Siergieja Czernichkina właśnie tego szukał. Wcześniej musieliśmy odwiedzić co najmniej 15 opuszczonych browarów. Liczące pięć i pół tysiąca mieszkańców miasto położone jest na granicy z Niemcami, niedaleko Karlowych Warów, skąd turyści podróżują dużymi autobusami.

Biorąc pod uwagę wszystkie te niuanse, rozpoczęto renowację kompleksu. Dziś w Kynšperskim dvorcu oprócz produkcji piwa działa restauracja na 180 miejsc, letni taras na 120 miejsc i sala bankietowa, budynek jest przywracany na hotel, centrum fitness z zabiegami SPA i łaźniami piwnymi. Prowadzone są wycieczki, sprzedawane jest piwo Kinsper i pamiątki.

„Dla nas ważne jest, aby piwowar miał tradycje sięgające ponad 400 lat” – mówi Siergiej. – W archiwach znaleźliśmy nie tylko dokumenty podpisane w 1595 roku przez Rudolfa II zezwalające na warzenie piwa, dziś kopię może zobaczyć w restauracji każdy z naszych gości, ale wiele interesujące fakty. Mamy siedem rodzajów piwa, jeden z nich produkowany jest według starej receptury. Posiadamy eksperymentalny zaparzacz o pojemności 50 litrów. Próbujemy, coś wprowadzamy, coś odrzucamy, w zależności od tego, czy nam się to podoba, czy nie.”

Oprócz uwielbianych już przez gości „dziesiątek”, „dwunastu”, półciemnych i ciemnych, warzone jest sezonowe piwo miodowe, którego recepturę przywieźli dawni właściciele browaru. O otwarciu swojego zakładu dowiedzieli się z niemieckich mediów i chcieli przyjrzeć się ludziom, którym udało się dać drugie życie opuszczonemu i zapomnianemu kompleksowi.

Stało się to półtora roku temu, kiedy do Kinsperk przybył Peter Friederik Haas (nazwisko tłumaczy się z niemieckiego „zając”). Widząc wykonane prace, był zaskoczony i bardzo zadowolony nie tylko ze skali, ale także z faktu, że nowi właściciele szanowali historię browaru. W końcu to dzięki tej rodzinie w drugiej połowie XIX wiek Piwowar był w okresie swojej świetności.

Na ścianach restauracji wiszą portrety dawnych właścicieli, stare fotografie związane z przeszłością całej rodziny. Ponadto Peter Haas z radością dowiedział się, że planowana jest publikacja książki o historii browaru Kinsper. I bardzo lubił piwo Hare.

Wszystko kręci się wokół piwa i lokalnych tradycji

„Przez całe życie w Czechach przekonałem się, że nie ma tu złego piwa” – mówi Siergiej Czernichkin. „Musieliśmy zrobić swoje, wskrzesić tradycje, korzystając z doświadczenia lokalnych specjalistów. W naszym browarze zatrudniony jest specjalista od warzenia piwa z dużym doświadczeniem – „Śladek” Miroslav Broz. Pracował w Carlsbadzie do zamknięcia browaru w 2000 roku.

W Kinsperk mieszkańcy z zaciekawieniem obserwowali, jak na ich oczach odradzał się zrujnowany browar. Otwierająca się restauracja zatrudniła lokalnego szefa kuchni, doskonałego specjalistę, który zna się na swojej pracy i jest gotowy nie tylko monitorować jakość tradycyjnych czeskich potraw, ale także opracowywać nowe przepisy: skoro zaczęli już warzyć piwo, mogą spróbować i surowce do eksperymentu. Lody piwne stały się tego lata hitem zarówno wśród dorosłych, jak i dzieci. Przygotowywane jest codziennie rano według naszej własnej receptury, proces trwa około dwóch godzin. Draniki i chleb powstają tu ze słodu i jęczmienia. Ale napój „pivovitsa” staje się już bardzo popularny, pomimo swojej wysokiej ceny. Litr tego napoju, który w smaku przypomina whisky ze słodową nutą, otrzymuje się poprzez destylację piętnastu litrów piwa. Oczywiste jest, że nie będzie to robione w dużych ilościach, ale jako lokalny „know-how” każdy może tego spróbować. Wszystko, co wykorzystuje się do produkcji piwa – słód, chmiel, drożdże – wykorzystywane jest także w kuchni.

W Kinsperk postanowili wykorzystać piwo dla zdrowia. Dla centrum fitness z zabiegami SPA i kąpielami piwnymi, którego otwarcie planowane jest w najbliższej przyszłości, lekarze w Karlowych Warach już dziś opracowują zestawy zabiegów na bazie piwa.

Opracowując przepis na lemoniadę dla dzieci, nadal odchodzili od piwa na rzecz lemoniady na bazie naturalnych syropów, dzięki czemu trwałość jest krótka, ale smak jest doskonały. Jedynym problemem, z którym niespodziewanie musieliśmy się zmierzyć, była produkcja kwasu chlebowego. W Czechach nie udało się jeszcze wyprodukować prawdziwego kwasu chlebowego, bo tutaj nie ma... surowców. Ale nikt nie będzie się wycofywać, do przyszłego lata będziemy musieli sprowadzić surowce z ojczyzny kwasu chlebowego.

„Pod Zającem” w centrum Pragi

W kwietniu tego roku Siergiej Czernichkin otworzył restaurację „U Zajice” na Starym Mieście w Pradze. „Początkowo wpadliśmy na pomysł, aby sprzedawać własne piwo za pośrednictwem sieci naszych restauracji” – wspomina Siergiej. – Szukaliśmy odpowiedniego lokalu w centrum miasta. Głównym warunkiem jest co najmniej 500 metrów kwadratowych. A potem, kiedy zobaczyliśmy ten pusty lokal na Michalskiej, w którym kiedyś mieścił się klub muzyczny, zdaliśmy sobie sprawę, że nam to odpowiadało.”

Jeśli pasuje, oznacza to, że musisz pracować. Prace naprawcze i restauratorskie trwały zaledwie miesiąc. Po co zwlekać, gdy zbliża się sezon? Restauracja została otwarta w budynku będącym zabytkiem architektury XIII wieku ze wszystkimi tego konsekwencjami. Naprawy były możliwe tylko w dozwolonych obszarach, średniowieczne kamienie musiały pozostać nietknięte.

Prace prowadzono pod kontrolą Inspekcji Ochrony Zabytków, choć w przyspieszonym, ale ostrożnym tempie. Dla Siergieja Czerniczkina historia Czech nieuchronnie stała się przedmiotem studiów, a dziś jest już stałym hobby. Teraz sam z zainteresowaniem zajmuje się archiwami i bibliotekami z dokumentami. Z dumą mówi, że restauracja „U Zaitsa” mieści się w budynku przy ul hala koncertowa, w którym grali swego czasu Grieg, Czajkowski i Rachmaninow.

W restauracji „U Zaitsa” nadal odbywają się koncerty różne grupy, spotkania, pokazy mody. Od piątku do niedzieli dla chętnych przygotowany jest cały program Różne wieki i zainteresowania.

Co jest najdroższe

Piwo od odrestaurowanego browaru zadomowiło się na rynku już od trzech sezonów. Mieszkańcy Kinsperk stają się stałymi bywalcami, co świadczy o jakości piwa i kuchni. Pomimo rywalizacji dwóch dużych browarów, lokalni mieszkańcy wykazują zainteresowanie „swoim” piwem, sprzedają je w swoich barach, a nawet są dumni, że jest to produkt lokalny.

Dużą uwagę poświęca się obsłudze - nie tylko w zakładzie, ale także w kuchni i restauracji. Potrzebujemy osób, które będą gotować zarówno dla turystów, jak i dla stałych gości, w myśl zasady: jeśli lubisz, przyjedziesz jutro. Zasadą tą kieruje się szef kuchni Jaroslav Doležal. W ten sposób został wybrany szef kuchni praskiej restauracji Miroslav Šinkir. Szefowie kuchni monitorują porządek i proces w kuchni.

Personel został starannie dobrany tak, aby wszystko działało jak jeden mechanizm. Teraz znów jest to istotne, ponieważ Siergiej Czernichkin szuka lokalu na kolejną restaurację, która będzie podawać piwo Zayats i gotować pyszne jedzenie. Stanie w jednej z dzielnic mieszkalnych Pragi. Gdzie? Na razie jest to przedmiotem rozstrzygnięcia.

Rozpoczynamy publikacje dotyczące przygotowania restauracji do otwarcia. Dzięki zaplanowanej serii przeglądów możesz zobaczyć postęp w czasie rzeczywistym.

Siergiej Czernichkin o tym, jak otworzyć restaurację w Pradze w trzydzieści dni

SZEŚĆ KROKÓW RESTAURACJI Siergiej Czerniczkin

Siergiej Czernichkin – właściciel browaru w czeskie miasto Kinsperke koło Karlowych Warów nie jest przypadkową osobą w branży restauracyjnej. Kierował, a następnie był właścicielem kilku popularnych lokali w Jekaterynburgu, a ostatnio otworzył restaurację w browarze w Czechach. Które niemal natychmiast stało się miejscem „pielgrzymek” nie tylko turystów, ale także lokalni mieszkańcy. Teraz Siergiej otwiera restaurację w Pradze.

KROK PIERWSZY. WŁAŚCIWE MIEJSCE.

Wybór lokalizacji przyszłej restauracji zależy od koncepcji, którą chcesz wcielić w życie. W zasadzie do fast foodu nadaje się każde pomieszczenie o powierzchni 30 metrów kwadratowych i więcej (z wyjątkiem górnych pięter drapaczy chmur: na kawałek pizzy pójdą tam tylko niepoprawni romantycy).

Otworzymy dużą restaurację piwną, w której goście będą mogli w spokoju delektować się wspaniałymi odmianami piwa „Hare”, warzonego w historycznym browarze Kinsper.

Nasz koncept: dużo dobrego piwa, dużo pysznego jedzenia i atmosfera starego, dobrego praskiego życia – właściwie wszystko, co sprawia, że stolica Czech jest tak kochana przez wszystkich.

Dlatego nie ma lepszego miejsca na tę koncepcję niż duża piwnica ze starożytnymi kamiennymi sklepieniami w samym sercu Pragi.

Znaleźliśmy właśnie taki pokój. Pomogły nam w tym strony internetowe agencji nieruchomości i prywatnych pośredników. Skompletowanie wszystkich niezbędnych dokumentów zajęło cztery dni.

KROK DRUGI. WŁAŚCIWY PERSONEL.

Pierwszym krokiem jest decyzja, kto będzie rządził w kuchni.

Ponieważ mamy już nieograniczone ilości czeskiego piwa, ważne jest, aby jego jakość i ilość odpowiadały potrawom. Oznacza to, że potrzebujemy szefa kuchni, który dużo wie o tradycyjnych czeskich potrawach, ale także wie, jak dodać do nich szczyptę nowoczesności. O pomoc w znalezieniu kandydata można zwrócić się do agencji rekrutacyjnej, jednak w tym przypadku istnieje duże prawdopodobieństwo, że trafimy na „świnię w worku”, dlatego lepiej zapytać znajomych i znajomych. Kilka dni takich poszukiwań - i na pewno znajdziesz ten, którego szukasz.

To samo można powiedzieć o menadżerze. Lepiej zapytać swoich ludzi. Nawet jeśli oszukują, nie dzieje się to ze złośliwości i nie dla pieniędzy. Ale najprawdopodobniej tak się nie stanie. Dalszej selekcji personelu, zarówno do kuchni, jak i do pracy przy barze i na holu, może dokonać sam szef kuchni i menadżer. Jeśli oczywiście całkowicie im ufasz.

Ufamy swoim. Trzy dni więcej.

KROK TRZECI. PRAWIDŁOWE DOKUMENTY.

Podczas gdy twoi główni asystenci, reprezentowani przez kierownika i szefa kuchni, są zaangażowani (lepiej, jeśli proces ten odbywa się przy twoim udziale) w rekrutacji personelu, musisz ustalić wszystkie możliwe niuanse dotyczące pracy przyszłej restauracji z przedstawicielami rządowe organy wydające licencje i organy regulacyjne.

Są to te same organizacje, co w Rosji: kontrola sanitarna, ochrona przeciwpożarowa i bezpieczeństwo zabytki. Jeśli znajdziesz lokal, który nie był wcześniej restauracją, będziesz musiał się martwić o przygotowanie i koordynację całej niezbędnej dokumentacji pozwoleniowej. Proces nie jest tak długi i kosztowny jak w Rosji, ale określony czas zajmie.

O wiele łatwiej jest, jeśli piwo zostało już nalane w piwnicy przed tobą. Wtedy najprawdopodobniej dojdzie do porozumienia. O ich dostępność lepiej od razu zapytać brokera lub właściciela lokalu.

Szczególną uwagę należy zwrócić na „historię”. Jeżeli budynek lub lokal zostanie zaklasyfikowany jako obiekt kulturalny lub dziedzictwo historyczne wszelkie prace naprawcze, budowlane lub projektowe muszą być uzgadniane ze specjalistami z agencje rządowe. W przeciwnym razie istnieje ryzyko otrzymania ogromnej kary pieniężnej, łącznie z wymogiem zamknięcia restauracji.

Nasza restauracja mieści się właśnie w tym miejscu historyczny budynek, w słynnej kamienicy „Pod Złotym Melonem” przy ul. Michalskiej. Wszystko Wymagane dokumenty otrzymaliśmy od zarządcy budynku, zostały wydane kilka lat temu. Inspektorzy ochrony zabytków przyjechali następnego dnia po naszym wezwaniu, zapoznali się z planem dalszych prac i byli usatysfakcjonowani.

KROK CZWARTY. PRAWIDŁOWE WNĘTRZE.

Znalezienie dobrego projektanta, który przedstawi swoją wizję wystroju restauracji, jest równie trudne, jak znalezienie świetnego szefa kuchni. Ale jest to możliwe, a jeśli postawisz sobie taki cel, także w ciągu zaledwie kilku dni. Proces ten może przebiegać równolegle z poszukiwaniem samego lokalu.

Ale praca projektanta nad projektem, nawet jeśli będzie to tylko kilka dotknięć i pociągnięć, zajmie trochę czasu. Ważne jest, aby zgadnąć z meblami i, jeśli to konieczne, z dekoracją ścian, a także z kilkoma drobnymi szczegółami, które nadadzą lokalu szczególnego uroku.

Nasz projektant, którego znaleźliśmy podczas komunikacji z wieloma znajomymi w w sieciach społecznościowych, tworzy się bardzo szybko. Dlatego też koncepcję wizualną zrealizowałem w pięć dni. I poszliśmy szukać mebli.

KROK PIĄTY. WŁAŚCIWI BUDOWNICY.

Jeszcze zanim projektant zaproponuje swoją koncepcję, pracownikom należy postawić zadanie przygotowania miejsca na wprowadzenie niezbędnych zmian w wystroju pomieszczenia. Jeśli coś można zepsuć, rozbij to, jeśli coś można umyć, umyj i tak dalej. Wynieś śmieci, zwolnij miejsce. Zajmie to od dwóch do trzech dni, w zależności od wielkości pomieszczenia i jego stanu.

Jeśli wszystko zostanie zaplanowane w odpowiednim czasie, do czasu pojawienia się projektu obszary do pracy będą gotowe. Faktycznie, Roboty budowlane- najdłuższy etap przygotowań do otwarcia restauracji.

W naszym przypadku biorąc pod uwagę fakt, że lokale klasyfikowane są jako obiekty dziedzictwo kulturowe prace budowlane mogą być minimalne. A dwa tygodnie to wystarczająco dużo czasu, aby pięcioosobowy zespół wykonał wszystko, co niezbędne.

Tak więc od chwili, gdy zaczęliśmy szukać lokalu do chwili jego pełnego przygotowania do pracy, minęły jakieś trzy tygodnie. Mamy szefa kuchni, menadżera i całą niezbędną kadrę, wszystkie pozwolenia zostały uzyskane lub potwierdzone, lokal został przygotowany i wyremontowany. Pozostaje tylko przywieźć i ułożyć meble oraz sprzęt kuchenny.

KROK SZÓSTY. PRAWIDŁOWE PIWO.

Kupno nowych mebli jest dość drogie. Dlatego możesz wykonać stoły i krzesła na zamówienie, dokładnie tak, jak chcesz. To oczywiście zajmie trochę czasu, ale dla prawdziwego mistrza stolarskiego taka praca nie będzie trudna. Widzieliśmy to z własnego doświadczenia. I zaoszczędziłem trochę pieniędzy.

Jeśli chodzi o wyposażenie kuchni, tutaj także nie ma co przepłacać. Na gastrobazarach z pewnością znajdziesz używane, ale w pełni funkcjonalne piece i piece konwekcyjne. Swoją drogą niektóre gastrobazary oferują serwis gwarancyjny na zakupiony u nich sprzęt. Taki sprzęt będzie służył wiernie przez wiele lat.

Pozostaje tylko rozmieścić meble i sprzęt, zamontować, dokręcić i sprawdzić. I restauracja może zostać otwarta.

Wykończenie. Trzeba pamiętać o zakupie produktów, z których będą przygotowywane dania. I więcej piwa. Ale to kwestia technologii.

Przywieźliśmy wspaniałe piwo „Zając” od Kinsperk.

30 dni - i otworzymy.

Tego samego życzymy Tobie.

Przed remontem

Biedne miejsce. Dokładnie tak to teraz wygląda. Brudne podłogi, nieprzyjemny zapach, kurz, śmieci i całkowite zaniedbanie – to wszystko znajdowało się w ofercie wódki Prapoganda, zlokalizowanej w historycznej części Pragi, w domu „Pod Złotym Melonem”. W domu z historią, w którym kiedyś dawali swoje znakomite koncerty kreatywni ludzie: Rachmaninow, Grieg i Czajkowski.

To niesprawiedliwe, że tak magiczne miejsce zamieniono w niechlujny, zdewastowany, opuszczony pub o tak jasnej i zupełnie niestosownej nazwie „Propaganda Baru Wódkowego”. To prawda, że taki pokój nie będzie „tolerował” długo. Już za miesiąc wszyscy pragańscy mieszkańcy i goście stolicy będą mogli być świadkami wyjątkowej przemiany.

„Restaurace U Zajíce” – tak będzie nazywać się nowa restauracja w „starym” domu. Właściciele lokalu „pielęgnują” pomysł stworzenia swojego pomysłu już od kilku miesięcy i trzeba przyznać, że nie poszło to na marne. Szczególną uwagę zwróciliśmy na wizerunek logo w postaci zająca. Chłopaki to oglądali duża liczba opcji, w wyniku czego podjęto decyzję o stworzeniu symbolu restauracji w duchu historii. To takie symboliczne: piwo Kinsper, niesamowita kuchnia i zając!

Po wizycie w obiekcie goście zanurzą się w wyjątkowej atmosferze inspirowanej duchem dawnych czasów. Historia domu znane osobistości, motyw browaru Kinsper w niecodzienny sposób odzwierciedli się we wnętrzu. Ściany, które od dawna były zamknięte przed ludzkimi oczami różnymi plakatami, wreszcie ujrzą światło. Antyk, który czekał za kulisami, ożyje pod magicznym urokiem tego pięknego miejsca. Właściciele obiektu obiecali pozostawić ściany w ich pierwotnej, nienaruszonej formie, a jedynie nieznacznie urozmaicić je grafikami i fotografiami, co ponownie będzie w pełni zgodne z historią domu.

SZEŚĆ KROKÓW RESTAURACJI Siergiej Czerniczkin

Siergiej Czernichkin, właściciel browaru w czeskiej miejscowości Kinsperk koło Karlowych Warów, nie jest przypadkową osobą w branży restauracyjnej. Kierował, a następnie był właścicielem kilku popularnych lokali w Jekaterynburgu, a ostatnio otworzył restaurację w browarze w Czechach. Które niemal natychmiast stało się miejscem „pielgrzymek” nie tylko turystów, ale także okolicznych mieszkańców. Teraz Siergiej otwiera restaurację w Pradze.

KROK PIERWSZY. WŁAŚCIWE MIEJSCE

Otworzymy dużą restaurację piwną, w której goście będą mogli spokojnie delektować się wspaniałymi gatunkami piwa.„Zając” , warzone w historycznym browarze Kinsper.

Nasz koncept: dużo dobrego piwa, dużo pysznego jedzenia i atmosfera starego, dobrego praskiego życia – właściwie wszystko, co sprawia, że stolica Czech jest tak kochana przez wszystkich.

Dlatego nie ma lepszego miejsca na tę koncepcję niż duża piwnica ze starożytnymi kamiennymi sklepieniami w samym sercu Pragi.

Znaleźliśmy właśnie taki pokój. Pomogły nam w tym strony internetowe agencji nieruchomości i prywatnych pośredników. Skompletowanie wszystkich niezbędnych dokumentów zajęło cztery dni.

KROK DRUGI. WŁAŚCIWY PERSONEL

Pierwszym krokiem jest decyzja, kto będzie rządził w kuchni.

Ponieważ mamy już nieograniczone ilości czeskiego piwa, ważne jest, aby jego jakość i ilość odpowiadały potrawom. Oznacza to, że potrzebny jest szef kuchni, który nie tylko dużo wie o tradycyjnych czeskich potrawach, ale także wie, jak dodać do nich szczyptę nowoczesności. Aby uzyskać pomoc w znalezieniu kandydata, możesz skontaktować się z agencją rekrutacyjną, ale w tym przypadku prawdopodobieństwo jego otrzymania jest duże„świnia w worku” , więc lepiej zapytać przyjaciół i znajomych. Kilka dni takich poszukiwań - i na pewno znajdziesz ten, którego szukasz.

Ufamy swoim. Trzy dni więcej.

KROK TRZECI. PRAWIDŁOWE DOKUMENTY

Są to te same organizacje, co w Rosji: kontrola sanitarna, ochrona przeciwpożarowa i ochrona zabytków. Jeśli znajdziesz lokal, który nie był wcześniej restauracją, będziesz musiał się martwić o przygotowanie i koordynację całej niezbędnej dokumentacji pozwoleniowej. Proces nie jest tak długi i kosztowny jak w Rosji, ale zajmie trochę czasu.

Szczególną uwagę należy zwrócić na „historię”. Jeśli budynek lub lokal jest sklasyfikowany jako obiekt dziedzictwa kulturowego lub historycznego, wszelkie prace naprawcze, budowlane lub projektowe muszą być koordynowane ze specjalistami z agencji rządowych. W przeciwnym razie istnieje ryzyko otrzymania ogromnej kary pieniężnej, łącznie z wymogiem zamknięcia restauracji.

Nasza restauracja mieści się właśnie w takim zabytkowym budynku – w słynnym budynku „Pod Złotym Melonem” przy ulicy Michalskiej. Wszystkie niezbędne dokumenty otrzymaliśmy od zarządcy budynku, były one przygotowane kilka lat temu. Inspektorzy ochrony zabytków przyjechali następnego dnia po naszym wezwaniu, zapoznali się z planem dalszych prac i byli usatysfakcjonowani.

KROK CZWARTY. WŁAŚCIWE WNĘTRZE

Nasz projektant, którego znaleźliśmy dzięki kontaktom z wieloma znajomymi na portalach społecznościowych, tworzy bardzo szybko. Dlatego też koncepcję wizualną zrealizowałem w pięć dni. I poszliśmy szukać mebli.

KROK PIĄTY. WŁAŚCIWI BUDOWNICY

Jeśli wszystko zostanie zaplanowane w odpowiednim czasie, do czasu pojawienia się projektu obszary do pracy będą gotowe. Właściwie prace budowlane to najdłuższy etap przygotowań do otwarcia restauracji.

W naszym przypadku, biorąc pod uwagę, że obiekt jest obiektem dziedzictwa kulturowego, prace budowlane mogą być minimalne. A dwa tygodnie to wystarczająco dużo czasu, aby pięcioosobowy zespół wykonał wszystko, co niezbędne.

KROK SZÓSTY. WŁAŚCIWE PIWO

Pozostaje tylko rozmieścić meble i sprzęt, zamontować, dokręcić i sprawdzić. I restauracja może zostać otwarta.

Wykończenie. Trzeba pamiętać o zakupie produktów, z których będą przygotowywane dania. I więcej piwa. Ale to kwestia technologii.

Przywieźliśmy wspaniałe piwo „Zając” od Kinsperk.

30 dni - i otworzymy.

Tego samego życzymy Tobie!