Подправките и тяхното въздействие върху организма
В кухнята всеки има няколко торбички с подправки, които обикновено се използват само за добавяне на вкус към любимите му ястия. Но ако си спомните какви са лечебните свойства на подправките и подправките, тогава те могат да бъдат използвани с още по-големи ползи за здравето.
Съставът на някои подправки и подправки ускорява метаболитните процеси в организма и насърчава изгарянето на мазнините. Има мнение, че пикантните ястия, поради съдържанието на подправки и подправки в тях, повишават апетита и следователно количеството изядена храна се увеличава. Това води до появата излишни килограми. Всъщност пикантните храни ви карат да се чувствате сити по-бързо и така ядете по-малко. Много подправки, като карамфил и канела, съдържат капсаицин, той е този, който не позволява на мастните клетки да се развиват и увеличава консумацията на енергия с 23%. Ето защо, ако искате да отслабнете, добавете повече подправки към вашата диета.
И е необходим определен диапазон от топлина, за да се образува добър ароматизиран слой. Наистина високите температури ще изгорят всички подправки, докато ниските температури няма да стимулират достатъчна полимеризация на мастни киселини. Предимствата на процеса на подправяне са многобройни: в крайна сметка можете да сготвите яйца, без да залепнат, не е нужно да подправяте толкова често, че тиганът да не ръждясва и можете да получите много рецептис вашите приятели за храна.
Краищата са по-трудни за количествено определяне. Парчетата подправки ще се слеят с времето. Никой не знае точно колко ще изчезне с течение на времето и не знае какви са последиците за здравето от яденето на малки парченца от този вид натрошена мазнина. Ако загреете тигана доста силно за дълго време, могат ли да се образуват канцерогенни изпарения или свободни радикали от окисленото масло? Дали малко количество от тези хипотетични странични продукти би било повод за безпокойство предвид естествените антиоксидантни защити, които телата ни използват?
Що се отнася до такива подправки и подправки като босилек, индийско орехче, мъжете определено трябва да ги включат в диетата си. Босилекът съдържа етерични масла, които имат стимулиращ ефект върху жлезите с вътрешна секреция. Индийското орехче се смята за истински афродизиак.
Ванилията ще има благоприятен ефект върху нервната система. Употребата на майорана води до увеличаване на диуретичния ефект, а мащерката подобрява процеса на храносмилане. Действието на червения пипер е полезно за здравето на венците, а като цяло и черният, и червеният пипер активират кръвообращението.
Въпреки тази несигурност, не трябва да се тревожите твърде много. Подправката от ленено масло върху вашия чугунен тиган може да се е окислила, но няма да гранясва. Това означава, че не придава нежелани миризми или вкусове. Първоначално това може да изглежда объркващо, тъй като всички двойни връзки в бутилка ленено масло означават, че то може лесно да гранясва, когато не се съхранява в хладилник. Това е така, защото двойните връзки лесно се атакуват от въздух и светлина, наред с други фактори.
Но когато подправите с ленено масло и топлина, двойните връзки не попадат под произволна атака. По-скоро двойните връзки в лененото масло се отварят и образуват връзки със съседните мастни киселини от ленено семе с помощта на желязо и въздух.
Подправките са много ценен продукт, който съдържа много антиоксиданти. Те намаляват вредното въздействие на свободните радикали върху тялото. Последните водят до така наречения оксидативен стрес в организма, който причинява бръчки, кожни заболявания, заболявания на косата, онкологични заболявания.
Като се има предвид липсата на доверие в ефектите върху здравето, лесно е да се тревожите. Но ако искате наистина да разберете подправките, трябва също така да избягвате други загрети храни, които съдържат известни канцерогени, като акриламид в кафяви картофи и зърнени закуски, хетероциклични амини в сготвени меса и т.н. и т.н. не забравяйте, че токсичността е в дозата. Не е необходимо да варите или да готвите на пара всичките си храни, за да живеете дълъг и здравословен живот.
Ако чугунът е бил използван в продължение на много векове и не е показал очевидна вреда, защо изобщо го питаме? Има поне две добри причини. Първо, има много други видове тигани и това е пазар за купувачи. Чугунът всъщност не е оптималният материал за много видове готвене, така че определено не е необходимо да притежавате чугунен тиган.
Всяка домакиня може да намери необходимите подправки във всеки магазин, не само за да придаде пикантен вкус на ястията, но и да се погрижи за здравето на своите близки. Дори проучвания на учени-медици потвърждават ползите от подправките и подправките и препоръчват използването им в традиционната медицина.
- Карамфил
Подобрява храносмилането, премахва лошия дъх, укрепва стомаха и черния дроб. Добре неутрализира токсините, прочиства кръвта, укрепва сърцето. Подобрява паметта чрез нормализиране на мозъчното кръвообращение. Карамфилът се счита за ефективен антисептик. Използва се за ароматерапия, особено ако в къщата има болен - карамфилът отделя вещества, които дезинфекцират въздуха и убиват вирусите. Маслото от карамфил може да се използва при настинки и настинки. Препоръчва се да се използва при силен зъбобол.
Второ, и най-важното, хората често готвят тенджерата си почти всеки ден. През годините даде голямо значениекъм какво Mr. Чугунът е страхотен по много причини. Евтин е, може и ще издържи цял живот и ще се подобрява с възрастта и можете спокойно да го хвърлите в супер гореща фурна. Цялото това тежко желязо също означава, че тези тигани задържат топлината добре, така че се справят отлично със задачи като запичане на дебела, сочна пържола. Някои други, по-тънки тигани няма да свършат работа, защото студена пържола ще нулира температурата на тенджерата при контакт.
- джинджифил и чесън
Насърчаване на загуба на тегло. Активните вещества, които се съдържат в тези продукти непосредствено след хранене, ускоряват метаболизма за кратко време. Те провокират тялото да отделя топлина и да изразходва допълнителни калории.
- Кимион и копър
Съдържа вещества, които помагат в борбата с кашлицата. - мента
Помага при гадене и главоболие.
Подправките и тяхното въздействие върху организма
Друго предимство е, че доста нестабилната природа на чугунените тигани все пак ще му позволи да се развие „на дъното“, ако случайно ви хареса. вкусни сосовесосове на основата. От страна на връзката, чугунът е изключително тежък и не е лесно да се грижи за него. Плочите от въглеродна стомана са сходни по функционалност, но са с около 25% по-леки. Освен това те са малко по-гладки, което ги прави малко по-незалепващи от чугунените, освен ако не потопите чугунения тиган, както правят някои готварски фанатици.
- Магданоз
Помага за премахване на излишната течност от тялото и подобрява храносмилането.
- Анасон
Намалява подуването. Съдържа етерични масла, които подобряват движението на червата и помагат в борбата с хроничния запек.
- Канела
Съдържа разнообразие от феноли - естествени антиоксиданти, които предпазват тялото от възпаления и дори могат да се борят с развитието на диабет. Намалява нивата на холестерола и укрепва кръвоносните съдове. Ако ядете канела всеки ден, можете да намалите нивото на захарта в тялото няколко пъти. В допълнение, антимикробните свойства правят канелата полезна.
Но чугунът всъщност не е много добър проводник на топлина, така че е предразположен към образуване на горещи и студени петна. Не е добре, ако дори искате да готвите. И тъй като въглеродната стомана е по-тънка, тя е още по-склонна към неравномерно нагряване. Друг конфликт е свързан с нашия стар враг, излуженото желязо. Ако правите доматен сос с чугунен тиган и има странен вкус, има вероятност излуженото желязо да е виновникът. Отново старите тигани са ваш приятел, както за незалепващи цели, така и за предотвратяване на вкуса в готвена храна.
- Куркума
Намалява апетита, подпомага заздравяването на рани, има антибактериален ефект, намалява холестерола и укрепва кръвоносните съдове.
- кардамон
Освежава и ободрява. Нежно стимулира храносмилането. Помага за укрепване на сърцето, облекчава болките при сърдечно-съдови заболявания. Подобрява мозъчното кръвообращение, облекчава спазмите на кръвоносните съдове. Намалява активността на щитовидната жлеза с нейната повишена функция. Има отхрачващо и спазмолитично действие при бронхит. Добавя се към чай, кафе, месни ястия.
Тези недостатъци могат да бъдат смекчени чрез използване на няколко вида панорамиране. Различните тигани са подходящи за различни неща, така че наличието на повече от една панорама може да е добра идея, ако готвите. Дори така мразеният тефлонов тиган често се използва от изисканите готвачи за варене на яйца. Не извлича нищо при нормални топлинни условия и дори поглъщането на малки количества тефлон не трябва да ви нарани, тъй като е инертен.
Една подправка може да е хубава, но подправките могат да съдържат и много лоши насекоми. Около 7 процента от подправките са тествани от изследователи хранителни продуктии лекарствата са били заразени със салмонела, което може да причини сериозно заболяванеи смъртта.
- Къри
Има тонизиращо свойство. Подпомага заздравяването на рани, лечение на пневмония.
- Люта чушка
- Черен пипер
Укрепва паметта. Почиства съдовете на мозъка, нормализира мозъчното кръвообращение, показан е при синузит, тонзелит, бронхит, сърдечни заболявания.
Такива подправки и подправки като канела, карамфил, джинджифил се характеризират с тонизиращо, стимулиращо и възстановяващо действие. Благодарение на тях се активира процесът на кръвообращението. Ако ги използвате по време на настинка, можете да ускорите процеса на оздравяване.
- Шафран
Учените са доказали факта, че шафранът има благоприятен ефект върху женската репродуктивна система, като повишава репродуктивната функция. Благодарение на него се нормализира хормонален фон. При преждевременна менопауза е полезно да използвате няколко плодника шафран всеки ден, това ще възстанови цикъла. Шафранът е невероятна подправка, която насърчава производството на хормона на радостта в тялото. Шафранът се счита за психотропно вещество, тъй като понякога активира производството на хормона серотонин. Полезно е да се използва при депресия, със силна болка. лечебни свойствашафранът помага за прочистване на лимфата, бъбреците, черния дроб, премахва конвулсиите, нормализира кръвното налягане. Благодарение на него кръвните съсиреци се втечняват в съдовете, което води до тромбоза.
Подправките са в състояние да подобрят структурата и състава на продукта - те омекотяват месото, предотвратяват бързото кипене на рибата. Използването на подправки намалява времето за варене и готвене и следователно запазва полезен материали витамини.
Имаме ли представа колко болести, причинени от храна в Съединените щати, са причинени от подправки? Продавач на подправки е до магазин за чили в Ню Делхи през май. Индийското правителство работи за подобряване на практиките за безопасност на храните в търговията с подправки. скрий заглавката.
В други случаи са открити и предизвикани подправки, но не е известно да са причинили заболяване. Но технологията едва наскоро стана достатъчно добра, за да направи възможно такова прецизно проследяване. Има няколко често използвани метода за унищожаване на салмонела и други бактерии в подправките. Те включват термична обработка и обработка с газ етиленов оксид. Експертите по безопасност на храните казват, че големите вносители на подправки или изискват продуктите да бъдат обеззаразени, преди да влязат в Съединените щати, или да бъдат преработени в САЩ.
Горчица
В Русия се отглежда предимно сарептска горчица, която също се нарича сиза или руска. Лекият прах, получен от семената му, се използва за приготвяне на добре познатата трапезна горчица. На базата на горчица на прах с добавяне на различни подправки могат да се приготвят и много по-оригинални подправки.
Но няма изискване подправките да бъдат етикетирани като преработени, така че е трудно за потребителите да разберат. Няма да промените това, което се случва във ферма в Индия или на Островите на подправките, казва той. „Те просто нямат технологията да го направят. Първите описания на билки и подправки идват от Древен Египет.
В допълнение към използването им като източник на храна, билките и подправките също са играли важна роля в мумифицирането на телата на фараоните. Тъй като вярвали, че духът по-късно ще се върне, за да се всели в тялото, древните египтяни направили всичко възможно да запазят тялото възможно най-добре. Това включваше почистване на корема и изплакването му с подправки. За целта са използвали кимион, анасон, майорана, индийско орехче и канела.
Черен пипер
Той дойде при нас от Индия, от провинция Малабар, наричана по-рано Malikhabor, буквално - "земята на пипера". Като подправка се използват зелени неузрели плодове на многогодишно увивно растение, които се сушат на слънце цели. В кулинарията черният пипер се използва смлян и грах в различни смеси от подправки, маринати, консерви, овкусяване с него на месни, рибни и зеленчукови ястия. За разлика от други видове пипер, черен (изключително на вкус) се добавя и към сладки ястия.
Подправки в библията и в кората
Известно е, че няколко култури от същия период са използвали билки и подправки като лекарства, тамян и парфюми. Древните гърци, например, са използвали лаврови венци, за да награждават победителите в събития Олимпийски игри. Говори се, че Савската царица е дала на цар Соломон изключително ценни подаръци, включително злато и скъпоценни камъникакто и билки и подправки. След като получи тези дарове, цар Соломон се включи в търговията с билки и подправки, благодарение на което стана много богат човек.
други известна историяот Библията, която се свързва с търговията с подправки, е историята на Йосиф и неговите ревниви братя. Братята много завиждаха на Йосиф, защото баща им го обичаше повече от всичките си братя. Един ден решили да го убият. Един от братята му, Рувим, не можеше да се реши да го убие, затова предложи да постави Йосиф в пресъхнал кладенец с намерението да го изведе по-късно. В този момент минал керван с подправки и братята решили да продадат Йосиф като роб. Те казали на баща си Яков, че диво животно е нападнало Йосиф и за да придадат достоверност на тъжната новина, потопили палтото на Йосиф в козя кръв и го показали на баща му.
бял пипер
За приготвянето на тази подправка се използват само зрели червено-оранжеви плодове от същото растение, от което се получава черното. Зрелите плодове първо се накисват, за да омекнат кората, а след това вътрешността се изсушава. Белият пипер е по-ароматен и по-малко пикантен от черния пипер.
Ямайски пипер (бахар)
Този роден на Антилите принадлежи към семейството на мирта. Неговите леко незрели зелени плодове се изсушават, след което стават кафяви на цвят. Вкусът на ямайския пипер съчетава аромати на карамфил, индийско орехче, канела и черен пипер. Ямайските зърна черен пипер добавят вкус пържено месо, маринати, също е част от традиционните скандинавски ястия от херинга.
В крайна сметка Йосиф се озовава в кралския двор в Египет, където се издига до известност, защото може да тълкува сънищата на фараона. Чрез обяснението на Йосиф за сънищата на фараона, земята беше освободена от глада. Братята му също страдаха и дойдоха в Египет, за да купят зърно със сребро - и подправки.
Мохамед, пророкът на исляма, се жени за богата вдовица на търговец на подправки. Търговията с подправки върви ръка за ръка с възхода на исляма. Хиляда години преди Рождество Христово арабите са имали монопол върху търговията с билки и подправки. Това се основава на контрол върху транспортирането на подправки от Изток на Запад. Тези едногодишни камили, които имаха малка нужда от храна и вода, можеха да носят до 200 кг и при скорост от 3 км в час можеха да изминат около 35 км на ден.
Червен лют пипер
Тази култура от семейство пасленови, родом от Мексико, включва много разновидности. Като подправка се използват червени шушулки (със и без семки), които имат парещ вкус. Смлените чушки, направени от семенни шушулки, са по-люти. Най-популярният от лютите чушки, чилито е често срещан в ежедневната кухня. Южна Америка, Западна Африка, Индия и Югоизточна Азия. Италианците подправят пастата с прясно и сушено чили. В Северна Европа се използва за консервиране и мариноване. Използва се при приготвянето на всички видове месо, риба, варива, ориз и зеле. Черният пипер на прах е лют и по-мек, с леко сладък вкус. Черният пипер се превърна в национален кулинарен символ на Унгария. Използва се в гулаш, ястия от месо и птици. Също така се използва широко в Испания, Португалия и Съединените щати. Най-лютата люта чушка е кайенът. В много малки дози се добавя към ястия със сирена, сухи пикантни бисквити, ястия с яйца.
Първоначално арабите купували канела от китайски или явански търговци. Те запазили монопола си върху индийското орехче и канелата, разказвайки най-странни истории на древните гърци и римляни. Една от легендите е толкова голяма хищни птициизползваха пръчици канела, за да изградят гнездата си. Тези гнезда са намерени на върха на стръмни скали, които са недостъпни за хората. Твърди се, че арабите са поставяли големи парчета магарешко месо близо до гнездата с надеждата, че грабливите птици ще ги доставят до гнездата им.
Тъй като гнездата не са построени да носят тежестта на месото, те паднаха на земята. След като това се случи, номерът беше да извадите канелените пръчици от гнездото възможно най-скоро, преди злобните хищни птици да ви убият. Не само недостигът, но и опасността, свързана с прибирането на подправки, направиха високите цени, за които арабите говореха, да изглеждат приемливи.
дафинов лист
родината на лавровината Мала Азия, Източно Средиземноморие. В допълнение към обичайната битова употреба, сушени дафинов листможе да придаде пикантност на месото, приготвено на открит огън - листата се нанизват на шишчета заедно с месо и зеленчуци. Използва се и за овкусяване на някои сладки ястия. Има способността да освобождава аромата си постепенно.
Краят на Средновековието: ерата на европейските изследователи
На Далеч на изтокспециално внимание беше обърнато на семейството му, както се вижда от многото пътувания, които направи през Китай, Индия и Азия в продължение на 24 години. Тази книга подтикна много други да открият пътя на подправките - отчасти поради многото знаци къде да търсят нещата, но също и защото разкри много от високи историиАрабите каквито са били. През 15 век има истински бум на откривателските пътувания. Морският път до Индия през нос Добра надежда е открит за първи път от Васко да Гама.
каперси
Тази подправка е цветната пъпка на маломерния храст каперс. Натрошените каперси са част от мн класически сосове. Италианците подправят с тях салати и ги добавят към гарнитурата на пица. На север и Източна ЕвропаКаперсите се добавят към рибни и зеленчукови ястия. Понякога каперсите се заменят със семена от настурция.
Карамфил
Карамфилово дърво, принадлежащо към семейство миртови, произхождащо от Молукските острови. За приготвяне на подправки се събират пъпки, които имат парещ сладникав вкус и силен аромат. Използват се за приготвяне на маринати, смеси от подправки, месни и сладки ястия. Карамфилът е част от много подправки и сосове както в източната, така и в европейската кухня.
Шафран
Родината на това луковично растение от семейство Ирисови е Мала Азия. От древни времена шафранът е бил ценен както като подправка, така и като хранителен оцветител. За да получите килограм подправка, е необходимо да обработите 80 000 растения, като ръчно отщипнете близалцата на цветята от тях. Шафранът има силен аромат и горчиво-пикантен вкус. Преди употреба се запарва за 5 минути в топла вода или в друга течност (според рецептата), на която предава аромат и цвят. Тази течност, заедно с шафрана, се добавя към ястието. Ориенталската и средиземноморската кухня се характеризира с използването на шафран в оризови, месни и рибни ястия. Влиза в състава на ликьор Шартрьоз.
канела
Родината на канеленото дърво от семейство лаврови е Цейлон и южното крайбрежие на Индия. Като подправка с деликатен горчив вкус се използва изсушена дървесна кора. Под формата на пръчици или смлян се използва за готвене различни ястиявъв всички страни по света, особено в сладкарството. Включва се и в кърито. В ориенталската кухня канелата се добавя към студени и горещи ястия от птици, при задушаване и пържене на агнешко, в Китай и Корея се подправя със свинско месо. Канелата понякога се заменя с нейния близък роднина касия, въпреки че вкусът й е по-остър и груб, така че е по-подходяща за пикантни ястия.
джинджифил
В Югоизточна Азия сладкото се прави от пресен джинджифил. Може да се добавя и суров към салати. В руската кухня джинджифилът отдавна се използва за приготвяне на напитки, меденки и козунаци. Придава особен вкус на месото. Това тропическо растение, произхождащо от Южна Азия, се отглежда като градинарска култура. Коренищата му се сушат на слънце и след това се смилат - тази подправка се използва най-често смляна, но се използва и прясна - нарязана или настъргана, особено в ориенталски и индийски ястия. В Индия и Шри Ланка печен джинджифил се използва за приготвяне на сосове за месо, риба и зеленчуци. Джинджифиловата бира е популярна в Англия и САЩ.
Лечебните свойства на джинджифила помагат за облекчаване на главоболие, мигрена, укрепват имунната система. Джинджифилът е полезен при силна кашлица и настинка. В Япония джинджифилът се използва за предотвратяване на червеи.
анасон
Тази пикантна билка от семейството на чадърите идва от Египет и Сирия. Като подправка се използват семена от анасон, които имат деликатен сладникав вкус. Добавят се към рибни ястия, супи, както и към хляб и сладкиши. Анасонът е съставка на популярни спиртни напитки.
Ванилия
Родното място на това катерещо растение от семейството на орхидеите е Мексико и Централна Америка. Шушулките му се използват като подправка. Благодарение на трудоемкия процес на отглеждане на растението, бране и продължителна подготовка на шушулките, ванилията си остава една от най-скъпите подправки в света. Затова ванилинът е много популярен - неговият изкуствен заместител. Ванилията, която има деликатен аромат и флорална сладост, се използва широко при приготвянето на скъпи сладкарски изделия, особено шоколадови, и сладки ястия.
Кардамон
многогодишно растение тревисто растениесемейство джинджифил идва от малабарското крайбрежие на Индия. Като подправка се използват семена от кардамон, затворени в кутии. Берат се неузрели и изсушени, като семената се лющят преди употреба. Кардамонът е една от най-изисканите подправки в западноевропейската и руската кухня. Има особен аромат, освежаващ, леко камфорен вкус. В Индия семената му са част от много ястия, добавят се към пилаф, включват се в кърита, сладкиши и десерти. В Скандинавия кардамонът се използва за приготвяне на торти и пайове, консерви.
Индийско орехче и индийско орехче
Това са части от един и същ плод на индийското орехче - индийско орехче, родом от Молукските острови. Плодовете му по форма и цвят приличат на кайсия. Когато плодовете узреят, те се разделят и излагат семето, частично покрито от семето. Когато се изсуши, кората на последователността става оранжева и се нарича индийско орехче (продава се под формата на люспи или прах). Семето, наречено ядка, се обработва и суши по комплексен начин. И индийското орехче, и индийското орехче имат различни силни и фини вкусове. В западноевропейската кухня настъргано или смляно индийско орехче се добавя към салати, зеленчуци и картофено пюре, в ястия от птици, както и в ястия с гъби и риба. Страхотен е за приготвяне на напитки и сладкиши. Индийското орехче, подобно на индийското орехче, е в основата на много сосове, използва се при приготвянето на пикантни, ястия с месо. В Малайзия черупката от индийско орехче се захароса или консервира.
Розмарин
Този вечнозелен храст от семейството на ментата е роден в Средиземноморието. Изсушените листа се използват като подправка. У нас розмаринът не е много популярен, но е добре да се добавя към месни ястия - той разбива специфичната миризма и в същото време придава аромат. С тях се подправят зеленчукови ястия, сосове и плодови салати. Италианците добавят розмарин към тесто за пица и паста.
майорана
Родното място на този многогодишен полухраст от семейството на ментата е Средиземноморието. Листата му се използват в кулинарията както пресни, така и сушени. Майорана, съдържаща голямо количество етерично масло, има особен, леко парещ, деликатен вкус и сладникаво-пикантен аромат. Използва се за приготвяне на картофени супи, салати, ястия от боб, черен дроб и гъби, както и топли месни ястия с високо съдържаниемазнини, тъй като допринася за смилаемостта му.
мащерка
Това пълзящо тревисто растение, разпространено в цяла Европа и Русия, се нарича още пълзяща мащерка и богородска трева. Под формата на прах се използва за приготвяне на супи, смесва се с панировка за пържене на риба, поръсва се и с различни сирена.
босилек
Тази пикантна билка от семейството на ментата дойде при нас от Индия и Иран. На прах босилекът се добавя към риба, сирене, яйца, месни ястия, както и тестени изделия. Цели стръкове суха трева се слагат в туршия и туршия.
резене
Родината му е Мала Азия и Сирия. Грудката на листата и пресните листа от копър се използват за приготвяне на салати, втори ястия, маринати и туршии. Поръсете смлян копър върху печеното месо.
Естрагон (естрагон)
Родината на това растение от рода пелин е Източен Сибир и Монголия. Изсушени листа от естрагон, както и пресни, се добавят към салати, супи. Естрагонът върви особено добре с варена риба.
кориандър
Пикантно тревисто растение от семейство чадъровидни, произхождащо от Мала Азия и Източното Средиземноморие. Зелените на това растение се наричат кориандър, а семената, които имат миризма на сух портокал, се наричат кориандър. Използват се за мариноване на риба, осоляване на зеле, а също и смесени със семена от кимион.
Мента
Няколко вида от това растение от семейството на ментата се използват като подправки, но къдравата мента се счита за особено предпочитана за това. В суха форма се добавя към месни ястия, ястия от грах, леща, както и към маринати за месо и дивеч.
кимион
Семената на това растение от семейство сенникови, с освежаващ вкус и леко пиперлив аромат, са любима подправка на европейските пекари, сладкари и производители на сирене. Кимионът върви добре със зеле, картофи, извара, добавя се и към сладки ястия, влиза в състава на джин и шнапс.
Берберис
Киселите плодове на този бодлив храст имат свойството да неутрализират някои отрови, попаднали в организма. Плодовете се използват при приготвянето на месни ястия, пилаф. В закавказката кухня ястията от шашлик и птиче месо се поръсват със смлян берберис.
Чесън
Употребата на тази подправка е разнообразна. Изсушените скилидки чесън се смилат на прах и се смесват със сол, за да се получи така наречената чеснова сол. Чесънът се добавя към сосовете. Да информира лека салатавкус на чесън, вътрешна повърхносткупите за салата се натриват с прясно нарязани скилидки чесън. Но да рибни ястиячесънът е абсолютно неподходящ, тъй като може безнадеждно да развали вкуса им.
Кой от нас не обича да яде вкусна храна или да почерпи любимите си хора с нови, оригинално ястие. Но замисляли ли сте се какво прави ястията толкова разнообразни и ги кара да приемат всякакви вкусове, въпреки че съставките остават практически непроменени. Разбира се, това са подправки, без които нито една домакиня и нито един готвач не може. От древни времена подправките се използват в кулинарията и са високо ценени. Особено популярни, както преди, така и сега, са ориенталските подправки, които имат пикантен аромат и придават страхотен вкус на продуктите. Има няколко вида подправки - те се приготвят от естествени продукти и синтетични. Днес ще говорим за естествените подправки, които можем да осигурим положително въздействиепо тялото. Но подправките като всички други хранителни добавки, може да донесе не само полза, но и вреда. Тази тема тревожи мнозина, така че сега трябва да разберем дали си струва да ядем подправки и колко опасни могат да бъдат те за здравето.
Ползите от подправките
Първото предимство на подправките, което е просто невъзможно да не се спомене, е техният ефект върху вкуса на ястията и техния аромат. Не е тайна, че дори най-простите и на пръв поглед банални продукти могат да се превърнат в истински кулинарен шедьовър, който заслужава възхищение. Към днешна дата има специално разработени комбинации от различни подправки, които са в хармония с определени продукти, доколкото е възможно. Подправки за риба, месо, пиле, супа, пилаф, печено и др., в които различни билкии сушени плодове, всички те са много популярни и със сигурност ги има във всяка кухня. Някои готвачи приготвят свои собствени пикантни смеси, като комбинират отделни подправки и ги използват за създаване на невероятно вкусни и уникални ястия. Правилно подбраните подправки могат да разкрият вкуса на продукта толкова много, че след умела подготовка той ще се превърне в истински деликатес и ще се хареса дори на най-изисканите гастрономи.
Но способността да променяте вкуса на продуктите и да правите ястията завършени и изискани не е единственият плюс на подправките. Те могат да засегнат не само продуктите, но и вашето тяло. Когато се използват правилно, подправките само ще го променят по положителен начин и ще имат положителен ефект върху функционирането на вътрешните органи. Всеки от видовете подправки и подправки има своите предимства и въздейства на организма по различни начини, затова е препоръчително да се използват в комбинация, за да се постигне по-голям ефект.
Сред всички свойства, на първо място, е необходимо да се подчертае способността на някои подправки да се борят с рака. Учени от много страни са доказали, че вещество, наречено куркумин, съдържащо се в подправките, предотвратява развитието на ракови клетки и блокира биохимичните вериги, като по този начин предотвратява рака. Разбира се, това вещество не е универсален лек за рак, но използването му по време на лъчетерапия, химиотерапия и след операции носи положителни резултати и облекчава негативните последици.
Също така е невъзможно да не споменем положително влияниеподправки върху състоянието на сърдечно-съдовата система. Те ускоряват кръвообращението и подобряват кръвоснабдяването на всички органи. Употребата на подправки с мазни храни не само ще я направи по-вкусна, но и ще понижи нивото на холестерола в тялото ви, което ще повлияе положително на работата му и ще премахне вероятността от образуване на кръвни съсиреци. Някои подправки влияят положително на състоянието нервна системаи може да се отърве от нервно напрежение, страх, безпокойство и депресия. Подправките, съдържащи в състава си веществото капсаицин, ускоряват метаболизма и извеждат токсините от тялото. Такъв ефект имат чилито, черният пипер и джинджифилът. Редовната им употреба в малки количества нормализира метаболизма и може да се отърве от излишните килограми. Ето защо при приготвянето на мазни или висококалорични храни се препоръчва да се даде предпочитание на тези подправки. Освен това подправките могат да ви накарат да се почувствате сити. Ако не искате да ядете много, тогава преди основното хранене яжте малко пикантни закуски. Джинджифилът може да се припише и на противовъзпалителни и антимикробни средства, които помагат да се справят с настинки и вируси. Ето защо при грип и настинка не трябва да тичате до аптеката за лекарства и хапчета, а просто да пиете чай с джинджифил, мед и лимон и след няколко часа ще забележите значителни промени към по-добро.
Друго предимство на подправките е, че съдържат голям брой различни антиоксиданти, които могат да удължат младостта и красотата. Нищо чудно, че подправките стават основна съставка в козметиката против стареене. Така например, канелата е част от продукти за грижа за кожата, тонизиращи и антицелулитни препарати. Съдържа антиоксиданти и танини, които могат да намалят подкожните телесни мазнинии повишават еластичността на кожата, което от своя страна спомага за ефективната борба с целулита. Козметиката с куркума има противовъзпалително действие, така че е част от почистващи и подхранващи продукти за грижа за проблемна кожа.
Джинджифилът подобрява регенеративната способност на кожата, често е един от основните компоненти на козметиката за зряла кожа. В допълнение, джинджифилът регулира мастните жлези, облекчава възпалението, намалява броя на черните петна по лицето, облекчава стриите по тялото, нормализира водния баланс на кожата, подобрява нейния тонус и насърчава загубата на тегло. люта чушка благодаря Голям бройвитамини и минерали, съдържащи се в него, се използва в различни областикозметология. Влиза в състава на тонизиращи кремове, шампоани и маски за коса, както и в антицелулитни продукти.
Вреда от подправки
За съжаление, подправките и подправките могат да имат върху тялото ни не само положително, но и лошо влияние. По принцип вредата от подправките е свързана с прекомерната им употреба и с наличието на всякакви хронични заболявания, така че трябва да използвате подправките в процеса на готвене много внимателно и да не прекалявате, когато ги използвате.
Ето някои от предупрежденията, които трябва да знаете, за да се предпазите нежелани последствия. Хората, страдащи от хипертония и хипотония, силно се препоръчва да не злоупотребяват със сол и люти подправки. Те задържат течности в тялото, като по този начин причиняват повишаване на кръвното налягане. Червен и черен пипер ще отрицателно въздействиевърху състоянието на стомашно-чревния тракт при тези, които страдат от гастрит или стомашни заболявания. Също така при такива заболявания не се препоръчва да се яде горчица, хрян и чесън. В големи количества дафиновият лист може да бъде фатален за хора с бъбречни, чернодробни и сърдечни заболявания и не трябва да се използва от бременни жени, тъй като веществата в състава му намаляват съсирването на кръвта. При прекомерна употреба на индийско орехче, дори в здрав човекможе да се появи главоболие, световъртеж, гадене и загуба на съзнание. Не трябва да забравяме и индивидуалната непоносимост към някои подправки, така че ако имате някакви хронични заболявания или алергии, трябва да се консултирате с лекар, който ще състави най-подходящата и безопасна диета за вас.
Не забравяйте, че подправките са полезни само когато се използват умерено. Не злоупотребявайте с подправките по време на готвене и не използвайте подправки, когато приготвяте храна за деца. Само тогава подправките ще станат ваш незаменим помощник в кухнята и ще направят ястията невероятно вкусни, ще повишат апетита ви и ще подобрят здравето ви. Опитайте се да използвате само естествени подправки и избягвайте синтетичните добавки, които често имат пагубен ефект върху тялото и причиняват различни заболявания.
Екатерина Махноносова
за уебсайта на женското списание
При използване и препечатване на материала, активна връзка към женската онлайн списаниезадължително
