สเต็กเนื้อ - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุงสเต็กเนื้อสับและสับอย่างถูกต้องและอร่อย สเต็กเนื้อสับ

สเต็กเนื้อที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมจะมีความชุ่มฉ่ำและอร่อยสม่ำเสมอ จานอร่อย. สามารถเตรียมได้ตามหลักการคลาสสิกทั้งหมด แต่อาหารจานนี้จะไม่สูญเสียอะไรเลยหากคุณทดลองเพิ่มซอสและส่วนผสมเพิ่มเติม

สเต็กเนื้อใช้เทคโนโลยีสุดคลาสสิค

การทำสเต็กด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นง่ายที่สุด จานนี้ไม่ต้องการ ปริมาณมากส่วนผสมและเวลา แต่เหมาะสำหรับกับข้าวทุกประเภท

นี่เป็นอาหารจานผู้ชายอย่างแท้จริงซึ่งไม่เหมาะกับการกินมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องเตรียมก็แค่เนื้อสัตว์และเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำซุปสองช้อน;
• เนื้อวัว 0.4 กก.
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• ชิ้น เนย.

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับอาหารจานนี้เราใช้เฉพาะเนื้อดีไม่มีไขมันเท่านั้น เนื้อสันในสมบูรณ์แบบ เราล้างมันด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ พวกเขาควรจะหนาพอ
2. เคลือบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องเทศที่เลือก นี่จำเป็นต้องมีเกลือและพริกไทยดำตลอดจนสมุนไพรอื่น ๆ ที่เหมาะกับเนื้อสัตว์
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน และทอดส่วนที่เตรียมไว้ประมาณห้านาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งจนได้สีที่สวยงาม สามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยใช้ส้อมแทง - ของเหลวที่ไหลออกมาควรมีความชัดเจน

วิธีปรุงอาหารด้วยเนื้อบด

สเต็กเนื้อบดก็มี สูตรคลาสสิกซึ่งเป็นของอาหารอังกฤษ ผู้ชายจะต้องชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสับดี 0.5 กก.
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• เนย 20 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. คุณสามารถใช้เนื้อสับที่ไม่ได้เตรียมไว้ แต่เป็นเนื้อสัตว์ จากนั้นจะต้องสับและตีให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แนะนำให้บดผ่านเครื่องบดเนื้อเนื่องจากมีน้ำจำนวนมาก สำหรับสเต็กแบบคลาสสิก เนื้อจะถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืชเท่านั้น ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลของจานที่ทำเสร็จแล้ว
2. ปั้นส่วนผสมให้เป็นชิ้นขนาดกลาง “แหวนรอง” ที่กว้างและแบนหนาประมาณ 2 เซนติเมตรเหมาะอย่างยิ่ง
3. โรยส่วนผสมด้วยเครื่องเทศที่เลือกไว้คุณสามารถเคลือบได้เล็กน้อย น้ำมันมะกอกและปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 25 นาที
4. ทอดเนื้อบนตะแกรงหรือกระทะเป็นเวลาสี่นาทีทั้งสองด้าน จากนั้นจึงนำไปอบในจานอบ
5. โรยหน้าชิ้นเนื้อด้วยกระเทียมขูดและเนยเล็กน้อย เก็บในเตาอบอีก 10 นาทีที่ 200 องศา

สูตรมีไข่

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสัตว์ 0.4 กิโลกรัมหรือเนื้อสับที่เตรียมไว้
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• ห้าไข่;
• ชีสแข็ง 0.1 กก.
• เนยชิ้นหนึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากคุณมีเนื้อทั้งชิ้น คุณจะต้องบดมันโดยใช้ชิ้นใดก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวก(ตัดหรือสับ). เรารวมเนื้อสับสำเร็จรูปเข้ากับเครื่องปรุงรสและไข่แดงหนึ่งฟองทันที
2. เราสร้างชิ้นเนื้อที่กว้างและหนาจากมวลห่อไว้ ติดฟิล์มและตีมันเบา ๆ
3. ใส่เนยลงในกระทะร้อนแล้วหลังจากที่ละลายแล้วจึงวางชิ้นส่วน ทอดทั้งสองด้านประมาณห้านาที
4. ในขณะที่เนื้อ "เข้าถึง" เราทำไข่ดาวจากไข่ที่เหลือในกระทะอีกใบ ก่อนนำออก ให้โรยด้วยชีสขูด มันควรจะมีเวลาที่จะละลาย
5. วางไข่และชีสลงบนชิ้นเนื้อและเสิร์ฟ

สเต็กเนื้อสับจากเนื้อในกระทะ

สเต็กสับแม้ว่าจะชวนให้นึกถึงเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แต่ก็มีรสชาติดีกว่ามาก

สินค้าที่ต้องการ:

• เครื่องเทศใด ๆ ที่คุณชอบ;
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• เนื้อวัว 0.4 กก.

ตามเนื้อผ้า สำหรับสเต็ก เนื้อจะถูกนำออกจากต้นขาหรือหลัง รวมถึงส่วนหัวของเนื้อสันในด้วย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราล้างเนื้อเอาส่วนเกินออกแล้วจึงบด เป็นการดีที่สุดที่จะสับมันอย่างประณีตด้วยมีด แต่คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน
2. ปรุงรสมวลด้วยเครื่องเทศเติมน้ำส้มสายชูห่อในถุงหรือในฟิล์มแล้วตีให้แน่นขึ้น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
3. ทำเนื้อสับแช่เย็นเป็นชิ้นกว้าง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร และหนาประมาณ 2 - 3 เซนติเมตร
4. ปิดกระทะร้อนด้วยน้ำมันแล้วปรุงสเต็ก ทอดในแต่ละด้านจนเปลือกสวยงาม

เมนูร้านอาหาร – สเต็กเนื้อ “Flambé”

คุณสามารถปรุงสเต็กในกระทะได้ สูตรฝรั่งเศส. แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือหลังจากนี้คุณยังต้องเผามันอีก

สินค้าที่ต้องการ:

• คอนยัคหรือบรั่นดีสามช้อนโต๊ะ
• เนื้อวัว 0.35 กก.
• ชีส 150 กรัม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• เนยชิ้นหนึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อสัตว์ที่เลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรแล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อยห่อด้วยฟิล์ม
2. เคลือบแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศอย่างดี
3. บดชีสและตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
4. ม้วนสเต็กในชีสแล้ววางลงในกระทะทันที ทอดชิ้นส่วนแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาที
5. เราอุ่นบรั่นดีบนเปลวเทียน (หากคุณไม่โรแมนติกให้ใช้ไม้ขีดหรือเตาแก๊ส) เทลงบนเนื้อตั้งไฟแล้วรอจนกระทั่งทุกอย่างไหม้หมด เสร็จแล้วได้เวลาเสิร์ฟ

วิธีอบสเต็กเนื้อกับซอสมะเขือเทศ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสัตว์ 0.4 กก.
• มะเขือเทศสองลูกหรือวางมะเขือเทศ 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• เนย 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วม้วนเครื่องเทศที่เลือก วางลงในกระทะที่มีเนยละลายแล้วทอดประมาณ 3 - 4 นาทีทั้งสองด้าน
2. ปอกมะเขือเทศแล้วบดให้ละเอียด ได้รับ วางมะเขือเทศใช้ทันที - เติมน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมเหลวมากขึ้น เติมเกลือและพริกไทย
3. วางสเต็กลงในพิมพ์เทซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่ 200 องศา

ปรุงอาหารด้วยเห็ด

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่หนึ่งฟอง;
• เห็ด 0.2 กก.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ช้อนแป้ง
• เนื้อ 400 กรัม
• เนย 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดเนื้อด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อผสมกับเห็ดสับและทอด
2. เพิ่มไข่ที่นี่ เพิ่มเครื่องเทศ และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นชิ้นกลมหนาแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยเนยทั้งสองด้านประมาณห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

สเต็กเนื้อเป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความนิยมและรสชาติเลยแม้แต่น้อย มีการรับประทานในทุกประเทศทั่วโลกและในเวลาใดก็ได้ของปี โดยเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันปกติหรือในโอกาสพิเศษ ตารางเทศกาล. ลองด้วย - คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน!

สเต็กเนื้อเป็นสเต็กเนื้อที่ทำจากเนื้อวัวย่างทั้งชิ้นที่นำมาจากหัวเนื้อสันใน หนึ่งในชนิดย่อยของอาหารจานนี้ - ต้นแบบของชิ้นเนื้อที่เราทุกคนคุ้นเคย - ทำจากเนื้อสับ

คุณสมบัติของการปรุงอาหาร

สเต็กเนื้อมาจากสหรัฐอเมริกาซึ่งปรุงด้วยบาร์บีคิวหรือย่าง และหากเป็นครัวที่บ้าน ก็จะปรุงบนกระทะย่างเสมอ

เมื่อเวลาผ่านไปอาหารจานนี้ได้รับแรงผลักดันอย่างมากในประเทศของเรา แต่การเตรียมไม่ใช่เรื่องง่ายนักเพราะเนื้อวัวเสียง่าย ก่อนอื่นคุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์ ต้องไม่มีเส้นเลือดและกระดูกอ่อน สดหรือแช่เย็นเสมอ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะแข็งตัว

ชั้นไขมันควรเป็นสีขาว และสีของเนื้อวัวก็ควรเป็นสีแดงเข้ม นี่เป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าเนื้อไม่เก่า

การตัดควรเกิดขึ้นตามแนวเกรนและไม่มีอะไรอื่นความหนาของสเต็กอยู่ที่ 2 ถึง 3.5 เซนติเมตร มีการตัดเล็ก ๆ ในแต่ละด้านและหลังจากนั้นก็ตีเนื้อด้วยค้อนไม้ในครัว

พ่อครัวได้คิดค้นซอสและน้ำหมักหลายอย่างโดยใช้เนื้อสเต็กแช่ก่อนเริ่มกระบวนการทอด สเต็กวางอยู่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันเล็กน้อยและปรุงตามระดับความสุกที่ต้องการ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะเสิร์ฟบนโต๊ะทันที

สูตรคลาสสิก

ในอาหารจานนี้แบบดั้งเดิม เนื้อไม่จำเป็นต้องหมักหรือเคลือบด้วยซอสพิเศษ ก็เพียงพอที่จะเคลือบด้วยเกลือและเครื่องเทศก่อนทอด

• สเต็กเนื้อคลาสสิกจัดทำขึ้นดังนี้ เราเอาชิ้นไหนก็ได้ เนื้อสดให้จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มน้ำซุปใสด้วยไฟอ่อน
• ตากเนื้อที่ล้างแล้วให้แห้งสำหรับสเต็กแล้วหั่นตามหลักการที่ระบุไว้ข้างต้น - ตามเมล็ดข้าว ใส่ลงในถุงกระดาษแก้วแล้วตีด้วยค้อนจนมีความหนาประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร พยายามทำเช่นนี้เพื่อให้ชิ้นงานมีรูปร่างโค้งมน
• วางกระทะย่างบนไฟ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนยลงไป เคลือบเนื้อวัวด้วยเกลือแล้วตั้งให้ทอด (ด้านละไม่เกินห้านาที) ถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์หายากก็สองหรือสามชิ้น หล่อลื่นสเต็กด้วยมะรุม
• วางชิ้นที่เสร็จแล้วลงบนจานที่มีผักกาดหอมโรยเนยไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปเนื้อจากช้อน

สเต็กเนื้อเนื้อสับพร้อมไข่

ส่วนประกอบ:

• เนื้อสันใน – 250 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย - เหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 70 กรัม

การผลิต: 25 นาที

ค่าพลังงาน 387 Kcal/100 g.

เราตัดฟิล์ม เส้นเลือด และออกทั้งหมด มีดคมเราทำชั้นต่างๆ ให้มีความหนา 5 มิลลิเมตร แล้วตัดเป็นเส้นยาวๆ กว้าง 3 มิลลิเมตร แล้วสับเป็นก้อนเล็กๆ วิธีนี้คุณจะได้เนื้อสับสับ ปรุงรสเนื้อฝอยด้วยเกลือและพริกไทยดำ แล้วนวดให้ทั่วฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดนาที ทำเช่นนี้เพื่อให้เส้นใยเหล็กเชื่อมต่อกันเป็นเนื้อเดียวกัน

เราตีเนื้อสับที่เสร็จแล้วบนเขียง โดยใช้ความพยายามมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นใส่ลงในถุงพลาสติก ปล่อยอากาศออก และทำเช่นเดียวกันเป็นเวลาห้านาที

เราเริ่มเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 200 °C ตั้งกระทะบนไฟแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อย เมื่อร้อนพอ เราก็ปั้นสเต็กโดยใช้ฝ่ามือเปียกแล้วนำไปทอด ถ้าเอาเนื้อใส่กระทะเย็นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาที

วางเนื้อบนถาดอบเล็กๆ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณห้านาที

ในขณะที่เนื้อกำลังเดือด ให้ใส่เนยลงในกระทะแล้วทอดไข่ดาว นำเนื้อออกจากเตาอบ ทาเนย แล้ววางไข่ไว้ด้านบน

สเต็กเนื้อ "Flambé"

จานนี้มาจากเราจากฝรั่งเศส ชื่อแปลกใหม่นี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการปรุงอาหาร - การเผาไฟนั่นคือการแปรรูปด้วยไฟแบบเปิด สำหรับสิ่งนี้จะใช้ไวน์ขาวแห้ง

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ – 350 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• คอนยัคหรือบรั่นดี - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชีส – 150 กรัม;
• เครื่องเทศ - เหน็บแนม

การผลิต: 30 นาที

ค่าพลังงาน 423 Kcal/100 g.

ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตร ห่อด้วยฟิล์มแล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน หล่อลื่นเครื่องเทศให้ทั่วแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ตะแกรงชีส เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พาร์เมซาน แต่ถ้าคุณไม่มี พาร์เมซานชนิดแข็งใดๆ ก็สามารถใช้ได้ ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ปิ้งสเต็กที่หมักไว้บนแผ่นชีส แล้วนำไปใส่ในกระทะทันทีแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที

วางเนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงบนจานแบน เป็นการดีกว่าถ้าแสดงฟลามเบ้ต่อหน้าแขกและในเวลาพลบค่ำ - มันจะน่าประทับใจยิ่งขึ้น อุ่นบรั่นดีในชามโลหะบนเปลวเทียน เทลงบนสเต็กแล้วจุดไฟ เรารอจนกระทั่งแอลกอฮอล์ไหม้จนหมดแล้วจึงวางลงบนโต๊ะ

ความสนใจ! เปลวไฟอาจค่อนข้างสูง ดังนั้นควรระวังใบหน้า มือ และเส้นผมของคุณ ขอแนะนำให้แขกหลีกหนีจากการแสดงการทำอาหารดังกล่าว

วิธีทำสเต็กเนื้ออบกับซอส

ซอสเกือบทุกชนิดจะเข้ากันกับสเต็กเนื้อ: ครีม, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวกระเทียม น้ำสลัดนี้ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น พร้อมเสริมรสชาติและกลิ่นหอมอีกด้วย

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ไวน์แดง - 150 มล.
• โทฟี่ชีส – 1 แพ็ค;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ซอสมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ – 200 มล.;
• ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันไม่บริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การผลิต: 45 นาที

ค่าพลังงาน 445 Kcal/100 g.

วิธีการปรุงสเต็กเนื้ออบด้วยซอสแสนอร่อย? เราตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง สับหัวหอมทั้งสองอย่างประณีตแล้วผัดหนึ่งในนั้นในกระทะที่มีน้ำมัน ใส่หัวหอมทอดและดิบ ไข่ ชีส ซอสมะเขือเทศ กระเทียม ซอส ผักชีฝรั่ง และพริกไทย ลงในเนื้อบด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในถุงอาหารและตีจนมวลนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด เชื่อกันว่าหลังจากขั้นตอนนี้สเต็กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

ปั้นชิ้นเล็กๆ ด้วยฝ่ามือเปียกแล้วทอดในกระทะเดียวกับที่หัวหอมสุก แต่อย่าให้สุกเต็มที่เพียงแต่ให้เหลืองกรอบเท่านั้น โอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในกระทะย่างแก้วแล้วปิดฝา

นำไขมันที่เหลือออกจากกระทะ เทไวน์ลงไปแล้วระเหยเป็นเวลาสองนาที จากนั้นเติมน้ำซุปและซอสมะเขือเทศที่เหลือ เคี่ยวประมาณสิบนาที

เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นเนื้อแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 12 นาที สเต็กสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือมันบด ราดด้วยซอส

เนื้ออบกับซอสเห็ด

สเต็กเนื้อไม่เพียงทอดในกระทะร้อนเท่านั้น แต่ยังอบที่อุณหภูมิสูงในเตาอบไฟฟ้าพร้อมซอสเห็ดหรือหัวหอมอีกด้วย

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ – 200 กรัม;
• เห็ด – 50 กรัม;
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• เครื่องปรุงรส - เหน็บแนม;
• ไข่ – 1 ชิ้น

การผลิต: 20 นาที

ค่าพลังงาน 373 Kcal/100 g.

หั่นเนื้อวัวเป็นชั้นๆ ตามเมล็ดหนา 3 เซนติเมตร ทอดในเนยแล้ววางบนถาดอบ เปิดเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 195 °C ต้มไข่ให้แข็ง เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมแล้วทอดในกระทะเนื้อพร้อมเห็ดสับ ประเภทใดก็ได้ที่เหมาะสม: เรือนกระจกและป่าไม้ รวมการทอดกับไข่เทลงบนเนื้อแล้วอบประมาณแปดนาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของสเต็กได้โดยการกดนิ้วของคุณ ถ้าเนื้อแน่นแสดงว่าพร้อม ถ้านิ่มก็อบอีก

1. ไม่แนะนำให้ปรุงสเต็กเนื้อหายากมันไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพถ้าคุณต้องการอาหารจานนี้จริงๆคุณต้องใช้เนื้อหมู
2. ก่อนที่จะทอดเนื้อคุณต้องขจัดความชื้นด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเมื่อเนื้อแห้งเนื้อจะเริ่มสุกทันทีและเปลือกที่สวยงามจะปรากฏขึ้น
3. วางในกระทะครั้งละไม่เกิน 2 ชิ้น สเต็กชอบเว้นระยะห่าง ไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มนึ่งแทนที่จะทอด
4. อย่าประหยัดเวลา ส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสามครั้งซึ่งจะทำให้มีโอกาสมากขึ้นที่สเต็กจะไม่แตกสลายเมื่อทอด
5. เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมให้โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนปรุงอาหาร
6. สเต็กยังปรุงด้วยแป้งอีกด้วย โดยผสมไข่ แป้ง และน้ำเล็กน้อย จุ่มเนื้อแล้วปรุงในกระทะร้อน
7. ไม่แนะนำให้ทอดสเต็กในน้ำมันพืชเฉพาะในเนยหรือมาการีนเท่านั้น ซึ่งจะทำให้เนื้อมีสีทองมากกว่าสีน้ำตาล

อร่อย!

สเต๊กเนื้อวัว - หลักการทั่วไปการเตรียมการ

“สเต็กเนื้อ” คืออะไร? คำนี้มาจากภาษาอังกฤษคำว่า beef ซึ่งแปลว่าเนื้อวัว และคำว่าสเต็กซึ่งแปลว่าชิ้น ดังนั้นสเต็กจึงเป็นอาหารจานเนื้อที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ จริงอยู่ทุกวันนี้อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท (หมู, เนื้อลูกวัว) เรียกว่าสเต็กซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด

หลักการทั่วไปในการทำอาหารมีอะไรบ้าง? ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อไม่ตามแนวเมล็ด แต่ให้ตัดขวาง - วิธีนี้จะทำให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นเมื่อเสร็จแล้ว กฎข้อที่สองคือชิ้นเนื้อไม่ควรหนาเกินหนึ่งครึ่งถึงสองเซนติเมตรเพราะจะเคี้ยวยากอีกครั้ง อย่าสับสนระหว่างสเต็กเนื้อกับสเต็กหมู เพราะสเต็กหมูอาจมีขนาดยาวได้ถึง 3 เซนติเมตร เริ่มแรกสเต็กเตรียมจากเนื้อวัวชิ้นเดียว แต่ต่อมาทำจากเนื้อสับและแม้แต่จาก เนื้อดิน.

เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือหัวของเนื้อสันใน เนื้อหลังหรือต้นขา

สเต็กแบบคลาสสิกเป็นเพียงเนื้อทอดโดยไม่มีสารปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารจานนี้ด้วยซอสและผักมีหลากหลายรูปแบบ

เสิร์ฟสเต็กกับผัก ซีเรียล หรือมันฝรั่ง หรือ รูปแบบบริสุทธิ์พร้อมขนมปังสดใหม่

สเต็กเนื้อ - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ไม่ว่าผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่รับประทานอาหารที่ทำจากพืชโดยเฉพาะจะพูดถึงเรื่องนี้อย่างไร ร่างกายมนุษย์ได้รับการออกแบบในลักษณะที่จำเป็นต้องมีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีอยู่ในโปรตีน (โปรตีน) เพื่อสุขภาพที่ดีและทำงานได้เต็มที่ เนื้อสัตว์ (หมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว) ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันเท่านั้น ซึ่งมีประโยชน์ต่อมนุษย์ด้วย

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กจะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อแช่เย็นสดแทนที่จะแช่แข็ง หั่นเนื้อเป็นชั้น ๆ แล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อนไม้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โครงสร้างเส้นใยเสียหายระหว่างการตี ควรคลุมเนื้อด้วยถุงพลาสติก

หากคุณกำลังเตรียมสเต็กสับ เนื้อจะไม่ถูกหั่นเป็นชั้น ๆ แต่เป็นชิ้นบาง ๆ

ในการเตรียมสเต็กเนื้อจากเนื้อสับอย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปควรทำที่บ้านด้วยตัวเองจากเนื้อสันในจะดีกว่า คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มหัวหอมและขนมปังลงในสเต็กสับ เพราะในกรณีนี้ คุณจะได้เนื้อชิ้นธรรมดา ไม่ใช่สเต็กแบบกูร์เมต์

จานนี้ปรุงในกระทะหรือกระทะที่ทาน้ำมัน ทอดสเต็กแต่ละด้านประมาณ 4-5 นาที จนกระทั่งผลิตภัณฑ์ได้สีทอง วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของจานให้ใช้ส้อมแทง ถ้าน้ำแดงออกมาจากเนื้อ แสดงว่าสเต็กยังไม่พร้อม

สูตรสเต็กเนื้อ:

สูตรที่ 1: สเต็กเนื้อ

มาเตรียมสเต็กเนื้อแบบคลาสสิกกันดีกว่า เนื้อสันในเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ เสิร์ฟเนื้อปรุงสุกพร้อมกับผักหรือข้าวกับข้าว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ 400 กรัม
• เนย
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

• ต้องล้างเนื้อเนื้อวัวเอาฟิล์มออกและตัดชิ้นมันออก หั่นเนื้อเป็นชั้นๆ ตามเมล็ดพืช หนาหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร
• ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งสองด้าน
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยเนย
• ทอดสเต็กเนื้อประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เนื้อจะสุกเมื่อเนื้อเนียน สีน้ำตาลทั้งสองด้าน. หากน้ำสีแดงไหลออกมาจากสเต็กเมื่อแทงด้วยส้อม แสดงว่าจานยังไม่พร้อม ของเหลวใสบ่งบอกว่าเนื้อพร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่ 2: สเต็กเนื้อflambé

จานอร่อยนี้เสิร์ฟในร้านอาหารในฝรั่งเศส - เป็นสเต็กเนื้อวัวที่มีรสชาติอร่อยน่าอัศจรรย์โดยใช้ส่วนผสมบางอย่าง ที่จริงแล้วการเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ขั้นตอนสุดท้ายการปรุงอาหาร - การจุดไฟ (การจุดไฟ) ดำเนินการต่อหน้าแขกของคุณ สำหรับการชิมไวน์ ให้ใช้ไวน์แห้งจากธรรมชาติจากองุ่นขาว เช่น Sauvignon blanc หรือ Rkatsiteli

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ 400 กรัม
• ฮาร์ดชีสเค็ม 150 กรัม
• ไวน์ขาวดราย 250 มล
• เครื่องเทศ
• เนย

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อวัว เอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. ตามเมล็ด
• ขูดชีสแข็ง
• ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และชุบเกล็ดขนมปังด้วยชีส
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยเนย ทอดเนื้อวัวในน้ำมันเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
• นำกระทะออกจากเตา เทไวน์ลงบนสเต็กแล้วจุดไฟ ปล่อยให้เนื้อปรุงในลักษณะนี้ต่อไปอีกประมาณสามนาที
• ดับไฟโดยปิดฝาหม้อไว้ เสิร์ฟสเต็กทันทีหลังจากนำออกจากกระทะ

สูตรที่ 3: สเต็กเนื้อสับ

ตามชื่อจานนี้ไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อวัวทั้งชิ้น แต่มาจากเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กสับคือเนื้อสันใน - วิธีนี้จะทำให้จานดูชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สเต็กเนื้อ 400 กรัม
• เครื่องเทศ
• เนย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

วิธีทำอาหาร:

• ต้องล้างเนื้อสเต็ก เอาฟิล์มและชิ้นไขมันออกด้วยมีด
• ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ
• ราดเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยหนึ่งชิ้น
• วางเนื้อวัวในน้ำมันเดือดแล้วทอดชิ้นเนื้อกวนประมาณ 10-15 นาที สเต็กเนื้อสับจะพร้อมหากคุณเจาะเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วมีน้ำใสไหลออกมา

สูตรที่ 4: สเต็กเนื้อสับกับซอสครีม

รสชาติของเนื้อบดแบบคลาสสิกจะเปลี่ยนไปหากคุณปรุงในซอสครีมกระเทียม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ 400 กรัม
• ครีม (มีไขมันมากถึง 20%) 150 มล
• นม 100 มล
• กระเทียม 5 กลีบ
• เนย 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

• ปอกกระเทียม
• เทครีมและนมลงในกระทะ ใส่กระเทียมและเกลือ ปรุงซอสประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยเติมเนยลงไปครึ่งหนึ่ง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
• ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด
• ล้างเนื้อวัว เอาฟิล์มและชิ้นส่วนไขมันออกจากเนื้อ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยลงไป วางเนื้อเพื่อทอด เนื้อต้องผัดประมาณ 10 นาที
• ในเวลานี้บดซอสที่เย็นลงในเครื่องปั่นใส่ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศลงไป
• เทซอสลงบนเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: สเต็กสับ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กจากเนื้อสับ เนื้อสับที่ซื้อจากร้านจะไม่ได้ผล ความจริงก็คือพนักงานร้านค้าใช้เนื้อเก่าสำหรับเนื้อสับและเพิ่มน้ำมันหมูจำนวนมาก สเต็กนี้จะกลายเป็นเนื้อมันและไม่มีรส ซื้อเนื้อสันในและทำเนื้อสับของคุณเอง ฉันควรเพิ่มหัวหอมหรือขนมปังลงในสเต็กเนื้อบดหรือไม่? ไม่ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องได้เนื้อชิ้นธรรมดา “แต่ไม่อย่างนั้นสเต็กจะขาด” แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะพูด ไม่ใช่ถ้าคุณทุบสเต็กด้วยค้อนก่อนทอด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสันใน 400 กรัม
• เครื่องเทศ
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ไข่2ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อวัวแล้วหั่นเป็นชิ้น ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เพิ่มไข่แดงเครื่องปรุงรสและเกลือลงในเนื้อสับที่ได้
• ปั้นเนื้อให้เป็นสเต็กกลมๆ
• ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วตีเนื้อด้วยค้อนไม้
• ละลายเนยในกระทะ เพิ่มสเต็กและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

สูตรที่ 6: สเต็กเนื้อสับสไตล์ออสเตรเลีย

จานนี้จะดูแปลกและแตกต่างจากสเต็กแบบคลาสสิก เพราะส่วนผสมไม่เพียงแต่มีเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเคเปอร์ มะกอก และพริกไทยด้วย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยมาก - ลองเลย!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ 400 กรัม
• ไข่2ชิ้น
• เคเปอร์ 50 กรัม
• มะกอกดำไม่มีหลุม 10-15 ชิ้น
• พริกหยวกแดง ½ ชิ้น
• เครื่องเทศ
• เนย

วิธีทำอาหาร:

• ล้างพริกไทยและเอาแกนออก
• บดเคเปอร์ มะกอก และพริกไทยในเครื่องปั่น
• ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ใส่ไข่แดง 2 ฟอง ผัก เครื่องเทศลงในเนื้อผสมให้เข้ากัน
• ปั้นเนื้อสับเป็นสเต็กกลม ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนไม้
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมัน วางสเต็กแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4-5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรที่ 7: สเต็กกับไข่

สเต็กและไข่เป็นเพียงตัวอย่างของอาหารกลางวันหรือบรันช์ที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ! อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายจะชาร์จพลังงานให้คุณและความรู้สึกหิวจะไม่เกิดขึ้นเป็นเวลานาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ 400 กรัม
• ไข่ 5 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส
• เนย
• ฮาร์ดชีสเค็ม 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อวัวและหั่นเป็นชิ้น
• ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ผสมไข่แดง เครื่องเทศ และเกลือลงในเนื้อสับ ปั้นเนื้อสับเป็นสเต็กสี่รอบ ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนเบา ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แตกสลายระหว่างการทอด
• ตั้งกระทะร้อนด้วยน้ำมันและย่างสเต็กประมาณ 10 นาที วางไว้ในจานแยกต่างหาก
• ขูดชีสแข็ง
• ทอดไข่ดาวแยกกัน ตอกไข่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย ก่อนปรุงอาหารหนึ่งนาที ให้โรยชีสบนไข่แต่ละฟอง
• วางไข่บนสเต็กแล้วเสิร์ฟ

สเต็กเนื้อ - ความลับและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟฝีมือดีที่สุด

• เป็นไปได้ไหมที่จะทำสเต็กหายากซึ่งเป็นที่นิยมในโลกตะวันตก? ใช่ แต่ไม่ใช่เนื้อวัว เหมาะสมที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้ในรูปแบบที่ทอดไม่สนิทหากเตรียมจากเนื้อหมูอย่างไรก็ตามในกรณีนี้มันจะไม่ใช่สเต็กเนื้ออีกต่อไป แต่เป็นสเต็ก
• ทางที่ดีควรทอดสเต็กในเนยแทนน้ำมันพืช - วิธีนี้จะทำให้สีของจานที่เสร็จแล้วน่ารับประทานมากขึ้น โดยใกล้กับสีทองมากกว่าสีน้ำตาล
• หากคุณกำลังเตรียมสเต็กสับ ให้สับเนื้อสองหรือสามครั้ง ยิ่งเนื้อสับดีเท่าไรโอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะไม่แตกสลายระหว่างการปรุงอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
• โรยเนื้อดิบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก - เมื่อปรุงสุกสเต็กจะได้กลิ่นหอมที่แปลกตา นอกจากนี้ เชฟร้านอาหารแนะนำให้หมักเนื้อดิบในน้ำมะนาว มัสตาร์ด และเครื่องเทศก่อน
• ในประเทศอังกฤษ เรียกอาหารที่เรียกว่าสเต็กในแป้ง สำหรับแป้ง ให้ผสมไข่กับแป้งและเครื่องเทศ

• 380 กรัม เนื้อวัว;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 30 มล.
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

• เวลาเตรียมการ: 00:20
• เวลาทำอาหาร: 00:15
• จำนวนเสิร์ฟ: 3
• ความซับซ้อน: แสงสว่าง

การตระเตรียม

ในการเตรียมสเต็ก เนื้อสันนอกไม่ติดมันหรือส่วนเนื้อนุ่มอื่นๆ เหมาะที่สุด

1. เราล้างเนื้อในน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วเอาส่วนเกินออกทั้งหมด เราทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถสับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีดคม ๆ หรือส่งชิ้นเล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อโดยติดตั้งตะแกรงขนาดใหญ่
2. นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อวัวกับหัวหอมในชาม เติมเกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
3. อย่าลืมผสมเนื้อสับด้วยมือเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อบดหัวหอมให้ละเอียดและผสมกับชิ้นเนื้อ
4. ขั้นตอนต่อไปที่ต้องทำกับเนื้อสับคือการตีมัน วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อสับกลายเป็นเนื้อเดียวกันและผลิตภัณฑ์จะไม่แตกสลายเมื่อทอด ในการทำเช่นนี้ เพียงนำเนื้อสับใส่ฝ่ามือแล้วโยนกลับเข้าไปในชามแรงๆ เราตีเนื้อสับ 10-15 ครั้งจนกระทั่งมันเปลี่ยนโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันอย่างเห็นได้ชัดและหยุดบี้ในมือของคุณ
5. เราสร้างผลิตภัณฑ์หลายอย่างจากมวล ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 10 ซม. และมีความหนาหนึ่งเซนติเมตร
6. ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่สเต็ก ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
   

   คนอังกฤษชอบสเต็กที่ปรุงไม่สุกเล็กน้อย แต่ถ้าคุณไม่มั่นใจในคุณภาพ ก็ควรปรุงเนื้อให้สุกทั้งหมดจะดีกว่า

7. วางผลิตภัณฑ์บนจานที่มีผักหั่นบาง ๆ พักไว้ประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้กระบวนการทางความร้อนยังคงดำเนินต่อไปภายในเช่น อุณหภูมิจะกระจายทั่วถึงทั่วทั้งชิ้นเนื้อและเนื้อก็สุกเต็มที่

สเต็กเนื้อสับเป็น "ญาติ" ที่อยู่ห่างไกล เนื้อทอด. เฉพาะชิ้นแรกเท่านั้น เนื้อสับสับทำจากเนื้อวัวคัดสรรพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติมขั้นต่ำ สเต็กมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นมากและใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร ดังนั้นเราจะได้เรียนรู้วิธีปรุงสเต็กเนื้อสับสูตรพร้อมรูปถ่ายการเตรียมไข่อยู่ด้านล่าง

สเต็กเนื้อที่ทำจากเนื้อสับสุกเร็วมาก จานนี้ฟินมาก เซ็กส์แรงๆ ก็จะชอบ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่สเต็กถือเป็นอาหารของผู้ชาย

จำนวนเสิร์ฟ: 4.

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 1 กก.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• นมวัว 150 มล.
• 1 หัวหอมใหญ่
• 30 กรัม แป้ง;
• พริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนยไม่ติดมัน

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะถูกหั่นเป็นเส้นซึ่งเราสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นคุณจะได้เนื้อสับสับ
2. ตอนนี้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ในชามขนาดใหญ่ รวมเนื้อวัว หัวหอมสับ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน เรายังขับไข่ไก่ที่นี่เพื่อการเชื่อมต่อที่ดียิ่งขึ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยมือโดยตรง เพื่อให้ส่วนประกอบและเครื่องเทศทั้งหมดกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งมวล ในตอนท้ายของการนวด เทนมสดลงไปแล้วผสมของเหลวลงในเนื้อสับอีกครั้ง
4. จากมวลที่ได้เราจะปั้นสเต็กเป็นทรงกลมไม่หนาและมีความหนาไม่เกิน 1.5 ซม. เทแป้งลงในจาน เราปิ้งผลิตภัณฑ์ในแป้งอย่างละเอียดซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างและสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองเมื่อทอด
5. วางสองสามชิ้นในกระทะที่มีน้ำมันพืชร้อน เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นค่อยๆ พลิกผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างด้วยไม้พายแล้วทอดในถังอื่นให้เสร็จ
6. วางสเต็กที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วทอดในชุดถัดไป ก่อนเสิร์ฟเนื้อต้องพักไว้ประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้จานจะไม่เย็นลง แต่ในทางกลับกันจะอุ่นขึ้นจากภายในได้ดีขึ้นและเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
7. ตามเนื้อผ้า สเต็กทุกประเภท รวมถึงสเต็กสับ จะเสิร์ฟพร้อมไข่ดาวและ ผักสดหรือสมุนไพรสด ทานให้อร่อย!

วิดีโอ:

เห็นได้ชัดว่าการใช้เนื้อหมูไม่ใช่แบบดั้งเดิมในสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามสเต็กหมูได้รับความนิยมไปทั่วโลก นักชิมไม่กี่คน (โดยเฉพาะผู้ชาย) จะปฏิเสธเนื้อหมูที่ปรุงอย่างโอชะ ไม่ว่าจะเป็นสเต็กสับหรือทั้งชิ้น ทอดในกระทะหรือในเตาอบ

วันนี้เราจะทำสเต็กหมูในกระทะ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มนวล คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันบางๆ หรือที่เรียกว่า "หินอ่อน" หรือเนื้อซี่โครง ขอให้คนขายเนื้อหั่นสเต็กหนา 2-3 ซม. หรือหั่นเนื้อเอง สิ่งสำคัญคือข้ามเมล็ดพืช จากนั้นโขลกหมูเบา ๆ ถูด้วยพริกไทยและน้ำมันแล้วทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านจนกรอบ ทันทีที่ชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลให้ลดความร้อนและดำเนินการให้ความร้อนต่อไปอีกระยะหนึ่งจนกระทั่งความหนาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทอดจนหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กที่ยอดเยี่ยม ทำได้ดี มีเปลือกสีทองและเนื้อในชุ่มฉ่ำ

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 25 นาที
เวลาทำอาหาร: 12 นาที
อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• หมูไม่มีกระดูกมีชั้นไขมันบาง ๆ - 500 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 2 ฟัน
• เนย - 30 กรัม

วิธีทำสเต็กหมู

ฉันล้างและทำให้หมูแห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ โดยให้พาดผ่านเมล็ดพืชเสมอ สเต็กควรมีความหนาประมาณ 2 ซม. มีลักษณะกลมหรือเป็นรูปวงรี โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารอย่าลืมนำออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นทั่วถึง หากชิ้นเย็นอยู่ข้างใน อาหารจะสุกไม่สม่ำเสมอ

หากต้องการให้สเต็กหมูชุ่มฉ่ำ ควรทุบหมูเล็กน้อย ฉันคลุมเนื้อด้วยฟิล์มแล้วแปรรูปด้วยค้อนยางทั้งสองด้าน อย่า "นวดข้าว" แรงเกินไป! เป้าหมายคือการทำให้เส้นใยเนื้อด้านบนนุ่มขึ้นเท่านั้น และไม่ทำให้เป็นชิ้นบางๆ

โรยหมูด้วยพริกไทยป่นแล้วทาด้วยแปรงจุ่มลงไป น้ำมันพืช. ใส่เกลือลงไป ที่เวทีนี้ไม่จำเป็นเนื่องจากมันจะ "ดึง" น้ำเนื้อออกมาในระหว่างการทอดและสเต็กจะแห้ง หมักทิ้งไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

อุ่นกระทะที่มีผนังหนาจนร้อนแดง ตามหลักการแล้ว ให้ใช้ตะแกรง แต่กระทะเหล็กหล่อก้นหนาก็ใช้ได้เช่นกัน (ในกระทะแบบไม่ติดบาง เนื้อจะไหม้และสุกไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง) ฉันวางชิ้นเนื้อบนกระทะย่างที่แห้งและร้อนมาก ทอดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน ไฟจะต้องแรงมากเพื่อให้เส้นใยด้านบนซึ่งเรา "แยกออกจากกัน" ด้วยค้อนหดตัวและปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน เปลือกโลกที่มีความหนาแน่นมากควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว และอย่า "บิด" เนื้อไปมา อย่ามองใต้ก้นทุกวินาที อย่ากดหรือแทงด้วยส้อม ปล่อยให้มันปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้เนื้อเนื้อแข็งแทนที่จะเป็นสเต็กเนื้อฉ่ำ

หากมีชั้นไขมันหนาอยู่ด้านข้าง ก็ต้องทำการเรนเดอร์ด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หลังจากทอดเนื้อทั้งสองด้านแล้ว ฉันพลิกด้านแล้วตั้งไฟแรงต่อไปอีกครึ่งนาทีเพื่อให้ไขมันละลาย หากไม่มีไขมันด้านข้างก็ข้ามขั้นตอนนี้ไป

ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ฉันใส่เนยหนึ่งชิ้นและกระเทียมสองสามกลีบ ปอกเปลือกและบดด้วยมีดด้านแบนลงในกระทะ ปรุงสเต็กด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาที หรือประมาณ 4 นาทีในแต่ละด้าน ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เจาะเนื้อด้วยมีดหรือส้อมถ้าน้ำที่ปล่อยออกมาใสแสดงว่าสเต็กก็พร้อม

นำสเต็กหมูร้อนๆ ออกจากกระทะทันที แล้ววางลงบนจานอุ่นๆ พร้อมเสิร์ฟ ตอนนี้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส (หยาบ ไม่ใช่ "พิเศษ") แล้วเสิร์ฟทันที สามารถเสริมจานนี้ด้วยซอสมะเขือเทศรสเผ็ด มันฝรั่งทอด และผักสด

สเต็กหมูในกระทะทอดอย่างสม่ำเสมอ หากคุณไม่ทอดจนเกินไปคุณจะได้เนื้อทอดชิ้นเยี่ยมเนื้อในชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกที่สวยงาม อร่อย!

ในบันทึก

หากคุณมีสเต็กชิ้นหนามาก (มากกว่า 2 ซม.) หลังจากทอดแล้วคุณไม่สามารถปรุงในกระทะได้ แต่ย้ายไปที่เตาอบและค้างไว้ 10 นาทีที่ 180 องศาแล้วปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ รับประกันว่าเนื้อสเต็กจะไม่แห้งและมั่นใจในความพร้อม