สูตรช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้สำหรับเค้ก ครีมกานาชสำหรับเค้ก: สูตรอาหารจากนักทำขนมชาวฝรั่งเศส

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าเค้กหรือคัพเค้กช็อคโกแลตที่ราดด้วยเปลือกน้ำฅาลโกโก้ แม่บ้านมักรู้จักตัวเลือกการทำอาหารง่ายๆ 2 - 3 รายการ แต่มีสูตรเคลือบโกโก้มากมายที่มีครีมเปรี้ยวครีมเนยนมข้นและส่วนผสมอื่น ๆ

สูตรคลาสสิก: ส่วนผสมและสัดส่วน

เคลือบเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เมื่ออบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เช่น เค้กสปันจ์และขนมชนิดร่วน มัฟฟิน มาร์ชเมลโลว์ และขนมอบ ต่างจากช็อกโกแลตฟัดจ์ตรงที่เตรียมได้เร็วและง่ายกว่ามาก เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งดูอร่อยและสวยงามตามเทศกาล

ทุกวันนี้แม่บ้านชอบทำเคลือบจากโกโก้ธรรมดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของดาร์กและช็อกโกแลตนม การเคลือบโกโก้คุณภาพสูงที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่ง "ผลงานชิ้นเอก" ของขนมต่างๆ มันจะช่วยกอบกู้สถานการณ์เมื่อการอบขนมในช่วงเทศกาลล้มเหลวและคุณจำเป็นต้องทำให้มันดูเรียบร้อยมากขึ้น

ในการเตรียมช็อคโกแลตเคลือบปกติ คุณจะต้อง:

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) - 150 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เทน้ำตาลและโกโก้ลงในชามแล้วผสมส่วนผสม
2. จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
3. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเคลือบ โดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
4. เมื่อส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้นำไปตั้งไฟต่ออีกนาทีแล้วจึงนำออกมา

โดยการแทนที่ส่วนผสมปกติ (เช่น นมด้วยน้ำ ครีมเปรี้ยวกับนมข้น) การเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวและรสชาติที่แตกต่างกัน

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: เคลือบที่ดีควรเป็นอย่างไร?

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวในการเตรียมเคลือบโกโก้ที่อร่อยและสวยงาม

1. ความหนาแน่น. เคลือบโกโก้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น มวลนี้เข้ากันได้ดีกับพื้นผิวของเค้ก หากของเหลวมากคุณสามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยเติมน้ำตาลผง เคลือบหนามากเจือจางด้วยน้ำร้อนต้ม
2. ผงน้ำตาล. เพื่อให้เคลือบสม่ำเสมอจะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลผงบดให้ละเอียดแล้วร่อนผ่านตะแกรง
3. โกโก้. เมื่อแนะนำโกโก้จะต้องร่อนผ่านตะแกรงอย่างดีเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่
4. เนย. เพื่อให้เคลือบมีความนุ่มนวลและเป็นครีมคุณต้องเติมเนยชนิดนุ่มลงไป มันจะทำให้กระจกเงาสมบูรณ์แบบ หากคุณใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม บางสูตรต้องใช้น้ำในการเคลือบ แต่คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มแทนได้ จากนั้นมวลจะมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและไข่ขาวก็จะตีได้ดีขึ้น
6. การทาเคลือบโกโก้ โดยทั่วไปแล้ว ไอซิ่งเหลวจะถูกนำไปใช้กับเค้กโดยใช้แปรงทาขนมแบบนุ่ม เคลือบของเหลวกระจกถูกเทโดยตรงจากชามจากนั้นส่วนเกินจะถูกเอาออกโดยใช้ไม้พายขนมแบบพิเศษ ในการสร้างการตกแต่งที่สวยงามจากมวลโกโก้หนา ๆ ให้ใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุง

สูตรคลาสสิก - วิดีโอ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลาย

ช็อกโกแลตและโกโก้ที่เป็นส่วนประกอบหลักเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการซึ่งใช้ในการทำเคลือบประเภทต่างๆ เพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมโกโก้เคลือบแสนอร่อยด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันในครัวที่บ้านของเธอได้

เคลือบนม

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 4 ช้อนชากอง;
• น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลผง) – 6 ช้อนชา;
• เนย - 50 กรัม;
• นมไขมัน 3.2% - 6 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการกรอก:

1. เทน้ำตาลและโกโก้ลงในชามลึก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทนมอุ่นลงไป
2. วางจานบนไฟอ่อนแล้วปรุงส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมดและมีฟองเกิดขึ้น ขณะปรุงอาหาร ให้คนส่วนผสมช้าๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
3. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนอุ่น ในรูปแบบนี้คุณสามารถเทเคลือบเค้กและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมใดก็ได้ เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นเปลือกช็อกโกแลตกรุบกรอบ

หากคุณเพิ่มเนยนิ่มลงในมวลอุ่นคุณจะได้สีเคลือบที่อ่อนกว่าและมีความนุ่มนวลมากขึ้น และแทนที่จะใช้นมคุณสามารถใช้น้ำในปริมาณเท่าเดิมได้

เคลือบเสร็จแล้วสามารถเทลงบนพื้นผิวอบใดก็ได้

สูตรเพิ่มนมข้น

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนชา;
• นมข้นที่มีไขมัน 8% – 1 กระป๋อง
• เนยที่มีปริมาณไขมัน 62–72.5% - ช้อนขนม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ในชามลึกที่ไม่ติด ผสมโกโก้และนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 1 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
3. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
4. เพิ่มเนยนิ่มแล้วนวดให้ทั่ว เคลือบพร้อมแล้วและคุณสามารถคลุมเค้กสปันจ์หรือขนมชนิดร่วนได้

เคลือบด้วยนมข้น - รูปถ่าย

สำหรับเคลือบ ให้ผสมโกโก้กับนมข้น 1 กระป๋อง ปรุงโกโก้และนมข้นด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดเค้กด้วยเคลือบที่เสร็จแล้ว

สูตรน้ำผึ้งและกะทิ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตครึ่งแท่ง
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กะทิ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดหยาบ
2. วางลงในชามลึกหรือกระทะแล้วผสมกับโกโก้ที่ร่อนไว้ น้ำผึ้งดอกไม้ และกะทิ
3. วางชามด้วยส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา
4. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงส่วนผสมจนเนียนและข้น
5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เพิ่มเนยและตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมไฟฟ้า
6. ต้องใช้เคลือบที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อตกแต่งขนมอบก่อนที่จะเย็นสนิท

สูตรครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผงร่อน) - 6 ช้อนชากอง;
• โกโก้ - 2–2.5 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (ปริมาณไขมัน 21% ขึ้นไป) – 4 ช้อนชา;
• เนย - 2 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เคลือบซึ่งเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวดีไม่แข็งตัวเร็วและไม่ไหลดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเติมเค้กวันหยุด

กระจกเงาทำจากโกโก้

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 80 กรัม
• ครีมหนัก - 80 มล.;
• น้ำต้มสุก - 150 มล.
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เจลาติน - 8 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่น
2. เทน้ำตาล (หรือผง) และโกโก้ ร่อนบนตะแกรงละเอียด ลงในชาม จากนั้นเทเฮฟวี่ครีมและน้ำลงไป
3. ผสมด้วยช้อนไม้แล้ววางบนเตา ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน - นำส่วนผสมไปต้ม คน และเมื่อเริ่มเดือด ให้นำออกจากเตา
4. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วก็สามารถเคลือบขนมได้
5. เพื่อให้เคลือบอยู่สม่ำเสมอบนพื้นผิวของเค้ก คุณต้องค่อยๆ เทลงบนพื้นผิวของเค้กอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ โดยใช้ไม้พายโลหะหรือซิลิโคนยาวๆ

การเคลือบนี้จะแข็งตัวภายในสองชั่วโมงจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟเค้กบนโต๊ะเทศกาลได้ เค้กเนื้อบางเบาเคลือบกระจกจะอร่อยเป็นพิเศษ

วิธีทำกระจกเคลือบ - ภาพถ่าย

ผสมโกโก้ น้ำตาล ครีม เจลาตินที่แช่ไว้ และน้ำ ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง ทาเคลือบอุ่นบนเค้กโดยใช้ไม้พาย เค้กวันหยุดพร้อมเคลือบช็อคโกแลต

กระจกเงา - วิดีโอ

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

เคลือบโกโก้เย็นจากแป้ง

• แป้งข้าวโพด (หรือมันฝรั่ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผงร่อน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้มเย็น - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

การใช้น้ำเย็นจัดเป็นสิ่งสำคัญ!

สูตรวานิลลา

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนย - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
• โกโก้ - 8 ช้อนชา;
• น้ำ - 50 มล.
• วานิลลิน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 15 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยและวานิลลินลงในชามที่มีผนังหนา
2. วางชามบนเตา เปิดไฟต่ำสุด และคนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปต้ม
3. ค่อยๆ ใส่เนยนุ่มๆ ลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. เพิ่มวานิลลาและผสมอีกครั้ง

เปลือกน้ำฅาลโกโก้กับมะนาว

วัตถุดิบ:

• โกโก้ (ร่อน) - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 200–250 กรัม
• เนย - 1/3 แพ็ค (60 หรือ 70 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามลึก ให้ละลายเนยก่อนแล้วจึงเทน้ำมะนาวลงไป
2. เติมน้ำตาลผงและโกโก้ผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกลงจากเตา
3. ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนอีก 2-3 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. นำออกจากเตาแล้วพักไว้เพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เทของเหลวอุ่นๆ ลงบนเค้ก คัพเค้ก และเพสตรี้

สูตรอาหารที่มีไข่ขาว น้ำส้ม หรือน้ำมะนาว

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลผงร่อน - 1 ถ้วย;
• ไข่ขาว - 1 หรือ 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสด - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ในชามลึกผสมน้ำตาลผงโกโก้และวานิลลิน
2. วางในอ่างน้ำแล้วเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในส่วนผสมใส่ไข่ขาว
3. ใช้ช้อนไม้ถูมวลที่ได้อย่างละเอียดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ
4. นำเคลือบที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
5. ราดบนเค้กหรือขนมอบอื่นๆ

เพื่อกระจายสูตรคลาสสิกสำหรับเคลือบช็อคโกแลตโกโก้คุณสามารถรวมสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ: อบเชย, กระวาน, กานพลู, วานิลลิน, ขิงบด, ถั่วบด (อัลมอนด์, วอลนัท, เฮเซลนัทและอื่น ๆ )

วิดีโอ: วิธีทำกานาชช็อคโกแลตแสนอร่อยจากโกโก้

หากคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้องคุณสามารถเตรียมเคลือบโกโก้และส่วนผสมเพิ่มเติมต่าง ๆ เพื่อเติมและตกแต่งเค้กวันเกิดได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว แม่บ้านทุกคนสามารถใช้กระจกเงาเพื่อทำเค้กที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวจากเค้กสปันจ์

ในการอบเค้กที่อร่อยและสวยงาม คุณต้องเตรียมครีมกานาซไว้ มันเข้ากันอย่างลงตัวภายใต้สีเหลืองอ่อน กานาชคืออะไรและเหตุใดจึงดึงดูดแม่บ้าน? คุณภาพหลักของครีมคือปริมาณผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่ใช้ เหมาะสำหรับการอบทุกประเภทและมีรสชาติที่ประณีต เพื่อเตรียมกานาชอย่างถูกต้อง คุณต้องมีทักษะ เธอมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่คุณต้องลองมือของคุณอย่างแน่นอน

กานาชคืออะไร

ครีมช็อคโกแลตครีมสำหรับเค้กไม่ได้ทำให้ใครแปลกใจในตอนนี้ แต่มันก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป อิมัลชันนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญ แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันก็ได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็ว ช็อคโกแลตกานาซในรุ่นคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยใช้ครีม แต่นักทำขนมได้ไปไกลกว่านั้นและนำเสนอครีมที่ทำจากเนย นอกจากนี้ยังอาจประกอบด้วยองค์ประกอบทั้งสองนี้ด้วย ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับครีมคือการมีช็อคโกแลต

ประวัติความเป็นมาของครีม

สูตรช็อคโกแลตกานาชปรากฏขึ้นเนื่องจากอุบัติเหตุและยึดมั่นในการปรุงอาหารมาเป็นเวลานาน สิ่งประดิษฐ์ของเขาเกี่ยวข้องกับเชฟชาวฝรั่งเศสอีกครั้ง พวกเขาถือเป็นนักชิมมานานแล้ว

พ่อครัวหนุ่มทำครีมหกใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วโดยไม่ได้ตั้งใจ เจ้านายดุเขาอย่างมากสำหรับความผิดนี้ เขาเรียกเชฟทำขนมผู้ประมาทว่า "กานาช" ซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "คนโง่" ต่อจากนั้น เราลองกานาซช็อกโกแลตนมและรู้สึกทึ่งกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของมัน แต่ชื่อที่ไม่อาจปรากฏได้กลับติดอยู่ตลอดไป

อาหารอันโอชะแบบฝรั่งเศสนี้มีหลายประเภท บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตทำจาก: ครีม เนย หรือทั้งสองอย่าง สิ่งสำคัญในการเตรียมคือสัดส่วนและคุณภาพของส่วนผสม กานาซช็อกโกแลตใช้สำหรับเค้ก มัฟฟิน และขนมอบ

คุณสมบัติขององค์ประกอบ

สูตรกานาชอาจมีช็อกโกแลตหลายประเภท นี่คือส่วนประกอบหลัก ซึ่งคุณภาพจะเป็นตัวกำหนดว่าครีมจะประสบความสำเร็จแค่ไหน

คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้สำหรับกานาซ ต้องสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันและความสม่ำเสมอที่ต้องการ

1. กานาชคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ดาร์กช็อกโกแลต ในกรณีนี้ ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกคำนวณโดยน้ำหนักในอัตราส่วน 1:1
2. กานาชช็อกโกแลตนมมีไขมันน้อยกว่า สำหรับเขา สัดส่วนจะเปลี่ยนเป็น 2:1
3. ไวท์ช็อกโกแลตต้องใช้ครีมมาก สัดส่วนความหวานคือ 4:1
4. กานาชกับดาร์กช็อกโกแลตขมก็ทำในอัตราส่วน 1:1 เหมือนกัน แต่มีรสชาติเฉพาะตัว เด็กๆ คงไม่ชื่นชมมันแน่ๆ

สัดส่วนของครีมขึ้นอยู่กับปริมาณเนยโกโก้ที่มีอยู่ในช็อกโกแลต ยิ่งมีน้อย ความจำเป็นในการชดเชยปริมาณไขมันก็จะมากขึ้นตามไปด้วย ไวท์ช็อกโกแลตแทบจะไม่มีเนยโกโก้เลย ดังนั้นสัดส่วนจึงดูเหมือน 4:1

ครีมกานาซถือเป็นวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุด แถมยังมีแคลอรี่น้อยกว่าและสบายท้องอีกด้วย ครีมแสนอร่อยสามารถสร้างขึ้นได้โดยใช้ครีมและเนย เป็นการเตรียมตัวที่ยากที่สุด ส่วนประกอบของน้ำมันนั้นง่ายต่อการเตรียม มันกลายเป็นมันเยิ้มและหนักท้อง

สูตรดั้งเดิม

ครีมกานาชสำหรับทาเค้กตามสูตรดั้งเดิมโดยเชฟชาวฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นครีมที่มีสัดส่วนชัดเจน โดยต้องคำนึงถึงทุกกรัมด้วย ที่บ้านคุณสามารถทดลองและค้นหาตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด การคลุมเค้กด้วยกานาชช่วยให้คุณสามารถแก้ไขความหยาบของชั้นเค้กและทำให้ของหวานดูน่านับถือ ครีมออกมาอร่อยมาก มันเข้มข้นและมีช็อคโกแลตมาก

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้กานาชออกมาอย่างถูกต้องจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตามชุดผลิตภัณฑ์คลาสสิก สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ครีมหนัก 250 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม

กานาชเนยไม่สามารถเรียกว่าคลาสสิกได้ แต่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนครีม เพื่อให้ครีมมีคุณภาพสูงจะต้องเลือกเฉพาะส่วนผสมเท่านั้น กานาซดาร์กช็อกโกแลตมีรสชาติเข้มข้น ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สูงมาก และนี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ครีมกานาซช็อกโกแลตมีความหนืดสม่ำเสมอและใช้แบบร้อน

การตระเตรียม

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดแล้ว คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหาร ในการทำกานาชช็อคโกแลตตามสูตรคลาสสิกอย่างถูกต้องคุณต้องมี:

1. กระเบื้องจะต้องแตกเป็นชิ้น ๆ ช็อคโกแลตวางอยู่ในกระทะ ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะยังคงละลายที่อุณหภูมิ
2. ครีมถูกทำให้ร้อนในชามแยกต่างหาก ควรนำมาจนกระทั่งฟองปรากฏตามขอบแต่อย่าต้ม
3. ครีมอุ่นเทลงในกระทะพร้อมชิ้นช็อคโกแลต คุณไม่สามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้ามเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้
4. จากนั้นคุณเพียงแค่ใช้ไม้พายคนจนช็อกโกแลตละลายหมด

กานาชเนยยังเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันอีกด้วย คุณภาพขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกเท่านั้น เมื่อรู้วิธีทำกานาซ คุณสามารถตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้อย่างรวดเร็ว สามารถเก็บครีมไว้ในตู้เย็นโดยใช้ฟิล์มได้ 2 วัน ดังนั้นจึงอาจต้องเตรียมครีมไว้ล่วงหน้าในบางครั้ง ไม่ต้องการความร้อนที่อุณหภูมิห้องต้องใช้ความสอดคล้องที่ต้องการ

กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กด้วยน้ำผึ้ง

ครีมช็อคโกแลตแสนอร่อยพร้อมครีมมีหลากหลายรูปแบบ คุณสามารถเตรียมกานาชด้วยนมหรือครีมเปรี้ยวเติมนมข้นและเนย ตัวเลือกที่มีน้ำผึ้งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน สูตรช็อคโกแลตกานาซสำหรับหยดบนเค้กมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• ครีม 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

กานาซนี้ใช้คลุมเค้ก ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตดีกว่าเพราะครีมจะมีรสหวานมากและมีสีขาว กานาชช็อกโกแลตสำหรับเคลือบใช้ใต้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบด้านข้าง ทำหยด เพิ่มสีสันที่หลากหลาย และเลเยอร์เค้ก ครีมนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล Ganache สำหรับเค้กกับน้ำผึ้งจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับคลาสสิก

1. จำเป็นต้องอุ่นครีมและละลายช็อคโกแลตลงไป
2. ตั้งน้ำผึ้งให้ร้อนเล็กน้อยแล้วผสมกับส่วนผสมที่เป็นครีม
3. สุดท้ายเติมน้ำมันและผสมทุกอย่างจนเนียน

ครีมกานาชสำหรับเค้กมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ กานาชกับน้ำผึ้งนมและไวท์ช็อคโกแลตจะหวานมากแนะนำให้เลือกสีดำ

วีดีโอการทำกานาซช็อกโกแลต

สูตรครีมกานาชกับช็อคโกแลต

ครีมช็อคโกแลตแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมครีมสามารถตกแต่งเค้กได้ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ หากคุณวางแผนที่จะใช้ครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้ก แท่งรสขมจะไม่ได้ผล โดยเฉพาะเมื่อผู้เสพหลักยังเป็นเด็ก ในกรณีนี้ควรเลือกสูตรกานาชที่ทำจากช็อกโกแลตนมจะดีกว่า มันไม่เปรี้ยวและหวานเท่าไหร่

ผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์จากนมมีเนยโกโก้น้อยกว่า ปริมาณไขมันลดลงอย่างเห็นได้ชัด เพื่อให้กานาชมีความสอดคล้องตามที่ต้องการจำเป็นต้องปรับสมดุลของช็อคโกแลตและครีมและยังใส่เนยด้วย

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตสีขาวหรือนม 500 กรัม
• ครีมจำนวน 350 กรัม
• เนย – 50 กรัม

ในร้านขนมอบ ครีมกานาซสำหรับตกแต่งเค้กจัดทำขึ้นตามสัดส่วนทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญมีประสบการณ์มากมายในเรื่องนี้ เมื่อเตรียมกานาชที่บ้าน คุณสามารถปรับปริมาณของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด เป็นผลให้ครีมควรจะเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในการทำกานาชสำหรับเค้กอย่างถูกต้อง คุณต้องมี:

1. ครีมถูกทำให้ร้อนบนไฟจนเกิดฟองสบู่
2. เทลงในช็อคโกแลตที่เตรียมไว้แล้วผสมจนเนียน
3. ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการแนะนำเนยนิ่มซึ่งควรจะละลายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สิ่งนี้ต้องกวนอย่างต่อเนื่อง

ครีมสำหรับเค้กที่ทำจากครีมและช็อคโกแลตที่ไม่มีเนยอาจมีความเข้มข้นน้อยลง ภารกิจหลักคือการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อทราบวิธีทำกานาชจากนมและไวท์ช็อกโกแลตแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องคุณภาพของขนมอบอีกต่อไป

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อน

วิธีการและเทคโนโลยีในการเตรียมกานาซมีความสำคัญในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่มีพื้นผิวเรียบ Mastic ทาบนชั้นเค้กที่ "อำพราง" อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น กานาชช็อคโกแลตเหมาะสำหรับการตกแต่งและปรับระดับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 100 กรัม

เพื่อเตรียมกานาชช็อคโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อนคุณต้องมี:

1. เราปรุงอาหารในห้องอบไอน้ำเท่านั้น ต้องเตรียมอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้า
2. ใส่ช็อกโกแลตและเนยนิ่มลงในกระทะก้นหนา ต้องอุ่นมวลจนกว่าส่วนประกอบหลักจะละลายหมดและคนตลอดเวลา
3. หลังจากที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้นำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในการเคลือบเค้กด้วยกานาชอย่างเหมาะสม คุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ครีมข้น รดน้ำอย่างระมัดระวังและระดับด้วยมีด เค้กที่มีกานาซจะเนียนและพร้อมสำหรับฟองดอง

กานาซเคลือบ

กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กอาจมีความหนาหรือบางกว่าก็ได้ จากนั้นก็จะกลายเป็นชั้นที่ดีสำหรับเค้ก ทาครีมกานาซนมทับชั้นบนสุดของขนมได้ไหม แน่นอนคุณเพียงแค่ต้องทำให้มันเย็นลงเล็กน้อยแล้วรดน้ำในปริมาณมากเพื่อไม่ให้มันแพร่กระจาย สำหรับการเคลือบที่คุณต้องการ:

• นม 350 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม
• ช็อคโกแลต 400 กรัม

การทำกานาชด้วยนมนั้นคล้ายกับสูตรดั้งเดิม เช่นเดียวกับในกรณีอื่นๆ พื้นฐานคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามสัดส่วน

1. ใช้ไฟแรง ตั้งนมให้ร้อนถึง 90 องศา
2. เทน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. สุดท้ายใส่ส่วนผสมนมลงในช็อกโกแลตแล้วละลาย การกวนอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอ
4. ส่วนประกอบที่อ่อนนุ่มของกระทะถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กานาซจะดูเบาและโปร่งสบาย

ครีมสามารถใช้อุ่นหรือเย็นก็ได้ Ganache เหมาะสำหรับทาเค้กที่มีรอยเปื้อนหรือใช้สำหรับแพนเค้กและแพนเค้ก

ครีมสำหรับเติมเค้ก

กานาซช็อกโกแลตสามารถใช้ตกแต่งได้ไม่เพียงแต่เค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคัพเค้กหรือขนมอบชิ้นเล็ก ๆ อีกด้วย มันถูกใช้เป็นครีมและทำหน้าที่นี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการที่ช่วยให้คุณทำให้มันเบาและโปร่งสบาย ไม่เพียงแต่เค้กช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังมีบราวนี่ด้วยบัตเตอร์ครีมรสชาติพิเศษอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• ครีม 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

หากคุณเลือกดาร์กช็อกโกแลตสำหรับครีม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรสได้ สูตรครีมกานาซจัดทำขึ้นตามหลักการคลาสสิก ครีมถูกทำให้ร้อน ช็อคโกแลตละลาย และในที่สุดก็ใส่เนยลงไป จากนั้นนำกานาซไปแช่ในตู้เย็นเล็กน้อย ก่อนใช้งานคุณต้องตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อให้มีความโปร่งสบาย ผลลัพธ์ที่ได้คือกานาซสำหรับเค้ก - ครีมที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่ง

Ganache กับครีมเปรี้ยว

หากคุณไม่มีเวลาเลยและเค้กต้องมีการตกแต่งเทคโนโลยีในการทำกานาชด้วยครีมเปรี้ยวจะทำให้คุณหลงใหลด้วยความเรียบง่าย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อช็อกโกแลตสำหรับครีมด้วยซ้ำ คำถามเกิดขึ้น: กานาซดังกล่าวสามารถเก็บหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? ครีมสามารถอยู่ได้ 2 วัน ช็อกโกแลตกานาชมีสูตรที่ง่ายและราคาไม่แพง มันจะต้องมี:

• ครีมเปรี้ยว 8 ช้อน;
• โกโก้ 6 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล 6 ช้อนชา

ส่วนประกอบทั้งหมดต้องอยู่ในกระทะ ใส่ลงในกองไฟและปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนข้น น้ำตาลถูกใช้ในครีมเพื่อให้ความหวานมากขึ้นเนื่องจากครีมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยว กานาซดาร์กช็อกโกแลตที่ถูกวิปจะฟูขึ้น ต้องแช่ตู้เย็นสักหน่อย ตีกานาชเป็นเวลา 3 นาทีด้วยความเร็วสูง ถ้าครีมมีครีมและช็อกโกแลต ก็เหมาะสำหรับเค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ Ganache สามารถใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้กได้

กานาซกับนมข้น

กานาชสั่งทำพิเศษที่ทำจากช็อคโกแลต เนย และนมข้นปรุงโดยไม่ใส่ครีม สามารถใช้เติมเค้กเป็นครีมได้ สูตรนี้ใช้นมข้น

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 250 กรัม;
• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 150 กรัม

กานาชสำหรับทาเป็นชั้นและเติมเค้กจะนุ่มกว่าแต่อร่อยมาก ในการทำกานาซอย่างถูกต้องและได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ คุณต้อง:

• ละลายช็อคโกแลตและเนยในภาชนะแยกกันในห้องอบไอน้ำ
• นำนมข้นไปที่อุณหภูมิห้อง
• ผสมกับเนยละลายแล้วตีเบา ๆ
• เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในช็อคโกแลต
• ผัดจนเนียน

ควรทาส่วนผสมนี้บนเค้กช็อกโกแลตหรือเทลงในขนมอบทันที สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้แต่จะแข็งตัวเร็ว

ครีมไวท์ช็อกโกแลต

ครีมรูปแบบหนึ่งที่ซับซ้อนที่สุดถือเป็นกานาซสำหรับทาเค้กไวท์ช็อกโกแลต จำเป็นต้องกระจายและไม่ได้อยู่ในเค้กที่ไม่ปรากฏบนเค้กด้านบน

เราจะต้อง

กานาซช็อคโกแลตที่นุ่มและเบาที่สุดมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ครีม – 50 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 25 กรัม

กานาชนมเหมาะสำหรับการซ้อนชั้นเค้กแช่เย็น คุณสามารถตกแต่งด้านบนของขนมด้วยครีมอุ่น ๆ

ทำอาหารทีละขั้นตอน

การเตรียมกานาชช็อคโกแลตเป็นของตกแต่งเค้กไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอ

1. ครีมถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศา
2. ต้องเทลงในชามพร้อมกับช็อกโกแลตที่เตรียมไว้
3. มวลทั้งหมดผสมจนเนียน ช็อคโกแลตควรจะหายไป
4. สุดท้ายเติมน้ำมันลงในครีมแล้วผสม
5. ในการตกแต่งเค้กหรือเติมขนมอบ ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงและตีวิปปิ้ง

ครีมนี้สามารถใช้กับเค้ก เมอแรงค์ หรือหลอดได้ สำหรับของหวานทั้งหมดยกเว้นเค้ก ช็อกโกแลตกานาซต้องตีเป็นเวลา 3 นาที

กานาชเหล้ารัม

เค้กที่เคลือบด้วยกานาซและเหล้ารัมเหมาะสำหรับกลุ่มผู้ใหญ่ มีกลิ่นหอมอ่อนๆและมีรสเผ็ด จานนี้มีสูตรอาหารหลากหลาย แต่กานาชที่มีแอลกอฮอล์ราคาแพงยังคงเป็นสิทธิพิเศษของผู้ใหญ่ มีกลิ่นคอนยัคหรือเหล้ารัมที่แตกต่างกัน กานาชนี้จำเป็นสำหรับเค้กหรือขนมอบชิ้นเล็ก มันไม่ได้แข็งตัวมากนักและกลายเป็นอ่อน

สินค้า

สูตรช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้กรสเหล้ารัมมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต – 250 กรัม;
• ครีม – 250 มล.;
• แอลกอฮอล์ราคาแพงหนึ่งช้อนเต็ม

รายการผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กทำให้ครีมอยู่ในหมวดหมู่ที่มีราคาไม่แพงและเป็นที่ต้องการมากที่สุด

ทำอาหารอย่างไร

หากต้องการทำกานาซหลากสีสำหรับหยดหรือสีดำคลาสสิกโดยเติมเหล้ารัม คุณต้องมี:

1. คุณต้องตั้งครีมให้ร้อนบนเตา แต่อย่านำไปต้ม
2. เทของเหลวร้อนลงในช็อกโกแลตที่หักก่อนหน้านี้
3. ขอแนะนำให้คนส่วนผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. สุดท้ายเติมคอนยัคหรือเหล้ารัมอีกช้อนเต็มแล้วผสมอีกครั้ง
5. สำหรับเค้ก คุณสามารถทำวิปกานาชได้ ก่อนหน้านี้ครีมจะเย็นลง จากนั้นตีต่ออีก 3 นาที

ต้องใช้กานาชทันทีเพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตร ครีมที่เรียบง่ายมักจะตกแต่งขนมอบเสมอ

ของหวานแต่ละอย่างต้องใช้วิธีพิเศษ ในการเตรียมกานาชที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ

1. เพื่อให้กานาชออกมาอย่างถูกต้องแนะนำให้ปฏิบัติตามอัตราส่วนและสัดส่วนของช็อคโกแลตและครีม
2. สินค้าต้องมีคุณภาพสูงเท่านั้น
3. ครีมสำหรับครีมใช้ตั้งแต่ปริมาณไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป
4. องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาจรวมถึงช็อคโกแลต แต่สัดส่วนของครีมทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณเนยในนั้น
5. กานาชช็อคโกแลตเข้มข้นยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์มีสัดส่วนเท่ากัน
6. ในการทำกานาชคุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตได้ แต่มีไว้สำหรับมือสมัครเล่น น้ำตาลผงทำให้หวานขึ้น
7. ขนมกานาชควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากคุณไม่สามารถผสมได้ แสดงว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ล้มเหลวหรือการทำความร้อนไม่ถูกต้อง
8. กานาซช็อกโกแลตแบบง่ายๆ สามารถทำได้ด้วยนม นมข้น น้ำผึ้ง หรือครีม สิ่งสำคัญ: รักษาสัดส่วน

แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทำกานาชสำหรับเค้ก พวกเขาสามารถตกแต่งของหวานอื่น ๆ เค้กทาน้ำมันหรือตกแต่งคัพเค้กได้ เมื่อรู้วิธีตกแต่งเค้กด้วยกานาชแล้ว คุณไม่ต้องกังวลกับรสชาติและรูปลักษณ์ของขนมอบอีกต่อไป

อาหารประจำชาติใด ๆ ก็สามารถอวดอาหารจานอร่อยที่น่าทึ่งได้ แต่ฝรั่งเศสไม่ได้มีเพียงแห่งเดียวเท่านั้น แต่ยังมีคลังอาหารทั้งหมดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ขนมของประเทศนี้ได้รับการยอมรับมายาวนานทั่วโลกว่ามีความประณีตและละเอียดอ่อนที่สุด ในหมู่พวกเขามีสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน - กานาชช็อคโกแลต ความละเอียดอ่อนนี้ครองใจนักทำขนมมายาวนานด้วยความเรียบง่าย รสชาติ และความสามารถรอบด้าน กานาซช็อกโกแลตใช้คลุมเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก ทำขนมหวาน ตกแต่งขนมอบ และเป็นครีม ใช่แล้ว คุณสามารถทาความอร่อยนี้ลงบนขนมปังได้เลย! นี่เป็นการค้นหาที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านทุกคน

สูตรคลาสสิก "กานาชช็อคโกแลต"

ชาวฝรั่งเศสเป็นคนอวดดีในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม คุณเติมน้ำเชื่อม 11 หยดแทนที่จะเป็น 10 หยด แค่นั้นแหละ - โลกกลับหัวกลับหาง ดังนั้นในเรื่องนี้ กานาชจึงมีประสิทธิภาพเหนือกว่าขนมชนิดอื่นอย่างไม่ต้องสงสัยในเรื่องความแปรปรวน ไม่บางทีบางแห่งในบ้านเกิดของของหวานพวกเขาใช้สัดส่วนที่เข้มงวด แต่ในความเป็นจริงของเราคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย

ครีมเนื้อละเอียดอ่อนนี้เป็นส่วนผสมที่เข้มข้นของเฮฟวี่ครีมและดาร์กช็อกโกแลต ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมทั้งสองส่วนเท่าๆ กันจะถูกใช้เพื่อเตรียมกานาช แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับคุณภาพ 100% แม้แต่เวทมนตร์ก็ไม่ช่วยให้คุณสร้างครีมที่ดีจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีได้ เพราะ:

• ขั้นแรกให้ใช้ครีมที่หนักมากเท่านั้น (มากกว่า 33%) และควรใช้ครีมตลาด
• ประการที่สอง - ซื้อช็อคโกแลตคุณภาพสูงราคาแพง

ถ้าครีมมีความชัดเจนมากขึ้นหรือน้อยลง แล้วส่วนผสมที่สองล่ะ? เราควรเน้นเกณฑ์คุณภาพใด

1. วิธีที่แน่นอนที่สุดคือการนำกระเบื้องที่ผลิตในเบลเยียมหรือสวิตเซอร์แลนด์ ในประเทศเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จะคงความบริสุทธิ์ไว้และจะมีคุณภาพดีที่สุด
2. เมื่อซื้อช็อกโกแลตจากผู้ผลิตรายอื่น โปรดอ่านส่วนผสม จะต้องมีผลิตภัณฑ์โกโก้ (อย่างน้อย 40%) และเนยโกโก้ (จาก 20%) แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทดแทน
3. ค่อนข้างง่ายที่จะระบุช็อกโกแลตที่ดีจากการทดลอง มันจะเริ่ม "ลอย" ในมือของคุณเนื่องจากเนยโกโก้ไหลไปแล้วที่อุณหภูมิ 31 ºСและเมื่อกระเบื้องแตกจะได้ยินเสียงรอยแตกทื่อ ๆ เศษก็ไม่หลุดออกมา ต้องเคี้ยวผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีและเมื่อคุณหักเป็นชิ้น ๆ คุณจะไม่ได้ยินอะไรเลย - น้ำมันปาล์มหรือฐานอื่นสำหรับ "ช็อคโกแลต" ดังกล่าวไม่สามารถกระทืบได้

ดังนั้นคุณมีช็อคโกแลตสีเข้มหรือรสขมชั้นหนึ่งร้อยกรัมและครีมในปริมาณเท่ากัน

ถึงเวลาที่จะเริ่มทำกานาซแล้ว มันง่ายมาก:

1. พิมพ์กระเบื้องและแบ่งเป็นชิ้นๆ คุณไม่ควรฟุ่มเฟือยจนเกินไปและสลายให้เป็นผง คุณจำไว้ว่า ไม่ว่าในกรณีใดช็อกโกแลตจะละลาย วางชิ้นส่วนลงในชามเดียว
2. เทครีมลงในภาชนะอื่นแล้วจุดไฟ คนให้เข้ากัน และทันทีที่ฟองฟองแรกปรากฏที่ด้านข้าง ให้นำออกจากเตา ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
3. เทของเหลวร้อนลงบนช็อกโกแลต บางครั้งก็มีคำแนะนำให้โยนมันลงในชามครีม แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้จากการสัมผัสกับก้นชามที่ร้อนเกินไป
4. ผัดกานาซที่เกือบเสร็จแล้วด้วยการตี (แต่อย่าตี) หรือไม้พายจนกว่าช็อคโกแลตจะกระจายตัวในครีมร้อนจนหมด มวลที่ได้ควรเรียบเนียนสม่ำเสมอไม่มีก้อนหรือแยกออกจากกัน หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น สาเหตุน่าจะเกิดจากช็อกโกแลตแท่งคุณภาพต่ำ
5. ถ้าคุณวางแผนที่จะทำให้เค้กแข็งตัว คุณสามารถทำได้ทันทีที่ส่วนผสมเย็นตัวลงเล็กน้อย
6. หากคุณต้องการถือครีมหวาน ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ครีมสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามวัน อนุญาตให้แช่แข็งได้
7. ไม่ควรให้กานาซเย็นบนเตาเพราะจะได้ความคงตัวตามที่ต้องการหลังจากยืนที่อุณหภูมิห้อง หากอพาร์ทเมนท์เย็น ให้วางชามครีมลงในน้ำอุ่น

ครีมที่ทำเสร็จแล้วสามารถพอกินได้และไม่จำเป็นต้องเติมแต่งใดๆ แต่นักทำขนมมักจะทดลองกับสารปรุงแต่งต่างๆ เพื่อสร้างรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

คุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือเหล้า น้ำเชื่อม สารสำคัญต่างๆ (มิ้นต์ วานิลลา ฯลฯ) หรือน้ำซุปข้นผลไม้เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับกานาซ

สูตรอาหาร: กานาซช็อกโกแลตพร้อมครีมและช็อคโกแลต

ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อคโกแลตสีดำหรือดาร์กช็อกโกแลต กานาซดาร์กช็อกโกแลตจะมีความแวววาว เรียบเนียนและสวยงามที่สุด แต่มีรสหวานน้อยที่สุดและมีรสขมที่เห็นได้ชัดเจน หากคุณไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลต คุณก็ไม่น่าจะชอบครีมเพราะว่าช็อคโกแลตชนิดนี้ แต่สามารถทำจากนมหรือไวท์ช็อกโกแลตก็ได้ โดยปกติแล้วจะมีการเติมเนยลงในส่วนผสมนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติและให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนสม่ำเสมอ โปรดทราบว่าน้ำมันต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม

ในช็อกโกแลตหวาน ปริมาณของผลิตภัณฑ์โกโก้จะต่ำกว่าขมและดาร์กช็อกโกแลต ดังนั้นปริมาณจึงเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง เพื่อรักษาปริมาณไขมันให้เท่าเดิม ให้เติมน้ำมัน เมื่อเวลาผ่านไปด้วยประสบการณ์คุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมโดยคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก แต่เริ่มต้นด้วยการเน้นที่องค์ประกอบต่อไปนี้:

• ช็อกโกแลตนม 500 กรัม (คุณสามารถใช้สีขาวก็ได้)
• ครีม 350 กรัม
• เนย 50 กรัมให้อ้วนที่สุด

กระบวนการทำอาหารเองก็ไม่แตกต่างจากกระบวนการคลาสสิก หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายลงในครีมแล้ว ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำเนยออกมา หั่นเป็นชิ้นแล้วปล่อยให้ "อุ่น" จากนั้นจุ่มเนยลงในครีมอุ่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน

กานาซช็อกโกแลตกับนมทั้งตัว

ดูเหมือนว่าจะมีความแตกต่างอะไรในการละลายช็อคโกแลตในครีมหรือนม? แต่ถ้าคุณเอาครีมหนักออกจากสูตรผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่สามารถเรียกว่ากานาซได้อีกต่อไป นี่ถือได้ว่าเป็นเคลือบประเภทหนึ่ง แต่ก็อร่อยมากอย่างไม่ต้องสงสัย

เพื่อชดเชยปริมาณไขมันที่หายไป คุณต้องเติมน้ำมันจำนวนมากลงในครีม โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่พยายามทำให้กานาชหลอกนั้นข้นขึ้นและปล่อยให้เป็นของเหลวมากขึ้น ในรูปแบบนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะใช้ เช่น เป็นซอสสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้ก ไอศกรีม ซูเฟล่ หรือผลไม้

• ช็อคโกแลตสีดำหรือสีเข้ม 200 กรัม
• เนยในปริมาณเท่ากัน
• นมครึ่งหนึ่ง

หากคุณตัดสินใจทำครีมช็อกโกแลตหวานให้เพิ่มปริมาณ

หลักการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม เพียงเราละลายชิ้นช็อกโกแลตในนม ไม่ใช่ในครีม เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือจะละลายก็ได้ ใส่เนยอุ่นๆ ทีละช้อนลงในส่วนผสมนมช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน หากต้องการในขณะที่นมยังร้อน ให้เติมน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

สูตรผสมผงโกโก้

หากคุณวางแผนที่จะทำกานาซสำหรับทำขนมทรัฟเฟิล คุณก็สามารถทำได้โดยใช้ผงโกโก้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เป็นครีม แต่ในบางกรณีอาจมีความเหมาะสมมากกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นชั้นในเค้กได้

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• ผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
• เหล้ารัมหรือเหล้าในปริมาณเท่ากัน
• ครีม 60 กรัม
• เนยนุ่ม 25-100 กรัม

ปริมาณน้ำมันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของกานาชที่เสร็จแล้ว

เราเตรียมครีมตามรูปแบบที่กำหนดไว้แล้ว: ใส่โกโก้และน้ำตาลลงในครีมร้อน, ชงจนไม่มีก้อน, เนยอุ่น ๆ และสุดท้ายก็ใส่แอลกอฮอล์หากต้องการ

สูตรที่มีนมข้น

ตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำครีมหวานบนดาร์กช็อกโกแลตด้วยการเติมนมข้น เมื่อพิจารณาว่านี่คือกานาชที่ "ผิด" เช่นกัน คุณจะต้องคิดสัดส่วนในขณะที่คุณดำเนินการ

ใช้ผลิตภัณฑ์โดยประมาณในปริมาณต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• เนยที่ดี 200 กรัม
• นมข้นจืด 100-150 มล.

ในชามแยก ละลายเนยและช็อคโกแลตในโรงอาบน้ำ สามารถตีเนยแล้วเติมนมข้นได้ เพิ่มมวลหวานที่เสร็จแล้วลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนต่างๆ แล้วผสม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้ครีมนี้เย็น แต่ควรใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ในทันทีก่อนที่จะเริ่มแข็งตัว

สูตรอาหาร: กานาชช็อคโกแลตกับน้ำผึ้ง

คุณสามารถใช้กานาซช็อกโกแลตใต้สีเหลืองอ่อนเพื่อขจัดความไม่สม่ำเสมอหรือเทลงบนขนมอบที่ทำเสร็จแล้วไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อรสชาติเท่านั้น หากคุณทาเค้กธรรมดาๆ โดยไม่มีส่วนผสมหรือผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนใดๆ เลย คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยน้ำผึ้งและครีมช็อคโกแลต ในกรณีนี้คุณไม่ควรใช้นมหรือไวท์ช็อกโกแลตในการเตรียม - มันจะหวานเกินไป แต่สำหรับสีดำมันก็ใช่เลย

นำส่วนผสมสำหรับช็อกโกแลต 150 กรัม ในสัดส่วนโดยประมาณดังนี้:

• ครีมหนัก 100 กรัม
• น้ำผึ้งและเนยอย่างละ 50 กรัม

เราอุ่นครีมละลายช็อคโกแลต - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ อุ่นน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อย แต่อย่าต้ม และเติมลงในกานาซแบบคลาสสิก เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มลง

ด้วยนมผง

คุณยังสามารถเตรียมกานาซโดยใช้นมแห้งหรือครีมก็ได้ ในกรณีแรกคุณจะต้องเพิ่มเนยอย่างแน่นอน ประการที่สองบางทีอาจไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมนี้ ในการเตรียมนมผง สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม ให้ใช้นม 100 กรัมและเนยในปริมาณเท่ากัน

เจือจางผงด้วยน้ำหรือนมสดแล้ว... จากนั้นทำทุกอย่างตามรูปแบบที่ชัดเจนอยู่แล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในครีมนี้ได้หากต้องการ

กานาชช็อคโกแลตกับผิวส้ม

ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยครีมและดาร์กช็อกโกแลตตามสูตรคลาสสิก รสชาติจะฉุนและน่าสนใจมาก แต่ถ้าคุณต้องการครีมที่หวานกว่านี้ ให้เติมน้ำตาลผงลงไปตอนอุ่นครีม

ขั้นตอนการเตรียมเป็นแบบดั้งเดิม แต่เมื่อช็อกโกแลตละลายในครีม ให้เติมเปลือกส้มลงในส่วนผสมที่อุ่น หากคุณมีน้ำเชื่อมส้มคุณสามารถรวมไว้ในองค์ประกอบได้อย่างปลอดภัย แต่ในอัตราไม่เกิน 10% ของมวลทั้งหมด ในกรณีนี้ ให้เติมเนยเล็กน้อยลงในกานาช

กานาซช็อกโกแลตสำหรับคัพเค้ก

ในปัจจุบัน คัพเค้กขนาดเล็กและหรูหราเป็นที่ต้องการมากกว่าเค้กมากขึ้น มีความสวยงามและง่ายต่อการรับประทานในงานปาร์ตี้ เค้กชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ก็สามารถตกแต่งด้วยครีมของเราได้เช่นกัน แต่จะทำกานาชช็อคโกแลตอย่างไรให้โปร่ง? ในการทำหมวกครีม กุหลาบ และยอดที่สวยงาม จะต้องทำตามสูตรดั้งเดิมทุกประการ แต่มีความลับเล็กน้อย

เขียนมันลง! ปิดกานาซที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนข้น จากนั้นนำออกมา แกะฟิล์มออก ปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีเร็วๆ ด้วยเครื่องผสม อย่าหักโหมจนเกินไป สักสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว มวลที่เสร็จแล้วจะโปร่งสบายเบาและจะถูกบีบออกจากหัวฉีดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ครีมจะปรับโทนสีให้จางลง นุ่มนวลและเขียวชอุ่ม

อย่างที่คุณเห็นการทำกานาชที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ดาร์กช็อกโกแลตดีๆ จะมีปัญหาน้อยลง ดังนั้นเริ่มฝึกทำขนมด้วยดาร์กช็อกโกแลตดีๆ เลย อนิจจาครีมนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง หากคุณเริ่มลองใช้เพียงช้อนเดียว ก็หยุดไม่ได้! จำสิ่งนี้ไว้ในใจและระมัดระวังเพื่อที่เค้กของคุณจะไม่ "เปลือยเปล่า"

Ganache เป็นครีมช็อคโกแลตครีมละเอียดอ่อนที่เหมาะสำหรับการปรับระดับขนมอบโฮมเมดภายใต้สีเหลืองอ่อน เมื่อใช้กานาชเท่านั้น คุณจึงมั่นใจได้ว่าพื้นผิวของเค้กจะเรียบเสมอกัน และสีเหลืองอ่อนจะไม่ละลาย

ไวท์ช็อกโกแลต กานาชช็อกโกแลต ทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก ด้วยครีมนี้คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้อย่างแท้จริง

ดูสูตรกานาชช็อคโกแลตสีขาวภายใต้สีเหลืองอ่อนแล้วคุณจะเห็นวิธีการทาลงบนพื้นผิวอย่างถูกต้องและทำงานกับสีเหลืองอ่อน

ช็อคโกแลตกานาชทำจากไวท์ช็อคโกแลตกับครีม

กานาชไวท์ช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วสำหรับเคลือบเค้กควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จึงควรเตรียมการไว้ล่วงหน้า การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องการ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 300 กรัม
• ครีม - 200 มล

ก่อนทำกานาซ ให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: ไวท์ช็อกโกแลตที่ไม่มีไส้และเฮฟวี่ครีม

เทครีมลงในกระทะที่สะดวกแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

นำครีมไปต้มแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน ใส่ช็อคโกแลตในครีมร้อน - เพื่อให้ละลายเร็วขึ้นคุณต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือเสียดสี เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้นำส่วนผสมนมออกจากเตาและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตีครีมกานาชไวท์ช็อกโกแลตให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม (ที่ความเร็วปานกลาง) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนครีม คลุมด้วยฟิล์ม

สามารถใช้ครีมได้ทันที แต่ควรทิ้งไว้หลายชั่วโมงจะดีที่สุด

ทางที่ดีควรทาจาระบีบนพื้นผิวของเค้กโดยใช้ไม้พายซิลิโคนหรือมีดคมๆ

สูตรไวท์ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบฟองดอง

ถ้าหาเฮฟวี่ครีมไม่ได้ ก็ใช้นมธรรมดาแทนได้ กานาซช็อกโกแลตขาวสำหรับเค้กที่ทำจากนมจะนุ่มกว่าและมีไขมันน้อยกว่า เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 400 กรัม
• นม (2-2.5%) – 2 ถ้วย
• น้ำตาล – 1/2 ถ้วย

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูด

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

ใส่น้ำตาลลงในนมคนให้เข้ากันและปรุงจนละลายหมด

หลังจากนี้คุณจะต้องเพิ่มช็อคโกแลตและปรุงต่ออีกสองสามนาที

นำกระทะออกจากเตาแล้ววางในที่เย็น เมื่อครีมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม กานาชช็อคโกแลตสีขาวสำหรับเคลือบเค้กและไส้ขนมอบพร้อมแล้ว ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เย็นลงและปล่อยให้มันชง หลังจากนั้นก็สามารถนำไปใช้ในการเตรียมขนมอบแบบโฮมเมดได้

ดูสูตรไวท์ช็อกโกแลตกานาซพร้อมรูปถ่ายแล้วคุณจะเห็นว่าการใช้ครีมนี้ง่ายและสะดวกเพียงใด

เนื่องจากครีมแข็งตัวในตู้เย็น แม่บ้านหลายคนมักไม่ทราบวิธีทาครีมลงบนพื้นผิวเค้กอย่างเหมาะสม มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ

ก่อนจะทาไวท์ช็อกโกแลตกานาซใต้สีเหลืองอ่อนกับพื้นผิวของเค้ก คุณต้องตีให้ร้อนในโรงอาบน้ำเล็กน้อยหรือเล็กน้อยเพื่อให้เป็นพลาสติกมากขึ้น

ทาครีมประมาณ 1 เซนติเมตรที่ด้านบนของเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ

วางกระดาษ parchment ไว้ด้านบนของเค้กแล้วใช้ไม้พายหรือมีดเกลี่ยให้เรียบเพื่อไล่อากาศส่วนเกิน

วางเค้กไว้ในตู้เย็น เมื่อครีมแข็งตัวแล้ว ให้นำกระดาษ parchment ออก

หากคุณตัดสินใจตกแต่งเค้กด้วยฟองดองครีมก็ไม่ควรเย็นมาก ปล่อยให้เค้กอยู่ที่อุณหภูมิห้องสักพัก

แผ่สีเหลืองอ่อนลงบนแป้งหรือน้ำตาลผงเพื่อไม่ให้เกาะติดกับโต๊ะและฉีกขาด จากนั้นคุณสามารถตกแต่งตามที่คุณต้องการได้

อร่อย!

ช็อคโกแลตกานาซเป็นคู่ที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อของช็อคโกแลตและครีม และที่สำคัญที่สุดสิ่งประดิษฐ์ของชาวฝรั่งเศสที่มีประโยชน์นี้มีการใช้งานที่หลากหลายซึ่งคุณต้องรู้ว่ากานาชช็อคโกแลตคืออะไรและจะเตรียมอย่างไรอย่างถูกต้อง

สูตรกานาซช็อกโกแลต

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ บดช็อกโกแลต (ยิ่งละเอียดยิ่งดี - วิธีนี้จะทำให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น) วางครีมบนเตา นำไปต้ม แต่อย่าต้ม และเพียงเทครีมร้อนลงบนช็อคโกแลตที่บดแล้ว (คุณสามารถทิ้งช็อคโกแลตไว้ใต้ครีมร้อนสักสองสามนาที) คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้ แต่ไม่จำเป็น

น้ำมันทำให้กานาช “นุ่มขึ้น” และเพิ่มความเงางาม คุณสามารถเพิ่มเนยได้ตั้งแต่ 10% ถึง 50% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ช็อกโกแลตมีอัตราส่วนพื้นฐานต่อครีม ขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต (ยิ่งมีโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไรก็ยิ่งต้องการครีมมากขึ้นเท่านั้น)

• กานาชช็อคโกแลตเข้ม: ช็อคโกแลต 1 ส่วน + ครีม 1 ส่วน;
• กานาชช็อกโกแลตนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน + ครีม 2 ส่วน;
• กานาชช็อคโกแลตสีขาว: ช็อคโกแลต 2 ส่วน + ครีม 1 ส่วน

พยายามเลือกช็อคโกแลตคุณภาพสูงและใส่ใจกับปริมาณไขมันของครีม (ควรมีอย่างน้อย 33%)

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม “รสนิยม” ต่างๆ ได้:

• ในรูปแบบของน้ำซุปข้นผลไม้: บดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในเครื่องปั่นแล้วถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงลงในกานาซช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้ว ในกรณีนี้ต้องลดปริมาณครีมเริ่มต้นลง ตัวอย่างเช่น คุณตัดสินใจทำกานาชดาร์กช็อกโกแลตพร้อมไส้ผลไม้ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องแบ่งช็อคโกแลต 100 กรัม เทครีมร้อน 50 มล. (แทน 100 มล.) ลงไปคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายจากนั้นจึงใส่เนยหากต้องการและในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ 50 กรัม
• ปรุงรสครีม. ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับกานาซช็อกโกแลตขาว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและ/หรือสมุนไพรต่างๆ (ตามรสนิยมของคุณ) ลงในครีม นำไปต้มแล้วเทลงบนชิ้นช็อกโกแลตผ่านตะแกรง (ในกรณีนี้สัดส่วนจะไม่เปลี่ยนแปลง)

ไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองอย่างเข้มงวด สัดส่วนที่ให้ไว้ข้างต้นเป็นเพียงการประมาณการ - ทดลองและพัฒนาสูตรอาหารในอุดมคติของคุณ ที่คุณจะชื่นชอบทั้งในด้านรสชาติ ความสม่ำเสมอ และความสะดวกในการใช้งาน

ตัวอย่างเช่น การใช้ช็อกโกแลตชนิดเดียวกันและเปลี่ยนสัดส่วน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป ใส่ครีมเพิ่ม (1:2) คุณจะได้สีเคลือบที่ดูดี นำช็อคโกแลตและครีมในส่วนเท่า ๆ กัน เย็นและตี - คุณจะได้ครีมที่โปร่งสบายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ช็อกโกแลตเพิ่ม (2:1) – มวลทรัฟเฟิลในอุดมคติ

และชัดเจนยิ่งขึ้นโดยใช้ตัวอย่างการตกแต่งคัพเค้ก

และสุดท้ายคือสูตรกานาชที่สมบูรณ์แบบจากเชฟ Serdar Yener เราได้แบ่งปันเค้กของเขาโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตกานาช ( และ ) กับคุณแล้ว

กานาชวิธีใช้

ดังนั้นข้างต้นเราได้พิจารณาสัดส่วนที่แตกต่างกันของกานาชแล้วและด้วยเหตุนี้จึงเกิดความสอดคล้องกัน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีใช้กานาชกันดีกว่า

กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กและขนมอบอื่นๆ

เราเตรียมกานาซตามสูตรคลาสสิก

กานาซที่เตรียมไว้ใหม่เหลวเกินไป - จะไม่สามารถปรับระดับเค้กได้ ดังนั้นควรปล่อยให้นั่งได้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น หรือเติมน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่ ใส่ครีมลงไป แล้วตีให้เข้ากัน ดำเนินการเคลือบเค้กตามจริงต่อไป

เนื้อสัมผัสของกานาซช็อกโกแลตช่วยให้คุณเคลือบเค้กแพนเค้กได้ทั่วถึง และหากคุณต้องการการปกปิดที่สมบูรณ์แบบด้วยขอบที่เรียบเนียน ลองอ่านบทความนี้

นำกานาซไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางลงในถุงขนมแล้วตกแต่งคัพเค้กหรือมัฟฟิน ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก รสชาติช็อคโกแลตเข้มข้นจะทำให้ทุกคนหลงใหล

เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่และคุณจะได้ไส้มาการองที่ยอดเยี่ยม

คุณยังสามารถใช้วิปกานาซเพื่อเติมคุกกี้หรือตกแต่งคัพเค้กหรือเค้กได้ ในกรณีนี้รสชาติจะไม่เข้มข้น แต่จะไม่แย่ลง เป็นเพียงเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง โปร่งสบาย และนุ่มนวล

และตัวเลือกที่เร็วที่สุด: ใช้กานาชเป็นยาเคลือบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมได้อีกด้วย

กานาชช็อคโกแลตเป็นส่วนหนึ่งของการอบ

คุณสามารถใช้มันเพื่อทำชั้นช็อคโกแลตเป็นคุกกี้ได้

หรือทำบราวนี่ด้วยของเหลวตรงกลาง

พาย "Galette des Rois" จะไม่มีใครเทียบได้กับไส้ช็อกโกแลต นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว คุณจะต้องเพิ่มแป้งข้าวโพดกับนมและไข่ 10 กรัมด้วย

ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับนมแล้วพักไว้ เตรียมกานาซช็อกโกแลต เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมแป้งนมตีและเทส่วนผสมที่ได้ลงในช็อคโกแลต วางภาชนะที่มีครีมไว้บนไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้มและเอาออกหลังจากผ่านไป 1 นาที วางชั้นบาง ๆ ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

แผ่แป้งพัฟออกแล้วตัดเป็นวงกลม วางหรือใช้ถุงอบบีบครีมลงบนถุงใดใบหนึ่ง ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้งแล้วกดลง ตัดส่วนเกินออกแล้วทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว สร้างการออกแบบด้วยมีด วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C หลังจากนั้นอีก 10 นาทีเป็น 160°C แล้วอบประมาณ 25-30 นาที (จนกว่าจะสุก) เสิร์ฟเย็นดีที่สุด

ช็อคโกแลตทรัฟเฟิ

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนคุณจะต้องใช้ครีมเพียง 1 ส่วนและคุณยังสามารถเติมเหล้าหรือเหล้ารัมได้อีกด้วย (ในตอนท้ายเป็นกานาชที่เสร็จแล้ว แต่ยังคงเป็นของเหลว) ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องจากนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-50 นาที (มวลช็อกโกแลตควรแข็งตัว แต่ยังคงเป็นพลาสติก)

หากคุณเก็บมันไว้ในตู้เย็น เพียงแค่วางจานไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันก็จะหลุดออกมา

จากนั้นใช้ช้อนปั้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยกระดาษรองอบ แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนเป็นผงโกโก้ ทรัฟเฟิลที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ภาชนะที่มีฝาปิด)

ชัยชนะด้านการทำอาหารสำหรับคุณ!