หัวข้อเรื่องคนรับใช้ในศตวรรษที่ 19 นั้นไม่มีวันสิ้นสุดอย่างแท้จริงจึงไม่สามารถครอบคลุมได้ในบทความเดียว แต่ถ้าไม่กินก็จะกัด :)
ดังนั้นเรื่องราวเกี่ยวกับคนรับใช้จึงอุทิศให้กับแฟน ๆ ของ Wodehouse
คนรับใช้ในศตวรรษที่ 19
ในศตวรรษที่ 19 ชนชั้นกลางมีฐานะร่ำรวยพอที่จะจ้างคนรับใช้ได้แล้ว คนรับใช้เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง พวกเขาปลดปล่อยนายหญิงของบ้านจากการทำความสะอาดหรือทำอาหาร ทำให้เธอมีวิถีชีวิตที่คู่ควรกับผู้หญิง เป็นเรื่องปกติที่จะจ้างสาวใช้อย่างน้อยหนึ่งคน ดังนั้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แม้แต่ครอบครัวที่ยากจนที่สุดก็ยังจ้าง "สาวเลี้ยง" ซึ่งในเช้าวันเสาร์จะทำความสะอาดขั้นบันไดและกวาดระเบียง จึงเป็นที่ดึงดูดสายตาของผู้คนที่เดินผ่านไปมา และเพื่อนบ้าน แพทย์ ทนายความ วิศวกร และผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ มีคนรับใช้อย่างน้อย 3 คน แต่ในบ้านของชนชั้นสูงที่ร่ำรวยมีคนรับใช้หลายสิบคน จำนวนคนรับใช้ รูปร่างหน้าตาและกิริยาท่าทางของพวกเขา บ่งบอกถึงสถานะของเจ้านายของพวกเขา
(c) ดี. แบร์รี่ "ปีเตอร์ แพน"
ชนชั้นหลักของคนรับใช้
บัตเลอร์(พ่อบ้าน) – รับผิดชอบความเรียบร้อยในบ้าน. เขาแทบจะไม่มีความรับผิดชอบใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงกายเลย เขาเหนือกว่านั้น พ่อบ้านมักจะดูแลคนรับใช้ชายและขัดเงิน ใน Something New Wodehouse อธิบายพ่อบ้านดังนี้:
บัตเลอร์ในชั้นเรียนดูเหมือนจะเติบโตน้อยลงเรื่อยๆ เช่นเดียวกับมนุษย์ตามสัดส่วนความงดงามของสภาพแวดล้อมของพวกเขา มีพ่อบ้านประเภทหนึ่งที่ทำงานในบ้านที่ค่อนข้างเรียบง่ายของสุภาพบุรุษในชนบทเล็กๆ ซึ่งแทบจะเป็นทั้งชายและหญิง ที่ชอบยุ่งกับพ่อค้าในท้องถิ่น ร้องเพลงการ์ตูนดีๆ ที่โรงแรมเล็กๆ ในหมู่บ้าน และในยามวิกฤติก็จะหันไปทำงานปั๊มเมื่อ น้ำอุปทานล้มเหลวกะทันหัน
ยิ่งบ้านใหญ่ พ่อบ้านก็ยิ่งแตกต่างจากประเภทนี้มากขึ้น ปราสาท Blandings เป็นหนึ่งในสถานที่จัดแสดงที่สำคัญกว่าของอังกฤษ และชายหาดก็ได้รับแรงเฉื่อยอันสง่างามซึ่งเกือบจะทำให้เขามีคุณสมบัติเหมาะสมที่จะรวมอยู่ในอาณาจักรผัก เขาเคลื่อนไหว - ตอนที่เขาเคลื่อนไหวเลย - อย่างช้าๆ เขากลั่นคำพูด ด้วยอากาศของผู้หนึ่งวัดหยดยาอันมีค่าบางอย่าง ดวงตาที่หนักแน่นของเขามีสีหน้าคงที่เหมือนรูปปั้น
แม่บ้าน(แม่บ้าน) – รับผิดชอบห้องนอนและห้องคนรับใช้. ดูแลทำความสะอาด ดูแลตู้กับข้าว และติดตามพฤติกรรมของแม่บ้านเพื่อป้องกันการเสพสุราในส่วนของตน
พ่อครัว(พ่อครัว) - ในบ้านที่ร่ำรวยชาวฝรั่งเศสมักจะเรียกเก็บเงินค่าบริการจำนวนมาก มักจะอยู่ในสถานะ สงครามเย็นกับแม่บ้าน.
บริการนำรถไปจอด(valet) – คนรับใช้ส่วนตัวของเจ้าของบ้าน ดูแลเสื้อผ้า เตรียมกระเป๋าเดินทาง บรรทุกปืน มอบไม้กอล์ฟ ขับไล่หงส์ที่โกรธแค้นไปจากเขา เลิกภารกิจของเขา ช่วยเขาจากป้าที่ชั่วร้าย และโดยทั่วไปจะสอนให้เขาฉลาด
แม่บ้านส่วนตัวของนายหญิง(สาวใช้ของสุภาพสตรี) - ช่วยพนักงานต้อนรับหวีผมและแต่งตัว เตรียมอาบน้ำ ดูแลเครื่องประดับ และติดตามพนักงานต้อนรับในระหว่างการเยี่ยมชม
ลูกสมุน(คนเดินเท้า) - ช่วยขนของเข้าบ้าน นำชาหรือหนังสือพิมพ์ ติดตามพนักงานต้อนรับในระหว่างการช็อปปิ้ง และขนของที่เธอซื้อ เขาสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะโดยสวมชุดเครื่องแบบและเพิ่มความเคร่งขรึมให้กับช่วงเวลาด้วยรูปลักษณ์ของเขา
แม่บ้าน(แม่บ้าน) - กวาดสนามหญ้า (ตอนรุ่งสางในขณะที่สุภาพบุรุษกำลังนอนหลับ) ทำความสะอาดห้อง (ในขณะที่สุภาพบุรุษกำลังทานอาหารเย็น)
ในสังคมโดยรวม "โลกใต้บันได" มีลำดับชั้นของตัวเอง ในระดับสูงสุดคือครูและผู้ปกครองซึ่งไม่ค่อยถูกมองว่าเป็นคนรับใช้ จากนั้นคนรับใช้อาวุโสก็มา โดยมีพ่อบ้านเป็นหัวหน้า และเดินลงมาเรื่อยๆ Wodehouse คนเดียวกันอธิบายลำดับชั้นนี้อย่างน่าสนใจมาก ในข้อนี้เขาพูดถึงลำดับการกิน
แม่บ้านในครัวและแม่บ้านทำอาหารทานอาหารในครัว คนขับรถ คนรับใช้ ผู้ช่วยพ่อบ้าน เด็กเตรียมอาหาร เด็กในห้องโถง ชายแปลกหน้า และทหารราบในห้องสจ๊วต รับประทานอาหารในห้องโถงคนรับใช้ โดยมีเด็กในห้องโถงรออยู่ แม่บ้านในห้องภาพนิ่งจะรับประทานอาหารเช้าและชาในห้องภาพนิ่ง และรับประทานอาหารเย็นและอาหารเย็นในห้องโถง แม่บ้านและแม่บ้านอนุบาลจะรับประทานอาหารเช้าและน้ำชาในห้องนั่งเล่นของแม่บ้าน และรับประทานอาหารเย็นและมื้อเย็นในห้องโถง หัวหน้าแม่บ้านอยู่ถัดจากหัวหน้าแม่บ้านในห้องซักรีด แม่บ้านซักรีดมีสถานที่ของตนเองใกล้ห้องซักรีด และหัวหน้าแม่บ้านซักรีดมีตำแหน่งสูงกว่าหัวหน้าแม่บ้าน พ่อครัว รับประทานอาหารในห้องของตัวเองใกล้ครัว
จีฟส์ รับบทโดย สตีเฟน ฟราย
เด็กๆกับพี่เลี้ยงเด็ก
เฮนรี่ มอร์แลนด์, สบู่ลินินสำหรับแม่บ้านของสุภาพสตรี, ตกลง. ค.ศ. 1765-82. แน่นอนว่ายุคนั้นไม่ใช่ยุควิคตอเรียน แต่ก็น่าเสียดายที่พลาดภาพที่มีเสน่ห์เช่นนี้
พวกผู้หญิงซักผ้าก็มาเอาน้ำ
แม่บ้านในครัวในกระท่อมในชนบท ดูจากรูปถ่ายแล้วเธอยังเป็นเด็กสาวอยู่มาก อย่างไรก็ตาม ในขณะนั้น เด็กอายุ 10 ขวบบางครั้งถูกจ้างให้ทำงาน มักมาจากสถานเลี้ยงเด็กกำพร้า (เช่น Oliver Twist)
การจ้างงาน เงินเดือน และตำแหน่งคนรับใช้
ในปี พ.ศ. 2320 นายจ้างแต่ละคนต้องจ่ายภาษี 1 กินีต่อคนรับใช้ชาย 1 คน ด้วยวิธีนี้ รัฐบาลหวังว่าจะครอบคลุมค่าใช้จ่ายในการทำสงครามกับอาณานิคมอเมริกาเหนือ แม้ว่าภาษีที่ค่อนข้างสูงนี้จะถูกยกเลิกในปี พ.ศ. 2480 แต่คนรับใช้ยังคงได้รับการว่าจ้าง สามารถจ้างคนรับใช้ได้หลายวิธี เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มีงานแสดงสินค้าพิเศษ (กฎหมายหรืองานจ้างงาน) ซึ่งคนงานมารวมตัวกัน กำลังมองหาสถานที่. พวกเขานำสิ่งของบางอย่างที่แสดงถึงอาชีพของพวกเขามาด้วย เช่น มือมุงหลังคาถือฟางไว้ เพื่อปิดผนึกสัญญาการจ้างงาน สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือการจับมือและการจ่ายเงินล่วงหน้าจำนวนเล็กน้อย (เงินล่วงหน้านี้เรียกว่าเงินยึด) เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าในงานดังกล่าว Mor จากหนังสือชื่อเดียวกันของ Pratchett กลายเป็นเด็กฝึกงานของ Death
งานนี้มีดังต่อไปนี้: ผู้หางาน
เรียงกันเป็นเส้นๆ กลางจัตุรัส หลายคนติดอยู่กับ
หมวกมีสัญลักษณ์เล็กๆ น้อยๆ ที่แสดงให้โลกเห็นว่าพวกเขารู้จักงานประเภทใด
ความรู้สึก คนเลี้ยงแกะสวมเศษขนแกะ และคนขับรถก็เก็บพวกมันไว้ด้านหลังมงกุฎ
ล็อคแผงคอม้า อาจารย์ การตกแต่งภายในสถานที่ - เปลื้องผ้า
วอลล์เปเปอร์ Hessian ที่สลับซับซ้อนและอื่น ๆ เด็กชาย
ผู้ที่ต้องการเป็นเด็กฝึกหัดที่อัดแน่นเหมือนฝูงแกะขี้อายเข้ามา
กลางวังวนของมนุษย์นี้
- คุณแค่ไปยืนตรงนั้น แล้วก็มีคนขึ้นมาและ
เสนอที่จะรับคุณเป็นนักเรียน” Lezek กล่าวด้วยเสียงนั้น
สามารถกำจัดบันทึกของความไม่แน่นอนบางอย่างออกไปได้ - ถ้าเขาชอบรูปลักษณ์ของคุณ
แน่นอน.
- พวกเขาทำมันได้อย่างไร? - ถามเพิ่มเติม - นั่นคือลักษณะที่พวกเขามอง
พิจารณาว่าคุณเหมาะสมหรือไม่?
- ก็... - เลเซคหยุดชั่วคราว เกี่ยวกับส่วนนี้ของโปรแกรมนี้ ฮาเมชไม่มี
ให้คำอธิบายแก่เขา ฉันต้องเครียดและขูดก้นถัง
คลังความรู้ด้านการตลาด น่าเสียดายที่โกดังเก็บของได้มาก
ข้อมูลที่จำกัดและเฉพาะเจาะจงสูงเกี่ยวกับการขายการขายส่งปศุสัตว์และ
ขายปลีก. ตระหนักถึงความไม่เพียงพอและไม่สมบูรณ์ สมมติว่ามีความเกี่ยวข้องของสิ่งเหล่านี้
ข้อมูล แต่ในที่สุดเขาก็ไม่มีอะไรเหลืออีกแล้ว
เขาตัดสินใจว่า:
- ฉันคิดว่าพวกเขานับฟันของคุณและทุกสิ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ทำ
คุณหายใจไม่ออกและทุกอย่างเรียบร้อยดีกับขาของคุณ ถ้าฉันเป็นคุณฉันจะไม่ทำ
กล่าวถึงความรักการอ่าน นี่เป็นเรื่องที่น่าตกใจ(c) แพรทเชตต์ “โรคระบาด”
นอกจากนี้ ยังสามารถพบคนรับใช้ได้จากการแลกเปลี่ยนแรงงานหรือสำนักงานจัดหางานพิเศษ ในสมัยแรกๆ หน่วยงานดังกล่าวได้พิมพ์รายชื่อคนรับใช้ แต่แนวทางปฏิบัตินี้ลดลงเมื่อการจำหน่ายหนังสือพิมพ์เพิ่มมากขึ้น หน่วยงานดังกล่าวมักจะมีชื่อเสียงที่ไม่ดีเนื่องจากสามารถรับเงินจากผู้สมัครแล้วไม่จัดให้มีการสัมภาษณ์กับผู้ที่อาจเป็นนายจ้างแม้แต่ครั้งเดียว
ในบรรดาคนรับใช้ก็ยังมี "ปากต่อปาก" ของตัวเองด้วย - โดยการประชุมระหว่างวัน คนรับใช้จากบ้านต่างๆ สามารถแลกเปลี่ยนข้อมูลและช่วยเหลือซึ่งกันและกันในการค้นหาสถานที่ใหม่
ที่จะได้รับ เป็นสถานที่ที่ดีต้องการคำแนะนำที่ไร้ที่ติจากเจ้าของคนก่อน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเจ้าของทุกคนจะสามารถจ้างคนรับใช้ที่ดีได้ เพราะนายจ้างต้องการคำแนะนำบางอย่างเช่นกัน เนื่องจากงานอดิเรกที่ชื่นชอบของคนรับใช้คือการล้างกระดูกของนาย ชื่อเสียงที่ไม่ดีของนายจ้างที่โลภจึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว คนรับใช้ก็มีบัญชีดำเช่นกัน และวิบัติแก่นายที่ลงเอยด้วย! ในซีรีส์เกี่ยวกับ Jeeves และ Wooster Wodehouse มักกล่าวถึงรายการที่คล้ายกันซึ่งรวบรวมโดยสมาชิกของ Junior Ganymede club
“เป็นคลับสำหรับคนจอดรถบนถนน Curzon Street ฉันเป็นสมาชิกมาระยะหนึ่งแล้ว” ฉันไม่สงสัยเลยว่ามีคนรับใช้ของสุภาพบุรุษผู้ครองตำแหน่งที่โดดเด่นในสังคมเช่นเดียวกับมิสเตอร์สโปดก็รวมอยู่ในนั้นด้วยและแน่นอนว่าได้ให้ข้อมูลมากมายแก่เลขานุการเกี่ยวกับ
เจ้าของของพวกเขาซึ่งรวมอยู่ในหนังสือชมรม
-- อย่างที่คุณพูดเหรอ?
- ตามกฎบัตรของสถาบันวรรคที่สิบเอ็ดแต่ละคนที่เข้ามา
สโมสรจำเป็นต้องเปิดเผยทุกสิ่งที่เขารู้เกี่ยวกับเจ้าของของเขาให้สโมสรทราบ ของเหล่านี้
ข้อมูลทำให้การอ่านน่าหลงใหล และหนังสือเล่มนี้ยังเป็นแรงบันดาลใจอีกด้วย
ภาพสะท้อนของสมาชิกชมรมที่กำลังวางแผนจะเข้ารับราชการสุภาพบุรุษ
ซึ่งชื่อเสียงจะเรียกว่าไร้ที่ติไม่ได้
ความคิดหนึ่งเกิดขึ้นกับฉันและฉันก็ตัวสั่น เกือบโดดแล้ว.
- เกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเข้าร่วม?
- ขอโทษครับท่าน?
-คุณบอกพวกเขาทุกอย่างเกี่ยวกับฉันหรือเปล่า?
- ใช่แน่นอนครับท่าน
-- ในฐานะทุกคน?! แม้กระทั่งตอนที่ฉันหนีจากเรือยอทช์ของสโตเกอร์และฉัน
คุณต้องทายาขัดรองเท้าบนใบหน้าเพื่อปกปิดมันหรือไม่?
-- ครับท่าน.
-- และประมาณเย็นวันนั้น เมื่อฉันกลับบ้านหลังจากวันเกิดของปองโก
Twistleton และเข้าใจผิดว่าโคมไฟตั้งพื้นเป็นหัวขโมยหรือไม่?
-- ครับท่าน. ในตอนเย็นฝนตก สมาชิกชมรมจะสนุกกับการอ่านหนังสือ
เรื่องราวที่คล้ายกัน
- โอ้แค่นั้นแหละด้วยความยินดี? (กับ)โวดเฮาส์ เกียรติยศของครอบครัววูสเตอร์
คนรับใช้อาจถูกไล่ออกโดยแจ้งล่วงหน้าหนึ่งเดือนหรือจ่ายเงินเดือนให้เขาหนึ่งเดือน อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่เกิดเหตุการณ์ร้ายแรง เช่น การขโมยเครื่องเงิน เจ้าของสามารถไล่คนรับใช้ออกได้โดยไม่ต้องจ่ายเงินเดือน น่าเสียดายที่การปฏิบัตินี้มาพร้อมกับการละเมิดบ่อยครั้ง เนื่องจากเจ้าของเป็นผู้กำหนดความร้ายแรงของการละเมิด ในทางกลับกันคนรับใช้ไม่สามารถออกจากสถานที่นั้นได้โดยไม่แจ้งให้ทราบล่วงหน้า
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 แม่บ้านระดับกลางมีรายได้เฉลี่ย 6 - 8 ปอนด์ต่อปี บวกกับเงินพิเศษสำหรับชา น้ำตาล และเบียร์ สาวใช้ที่ทำหน้าที่สาวใช้โดยตรงจะได้รับเงินปีละ 12-15 ปอนด์บวกกับเงินที่จ่าย ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม, ทหารราบองค์ - 15-15 ปอนด์ต่อปี, คนรับใช้ - 25-50 ปอนด์ต่อปี นอกจากนี้ คนรับใช้ตามประเพณีจะได้รับของขวัญเป็นเงินสดในวันคริสต์มาส นอกจากเงินจากนายจ้างแล้ว คนรับใช้ยังได้รับทิปจากแขกอีกด้วย โดยปกติแล้วเมื่อจ้างเจ้าของจะบอกคนรับใช้ว่าบ้านหลังนี้รับแขกบ่อยแค่ไหนและในปริมาณเท่าใด เพื่อที่คนใหม่จะได้คำนวณได้ว่าควรให้ทิปอะไรบ้าง จะมีการแจกทิปเมื่อแขกออกไป: คนรับใช้ทั้งหมดเรียงแถวเป็นสองแถวใกล้ประตู และแขกจะแจกทิปขึ้นอยู่กับบริการที่ได้รับหรือสถานะทางสังคมของเขา (เช่น ทิปที่เอื้อเฟื้อบ่งบอกถึงความเป็นอยู่ที่ดีของเขา) ในบ้านบางหลังมีเพียงคนรับใช้ชายเท่านั้นที่ได้รับทิป สำหรับ คนยากจนการแจกทิปถือเป็นฝันร้าย ดังนั้นพวกเขาจึงอาจปฏิเสธคำเชิญเพราะกลัวว่าจะดูไม่ดี ท้ายที่สุดแล้ว หากคนรับใช้ได้รับทิปที่ตระหนี่เกินไป ครั้งต่อไปที่แขกผู้โลภมาเยี่ยม เขาจะมอบ Dolce Vita ให้เขาได้อย่างง่ายดาย เช่น เพิกเฉยหรือเปลี่ยนแปลงคำสั่งของแขกทั้งหมด
จนถึงต้นศตวรรษที่ 19 คนรับใช้ไม่มีสิทธิ์มีวันหยุด เชื่อกันว่าเมื่อเข้ารับราชการคน ๆ หนึ่งจะเข้าใจว่าต่อจากนี้ไปเวลาทุกนาทีของเขาจะเป็นของเจ้านายของเขา นอกจากนี้ยังถือว่าไม่เหมาะสมหากญาติหรือเพื่อนมาเยี่ยมคนรับใช้ - และโดยเฉพาะเพื่อนที่เป็นเพศตรงข้าม! แต่ในศตวรรษที่ 19 นายเริ่มอนุญาตให้คนรับใช้รับญาติเป็นครั้งคราวหรือให้วันหยุด และสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียยังทรงพระราชทานงานเลี้ยงประจำปีแก่คนรับใช้ในพระราชวังที่ปราสาทบัลมอรัลอีกด้วย
โดยการออม คนรับใช้จากบ้านที่ร่ำรวยสามารถสะสมเงินได้เป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนายจ้างลืมกล่าวถึงสิ่งเหล่านั้นในพินัยกรรม หลังจากเกษียณอายุ อดีตคนรับใช้สามารถไปค้าขายหรือเปิดโรงเตี๊ยมได้ นอกจากนี้ คนรับใช้ที่อาศัยอยู่ในบ้านมานานหลายสิบปีสามารถใช้ชีวิตร่วมกับเจ้าของได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักเกิดขึ้นกับพี่เลี้ยงเด็ก
ตำแหน่งคนรับใช้ไม่ชัดเจน ในด้านหนึ่ง พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัว พวกเขารู้ความลับทั้งหมด แต่พวกเขาถูกห้ามไม่ให้นินทา ตัวอย่างที่น่าสนใจของทัศนคติที่มีต่อคนรับใช้คือ เบคาสซีน นางเอกของการ์ตูนเรื่อง Semaine de Suzzette สาวใช้จากบริตตานี ไร้เดียงสาแต่ทุ่มเท เธอถูกดึงดูดโดยไม่มีปากหรือหู เพื่อไม่ให้เธอแอบฟังบทสนทนาของเจ้านายและเล่าให้เพื่อนฟังอีกครั้ง ในตอนแรก ตัวตนของคนรับใช้ เรื่องเพศของเขา ดูเหมือนจะถูกปฏิเสธ ตัวอย่างเช่น มีธรรมเนียมที่เจ้าของจะตั้งชื่อใหม่ให้กับสาวใช้ ตัวอย่างเช่น Moll Flanders นางเอกของนวนิยายชื่อเดียวกันของ Defoe ถูกเจ้าของของเธอเรียกว่า "Miss Betty" (และแน่นอนว่า Miss Betty ได้ให้แสงสว่างแก่เจ้าของของเธอ) Charlotte Brontëยังกล่าวถึงชื่อรวมของสาวใช้ - "abigails"
(c) ชาร์ลอตต์ บรอนเต้ "เจน อายร์"
โดยทั่วไปแล้วสถานการณ์ที่มีชื่อก็น่าสนใจ เท่าที่ฉันเข้าใจ คนรับใช้ระดับสูง - เช่นพ่อบ้านหรือสาวใช้ส่วนตัว - ถูกเรียกด้วยนามสกุลเพียงอย่างเดียว เราพบตัวอย่างที่ชัดเจนของการปฏิบัติเช่นนี้อีกครั้งในหนังสือของ Wodehouse ซึ่ง Bertie Wooster เรียกพนักงานเสิร์ฟของเขาว่า "Jeeves" และเฉพาะใน The Tie That Binds เท่านั้นที่เราเรียนรู้ชื่อของ Jeeves - Reginald โวดเฮาส์ยังเขียนด้วยว่าในการสนทนาระหว่างคนรับใช้ ทหารราบมักจะพูดถึงเจ้านายของเขาอย่างคุ้นเคย โดยเรียกชื่อเขาตามชื่อ เช่น เฟรดดี้หรือเพอร์ซี่ ในเวลาเดียวกันคนรับใช้คนอื่น ๆ เรียกสุภาพบุรุษดังกล่าวตามชื่อ - ลอร์ดพอแล้วพอหรือเอิร์ลพอแล้วพอ แม้ว่าในบางกรณีพ่อบ้านสามารถดึงผู้พูดกลับมาได้ถ้าเขาเชื่อว่าเขา "ลืม" ในความคุ้นเคยของเขา
คนรับใช้ไม่สามารถมีส่วนตัว ครอบครัว หรือ ชีวิตทางเพศ. เหล่าสาวใช้มักไม่ได้แต่งงานและไม่มีบุตร หากคนรับใช้ตั้งครรภ์เธอจะต้องดูแลผลที่ตามมาด้วยตัวเอง เปอร์เซ็นต์การฆ่าทารกในหมู่สาวใช้มีสูงมาก ถ้าพ่อของเด็กเป็นเจ้าของบ้าน สาวใช้ก็ต้องนิ่งเงียบ ตัวอย่างเช่นตามข่าวลือที่มีมาอย่างต่อเนื่อง Helen Demuth แม่บ้านในครอบครัวของ Karl Marx ให้กำเนิดลูกชายคนหนึ่งจากเขาและยังคงเงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้มาตลอดชีวิตของเธอ
คนรับใช้ถูกเรียกว่า: บัตเลอร์, แม่บ้าน, ทหารราบ, แม่บ้าน, พนักงานเสิร์ฟ, บริกร, โค้ช, แม่บ้านตู้เสื้อผ้า, พ่อครัวและแม่ครัว คนเหล่านี้ยุ่งอยู่กับการรับใช้เจ้านายของตน บุคคลที่สำคัญที่สุดและเหนือกว่าคนรับใช้ในบ้านคือพ่อบ้าน (ในยุโรปตะวันตก, เมเจอร์โดโม) เหล่านี้เป็นชายสูงอายุจากลูกครึ่งที่รับใช้อย่างดีและได้รับความไว้วางใจจากนายของตน บุคคลเช่นนี้รู้กฎเกณฑ์ของครอบครัวดี ดูแลรักษากฎเกณฑ์อย่างระมัดระวัง และปฏิบัติตามขนบธรรมเนียมและประเพณีของครอบครัว
แม่บ้านประจำห้องเป็นสาวใช้ส่วนตัวของนายหญิง เธอมักจะเป็นคนสนิทของนายหญิง คอยดูแลงานของสาวใช้ และจัดการคนรับใช้หญิง คนรับใช้คือคนเดินเท้าส่วนตัวของเจ้าของหรือลูกชายของเขา ซึ่งรับใช้พวกเขาไม่เพียงแต่ในบ้านเท่านั้น แต่ยังร่วมเดินทางไปกับนายด้วย คนเหล่านี้รู้แง่มุมที่ใกล้ชิดของชีวิตเจ้านายของตนและมักจะมีอิทธิพลต่อพวกเขา
แม่บ้านทำหน้าที่ต่างๆ มากมาย แต่หน้าที่หลักคือรับใช้ผู้หญิงในครอบครัว บางครั้งพวกเขาก็มีส่วนร่วมในการให้บริการครึ่งตัวชาย สิ่งนี้มักนำไปสู่เรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ในบ้านที่ยากจนแม่บ้านทำหน้าที่พนักงานเสิร์ฟ ในช่วงที่เป็นทาส บรรดาสาว ๆ ในลานบ้านที่มีความสามารถมากที่สุดในการเย็บปักถักร้อย ทอลูกไม้ ผ้า ตัดเย็บเสื้อผ้าและผ้าลินิน ถุงมือ ได้รับการคัดเลือกจากบรรดาสาว ๆ ในลานบ้าน พร้อมด้วยช่างทำรองเท้า ช่างตัดเสื้อ คนขับรถม้า หมาล่าเนื้อ และภารโรงรวมกันเป็นหนึ่งเดียวกันภายใต้ชื่อภารโรง
พยาบาลและพี่เลี้ยงเด็กมีตำแหน่งที่ค่อนข้างแยกจากกัน - พวกเขาเลี้ยงดูและให้การศึกษาลูก ๆ ของลอร์ดจนถึงยุคที่นักการศึกษาปรากฏตัวในบ้าน ผู้หญิงที่เลี้ยงลูกของนายด้วยนมของเธอย่อมเป็นคนใกล้ชิดกับพนักงานต้อนรับอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ตามกฎแล้วเธอกลายเป็นพี่เลี้ยงเด็กและมักจะอาศัยอยู่ในบ้านของคฤหาสน์จนแก่เฒ่า
นักการศึกษาเด็ก ซึ่งมักจะเป็นชาวต่างชาติ เป็นผู้เชื่อมโยงระดับกลางระหว่างนายกับคนรับใช้ ใน ชีวิตธรรมดาพวกเขาได้รับเชิญให้ไปที่โต๊ะของอาจารย์ แต่ไม่เคยเข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำเลย ในกรณีส่วนใหญ่คนรับใช้ธรรมดาไม่ชอบคนประเภทนี้ (ตามกฎแล้วเจ้านายออกให้) ความสะอาดของร่างกายมือและใบหน้าบังคับ ผู้ชายโกนหรือจอน ขึ้นอยู่กับแฟชั่น พฤติกรรมที่มั่นคงเป็นสิ่งจำเป็นจากคนรับใช้ชาย และความร่าเริงและความน่ารักจากสาวใช้ สุภาพบุรุษไม่ชอบใบหน้าที่น่าเบื่อ ป่วย หรือเปื้อนน้ำตาที่นั่งตรงหน้าพวกเขา คนรับใช้ที่ดีควรมีความใจเย็นซึ่งถือเป็นสัญญาณของมารยาทที่ดี สาวใช้สวมเสื้อผ้าสีเข้ม แต่เป็นคนเจ้าชู้ปานกลาง เธอไม่เคยเปิดเผยตัวเอง มีผ้ากันเปื้อนหรือผ้ากันเปื้อนแป้งสีขาวหรูหรา และมีผ้าโพกศีรษะแป้งสีขาวบนศีรษะของเธอ ด้วยสัญญาณเหล่านี้สาวใช้จึงจำได้ง่าย คนรับใช้ชาย ขึ้นอยู่กับธรรมเนียมที่ยอมรับในบ้าน สามารถสวมตราหรือเสื้อคลุมได้ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 พนักงานเสิร์ฟเริ่มสวมชุดทักซิโด้ Livery คือเสื้อผ้าที่มีลักษณะพิเศษ ซึ่งบางครั้งก็ตัดเย็บอย่างประณีตสำหรับบ้านหลังหนึ่ง ซึ่งถูกสร้างขึ้นตามรูปแบบเดียวและเป็นตัวแทนบางอย่างที่คล้ายกับแบบฟอร์ม 438 การแต่งกายของคนเหล่านี้แตกต่างจากสุภาพบุรุษตรงที่พวกเขาจะสวมเสื้อกั๊กสีดำและผูกโบว์สีดำเสมอ บริกรถือผ้าเช็ดปากสีขาวผืนใหญ่อยู่ในมือ ความปรารถนาที่จะรับใช้ปรมาจารย์และด้วยเหตุนี้จึงได้รับเอกสารประกอบคำบรรยาย (เคล็ดลับ) ประเภทต่างๆ นำไปสู่ความจริงที่ว่าผู้คนในอาชีพเหล่านี้ค่อยๆ ได้รับท่าทางการเดินและท่าทางที่แปลกประหลาดซึ่งทรยศต่ออาชีพของพวกเขา การกระทำและการเคลื่อนไหวเหล่านี้เผยให้เห็นความอัปยศอดสูของมนุษย์
พฤติกรรมของแม่บ้านมีความสุภาพเรียบร้อยและรวดเร็วในการให้บริการ หากคนรับใช้อายุมากหรือดำรงตำแหน่งพ่อบ้านก็จะมีการประเมินความช้าและความสำคัญของพฤติกรรมบางอย่างว่าเป็นความแข็งแกร่งของบ้าน คุณลักษณะของผู้ให้บริการนี้เป็นเรื่องปกติไม่เพียง แต่สำหรับรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้วย ยุโรปตะวันตก. เมื่อแม่ครัวถูกเรียกไปที่ห้องสุภาพบุรุษ เขามาในชุดมืออาชีพ โค้ชและทหารราบที่เดินทางมีเครื่องแบบนำมาใช้ในบ้าน เธอมักจะเข้ากับสไตล์เอาท์คอลเสมอ ทีมอาจเป็นภาษารัสเซีย ฝรั่งเศส หรืออังกฤษ เสื้อผ้าของโค้ชและทหารราบเป็นไปตามสไตล์นี้ตามที่ต้องการ โทนเสียงที่ดี.
หน้าที่ของคนรับใช้ ได้แก่ ทำความสะอาดสถานที่ เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้ ทำความสะอาดชุดและรองเท้าของเจ้านาย เตรียมอาหาร และจัดโต๊ะ คนรับใช้ช่วยนายของตนแต่งตัวและเปลื้องผ้า พวกเขาดำเนินการตามคำสั่งต่าง ๆ ; พวกเขาเป็นผู้สร้างโอกาสให้สุภาพบุรุษได้ใช้ชีวิตว่างๆ ภายหลังการเป็นทาส มารยาทที่ดีกำหนดให้นายต้องจ่ายค่าบริการใดๆ ที่คนรับใช้จากครอบครัวอื่นหรือบุคคลภายนอกมอบให้เขา หากบุคคลนี้อยู่อันดับต่ำกว่าบนบันไดทางสังคม ตัวอย่างเช่น เมื่อออกเดินทาง แขกจะมอบเงินให้สาวใช้และคนรับใช้หลังจากที่ช่วยแต่งตัว มีการให้คำแนะนำแก่คนเฝ้าประตูที่เปิดประตูและคนรับใช้ที่ช่วยเข้าไปในรถม้าด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อจ่ายเงินให้แพทย์ด้วยการจับมือกัน เขาได้รับจำนวนเงินที่ต้องมาเยี่ยมอย่างเงียบ ๆ แทนที่จะส่งเงินอย่างเปิดเผย เปิดให้บริการชำระค่าบริการของทนายความ ผู้ดูแลผลประโยชน์ โนตารี นักแสดง ศิลปิน และช่างก่อสร้าง เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะการจ่ายเงินของบุคคลในวิชาชีพเหล่านี้จำนวนเงินค่อนข้างมากและเกิดขึ้นที่คดีสิ้นสุดส่วนใหญ่ในขณะที่แพทย์ส่วนใหญ่ได้รับในการเยี่ยมผู้ป่วยแต่ละครั้งและจำนวนเงินไม่มีนัยสำคัญ
อดีต. หมายเลข 362 อาจารย์และสาวใช้ (ทหารราบ) อีทูดี้.
การก่อตัว - อยู่ในอันดับ ชายหนึ่งคน - สุภาพบุรุษ ผู้หญิงคนที่สอง - คนรับใช้ สุภาพบุรุษจะแต่งกายด้วยเสื้อโค้ท หมวกทรงสูง ผ้าปิดปาก ถุงมือ และไม้เท้า เทคนิคการแสดง สุภาพบุรุษเข้ามาและทำท่าทางมือขวา (ด้วยไม้เท้า) พูดกับคนรับใช้:
"รายงาน." สาวใช้พูดสั้น ๆ ราวกับพูดว่า: "ฉันเชื่อฟัง" แล้วรีบจากไป เธอปรากฏตัวและพูดว่า (โค้งคำนับเล็ก ๆ ):“ คุณถูกถาม” สุภาพบุรุษเดินผ่านสาวใช้ก็ยื่นไม้เท้าให้สาวใช้เดินต่อไปอีกไม่กี่ก้าว 439 “ถอดหมวกทรงสูงโค้งคำนับนายหญิงประจำบ้านแล้วมอบหมวกทรงสูงให้สาวใช้ ถอดเสื้อโค้ตออก-ยื่นมือให้” ถึงสาวใช้แล้วก็คนเก็บเสียงแล้วถอดถุงมือออกโยนใส่หมวกทรงสูงแล้วเข้าไปหาพนักงานต้อนรับ การกระทำของสาวใช้ (คนเดินเท้า) นางหยิบหรือจับไม้เท้าวางไว้ใต้รักแร้ซ้ายแล้ว หยิบครึ่งลินเดอร์ด้วยมือขวาวางไว้ทางด้านซ้ายแล้วกดด้วยศอกซ้ายแล้วช่วยผู้มาใหม่ถอดเสื้อคลุมออก เธอหยิบอันนี้ด้วยมือขวาโดยจับชายเสื้อของเขาใกล้ ๆ ปกเสื้อ และเอามือซ้ายวางไว้ใต้แขนเสื้อซ้ายของเขา ตำแหน่งนี้ช่วยให้คุณถอดเสื้อคลุมออกจากไหล่ของบุคคลได้อย่างสะดวก เสื้อคลุมวางอยู่ที่ปลายแขนซ้าย จากนั้นเธอก็หยิบกระบอกสูบของแขกออกจากใต้ข้อศอกด้วยมือขวาของเธอแล้วจับมันออกมาโดยให้เม็ดมะยมลง - นี่คือคำเชิญให้เลิกถุงมือ เมื่อถอดถุงมือแล้วเขาก็โยนมันลงในกระบอกสูบ ก็โยนท่อไอเสียที่ถอดออกไปตรงนั้นด้วย เป็นไปได้ว่าแขกจะถอดท่อไอเสียออกก่อน แล้วจึงเอามือขวาจับท่อไอเสีย สาวใช้จึงคล้องไว้ที่ไหล่แล้วเอากระบอกไปไว้ใต้ถุงมือ เมื่อได้รับแล้ว เสื้อผ้าชั้นนอกของแขกสาวใช้ทำสายผูกคอและรีบนำทุกอย่างเข้าไปในโถงทางเดิน
แนวทาง. การแสดงนี้ต้องใช้ความชำนาญทางกายภาพจากนักแสดง-คนรับใช้ และการประสานจังหวะและหมากรุกของทั้งคู่ ร่างที่สอง แผนเดียวกันประกอบด้วยการกระทำตรงกันข้าม เมื่อคนรับใช้นำชุดชั้นนอกมาช่วยแขกแต่งตัว โดยปกติแล้วนักแสดงจะต้องเล่นทั้งสองบทบาทในบทเรียน
ต้นศตวรรษที่ 20 เป็นช่วงเวลาที่ลำบากมาก ชนชั้นล่างดังที่สหายเลนินเขียนในภายหลังไม่สามารถทำได้อีกต่อไปในขณะที่ชนชั้นสูงไม่ต้องการทำ พวกเขาไม่ต้องการสังเกตเห็นผู้คนที่ยังมีชีวิตอยู่ในคนรับใช้และในพนักงานในครัวเรือนของตนเป็นพิเศษ อดีตข้าแผ่นดินมักถูกปฏิบัติเหมือนปศุสัตว์ โดยไม่มีความสงสาร และไม่มีความเห็นอกเห็นใจ
มีใครเคยได้ยินเกี่ยวกับชาวเมืองมอสโกหรือชาวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดยกำเนิดอย่างน้อยหนึ่งคนเล่าว่าบรรพบุรุษของเขาลงเอยในเมืองหลวงก่อนการปฏิวัติในฐานะโค้ช โสเภณี พนักงานซักผ้า หรือแม่บ้าน ไม่น่าเป็นไปได้ เนื่องจากอาจไม่เป็นที่พอใจที่จะบอกว่าปู่ย่าตายายของคุณอยู่ภายใต้ “หนังสือเวียนสำหรับเด็กของ Cook” ในปี 1887 และในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 พ่อแม่ของลูกพ่อครัวในเมืองหลวงก็ใช้ชีวิตแบบนี้
นิตยสาร Ogonyok ฉบับที่ 47 ลงวันที่ 23 พฤศจิกายน พ.ศ. 2451 ตีพิมพ์ภาพสะท้อนของนาง Severova (นามแฝงวรรณกรรมของ Natalya Nordman ภรรยาที่ยังไม่ได้แต่งงานของ Ilya Repin) เกี่ยวกับชีวิตของคนรับใช้ในบ้านในจักรวรรดิรัสเซียเมื่อต้น ศตวรรษที่ 20.
“เมื่อไม่นานมานี้” นางสาวเซเวโรวาเล่า “มีเด็กสาวคนหนึ่งมาหาฉันเพื่อจ้าง
ทำไมคุณถึงไม่มีสถานที่? - ฉันถามอย่างรุนแรง
- ฉันเพิ่งมาจากโรงพยาบาล! เธออยู่ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
- จากโรงพยาบาลเหรอ? คุณรักษาโรคอะไรที่นั่น?
- ใช่ และไม่มีอาการป่วยเป็นพิเศษ - มีเพียงขาของฉันบวมและหลังหักทั้งหมด นั่นหมายความว่าสุภาพบุรุษอาศัยอยู่บนชั้น 5 จากบันได ฉันยังรู้สึกเวียนหัว ฉันแค่รู้สึกเวียนหัว ฉันรู้สึกเวียนหัว ภารโรงพาฉันจากที่ตรงไปที่โรงพยาบาล หมอบอกทำงานหนักหนัก!
- ทำไมคุณถึงย้ายหินไปที่นั่นหรืออะไร?
เธอรู้สึกเขินอายมาเป็นเวลานาน แต่ในที่สุดฉันก็สามารถค้นหาได้ว่าเธอใช้เวลาทั้งวันอย่างไรในอันดับสุดท้าย ตื่นนอนตอน 6 โมงเช้า “ไม่มีนาฬิกาปลุก ดังนั้นคุณตื่นทุกนาทีตั้งแต่ 4 โมงเช้า คุณกลัวที่จะนอนเลยเวลา” อาหารเช้าร้อนๆ ควรมาถึงก่อน 8 โมง นักเรียนนายร้อยสองคนควรพาไปที่อาคาร “คุณสับลูกคิว แต่คุณยังคงกัดจมูกของคุณ คุณสวมกาโลหะ พวกเขาก็ต้องทำความสะอาดเสื้อผ้าและรองเท้าบู๊ตด้วย นักเรียนนายร้อยจะออกไป เข้ารับราชการของอาจารย์ สวมกาโลหะ ทำความสะอาดรองเท้าบู๊ต ทำความสะอาดเสื้อผ้า วิ่งไปที่มุมถนนเพื่อทานโรลร้อนและหนังสือพิมพ์”
“เจ้านาย สุภาพสตรี และหญิงสาวทั้งสามจะออกไปฉลอง - เพื่อทำความสะอาดรองเท้าบู๊ต, กาโลเช่, ชุดเดรส, หลังชายเสื้อเพียงลำพัง เชื่อไหมว่าเจ้ายืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มีฝุ่น แม้กระทั่งทรายติดอยู่ ฟัน; เวลาสิบสองนาฬิกาคุณจะชงกาแฟให้พวกเขาและส่งไปที่เตียง ระหว่างนั้น ทำความสะอาดห้อง เติมโคมไฟ เรียบเรียงบางสิ่ง บ่ายสองมื้อเช้าก็ร้อนวิ่งไปที่ร้านเอาซุปมาใส่เป็นมื้อกลางวัน
เมื่อรับประทานอาหารเช้าเสร็จ นักเรียนนายร้อยก็กลับบ้าน ขออาหาร ชา ส่งบุหรี่ มีแต่นักเรียนนายร้อยเท่านั้นที่อิ่ม นายร้อยไปขอชาสด แล้วแขกก็มา ลุกขึ้นวิ่งไปหาขนมปังแล้วก็ไปหามะนาวทันที - พวกเขาไม่ได้พูดบางครั้งฉันก็ล้ม 5 ครั้งติดต่อกันและด้วยเหตุนี้ฉันจึงเจ็บหน้าอกและหายใจไม่ออก
ดูสิ ที่นี่หกโมงเย็นแล้ว ดังนั้นคุณจะอ้าปากค้าง ทำอาหารเย็น และเสิร์ฟมัน ผู้หญิงสาปแช่งว่าทำไมเธอมาสาย ในมื้อกลางวัน พวกเขาจะส่งคนลงไปที่ร้านกี่ครั้ง - บางครั้งบุหรี่, บางครั้งโซดา, บางครั้งเบียร์ หลังอาหารกลางวันมีจานมากมายในครัวและที่นี่คุณใส่กาโลหะและบางครั้งมีคนขอกาแฟและบางครั้งแขกก็นั่งเล่นไพ่เตรียมของว่าง เมื่อถึงเวลา 12.00 น. คุณจะไม่ได้ยินเสียงเท้าของคุณคุณชนเข้ากับเตาทันทีที่คุณผล็อยหลับไป - กริ่งดังขึ้นมีหญิงสาวคนหนึ่งกลับบ้านทันทีที่คุณหลับไป - นักเรียนนายร้อยอยู่ที่ลูกบอล และต่อๆ ไปตลอดทั้งคืน พอหกโมงคุณก็ลุกขึ้นมาสับลูกคิว”
“ ก้าวข้าม 8-10 รูเบิล ธรณีประตูบ้านของเรา พวกเขากลายเป็นทรัพย์สินของเรา กลางวันและกลางคืนเป็นของเรา การนอนหลับ อาหาร ปริมาณงาน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเรา”
“เมื่อได้ฟังเรื่องนี้แล้ว” นางสาวเซเวโรวาเขียน “ฉันตระหนักได้ว่าเด็กสาวคนนี้อิจฉาหน้าที่ของเธอมากเกินไป ซึ่งกินเวลาถึง 20 ชั่วโมงต่อวัน หรือเธอเป็นคนอารมณ์อ่อนเกินไปและไม่รู้ว่าจะหยาบคายอย่างไรและ รีบกลับ
เมื่อเติบโตขึ้นมาในหมู่บ้านในกระท่อมเดียวกันกับลูกวัวและไก่ เด็กสาวคนหนึ่งมาที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและได้รับการว่าจ้างให้เป็นคนรับใช้ของเจ้านาย ห้องครัวสีเข้มข้างท่อระบายน้ำคือเวทีแห่งชีวิตของเธอ นี่คือที่ที่เธอนอน หวีผมที่โต๊ะเดียวกับที่เธอทำอาหาร บนโต๊ะเธอทำความสะอาดกระโปรงและรองเท้าบู๊ต และเติมตะเกียง”
“คนรับใช้ในบ้านนับนับหมื่นนับแสน แต่กฎหมายยังไม่ได้ทำอะไรให้พวกเขาเลย คุณสามารถพูดได้เลยว่ากฎหมายไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเธอ”
“ บันไดด้านหลังและสวนหลังบ้านของเราก่อให้เกิดความรังเกียจ และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความไม่สะอาดและความประมาทของคนรับใช้ (“ คุณวิ่งแล้ววิ่งหนีคุณไม่มีเวลาเย็บกระดุม”) ส่วนใหญ่เป็นข้อบกพร่องที่บังคับ
เสิร์ฟในขณะท้องว่างด้วยมือของคุณเองตลอดชีวิต อาหารจานอร่อยสูดกลิ่นหอมของพวกเขา ปรากฏตัวในขณะที่สุภาพบุรุษ "กิน" พวกเขา ลิ้มรสพวกเขา และชมพวกเขา ("พวกเขากินพวกเขาภายใต้การคุ้มกัน พวกเขาไม่สามารถกลืนพวกเขาได้หากไม่มีพวกเรา") คุณจะไม่พยายามขโมยอย่างน้อยชิ้นหนึ่งได้อย่างไร ต่อมาใช้ลิ้นเลียจานใส่ขนมใส่กระเป๋าอย่าจิบจากขวดไวน์
เมื่อเราสั่ง สาวใช้ของเราต้องอาบน้ำให้สามีและลูกชาย นำชามาไว้ที่เตียง จัดเตียง และช่วยแต่งตัว บ่อยครั้งที่คนรับใช้ถูกทิ้งให้อยู่กับพวกเขาตามลำพังในอพาร์ตเมนต์และในตอนกลางคืนเมื่อกลับจากการดื่มเหล้าพวกเขาก็ถอดรองเท้าบู๊ตแล้วพาพวกเขาเข้านอน เธอต้องทำทั้งหมดนี้ แต่วิบัติแก่เธอถ้าเราพบเธอบนถนนพร้อมกับนักดับเพลิง และวิบัติแก่เธอยิ่งกว่านั้นถ้าเธอเล่าให้เราฟังเกี่ยวกับพฤติกรรมอิสระของลูกชายหรือสามีของเรา”
“ เป็นที่ทราบกันดีว่าคนรับใช้ในบ้านของเมืองหลวงนั้นเสียหายอย่างลึกซึ้งและเกือบจะเสียหายอย่างสิ้นเชิง ผู้หญิง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเยาวชนที่ยังไม่ได้แต่งงาน เดินทางมาจากหมู่บ้านจำนวนมากและเข้ารับบริการของ "สุภาพบุรุษ" ในเมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เช่น แม่ครัว แม่บ้าน พนักงานซักผ้า ฯลฯ ถูกชักจูงให้เข้าสู่ความมึนเมาอย่างรวดเร็วและไม่อาจเพิกถอนได้ทั้งจากสภาพแวดล้อมทั้งหมดและโดยจำนวนนับไม่ถ้วน เจ้าชู้ที่ไม่เป็นพิธีการ เริ่มต้นด้วย "นาย" "และทหารราบ และลงท้ายด้วยทหารยามที่หรูหรา ภารโรงที่มีอำนาจ ฯลฯ ผู้มีจิตใจบริสุทธิ์ในพรหมจรรย์จะต่อต้านการล่อลวงที่ต่อเนื่องและหลากหลายเช่นนี้จากทุกด้านหรือไม่! ดังนั้นจึงสามารถพูดได้ในเชิงบวกว่าคนรับใช้หญิงส่วนใหญ่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก (โดยรวมมีประมาณ 60 ตัน) เป็นโสเภณีโดยสิ้นเชิงในแง่ของพฤติกรรม” (V. Mikhnevich, "การศึกษาประวัติศาสตร์ชีวิตรัสเซีย" , เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, 2429. )
นางเซเวโรวาปิดท้ายการให้เหตุผลด้วยคำทำนาย: "...เมื่อ 50 ปีที่แล้ว คนรับใช้ถูกเรียกว่า "ไอ้สารเลวในบ้าน" "คนเลวทราม" และถูกเรียกเช่นนั้นในเอกสารทางการ ชื่อปัจจุบันว่า "ผู้คน" ก็มีอายุยืนยาวไปแล้ว และในอีก 20 ปีข้างหน้า ชื่อนี้ก็จะดูแปลกประหลาดและเป็นไปไม่ได้ “ถ้าเราเป็น 'คน' แล้วคุณเป็นใคร?” - สาวใช้คนหนึ่งถามฉันโดยมองตาฉันอย่างชัดแจ้ง”
นางเซเวโรวาคิดผิดเล็กน้อย ไม่ใช่ใน 20 ปี แต่ในอีก 9 ปี การปฏิวัติจะเกิดขึ้น เมื่อชนชั้นล่างที่ไม่ต้องการใช้ชีวิตแบบเก่าเริ่มมองเห็นชนชั้นสูงอย่างหนาแน่น แล้วเหล่าสาวใช้ก็จะมองเข้าไปในดวงตาของสาวๆ มากยิ่งขึ้น...
คนรับใช้
จากบทที่แล้ว จะเห็นได้ชัดว่าบทบาทของคนรับใช้มีความเจริญรุ่งเรืองในบ้านนายมากเพียงใด พจนานุกรม มารยาทที่ดีเตือนผู้อ่านของเขาว่า:“ บางคนยืนกรานที่จะเลือกอพาร์ทเมนต์แบบนั้น แต่บางคนก็ยกย่องความสง่างามและความสะดวกสบายของเฟอร์นิเจอร์เช่นนั้น เด็กสาวทุ่มทุกอย่าง ลังเล ไม่กล้าตัดสินใจสิ่งใด พบว่าทุกสิ่งสวยงาม ไม่กล้าแสดงความคิดเห็น หากเธอแสดงความมุ่งมั่น เธอจะมีศัตรูเป็นโหลทันที และบ่อยครั้งที่เธอไม่ได้สิ่งที่เธอชอบและ สิ่งที่เธอต้องการ อย่างไรก็ตาม มีจุดหนึ่งที่เธอต้องยืนกรานและแม่ของเธอจำเป็นต้องสนับสนุนเธอ นั่นคือคำถามของคนรับใช้ พ่อแม่ของเจ้าบ่าวจะไม่ละเลยที่จะยกตัวอย่างความซื่อสัตย์ ความขยัน และความไว้วางใจให้กับเธอ ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่สามารถพบได้ทั่วโลก วิธีที่ดีที่สุดในการปฏิเสธข้อเสนอดังกล่าวอย่างไม่เป็นอันตรายสำหรับทุกคนคือการจ้างคนรับใช้ล่วงหน้าจากนั้นมีสิทธิ์ตอบเพื่อนที่เป็นประโยชน์อย่างจริงใจ: ฉันสิ้นหวังที่ไม่สามารถใช้ประโยชน์จากความสุภาพของคุณ แต่ฉันมีคนจ้างแล้ว!
จ้างคนรับใช้ที่ไหนได้บ้าง? จนถึงปี ค.ศ. 1861 เจ้าหน้าที่ได้รับคัดเลือกจากคนรับใช้ที่อาศัยอยู่ในบ้านพ่อแม่ของเด็กผู้หญิง ได้รับการเลี้ยงดูอย่างเหมาะสม และรู้นิสัยและความชอบของเธอ หากเป็นไปไม่ได้ พวกเขาลงโฆษณาในหนังสือพิมพ์ ติดต่อสำนักงานงานเอกชน เปิดในปี พ.ศ. 2365 ที่มุมถนน Nevsky และ Malaya Morskaya หรือไปที่ตลาดหลักทรัพย์แห่งหนึ่งซึ่งมีชาวนาเข้ามาในเมืองและ กำลังมองหางานรวบรวม คนรับใช้หญิงได้รับการว่าจ้างที่ตลาด Nikolsky ส่วนคนรับใช้ชายที่ Blue Bridge บน Moika วิธีสุดท้ายมีความเสี่ยงมากที่สุด: ตามกฎแล้วคนเหล่านี้ไม่มีการอ้างอิง ไม่มีที่ไหนที่จะสอบถามเกี่ยวกับทักษะและพฤติกรรมของพวกเขาได้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาสามารถได้รับการฝึกฝนตั้งแต่เริ่มต้น และหวังว่าหากยังไม่ได้อาศัยอยู่ในบ้านของนาย พวกเขาจะไม่มีเวลาสร้างนิสัยที่ไม่ดี
บุคคลที่สำคัญที่สุดสองคนในบ้านที่ร่ำรวยคือพ่อบ้านและแม่ครัว ซึ่งได้รับการช่วยเหลือจาก "บริการในครัว" ซึ่งประกอบด้วย "ผู้หญิงทำงาน" จำนวนมาก จำเป็นต้องมีพนักงานทหารราบทั้งหมดเพื่อรับใช้งานเลี้ยงอาหารค่ำ Le-Duc ชาวฝรั่งเศสทิ้งคำอธิบายที่น่าสนใจต่อไปนี้เกี่ยวกับคฤหาสน์ของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในสมัยของนิโคลัส “ในตอนเย็นมีคนประทับใจกับจำนวนคนรับใช้ที่มากมายเป็นพิเศษ ในบางบ้านมีคนประมาณ 300–400 คน นั่นคือธรรมเนียมของบาร์รัสเซีย พวกเขาไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากคนรับใช้จำนวนมากรายล้อม ซึ่งประเทศอื่นไม่รู้จัก สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันความจริงที่ว่าพวกเขาเป็นคนที่ถูกรับใช้แย่กว่าที่อื่น ในวันพิธีเลี้ยงรับรอง เมื่อผู้จัดการเรียก เสิร์ฟทั้งหมดที่อาศัยอยู่ในเมืองให้เช่าจะปรากฏขึ้น พวกเขาสวมอะไหล่ที่มีอยู่และให้บริการในงานเลี้ยงรับรอง วันรุ่งขึ้น เมื่อคุณไปที่ร้านแห่งหนึ่ง คุณจะไม่แปลกใจเลยที่จำพนักงานที่กำลังตวงวัตถุดิบหรือมัดกระเป๋าของคุณว่าเป็นคนเสิร์ฟชาหรือเชอร์เบตให้คุณเมื่อวานนี้ นี่คือทุกสิ่งทุกอย่างในรัสเซีย: "เสื้อผ้าวันเดียวที่หลอกลวงแวววาว"
นอกจากนี้ยังมีทหารราบในห้อง "ของตัวเอง" ทหารราบ "เดินทาง" ทหารราบ "สวิส" ที่ปฏิบัติหน้าที่ในโถงทางเดิน และทหารราบ "กลางวัน" ที่อยู่ในอพาร์ตเมนต์ของรัฐเพื่อรับราชการในระหว่างวัน และที่ ในคืนนั้นพวกเขาผลัดกันนอนที่ธรณีประตูห้องนอนใหญ่ ผู้หญิงครึ่งหนึ่งของครอบครัวได้รับการบริการโดยสาวใช้ แม่บ้าน และแม่บ้าน คอยดูแลเสบียงอาหาร เทียน เครื่องเงิน ฯลฯ ส่วนใหญ่เป็นภรรยาของโค้ช พ่อครัว แม่ครัว และชาวสวน ส่วนล่างของคนรับใช้ประกอบด้วย "สาวขนมปัง" ช่างซักผ้า "ช่างทอผ้า" พนักงานสโต๊คเกอร์ บางครั้งช่างทำรองเท้า ช่างไม้ ช่างอานม้า และช่างเครื่อง
นอกจากนี้ "แผนก" ที่แยกจากกันในบ้านร่ำรวยยังเป็นคอกม้าซึ่งมีโค้ช เจ้าบ่าว และตำแหน่งงานหลายคนทำงาน โค้ชถูกแบ่งออกเป็น "การเดินทาง" ซึ่งรู้วิธีขับรถไฟหกม้าและ "มันเทศ" ซึ่งถูกส่งไปยังเมืองเพื่อไปทำธุระ นอกจากนี้ยังมีโค้ช "ของตัวเอง" ที่ขับเฉพาะนายเท่านั้น คนที่มีบ้านเรือนอยู่ริมฝั่งแม่น้ำมักมีเรือไว้แล่นเอง โดยทั่วไปลูกเรือของเรือแต่ละลำประกอบด้วย 12 คน ซึ่งใช้ไม้พายสองประเภท: แบบยาวสำหรับแล่นไปตามแม่น้ำเนวา และแบบสั้นสำหรับแม่น้ำและลำคลอง ดังนั้นนักพาย Yusupov จึงสวมแจ็กเก็ตสีเชอร์รี่ปักด้วยเงินและหมวกขนนก พวกเขาต้องร้องเพลงขณะพายเรือเหมือนเรือแจวเวนิส
ในบ้านที่ยากจนมีคนรับใช้น้อยกว่ามาก ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 มีการตีพิมพ์โบรชัวร์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "สัดส่วนการบำรุงรักษาบ้านจาก 3,000 รูเบิลต่อปีต่อรายได้: มีคนรับใช้กี่คนและอันดับอะไร" ดังที่เอกสารนี้ระบุว่า: “ ในบ้านคนแรกคือคนรับใช้ - 1 ผู้ช่วยของเขา - 1 คนทำอาหาร - 1 ลูกศิษย์ของเขา - 1 โค้ช - l คนหน้าประตู - l คนเดินเท้า - 2 คนคุมเตา และคนงาน - 1 มีผู้หญิงอยู่ด้านบน - 1 คนซักผ้าขาว - l คนงาน - 1. รถม้า - 2 ม้า - 4. ในบ้านมีผู้ชาย 9 คน ผู้หญิง 3 คน”
เมื่อครอบครัวพุชกินอาศัยอยู่บนเรือ Moika พวกเขามีพี่เลี้ยงสองคน นางพยาบาล หนึ่งคนทหารราบ หนึ่งคน สาวใช้สี่คน คนรับใช้สามคน คนทำอาหาร หนึ่งคน คนซักผ้า คนขัดพื้น และนิกิตา คอซลอฟ พนักงานรับใช้ผู้ซื่อสัตย์ของพุชกิน
ทหารราบ แม่บ้าน หรือพยาบาลเปียกสามารถซื้อหรือขายได้เงินดี “ สาวทำงาน” มีราคา 150–170 รูเบิล แม่บ้าน - 250 รูเบิล สำหรับสามีช่างตัดเสื้อและภรรยาช่างตัดเสื้อพวกเขาขอเงิน 500 รูเบิลสำหรับคนขับรถม้าและภรรยาทำอาหาร - 1,000 รูเบิล หลังจากนั้น เจ้าของจะต้องใช้จ่ายเฉพาะค่าอาหารและเสื้อผ้าสำหรับคนรับใช้ โดยให้ของขวัญคริสต์มาสแก่พวกเขาเป็นครั้งคราวเท่านั้น
คนรับใช้มักจะได้รับอาหารชาวนาที่เรียบง่ายและแสนอร่อย นักประวัติศาสตร์การทำอาหาร William Pokhlebkin แสดงรายการอาหารต่อไปนี้ที่พบในเมนูของคนรับใช้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก:
ซุป:
ซุปกะหล่ำปลีเนื้อ corned กับกะหล่ำปลีดอง
ซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีสดที่มีกลิ่น (สำหรับวันอดอาหาร)
ซุปมันฝรั่ง
ซุปผ้าขี้ริ้ว.
ซุปเบา.
ดองกับเครื่องใน
ซุปบีทรูทกับ kvass
ซุปเห็ดดำกับ kvass
หลักสูตรร้อนที่สอง:
แพนเค้กไรย์
Salamata (จานที่ทำจากแป้งกับเกลือและเนย - อี.พี.).
หัวแกะกับโจ๊ก
ตับทอด.
ไส้เต็มไปด้วยโจ๊ก
เกี๊ยวที่ทำจากคอทเทจชีส ไข่ และแป้ง - ต้มกับครีม
ไข่คนกับนม
ข้าวต้ม: บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต, สะกด, เขียว, ดำ (ไรย์), ข้าวบาร์เลย์
คอร์สที่สองในวันถือศีลอด:
หัวไชเท้าขูดดิบกับ kvass
หัวผักกาดนึ่ง
หัวผักกาดอบ
Kapustnik (กะหล่ำปลีดองกับหัวหอม น้ำมันดอกทานตะวันและ kvass)
ของหวาน (สำหรับวันอาทิตย์)):
คุลากา (อาหารคล้ายแป้งที่ทำจากข้าวไรย์หรือแป้งและมอลต์อื่นๆ บางครั้งก็ใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วย - อี.พี.).
แป้งมอลต์ (เตรียมโดยใช้มอลต์ - เมล็ดแห้งและเมล็ดงอกบดหยาบ - อี.พี.).
เยลลี่ถั่วกับนมป่าน
และนี่คืออาหารที่ Elena Molokhovets แนะนำให้เสิร์ฟกับคนรับใช้:
"อาหารเช้า. มันฝรั่งทอด. ปัญหา: 1 โกเมน (garniec (โปแลนด์ garniec) - หน่วยพรีเมตริกของรัสเซียในการวัดปริมาตรของของแข็งจำนวนมาก - ข้าวไรย์, ซีเรียล, แป้ง ฯลฯ เท่ากับ? tetraka (3.2798 ลิตร) - อี.พี.) มันฝรั่งประมาณ? เนย, น้ำมันหมูหรือทอด, หัวหอม 1 หัว อาหารเย็น. ซุปกะหล่ำปลีดอง. 1 ปอนด์ คือ 2 กอง กะหล่ำปลีดอง, ? ซ้อนกัน แป้งหยาบเกรด 3 หัวหอม 1 หัว เนื้อวัว 2 ปอนด์ หมู หรือเบคอน 1 ปอนด์ หรือเตรียมซุปกะหล่ำปลีดังนี้: หากเตรียมเนื้อคอร์นบีฟสำหรับโต๊ะอาจารย์เป็นคอร์สที่สองให้ปรุงจนสุกครึ่งแล้วชิม ถ้าเค็ม ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเทน้ำร้อนสดลงไป ใช้น้ำซุปที่สะเด็ดน้ำแล้วปรุงซุปกะหล่ำปลีให้คนรับใช้ และใส่เนื้อต้มที่เหลือจากน้ำซุปที่เตรียมไว้สำหรับสุภาพบุรุษลงในซุปกะหล่ำปลี โดยทั่วไปสำหรับคนทั่วไป เนื้อวัวจะถูกพรากจากไหล่หน้า จากหน้าอก จากขด ก้น ต้นขา คอ
โจ๊กบัควีทก็เจ๋ง ปัญหา: 3 ปอนด์ เช่น ? โกเมนจากเมล็ดบัควีทขนาดใหญ่ ? เนย เบคอน หรือนม 2 ขวด โจ๊กนี้รับประทานกับซุปกะหล่ำปลี ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้เนยหรือนม หรือให้ซุปกะหล่ำปลีกับโจ๊กครึ่งหนึ่งแล้วเหลืออีกครึ่งหนึ่งเป็นอาหารเย็นแล้วมอบให้เธอ? เนยปอนด์หรือนม 4 ถ้วย สำหรับมื้อเย็นมักจะให้ส่วนที่เหลือจากอาหารกลางวัน
อาหารเช้า. ข้าวโอ๊ต 1 ปอนด์ เช่น 1? ซ้อนกัน ข้าวโอ๊ต ? เบคอน เนย หรือนม 4 ถ้วย
อาหารเย็น. บอร์ช. เนื้อวัวเกรด 2 หรือ 3, เนื้อหมู, เนื้อ corned หรือเบคอน 1 ปอนด์, หัวบีท 3-4 หัว, หัวหอม 1 หัว, บีทรูทดอง และแป้ง 1 ช้อน
แป้งเกี๊ยว. แป้งชั้น 1 2 ปอนด์ ไข่ 2 ฟอง? เบคอน เนย หรือทอด
อาหารเช้า. นมเปรี้ยว. นม 3 ขวด.
อาหารเย็น. ซุปธัญพืชไม่มีเนื้อสัตว์ 1 ? ซ้อนกัน ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต ? โกเมนจากมันฝรั่ง ? เนยหรือน้ำมันหมู 1 ปอนด์ หรือ 2 ถ้วยตวง น้ำนม.
เนื้อย่าง. เนื้อวัวเกรด 2 2 ปอนด์ และหัวหอม 2 หัว
โจ๊กมันฝรั่ง บดมันฝรั่งต้ม 1 โกเมน ใส่ซอสย่างแทนเนย”
บางครั้งสุภาพบุรุษตัดสินใจว่าการให้ "ด้วง 3-5 รูเบิล" ต่อเดือนสำหรับผู้ชายและรูเบิลจะทำกำไรได้มากกว่า น้อยลงสำหรับผู้หญิง. นอกจากนี้ ทหารราบยังได้รับตราสัญลักษณ์ เสื้อผ้าชั้นนอก เสื้อคลุม เสื้อคลุมหนังแกะ และรองเท้าบู๊ต ผู้หญิงจะได้รับรองเท้า ชุดชั้นใน ชุดที่มี "จุด" และ "ดอกยาง" (วัสดุป่านหยาบ) นอกจากนี้พวกเขายังได้รับ "เพื่อให้ตรงกัน" ครึ่งรูเบิลต่อปี
คนรับใช้ที่กระทำผิดอาจถูกทุบตี ยิ่งกว่านั้นเจ้าของหรือพนักงานต้อนรับไม่จำเป็นต้องทำให้มือสกปรก โดยปกติแล้วผู้กระทำผิดจะถูกส่งไปยังสถานีตำรวจพร้อมข้อความบรรยายถึงบาปของเขา
คนรับใช้อาศัยอยู่ในห้องของคนรับใช้ - โดยปกติจะมีคน 20–25 คนในห้องเดียว ภรรยาของทูตอังกฤษประจำศาลของนิโคลัสที่ 1 เลดี้บลูมฟิลด์เขียนว่า: "ห้องของผู้ชายไม่มีเฟอร์นิเจอร์ใด ๆ และถ้าฉันจำไม่ผิดพวกเขาก็นอนบนพื้นโดยห่อด้วยเสื้อคลุมหนังแกะ อาหารของพวกเขาประกอบด้วยกะหล่ำปลี ปลาแช่แข็ง เห็ดแห้ง ไข่ และเนย ซึ่งมีคุณภาพต่ำมาก พวกเขาผสมทุกอย่างในหม้อ ต้มส่วนผสมนี้ และชอบคุกนี้มากกว่าอาหารดีๆ เมื่อเขาเป็นทูต ลอร์ดสจวร์ต รอธเซย์ต้องการเลี้ยงอาหารพวกผู้ชาย เช่นเดียวกับคนรับใช้คนอื่นๆ แต่พวกเขาปฏิเสธที่จะกินสิ่งที่แม่ครัวเตรียมไว้ให้พวกเขา พวกเขาสวมเสื้อเชิ้ตสีแดง กางเกงแนนคีนกว้าง เสื้อแจ็คเก็ตและผ้ากันเปื้อน และพวกเขาจะเปลื้องผ้าสัปดาห์ละครั้งเท่านั้นเมื่อไปโรงอาบน้ำ”
ลูกจ้างที่ได้รับเงินเดือน: ผู้ชาย - ตั้งแต่ 25 ถึง 75 ถู. ต่อเดือนผู้หญิง - ตั้งแต่ 10 ถึง 30 รูเบิล ในจำนวนนี้แม่บ้านได้รับ 4 ถึง 10 รูเบิล พ่อครัว แม่บ้านและคนซักผ้าได้รับเงิน 25 รูเบิล แม่บ้านและพี่เลี้ยงเด็ก - 15 รูเบิล
เป็นหน้าที่ของนายหญิงประจำบ้านในการดูแลงาน อาหาร และสภาพความเป็นอยู่ของคนรับใช้ เธอปฏิบัติต่อคนรับใช้หากพวกเขาล้มป่วย โดยตัดสินใจว่าจะโทรหาหมอหรือใช้วิธีรักษาที่บ้าน หากข้ารับใช้เสียชีวิต เจ้าของจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายในการจัดงานศพ
จากหนังสือ Good Old England โดย โคตี้ แคทเธอรีน จากหนังสือ ชีวิตประจำวันปารีสในยุคกลาง โดย รู ซิโมนภายนอกกิลด์: คนรับใช้และกรรมกรรายวัน เมืองหลวงมีการจ้างงานและประเภทของแรงงานที่กว้างกว่าที่อธิบายไว้ในกฎบัตรของสมาคมช่างฝีมือ มีคนงานที่ถูกกล่าวถึงในแหล่งเขียนไม่บ่อยนักเพราะถึงแม้จะมีค่าคงที่ก็ตาม
จากหนังสือ An Artist's Life (Memoirs เล่ม 1) ผู้เขียน เบอนัวส์ อเล็กซานเดอร์ นิโคเลวิชบทที่ 8 ผู้รับใช้ของเรา วันแล้ววันเล่า มารดาดึง “ไหล่” ของเธอโดยไม่ผ่อนปรนแม้ในวันที่ป่วย อย่างไรก็ตามการแสดงออกที่หยาบคายเช่นนี้เมื่อนำไปใช้กับเธอนั้นจำเป็นต้องมีการจองเพราะด้วยคำว่า "แม่เอง" เหล่านี้ไม่ว่าในกรณีใดไม่ได้เรียกสิ่งที่เธอ "เรียก" ว่า "น่าพอใจ"
จากหนังสือปีเตอร์สเบิร์ก ผู้หญิง XIXศตวรรษ ผู้เขียน เปอร์วูชินา เอเลนา วลาดีมีรอฟนาคนรับใช้ จากบทที่แล้วเห็นได้ชัดเจนว่าบทบาทของคนรับใช้ในความเจริญรุ่งเรืองของบ้านนายนั้นยิ่งใหญ่เพียงใด The Lexicon of Good Manners เตือนผู้อ่านว่า “บางคนยืนกรานที่จะเลือกอพาร์ทเมนต์แบบนั้น บางคนก็ยกย่องความสง่างามและความสะดวกสบายของเฟอร์นิเจอร์แบบนั้น
จากหนังสือ The Court of Russian Emperors สารานุกรมแห่งชีวิตและชีวิตประจำวัน ใน 2 เล่ม เล่ม 2 ผู้เขียน ซีมิน อิกอร์ วิคโตโรวิช จากหนังสือจากวังสู่ป้อมปราการ ผู้เขียน เบโลวินสกี้ เลโอนิด วาซิลีวิช จากหนังสือ Muscovites และ Muscovites เรื่องราวของเมืองเก่า ผู้เขียน บีริวโควา ทัตยานา ซาคารอฟนาในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีคำสั่งสองคำสั่งที่มีไว้สำหรับคนรับใช้โดยเฉพาะ คำสั่งหนึ่งก่อตั้งโดยแกรนด์ดัชเชสแห่งเฮสส์-ดาร์มสตัดท์ เป็นไม้กางเขนสีทองเคลือบด้วย
ในปี พ.ศ. 2394 มีชาวอังกฤษมากกว่าหนึ่งล้านคนเข้าประจำการ และในปี พ.ศ. 2434 เมื่อสิ้นสุดยุควิกตอเรียน เราก็ได้รับตัวเลขที่แม่นยำยิ่งขึ้น - ผู้หญิง 1,386,167 คนและผู้ชาย 58,527 คน แม้แต่ครอบครัวที่ยากจนที่สุดก็พยายามจ้างแม่บ้านอย่างน้อยหนึ่งคนซึ่งเรียกว่าแม่บ้านที่ทำงานทั้งหมดซึ่งต้องทำอาหารและทำความสะอาด เมื่อไต่ขึ้นไปบนบันไดสังคม เราจะพบกับคนรับใช้มากขึ้น ไม่ต้องพูดถึงบ้านของชนชั้นสูงที่มีคนรับใช้นับร้อย ตัวอย่างเช่นใน ปลาย XIXศตวรรษ ดยุคแห่งพอร์ตแลนด์ที่ 6 รักษาคนรับใช้ชายและหญิงไว้ 320 คน
ประชาชนชั้นล่างซึ่งส่วนใหญ่มาจากชนบทเข้ามารับราชการ ด้วยการพัฒนาทางรถไฟแม่บ้านต่างจังหวัดรู้สึกไม่พอใจที่ตอนนี้คุณไม่สามารถหาสาวใช้ดีๆ ในตอนกลางวันได้ - หญิงชาวนาทุกคนย้ายไปลอนดอนซึ่งพวกเขามีรายได้ดีกว่าและที่ไหนที่มีโอกาสได้พบกับสามีที่คู่ควร
มีการจ้างคนรับใช้ในหลายวิธี ในต่างจังหวัดมานานหลายศตวรรษคนงานและเจ้าของพบกันในงานแสดงสินค้าพิเศษและคนงานก็นำสิ่งของบางอย่างที่บ่งบอกถึงอาชีพของพวกเขาไปด้วย: ช่างมุงหลังคาถือฟางอยู่ในมือสาวใช้ถือไม้กวาด เพื่อปิดผนึกสัญญาจ้างงาน สิ่งที่จำเป็นต้องมีก็แค่การจับมือและการจ่ายเงินล่วงหน้าจำนวนเล็กน้อย
แต่ในเมืองต่างๆ ความคิดในสมัยก่อนไม่เป็นที่ต้องการอีกต่อไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะมองหาคนรับใช้ผ่านการแลกเปลี่ยนแรงงานหรือตัวแทนจัดหางาน หรือแม้แต่ผ่านทางคนรู้จัก ก่อนที่จะจ้างงาน ผู้หางานแสดงจดหมายแนะนำ และวิบัติแก่ใครก็ตามที่ตัดสินใจปลอมแปลงเอกสารเหล่านั้น มันเป็นเรื่องภายในเขตอำนาจศาล แม่บ้านที่มีฤทธิ์กัดกร่อนหันไปหาเจ้าของคนก่อนของแมรี่หรือแนนซี่เพื่อดูว่าเธอสะอาดหรือไม่ เธอทำหน้าที่ได้ดีจริง ๆ หรือไม่ และเธอมีแนวโน้มที่จะขโมยหรือไม่
“ท่านผู้หญิง! เนื่องจากบริดเจ็ท ดัสเตอร์ปรารถนาที่จะเป็นสาวใช้เพียงคนเดียวในบ้านของฉัน ฉันขอให้คุณซึ่งเป็นอดีตเมียน้อยของเธอ บอกฉันว่าเธอเหมาะสมกับหน้าที่ที่จริงจังเช่นนี้หรือไม่ ในอดีต ฉันต้องทนทุกข์ทรมานจากความอวดดีและความใจร้ายของคนรับใช้ (ซึ่งในความคิดของฉัน ถูกส่งมาเพื่อทรมานคนดีเท่านั้น) ดังนั้น ฉันขอให้คุณอย่าโกรธกับคำถามที่ละเอียดรอบคอบของฉัน... บอกตามตรงว่าฉันพอใจกับรูปลักษณ์ของบริดเจ็ต ฉันไม่เคยเห็นรอยเจาะลึกขนาดนี้มาก่อน... และยิ่งคนรับใช้ดูอบอุ่นเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น รูปลักษณ์ที่ไม่คุ้นเคยนั้นเหมือนกับเครื่องแบบราคาถูกสำหรับสาวใช้ซึ่งมีไว้สำหรับพวกเขาโดยธรรมชาติ: มันแสดงให้พวกเขาเห็นสถานที่ของพวกเขาและทำให้พวกเขาหันเหจากเรื่องไร้สาระทุกประเภท จนถึงตอนนี้ บริดเจ็ตดูเหมือนเป็นผู้สมัครที่คู่ควร...
ฉันหวังว่าเธอคงสบายดี แต่เมื่อสาวใช้น่าเกลียดมากบางครั้งก็เอาขวดไปแก้แค้นธรรมชาติ ไม่ว่าคุณจะล็อคบรั่นดีอย่างไร คุณก็ยังไม่สามารถเก็บมันออกไปได้ บริดเจ็ตไม่ทำจานแตกเหรอ? ฉันมักจะเก็บเงินเพื่อ จานหักแต่ใครจะยอมจ่ายค่าประหม่าของฉันล่ะ? แถมคนรับใช้ยังทำอาหารได้หลายอย่างจนเงินเดือนไม่พออีกด้วย บริดเจ็ทซื่อสัตย์ไหม? นี่ครับคุณผู้หญิง ช่วยตอบให้ชัดเจนกว่านี้หน่อยนะครับ เพราะผมเคยโดนคนหลอกมาหลายครั้งแล้ว ครั้งหนึ่งฉันจ้างสาวใช้ที่มีคำแนะนำดีดี และหนึ่งสัปดาห์ต่อมา ฉันเห็นเธอเอามันฝรั่งเย็นสามลูกไปบดอวัยวะพร้อมกับหนูขาว นี่คือความซื่อสัตย์เหรอ? บริดเจ็ทสุภาพไหม? เธอรับคำตำหนิที่สมควรได้รับหรือไม่?.. บริดเจ็ตสามารถตื่นเช้าได้ไม่ว่าเธอจะเข้านอนกี่โมงก็ตาม? สาวใช้ที่ดีก็เหมือนเข็ม เธอมักจะหลับตาข้างเดียวเสมอ บริดเจ็ทมีแฟนหรือยัง? ฉันจะไม่ยอมให้คนเลวทรามเช่นนี้ สาวใช้ควรเป็นเหมือนแม่ชี ทิ้งทุกสิ่งไว้ข้างหลังทันทีที่ข้ามธรณีประตูบ้าน” .
จดหมายแนะนำแสดงว่าตำแหน่งผู้รับใช้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งเพียงใด แม้ว่าเจ้าของจะถูกถามอย่างจริงจังว่าอย่าใส่ร้ายอดีตคนงานของตน หรือสรรเสริญพวกเขาอย่างไม่สมควร แต่หลายคนก็ไม่ได้ปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ทำลายชีวิตคนรับใช้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพิสูจน์การใส่ร้าย ความคิดเห็นที่แสดงในคำแนะนำถือเป็นเรื่องส่วนตัวและผู้คนทำผิดใช่ไหม? นี่เป็นอาชญากรรมหรือไม่?
บางครั้งคนรับใช้ซึ่งหมดหวังอย่างยิ่งก็ฟ้องนายของตนที่ลิดรอนโอกาสในการทำงาน นี่คือสิ่งที่สาวใช้ทำซึ่งนายหญิงในจดหมายเรียกเธอ “สาวหยิ่งผยองนอนบนเตียงนานๆ แต่ในขณะเดียวกันก็โดดเด่นด้วยความสะอาดและทำงานได้ดี”. ผู้พิพากษาไม่เห็นเจตนาร้ายในคำพูดของเจ้าของและปิดคดี แต่โจทก์ถูกทิ้งให้ไม่มีงานทำและมีแนวโน้มว่าใครจะจ้างทนายความให้มัวหมอง? คุณคงจินตนาการได้ว่ามีกี่ชีวิตที่ถูกทำลายเพราะคำพูดที่ไม่ยุติธรรมเพียงไม่กี่คำ “ปากต่อปาก” มีอยู่ในหมู่คนรับใช้ด้วย: พบกันในระหว่างวันสาวใช้นินทาเจ้านายของตนและสามารถแนะนำเพื่อนในสถานที่ที่เหมาะสมหรือห้ามปรามเธอจากที่เลวร้าย
ถ้าแม้แต่เสมียนธนาคารเล็กๆ ก็สามารถจ้างสาวใช้ได้ คนรับใช้ก็ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของศักดิ์ศรี ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2320 นายจ้างแต่ละคนต้องจ่ายภาษี 1 กินีต่อคนรับใช้ชาย 1 คน ด้วยวิธีนี้ รัฐบาลหวังว่าจะครอบคลุมค่าใช้จ่ายในการทำสงครามกับอาณานิคมของอเมริกา ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผู้ชายจะครองโลกใต้บันได
แม่บ้าน. ภาพวาดจากนิตยสารพันช์ พ.ศ. 2412
คนรับใช้ชายได้รับคำสั่งจากพ่อบ้าน บางครั้งเขาทำความสะอาดเครื่องเงินซึ่งไม่สามารถมอบหมายให้คนรับใช้ธรรมดาได้ แต่โดยทั่วไปแล้วเขาอยู่เหนือการใช้แรงกาย เขาดูแลกุญแจทั้งหมดรวมถึงห้องเก็บไวน์ซึ่งให้บริการพ่อบ้านเป็นข้อได้เปรียบอย่างมาก - เขาทำข้อตกลงกับพ่อค้าไวน์และได้รับค่าคอมมิชชั่นจากพวกเขา พ่อบ้านประกาศแขกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารในงานกาล่าดินเนอร์เสิร์ฟตรงเวลาเขายังสามารถดูแลตู้เสื้อผ้าของเจ้าของได้ แต่ไม่ได้ช่วยแต่งตัว - นี่เป็นหน้าที่ของพนักงานจอดรถ
คนรับใช้ส่วนตัวของเจ้าของ คือพนักงานจอดรถ เตรียมอ่างอาบน้ำในตอนเช้าและเสื้อผ้าสำหรับออกไปข้างนอก เก็บกระเป๋าเดินทาง บรรทุกปืน และเสิร์ฟที่โต๊ะ แน่นอนว่าคนรับจอดรถในอุดมคติ "สุภาพบุรุษของสุภาพบุรุษ" ก็คือจีฟส์ ฮีโร่ของเรื่องราวของ P. G. Wodehouse แม้แต่ในศตวรรษที่ 20 เขาก็ปฏิบัติตามคุณค่าของวิคตอเรียน บริการรับจอดรถถูกใช้โดยชายโสดหรือสุภาพบุรุษสูงอายุที่ต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นสาเหตุที่ Jeeves ขับไล่เจ้าสาวที่มีศักยภาพไปจาก Bertie Wooster เจ้านายของเขาอย่างกระตือรือร้นหรือไม่? การแต่งงานหมายถึงการแยกทางกัน
นามบัตรทหารราบเป็นรูปลักษณ์ที่โดดเด่นของเขา ตำแหน่งนี้จ้างผู้ชายสูงสง่าและมีขาที่สวยงามอยู่เสมอ เพื่อให้น่องของพวกเขาดูดีเมื่อสวมถุงน่องรัดรูป ทหารราบสวมชุดเครื่องแบบเสิร์ฟที่โต๊ะและด้วยรูปลักษณ์ภายนอกของเขาเพิ่มความเคร่งขรึมในขณะนั้น นอกจากนี้ทหารราบถือจดหมายเปิดประตูให้แขกนำถาดมาจากห้องครัวและยกของหนักอื่น ๆ (แม้ว่าการ์ตูนจะพรรณนาถึงทหารราบถือถาดที่มีจดหมายกองหนึ่งในขณะที่สาวใช้รัดตัวเองลากถังถ่านหิน ). เมื่อหญิงสาวไปซื้อของ ชายทหารราบก็เดินตามเธอไปด้วยความเคารพและถือของที่เธอซื้อไป
ทรัพย์สินของคนรับใช้ชายยื่นออกไปนอกบ้าน ชาวสวนมีบทบาทอย่างมากในอสังหาริมทรัพย์โดยสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงในสวนสาธารณะอังกฤษ ในบ้านในเมือง คนสวนเป็นคนสวนมาเยี่ยม สัปดาห์ละครั้งเพื่อตัดหญ้าและจัดรั้วเหล็กให้เรียบร้อย คนรับใช้ เช่น โค้ช เจ้าบ่าว เจ้าบ่าว เด็กทำธุระ ฯลฯ มีส่วนร่วมในการทำงานในคอกม้า ตามแบบแผน โค้ชไม่มีการศึกษา ไม่มีความพร้อมสำหรับงานดังกล่าว โหดร้ายต่อม้า ขี้เมาขี้เกียจ และขโมยรองเท้าบู๊ต แต่เนื่องจากชาววิกตอเรียปฏิบัติต่อคนรับใช้ทุกคนอย่างรุนแรง จึงไม่น่าแปลกใจที่พวกเขามีความคิดเห็นต่ำเกี่ยวกับโค้ช
โค้ชกำหนดข้อกำหนดต่อไปนี้: เขาต้องเก่งเรื่องม้า มีวิถีชีวิตที่สุขุม แม่นยำ ตรงต่อเวลา และสงบในทุกสถานการณ์ สำหรับรถโค้ชในเมือง ความสามารถในการขับขี่รถม้าได้ดีถือเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากการเคลื่อนตัวไปตามถนนไม่ใช่เรื่องง่าย ตามหลักการแล้ว โค้ชในเมืองควรได้รับการฝึกอบรม กล่าวคือ ทำหน้าที่เป็นผู้ฝึกหัดให้กับโค้ชอีกคน สำหรับรถม้าในชนบท ไม่จำเป็นต้องเตรียมการอย่างรอบคอบเช่นนี้ พวกเขาสามารถเอามันมาจากคันไถได้ หากข้อเสียเปรียบหลักของโค้ชในเมืองคือไม่ช้าก็เร็วเขาก็เริ่มอวดตำแหน่งของเขาโค้ชในชนบทส่วนใหญ่เกียจคร้าน - ม้าติดเชื้อจากความไม่แยแสและแทบจะคลานไปตามถนนไม่ได้ อย่างน้อยที่สุดพวกเขามักจะถูกนำเสนอว่าเป็นคนขี้เกียจที่โง่เขลาในคู่มือภาษาอังกฤษเกี่ยวกับการจัดตั้งคอกม้า ความรับผิดชอบของคนขับรถม้าคือการขับรถม้า ดูแลม้า และดูแลรักษาสายรัดและตัวรถเอง บางครั้งเขาต้องทำความสะอาดอานม้า หากมีม้ามากกว่าสามตัวในคอกม้า จะมีการจ้างเด็กที่เหมาะสมมาช่วยคนขับรถม้า
ครอบครัวที่ร่ำรวยกว่าก็สามารถซื้อเจ้าบ่าวได้เช่นกัน เงินเดือนของเขาในช่วงทศวรรษที่ 1870 เริ่มต้นที่ 60 ปอนด์ต่อปีและอาจสูงถึง 200–300 ปอนด์ เจ้าบ่าวที่ดีอยู่กับม้ามาตั้งแต่เด็กและเรียนรู้ทักษะที่เป็นประโยชน์จากคนรับใช้อาวุโส แม้ว่าคำว่า "เจ้าบ่าว" มักจะใช้กับคนรับใช้ที่ทำงานในคอกม้า แต่โดยหลักแล้วหมายถึงคนงานที่ได้รับการว่าจ้างมาโดยเฉพาะเพื่อรักษาม้าให้อยู่ในสภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เจ้าบ่าวดูแลการทำความสะอาดม้า อาหาร การเดิน ฯลฯ
เจ้าบ่าวขี่ม้าไปพร้อมกับเจ้าของด้วย แต่ควบม้าไปด้านหลังสุภาพบุรุษอีกหน่อย คู่มือมารยาทในปี 1866 แนะนำให้สุภาพบุรุษพาเจ้าบ่าวไปด้วยหากผู้หญิงจะมาร่วมทริปด้วย สุภาพสตรีไม่ควรนั่งรถตามลำพัง ยกเว้นในพื้นที่ชนบท สำหรับผู้หญิงที่ยังไม่ได้แต่งงาน พวกเขาควรไปเดินเล่นไม่เพียงแต่มาพร้อมกับเจ้าบ่าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุภาพบุรุษบางคนที่ได้รับความไว้วางใจจากครอบครัวด้วย อาจจะเพื่อที่พวกเขาจะได้จับตาดูกัน - และพวกเขาจะมีเสรีภาพบ้างไหม?
งานคอกม้าขนาดใหญ่ได้รับการดูแลโดยเจ้าบ่าวอาวุโส (หัวหน้านกกระจอกเทศ, หัวหน้าคนงาน) คนที่นิสัยอ่อนแอไม่อยู่ในงานนี้ เพื่อที่จะควบคุมพนักงานอย่างแน่นหนา เจ้าบ่าวอาวุโสจะต้องเป็นผู้เผด็จการที่แท้จริง แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นคนที่สุขุม มีความรับผิดชอบ และยุติธรรม เหนือสิ่งอื่นใด เขาซื้ออาหารและติดตามคุณภาพ สามารถเจรจากับพ่อค้า เชิญคนงานมาซ่อมแซมคอกม้า หรือโทรหาสัตวแพทย์ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเจ้าบ่าวอาวุโสทุกคนจะโทรหาสัตวแพทย์ทันทีหากจำเป็น บางคนภูมิใจที่สามารถปฏิบัติต่อม้าได้ด้วยตัวเอง หรือแย่ที่สุดคือเรียกช่างตีเหล็กมาช่วย ผลของกิจกรรมสมัครเล่นดังกล่าวมักจะน่าเศร้า
ในส่วนของสาวใช้ ตำแหน่งสูงสุดคือผู้ปกครองซึ่งเป็นชนชั้นกลาง แต่มันเป็นผู้ปกครองที่โดดเด่นจากลำดับชั้นเพราะชาววิกตอเรียเองก็ไม่รู้ว่าจะจำแนกเธอได้ที่ไหน - ในฐานะเจ้านายหรือคนรับใช้ เจ้านายที่แท้จริงของผ้ากันเปื้อนและหมวกสีขาวคือแม่บ้าน เพื่อนร่วมงาน และบางครั้งก็เป็นคู่แข่งของพ่อบ้าน การจ้างและจ่ายเงินแม่บ้าน ซื้อของชำ และดูแลงานบ้านเป็นเพียงความรับผิดชอบบางส่วนของเธอ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แยกแยะลูกแกะตัวเล็กออกจากสุกสุกได้อย่างง่ายดาย แยมแสนอร่อยและผักดอง รู้วิธีการเก็บรักษาแอปเปิ้ลตลอดฤดูหนาว และหั่นแฮมอย่างเชี่ยวชาญ ความสนใจของเธอขยายออกไปมากกว่าบุฟเฟ่ต์: เหนือสิ่งอื่นใดแม่บ้านดูแลพฤติกรรมของสาวใช้ที่ปล่อยให้พวกเขามีสุภาพบุรุษ! วรรณคดีอังกฤษรักษาภาพลักษณ์ของแม่บ้านไว้มากมาย: นี่คือนางแฟร์แฟกซ์ที่เป็นมิตรซึ่งต้อนรับ Jane Eyre อย่างอบอุ่นและนาง Grose ใจแคบจากนวนิยายเรื่อง The Turn of the Screw ของ Henry James และตัวละครที่น่าเศร้าอย่างลึกซึ้งของ คุณ Danvers จากนวนิยายของ Daphne du Maurier เรื่อง “Rebecca” แต่สิ่งที่โดดเด่นที่สุดของพ่อบ้านและแม่บ้านก็คือแน่นอนว่าถูกจับได้ในนวนิยายโดยคัตสึโอะอิชิงุโระชาวญี่ปุ่นเรื่อง "The Remains of the Day" - เรื่องราวของความรักที่ไม่ได้พูดออกมาและการสูญเสียโอกาสโดยมีฉากหลังเป็นคฤหาสน์เก่าแก่หลังใหญ่
นายหญิงและแม่บ้าน ภาพวาดจากนิตยสาร Cassels พ.ศ. 2430
แม่บ้านส่วนตัวหรือแม่บ้านหญิงก็เทียบเท่ากับพนักงานจอดรถ คนที่สมัครงานนี้หน้าตาดี เข้ากับคนง่าย และอ่านออกเขียนได้ แม่บ้านช่วยพนักงานต้อนรับหวีผมและชุดของเธอ ทำความสะอาดชุดของเธอ ซักลูกไม้และผ้าลินิน จัดเตียง และติดตามเธอระหว่างการเดินทาง ก่อนที่จะมีการผลิตครีมและแชมพูเป็นจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ถูกจัดเตรียมที่บ้าน ซึ่งบ่อยครั้งจะถูกจัดเตรียมโดยสาวใช้ คู่มือสำหรับคนรับใช้เสนอสูตรโลชั่นสำหรับฝ้า กระ ยาหม่องสำหรับสิว ยาสีฟัน (เช่น จากน้ำผึ้งและถ่านหินบด) บ่อยครั้งที่สาวใช้ได้รับชุดที่นายหญิงใส่ ดังนั้นพวกเขาจึงแต่งตัวดีกว่าคนรับใช้คนอื่นๆ มาก ตามมาตรฐานของศตวรรษที่ 19 ถือเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียงมาก
ดังที่คู่มือผู้รับใช้ปี 1831 กล่าวไว้ " พูดอย่างเคร่งครัด การทำอาหารถือเป็นวิทยาศาสตร์ และพ่อครัวก็คือศาสตราจารย์". อันที่จริง การทำอาหารมื้อเย็นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ค่อนข้างจะประสบความสำเร็จ เนื่องจากอาหารเย็นประกอบด้วยหลายคอร์ส รวมถึงของหวานสองสามอย่าง และอุปกรณ์ในครัวก็ถือว่าดั้งเดิมมาก อย่างน้อยก็เกี่ยวกับความหรูหราเช่นเตาอบด้วย สภาพอุณหภูมิทำได้เพียงฝันเท่านั้น พ่อครัวเองตัดสินใจว่าจะนำไฟในเตาอบ (หรือแม้แต่ในเตาไฟแบบเปิด) ให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการและไม่เพียงไม่เผาจานเท่านั้น แต่ยังสนองรสนิยมอันชาญฉลาดของเจ้าของอีกด้วย งานนี้มีความรับผิดชอบสูง เนื่องจากชาวอังกฤษให้ความสำคัญกับอาหารเป็นอย่างมาก นอกจากนี้การขาดผงซักฟอกที่มีประสิทธิภาพ (ใช้โซดา, เถ้า, ทราย), การขาดตู้เย็นและอุปกรณ์ที่ทันสมัยนับล้าน, การไหลเวียนของข่าวลือที่น่าตกใจเกี่ยวกับสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและเห็นได้ชัดว่าการทำงานในครัวนั้นยากกว่า ในห้องปฏิบัติการอื่นใด
พ่อครัวต้องสะอาด มีความรู้ในการทำอาหารเป็นอย่างดี และตอบสนองอย่างรวดเร็ว ในบ้านที่ร่ำรวย ผู้ช่วยได้รับมอบหมายให้ทำอาหาร ซึ่งมีหน้าที่ทำความสะอาดครัว สับผัก และทำอาหาร อาหารจานง่ายๆ. ความรับผิดชอบที่ไม่มีใครอยากได้ของการล้างจาน กระทะ และหม้อตกเป็นหน้าที่ของสาวใช้หม้อปรุงอาหาร ความประมาทเลินเล่อของเครื่องล้างจานอาจทำให้ทั้งครอบครัวเสียชีวิตได้! อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่คู่มือคหกรรมศาสตร์กล่าวไว้ โดยเตือนถึงอันตรายของกระทะทองแดง ซึ่งจะทำให้เกิดคราบที่เป็นพิษหากไม่ได้ทำให้แห้งอย่างเหมาะสม
ในครอบครัวชนชั้นกลางในเมือง เป็นเรื่องปกติที่จะต้องมีคนรับใช้อย่างน้อยสามคน ได้แก่ แม่ครัว แม่บ้าน และพี่เลี้ยงเด็ก แม่บ้าน (แม่บ้าน, ห้องรับแขก) ทำงานบ้าน และวันทำงานอาจนานถึง 18 ชั่วโมง เกือบตลอดทั้งปีเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยแสงเทียนตั้งแต่เวลา 5-6 โมงเช้าจนกระทั่งครอบครัวเข้านอน ฤดูร้อนมาในระหว่างฤดูกาลซึ่งกินเวลาตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนสิงหาคม เป็นช่วงเวลาแห่งความบันเทิง งานเลี้ยงอาหารค่ำ งานเลี้ยงรับรอง และงานเลี้ยง ซึ่งผู้ปกครองมองหาคู่ครองที่ทำกำไรให้กับลูกสาวของตน สำหรับคนรับใช้ ฤดูนี้กลายเป็นฝันร้าย เนื่องจากพวกเขาเข้านอนหลังเที่ยงคืน หลังจากที่แขกคนสุดท้ายจากไปแล้วเท่านั้น และฉันต้องตื่นนอนตามเวลาปกติในตอนเช้าตรู่
งานของสาวใช้ก็หนักและน่าเบื่อ พวกเขาไม่มีเครื่องดูดฝุ่น เครื่องซักผ้า หรือเครื่องใช้ในครัวเรือนอื่นๆ ให้เลือก ยิ่งกว่านั้น เมื่อความก้าวหน้าปรากฏในอังกฤษ เจ้าของก็ไม่ได้พยายามที่จะซื้อมัน เหตุใดจึงต้องใช้เงินกับเครื่องจักรหากบุคคลสามารถทำงานเดียวกันได้? ทางเดินในคฤหาสน์เก่าทอดยาวเกือบหนึ่งไมล์ และต้องขูดด้วยมือขณะคุกเข่า งานนี้ดำเนินการโดยสาวใช้ระดับต่ำสุด ซึ่งมักเป็นเด็กผู้หญิงอายุ 10-15 ปี หรือที่เรียกว่าสาวใช้ เนื่องจากพวกเขาต้องทำงานในตอนเช้าในความมืด พวกเขาจึงจุดเทียนแล้วผลักมันไปด้านหน้าขณะที่พวกเขาเดินไปตามทางเดิน และแน่นอนว่าไม่มีใครทำน้ำร้อนให้พวกเขา จากการคุกเข่าอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดการอักเสบเป็นหนองของเยื่อเมือกในช่องท้อง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่โรคนี้เรียกว่าหัวเข่าของแม่บ้าน
ฮันนาห์ คัลวิค สาวใช้และนักบันทึกความทรงจำที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่งของศตวรรษที่ 19 บรรยายถึงวันทำงานปกติของเธอในวันที่ 14 กรกฎาคม พ.ศ. 2403 ว่า: “ฉันเปิดบานประตูหน้าต่างและจุดไฟในห้องครัว เธอสะบัดขี้เถ้าจากสิ่งของของเธอลงในถังขยะและโยนขี้เถ้าทั้งหมดที่นั่น กวาดและปัดฝุ่นทุกห้องและห้องโถง เธอจุดไฟและรับประทานอาหารเช้าที่ชั้นบน ทำความสะอาดรองเท้าสองคู่ เธอจัดเตียงและหยิบกระถางห้องออกมา เคลียร์โต๊ะหลังอาหารเช้า ฉันล้างจาน เครื่องเงิน และมีด นำอาหารกลางวัน ทำความสะอาดอีกครั้ง ฉันจัดห้องครัวและแกะกล่องใส่รถเข็น นางบริวเวอร์นำไก่สองตัวมาถ่ายทอดคำตอบให้เจ้าของทราบ เธออบพายและควักเป็ดสองตัวแล้วย่าง ฉันคุกเข่าล้างระเบียงและทางเท้าด้านหน้า เธอใช้แกรไฟต์ถูมีดโกนที่หน้าบันได จากนั้นจึงขัดทางเท้าด้านนอกและคุกเข่าด้วย ล้างจาน. เธอจัดตู้เสื้อผ้าและคุกเข่าลงและขัดโต๊ะให้สะอาด ฉันล้างทางเท้าใกล้บ้านและเช็ดขอบหน้าต่าง ตอนเก้าโมงเช้า ฉันหยิบชาให้คุณนายและนางวอริกจากในครัว ฉันอยู่ในเสื้อผ้าสกปรก แอนน์จึงหยิบชาขึ้นไปชั้นบน ฉันล้างห้องน้ำ ทางเดิน และพื้นในโถส้วม รวมทั้งคุกเข่าด้วย ฉันล้างสุนัข แล้วก็ทำความสะอาดอ่างล้างมือ ฉันนำอาหารเย็นมาซึ่งแอนก็ขึ้นไปชั้นบน - ฉันสกปรกและเหนื่อยเกินกว่าจะขึ้นไปที่นั่นด้วยตัวเอง ฉันอาบน้ำและเข้านอนแล้ว” .
นอกเหนือจากหน้าที่หลักแล้ว คนรับใช้ยังได้รับมอบหมายงานที่ค่อนข้างแปลกอีกด้วย บางครั้งแม่บ้านก็ต้องรีดหนังสือพิมพ์ตอนเช้าและเย็บหน้ากระดาษเข้าด้วยกันตรงกลางเพื่อให้เจ้าของอ่านได้ง่ายขึ้น สุภาพบุรุษที่มีอาการหวาดระแวงชอบทดสอบสาวใช้โดยการเอาเหรียญไปไว้ใต้พรม หากผู้หญิงรับเงินไปแสดงว่าเธอไม่ซื่อสัตย์ แต่ถ้าเหรียญยังอยู่กับที่แสดงว่าเธอล้างพื้นได้ไม่ดี!
ที่น่าสนใจคือคนรับใช้ที่มีตำแหน่งสูงกว่า เช่น บัตเลอร์หรือสาวใช้ จะถูกเรียกด้วยนามสกุลเท่านั้น จำ Jeeves จากเรื่องราวของ Wodehouse ซึ่งเป็นของที่ระลึกที่แท้จริงของยุควิคตอเรียน เจ้าของของเขาผู้วายร้าย Bertie Wooster เรียกเขาด้วยนามสกุลของเขาเพียงอย่างเดียวและโดยบังเอิญเท่านั้นที่เราเรียนรู้ชื่อของคนรับใช้ที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย - Reginald แม่บ้านและแม่ครัวได้รับบรรดาศักดิ์เป็น "นาง" นอกเหนือจากนามสกุล แม้ว่าจะไม่เคยแต่งงานก็ตาม สาวใช้ที่เรียบง่ายกว่าถูกเรียกตามชื่อและถึงแม้จะไม่เสมอไปก็ตาม
ในบางครอบครัว มีการประดิษฐ์ชื่อใหม่สำหรับสาวใช้หากชื่อของเธอถูก "ปักหมุด" โดยหญิงสาวคนหนึ่งหรือเพื่อความเรียบง่าย ท้ายที่สุดแล้ว สาวใช้ก็ไปมา แล้วจะไปยุ่งกับชื่อทำไมล่ะ? เรียกคนใหม่ว่าแมรี่หรือซูซานได้ง่ายกว่า Charlotte Bronte ยังกล่าวถึงชื่อรวมของสาวใช้ - Abigail
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 แม่บ้านระดับกลางมีรายได้ 6-8 ปอนด์ต่อปี ไม่รวมค่าชา น้ำตาล และเบียร์ อย่างไรก็ตาม นิตยสาร Cassels ไม่แนะนำให้จ่ายเงินให้สาวใช้ด้วย “เงินเบียร์” แบบดั้งเดิม ถ้าสาวใช้ดื่มเบียร์ เธอก็คงจะวิ่งตามเขาไปที่โรงเตี๊ยมซึ่งเป็นต้นตอของปัญหาต่างๆ อย่างแน่นอน ถ้าเธอไม่ดื่ม แล้วทำไมเธอถึงทุจริตด้วยเงินพิเศษล่ะ? แม้ว่าคนทำอาหารจะถือว่ากระดูก หนังกระต่าย ผ้าขี้ริ้ว และต้นเทียนเป็นเหยื่อที่ถูกต้อง แต่ Cassels ก็สะดุดพวกมันมาที่นี่เหมือนกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านแม่บ้านยืนยันว่าหากแม่บ้านได้รับอนุญาตให้เก็บเศษเหล็กสำหรับตนเอง การขโมยก็จะเริ่มต้นขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ มีเพียงพนักงานต้อนรับเท่านั้นที่ควรตัดสินใจว่าใครจะให้อะไร พ่อครัวบ่นกับที่ปรึกษาดังกล่าว เพราะการขายสกินให้กับพ่อค้าขยะทำให้เงินเดือนของพวกเขาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแต่ก็น่าพอใจ
แม่บ้านส่วนตัวของนายหญิงในช่วงกลางศตวรรษได้รับ 12–15 ปอนด์ต่อปีบวกกับเงินสำหรับค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมทหารราบ - 13–15 ปอนด์ต่อปีพนักงานรับจอดรถ - 25–50 นอกจากนี้ในวันที่ 26 ธันวาคม ซึ่งเรียกว่าวันบ็อกซิ่งเดย์ ข้าราชการจะได้รับเสื้อผ้าหรือเงิน นอกจากเงินเดือนแล้ว คนรับใช้ยังได้รับทิปจากแขกอีกด้วย เมื่อแขกออกไป คนรับใช้ทั้งหมดจะเข้าแถวหนึ่งหรือสองแถวใกล้ประตู ดังนั้นสำหรับคนที่ขาดเงินสด การแจกทิปถือเป็นฝันร้ายเลยทีเดียว บางครั้งพวกเขาอาจปฏิเสธคำเชิญเพียงเพราะกลัวว่าจะดูไม่ดี ท้ายที่สุดหากคนรับใช้ได้รับเอกสารแจกเพียงเล็กน้อย ในการเยี่ยมแขกครั้งต่อไปเขาสามารถเพิกเฉยหรือเปลี่ยนแปลงคำสั่งของเขาได้ - ไม่จำเป็นต้องยืนทำพิธีร่วมกับคนโลภ
โดยการออม คนรับใช้จากบ้านที่ร่ำรวยสามารถสะสมเงินจำนวนมากได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเจ้าของไม่ลืมที่จะกล่าวถึงพวกเขาในพินัยกรรมของพวกเขา หลังจากเกษียณอายุ อดีตคนรับใช้มักจะออกไปค้าขายหรือเริ่มต้นธุรกิจของตนเอง แม้ว่าบางคนจะเข้าร่วมกลุ่มขอทานในลอนดอน ซึ่งเป็นจุดที่ไพ่ตก คนรับใช้คนโปรด โดยเฉพาะพี่เลี้ยงเด็ก ใช้ชีวิตร่วมกับเจ้าของ
ชาวอังกฤษต้องการให้คนรับใช้มีความโดดเด่นจากเสื้อผ้าของตน เมื่อสาวใช้เข้ารับราชการ ในกล่องดีบุกของเธอซึ่งเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของสาวใช้ เธอมักจะมีชุดสามชุด: ชุดเรียบง่ายที่ทำจากผ้าฝ้ายซึ่งสวมใส่ในตอนเช้า ชุดสีดำพร้อมหมวกสีขาวและผ้ากันเปื้อนซึ่ง สวมใส่ในช่วงบ่ายและชุดวันหยุดสุดสัปดาห์ ราคาเฉลี่ยของชุดสาวใช้ในช่วงทศวรรษปี 1890 อยู่ที่ 3 ปอนด์ ซึ่งก็คือเงินเดือนครึ่งปีสำหรับสาวใช้ตัวน้อยที่เพิ่งเริ่มทำงาน นอกจากชุดเดรสแล้ว เหล่าสาวใช้ยังซื้อถุงน่องและรองเท้าให้ตัวเองด้วย และของใช้พวกนี้ก็ไม่มีก้นเลย เพราะเนื่องจากการวิ่งขึ้นลงบันได รองเท้าจึงหมดเร็ว
เครื่องแบบทหารราบแบบดั้งเดิมประกอบด้วยกางเกงขายาวยาวถึงเข่าและโค้ตโค้ตสีสดใสพร้อมหางและกระดุมที่มีตราแผ่นดินประจำครอบครัว (หากครอบครัวนั้นมี) พ่อบ้านซึ่งเป็นกษัตริย์ของคนรับใช้ สวมเสื้อคลุม แต่ตัดง่ายกว่าของนาย เครื่องแบบของโค้ชมีความหรูหราเป็นพิเศษ เช่น รองเท้าบูทสูงขัดเงา เสื้อโค้ตสีสดใสพร้อมกระดุมสีเงินหรือทองแดง และหมวกที่มีรูปดอกโบตั๋น
ขี้เล่นในสโมสร ภาพวาดจากนิตยสารพันช์ 2401
บ้านสไตล์วิคตอเรียนนี้สร้างขึ้นเพื่อให้มีห้องเรียนสองห้องที่แตกต่างกันภายใต้หลังคาเดียวกัน ในการเรียกคนรับใช้ ได้มีการติดตั้งระบบกริ่ง โดยมีสายไฟหรือปุ่มในแต่ละห้อง และแผงที่ชั้นใต้ดินซึ่งแสดงว่าการโทรนั้นมาจากห้องใด เจ้าของอาศัยอยู่บนชั้นหนึ่ง สอง และบางครั้งสาม คนรับใช้และคนรับใช้มีห้องต่างๆ ซึ่งมักจะอยู่ติดกับห้องนอนใหญ่ โค้ชและเจ้าบ่าวอาศัยอยู่ในห้องใกล้คอกม้า ส่วนคนสวนและพ่อบ้านอาจมีกระท่อมเล็กๆ
เมื่อพิจารณาถึงความหรูหราเช่นนี้ คนรับใช้ระดับล่างอาจคิดว่า: “บางคนโชคดี!” พวกเขาต้องนอนในห้องใต้หลังคาและทำงานในห้องใต้ดิน เมื่อก๊าซและไฟฟ้าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในบ้านเรือน แทบจะไม่มีการติดตั้งไว้ในห้องใต้หลังคา - ตามความเห็นของเจ้าของ นี่เป็นขยะที่ไม่สามารถซื้อได้ เหล่าสาวใช้เข้านอนใต้แสงเทียน และในตอนเช้าของฤดูหนาวที่หนาวเย็น พวกเธอพบว่าน้ำในเหยือกแข็งตัว และเพื่อที่จะล้างตัวให้ดี พวกเธอจะต้องใช้ค้อนเป็นอย่างน้อย ห้องใต้หลังคาไม่ได้โดดเด่นด้วยความสวยงามที่สวยงาม - ผนังสีเทา พื้นเปลือย ที่นอนที่เป็นก้อน กระจกสีเข้มและอ่างล้างจานที่ร้าว เช่นเดียวกับเฟอร์นิเจอร์ในขั้นตอนต่างๆ ของการตาย
มีระยะทางไกลจากห้องใต้ดินถึงห้องใต้หลังคาและเจ้าของไม่น่าจะชอบถ้าคนรับใช้รีบไปรอบ ๆ บ้านโดยไม่มีเหตุผลที่ดี ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยบันได 2 ขั้น หน้าและหลัง บันไดซึ่งเป็นพรมแดนระหว่างโลกนั้นฝังแน่นอยู่ในคติชนวิทยาของวิคตอเรีย แต่สำหรับคนรับใช้มันเป็นเครื่องมือทรมานอย่างแท้จริง พวกเขาต้องวิ่งขึ้นลงโดยแบกถังถ่านหินหนักๆ หรือน้ำร้อนสำหรับอาบน้ำ ขณะที่สุภาพบุรุษรับประทานอาหารในห้องอาหาร ส่วนคนรับใช้ก็รับประทานอาหารในครัว อาหารของพวกเขาขึ้นอยู่กับรายได้ของครอบครัวและความเอื้ออาทรของเจ้าของ ในบ้านบางหลัง อาหารกลางวันของคนรับใช้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ปีกเย็น ผัก และแฮม ในบ้านอื่น ๆ คนรับใช้จะถูกกันแบบปากต่อปาก นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะสำหรับเด็กและวัยรุ่นที่ไม่มีใครยืนหยัดเพื่อพวกเขา
ก่อน ต้น XIXศตวรรษ คนรับใช้ไม่มีสิทธิ์มีวันหยุด เวลาทุกนาทีเป็นของเจ้าของทั้งหมด แต่ในศตวรรษที่ 19 เจ้าของเริ่มให้วันหยุดแม่บ้านหรืออนุญาตให้รับญาติ (แต่ไม่ใช่แฟนนะ!) และสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียทรงเป็นเจ้าภาพจัดงานบอลประจำปีสำหรับผู้รับใช้ในพระราชวังที่ปราสาทบัลมอรัล
ความสัมพันธ์ระหว่างนายกับคนรับใช้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ทั้งสถานะทางสังคมของเจ้าของและลักษณะนิสัยของพวกเขา โดยปกติ ยิ่งครอบครัวมีฐานะดีเท่าไร พวกเขาก็จะปฏิบัติต่อคนรับใช้ได้ดียิ่งขึ้นเท่านั้น ขุนนางที่มีสายเลือดยาวนานไม่จำเป็นต้องมีการยืนยันตนเองโดยต้องเสียค่าใช้จ่ายจากคนรับใช้ พวกเขารู้คุณค่าของตนเองแล้ว ในเวลาเดียวกันเศรษฐีนูโวซึ่งมีบรรพบุรุษอยู่ใน "ชนชั้นกลาง" สามารถรังแกคนรับใช้ได้ดังนั้นจึงเน้นย้ำถึงความเหนือกว่าของพวกเขา ตามพระบัญญัติที่ว่า "รักเพื่อนบ้าน" นายมักจะดูแลคนรับใช้ มอบเสื้อผ้าที่ใช้แล้วให้พวกเขา และเรียกหมอหากพวกเขาป่วย แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคนรับใช้จะถือว่าเท่าเทียมกับตนเอง อุปสรรคระหว่างชั้นเรียนได้รับการดูแลแม้กระทั่งในโบสถ์ - ในขณะที่สุภาพบุรุษครอบครองม้านั่งด้านหน้า สาวใช้และทหารราบนั่งอยู่ในแถวหลัง
