Przepis guma guar z drzewa herbacianego. Guma guar - co to jest i dlaczego jest spożywana? Skład chemiczny gumy guar

Dostępne już teraz w naszym sklepie

Guma guar to dodatek do żywności E412 związany ze stabilizatorami, zagęszczaczami i emulgatorami. Skład chemicznyŻywica gumy guar jest podobna do substancji znajdujących się w lepkim soku z drzewa chleba świętojańskiego. W przemyśle spożywczym guar (guma guar) jest stosowana jako zagęszczacz, składnik zwiększa lepkość produktu końcowego.

Rozważana guma guar jako związek polimerowy zawiera pewną ilość galaktozy. Główne cechy gumy guar:

• sztywność;
• zwiększona elastyczność;
• zdolność rozpuszczania się w wodzie.

W procesie zamrażania i rozmrażania guma guar nie traci swoich podstawowych właściwości. W przemyśle spożywczym guma guar jest białym proszkiem.

Skład chemiczny gumy guar

Guma guar jest polimerem węglowodorowym. Skład gumy guar stosowanej w kuchni obejmuje:

• polisacharyd;
• białko;
• włókno surowe;
• popiół;
• wilgoć.

Guara nie ma smaku i zapachu, nie wpływa na odpowiednią jakość gotowego produktu. Wśród wad gumy guar można wymienić jej wrażliwość na wysoką temperaturę i kwasowość.

Technologia produkcji gumy guar

W naturze guma guar znajduje się w ziarnach jednorocznej rośliny strączkowej, która rośnie w Indiach. W celu uzyskania żywicy miele się nasiona Cyamopsis tetragonoloba L. Bielmo z ziaren oddziela się przez kruszenie, przesiewanie i doprowadzenie składnika do stanu sproszkowanego. Efektem wieloetapowego oczyszczania jest składnik charakteryzujący się drobnym zmieleniem i wyższą lepkością. Jest to uwarunkowane wzrostem galaktomannanu w gumie gual.

Zastosowania gumy guar w kuchni molekularnej

Restauracja, która stara się zaimponować gościom oryginalne dania kuchnia molekularna, nie może obejść się bez gumy guar. W daniach kuchni molekularnej gumę guar dodaje się w niewielkich ilościach, aby uzyskać niezbędną konsystencję i oryginalność. wygląd zewnętrzny.

Stosowanie gumy guar wiąże się z tworzeniem żeli strukturyzowanych. Składniki takie jak agar-agar, karageny, pektyny, metyloceluloza itp. mogą wchodzić w interakcje z proszkiem.

Guma guar jest aktywnie wykorzystywana w kuchni molekularnej. Z jego pomocą uzyskuje się niezbędną lepkość naczyń, powstają różne galaretki. Pozyskać pożądany rezultat, należy wziąć pod uwagę temperaturę, poprawnie obliczyć czas, znaleźć żądane stężenie i określić prędkość mieszania. Zagęstnik guma guar jest w stanie nadać produktowi lepkość nawet po rozpuszczeniu w zimna woda. Ale w tym przypadku czas oczekiwania na efekt może wynosić nawet cztery godziny.

Gdzie jeszcze używana jest guma guar?

Guma guar jest używana zarówno w fabrykach Żywnościowy jak również w domu. Gospodynie domowe, które chcą zadowolić rodzinę i gości nietypowym obiadem, powinny również zaopatrzyć się w gumę guar, bez której nie będzie możliwe uzyskanie niezbędnej lepkości produktu. Składnik guma guar służy do przyrządzania przystawek zimnych i gorących, dań pierwszych i głównych, sosów, deserów, a nawet napojów.

Jak guma guar wpływa na ludzkie ciało

Wielu nie spieszy się z dodawaniem nowych składników do diety, martwiąc się o ich zdrowie. Osoby, które wątpią w właściwości gumy guar, powinny wiedzieć, że jej neutralny wpływ na organizm został naukowo udowodniony. Ponadto żywica jest w stanie zmniejszyć apetyt i poziom cholesterolu we krwi. Z pomocą guar możesz pozbyć się nadmiaru tłuszczów nasyconych.

W wielu krajach europejskich dodatek do żywności stosuje się nawet do przygotowywania posiłków dla dzieci. Sproszkowana guma guar jest dodawana do produktów używanych do środki zapobiegawcze miażdżyca. Uważa się, że guma guar pomaga oczyścić organizm z substancji toksycznych.

Wpływ gumy guar na utratę wagi

Spożywanie suplementów E412 prowadzi do utraty wagi. Produkty z gumą guar przyspieszają uczucie sytości. Dodatkowo suplement zmniejsza apetyt, usuwa nadmiar płynów z organizmu oraz uruchamia przemianę materii. Łagodne działanie przeczyszczające dziąseł rozwiązuje problem zaparć.

Czy guma guar jest szkodliwa, czy nie?

A jednak guma guar jest bardziej korzystna czy szkodliwa? Główny sekret w proporcjach. Nie zaleca się przyjmowania gumy guar w dużych ilościach, ponieważ może to powodować reakcję alergiczną i zaburzenia przewodu pokarmowego.

Czy guma guar jest szkodliwa w proporcjach? Nie. Do dań kuchni molekularnej dodaje się kilka gramów gumy guar, więc nie musisz się martwić o przedawkowanie.

Przepis z gumą guar. Podpłomyk Rosmarino Wegański

Guma guar to dodatek występujący w Rosmarino Vegan Oregano i Rosemary Flatbread. Oto przepis.

Czas na przygotowanie: 25 minut

Czas całkowity: 37 minut

Wyjście:średnica 9 cali

Składniki:

mieszanka mąki

• 1/2 szklanki skrobi/mąki z tapioki
• 1/2 szklanki maranta
• 1/2 szklanki mąki ryżowej (może trochę więcej)
• 1/4 szklanki mąki z sorgo (lub mąki z brązowego ryżu)
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżeczki gumy guar
• 1 łyżka plus 2 łyżeczki mąki migdałowej

Inne składniki

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka (drobno zmielonej) soli morskiej
• 1/4 łyżeczki granulowanego czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 szklanka wody
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek (podzielonej)
• 2 duże gałązki świeżego rozmarynu (do przybrania)
• sól morska (gruba)

Proces gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 190 lub 215 stopni Celsjusza i posmaruj blachę oliwą z oliwek. Wymieszaj mieszankę mąki w misce. Dodaj pozostałe suche składniki: proszek do pieczenia, sól, granulowany czosnek i suszone ziele oregano. Wymieszaj wszystkie składniki, aby równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia.
2. W małej misce wymieszaj wodę i 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj suche składniki i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką. Powstała mieszanina nie powinna zawierać suchego proszku. Jeśli pozostanie, dodaj 1 łyżkę wody i mieszaj, aż masa będzie całkowicie jednorodna. Ciasto powinno być uformowane w kulę, ale nie powinno być mokre.
3. Umieść ciasto na garści białej mąki ryżowej i zacznij wyrabiać. Ugniataj kulę i ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Posmaruj ciasto masłem i ułóż je w okrąg lub prostokąt o grubości około pół cala. Rób małe kółka opuszkami palców na całym cieście.
4. Posiekaj 1 łyżkę świeżego rozmarynu i posyp ciasto.

Opcje pieczenia

Aby uzyskać chrupiącą skórkę, piecz w 190 stopniach przez 20 minut, następnie zwiększ temperaturę do 215 stopni i pozostaw w piekarniku na kolejne 5 minut. Aby uzyskać chrupiącą, złocisto-brązową skórkę, piecz w temperaturze 215 stopni przez 35 minut lub na złoty kolor.

Co jest zamiennikiem gumy guar?

Guma guar to zdrowa alternatywa dla glutenu. Jeśli substancja nie jest pod ręką, możesz ją zastąpić następującymi teksturami o podobnych właściwościach.

• Nasiona chia są spoiwem stosowanym w piekarnictwie i cukiernictwie.
• Łuska psyllium to rozpuszczalny błonnik pokarmowy obniżający poziom cholesterolu, który jest dodawany do chleba.
• Agar-agar to produkt z alg morskich o właściwościach żelujących.

Gdzie kupić gumę guar

Doskonałej jakości gumę guar można kupić w naszej Kuchni Molekularnej. Dostawa odbywa się w całej Moskwie i regionach.

Jak przechowywać gumę guar?

Produkt jest przechowywany w szczelnych workach i pojemnikach w suchych i chłodnych miejscach. Niepożądane jest, aby dostać się na opakowanie bezpośredniego światło słoneczne. Z zastrzeżeniem warunków, dodatek zachowuje korzystne cechy w ciągu 12-18 miesięcy.

Na świecie istnieje wiele różnych substancji, o których ty i ja możemy nie być świadomi, a które są ważnymi składnikami niektórych produktów i materiałów. W ta sprawa porozmawiamy o gumie guar, którą często można spotkać pod nazwą „E 412”. Dowiedzmy się, co to jest, jakie właściwości i cechy ma ten suplement diety.

Co to jest guma guar

Dodatek E 412 znajduje się na liście zagęszczaczy, będąc jednocześnie emulgatorem i stabilizatorem. Według właściwości fizycznych jest to biały lub lekko żółtawy proszek o charakterystycznym zapachu.

Posiadając wszystkie właściwości polisacharydów, doskonale się rozpuszcza, a jeśli przyjrzymy się bliżej składowi chemicznemu substancji, łatwo znaleźć jej podobieństwo do podobnej pochodnej drzewa chleba świętojańskiego (w Międzynarodowej Klasyfikacji Dodatków do Żywności, jest wymieniony pod oznaczeniem E 410).

Guma guar jest związkiem polimerowym z pozostałościami galaktozy, a guaran jest bardzo twarda i elastyczna. Z tego powodu dodatek uważany jest za doskonały emulgator i jest wysoce odporny na cykliczne zamrażanie i rozmrażanie.

Czy wiedziałeś? Drzewo guar zostało uznane za surowiec do produkcji naturalnych dodatków w 1907 roku. Od tego czasu uważany jest za odpowiedni zarówno do spożycia przez bydło, jak i ludzi, chociaż od wieków jest uprawiany w Indiach i Pakistanie.

Zdobywanie gumy guar

Surowcem do produkcji dodatku E 412 są ziarna drzewa Cyamopsis tetragonolobus, a właściwie ich nasiona, z których w warunkach przemysłowych otrzymuje się ekstrakt roślinny (dostarczany w postaci proszku).

Nasiona piętnastocentymetrowych ziaren są po prostu mielone, oddzielając bielmo podczas procesu rozdrabniania, a następnie powstałą substancję przesiewa się jeszcze wiele razy i rozdrabnia na jednorodny proszek.

Wieloetapowy proces oczyszczania pozwala uzyskać gatunek gumy o najdrobniejszym zmieleniu, z wysoka zawartość galaktomannan i właściwości o wysokiej lepkości.

Tradycyjnie około 80% światowej produkcji tej substancji przypada na Indie, choć obecnie produkują ją inne kraje: Afryka, Kanada, Ameryka i Australia.

Zastosowania gumy guar

Właściwości gumy guar sprawiły, że jest to doskonały surowiec do stosowania w większości różne obszary działalność człowieka, w tym w przemyśle spożywczym i wiertniczym.

Ponadto taki dodatek nie stał się zbyteczny przy produkcji wyrobów włókienniczych, papieru, kosmetyków, a nawet materiałów wybuchowych.

W przemyśle spożywczym

Znaczenie zastosowania tego dodatku w produkcji produktów spożywczych tłumaczą następujące zalety produktu:

• Lepkość gumy na poziomie 5000 cps lub 3500 cps w standardowej mieszance pozwala na jej działanie jako doskonały stabilizator, przyczyniający się do zwiększenia lepkości i właściwości żelujących produktów (szczególnie ważne w przemyśle mięsnym i mleczarskim ze względu na dłuższe przechowywanie produktów lub zwiększanie ich gęstości).
• Zdolność do dobrego rozpuszczania się w wodzie i dobra kompatybilność z wieloma innymi hydrokoloidami pochodzenia roślinnego (np. mączka chleba świętojańskiego, pektyna czy karagen) pozwalają z powodzeniem stosować substancję w celu poprawy konsystencji produktów.
• Przy zamrażaniu przydatna jest również taka właściwość dodatku, jak zdolność spowalniania powstawania kryształków lodu (szczególnie ważna przy produkcji lodów, jogurtów czy innych schłodzonych wyrobów cukierniczych).
• Za pomocą tej substancji można znacznie poprawić zewnętrzne właściwości ketchupów, przypraw i sałatek, a w praktyce w tym celu dodaje się ją również do napojów (syropów lub soków), suchych mieszanek do fast food zupy, konserwy rybne, a nawet specjalne karmy dla zwierząt.

W każdym razie guma guar prawie nie jest wchłaniana przez jelita i blokuje uczucie głodu, jednocześnie obniżając poziom cholesterolu i tłuszczów nasyconych.

W branży wiertniczej

Guma guar okazała się doskonałym „pomocnikiem” w organizacji szybów naftowych, ponieważ jest w stanie ograniczyć utratę płynu z płuczki wiertniczej i zdradzić właściwości zawiesinowe użytej w niej gliny betonowej.

Ważny! Najbardziej niebezpiecznym dodatkiem do żywności jest glutaminian sodu, który służy do wzmocnienia właściwości aromatycznych i smakowych niektórych produktów. Działa na organizm jak narkotyk i z biegiem czasu możesz nie czuć już smaku produktów bez niego. Szkodzi rosnącemu mózgowi dzieci.

Dzięki temu można go nazwać tańszym analogiem wielu innych zagęszczaczy stosowanych w wierceniu. To prawda, że ​​w tej materii nie można ignorować mankamentów odmiany guar.
Nie ma więc wysokiego poziomu stabilności termicznej, więc guma ksantanowa byłaby lepszym rozwiązaniem, zwłaszcza jeśli temperatura pracy przekracza +100 ° C.

W niektórych przypadkach tę wadę można zrekompensować, stosując pochodne hydroksypropylowe substancji, ponieważ mają one najlepszą stabilność termiczną.

Gumę guar stosuje się również w przypadkach, gdy konieczne jest zwiększenie ilości oleju produkowanego przez szczelinowanie hydrauliczne.

Pod wpływem wysokiego ciśnienia do odwiertu podawany jest propant, którego rola znakomicie sprawdza się w przypadku piasku, wstępnie zagęszczonego wspomnianym guarem lub roztworem hydroksypropylu guar.
Z jego pomocą możliwe jest rozszerzenie pęknięć w twardych skałach w celu organizacji bezproblemowego przepływu gazu lub ropy.

Ale to nie wszystkie możliwości gumy guar w świecie przemysłu wiertniczego.

Ze względu na zdolność do tworzenia relacji z jonami boranu i metali przejściowych (Ti i Zr) często obserwuje się żelatynizację, a po zakończeniu szczelinowania hydraulicznego powstała żelowata substancja jest niszczona i wypłukiwana tak, że bardzo mała ilość z tego pozostaje.

Trzeba powiedzieć, że stosowanie dodatku E 412 w przemyśle wiertniczym do produkcji ropy naftowej jest jednym z głównych nowoczesne trendy zastosowanie tej substancji.

Czy wiedziałeś? Ropa jest wydobywana przez ludzkość od ponad 6000 lat. Tak więc nawet w starożytnym Babilonie bitum służył ludziom do budowy i uszczelniania, a starożytni Egipcjanie używali bardzo prostych lamp oświetleniowych, w których olej służył jako paliwo.

W innych obszarach

Pomimo powszechnego stosowania w przemyśle spożywczym i wiertniczym, na które jest duże zapotrzebowanie, guma guar była i pozostaje w niektórych innych dziedzinach życia ludzkiego.

Na przykład do celów medycznych substancja ta jest aktywnie zaangażowana w tworzenie leków dla diabetyków, aby ostatecznie zmniejszyć szybkość wchłaniania cukru w ​​jelitach, a także spowolnić wchłanianie innych leków i różnych suplementów diety.
Korzyści płynące z gumy guar odnotowano również w przemyśle tekstylnym i papierniczym (szczególnie stosowanym w farbowaniu dywanów i drukowaniu tekstyliów), chociaż w technice tej często stosuje się gumy modyfikowane chemicznie, takie jak klub karboksymetyloguar.

W razie potrzeby dodatek E412 może również służyć do tworzenia materiałów wybuchowych, choć znacznie częściej stosuje się go w celach kosmetycznych.

Oczywiście producenci elitarnych kosmetyków rzadko uciekają się do używania gumy guar, ale w segmencie budżetowym jest bardzo, bardzo poszukiwany.

Jako emulgator, zagęszczacz i stabilizator można go znaleźć w duże liczbyżele i kremy, zarówno w produktach do pielęgnacji włosów, jak i w produktach przeznaczonych do utrzymania piękna ciała.
Obecność w nich gumy guar zapewnia dobre nawilżenie skóry, delikatnie oczyszcza jej górną warstwę oraz chroni skórę przed wiatrem i nagłymi zmianami temperatury.

W kontakcie z włosami dodatek ten doskonale odbudowuje wszelkie uszkodzenia, nadając włosom blask i naturalną siłę.

W razie potrzeby guma guar może być zawarta w domowych przepisach kosmetycznych, jednak jeśli nie masz doświadczenia w używaniu takie fundusze, lepiej jest preferować gotowe kremy.

Wpływ na ludzkie ciało

Przyzwyczailiśmy się uważać na wszelkie suplementy diety, co w wielu przypadkach jest nawet bardzo słuszną decyzją. Jednak regularne spożywanie pokarmów z umiarkowaną ilością gumy guar nie zaszkodzi organizmowi, wręcz przeciwnie, istnieją dowody na korzyści płynące z E 412.

Wiele osób zna zwrot guma guar, ale nie każdy ma pojęcie, co to jest. Na opakowaniach wielu produktów można znaleźć tę substancję w składzie. Spróbujmy dowiedzieć się, co to jest, do czego służy i jak bezpieczny jest w użyciu.

Opis

Guma guar to suplement diety związane z emulgatorami, stabilizatorami i zagęszczaczami. Zgodnie z ogólnie przyjętą klasyfikacją jest oznaczony jako E412. Inne nazwy to guara, guma guar.

Substancja dobrze rozpuszczalna w wodzie, zapobiega szybkiej krystalizacji lodu. Oznacza to, że jeśli spróbujesz zamrozić roztwór gumy guar, to po pewnym czasie w zamrażarce nie będzie to lód, ale żel.

Guma guar to produkt naturalny wytwarzany z indyjskiej akacji (drzewa grochu). Inna nazwa tej rośliny to guar. Uprawiana jest na Półwyspie Hindustan, na kontynencie afrykańskim, w Australii i Ameryce Północnej.

Z suszonych owoców guar (fasoli), zmielonych na proszek, w wyniku ekstrakcji powstaje żywica. Żywica ta jest surowcem do produkcji E412.

Skład chemiczny

Guma guar jest polisacharydem. Zawiera śladowe ilości galaktozy, cennych dla organizmu kwasów tłuszczowych. Po dodaniu E412 do wody następuje zagęszczenie. Skład gumy guar jest podobny do składu mączki chleba świętojańskiego.

Czy wiedziałeś? Głównymi światowymi dostawcami gumy guar są Indie i Pakistan.

Korzystne cechy

Guma guar ma wiele korzyści zdrowotnych:

• aktywnie stosowany w zaparciach i miażdżycy;
• doskonale oczyszcza organizm, usuwa toksyny, minimalizuje negatywny wpływ metali ciężkich na organizm, normalizuje poziom cholesterolu i jest naturalnym środkiem antyseptycznym, działając wyłącznie na szkodliwe mikroorganizmy;
• struktura żelu absorbuje wszystko, co zbędne i szkodliwe dla organizmu oraz w naturalny sposób usuwa cały żużel;
• nie jest wchłaniany w jelitach, to znaczy nie może być z tego powodu szkodliwy;
• korzystny wpływ na strawność przydatne substancje oraz minerały, zwłaszcza potas;
• stosowany do żywienia dietetycznego w cukrzycy, ponieważ normalizuje poziom cukru;
• zmniejsza apetyt, ponieważ dzięki żelowej masie powstałej w żołądku pojawia się efekt wypełnienia objętości, a w efekcie uczucie sytości.

Aplikacja

Większość osób zna dodatek do żywności E412 dzięki składowi różnych produktów wskazanym na opakowaniach. Żywica guar jest często stosowana w połączeniu z pektynami i. Stosowany w różnych suplementach diety, przeznaczonych głównie do leczenia i profilaktyki:

• miażdżyca (usuwa z organizmu nadmiar cholesterolu, który gromadzi się na ściankach naczyń krwionośnych);
• cukrzyca (normalizuje poziom cukru we krwi);
• otyłość i problemy żołądkowo-jelitowe.

Dopuszczalna dzienna dawka przez dodatek do żywności E412 nie został zidentyfikowany. To prawda, że ​​można dodawać guar w następujących proporcjach (maksymalna zawartość na 1 kg gotowego produktu):

• warzywa w puszkach i grzyby - 10 g;
• fermentowane produkty mleczne - 5 g;
• ser topiony - 8 g;
• konserwy rybne - 20 g;
• żywność dla niemowląt - 1 g;
• margaryna - 10 g.
• produkcja produktów mięsnych - 0,2-0,5% masy produktów;
• ketchupy, sosy, majonez - dozowanie uzależnione od pożądanej grubości produktu.

Chociaż przemysł spożywczy nie jest jedynym konsumentem indyjskiej żywicy akacjowej.

Najbardziej nietypowym zastosowaniem gumy guar jest ekstrakcja oleju. Guar jest dodawany do gliny wiertniczej, zwiększając w ten sposób cechy jakościowe mieszanki wiertnicze. Funkcją gumy w tym przypadku jest homogenizacja płuczki wiertniczej, czyli jednorodna. Do tych celów jest to konieczne duża liczbażywice.

Inne branże, w których stosuje się gumę z grochu:

• włókienniczy;
• papier;
• pirotechnika;
• kosmetyka;
• Wydobywanie węgla.

W kosmetologii

Kosmetologia to jedna z dziedzin zastosowania żywicy. Wynika to z faktu, że zatrzymując wilgoć guma pomaga nawilżyć twarz. Na skórze tworzy się niewidoczna warstwa, która chroni pokrycie skóry od wiatru, kurzu, ultrafioletu.
Możesz zrobić własny tonik w domu. Jego regularne stosowanie może wkrótce zastąpić stosowanie kosmetyków przemysłowych.

Do pielęgnacji włosów stosuje się go w mieszance z hydrolatem, kompleksami witaminowymi i olejkami eterycznymi. Ta mieszanka to doskonała naturalna odżywka do włosów.

Ważny! Decydując się na samodzielne wykonanie kosmetyku z indyjską gumą akacjową pamiętaj, że zawartość E412 powinna mieścić się w granicach 5% wagowych produkt kosmetyczny. Więcej emulgatora jest wysoce niepożądane.

Powszechne stosowanie indyjskiej gumy akacjowej wynika z jej hipoalergiczności. W czasach, gdy alergie można nazwać plagą naszych czasów, gumy są używane na całym świecie, głównie ze względu na ich jakość.

Dlatego zaleca się stosowanie go w kosmetyce dla tych, którzy mają wrażliwa skóra. Na bazie gumy można przygotować żele pod prysznic, golenie, wszelkiego rodzaju maseczki do ciała, skóry twarzy i włosów.

Maska na twarz:

• 2 łyżki rumianku zalać 0,25 litra wody, podpalić;
• doprowadzić do wrzenia, następnie gotować przez 15 minut w łaźni wodnej, wyjąć i zdekantować;
• w ciepły (nie gorący) rosół 1 jajko, dodaj szczyptę guary.

Stosuj jak zwykły szampon, wstrząsając przed użyciem. Żel antycellulitowy:

• woda - 100 ml;
• E412 - 1 łyżeczka;
• olejki eteryczne (, grejpfrut,) - po 15 kropli.

Mieszaninę dokładnie miesza się i ubija, aż zgęstnieje. Stosować podczas masowania obszarów powstawania cellulitu. Żel do golenia:

Rozpuść starte mydło dla dzieci w wodzie. Do powstałej masy wprowadź oleje mineralne i szczyptę E412. Dokładnie wymieszać. Rozgrzej się przed użyciem.

• 0,2 l hydrolatu z rumianku;
• 1 g guary;
• 15 ml oliwy z oliwek;
• 15 kropli olejek eteryczny(na twoją prośbę).

Dokładnie wymieszaj składniki i pozostaw na 24 godziny. Mieszankę należy wstrząsnąć przed użyciem.

Czy wiedziałeś? W 2007 roku sprzedaż produktów zawierających dodatek do żywności E412 została zakazana w Federacji Rosyjskiej. Rezultatem była fala negatywnych informacji na temat tej substancji. Później okazało się, że zakaz został wprowadzony nie ze względu na właściwości i właściwości samego emulgatora, ale ze względu na dioksynę znajdującą się w syntetycznej gumie, którą dostarczano z Indii i Szwajcarii.

W gotowaniu

E412 jest aktywnie stosowany w cukiernictwie, do pieczenia bez użycia mąka pszenna. W przypadkach, gdy używa się pełnych ziaren, używa się gumy. Żywica guar doprowadza ciasto do pożądanego stanu, zapobiega uwalnianiu się dwutlenku węgla.

Guar jest używany do następujących celów:

• stworzyć niezbędną lepkość keczupów i majonezów;
• w produkcji olejów;
• jako stabilizator i emulgator w produktach mięsnych i mlecznych, dżemach i różnych galaretkach;
• w produkcji chleba;
• do półproduktów i konserw;
• do robienia lodów.

Żywica guar jest dodawana do produktów dla diabetyków, ponieważ E412 spowalnia wchłanianie cukru. Z powyższego możemy wywnioskować, że dodatek E412 w przemyśle spożywczym służy do:

• otrzymujący wysoki poziom elastyczność;
• nadanie konsystencji pasty;
• regulacja gęstości;
• zatrzymywanie wilgoci;
• zapobieganie krystalizacji podczas zamrażania;
• zwiększenie objętości i poprawa wyglądu produktu;
• wydłużenie okresu przydatności do spożycia.

Ważny! Dodatek E412 jest niezbędny do wypieku wyrobów cukierniczych z mąki bezglutenowej. W tym przypadku guma jest spoiwem, którego funkcję pełni zwykła mąka, czyli gluten.

Szkody i przeciwwskazania

Ze względu na hipoalergiczność dodatek do żywności E412 jest stosowany prawie bez ograniczeń w różnych gałęziach przemysłu i jest dopuszczony na całym świecie. Spośród przeciwwskazań można wyróżnić:

• indywidualna nietolerancja;
• Zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Jeśli wszystko jest jasne z nietolerancją, to w odniesieniu do problemów z przewodem pokarmowym, które mogą wyrażać się wzdęciami, niedrożnością itp., należy rozumieć, że takie konsekwencje mogą wystąpić w wyniku niekontrolowanego spożycia produktu w bardzo duże ilości.

Podobne przypadki odnotowano przy użyciu E412 do utraty wagi w duża liczba, podczas gdy bardzo mało płynu dostało się do ciała, wszystko było związane w galarecie.

Podsumowując, możemy powiedzieć, że guma guar jest bardzo przydatnym produktem, a przy prawidłowym stosowaniu jest całkiem bezpieczna. Ze względu na swoje właściwości dodatek ten ma szerokie zastosowanie.

Dygresja…Bądźmy cierpliwi i zapytajmy setkę osób, o czym wiedzą guma guar? Jeśli chociaż jeden z nich może chociaż coś powiedzieć o tej substancji, to uważaj, że mamy szczęście) Ale o zalety jogurtu wszyscy wiedzą. Każde dziecko i dorosły bez wahania powie, że jest zdrowy i smaczny, poprawia trawienie i likwiduje uczucie głodu.

Powstaje ciekawy paradoks: sfermentowany produkt mleczny jest wszystkim znany, a jednocześnie około guma guar, który jest jednym z najbardziej jego ważne składniki, Nikt nie wie.

Mentalna podróż do odległych Indii pomoże nam wypełnić tę irytującą lukę. To tam rośnie drzewo grochu którą nazywają miejscowi tubylcy „gwar”. Z jej owoców otrzymuje się wartościowa guma. Jest nie tylko aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym, ale jest również ważnym składnikiem wielu naturalnych preparatów kosmetycznych.

Skład biologiczny i korzystne właściwości gumy guar

Guma guar - polisacharyd roślinny, którego głównymi składnikami są dwie substancje: mannoza i galaktoza. Oprócz nich owoce grochu zawierają cenne kwas tłuszczowy. Guma w swojej strukturze jest hydrokoloidem. zrozumiałe dla zwykły człowiek język, oznacza to, że po dodaniu do niego zimnej lub gorącej wody, lepki żel, który posiada całą gamę przydatnych właściwości leczniczych i kosmetycznych.

Guma guar - pochłaniacz warzyw. Uwalnia krew od szkodliwego cholesterolu i oczyszcza jelita z toksyn i zatorów żużlowych. Dzięki działaniu tej naturalnej substancji zmniejsza się ryzyko rozwoju miażdżycy, głównego sprawcy chorób sercowo-naczyniowych, nadciśnienia tętniczego, zaburzeń pamięci i wzroku.

Guma z grochu zmniejsza apetyt, dlatego jest stosowana jako bezpieczny środek do walki z nadwagą. Każdy, kto zna nieodparte pragnienie lodówki podczas diety, będzie mógł pozbyć się napadów głodu za pomocą drzewa grochu.

Dodatkowo guma guar zmniejsza wchłanianie z jelit substancji zawierających cukier. Ze względu na tę właściwość jest stosowany jako środek wspomagający w leczeniu i profilaktyce cukrzycy.

Guma guar jest uznawana przez medycynę za dobry fizjologiczny środek przeczyszczający. Dlatego każdy, kto cierpi na częste zaparcia, może bezpiecznie stosować tę substancję do rozwiązywania swoich problemów.

Podsumowując wszystko, co zostało powiedziane, przygotujemy domową receptę od „Doktora Guara” na takie choroby i zaburzenia:

Miażdżyca

Otyłość

Cukrzyca

Oczyszczenie i uzdrowienie organizmu

Tak więc, jeśli w produkty żywieniowe, takich jak jogurt czy słodycze widzimy gumę guar, teraz wiemy, że tego tajemniczego składnika nie należy się obawiać. Już coś, ale w żaden sposób nie można tego nazwać „chemią”.

Guma do żucia - "tajemniczy materiał" do kosmetyków domowych

Oprócz przemysłu spożywczego guma guar znalazła najszersze zastosowanie w perfumerii i kosmetykach.

Wszystko jest bardzo proste – guma guar to nie tylko doskonały środek żelujący, ale także stabilizator różnych emulsji wieloskładnikowych, co sprawia, że ​​można nie stosować różnych emulgatorów.

Bez odpowiedniego nawilżenia nasza skóra cierpi i zaczyna boleć. Guma guar to doskonały środek nawilżający, który tworzy na twarzy folia ochronna. Dlatego lubią dodawać go w niewielkich ilościach (nie więcej niż 0,5%) do kompozycji domowych żeli, kremów, szamponów i mydeł.

Oprócz zatrzymywania cennej wilgoci guma guar jest doskonała oczyszcza skórę uwalniając ją od martwych komórek i śladów „oddychania” duże miasto. Działanie tej substancji docenią szczególnie osoby z suchą, podrażnioną i łuszczącą się skórą.

Guma guar - doskonała zagęszczacz i stabilizator. Z jego pomocą możesz nadać domowym kosmetykom dowolną pożądaną konsystencję. Stopień zagęszczenia kremu, żelu, odżywki czy mydła można bardzo łatwo regulować. W tym celu zmienia się zawartość gumy w kompozycji w zakresie od 0,1 do 0,5%.

Idealnym rozpuszczalnikiem gumy guar jest gliceryna. Najpierw rozpuść gumę w glicerynie, a następnie dodaj część wodną (wodę lub hydrolat).

Bez użycia gliceryny możliwe jest również wytworzenie żelu przez zmieszanie gumy i wody (hydrolat), ale mogą tworzyć się grudki, które trzeba będzie usunąć. Guma guar jest jednakowo rozpuszczalna zarówno w gorącej, jak i zimnej wodzie. Maksymalną gęstość roztworu obserwuje się po 2-3 godzinach (w zimnej wodzie).

Guma z grochu jest obojętna na naturalne rozpuszczalniki (tłuszcze i oleje) stosowane w kosmetykach domowych i nie zmienia ich właściwości.

Rozważmy na przykład domowy żel nawilżający. Do przygotowania 200 gramów tego produktu potrzebujemy:

Guma guar - 1 gr.

hydrolat rumiankowy - 190 ml

Gliceryna roślinna lub ekstrakt glicerynowy z ziół (rumianek, lawenda i inne zioła) 10 ml

Żel przygotowuje się w następujący sposób:

Należy zważyć wymagana ilość gumę guar i umieść w pojemniku z gliceryną. Mieszać, następnie pozostawić mieszaninę do całkowitego rozpuszczenia gumy przez 15-30 minut, mieszając od czasu do czasu, następnie dodać do niej hydrolat i ponownie dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji. Żel na bazie gumy guar delikatnie wymieszać patyczkiem lub łyżką (jeśli używasz miksera, to na najniższych obrotach, nie ubijaj!), a następnie wlej żel do butelki kosmetycznej.

Świeżo przygotowany żel najlepiej przechowywać w lodówce. Działanie tego kosmetyku jest złożone: hydrolat z rumianku ściąga duże pory i wyrównuje cerę, gliceryna i dziąsła zatrzymują wilgoć, chroniąc skórę przed wysychaniem.

Zgodnie z tym przepisem można również wykonać inne żele na bazie hydrolatów różnych ziół. A dodając do przepisu emulgator i olejki, możesz zrobić wspaniałe domowe kremy.

Mieszając żel guar z organiczną bazą mydlaną można uzyskać wspaniały szampon do włosów, mydło w płynie lub żel pod prysznic. Stosując gumę guar w produktach do włosów (szampony, maski, odżywki) zapewniamy niezbędne nawilżenie i kondycjonowanie włosów, ich gładkość i jedwabistość.

Przeciwwskazania guma guar nie, ponieważ jest to naturalna i bezpieczna substancja.

Bądź zdrowy i piękny! Używaj tylko naturalnych składników zarówno w żywności, jak i kosmetykach!

Co to jest guma guar i do czego służy? Wielu z nas uwielbia lody, dżemy, jogurty i tym podobne smakołyki. Kupuj je często i jedz z przyjemnością.

Sosy, ketchupy, majonezy to również obowiązkowy produkt, który zawsze znajduje się w lodówce. Produkty te należą do różnych kategorii smakowych, ale mają jedną wspólną cechę - obecność w składzie dodatków kategorii E.

Guma guar to ten sam dodatek do żywności, który jest oznaczony jako E412. Co to za substancja? Jak guma jest używana w różnych branżach?

Czy guma guar jest konieczna lub szkodliwa dla naszego organizmu?

Guma guar ma kilka nazw. Najpopularniejsze to guar i guarana, ale na etykietach są oznaczone jako E412. Nie bój się tak złożonej nazwy i szyfrowania.

Ze swojej natury guma guar jest całkowicie naturalnego pochodzenia, bez żadnych chemikaliów. Jest pozyskiwany z nasion drzewa guar lub grochu. Może być również uwalniany losowo z kory tego drzewa w postaci kleju do drewna.

Głównym importerem gumy są Indie. Największe zastosowanie dodatku występuje w przemyśle spożywczym. Działa jako zagęszczacz, stabilizator i jest w stanie nadać produktom pożądaną lepkość.

Na tym możliwości i sposoby wykorzystania gumy guar się nie kończą.

Prymat w stosowaniu guar zajmują lody i schłodzone desery. Wynika to z faktu, że dodatek w stanie spowolnić proces krystalizacji lodu.

Dlatego jedząc lody nie czujemy na języku kłujących kryształków lodu.

Stabilizujące właściwości guaru pozwalają na wykorzystanie go w produkcji dżemów, polew, galaretek, serów, wędlin i przetworów mlecznych.

Oczywiste jest, że kiełbasa nie potrzebuje lepkości. Tutaj chodzi o inną zdolność gumy - przedłużanie trwałości produktów. Właściwości ściągające tego suplementu diety otwierają wiele możliwości wytwarzania tłuszczów i olejów.

Guma guar pomaga również zagęścić konsystencję ketchupów, sosów i przypraw.

Dodatek E412 znajdziemy również na etykietach konserw rybnych, soków, gotowych suchych zup, sałatek, a nawet wyrobów piekarniczych.

Tak bogate możliwości gumy guar pozwalają osiągnąć wiele celów:
Zwiększ elastyczność wytwarzanej konsystencji
Dodaj produktom kremowości i miękkości
Dostosuj lepkość
Zachowaj wilgoć
Zapobiegaj krystalizacji po zamrożeniu
Zwiększ ilość ciasta (podczas wyrabiania ciasta)
Przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności

Guma guar znajduje również zastosowanie w przemyśle medycznym. Wchodzi w skład leków dla diabetyków, suplementów diety i innych leków. W medycynie stosowany jest również jako środek ściągający, wydobywający wszystkie dobroczynne właściwości.

Kosmetologia wykorzystuje również guar do produkcji kremów i maseczek. Dobre maseczki na bazie gumy guar dla posiadaczy skóry suchej. W końcu jest w stanie stworzyć film ochronny i zatrzymać wilgoć.

Skład, w którym zawarty jest ten dodatek, nadaje włosom gładkość, połysk i wytrzymałość, znacznie je nawilża i niweluje efekt rozdwojonych końcówek.

Guma guar znajduje również zastosowanie w wielu innych gałęziach przemysłu: naftowym, tekstylnym, papierniczym, węglowym.

Korzyści z gumy guar

Biorąc pod uwagę listę zastosowań gumy guar i jej naturalne pochodzenie, warto wspomnieć o sporych korzyściach tej substancji dla organizmu.

1) Stosowanie suplementów w rozsądnych ilościach praktycznie nie szkodzi naszemu organizmowi, a wręcz przeciwnie, ma na niego korzystny wpływ. Ogromna korzyśćżołądek otrzymuje z tego: poprawia się mikroflora, normalizuje się praca całego przewodu żołądkowo-jelitowego.

2) Stabilizator E412 ma lekkie działanie przeczyszczające.

3) Guma oczyszcza naczynia krwionośne i usuwa cholesterol z organizmu. To prawda, że ​​udział w tych procesach tego produktu jest znikomy, ale nadal istnieje.

4) Oprócz cholesterolu guarana jest w stanie usuwać toksyny.

4) Spowalnia wchłanianie tłuszczów i szkodliwych substancji. Teoria o zdolności gumy guar do zmniejszania wagi została obalona.

W tym kierunku potwierdzony został tylko jeden fakt - guma doskonale zaspokaja uczucie głodu. Dlatego po zjedzeniu jogurtu lub lodów przez długi czas nie chcesz jeść.

Szczególnie chciałbym zwrócić uwagę na zdolność tego suplementu do wpływania na procesy wchłaniania cukru w ​​organizmie. Guma guar może je spowolnić, dlatego polecana jest diabetykom.

Przeciwwskazania

Możliwa jest reakcja alergiczna, ale jest to dość rzadkie. Suplement E412 może również spowolnić wchłanianie składników odżywczych, witamin i pożytecznych pierwiastków, a także wpływać na pracę przewodu pokarmowego.

Przy nadmiarze substancji w organizmie może powodować wzdęcia, nudności, bóle głowy, wymioty, bóle brzucha i zawroty głowy. Takie objawy zatrucia są charakterystyczne dla każdego produktu, który w nadmiarze dostaje się do organizmu.

Kiedy zobaczysz szyfrowanie E412 na etykiecie zakupionego produktu, nie zadasz sobie pytania „czy to nie jest jakaś chemia, czy jest szkodliwa lub przydatna?”.

Teraz już wiesz na pewno, że to guma guar – produkt naturalne pochodzenie z wieloma przydatnymi funkcjami.