Как да направим говеждо месо меко, сочно и крехко. Телешко задушено с лук

Здравейте скъпи мои читатели! Искате ли да изненадате съпруга си с изискано кулинарно ястие и не знаете какво да сготвите? Препоръчвам да приготвите вкусна пържола или антрекот. Повярвайте ми, след такова ястие можете да поискате от него всичко, което искате, и в днешната статия ще споделя тайните как да пържа говеждо месо в тиган. Ще ви кажа и какво трябва да направите, за да стане меко и сочно.

Полезни свойства на говеждо месо

Вкусът, разбира се, зависи от възрастта на животното. По-добре е да изберете крехко и сочно телешко.

Енергийната стойност на говеждото месо е 218 kcal на 100 g продукт. Има 18,6 g протеини и 16 g мазнини и практически никакви въглехидрати

Този продукт е полезен за нашите стави, мускули и кости. Телешкото месо се препоръчва да се включи в диетата при анемия. Защото има по-добро усвояване на желязото и витамин B12. Освен това съдържа биотин и витамин РР.

Говеждото е много по-лесно смилаемо от тлъстото свинско. Умерената му употреба се препоръчва дори от лекарите.

Селекция и обработка на говеждо месо

Ще ви кажа една тайна, че успехът на приготвянето на ястие зависи 90% от правилния избор на месо. Например, за пържола е по-добре да вземете филе. Но ви съветвам да задушите месото от задната част на бедрото или от плешката. Вижте тази статия за подробности.

Освен това погледнете по-отблизо цвета на мазнината. Младият индивид има мазнини бяло. Ако парчето телешко, което ви предлагат е жълтеникаво, по-добре не го взимайте. Това е месо от старо животно и ще отнеме много повече време за готвене.

Ако говеждото, което сте купили, е малко старо, не се притеснявайте. Първо трябва да се вари малко и едва след това да се пържи. Можете също така да потопите говеждото месо в солен разтвор преди готвене. За саламура на 1 литър вода вземете ¼ с.л. сол. Ще направи месото по-сочно и по-крехко. Непосредствено преди последващо готвене не забравяйте да изплакнете говеждото - тоест измийте излишната сол. В допълнение, за сочност е по-добре да готвите „старица“ с добавяне на заквасена сметана.

Времето за готвене може да се намали значително, ако оставите месото да престои в марината преди пържене. Има много варианти за маринати за говеждо месо. Но ще ви разкажа само за две от тях, които най-много харесвам. А вие пишете в коментарите към статията кой ви харесва най-много

Вариант 1: марината от киви

За да мариновате килограм месо, ще ви трябват 4 бр. киви, 5 средно големи глави лук, черен + червен пипер, сол и билки.

Отстранете кожата от кивито и настържете плода на ситно ренде. Нарежете обеления лук на половин пръстени. Нарязаният лук се поставя върху дъска за рязане, посолява се и се прокарва няколко пъти с точилка. Благодарение на това продуктът ще отдели много сок и ще стане по-мек.

Смесете кивито с лука, пиперете сместа и обогатете с билки. Това е всичко, екзотичната марината е готова. Поставете нарязаното говеждо месо в него и оставете за половин час до час. Не го дръжте повече, в противен случай структурата на месото ще се наруши и парчетата ще се разпаднат на влакна.

Вариант 2: марината от винен оцет

За килограм телешко месо вземете следните продукти:

4 неща. средно голям лук;
¼ част корен от целина;
няколко моркови;
3 бр. дафинови листа;
5 броя. карамфили;
3-4 бр. скилидки чесън;
0,5 ч.л смляно индийско орехче;
прясно смлян черен пипер + сол;
вода;
250 мл бял гроздов оцет.

Не използвайте обикновен трапезен оцет вместо гроздов оцет. Ще направи говеждото по-жилаво и гумено.

Обелете корените целина и моркови. Измийте ги и ги нарежете на ситно. След това нарежете обеления лук на половин пръстени. Нарежете обеления чесън на ситно.

Сложете нарязаното на парчета телешко месо в дълбока купа, поръсете със сол и черен пипер. Добавете кореноплодни зеленчуци с лук, чесън, индийско орехче, карамфил и дафинови листа. По вода оцетразрежда се в съотношение 1 към 1 и с този разтвор се залива месото. Внимателно разбъркайте съставките и оставете говеждото да се маринова за един час.

Колко време да пържите говеждо месо в тиган

Времето за готвене зависи от големината на порционираните парчета месо. Съветвам ви да изплакнете прясно говеждо месо студена вода, подсушете и нарежете на парчета с тегло около 30 грама. Нарежете месото напречно, като отстраните всички големи жилки.

Ако е на парчета, запържете в тиган за 20 минути. Огънят е среден, без да се покрива съдът с капак. Но ще получите готов стек на грил тиган за 6-8 минути. В този случай трябва да обръщате пържолите на всеки 1,5-2 минути.

Обърнете внимание на избора на съд, в който готвите. Хубав тиган- тази с дебелите стени. В такъв контейнер топлината се разпределя равномерно.

Между другото, аз наскоро се убедих в това. Миналата събота си купих нов тиган от Neva-Metal Utensils. Тежък е, но всичко се нагрява равномерно и можете да готвите с него практически без масло. Е, за това ще пиша отделно. Така че, приятели, ако искате да получите меко пържено месо, тиганът играе важна роля.

Рецепти за печено телешко

А ето и обещаните рецепти. В тях се опитах да опиша възможно най-подробно процеса на приготвяне на изискани кулинарни ястия.

Как се пече телешки стек на грил тиган

Най-добрите пържоли идват от филе. Внимателно отрежете филма, който стяга мускулите на филето. Нарежете месото на парчета. Не забравяйте, че височината на пържолата трябва да е поне 2,5 см. Ако е по-малко, рискувате да препечете месото. Ако желаете, можете да мариновате месото или просто да добавите сол и черен пипер по ваш вкус.

За да увеличите повърхността на пържолата, натиснете леко месото с ръка. И да го дадеш правилна форма, използвайте обикновен канап. Завържете го около периметъра на пържолата.

Загрейте грил тигана. Избършете повърхността му с хартиена кърпа, напоена с растително масло. Поставете пържоли в купа. Ако остане място, сложете парчетата чушкаи чери домати. Изпържете храната, като периодично я обръщате, така че върху нея да се появи красива мрежа.

Няколко минути преди готвене посолете пържолите и отстранете канапа. Поставете парчета месо в чиния. И върху всяко парче поставете малко масло.

Това е всичко, сложете зеленчуците и ароматното месо в чинии. И нека започнем да ядем това вкусно

Ето видео как се приготвя пържола.

Как да пържим говеждо месо в тиган на парчета

500-700 грама говеждо месо;
1 с.л. масло;
2 бр. лук;
растително масло за пържене;
подправки + сол.

В загрят тиган се изсипват 2-3 с.л. растително масло и добавете лъжица масло. Върху него се запържва наситненият лук.

През това време нарежете месото на парчета. Ако искате телешкото да се свари по-бързо, мариновайте го предварително. За да направите това, използвайте една от маринатите, които описах по-рано.

След като лукът се запържи директно върху него се поставя месото. Не забравяйте, мили мои, ако искате да пържите месо на парчета с лук, винаги трябва да започнете с лука. Така месото ще загуби по-малко течност и ще има по-добър вкус.

Първите минути не разбърквайте месото, така че да лежи директно върху корито с лук. Когато започне да изсветлява, разбъркайте. Когато месото се запържи от всички страни, добавете сол и подправки.

За мекота е по-добре да добавите 3-4 супени лъжици заквасена сметана, да добавите вода и да доведете ястието до кипене. След това покрийте съда с капак, за да престои ястието 5 минути.

Можете също така да приготвите невероятно вкусен сос за месото - писах за това в края на статията

Как да изпържите антрекот от говеждо месо в тиган

Да започнем с това какво е антрекот? Преведено от френски означава „месо между ребрата“. Тоест, за да приготвите това ястие, трябва да вземете ребро.

антрекот с тегло около 300 g;
сол + прясно смлян черен пипер;
1-2 скилидки чесън;
1 ч.ч khmeli-suneli (без слайд);
мазнина за пържене ( маслорастителна или свинска мазнина).

Изплакнете говеждото и го подсушете. Преди пържене говеждото трябва да се третира с омекотител или просто да се набие леко с чук. Натрийте месото със счукан чесън, сол и черен пипер. След това добавете хмел сунели. Покрийте съда с капак или хранително фолио и след това поставете говеждото месо в хладилника за 3-4 часа. Още по-добре забравете за месото за целия ден.

Когато си спомните за мариновано месо, загрейте добре тигана, намажете го с мазнина и добавете антрекот. Запържете от двете страни за 3-4 минути. При сервиране се нареждат в чинии и се заливат отгоре със сока, отделил се при пърженето.

Невероятно вкусен телешки сос

За нея вземете:

2 бр. лук;
2 супени лъжици масло;
2,5 ч.л. брашно;
300 ml мляко;
4 супени лъжици сметана;
3 ч.ч доматена паста.

Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растително масло до златисто. Оставете готовия продукт настрана. Добавете масло в малка тенджера и го разтопете на слаб огън.

Добавете брашното, разбъркайте добре. След това налейте прясното мляко и разбъркайте сместа с бъркалка до гладкост. След това добавете заквасена сметана и сол. Не забравяйте да разбъркате всичко с бъркалка.

Ако сосът е много гъст, добавете 30-50 мл мляко. И последната нота ще бъде доматена паста- ще придаде розов оттенък на соса. Намалете топлината и не забравяйте да разбърквате соса през цялото време. Сега добавете нашия пържен лук към соса и разбъркайте отново. И когато сместа започне да кипи, изключете котлона.

Това е всичко, сосът е готов. За някои това може да изглежда твърде сложно. Но искате да получите несравнимо ястие, а не просто пържено месо. Е, вкусотията отнема повече време. Сервирайте горещо месо със сос и зеленчуци (сурови или варени). Неописуемо е вкусно. Направо си оближете пръстите!

Сигурен съм, че имате свои собствени трикове за приготвяне на меко и сочно телешко месо. Отворете ги, приятели. Е, и връзка към тази статия в социална мрежаМоля сподели. И ви желая голям кулинарен успех. И казвам: до нови срещи, скъпи читатели!

Прочетете още

Мерси за рецептите, искам да пробвам с марината от киви... та пак да питам самата марината (лукът и кивито) просто ли се изхвърлят или могат да се пържат на място с месото?

Сергей, по-добре махни лука

Добавяне на коментар Отказ на отговора

Здравейте, казвам се Олга. Търсите здравословни рецепти за красота и здраве? Тогава добре дошли в моя блог. Повече за мен

Говеждото се счита за придирчиво месо и не е особено подходящо за пържене. Има обаче тайни за успешното приготвяне на това месо в тиган. Как да приготвите говеждо месо в тиган вкусно, така че да се окаже сочно, меко и хрупкаво? Нека да го разберем.

Приготвяне на месо

Да се пържи само прясно месо! Не старата, която в сурово състояние има кафяво-кафяв цвят, а младата, която е яркочервена.
Трябва само да нарежете месото напречно и не забравяйте първо да начукате големи парчета.
Тайната на сочните и меко телешко месо- марината. За да го приготвите, няколко големи глави лук се нарязват в месомелачка и се изцежда сокът им. Ароматните подправки се добавят към сока от лук. Мариновайте малки парчета говеждо месо за пет до десет минути. Едрите парчета се оставят в марината за час. Освен лук, за марината се използва лимонов сок, соев сос, винен или трапезен оцет - всичко, което съдържа киселина.

Процес на пържене на говеждо месо

Първо няколко правила:

Да се пържи само сушено телешко;
Говеждото се пържи на няколко етапа;
Месото трябва да се постави в тигана на малки порции;
Говеждото трябва да се осолява само в края на готвенето;
Ако месото се пържи с лук, тогава се добавя и лукът последен етаппържене.

Как правилно да изпържите говеждо месо в тиган? Телешкото месо, нарязано на малки парченца, се запържва по следния начин. Тиганът се слага на силен огън и говеждото месо се запържва в сгорещено олио на малки порции, така че месото само да "стегне", тоест да се появи златиста коричка. След това добавете малко вода или бульон, намалете котлона и оставете телешкото да къкри, докато течността се изпари (около 5-7 минути). След това увеличете котлона и отново запържете месото за 2-3 минути.

Как да изпържите говеждо месо в тиган, ако рецептата изисква то да бъде нарязано на големи парчета? След това парчетата месо първо се начукват, след това всяка страна се пържи на свой ред, първо на силен огън, след това на слаб огън.

Подправки за телешко месо

Предлагаме ви малък списък от подправки, които са най-подходящи за говеждо месо.

Здравейте скъпи мои читатели! Искате ли да изненадате съпруга си с изискано кулинарно ястие и не знаете какво да сготвите? Препоръчвам да приготвите вкусна пържола или антрекот. Повярвайте ми, след такова ястие можете да го помолите за всичко, което искате :) И в днешната статия ще споделя тайните как да пържа говеждо месо в тиган. Ще ви кажа и какво трябва да направите, за да стане меко и сочно.

Полезни свойства на говеждо месо

Вкусът, разбира се, зависи от възрастта на животното. По-добре е да изберете крехко и сочно телешко.

Селекция и обработка на говеждо месо

Освен това погледнете по-отблизо цвета на мазнината. Младият индивид има бяла мазнина. Ако парчето телешко, което ви предлагат е жълтеникаво, по-добре не го взимайте. Това е месо от старо животно и ще отнеме много повече време за готвене.

Вариант 1: марината от киви

Вариант 2: марината от винен оцет

За килограм телешко месо вземете следните продукти:

4 неща. средно голям лук;
¼ част корен от целина;
няколко моркови;
3 бр. дафинови листа;
5 броя. карамфили;
3-4 бр. скилидки чесън;
0,5 ч.л смляно индийско орехче;
прясно смлян черен пипер + сол;
вода;
250 мл бял гроздов оцет.

Не използвайте обикновен трапезен оцет вместо гроздов оцет. Ще направи говеждото по-жилаво и гумено.

Нарязаното на парчета говеждо месо се поставя в дълбока купа, поръсва се със сол и черен пипер. Добавете кореноплодни зеленчуци с лук, чесън, индийско орехче, карамфил и дафинови листа. Виненият оцет се разрежда с вода в съотношение 1 към 1 и с този разтвор се залива месото. Внимателно разбъркайте съставките и оставете говеждото да се маринова за един час.

Колко време да пържите говеждо месо в тиган

Времето за готвене зависи от големината на порционираните парчета месо. Съветвам ви да изплакнете прясното говеждо месо със студена вода, да го подсушите и да го нарежете на парчета с тегло около 30 грама. Нарежете месото напречно, като отстраните всички големи жилки.

Обърнете внимание на избора на съд, в който готвите. Добър тиган е този с дебели стени. В такъв контейнер топлината се разпределя равномерно.

Рецепти за печено телешко

Как се пече телешки стек на грил тиган

За да увеличите повърхността на пържолата, натиснете леко месото с ръка. И за да му придадете правилната форма, използвайте обикновен канап. Завържете го около периметъра на пържолата.

Загрейте грил тигана. Избършете повърхността му с хартиена кърпа, напоена с растително масло. Поставете пържоли в купа. Ако остане място, добавете резенчета чушка и чери домати. Изпържете храната, като периодично я обръщате, така че върху нея да се появи красива мрежа.

Това е всичко, сложете зеленчуците и ароматното месо в чинии. И да започнем да ядем тази вкусотия :)

Ето видео как се приготвя пържола.

Как да пържим говеждо месо в тиган на парчета

500-700 грама говеждо месо;
1 с.л. масло;
2 бр. лук;
растително масло за пържене;
подправки + сол.

Можете също така да приготвите невероятно вкусен сос за месото - писах за него в края на статията 😉

Как да изпържите антрекот от говеждо месо в тиган

антрекот с тегло около 300 g;
сол + прясно смлян черен пипер;
1-2 скилидки чесън;
1 ч.ч khmeli-suneli (без слайд);
мазнина за пържене (масло или растително масло, или свинска мазнина).

Невероятно вкусен телешки сос

За нея вземете:

2 бр. лук;
2 супени лъжици масло;
2,5 ч.л. брашно;
300 ml мляко;
4 супени лъжици сметана;
3 ч.ч доматена паста.

Ако сосът е много гъст, добавете 30-50 мл мляко. И последната нотка ще бъде доматеното пюре - то ще придаде розов оттенък на соса. Намалете топлината и не забравяйте да разбърквате соса през цялото време. Сега добавете нашия пържен лук към соса и разбъркайте отново. И когато сместа започне да кипи, изключете котлона.

Това е всичко, сосът е готов. За някои това може да изглежда твърде сложно. Но искате да получите несравнимо ястие, а не просто пържено месо. Е, вкусотията отнема повече време :) Сервирайте горещо месо със сос и зеленчуци (сурови или варени). Неописуемо е вкусно. Направо си оближете пръстите!

Сигурен съм, че имате свои собствени трикове за приготвяне на меко и сочно телешко месо. Отворете ги, приятели. Е, споделете връзката към тази статия в социалните мрежи. И ви желая голям кулинарен успех. И казвам: до нови срещи, скъпи читатели!

Прочетете още

Добавяне на коментар Отказ на отговора

Да се изпържат вкусни и сочно телешков тиган, трябва да знаете някои тайни. Важно е да закупите правилното месо, говеждото трябва да бъде без вени и кости. Говеждото месо трябва да е розово, тоест младо. Телешкото е перфектно. Избираме правилната част от месото: купуваме или филе, където има чисто филе, или „ябълка“, тази част също няма вени и месото ще се окаже меко и крехко. Трябва също да използвате лук, за да добавите сочност. Пържен лук с месо е най-вкусното нещо, което може да бъде. Лукът придобива карамелен оттенък и вкус. Гответе пържено говеждо с лук в тиган, както в нашата рецепта със снимка, ще се окаже вкусно и, което е важно, здравословно, можете да приготвите идеалния обяд за вашето семейство. Всеки знае, че говеждото е постно и диетично месо, така че мнозина ще харесат тази рецепта. Ще бъде толкова вкусно, колкото.

- 300 грама младо говеждо (телешко),
- 150 грама лук,
- 3 маси. л. растително масло,
- сол и смлян черен пипер по ваш вкус.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Измиваме месото и избърсваме водата със салфетки. След това се нарязва на средно големи квадратчета. Нямам вени в телешкото, затова го режа смело, а ако имате вена, не забравяйте да я отрежете, в противен случай месото с вените ще бъде много твърдо.

Загрейте тигана с месото и когато започне леко да цвърчи, добавете телешкото. Месото трябва веднага да започне да се пържи, така че да се образува златистокафява коричка;

Докато месото е златисто, нарежете лука на четвърт пръстени. Взимаме много лук, така че сокът да излезе от него и да придаде сочност на месото.

Разбъркайте говеждото, така че месото да се запържи добре от всички страни, запържете около 5-7 минути, докато се появи кафява страна, след което добавете лука в тигана. Намалете огъня, за да не загори лукът.

Запържете лука и говеждото заедно на слаб огън за около 15 минути, за да стане прозрачен и да стане златист. От месото и лука ще отделят много сок, откъдето говеждото ще стане много сочно и крехко. Посолете месото и добавете малко черен пипер.

Вкусни и здравословно ястиеготов! Надявам се, че моята рецепта за печено телешко ще ви бъде полезна! Добър апетит!
А също и отлично ястие -

Говеждото месо се смята за „капризно“ сред много домакини. Разбира се, при повечето методи на готвене то се оказва твърдо и сухо, спечелвайки епитета „гумено“ и бива сравнявано с подметка на обувка. Въпреки това, говеждото все още може да бъде сочно, крехко и меко, важно е да знаете за особеностите на приготвянето му.

Избор и подготовка на продукта

Готвенето на този вид месо започва с избора му. Частите на трупа варират химичен състави вкусови характеристики. С други думи, има части от трупа, които по принцип не са предназначени за печене, задушаване или пържене.

Филмите и сухожилията придават здравина на месото. Например, почти 80% от шията се състои от такива съединителни тъкани, така че е по-добре да не пържите тази част, а да я сварите и да направите от нея нарязани котлети.

За печене, печене, телешка пържола и цяло печене е по-добре да използвате филе, предната или задната част на бутчетата. Месото ще се сготви бързо, ще остане меко и сочно.

Повечето меко мястотрупове - филе. От средата на филето се прави филе; Най-тънката част е турнедото, а острия ръб на филето се нарича филе миньон. Най-хубавата част от филето са медальоните. Въпреки това, дори телешка плешка (доста твърда част от трупа) може да се превърне в отлична пържола, ако правилно отрежете месото и знаете как да го приготвите.

За пържене и готвене във фурната е по-добре да използвате младо месо. Телешкото обикновено е меко на допир и по-светло на цвят. Ако се вгледате внимателно, ще откриете, че има по-фини влакна и по-лека мазнина. Месото на възрастен и особено на стара крава не е подходящо за тези цели, тъй като ястието ще бъде сухо и жилаво. Но е добре да готвите бульони от него, но това ще отнеме много време. Можете визуално да различите по-старото говеждо по тъмночервения оттенък на месото и жълт цвятдебел

Най-лесно се определя мекотата и сочността на прясното, а не замразеното месо. Наличието на синини и образуване на корички е недопустимо; Преди да купите, трябва да натиснете върху плътта; веднага щом извадите пръста си, вдлъбнатината трябва да се изправи. Това показва сочността на телешкото месо.

Ако се използва замразено месо, то трябва да бъде правилно размразено преди готвене. Трябва да се помни, че процесът трябва да бъде постепенен. Говеждото, извадено от фризера, трябва първо да се постави на средния рафт на хладилника и след няколко часа да се остави на стайна температура. Ако размразите месо, като го поставите в гореща вода или в микровълнова печка, тогава въпреки всички трикове, след готвене то ще стане безвкусно и гумено.

Приготвянето на месо включва отстраняване на филми, вени, сухожилия и допълнително изплакване на парчето под вода. След това трябва да се попие с кърпа. Говеждото се приготвя по този начин за почти всички ястия. Изключение правят пържолите. Не се препоръчва да се мие месото преди готвене, но е задължително да се попие със салфетка.По-добре е предварително да накиснете жилаво месо в марината, за да омекне.

Общи правила за готвене

Ако трябва да приготвите малки порции, препоръчително е да нарежете месото напречно. Благодарение на това парчетата се деформират по-малко, което означава, че остават по-сочни. Освен това този начин на нарязване осигурява по-бързо приготвяне на ястието.

Ако ще пържите старо месо, препоръчително е първо да го мариновате. Има много рецепти за марината, но почти всички съдържат киселини - това ще омекоти твърдите месни влакна. Маринатата може да се приготви с помощта на кефир, лимонов сок, вино и заквасена сметана. Можете веднага да добавите подправки, чесън и лук към марината.

Колкото по-твърдо е месото, толкова по-дълго трябва да се държи в марината. обикновено, минимално времемариноването е 2-3 часа, максимум - на ден.

Ако планирате да изпържите парче говеждо месо, тогава трябва да правите възможно най-малко с него. В идеалния случай изплакнете, подсушете и нарежете на тънко, след което веднага запържете в горещ тиган. При задушаване, напротив, месото може леко да се набие обратна странанож (не остър), нарязваме на ситно и запържваме парчетата в олио за половин час. След това се налива течността и се оставя да къкри.

Важно е да се използва за нарязване остър нож, отрязвайки филми и хрущяли с него. Важно е да почистите напълно месото от вените, тъй като при нагряване те се свиват, което не позволява на месото да бъде правилно изпържено или изпечено.

При пържене

Преди пържене месото обикновено се начуква леко от двете страни със специален чук. Това помага да направите парчето по-тънко, което означава по-бързо готвене. Готовите парчета трябва да се потопят с хартиена кърпа. Това ще премахне излишната влага и мазнини от повърхността. При пържене месото няма да "стреля", а на повърхността му ще се образува равномерна коричка.

При пържене соленото месо трябва да се добави към края на готвенето.Факт е, че когато се добави сол, започва интензивно отделяне на сок, така че пържолата или друго ястие ще се окаже жилаво. Добавянето на сол в края на пърженето ще помогне за запазване на соковете, тъй като те ще бъдат „заключени“ вътре в парчето благодарение на хрупкавата коричка от двете страни.

Друг важен момент– предотвратяване на изтичане на сок от месото. Първо трябва бързо да постигнете коричка от двете страни и едва след това да се уверите, че парчето е напълно изпържено. Ето защо трябва да поставите говеждото месо в добре загрят тиган и да направите топлината по-интензивна.

Когато месото се покрие с коричка, намалете котлона и покрийте тигана с капак. Ако месото започне да загаря, можете да добавите малко вода или бульон или сос. Важно е течностите да са горещи, иначе готовото ястие ще има вкус на пословичния таван.

Времето за пържене на телешко месо зависи от спецификата на рецептата и големината на нарязаните парчета. Ако говорим за пържоли, които се нарязват с дебелина 2-4 см и се пържат в тиган с оребрена повърхност, тогава времето за пържене за всяка страна е от 30 секунди до 5 минути. Именно продължителността на пържене определя голямото разнообразие от пържоли – дълбоко изпечени, слабо, редки и т.н.

Котлетът обикновено отнема 4-5 минути за приготвяне, средно отнема 2-2,5 минути за приготвяне на едната страна. Нарязаното на парчета месо се запържва 20-30 минути, като ястието се разбърква периодично.

Ако пържолите се приготвят у дома, първо натрийте всяка страна с малко растително масло. Тиганът също трябва да бъде намазан с масло;

При готвене

Можете да получите меко сварено говеждо месо, като потопите суровото парче във вряща вода. Колкото по-голямо е парчето, толкова по-сочно ще бъде при готвене и толкова по-богат и вкусен ще стане бульонът. Ако голямо парче се побира в тигана, тогава трябва да се готви в тази форма, без да се нарязва на парчета.

Подправките и зеленчуците ще ви помогнат да направите вареното говеждо месо по-вкусно и ароматно. Последните (обикновено лук и моркови) се добавят обелени в бульона след час варене на месото. Няма нужда да ги нарязвате - най-много да ги разделите на 2-4 части. Подправките се добавят към месото четвърт час преди края на готвенето.

Важно е говеждото да се готви покрито, предотвратявайки достъпа на кислород.

След като месото се свари, няма нужда да бързате да го извадите от бульона. Трябва да оставите парчето да се охлади в същия бульон. Ако не последвате този съвет и не извадите месото в чиния, то бързо ще се покрие, което ще го направи сухо и жилаво.

Ако попаднете на старо парче говеждо месо, тогава, разбира се, е по-добре да го сварите. Но първо накиснете в марината 100 мл водка и 10 с.л соев сос. Дори един час в тази марината ще помогне на месото да стане по-меко след готвене. Във водата може да добавите и малко водка, половин чаена лъжичка захар или добре измита бананова кора. Тези съставки ще помогнат за омекване на по-старото месо.

При гасене

Задушаването на говеждо месо, за да стане ястието сочно и крехко, не е лесна задача. По-добре е да го нарежете на малки парченца. След това те трябва да се пържат в горещ тиган, намазан с малко количество растително масло. Правете това за кратко - минута и половина, като през цялото време разбърквате парчетата или разклащате тигана. В резултат на това на повърхността на месото се образува суха кора.

Сега можете да прехвърлите парчетата в тенджера или котел (важно е да е съд с дебели стени) и да го напълните с гореща вода.

Подправките ще ви помогнат да получите по-ароматно и апетитно ястие, както и дафинов лист. Но телешкото яхния трябва да се посолява 15-20 минути преди края на яхнията. Средно целият процес отнема 1,5-2 часа.

Друг „трик“ за получаване на мека яхния е да добавите малко гроздов сок към телешкото по време на готвене. Изсипва се час след началото на задушаването.

При печене

По-добре е месото да се пече на едно парче, така че ще остане сочно. Почти всичко добри рецептиПриготвянето на печено говеждо месо включва предварителното му мариноване. Продължителността на процеса е 2-3 часа.

След мариноване говеждото трябва да се увие във фолио, за предпочитане на два слоя, за да не излиза пара. Пригответе ястието за 1-1,5 часа при доста високи (200-220C), но постоянни температури. След като телешкото е готово, можете да отворите фолиото и да оставите месото да покафенее.

Ако след готвене във фурната говеждото месо се окаже жилаво, можете да опитате да коригирате ситуацията, като държите парчето над вряща вода.

И още няколко опции вкусни ястияот говеждо месо.

В сметанов сос

Тази рецепта може да се направи в тенджери или малък котел. Благодарение на заквасената сметана и дългото задушаване във фурната на слаб огън, говеждото месо се оказва невероятно меко, с приятен кремообразен послевкус.

съставки:

1 кг говеждо месо;
4 глави лук;
2 супени лъжици растително масло;
1 чаена лъжичка суха горчица;
1 чаена чаша брашно;
2 супени лъжици нискомаслена заквасена сметана;
сол, подправки.

Изплакнете говеждото месо, подсушете го и нарежете на кубчета със страни 3-4 см. Напречно. Лукът се нарязва на половин пръстени и се смесва с месото.

В чугунена тенджера или тенджера се налива олио, добавят се месото и лукът и се слагат в студена фурна. Печете 1,5-2 часа на 180 градуса.

През това време направете соса: смесете брашното, горчицата и подправките. Добавете заквасена сметана, ако е необходимо (ако сместа се окаже твърде гъста), добавете малко вода. Извадете тенджерите от фурната - по това време месото ще бъде почти напълно изпечено в соковете си, а лукът ще стане прозрачен. Сега трябва да излеете соса в съда и да го поставите във фурната за още половин час.

Печени във фолио с моркови

Говеждото, изпечено във фолио, е почти кулинарна класика. Въпреки това ястието ще блести с нови цветове (и в буквалния смисъл - ще стане по-ярко и по-празнично), ще се окаже меко и нежно, ако го напълните с моркови.

Съединение:

1 кг телешко филе;
2 супени лъжици соев сос
5-6 скилидки чесън;
2 моркови;
сол пипер.

Пригответе говеждото месо, натрийте го със сол и черен пипер. Нарежете измитите и обелени моркови на кубчета, направете разрези в месото и го напълнете със зеленчуци.

Направете марината от соса и чесъна, прекарани през преса, и залейте говеждото. Оставете за няколко часа.

След определеното време съдът се увива в 2 слоя фолио или ръкав за печене и се поставя във фурната, загрята до 220 ° C. Гответе 2 часа, след това развийте фолиото и оставете говеждото във фурната за още четвърт час. Това ще позволи на ястието да получи златисто-кафява коричка.