Много хора са загрижени за проблема със затлъстяването в нашата страна и диетолозите предлагат на почти всички от тях, на първо място, да преразгледат собствената си диета. Освен това в 100% от случаите експертите препоръчват намаляване на консумацията на храни, съдържащи наситени мазнини, чийто дял в диетата не трябва да надвишава 10%. Но колко вярно е това? Авторите на наскоро излязлата книга „Отслабване за 6 седмици“, съпрузите лекари Мери и Майкъл Ийдс, твърдят, че наситените мазнини са не само здравословни, но и необходими за тялото и е грешка да се мисли, че тези вещества заплашват тялото с повишен холестерол и проблеми със сърцето. Нека представим някои от аргументите на авторите.
Причини да ядете повече мазнини
Намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания
Според авторите на книгата животинските мазнини активно противодействат на развитието на съдови и сърдечни заболявания. Факт е, че под въздействието на наситените мазнини в тялото намалява нивото на сложните липопротеини, които причиняват запушване на кръвоносните съдове и следователно развитието на инфаркти и инсулти. Проучване, проведено от британски учени, потвърди, че жените, които са яли храни с наситени мазнини за дълго време, в крайна сметка са загубили значително тегло.
Силни кости
Друг фактор в полза на консумацията на наситени мазнини е, че под въздействието на тези вещества калцият в тялото се усвоява няколко пъти по-добре, което означава, че предпазва костите и ставите на скелета от разрушаване и фрактури. За да направите това, според лекарите, в диетата на човек 50% от консумираните мазнини трябва да бъдат наситени.
Здрав черен дроб
Именно наситените мазнини ефективно защитават черния дроб от разрушителното действие на алкохола, както и лекарствата, особено болкоуспокояващите, поради което постоянното им присъствие в организма е задължително.
Здрави бели дробове
Както е известно, нормалната белодробна функция зависи от наличието на повърхностноактивни вещества - вещества от липидно-протеинова природа, които покриват белодробните алвеоли и предотвратяват развитието на възпалителни заболявания. Наситените мазнини играят ключова роля в синтеза на повърхностноактивни вещества, което означава, че всеки човек трябва редовно да попълва резервите на тялото от тези вещества.
Здрав мозък
Както знаете, мозъчните клетки са с повече от 60% мазнини, като лъвският дял са наситени мазнини. В този случай човек просто няма право да изключи тези вещества от диетата, така че храненето на мозъка да не стане оскъдно.
Предаване на нервни импулси
Учените твърдят, че наситените мазнини, намиращи се в палмовото, кокосовото, маслото и свинската мас, са необходими на тялото, за да поддържа правилното предаване на нервните импулси. Такива мазнини подобряват метаболизма и са отговорни за важни процеси като синтеза на инсулин.
Силен имунитет
Наситените мастни киселини, особено лауриновата и миристиновата киселина, играят жизненоважна роля за укрепване на имунната система на организма. Когато съдържанието им е ниско, тялото просто престава да разпознава нахлуващите бактерии, вируси и гъбички. Това е още едно потвърждение, че наситените мазнини са изключително важни за човека и приемът им в организма не може да бъде ограничен.
Коментар на д-р Меркола (mercola.com)
„Стереотипът, който съществува в съзнанието на населението, че наситените мазнини имат пагубен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система и дори могат да причинят рак, е погрешен. Единствената истина е, че тези мазнини представляват концентриран източник на енергия за човешкото тяло, както и строителен материал за образуването на клетъчни мембрани и хормоноподобни вещества. Наситените мазнини не само задоволяват чувството на глад за дълго време, но и насищат тялото с маса мастноразтворими витамини, като витамин А, Е, D и К. В допълнение, благодарение на наситените киселини каротинът се трансформира във витамин А, така необходим за поддържане на мозъчната функция и укрепване на зрението, човешките кости и зъби.
И какви ползи носят на организма наситените мастни киселини? Само вижте: лауриновата киселина има противогъбични, антимикробни и противокариесни ефекти, каприловата киселина е ефективно антивирусно лекарство, маслената киселина предотвратява развитието на ракови клетки, а стеариновата и палмовата киселина помагат за понижаване на холестерола в организма!
Липидна хипотеза
Чували ли сте за липидната хипотеза? През 60-те години в САЩ, след публикуването на предположението, че животинските мазнини и въглехидрати водят до повишаване на нивата на холестерола в кръвта и следователно до атеросклероза и други заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, американското правителство определи курс за подобряване на здравето на нацията. Освен това изследването е проведено с нарушения, тъй като е анализирана информация само от 6 държави, докато има надеждни данни от 22 държави. В резултат на тази погрешна хипотеза лозунгът „яжте с ниско съдържание на мазнини“ доведе до факта, че днес в Съединените щати има истинска епидемия от диабет и затлъстяване.
Напротив, още през 50-те години на миналия век учените стигнаха до извода, че диетичната храна с ниско съдържание на мазнини застрашава човек със сърдечни проблеми. Трансмазнините, които са толкова популярни днес, представляват реална заплаха за хората, тъй като запушват артериите и могат да причинят диабет тип II.
От своя страна бих посъветвал да се ядат повече храни, съдържащи наситени мазнини, тоест да се яде по-често месо, особено говеждо и птиче, млечни продукти, тоест мляко, сирена, масло и сметана, както и различни твърди масла, напр. , палма и кокос."
причиняват не само наднормено тегло, но и здравословни проблеми, например, което е важно за бодибилдърите, така наречените трансмазнини причиняват инсулинова резистентност, като по този начин намаляват производството на тестостерон. Вредните мазнини трябва да се избягват, но това не означава, че мазнините трябва да бъдат напълно изключени от диетата, тъй като здравословните мазнини също присъстват, а те са необходими за нормалното функциониране на тялото. Излишъкът от всякакви мазнини обаче е вреден, така че е важно да знаете не само кои липиди могат да бъдат включени в диетата, но и в какво количество! Ето защо ще анализираме механизма на формиране на нуждата от мазнини, техния състав, последствията от излишъка и липсата на липиди в диетата, както и практическа информация за избора на източници на мазнини.
Вредните мазнини, които определено трябва да се избягват, са трансмазнините, т.е. мазнините, получени по изкуствен път. По същество трансмазнините са растителни мазнини в твърдо състояние, като маргарин. Трансмазнините се получават чрез усукване на молекулярната верига, което кара тялото да възприема мазнините като животински мазнини, въпреки че всъщност това са растителни мазнини. Именно това обяснява изключителната им вреда, тъй като тялото ви просто ги използва за други цели, а иначе не може да ги използва, тъй като трансмазнините не съществуват в природата. Трансмазнините се съдържат в бързо хранене, сладолед, бутер сладкиши, сладкиши, торти и други продукти, които трябва да съдържат масло, но производителят не го посочва в състава. Говорим за твърдо масло, но трансмазнините не се добавят към растителното масло, както и нищо не се пържи с тях, тъй като има смисъл само скъпите животински мазнини да се заменят с трансмазнини. Тук е важно да запомните, че всички трансмазнини са вредни!
Видове мазнини
Есенциални мастни киселини - това са така наречените F витамини, които до 1930 г. се считат за витамини, но по-късно се доказва, че това са витаминоподобни мастни вещества, които включват олеинова, арахидонова, липолова и линоленова мастни киселини. Тези мазнини нормализират работата на сърдечно-съдовата система и предотвратяват атеросклерозата. Дневната нужда е 5-10 грама. Източници: растителни масла от семена на пшеница, ленено семе, слънчогледово масло, соево масло, фъстъци и орехи. Разбира се, тези мазнини могат да се набавят и от тлъсти и полумазни риби.
Наситени мазнини - Това по правило са мазнини от животински произход, които често се наричат вредни. Всъщност животинските мазнини не са вредни, освен това трябва да бъдат включени в диетата, тъй като подобряват работата на дихателната система. Тези мазнини се различават по това, че остават твърди при стайна температура, това се дължи на факта, че техните молекули не са свързани с двойни връзки, така че те са по-стабилни. Тези мазнини включват и трансмазнини, поради което тези мазнини се считат за вредни. Всъщност, ако напълно премахнете трансмазнините и оставите само наситени мастни киселини от животински произход в диетата си, те ще бъдат полезни, въпреки че тяхното количество не трябва да надвишава 20-30% от общото количество консумирани мазнини. Източници: масло, животински мазнини, какаово масло, кокосово и палмово масла.
Полиненаситени мазнини – това са ненаситени мазнини, които съдържат много двойни връзки, включително ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6. Някои източници съобщават, че ОМЕГА-6 са нездравословни мазнини, но това не е вярно! Да, излишъкът от ОМЕГА-6 спрямо ОМЕГА-3 може да доведе до повишен риск от редица заболявания, но това не означава, че ОМЕГА-6 трябва да се избягва напълно. Нормалното съотношение на ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6 е 1 към 4, но в съвременната хранителна индустрия това съотношение е нарушено. Това се дължи на факта, че хората не ядат диви храни, поради което има нужда от допълнителен прием на ОМЕГА-3 под формата на капсули. За да ви стане ясно защо съотношението трябва да е точно това, представяме таблица на влиянието на простагландините от различните групи. Простагландините са тъканни хормони, които не пътуват с кръвта, но регулират клетъчните и тъканните функции. Простагландините от групи 1 и 2 се синтезират от ОМЕГА-6, а група 3 от ОМЕГА-3.
|
Група 1 и 3 |
Група 2 |
|
Вазодилатация |
Вазоконстрикция |
|
Намалена чувствителност към болка |
Повишена чувствителност към болка |
|
Повишена издръжливост |
Намалена издръжливост |
|
Повишен имунитет |
Намален имунитет |
|
Повишен приток на кислород |
Намален приток на кислород |
|
Предотвратяване на клетъчната пролиферация |
Стимулиране на възпроизводството на клетките |
|
Влошаване на кръвосъсирването |
Подобрено съсирване на кръвта |
|
Подобрено дишане |
Влошаване на дишането |
|
Предотвратява възпалението |
Подпомага възпалението |
Мононенаситени мазнини - Това са мастни киселини, в които има само 1 двойна връзка, поради което към тях може да се прикачи само 1 водороден атом. В тази връзка мононенаситените мазнини не задръстват кръвоносната система с холестерол. Мононенаситените мазнини се съдържат в зехтина, лешниковото масло, авокадото, маслините, шамфъстъка и бадемите.
Изискване за мазнини
Наситени мазнини осигуряват нормалното функциониране на централната нервна система, мозъка и белите дробове, така че тези вредни мазнини трябва да се консумират. Невроните функционират благодарение на електрически импулси, които достигат до тях по невронни вериги, които от своя страна са обвити от миелиновата обвивка. Миелиновата обвивка е 75% мазнина, поради което спортистите се забавят по време на нискокалорични диети, защото нямат достатъчно мазнини. Работата на белите дробове е да пренасят кислород и може би това се дължи на белодробния сърфактант, който също се състои от мазнини. Това обяснява намаляването на издръжливостта по време на нискокалорични диети, тъй като мускулите просто се подкиселяват по-бързо. Сега обърнете внимание, наситените мазнини и холестеролът са необходими за синтеза на тестостерон!
Ненаситени мазнини участват в създаването на клетъчните мембрани и са мастноразтворими витамини, т.е. те са необходими за ресинтеза на всякакви клетки. Тези мазнини се считат за напълно безвредни и е препоръчително да се консумират повече от тях. Струва си да се отбележи още веднъж, че тези мазнини са различни и трябва да ги консумирате в правилната пропорция. В диетата наситените мазнини трябва да представляват около 70-80% от общото количество консумирани мазнини. Общо мазнините трябва да се консумират в приблизително 10-15% от общата диета за мъжете и 20-25% за жените. Бременните жени могат да консумират повече мазнини, особено животински мазнини, тъй като те участват в образуването на мозъка и централната нервна система на детето.
Вреда от мазнините
недостатък: води до нарушаване на функционирането на мозъка, централната нервна система, секрецията на тестостерон се влошава, клетъчният ресинтез се забавя, всичко това води до лошо здраве, ниска мозъчна активност, влошаване нервно-мускулна връзка, настъпва бърза умора, издръжливостта намалява, увеличава се рискът от заболявания на дихателната система и атеросклероза.
Излишък: води до затлъстяване, заболявания на сърдечно-съдовата система, повишава риска от инфаркт, атеросклероза и инсулт. На първо място, разбира се, трябва да избягвате консумацията на трансмазнини, тъй като е трудно да ядете много растителни или животински мазнини; хората обикновено преяждат с трансмазнини. Затова се опитайте да изключите от диетата си всяка бърза храна и продукти, които съдържат трансмазнини.
Заключение: вредни мазнини са само получените по изкуствен път; всички други мазнини носят и вреда, и полза, всичко зависи от количеството. Както е казал Парацелз, „всичко е отрова, всичко е лекарство“, така че не забравяйте да консумирате мазнини в съотношение 10-15% от диетата за мъжете и 20-25% за жените. Наситените мазнини трябва да бъдат 20-30%, а ненаситените мазнини 70-80%, докато съотношението на ОМЕГА-6 мастни киселини към ОМЕГА-3 мастни киселини трябва да бъде съответно в рамките на 4 към 1. Дори по време на „сушене“ в диетата трябва да присъстват и мазнини;
Много важна част от човешката диета е мазнини. Физиологичната роля на мазнините в организма е голяма. На първо място, мазнините са ценен енергиен материал. Калоричното съдържание на мазнините е 2,5 пъти по-високо от това на протеините и въглехидратите. Мастните киселини (заедно с глюкозата) са източник на енергия за работещите мускули. Мазнините, които влизат в тялото с храната, както и синтезираните в самия организъм по време на диета с излишък от калории от други хранителни вещества (главно от въглехидрати), се отлагат в мастните депа като енергийни резерви, които се изразходват за нуждите на тялото по време на недостатъчно хранене или пълно гладуване. Количеството мазнини в мастните депа варира от човек на човек. Дори при нормално телесно тегло запасите от телесни мазнини възлизат на 7-9 кг и могат да задоволят енергийните нужди на човек по време на пълно гладуване за почти месец. Мазнините и мастноподобните вещества, като протеините, са част от клетките на органите и тъканите. С хранителните мазнини получаваме така наречените мастноразтворими витамини A, D, E, K, полиненаситени мастни киселини, мастноразтворими вещества (фосфатиди, холин, холестерол). От голямо значение са и кулинарните свойства на мазнината, тоест придават вкус и усещане за ситост.
Хранителните мазнини се разделят на два вида, които се различават значително по своите свойства и значение за организма: мазнини от животински произход (масло, телешка, свинска, агнешка мас и др.) и мазнини (масла) от растителен произход (слънчогледово, царевично, маслиново). , памучно семе и др.). Всяка от тези мазнини има полезни качества за човека, но нито едната, нито другата мазнина, взети поотделно, могат напълно да задоволят нуждите на организма. Необходимо е разумно съчетаване на животински и растителни мазнини в храната. Най-оптималното съотношение на животински и растителни мазнини в храната е 2:1.
Мазнините, които се съдържат в храната, са или в свободна форма („видимата“ форма на мазнина), или „скрити“, т.е. в продукти (месо, риба, мляко и млечни продукти). Съотношението на „свободни“ и „скрити“ мазнини в храната е различно и зависи от набора от храни. Но общото количество мазнини в дневната диета не трябва да надвишава 100 g (от които 30 g са растителни масла). При пълното изключване на мазнините от храната, необходимото количество може да се синтезира в тялото (главно от въглехидрати, в по-малка степен от протеини), но (ендогенната) мазнина, образувана в тялото, се състои само от наситени мастни киселини. Но за нормалното протичане на метаболитните процеси тялото се нуждае и от други мастни вещества - токоферол (витамин Е), полиенови или полиненаситени киселини (F фактор). Полиеновата киселина - линолова, линоленова и в по-малка степен арахидонова киселина се считат за основни хранителни фактори, тъй като не се синтезират в организма, а се доставят само с храната, предимно с растителни масла. Тяхната роля за човешкия живот е голяма. Не напразно някои изследователи наричат полиненаситените мастни киселини витамин F. Съдържанието им в храната определя растежа на клетките, състоянието на кожата (в кръвта на хората, страдащи от екзема, количеството на полиенови киселини е намалено), усвояването на наситени (животински) мазнини, метаболизма на холестерола (мастноподобен вещество), чието нарушаване води до развитие на атеросклероза и много други процеси в организма. Огромната роля на полиеновата киселина в профилактиката и лечението на атеросклерозата се доказва от факта, че в момента в медицинската практика широко се използват лекарства, състоящи се от смес от полиненаситени мастни киселини, които се предписват на хора с високи нива на холестерол в кръвта. за да го намалят.
Човешката нужда от полиенова киселина е 2-6 g на ден. Това количество се съдържа в 10-15 г растително масло. Въпреки това, при по-възрастните хора нуждата от растителни масла се увеличава и възлиза на 25-30 g на ден. Между другото, много важен компонент на растителните масла са минералите - фосфатиди. Те са част от клетъчните мембрани и влияят на тяхната пропускливост (и от това зависи обменът на вещества между клетката и извънклетъчната течност). Съдържанието им е особено високо в мозъка, в нервните клетки. Най-известният фосфатид е лецитинът. Лецитинът може да се синтезира в тялото, но при дългосрочно отсъствие на фосфатиди в храната (особено при едновременен дефицит на протеини в диетата) възниква нарушение на метаболизма на мазнините с натрупването на мазнини в черния дроб. Много важно свойство на лецитина е способността му да намалява холестерола в кръвта и да предотвратява отлагането на холестерол в съдовата стена, т.е. да предотвратява атеросклеротични промени в кръвоносните съдове. Всички растителни масла съдържат фосфатиди (соевото масло съдържа малко повече), но те се запазват само в нерафинираните масла. По време на рафинирането количеството на фосфатидите в маслата намалява почти 10 пъти. Всички тези свойства на растителните масла определят тяхната биологична стойност и необходимостта от включването им в храната в достатъчни количества, особено за възрастните хора. Въпреки това, липсата на витамини А и D в растителните масла не им позволява да се считат за оптимална мазнина за хранене. Млечната мазнина - маслото - съдържа тези витамини, но липсата на витамин Е, полиенови киселини и фосфатиди в него също не позволява да се счита за пълноценна мазнина за хранене. Следователно само комбинацията от различни мазнини в храната ще помогне за премахване на недостатъците на отделните видове мазнини и ще осигури на тялото всички необходими мастни компоненти.
Между другото, трябва да можете да запазите полезните свойства на растителните масла. Голямо значение има кулинарната обработка на мазнините. Топлинната обработка, нагряването на растителни масла (пържене) води до окисляване на полиеновите мастни киселини, намалява количеството на фосфатидите, така че е препоръчително да се използват растителни масла в естествената им форма. Дългосрочното съхранение, особено в метални съдове или на светло, също намалява стойността на растителните масла. Твърдите огнеупорни мазнини от животински произход (агнешко, свинско, говеждо) се състоят предимно от наситени мастни киселини, което обяснява тяхната "твърдост" и огнеупорност. Температурата на топене на мазнините определя усвояването им в тялото – колкото по-ниска е температурата на топене, толкова по-лесно се усвояват мазнините. По-голямата устойчивост на животинската мазнина при съхранение и готвене се обяснява и с предимството в състава й на наситени мастни киселини, които по-трудно се окисляват. Огнеупорните мазнини (говеждо, агнешко, свинска мас) са по-трудни за храносмилане и усвояване в организма от другите видове мазнини. Тези процеси протичат особено трудно при възрастни и възрастни хора, което се обяснява с намаляването на функционалните способности на техните храносмилателни органи. Ето защо е препоръчително да се изключат агнешките, свинските и телешките мазнини от диетата на възрастни и възрастни хора.
Маслото заема някак специално място сред животинските огнеупорни мазнини. Въпреки че също се състои основно от наситени мастни киселини и, подобно на други животински мазнини, съдържа холестерол, маслото има специални полезни свойства. Това е на първо място, както вече беше отбелязано, наличието на витамини А и D, след това лесна смилаемост (което го прави незаменим в храненето на деца, възрастни хора и отслабени пациенти), добър вкус и устойчивост на термична обработка. Всичко това ви позволява да включите маслото в храната по-широко от другите животински мазнини. Съдържанието на холестерол в него значително ограничава консумацията на животински мазнини (особено от хора на средна и напреднала възраст). Въпреки че приемът на холестерол с храната е малък (0,5 g) и значително по-малък от количествата, които се синтезират в самия организъм (2 g), доказано е, че съдържащият се в храната холестерол допринася в по-голяма степен за повишаване на нивата на холестерола в кръвта, особено при възрастните хора, тъй като той е по-малко разтворим от холестерола, образуван в тялото, и следователно по-опасен за развитието на атеросклероза. Анализът на статистическите данни, характеризиращи храненето на населението в икономически развитите страни, включително нашата страна, показва увеличаване на консумацията на мазнини главно поради мастните вещества, съдържащи се в различни продукти (хлебни, сладкарски изделия, колбаси). В Съединените щати количеството мазнини в диетата е 45% от общия прием на калории. Въпреки това, много експерти смятат, че такава висока консумация на мазнини допринася за увеличаване на сърдечно-съдовите заболявания (миокарден инфаркт) и рак на червата. Тези наблюдения подчертават необходимостта от ограничаване на консумацията на животински мазнини и други храни, съдържащи значителни количества холестерол (мозъци, вътрешни органи на животни) от хора в по-възрастни възрастови групи. Като се има предвид всичко по-горе, в дневната диета на възрастните хора не трябва да се включват повече от 75-80 g мазнини, от които 40% са от растителен произход, 30% са от млечен произход.
В момента някои източници настояват, че човек трябва да избягва мазнините по всякакъв възможен начин, особено наситените мазнини. Общоприето е, че присъствието им в диетата допринася за развитието на сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, „повишен холестерол“ и много други не много приятни патологии, но наистина ли е така?
В тази статия искаме да говорим за мазнините в съвсем различна светлина. За да разберете значението на мазнините (както наситени, така и ненаситени) за хората, нека първо разгледаме техните функции в човешкото тяло.
1 функция - ПАВ
В статията вече обсъдихме накратко понятието „повърхностно активно вещество“. Но нека ви напомним, защото е изключително важно да знаете и разберете, че повърхностноактивното вещество е повърхностноактивно вещество, което подобрява (около 100 пъти) „проводимостта“ и абсорбцията на кислородния газ през белодробните алвеоли в кръвта. Нека разгледаме накратко този процес.
От училищния курс знаем, че дихателната система се състои (опростено) от трахеята и бронхите. Бронхите преминават в тънки тръбички, наречени бронхиоли, в краищата на които има малки везикули, наречени алвеоли. Именно в алвеолите кислородът се пренася и абсорбира в кръвта. И повърхностно активното вещество играе ключова роля тук. Преминавайки през повърхностноактивната мембрана, кислородът се „поема” от хемоглобина и се разпределя през кръвоносната система в тялото.
Следващите органи, които спешно се нуждаят от адекватни количества мазнини, са мозъкът и нервната система.
Изграждането на клетките на мозъка и нервната система, както и тяхната работа, се осъществява до голяма степен благодарение на мазнините. Невроните са мозъчни клетки, които генерират и предават нервни сигнали, включително нервно-мускулни сигнали. Този механизъм се основава на обикновен електрически импулс, който се движи по дългите процеси на неврони - аксони.
Условно можем да кажем, че аксоните са проводници, по които се движат съответните сигнали. Разбира се, такива проводници се нуждаят от контур, а в нашето тяло миелинът играе тази роля. Малко хора знаят, че миелинът е повече от 75% наситени мазнини (мазнините са отличен изолатор).
Липсата на мазнини в диетата допринася за „прегарянето“ на проводниците и веригите, което от своя страна засяга краткосрочната памет, поведението и способността за учене. В този случай невромускулните сигнали също ще бъдат очевидно слаби. Ето защо 100% вегетарианци са физически по-слаби от тези, които включват животински продукти в диетата си.
Ако няма материал (включително мазнини) за обновяване, то става или частично, или със загуби. В резултат на това се нарушава предаването на нервните импулси и вследствие на това умствената дейност и общата способност за учене. Ако добавим към това недостиг, тогава интелектуалните способности на човек ще се влошат.
Особено интересно в контекста на тази тема е значението на наситените мазнини в спорта. От гледна точка на спорта, посочените факти са много важни, тъй като нервно-мускулната връзка се осъществява и благодарение на нервната система! Ниската му функционалност няма да позволи на двигателните неврони да генерират изпълнителни импулси с пълна сила, в резултат на което обучението ще бъде по-малко продуктивно, отколкото би могло да бъде!
Много спортисти отбелязват забележимо увеличение на силата и повишена производителност с голямо количество мазнини в диетата - наситени и ненаситени омега мазнини (кетогенна диета).
Нервно-мускулните сигнали стават по-мощни и за нервната система става по-лесно да ги генерира. Ето защо не без причина много пауърлифтъри залагат на богати, мазни храни. За тях е много важно да поддържат централната нервна система (ЦНС) в добро „бойно“ състояние, а липсата на мазнини няма да позволи това да стане.
Функция 2 – Структурна (мембрана)
От гледна точка на понятието „живот“ клетката е обект с минимален размер. С други думи, всички опити да се намери нещо по-малко от клетка и в същото време живо все още не са увенчани с успех. Всички видове клетки имат мембрани, а мембраните се състоят от... точно така - мазнини.
3 функция – Термогенна
Човекът е топлокръвно създание. Телесната му температура е по-висока от околната среда. За да се поддържа разликата, е необходимо постоянно генериране на топлина, а идеалното висококалорично гориво в сравнение с други хранителни вещества са мазнините.
Колкото по-ниска е средната годишна температура на местообитанието, толкова повече мазнини трябва да има в храната.
Функция 4 – Осигуряване на енергийни резерви
Тъй като мазнините са най-енергоемките от всички хранителни вещества, те осигуряват на човек резервни енергийни резерви в случай на спешност. Тази функция е особено важна за жените, тъй като в живота им се случва поне едно обстоятелство, което изисква повишени енергийни резерви - бременността. Ето защо тялото на жената съдържа по-висок процент мазнини в сравнение с тялото на мъжа.
5 функция – Хормонална
Наситените мазнини участват в синтеза на много хормони, сред които основният анаболен „крал“ е тестостеронът. Без правилното му ниво човек от който и да е пол никога няма да може да изгради и поддържа приличен мускулен обем. Всички видове растителни масла не могат да се използват като суровина за тестостерон, тъй като те не съдържат холестерол!
(Честно казано, трябва да се отбележи, че някои изследвания доказват незначителното присъствие на холестерол в растителните масла (CODEX Alimentarius. CODEX Standard for named vegetable oils), но разбира се, това количество може да бъде пренебрегнато).
Човек, който не яде мазни храни, извинете, е лош човек. Затова всяка майка (съпруга) трябва да знае, че ако изключи или ограничи мазнините, както наситени, така и ненаситени, в диетата на растящия си син (съпруг), то след няколко години неговата сексуална ориентация може да претърпи драматични промени (сексуалната активност ще намаляване), или в най-добрия случай физическото му развитие ще остане на нивото на стройна „муселинена млада дама“.
Липса на наситени мазнини в човешката диета Ние сме насърчавани да ограничим приема на мазнини (особено наситени мазнини). Но на практика повечето хора, напротив, изпитват остър недостиг на наситени мазнини, в резултат на което редовно имат желание да ядат масло, тлъсто месо или сланина.
Мнозина обясняват тези импулси като обикновени вкусови предпочитания, но всъщност по този начин тялото, по-специално хипоталамусът, изпраща сигнали за липсата на определени мазнини.
Но какво виждаме в диетата на съвременния човек? На първо място, това е огромно количество въглехидрати („бързи“). Бързите въглехидрати са евтино хранително вещество, което често е няколко пъти по-достъпно от протеиновите и мастните продукти.
В диетата на съвременния човек няма много протеини, но не е и катастрофално малко. Ситуацията с мазнините е много по-лоша. От няколко години всички видове диети с ниско съдържание на мазнини са навлезли в употреба сред диетолозите и дори лекарите. Те се препоръчват за отслабване и за лечение, въпреки че отслабването при диета с ниско съдържание на мазнини е невъзможно по принцип.
В резултат на това много хора умишлено се отказват от наситени мазнини, купуват постно месо, нискомаслено извара и т.н., като избягват свинската мас и други източници на такива липиди. В същото време тялото изпитва колосален недостиг на наситени мазнини, в резултат на което функционира зле. Вместо това хората обвиняват за това липсата на витамини, липсата на упражнения, лошата рутина, „високия холестерол“ и други подобни.
Висок холестерол
Просто погледнете „проблема с холестерола“, за който много хора са загрижени в наши дни. Но проблемът, ако говорим за атеросклероза, не е холестеролът! Ние наистина се нуждаем от холестерол! Проблемът е липсата на транспортни протеини. Липсата на транспортни протеини (липопротеини) води до отлагането на мазнини по стените на кръвоносните съдове (атеросклероза). Но за това говорим говорим в отделна статия.
Наситените и ненаситените мазнини трябва да се консумират не само от мъжете през целия им живот, но и от жените. Това, на първо място, се отнася за всички любители на диети с ниско съдържание на мазнини. Препоръчваме на момичетата да преразгледат отношението си към мазнините и да проучат информация по този въпрос. Сега можем да ви кажем нещо...
...особено за бъдещи майки
В наши дни педиатрите все по-често диагностицират новородените с хипоксична енцефалопатия(увреждане на мозъка поради липса на кислород). Всяка бъдеща майка може да разбере, че се развива хипоксична енцефалопатия по факта, че детето често рита неспокойно в корема.
Неспокойното поведение на бебето в утробата е знак, че то се задушава. Дете, което не изпитва недостиг на кислород, напъва много по-рядко и по-спокойно (за да промени позицията, когато му стане неудобно да лежи). Причината за хипоксичната енцефалопатия са диети с ниско съдържание на мазнини (запомнете сърфактанта).
РезултатиИ така, ние разгледахме само първите и основни в списъка (жизненоважни, от латинската дума вита– жизнени) функции на мазнините. Сега, като се има предвид всичко по-горе, възможно ли е да се каже, че мазнините са вредни за хората и трябва да бъдат изключени от диетата? Въпросът, както разбирате, е риторичен. Надяваме се, че горното ще ви позволи да се отървете от погрешните схващания относно ефекта на мазнините върху човешкото здраве и да ги включите (наситени и ненаситени) във вашата диета!
