ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ประวัติศาสตร์ (2549) รองศาสตราจารย์ภาควิชาประวัติศาสตร์ภูมิภาคและประวัติศาสตร์ท้องถิ่นของสถาบันประวัติศาสตร์และจดหมายเหตุของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐรัสเซียเพื่อมนุษยศาสตร์

สาขาวิชาที่สนใจทางวิทยาศาสตร์และขอบเขตของกิจกรรมทางวิทยาศาสตร์:

ผู้เชี่ยวชาญในสาขาประวัติศาสตร์ประวัติศาสตร์ท้องถิ่น ประวัติศาสตร์พิพิธภัณฑ์และห้องสมุดในรัสเซีย ประวัติศาสตร์ท้องถิ่นของคริสตจักร ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของรัสเซียเหนือ

กิจกรรมทางวิทยาศาสตร์และการสอน:

ที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐรัสเซียเพื่อมนุษยศาสตร์ตั้งแต่ปี 2544 เขาเปิดสอนหลักสูตร "ประวัติศาสตร์ท้องถิ่นทางประวัติศาสตร์", "พิพิธภัณฑ์และห้องสมุด", "พิพิธภัณฑ์แห่งมอสโกและภูมิภาคมอสโก", "พิพิธภัณฑ์ - เขตอนุรักษ์ของรัสเซีย", "ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม ของรัสเซียตอนเหนือ”

สิ่งพิมพ์หลัก:

พงศาวดารตำบลเมืองของโบสถ์ปีเตอร์และพอลใน Simbirsk // แหล่งศึกษาและประวัติศาสตร์ท้องถิ่นในวัฒนธรรมของรัสเซีย คอลเลกชันสำหรับวันครบรอบ 50 ปีของการบริการของ Sigurd Ottovich Schmidt ให้กับสถาบันประวัติศาสตร์และจดหมายเหตุ - ม., 2000. หน้า 282-285.
พงศาวดารของคริสตจักรและตำบลของเขต Nikolsky ของจังหวัด Vologda แห่งที่สอง ครึ่งหนึ่งของศตวรรษที่ 19-ต้นศตวรรษที่ 20 // Nikolskaya antiquity: บทความประวัติศาสตร์และชาติพันธุ์วิทยา / ตัวแทน เอ็ด เอส.เอ. ทิโคมิรอฟ - Vologda, 2000 หน้า 356-382
A. I. Musin-Pushkin และ พงศาวดารคริสตจักร ปลาย XVIII - ต้น XIXวี. // 200 ปีของ "The Tale of Igor's Campaign" ฉบับพิมพ์ครั้งแรก: เนื้อหาการอ่านวันครบรอบเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของสมัยโบราณและ ใหม่รัสเซีย. 27-29 สิงหาคม 2543 ยาโรสลาฟล์-ไรบินสค์ - ยาโรสลาฟล์, 2544 หน้า 330-333
ประวัติศาสตร์ท้องถิ่นของคริสตจักรครึ่งปีหลัง XIX-ต้น ศตวรรษที่ XX เป็นปรากฏการณ์ของวัฒนธรรมประจำจังหวัด // วัฒนธรรมเปิด: เนื้อหาของการประชุมทางวิทยาศาสตร์ All-Russian Ulyanovsk, 23-25 พฤษภาคม 2545 / ตัวแทน เอ็ด. คอมพ์ วี.เอ. กูร์กิน. - Ulyanovsk, 2545 หน้า 94-97
เมืองคริสตจักรพงศาวดารเป็น แหล่งประวัติศาสตร์: สู่การกำหนดปัญหา // เมือง ยุโรปรัสเซียปลายศตวรรษที่ 15 - ครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19: เนื้อหาของการประชุมทางวิทยาศาสตร์ระหว่างประเทศเมื่อวันที่ 25-28 เมษายน 2545 ตเวียร์ - คาชิน - คัลยาซิน: ใน 2 ชั่วโมง - ตเวียร์ 2545 ตอนที่ 1 หน้า 132-136 .
ภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์ท้องถิ่นและประวัติศาสตร์ภูมิภาคในประวัติศาสตร์รัสเซียในยุคสุดท้าย XX-ต้น XXIศตวรรษ // ศึกษาประวัติศาสตร์ท้องถิ่น. (ประวัติศาสตร์ท้องถิ่นและ ชุมชนท้องถิ่น). ฉบับที่ 2: การรวบรวม / คอมพ์ และเอ็ด เอเอ ชาบลิน. - Ryazan, 2004. หน้า 19-28.
ประวัติคริสตจักรและตำบลในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 เป็นแหล่งประวัติศาสตร์ประวัติศาสตร์ท้องถิ่น // ประวัติศาสตร์ท้องถิ่นในรัสเซีย: ประวัติศาสตร์ สถานะปัจจุบัน. โอกาสในการพัฒนา: เนื้อหาของการสัมมนา All-Russian ของนักประวัติศาสตร์ท้องถิ่น "ความรักเพื่อ" บ้านเกิดเล็ก ๆ- แหล่งที่มาของความรักต่อปิตุภูมิ": Zaraysk, 30 มกราคม 2547 / ตัวแทน เอ็ด ดังนั้น. ชมิดท์. ม., 2547. หน้า 112-118.
พงศาวดารของคริสตจักรและตำบลในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 ในหอจดหมายเหตุระดับภูมิภาคของรัสเซีย (ในตัวอย่างของหอจดหมายเหตุแห่งรัฐ ภูมิภาคโวลอกดาและหอจดหมายเหตุแห่งรัฐของภูมิภาค Ulyanovsk) // หอจดหมายเหตุของรัสเซีย โบสถ์ออร์โธดอกซ์: เส้นทางจากอดีตสู่ปัจจุบัน / ม., 2548. (Tr. IAI; vol. 36) หน้า 369-375.
พงศาวดารของคริสตจักรและตำบล กลางวันที่ 19- จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 20 ในประวัติศาสตร์รัสเซีย // V.O. คลูเชฟสกีกับปัญหาของวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ประจำจังหวัดของรัสเซีย: วัสดุทางวิทยาศาสตร์ การประชุม (เพนซ่า 25-26 มิถุนายน 2544): ใน 2 เล่ม. / ตัวแทน เอ็ด ดังนั้น. ชมิดท์. - ม., 2548. หนังสือ. ครั้งที่สอง หน้า 40-44.
ประวัติคริสตจักรและตำบลในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 เป็นแหล่งประวัติศาสตร์ของภูมิภาคมอสโก // ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของภูมิภาคมอสโก: ปัญหาการศึกษาและการสอน: วันเสาร์ เนื้อหาของการประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติระดับภูมิภาคครั้งที่สอง (Kolomna, 19 พฤษภาคม 2548) - โคลอมนา, 2548. - หน้า 69-71.

เซอร์เกย์ เชอร์นิชคิน

เรื่องราวของ Sergei Chernichkin ผู้ปรับปรุงโรงเบียร์เช็กเก่าและเมื่อไม่นานมานี้ได้เปิดร้านอาหารในใจกลางกรุงปรากคือ ตัวอย่างที่ดีสำหรับผู้ที่ตัดสินใจไม่ได้ การกระทำที่กล้าหาญและผู้ที่หยุดศรัทธาในตนเอง เมื่อพูดคุยกับ Sergei คุณเริ่มคิดว่าไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้

ด้วยประสบการณ์ชาวรัสเซีย – ในโรงเบียร์ของเช็ก

เมื่อสิบปีที่แล้ว Sergei Chernichkin มาที่ปรากพร้อมกับซลาตาภรรยาของเขา เขามีประสบการณ์การทำงานอย่างจริงจังใน ธุรกิจร้านอาหารในเอคาเทอรินเบิร์ก “ฉันทำอะไรไม่ได้เลยนอกจากทำงานในร้านอาหาร” Sergei กล่าวพร้อมยิ้ม กว่าสิบปีที่อาศัยอยู่ในสาธารณรัฐเช็ก ปรากฎว่างานนี้ไม่เพียงแต่รวมถึงความสามารถในการค้นหาตัวเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบูรณะอนุสรณ์สถานทางสถาปัตยกรรมที่แท้จริงด้วย ซึ่งคนในท้องถิ่นเพียงไม่กี่คนจะทำ

Sergei Chernichkin ได้รับแจ้งให้ย้ายไปปรากโดยบังเอิญ วันหนึ่ง ชาวเช็กที่ทำงานในสถานทูตเช็กมาที่ร้านอาหารของเขาในเมืองเยคาเตรินเบิร์ก เมื่อเวลาผ่านไปคนรู้จักก็แข็งแกร่งขึ้นและ Sergei ซึ่งรู้จักสาธารณรัฐเช็กจากเรื่องราวของเพื่อนของเขาแล้วจึงตัดสินใจไปปรากในฐานะนักท่องเที่ยว ทั้งปรากและประเทศโดยรวมสร้างความประทับใจให้กับตระกูลเชอร์นิชคิน คนหนุ่มสาวที่กลับบ้านโดยไม่ต้องคิดสองครั้งเตรียมตัวให้พร้อมและหลังจากนั้นไม่นานก็มาถึงปราก ประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารมีประโยชน์ที่นี่ จริงอยู่ หลายสิ่งต้องถูกสร้างขึ้นใหม่โดยคำนึงถึงแนวคิดของเช็ก แต่ความต้องการพนักงาน วัฒนธรรมการบริการ คุณภาพของอาหาร (ปัจจุบันคือเช็ก) และการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยซึ่งกำหนดไว้ในช่วงหลายปีที่ทำงานในรัสเซีย ไม่สามารถกำจัดให้สิ้นซากได้อีกต่อไป

ในตอนแรก แผนการของ Sergei คือการเปิดอะไรบางอย่างในเยอรมนี จากนั้นจึงพิจารณาตัวเลือกเพิ่มเติมอย่างน้อย 15 ตัวเลือก แต่โรงเบียร์ในเมือง Kynšperk nad Ohří กลับกลายเป็นสถานที่น่าดึงดูดใจในการทำความฝันให้เป็นจริง ผู้ผลิตเบียร์ในท้องถิ่นตกเป็นเหยื่อของปัญหาทางการเมืองและเศรษฐกิจในประเทศในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา เจ้าของเก่าออกจากประเทศ ในสมัยสังคมนิยมโรงเบียร์กลายเป็นของกลาง และไม่มีการผลิตเบียร์ที่นั่นอีกต่อไปในปี 1951 อุปกรณ์ดังกล่าวถูกส่งไปยัง Cheb และ Karlovy Vary

ผู้ผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงและรุ่งโรจน์ครั้งหนึ่งเคยตกต่ำลง ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว อยู่ในความสนใจของผู้ผลิตเครื่องดื่มประจำชาติเช็กรายใหญ่ ซึ่งไม่จำเป็นต้องซื้อด้วยซ้ำแล้ว... ปิดมัน Sergei กล่าวนี่คือวิธีที่พวกเขาจัดการกับคู่แข่งรายย่อยในช่วงทศวรรษ 1990

ชีวิตที่สองของคฤหาสน์คินสเปอร์

และทันใดนั้น ในปี 2011 ผู้คนก็จำได้ พวกเขาเริ่มพูดถึงโรงเบียร์ร้างในเมืองคินสเปิร์ก และเริ่มเขียน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่า บริษัท Absolut Aktiv ได้ซื้อคอมเพล็กซ์ซึ่งเป็นของผู้ประกอบการชาวรัสเซีย Denis Sabitov และ Sergei Chernichkin ตามที่ Sergei Chernichkin กล่าวนี่คือสิ่งที่เขากำลังมองหา ก่อนหน้านี้เราต้องไปเยี่ยมชมโรงเบียร์ร้างอย่างน้อย 15 แห่ง เมืองที่มีประชากรห้าพันคนตั้งอยู่บริเวณชายแดนติดกับเยอรมนีและอยู่ไม่ไกลจากการ์โลวีวารีซึ่งเป็นจุดที่นักท่องเที่ยวเดินทางด้วยรถโดยสารขนาดใหญ่

เมื่อคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้แล้ว การฟื้นฟูคอมเพล็กซ์จึงเริ่มต้นขึ้น ปัจจุบันในKynšperský dvorec นอกจากการผลิตเบียร์แล้ว ยังมีร้านอาหารขนาด 180 ที่นั่ง ระเบียงฤดูร้อนขนาด 120 ที่นั่งและ ห้องจัดเลี้ยงอาคารนี้กำลังได้รับการบูรณะให้เป็นโรงแรม ศูนย์ออกกำลังกายพร้อมสปาทรีทเมนท์ และอ่างเบียร์ มีการจัดทัศนศึกษาจำหน่ายเบียร์ Kinsper และของที่ระลึก

“สิ่งสำคัญสำหรับเราคือคนผลิตเบียร์มีประเพณีที่มีมายาวนานกว่า 400 ปี” Sergei กล่าว – เราไม่เพียงพบในเอกสารสำคัญที่ลงนามในปี 1595 โดยรูดอล์ฟที่ 2 เพื่ออนุญาตให้ผลิตเบียร์เท่านั้น แขกของเราแต่ละคนสามารถเห็นสำเนาในปัจจุบันได้ในร้านอาหาร แต่หลายคน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ. เรามีเบียร์เจ็ดประเภท หนึ่งในนั้นผลิตตามสูตรโบราณ เรามีเครื่องต้มเบียร์รุ่นทดลองขนาด 50 ลิตร เราพยายาม แนะนำบางสิ่งบางอย่าง ปฏิเสธบางสิ่งบางอย่าง ขึ้นอยู่กับว่าเราชอบหรือไม่”

นอกเหนือจาก "สิบ", "สิบสอง", กึ่งมืดและมืดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของแขกแล้วยังมีการต้มเบียร์น้ำผึ้งตามฤดูกาลซึ่งเป็นสูตรที่เจ้าของเดิมของผู้ผลิตเบียร์นำมา พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับการเปิดโรงงานของตนจากสื่อเยอรมัน และต้องการดูผู้คนที่สามารถให้ชีวิตที่สองแก่อาคารร้างและถูกลืมได้

เรื่องนี้เกิดขึ้นเมื่อหนึ่งปีครึ่งที่แล้ว เมื่อ Peter Friederik Haas (นามสกุลแปลจากภาษาเยอรมันว่า "กระต่าย") มาที่ Kinsperk เมื่อเห็นงานที่ทำไปแล้ว เขาก็ประหลาดใจและพอใจมากไม่เพียงแต่กับขนาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าเจ้าของใหม่เคารพประวัติศาสตร์ของผู้ผลิตเบียร์ด้วย ท้ายที่สุดต้องขอบคุณครอบครัวนี้ในช่วงครึ่งหลัง ศตวรรษที่สิบเก้าผู้ผลิตเบียร์อยู่ในยุครุ่งเรือง

บนผนังของร้านอาหารมีรูปถ่ายของเจ้าของเดิม รูปภาพเก่า ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอดีตของทั้งครอบครัว นอกจากนี้ Peter Haas ยังยินดีที่ทราบว่ามีการวางแผนที่จะตีพิมพ์หนังสือเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของผู้ผลิตเบียร์ Kinsper และเขาชอบเบียร์ Hare มาก

ทุกอย่างเกี่ยวกับเบียร์และประเพณีท้องถิ่น

“ตลอดชีวิตของฉันในสาธารณรัฐเช็ก ฉันตระหนักได้ว่าที่นี่ไม่มีเบียร์ที่ไม่ดี” Sergei Chernichkin กล่าว “เราต้องทำของเราเอง ฟื้นฟูประเพณี โดยใช้ประสบการณ์ของผู้เชี่ยวชาญในท้องถิ่น โรงเบียร์ของเราจ้างผู้เชี่ยวชาญในการผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์มายาวนาน - “Sladek” Miroslav Broz เขาทำงานในคาร์ลสแบดจนกระทั่งโรงเบียร์ที่นั่นปิดตัวลงในปี 2000”

ใน Kinsperk ประชากรเฝ้าดูด้วยความอยากรู้อยากเห็นว่าโรงเบียร์ที่ทรุดโทรมได้เกิดใหม่ต่อหน้าต่อตาพวกเขา ร้านอาหารเปิดใหม่ได้จ้างเชฟท้องถิ่น ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญชั้นยอดที่รู้จักงานของเขา และไม่เพียงแต่พร้อมที่จะตรวจสอบคุณภาพของอาหารเช็กแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังพร้อมพัฒนาสูตรอาหารใหม่ๆ ด้วย เนื่องจากพวกเขาเริ่มผลิตเบียร์แล้ว พวกเขาจึงสามารถลองชิมและใส่ นำวัตถุดิบมาทดลอง ไอศกรีมเบียร์ได้รับความนิยมทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในฤดูร้อนนี้ จัดทำทุกเช้าตามสูตรของเราเอง กระบวนการใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง Draniki และขนมปังที่นี่ใช้มอลต์และข้าวบาร์เลย์ แต่เครื่องดื่ม "pivovitsa" กำลังได้รับความนิยมอย่างมากแม้ว่าจะมีราคาสูงก็ตาม เครื่องดื่มหนึ่งลิตรซึ่งมีรสชาติเหมือนวิสกี้ที่มีสีมอลต์ได้มาจากการกลั่นเบียร์สิบห้าลิตร เป็นที่ชัดเจนว่าสิ่งนี้จะไม่สามารถทำได้ในจำนวนมาก แต่ในฐานะ "ความรู้" ในท้องถิ่นใครๆ ก็สามารถลองทำได้ ทุกอย่างที่ใช้ในการผลิตเบียร์ เช่น มอลต์ ฮอปส์ ยีสต์ ก็ถูกนำมาใช้ในห้องครัวเช่นกัน

ใน Kinsperk พวกเขาตัดสินใจใช้เบียร์เพื่อสุขภาพ สำหรับศูนย์ออกกำลังกายที่มีสปาทรีตเมนต์และโรงอาบน้ำเบียร์ ซึ่งมีแผนที่จะเปิดในอนาคตอันใกล้นี้ ในปัจจุบันนี้ แพทย์ในการ์โลวี วารีกำลังพัฒนาชุดหัตถการโดยใช้เบียร์เป็นหลัก

เมื่อพัฒนาสูตรน้ำมะนาวสำหรับเด็กพวกเขายังคงเลิกใช้เบียร์ แต่ทำน้ำมะนาวจากน้ำเชื่อมธรรมชาติแทน ด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาจึงสั้น แต่รสชาติก็ยอดเยี่ยม ปัญหาเดียวที่เราเผชิญโดยไม่คาดคิดคือการผลิต kvass ยังไม่สามารถผลิต kvass จริงในสาธารณรัฐเช็กได้ เนื่องจากที่นี่ไม่มี... วัตถุดิบ แต่ไม่มีใครถอยเราจะต้องนำวัตถุดิบจากบ้านเกิดของ kvass ภายในฤดูร้อนหน้า

"ที่กระต่าย" ในใจกลางกรุงปราก

ในเดือนเมษายนของปีนี้ Sergey Chernichkin ได้เปิดร้านอาหาร “U Zajice” ในย่านเมืองเก่าของปราก “ในตอนแรก เรามีความคิดที่จะขายเบียร์ของเราเองผ่านเครือข่ายร้านอาหารของเรา” Sergei เล่า – เรากำลังมองหาสถานที่ที่เหมาะสมในใจกลางเมือง สภาพหลักคืออย่างน้อย 500 ตารางเมตร จากนั้นเมื่อเราเห็นสถานที่ว่างเปล่าบนถนน Michalska ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นสโมสรดนตรี เราก็พบว่ามันเหมาะกับเรา”

ถ้ามันพอดี แสดงว่าคุณต้องทำงาน งานซ่อมแซมและบูรณะใช้เวลาเพียงหนึ่งเดือนเท่านั้น เหตุใดจึงต้องล่าช้าเมื่อถึงฤดูกาล? ร้านอาหารเปิดในอาคารที่เป็นอนุสรณ์สถานทางสถาปัตยกรรมของศตวรรษที่ 13 พร้อมผลที่ตามมาทั้งหมด การซ่อมแซมทำได้เฉพาะในพื้นที่ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น หินยุคกลางจะต้องไม่ถูกแตะต้อง

งานนี้ดำเนินการภายใต้การควบคุมของการตรวจสอบเพื่อปกป้องโบราณสถาน แม้ว่าจะเป็นไปอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวังก็ตาม สำหรับ Sergei Chernichkin ประวัติศาสตร์เช็กกลายเป็นหัวข้อของการศึกษาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และทุกวันนี้มันก็กลายเป็นงานอดิเรกอย่างต่อเนื่อง ตอนนี้เขาเองทำงานด้วยความสนใจในหอจดหมายเหตุและห้องสมุดพร้อมเอกสาร เขาพูดอย่างภาคภูมิใจว่าร้านอาหาร “U Zaitsa” ตั้งอยู่ในอาคารที่มี ห้องคอนเสิร์ตซึ่ง Grieg, Tchaikovsky และ Rachmaninov เล่นพร้อมกัน

ร้านอาหาร “U Zaitsa” ยังคงจัดคอนเสิร์ต กลุ่มต่างๆ,ประชุม,แฟชั่นโชว์. ตั้งแต่วันศุกร์ถึงวันอาทิตย์จะมีโปรแกรมทั้งหมดเตรียมไว้สำหรับผู้คน อายุที่แตกต่างกันและความสนใจ

อะไรที่แพงที่สุด

เบียร์จากผู้ผลิตเบียร์ที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ได้เข้าสู่ตลาดแล้วในสามฤดูกาล คนในท้องถิ่นใน Kinsperk กลายเป็นขาประจำ ซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ถึงคุณภาพของเบียร์และอาหาร แม้จะมีการแข่งขันกันระหว่างผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่สองราย แต่คนในท้องถิ่นกลับแสดงความสนใจในเบียร์ "ของพวกเขา" ขายในบาร์ และยังภูมิใจที่เบียร์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น

พนักงานให้ความสนใจเป็นอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในโรงงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในห้องครัวและในร้านอาหารด้วย เราต้องการคนทำอาหารทั้งสำหรับนักท่องเที่ยวและแขกประจำตามหลักการถ้าชอบจะมาพรุ่งนี้ เชฟ Jaroslav Doležal อยู่ภายใต้กฎข้อนี้ นี่คือวิธีการเลือกเชฟประจำร้านอาหารปราก Miroslav Šinkir เชฟตรวจสอบคำสั่งซื้อและกระบวนการในครัว

เจ้าหน้าที่ได้รับการคัดเลือกอย่างรอบคอบเพื่อให้ทุกอย่างทำงานเป็นกลไกเดียว ตอนนี้มีความเกี่ยวข้องอีกครั้งเนื่องจาก Sergei Chernichkin กำลังมองหาสถานที่สำหรับร้านอาหารอื่นซึ่งจะให้บริการเบียร์ Zayats และปรุงอาหารอร่อย ๆ โดยจะอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยแห่งหนึ่งของกรุงปราก ที่ไหน? สิ่งนี้ยังคงอยู่ภายใต้การแก้ไขในตอนนี้

เรากำลังเริ่มตีพิมพ์เกี่ยวกับการเตรียมร้านอาหารเพื่อเปิด คุณสามารถดูความคืบหน้าแบบเรียลไทม์ผ่านชุดการตรวจสอบตามกำหนดการ

Sergey Chernichkin เกี่ยวกับวิธีเปิดร้านอาหารในปรากในสามสิบวัน

หกขั้นตอนของร้านอาหาร SERGEY CHERNICHKIN

Sergey Chernichkin - เจ้าของโรงเบียร์ใน เมืองเช็ก Kinsperke ใกล้ Karlovy Vary ไม่ใช่บุคคลบังเอิญในธุรกิจร้านอาหาร เขาบริหารงานและเป็นเจ้าของสถานประกอบการยอดนิยมหลายแห่งในเยคาเตรินเบิร์ก และเพิ่งเปิดร้านอาหารที่โรงเบียร์ในสาธารณรัฐเช็ก ซึ่งแทบจะในทันทีที่กลายเป็นสถานที่ "แสวงบุญ" ไม่เพียงแต่สำหรับนักท่องเที่ยวเท่านั้นแต่ยังรวมถึง ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่น. ตอนนี้ Sergey กำลังเปิดร้านอาหารในปราก

ขั้นตอนแรก. ถูกที่แล้ว.

การเลือกสถานที่ตั้งสำหรับร้านอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับแนวคิดที่คุณต้องการทำให้เป็นจริง โดยหลักการแล้วห้องใด ๆ ที่มีพื้นที่ 30 ตารางเมตรขึ้นไปเหมาะสำหรับอาหารจานด่วน (ยกเว้นชั้นบนของตึกระฟ้า: มีเพียงความโรแมนติกที่แก้ไขไม่ได้เท่านั้นที่จะไปที่นั่นเพื่อกินพิซซ่า)

เรากำลังจะเปิดร้านอาหารเบียร์ขนาดใหญ่ ซึ่งแขกจะได้เพลิดเพลินไปกับเบียร์ "Hare" หลากหลายชนิดที่กลั่นในโรงเบียร์ Kinsper อันเก่าแก่

แนวคิดของเรา: เบียร์ดีๆ มากมาย อาหารอร่อยมากมาย และบรรยากาศของชีวิตเก่าแก่ในปราก อันที่จริง ทุกสิ่งที่ทำให้เมืองหลวงของเช็กเป็นที่รักของทุกคน

ดังนั้นจึงไม่มีสถานที่ใดที่จะดีไปกว่าแนวคิดนี้มากกว่าห้องใต้ดินขนาดใหญ่ที่มีห้องใต้ดินหินโบราณในใจกลางกรุงปราก

เราพบเพียงห้องดังกล่าว เว็บไซต์อินเทอร์เน็ตของตัวแทนอสังหาริมทรัพย์และนายหน้าส่วนตัวช่วยเราในเรื่องนี้ ใช้เวลาสี่วันในการกรอกเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด

ขั้นตอนที่สอง พนักงานที่เหมาะสม

ขั้นตอนแรกคือการตัดสินใจว่าใครจะเป็นผู้รับผิดชอบในครัว

เนื่องจากเรามีเบียร์เช็กในปริมาณไม่จำกัดอยู่แล้ว คุณภาพและปริมาณจึงเหมาะสมกับอาหาร ซึ่งหมายความว่าเราต้องการพ่อครัวที่มีความรู้มากมายเกี่ยวกับอาหารเช็กแบบดั้งเดิม แต่ยังรู้วิธีเพิ่มความทันสมัยให้กับอาหารเหล่านั้นด้วย หากต้องการความช่วยเหลือในการหาผู้สมัคร คุณสามารถติดต่อบริษัทจัดหางานได้ แต่ในกรณีนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่จะ "โดนหลอก" ดังนั้นจึงควรถามจากเพื่อนและคนรู้จักจะดีกว่า การค้นหาดังกล่าวไม่กี่วัน - และคุณจะพบสิ่งที่คุณกำลังมองหาอย่างแน่นอน

เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับผู้จัดการ ไปถามคนของตัวเองดีกว่า แม้ว่าพวกเขาจะหลอกลวง แต่ก็ไม่ได้เกิดจากความอาฆาตพยาบาทและไม่ใช่เพื่อเงิน แต่มีแนวโน้มว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น พ่อครัวและผู้จัดการสามารถดำเนินการคัดเลือกบุคลากรเพิ่มเติมทั้งสำหรับห้องครัวและการทำงานที่บาร์และในห้องโถงได้ หากคุณเชื่อใจพวกเขาอย่างเต็มที่แน่นอน

เราไว้วางใจของเราเอง อีกสามวัน.

ขั้นตอนที่สาม เอกสารที่ถูกต้อง

ในขณะที่ผู้ช่วยหลักของคุณซึ่งเป็นตัวแทนของผู้จัดการและพ่อครัวมีส่วนร่วม (จะดีกว่าหากกระบวนการนี้เกิดขึ้นเมื่อคุณมีส่วนร่วม) ในการสรรหาบุคลากร คุณต้องแยกแยะความแตกต่างที่เป็นไปได้ทั้งหมดเกี่ยวกับการทำงานของร้านอาหารในอนาคตกับตัวแทนของ หน่วยงานออกใบอนุญาตและหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐบาล

เหล่านี้เป็นองค์กรเดียวกับในรัสเซีย: การควบคุมสุขาภิบาล การป้องกันอัคคีภัย และการรักษาความปลอดภัย อนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์. หากคุณพบสถานที่ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่ใช่ร้านอาหาร คุณจะต้องกังวลเกี่ยวกับการเตรียมและประสานงานเอกสารใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด กระบวนการนี้ไม่นานและแพงเท่ากับในรัสเซีย แต่ เวลาที่แน่นอนจะทำ.

จะง่ายกว่ามากถ้าเทเบียร์ลงในห้องใต้ดินต่อหน้าคุณแล้ว เป็นไปได้มากว่าจะมีข้อตกลง ควรสอบถามความพร้อมจากนายหน้าหรือเจ้าของสถานที่ทันที

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ "ประวัติศาสตร์" หากอาคารหรือสถานที่จัดอยู่ในประเภทวัฒนธรรมหรือ มรดกทางประวัติศาสตร์งานซ่อมแซม ก่อสร้าง หรือออกแบบใดๆ จะต้องได้รับความยินยอมจากผู้เชี่ยวชาญจาก เจ้าหน้าที่รัฐบาล. มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะถูกปรับจำนวนมากรวมถึงต้องปิดร้านอาหารด้วย

ร้านอาหารของเราตั้งอยู่ตรงนี้แหละ อาคารประวัติศาสตร์ในบ้านชื่อดัง “At the Golden Melon” บนถนน Michalska ทั้งหมด เอกสารที่จำเป็นเราได้รับจากผู้จัดการอาคาร พวกมันออกเมื่อหลายปีก่อน ผู้ตรวจสอบการป้องกันอนุสาวรีย์มาในวันรุ่งขึ้นหลังจากที่เราโทรไป ทำความคุ้นเคยกับแผนสำหรับงานที่กำลังจะมาถึงและรู้สึกพึงพอใจ

ขั้นตอนที่สี่ ภายในที่ถูกต้อง

การค้นหานักออกแบบที่ดีที่จะเสนอวิสัยทัศน์ในการตกแต่งภายในร้านอาหารนั้นยากพอๆ กับการหาพ่อครัวที่เก่งกาจ แต่มันเป็นไปได้และถ้าคุณตั้งเป้าหมายไว้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วันเช่นกัน กระบวนการนี้สามารถดำเนินการควบคู่ไปกับการค้นหาสถานที่ได้

แต่งานของนักออกแบบในโปรเจ็กต์นี้ แม้ว่าจะเป็นเพียงการสัมผัสและลายเส้นบางส่วนก็ยังต้องใช้เวลาพอสมควร สิ่งสำคัญคือต้องเดาด้วยเฟอร์นิเจอร์และการตกแต่งผนังหากจำเป็นและรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะทำให้สถานประกอบการมีเสน่ห์เป็นพิเศษ

นักออกแบบของเราซึ่งเราพบขณะสื่อสารกับคนรู้จักมากมาย ในเครือข่ายโซเชียล,สร้างได้เร็วมาก. ดังนั้นฉันจึงสร้างแนวคิดด้านภาพให้เสร็จสิ้นภายในห้าวัน และเราก็ไปหาเฟอร์นิเจอร์

ขั้นตอนที่ห้า ผู้สร้างที่ถูกต้อง

ก่อนที่นักออกแบบจะเสนอแนวคิดของเขาคนงานจะต้องได้รับมอบหมายงานในการเตรียมสถานที่เพื่อทำการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นในการตกแต่งภายในห้อง หากมีสิ่งใดแตกหักได้ จงทำลายมัน สิ่งใดสามารถล้างได้ จงล้างมัน และอื่นๆ นำขยะออก เพิ่มพื้นที่ว่าง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสองถึงสามวัน ขึ้นอยู่กับขนาดของห้องและสภาพของห้อง

หากทุกอย่างถูกต้องตามเวลาที่โครงการปรากฏขึ้น พื้นที่สำหรับงานก็พร้อมแล้ว จริงๆ แล้ว, งานก่อสร้าง- ขั้นตอนการเตรียมเปิดร้านอาหารที่ยาวนานที่สุด

ในกรณีของเราโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าสถานที่นั้นจัดอยู่ในประเภทวัตถุ มรดกทางวัฒนธรรมงานก่อสร้างอาจมีน้อย และสองสัปดาห์ก็เพียงพอสำหรับทีมงานห้าคนที่จะทำทุกอย่างที่จำเป็นให้เสร็จสิ้น

ดังนั้นตั้งแต่เริ่มหาสถานที่จนพร้อมทำงานก็ใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ เรามีพ่อครัว ผู้จัดการ และพนักงานที่จำเป็นทั้งหมด ใบอนุญาตทั้งหมดได้รับหรือยืนยันแล้ว สถานที่ได้รับการจัดเตรียมและปรับปรุงใหม่ สิ่งที่เหลืออยู่คือนำเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ครัวมาจัด

ขั้นตอนที่หก เบียร์ที่ถูกต้อง

การซื้อเฟอร์นิเจอร์ใหม่ค่อนข้างแพง ดังนั้นคุณจึงสามารถสั่งทำโต๊ะและเก้าอี้ได้ตามที่คุณต้องการ แน่นอนว่าต้องใช้เวลาพอสมควร แต่สำหรับช่างไม้ตัวจริงงานดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยาก เราได้เห็นสิ่งนี้จากประสบการณ์ของเราเอง และประหยัดเงินไปได้บางส่วน

สำหรับอุปกรณ์ในครัวก็ไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินมากเกินไปที่นี่เช่นกัน ที่ร้านอาหารกึ่งบาร์ คุณจะได้พบกับเตามือสองแต่ใช้งานได้เต็มรูปแบบและเตาอบแบบพาความร้อน อย่างไรก็ตาม gastrobazaars บางแห่งเสนอบริการรับประกันสำหรับอุปกรณ์ที่ซื้อจากพวกเขา อุปกรณ์ดังกล่าวจะให้บริการอย่างซื่อสัตย์เป็นเวลาหลายปี

สิ่งที่เหลืออยู่คือการจัดเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ ติดตั้ง ขันให้แน่น และตรวจสอบ และร้านอาหารก็สามารถเปิดได้

สัมผัสสุดท้าย คุณต้องจำไว้ว่าต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่จะเตรียมอาหาร และเบียร์อีกมากมาย แต่นี่เป็นเรื่องของเทคโนโลยี

เรานำเบียร์คุณภาพเยี่ยม “Hare” จาก Kinsperk มาด้วย

30 วัน - และเราจะเปิด

เราปรารถนาเช่นเดียวกันสำหรับคุณ

ก่อนการปรับปรุง

สถานที่แย่. นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนตอนนี้ พื้นสกปรก กลิ่นไม่พึงประสงค์ ฝุ่น ขยะ และการละเลยโดยสิ้นเชิง - ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของบาร์วอดก้า prapoganda ซึ่งตั้งอยู่ในส่วนประวัติศาสตร์ของปราก ในบ้าน "At the Golden Melon" ในบ้านที่มีประวัติศาสตร์ซึ่งครั้งหนึ่งพวกเขาเคยจัดคอนเสิร์ตอันโดดเด่น คนที่มีความคิดสร้างสรรค์: รัคมานินอฟ, กรีซ และไชคอฟสกี้.

มันไม่ยุติธรรมเลยที่สถานที่มหัศจรรย์เช่นนี้จะกลายเป็นผับที่เลอะเทอะ เสียหาย และถูกทิ้งร้าง โดยมีชื่อที่ชัดเจนและไม่เหมาะสมอย่างยิ่งว่า "Vodka Bar Propaganda" จริงอยู่ที่ห้องดังกล่าวจะ "ทน" ได้ไม่นาน ในเวลาเพียงหนึ่งเดือน ชาวปรากและแขกในเมืองหลวงทุกคนจะได้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่ไม่เหมือนใคร

“Restaurace U Zajíce” - นี่คือชื่อร้านอาหารใหม่ในบ้าน “เก่า” เจ้าของสถานประกอบการได้ "เลี้ยงดู" แนวคิดในการสร้างผลิตผลมาหลายเดือนแล้วและต้องบอกว่ามันไม่ไร้ประโยชน์ เราให้ความสนใจเป็นพิเศษกับภาพโลโก้รูปกระต่าย พวกนั้นก็ดูมัน จำนวนมากตัวเลือกอันเป็นผลมาจากการที่พวกเขาตัดสินใจสร้างสัญลักษณ์ของร้านอาหารด้วยจิตวิญญาณแห่งประวัติศาสตร์ เป็นสัญลักษณ์อย่างยิ่ง: เบียร์ Kinsper อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ และกระต่าย!

เมื่อได้เยี่ยมชมสถานประกอบการแล้ว แขกจะได้สัมผัสกับบรรยากาศพิเศษที่ได้รับแรงบันดาลใจจากจิตวิญญาณแห่งสมัยก่อน ประวัติความเป็นมาของบ้าน บุคลิกที่มีชื่อเสียงธีมของโรงเบียร์ Kinsper จะสะท้อนให้เห็นภายในอาคารด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา กำแพงที่ถูกปิดจากสายตามนุษย์มานานแล้วด้วยโปสเตอร์ต่างๆ ก็จะมองเห็นแสงสว่างในที่สุด สมัยโบราณที่รออยู่ในปีกจะกลับมามีชีวิตอีกครั้งภายใต้มนต์สะกดของสถานที่ที่สวยงามแห่งนี้ เจ้าของสถานประกอบการสัญญาว่าจะออกจากกำแพงในรูปแบบเดิมที่ไม่มีใครแตะต้องและกระจายความหลากหลายด้วยกราฟิกและรูปถ่ายเพียงเล็กน้อยซึ่งจะสอดคล้องกับประวัติศาสตร์ของบ้านอีกครั้ง

หกขั้นตอนของร้านอาหาร SERGEY CHERNICHKIN

Sergey Chernichkin เจ้าของโรงเบียร์ในเมือง Kinsperk ของเช็กใกล้กับ Karlovy Vary ไม่ใช่บุคคลบังเอิญในธุรกิจร้านอาหาร เขาบริหารงานและเป็นเจ้าของสถานประกอบการยอดนิยมหลายแห่งในเยคาเตรินเบิร์ก และเพิ่งเปิดร้านอาหารที่โรงเบียร์ในสาธารณรัฐเช็ก ซึ่งแทบจะในทันทีที่กลายเป็นสถานที่ "แสวงบุญ" ไม่เพียงแต่สำหรับนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังสำหรับคนในท้องถิ่นด้วย ตอนนี้ Sergey กำลังเปิดร้านอาหารในปราก

ขั้นตอนแรก. ถูกที่แล้ว

เรากำลังจะเปิดร้านอาหารเบียร์ขนาดใหญ่ ซึ่งแขกจะได้เพลิดเพลินกับเบียร์หลากหลายชนิดอย่างสบายใจ"กระต่าย" กลั่นในโรงเบียร์ Kinsper อันเก่าแก่

ขั้นตอนที่สอง พนักงานที่เหมาะสม

ขั้นตอนแรกคือการตัดสินใจว่าใครจะเป็นผู้รับผิดชอบในครัว

เนื่องจากเรามีเบียร์เช็กในปริมาณไม่จำกัดอยู่แล้ว คุณภาพและปริมาณจึงเหมาะสมกับอาหาร ซึ่งหมายความว่าคุณต้องการพ่อครัวที่ไม่เพียงแต่มีความรู้เกี่ยวกับอาหารเช็กแบบดั้งเดิมมากเท่านั้น แต่ยังรู้วิธีเพิ่มความทันสมัยให้กับอาหารเหล่านั้นอีกด้วย หากต้องการความช่วยเหลือในการหาผู้สมัคร สามารถติดต่อบริษัทจัดหางานได้ แต่ในกรณีนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่จะได้รับ"หมูในการกระตุ้น" จึงควรถามเพื่อนและคนรู้จักจะดีกว่า การค้นหาดังกล่าวไม่กี่วัน - และคุณจะพบสิ่งที่คุณกำลังมองหาอย่างแน่นอน

เราไว้วางใจของเราเอง อีกสามวัน.

ขั้นตอนที่สาม เอกสารที่ถูกต้อง

เหล่านี้เป็นองค์กรเดียวกับในรัสเซีย: การควบคุมสุขาภิบาล การป้องกันอัคคีภัย และการคุ้มครองอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์ หากคุณพบสถานที่ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่ใช่ร้านอาหาร คุณจะต้องกังวลเกี่ยวกับการเตรียมและประสานงานเอกสารใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด กระบวนการนี้ไม่นานและแพงเท่ากับในรัสเซีย แต่จะใช้เวลาพอสมควร

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ "ประวัติศาสตร์" หากอาคารหรือสถานที่จัดเป็นมรดกทางวัฒนธรรมหรือประวัติศาสตร์ งานซ่อมแซม การก่อสร้าง หรือการออกแบบจะต้องประสานงานกับผู้เชี่ยวชาญจากหน่วยงานของรัฐ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะถูกปรับจำนวนมากรวมถึงต้องปิดร้านอาหารด้วย

ร้านอาหารของเราตั้งอยู่ในอาคารเก่าแก่ดังกล่าว - ในอาคารที่มีชื่อเสียง "At the Golden Melon" บนถนน Michalska เราได้รับเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดจากผู้จัดการอาคารซึ่งเตรียมมาหลายปีแล้ว ผู้ตรวจสอบการป้องกันอนุสาวรีย์มาในวันรุ่งขึ้นหลังจากที่เราโทรไป ทำความคุ้นเคยกับแผนสำหรับงานที่กำลังจะมาถึงและรู้สึกพึงพอใจ

ขั้นตอนที่สี่ ภายในที่เหมาะสม

นักออกแบบของเราซึ่งเราพบจากการสื่อสารกับเพื่อนมากมายบนโซเชียลเน็ตเวิร์กสร้างสรรค์อย่างรวดเร็วมาก ดังนั้นฉันจึงสร้างแนวคิดด้านภาพให้เสร็จสิ้นภายในห้าวัน และเราก็ไปหาเฟอร์นิเจอร์

ขั้นตอนที่ห้า ผู้สร้างที่ถูกต้อง

หากทุกอย่างถูกต้องตามเวลาที่โครงการปรากฏขึ้น พื้นที่สำหรับงานก็พร้อมแล้ว จริงๆ แล้วงานก่อสร้างถือเป็นขั้นตอนการเตรียมเปิดร้านอาหารที่ยาวนานที่สุด

ในกรณีของเรา เนื่องจากสถานที่ดังกล่าวจัดเป็นสถานที่มรดกทางวัฒนธรรม งานก่อสร้างจึงอาจมีเพียงเล็กน้อย และสองสัปดาห์ก็เพียงพอสำหรับทีมงานห้าคนที่จะทำทุกอย่างที่จำเป็นให้เสร็จสิ้น

ขั้นตอนที่หก เบียร์ที่ใช่

เรานำเบียร์คุณภาพเยี่ยม “Hare” จาก Kinsperk มาด้วย

30 วัน - และเราจะเปิด

เราหวังเช่นเดียวกันสำหรับคุณ!