มะรุมสำหรับฤดูหนาวสูตรฝาเหล็ก มะรุมสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหาร

ถึงกระนั้นก็ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ขนมมะรุมเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คน อร่อย ใช้งานได้หลากหลาย เก็บได้นาน - มีอะไรอีกที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการที่ยิ่งกว่านั้นคือทำง่ายมาก? และราคาของสินค้าดังกล่าวก็มีราคาถูก! วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำขนมมะรุมด้วยวิธีเย็นและร้อนแบบมีและไม่มีสารกันบูด

สูตรคลาสสิก

หมายถึงชุดส่วนประกอบที่จำกัด ที่นี่จัดเตรียมเฉพาะมะเขือเทศ กระเทียม เกลือ และแน่นอนว่ามีรากมะรุมให้ด้วย

สำคัญ! มะเขือเทศที่มีความสุกดีที่สุดนั้นใช้ในการเตรียมและยิ่งมีสีแดงมากเท่าไรรสชาติของอาหารก็จะยิ่งสดใสมากขึ้นเท่านั้น จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศประเภทครีม - พวกมันเหมาะสมในเวลานี้ นอกจากนี้เนื้อครีมยังมีเนื้อและไม่เหลวจนเกินไป

ในการเตรียมของว่างมะรุม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อสับมะเขือเทศได้ อย่างหลังให้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่เหลวเกินไปคนจำนวนมากชอบที่จะบดมะเขือเทศด้วยความช่วยเหลือ

สำหรับมะรุมคลาสสิกเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• รากมะรุมปอกเปลือก - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• กระเทียม - เพิ่มเพื่อลิ้มรส แต่อย่างน้อย 5 กลีบ

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศและมะรุมนี้ไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนใดๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องทำทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ใช้มะเขือเทศคุณภาพสูง ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดและฆ่าเชื้อให้ดีก่อนใส่ฝาและขวดโหล คุณต้องเก็บมะรุมดิบไว้ในที่เย็น - เช่นในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

1. ขั้นแรก ผักทั้งหมดจะถูกล้าง ปอกเปลือก และสับในเครื่องบดเนื้อ
2. จากนั้นจึงผสมเกลือให้เข้ากัน
3. ของว่างจะถูกใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งหลังจากการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและส่งไปเก็บรักษา การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวสามารถทนต่อความหนาวเย็นได้ตลอดทั้งฤดูกาล

คำแนะนำ. เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมกัดกร่อนดวงตาของคุณขณะแปรรูป ให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อ โดยให้มะรุมบดออกมา การทำงานด้วยวิธีนี้ง่ายกว่ามาก

พร้อมมะเขือเทศและกระเทียม

อีกสูตรทั่วไปคือซอสมะรุมใส่กระเทียม มะเขือเทศ และพริกเผ็ด ในกรณีนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะยิ่งร้อนแรงมากขึ้น แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัดเช่นกัน

สำหรับมะเขือเทศสุกและหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้:

• รากมะรุม 0.6 กก.
• พริกร้อนสองสามอัน
• กระเทียม 3 หัว
• ครึ่งช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การเตรียมการจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า - ผักทั้งหมดบดด้วยเครื่องบดเนื้อรวมทั้งด้วย พริกไทย- ส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน

การเตรียมเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นไม่เกี่ยวข้องกับการเก็บขนมภายใต้สภาวะปกติ ดังนั้นหากไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ก็ยังแนะนำให้อุ่นไว้ จากนั้นสามารถทิ้งมะรุมไว้ที่อุณหภูมิห้องในฤดูหนาวได้

วิธีนี้มักเรียกว่าร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยต้มเป็นเวลาห้านาทีหลังจากนั้นจึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

สำหรับมะเขือเทศม้วน 2 กิโลกรัมคุณต้องเตรียม:

• รากมะรุมปอกเปลือก 0.3 กก.
• กระเทียม 4 หัว
• น้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนชา
• พริกไทยสดร้อนๆ เล็กน้อย (ถ้าคุณไม่มี พริกไทยป่นแห้งเล็กน้อยก็ช่วยได้)

เคล็ดลับ: หากเทน้ำเดือดลงบนรากมะรุมที่ปอกเปลือกเล็กน้อย ความขมส่วนเกินก็จะหายไป

1. ผักทั้งหมดบิดผ่านเครื่องบดเนื้อเติมเกลือและน้ำตาล
2. หลังจากนั้นให้ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดอย่างน้อย 5 นาที หากมะเขือเทศมีน้ำและเครื่องปรุงรสกลายเป็นน้ำ คุณสามารถปรุงมะรุมให้มากขึ้นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป
3. ใส่ซอสลงในขวดต้มหรือนึ่งแล้วปิดฝา

หากคุณตั้งใจจะกินของว่างทันทีก็ยังแนะนำให้ปล่อยให้มันชงให้ดี หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว

ซอสมะรุมกับแอสไพริน

มีวิธีการปรุงอาหารซึ่งของว่างรสเผ็ดนี้จะสดอย่างสมบูรณ์แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม สำหรับการอนุรักษ์นั่นคือการทำลายของเน่าเปื่อยและแบคทีเรียอื่น ๆ ใช้แอสไพรินที่นี่ อย่าตกใจกับข้อเสนอนี้เนื่องจากอันตรายจากแอสไพรินในการเตรียมการไม่ได้รับการพิสูจน์เลย และยิ่งไปกว่านั้นหากไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนใดๆ

ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเพิ่มมันลงในมะรุมแล้วคุณจะเห็นว่ามันมีกลิ่นหอมและดีแค่ไหนในฤดูหนาว แค่ส่วนหนึ่งของฤดูร้อนที่แท้จริงในขวดโหล!

ดังนั้นในการเตรียมของว่างด้วยแอสไพรินคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• กลีบกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกำมือ
• รากมะรุม 400 กรัม
• เกลือ.

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสส่วนผสมทั้งหมดผสมตามปกติ

1. สำหรับมวลมะเขือเทศ 1 ลิตร ให้เติมแอสไพรินบด 1 เม็ด
2. ทุกอย่างผสมกันดีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. อึปิดด้วยฝาไนลอนที่สะอาดและแข็ง สิ่งสำคัญคือขวดต้องแห้งและปลอดเชื้อ

อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมกับหัวบีท

บีทรูทไม่เพียงแต่เป็นสีสดใสสำหรับของว่างเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มวิตามินให้กับจานอีกด้วย เพิ่มลงในมะรุมที่ทำเสร็จแล้วและรับรสชาติที่น่าสนใจและเฉดสีที่แปลกตา

คุณสามารถขูดหัวบีทต้มเล็กน้อยลงในมะรุมมะเขือเทศได้ หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้สูตรใดก็ได้ข้างต้น หรือคุณสามารถทำโดยไม่มีมะเขือเทศเลย ในกรณีนี้จะต้องต้ม, ขูด, ให้มากที่สุด เครื่องขูดละเอียดให้บีบน้ำออกแล้วเทใส่มะรุม

ที่เหลือก็แค่ใส่เกลือลงในจานและเติมน้ำตาลเล็กน้อย อย่าลืมเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป - ทุกอย่างทำเพียงเพื่อลิ้มรสตามที่คุณต้องการ และถ้ามะรุมดูข้นเกินไป ก็สามารถเจือจางได้โดยเติมลงไปเล็กน้อย น้ำเดือด- ซอสนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและรับประทานได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่เหมาะกับการเก็บระยะยาว

ทำอาหารกับแอปเปิ้ล

ของขบเคี้ยวรสเผ็ดทำจากมะรุมพร้อมแอปเปิ้ลเพิ่ม มันเดือดจึงสามารถเก็บไว้หน้าหนาวได้

ในการเตรียม chrenoder (ซึ่งมักเรียกกันว่าซอสนี้) คุณต้องมี:

• มะเขือเทศสีแดงสุก 2 กิโลกรัม
• รากมะรุมครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม 3 หัว
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• เกลือน้ำตาลและพริกไทยป่น - เพิ่มทุกอย่างเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

อัลกอริธึมของการกระทำนั้นง่าย:

1. ผักทั้งหมดบิดเบี้ยวในครั้งเดียว
2. เติมเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงในส่วนผสมหลังจากนั้นวางกระทะบนไฟแล้วเติมแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและขูดลงไป
3. หลังจากเดือดมวลจะสุกประมาณสามนาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
4. ทุกอย่างต้มต่อไปอีกห้านาทีแล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
5. อึนั้นถูกม้วนด้วยฝาโลหะ คุณยังสามารถใช้ฝาพลาสติกที่แน่นหนาก็ได้

ด้วยพริกหยวก

นี่คือมะรุมดิบชนิดหนึ่งซึ่งนอกจากมะเขือเทศแล้วยังมีพริกหยวกอีกด้วย

ในการเตรียมซอสนี้ซึ่งชวนให้นึกถึง Tkemali จอร์เจียอันโด่งดังคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• มะรุมขูด 100 กรัม
• ลูกพลัมหลุมจำนวนเท่ากัน
• หัวกระเทียม
• น้ำตาลและเกลือสองสามช้อนเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างใส่เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลผสมแล้วเก็บในขวดในตู้เย็น

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดมักจะมีเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ในตู้เย็น - มะรุมขูด, มัสตาร์ด, วาซาบิ คุณสามารถทำซอสเผ็ดเองได้ ทางเลือกหนึ่งคือมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว โดยพื้นฐานแล้วเป็นซอสมะเขือเทศที่ปรุงโดยเติมพริกไทย รากมะรุม และกระเทียม ซอสนี้เตรียมง่ายและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท

การปรุงอาหารมะรุมไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถจัดการงานนี้ได้ คุณเพียงแค่ต้องมีเครื่องมือในครัวสำหรับการสับอาหาร ก่อนหน้านี้เครื่องมือหลักในการเตรียมเครื่องปรุงรสคือเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

ส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงรสคือมะเขือเทศ กระเทียม และพริกเผ็ด แม้จะมีชื่อของซอส แต่รากมะรุมก็ไม่ได้อยู่ในองค์ประกอบเสมอไป นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสูตรอาหารที่ใส่แอปเปิ้ล ลูกพลัมรสเปรี้ยว และพริกหยวกลงไปด้วย

มีสองตัวเลือกในการเตรียมเครื่องปรุงรส ตัวเลือกแรกคือไม่ต้องปรุงอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดบด ผสม และเทลงในขวดที่สะอาด ในกรณีนี้จะต้องเก็บซอสไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-2.5 เดือน

ตัวเลือกการเตรียมการประการที่สองคือการต้มซอส ในกรณีนี้ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกทันที มะรุมที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ก่อนที่จะเปิดกระป๋องเท่านั้น หลังจากเปิดฝาแล้ว คุณจะต้องเก็บซอสไว้ในตู้เย็น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ซอสเผ็ดมีอยู่ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก ซอสร้อนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโทบาสโกและวาซาบิ รสฉุนเกิดขึ้นเนื่องจากการแคปชันอัลคาลอยด์ ซึ่งเป็นสารเฉพาะที่พบในพริกไทย รากมะรุม กระเทียม และมัสตาร์ด

มะรุมจากมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

เริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการปรุงรสด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและไม่ต้องปรุง

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 100 กรัม มะรุม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา

เราล้างผักทั้งหมดให้สะอาดปอกเปลือกกระเทียมและรากมะรุมเพียงแค่ตัดก้านมะเขือเทศออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร สับกระเทียมพร้อมกับมะเขือเทศ

แต่เมื่อแปรรูปมะรุมอาจมีปัญหาเกิดขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาไหลเมื่อบด แนะนำให้วางถุงพลาสติกหนาไว้เหนือทางออกของเครื่องบดเนื้อ และรัดด้วยยางยืด จากนั้นนำมวลที่บดแล้วผสมกับมะเขือเทศบดอย่างรวดเร็ว

คำแนะนำ! มะรุมสามารถทำให้มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันได้โดยการสับผักให้ละเอียด แต่หลายคนชอบทำน้ำสลัดที่มีผักชิ้นเล็กๆ อยู่ข้างใน ในกรณีนี้คุณสามารถบดผักสองในสามในเครื่องบดเนื้อแล้วสับละเอียดหนึ่งในสามจากนั้นจึงผสมทั้งสองก้อน

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม รายการส่วนผสมระบุปริมาณโดยประมาณ เมื่อเตรียม ควรปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในขวดที่สะอาดและแห้งเสมอ ปิดด้วยฝาพลาสติก เราเก็บขนมไว้ในตู้เย็น

มะรุมต้ม

มะรุมดิบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ แต่ถ้าปิดผนึกสามารถเก็บเครื่องปรุงรสต้มไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ควรสังเกตว่าเนื่องจากการปรุงอาหารรสชาติของเครื่องปรุงรสจะมีความคมน้อยลง

• มะเขือเทศสด 2 กิโลกรัม
• 300 กรัม รากมะรุม;
• กระเทียม 4 หัว
• เกลือ 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกแดง 2 หยิบมือ

ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วลวกด้วยน้ำเดือด การบำบัดนี้จะขจัดรสที่รุนแรงมากเกินไป ปอกกลีบกระเทียม ตัดก้านมะเขือเทศออก ใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้สะเด็ดของเหลวแล้วเทมะเขือเทศลงไป น้ำเย็น- ทันทีที่ผลไม้เย็นลงให้เอาเปลือกออกจากผลไม้ หลังจากผ่านกรรมวิธี ผิวจะถูกลอกออกอย่างง่ายดาย

อ่านเพิ่มเติม: แอปเปิ้ลแช่เย็นสำหรับฤดูหนาว – 9 สูตรง่ายๆในขวด ถัง ถัง

บดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่อย่างแย่ที่สุด คุณสามารถใช้ที่ขูดได้ แม้ว่าจะบดก็ตาม กรณีหลังความเข้มข้นของแรงงานในการเตรียมการจะเพิ่มขึ้น

เทมวลที่บดแล้วลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลปรุงรสด้วยพริกไทยป่นร้อน นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที หากคุณต้องการเตรียมเครื่องปรุงที่มีความเข้มข้น คุณต้องปรุงนานขึ้นโดยใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลา คุณต้องปรุงอาหารจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกไป

เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใช้อะไรก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวกเช่น อุ่นในเตาอบ ต้มฝา เทซอสที่เพิ่งยกออกจากเตาลงในขวดโหลที่ร้อนและผ่านการฆ่าเชื้อ เราม้วนมันทันที ปล่อยให้เย็นโดยพลิกขวดคว่ำลง แนะนำให้เปิดขวดอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์หลังการเตรียม ในช่วงเวลานี้เครื่องปรุงรสจะมีเวลาเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรน้ำส้มสายชู

เครื่องปรุงรสอีกรุ่นหนึ่งเตรียมด้วยน้ำส้มสายชู โปรดทราบว่ารสชาติของซอสนี้จะอ่อนลงเนื่องจากน้ำส้มสายชูจะ "ดับ" ความเผ็ดร้อนของเครื่องปรุงรส

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 200 กรัม รากมะรุม;
• 0.5 ถ้วย น้ำมันพืช;
• 200 กรัม กระเทียม;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ

แช่รากมะรุมลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงปอกเปลือกแล้วบดบนเครื่องขูดหรือใช้เครื่องบดเนื้อ เรายังสับกระเทียมปอกเปลือกสดด้วย

ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่ายขึ้น เราหั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดมวลมะเขือเทศเพิ่มเติมผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก

ปล่อยให้มวลมะเขือเทศปรุงอาหาร นำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับและมะรุมลงในมวลเดือดใส่น้ำมันคนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตาทันที เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้แน่นทันที

มะรุมกับพริกไทยร้อน

หากความเผ็ดของกระเทียมและมะรุมยังไม่เพียงพอ คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนได้

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• พริก 3-5 เม็ด
• กระเทียม 5 หัว
• 250 กรัม มะรุม;
• 1 ช้อนโต๊ะ khmeli-suneli;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• เกลือ 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 (9%)

เราล้างผักด้วยน้ำไหล ตัดก้านมะเขือเทศออก หากผิวหยาบกร้านจะต้องเอาออกหลังจากลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ไม่จำเป็นต้องลอกผิวหนังบางออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่

ปอกกลีบกระเทียม ปอกเปลือกรากมะรุมออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บดผักทั้งหมดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและฮ็อปซูเนลีลงในมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกชั่วโมง

จากนั้นผสมซอสอีกครั้งแล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง คลุมด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่เย็นไม่เกินสามเดือน

การปรุงอาหารด้วยมะรุมและสมุนไพร

เตรียมมะเขือเทศปรุงรสด้วยมะรุมกระเทียมและสมุนไพร:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 200 กรัม รากมะรุม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสแห้งอย่างละ 0.5 ช้อนชา - ใบโหระพา, ออริกาโน, ไธม์, เมล็ดผักชี (เมล็ด)

เราล้างผักทั้งหมด ใช้มีดคมๆ ตัดก้านมะเขือเทศออก วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ น้ำควรท่วมให้มิด หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ปล่อยให้มันเย็น เอาเปลือกออกจากผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

คำแนะนำ! หากต้องการคุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปเพื่อปรุงรสซอสได้ “สมุนไพรอิตาเลี่ยน” เหมาะมาก

ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ สับมะเขือเทศและกระเทียมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมเกลือลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือพลาสติกจนเกลือละลายหมด ถึงจุดนี้ คุณควรลิ้มรสซอสและเติมเกลืออีกเล็กน้อยหากจำเป็น เพิ่มเครื่องเทศแห้งและผสมอีกครั้ง

ทิ้งเครื่องปรุงรสไว้บนโต๊ะโดยมีฝาปิดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้ง คลุมด้วยฝาพลาสติกธรรมดา เก็บในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน

อ่านเพิ่มเติม: แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว - 9 สูตร

มะรุมกับแอสไพริน

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษาแม่บ้านหลายคนชอบปรุงมะรุมด้วยแอสไพริน

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 200 กรัม รากมะรุม;
• 100 กรัม กระเทียม;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แอสไพริน 1-2 เม็ด

เราล้างมะเขือเทศ ในการเตรียมของว่างนี้ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อที่มีรสไม่เปรี้ยวจนเกินไป ลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดแล้วค่อย ๆ ปอกเปลือกออก หั่นมะเขือเทศเป็น 4-6 ชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดผักในเครื่องปั่น

ปอกเปลือกกระเทียมและรากมะรุม ส่วนผสมเหล่านี้ต้องสับละเอียดด้วย กระเทียมสามารถบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่คุณไม่ควรบดมะรุมในเครื่องปั่น เนื่องจากโครงสร้างเป็นเส้น ๆ มันจึงบดขยี้และไม่กลายเป็นน้ำซุปข้น ควรใช้เครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ แต่คุณต้องจำไว้ว่าการบดมะรุมนั้นไม่ใช่งานที่น่าพึงพอใจ น้ำมันหอมระเหยมะรุมจะทำให้เยื่อเมือกของดวงตาระคายเคืองอย่างรุนแรง

ผสมมวลมะเขือเทศกับมะรุมและกระเทียมใส่เกลือและน้ำตาล ปรับปริมาณเครื่องเทศตามชอบ ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เราใช้แอสไพรินทั่วไปบดยาเม็ดให้ละเอียดและควรเปลี่ยนเป็นผง เพิ่มผงแอสไพรินลงในเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน เทลงในขวดโหลที่แห้งและสะอาด แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด เก็บในที่เย็น

การเตรียม "Ogonyok" ด้วยมะเขือยาว

มะรุมอีกแบบหนึ่งคือ “Ogonek” ปรุงกับมะเขือยาว มะเขือเทศ และกระเทียม สูตรนี้ไม่ได้ใช้มะรุม

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• 1 กก พริกหยวก;
• 300 กรัม กระเทียม;
• พริกไทยร้อน 3 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชกลั่น 1 ถ้วย

เราล้างผักทั้งหมด ตัดก้านมะเขือยาวออกแล้วปอกเปลือก คุณต้องหั่นผิวบางมาก ควรใช้ที่ปอกผัก แต่คุณสามารถปอกผักด้วยมีดคมๆ ได้ ตัดก้านพริกไทยออกแล้วเอาเมล็ดออก

เราตัดก้านมะเขือเทศออกจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำเดือดลงบนผลไม้ประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเย็น หลังการรักษานี้จะเป็นการลอกผิวหนังออกได้ง่ายมาก

ทำความสะอาดพริกขี้หนู. บดผักทั้งหมดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ คุณควรได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทมวลผักลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่น้ำมันเกลือและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส วางส่วนผสมลงบนกองไฟและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเราก็ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วเติมลงในมวลเดือดเทน้ำส้มสายชู ผัดและนำออกจากเตา เทเครื่องปรุงรสร้อนลงในขวดปลอดเชื้อที่ไม่มีเวลาให้เย็นแล้วปิดให้แน่นทันที

– มะเขือเทศกระป๋องวิเศษพร้อมเครื่องเทศที่สามารถเป็นของคุณได้ เพื่อนแท้ในการต่อสู้กับโรคไวรัสร้ายและโรคหวัดที่ชอบติดตัวเรา ช่วงฤดูหนาว- มะรุมและกระเทียมที่รวมอยู่ในสูตรของเธอได้แก่ ศัตรูที่เลวร้ายที่สุดการติดเชื้อทุกประเภทและจะช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีขึ้นได้ตลอดเวลา

นอกจากนี้การเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวจะเหนือกว่าผลไม้รสเปรี้ยวในแง่ของปริมาณวิตามินซี (รวมถึงมะนาวแพทย์ฤดูหนาวที่ทุกคนชื่นชอบ) ข้อดีอีกประการหนึ่งของการเตรียมการคือไม่จำเป็นต้องรีดในปริมาณมากในฤดูร้อน เวลานานเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน (ห้องใต้ดิน) และมีขายตลอดทั้งปี

วิธีปรุงมะรุม - สูตรพื้นฐาน

ในการเตรียมมะรุมควรหยั่งรากที่ขุดขึ้นมาในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกหรือก่อนพายุฝนฟ้าคะนองครั้งแรกในฤดูใบไม้ผลิ เชื่อกันว่ามีเพียงมะรุมเท่านั้นที่มีรสชาติเข้มข้นตามที่ต้องการ รากมะรุมที่คุณขุดขึ้นมาอีกครั้งมักจะมีรสขมโดยไม่ต้องเผ็ดมาก พวกเขาชอบทดลองสูตรมะรุม และผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดนี้ทุกคนอาจมีเป็นของตัวเอง สูตรดั้งเดิม- แต่สำหรับวิธีการปรุงอาหารใดๆ มักจะใส่เครื่องปรุงรสเป็นเวลา 2-3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ วิธีนี้จะทำให้มะรุมมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม 100 กรัม
• มะเขือเทศเนื้อสุก 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• เกลือ 1-2 ช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ดังนั้นรากมะรุมจึงถูกล้างปอกเปลือกและบดผ่านเครื่องบดเนื้อ กระเทียมปอกเปลือกและบดโดยใช้เครื่องกดกระเทียมหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. ก่อนที่จะสับมะเขือเทศ มะเขือเทศแต่ละลูกจะมีการตัดเป็นรูปกากบาท และแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีในรูปแบบนี้ หลังจากนั้นจึงนำผิวหนังออกจากมะเขือเทศหากต้องการ แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม
3. คุณยังสามารถบดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นก็ได้ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกับการเติมเกลือและน้ำตาล ของว่างคาวพร้อมแล้ว
4. การปรุงอาหารมะรุมตามสูตรคลาสสิกพื้นฐานสามารถปรับเปลี่ยนได้ คุณจะได้รับรสชาติที่น่าสนใจหากคุณเติมปลาเค็มลงไป
5. คุณสามารถทดลองเพิ่มลูกพลัม แอปเปิ้ล หรือแครนเบอร์รี่ได้ ลองเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
6. โดยปกติแล้วมะรุมจะทำจากมะเขือเทศสีแดง แต่คุณสามารถลองใช้มะเขือเทศสีเหลืองหรือเขียวได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและรสนิยมของคุณ

สูตรคลาสสิกสำหรับมะรุม (มะรุม)

มักจะเตรียมด้วยมะเขือเทศซึ่งจะทำให้รสชาติของขนมนิ่มลงและให้สี ดังนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสีของมะเขือเทศที่เลือกสีของขนมเองก็อาจเปลี่ยนไปเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม 100 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กก.
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

มะรุม - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อสุก - 1 กิโลกรัม
• รากมะรุม – 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• กระเทียม.
• หัวใหญ่สองหัวก็เพียงพอสำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ – ประมาณ 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วและกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างให้แห้ง คุณสามารถใช้กระดาษหรือผ้าเช็ดครัว ตอนนี้เรามาดูแลมะรุมด้วยตัวเองกันดีกว่า
2. พื้นผิวไม่เรียบ ผลิตภัณฑ์ก่อตัวในพื้นดิน ดังนั้นเราจึงล้างและทำความสะอาดให้สะอาด ช่องว่างนั้นชอบความสะอาด และผู้ทำนายก็เช่นกัน ขั้นแรกให้ถูมะรุมด้วยแปรงใต้น้ำไหล จากนั้นค่อย ๆ ลอกผิวหนังออกด้วยมีด เราล้างอีกครั้งแล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัวด้วย
3. เราจะสับทุกอย่างที่เตรียมไว้ ยกเว้นเครื่องเทศ การบดมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อไม่ใช่ปัญหา จริงอยู่ที่น้ำจะรั่วเข้าไปในข้อต่อทั้งหมดซึ่งเป็นอันตรายต่อเครื่องใช้ไฟฟ้า แต่กลไกจะจัดการได้ จะทำอย่างไรให้ดีขึ้น? ทางเลือก: เครื่องคั้นน้ำผลไม้ รวดเร็ว ง่าย สะดวก
4. มวลจะถูกถ่ายโอนในรูปแบบบดไปยังภาชนะที่ต้องการโดยไม่สูญเสีย เราขอแนะนำสำหรับมะเขือเทศ มะรุมนั้นสับยากกว่าเล็กน้อย คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยเครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงวางแผนเป็นเส้นบางๆ ก่อนเพื่อให้เทคนิคนี้สามารถควบคุมโครงสร้างที่หนาแน่นและแข็งของผลิตภัณฑ์ได้
5. พืชชนิดหนึ่งยังเป็นสัตว์กินมันหลั่งสารไฟโตไซด์ที่ทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกสะดวกกว่าในการบดโดยวางถุงไว้บนตะแกรง ตามเนื้อผ้ามะรุมบดโดยใช้เครื่องขูด คุณจะร้องไห้จากควันและในขณะเดียวกันก็ได้รับการสูดดมฟรี - คุณจะป้องกัน ARVI ทุกประเภทร่วมกับ chrenoder บดสององค์ประกอบ
6. ไม่มีปัญหากับกระเทียม: ควรบดกานพลูมากกว่า ที่บดกระเทียมสามารถผลิตเป็นชิ้นใหญ่ได้ แต่ถ้าสับได้ดีเราก็ใช้มัน ตัวเลือกสินค้า: เครื่องขูด ต้องใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่เชื่อถือได้ ทุกอย่างพร้อมแล้วสำหรับกอร์โลเดอร์ในอนาคต หากคุณมีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารก็สามารถใช้ได้
7. เรารวมผักสับที่เตรียมไว้สำหรับมะรุมและรับส่วนผสมของมะรุมมะเขือเทศและกระเทียม เกลือใส่น้ำตาล สินค้าเกือบจะพร้อมแล้ว สามารถผสมแล้วใช้งานได้ทันที หรือจัดเก็บโดยบรรจุในขวดที่แห้งและสะอาดในตู้เย็น
8. เขาจะไม่รอดในฤดูหนาวที่นั่น แต่เขาสามารถอยู่ได้หนึ่งเดือน หากเราต้องการอนุรักษ์ไว้ตลอดฤดูหนาว เราก็จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย เพิ่มการรักษาความร้อนและส่วนผสมที่เหลือ (น้ำส้มสายชู, น้ำมัน) ลำดับเป็นเช่นนี้ ต้มมะเขือเทศบดโดยเติมเกลือและน้ำตาล
9. ไฟอ่อนอย่าเพิ่งเอาที่เหลือลงกระทะ มันเดือดเหรอ? ปรุงตามสูตรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที หลังจากนั้นใส่มะรุมและกระเทียมสับลงในภาชนะแล้วผสม
10. เสร็จแล้ว ที่เหลือก็แค่เทลงในขวด (ฆ่าเชื้อ) ที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น
11. แล้วนำไปวางในตำแหน่งที่จะเก็บชิ้นงาน ห้องเก็บของ ระเบียง ห้องใต้ดิน - ที่ไหนก็ได้ที่สะดวกกว่า ฤดูหนาวจะทำให้คุณพอใจกับเสบียงในภายหลัง

มะรุมสำหรับฤดูหนาว - สูตรมะเขือเทศและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะรุม (200 กรัม);
• มะเขือเทศ (2 กก.);
• กระเทียม (200 กรัม);
• น้ำมันพืช (0.5 ถ้วย)
• เกลือ, น้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู (3 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร:

1. แช่มะรุมที่ล้างและปอกเปลือกไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมง มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะได้ส่วนผสมที่ร้อนจัดและกินไม่ได้จากของขบเคี้ยวอะโรมาติก
2. ขั้นตอนต่อไปคือการสับมะรุมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ (เป็นเกียรติแก่การประดิษฐ์ของมนุษยชาติ เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า!) หากไม่มีก็ขูดมะรุมได้ แต่เตรียมเสียน้ำตามากกว่าหนึ่งลิตรและใช้เวลานานในการระบายอากาศในห้อง ใช้ที่กดกระเทียมใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในมะรุม
3. จากนั้น ให้เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง แช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที (เพื่อความสะดวก ให้ลองกรีดผิวมะเขือเทศหรือทำเครื่องหมายด้วยไม้กางเขน หลังจากนั้นก็สามารถเอาออกได้อย่างง่ายดาย) จากนั้นเราก็ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาลให้กับมวลมะเขือเทศที่เกิดขึ้น
4. ค่อยๆ ใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันลงในซอสมะเขือเทศ
5. ในตอนท้ายสุดให้ใส่มะรุมและกระเทียมลงในมวลที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. เทมะรุมที่เตรียมไว้ลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว หากรอไม่ไหวที่จะลองเตรียมแนะนำให้รออย่างน้อย 2-3 วันก่อนใช้จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
8. นั่นคือทั้งหมด! ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว
9. เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรของเราสำหรับมะเขือเทศมะรุมสำหรับฤดูหนาว และคุณจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทุกฤดูใบไม้ร่วง

มะรุมกับน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• มะรุมปอกเปลือก 200 กรัม
• มะเขือเทศสุก 2 กก.
• กระเทียม 200 กรัม
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (เกลือหยาบ)
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. บดมะเขือเทศด้วยวิธีใดก็ได้ที่เหมาะกับคุณจากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล ส่วนผสมที่ได้จะถูกโอนไปยังกระทะต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
2. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันลงในซอสมะเขือเทศบนไฟ รากมะรุมปอกเปลือกล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถูร่วมกับกระเทียมแล้วใส่มะเขือเทศ
3. ผสมทุกอย่างแล้วจึงนำออกจากเตาทันที มะรุมที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว

มะรุมสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมหัวบีท

อื่น วิธีที่น่าสนใจเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด - สูตร "มะรุมสำหรับฤดูหนาวกับหัวบีท"

วัตถุดิบ:

• 5 รากมะรุม (กลาง)
• บีทรูทดิบหนึ่งอัน (ขนาดกลางหรือใหญ่)
• ช้อนน้ำตาล (ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู (0.5 ถ้วย)
• น้ำ 1 แก้ว
• เกลือ (หนึ่งหยิก)

วิธีทำอาหาร:

1. มะรุมทำความสะอาดตามปกติ บีทรูทก็ถูกล้างและทำความสะอาดด้วย ส่วนผสมทั้งหมดบดด้วยวิธีที่สะดวก (บนเครื่องขูด ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น)
2. จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้จะดีกว่า จากนั้นเติมน้ำและผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. มะรุมวางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น สูตรมะรุมสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว และแน่นอนว่าอย่าลืมให้เวลาต้มซอสเผ็ดด้วย
4. มะรุมปรุงสุกกับหัวบีทสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 5 หรือ 6 ชั่วโมง แต่ยิ่งปรุงรสนานเท่าไรก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น เป็นการดีที่จะเพิ่ม Borscht ทาบนขนมปังหรือกินกับเนื้อเยลลี่

มะรุม (มะรุม) จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม – 300-400 กรัม
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ดังนั้นในการเตรียมมะรุมคุณต้องเตรียมมะเขือเทศเนื้อสุก, กระเทียมและรากมะรุม คุณจะต้องมีเกลือและเครื่องเทศด้วย
2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ฉีกก้านออก ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่สุกและไม่เสียหายโดยไม่มีพื้นที่เน่าเสีย
3. จากนั้นหั่นเป็น 2-4 ส่วนเพื่อจะได้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อได้ง่ายขึ้นในภายหลัง ส่งต่อพร้อมกับผิวหนังผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ล้างรากมะรุมด้วยน้ำ โดยใช้ มีดคมขจัดผิวที่หยาบกร้านออกจากพวกเขา หลังจากนั้นให้หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผูกคอของเครื่องบดเนื้อไว้แน่นด้วยถุงพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้แพร่กระจาย น้ำมันหอมระเหยรอบ ๆ อพาร์ทเมนต์และจะช่วยคุณจากน้ำตา
6. หากคุณมีเครื่องปั่น คุณก็สามารถใช้เครื่องปั่นนั้นได้เช่นกัน นำถุงมะรุมป่นออก มัดไว้แล้วพักไว้
7. ปอกกลีบกระเทียม ปรับปริมาณกระเทียมตามรสนิยมของคุณ หากคุณต้องการทำซอสที่เผ็ดร้อนกว่านี้ ก็สามารถเติมเพิ่มได้เลย
8. กระเทียม เช่น มะรุมและมะเขือเทศ ก็ต้องสับเช่นกัน เพิ่มมะรุมลงในชามพร้อมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้ ใส่กระเทียม
9. ฉันยังเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ เพื่อให้แข็งแรงยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกแดงป่นหรือพริกสับละเอียดเล็กน้อย
10. เพิ่มเกลือในครัว หากมะเขือเทศของคุณมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถทำให้ซอสหวานขึ้นเล็กน้อยด้วยน้ำตาล สำหรับมะรุมหนึ่งลิตรให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา
11. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน อย่าลืมชิม หลังจากแน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเพียงพอแล้ว ให้ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดครึ่งลิตร
12. ปิดขวดด้วยฝาโลหะหรือฝาเกลียว นอกจากนี้คุณสามารถใช้ฝานึ่งไนลอนได้ เนื่องจากซอสนี้ไม่สามารถรักษาความร้อนได้ จึงแนะนำให้เก็บขวดไว้ในห้องเย็น
13. ฮอสแรดิชหรือฮอสแรดิชที่ทำจากมะเขือเทศภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี แต่โปรดจำไว้ว่ายิ่งเก็บไว้นานเท่าไร ความเผ็ดร้อนก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

Khrenovina (สูตรขนมมะรุม)

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กก
• รากมะรุม 200 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ฝักพริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศปอกเปลือก (เพื่อให้คุณสามารถเอาผิวหนังออกได้อย่างง่ายดายลวกด้วยน้ำเดือด) บดผ่านเครื่องบดหญ้า (คำว่าเครื่องบดไม่น่าพอใจเลย)
2. ล้างรากมะรุมและเอาผิวหนังออก
3. และยังเลื่อนเครื่องบดหญ้าพร้อมกับพริกไทยร้อนอีกด้วย หากใช้กระเทียม ให้ปอกเปลือกและสับด้วยการกดกระเทียม ผสมทั้งหมด เพิ่มเกลือและผสม
4. เตรียมของว่าง "Hrenovina" ล้างขวดและฝาปิด (ใช้สกรูหรือกลิ้ง)
5. ฆ่าเชื้อฝาด้วยการต้มในน้ำเดือดสักครู่ ถึง
6. ต้มฝา. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ (ในหม้อต้มสองชั้น บนพวยกาต้มน้ำ หรือวิธีอื่น) หรือในเตาอบ ขวดฆ่าเชื้อ เทมะรุมลงในขวด
7. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงบนขวดแต่ละขวด
8. เทของว่างมะเขือเทศมะรุมและน้ำมันลงในขวด ขันฝา
9. อาหารว่างมะรุมพร้อมแล้ว! เราวางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

เหี้ย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กก
• มะรุมและกระเทียม อย่างละ 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีการปรุงมะรุม ปอกมะรุมและกระเทียม เอาก้านออกจากมะเขือเทศแล้วสับตามต้องการ
2. บดมะรุมด้วยกระเทียมและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือ ใส่ในขวดที่สะอาด ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในที่เย็น
3. ในการเตรียมมะรุมคุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวร่วมกับมะเขือเทศสีแดงหรือเฉพาะมะเขือเทศที่ไม่มีสีแดงเท่านั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศสีแดง 2 ส่วนและมะเขือเทศสีเขียว 3 ส่วน
4. สัดส่วนของส่วนผสมอาจแตกต่างกัน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยม: คุณสามารถใช้กระเทียมน้อยลง, มะรุมมากขึ้นหรือในทางกลับกัน และความเผ็ดของเครื่องปรุงรสสามารถควบคุมได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยปริมาณมะเขือเทศ
5. หลังปรุงอาหารสามารถรับประทานมะรุมได้ทันที แต่ควรทิ้งไว้ 1 สัปดาห์จะดีกว่า - วิธีนี้จะมีรสชาติดีขึ้น
6. เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับของว่างโดยมีการคิดค้นรูปแบบต่างๆมากมาย: เตรียมด้วยพริกหยวกแอปเปิ้ลแครอทและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และก่อนเสิร์ฟจะเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหนา ๆ
7. แต่มะรุมนั้นดีอยู่เสมอ รูปแบบบริสุทธิ์– เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ เพิ่มความเผ็ดร้อน

ของว่างฤดูหนาวที่ทำจากมะเขือเทศและมะรุม

ของว่างฤดูหนาวที่ทำจากมะเขือเทศและมะรุมต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก (สีแดง) – 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง (1 ร่ม);
• รากมะรุม (100 กรัม)
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• พริกไทย – 5 ถั่ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• โอ๊ค, เชอร์รี่, ใบลูกเกด - 1 ชิ้น ทุกคน;
• กระเทียม – 4 ชิ้น;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู – 70%

วิธีทำอาหาร:

1. การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการล้างมะเขือเทศ จากนั้นจึงเริ่มด้วยรากมะรุมต้องปอกเปลือกให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นวงกลม
2. หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกแทงด้วยส้อม (หรือมีด) ใกล้กับก้าน (จำเป็นเพื่อไม่ให้ผิวมะเขือเทศแตกในระหว่างกระบวนการดอง) และวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อปิดผนึกสำหรับฤดูหนาวจากนั้นจึงเติมมะรุมลงไป และปกคลุมไปด้วยใบไม้ทั้งหมด
3. ต้องเตรียมน้ำดองจากน้ำตาล เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู รวมถึง 1.5 ลิตร น้ำและเกลือ คุณต้อง "ปรนเปรอ" มะเขือเทศด้วยน้ำดองหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะปั่น
4. ขั้นแรกให้เทน้ำดองลงในขวดที่มี “บุกเบิกแดง” เป็นครั้งแรกประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและต้ม การกระทำเดียวกันนี้จะต้องดำเนินการอีกครั้งหนึ่ง
5. มะเขือเทศเทน้ำดองเป็นครั้งที่สามหลังจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในขวด (ใต้ฝา) ขวดจะถูกปิดผนึกทันทีด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นั่นคือทั้งหมด - มะเขือเทศและมะรุมห่อฤดูหนาวแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

สูตร Adjika จากมะรุมและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถคลุมมะเขือเทศทั้งหมดหรือในรูปแบบของ adjika ได้ อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและแซนวิชที่ทำจากขนมปังสดและ adjika รสเผ็ดร้อนนั้นเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารอันโอชะที่น่าสนใจมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• พริกไทยร้อน – 20 ฝัก;
• 200 กรัม กระเทียม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ช่อ;
• พริกหวาน – 10 ชิ้น;
• รากมะรุม – 4 ชิ้น;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นจะต้องล้างให้สะอาดและสับละเอียดในเครื่องบดเนื้อ
2. คุณต้องเติมเกลือและน้ำตาลอย่างแน่นอนให้กับมวลมะเขือเทศที่บิดเบี้ยว
3. ทั้งหมดนี้ควรนั่งในชามประมาณ 2-3 วัน
4. หลังจากผ่านไปหลายวัน adjika จะเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูผสมกับช้อนแล้วใส่ในขวดที่แห้งและสะอาด
5. หลังจากปรุงรสมะรุม adjika และมะเขือเทศในฤดูหนาวแล้วไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ - เพียงแค่ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. นั่นเป็นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด แต่จะอร่อยขนาดไหน!

มะรุมกับกระเทียมและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านและผู้ชื่นชอบความเผ็ดหลายคนรู้จากซอสเช่นมะรุมที่ทำจากมะเขือเทศและกระเทียม สูตรมะรุมนั้นเตรียมง่ายและยังช่วยเสริมตารางวันหยุดอีกด้วย เข้ากันได้อย่างลงตัว จานเนื้อและผู้ที่ชื่นชอบตัวเลือกที่เรียบง่ายกว่าก็แค่ทาขนมปัง สูตรนี้มีชื่อเฉพาะมากมาย เช่น มะรุม กอร์โลเดอร์ ไลท์ งูเห่า อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม 100 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กก.
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. การเตรียมส่วนผสม เมื่อเตรียมมะรุมไม่ควรล้าง แต่ควรปอกเปลือกก่อนแล้วจึงล้างออก ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง ปอกเปลือกกระเทียม
2. การบด ขั้นตอนการทำอาหารที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด คุณต้องส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อช่วยตัวเองอย่างน้อยก็มักจะใส่ถุงพลาสติกแล้วสับกระเทียมและมะรุมลงไปแล้วม้วนมะเขือเทศแยกกันและในตอนท้ายทุกอย่างก็ผสมกัน เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. บรรจุุภัณฑ์. โดยปกติแล้วมะรุมจะใส่ในขวดเล็ก แม้ว่ามะรุมจะขึ้นชื่อในเรื่องฤทธิ์ต้านจุลชีพ แต่ขวดและฝาปิดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม (ในอ่างน้ำ ในเตาอบ ในไมโครเวฟ) ปิดฝาให้แน่น เก็บใส่ตู้เย็น.

ตอนนี้คุณสามารถไปยังสูตรมะรุมคลาสสิกหลากหลายรูปแบบได้แล้ว ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกหลายประการพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติมมากมายที่นำบันทึกใหม่มาสู่รสชาติมาตรฐาน

มะรุมกับมะเขือเทศเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม 150 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• มะเขือเทศ 2 กก.
• เกลือ 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูแดง (ปรุงรส) – 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างออกด้วยน้ำ ปอกกระเทียม อ่านเพิ่มเติม:
2. ตามปกติให้ผ่านเครื่องบดเนื้อทั้งหมด เติมเกลือและน้ำตาลให้กับมวลผลลัพธ์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เติมน้ำส้มสายชูระหว่างปรุงอาหาร หากคุณต้องการได้มะรุมที่หนาขึ้นคุณต้องปรุงนานขึ้นจนกว่าคุณจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
3. เทส่วนผสมร้อนที่เตรียมไว้ลงในขวดที่มีฝาปิดไนลอน (แน่นอนฆ่าเชื้อทุกอย่างล่วงหน้า) ปล่อยให้ขวดเย็นลงใต้ผ้าห่มหรือที่เรียกกันว่า “ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” หรือที่อุณหภูมิห้อง แล้วพาไปไว้ในที่เย็นๆ. ของว่างนี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีด้วยการรักษาความร้อนของมวลทั้งหมดรวมถึงการเติมน้ำส้มสายชู ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังการเตรียมสามารถรับประทานมะรุมได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

1. ขอแนะนำให้บดรากมะรุมเป็นครั้งสุดท้ายและช่วยได้ด้วยเหตุผลสองประการ: ประการแรกกลิ่นที่คมชัดและน้ำตาไหลและประการที่สองเพื่อให้มะรุมไม่หมดไอน้ำในระหว่างการเตรียมและการบดส่วนประกอบอื่น ๆ
2. เมื่อบดมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อคุณสามารถใส่ถุงหรือแช่รากในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
3. หากคุณใช้วิธีการเตรียมมะรุมด้วยความร้อนคุณสามารถใช้มะรุมในปริมาณเท่ากันแทนมะเขือเทศได้ตามสูตร
4. คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยไมโครเวฟ ขั้นแรก ล้างให้สะอาด เทน้ำเล็กน้อยในแต่ละขวด ใส่ในไมโครเวฟ แล้วเปิดที่อุณหภูมิสูงสุด เวลาในการประมวลผลประมาณสองนาที มีการเทน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก
5. ก่อนเสิร์ฟสามารถผสมมะรุมกับครีมเปรี้ยวเพื่อทำให้รสชาตินุ่มลง
6. การจัดเก็บบังคับในที่เย็น: ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ไม่ใช่วันหยุดเดียว ไม่มีงานฉลองใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีของว่าง หลากหลายรูปแบบตามประเพณี จานวันหยุดมากมายจนทำให้รายการรายการเหล่านั้นใช้เวลานานมาก อย่างไรก็ตามในหมู่พวกเขามีผู้ที่ได้อันดับหนึ่ง มะรุมที่ทำจากมะเขือเทศกับมะรุมและกระเทียมหรือเรียกง่ายๆว่า "มะรุม" สามารถเรียกได้อย่างไม่ต้องสงสัย และวันนี้เราจะมาดูสูตรอาหารรัสเซียโบราณแท้ๆ

ที่นี่ใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไปมากที่สุดและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเข้มข้น

แม้ว่าส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานนี้จะเป็นไปตามมาตรฐาน แต่ก็มีสูตรอาหารมากมาย อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าทุกคนที่เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งก็เพิ่มบางสิ่งที่พิเศษลงไป ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่ยอดเยี่ยม ซึ่งจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดถูกใจทุกคน

ความลับหลักของสูตรนี้คือใช้เฉพาะวัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น ไม่จำเป็นต้องปรุงหรือฆ่าเชื้ออะไรเลย

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ของว่างแสนอร่อยเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียม – 150 กรัม
• รากมะรุม – 350 กรัม
• เกลือ – 15 กรัม
• น้ำตาล – 10 กรัม

จากจำนวนนี้เราจะได้มะรุม 2 ลิตร

เราเริ่มต้นด้วยการปอกมะเขือเทศเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกปอกเปลือกมะรุมและกระเทียม

หลังจากนั้น ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ปอกแล้วทั้งหมดลงในเครื่องปั่น (หากไม่มี คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้)

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เทของว่างที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เพียงเท่านี้จานของเราก็พร้อมแล้ว แนะนำให้ต้มทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วจึงรับประทานได้ และสามารถเก็บในรูปแบบนี้ได้ค่อนข้างนาน

มะรุมไม่มีมะเขือเทศตามสูตรคลาสสิก

เมื่อพูดถึงฮอสแรดิช ใครๆ ก็บอกว่าทำจากฮอสแรดิชและมะเขือเทศ อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา แน่นอนว่าฮอสแรดิชยังคงเป็นส่วนประกอบหลัก ไม่เช่นนั้นของขบเคี้ยวนี้จะไม่ถูกเรียกว่ามะรุม

สำหรับส่วนประกอบที่สองนอกเหนือจากมะเขือเทศแล้วคุณยังสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ผิดปกติโดยสิ้นเชิงได้อีกด้วย หนึ่งในนั้นคือพริกไทย

ในการเตรียมของว่างเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• พริกขี้หนู – 2 ชิ้น
• รากมะรุม – 150 กรัม
• กระเทียม – 150 กรัม
• เกลือ – 5 กรัม

จากส่วนประกอบจำนวนนี้เราจะได้มะรุม 0.5 ลิตร

เราล้างส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้ดีทำความสะอาดและขจัดส่วนเกินออก จากนั้นบดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ซึ่งสามารถทำได้ทั้งแบบแยกชิ้นหรือแบบสลับส่วนประกอบ เทส่วนผสมลงในกระทะ เติมเกลือและคนให้เข้ากัน

ตอนนี้เรานำขวดที่เตรียมไว้: ล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มะรุมกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว (สูตรโดยไม่ต้องปรุง)

มะรุมอีกรุ่นหนึ่งที่ใช้แทนมะเขือเทศ คงไม่มีใครคิดจะใช้หัวบีทเพื่อจุดประสงค์นี้ อย่างไรก็ตามผักชนิดนี้ให้รสชาติที่ค่อนข้างพิเศษและฉุนแก่อาหารจานนี้

เพื่อเตรียมอึนี้เราจะต้อง:

• Svela - ผักที่มีรากขนาดกลางหนึ่งอัน
• รากมะรุม – 350 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 10 มล.
• เกลือ – 10 กรัม
• น้ำตาล – 10 กรัม

จากส่วนประกอบจำนวนนี้เราจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 700 กรัม

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ เราทำความสะอาด ตัด และบดส่วนประกอบทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ หัวผักกาดยังสามารถขูดได้

หลังจากนั้นให้เทผักขูดทั้งหมดลงในภาชนะทั่วไปแล้วผสมให้เข้ากัน หากบีทรูทไม่ฉ่ำพอ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ใส่ซอสลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและล้างอย่างดี แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในฤดูหนาวและวันหยุดใดๆ ก็จะมีกิจกรรมให้เพลิดเพลิน

เพื่อให้มะรุมยืนอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลานานและไม่เน่าเสีย...

อาหารว่างจากมะรุม ผักสดแน่นอนว่าจะไม่ถูกเก็บไว้นานเกินไป จะทำอย่างไรถ้าวันหยุดยังไม่ถึงแต่ไม่อยากเปิดซอสนี้ และการเปิดรับแสงมากเกินไปนานเกินไปจะคุกคามต่อการปรากฏตัวของเชื้อราและความเปรี้ยว เพื่อยืดอายุการเก็บรักษามะรุมต้องใช้สารกันบูดหรือต้มซอส อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผักสด.

วิธีที่ชาญฉลาดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาของขบเคี้ยวคือการเทลงบนหน้า น้ำมันดอกทานตะวัน- คุณยังสามารถอัดจาระบีที่ฝาขวดด้วยมัสตาร์ดได้

เพื่อให้มะรุมไม่เปรี้ยวและไม่หมัก...

เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมเปรี้ยวและทำให้คุณได้ลิ้มรสอย่าลืมว่าต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราได้

ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงและต้องล้างฝาพลาสติกให้ดีและควรต้มให้เดือด จากนั้นคุณก็ไม่ต้องเติมสารกันบูดเพิ่มเติม เช่น น้ำส้มสายชู แอสไพริน หรือกรดซิตริก

โปรดจำไว้ว่าสิ่งต่อไปนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว:

• ไม่มีการฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า
• ขาดสารกันบูดตามธรรมชาติ เช่น กระเทียม หรือเกลือ
• สินค้าชำรุดหรือมีตำหนิเล็กน้อย
• เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่อบอุ่น

ฝาไนลอนเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บขนมในขวดแก้วในระยะยาว ถ้าคุณจะเก็บไว้ในภาชนะแก้วเป็นเวลานานและใช้ฝาเกลียวขอแนะนำให้ใส่กระดาษแก้วหลายชั้นไว้ข้างใต้ วิธีนี้จะช่วยลดอากาศเข้าไปในโถได้

บาง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารว่างมะรุมได้

• รากมะรุมจะต้องมีคุณภาพสูงโดยไม่มีความเสียหาย ควรใช้การเก็บเกี่ยวล่าช้า จากนั้นรสชาติก็จะเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ในฤดูใบไม้ร่วงจะอยู่ได้นานที่สุด
• มีความจำเป็นต้องรักษารากอย่างเหมาะสม ขอแนะนำให้ขุดทันทีก่อนเตรียมมะรุม
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมระคายเคืองตาขณะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกปิดเครื่องบดเนื้อได้
• หากคุณต้องการได้รับของคุณ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนอย่ากลัวที่จะทดลอง หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับมะรุม ให้ใช้แอปเปิ้ลหรือมะรุม พวกเขายังกระจายความรู้สึกรับรสและ ประเภทต่างๆพริกไทย
• หากคุณใช้รากแห้งในการเตรียมของว่าง คุณต้องปอกเปลือก สับก่อน จากนั้นจึงทำให้แห้งในเตาอบ และสุดท้ายก็บดในเครื่องบดกาแฟ หลังจากนั้นให้กระจายออกไป ขวดแก้วและเก็บไว้จนกว่าคุณจะต้องการมัน

โดยทั่วไป ใช้ความคิดสร้างสรรค์ เลือกตัวเลือกของคุณเองและเรียกน้ำย่อยให้อร่อย!

ในบรรดาอาหารรัสเซียนั้นมะรุมถือเป็นสถานที่ที่โดดเด่นซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเผ็ดมากซึ่งใช้เป็นซอสได้ดีเช่นกัน เนื้ออะไรก็ได้และ จานปลาพร้อมจะเปล่งประกายด้วยเฉดสีรสชาติใหม่! เนื่องจากความคมของมัน มะรุมจึงถูกเรียกว่ากอร์โลเดอร์ มาจากไซบีเรียซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาและป้องกันโรคหวัดอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมหลักของมันคือมะรุมซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องของมัน สรรพคุณทางยา- แต่เพื่อให้รสชาติและประโยชน์ของมะรุมมีความสมดุลควรปรุงเองดีกว่าซื้อในร้านค้า

สูตรมะรุมสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมหลักของมะรุมคือมะรุม กระเทียม และมะเขือเทศ ซึ่งมีรสเปรี้ยว ช่วยลดความเผ็ดร้อนของรากผักได้เล็กน้อย แต่มีหลายวิธีในการปรุงอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น บีทรูท พลัม แครอท มัสตาร์ด... เรามีสูตรอาหารง่ายๆ แต่น่าสนใจหลายสูตรให้คุณ

มีหลายวิธีในการเตรียมมะรุม แต่ทุกครั้งผลลัพธ์ที่ได้คือซอสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

อึคลาสสิก

สำหรับสูตรพื้นฐานคุณจะต้อง:

โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเผ็ดแค่ไหน ตัวอย่างเช่น เพิ่มกระเทียมและมะรุมให้มากขึ้นหรือน้อยลง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป!

1. ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือกกระเทียมและมะรุม สับมะเขือเทศ ควรใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่เพราะมวลผักไม่ควรมีลักษณะคล้ายกับน้ำซุปข้น

   บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่

2. สับมะรุมและกระเทียมใส่มะเขือเทศแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที ในระหว่างนี้ให้เตรียมขวดสำหรับใส่มะรุม: ล้างให้สะอาดและนึ่งฆ่าเชื้อ

   บดมะรุมและกระเทียมแล้วผสมกับมะเขือเทศ

3. เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่มะรุมที่เตรียมไว้บางส่วนลงบนจาน: คุณสามารถลิ้มรสมันได้เกือบจะในทันที

   มะรุมพร้อมแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้

4. แบ่งส่วนผสมที่เหลือลงในขวดแล้วม้วนให้แน่น วางอึไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

   หรือคุณสามารถม้วนมะรุมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

สามารถขูดมะรุมได้ แต่ประการแรกจะใช้เวลานานและประการที่สองกลิ่นฉุนจะทำให้น้ำตาของคุณไหล ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบิดมันในเครื่องบดเนื้อ และถ้าคุณม้วนมะรุมกับมะเขือเทศ กลิ่นจะไม่รบกวนคุณเลย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: พืชชนิดหนึ่งของ Rus ไม่ค่อยถูกกินในรูปแบบบริสุทธิ์ โดยทั่วไปจะผสมกับครีมเปรี้ยวซึ่งมักจะในอัตราส่วน 1: 1 เพื่อทำให้รสชาตินุ่มลง

สูตรวิดีโอสำหรับอึคลาสสิก

เรื่องบ้าๆ ที่จะคงอยู่ไปอีกนาน

แม่บ้านบางคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่ามะรุมมีรสเปรี้ยวเมื่อเวลาผ่านไปแม้ว่าจะปิดผนึกอย่างแน่นหนาในขวดก็ตาม ลองเตรียมตามสูตรโดยเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเก็บไว้ได้ดีตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงแต่ง

ต้องขอบคุณน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูทำให้มะรุมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องใส่ขวด

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• มะรุม 200 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย

เคล็ดลับอีกประการในการกำจัดกลิ่นฉุนของพืชชนิดหนึ่งเมื่อแปรรูป: แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ยังไงก็ตามก็มี วิธีที่ดีปกป้องมะรุมไม่ให้เปรี้ยวอย่างแน่นอนหากไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน คุณต้องเติมแอสไพรินบดในอัตรา 1 เม็ดต่อขวด 1 ลิตร

อีกวิธีในการป้องกันไม่ให้มะรุมเปรี้ยวก็คือการเติมแอสไพรินแบบเม็ดบด

มะรุมที่ติดทนนานพร้อมพริกหยวกและสมุนไพร

รสชาติของเครื่องปรุงรสนี้เสริมด้วยพริกหยวกและผักชีฝรั่งสดกับผักชีลาว คุณจะต้องการ:

โดยหลักการแล้วไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด แต่ปริมาณมะรุมและกระเทียมควรเท่ากัน คุณสามารถทานมะเขือเทศน้อยลงหรือมากกว่านั้นก็ได้ ค่าเฉลี่ยสีทองคือกระเทียมและมะรุม 250 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

1. ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อแยกเนื้อออกจากผิวหนังได้ บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและมะรุมโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาไหลจากกลิ่นมะรุม ให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อจากฝั่งทางออก

   ถุงพลาสติกที่วางอยู่เหนือเครื่องบดเนื้อจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาไหลเมื่อแปรรูปมะรุม

2. นำเยื่อหุ้มและเมล็ดออกจากพริกหยวก บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยสมุนไพร ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดในภาชนะเดียวเติมเกลือและผสมให้เข้ากัน

   พยายามเลือกเยื่อหุ้มและเมล็ดพริกไทยอย่างระมัดระวัง

3. ปล่อยให้มะรุมยืนประมาณ 10-15 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้ว วางจนเกือบเต็มขวด โดยเหลือพื้นที่ไว้ถึงขอบคอขวด 0.5 ซม. เท 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้านบน ล. น้ำมันพืชเพื่อปกปิดซอสให้มิด น้ำมันจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในซอสและไม่ทำให้เสีย
4. ปิดฝามะรุมที่เสร็จแล้วแล้วเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน