ช็อกโกแลตกานาชเป็นครีมที่เหมาะสำหรับทำขนมหวาน กานาชช็อคโกแลต: สูตรอาหาร

Ganache เป็นอาหารอันโอชะที่มาจากฝรั่งเศส ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันจึงกลายมาเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนบัตเตอร์ครีม Mastic ganache นั้นง่ายต่อการเตรียมและตกแต่งเค้ก ด้านล่างนี้เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงหลายประการสำหรับกานาซสีเหลืองอ่อน โดยเฉพาะเราจะพิจารณาทางเลือกในการเตรียมตัว กานาชช็อคโกแลตภายใต้สีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ

มีมาสติกหลายแบบโดยใช้ช็อคโกแลต (ขาวดำและนม) ในทุกกรณี สูตรกานาชจะแตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เรามีความสนใจในการเตรียมครีมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ช็อคโกแลต 100 กรัม ซึ่งต้องมีอย่างน้อย 58%
เนย 100 กรัม

นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำกานาชอื่นๆ อีก เช่น

ทำจากช็อกโกแลตนมด้วยครีม อัตราสัดส่วน: 300 กรัมต่อ 200 มิลลิลิตร
จาก ช็อคโกแลตสีขาว ใต้สีเหลืองอ่อนด้วยครีม อัตราสัดส่วน : 400 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร
ทำจากดาร์กช็อกโกแลตพร้อมครีม อัตราสัดส่วน: 200 กรัมต่อ 200 มิลลิลิตร

การทำช็อคโกแลตฟัดจ์

ดังนั้นคุณสามารถทำจากช็อคโกแลตสามประเภทได้ พิจารณาทางเลือกในการทำเฟรนช์ครีมของคุณเองโดยใช้สีขาว

กระบวนการทำอาหาร

ในการเตรียมคุณต้องเตรียมครีม 300 มล. และช็อคโกแลต 600 กรัม
ก่อนอื่นให้สับช็อกโกแลต
ต้องใส่ครีมบนแก๊สแล้วนำไปตั้งจุดเดือด จากนั้นจึงนำครีมออกอย่างรวดเร็ว
ทางที่ดีควรใช้ภาชนะที่มีก้นแบบไม่ติดเพื่อให้ครีมร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ ควรคนให้เข้ากัน
ทันทีที่คุณยกกระทะออกจากเตา ให้ใส่ช็อกโกแลตสับลงในครีมทันที
จากนั้นใช้ไม้พายซิลิโคนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
กระเบื้องจะค่อยๆนุ่มขึ้น
หากคุณมีเครื่องผสมแบบแช่ งานก็จะง่ายขึ้นมาก
เทครีมลงในชาม เพิ่มส่วนผสมหลัก และจุ่มเครื่องผสมที่มีใบมีดพิเศษลงไป
ต้องทำกระบวนการผสมจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! อย่ายกเครื่องผสมขึ้น/ลงอย่างต่อเนื่อง ไม่อย่างนั้นจะลงเอยด้วยโฟมซึ่งไม่ดี

ต่อไปเอา ติดฟิล์มและปิดส่วนผสมที่เสร็จแล้วไว้เพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ข้างใต้ เมื่อคุณเลื่อนมือไปบนฟิล์ม ฟิล์มควรจะติดอยู่กับส่วนผสม
หากมีอากาศก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดเปลือกโลก
หลังจากนั้นให้ติดฟิล์มอีกแผ่นหนึ่งไว้บนภาชนะเท่านั้น
ตอนนี้วางกานาซสำหรับเค้กไว้ใต้สีเหลืองอ่อนในตู้เย็นข้ามคืน
เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น จะต้องเย็นสนิท
ในตอนเช้า สามชั่วโมงก่อนใช้งาน คุณต้องนำกานาชออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลว คุณสามารถตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมโดยใช้ที่ตีไข่ธรรมดาเท่านั้น

เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณก็จะสามารถเตรียมกานาชสำหรับทำผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ได้ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานโฮมเมด

กานาซช็อกโกแลตและนมนก

เนื่องจากส่วนผสมสำเร็จรูปเป็นพลาสติกมากจึงสามารถใช้ร่วมกับเค้กต่างๆได้ ช็อกโกแลตร้อนเพียงอย่างเดียวไม่สามารถเคลือบนมนกได้ แต่กานาซเคลือบเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดี นี่เป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยมที่แม่บ้านอบที่บ้าน คุณสามารถซ่อนไส้ทั้งหมดด้วยกานาชครีมพร้อมครีม ที่นี่คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นฐานซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับเค้กจะอร่อยมาก

ปรับระดับเค้กครีม

กานาชช็อคโกแลตสำหรับปรับระดับเค้กมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ ใช้ไม้พายขนมพิเศษสำหรับสิ่งนี้ เป็นผลให้สีเหลืองอ่อนสำหรับปรับระดับเค้กช่วยให้คุณได้พื้นผิวที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ความเป็นพลาสติกที่เพียงพอยังช่วยให้คุณครอบคลุมไม่เพียงแต่ด้านบนของเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงดูความซับซ้อนของการทำกานาชด้วยมือของคุณเอง การใช้กานาชกับของหวานจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะไม่ทำให้เสีย แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติของของหวาน เช่น เค้ก ลูกอมสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ ถ้าเป็นของหวานเองก็ได้ สีขาวแล้วเคลือบสีเข้มก็จะกลายเป็น ส่วนผสมที่ลงตัว- คุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ของการทำอาหารหรือไม่? อย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็นในบทความนี้!

ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส – กานาชช็อคโกแลต ความละเอียดอ่อนนี้โดดเด่นด้วยการเตรียมที่ง่ายดาย รสชาติอันประณีต และการใช้งานที่หลากหลาย คนทำขนมใช้ครีมในการตกแต่งเค้ก ตกแต่งขนมอบ ตกแต่งคัพเค้ก และสร้างสรรค์ขนมหวาน

วิธีทำกานาซช็อคโกแลตแสนอร่อย

ครีมช็อคโกแลตหนาและแข็งตัวได้ดี - กานาช - สามารถทาบนเค้กก่อนทาสีเหลืองอ่อน และยังใช้เพื่อปรับระดับพื้นผิวของของหวานด้วย เพื่อให้กานาซทำงานได้ทั้งหมด การเตรียมอาหารอันโอชะอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก กฎหลักคือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:

ในการทำกานาซ คุณต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตแท้ที่มีปริมาณโกโก้สูง (65–70%) องค์ประกอบไม่ควรประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์โกโก้ หรือเนยโกโก้ แต่ไม่ใช่สารทดแทน เฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะทำให้ครีมมีรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้น
ครีม - ยิ่งอ้วนยิ่งดี (มากกว่า 33%)
น้ำตาลจะใช้สีขาวหรือน้ำตาล แต่ไม่ใช่น้ำตาลผง
นมข้น ครีม ครีมเปรี้ยว นม - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้ความละเอียดอ่อนนุ่มนวลขึ้น รสช็อคโกแลตไม่เด่นชัดนัก อาจใช้ส่วนผสมหนึ่งหรือหลายรายการในคราวเดียวก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตร
เลือกเนยธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 82.5% หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์หรือสเปรดคุณภาพต่ำ กานาชอาจไม่แข็งตัว
เลือกผงโกโก้ธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้แทนช็อกโกแลต กานาซจะไม่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากนัก

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบรสขมจะมีความแวววาว สวยงาม และเรียบเนียนที่สุด แต่มีรสขมและหวานน้อยที่สุด โปรดทราบว่ายิ่งกานาซหนามากเท่าไร ก็สามารถเคลือบของหวานได้หนาขึ้นเท่านั้น หากจำเป็นต้องทาครีมบาง ๆ ให้ทาครีมในสภาวะอุ่น เพื่อให้ได้การเคลือบที่หนา กานาชจะถูกทำให้เย็นลงแล้วจึงทาลงบนพื้นผิว

เวลา: 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 446 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

กานาซแบบดั้งเดิมทำจากเฮฟวี่ครีมและดาร์กช็อกโกแลต ซึ่งใช้สัดส่วนที่เท่ากัน ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ 100%

วัตถุดิบ:

ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ - 2 แท่งละ 90 กรัม
ครีม 33% – 180 มล.

วิธีทำอาหาร:

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ วางในภาชนะ
เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ความร้อนกวนอย่างต่อเนื่อง อย่านำไปต้ม ทันทีที่ฟองสบู่ฟองแรกปรากฏบนผนัง ให้นำออกจากเตา
เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต
คนจนเนียน มวลช็อคโกแลตที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอเรียบไม่มีชั้นน้ำมันหรือก้อน
หากมีบางอย่างไม่ได้ผลในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แสดงว่าช็อคโกแลตคุณภาพต่ำมักถูกตำหนิ
เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชั่วโมง
ไม่แนะนำให้อุ่นครีมแช่เย็น คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยวิธีนี้จะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เวลา: 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 435 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

กานาชโกโก้มักใช้ทำขนมทรัฟเฟิลโฮมเมดหรือเค้กชั้น อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นครีมน้อยลง แต่ในจานเหล่านี้นี่เป็นเพียงข้อดีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลทราย – 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เหล้าหรือเหล้ารัม – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ครีมหนัก - 60 มล.;
เนย- 50 กรัม.

วิธีทำอาหาร:

อุ่นครีมจนร้อน แต่อย่าต้ม
เพิ่มผงโกโก้และน้ำตาลทรายผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อน
จากนั้นเติมน้ำมันและแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

เวลา: 25 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 462 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

ครีมกานาชสำหรับเค้กสามารถทำจากนมหรือไวท์ช็อคโกแลต อัตราส่วนของดาร์กช็อกโกแลตต่อครีมคือ 1:1 นม – 2:1 สีขาว – 3:1 หรือ 4:1 ยิ่งปริมาณเนยโกโก้ในแท่งต่ำเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องใช้ช็อกโกแลตในการทำครีมมากขึ้นเท่านั้น สูตรนี้ใช้เนยเพื่อให้ได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอและปรับปรุงรสชาติ

วัตถุดิบ:

ช็อกโกแลตนม – 500 กรัม;
ครีม 33% – 350 มล.;
เนย 82.5% – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

อุ่นครีม.
ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ
คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่เนย คนจนละลาย
พร้อม!

เวลา: 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 523 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

คุณสามารถเตรียมกานาซด้วยนมเต็มส่วนได้ หากคุณนำครีมออกจากสูตรจะต้องชดเชยปริมาณไขมันที่หายไปด้วยเนย เป็นการยากที่จะนำครีมช็อกโกแลตนมมาใช้กับกานาซที่หนา ในรูปของเหลว เคลือบเหมาะที่จะใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม หรือผลไม้

วัตถุดิบ:

ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
เนย – 200 กรัม;
นม – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนจึงจะนิ่ม
ตั้งนมในกระทะ แต่อย่าต้ม
แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในนม
ใส่เนยนุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ l. คนตลอดเวลาจนได้ความหนาสม่ำเสมอ

วีดีโอ

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเค้กหรือ เค้กช็อคโกแลต,โรยหน้าด้วยเคลือบโกโก้ แม่บ้านมักจะรู้ 2 - 3 ตัวเลือกง่ายๆการเตรียมการ แต่มีสูตรเคลือบโกโก้มากมายที่มีครีมเปรี้ยวครีมเนยนมข้นและส่วนผสมอื่น ๆ

สูตรคลาสสิก: ส่วนผสมและสัดส่วน

เคลือบเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เมื่ออบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เช่น เค้กสปันจ์และขนมชนิดร่วน มัฟฟิน มาร์ชเมลโลว์ และขนมอบ ต่างจากช็อกโกแลตฟัดจ์ตรงที่เตรียมได้เร็วและง่ายกว่ามาก เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งดูอร่อยและสวยงามตามเทศกาล

ทุกวันนี้แม่บ้านชอบทำเคลือบจากโกโก้ธรรมดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของดาร์กและช็อกโกแลตนม เคลือบโกโก้คุณภาพสูงที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะกลายเป็น ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตกแต่งขนมชิ้นเอกต่างๆ เธอจะช่วยกอบกู้สถานการณ์เมื่อ การอบวันหยุดล้มเหลวและจำเป็นต้องทำให้ดูเรียบร้อยมากขึ้น

เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างสม่ำเสมอ เคลือบช็อคโกแลตคุณจะต้องการ:

โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) - 150 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

เทน้ำตาลและโกโก้ลงในชามแล้วผสมส่วนผสม
จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเคลือบ โดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
เมื่อส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้นำไปตั้งไฟต่ออีกนาทีแล้วจึงนำออกมา

โดยการแทนที่ส่วนผสมปกติ (เช่น นมด้วยน้ำ ครีมเปรี้ยวกับนมข้น) การเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวและรสชาติที่แตกต่างกัน

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: เคลือบที่ดีควรเป็นอย่างไร?

บาง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่อเตรียมเคลือบโกโก้ที่อร่อยและสวยงาม

ความหนาแน่น. เคลือบโกโก้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น มวลนี้เข้ากันได้ดีกับพื้นผิวของเค้ก หากของเหลวมากคุณสามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยเติมน้ำตาลผง เคลือบหนามากเจือจางด้วยน้ำร้อนต้ม
ผงน้ำตาล. เพื่อให้เคลือบสม่ำเสมอจะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลผงบดให้ละเอียดแล้วร่อนผ่านตะแกรง
โกโก้. เมื่อแนะนำโกโก้จะต้องร่อนผ่านตะแกรงอย่างดีเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่
เนย. เพื่อให้เคลือบมีความนุ่มนวลและเป็นครีมคุณต้องเติมเนยชนิดนุ่มลงไป มันจะทำให้กระจกเงาสมบูรณ์แบบ หากคุณใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน
น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม บางสูตรต้องใช้น้ำในการเคลือบ แต่คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มแทนได้ จากนั้นมวลจะมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและไข่ขาวก็จะตีได้ดีขึ้น
การทาเคลือบโกโก้ โดยทั่วไปแล้ว ไอซิ่งเหลวจะถูกนำไปใช้กับเค้กโดยใช้แปรงทาขนมแบบนุ่ม เคลือบของเหลวกระจกถูกเทโดยตรงจากชามจากนั้นส่วนเกินจะถูกเอาออกโดยใช้ไม้พายขนมแบบพิเศษ สำหรับการสร้าง เครื่องประดับที่สวยงามจากมวลโกโก้หนาให้ใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุง

สูตรคลาสสิก - วิดีโอ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลาย

ช็อคโกแลตและโกโก้ที่เป็นส่วนประกอบหลักเป็นที่ต้องการหลังจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการสร้าง หลากหลายชนิดเคลือบสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมโกโก้เคลือบแสนอร่อยด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันในครัวที่บ้านของเธอได้

เคลือบด้วยนม

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

โกโก้ - 4 ช้อนชากอง;
น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลผง) – 6 ช้อนชา;
เนย - 50 กรัม;
นมไขมัน 3.2% - 6 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการกรอก:

เทน้ำตาลและโกโก้ลงในชามลึก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทนมอุ่นลงไป
วางจานบนไฟอ่อนแล้วปรุงส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมดและมีฟองเกิดขึ้น ขณะปรุงอาหาร ให้คนส่วนผสมช้าๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนอุ่น ในรูปแบบนี้คุณสามารถเทเคลือบเค้กและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมใดก็ได้ เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นเปลือกช็อกโกแลตกรุบกรอบ

หากคุณเพิ่มเนยนิ่มลงในมวลอุ่นคุณจะได้สีเคลือบที่อ่อนกว่าและมีความนุ่มนวลมากขึ้น และแทนที่จะใช้นมคุณสามารถใช้น้ำในปริมาณเท่าเดิมได้

เคลือบเสร็จแล้วสามารถเทลงบนพื้นผิวอบใดก็ได้

สูตรเพิ่มนมข้น

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

ผงโกโก้ - 4 ช้อนชา;
นมข้นที่มีไขมัน 8% – 1 กระป๋อง
เนยที่มีปริมาณไขมัน 62–72.5% - ช้อนของหวาน

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ในชามลึกที่ไม่ติด ผสมโกโก้และนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 1 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
เพิ่มเนยนิ่มแล้วนวดให้ทั่ว เคลือบพร้อมแล้วและคุณสามารถคลุมเค้กสปันจ์หรือขนมชนิดร่วนได้

เคลือบด้วยนมข้น - รูปถ่าย

สำหรับการเคลือบ ให้ผสมโกโก้และนมข้นหนึ่งกระป๋อง ปรุงโกโก้และนมข้นด้วยไฟอ่อน

สูตรน้ำผึ้งและกะทิ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

โกโก้ - 2 ช้อนชา;
ช็อคโกแลตครึ่งแท่ง
น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กะทิ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เนย - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดหยาบ
วางลงในชามลึกหรือกระทะแล้วผสมกับโกโก้ที่ร่อนไว้ น้ำผึ้งดอกไม้ และกะทิ
วางชามด้วยส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา
หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงส่วนผสมจนเนียนและข้น
นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เพิ่มเนยและตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมไฟฟ้า
ต้องใช้เคลือบที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อตกแต่งขนมอบก่อนที่จะเย็นสนิท

สูตรครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

น้ำตาล (หรือน้ำตาลผงร่อน) - 6 ช้อนชากอง;
โกโก้ - 2–2.5 ช้อนชา ด้วยสไลด์
ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (ปริมาณไขมัน 21% ขึ้นไป) – 4 ช้อนชา;
เนย - 2 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เคลือบซึ่งเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวดีไม่แข็งตัวเร็วและไม่ไหลดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเติมเค้กวันหยุด

กระจกเงาทำจากโกโก้

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

โกโก้ - 80 กรัม
ครีมหนัก - 80 มล.;
น้ำต้มสุก - 150 มล.
น้ำตาล - 1 แก้ว;
เจลาติน - 8 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

แช่เจลาตินในน้ำอุ่น
เทน้ำตาล (หรือผง) และโกโก้ ร่อนบนตะแกรงละเอียด ลงในชาม จากนั้นเทเฮฟวี่ครีมและน้ำลงไป
ผสมด้วยช้อนไม้แล้ววางบนเตา ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน - นำส่วนผสมไปต้ม คน และเมื่อเริ่มเดือด ให้นำออกจากเตา
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วก็สามารถเคลือบขนมได้
เพื่อให้เคลือบอยู่สม่ำเสมอบนพื้นผิวของเค้ก คุณต้องค่อยๆ เทลงบนพื้นผิวของเค้กอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ โดยใช้ไม้พายโลหะหรือซิลิโคนยาวๆ

การเคลือบนี้จะแข็งตัวภายในสองชั่วโมง จากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟเค้กได้ ตารางเทศกาล- เค้กเนื้อบางเบาเคลือบกระจกจะอร่อยเป็นพิเศษ

วิธีทำกระจกเคลือบ - ภาพถ่าย

ผสมโกโก้ น้ำตาล ครีม เจลาตินที่แช่ไว้ และน้ำ ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง ทาเคลือบอุ่นบนเค้กโดยใช้ไม้พาย เค้กวันหยุดพร้อมเคลือบช็อคโกแลต

กระจกเงา - วิดีโอ

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

เคลือบโกโก้เย็นจากแป้ง

แป้งข้าวโพด (หรือมันฝรั่ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
โกโก้ร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาลหรือน้ำตาลผงร่อน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำต้มเย็น - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สิ่งสำคัญในการใช้งาน น้ำแข็งเพื่อเคลือบเย็น!

สูตรวานิลลา

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

เนย - 50 กรัม;
น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
โกโก้ - 8 ช้อนชา;
น้ำ - 50 มล.
วานิลลิน - 1 แพ็ค;
น้ำตาล - 15 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยและวานิลลินลงในชามที่มีผนังหนา
วางชามบนเตา เปิดไฟต่ำสุด และคนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปต้ม
ค่อยๆ ใส่เนยนุ่มๆ ลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันจนเนียน
เพิ่มวานิลลาและผสมอีกครั้ง

เปลือกน้ำฅาลโกโก้กับมะนาว

วัตถุดิบ:

โกโก้ (ร่อน) - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาลผง - 200–250 กรัม
เนย - 1/3 แพ็ค (60 หรือ 70 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ในชามลึก ให้ละลายเนยก่อนแล้วจึงเทน้ำมะนาวลงไป
เติมน้ำตาลผงและโกโก้ผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกลงจากเตา
ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนอีก 2-3 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เทของเหลวอุ่นๆ ลงบนเค้ก คัพเค้ก และเพสตรี้

สูตรอาหารที่มีไข่ขาว น้ำส้ม หรือน้ำมะนาว

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

น้ำตาลผงร่อน - 1 ถ้วย;
ไข่ขาว - 1 หรือ 2 ชิ้น;
วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
โกโก้ - 2 ช้อนชา;
น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสด - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ในชามลึกผสมน้ำตาลผงโกโก้และวานิลลิน
วางในอ่างน้ำแล้วเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในส่วนผสมใส่ไข่ขาว
ใช้ช้อนไม้ถูมวลที่ได้อย่างละเอียดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ
นำเคลือบที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
ราดบนเค้กหรือขนมอบอื่นๆ

เพื่อกระจายความหลากหลาย สูตรคลาสสิกเคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้อาจรวมถึงสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่าง ๆ : อบเชย, กระวาน, กานพลู, วานิลลิน, ขิงบด, ถั่วบด (อัลมอนด์ วอลนัท เฮเซลนัท และอื่นๆ)

วิดีโอ: วิธีทำกานาชช็อคโกแลตแสนอร่อยจากโกโก้

หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้องคุณสามารถเตรียมเคลือบโกโก้และส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆเพื่อเติมและตกแต่งเค้กวันเกิดได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว แม่บ้านทุกคนสามารถใช้กระจกเงาเพื่อทำเค้กที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวจากเค้กสปันจ์

หากคุณเคยลองพราลีนของเบลเยียม คุณอาจชอบโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของมัน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือกานาซช็อกโกแลต สูตรการเตรียมแสดงอยู่ในหน้านี้ นอกจากความจริงที่ว่าคุณสามารถสร้างขนมจากมวลช็อคโกแลตพลาสติกนี้ได้ แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กขนมอบและมูสต่างๆ ส่วนผสมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และจากส่วนผสมราคาไม่แพง

กานาซช็อกโกแลตคืออะไร?

ส่วนผสมของช็อกโกแลตและเฮฟวี่ครีมคือกานาซช็อกโกแลต เหมาะสำหรับทำทรัฟเฟิล ไส้พราลีนหรือเค้ก และยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กและปอดด้วย นี่คือมวลช็อคโกแลตที่โปร่งสบายเพราะมักจะตีด้วยเครื่องผสม สามารถเก็บไว้ได้นาน - สูงสุดเจ็ดวันที่อุณหภูมิห้องหากมีช็อคโกแลตมากกว่าครีม กานาชช็อคโกแลตเหลวนั้นได้มาจากช็อคโกแลตและครีมในปริมาณเท่ากันหรือเมื่อส่วนหลังกลายเป็นไขมันต่ำ ในการสร้างกานาซช็อกโกแลตแบบคลาสสิก สูตรนี้ต้องใช้ครีมในสัดส่วนที่เท่ากันโดยมีปริมาณไขมัน 32-40% และดาร์กช็อกโกแลตนมหรือไวท์ช็อกโกแลต

วิปปิ้งช็อกโกแลตกานาซคือไส้ครีมของทรัฟเฟิลหรือช็อกโกแลตสเปรดที่ใช้ตกแต่งเค้ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันสามารถใช้ได้กับสูตรการอบขนมหวานเกือบทุกสูตร ช็อคโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อนนั้นถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับพันธุ์อื่น ควรระลึกไว้ว่าเมื่อผสมครีมและช็อคโกแลตมวลจะไม่เชื่อฟังมากนักและไม่ใช่พลาสติกโดยเฉพาะ จะง่ายกว่าถ้าคุณตีส่วนผสมอุ่นจนขึ้นฟู ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมคุณภาพสูงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้หรือดีกว่านั้น

กานาซช็อกโกแลตคลาสสิก สูตรอาหาร

เพื่อเตรียมมวลช็อคโกแลตแสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:
— ช็อกโกแลตนม 200 กรัม;
— ครีม 100 มิลลิลิตร.

ถ้าคุณชอบดาร์กช็อกโกแลต ก็ใช้มันทำกานาซได้ และใช้ไวท์ช็อกโกแลตเพื่อเคลือบเค้กด้วยพลาสติกสีอ่อน เพื่อให้กานาชมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถเติมกาแฟ ผิวด้าน และส่วนผสมอื่นๆ ลงในครีมก่อนจะอุ่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีรสชาติเข้มข้น นั่นคือคุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องกลัวว่าอาหารจะเสีย เมื่อเลือกความเอร็ดอร่อยเป็นสารเติมแต่ง หลังจากอุ่นครีมแล้ว ให้กรองก่อนเติมช็อกโกแลตลงไป สีหลังอาจเป็นสีแดง น้ำเงิน เหลือง เขียว ส้ม และแม้แต่ม่วง หากคุณขายมัน คุณสามารถใช้มันทำกานาซช็อกโกแลตออริจินัลได้

กานาชช็อคโกแลต. สูตรสำหรับสีเหลืองอ่อน

ในการเตรียมช็อกโกแลตและครีมพลาสติกสำหรับทาเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน สูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน แต่ในสัดส่วนที่ต่างกัน:
1. ช็อกโกแลตนมคุณควรเตรียมครีมอย่างน้อยสามร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร
2. หากใช้ไวท์ช็อกโกแลตคุณต้องใช้ประมาณสี่ร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร ต้องใช้สัดส่วนที่เท่ากันหากคุณใช้ช็อกโกแลตสี
3. เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลตควรใช้แท่งครีมหนักสองร้อยกรัมและสองร้อยมิลลิลิตร

วิธีทำกานาชช็อคโกแลต?

สูตรการทำส่วนผสมครีมละเอียดอ่อนนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นครีมให้ร้อน จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วรอจนครีมละลายหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ควรให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนหรือถ้าดีกว่านั้นในอ่างน้ำ ในกรณีที่สอง กระทะใบเล็กที่มีช็อคโกแลตและครีมจะวางอยู่ในกระทะใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ น้ำในหม้อด้านล่างจะต้องต้มเพื่อให้สิ่งที่อยู่ด้านบนร้อนขึ้น เพื่อให้วิปกานาชเสร็จสมบูรณ์ สูตรนี้ต้องอุ่นครีมและช็อกโกแลต แต่ไม่ต้องต้มส่วนประกอบเหล่านี้ของมวลครีม รูปภาพที่โพสต์ภายใต้ย่อหน้านี้แสดงส่วนผสมของช็อกโกแลตครีมที่ยังไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

คนที่รู้วิธีสร้างขนมอบที่ผิดปกติและรู้วิธีทำกานาชช็อคโกแลตอ้างว่าการผสมช็อคโกแลตและครีมกับช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันไม่ชอบมวลที่สิ่งนี้สร้างขึ้น วิปปิ้งช็อกโกแลตกานาชซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในหน้านี้มีความยืดหยุ่นนุ่มกว่าและมีรสชาติดีกว่ามาก นอกจากนี้ คุณยังได้รับมันมากขึ้นเนื่องจากการตีจะเพิ่มปริมาตรของส่วนผสม หลังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับพื้นผิวของเค้กโดยจะมีการสร้างทรัฟเฟิลทุกรูปทรงและง่ายต่อการเติมคัสตาร์ดเค้กด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตีส่วนผสมช็อคโกแลตครีมอุ่น ๆ โดยใช้เครื่องผสม

เมื่อคุณผสมครีมและช็อคโกแลตในกระทะให้ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันดังในภาพที่โพสต์ด้านบนย่อหน้านี้ จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารเพื่อปั่นให้เป็นมูสช็อกโกแลต เครื่องครัวควรมีที่ตีหนึ่งหรือสองอันจากนั้นคุณจะได้กานาชช็อคโกแลตคุณภาพสูง ระวังอย่าให้ครีมแน่นเกินไปในชามผสม สูตรนี้ต้องตีส่วนผสมจนกว่าจะมีรอยตี ดังที่เห็นในภาพด้านล่างบทความนี้ เมื่อคุณปิดมิกเซอร์ ร่องรอยเหล่านี้อาจหายไป แต่มันไม่สำคัญ มวลช็อกโกแลตจะยังคงโปร่งสบาย ควรวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือบนระเบียงหากข้างนอกหนาว

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง กานาซช็อกโกแลตก็จะพร้อม ควรเป็นมูสช็อกโกแลตที่เป็นพลาสติกและมีมวลคงที่ หากคุณใช้ช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วน รูปถ่ายของมูสดังกล่าวถูกโพสต์ไว้ที่ตอนต้นของบทความนี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมช็อคโกแลตนี้เพื่อทำพราลีนเบลเยียมหรือเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วย หากคุณต้องการใช้มูสนี้เป็นไส้ เช่น พายคัสตาร์ด สูตรนี้ต้องใช้ครีมและช็อคโกแลตในปริมาณที่เท่ากัน ซึ่งจะส่งผลให้มวลมีความนุ่มมากและมีความหนาแน่นน้อยลง รูปภาพของเธอถูกโพสต์ในตอนท้ายของเอกสารนี้

ฉันควรทำอย่างไรหากกานาซช็อกโกแลตแยกออกจากกัน?

มวลครีมช็อคโกแลตสามารถแยกออกได้ด้วยเหตุผลสี่ประการ:
- เมื่อเติมครีมลงในช็อคโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อคโกแลตฟัดจ์และไม่ใช่ช็อคโกแลตลงในครีมตามที่กำหนดในสูตร (อันแรกอนุญาตเฉพาะในกรณีที่ใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูง)
- เมื่อใช้ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อกโกแลตฟัดจ์
- ถ้าครีมมีไขมันมากเกินไป
-เมื่อครีมมีเยอะ
เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตกานาชแยกออกจากกัน ควรปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย โดยเพิ่มช็อกโกแลตลงไป ตั้งไฟให้ร้อน แล้วตีอีกครั้ง

จะทำอย่างไรถ้าคุณจัดการกานาซให้แตกได้?

มือใหม่ที่ไม่รู้ว่าจะทำกานาซช็อกโกแลตยังไง มักจะใช้สูตรมาตรฐานในการตีส่วนผสมจนไม่มีก้อนเนื้ออยู่ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อวิปครีมกับช็อกโกแลตฟัดจ์หรือช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ อุ่นกานาซช็อกโกแลตที่บดแล้วในกระทะด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนก้อนละลาย จากนั้นต้องตีส่วนผสมอีกครั้ง หากคุณตีมวลอีกครั้ง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ในย่อหน้านี้

วิธีการใช้กานาชช็อคโกแลตบนเค้ก?

จะดีกว่าถ้าคุณสร้างขนมอบตามสูตรทำเค้กช็อคโกแลต จากนั้นมวลครีมจะเสริมรสชาติแบบออร์แกนิก ท้ายที่สุดแล้ว เค้กช็อคโกแลตจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานกับครีมช็อคโกแลต แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถตกแต่งขนมอบอื่น ๆ ด้วยกานาซได้ เครื่องมือที่ควรใช้ทามวลพลาสติกที่ด้านข้างและพื้นผิวของเค้กคือ:
- ไม้พาย;
- ไม้พายพลาสติก
- มีดที่มีใบมีดยาวและกว้าง

หลังจากที่คุณทากานาซช็อกโกแลตที่ด้านข้างและด้านบนของเค้กแล้ว คุณควรนำส่วนหลังไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจะต้องวางไม้พาย ไม้พายพลาสติก หรือมีดที่มีใบมีดยาวและกว้างลงในภาชนะทรงสูงที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที ใช้อุปกรณ์ที่ร้อนเช็ดให้แห้ง เกลี่ยกานาซช็อกโกแลตบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้กให้เรียบ ได้รับผลของการรีดผ้าในขณะที่ผลิตภัณฑ์ขนมไม่มีความไม่สม่ำเสมอ

คำอธิบาย

ครีมกานาช- เป็นส่วนผสมหนาที่เตรียมจากช็อกโกแลต ครีม และเนย Ganache มักใช้ในการตกแต่งและใส่ผลิตภัณฑ์ขนม ครีมช็อกโกแลตนี้จัดทำครั้งแรกในขนมหวานฝรั่งเศสชื่อ Sirodena ในปี 1849 อุณหภูมิที่ควรเสิร์ฟจะเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

ส่วนใหญ่แล้วกานาชจะใช้ในการเตรียมเค้กขนาดใหญ่และหรูหราเพื่อแช่ ปรับระดับ หรือตกแต่งด้วยดีไซน์ ไม่จำเป็นต้องทำกานาชช็อคโกแลต ปริมาณมากกองทุน สิ่งสำคัญคือช็อคโกแลตนั้นเป็นธรรมชาติไม่เช่นนั้นมันจะจับตัวเป็นก้อนรวมกับครีม

กานาซมีสามประเภท: ขึ้นอยู่กับนม ดาร์กช็อกโกแลต และไวท์ช็อกโกแลต ครีมยังอาจมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน เช่น อาจเป็นมิ้นต์ มะนาว ฯลฯ ในการทำเช่นนี้ เพียงเติมมิ้นต์หรือความสนุกเล็กน้อยลงในครีม ได้รสชาติที่ผิดปกติโดยการเติมน้ำซุปข้นผลไม้ทุกชนิด

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำกานาชจากไวท์ช็อคโกแลตและดาร์กช็อกโกแลตได้จากสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนต่อไปนี้