คุณสามารถทำกานาชจากไวท์ช็อคโกแลตได้ไหม? สูตรกานาช. กานาชช็อคโกแลต: สูตร

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมกานาชช็อคโกแลตรุ่นประหยัดสำหรับทาเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยและไม่ด้อยกว่าการเคลือบช็อคโกแลตแบบเต็มคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดความคงตัวได้

วัตถุดิบ

เนย 100 กรัม

โกโก้ 5 ช้อน;

น้ำตาล 4 ช้อน;

นม 160 มล.

การตระเตรียม

1. นำเนยออกมาไว้ในห้องอุ่นล่วงหน้าคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้และน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. เจือจางส่วนผสมน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถเตรียมครีมนี้ในกระทะธรรมดาที่มีสารเคลือบกันติดได้ ในกรณีนี้ให้เปิดไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลายครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นลง มันก็จะข้นขึ้นอยู่ดี

6. เราใช้กานาซคลุมเค้กหรือตกแต่งเค้ก ไอศกรีม และขนมหวานโฮมเมด

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยครีมและช็อคโกแลต

กานาซสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ที่นี่ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

วัตถุดิบ

ครีม 200 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

น้ำตาล 4 ช้อน;

โกโก้ 1.5 ช้อน;

1.5 ช้อนชา คอนยัค;

เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ตั้งครีมให้ร้อนแต่อย่าต้ม สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายผสมกับผงโกโก้ หากเทแยกกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น คนครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. สลายช็อคโกแลต คุณสามารถสับมันได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด โอนไปที่ชาม

4. เติมชิ้นช็อกโกแลตด้วยครีมร้อนและโกโก้ ปิดฝาชามสักสองสามนาทีจนชิ้นส่วนละลาย

5. เปิดคนให้เข้ากัน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงคุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีมัน

7. เทคอนยัคเพื่อเพิ่มรสชาติ จำนวนนี้เพียงพอสำหรับครีมที่จะมีรสวอลนัทเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ด้วย

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมผง

สูตรช็อคโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับนมผงเท่านั้น แต่ยังมีครีมด้วย มันจะอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

วัตถุดิบ

นมผง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

เนย 110 กรัม

ช็อคโกแลต 150 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน

การตระเตรียม

1. สับช็อกโกแลตแล้วใส่ในอ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผง เจือจางทั้งหมดด้วยนมสดหรือน้ำเปล่า วางแยกไว้บนเตา ตั้งไฟไว้ที่ 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมนมลงไป เราทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ เพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรจะร้อน หากจำเป็นให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนย ตีครีมอย่างต่อเนื่อง

6. กานาซพร้อมแล้ว! หากต้องการลิ้มรสให้เติมวานิลลินหรือคอนญักลงไปเหมือนที่ทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรที่มีเปลือกส้ม

ที่จริงแล้วคุณสามารถทำครีมที่ผิวเลมอนได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เราเลือกส้มตามดุลยพินิจของเรา อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วัตถุดิบ

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา ผิวเลมอน;

นม 150 มล.

เกลือ 1 หยิบมือ;

น้ำมัน 1 ช้อน

การตระเตรียม

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามด้านบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ เราเริ่มละลาย

2. ความเอร็ดอร่อยต้องสับและเติมลงในช็อกโกแลตโดยตรง

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการครีมที่มีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ แต่ไม่มากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและผิวเปลือกอุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยและคนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมลงในสตรีมบาง ๆ ใช้เวลาของคุณ

6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีกนาทีแล้วนำออก

7. เย็นจนอุ่นแต่ไม่เย็น เราใช้ตกแต่งพื้นผิวเค้กหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

กานาชแข็งตัวเร็วและคุณไม่สามารถปิดเค้กได้หรือไม่? วางชามลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา ตักเคลือบออกมาตรงๆ แล้วปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตนั้นไม่แน่นอนมากกว่าดาร์กช็อกโกแลตมาก มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีหยดน้ำเข้าไป

กานาชเป็นครีมช็อกโกแลตที่มีความหนาและแข็งตัว ใช้เป็นสารเคลือบตกแต่งเค้กและขนมอบ

นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับเค้กก่อนที่จะทาสีเหลืองอ่อน

มวลช็อกโกแลตจะปรับระดับพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แข็งตัวอย่างน่าทึ่ง และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

แต่เพื่อให้ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้จริง กานาชต้องเตรียมอย่างถูกต้อง นี่คือสูตรอาหารยอดนิยมที่ได้รับการคัดสรร

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก - หลักการเตรียมทั่วไป

ยิ่งกานาชหนาขึ้น ชั้นเคลือบก็จะหนาขึ้นและในทางกลับกัน หากคุณต้องการเคลือบบางๆ ให้ทาส่วนผสมขณะอุ่น หากคุณต้องการได้การเคลือบที่หนา ให้กานาชเย็นลงแล้วจึงทาให้ทั่วพื้นผิว

หลักการทั่วไปในการเลือกผลิตภัณฑ์:

ช็อคโกแลต. นมแท่งไม่เหมาะกับกานาซ คุณต้องใช้ช็อกโกแลตและมีปริมาณโกโก้สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 65-70% เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะละลายได้ดี แข็งตัว และให้ครีมมีรสชาติที่ดี

น้ำตาล. ใช้เพื่อลิ้มรส ทรายหยาบหรือทรายละเอียดจะใช้ได้ แต่ไม่ใช่ผง

นม นมข้นจืด ครีมเปรี้ยว พวกเขาเจือจางรสชาติของช็อคโกแลต ทำให้กานาซนิ่มขึ้น ยืดหยุ่นได้มากขึ้น และอย่าปล่อยให้แข็งตัวเร็ว สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรือสองรายการขึ้นไปได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

น้ำมัน. เพิ่มบ่อยมาก. เราใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตตาม GOST นั่นคือปริมาณไขมันจะมีอย่างน้อย 72% มิฉะนั้นกานาซจะไม่เป็นไปตามที่ต้องการและอาจไม่แข็งตัว

โกโก้. ขอแนะนำให้เลือกผงสีดำธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ในองค์ประกอบ สามารถเพิ่มโกโก้ลงในช็อกโกแลตหรือใช้เดี่ยวๆ ได้ แต่รสชาติในกรณีนี้จะไม่เข้มข้นและเข้มข้นนัก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ มีสูตรน้ำผึ้ง นมผง และครีม พร้อมด้วยสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกมากมาย เทคโนโลยีในการเตรียมครีมอาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเช่นกัน

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมข้น

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับกานาชช็อคโกแลตสำหรับคลุมเค้ก จำนวนนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้น อุณหภูมิ และความหนาแน่นของมวล

1. สับช็อกโกแลตถ้าเป็นชิ้นไม่เล็กให้โยนลงในชามแล้วนำไปอบไอน้ำ ละลายจนเป็นของเหลว

2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชามอีกใบ ทำให้นุ่มลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้า

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมนมข้นในส่วนต่างๆ นำมวลจนเนียน

4. เติมผงโกโก้หนึ่งช้อนเพื่อให้ครีมมีความลึกและสวยงามยิ่งขึ้น

5. นำช็อกโกแลตออกจากห้องอบไอน้ำ เย็นลงเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้แข็งตัว

6. ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมแล้วตีให้เข้ากัน หากมวลกลายเป็นของเหลวให้ปล่อยทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้กานาชหนาขึ้น แต่อย่าเก็บไว้เป็นเวลานานและอย่าใส่ในตู้เย็น

7. ใช้กานาชปิดเค้กทันทีโดยที่เนื้อเค้กยังนุ่มและยืดหยุ่นได้

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมเต็ม

ในการเตรียมกานาชนี้ ให้ใช้นมสดธรรมดาควรมีไขมันอย่างน้อย 3%

1. วางกระทะบนเตาเพื่ออบไอน้ำ ในขณะที่น้ำร้อนขึ้น สลายช็อคโกแลต สามารถสับด้วยมีดได้

2. เทช็อกโกแลตลงในชามหรือกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งให้ละลาย

3. อุ่นนมแล้วเติมลงในช็อกโกแลต

4. อุ่นต่อในห้องอบไอน้ำจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดของครีมช็อกโกแลตละลายและมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย

6. เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเนยที่นิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในช้อนอีกอันไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งครีมทั้งสองกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

7. เพื่อลิ้มรส เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยหรือเทคอนยัค คน. ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมใช้!

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรกับน้ำผึ้ง

สูตรกานาชน้ำผึ้งสำหรับราดหน้าเค้กช็อคโกแลต ครีมมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในมวลเนื่องจากอยู่ในกระเบื้องด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมหนักที่มีเศษส่วนมวลมากกว่า 30% ในสูตรนี้

ดาร์กช็อกโกแลต 110 กรัม

1. ผสมครีมและน้ำผึ้งแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำ

2. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน คุณสามารถสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ เราถ่ายโอนไปยังน้ำผึ้งและครีม ละลายครีมต่อจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำออกจากเตา พักให้เย็นจนอุ่น

4. ใส่เนยนิ่มลงไป เนื่องจากเติมเพียงเล็กน้อย จึงไม่จำเป็นต้องตีแยกกัน

5. คนให้เข้ากัน เมื่อครีมเนียนแล้วก็สามารถเคลือบเค้กได้เลย!

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมกานาชช็อคโกแลตรุ่นประหยัดสำหรับทาเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยและไม่ด้อยกว่าการเคลือบช็อคโกแลตแบบเต็มคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดความคงตัวได้

1. นำเนยออกมาไว้ในห้องอุ่นล่วงหน้าคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้และน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. เจือจางส่วนผสมน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถเตรียมครีมนี้ในกระทะธรรมดาที่มีสารเคลือบกันติดได้ ในกรณีนี้ให้เปิดไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลายครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นลง มันก็จะข้นขึ้นอยู่ดี

6. เราใช้กานาซคลุมเค้กหรือตกแต่งเค้ก ไอศกรีม และขนมหวานโฮมเมด

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยครีมและช็อคโกแลต

กานาซสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ที่นี่ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

1. ตั้งครีมให้ร้อนแต่อย่าต้ม สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายผสมกับผงโกโก้ หากเทแยกกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น คนครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. สลายช็อคโกแลต คุณสามารถสับมันได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด โอนไปที่ชาม

4. เติมชิ้นช็อกโกแลตด้วยครีมร้อนและโกโก้ ปิดฝาชามสักสองสามนาทีจนชิ้นส่วนละลาย

5. เปิดคนให้เข้ากัน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงคุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีมัน

7. เทคอนยัคเพื่อเพิ่มรสชาติ จำนวนนี้เพียงพอสำหรับครีมที่จะมีรสวอลนัทเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ด้วย

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมผง

สูตรช็อคโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับนมผงเท่านั้น แต่ยังมีครีมด้วย มันจะอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

นมผง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

1. สับช็อกโกแลตแล้วใส่ในอ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผง เจือจางทั้งหมดด้วยนมสดหรือน้ำเปล่า วางแยกไว้บนเตา ตั้งไฟไว้ที่ 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมนมลงไป เราทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ เพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรจะร้อน หากจำเป็นให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนย ตีครีมอย่างต่อเนื่อง

6. กานาซพร้อมแล้ว! หากต้องการลิ้มรสให้เติมวานิลลินหรือคอนญักลงไปเหมือนที่ทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรที่มีเปลือกส้ม

ที่จริงแล้วคุณสามารถทำครีมที่ผิวเลมอนได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เราเลือกส้มตามดุลยพินิจของเรา อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา ผิวเลมอน;

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามด้านบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ เราเริ่มละลาย

2. ความเอร็ดอร่อยต้องสับและเติมลงในช็อกโกแลตโดยตรง

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการครีมที่มีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ แต่ไม่มากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและผิวเปลือกอุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยและคนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมลงในสตรีมบาง ๆ ใช้เวลาของคุณ

6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีกนาทีแล้วนำออก

7. เย็นจนอุ่นแต่ไม่เย็น เราใช้ตกแต่งพื้นผิวเค้กหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

กานาชแข็งตัวเร็วและคุณไม่สามารถปิดเค้กได้หรือไม่? วางชามลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา ตักเคลือบออกมาตรงๆ แล้วปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตนั้นไม่แน่นอนมากกว่าดาร์กช็อกโกแลตมาก มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีหยดน้ำเข้าไป

อิมัลชันครีมและช็อคโกแลตหนานี้เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของชาวฝรั่งเศส สามารถทำจากชนิดใดก็ได้: ดำ, น้ำนม, ขาว แม้แต่ความขมขื่นก็ยังเหมาะกับผู้ชื่นชมเป็นพิเศษ กานาชใช้คลุมเค้ก เพราะมันคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และปรับพื้นผิวให้เรียบเพื่อการตกแต่งและสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้ยังใช้ตกแต่งคัพเค้ก ทำขนมหวาน ตกแต่งขนมอบ และทาเค้ก เช่น ครีม ทำให้ไส้เค้กและขนมหวานอร่อย วัสดุที่ยืดหยุ่นได้ดีเยี่ยมสำหรับจำลองการหยด "ตามธรรมชาติ" อิมัลชันวิปปิ้งสดใช้สำหรับบรรจุมัฟฟินที่เป็นของเหลว ส่วนครีมข้นที่ระบายความร้อนแล้วจะถูกใช้เพื่อเติมม้วนเวเฟอร์

วางที่มีรสชาติดีนี้ค้างได้ดี ความหนาของเคลือบสามารถปรับได้ง่ายและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของครีมที่ทำเสร็จแล้วโดยตรง หากต้องการเคลือบบางๆ ให้ใช้ส่วนผสมอุ่น หากต้องการกระจกหนา ให้เคลือบด้วยความเย็น

วิธีทำกานาซที่บ้าน? มาดูกันดีกว่า

สูตรคลาสสิก

เพื่อให้กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กมีความหนาแน่น แข็งตัวในเวลาที่เหมาะสม และปรับระดับได้ง่าย คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง

การเคลือบที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากช็อคโกแลตคุณภาพดีเท่านั้น ซึ่งละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการตกแต่งผลิตภัณฑ์

เรานำเสนอตัวเลือกการเตรียมการในอุดมคติแก่คุณซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วจากการปฏิบัติ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 200 มล. (30%)

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ครีม แล้วใส่ในอ่างน้ำ เราขวางทางตลอด เป็นผลให้เราได้มวลที่เรียบเนียนเป็นมันและเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วรอจนกระทั่งเย็นลงถึง 40 องศา เสร็จแล้ว! วางผลลัพธ์ก็เพียงพอที่จะปรับระดับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-23 ซม. นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับใช้วางเค้กอีกด้วย โปรดทราบว่าโครงสร้างของกานาชช็อคโกแลตแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างหนาแน่น มันจะไม่ทำให้เค้กอิ่ม คุณต้องใช้บิสกิตพิเศษหรือ "เปียก"

หากคุณวางแผนที่จะทำครีมช็อกโกแลตนม ให้เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าเพื่อให้ครีมมีความเสถียรมากขึ้น และถ้ามันขมก็ให้เติมน้ำตาล 50-100 กรัม (เพื่อลิ้มรส) ลงในครีมร้อน

สูตรที่มีนมข้น

เมื่อใช้สูตรนี้คุณจะได้ครีมที่น่าทึ่งซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของขนมหลายยี่ห้อ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 มล.

ในภาชนะขนาดเล็ก ละลายส่วนผสมแรกในโรงอาบน้ำจนเป็นของเหลว ทิ้งไว้ให้เย็นจนอุ่น

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม (ความเร็วขั้นต่ำ!) เป็นเวลาหลายนาที เริ่มเติมนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ เมื่อนมข้นหมด เราก็เริ่มใส่ช็อกโกแลตลงไป ตีต่ออีกสองสามนาที ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อความเย็น พร้อม

ผสมผงโกโก้ 25 กรัม สีของครีมกานาซจะเข้มข้นและสวยงามยิ่งขึ้น

สูตรพร้อมนม

เมื่อได้ยินเช่นนี้ เหล่าเชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสถึงกับผงกหัวขึ้นมา เป็นไปได้ยังไง - ไม่มีครีม? ไม่ว่าคุณจะพูดอะไรก็ตาม สูตรนี้ใช้ได้ผลดีมาก - พบตำแหน่งที่ต้องการกลางแดดแล้ว ครีมที่ทำเสร็จแล้วเป็นเหมือนเคลือบมากกว่า อย่างไรก็ตาม มันทำให้ขนมอบออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• คลาสสิกสีดำ 200 กรัม
• นม 100 มล. มีไขมัน 2.5%
• เนย 200 กรัม

เราแบ่งส่วนผสมหลักคุณภาพสูงออกเป็นนมร้อนเป็นชิ้น ๆ ใส่ในห้องอบไอน้ำคนให้เข้ากันและรอจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลง เริ่มเติมลงในเนยนุ่มๆ ทีละช้อนคนให้เข้ากัน หากต้องการให้เติมน้ำตาลผง (ลงในนมร้อน) วานิลลาหรือคอนญัก ควรเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยกานาชอุ่น ๆ

ซอสเคลือบที่ปรุงสดใหม่เป็นซอสที่ดีเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม ผลไม้ และของหวานจากคอทเทจชีส

สูตรโกโก้

ครีมกานาซรูปแบบต่างๆ สำหรับทาเค้กนี้จัดทำขึ้นเมื่อจำเป็นเพื่อประหยัดงบประมาณ จริงอยู่ที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสีครีมน้อยกว่าของเดิม

เพื่อให้แน่ใจว่าการเคลือบประสบความสำเร็จและรสชาติไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก เราใช้โกโก้คุณภาพสูงสุด

วัตถุดิบ:

• โกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ครีม 55 มล.
• เนย 100 กรัม

อนุญาตให้เติมน้ำตาลได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่มากถึง 50 กรัมไม่เช่นนั้นครีมจะยังคงเป็นกึ่งของเหลว

ผสมโกโก้และน้ำตาลแยกกัน เพิ่มส่วนผสมลงในครีมร้อน ชงที่ระดับความร้อนต่ำสุด คนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายจนโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เย็น เพิ่มเนยนิ่มและผสม

ในตอนแรกเนื้อครีมจะเหลวเล็กน้อย แต่เมื่อค่อยๆ เย็นลง อิมัลชั่นจะข้นขึ้นตามปกติ

วางนี้ยังใช้เป็นชั้นของเค้กด้วย เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้กและขนมอบ ทำให้ขนมทรัฟเฟิลโฮมเมดแสนอร่อยน่าอัศจรรย์

สูตรน้ำผึ้ง

คุณวางแผนที่จะอบเค้กสปันจ์ง่ายๆ และใช้อิมัลชั่นฝรั่งเศสเป็นครีมหรือไม่? เติมน้ำผึ้งเพิ่ม! เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะเพิ่มความสนุกให้กับขนมอบโดยไม่ต้องมีลูกเล่นหรือการออกแบบที่หรูหราใดๆ

วัตถุดิบ:

• ครีม 100 มล.
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

ให้ความร้อนส่วนประกอบที่หนึ่งและที่สองในอ่างน้ำ โดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ยกออกจากเตา ใส่น้ำผึ้งลงในส่วนผสม ผัดจนเนียน ใส่เนยนิ่มลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

สูตรด้วยครีม

ทางเลือกที่อร่อยและประหยัดสำหรับอิมัลชั่นฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศของเราในชื่อ "ฟองดอง" ใช้เวลาห้านาทีในการเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 15 กรัม

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ตั้งไฟอ่อน และปรุงจนข้น ผัดโดยไม่หยุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ปิดขนมอบด้วยฟัดจ์อุ่น ๆ ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เย็น!)

รัม

เครื่องเคลือบรสเผ็ดนี้เตรียมได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบสำหรับช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้ก และในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า

ทำจากไวท์ช็อกโกแลต

วางมีรสชาติครีมและกลิ่นหอมละเอียดอ่อน กานาซสีขาวค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมในงานแต่งงาน นี่เป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับสีเหลืองอ่อนสีขาวเหมือนหิมะหรือสีอ่อน

กานาชช็อคโกแลตสีขาวสำหรับเคลือบเค้กจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องใช้ไวท์ช็อคโกแลต 600 กรัมแทนสีดำเท่านั้น (เราเพิ่มปริมาตรเพื่อทำให้อิมัลชันคงตัว)

ด้วยครีมและเนย

นี่เป็นส่วนผสมที่เสถียรมาก โดยจะเกาะติดกับเค้กอย่างแน่นหนา

วัตถุดิบ:

• คลาสสิคสีดำ 200 กรัม
• ครีม 80 มล. (30%);
• เนย 120 กรัม (82.5%)

ขั้นแรก เราทำขั้นตอนการผลิตอิมัลชั่นแบบคลาสสิกซ้ำโดยสมบูรณ์ สำหรับมวลที่เย็นลงถึง 40 องศา ให้ใส่เนยนุ่มที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากอุ่นไม่พอส่วนผสมจะแยกตัว! ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่เป็นช่วงเวลาบังคับในการรักษาความหนาแน่นของแป้งให้คงที่ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นำออกจากตู้เย็น ตอนนี้เป็นคำสั่ง

เป็นการดีที่สุดที่จะปรับระดับเค้กด้วยไม้พายขนมที่อุ่นโดยใช้น้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นส่วนผสมจะละลายใต้ไม้พายโดยตรงและแข็งตัวอีกครั้งทันทีหลังจากนั้น

หากคุณตีกานาชเค้กที่แช่เย็นสักสองสามนาที คุณจะได้ครีมทรัฟเฟิลที่โปร่งสบาย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคุณต้องปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง มันยืดหยุ่นได้มากกับการทำขนมใด ๆ เหมาะสำหรับการตกแต่งชั้นไส้

พาสต้าสำเร็จรูปที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ทำให้คุณภาพลดลงตามวันหมดอายุของส่วนผสมที่ใช้ หากจำเป็นให้นำปริมาณที่ต้องการออกมาอุ่นที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงแล้วตีด้วยเครื่องผสม

หลังจากรักษาของหวานด้วยอิมัลชั่นแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที แช่แข็ง หลังจากตกตะกอนแล้วคุณสามารถใช้สีเหลืองอ่อนได้

เราได้วิเคราะห์สูตรการทำอาหารที่ดีที่สุด 9 สูตร การผลิตนั้นง่ายมากและค่อนข้างรวดเร็ว ที่เหลือก็แค่ทำมัน เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับสูตรคลาสสิกด้วยครีมเพื่อทำความเข้าใจว่าคุณต้องเริ่มต้นอะไรในการทดลองทำขนมเพิ่มเติม

เพื่อน ๆ เรายินดีที่จะเห็นความสำเร็จของคุณในความคิดเห็นและยินดีที่จะช่วยเหลือพร้อมคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีแก้ไขข้อบกพร่องเล็กน้อย พบกันใหม่…

ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงผลงานของนักทำขนมยอดนิยมที่ไม่มีครีมเช่นกานาชช็อคโกแลตสีขาว เชฟที่เคารพตนเองทุกคนรู้ดีถึงคุณสมบัติเฉพาะตัวของมัน

ครีมนี้:

• คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• เหมาะสำหรับทาเคลือบอุ่น
• เหมาะสำหรับสีเหลืองอ่อน
• จับรูปร่างได้ดีบนคัพเค้ก
• มันทำปฏิกิริยาได้ดีกว่าครีมอื่น ๆ ต่อความร้อนเช่น ไม่ละลาย;
• รูปวาฟเฟิลและน้ำตาลไม่ไหลลงมา

Ganache เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของช็อกโกแลตและเฮฟวี่ครีม นำไปเป็นอิมัลชัน บางครั้งใช้เนยแทนครีม แต่ครีมนี้จะเข้มข้นกว่ามาก ไม่ว่าในกรณีใด กานาชดั้งเดิมจะเน้นครีม

เรื่องราวต้นกำเนิด

การค้นหาครีมสำหรับเค้กที่สมบูรณ์แบบและมีเสถียรภาพอาจทำให้เชฟทำขนมไปตลอดกาล หากไม่มีเหตุการณ์ร้ายแรงเพียงครั้งเดียว Ganache แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "คนโง่" และประวัติความเป็นมาของการสร้างครีมค่อนข้างตลก

พ่อครัวจอมเลอะเทอะเทครีมร้อนลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว และพยายามซ่อนหลักฐานของความประมาทของเขาด้วยการคนทุกอย่าง แต่เชฟมากประสบการณ์มองเห็นคนเล่นกล และได้ยินเสียง "กานาช!" อย่างหงุดหงิดไปทั่วทั้งห้องครัว แต่ก่อนที่จะตัดความผิดพลาดนั้นทิ้งเป็นเศษอาหาร เชฟตัดสินใจลองสิ่งที่เกิดขึ้นและปรับสิ่งที่ค้นพบให้เข้ากับอาหารจานต่างๆ เขาประหลาดใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน และเมื่อเวลาผ่านไปได้ปรับปรุงสูตรครีม ทำให้เป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำขนม มีเพียงสิ่งเดียวที่ทำให้พ่อครัวนึกถึงที่มาของครีม - ชื่อกานาชที่ไร้สาระ

กานาชช็อคโกแลตสีขาวปรากฏขึ้นในภายหลังเล็กน้อยเมื่อแท่งช็อคโกแลตสีขาวเข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องในงานฝีมือขนม สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากการดูหมิ่นช็อกโกแลตที่ไม่มีสุราโกโก้มานานหลายปีและสถานะการรีไซเคิล

องค์ประกอบของครีมยอดนิยมนี้ง่ายมาก - ช็อคโกแลตและครีม แต่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งมีคุณค่าโดยนักทำขนมนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมเหล่านี้อย่างเต็มที่

กานาซสีขาวเริ่มต้นด้วยไวท์ช็อกโกแลตพรีเมียม ไม่เหมาะกับครีม:

1. มีรูพรุน;
2. ด้วยการอุด;
3. ด้วยไขมันพืชแทนเนยโกโก้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาช็อกโกแลตดีๆ คือร้านขายขนมเฉพาะทาง

สำหรับครีมนั้นควรจะเข้มข้นและสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรเป็นแบบโฮมเมดมากกว่า หากคุณไม่พบครีมดังกล่าวในกระบวนการเตรียมกานาชจะมีการใส่เนยลงในส่วนผสมซึ่งจะต้องมีคุณภาพสูงสุดด้วย

ข้อดีอีกประการของกานาซสีขาวคือความสามารถในการย้อมด้วยสีย้อมเจล ด้วยเหตุนี้จึงสามารถทำเค้กให้มีสีใดก็ได้

ส่วนผสมทั้งสองจะใช้ในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 หากใช้ครีมสำหรับปรับระดับ และ 2:1 ในกรณีตกแต่งคัพเค้ก มวลรวมของครีมและเนยไม่ควรเกินสัดส่วนที่กำหนด

ตัวอย่างเช่น เพื่อการจัดตำแหน่ง ลองทำดังนี้:

• ไวท์ช็อกโกแลต 540 กรัม
• ครีม 180 มล. จาก 30%;
• หรือครีม 80 มล. และเนย 100 กรัม 82.5%

เหนือสิ่งอื่นใด กานาซสีขาวสามารถให้รสชาติใดก็ได้โดยใช้ผลไม้หรือเบอร์รี่บด สังเกตสัดส่วนต่อไปนี้: เมื่อเติมน้ำซุปข้นมากเท่ากับครีมที่ถูกเอาออกไป แต่เปอร์เซ็นต์รวมของมวลผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่ควรเกิน 30% สำหรับน้ำซุปข้นแบบหนาและ 20% สำหรับส่วนผสมที่บางกว่า

เนื่องจากความซับซ้อนของการผสมและความสมดุลของอุณหภูมิ การทำความร้อนและการหลอมจึงทำได้ดีที่สุดในหม้อต้มสองชั้น ดังนั้นเตรียมภาชนะโลหะผนังหนาสองใบให้พร้อม เมื่อเย็นลงควรใช้ชามแก้ว เตรียมจานล่วงหน้าควรแห้งและสะอาด

กระบวนการทำอาหาร

กานาซช็อกโกแลตขาวเริ่มต้นด้วยการสับช็อกโกแลต สูตรดั้งเดิมกำหนดให้ผสมครีมอุ่นกับช็อกโกแลตละลายแยกกัน แต่นี่เป็นกระบวนการที่ยากมากสำหรับมือใหม่

1. รวมช็อคโกแลตและครีมในภาชนะเดียวแล้ววางลงในอ่างน้ำที่เตรียมไว้ ในการกวน ให้เลือกไม้พายซิลิโคนหรือช้อนธรรมดา ช็อคโกแลตจะเริ่มละลายทีละน้อย
2. ช็อกโกแลตจะจับตัวกันเป็นก้อนในช่วงแรก แต่นี่เป็นเรื่องปกติ การละลายควรดำเนินไปอย่างราบรื่น
3. ในตอนท้ายของกระบวนการจะได้มวลที่เรียบและเป็นเนื้อเดียวกันและมีความมันวาว หากมีการให้สีสำหรับครีม สีย้อมจะถูกแนะนำอย่างแม่นยำในขณะนี้
4. นำครีมออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส
5. หากคุณแนะนำเนยช่วงเวลานั้นก็มาถึงแล้ว น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มีการแนะนำและทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
6. ขั้นตอนต่อไปคือการระบายความร้อน กานาชเทลงในชามแก้วแล้วปิดด้วยฟิล์มให้แน่น วางภาชนะไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัว
7. หลังจากนั้นก็นำออกมาตีด้วยเครื่องผสม เป็นผลให้มวลสว่างขึ้น เพิ่มปริมาตร และยืดหยุ่นได้มากขึ้น

กานาซช็อกโกแลตขาวเหมาะสำหรับการคลุมเค้กทันทีหลังขั้นตอน หากครีมอุ่นขึ้นแล้วควรทำให้เย็นลงอีกครั้งจะดีกว่า ทางที่ดีควรทาครีมด้วยไม้พายที่แห้งและร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าจะกระจายตัวทั่วถึง

คำเตือน ข้อผิดพลาด!

นี่คือข้อผิดพลาดหลักเมื่อสร้างและทำงานกับกานาช:

• ในหลายสูตร เป็นเรื่องปกติที่จะต้องอุ่นส่วนผสมแยกกัน อย่างไรก็ตามการแยกส่วนผสมโดยพ่อครัวทำขนมที่ไม่มีประสบการณ์มักจะนำไปสู่การแยกกานาชและเป็นไปไม่ได้ที่จะทำงานกับมวลต่อไป
• คุณไม่ควรใช้ไม้พายหรือช้อนไม้ในการผสม เพราะมันดูดซับกลิ่นได้ง่ายและอาจทำให้ครีมมีรสชาติแปลกปลอมได้
• แม้ว่าคุณจะเชี่ยวชาญในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟแล้ว แต่คุณก็ไม่ควรทำเมื่อใช้กานาช เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ จำเป็นต้องมีความสมดุลของอุณหภูมิที่แม่นยำ ซึ่งไม่สามารถรักษาได้เนื่องจากอัตราการให้ความร้อนของช็อกโกแลตและครีมที่แตกต่างกัน รวมถึงการขาดการกวนอย่างต่อเนื่อง
• ในบางสูตรผู้ปรุงอาหารจะเทครีมร้อนลงบนช็อคโกแลตขูดเพื่อให้ได้มวลตามที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้เต็มไปด้วยความร้อนที่มากเกินไปของชั้นบนสุดของช็อกโกแลตและการหลุดร่อนของช็อกโกแลต
• เมื่อใช้กานาชเป็นชั้นระหว่างเค้ก โปรดทราบว่าครีมนี้แห้งมากและเมื่อใช้เค้กจะต้องแช่เค้กไว้
• กานาชอาจแตกร้าวได้หากเค้กยังตั้งไม่แน่นพอและหดตัว หรือชั้นครีมบางเกินไป
• หากครีมไม่แข็งตัว แสดงว่าคุณใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่คุณสามารถประหยัดได้โดยเติมช็อกโกแลตที่ละลายและเย็นลงเล็กน้อย

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่ากานาชไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่ด้วยความอดทน คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ตรงตามความคาดหวังทั้งหมดได้!

สำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่ต้องการทำของหวานไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย การค้นหาครีมในอุดมคติของคุณเป็นสิ่งสำคัญมาก ควรจะเป็นพลาสติกอย่างดี ไม่กระจายตัว และคงรูปทรงได้ดี ครีมนี้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสมายาวนาน และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะของหวานอิสระ โดยจะวางบนเค้ก คุกกี้หรือเค้ก เป็นฐานของขนมทรัฟเฟิล หรือไส้สำหรับคัพเค้ก ครีมที่ข้นและแข็งตัวเร็วโดยใช้ช็อกโกแลตและครีมเรียกว่ากานาซ เตรียมและใช้งานง่ายมาก สามารถใช้ร่วมกับขนมอบและขนมหวานประเภทใดก็ได้ ผสมกับน้ำซุปข้นผลไม้หรือเหล้า

ใช้กานาซช็อกโกแลตขาว

ส่วนใหญ่มักใช้กานาชช็อคโกแลตสีขาวเพื่อคลุมเค้ก ครีมนี้ทำให้พื้นผิวเรียบ เรียบเนียน และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสีเหลืองอ่อน เนื่องจากสีเหลืองอ่อนจะไม่ละลายหรือเสียรูปบนกานาช

เค้กที่สวยงามมากที่มีขอบคมและพื้นผิวมันวาวสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีสีเหลืองอ่อน แต่เพียงเคลือบด้วยกานาชช็อคโกแลตสีขาวที่อ่อนนุ่ม

หากต้องการวางเค้ก ขนมอบ และคุกกี้เป็นชั้น คุณต้องทำให้กานาชมีความสม่ำเสมอและหนาขึ้น

กานาซช็อกโกแลตขาวจะนุ่มกว่าช็อกโกแลตสีเข้มหรือนมเสมอ มันอาจสูญเสียรูปร่างในสภาพอากาศร้อน ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้และเปลี่ยนสัดส่วนเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตและลดปริมาณครีม

ความลับของกานาชไวท์ช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบสำหรับคลุมเค้ก

ยิ่งไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูงเท่าไร กานาชก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น มันก็จะคงรูปร่างได้ดีขึ้นและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสยิ่งขึ้น

ครีมจะต้องมีไขมันอย่างน้อย 33% โดยควรเป็นครีมสดและทำเอง หรือจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และเชื่อถือได้

อุปกรณ์ทั้งหมดที่จะใช้เตรียมกานาชไวท์ช็อกโกแลตจะต้องสะอาดและแห้งสนิท ใช้กระทะที่มีก้นและผนังหนา ควรใช้ไม้พายซิลิโคนในการกวน

หลังจากนำกานาชออกจากเตาแล้ว เทลงในภาชนะแก้ว ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง มันจะมีความสม่ำเสมอและหนาขึ้น

หากกานาซที่ทำเสร็จแล้วมีเมล็ดธัญพืช คุณสามารถอุ่นอีกครั้งโดยเติมครีมเล็กน้อยหรือตีด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลาครึ่งนาทีจนเนียน

วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้ก

สูตรการทำกานาชนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือซื้อส่วนผสมที่มีคุณภาพและยึดตามสัดส่วน ครีมนี้จะออกมาอร่อยมากนุ่มและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

ในการเตรียมกานาซให้ครอบคลุมเค้กเราจะต้อง:

• ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูงหกร้อยกรัม (ควรมีรูพรุน)
• เฮฟวี่ครีมสามร้อยมิลลิลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• มีดสับช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เทครีมลงในหม้อที่มีผนังหนาแล้วต้มบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคนแห้ง
• นำครีมต้มออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไป คนด้วยไม้พายซิลิโคนจนละลายหมด
• วางเครื่องปั่นลงในกระทะแล้วตีส่วนผสมจนเนียน ในระหว่างขั้นตอนการตี เครื่องปั่นควรอยู่ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง
• ปิดกระทะด้วยฟิล์มเพื่อให้พอดีกับพื้นผิวของครีม วิธีนี้จะช่วยให้กานาชชงได้โดยไม่เกิดเปลือกแข็งบนพื้นผิว
• ทิ้งกระทะที่คลุมด้วยฟิล์มไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
• เช้าวันรุ่งขึ้น นำกระทะออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้สามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กานาซละลายเล็กน้อยและกลายเป็นพลาสติก
• หากกานาชมีน้ำมูกไหลคุณต้องตีมันอีกเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม

กานาชที่เสร็จแล้วสามารถปรับระดับด้วยมีดจุ่มในน้ำอุ่นได้ดี ควรทำตามขั้นตอนนี้ในสองขั้นตอนโดยปล่อยให้ชั้นแรกแข็งตัวได้ดีในตู้เย็น