หมากฝรั่งกระทิง- หรือหมากฝรั่งกระทิง
ใยอาหารที่ละลายน้ำได้
ชื่อภาษาอังกฤษ: กัวกัม
การกำหนดตามการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร: จ 412

กระทิงเป็นพืชตระกูลถั่วประจำปีที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย เช่นเดียวกับปากีสถาน สหรัฐอเมริกา บางส่วนของแอฟริกาและออสเตรเลีย
เดิมทีกระทิงถูกใช้เป็นแหล่งอาหารเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วยอาหารสัตว์ ในอินเดีย ต้นไม้ยังใช้เป็นอาหารด้วย

ในระหว่างกระบวนการผลิตเมล็ดจะถูกทำความสะอาดด้วยกลไกจากเปลือกนอกหลังจากนั้นจึงบดเป็นแป้ง - ไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมี (ผลผลิตของหมากฝรั่งกระทิงจากวัตถุดิบคือ 28%)

กัวกัมเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่สร้างน้ำตาลเฮกโซส มานโนส และกาแลคโตสในน้ำ น้ำตาลเฮกโซสละลายได้ในน้ำเย็นและน้ำร้อน แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ส่วนใหญ่ ในน้ำจะก่อให้เกิดสารละลายที่มีความหนืดสูงแม้ในระดับความเข้มข้นเล็กน้อย

คุณสมบัติ:
- ละลายง่ายในน้ำเย็นและน้ำร้อน
- เป็นสารเพิ่มความหนาที่ดีสำหรับส่วนผสม (เปรียบเทียบได้เข้มข้นกว่าแป้งข้าวโพดถึง 8 เท่า)
- มีความหนืดสูง
- ทนทานต่อน้ำมัน ไขมัน และตัวทำละลายธรรมชาติอื่นๆ
- ทำงานที่อุณหภูมิต่ำ
- เข้ากันได้กับไฮโดรคอลลอยด์อื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
- ลดการเกิดผลึกน้ำในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง/ละลายน้ำแข็ง (คุณสมบัตินี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในการผลิตไอศกรีม เป็นต้น)
- ทำให้ขนมอบโปร่งขึ้น, ยืดอายุการเก็บ

แอปพลิเคชัน:
เพื่อรักษาเสถียรภาพของซอสและไอศกรีม - มากถึง 1%
ใน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - 0,2...0,5%

เหงือกกระทิงชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจากลำไส้และยังคงรักษาฟรุกโตโอลิแซ็กคาไรด์และฟรุกโตสที่เป็นผลึก

สรรพคุณทางยา: เนื่องจากหมากฝรั่งเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ จึงถูกใช้ภายในเป็นยาระบายทางสรีรวิทยา ปรับการซึมผ่านของลำไส้ให้เป็นปกติ ปรับจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ ล้างพิษ ลดคอเลสเตอรอล ฯลฯ ใช้สำหรับหลอดเลือด ท้องผูก โรคอ้วน

UPD: ขณะนี้มีการศึกษาค่อนข้างน้อยที่แสดงให้เห็น อิทธิพลเชิงลบหมากฝรั่งกระทิง
อาจเพิ่มการซึมผ่านของลำไส้ ()
เพิ่มการก่อตัวของก๊าซและไม่สบายในระบบทางเดินอาหาร (นี่เป็นผลข้างเคียงที่คงที่ซึ่งไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร)
กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย - รวมถึงแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค - ในลำไส้
ระดับของผลข้างเคียงที่เกิดขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล () ดังนั้นทุกคนจึงตัดสินใจด้วยตัวเองว่าส่วนผสมนี้เข้ากับอาหารของพวกเขาอย่างไร