กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก - สูตรและการเตรียมการ กฎและสูตรทั้งหมดสำหรับกานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้ก สูตรช็อคโกแลตกานาชพร้อมรูปถ่ายและวิธีการใช้ครีมสำเร็จรูป

กานาชเป็นครีมช็อคโกแลตที่มีความหนาและแข็งตัว ใช้เป็นสารเคลือบตกแต่งเค้กและขนมอบ

นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับเค้กก่อนที่จะทาสีเหลืองอ่อน

มวลช็อกโกแลตจะปรับระดับพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แข็งตัวอย่างน่าทึ่ง และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

แต่เพื่อให้ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้จริง กานาซต้องเตรียมอย่างถูกต้อง นี่คือสูตรอาหารยอดนิยมที่ได้รับการคัดสรร

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก - หลักการเตรียมทั่วไป

ยิ่งกานาชหนาขึ้น ชั้นเคลือบก็จะหนาขึ้นและในทางกลับกัน หากคุณต้องการเคลือบบางๆ ให้ทาส่วนผสมขณะอุ่น หากคุณต้องการได้การเคลือบที่หนา ให้กานาชเย็นลงแล้วจึงทาให้ทั่วพื้นผิว

หลักการทั่วไปในการเลือกผลิตภัณฑ์:

ช็อคโกแลต. นมแท่งไม่เหมาะกับกานาซ คุณต้องใช้ช็อกโกแลต และมีปริมาณโกโก้สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 65-70% เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะละลายได้ดี แข็งตัว และให้ครีมมีรสชาติที่ดี

น้ำตาล. ใช้เพื่อลิ้มรส ทรายหยาบหรือทรายละเอียดจะใช้ได้ แต่ไม่ใช่ผง

นม นมข้นจืด ครีมเปรี้ยว พวกเขาเจือจางรสชาติของช็อคโกแลต ทำให้กานาซนิ่มขึ้น ยืดหยุ่นได้มากขึ้น และอย่าปล่อยให้แข็งตัวเร็ว สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรือสองรายการขึ้นไปได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

น้ำมัน. เพิ่มบ่อยมาก. เราใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตตาม GOST นั่นคือปริมาณไขมันจะมีอย่างน้อย 72% มิฉะนั้นกานาซจะไม่เป็นไปตามที่ต้องการและอาจไม่แข็งตัว

โกโก้. ขอแนะนำให้เลือกผงสีดำธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ในองค์ประกอบ สามารถเพิ่มโกโก้ลงในช็อกโกแลตหรือใช้เดี่ยวๆ ได้ แต่รสชาติในกรณีนี้จะไม่เข้มข้นและเข้มข้นนัก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ มีสูตรน้ำผึ้ง นมผง และครีม พร้อมด้วยสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกมากมาย เทคโนโลยีในการเตรียมครีมอาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเช่นกัน

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมข้น

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับกานาชช็อคโกแลตสำหรับคลุมเค้ก จำนวนนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แต่มากขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นอุณหภูมิและความหนาแน่นของมวล

วัตถุดิบ

เนย 0.18 กก.

โกโก้ 1 ช้อน;

ช็อคโกแลต 0.24 กก.

นมข้น 0.1 ลิตร

การตระเตรียม

1. สับช็อกโกแลตถ้าเป็นชิ้นไม่เล็กให้โยนลงในชามแล้วนำไปอบไอน้ำ ละลายจนเป็นของเหลว

2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชามอีกใบ ทำให้นุ่มลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้า

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมนมข้นในส่วนต่างๆ นำมวลจนเนียน

4. เติมผงโกโก้หนึ่งช้อนเพื่อให้ครีมมีความลึกและสวยงามยิ่งขึ้น

5. นำช็อกโกแลตออกจากห้องอบไอน้ำ เย็นลงเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้แข็งตัว

6. ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมแล้วตีให้เข้ากัน หากมวลกลายเป็นของเหลวให้ปล่อยทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้กานาชหนาขึ้น แต่อย่าเก็บไว้เป็นเวลานานและอย่าใส่ในตู้เย็น

7. ใช้กานาชปิดเค้กทันทีโดยที่เนื้อเค้กยังนุ่มและยืดหยุ่นได้

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมเต็ม

ในการเตรียมกานาชนี้ ให้ใช้นมสดธรรมดาควรมีไขมันอย่างน้อย 3%

วัตถุดิบ

เนย 0.2 กก.

ช็อคโกแลต 0.2 กก.

นม 0.1 ลิตร

การตระเตรียม

1. วางกระทะบนเตาเพื่ออบไอน้ำ ในขณะที่น้ำร้อนขึ้น สลายช็อคโกแลต สามารถสับด้วยมีดได้

2. เทช็อกโกแลตลงในชามหรือกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งให้ละลาย

3. อุ่นนมแล้วเติมช็อคโกแลต

4. อุ่นต่อในห้องอบไอน้ำจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดของครีมช็อกโกแลตละลายและมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย

6. เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตหนึ่งช้อนเต็มลงในเนยที่นิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในช้อนอีกอันไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งครีมทั้งสองกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

7. เพื่อลิ้มรส เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยหรือเทคอนยัค คน. ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมใช้!

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรกับน้ำผึ้ง

สูตรกานาซน้ำผึ้งสำหรับราดหน้าเค้กช็อกโกแลต ครีมมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในมวลเนื่องจากอยู่ในกระเบื้องด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมหนักที่มีเศษส่วนมวลมากกว่า 30% ในสูตรนี้

วัตถุดิบ

ครีม 60 มล.

เนย 40 กรัม

น้ำผึ้ง 50 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 110 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมครีมและน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟในอ่างน้ำ

2. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน คุณสามารถสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ เราถ่ายโอนไปยังน้ำผึ้งและครีม ละลายครีมต่อจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำออกจากเตา พักให้เย็นจนอุ่น

4. ใส่เนยนิ่มลงไป เนื่องจากเติมเพียงเล็กน้อย จึงไม่จำเป็นต้องตีแยกกัน

5. คนให้เข้ากัน เมื่อครีมเนียนแล้วก็สามารถเคลือบเค้กได้เลย!

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมกานาชช็อคโกแลตรุ่นประหยัดสำหรับทาเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยและไม่ด้อยกว่าการเคลือบช็อคโกแลตแบบเต็มคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดความคงตัวได้

วัตถุดิบ

เนย 100 กรัม

โกโก้ 5 ช้อน;

น้ำตาล 4 ช้อน;

นม 160 มล.

การตระเตรียม

1. นำเนยออกมาไว้ในห้องอุ่นล่วงหน้าคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้และน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. เจือจางส่วนผสมน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถเตรียมครีมนี้ในกระทะธรรมดาที่มีสารเคลือบกันติดได้ ในกรณีนี้ให้เปิดไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลายครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นลง มันก็จะข้นขึ้นอยู่ดี

6. เราใช้กานาซคลุมเค้กหรือตกแต่งเค้ก ไอศกรีม และขนมหวานโฮมเมด

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยครีมและช็อคโกแลต

กานาชสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ที่นี่ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

วัตถุดิบ

ครีม 200 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

น้ำตาล 4 ช้อน;

โกโก้ 1.5 ช้อน;

1.5 ช้อนชา คอนยัค;

เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ตั้งครีมให้ร้อนแต่อย่าต้ม สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายผสมกับผงโกโก้ หากเทแยกกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น คนครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. สลายช็อคโกแลต คุณสามารถสับมันได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด โอนไปยังชาม

4. เติมชิ้นช็อกโกแลตด้วยครีมร้อนและโกโก้ ปิดฝาชามสักสองสามนาทีจนชิ้นส่วนละลาย

5. เปิดคนให้เข้ากัน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงคุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีมัน

7. เทคอนยัคเพื่อเพิ่มรสชาติ จำนวนนี้เพียงพอสำหรับครีมที่จะมีรสวอลนัทเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ด้วย

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมผง

สูตรช็อคโกแลตกานาชสำหรับคลุมเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับนมผงเท่านั้น แต่ยังมีครีมด้วย มันจะอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

วัตถุดิบ

นมผง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

เนย 110 กรัม

ช็อคโกแลต 150 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน

การตระเตรียม

1. สับช็อกโกแลตแล้วใส่ในอ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผง เจือจางทั้งหมดด้วยนมสดหรือน้ำเปล่า วางแยกไว้บนเตา ตั้งไฟไว้ที่ 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมนมลงไป เราทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ เพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรจะร้อน หากจำเป็นให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนย ตีครีมอย่างต่อเนื่อง

6. กานาซพร้อมแล้ว! หากต้องการลิ้มรสให้เติมวานิลลินหรือคอนญักลงไปเหมือนที่ทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรที่มีเปลือกส้ม

ที่จริงแล้วคุณสามารถทำครีมที่ผิวเลมอนได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เราเลือกส้มตามดุลยพินิจของเรา อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วัตถุดิบ

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา ผิวเลมอน;

นม 150 มล.

เกลือ 1 หยิบมือ;

น้ำมัน 1 ช้อน

การตระเตรียม

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามด้านบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ เราเริ่มละลาย

2. ความเอร็ดอร่อยต้องสับและเติมลงในช็อกโกแลตโดยตรง

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการครีมที่มีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ แต่ไม่มากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและผิวเปลือกอุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยและคนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมลงในสตรีมบาง ๆ ใช้เวลาของคุณ

6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีกนาทีแล้วนำออก

7. เย็นจนอุ่นแต่ไม่เย็น เราใช้ตกแต่งพื้นผิวเค้กหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

กานาชแข็งตัวเร็วและคุณไม่สามารถปิดเค้กได้หรือไม่? วางชามลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา ตักเคลือบออกมาตรงๆ แล้วปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตนั้นไม่แน่นอนมากกว่าดาร์กช็อกโกแลตมาก มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีหยดน้ำเข้าไป

อิมัลชันครีมและช็อคโกแลตหนานี้เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของชาวฝรั่งเศส สามารถทำจากชนิดใดก็ได้: ดำ, น้ำนม, ขาว แม้แต่ความขมขื่นก็ยังเหมาะกับผู้ชื่นชมเป็นพิเศษ กานาชใช้คลุมเค้ก เพราะมันคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และปรับพื้นผิวให้เรียบเพื่อการตกแต่งและสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้ยังใช้ตกแต่งคัพเค้ก ทำขนมหวาน ตกแต่งขนมอบ และทาเค้ก เช่น ครีม ทำให้ไส้เค้กและขนมหวานอร่อย วัสดุที่ยืดหยุ่นได้ดีเยี่ยมสำหรับจำลองการหยด "ตามธรรมชาติ" อิมัลชันวิปปิ้งสดใช้สำหรับบรรจุมัฟฟินเหลว ส่วนครีมข้นที่ระบายความร้อนแล้วจะถูกใช้เติมม้วนเวเฟอร์

วางที่มีรสชาติดีนี้ค้างได้ดี ความหนาของเคลือบสามารถปรับได้ง่ายและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของครีมที่ทำเสร็จแล้วโดยตรง หากต้องการเคลือบบางๆ ให้ใช้ส่วนผสมอุ่น หากต้องการกระจกหนา ให้เคลือบด้วยความเย็น

วิธีทำกานาซที่บ้าน? มาดูกันดีกว่า

สูตรคลาสสิก

เพื่อให้กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กมีความหนาแน่น แข็งตัวในเวลาที่เหมาะสม และปรับระดับได้ง่าย คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง

การเคลือบที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากช็อคโกแลตคุณภาพดีเท่านั้น ซึ่งละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการตกแต่งผลิตภัณฑ์

เรานำเสนอตัวเลือกการเตรียมการที่เหมาะสมที่สุดแก่คุณ ซึ่งพิสูจน์แล้วจากการปฏิบัติจริง

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 200 มล. (30%)

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ครีม แล้วใส่ในอ่างน้ำ เราขวางทางตลอด เป็นผลให้เราได้มวลที่เรียบเนียนเป็นมันและเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วรอจนกระทั่งเย็นลงถึง 40 องศา เสร็จแล้ว วางผลลัพธ์ก็เพียงพอที่จะปรับระดับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-23 ซม. นอกจากนี้ยังใช้วางเค้กได้อีกด้วย โปรดทราบว่าโครงสร้างของกานาชช็อคโกแลตแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างหนาแน่นมันจะไม่ทำให้เค้กอิ่มดี คุณต้องใช้บิสกิตพิเศษหรือ "เปียก"

หากคุณวางแผนที่จะทำครีมช็อกโกแลตนม ให้เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าเพื่อให้ครีมมีความเสถียรมากขึ้น และถ้ามันขมก็ให้เติมน้ำตาล 50-100 กรัม (เพื่อลิ้มรส) ลงในครีมร้อน

สูตรที่มีนมข้น

เมื่อใช้สูตรนี้คุณจะได้ครีมที่น่าทึ่งซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของขนมหลายยี่ห้อ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 มล.

ในภาชนะขนาดเล็ก ละลายส่วนผสมแรกในโรงอาบน้ำจนเป็นของเหลว ทิ้งไว้ให้เย็นจนอุ่น

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม (ความเร็วขั้นต่ำ!) เป็นเวลาหลายนาที เริ่มเติมนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ เมื่อนมข้นหมด เราก็เริ่มใส่ช็อกโกแลตลงไป ตีต่ออีกสองสามนาที ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อความเย็น พร้อม

ผสมผงโกโก้ 25 กรัม สีของครีมกานาชจะเข้มข้นและสวยงามยิ่งขึ้น

สูตรพร้อมนม

เมื่อได้ยินเช่นนี้ เหล่าเชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสถึงกับผงกหัวขึ้นมา เป็นไปได้ยังไง - ไม่มีครีม? ไม่ว่าคุณจะพูดอะไรก็ตาม สูตรนี้ใช้ได้ผลดีมาก - พบตำแหน่งที่ต้องการกลางแดดแล้ว ครีมที่ทำเสร็จแล้วเป็นเหมือนเคลือบมากกว่า อย่างไรก็ตาม มันทำให้ขนมอบออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• คลาสสิกสีดำ 200 กรัม
• นม 100 มล. มีไขมัน 2.5%
• เนย 200 กรัม

เราแบ่งส่วนผสมหลักคุณภาพสูงออกเป็นนมร้อนเป็นชิ้น ๆ ใส่ในห้องอบไอน้ำคนให้เข้ากันและรอจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลง เริ่มเติมลงในเนยนุ่มๆ ทีละช้อนคนให้เข้ากัน หากต้องการให้เติมน้ำตาลผง (ลงในนมร้อน) วานิลลาหรือคอนญัก ควรเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยกานาชอุ่น ๆ

ซอสเคลือบที่ปรุงสดใหม่เป็นซอสที่ดีเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม ผลไม้ และของหวานจากคอทเทจชีส

สูตรโกโก้

ครีมกานาซรูปแบบต่างๆ สำหรับทาเค้กนี้จัดทำขึ้นเมื่อจำเป็นเพื่อประหยัดงบประมาณ จริงอยู่ที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสีครีมน้อยกว่าของเดิม

เพื่อให้แน่ใจว่าการเคลือบประสบความสำเร็จและรสชาติไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก เราใช้โกโก้คุณภาพสูงสุด

วัตถุดิบ:

• โกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ครีม 55 มล.
• เนย 100 กรัม

อนุญาตให้เติมน้ำตาลได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่มากถึง 50 กรัมไม่เช่นนั้นครีมจะยังคงเป็นกึ่งของเหลว

ผสมโกโก้และน้ำตาลแยกกัน เพิ่มส่วนผสมลงในครีมร้อน ชงที่ระดับความร้อนต่ำสุด คนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายจนโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เย็น เพิ่มเนยนิ่มและผสม

ในตอนแรกเนื้อครีมจะเหลวเล็กน้อย แต่เมื่อค่อยๆ เย็นลง อิมัลชันจะข้นขึ้นตามปกติ

วางนี้ยังใช้เป็นชั้นของเค้กด้วย เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้กและขนมอบ ทำให้ขนมทรัฟเฟิลโฮมเมดแสนอร่อยน่าอัศจรรย์

สูตรน้ำผึ้ง

คุณวางแผนที่จะอบเค้กสปันจ์ง่ายๆ และใช้อิมัลชั่นฝรั่งเศสเป็นครีมหรือไม่? เติมน้ำผึ้งเพิ่ม! เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะเพิ่มความสนุกให้กับขนมอบโดยไม่ต้องมีลูกเล่นหรือการออกแบบที่หรูหราใดๆ

วัตถุดิบ:

• ครีม 100 มล.
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

ให้ความร้อนส่วนประกอบที่หนึ่งและที่สองในอ่างน้ำ โดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ยกออกจากเตา ใส่น้ำผึ้งลงในส่วนผสม ผัดจนเนียน ใส่เนยนิ่ม ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

สูตรด้วยครีมเปรี้ยว

ทางเลือกที่อร่อยและประหยัดสำหรับอิมัลชั่นฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศของเราในชื่อ "ฟองดอง" ใช้เวลาห้านาทีในการเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 15 กรัม

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ตั้งไฟอ่อน และปรุงจนข้น ผัดโดยไม่หยุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ปิดขนมอบด้วยฟัดจ์อุ่นๆ ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เย็น!)

รัม

เครื่องเคลือบรสเผ็ดนี้เตรียมได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบสำหรับช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้ก และในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า

ทำจากไวท์ช็อกโกแลต

วางมีรสชาติครีมและกลิ่นหอมละเอียดอ่อน กานาซสีขาวค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมในงานแต่งงาน นี่เป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับสีเหลืองอ่อนสีขาวเหมือนหิมะหรือสีอ่อน

กานาซช็อคโกแลตสีขาวสำหรับคลุมเค้กจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องใช้ไวท์ช็อคโกแลต 600 กรัมแทนสีดำเท่านั้น (เราเพิ่มปริมาตรเพื่อทำให้อิมัลชั่นคงตัว)

ด้วยครีมและเนย

นี่เป็นส่วนผสมที่เสถียรมากโดยเกาะติดกับเค้กอย่างแน่นหนา

วัตถุดิบ:

• คลาสสิกสีดำ 200 กรัม
• ครีม 80 มล. (30%);
• เนย 120 กรัม (82.5%)

ขั้นแรก เราทำขั้นตอนการผลิตอิมัลชั่นแบบคลาสสิกซ้ำโดยสมบูรณ์ สำหรับมวลที่เย็นลงถึง 40 องศา ให้ใส่เนยนุ่มที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากอุ่นไม่พอส่วนผสมจะแยกตัว! ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่เป็นช่วงเวลาบังคับเพื่อรักษาความหนาแน่นของส่วนผสมให้คงที่ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นำออกจากตู้เย็น ตอนนี้เป็นคำสั่ง

เป็นการดีที่สุดที่จะปรับระดับเค้กด้วยไม้พายขนมที่อุ่นโดยใช้น้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นส่วนผสมจะละลายใต้ไม้พายโดยตรงและแข็งตัวอีกครั้งทันทีหลังจากนั้น

หากคุณตีกานาชเค้กที่แช่เย็นสักสองสามนาที คุณจะได้ครีมทรัฟเฟิลที่โปร่งสบาย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคุณต้องปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง มันยืดหยุ่นได้มากกับการทำขนมใด ๆ เหมาะสำหรับการตกแต่งชั้นไส้

พาสต้าสำเร็จรูปที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ทำให้คุณภาพลดลงตามวันหมดอายุของส่วนผสมที่ใช้ หากจำเป็นให้นำปริมาณที่ต้องการออกมาอุ่นที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงแล้วตีด้วยเครื่องผสม

หลังจากรักษาของหวานด้วยอิมัลชั่นแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที แช่แข็ง หลังจากตกตะกอนแล้วคุณสามารถใช้สีเหลืองอ่อนได้

เราได้วิเคราะห์สูตรการทำอาหารที่ดีที่สุด 9 สูตร การผลิตนั้นง่ายมากและค่อนข้างรวดเร็ว ที่เหลือก็แค่ทำมัน เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับสูตรคลาสสิกด้วยครีมเพื่อทำความเข้าใจว่าคุณต้องเริ่มต้นอะไรในการทดลองทำขนมเพิ่มเติม

เพื่อน ๆ เรายินดีที่จะเห็นความสำเร็จของคุณในความคิดเห็นและยินดีที่จะช่วยเหลือพร้อมคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีแก้ไขข้อบกพร่องเล็กน้อย พบกันใหม่…

Ganache เป็นครีมข้นที่ทำจากช็อคโกแลต นักทำขนมเพียงคลุมเค้กที่ทำเสร็จแล้วหรือใช้เป็นฐานก่อนทาสีเหลืองอ่อน ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการปรับระดับพื้นผิวของเค้กและขอบของเค้ก โดยจะแข็งตัวเร็วและแน่นหนา อิมัลชันนี้ยังใช้เติมคัพเค้กและมัฟฟิน ตลอดจนตกแต่งทรัฟเฟิลและขนมหวานอื่นๆ รสชาติของอาหารอันโอชะเป็นคู่ที่น่าทึ่งของครีมนมและช็อคโกแลต

ประวัติความเป็นมาของกานาซช็อกโกแลต

Ganache เป็นการแสดงให้เห็นถึงพรสวรรค์ด้านการทำขนมฝรั่งเศสที่น่าทึ่ง ประวัติความเป็นมาของชื่อครีมช็อคโกแลตที่ได้รับในฝรั่งเศสนั้นน่าสนใจมาก โดยทั่วไปแล้วรูปลักษณ์ของอาหารอันโอชะยังคงเป็นปริศนาสำหรับหลาย ๆ คนเพราะมันเกิดขึ้นโดยบังเอิญ พ่อครัวทำขนมที่ทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสทำครีมหกใส่ช็อกโกแลตร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ ส่งผลให้เชฟเรียกเขาด้วยคำที่ไม่เหมาะสมซึ่งฟังดูเหมือน "กานาช" ในภาษาฝรั่งเศส แต่แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "โง่" เมื่อได้ลิ้มรสสิ่งที่ออกมาเนื่องจากความประมาทของพนักงานเจ้าของก็ประหลาดใจ: มวลมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมนุ่มและแข็งตัวเร็ว นี่คือลักษณะที่ปรากฏของครีมใหม่ซึ่งมีการกำหนดชื่อแบบสุ่มอย่างรวดเร็วจนไม่มีใครมีเวลาคิดสิ่งที่เหมาะสมไปกว่านี้

คุณสมบัติขององค์ประกอบของกานาช

เพื่อให้กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กมีความหนา แข็งตัวได้ทันเวลา และเพื่อให้ขอบเรียบเสมอกัน จำเป็นต้องเตรียมอย่างถูกต้อง โดยทั่วไปจะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการเตรียมครีม:

• ช็อคโกแลต. และไม่ใช่ "แท่งขนม" ที่มีรสชาติ แต่เป็นของจริง เข้ม คลาสสิก โดยมีโกโก้เป็นส่วนประกอบจำนวนมาก (อย่างน้อย 60%)
• น้ำตาล. ไม่ค่อยได้ใช้. แบบไหนก็ได้: ใหญ่หรือเล็ก ขาวหรือน้ำตาล สิ่งสำคัญคือไม่ต้องทาแป้ง
• ครีม. มักจะถูกแทนที่ด้วยนม นมข้น และแม้แต่ครีมเปรี้ยว ส่วนประกอบของสูตรนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้พาสต้านุ่มขึ้น
• น้ำมัน. ค่อนข้างเป็นส่วนประกอบทั่วไป แต่ไม่ใช่ส่วนประกอบถาวร ควรรับประทานโดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงซึ่งจะต้องมีอย่างน้อย 72%
• โกโก้. สูตรอาหารต่างๆ ใช้ผงนี้เป็นส่วนเสริมหรือแทนช็อกโกแลต ควรเลือกองค์ประกอบจากธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ

สูตรเคลือบที่น่าทึ่งแต่ละสูตรจะแตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อยด้วยชุดส่วนผสม ชุดพื้นฐานสามารถเสริมด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เช่น น้ำผึ้ง ผิวเปลือก นมผง เทคโนโลยีในการปรุงครีมอาจมีการเปลี่ยนแปลงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

สูตรกานาชคลาสสิก

ตามสูตรพื้นฐานของฝรั่งเศส ครีมข้นทำจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยและไม่มีน้ำตาลอยู่ด้วย ด้วยเหตุนี้ครีมจึงมีรสขมเล็กน้อย:

• ครีม – ไขมันอย่างน้อย 35% – 100 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• ท่อระบายน้ำมัน. – 40 ก.

การเตรียมครีมเวอร์ชันคลาสสิกด้วยมือของคุณเองนั้นง่ายมากเพียงทำตามแผนภาพ:

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางครีมลงในกระทะขนาดเล็กบนไฟแล้วนำไปต้ม
3. เทครีมร้อนลงในช็อกโกแลตแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 นาที
4. ใช้ช้อนคนส่วนผสมอย่างระมัดระวังจนเนียน
5. ใส่น้ำมันลงไปผัดอีกครั้งเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแตกเป็นชั้นๆ

นั่นคือความพยายามทั้งหมดที่จำเป็นเพื่อให้ได้ครีมช็อคโกแลตฝรั่งเศสสุดคลาสสิก เหมาะสำหรับคลุมเค้กด้วยฟองดอง หากคุณต้องการกานาซช็อกโกแลตขาวมาคลุมเค้ก ให้ทำแบบเดียวกัน แค่ใช้ช็อกโกแลตชนิดอื่น

สูตรกานาซกับนมข้น

หากต้องการเคลือบช็อกโกแลตโดยใช้นมข้น คุณไม่จำเป็นต้องเป็นกูรู เพียงแต่ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและลำดับการแนะนำผลิตภัณฑ์ จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุในรายการจะเพียงพอสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.:

• เนย – 200 กรัม;
• โกโก้ – 10 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 250 กรัม;
• นมข้น – 100 มล.

วิธีทำเคลือบด้วยนมข้น:

1. บดช็อกโกแลตแท่งแล้วละลายในห้องอบไอน้ำ ทำเช่นเดียวกันกับน้ำมัน
2. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที โดยเติมนมข้นเป็นบางส่วน
3. เพิ่มโกโก้ช็อกโกแลตเย็นแล้วตีทุกอย่าง
4. ทิ้งของเหลวไว้บนโต๊ะเพื่อให้ข้นขึ้น (10 นาทีก็เพียงพอแล้ว)

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้ทาลงบนเค้กทันที

สูตรกานาซนม

สูตรเคลือบเค้กนมมีความคล้ายคลึงกับสูตรก่อนหน้า แต่ไม่มีโกโก้เท่านั้น คุณต้องใช้เนย 200 กรัมและช็อคโกแลตสับพร้อมนม 100 มล. เพิ่มช็อคโกแลตลงในนมร้อน วางภาชนะในห้องอบไอน้ำ ทิ้งไว้จนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำมันทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเพื่อลิ้มรส ใช้ครีมนมตกแต่งเค้กหลังจากที่เค้กเย็นลงเล็กน้อย

สูตรโกโก้กานาช

ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าประหยัดและนอกเหนือจากการเคลือบแล้วยังสามารถใช้สำหรับเคลือบเค้กได้อีกด้วย

ส่วนประกอบ:

• เนย – 100 กรัม;
• โกโก้ – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่เกิน 2 ช้อนหากต้องการความหวานเพิ่ม)
• นม – 150 มล.

เนยจะต้องทำให้นิ่มลงล่วงหน้า ในชามแยกต่างหาก รวมโกโก้และน้ำตาลแล้วผสม เพิ่มนมและวางในอ่างน้ำ หลังจากที่น้ำตาลละลายและครีมมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้นำออกและทำให้เย็น เพิ่มเนยและคนให้เข้ากันด้วยช้อน

สูตรกานาชกับน้ำผึ้ง

ฮันนี่ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพราคาไม่แพงที่ทุกคนชื่นชอบ จะช่วยเพิ่มความสนุกให้กับกานาซช็อกโกแลตสำหรับเค้กได้ จะทำให้ครีมมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้น สูตรเคลือบน้ำผึ้งไม่รวมน้ำตาล - ไม่จำเป็น ผลิตภัณฑ์ที่เหลือเกือบจะเหมือนกัน:

• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - ปริมาณเท่ากัน
• น้ำผึ้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• ช็อคโกแลต – 110 กรัม

ใช้ช็อกโกแลตคลาสสิกเท่านั้น: ไม่มีอะไรนอกจากดาร์กจะทำได้

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมครีมและน้ำผึ้งในชามเดียวแล้วตั้งให้ร้อนในอ่างน้ำ
2. บดช็อกโกแลตแท่งแล้วเติมลงในส่วนผสมที่อุ่น ดำเนินกระบวนการทำความร้อนต่อไป
3. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำออกจากความร้อนและเย็น
4. ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน

สูตรกานาชครีมเปรี้ยว

คุณต้องการเพียงสามส่วนผสม - นี่คือสูตร: 8 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 6 ช้อนชา โกโก้และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะทั่วไปแล้วปรุงจนข้นและคนอย่างต่อเนื่อง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที หากต้องการปรับปรุงสี คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็กๆ ได้ 5 นาที - และกานาซครีมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดก็พร้อม!

เค้กกับกานาชช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่เตรียมง่ายและรวดเร็ว แต่รสชาตินั้นน่าทึ่งและน่าจดจำ!

ติดต่อกับ

Ganache เป็นอาหารอันโอชะที่มาจากฝรั่งเศส ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันจึงกลายมาเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนบัตเตอร์ครีม Mastic ganache นั้นง่ายต่อการเตรียมและตกแต่งเค้ก ด้านล่างนี้เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงหลายประการสำหรับกานาซสีเหลืองอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราจะพิจารณาตัวเลือกสำหรับวิธีเตรียมกานาชช็อคโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ

มีมาสติกหลายแบบโดยใช้ช็อคโกแลต (ขาวดำและนม) ในทุกกรณี สูตรกานาซจะแตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เรามีความสนใจในการเตรียมครีมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม ซึ่งต้องมีอย่างน้อย 58%
• เนย 100 กรัม

นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำกานาชอื่นๆ อีก เช่น

1. ทำจากช็อกโกแลตนมด้วยครีม อัตราสัดส่วน: 300 กรัมต่อ 200 มิลลิลิตร
2. ทำจากไวท์ช็อกโกแลตใต้สีเหลืองอ่อนด้วยครีม อัตราสัดส่วน : 400 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร
3. ทำจากดาร์กช็อกโกแลตพร้อมครีม อัตราสัดส่วน: 200 กรัมต่อ 200 มิลลิลิตร

การทำช็อคโกแลตฟัดจ์

ดังนั้นคุณสามารถทำจากช็อคโกแลตสามประเภทได้ พิจารณาทางเลือกในการทำเฟรนช์ครีมของคุณเองโดยใช้สีขาวเป็นหลัก

กระบวนการทำอาหาร

1. ในการเตรียมคุณต้องเตรียมครีม 300 มล. และช็อคโกแลต 600 กรัม
2. ก่อนอื่นให้สับช็อคโกแลต
3. ต้องใส่ครีมบนแก๊สแล้วนำไปตั้งจุดเดือด จากนั้นจึงนำครีมออกอย่างรวดเร็ว
4. ทางที่ดีควรใช้ภาชนะที่มีก้นแบบไม่ติดเพื่อให้ครีมร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ ต้องคนให้เข้ากัน
5. ทันทีที่คุณยกกระทะออกจากเตา ให้ใส่ช็อกโกแลตสับลงในครีมทันที
6. จากนั้นใช้ไม้พายซิลิโคนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. กระเบื้องจะค่อยๆนุ่มขึ้น
8. หากคุณมีเครื่องผสมแบบแช่ งานก็จะง่ายขึ้นมาก
9. เทครีมลงในชาม ใส่ส่วนผสมหลักแล้วจุ่มเครื่องผสมที่มีใบมีดพิเศษลงไป
10. ต้องทำกระบวนการผสมจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! อย่ายกเครื่องผสมขึ้น/ลงอย่างต่อเนื่อง ไม่งั้นจะลงเอยด้วยโฟมซึ่งไม่ดี

1. จากนั้นนำฟิล์มมาคลุมส่วนผสมที่เสร็จแล้วไว้เพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ข้างใต้ เมื่อคุณเลื่อนมือไปบนฟิล์ม ฟิล์มควรจะติดอยู่กับส่วนผสม
2. หากมีอากาศก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดเปลือกโลก
3. หลังจากนั้นให้ติดฟิล์มอีกแผ่นหนึ่งไว้บนภาชนะเท่านั้น
4. ตอนนี้วางกานาซสำหรับเค้กไว้ใต้สีเหลืองอ่อนในตู้เย็นข้ามคืน
5. เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น จะต้องเย็นสนิท
6. ในตอนเช้า สามชั่วโมงก่อนใช้งาน คุณต้องนำกานาชออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลว คุณสามารถตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมโดยใช้ที่ตีไข่ธรรมดาเท่านั้น

เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณก็จะสามารถเตรียมกานาชสำหรับทำผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ได้ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานโฮมเมด

กานาซช็อกโกแลตและนมนก

เนื่องจากส่วนผสมสำเร็จรูปเป็นพลาสติกมากจึงสามารถใช้ร่วมกับเค้กต่างๆได้ ช็อกโกแลตร้อนเพียงอย่างเดียวไม่สามารถเคลือบนมนกได้ แต่กานาซเคลือบเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดี นี่เป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยมที่แม่บ้านอบที่บ้าน คุณสามารถซ่อนไส้ทั้งหมดด้วยกานาชครีมสำเร็จรูป ที่นี่คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นฐานซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับเค้กจะอร่อยมาก

ปรับระดับเค้กครีม

กานาชช็อคโกแลตสำหรับปรับระดับเค้กมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ ใช้ไม้พายขนมแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้ เป็นผลให้สีเหลืองอ่อนปรับระดับเค้กช่วยให้คุณได้พื้นผิวที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ความเป็นพลาสติกที่เพียงพอยังช่วยให้คุณครอบคลุมไม่เพียงแต่ด้านบนของเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงดูความซับซ้อนของการทำกานาชด้วยมือของคุณเอง การใช้กานาชกับของหวานจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมที่ไม่ทำให้เสีย แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติของของหวาน เช่น เค้ก ลูกอมสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ หากตัวของหวานเป็นสีขาว ส่วนผสมที่ลงตัวคือการเคลือบสีเข้ม คุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ของการทำอาหารหรือไม่? อย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็นในบทความนี้!

กานาชเป็นครีมช็อคโกแลตที่มีความหนาและแข็งตัว ใช้เป็นสารเคลือบตกแต่งเค้กและขนมอบ

นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับเค้กก่อนที่จะทาสีเหลืองอ่อน

มวลช็อกโกแลตจะปรับระดับพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แข็งตัวอย่างน่าทึ่ง และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

แต่เพื่อให้ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้จริง กานาซต้องเตรียมอย่างถูกต้อง นี่คือสูตรอาหารยอดนิยมที่ได้รับการคัดสรร

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก - หลักการเตรียมทั่วไป

ยิ่งกานาชหนาขึ้น ชั้นเคลือบก็จะหนาขึ้นและในทางกลับกัน หากคุณต้องการเคลือบบางๆ ให้ทาส่วนผสมขณะอุ่น หากคุณต้องการได้การเคลือบที่หนา ให้กานาชเย็นลงแล้วจึงทาให้ทั่วพื้นผิว

หลักการทั่วไปในการเลือกผลิตภัณฑ์:

ช็อคโกแลต. นมแท่งไม่เหมาะกับกานาซ คุณต้องใช้ช็อกโกแลต และมีปริมาณโกโก้สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 65-70% เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะละลายได้ดี แข็งตัว และให้ครีมมีรสชาติที่ดี

น้ำตาล. ใช้เพื่อลิ้มรส ทรายหยาบหรือทรายละเอียดจะใช้ได้ แต่ไม่ใช่ผง

นม นมข้นจืด ครีมเปรี้ยว พวกเขาเจือจางรสชาติของช็อคโกแลต ทำให้กานาซนิ่มขึ้น ยืดหยุ่นได้มากขึ้น และอย่าปล่อยให้แข็งตัวเร็ว สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรือสองรายการขึ้นไปได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

น้ำมัน. เพิ่มบ่อยมาก. เราใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตตาม GOST นั่นคือปริมาณไขมันจะมีอย่างน้อย 72% มิฉะนั้นกานาซจะไม่เป็นไปตามที่ต้องการและอาจไม่แข็งตัว

โกโก้. ขอแนะนำให้เลือกผงสีดำธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ในองค์ประกอบ สามารถเพิ่มโกโก้ลงในช็อกโกแลตหรือใช้เดี่ยวๆ ได้ แต่รสชาติในกรณีนี้จะไม่เข้มข้นและเข้มข้นนัก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ มีสูตรน้ำผึ้ง นมผง และครีม พร้อมด้วยสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกมากมาย เทคโนโลยีในการเตรียมครีมอาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเช่นกัน

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมข้น

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับกานาชช็อคโกแลตสำหรับคลุมเค้ก จำนวนนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แต่มากขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นอุณหภูมิและความหนาแน่นของมวล

1. สับช็อกโกแลตถ้าเป็นชิ้นไม่เล็กให้โยนลงในชามแล้วนำไปอบไอน้ำ ละลายจนเป็นของเหลว

2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชามอีกใบ ทำให้นุ่มลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้า

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมนมข้นในส่วนต่างๆ นำมวลจนเนียน

4. เติมผงโกโก้หนึ่งช้อนเพื่อให้ครีมมีความลึกและสวยงามยิ่งขึ้น

5. นำช็อกโกแลตออกจากห้องอบไอน้ำ เย็นลงเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้แข็งตัว

6. ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมแล้วตีให้เข้ากัน หากมวลกลายเป็นของเหลวให้ปล่อยทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้กานาชหนาขึ้น แต่อย่าเก็บไว้เป็นเวลานานและอย่าใส่ในตู้เย็น

7. ใช้กานาชปิดเค้กทันทีโดยที่เนื้อเค้กยังนุ่มและยืดหยุ่นได้

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมเต็ม

ในการเตรียมกานาชนี้ ให้ใช้นมสดธรรมดาควรมีไขมันอย่างน้อย 3%

1. วางกระทะบนเตาเพื่ออบไอน้ำ ในขณะที่น้ำร้อนขึ้น สลายช็อคโกแลต สามารถสับด้วยมีดได้

2. เทช็อกโกแลตลงในชามหรือกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งให้ละลาย

3. อุ่นนมแล้วเติมช็อคโกแลต

4. อุ่นต่อในห้องอบไอน้ำจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดของครีมช็อกโกแลตละลายและมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย

6. เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตหนึ่งช้อนเต็มลงในเนยที่นิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในช้อนอีกอันไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งครีมทั้งสองกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

7. เพื่อลิ้มรส เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยหรือเทคอนยัค คน. ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมใช้!

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรกับน้ำผึ้ง

สูตรกานาซน้ำผึ้งสำหรับราดหน้าเค้กช็อกโกแลต ครีมมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในมวลเนื่องจากอยู่ในกระเบื้องด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมหนักที่มีเศษส่วนมวลมากกว่า 30% ในสูตรนี้

ดาร์กช็อกโกแลต 110 กรัม

1. ผสมครีมและน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟในอ่างน้ำ

2. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน คุณสามารถสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ เราถ่ายโอนไปยังน้ำผึ้งและครีม ละลายครีมต่อจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำออกจากเตา พักให้เย็นจนอุ่น

4. ใส่เนยนิ่มลงไป เนื่องจากเติมเพียงเล็กน้อย จึงไม่จำเป็นต้องตีแยกกัน

5. คนให้เข้ากัน เมื่อครีมเนียนแล้วก็สามารถเคลือบเค้กได้เลย!

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมกานาชช็อคโกแลตรุ่นประหยัดสำหรับทาเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยและไม่ด้อยกว่าการเคลือบช็อคโกแลตแบบเต็มคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดความคงตัวได้

1. นำเนยออกมาไว้ในห้องอุ่นล่วงหน้าคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้และน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. เจือจางส่วนผสมน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถเตรียมครีมนี้ในกระทะธรรมดาที่มีสารเคลือบกันติดได้ ในกรณีนี้ให้เปิดไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลายครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นลง มันก็จะข้นขึ้นอยู่ดี

6. เราใช้กานาซคลุมเค้กหรือตกแต่งเค้ก ไอศกรีม และขนมหวานโฮมเมด

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยครีมและช็อคโกแลต

กานาชสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ที่นี่ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

1. ตั้งครีมให้ร้อนแต่อย่าต้ม สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายผสมกับผงโกโก้ หากเทแยกกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น คนครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. สลายช็อคโกแลต คุณสามารถสับมันได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด โอนไปยังชาม

4. เติมชิ้นช็อกโกแลตด้วยครีมร้อนและโกโก้ ปิดฝาชามสักสองสามนาทีจนชิ้นส่วนละลาย

5. เปิดคนให้เข้ากัน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงคุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีมัน

7. เทคอนยัคเพื่อเพิ่มรสชาติ จำนวนนี้เพียงพอสำหรับครีมที่จะมีรสวอลนัทเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ด้วย

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมผง

สูตรช็อคโกแลตกานาชสำหรับคลุมเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับนมผงเท่านั้น แต่ยังมีครีมด้วย มันจะอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

นมผง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

1. สับช็อกโกแลตแล้วใส่ในอ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผง เจือจางทั้งหมดด้วยนมสดหรือน้ำเปล่า วางแยกไว้บนเตา ตั้งไฟไว้ที่ 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมนมลงไป เราทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ เพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรจะร้อน หากจำเป็นให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนย ตีครีมอย่างต่อเนื่อง

6. กานาซพร้อมแล้ว! หากต้องการลิ้มรสให้เติมวานิลลินหรือคอนญักลงไปเหมือนที่ทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรที่มีเปลือกส้ม

ที่จริงแล้วคุณสามารถทำครีมที่ผิวเลมอนได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เราเลือกส้มตามดุลยพินิจของเรา อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา ผิวเลมอน;

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามด้านบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ เราเริ่มละลาย

2. ความเอร็ดอร่อยต้องสับและเติมลงในช็อกโกแลตโดยตรง

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการครีมที่มีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ แต่ไม่มากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและผิวเปลือกอุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยและคนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมลงในสตรีมบาง ๆ ใช้เวลาของคุณ

6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีกนาทีแล้วนำออก

7. เย็นจนอุ่นแต่ไม่เย็น เราใช้ตกแต่งพื้นผิวเค้กหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

กานาชแข็งตัวเร็วและคุณไม่สามารถปิดเค้กได้หรือไม่? วางชามลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา ตักเคลือบออกมาตรงๆ แล้วปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตนั้นไม่แน่นอนมากกว่าดาร์กช็อกโกแลตมาก มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีหยดน้ำเข้าไป