หลายคนคุ้นเคยกับรสชาติพิเศษของแตงกวาดองบัลแกเรียมาตั้งแต่เด็กซึ่งเป็นสูตรที่ยังคงมีคุณค่ามาจนถึงทุกวันนี้ ในสหภาพโซเวียต ของว่างดังกล่าวอร่อยที่สุด และขวดแตงกวาดองก็ถูกกวาดออกจากชั้นวางอย่างรวดเร็ว มีคนซื้อมันทั้งกล่องสำหรับฤดูหนาวด้วยซ้ำ ในบางครอบครัวสูตรนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น บางครอบครัวยืมจากตำราอาหารหรือจากเพื่อน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตงกวาดองในบัลแกเรีย

มีวิธีทำอาหารและสูตรอาหารมากมายสำหรับการดองแตงกวาในฤดูหนาว แต่วิธีนี้ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด สูตรการทำอาหารนี้ช่วยให้คุณได้แตงกวาที่มีสีมรกตแปลกตาโดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยและกรอบ

วัตถุดิบใช้ในสูตรแตงกวาดองในภาษาบัลแกเรีย (ใน โถลิตร):

• แตงกวาขนาดเล็ก - กี่ขวดที่จะใส่ในขวด;
• 1 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 1 หัวหอม;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 4 เปอร์เซ็นต์ 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกด 1 ใบ (ไม่จำเป็น แต่แนะนำสำหรับรสชาติพิเศษ)
• น้ำ.

จำเป็น รายการสิ่งของ:

ขั้นตอนแรก. การตระเตรียม

กำลังติดตาม สูตรคลาสสิกก่อนอื่นคุณต้องระมัดระวัง ล้างแตงกวาในน้ำอุ่น เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีทรายเหลืออยู่บนผัก ควรใช้ฟองน้ำนุ่มๆ

ขั้นตอนที่สอง การเตรียมผักสำหรับการดอง

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มใบลูกเกด, พริกไทย, ใบกระวาน, น้ำตาลและเกลือที่นั่น ต่อไปคุณควรจัดเรียงแตงกวาให้แน่นที่สุด ปริมาณของว่างที่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ขั้นตอนที่สาม แตงกวาดองในสไตล์บัลแกเรีย

คุณต้องเทน้ำเดือดลงในขวดให้ห่างจากขอบขวดเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชู เติมน้ำร้อนหากมีพื้นที่ว่างเหลือในขวด หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วางผ้าเช็ดครัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมน้ำร้อน ใส่ขวดแตงกวาลงไปตรงนั้น ด้วยเหตุนี้ กระป๋องควรมีความสูงไม่เกินสองในสามของความสูงในน้ำ และไม่ว่าในกรณีใดน้ำก็ไม่ควรถึงระดับขอบกระป๋อง ต้องตั้งกระทะบนไฟจนกระทั่งน้ำในกระทะเดือด หลังจากนี้ขอแนะนำ พาสเจอร์ไรซ์ธนาคารใน สำหรับสี่นาทีจนกระทั่งแตงกวาเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นมะกอก

ต่อไปคุณควรถอดโถออกจากน้ำทันทีและปิดฝาให้แน่น จำเป็นต้องส่งธนาคารไปที่ อ่างน้ำร้อน- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องห่อชิ้นงานไว้ในผ้าห่มแล้ววางไว้บนฝาโดยให้ด้านล่างขึ้นบน ดังนั้นแตงกวาควรยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถพลิกขวดแตงกวาไปที่ด้านล่างและทำให้เย็นลงตามที่สูตรนี้ต้องการ

ขั้นตอนที่สี่ การเก็บแตงกวาดอง

แตงกวาดองบัลแกเรียไม่ต้องการเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษใด ๆ แค่ส่งขวดโหลไปที่ห้องใต้ดินพร้อมกับอุปกรณ์ฤดูหนาวที่เหลือก็เพียงพอแล้ว ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิต่ำ สามารถเก็บขนมชนิดนี้ได้ในลักษณะเดียวกับผักกระป๋องอื่นๆ

ขั้นตอนที่ห้า เสิร์ฟแตงกวาดองสไตล์บัลแกเรียนบนโต๊ะ

แตงกวาดองมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ของว่างที่ดีที่สุดไปจนถึงเครื่องดื่มเข้มข้นเช่นวอดก้า ผู้ที่งดดื่มแอลกอฮอล์สามารถรับประทานอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ร่วมกับอาหารจานหลักได้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดในประเทศของเราคือ มันฝรั่งบดและ เนื้อทอดเสริมด้วยแตงกวาบัลแกเรียอย่างสมบูรณ์แบบ

นี่เป็นอีกบางส่วน เคล็ดลับเพิ่มเติมซึ่งแนะนำให้นำมาพิจารณาเมื่อทำตามสูตรการเตรียมแตงกวาดองในสไตล์บัลแกเรีย:

การคำนวณขวดโหลขนาด 1 ลิตรจำนวน 7 ชิ้น
แตงกวาควรมีขนาดเล็กประมาณ 8 ซม. (ฉันไม่ได้สนใจขนาด) ล้างแล้วแช่ไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง น้ำเย็น(ฉันตัดหางออก)
เตรียมขวดโหล: ล้างและฆ่าเชื้อเพื่อให้ร้อนเมื่อคุณใส่แตงกวาลงไป เพื่อไม่ให้แตก
(ผมล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยผงซักฟอกแล้วฆ่าเชื้อในไมโครเวฟโดยเทน้ำ 100 กรัมลงในแต่ละขวดแล้วใส่ลงไป พลังงานเต็มต้มฝาเป็นเวลา 5.5 นาที)
ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำ 10 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงไป ต้มทั้งหมดนี้เติมน้ำส้มสายชู 9% 350 กรัม ตอนนี้เราโยนแตงกวาลงในน้ำดองนี้ปิดฝาแล้วตั้งไฟไว้ประมาณ 5-10 นาที (ฉันเก็บไว้จนเริ่มเดือดและดูว่าแตงกวาเปลี่ยนสี) กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แตงกวาทั้งหมดอาบ ในน้ำดอง แต่ถึงกระนั้นอย่าปรุงมากเกินไป!
ในช่วงเวลานี้เราใส่ผักใบเขียวลงในขวด (ฉันใส่ใบมะรุม, ใบลูกเกดดำ, ใบเชอร์รี่, กระเทียม, ร่มผักชีฝรั่ง)
เมื่อถึงเวลาให้ใส่แตงกวาในขวดด้วย (นี่เป็นสิ่งที่ยากที่สุดเพราะแตงกวาร้อนและขวดก็เช่นกัน) เติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น สรุป.

2) แตงกวาบัลแกเรีย

แหล่งที่มา:http://invamama.ru/culinar/1602/

ในขวด (อาจเป็นลิตร 750 กรัมหรือครึ่งลิตร) เราใส่แตงกวา 1 ลูกในขวดขนาดใหญ่โดยไม่ต้องปิด หลอดไฟ 1 ฟัน กระเทียม 3 ถั่ว อาบน้ำ. พริกไทย 2 อ่าว ใบไม้.
ใส่แตงกวา (ควรเป็นลูกเล็ก) ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทลงในกระทะแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูตามขนาดของขวด:

โถ 1 ลิตร -4 ช้อนชา น้ำตาล 2ชม. ล.เกลือ 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู

750gr. ธนาคาร - 3 ชั่วโมง ล. น้ำตาล, เกลือ 1.5 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา,

500gr. ขวด - 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ล. เกลือ 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู

นำน้ำดองไปต้มเทแตงกวาแล้วม้วนขึ้น

3) แตงกวาดอง "บัลแกเรีย"

แหล่งที่มา:http://giznyata.ru/bluda/bolgarskie-marinovannye-ogurchiki

วันนี้เรานำแตงกวามาเก็บเกี่ยวอีกครั้งจากเดชา ส่วนใหญ่ซึ่งผักชีฝรั่ง มันเป็นเช่นนี้กับเรา ก่อนอื่นเราดองแตงกวา จากนั้นแตงกวา และสุดท้ายก็แตงกวาดอง ฉันหาสูตรมานานแล้ว แตงกวาบัลแกเรียซึ่งขายกันตั้งแต่สมัยเด็กๆ มันเป็นความคิดถึงจริงๆ! ฉันจำได้ว่าตอนนั้นฉันสามารถกินพวกมันในขวดได้ ถ้าแน่นอน พวกเขาให้ฉันมา แต่ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่เราขาดแคลนมันมากดังนั้นเราจึงมีแตงกวาแบบนี้เฉพาะในวันหยุดเท่านั้น

เรากำลังเตรียมขวดโหล ฉันปิดผนึกแตงกวาในขวดครึ่งลิตรและแตงกวาในขวดลิตร แต่ถ้าคุณชอบขวดขนาด 3 ลิตรก็เอาไป (อย่างที่แม่ของฉันบอกว่ามันน่าอายสำหรับดวงตา แต่มีความสุขสำหรับจิตวิญญาณ) เราล้างขวดให้ดีแล้วฆ่าเชื้อและในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อฝาด้วย

เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเย็น 2 ลิตรเติมน้ำตาล 200 กรัมและเกลือสามช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ต้องต้มในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อเดือดให้เทน้ำส้มสายชู 9% 350 มล. (จริงๆ แล้วฉันเท 300 มล. แต่ในสูตรเรียกว่า 350) เราใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองนี้ ปิดฝา และตั้งไฟให้ร้อนไม่เกิน 5 นาที ฉันเฝ้าดูเมื่อแตงกวาเปลี่ยนสี ระวังอย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะนิ่ม แต่เราอยากให้มันแข็งและกรุบกรอบ!

แตงกวาดองบัลแกเรียมีความกรอบ หวาน มีกลิ่นเผ็ดที่มาจากหัวหอมและกานพลู แตงกวาบรรจุกระป๋องแตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อย ส่วนประกอบนี้ไม่ใช้ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม เชอร์รี่ หรือลูกเกด

วัตถุดิบ

ในการเตรียมแตงกวาดองบัลแกเรียเราจะต้อง:
สำหรับแต่ละขวดขนาด 1 ลิตร:

แตงกวา;
พริกไทยดำ 6 เม็ด
3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
ใบกระวาน 2 ใบ;
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
1 ชิ้น หัวหอม.
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%;
พริกไทยดำ 20 เม็ด
7 ชิ้น ใบกระวาน;
3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

วางพริกไทย กานพลู ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่ง และหัวหอม ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห่อแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่น หลังจากแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือ ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำดองเดือดกรองแล้วเทน้ำดองลงในขวดแตงกวาของเราปิดฝาต้ม

ฆ่าเชื้อขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 3 นาที

เราม้วนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยกุญแจเก็บรักษา พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท แตงกวาดองบัลแกเรียที่อร่อยมากของเราพร้อมแล้ว

อร่อย!

แนะนำให้เพื่อนของคุณ:

ฉันแน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนมีความชื่นชอบของตัวเองสูตรแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว - หลังจากนั้น แตงกวาโฮมเมดกรอบจากขวด – นี่คือความยินดีและการยอมรับจากคนรอบข้าง แต่ถ้าคุณต้องการเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยกลิ่นแตงกวารสใหม่ลองปิดรับหน้าหนาวดูนะคะแตงกวากรอบบัลแกเรีย ในตัวฉัน สูตรดั้งเดิม- อันนี้วิเศษมากสูตรแตงกวากระป๋อง ด้วยการฆ่าเชื้อ กลายเป็นการค้นพบโดยบังเอิญ ซึ่งตอนนี้จะหยั่งรากลึกในครอบครัวของฉันอย่างมีความสุข หากชอบแตงกวาที่มีรสชาติจัดจ้านเราแนะนำให้ปิดหรือ

ทำออกมาได้เยี่ยม อร่อยมาก สูตรแตงกวาหอมและกรอบแม้ว่าพวกเขาจะเตรียมด้วยการฆ่าเชื้อก็ตาม (ฉันกระป๋องแตงกวาแบบนี้เป็นครั้งแรก แต่ฉันพอใจกับรสชาติของมันมาก)

แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาว - สูตร แตงกวาบัลแกเรียจาก

เพื่ออนุรักษ์ไว้ใช้หน้าหนาวแตงกวาบัลแกเรีย เราจะต้อง:

2 กก. แตงกวาไม่มีก้น - ใช้ขวดขนาด 2 ลิตร 2 ใบ

แช่แตงกวาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเย็น จากนั้นเราก็ล้างแตงกวาด้วยฟองน้ำให้สะอาดแล้วตัดหางและก้นของแตงกวาออก

เครื่องเทศสำหรับหมักในขวดขนาด 2 ลิตร:

ใบกระวาน – 4 ชิ้น

พริกไทยดำ – 12 ชิ้น

กานพลู – 6 ชิ้น

เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง

น้ำตาล – 4.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล. สำหรับน้ำดอง 1.5 ลิตร

สูตรแตงกวากระป๋อง แตงกวาบัลแกเรียพร้อมฆ่าเชื้อ

ใส่หัวหอมสับ 2-3 ชิ้นและพาร์สลีย์ 2 ก้านลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (หรือล้างสะอาด)

วางให้แน่น แตงกวาในขวด .

เทส่วนหนึ่ง (หนึ่งลิตรครึ่ง) หรือน้ำสองส่วนลงในกระทะ (ฉันทำน้ำดองสองส่วนทันทีก็เพียงพอสำหรับขวดสองลิตร 3 ใบ) ใส่ส่วนผสมที่เหลือยกเว้นน้ำส้มสายชู

เปิดแก๊ส นำไปต้มและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 3 นาที ปิดแก๊สเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองกับเครื่องเทศลงในขวด

เทน้ำลงในหม้อทรงลึกเพื่อปิดขวดแตงกวาลงครึ่งหนึ่ง และวางผ้าไว้ด้านล่าง เราต้มน้ำ เรามั่นใจว่าอุณหภูมิระหว่างโถกับน้ำในกระทะแตกต่างกันไม่มากนัก

จากการเดือดให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 6 นาที เมื่อฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว ให้ปิดฝาขวดทันที ไม่จำเป็นต้องห่อขวด

แตงกวาบัลแกเรีย ด้วยเครื่องเทศเช่นนั้นและยิ่งกว่านั้นอีกแตงกวาด้วยการฆ่าเชื้อ - ฉันทำครั้งแรก และไม่รู้ว่าแตงกวาจะกรอบหรือไม่ และแตงกวาจะมีความเปรี้ยวแค่ไหน แม้ว่าฉันจะสันนิษฐานว่าความแรงของน้ำส้มสายชูจะระเหยไประหว่างการฆ่าเชื้อหรือการต้ม

กำลังดำเนินการ แตงกวากระป๋อง ก่อนอื่นฉันลองน้ำดองแตงกวาสำเร็จรูปที่เทลงในขวดแล้วฉันชอบรสชาติและกลิ่นของการเตรียมผลสำหรับฤดูหนาว

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ถึงเวลาเก็บเกี่ยวแตงกวาแล้วคิดว่าปีนี้เราจะใช้สูตรอะไรในการดองผักดอง เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันทำแตงกวาสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยได้เนื่องจากแตงกวามีความกรอบและมีกลิ่นหอมมาก ข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้อีกประการหนึ่งคือความเร็วในการเตรียมและไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดที่มีเนื้อหา สิ่งนี้ทำให้กระบวนการง่ายขึ้น และคุณไปสู่การอนุรักษ์ ไม่ใช่ราวกับว่าคุณกำลังทำสงคราม แต่ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง บางทีปีนี้เราจะใช้สูตรนี้กับแตงกวาด้วย
ฉันเขียนการคำนวณส่วนผสมสำหรับโถขนาด 1 ลิตร
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 0.5 กิโลกรัม
- หัวหอมเล็ก 1 หัวหรือหัวหอมใหญ่สองสามชิ้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- 5 ชิ้น. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- 5 ชิ้น. ใบกระวาน;
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำตาล 4 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คุณต้องเลือกแตงกวาลูกเล็ก โดยควรมีขนาดเท่ากัน แล้วแช่ในน้ำเพื่อให้กรอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หากนี่เป็นพืชผลที่เพิ่งเก็บมาสดๆ คุณสามารถทิ้งไว้ 30 นาที แค่นั้นก็เพียงพอแล้ว
เราฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วเติมหัวหอม กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย แล้ววางแตงกวาไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง














ต้มน้ำแล้วเทลงบนแตงกวาแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะด้วยผ้ากอซซึ่งสามารถวางไว้ที่คอขวดเพื่อความสะดวกเพื่อไม่ให้ผักหลุดออกมา
ต้มน้ำอีกครั้งและทำตามขั้นตอนอีกครั้ง
ในเวลานี้ให้หมักในกระทะอื่น เรารวมส่วนผสมทั้งหมดที่ฉันระบุไว้ในสูตรแล้วนำไปต้มแล้วเทน้ำดองลงบนแตงกวาของเราเป็นครั้งที่สาม ม้วนฝาที่ปลอดเชื้อทันทีแล้วห่อด้วยผ้าห่ม


















แบบนี้ สูตรง่ายๆการเก็บแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในสไตล์บัลแกเรีย ฉันมักจะปิดอย่างน้อย 10 กระปุกโดยใช้สูตรนี้
อร่อย!




ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมตัวด้วย