Jak przygotować pieczone marynowane bakłażany na zimę w stylu ormiańskim. Przekąski ormiańskie: przepisy kulinarne, wskazówki kulinarne Ormiańska przystawka z bakłażana

Pierwszy raz spróbowałam bakłażana ormiańskiego 2 lata temu i zakochałam się w tym daniu. Gdy tylko pojawią się pierwsze bakłażany, ta sałatka jest jedną z pierwszych przygotowanych. Pasuje do każdego dania, jest w zasadzie niezastąpioną przystawką do grilla! Gotowanie bakłażanów po ormiańsku nie zajmie dużo czasu, ale jestem pewien, że stanie się jednym z Twoich ulubionych!

Przygotuj niezbędne składniki do przygotowania sałatki.

Z bakłażanów odetnij łodygi, obierz skórkę i pokrój w krążki o grubości 5-6 mm. Posyp bakłażany solą i odstaw na 30 minut.

Cebulę pokroić w ćwiartki pierścieni.

Wytrzyj bakłażany do sucha serwetkami. Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy i smaż bakłażany na złoty kolor. Do ostatniej porcji bakłażanów dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta.

Do salaterki włóż podsmażone bakłażany z cebulą, dodaj pokrojoną w plasterki słodką paprykę i pomidory. Sałatkę polej sokiem z cytryny, dodaj sól i pieprz, dobrze wymieszaj.

Bakłażany ormiańskie ułożyć w odpowiedniej salaterce, posypać ziołami i od razu podawać.

Smacznego!

A pikantna goryczka od dawna zajmuje należne jej miejsce nie tylko na stole, ale także na świątecznym stole. Nie da się przygotować wszystkich przekąsek na bazie bakłażana, jakie istnieją w kuchni orientalnej, jednak tych po prostu trzeba spróbować. Oferujemy sprawdzone przepisy na gotowanie bakłażanów po ormiańsku krok po kroku ze zdjęciami. Gotują się szybko i są natychmiast zjadane!

Jaki bakłażan najlepiej wybrać?

Dla każdego przepisu niezwykle ważne jest wybranie odpowiednich bakłażanów, w przeciwnym razie smak produktu może zostać zrujnowany. Główny składnik do przygotowania potrawy powinien być średniej wielkości, ponieważ duże owoce zawierają więcej goryczy i nasion. Należy zwrócić uwagę na łodygę, która nie powinna być sucha, a skórka nie powinna być pomarszczona.

Świeży bakłażan ma zieloną łodygę i gładką, nieuszkodzoną skórkę. Wybierając świeże warzywa, możesz bez większego wysiłku przygotować najsmaczniejszy przepis na ormiański bakłażan na zimę. Do kawioru najlepiej nadają się te niebieskie, które są przejrzałe i długo leżały w lodówce.

Ormiańskie marynowane bakłażany

Gospodynie domowe przetwarzają bakłażany w różnych wersjach tego przepisu na swój własny sposób. Możesz po prostu umyć owoce i usunąć łodygę. Możesz obrać warzywo, ale dzięki niemu bakłażan lepiej zachowuje swój kształt. Którą opcję wybierzesz zależy od Ciebie, nie wpłynie to w żaden sposób na smak potrawy. Przystawka smakuje szczególnie dobrze na zimno, dlatego podaje się ją prosto z lodówki na stół. Dzięki marynowaniu danie okazuje się przyjemną kwaskowatością, po prostu rozpływa się w ustach!

Przepis na ormiański marynowany bakłażan jest przekazywany w rodzinach ormiańskich z pokolenia na pokolenie. Od tego czasu przepis przeszedł wiele zmian, a wszystko to wynika z faktu, że ktoś woli dodać do przystawki dużo ostrej papryki lub odwrotnie czosnku. Można je przechowywać w lodówce przez cały tydzień, w tym czasie warzywa dobrze się zamarynują.

Wymagane składniki:

• bakłażan – 4 szt.;
• słodka papryka – 3 szt.;
• ostra papryka i czosnek według smaku;
• pietruszka;
• Ocet stołowy 9% – 90 ml;
• sól – 30 g;
• cukier – 20 g;
• przyprawy (kolendra, chmiel suneli, pieprz mielony).

Bakłażany myjemy, nacinamy wzdłuż i gotujemy w osolonej wodzie 3-4 minuty. Gotowość sprawdzić drewnianym patyczkiem, skórka po nakłuciu powinna być lekko elastyczna.

Ważne jest, aby nie rozgotować warzyw, w przeciwnym razie będą miękkie i pozbawione smaku!

Zdjąć je z patelni i ostudzić, a w międzyczasie drobno posiekać zioła, paprykę i czosnek.


W razie potrzeby warzywa można zmielić lub użyć w blenderze. Mieszankę warzywną mieszamy z przyprawami i nadziewamy nimi bakłażany. Włóż do rondla, dodaj cukier, zalej octem. Bakłażany ormiańskie zalewamy ciepłą przegotowaną wodą, aż płyn pokryje warzywa. Nie trzeba dolewać zbyt dużej ilości wody, warzywa puszczą sok.

Połóż na wierzchu praskę, odstaw na 12 godzin, następnie ostudź i podawaj.

Przepis na ormiański bakłażan na zimę

Z reguły idea ochrony przyrody wywołuje burzę oburzenia, szczególnie wśród początkujących gospodyń domowych. Z jakiegoś powodu uważają, że jest to proces bardzo pracochłonny i nie zawsze jest dla nich jasne, jaki będzie wynik. Zapraszamy do urozmaicenia składu przetworów o nowe rodzaje konserwantów. Na przykład ormiańskie bakłażany na zimę zachwycą Cię doskonałym smakiem i aromatem. Słoik przekąski warzywnej przygotowanej według tego przepisu zimą zajmie należne mu miejsce na stole.

Wymagane składniki:

• bakłażany – 3,5 kg;
• 1,2 kg – cebula;
• biorąc pod uwagę smak - 2 głowy;
• przyprawy (khmeli-suneli, mielony czarny pieprz);
• sól dla smaku;
• 700 ml – olej roślinny do smażenia warzyw.

Aby podążać za wschodnimi tradycjami przygotowania tego dania, będziesz potrzebować kociołka żeliwnego lub aluminiowego.

Przepis krok po kroku:

1. Na początek umyj warzywa, odetnij łodygi bakłażanów, obierz cebulę i czosnek. Z reguły bakłażany należy pokroić wzdłuż na duże paski, ale jeśli lubisz inaczej, nie ma problemu. Następnie należy je lekko posolić i ucisnąć czymś ciężkim przez 24 godziny. W ten sposób bakłażany, będąc pod presją przez jeden dzień, oddają cały nadmiar wilgoci i goryczy.
2. Smażyć dobrze sprasowane niebieskie w kotle na oleju roślinnym. Na osobnej patelni podsmaż posiekaną cebulę w półpierścieniach. Gdy bakłażany nabiorą złotego koloru, do kociołka wrzucamy cebulę i posiekany czosnek. Następnie sól i przyprawy, wymieszaj i gotuj przystawkę przez kolejne pół godziny.
3. Sałatki nie trzeba sterylizować, aromatyczną masę przełóż do przygotowanych do przetworów słoików i zamknij pokrywkami. Przechowywane w piwnicy bakłażany po ormiańsku podawane są jako zimne danie z mięsem i gorącym dodatkiem.

Ormiańskie bakłażany w piekarniku

Tradycyjnie danie nazywa się po ormiańsku „Badrijan”, a na wschodzie jest ulubionym daniem wszystkich na stole! Dzięki przepisowi krok po kroku poradzi sobie z nim nawet początkująca gospodyni domowa.

Wymagane składniki:

• bakłażany – 4-5 szt.;
• mięso mielone wołowe – 0,5 kg;
• duża cebula;
• 4 świeże pomidory;
• masło i olej roślinny – po 50 g;
• przyprawy i zioła (bazylia niebieska, kolendra, koper);
• sól dla smaku.

Gotowanie zaczynamy od oczyszczenia bakłażana metodą pokazaną na zdjęciu.

Obrane bakłażany pokroić z jednej strony i lekko obsmażyć na gorącym tłuszczu ze wszystkich stron. Złota skórka będzie oznaką gotowości.

Bakłażany odłożyć na bok, a w międzyczasie w kotle podsmażyć cebulę, mięso mielone i pomidory. Podczas smażenia do mieszanki dodać sól i przyprawy.

Tradycyjnie jest to mielona wołowina z dodatkiem jagnięciny, chociaż można użyć dowolnego rodzaju mięsa (wieprzowina lub kurczak).

Powstałe nadzienie włóż do kawałka każdego bakłażana. Kształtujemy je tak, aby stabilnie trzymały się na blasze. Włóż naczynie do piekarnika i piecz na średniej mocy, aż będzie gotowe przez około pół godziny.

Wyłącz piekarnik, pozwól mu trochę zaparzyć, posyp ziołami i podawaj. Ormiańskie bakłażany są gotowe w piekarniku. Odważnych eksperymentów i smacznego!

Przepisów na przygotowywanie potraw i przetworów zimowych z bakłażana jest całkiem sporo. Wśród nich wyróżnia się kategoria krajowych, sprawdzona wieloletnim doświadczeniem, przyciągająca uwagę wyjątkowym smakiem przetworów. Po zbiorze niebieskich doświadczone gospodynie domowe zalecają zwrócenie uwagi na przygotowanie ormiańskich bakłażanów na zimę.

Do gotowania weź młode warzywa, które jeszcze nie zwiędły. Nie powinno być żadnych oznak zgnilizny, powierzchnia skórki powinna być błyszcząca i nie powinno być na niej śladów lepkości. Bakłażany mogą mieć gorzki smak; aby uniknąć tego problemu, mocz warzywa przez 20 minut w roztworze soli. Krojenie rozpoczyna się bezpośrednio przed gotowaniem, aby nie miały czasu na przyciemnienie.

Opcje przygotowania bakłażanów na zimę

Najlepsze przepisy mogą różnić się składem użytych produktów i ich proporcjami, ale wszystkie pozwalają uzyskać danie, które można spożywać jako samodzielną przekąskę oraz jako dodatek do różnego rodzaju dodatków. Charakterystyczną cechą kuchni ormiańskiej jest szczególny pikantny smak przekąski, częste stosowanie przypraw i ziół.

Klasyczny przepis

Przepis na klasyczną kuchnię z bakłażanem jest prosty, więc mogą z niego korzystać nawet początkujące gospodynie domowe. Wymagany:

• niebieskie - 2,4 kg;
• papryka - 3 szt .;
• masło - 4 szklanki;
• esencja - 2 łyżki. l.;
• sól, mielony pieprz - po 1 łyżeczce;
• pietruszka, główka czosnku.

Namoczoną, oczyszczoną z podstaw paprykę niebieską wkładamy do piekarnika na 30 minut w temperaturze +170 C. Paprykę kroimy w słupki, ząbki czosnku przepuszczamy przez prasę, dodajemy przyprawę chmielowo-suneli i przyprawy i odstawiamy na 15 minuty. Każdy bakłażan jest cięty wzdłuż i nadziewany mieszanką czosnkowo-paprykową. Warzywa zawiązuje się i zalewa olejem, odstawia w chłodne miejsce na 5 dni, po czym zwija w słoiki.

Ormiańskie marynowane pomidory

Marynowane pomidory wyróżniają się wyjątkowym smakiem i technologią gotowania. Do przepisu biorą dużo czosnku i ziół, najczęściej pietruszki i kolendry, strzałek cebuli i liści marchwi. Jako przyprawę użyj 1/2 łyżeczki mielonego czerwonego i czarnego pieprzu. na 1 kg pomidorów. W przypadku solanki cukier i sól pobiera się w równych proporcjach po 50 g. Pomidory i zioła wlewa się gorącą solanką, po czym wysyła się je do fermentacji na 30 dni.

Nadziewane cebulą

Nadziewane bakłażany to pożywne i sycące danie. W pierwszym etapie umyte i obrane niebieskie wkładamy do piekarnika i trzymamy przez 30 minut w temperaturze +170 C. Do farszu potrzebne będą:

• niebieskie - 1 kg;
• cebula - 3 szt .;
• czosnek - 2 głowy;
• sól, przyprawy do smaku.

Cebulę kroi się w półpierścienie i smaży na złoty kolor, mieszając z czosnkiem i ziołami. Schłodzone bakłażany kroi się, a nadzienie umieszcza w powstałej kieszeni. Warzywa są wiązane i wysyłane do słoików w celu konserwacji.

Z papryką

Przystawka z papryką ma ostry smak, jednak dzięki obecności papryki nie jest ostra. Wymagany:

• niebieskie - 2,5 kg;
• cebula, papryka - 1 kg;
• czosnek - 100 g;
• kolendra – mała pęczek;
• kozieradka - 2,5 łyżeczki;
• papryka - 2,5 łyżeczki;
• sól dla smaku.

Niebieskie pokroić w krążki o średnicy 1 cm, posolić i pozostawić na 2 godziny. Cebulę pokrojoną w krążki i plasterki czosnku aromatyzuje się przyprawami, solą i ziołami. Smażyć bakłażany do połowy ugotowane, a nadmiar oleju usunąć papierowym ręcznikiem. Wymieszaj składniki roślinne i gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut.

Z marchewką

• niebieskie - 2 szt.;
• marchewki - 2 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól dla smaku

Zetrzyj marchewki i drobno posiekaj cebulę. Na patelni smażymy cienkie plasterki bakłażana, po 15 minutach dodaje się kolejno cebulę i marchewkę, po kilku minutach dodaje się posiekany czosnek i sól. Aby uzyskać więcej marynaty, możesz dodać 2 szt. pomidory.

Z papryką

Czerwona papryka uzupełnia smak bakłażana i nadaje potrawie apetyczny wygląd. Wymagany:

• niebieskie - 3 szt.;
• czerwona papryka - 3 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• pomidory - 4 szt .;
• sól - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 75 ml;
• warzywa - do smaku;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka.

Pokrojone bakłażany są smażone. Paprykę pokrojoną w paski i cebulę w krążki łączymy z niebieską i gotujemy do miękkości. Na koniec dodaje się pozostałe składniki i po dokładnym wymieszaniu przesyła się je do sterylizacji na 10 minut.

W pikantnej marynacie

Marynowane bakłażany przygotowane według tego przepisu mają wyjątkowy smak dzięki przyprawom i zielonym jabłkom. Wymagany:

• bakłażany - 2 kg;
• korzeń selera - 100 g;
• zielone jabłka - 4 szt .;
• pomidory - 3 szt .;
• esencja - 1 łyżka. l.;
• sól, pietruszka, kolendra do smaku.

Posiekany seler smaży się na złoty kolor. Dodaj do tego pokrojone w kostkę jabłka. Bakłażany kroi się w kostkę, soli i myje po 30 minutach, po czym wysyła się je do smażenia w celu dalszego gotowania na wolnym ogniu przez 10 minut. Pomidory są obrane, pokrojone na kawałki i połączone z mieszanką warzywną. Wprowadza się zioła, przyprawy i ocet, a po kilku minutach dokładnego wymieszania przedmiot zaczyna być umieszczany w słoikach.

Fermentowany po ormiańsku

Tę prostą przekąskę przygotowuje się szybko i łatwo. Wymagany:

• niebieskie - 2 kg;
• główka czosnku - ½ szt .;
• esencja - 1,5 łyżki. l.;
• olej - 200 ml;
• pikantny - 1 łyżeczka;
• mielony pieprz, sól do smaku;
• pęczek kolendry.

Bakłażany kroimy w paski, smażymy i układamy na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar oleju. Czosnek przepuszcza się przez prasę, kolendra jest miażdżona. Warzywa i zioła łączy się, dodaje przyprawy i esencję. Umieść solone bakłażany pod prasą i pozostaw na jeden dzień, po czym zwiń je w słoiki.

Jak prawidłowo przechowywać produkty zimą

Preparaty przechowuje się w lodówce lub w pomieszczeniu o temperaturze do +6 C. Konfitury zawierające ocet można przechowywać w domu, jednak preferowana jest opcja piwniczna. Nie należy dopuszczać do nadmiernej wilgoci, ponieważ prowadzi to do rdzy na okładkach. Gdy temperatura spadnie poniżej 0 C, smak konserwantu i jakość mieszanki warzywnej zostaną utracone.

Kuchnia ormiańska ma bardzo długą historię. Zaczął się kształtować ponad 2,5 tysiąca lat temu. W tym czasie udało się rozwinąć własne tradycje kulinarne, całkowicie pozbawione obcych wpływów. Szczególne miejsce w menu miejscowej ludności zajmują ormiańskie przekąski, na które przepisy zostaną przedstawione w dzisiejszym artykule.

Ogólne zasady

Przekąski związane z narodową kuchnią Armenii są dość specyficzne. Prawie wszystkie są bardzo sycące, dość ostre i niesamowicie smaczne. Z reguły przygotowywane są na bazie mięsa, drobiu, ryb lub warzyw z dodatkiem dużej ilości czosnku i przypraw.

Zieloni są uważani za integralny składnik takich potraw. Najczęściej estragon, dymkę, bazylię, natkę pietruszki czy koper dodaje się do sałatek i zimnych przekąsek. Jeśli chodzi o przyprawy, wśród lokalnych szefów kuchni szczególnie popularne są kminek, majeranek, pieprz czarny i czerwony. Często do ormiańskich przekąsek dodaje się orzechy, ocet, śmietanę i matsun. Wszystkie nadają gotowym daniom niepowtarzalny aromat i pikantność.

Pieczeń mięsna

Prawie żadna świąteczna uczta nie obejdzie się bez tej aromatycznej przekąski. Przygotowywany jest na bazie mięsa wołowego z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu z ogona. Aby stworzyć taką rolkę, będziesz potrzebować:

• 450 gramów wołowiny;
• 3 jajka;
• po 60 gramów koncentratu pomidorowego i tłuszczu z ogona;
• zielony, czerwony i czarny pieprz.

Umytą wołowinę oczyszcza się z tłuszczu i ścięgien, a następnie dokładnie ubija młotkiem kuchennym. Tak przygotowane mięso soli się i doprawia dwoma rodzajami pieprzu. Następnie ponownie ubija się go do uzyskania jednorodnej lepkiej masy i układa na desce w dwucentymetrowej warstwie. Na wierzchu ułóż ząbki czosnku, kawałki tłuszczu z ogona i połówki gotowanych jajek. Wszystko to doprawia się solą i przyprawami, a następnie zwija w rulon i zawiązuje cienkim sznurkiem.

Powstały przedmiot kładzie się na blasze do pieczenia lekko posmarowanej masłem. Na wierzch nakłada się cienką warstwę koncentratu pomidorowego i piecze. Aby bułka była równomiernie ugotowana, należy ją co piętnaście minut odwracać i zalewać bulionem. Ta ormiańska przystawka jest podawana schłodzona, wstępnie pokrojona i udekorowana ziołami.

Sałatka z pieczonych warzyw

W oryginale to smaczne i zdrowe danie przygotowywane jest na grillu. Ale w naszych warunkach można to zrobić na zwykłym kuchence. Aby go stworzyć, będziesz potrzebować:

• 5 bakłażanów;
• kilka ząbków czosnku;
• 5 papryk;
• czerwona cebula;
• cała cytryna;
• pęczek kolendry;
• olej roślinny, sól i aromatyczne przyprawy.

Przystawka z ormiańskiego bakłażana jest tak łatwa w przygotowaniu, że każdy początkujący poradzi sobie z tym zadaniem. Umyte warzywa (niebieska i papryka) umieszcza się na palnikach, które włącza się i odwraca w miarę zwęglenia skórki. Gdy tylko będą całkowicie gotowe, dosłownie zanurza się je na minutę w zimnej, osolonej wodzie i oczyszcza ze skórek, nasion i łodyg.

Następnie warzywa kroi się na duże kawałki i umieszcza w głębokiej misce. Dodaje się tam również posiekaną kolendrę, cebulę i czosnek. Przygotowaną przystawkę z ormiańskiego bakłażana doprawia się mieszanką oleju roślinnego i świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Podawać z grillem.

Czapki Zhengyalova

Danie o ciekawej nazwie to podpłomyk z ciasta przaśnego, nadziewany dowolnymi ziołami jadalnymi. Co więcej, jako wypełniacz wykorzystuje się nie tylko tradycyjne zioła, takie jak bazylia, kolendra, koper czy pietruszka, ale także rzadkie składniki, takie jak komosa ryżowa czy sakiewka pasterska. Do przygotowania tej ormiańskiej przekąski będziesz potrzebować:

• 600 gramów mąki;
• 350 mililitrów wody;
• łyżeczka soli;
• pęczek szczawiu, zielonej cebuli, pietruszki, kopru i jusai;
• kilka dużych łyżek oleju roślinnego.

Przede wszystkim należy zagnieść gęste, ale niezbyt sztywne ciasto z mąki, wody i soli. Następnie zawija się go w polietylen i pozostawia na pół godziny. Po trzydziestu minutach wyrywa się z niego małe kawałki i zwija w grube, schludne ciasta. Na środek każdego kawałka nakładamy nadzienie z siekanych ziół, soli i oleju roślinnego, a brzegi dokładnie zaklejamy. Gotowe produkty spłaszcza się w kształt płaskiego ciasta i smaży na patelni.

Bakłażany po ormiańsku

To danie nie zawiera tłuszczów zwierzęcych, dlatego będzie interesujące dla osób przestrzegających diety wegetariańskiej. Do przygotowania tej pikantnej ormiańskiej przekąski będziesz potrzebować:

• 3 małe bakłażany;
• 50 mililitrów oleju roślinnego;
• 3 dojrzałe, duże pomidory;
• ząbek czosnku;
• sól, przyprawy, koper i kolendra.

Umyte bakłażany są uwalniane z łodyg i krojone z boku, tak aby obie połówki były ze sobą połączone. Następnie miazgę dokładnie oczyszcza się z niebieskich, umieszcza w odpowiednim pojemniku i zalewa ciepłą, osoloną wodą.

Rdzeń usunięty z bakłażana jest miażdżony ostrym nożem i smażony na oleju roślinnym. Następnie miesza się go z rozgniecionym czosnkiem, posiekanymi ziołami i przyprawami. Same niebieskie są usuwane z wody, lekko wyciskane i wypełniane powstałą smażoną masą. Następnie umieszcza się je w żaroodpornej formie i napełnia plastrami pomidorów, wcześniej obranymi. Pomidory, które nie zmieściły się w bakłażanach, są ułożone obok siebie. Wszystko to zalewa się 60 ml ciepłej wody, przykrywa pokrywką i gotuje na małym ogniu przez około kwadrans.

Konserwowy bakłażan

Korzystając z technologii opisanej poniżej, możesz stosunkowo szybko i bez większych problemów przygotować pikantną ormiańską przekąskę na zimę. Zawiera proste i łatwo dostępne składniki, które można kupić na każdym targu warzywnym. W tym przypadku będziesz potrzebować:

• 60 gramów posiekanego czosnku;
• kilogram cebuli;
• 3,5 kg bakłażanów;
• sól i chmiel suneli.

Umyte niebieskie są krojone w paski i umieszczane w dużym pojemniku. Następnie warzywa soli się, umieszcza pod ciśnieniem i pozostawia na noc. Rano smażone są w małych porcjach na patelni natłuszczonej olejem i łączone z podsmażoną posiekaną cebulą. Wszystko to posypuje się posiekanym czosnkiem i chmielem suneli, a następnie gotuje na małym ogniu przez pół godziny. Gotową przekąskę umieszcza się w czystym szklanym pojemniku, sterylizuje przez trzydzieści minut i przykrywa pokrywkami.

Ormiańska Eka

Danie to można wykorzystać nie tylko jako przekąskę, ale także jako proste i sycące śniadanie. Przygotowywany jest na bazie cienkiego chleba pita, nadziewanego dowolnym dostępnym serem i kiełbasą. Tym razem będziesz potrzebować:

• 30 gramów szynki;
• arkusz cienkiego chleba pita;
• 50 gramów sera Adyghe;
• surowe jajko;
• łyżka świeżej śmietany;
• sól i zioła (kolendra, natka pietruszki lub koper).

Lawasz układa się na suchej, zimnej patelni i smaruje kwaśną śmietaną. Na wierzchu równomiernie rozprowadzamy nadzienie z tartego sera Adyghe, surowego jajka, siekanych ziół i siekanej szynki. Natychmiast po tym krawędzie chleba pita są składane, tworząc kopertę. Przyszłe drzewo ormiańskie smaży się na umiarkowanym ogniu przez kilka minut z każdej strony.

Gorąca przekąska z lawaszu

To proste w przygotowaniu danie pasuje do niemal każdego napoju. Podawane jest wyłącznie na gorąco i jest odpowiednie zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Aby go stworzyć, będziesz potrzebować:

• lis cienkiego lawaszu ormiańskiego;
• pakowanie paluszków krabowych;
• 200 gramów miękkiego sera topionego;
• 4 jajka;
• 4 ząbki czosnku;
• pęczek koperku;
• sól, mąka i olej roślinny.

Przygotowanie przekąski z lawaszu ormiańskiego należy zacząć od przecięcia arkusza na cztery równe części. Każdy z powstałych kawałków smaruje się serem, mieszanym posiekanym czosnkiem, posypuje posiekanymi ziołami i posiekanymi paluszkami krabowymi. Następnie części układa się jedna na drugiej, tak aby suchy chleb pita znajdował się na wierzchu. Powstały wielowarstwowy produkt kroi się na porcje, macza w cieście składającym się z mąki, jajek i soli i smaży na patelni natłuszczonej olejem.

pasta z czerwonej fasoli

Ta przystawka kuchni ormiańskiej przygotowana jest na bazie roślin strączkowych z dodatkiem orzechów włoskich. Dzięki temu ma przyjemny, lekko słodki smak i korzenny aromat. Do zrobienia podobnego pasztetu potrzebne będą:

• 300 gramów czerwonej fasoli;
• kilka dużych łyżek oleju roślinnego;
• 70 gramów prażonych orzechów i masła;
• po ½ łyżeczki czerwonego i czarnego pieprzu;
• 3 ząbki czosnku;
• łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej;
• 50 gramów świeżej kolendry;
• łyżka khmeli-suneli;
• sól dla smaku).

Umytą fasolę wlewa się zimną wodą i doprowadza do wrzenia. Dodaj olej roślinny do bulgoczącej cieczy i zmniejsz ogień. Dziesięć minut przed końcem gotowania dodaj trochę soli do fasoli. Ciepły gotowy produkt umieszcza się w robocie kuchennym i sieka wraz z wcześniej prażonymi orzechami. Powstałą masę doprawia się masłem, a następnie miesza z rozgniecionym czosnkiem i przyprawami. Dodać trochę płynu, w którym gotowała się fasola. Wszystko ponownie przechodzi przez maszynę i łączy z posiekanymi ziołami.

Pieprz po ormiańsku

Ta efektowna przystawka doskonale komponuje się z daniami mięsnymi. Ma pikantny, umiarkowanie ostry smak i bogaty aromat. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 700 gramów papryki;
• 8 ząbków czosnku;
• ¼ szklanki oleju słonecznikowego;
• kilka dojrzałych pomidorów;
• pęczek kolendry i pietruszki;
• duża łyżka drobnokrystalicznej soli;
• ½ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• kilka dużych łyżek cukru;
• mielony czarny pieprz (do smaku).

Umytą i osuszoną paprykę smażymy w całości na natłuszczonej patelni i przekładamy do głębokiej miski.

W osobnej misce wymieszaj posiekane zioła, rozgnieciony czosnek, sok z cytryny, sól, cukier i przyprawy. Umieszcza się tam również obrane i starte pomidory oraz olej, na którym smażono paprykę. Wszystko dobrze wymieszaj.

Powstałą marynatę wylewa się na przyszłą paprykę ormiańską, przykrywa talerzem i prasuje pod ciśnieniem dwóch kilogramów. Wszystko to umieszcza się w lodówce na co najmniej kilka godzin.

W Armenii bakłażany należą do najpopularniejszych warzyw. Są duszone, pieczone, dodawane do sałatek, zup i dań głównych. Na zimę przygotowuje się je tutaj w różnej postaci: kiszonej, marynowanej, robionej na złożone przekąski i gulasze, a także na dżem. Jeśli zastanawiacie się, co ugotować z „niebieskich” na przyszłość, na zimę, warto zapoznać się z przepisami na ormiańskie bakłażany – na pewno będzie w czym wybierać!

Funkcje gotowania

Ormiańskie bakłażany można zamykać według różnych przepisów, które mają znaczne różnice. Mówimy nie tylko o składzie, ale także o technologii przygotowania. Nie ma jednego algorytmu, ale istnieje kilka funkcji, które pozostają istotne niezależnie od wybranej opcji zamówienia.

• Hodowcy opracowali odmiany bakłażanów, które prawie nie mają gorzkiego posmaku. Jeśli jednak nie wiesz, ile solaniny znajduje się w kupowanych warzywach, warto podjąć kroki, aby ją usunąć. Proces ten jest prosty: należy przygotować roztwór w ilości 20 g soli na 1 litr wody, zanurzyć w nim posiekane lub nakłute owoce widelcem, odczekać 20–30 minut, opłukać bakłażany pod bieżącą wodą. Innym sposobem na usunięcie solaniny jest posolenie pokrojonych warzyw, odczekanie 10 minut i opłukanie kawałków. Trzecią opcją jest gotowanie owoców przez 5 minut w osolonej wodzie.
• Aby przygotować bakłażany po ormiańsku na zimę, musisz wybrać mocne, młode i małe owoce z zielonymi ogonami. Powinny łatwo zmieścić się w słoiku, szczególnie jeśli planujesz marynować je w całości. Do dżemu potrzebne są szczególnie małe owoce (do 10 cm długości).
• Jeśli chcesz, aby bakłażany lepiej zachowały swój kształt po zakonserwowaniu, nie należy ich wcześniej obierać. W każdym przypadku końce owoców są odcinane. Same owoce nakłuwa się w kilku miejscach widelcem lub wykałaczką, aby lepiej namoczyć je w solance, marynacie lub syropie.
• Słoiki należy umyć sodą i wysterylizować, a pokrywki należy zagotować. Jeśli przekąska będzie przechowywana w lodówce, możesz użyć plastikowych pokrywek. Do przechowywania w pomieszczeniach bakłażany przykrywa się metalowymi pokrywkami, aby zapewnić szczelność.
• Jeżeli przepis na obrabiany przedmiot przewiduje jego sterylizację w słoikach, wskazane jest wybranie pojemników małych i tej samej wielkości.

Warunki i trwałość bakłażanów ormiańskich zależą od zastosowanej receptury.

Nadziewane bakłażany po ormiańsku na zimę

Skład (na 3 l):

• małe bakłażany - 2,4 kg;
• papryka - 0,6 kg;
• czosnek - 10 ząbków;
• świeża pietruszka - 100 g;
• olej roślinny - 1 l;
• ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
• sól - 20 g;
• chmiel-suneli - do smaku.

Metoda gotowania:

• Bakłażany myjemy i odcinamy ich końcówki. Owoce przekrój wzdłuż, ale nie do końca, aby można je było otworzyć jak książkę.
• Umieść bakłażany we wcześniej przygotowanym roztworze soli. Po 20 minutach spłucz i osusz serwetką.
• Połóż owoce na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyślij do niej „niebieskie”. Piecz je przez 30 minut.
• Warzywa wyjmij z piekarnika, przełóż je na patelnię, dociśnij talerzem i postaw na nim słoik z wodą. Naciśnij bakłażany na pół godziny, aby usunąć nadmiar wilgoci.
• Usuń nasiona z papryki i usuń łodygi. Przekręcić przez maszynkę do mięsa za pomocą nasadki ze średnimi otworami.
• W ten sam sposób posiekaj czosnek.
• Posiekaj warzywa nożem, może niezbyt drobno.
• Połącz pieprz, czosnek i zioła. Dodać chmiel suneli i sól, dobrze wymieszać.
• Na środku bakłażanów ułóż nadzienie paprykowo-czosnkowo-ziołowe. Aby zapewnić niezawodność, możesz związać owoce nitką kulinarną.
• Paprykę włóż do rondla, dodaj olej i połóż na wierzchu ciężarek.
• Pozostawić na 5 dni w temperaturze pokojowej.
• Sterylizuj słoiki i szczelnie włóż do nich bakłażany.
• Wlać ocet do słoików.
• Rozgrzać olej, w którym marynowano bakłażany i wlać do słoików.
• Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce.

Bakłażany przygotowane według tego przepisu można przechowywać w lodówce do 6 miesięcy. Jeśli wysterylizujesz je w łaźni wodnej (w tempie 20 minut na 1 litr) i szczelnie zamkniesz metalowymi pokrywkami, wówczas przekąskę można przechowywać w dowolnym chłodnym pomieszczeniu, jej okres przydatności do spożycia wydłuży się do 12 miesięcy.

Ormiańska sałatka z bakłażana na zimę

Skład (na 2,5–3 l):

• bakłażany - 1,5 kg;
• pomidory - 1 kg;
• cebula - 0,25 kg;
• marchewki - 0,25 kg;
• papryka - 0,5 kg;
• ostra papryka - 0,5 szt .;
• czosnek - 10 ząbków;
• czysta przegotowana woda - 0,2 l;
• rafinowany olej roślinny - 0,2 l;
• cukier - 100 g;
• sól - 20 g;
• esencja octowa (70 procent) - 20 ml.

Metoda gotowania:

• Bakłażany pokroić w kostkę, namoczyć w roztworze soli, opłukać i pozostawić do wyschnięcia.
• Po usunięciu skórki cebulę pokroić w półpierścienie, niezbyt cienkie.
• Usuń nasiona ze słodkiej papryki i pokrój ją na połówki lub ćwiartki.
• Po obraniu marchewek pokrój je w koła.
• Pomidory zalać wrzącą wodą, obrać je i pokroić miąższ w drobną kostkę.
• Pokrój ostrą paprykę w cienkie pierścienie, usuń z nich nasiona.
• Połącz warzywa i włóż do rondla.
• Oddzielnie wymieszaj masło, cukier, sól i wodę. Wlać do warzyw, wymieszać.
• Postaw patelnię z warzywami na małym ogniu, zagotuj jej zawartość i gotuj przez pół godziny.
• Dodajemy czosnek rozgnieciony specjalną prasą oraz esencję octową. Gotuj przystawkę przez kolejne 5 minut.
• Sałatkę przełóż do wysterylizowanych słoików i szczelnie je zamknij.

Sałatka przygotowana według tego przepisu wytrzymuje dobrze nawet w temperaturze pokojowej. Nie zepsuje się przez co najmniej rok, ale można go przechowywać nawet dłużej.

Ormiański dżem z bakłażana na zimę

Skład (na 1 l):

• małe bakłażany (do 10 cm) - 0,5 kg;
• cukier - 0,6 kg;
• jądra orzecha włoskiego - 50 g;
• woda - 0,75 l;
• soda - 10 g;
• goździki - 2–3 szt.

Metoda gotowania:

• Obierz bakłażany, nakłuj je wykałaczką i zanurz w roztworze sody przygotowanym z 10 g sody i 0,5 litra wody. Pozostaw na 3 godziny. Dobrze spłucz i wysusz.
• Zagotuj wodę (w przepisie nie jest podana jej ilość, może to być dowolna). Zanurzaj w nim bakłażany i blanszuj przez 5 minut. Odcedzić na durszlaku i pozostawić do wyschnięcia.
• Przygotuj syrop ze szklanki wody i cukru. Włóż do niego bakłażany i gotuj przez 15 minut.
• Zdjąć z ognia i ostudzić.
• Ponownie zagotuj i gotuj przez 40 minut.
• Dodaj goździki i posiekane orzechy i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
• Bakłażany ułożyć w przygotowanych słoikach i zalać syropem. Szczelnie zamknąć i przechowywać do zimy.

Dżem z bakłażana przygotowany według tego przepisu nie jest kapryśny i można go przechowywać w temperaturze pokojowej. Musisz to zjeść w ciągu roku.

Bakłażany przygotowane na zimę w stylu ormiańskim mogą być bardzo różne. Zarówno miłośnicy słodyczy, jak i miłośnicy słonych dań znajdą opcję konserw, która odpowiada ich preferencjom gastronomicznym.